Економний крем для бісквіту. Крем для бісквіту - найкращі ідеї для просочення коржів

Бісквітний торт наскільки смачний, настільки й унікальний. Корж, як губка, вбирає кожен із запропонованих вами кремів. Хочете сметанний крем - будь ласка, ягідне просочення - легко, мед - простіше простого. Як приготувати крем для бісквітного торта, залежить від вашого настрою та смакових уподобань-розглянемо найоптимальніші варіанти.

Сметанний крем для бісквітного торта «Вершкова феєрія»

Рецепт крему для бісквітного торта, виготовлений зі сметани, займає чільне місце в ієрархії кремів. Сметана проникає у кожну клітинку бісквітного коржа, наповнює його ніжним вершковим смаком, розм'якшує, робить бісквіт неймовірно соковитим. У таку начинку ви можете додати улюблені наповнювачі. Її рецепт простий до неподобства. Вам необхідно взяти півлітра сметани середньої жирності та стаканчик цукру. Схема приготування доступна і дитині:

Всипаєте сметанку та цукор у миску. Намагайтеся не помилитися з вибором сметани, адже від цього залежить підсумковий смак десерту.
Збивайте міксером, поки|доки| цукор не розтане. Якщо зупинитися, то заправка вийде рідкою і тектиме з торта на стіл, як весняна крапель. Як тільки сметана з цукром «шапочкою» триматиметься на ложці – страва готова.

Примітка: для бісквітного торта стане витвором мистецтва, якщо додати до нього горіхи, шоколадну стружку, мигдаль або будь-які фрукти.

Головне завдання - уберегти цю заготівлю від зняття проб дітьми. Будь-який зі сметанним кремом стане прикрасою святкового столу.

Сирний крем для бісквітного торта «Повітряна насолода»

У домашніх умовах приготувати сирний крем для бісквіту швидко, та й на смак він претендує на почесне звання самостійного десерту. І це не дивно, адже найніжніший сир грає в цьому рецепті головну скрипку. Інгредієнти:

Півкіло нежирного сиру.
700 мл вершків.
Пара пакетиків закріплювача для вершків.
Чверть склянки цукру.
Пакетик ванільного цукру.

Покрокове приготування:

Візьміть і перемішайте сир із ванількою.
Всипте цукор отриману масу.
Вершки міцно збийте із закріплювачем, це дасть можливість крему в тортику не розповзтися, а красиво та високо тримати форму.
Акуратно введіть у сирок, змішайте їх лопаткою. Сирна начинка готова.

Сирний крем для бісквітного торта стане не тільки начинкою для коржів, а й просто у вигляді самостійної страви сподобається гостям. Потрібно зауважити, що діти рідко люблять сир, але якщо піднести їм такий десерт, навряд чи хтось відмовиться. Адже сир - скарбниця кальцію і білка, що дуже корисно в будь-якому віці.

Йогуртовий крем для бісквітного торта «Ізабелла»

Якщо хочеться різноманітності, легкості та у вас фруктовий настрій, то для бісквітного десерту стане незамінна йогуртова начинка. Візьміть:

Склянка 30-% вершків.
Підлога літра йогурту (не важливо, якого ступеня рідини).
30 г желатину.
Пару ложок цукрової пудри, на крайній випадок - цукру.
Будь-які ягідки чи фрукти, які люблять у вас у родині.

Схема покрокового приготування:

Розтопіть желатин з водою, але не кип'ятіть, інакше він перетвориться на желе.
Вершки міцно збити із цукром.
Окремо збийте йогурт, введіть в йогуртову масу желатин, що розтанув.
Йогуртово-желатинову суміш струменем влийте у збиті вершки.
Остаточно збийте і охолодіть до загусання.
Фрукти можна покришити або втрутити цілими в отриманий мус.

Йогуртовий крем для бісквітного торта урізноманітнить ваше меню і продемонструє вашу майстерність як господині.

Вершковий крем для бісквітного торта.

Якщо ваше завдання – приготувати смачний та красивий десерт для молодої людини, то бісквітний тортик потрібно прикрашати вершковою заливкою. Будьте впевнені, молода людина не залишиться голодною, та й оцінить ваші кулінарні вміння. Готування не забере у вас багато часу. Така «заправка» прикрасить навіть прозаїчні бісквітні коржі з магазину. Потрібно:

Пачка вершкового масла.
Пакетик ванілі.
4 склянки цукрової пудри.
Пару ложок молока, можна вершків.

Поетапне приготування:

Вийміть масло з холоду, нехай полежить, щоб стало м'яким. Візьміть масло і збивайте міксером кілька хвилин, поки воно не перетвориться на пишну легку масу.
Поступово в процесі збивання всипайте ванільку та цукрову пудру. Не поспішайте, вводьте все дрібними порціями.
Коли все готове, влийте молоко чи вершки, збивайте кілька хвилин.
За бажання, додайте кольори за допомогою харчових барвників. Але, будьте пильні, він може зіпсувати консистенцію майбутньої заливки для бісквіту.
Чи не біда, якщо елементи декору розпливаються, охолодіть начинку, потім пару хвилин збийте, і все вийде.

Будь-які квіти, написи, малюнки - все можна створити за допомогою вершкового крему. Крім усього іншого, ви будете впевнені в його якості та відсутності шкідливих добавок у його складі.

