Баранина - м'ясо з особливим смаком і запахом, підкреслити який можна якнайкраще тільки приготувавши з нього смачну страву, запечену в духовці. Рецептів приготування м'яса в духовці безліч, але наведені нижче одні з найкращих.
Рецепт №1. Баранина в духовці
Для цього рецепту знадобляться такі продукти як: баранина – приблизно 1 кілограм, 100 грам курдючного жиру, можна свиняче сало, томатна паста, цибуля ріпчаста, часник, кілька свіжих помідорів, прянощі, аджика, зелень та сіль.
Баранове м'ясо і сало чиститься і акуратно промивається, після чого їх слід нарізати кубиками і кинути на сковороду, смажити на повільному вогні, постійно перемішуючи. Мастила додавати в сковороду не слід, набагато важливіше пам'ятати про необхідність прикривати м'ясо під час смаження кришкою.
Поки в одній сковороді готується м'ясо, в іншій необхідно обсмажити цибулю та томатну пасту, довести до готовності, ознака якої – потемніння томатної пасти. Як тільки соус буде готовий до нього з першої сковороди, необхідно перекласти тушковане м'ясо, розтертий з сіллю часник, прянощі та спеції, змішати і деякий час продовжувати томити на повільному вогні. Те саме можна зробити в духовці, помістивши м'ясо, необхідні приправи та соус у казанчик. Температура духовки має бути доведена мінімум до 180 градусів.
Перед подачею на стіл тушковане м'ясо посипають подрібненою зеленню петрушки, кінзи та базиліка та розкладають у неглибокі тарілки.
Рецепт №2. Баранина тушкована з овочами.
Для того щоб приготувати тушковану баранину з овочами знадобиться хороший шматок баранячої лопатки, грудинки або шиї. М'ясо потрібно промити, розрубати разом з кістками на шматки вагою 40-50 грам, посипати сіллю, перцем і обсмажити на смальці, або у вершковому маслі. Смажені шматочки м'яса слід покласти в сотейник, додати томатну пасту, пасеровану муку, яку необхідно розвести бульйоном і гасити приблизно 45-60 хвилин. після того, як належний час спливе в сотейник потрібно укласти нарізану скибочками і просмажену з жиром картопля, моркву, цибулю і петрушку, інгредієнти необхідно змішати і поставити в духовку.
Готуватися в духовці баранина з овочами повинна протягом 30 хвилин під закритою кришкою до моменту настання повної готовності овочів.
На 600 грам баранячого м'яса необхідні 2 столові ложки смальцю або вершкового масла, 5 картопля, коріння моркви і петрушки, 2 цибулини, 1 столова ложка пшеничного борошна, 3-4 столові ложки томатної пастви, 1.5 склянки курячого бульйону. перець.
Рецепт № 3. Баранина тушкована з грибами
Щоб приготувати тушковану баранину з грибами, потрібні жирна частина грудинки або лопатки. М'ясо чистять і миють, рубають на шматки разом з кістками, шматочки повинні вийти маленькі, правильної форми, їх потрібно посолити і обсмажити на розігрітому смальці або вершковому маслі, додавши в кінці приготування страви томатну пасту. Також у страву необхідно додати пасеровану цибулю, попередньо зварені та нарізані на дрібні шматочки гриби, полити все водою та гасити в духовці. Приблизно за 10-15 хвилин до остаточної готовності страви до нього потрібно додати борошно, що пасерує, розведене холодним бульйоном, перець і кілька лаврових листочків. Готову баранину, виймають із духовки та заправляють товченим часником.
Подавати на стіл баранину можна з пюре з картоплі та підливою, в якій гасилося бараняче м'ясо.
На 500-600 грам баранини потрібні 2-3 столові ложки смальцю, або вершкового масла, 3 столові ложки томатної пасти, 2-3 цибулини, 20 грам сушених грибів, 1 столові ложки пшеничного борошна, 1.5 склянки бульйону, сіль, перець .
Рецепт № 4. Душенина з баранини у духовці
Баранина м'якоть ріжеться на широкі смужки товщиною не менше 1.5 сантиметра, солиться, перчиться, обкатується в борошні і смажиться в киплячому смальці або вершковому маслі на сковороді. У казан кладуть шар очищеної нарізаної кружальцями картоплі, упереміж із цибулею, лавровим листом, запашним перцем і сіллю. На перший шар лягає другий з баранячого м'яса, зверху знову лягає шар картоплі. Козан заливають бульйоном, приготованим із підсмажених баранячих кісток, і ставлять у духовку до готовності під щільно закритою кришкою. Готову страву заправляють тертим, або стовченим часником і розкладають по глибоких тарілках.
