Ще кілька років тому кавуни з'являлися на прилавках магазинів та на ринках у серпні-вересні. Зараз же за великого бажання кавун можна знайти й у січні – на прилавку великого гіпермаркету. Це, як правило, буде ягода, яка привезена з далекої країни, наприклад, з Єгипту. Їсти такі фрукти та овочі багато хто побоюється, і на це є свої причини. Але ті кавуни, які з'являються на прилавках у червні, виросли набагато ближче: у Середній Азії. Деякі з них, як запевняють продавці, родом навіть з Астраханської області, яка славиться на всю країну якістю і насолодою кавунів.
Чи вірити продавцям, які запевняють, що кавуни «солодкі, стиглі та мало не тріскаються»? Чи купувати кавун зараз чи почекати бодай до початку серпня?
Фахівці кажуть, що ті кавуни, які продаються вже зараз – це ранньостиглі сорти, і найчастіше вони родом із Середньої Азії. Однак, купуючи кавун на ринку, ви гадки не маєте, звідки він привезений і як був вирощений, так що є ризик купити ягоду, яку спеціально накачали нітратами, щоб вона встигла набагато швидше, а не завезли спеціальний ранній сорт. Ризик для здоров'я від такого кавуна – колосальний, отруєння може бути дуже серйозним, аж до шпиталізації. Якщо ж кавуна дуже хочеться і чекати серпня – надто довго, виходом стане кишеньковий вимірник нітратів. Користуватися ним просто, коштують побутові нітратоміри від 700 рублів. За допомогою цього приладу ви легко визначите, чи можна пригощатися величезною червоною ягодою, чи краще все ж таки трохи почекати. Пам'ятайте, що всі баштанні – культури теплолюбні, і навіть у південних середньоазіатських країнах кавуни та дині визрівають не раніше другої половини літа. Якщо гарантовано не хочете їсти кавун «Вогник», вирощений у теплиці, чекайте до середини серпня.
Є кілька порад, які допоможуть вибрати ідеальний кавун – стиглий, соковитий, цукровий, ароматний. Головні з них наводить "Аргументи і факти".
1. Купуємо у правильних місцях
Фотографії мандрівників із Туркменії, де кавуни величезними купами лежать прямо на землі, краще забути. У Туркменській глибинці і автомобілів поменше, і пилюка чистіша. У російському мегаполісі правильно купуватиме кавун зі спеціальних лотків, в обладнаних для зберігання баштанних павільйонах та в супермаркетах. Адже кавуни, що лежать на полиці в магазині, і вони ж, що продаються узбеком на ринку, приїжджають у наші міста з тих самих місць, але санітарні умови зберігання в магазинах на порядок краще, ніж на ринках, і правильно вибирати кавуни саме там.
2. Чистота – запорука здоров'я
Не варто думати, що товста шкірка повністю захищає весь кавун. Пил до м'якоті, звичайно, не дістанеться, але мікроорганізми через мікротріщини цілком можуть потрапити на їстівну частину. Тому виваляні у придорожньому пилу плоди краще не вибирати, а залишити продавцям.
3. Чим більше – тим стиглішим
Це абсолютна правда. Понад 10 кілограмів ваги досягають лише представники окремих сортів. Та й у них таких розмірів досягають лише гранично зрілі та наповнені рідиною плоди. Тому, замислюючись, як вибрати смачний кавун, вибирайте плоди максимального розміру. Тим більше ймовірність, що він буде дуже зрілим і соковитим.
4. Дивіться на хвостик.
Кожен плід, досягнувши певного віку та наповнившись вологою та поживними речовинами, перестає харчуватися від куща. Та й кущ поступово починає засихати та в'янути. В результаті потреба у зв'язку з кущем зникає, і місце зчленування – хвостик – починає сохнути. У стиглого кавуна він буде повністю сухим.
При покупці легко відрізнити відрізаний зелений хвостик від відламаного сухого. Навіть якщо перший з них підсохнув при транспортуванні, на ньому буде чітко видно рівний слід від зрізу. Кавун з таким хвостиком з великою ймовірністю виявиться недозрілим.
5. ... і на колір «щічки»
Щечка - це та сама плямка без забарвлення, яка залишається на кавуні в тому місці, на якому він лежав. Правильно, якщо «щічка» стає жовтою і навіть трохи помаранчевою, таке властиве для стиглих кавунів, у той час як у молодих і незрілих найчастіше вона має білий колір.
6. Звук – старий дідівський метод
І хоча цей метод під силу лише сильним чоловікам – є найефективнішим для обчислення справді зрілого плоду. Суть його: кавун береться посередині (у тій площині, яка далі від хвостика) двома руками, підноситься до вуха і стискається. Стиглий кавун при цьому почне потихеньку потріскувати. Нестиглий - залишиться безмовним. Можна ще вибрати кавун по стукоту. Глухий звук повідомить про стиглість, а дзвінкий – про велику кількість води та «молодість» плоду.
7. Спробуйте
Як правило, привітні продавці на ринках сміливо вирізають із кавунів червону пірамідку з метою продемонструвати якість плоду. Цим варто користуватись, якщо ви сумніваєтеся при виборі кавуна на ринку. А ось у магазині це дозволяють перевіряти по-іншому, там просто розрізають кавун навпіл, загортаючи кожну половину в окремий шматок харчової плівки. Усі вади у такій плівці можна розглянути мало не під мікроскопом.
Однак пам'ятайте, що санітарні лікарі забороняють продавцям на ринку, і в магазині розрізати кавуни. Ніколи не купуйте кавун, який розрізали або надрізали не тільки що, при вас він може бути брудним, що, знову ж таки, загрожує отруєннями.