Заварний крем для бісквітного торта «Хвилина задоволення»

Просто диво, а не бісквітне покриття. Ніжна, шовковиста текстура струмує, огортаючи бісквіт. М'який смак змушує на хвилину забути про повсякденну суєту і дарує справжню насолоду. За всіх переваг це дуже простий крем для бісквітного торта. Щоб зварити його в домашніх умовах, вам потрібно:

Склянка молочка.
Одне яйце.
Півсклянки цукру.
50 гр вершкового масла|мастила|.
Ванілін на кінчику ножа.
Пару ложок борошна з гіркою.

Приступимо до приготування:

Влийте в неемальовану ємність молочко, всипте туди борошно, цукор і ваніль, вбийте яйце.
Збийте всю суміш міксером півхвилинки, тільки щоб все добре перемішалося, і розбилися всі неприємні грудочки.
Поставте на піч та варіть на слабкому вогні. Краще, просто в ємності підбивати вміст міксером, тоді шовковистість забезпечена.
Через п'ять хвилин зніміть заготівлю з вогню, остудіть. Краще поставте ємність у каструльку, де налита вода. Час остигання скоротиться вдвічі.
Як тільки маса охолола, наріжте в неї вершкове масло кімнатної температури.
Збийте до однорідності.

Як ви вже помітили, різноманітність кремів для бісквітних тортів вражає. Можна не мати сім п'ядей на лобі, щоб змайструвати оригінальний десерт.

Відео: Заварний білковий крем для бісквіту

Крем для бісквіту буває кількох видів. Зазвичай торти такого тесту просочують сметанним, масляним, білковим, сирним або заварним кремом. Їхні базові рецепти дуже прості і складаються всього з двох-трьох інгредієнтів, а сам процес приготування крему зводиться до простого збивання продуктів. Так, для сметанного крему знадобиться лише сметана та цукор. Якщо робити найпростіший масляний крем, його основними компонентами стануть згущене молоко і вершкове масло. А для білкового крему знадобляться яєчні білки та цукрова пудра. Складніші креми, наприклад заварний, готуються довше і мають у своєму складі більше компонентів: яйця, молоко, цукор, борошно, масло. Але якщо використовувати різні ароматизатори, барвники, всілякі добавки, можна до нескінченності створювати різноманітні рецепти смачних кремів, щоразу дивуючи гостей та близьких новими десертами. У той же крем зі згущеним молоком можна додати какао-порошок, і вийде смачний шоколадний прошарок для тортів або бісквітних тістечок.

Часто креми стають не лише смачною начинкою для тортів та інших кондитерських виробів. Розкладені в красиві креманки та прикрашені горіхами, сухофруктами, свіжими ягодами чи шоколадом, вони стають найсмачнішими десертами, коханими та дітьми та дорослими.

Простий рецепт заварного крему. Крім просочення бісквітних коржів, його можна використовувати і як самостійний десерт. Таким кремом добре наповнювати різні тістечка, наприклад, еклери або трубочки. А якщо відправити заварний крем в морозилку, то з нього вийде справжнісіньке морозиво. Додайте трохи ванілі – це покращить смак та аромат крему.

Інгредієнти:

молоко – 2,5 л;
цукор – 800 г;
жовтки – 10 шт.;
крохмаль картопляний – 3 ст. л.;
борошно - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

У каструлю із товстим дном вливаємо 2 л молока, ставимо на вогонь.
Жовтки викладаємо в окрему миску, змішуємо із цукром, збиваємо в пишну масу за допомогою міксера. Збиваємо до повного розчинення цукру.
У цукрово-жовткову масу вливаємо ½ л холодного молока. Ще раз все збиваємо.
Додаємо борошно та крохмаль, добре перемішуємо.
Коли молоко в каструлі вже доходить до кипіння (але не кипить), тонким струмком вливаємо збиті жовтки. При цьому постійно помішуємо крем.
Готуємо на повільному вогні, доводимо крем до кипіння, що вийшов, постійно помішуючи. Після появи бульбашок на поверхні маси варимо ще 3 хвилини та прибираємо каструлю з плити.
Крем накриваємо харчовою плівкою, охолоджуємо і використовуємо для просочення коржів.

Цікаве із мережі

Ніжний сирно-апельсиновий крем має просто казковий смак. Будь-який десерт на його основі буквально тане у роті. Чудово підходить для шоколадних бісквітних тортів, наповнення кошиків та інших тістечок. Крем можна подавати як самостійний десерт, посипавши апельсиновою цедрою, тертим шоколадом або какао-порошком.

Інгредієнти:

сир - 600 г;
апельсин – 2 шт.;
вершки – 200 мл (понад 33 %);
цукор – 5 ст. л.;
желатин – 20 г;
сік лимона – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Сир протираємо через сито або збиваємо за допомогою блендера, щоб не залишилося дрібних фракцій.
Желатин замочуємо у півсклянки холодної води.
Апельсини очищаємо, видаляємо насіння, нарізаємо на шматки. За допомогою блендера робимо пюре, додаємо цукор (2 ст. л.), добре перемішуємо.
Желатин прогріваємо, але не кип'ятимо до повного розчинення, додаємо в апельсинове пюре.
Вершки збиваємо, додаємо в протертий сир.
До сиру відправляємо цукор, що залишився, лимонний сік, апельсинове пюре з желатином. Крем добре перемішуємо та використовуємо.