На 400-500 грам баранячого м'яса потрібні 1 столова ложка пшеничного борошна, 2-3 столові ложки смальцю, або топленого масла, 2-3 цибулі, половина кореня петрушки, 1 кілограм картоплі, сіль, перець і лавровий лист - все це до смаку.
Рецепт № 5. Баранина тушкована в духовці з баклажанами та помідорами
Баранове м'ясо обсмажується з жиром у глибокій сковорідці. Баклажани і помідори промивають, ріжуть кубиками, також надходять із цибулею.
Овочі разом з ясом потрібно викласти в казан, або глибоке деко, додасть дрібно потовчений часник, зелень петрушки, кінзи і базиліка, казан залити водою так, щоб вона не доходила на 2 сантиметри до краю, але при цьому прикривала м'ясо та овочі не менш ніж на сантиметр. Котел необхідно щільно прикрити кришкою і гасити в духовці до повної готовності.
Для приготування страви знадобиться 500-600 г баранини, приблизно 50-60 г вершкового масла, 3-4 свіжих баклажанів, 5 помідорів, цибуля, кілька зубчиків часнику, зелень, сіль та спеції.
Рецепт № 6. Тушкована баранина по-ірландськи
Баранина нарізається шматочками, морква, цибуля і картопля чистяться, ріжуться скибочками невеликого розміру, цибуля при цьому ріжеться кільцями. Частину овочів слід викласти шарами в казанчик, посолити, поперчити і посипати зеленню. Зверху шару овочів потрібно викласти м'ясо, його також поперчити і посолити і вкрити частиною овочів, що залишилася, знову посолити і поперчити.
Котел заливається бульйоном і ставиться в духовку приблизно на 2 години при температурі 190-200 градусів. Після першої дегустації та визнання м'яса та овочів тушкованими можна подавати на стіл. Важливо пам'ятати, що баранина тушкована по-ірландськи подається виключно в гарячому вигляді, через деякий час після приготування її потрібно розігріти на сковороді, або в казанчику.
На 4 порції тушкованої баранини необхідно приблизно 500-600 г м'яса, 8-10 середньої величини картоплин, 4-5 морквин, 3 великі цибулини, сіль, перець, суха петрушка, чебрець і м'ясний бульйон.
Приготовлене за цим рецептом м'ясо буде просто танути в роті і сподобатися всім без винятку.
Рецепт № 7. Баранина тушкована по-кавказьки
Баранина – улюблений вид м'яса у народів Кавказу, саме там, серед неприступних гір вміють готувати баранину краще, ніж будь-де у світі. Але для того, щоб спробувати справжній смачний баранячий окіст на Кавказ їхати зовсім не обов'язково, достатньо відкрити слідувати дуже непоганому і навіть чудовому рецепту приготування баранини тушкованої по-кавказьки в духовці.
Для страви знадобляться такі інгредієнти як: 1-2 кілограми свіжої баранини, 3 невеликі голівки часнику, запашний перець горошок, гвоздика, лавровий лист, лимон, сіль та перець.
Готувати тушковану баранину необхідно в наступній послідовності:
- Насамперед необхідно зайнятися підготовкою м'яса. Баранина чиститься від прожилок та зайвого жиру, промивається під холодною проточною водою та сушиться за допомогою паперових рушників.
- Часник подрібнюється, змішується із сіллю та перцем.
- М'ясо необхідно нашпигувати приготованим часником, зверху м'ясо також необхідно натерти часником, сіллю та перцем.
- Для страви потрібно придбати харчову фольгу, необхідну для того, щоб м'ясо не підгоріло на деку. На великий лист фольги необхідно викласти лавровий лист, гвоздику та перець горошок, зверху покласти великий шматок баранини, оброблений так, як сказано вище.
- М'ясо слід збризкати свіжовіджатим лимонним соком і загорнути фольгу, залишивши в такому вигляді на кілька годин для просочення маринадом.