8. Натуральний кавун має бути зернистим
Структуру м'якоті кавуна можна розглянути на вирізці над ринком. Якщо м'якоть у місці зрізу гладка та рівна – кавун нітратний. Правильно, якщо вона матиме очевидну зернисту структуру, це означає, що нітратів у плоді мало. Важливо не перестаратися і не вибрати надто зернистий плід. Такими бувають переспілі плоди, і їх серцевина виявляється не соковитою, а волокнистою.
9. Кавун має бути рожевим
І лише деякі особливо північні сорти – червоними. Але ці червоні сорти зазвичай не бувають великими. Якщо ж перед вами десятикілограмовий красень з яскраво-червоною м'якоттю – це майже напевно дітище нітратів. Якщо червоний колір віддає бузку – можете навіть не сумніватися у тому, що у плоді багато нітратів.
Сучасні технології: програми для вибору кавунів
При цьому всі перелічені методи (ну або частина з них) знають багато мешканців країни. А ось про те, що є навіть спеціальні програми для смартфонів, які допомагають визначити стиглість кавуна, чули небагато.
Наприклад, це iWatermelone – додаток для iPhone, який допоможе вибрати вам правильний кавун. Коштує воно 99 центів, вимагає 4-у версію прошивки телефону та вище.
Як це працює?
1. Запускаєте програму, вибираєте розмір та колір кавуна.
2. Після цього кладете iPhone на кавун і акуратно стукаєте по ягоді тричі. Після цього додаток видає свій вердикт щодо купленого вами кавуна.
Аналогічний додаток є і для Android, це Watermelon Prober. Все, що треба зробити, щоб визначити, чи стиглий плід, - направити мікрофон телефону на плід і кілька разів постукати його кіркою. Програма Watermelon Prober проаналізує звук та винесе свій вердикт щодо зрілості конкретного екземпляра кавуна.
Пам'ятайте і про те, що кавун – це дуже корисна ягода, яка допомагає відрегулювати водно-сольовий баланс організму, наповнити його вітамінами та мікроелементами. А ті, хто хоче схуднути, можуть випробувати кавунову дієту.
Кавунова дієта (5 днів)
Як шоколадна дієта та яблучна дієта, кавунова дієта є монопродуктовою – що говорить про обов'язкову схильність до цього продукту в харчуванні та відсутність негативних реакцій вашого організму на кавуни. Також як і лимонно-медова дієта і капустяна дієта є дуже жорсткою дієтою - чим і зумовлена її маленька тривалість у чистому вигляді.
Необхідно зауважити, що навіть якщо ви із задоволенням з'їдаєте кавун у комплексі з іншою їжею, не виключена ситуація, коли на другий день кавунової дієти виникають хворобливі відчуття - тоді негайно припиніть цю дієту - кавун має сильну сечогінну дію і з цим доводиться рахуватися - перші день -Два основна втрата ваги відбуватиметься за рахунок втрати зайвих водно-сольових відкладень.
Основна вимога меню - обмеження кількості з'їдених кавунів на добу: 1 кілограм кавуна на 10 кг маси тіла. Усі інші продукти заборонені. Якихось обмежень щодо часу прийому їжі відсутні - їсти кавун можна в будь-який час доби. Пити протягом 5 днів кавунової дієти можна необмежено лише звичайну воду (краще негазовану та немінералізовану - вона не загострює почуття голоду) або зелений чай. Як і в японській дієті в будь-якому вигляді алкоголь має бути виключений.
Головна гідність кавунової дієти зумовлена її легкою переносимістю без відчуття почуття голоду, властивого багатьом дієтам, що обмежують. Другий плюс кавунової дієти – її висока ефективність за відносно невеликий час (частково спричинену втратою зайвої рідини). Третій плюс – нормалізація обміну речовин, очищення організму від токсинів, шлаків та відкладень протягом усієї дієти. Втрата ваги за 5 днів такої дієти сягає 7 кг.
Не встигло настати літо, а на торгових прилавках уже з'явилися кавуни та дині. Їх продають у магазинах, на ринках, а то й просто вздовж автотрас. Причому ціни за нинішніх часів досить прийнятні. Чи не рано вживати в їжу такі ласощі, і як вибрати кавун чи диню без ризику для власного здоров'я, спробував розібратися журналіст Zakon.kz.
За словами головного експерта Комітету охорони громадського здоров'я (КООЗ) МОЗ РК Мейрамгуль Ібраїмової, ці плоди взагалі досить примхливі і можуть призвести до отруєння при неправильному транспортуванні чи зберіганні. Але найбільш небезпечні баштанні культури – кавуни та дині, які з'являються у нас на прилавках вже у червні місяці.
«Навіть найшвидкісніші сорти починають дозрівати лише до кінця липня. А взагалі сезон природного дозрівання кавунів припадає на середину серпня. Тому кавуни та дині рекомендується купувати, починаючи з кінця серпня до жовтня включно. Але ніяк не в червні місяці. Як би не переконували продавці, що привозять ці плоди з південних регіонів РК чи Узбекистану, баштанні культури мають свій період дозрівання. І він припадає саме на середину, а то й на кінець серпня. Якщо ж вони раніше потрапили на прилавок, то це говорить про те, що там міститься велика кількість нітратів. І це однозначно призведе до отруєння організму», - каже М. Ібраїмова.
До речі, існує народний спосіб перевірити кавун на наявність нітратів у домашніх умовах. Для цього слід розтерти та помістити м'якоть кавуна у склянку води. Якщо вода просто помутніє, то з кавуном усе гаразд. Якщо почервоніє – їсти його не рекомендується.