Сметанний крем поєднує у собі і швидкість приготування, і ніжний, з легкою кислинкою смак. Завдяки цьому дуже смачному і дуже простому крему торт завжди виходить неймовірно повітряним і пишним. Крем добре підходить для сухих бісквітів, наприклад, для медовика. Важливий нюанс: перед просоченням коржів поставте крем у холодильник хоча б на 60 хвилин.

Інгредієнти:

сметана – 500 мл (25 % жирності);
цукрова пудра – 1 ст.;
ванілін.

Спосіб приготування:

В окрему ємність викладаємо сметану, ванілін та цукрову пудру. Добре перемішуємо ложкою до однорідного стану.
Збиваємо міксером на середній швидкості протягом 10-15 хвилин. Маса має збільшитися мінімум удвічі.
За бажанням додаємо подрібнені горіхи, фрукти, ягоди, кокосову стружку або тертий шоколад.

Цей крем залишається популярним не одне десятиліття. Секрет його успіху зрозумілий. Крем завжди виходить, швидко готується із простих інгредієнтів, відмінно підходить як для просочення коржів, так і для створення різних прикрас для десерту. До того ж, він ще й дуже смачний. Якщо хочете приготувати шоколадний крем, додайте трохи какао-порошку.

Інгредієнти:

олія вершкове - 200 г;
молоко згущене – 1 банка;
ванільний цукор – 1 пакетик;
лікер – за бажанням.

Спосіб приготування:

Олію заздалегідь викладаємо з холодильника, щоб вона нагрілася за кімнатної температури. Якщо хочете прискорити процес, наріжте олію на невеликі шматочки.
Розм'якшене масло викладаємо в окрему миску. За допомогою міксера збиваємо інгредієнт, поки він стане абсолютно однорідним і м'яким.
Додаємо згущене молоко і пакетик ванільного цукру. Можна використовувати звичайне згущене молоко або взяти варене згущене молоко. Для надання крему цікавого смаку та аромату додаємо трохи лікеру.
Збиваємо крем ще 10-15 хвилин. Готовий крем повинен добре тримати форму та мати однорідну консистенцію.
Кремом просочуємо коржі, використовуючи мішок кондитерський робимо всілякі прикраси для десерту.

Тепер ви знаєте, як приготувати крем для бісквіту за рецептом з фото. Приємного апетиту!

Домашній торт - це найсмачніший у світі десерт. Навіть торт, приготований за невигадливим рецептом із сімейного архіву, може стати справжнім кулінарним шедевром, якщо його просочити смачним кремом. Зверніть увагу на корисні рекомендації досвідчених кулінарів, які знають, як смачно приготувати крем для бісквіту, і тоді ваш торт завжди буде родзинкою будь-якої домашньої урочистості чи свята:
Чим більше цукру ви додасте до сметанного крему, тим густішою буде його консистенція. Якщо хочете приготувати рідкуватий крем, то використовуйте магазинну сметану, густий крем виходить із жирної домашньої сметани.

При збиванні сметанного крему головне не перестаратися, інакше ви ризикуєте отримати олію.

Перед приготуванням сметанного крему зі сметани слід вилучити зайву рідину. Для цього перекладіть її у складену в кілька шарів марлю, підвісьте, щоб сироватка витекла. Ця процедура триває кілька годин. Якщо хочете прискорити процес, при збиванні сметани додайте пару ложок сухих вершків. Вони додадуть крему необхідну густоту.

Для приготування кремів краще використовувати не цукор, а цукрову пудру. Її легко приготувати у блендері або купити у магазині.

Сир слід використовувати лише свіжий. Його необхідно збити у блендері або протерти крізь сито до отримання однорідної консистенції.

Будь-який крем можна подати в креманках, посипавши горіхами, тертим шоколадом, прикрасивши свіжими або консервованими ягодами. Особливо такі десерти люблять діти.

Деякі кулінари-початківці, часто задаються таким питанням: «А який крем бажано використовувати до цього?» І щоб не було цього питання, я вирішив написати цю статтю, де орієнтуючись на свій пройдений досвід, скажу відразу: за своєю консистенцією він має бути досить стабільним, щоб впевнено тримався всередині.

Беремо, наприклад: занадто рідкий крем, у такому разі, під вагою коржів він потече, тим більше якщо вони важкі і ретельно просочені. Так само занадто щільний крем для прошарку не повинен бути, тому що буде сухувато і недостатньо ніжно.

Отже, у сьогоднішній статті розберемо рецепти найсмачніших кремів для бісквітного торта, які неодноразово були перевірені особисто мною та моїми знайомими. Звичайно смакові якості у всіх рецептів будуть різні, але для цього постараюся якомога чіткіше пояснити, що вийде на виході і ви зможете вибрати сподобався. Також рекомендую вивчити.

Якщо дотримуватиметеся всіх перерахованих рекомендацій, то вийде ніжна маса, яку можна доповнити сметаною, або вершковим маслом. Хочу зазначити, що така начинка виходить дуже легкою. І до всього його можна використовувати не тільки для приготування тортів, але й для печива, вафель та тістечок.

Інгредієнти:

Олія вершкове 82,5% - 180 гр
молоко згущене - 120 гр
коньяк - 1 ч. л
ванілін за бажанням.

Спосіб приготування:

Насамперед готуємо всі необхідні продукти, після чого приступаємо до готування. У глибоку миску перекладаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо його за допомогою міксера протягом 4-5 хвилин.