- Після потрібного часу м'ясо укладається на деко, не слід забувати про необхідність підкласти під нього фольгу. Зверху м'ясо заливається невеликою кількістю води та ставиться в розпечену до 200 градусів духовку на 1.5-2 години, залежно від свіжості та якості м'яса. Періодично потрібно доливати свіжу воду, тому кухоль з водою завжди потрібно тримати на готовності, якщо цього не зробити м'ясо стане жорстким і втратить властивий тушкованій баранині смак і запах.
- Як тільки час мине, м'ясо потрібно дістати з духовки, звільнити від фольги, вилив зайвий сік в окрему ємність і поставити баранину назад в духовку хвилин на 30, поливаючи зібраним м'ясним соком. В результаті вийти соковита і м'яка баранина під хрусткою скоринкою.
Подавати до столу баранину можна із запеченою окремо картоплею, овочами та зеленню, не забувши посипати коріандром та базиліком.
Рецепт № 8. Тушковане бараняче м'ясо по-марокканськи
Баранина, приготовлена в духовці по-марокканськи - це насамперед дуже смачно і ароматно, страва насичена різними спеціями, що утворюють неповторний букет, що надає йому своєрідності та екзотики.
Для тушкованої баранини знадобиться наступний перелік продуктів – кілька шматків молодої баранини, бажано корейка, консервовані помідори, цибуля, часник, томатна паста, 1 столова ложка куміну, меленої кориці, насіння коріандру, мелений червоний перець чилі, кілька свіжих стебел кин також рослинна олія, сіль та перець.
Страва готується таким чином:
- Насамперед потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти, починаючи з м'яса та закінчуючи овочами. Після того, як все буде очищено і вимито, можна приступити до безпосереднього приготування.
- Часник і цибулю необхідно очистити і дрібно нашаткувати, зелень позбавити від довгих гілок, залишивши тільки листя і також дрібно нарізати, як і цибулю.
- Духовку перед закладанням у неї страви потрібно сильно прогріти, виставивши температурний режим на 180-190 градусів.
- М'ясо кладеться в глибоку миску і змішується з підготовленими приправами та спеціями.
- Дно казана розжарюють, кладуть у нього шматочок вершкового масла, чекають на початок процесу кипіння і викладають зверху обваляну в спеціях баранину. Смажиться м'ясо на плиті протягом 10 хвилин, вимагає постійного перевертання для появи з кожної із сторін золотистої скоринки.
- Як тільки з'явитися золотисто-коричневий відтінок, м'ясо слід зняти з плити, додати в нього дрібно нарізані помідори, томатну пасту, сіль і перець і поставити на 1 годину в духовку, заливши зверху склянкою води. Важливо не забути поставити на м'ясо кришку, щоб вода не так швидко випаровувалася.
- На останній хвилині приготування до тушкованого баранячого м'яса додають зелену зварену на пару квасолю.
Деякі загальні правила приготування тушкованого баранячого м'яса у духовці
- Приступаючи до приготування баранини завжди слід пам'ятати, що м'ясо не завжди має приємний запах і смак, тільки м'ясо молодих ягнят у віці до року добре до гасіння та подачі на стіл, м'ясо старих баранів жорстке і зовсім несмачне, воно більше підходить для приготування котлет та ковбаси
- Не всі гості люблять баранину, багато в чому це пов'язано з тим запахом, який як уже було сказано, від неї походить, саме тому вкрай важливо вміти підібрати такі трави та коріння, які б приглушили, або навіть звели нанівець весь аромат, залишивши тільки ніжний смак.
- Чим більше у блюді з баранини буде цибулі та моркви, тим краще. Цибуля незалежно від способу його приготування нейтралізує неприємний специфічний аромат, властивий баранині краще за інші овочі. І якщо інші види м'яса можуть подаватися на стіл із будь-яким гарніром, то для баранини немає кращого гарніру, ніж овочі у великій кількості.
- Готують тушковану баранину завжди під кришкою, що робить м'ясо більш соковитим та приємним на смак. Знімається кришка тільки в крайньому випадку, за бажання трохи підсмажити вже готове м'ясо.
17.10.2018
У нашій країні бараняча вирізка не має великої популярності. Господині все частіше вибирають птаха, свинячу або яловичу вирізку. І пов'язано це з тим, що приготування баранини має особливості та хитрощі, які потрібно знати. У сьогоднішній статті ми обговорюємо, як готується баранина з овочами у духовці. Рецепти найкращих страв спеціально для вас.