Проте медики не радять покладатися на цей метод і рекомендують проводити подібний аналіз лише за допомогою спеціальних тестів-нітратомірів. Щоправда, за словами Ібраїмової, зробити це можна лише за лабораторних умов. А взагалі допустима норма нітратів не перевищує 60 мг на 1 кг м'якоті. Причому розподіляються вони нерівномірно і накопичуються ближче до шкірки та у плодоніжки. Тому гризти кавун чи диню до самої кірки не рекомендується.
Як зазначила О. Ібраїмова, КОЗ регулярно здійснює різні перевірки та веде моніторинг безпеки продукції. Спеціальні групи виїжджають безпосередньо на місця реалізації баштанних культур та перевіряють їх експрес-методом на вміст нітратів. Крім того, проводяться спеціальні акції у місцях реалізації баштанних культур з метою формування у населення навичок щодо вибору безпечної продукції, і відповідно щодо профілактики гострих кишкових інфекцій та неінфекційних захворювань.
«Поки що фактів харчових отруєнь безпосередньо пов'язаних із вживанням баштанних культур не зареєстровано. Тим не менш, ми настійно рекомендуємо утриматися від їхньої покупки. Але навіть коли настане період дозрівання баштанних культур, ми не рекомендуємо купувати їх на стихійних ринках. Особливо біля дороги, тому що кавуни та дині легко вбирають токсини з повітря і в них накопичується велика кількість важких металів, які містяться у вихлопних газах автомобілів. Крім того, не слід перевіряти плід на зрілість та смак, роблячи на ньому розріз при покупці. З поверхні кавуна або ножа в м'якуш можуть потрапити різні хвороботворні бактерії. Так само при виборі баштанних потрібно простежити, щоб на них не було тріщин, подряпин, вм'ятин, підозрілих плям. Іноді при транспортуванні кавуни і дині просто перекидають з місця на місце, і в результаті вм'ятин, що утворилися, м'якоть може зіпсуватися прямо всередині плода, що відповідно призведе до отруєння. Також слід пам'ятати, що зберігати кавун чи диню у розрізаному вигляді можна не більше доби, за умови, що плід утримується в холодильнику», - продовжує М. Ібраїмова.
Взагалі, що стосується місць реалізації баштанних культур, то тут передбачено низку правил. Наприклад, вони повинні бути надійно захищені від дощу, прямих променів сонця та інших факторів, що несприятливо впливають. А тому місце продажу кавунів та динь має перебувати під навісом із виступом не менше 20 сантиметрів. І звичайно, продавець повинен мати халат, чисті руки, елементарні умови для дотримання особистої гігієни. Найчастіше ж баштанні продають у місцях стихійної торгівлі, де навіть немає туалету та місця для миття рук.
«Краще купувати кавуни та дині лише у перевірених місцях – у магазинах та супемаркетах, де є умови для зберігання. Крім того, продавець на першу вимогу повинен пред'явити покупцю документ, що підтверджує відповідність якості та безпеку продукції. А щоб його отримати, насамперед необхідно провести відповідну лабораторну експертизу своєї продукції. Звичайно, в місцях стихійної торгівлі, де йдуть множинні порушення санітарних норм, такий документ продавцю ніхто не видасть», - резюмувала Ібраїмова.
Володимир Демидов
Кавуни та дині вже кілька тижнів продають на ринках в Україні, проте зараз є ризик отруїтися баштанними, адже вони вирощені у теплицях з додаванням нітратів та барвників. Коли можна їсти кавуни та дині без шкоди для організму і чим вони корисні – читайте у публікації сайту 24.
Чи можна в липні їсти кавуни та дині?
В Україні справжні стиглі кавуни та дині, вирощені в природних умовах, зазвичай, з'являються лише у другій половині серпня й надалі. Те, що продають у першій половині липня – швидше за все, тепличні баштанні, перенасичені нітратами та барвниками. Вони можуть призвести до сильного отруєння, особливу небезпеку вони становлять дітей.
Кавун та диню краще купувати у серпні
Коли ж настане час купувати баштанні у середині серпня, зверніть увагу, в яких умовах вони зберігаються. Місце торгівлі має бути огороджене під навісом. До того ж, баштанні, які продаються вздовж дороги, всього за кілька годин вбирають важкі метали, що містяться в автомобільних вихлопах. Декілька порад, вам знадобляться!
Як є кавун та диню?
Вживати кавун можна без особливих обмежень. Його можна поєднувати з будь-якими продуктами у час дня. Хоча перед сном таки є його не рекомендується.
А ось з динею все набагато складніше. Неправильне вживання цього плода може призвести до проблем у травленні та тяжкості у шлунку. Справа в тому, що диня - сама по собі дуже поживний продукт і разом з іншою їжею ви ризикуєте перевантажити свій шлунок.
Варто запам'ятати три правила споживання дині:
1. Їжте диню лише як самостійну страву. Рекомендується споживати цей плід не раніше ніж через 2-3 години після основного прийому їжі. Можна також з'їсти диню на сніданок. Потрапляючи до шлунка разом з іншою їжею, вона починає в ньому блукати. Тому у вас може виникнути підвищене газоутворення.
2. Не залишайте диню, що розрізає. Краще з'їжте її відразу всю або залишки викиньте. Навіть якщо ви покладете диню, що розрізає, в холодильник, на ній можуть розмножуватися бактерії.
3. Не поєднуйте диню з алкоголем, кислим молоком та холодною водою – це призведе до проблем зі шлунком.
Як правильно їсти диню: інструкція
Також варто пам'ятати, що в дині міститься багато важких цукрів, тому не варто захоплюватися діабетикам і людям з надмірною масою тіла.