Потім додаємо згущене молоко, ванілін за бажанням і одну чайну ложечку коньяку. Після цього доводимо до однорідного стану.

Коньяк надає не тільки тонкий і приємний аромат, але й смак виходить просто шалений.

Після чого відправляємо цей чудовий крем у холодильник на 10-12 хвилин, а далі вже використовуємо за призначенням.

Як зробити крем із сметани

Існує кілька добрих способів того, як приготувати в домашніх умовах сметанну начинку для торта. Один із них і буде представлений у цій статті.

Інгредієнти:

Сметана 20% - 680 гр
цукор - 150 гр
вершкове масло - 125 гр.

Спосіб приготування:

Щоб втекла вся зайва рідина, бажано на ніч або на 5-7 годин, підвісити в марлі сметану. Перекладаємо її в невелику каструлю і сюди всипаємо цукор, (кількість зазначено вище).

А нам тим часом потрібно нарізати розм'якшене вершкове масло і збити його міксером або на кухонному комбайні.

Тепер до збитої олії невеликими порціями додаємо сметанну суміш, що остигнула, і доводимо до однорідного стану.

Ось такий ніжний та еластичний крем вийшов.

Шоколадна помадка із вершками

Нещодавно мені раптом захотілося спекти бісквітний тортик. Помадку для нього довелося готувати з тих засобів, які лежали в холодильнику — вершки для збивання і темний шоколад. Вирішили робити начинку саме з цих компонентів.

Інгредієнти:

Темний шоколад - 400 гр
вершки - 400 гр.

Спосіб приготування:

У каструлю наливаємо вершки, ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з плити.

Поки гарячі вершки з'єднуємо їх з підготовленим шоколадом і ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.

Після того, як весь шоколад розчинився, поміщаємо цю масу в холодильник, тільки не так, щоб поставили і забули, а обов'язково через кожних 10-15 хвилин дістаємо і перемішуємо. Ця процедура у мене зайняла близько 1 години. Потім беремо міксер і доводимо нашу суміш до густини, де перші 1-2 хвилини збиваємо на невеликій швидкості, а далі на повній потужності доводимо до густішої консистенції.

Такий чудовий вийшов шоколадний крем.

Рецепт з маскарпоне

Саме за таким рецептом я найчастіше люблю готувати цей десерт. Тому що він підходить не тільки для бісквітних тортів і капкейків, а й еклерів, які з ним взагалі виходять космос!

Інгредієнти:

Сир маскарпоне - 300 гр
цукор - 150 гр
ваніль - 10 гр
вершки жирні - 600 мл.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску кладемо підготовлені інгредієнти, які вказані вище та починаємо збивати, на повільній швидкості протягом 1,5 хвилин.

2. Потім поступово додаємо швидкість і доводимо до отримання пишного, гладкого та дуже смачного крему.

3. Це справжня паличка-виручалочка, коли ваші гості вже на порозі. З ним можна готувати торти або викласти його в піалки та подати з улюбленими ягодами чи печивом.

Готуємо крем із вареного згущеного молока

Інгредієнти:

Вершкове масло - 400 гр
згущене молоко варене — 400 гр
згущене молоко звичайне — 400 гр
апельсиновий екстракт - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

За допомогою міксера невеликими порціями збиваємо розм'якшене вершкове масло так, щоб воно трохи побіліло.

Тепер так само частинами додаємо варене згущене молоко і ретельно перемішуємо.

Слідом відправляємо звичайне згущене молоко, одну чайну ложку апельсинового екстракту, або кілька чайних ложечок натертої на дрібній тертці цедри апельсина і ще раз збиваємо.

Готова начинка досить стабільна, підходить як для прошарку коржів, так і для формування троянд.

Відео про те, як приготувати крем з фруктами

Бананова помадка неймовірно смачна та ароматна. Безпрограшний варіант, сподобається не тільки маленьким любителям солодкого, але й дорослим.

Приємного апетиту!

Більшість відомих кондитерів вважають, що секрет будь-якого смачного бісквітного торта криється в його просоченні. Крем робить коржі м'якими та насиченими до смаку. Різноманітність рецептів дозволяє зробити оригінальні та смачні торти. Дізнайтеся, як в домашніх умовах приготувати різні за складністю, але смачні кремові прошарки для торта з бісквітних коржів.

Особливості крему для бісквітного торта

Багато видів кремів підходять для просочення бісквітних коржів. Так, кремова складова може бути приготовлена на основі сметани, олії, сиру, молока, йогурту, шоколаду, білків, фруктів. Всі вони по-різному збагачують смак коржів, завдяки чому можна задовольнити переваги кожного. Легко приготувати крем в домашніх умовах, дотримуючись покрокової інструкції з фото, але щоб ваш прошарок вийшов ідеальним, візьміть до уваги такі рекомендації:

чітко дотримуйтесь пропорцій, зазначених у рецепті, тільки в цьому випадку ви досягнете потрібної консистенції кремової основи;
слід розрізняти креми для просочення і декорування, база для прикраси повинна бути більш щільною, щоб вона не розтікалася верхнім коржем і не стікала по краях;
якщо ви любите "мокрі" бісквіти, то перед нанесенням крему просочіть коржі сиропом, це може бути простий цукровий сироп, улюблене варення, лікер і таке інше.