Ви коли-небудь куштували ароматне, ситне та надзвичайно смачне рагу з баранини з овочами? Як показує практика, готувати таку страву зовсім нескладно, але деякі особливості таки є. Насамперед це стосується обробки м'яса. Ні для кого не секрет, що бараняча вирізка має специфічний запах, позбутися якого можна тільки за допомогою вимочування в оцтово-сольовому розчині або маринування.
На замітку! Практично аналогічно готується і суп із баранини з овочами. Вам потрібно додавати у блюдо більше бульйону.
Інгредієнти:
- бараняча вирізка – 300 г;
- картопляні бульби – 300 г;
- сіль;
- цибулина – 1 головка;
- морква – 1 коренеплід;
- рафінована олія насіння соняшника – 50 мл.
Приготування:
Вчимося готувати чанахи
Про страви грузинської кухні можна складати легенди. Пікантні, кисло-солодкі, запашні. Просто смакота! Пропонуємо вам приготувати незвичайну страву, яку в Грузії називають чанахи. Основу складає бараняча вирізка. Додатковий смак м'ясу надають овочі та сушені трави.
На замітку! Баранина з овочами шарами готується загалом 1-1,5 години. Все залежить від віку баранчика. М'ясо ягняти готується набагато швидше.
Інгредієнти:
- бараняча вирізка з жировими прошарками – 1 кг;
- свіжі томати великого розміру – 4 штуки;
- картопляні коренеплоди середнього розміру – 4-5 штук;
- баклажани – 4 штуки;
- сік томатний – 1 склянка;
- цибулина – 2 головки;
- петрушка свіжа – 1 пучок;
- сіль;
- сушені трави та суміш мелених перців.
Приготування:
- Якщо ви сумніваєтеся у віці вибраного м'яса, його краще залити фільтрованою водою. Додати трохи столового оцту та солі. У такому вигляді залишити на ніч, а потім добре промити проточною водою.
- Баранину вирізку нарізаємо порційними шматочками і перекладаємо в глиняні горщики. Можна використовувати керамічний порційний посуд.
- Очищені картопляні бульби промиваємо, просушуємо та нарізаємо брусочками.
- Викладаємо подрібнену картоплю на баранину.
- З баклажанів зрізаємо плодоніжки та промиваємо овочі. Видаляємо насіння, адже в них міститься соланін, який надає овочеві гіркоту, а м'якоть шаткуємо кубиками. Це буде наступний шар.
- Цибулину очистимо і наріжемо у формі напівкілець. Викладаємо подрібнену цибулю зверху на баклажани, приправляємо сіллю.
- Зі свіжих томатів знімаємо шкірку, а м'якоть подрібнюємо. Додаємо помідори до горщиків.
- Петрушка дрібно рубаємо ножем і додаємо в глиняні горщики.
- Заливаємо все томатним соком і відправляємо блюдо до духової шафи.
- Запікати при температурному режимі 180-190° протягом 1 години. Час засікаємо з моменту закипання томатного соку.
Підкорюємо таджицьку кухню
Кавказька кухня славиться своїми вишуканими стравами із баранини. Пропонуємо до вашої уваги частування з оригінальною назвою кабобі. Готують таку смакоту таджицькі кулінари. Настав час спробувати і вам створити щось подібне до своєї кухні.
На замітку! Щоб м'ясо вийшло м'якшим і ароматнішим, найчастіше готують баранину в пиві з овочами. Ви можете використовувати інші маринади, наприклад, молочний.
Інгредієнти:
- солодкі перці – 2 штуки;
- бараняча вирізка – 900 г;
- цибулина – 1 головка;
- капуста білокачанного сорту – 200 г;
- айва – 300 г;
- баклажан - 1 штука;
- морква – 1 коренеплід;
- свіжі помідори – 2 штуки;
- рафінована олія насіння соняшника – 40 мл;
- сіль;
- часникові зубки – 4 штуки;
- зелень – 1 пучок;
- суміш мелених перців.
Приготування:
- Свіжоморожену баранячу вирізку добре промиваємо проточною водою. Просушуємо паперовими серветками і нарізаємо шматочками середнього розміру.
- У казан або жаровню наливаємо рафіновану олію насіння соняшника.
- Коли олія прогріється, викладаємо шматочки баранини та обсмажуємо на максимальному вогні до появи золотистої скоринки.