Корисні властивості кавуна та дині
Якщо ви дочекалися середини серпня та правильно вибрали плід, заряд вітамінами та іншими корисними речовинами вам гарантовано.
Чим корисний кавун
Кавун багатий на вітаміни А, В і С, фолієву кислоту, каротином, пектиновими полісахаридами, клітковиною. У ньому містяться мікроелементи: калій, залізо, магній, кальцій, фосфор та натрій. За вмістом заліза кавун поступається хіба що шпинату.
Фолієва кислота, що міститься в кавуні, бере участь у кровотворенні, підтримує імунну систему, сприяючи нормальному утворенню та функціонуванню білих кров'яних тілець – лейкоцитів. Особливо корисно їсти кавун вагітним, адже він регулює формування нервових клітин ембріона, що є вкрай важливим для його нормального розвитку.
Кавун здатний налагодити кров'яний тиск, захистити від атеросклерозу, недокрів'я, утворення пухлин, допомогти в лікуванні різних запальних процесів, так і загалом зміцнити імунітет.
Цей баштанний плід покращує травлення, робота кишечника стає злагодженою та регулярною. Крім того, цей продукт допомагає схуднути! 5 днів на кавуновій дієті обіцяють мінус 3-5 кг.
Кавун багатий на клітковину, яка сприяє виведенню зайвого холестерину, одного з головних винуватців так званої хвороби старості – атеросклерозу.
Цей плід покращує колір обличчя, тому наступного дня після "арбузотерапії" твоя особа буде без набряків, почервоніння та жовтизни.
Ну і звичайно ж кавун – відмінний сечогінний та жовчогінний засіб, який перешкоджає утворенню каменів у жовчному міхурі. Експерти рекомендують частіше їсти кавуни для захисту нирок від утворення каменів, це безболісний спосіб для того, щоб "наздоганяти" пісок у нирках.
Кавуни бувають ранніх сортів та пізніх. Але навіть ранні та скоростиглі сорти, які потрапляють до нас на прилавки, дозрівають у природних умовах лише до кінця липня — початку серпня. Пізні ж – до листопада.
Ягода, виставлена на продаж до серпня, не може повністю визріти самостійно, і щоб процес визрівання прискорився, деякі заповзятливі фермери можуть додавати різного роду стабілізуючі речовини, які звичайно істотно впливають на смак цієї баштанної культури.
Тому, щоб уникнути неприємностей, варто трохи зазнати і відкрити кавуновий сезон з перших чисел останнього літнього місяця – серпня. До цієї дати ви можете нарватися на накачений нітратами кавун, який може викликати гостре отруєння.
За традицією кавуни до Петербурга везуть з Астрахані, Краснодарського краю, з Волгограда, Криму, Узбекистану, Таїланду, Туреччини.
Кінець липня-початок серпня - нормальний термін для узбецьких кавунів. Там уже розпочався сезон. Те саме стосується Туреччини.
Російські кавуни, особливо астраханські, дозрівають лише наприкінці серпня.
Якщо ви не впевнені в тому, що зможете вибрати смачний і правильний кавун, то відсуньте трохи «відкриття кавунового сезону» до середини серпня – саме цей час вважається найбезпечнішим часом для покупки цукрового кавуна. Є невелика хитрість, яка також дозволить вам зрозуміти, що настав час купувати цю смачну ягоду: як тільки кавуни різко подешевшали, значить, настав сезон масового дозрівання в природних умовах.
Найнебезпечніше, що може бути в кавуні, це велика концентрація нітратів, яка може призвести до гострого отруєння організму.
Тому перед тим, як є вже куплений кавун, обов'язково перевірте його на наявність шкідливих речовин. Звичайно, в домашніх умовах точну кількість нітратів без спеціального обладнання вам визначити не вийде, але ознаки нітратів ви все-таки побачите.
– Опустіть нерозрізаний кавун у воду, якщо він піде на дно – у ньому висока кількість нітратів. Стиглі ягоди спливають.
- Зріз кавуна з нітратами - яскравий і гладкий, зріз хорошого кавуна - нерівний і з крупинками.
— Піднесіть зріз кавуна до світла, якщо він із нітратами, він відливатиме фіолетовим кольором.
— Наявність у м'якоті жовтих та білих прожилок – ознака того, що кавун із нітратами.
— Якщо, поклавши трохи м'якоті кавуна у воду, через 15 хвилин вона набуде рожевого відтінку, кавуна з нітратами.
Смачні сорти кавуна
Астраханський
- Плід круглий, вагою до 6 кг. М'якуш темно-червоний, з великим насінням чорного кольору, шкірка товста. Встигає у 20-х числах серпня.
«Крімсон Світ»
Має великі плоди, вага яких доходить до 10-12 кг, солодкі, м'якоть яскраво-червона з малиновим відтінком, ніжна, з дрібним насінням. Корка яскраво-зелена із білим вкрапленням. Часто його і видають за брата Астраханського, але природний блиск зрадливо видає «Кримсон Світ».
"Крімсон Глорі" F1
- Це сорт великих кавунів. Оптимальна вага – 12-15 кг.
«Мадера»
- Вважається раннім сортом, має світло-зелену кірку. Відрізняється хрускотом та солодким смаком. Оптимальна вага 6-8 кг.
"Чарльстон грей"
Має овальну форму з широкими смугами, що нагадує диню-торпеду, гладку, вагою 12-18 кг. Корка товста, товщиною 1,5-2,5 см. Колір салатовий, м'якуш червоний, пористий. Насіння коричневе, крупне. Ягода цього виду не втрачає смакових якостей у період зберігання.