Рецепт крему для бісквітного торта

Сьогодні можна зустріти безліч варіацій кремів для торта з бісквітних коржів. Це і класичні кремові основи, і нові оригінальні рецепти професійних кондитерів та досвідчених домогосподарок. Виберіть крем або створіть свій на основі запропонованих, який максимально задовольнить естетичні та смакові уподобання вашої родини, друзів.

Заварний крем для бісквітного торта

Час: 20 хвилин + 2:00.
Кількість порцій: 1.
Калорійність блюда: 191 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Не найпростіший, але дуже смачний та ароматний заварний крем для торта з бісквітних коржів. Часто основа розшаровується, береться грудочками, виходить занадто рідкою, або, навпаки, густою. Щоб цього не відбувалося, потрібно виконувати все за інструкцією. Борошно слід брати найвищого ґатунку, у нього найдрібніша підлога, яка зовсім не відчуватиметься в кремі. Молоко середньої жирності 2,5%. Можна брати й інше, тоді потрібно скоригувати пропорції інших компонентів.

Інгредієнти:

молоко – 500 мл;
цукор – 200 г;
борошно - 50 г;
цукор ванільний – 5 г;
жовтки – 4 шт.

Спосіб приготування:

Доведіть молоко до кипіння.
У сотейнику розітріть жовтки з двома видами цукру, додайте борошно, суміш збийте міксером.
Тонким цівком влийте гаряче молоко, постійно помішуючи.
Отриману масу відправте на повільний вогонь, вона має добре загуснути.
Остудіть до кімнатної температури, потім відправте на полицю холодильника щонайменше 2 години.

Сметанний крем

Час: 10 хвилин + 2:00.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 325 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Мабуть, найпростіший крем для бісквітного торта – сметанний. Він готується за лічені хвилини, все залежить від потужності міксера. Щоб основа була більш пишною, важливо перед збиванням охолодити сметану. За рахунок високої жирності цього кисломолочного продукту маса має яскраво виражений вершковий смак. Тонкий аромат їй додає ванільний цукор. Такий сметанний прошарок добре просочує коржі, що робить їх ніжнішими за структурою.

Інгредієнти:

сметана 30% - 500 г;
цукор – 200 г;
цукор ванільний – 10 г.

Спосіб приготування:

З'єднайте всі інгредієнти, вказані у рецепті.
Збийте міксером до пишноти.
Перед складання бісквітного торта відправте сметанну масу в холодильник.

Час: 30 хвилин + 20 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 236 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність складна.

На перший погляд може здатися, що сирний крем так само легко приготувати, як сметанний. Але даний рецепт складніший, є сумішшю заварного крему з сирною основою. Краще брати жирний домашній сир, якщо це не суперечить вашій дієті. Він м'якший за текстурою, не скочується в грудочки і не зерниться, на відміну від нежирних сортів. Жирність молока стандартна 2,5%. Цукрову пудру можна приготувати самостійно.

Інгредієнти:

сир жирний - 500 г;
молоко – 100 мл;
цукрова пудра – 120 г;
масло вершкове – 10 г;
крохмаль – 5 г;
ванільна есенція – 5 мл.

Спосіб приготування:

Протріть сир через дрібне сито, щоб позбутися грудочок.
У сотейнику змішайте молоко, половину цукрової пудри та крохмаль.
Додайте вершкове масло|мастило| і відправте нагріватися на слабкий вогонь.
Доведіть суміш до кипіння, не перестаючи помішувати віночком, проварити ще 2 хвилини, поки маса добре не загусне.
Отриману суміш остудити до кімнатної температури, періодично помішуючи віночком.
Тим часом сир пюрируйте блендером з цукровою пудрою, що залишилася, до гладкої кремоподібної маси.
Введіть ванільну есенцію, влийте заварну частину, що остигнула, і перемішайте кулінарною лопаткою до однорідної консистенції.
Надішліть масу в холодильник на 20 хвилин, щоб вона настояла, після чого можна приступати до складання торта.

Йогуртовий

Час: 20 хвилин + 2:00.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 155 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Для приготування кремової йогуртової основи необхідно запастися натуральним грецьким йогуртом без усіляких добавок. Жирність цього кисломолочного продукту теж може бути різна. Краще віддати перевагу йогурту з масовою часткою жиру 1,5%, так прошарок буде менш калорійним. Згущене молоко можна брати як сире, так і варене, у другому випадку крем буде щільнішим. Якщо ви хочете досягти яскравого шоколадного смаку, то збільшіть кількість гіркого шоколаду вдвічі.

Інгредієнти:

йогурт грецький – 500 г;
молоко згущене – 200 г;
шоколад гіркий – 50 г.

Спосіб приготування:

Поламайте гіркий шоколад на шматочки, розтопіть на водяній бані, періодично помішуючи, потім остудіть до кімнатної температури.
З'єднайте йогурт зі згущеним молоком, збийте міксером до кремоподібної консистенції.
У ємність із остиглим шоколадом перекладіть приблизно дві столові ложки йогуртової маси та перемішайте.
Шоколадно-йогуртову суміш відправте назад у йогурт і обережно втрутите її.
Перед складання торта готову масу відправте на 2 години в холодильник для застигання.

Олійний крем Шарлотт

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність страви: 417 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Відмінний масляний крем для бісквітного торта Шарлотт. Він чудово поєднується за смаком із бісквітними коржами. Маса виходить калорійною та щільною, завдяки великій кількості вершкового масла у складі. Кремова основа готова до прошаровування торта відразу після приготування, її не потрібно охолоджувати. В іншому випадку маса стане густою, і її складно наносити на коржі.