- Додаємо трохи солі та суміші мелених перців.
- Очищаємо цибулину, шаткуємо четвертинками кілець і додаємо в казан з бараниною.
- Обсмажуємо приблизно 5-7 хвилин і додаємо гарячу воду. Води додаємо трохи буквально 50-70 мл.
- Накриваємо казан кришкою і на мінімальному вогні гасимо баранину протягом півгодини.
- Тим часом очищаємо картопляні бульби, баклажани, айву та солодкі перці.
- Всі овочі та айву нарізаємо кубиками.
- Капусту білокачанного сорту шаткуємо соломкою.
- Викладаємо овочі у казан. Можна зробити це пошарово або все добре перемішати.
- Свіжі помідори заливаємо окропом, а потім відразу промиваємо охолодженою водою.
- Знімаємо шкірку, а томатну м'якоть нарізаємо часточками. Викладаємо помідори згори.
- Все накриваємо кришкою і відправляємо жаровню або казан у духову шафу, попередньо нагріту до температурного порога 200 °.
- Гасити баранину з овочами потрібно щонайменше 40-50 хвилин.
Баранина - м'ясо дуже смачне, ситне та корисне. Адже баранів випасають зазвичай високо в горах, де чистіше повітря та соковитіша трава. Тому і м'ясо барана набагато чистіше, ніж м'ясо свині. Багато лікарів нерідко радять давати дітям нежирну баранину. У ній міститься менше холестерину, ніж у свинині і яловичині.
Але незважаючи на це, у баранині дуже багато жирових прошарків, а саме м'ясо має специфічний запах. Найчастіше це є головною причиною низької популярності цього виду м'яса. Багато хто його не любить за характерний запах, або просто не вміє смачно готувати. І щоб насолодитися смаком чудової баранячої ноги з овочами, яку ми разом запечемо зараз у духовці, вдамося до невеликої хитрості. А хитрість ця полягає у спеціальному наборі спецій, що підкреслює аромат м'яса та його ніжність. Використовуючи ці певні спеції в потрібній кількості, Ви зможете розкрити всю красу баранини. А овочі, запечені в жирі баранини, додадуть свої відтінки смаку і вийде чудова повноцінна друга страва з бараниною. Давайте приготуємо цю страву разом!
Інгредієнти:
- 1 бараняча нога;
- 0,5 кг картоплі;
- 2 невеликі моркви;
- 3 болгарські перці;
- 4 середні цибулини;
- 2 невеликі баклажани;
- 6 м'ясистих помідорів;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. спецій для баранини;
- по 3 гілочки петрушки та базиліка;
- трохи рослинної олії;
- сіль за смаком.
Рецепт баранини з овочами у духовці
1. Баранину ногу промиваємо під проточною водою і промокуємо паперовим рушником. Забираємо за допомогою ножа плівку, вирізаємо товсті жили. Зрізаємо з тонкої кістки м'ясо. За цю частину буде зручно брати баранячу ногу.
2. Робимо 15-20 наколів ножем, щоб м'ясо було ніжніше.
3. Готуємо інгредієнти для суміші, якою натиратимемо баранячу ногу. Нам знадобиться набір спецій для баранини, 3 зубчики часнику та 50 мл рослинної олії.
Тепер хотілося б окремо розповісти щодо набору спецій для приготування баранини. Його можна знайти на ринку у приватників, а можна зібрати самому. До нього в рівних пропорціях входять: зіра, джамбул, карі, корендр, куркума, паприка, реган, чебрець, томат і шафран. Цей набір спецій чудово піде і до інших страв, де як основний інгредієнт використовується баранина. Наприклад, з ним вийде чудовий плов із бараниною.
4. В окремій невеликій ємності готуємо суміш для змащування баранини.
5. Натираємо цією сумішшю баранячу ногу. Частина суміші залишиться, і ми її використовуємо трохи згодом.
6. Запікати баранячу ногу будемо у великій і глибокій деко. Тим часом ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Деко змащуємо за допомогою кухонного пензля тонким шаром рослинної олії.
7. Викладаємо баранячу ногу та зрізане з кістки м'ясо.
8. Баклажани промиваємо, нарізаємо товстими кільцями і присипаємо зверху сіллю, щоб пішов весь гіркий сік. Залишаємо хвилин на 5-10.