«Холодок»
Ягода круглої форми зеленого насиченого відтінку з розмитими смугами. М'якуш червоний, соковитий. Насіння – світле з коричневим вкрапленням, велике. Середня вага плода – 5 кг.
"Фотон"
- Це сорт довгастої форми. Призначений для любителів невеликих кавунів із ніжною м'якоттю. Оптимальна вага лише 4 кг.
«Скорик»
– відноситься до великих кавунів із білими широкими смугами. Насіння чорне, велике, у великій кількості. М'якуш м'ясистий, солодкий.
«Вогник»
– важить у середньому близько 4 кг. Форма кавуна кругла, без смуг, темно-зелена. Вогник має соковитий, солодкуватий смак.
«Отаман»
– має витягнуту, безсмугову форму. Шкірка середньої товщини, блідо-зелена. Маса сягає 6-8 кг. М'якуш пурпурово-рожевий, пористий, з великою кількістю дрібного насіння.
«Топ ган»
- Містить високий відсоток сахарози, м'якоть дуже солодка з великими насінням чорного кольору.
"Каристан"
- Має світло-зелений колір з різними по ширині смугами. Корка гладка, форма нагадує еліпс, насіння білясте у великій кількості. М'якуш хрумкий, солодкуватий.
«Подарунок Сонця»
– незвичайний кавун, який останніми роками стає популярним. Його шкірка – яскраво-жовтого кольору, а м'якоть – червона та солодка.
«Місячний»
- Новий російський сорт родом з Астрахані. Його головна відмінність – яскраво-жовта м'якоть. А вивів цей сорт завідувач відділу селекції баштанних культур Всеросійського НДІ зрошуваного овочівництва та баштанництва Сергій Соколов. При цьому цей кавун дуже солодкий, з екзотичним присмаком, щодо якого експерти розходяться: або це манго, або лимон, а може зовсім гарбуз.
Є невеликі хитрощі, які допоможуть вам вибрати саме правильний і стиглий кавун.
Оптимальний розмір кавуна коливається від 6 до 8 кг. Дуже великий плід частіше вирощений на добривах, невеликий недозрілий. Але завжди цікавтеся, що за сорт кавуна пропонують продавці. Адже є кавуни, які не перевищують 4-5 кг, а є сорти, що сягають 12-15 кг.
Відмовтеся від покупки розрізаного кавуна і тим більше в жодному разі не погоджуйтеся скуштувати шматочок, навіть якщо продавець на ваших очах вирізав пробу. У цьому випадку ви отримаєте ягоду, яка може бути заражена хвороботворними бактеріями. І, до речі, не обов'язково дозріла. Продавці, як правило, вирізують пробу ближче до «хвостика», де навіть не дуже стиглий кавун завжди солодший.
Хороший, зрілий кавун має цілісний покрив, колір кірки яскравий і контрастний, світла пляма на боці, що відлежав кавун, має бути максимально жовтим, навіть помаранчевим. Стиглий кавун обов'язково покритий твердою блискучою кіркою. Якщо ніготь легко протикає кавунову шкіру — отже, кавун незрілий. Вусик і плодоніжка у зрілого кавуна сухі. При ударі долонею зрілий кавун вібрує, при ударі зігнутим пальцем видає помірно дзвінкий звук, при стисканні вздовж поздовжньої осі - слабкий хрускіт. М'якуш червоний різних відтінків або яскраво-жовтий (залежно від сорту), насіння визріле, чорного або коричневого кольору. Консистенція м'якоті плодів соковита, ніжна, солодка на смак.
Перед тим, як розрізати плоди, не забувайте ретельно вимити їх теплою водою, т.к. частинки ґрунту, пилу, мікроорганізми, що знаходяться на шкірці, потрапивши всередину плода, можуть призвести до кишкової інфекції. Якщо після розрізу виявиться, що куплений вами кавун має кислий запах, то в жодному разі не можна його їсти – можна отримати харчове отруєння.
Кавуни вбирають у собі важкі метали, які у вихлопних газах автомобілів. Тому відмовтеся від купівлі цієї ягоди вздовж автошляхів або на несанкціонованих торгових майданчиках просто неба.
На санкціонованому місці реалізації кавунів має бути повний пакет супровідних документів, що підтверджує якість і безпеку баштанних культур (сертифікат або декларація про відповідність, посвідчення про якість, видане організацією, що виростила кавуни). Також у продавця має бути на робочому місці особиста медична книжка, інформація про юридичну особу, яка реалізує кавуни, вивіска із зазначенням часу роботи, ваги.
За правилами місце торгівлі має бути огороджене та перебувати під навісом, кавуни мають бути накриті тентом, зберігатися на спеціальних стелажах, а не на землі навалом, наприкінці робочого дня їх мають прибирати з вулиці.
Кавун на 92% складається з води, він вважається малокалорійним продуктом, а тому багато хто його споживає у будь-який час і в будь-яких кількостях. Але не все так просто. Щоб поїдання улюбленої ягоди приносило якнайбільше користі і не обернулося здуттям живота, необхідно дотримуватися нехитрого правила: кавун можна їсти за годину до їжі або через півтори-дві години після. Справа в тому, що ніжна клітковина і велика кількість соку, з яких складається м'якоть, перетравлюються досить легко і швидко лише в тому випадку, якщо шлунок не зайнятий іншою, тяжчою їжею. Інакше можуть розпочатися неприємні процеси бродіння у кишечнику.
Якщо ви любите їсти кавун із хлібом, то вибирайте хліб із пшеничного борошна, яке в поєднанні з дріжджами та солодким соком все одно не викличе такого сильного бродіння, як житнє. Тому поєднувати кавун краще з батоном, а не з пікантним бородинським.