Інгредієнти:

масло вершкове – 200 г;
цукор – 180 г;
молоко – 120 мл;
ванільна есенція – 5 г;
яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

Перелийте молоко в сотейник, змішайте зі 100 г цукру і поставте на вогонь до закипання.
Окремо розітріть яйце з цукром, що залишився.
Коли молоко закипить, перелийте його третину в яєчну суміш, перемішайте віночком.
Поверніть масу назад до сотейника і поставте на слабкий вогонь.
Доведіть вміст сотейника до загусання, не перестаючи помішувати лопаткою.
Зніміть молочний сироп з вогню, перелийте в чистий посуд і остудіть, по консистенції сироп повинен нагадувати молоко, що згущує|згущає|.
Розм'якшене вершкове масло збийте до пишності.
Не зупиняючи збивати, введіть по одній столовій ложі молочний сироп.
В кінці додайте ванільну есенцію і ще раз трохи збийте.
Шарлотт не потрібно охолоджувати перед збиранням торта.

Крем для бісквіту зі згущеного молока та олії

Час: 10 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність страви: 376 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Ще один смачний крем для прошарку бісквітного торта на олійній основі. До його складу також входить варене згущене молоко або іриска, що робить масу щільнішою за текстурою. Розбавляють це поєднання жирні кондитерські вершки 33-36%. Важливо їх збивати добре охолодженими, тоді маса буде повітрянішою. Кондитери рекомендують перед збиванням охолодити не лише вершки, а й чашу з віночком.

Інгредієнти:

вершки кондитерські – 250 г;
згущене молоко варене – 250 г;
олія вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

Холодні вершки збийте міксером до стійких піків.
Окремо збийте м'яку олію з вареним молоком згущеним до пишності, не менше 5 хвилин.
Введіть в отриману масу збиті вершки, обережно вимішайте лопаткою до однорідної консистенції.
Якщо ви не плануєте оформлення торта відразу, то відправте крем в холодильник, а перед нанесенням виставте, щоб він знайшов кімнатну температуру.

Легкий крем для бісквітного торта з білків

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 268 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Італійська меренга – легка кремова основа з білків, яка чудово підходить для прошаровування та декорування багатьох десертів, у тому числі бісквітних тортів. Рецепт не відрізняється особливою легкістю, важливо дотримуватись пропорцій та температурного режиму сиропу, який є складовою меренги. Для його приготування краще придбати спеціальний кулінарний термометр. І тут успіх італійської меренги гарантовано.

Інгредієнти:

цукор – 170 г;
вода – 30 мл;
ванільна есенція – 5 мл;
яєчні білки – 2 шт.;
лимонний сік – кілька крапель.

Спосіб приготування:

Відправте в чашу міксера білки із лимонним соком.
Налийте в сотейник воду, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте і відправте на помірний вогонь.
У цей час почніть збивати білки на високій швидкості приблизно 5-10 хвилин.
Важливо не перезбити білки, інакше маса почне опадати, коли білки зб'ються у стійку піну, зменшіть швидкість міксера.
Коли сироп нагріється до 120ºС, зніміть сотейник з плити і тонким струмком повільно влийте сироп у білки, не перестаючи збиватися міксером на невисокій швидкості.
Після введення сиропу збивайте масу ще 5 хвилин, вона має набути характерного глянсового блиску.
Наприкінці додайте ванільну есенцію.
Маса одразу готова до декорування торта.

Вершковий

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 245 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Легкий вершковий крем для бісквітного торта добре просочує коржі, при цьому тримає форму, не розтікається за рахунок додавання желатину. Можна використовувати швидкорозчинний желатин або листовий, але важливо дотримуватися правил розчинення желюючої речовини, вказаних на упаковці. Розчинений желатин моментально схоплюється в кремовій основі завдяки низькій температурі вершків, тому маса відразу готова до того, щоб прошаровувати нею бісквітні коржі.

Інгредієнти:

вершки кондитерські – 200 мл;
цукрова пудра – 100 г;
вода – 100 мл;
желатин – 10 г;
ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

Замочіть швидкорозчинний желатин у воді.
Через 15 хвилин нагрійте його до повного розчинення, відставте остигати.
У цей час охолоджені кондитерські вершки збийте у стійку піну.
Не перестаючи збивати, поступово введіть весь цукор.
Коли цукор повністю розчиниться, додайте ванілін.
Продовжуючи збиватися масу, введіть повільно весь желатин.

Час: 15 хвилин + 2:00.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 317 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Знаменитий крем-чіз підходить не лише для приготування американського чізкейку, але й для прошаровування бісквітних коржів. Готується на основі вершкового сиру. Це може бути сир філадельфія, маскарпоне, рікотта або будь-який інший вид вершкового сиру, який вам вдалося придбати. Маса виходить повітряною з характерним вершковим смаком. Кремову основу часто збагачують синтетичною чи натуральною ваніллю.

Інгредієнти:

вершки кондитерські – 350 мл;
сир вершковий – 200 г;
цукрова пудра – 70 г;
ванільна есенція – 5 мл.

Спосіб приготування:

З'єднайте вершковий сир, цукрову пудру та ванільну есенцію, збийте міксером до однорідності.
Окремо збийте холодні вершки до стійкості.
Перекладіть збиті вершки до вершкового сиру і акуратно вмішайте лопаткою, повторюючи рухи, що складають, знизу вгору.
Перед складання торта відправте масу в холодильник для застигання.