9. Картоплю очищаємо, промиваємо та розрізаємо на 2 або 4 частини. Буде смачніше, якщо всі овочі будуть нарізані крупно.
10. Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо кружальцями.
11. Цибулини очищаємо, промиваємо і нарізаємо великими півкільцями.
12. Баклажани промиваємо під проточною водою і викладаємо на лист до баранини з овочами. Зверху солимо і виливаємо суміш, що залишилася зі спеціями і рослинною олією.
13. Накриваємо лист щільно фольгою і відправляємо в розігріту духовку на 50 хвилин.
14. На помідорах робимо надрізи.
5. Опускаємо помідори на 5 хвилин у окріп, щоб з них легше було знімати шкірку.
6. Знімаємо жорстку шкірку.
7. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Промиваємо і крупно нарізаємо.
8. Дістаємо баранину з овочами з духовки та знімаємо фольгу.
9. Викладаємо зверху помідори та болгарський перець. Відправляємо до духовки ще на 5-7 хвилин.
10. Перевіряємо овочі на готовність, протикаючи їх вилкою. Якщо овочі погано пропеклися - відправляємо їх у духовку вже без баранини, щоби не пересушити м'ясо. Але зазвичай цього часу вистачає, щоб овочі пропеклися. Баранину ногу викладаємо на блюдо для подачі. Овочі перемішуємо із соком баранини на деку, потім викладаємо на блюдо.
11. Загортаємо фольгою кістку. За неї зручно брати ногу, щоб зрізати м'ясо.
Баранина в духовці - це блюдо, яке не готують, як правило, у будній день. Його намагаються подати виключно до святкового столу, підкоряючи при цьому гостей не лише смаком, апетитним зовнішнім виглядом, а й ароматом готового м'яса. У приготуванні баранини одним із важливих моментів є підбір правильного маринаду, адже саме завдяки ньому, баранина вийде соковитою, м'якою та ніжною на смак.
Вдало підібраний маринад, також, здатний заглушити специфічний запах баранячого м'яса, який багатьом може здатися неприємним. Саме тому, перед тим як відправити баранину в духовку, її треба добре замаринувати. Для маринаду використовують червоне вино, пиво, оцет, цибулю, часник тощо. У поєднанні з певними спеціями (розмарином, перцем, кінзою, орегано та іншими), можна не тільки позбутися запаху, але й надати баранині шедевральних смакових якостей. Такі тонкощі залежать тільки від конкретного рецепту.
Для приготування баранини в духовці беруть таке ж м'ясо, як і для свинячих, яловичих страв. Найчастіше вибір зупиняють на філейній частині, реберцях, або взагалі використовують баранину на кістки. Баранину в духовці потрібно запікати від 40 хвилин до 1 години 45 хвилин.
За бажанням, баранина в духовці може запікатися як цілісними стейками, і шматочками невеликих розмірів. Способи готування теж відрізняються: у горщику, у рукаві, у фользі, або на шпажках у вигляді шашлику. До столу готове м'ясо подають із гарнірами, свіжими овочами, зеленню та соусами.
Баранина в духовці в горщику з овочами
Баранину з овочами варто готувати у тих випадках, коли ви цілеспрямовано хочете не лише приготувати смачність до вечері, а й максимально зберегти всі корисні властивості продуктів, з яких готуєте. Цей ефект досягається завдяки способу готування, при якому складові страви нудьгують у власному соку.
Інгредієнти:
- 700 р. баранини
- 500 р. картоплі
- 4 помідори
- 2 баклажани
- 2 моркви
- 2 цибулини
- 4 зуби часнику
- 100 г вершкового масла
- Зелень
- Спеції
Спосіб приготування:
- Баранину промиваємо та нарізаємо кубиками.
- Всі овочі нарізаємо таким же чином, за винятком помідорів, їх ріжемо кружальцями.
- Баклажани перекладаємо в миску з холодною підсоленою водою, залишаємо на 10 хвилин.
- На дно горщика кладемо трохи баранини, зверху часник, додаємо сіль та спеції за смаком.
- Чергуємо м'ясо з овочами шарами, крім помідорів.
- Заливаємо горщики окропом, щоб вона трохи прикривала їх вміст.
- Зверху в кожен горщик кладемо вершкове масло.
- Відправляємо баранину в духовку на 1,5-2 години за температури 180 градусів. Час залежить від "старості" м'яса.