Доросла людина з добрим здоров'ям за добу може з'їсти від 200 до 1500 гр. м'якоті, проте краще дотримуватись заходів і за один прийом їсти не більше 250-300 гр. Про те, в якому віці та скільки можна давати кавун дітям, ви дізнаєтесь у нашому матеріалі
Коли можна їсти дині
Диня, як і кавун, — ягода кінця літа. За сприятливих погодних умов дині починають дозрівати на початку серпня, але купувати їх радять ближче до середини, а краще до кінця місяця, і до кінця листопада і пізніше.
Надмірний вміст нітратів викликає слабкість, нудоту, діарею, запаморочення, аритмію, судоми та непритомність. Допустимий рівень нітратів для дині 90 мг/кг. Перевищення вмісту нітратів у 10 разів може призвести до смерті.
— Якщо на розрізаній скибочці дині видно прожилки, це говорить про те, що диня була перегодована нітратами чи селітрою.
— Якщо відстань між шкіркою і м'якоттю дині буде жовтуватого кольору (це смужка 2-3 мм) це говорить про те, що диня підгодовувалась нітратами. Якщо смужка зеленого кольору, то диня просто недозріла.
— Зверніть увагу на колір насіння і на з'єднання насіння в м'якоті. Насіння «нітратного» плоду порожнє або має сірий колір. У стиглій дині кісточки мають бути жовтуватого приємного кольору.
— Колір м'якоті біля «хвостика» відрізняється від загального.
— М'якуш на смак позбавлений солодощів.
Смачні сорти дині
Найчастіше стиглі дині круглі або циліндричні, забарвлення їх може змінюватись від світло-зеленого до коричневого, але ми найчастіше стикаємося із золотистими та жовтими варіантами вагової категорії від 0,5 до 3 кг, хоча окремі екземпляри досягають 10 кілограмів.
«Колгоспниця»
- Кругла диня невеликого розміру. Як правило, дозріває цей сорт досить рано і цілком здатний дозріти на шляху від башти до магазину. Шкірку диня має лускату, жовту, з сірими борозенками. М'якуш - солодка світло-жовта, іноді майже біла, може бути з легким зеленуватим відтінком. У стиглої «Колгоспниці» борозенки мають добре виділятися.
«Торпеда»
- Довга диня родом з Узбекистану. На батьківщині цю диню називають мирзачульською. Торпеда – досить велика диня довгастої форми. Шкірка біля торпеди світло-жовта, покрита «сіточкою», луската, жорстка на дотик. М'якуш - білий дуже солодкий, соковитий і ароматний. У стиглої дині шкірка та смужки мають бути жовтими, а не зеленими. Шкірка видає сильний аромат.
«Медова»
- представлена декількома сортами, які можуть трохи відрізнятися за формою та за кольором. Але у всіх гладка шкірка. Форма – варіації круглої та овальної, але не витягнутої. М'якуш - світла, може бути із зеленуватим відливом. На смак – трохи ванільна, дуже солодка. Дозріла диня важить більше, ніж можна припустити за розміром.
«Канталупа»
— диня з Європи та Марокко. Може бути як темно-коричневою, так і дещо світлішою. Вся вкрита шорсткою сіточкою. На ній іноді проступають навіть зелені смужки. М'якуш її - яскраво-оранжева. На смак диня не дуже солодка, не соковита, але вона дуже ароматна і смачна. Щоб визначити ступінь стиглості, треба пошкребти нігтем шкіру дині, якщо легко з'являється зелена шкірка - диня дозріла
Основним правилом вибору дині є яскравого аромату плоду. Але є й інші ознаки, які ігнорувати теж не бажано.
Як і кавун, диня теж здатна вбирати важкі метали, що містяться у вихлопних газах автомобілів. Тому купувати диню найкраще у місцях санкціонованої торгівлі.
Перед покупкою уважно огляньте плід цілісності. Через невеликі порізи або проколи на шкірці плода в м'якуш можуть проникати хвороботворні бактерії. Але невеликі та неглибокі подряпини не страшні, оскільки вони не порушують цілісність шкірки.
Вибирайте таку диню, яку можна з'їсти за раз, тому що це не той продукт, який довго може зберігатися.
Найстигліша диня має бути привабливою зовні - без вм'ятин і подряпин - і випромінювати солодкий аромат, який нагадує одночасно аромат груші, ананаса, має нотки ванілі. Пам'ятайте, що диня, що добре дозріла, обов'язково має досить різкий запах. Якщо зовні плід уже дозрів, але від нього виходить дуже слабкий аромат або запах близький до трав'янистого, таку диню краще взагалі не їсти.
Насолода – обов'язкова ознака стиглої дині. При цьому солодкий смак не може з'явитися, якщо диня трохи зелена, має занадто товсту скоринку. Якщо ваша диня така – її, напевно, «підсолодили» штучно. Найкращий варіант – немає її.
У стиглої дині сухий "хвостик" і глухий звук - постукайте злегка по плоду. Якщо диня візуально здається стиглою, але у неї пружний «хвостик», наповнений вологою, ваше враження оманливе. Диня ще не дозріла.
Перевірити місце дозрівання можна по шкірці: якщо шкірка на «носику» дині під вашим пальцем легко піддається і зминається, отже, заспівала золотиста красуня на баштані, якщо ні - отже, вона дозрівала дорогою.
У «правильної» стиглої дині скоринка тонка. У процесі дозрівання вона поступово зменшується, доки стає зовсім тоненькою. Справжня диня, без хімічних добавок, не може бути солодкою і мати товсту кірку.
Спробуйте подряпати шкірку дині нігтем: якщо це вдалося легко і просто і під шкіркою оголилася ніжна зелена м'якоть, це говорить про стиглість обраної диньки.