Карамельний

Час: 40 хвилин + 2:00.
Кількість порцій: 1.
Калорійність страви: 427 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність складна.

Соус на основі карамелі добре тримає форму, особливо в охолодженому вигляді, тому його можна використовувати не тільки для прошарку бісквітних тортів, але і для створення різноманітних візерунків. Карамельний крем за цим рецептом виходить дуже солодким, тому їм краще прошаровувати несолодкі або малосолодкі бісквітні коржі. Соус має приємний карамельний колір, що робить зовнішній вигляд десерту більш виграшним.

Інгредієнти:

вершки кондитерські – 300 мл;
цукор – 200 г;
масло вершкове – 150 г;
ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

У невелику каструлю із товстим дном висипте цукор і відправте на середній вогонь.
Цукор повинен повністю розтанути і набути характерного карамельного (коричневого) кольору, коли це станеться, зніміть карамель з вогню.
Окремо підігрійте вершки, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
Гарячі вершки тонким струмком влийте в карамель, постійно помішування.
Відправте суміш на повільний вогонь, варіть до легкого загусання.
Щоб соус швидше охолонув, перелийте його в інший чистий посуд.
Якщо під час варіння утворилися камінці із затверділого цукру, то соус краще процідити через ситечко.
Однорідний соус без крупинок трохи охолодіть.
Окремо збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| до пишної білої маси.
Введіть до нього поступово весь карамельний соус, не перестаючи збивати, наприкінці додайте ванілін.
Готовий соус відправте застигати на полицю холодильника, після чого змастіть коржі.

Фруктовий

Час: 20 хвилин + 2:00.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 203 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Вершкова основа з додаванням фруктів та горіхів – одна з універсальних начинок для десертів. Фруктовий крем набуває потрібного кольору залежно від того, які фрукти або ягоди ви використовуєте. Для приготування такого кремового прошарку можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди. Ідеальний фрукт – банан, він сам собою дуже солодкий, його структура трохи загущає основний склад. Ви можете проекспериментувати з іншими фруктами та горіхами.

Інгредієнти:

вершки кондитерські – 300 г;
полуниця – 200 г;
банани – 200 г;
цукор – 75 г;
фісташки подрібнені – 40 г.

Спосіб приготування:

Перетріть полуницю з цукром.
Додайте м'якоть банана і подрібніть блендером до пюре.
Введіть холодні вершки, добре збийте суміш міксером.
Наприкінці додайте подрібнені фісташки та акуратно перемішайте кулінарною лопаткою.
Якщо крем вийшов занадто рідкий, перед нанесенням добре охолодіть його.

З рикоттою

Час: 20 хвилин + 2:00.
Кількість порцій: 1.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Кремовий прошарок на основі сиру Рікотт має ніжний вершковий смак і аромат ванілі, завдяки доданню екстракту цієї прянощі. Крім сиру, в рецепті вказані жирні кондитерські вершки. Важливо їх не перезбити, інакше в момент з'єднання з рикоттою вони можуть звернутися. Такий варіант кремового прошарку добре поєднується з фруктовим, ягідним пюре. До неї можна додати шоколадні краплі та різні види горіхів.

Інгредієнти:

вершки кондитерські – 200 мл;
сир рікотту - 400 г;
цукор – 75 г;
ванільна есенція – 7 мл.

Спосіб приготування:

Збийте холодні вершки до утворення стійких піків.
Окремо збийте рикотту із цукром та ванільною есенцією.
За бажання можна додати трохи фруктового пюре, для надання масі потрібного відтінку.
Перекладіть до сиру збиті вершки та акуратно вмішайте кулінарною лопаткою до однорідної консистенції.
Перед складання бісквітного торта, відправте кремову основу в холодильник.

Час: 30 хвилин + 2:00.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 227 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Крем з маскарпоне є ще одним різновидом кремового прошарку для бісквітних тортів на основі вершкового сиру. Якщо до основного складу додати ягідне пюре, то прошарок набуде характерного ягідного кольору, і торт заграє новими фарбами. Ще фруктово-ягідне пюре вигідно відтінить насолоду кремової основи. Варто зазначити, що додаткове охолодження вершків та інвентарю дозволить швидше їх збити.

Інгредієнти:

вершки кондитерські – 375 мл;
сир маскарпоне – 360 г;
фруктове пюре – 100 г;
цукор – 75 г;
ванільна есенція – 7 мл.

Спосіб приготування:

Перелийте вершки в чашу для збивання, відправте в морозильну камеру разом із віночком на 15 хвилин.
Через цей час додайте в чашу маскарпоне, цукор та ванільну есенцію.
Почніть збивати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи до утворення стійких піків.
Наприкінці додайте фруктове пюре з банана, малини та полуниці.
Акуратно вимішайте суміш до однорідності.
Перед нанесенням відправте холодильник.

Шоколадний крем-ганаш

Час: 20 хвилин + 6 годин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 426 ккал/100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність легка.

У кондитерській справі ганаш – густий крем для бісквітного торта та інших десертів на основі шоколаду. Він довго вистоюється, близько 6-8 годин, за підсумком виходить дуже густим із характерним шоколадним смаком та ароматом. Щоб відтінити чи урізноманітнити смак, у ганаш часто додають кілька крапель алкоголю, наприклад, коньяку. Крім цього, посилити шоколадний смак можна за допомогою какао-порошку.