- За чверть години до закінчення приготування додати в горщики помідори та зелень.
Баранина в духовці з картоплею
На цей раз ми будемо використовувати баранячі реберця, і я вас запевняю вони виходити соковитими і м'якими, як і картопля. До столу подаємо страву порційними шматочками, щоб кожному з дегустаторів потрапило як реберце, так і готові часточки картоплі.
Інгредієнти:
- 1 кг баранячих реберець
- 2 цибулини
- 2 кг картоплі
- 3 ст. л. рослинного масла
- 3 лаврові листи
- 2 щіпки орегано
- Спеції для м'яса
- Перець
Спосіб приготування:
- Баранину промиваємо, обсушуємо паперовим рушником та нарізаємо на шматочки.
- Натираємо м'ясо спеціями, сіллю та перцем, після чого залишаємо на чверть години.
- Овочі очищаємо та нарізаємо картоплю шматочками, цибулину півкільцями. Потім додаємо сіль та перемішуємо між собою.
- На змащене рослинним маслом деко кладемо в один шар овочі.
- На подушку з овочів кладемо шматочки баранини і посипаємо орегано.
- Для смаку та запаху кладемо поверх лавровий лист.
- Запікаємо баранячі реберця 45 хвилин. Температура приготування 200 градусів.
Ніжна баранина, запечена у фользі у духовці
Будь-яке м'ясо, запечене у фользі, набуває незрівнянного смаку, і баранина в духовці не стане винятком. Головне не забути про просту кулінарну хитрість, за півгодини до закінчення готування, зняти фольгу і поливати м'ясо соком, що час від часу утворився.
Інгредієнти:
- 900 г баранини
- 1 цибулина
- 3 моркви
- 1 гілочка розмарину
- 100 мл червоного вина
- 1 ч. л. кмина
- 2 ч. л. коріандру
- Перець
Спосіб приготування:
- Приготуємо суміш для приправи. У ступку кладемо кмин і коріандр, і добре їх розминаємо.
- Потім додаємо до них сіль та чорний мелений перець.
- Промиту баранину обсушуємо та натираємо приготовленою сумішшю спецій.
- Гілочка розмарину розламуємо і акуратно вставляємо в декількох місцях, прямо в м'ясо.
- Перекладаємо баранину в глибоку миску та заливаємо вином.
- Накриваємо її харчовою плівкою і відправляємо маринуватися на 2:00 в холодильник.
- Овочі очищаємо, промиваємо та нарізаємо. Викладаємо їх на дно форми, а поверх них покласти баранину.
- Повернути форму у фольгу і поставити в розігріту до 220 градусів духовку. Час приготування 1,5 години.
- За 30 хвилин до закінчення, зняти фольгу і готувати м'ясо при температурі 180 градусів, іноді поливаючи соком.
Баранина в духовці, запечена в рукаві
Принадність запікання м'яса в рукаві полягає в тому, що весь сік обволікає баранину під час готування, створюючи тим самим неймовірний кулінарний шедевр. Рецепт простий, зрозумілий і доступний, тому підійде всім кулінарам-початківцям.
Інгредієнти:
- 1,5 кг баранини
- Рукав
- Лавровий лист
- Коріандр
- 2 гілочки гвоздики
- Чорний мелений перець
- Запашний перець
- Майоран
Спосіб приготування:
- У глибоку миску наливаємо воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Потім додаємо у воду запашний перець, чорний перець, лавровий лист, трави, коріандр, гвоздику та спеції. Солі всипте з таким розрахунком, щоб вода була досить солоною.
- Баранину промиваємо у воді, обсушуємо паперовими серветками.
- У воду, що охолола, зі спеціями кладемо м'ясо, так щоб вона повністю його покривала, і ставимо в холодильник на 24 години.
- Через добу перекладаємо баранину на рукав, посипаємо лавровим листом та спеціями до смаку.
- Запаковуємо рукав і кладемо його на лист.
- Відправляємо запікатися в духовку на 1:00, при температурі 180 градусів.
- Через 60 хвилин розкриваємо рукав, поливаємо м'ясо соком, що утворився, і даємо охолонути.
Тепер ви знаєте, як готується баранина у духовці. Смачного!