Напевно, неодноразово таке бачили, коли дині продаються в розрізаному стані, акуратно замотані в харчову плівку. Диня - це цілісний продукт, якщо він розрізаний, то відразу втрачає свої споживчі властивості. Тим більше, в холодильнику диню зберігати не можна, вона виділяє етиленовий газ.
Не варто також купувати плоди, що тріснули, підгнили, зі сколами, з неприємним запахом.
Диню, як кавун, не можна вживати як десерт після щільного обіду. Її їдять між основними прийомами їжі, не заїдаючи і запиваючи. Інакше вона може спровокувати розлад травлення, нудоту і навіть блювання.
Якою б смачною та ароматною не була диня, їсти її багато не можна. Під це правило підпадають і діти, і дорослі. А все тому, що вітаміни та мінерали, які споживаються у великих кількостях, можуть викликати гіпервітаміноз, а достаток харчових волокон з їхньою здатністю розм'якшувати випорожнення може призвести до розладу кишечника. Крім того, диня здатна загострювати виразку шлунка та дванадцятипалої кишки.
Є кілька типів напоїв, з чим не можна їсти диню: кисломолочка, холодна вода та спиртне. Якщо ви хочете запитати диню, просто налийте теплу воду. Також не їжте диню разом із кавуном, іншими фруктами, бананами чи мандаринами.
Диня на ніч може також нашкодити: вона має сильну сечогінну дію. Їсти її треба вдень.
Краще різати диню тонкими часточками, не робити шматки надто великими. Так ви ретельніше її прожує. Те, що м'якоть легко розчиняється у роті, ще означає, що його можна відразу ковтати. Вам ще потрібно обробити її слиною. Тоді диня чудово засвоїться.
Не намагайтеся з'їсти всю м'якоть! Їжте тільки справді ніжну диню, якщо вона ближче до скоринки стає трохи жорсткішою, просто залиште ці місця. Вони можуть бути недостатньо стиглими, шкідливими для організму.
Диню не можна їсти при виразках дванадцятипалої кишки, шлунка, цукровому діабеті та розладах шлунка. З обережністю слід вживати диню матерям, що годують.
Коли можна дитині диню
Перше знайомство з динею може відбутися лише після року і лише за умови ідеального стану ШКТ. Якщо з травленням є проблеми, знайомство краще відкласти до 2-3 років.
Пробують диню у першій половині дня, щоби можна було вчасно відстежити реакцію організму на цей продукт. Перші шматочки не повинні бути більшими за обсяг чайної ложки. Поступово розмір порції можна довести до 50 г.
Диня при грудному вигодовуванні, на думку фахівців, протипоказана. У дітей, особливо у перші три місяці, вона може спричинити сильний розлад шлунка, діарею. Це зумовлено наявністю великої кількості цукру, що провокує бродіння, метеоризм, а у новонароджених ці явища виражені сильніше.
Також за наявності нітратів диня при грудному вигодовуванні може викликати у дитини справжнє отруєння з тяжкими наслідками.
У віці дитини 6-9 місяців, коли обсяг грудного молока в його раціоні зменшується, мамі, що годує, можна зрідка їсти по 100-200 г продукту. Але, якщо у дитини алергія і висипання на шкірі з'явилися після вживання плода, доведеться зовсім від нього відмовитися.
Юлія КоротковаВітаю вас, дорогі читачі!
Незабаром на кожному ринку, що поважає себе, і в кожному більш-менш великому магазині будуть продаватися ягоди, що знаменують закінчення літа - кавуни. На відміну від полуниці чи малини, стиглість яких легко визначити за кольором, зелений «смугастик» любить таємничість і не змінює забарвлення за жодних обставин. Як же вибрати кавун, що дозрів, і не віддати гроші за незрілу «тушку»? І як уникнути сезонного отруєння цим плодом?
Коли можна купувати кавун?
Років 30 тому покупцям жилося простіше: розпочався сезон баштанних культур і виросли на ринках гори смугастих «тушок». Зараз все складніше: вибрати солодкий кавун можна хоч посеред зими, супермаркети з радістю надають нам таку можливість... Якщо, звичайно, нас не збентежать тепличні ягоди, напевно нашпиговані консервантами.
Якщо ж ви хочете саме стиглий плід з відкритого ґрунту, який виріс у максимально природних умовах, наберіться терпіння: «кавуновими місяцями» вважаються друга половина серпня, вересень, перша половина жовтня.
Важливо! Перші «ластівки» можуть з'явитися на ринках ще у липні. Але як вибрати хороший кавун із них, знаючи, що дозрівання кожного з них, напевно, було прискорене хімічним шляхом? Правильно, заспокоїти своє «хочу» та дочекатися сезону. Воно того варте!
Основні ознаки стиглого кавуна
- Жовта, іноді навіть помаранчева «щічка», тобто цятка збоку. Чим менше і яскравіше пляма, тим солодше виявиться ягода. А ось біляста пляма - сигнал про недозрілість.
- Контрастні смужки. Чим інтенсивніше забарвлення темних смуг виглядає на тлі світлих, тим краще під шкіркою м'якуш.
- Тверда шкірка. Як правильно вибрати кавун? Злегка ткнути його нігтем: якщо вам не вдається зробити глибокий «прокол», сміливо вибирайте цю ягоду.
- Глухий звук під час удару кісточками пальців. Цим методом «смугастиків» відбирали ще наші прадідусі (ним же користуються бабусі і зараз, обираючи на своїй грядці стиглий кавун для онуків). Однак тут є одне важливе "але": глухо звучить і перестигла ягода. Тож якщо кавун вам попався «звучний», добре огляньте його – чи немає гнилих ділянок?