Інгредієнти:

вершки кондитерські – 250 г;
шоколад гіркий – 200 г;
масло вершкове – 75 г;
мед рідкий – 40 мл;
кава розчинна – 20 г.

Спосіб приготування:

У сотейнику змішайте вершки, розчинну каву та мед, поставте на помірний вогонь і доведіть суміш до кипіння.
У глибоку миску викладете вершкове масло|мастило| і дрібно|мілко| нарізаний гіркий шоколад.
Гарячі вершки тонким струмком влийте в миску, при цьому помішуючи лопаткою.

Інгредієнти

Для бісквіту:

яйця – 5 шт
борошно - 1 склянка
цукор – 1 склянка

Для крему:

вершкове масло – 250 г
молоко – 150 г
цукрова пудра – 200 г
ванілін – 1 пакетик

Це мій другий досвід випікання бісквіту та дуже вдалий. Начитавшись про неймовірні складності випікання бісквіту, вперше взяла рецепт типу «дуже простий» із додаванням (або соди). Він підійшов, був високий, але мені зовсім не сподобався. З невдалого одного бісквіту зробив .

Вирішила робити класичний бісквіт.

І у мене все вийшло! Цим рецептом ділюся з вами.

Що нам потрібно: 5 яєць, 1 склянка цукру та 1 склянка борошна. Склянка для мене (і наскільки я розумію в слов'янській кулінарії) це класичний гранований стакан на 250 мл рідини. У мене вдома є гарні склянки з таким самим обсягом (перевірено).

Яйця починаємо збивати міксером, поступово додаючи цукор. Маса поступово збільшуватиметься. Збивати міксером - це збивати віночками. У мене потужний міксер і на збивання яєць із цукром пішло хвилин 5-7. Маса збільшується поступово і врешті-решт буде більше початкового обсягу в 3-4 рази.

Яєчна маса для бісквіту має бути тягучою та білою. У деяких рецептах пишуть, що збивати треба 30 хвилин. Якщо руками, то не менше точно. Але якби не було техніки, мій порив «а приготую я тортик з бісквіту» - швидко пройшов би. Це дуже монотонно та довго. Але ще 20 років тому всі ці диво торти готувалися руками)))

Тепер беремо просіяне і відміряне борошно (1 склянка) і акуратно втручаємося в бісквітну масу. Замішуємо лопаткою, щоб м'яко перемішувати. Оскільки справжній бісквіт готується без соди, тісто піднімається саме за рахунок добре збитих яєць.

Як кажуть фахівці: у них утворюється багато бульбашок.

Готуємо форму для випікання. По-перше, беремо ту, яка має роз'ємний борт.

А друге: з пергаментного паперу вирізаємо коло розміром із дно форми.

Викладаємо папером дно та присипаємо дно борошном.

Виливаємо у форму для випікання. Борошно має дуже добре перемішатися. Тому я ще раз добре вимішую лопаткою вже прямо у формі.

А для того, щоб після випікання на бісквіті не утворилася гірка (нерівний верхній шар, який потім складно укласти в торт) – ми закриваємо форму фольгою. Мабуть, коли бісквіт по центру починає сильно підходити, фольга не дає йому «вилізти» і «присаджує». Це важливо, оскільки бісквіт зазвичай розрізається на коржі, які повинні бути однаковими.

Фольгу можна змастити маслом вершковим, щоб у разі підйому бісквіту до фольги, він потім легко відходив.

На момент постановки бісквіту в духовку, вона повинна бути добре розігріта. Тому я вмикаю її перед тим, як починаю збивати бісквітну масу.

Температура – 180 градусів. Печемо 30 хвилин.

Знижуємо температуру до 160-170 і випікаємо ще 30 хвилин.

НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ ЗІГЛЯДАЙТЕ І НЕ ВІДКРИВАЙТЕ ДУХОВКУ!!!

Через 1 годину вимикаємо духовку і даємо охолодити бісквіту. Можна виймати, а можна і дати йому остигати прямо в духовці.

Виймається та перекладаємо на рушник або плоску тарілку.

Бісквіт готовий!

Розрізаємо на коржі.

У менепри діаметрі форми 26 см, Вийшов висотою 4,5 см. Торт вийде великий за розміром. Якщо ж ви хочете високий торт, то вам потрібно брати форму діаметром 21 см. Тоді бісквіт буде висотою сантиметрів 6 і його можна буде розрізати вже не 2, а на 3 або 4 коржі.

Готуємо крем для бісквіту. Крем дуже ніжний та смачний.

Обидва ці рецепти (бісквіта та крему) я взяла на різних сторінках форуму сайту Анастасії Скрипкіної.

Молоко беремо кімнатну температуру. Масло вершкове розм'якшене (що полежало кілька годин поза холодильником).

Якщо в мене вдома немає пудри, я її за секунди роблю в кавомолці із цукру. Просто, дешево та натурально.

Усі інгредієнти викладаємо у чашу для міксера. Збивати треба віночком на низькій швидкості (блендер цей крем не збити). На цю процедуру у вас піде 5 хвилин. Подивіться на фото нижче. У якийсь момент вам може здатися, що олія розділилася і нічого не вийде. Все гаразд. Продовжуйте збивати. Подивися добірку цікавих авторських рецептів!