Баранина в духовці - незаперечний фаворит більшості м'ясних страв, які готуються подібним чином. Її можна запікати як самостійно, так і в поєднанні з овочами, що позбавить вас необхідності додатково думати про гарнір. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваша баранина в духовці вийшла смачною і з першого разу:
- Майте на увазі, м'ясо молодої баранини найкраще підходить для приготування їжі;
- Експериментуйте з приправами, травами та спеціями. Таким чином, аромат і смак готової страви можна змінювати до невпізнання нескінченну кількість разів;
- Поливайте м'ясо жиром, що утворюється під час запікання, це застрахує баранину від пересихання;
- Готовність м'яса перевіряють, роблячи надріз. Якщо сік буде червоним або рожевим, то м'ясо ще сире, якщо прозорим, його можна діставати.
Баранина – оригінальне корисне м'ясо, яке добре засвоюється організмом людини. З ним можна робити безліч страв, його піддають різноманітним способам термообробки: гасять, смажать, варять, запікають, коптять. Специфіка цього м'яса полягає в тому, що далеко не кожен кухар зможе приготувати його соковитим і ніжним, не кожному вдається позбавитися специфічного аромату, який не всім подобається.
Справді, баранину люблять не всі, але ті, хто «підсів» на нього, знає – немає м'яса ароматніших і смачніших. Ніжна, соковита, апетитна баранина, запечена в духовці, манить усім своїм виглядом, притягує ароматами, що підкреслюють переваги цього м'яса.
На Сході баранина є найпопулярнішим м'ясом, там його їдять усі з будь-якого приводу. Цінується баранина віком не більше 3 років, а також – молочних ягнят. У наших краях вибір невеликий, але смачно приготувати баранину все одно можна, потрібно знати деякі секрети, про них поговоримо наприкінці статті.
Наші кулінари готують баранину в духовці у фользі, баранину в рукаві в духовці, баранину в горщиках в духовці, тобто в основному запікають. Запечені страви з баранини набагато корисніші за смажені. Смачна баранина в духовці виходить, якщо перед запіканням її трохи припустити, проварити, згасити або обсмажити. Однак, частіше її запікають у сирому вигляді, попередньо не піддаючи термообробці та маринуючи зі спеціями. Ще одна особливість цього м'яса, з ним зручно та ефективно готувати одночасно і гарнір. Баранина з картоплею в духовці або баранина з овочами в духовці - чудове рішення основної страви на святковий стіл. Баранина у фользі, запечена в духовці, прикрасить будь-яке торжество, підкорить серця та шлунки навіть її супротивників, якщо зроблено правильно і з душею.
Готуйте корисну та смачну баранину у духовці, рецепти знайдете на нашому сайті. І обов'язково користуйтеся фотографіями готових страв із баранини в духовці, фото зробить ваш вибір усвідомленим та правильним. Тому, одна з порад досвідчених кулінарів: готуйте ту баранину в духовці, рецепти з фото якої вам найбільше підійшли за всіма показниками. Наприклад, сподобався вам рецепт баранини з картоплею в духовці – вивчіть його не лише за текстом рецепту, а й за фотографіями готової страви.
Як приготувати баранину у духовці за всіма правилами? До вашої уваги поради знаючих кухарів:
Вибирайте молоде м'ясо. М'ясо молочного ягняти не має специфічного запаху, властивого старим тваринам, а також дуже корисне для організму;
Без такого м'яса, використовуйте м'ясо не старше 18 місяців. Для усунення специфічного запаху перед запіканням м'ясо потрібно трохи відварити;
Запікають баранину з безліччю різноманітних продуктів, від овочів до сухофруктів та фруктів;
Для запікання підходить бараняча нога або її частини, вирізка чи лопатка;
Дуже добре поєднуються з бараниною пряні трави, спеції, наприклад – майоран, чебрець, орегано;
Баранина в духовці запікається при температурі 220-280 градусів протягом години, про її готовність підкаже піджарена скоринка на поверхні м'яса;
При запіканні разом з бараниною готуйте і овочевий гарнір – продукти взаємно збагачуються ароматами, виходить ще смачнішою;
Готувати таку страву слід завжди перед подачею, зберігати довго запечену баранину не бажано, т.к. її якості згодом різко погіршуються;
Щоб баранина не пересушилася, накривайте її фольгою або запікайте у рукаві. Відкрити м'ясо можна за 15 хвилин до кінця запікання, щоб дати йому трохи підрум'янитися.