Якщо вам все ж таки не пощастило (перед тим, як вибрати кавун, ви не прочитали цієї статті) і, розрізавши вдома «смуга», ви побачили білу або ледь рожеву м'якоть - не чекайте, що він відлежиться на вікні і дозріє. Так виходить лише з помідорами. Краще знайдіть рецепт маринованих кавунів - недостигла «особина» підійде для нього якнайкраще.
Важливо! Деякі покупці вибирають кавун із сухим хвостиком. Але на жаль, ця ознака до стиглості ягоди відношення не має: зірвіть навіть зелений плід, потримайте його на прилавку 3-4 дні, і хвостик висохне.
Як виглядає дівчинка?
У народі вважається, що ця ягідка має «статеві ознаки», що поділяють всі кавуни на хлопчиків (їх у кожній партії близько 80%) і дівчаток. Останні мають славу особливо солодких.
Але як у спільній купі вибрати кавун дівчинку? Все просто: подивіться на попку цієї ягідки, тобто кінець, протилежний хвостику. Якщо «попка» трохи увігнута всередину, і на ній маленька суха цятка (зовсім крихітна) - перед вами хлопчик. Якщо ж кавун на кінці рівний, плоский, зате з широкою помітною плямою - ви тримаєте в руках дівчинку.
Який із цих плодів солодший? Багато покупців вірять, що справді дівчинка, а от продавці ставляться до цього, як до забобонів... Найпростіше купити два «різностатеві» кавуни та перевірити особисто!
Не допустимо нітратний кавун на свій стіл!
Погано, коли ця ягода зелена – але її в такому разі хоч на консервацію пустити можна, а от «таблицею Менделєєва» і отруїтися легко. Але як вибрати смачний кавун, стиглий і не зіпсований нітратами та іншими підступами хіміків? Увага на шкірку, особливо ранніх плодів! Наприклад, якщо плід накачували за допомогою шприца, на ньому залишаться цятки з характерними дірочками від уколів.
Підходьте до розкладок, де викладені надрізані кавуни. Багато про що розповість їх м'якоть. Утримайтеся від покупки, якщо:
- м'якоть забарвлена нерівномірно (скажімо, біля шкірки рожева, у центрі червона),
- вся м'якоть просто «горить» яскравим кольором - вона червона, аж до пурпурового або фіолетового відтінку,
- в ній присутні жорсткі волокна жовтуватого кольору,
- всередині є тріщини,
- половина кісточок біла, незріла, а половина - чорна,
- відсутня характерна для стиглого плоду «пісочність», зернистість – м'якоть надмірно гладка.
Важливо! Ваші діти крадькома виїли ложками середину купленого вами «смуга»? Не поспішайте їх лаяти. Вважається, що більшість нітратів «сидить» під самою шкіркою, а середина плода максимально чиста від них - тобто, дітям дісталося найкраще, що є в кавуні.
Перестиглий кавун – це теж зло
Ознаки ще не гнилого, але вже небезпечно перетриманого плоду:
- глухий звук при ударі,
- неприємний запах на зрізі,
- масляниста, матова шкірка.
Чим вибір на ринку відрізняється від відвідування супермаркету?
Супермаркет
Як правильно вибрати кавун тут? Ви можете (і це дуже бажано) попросити документи про цю партію. Найбільше вас цікавить час збирання партії. Справа в тому, що зберігатися ці солодкі ягідки можуть не нескінченно, а лише від 2 до 3 тижнів (можуть і довше, але вже з використанням досягнень хімічної науки – навряд чи вас цікавлять такі).
Крім того, часто тут продають плоди шматками, загорнувши у харчову плівку. Це вигідно економічно (до того ж дівчині-покупцеві легше донести додому пару кілограмів, а не десятикілограмового монстра). Але перед тим, як вибрати кавун часточками, подумайте:
- навіщо його розрізали (може, відрізали гнилий бік),
- навряд чи його мили, та й ніж міг бути не чистим – от і бактерії на кожному шматочку,
- плівка створює парниковий ефект, тому якщо стиглий плід полягає в ній на прилавку не годину, а добу, він почне активно псуватися.
Ринок
Теоретично документи на товар мають бути у продавців і тут, проте більшість із них напевно дадуть відповідь: «Я не знаю, я людина наймана, чекайте на господаря - вона годині до восьмої вечора під'їде». Тому покупка тут – це майже лотерея.
Небезпека криється у лежачому товарі. По-перше, близькість автошляхів та постійний сонцепек гарантують плодам не найкращі умови зберігання. По-друге, часто в «тушках» роблять невеликий надріз для того, щоб продемонструвати стиглість партії – але про небезпеку надрізів уже йшлося вище. Тим більше, не беріть «смугастик», який упав і розколовся.
Важливо! Де б ви не купили улюблені ласощі, перед подачею на стіл вимийте його, бажано з милом.
Замість післямови...
Загалом вибір цієї ягоди - ціла наука. Однак і користь від неї величезна! Стиглий кавун купують не тільки для десертів, але і в лікарських цілях - наприклад, для чищення нирок, кишечника або печінки. Деякі дівчата всерйоз сподіваються на кавунову дієту і готові купувати солодких «смугастиків» мало не тоннами. Однак медики запевняють: навіть у такої корисної та соковитої ягоди є протипоказання. До них відносять наявність каменів у нирках, а також коліт. Ну, а якщо ви не страждаєте на такі захворювання, можете сміливо ласувати червоною кавуновою м'якоттю - на те воно і літо! Тим більше, що як вибрати кавун за стиглістю та чистотою від нітратів, ви вже знаєте!