Біла глазур перетворить будь-який торт і надасть йому оригінальності, неповторності та особливого шарму. Приготувати її можна як на основі звичайної цукрової пудри, так і з додаванням білого шоколаду, що, звичайно ж, покращує її смакові якості, а також робить більш гладкою, шовковистою і відповідно вдосконалює зовнішній вигляд готового виробу.
Глазур для торта з білого шоколаду
Інгредієнти:
- шоколад білий – 420 г;
- молоко – 85 мл;
- ванілін – щіпка;
- цукрова пудра – 325 г
Приготування
Найголовніше у приготуванні такої глазурі – це правильно розтопити білий шоколад. Для цього розламуємо його на дрібні шматочки, визначаємо їх у глибоку каструльку або сотейник і поміщаємо на водяну баню в посуд з гарячою водою. Помішуємо, поки шоколадні скибочки повністю розплавляться, вливаємо відразу ж молоко, попередньо змішане з цукровою пудрою, додаємо щіпку ваніліну і продовжуємо розмішувати до однорідності.
Тепер знімаємо суміш з водяної лазні та розбиваємо за допомогою міксера до отримання пишної та повітряної маси. Біла шоколадна глазур для торта готова, можемо приступати до використання за призначенням, поки вона ще тепла і не встигла застигнути.
Біла дзеркальна глазур для торта.
Інгредієнти:
- шоколад білий – 135 г;
- вершки 33-35% - 110 мл;
- молоко – 110 мл;
- ванілін – щіпка;
- - 1/2 ст. ложки.
Приготування
Желатин замочуємо в невеликій порції очищеної водички, а молоко та жирні вершки виливаємо в ковшок або каструльку і визначаємо на середній вогонь. Прогріваємо молочну суміш до кипіння, знімаємо з вогню, закладаємо заздалегідь розламаний на дрібненькі шматочки білий шоколад і розмішуємо до повного розчинення. Потім додаємо трохи ваніліну, розмочений желатин та заважаємо, щоб він також повністю розчинився. Даємо білої глянсової глазурі для торта охолонути до сорок градусів, і покриваємо нею виріб, попередньо процідивши масу через ситечко.
Будь-яка біла глазур для торта надасть випічці святкового вигляду, а в поєднанні з вершковим кремом, ягідним прошарком, бісквітними або пісочними коржами прикрасить собою будь-який, навіть весільний банкет. Білу заготовку можна створити різними способами, використовуючи як інгредієнти білий шоколад, солодкий сироп, рідку патоку, глюкозу та яєчний білок. Для кожної господині знайдеться свій, найкращий і найкращий рецепт.
Дзеркальна глазур для торта
Глясаж, як називають покриття для випічки, виготовляється з мінімуму бюджетних інгредієнтів. Головне – дотримуватись усіх рекомендацій і точно відміряти необхідну норму інгредієнтів. Гласаж або дзеркальна глазур для торта вийде у кожного.
Інгредієнти:
- згущене молоко (120 г);
- цукор-пісок (150 г);
- желатин (12 г);
- глюкоза (150 мл);
- білий шоколад (180 г);
- вода (160мл).
Приготування:
- Щоб біла шоколадна глазур вийшла ідеальною, наливаємо в креманку з желатином 60 мл прохолодної води. Чекаємо на 10-15 хвилин.
- з'єднуємо в сотейнику воду, що залишилася, глюкозу і цукор-пісок. змішуємо компоненти кулінарним віночком і чекаємо. Коли заготовка закипить, варимо ще дві хвилини.
- У гарячу суміш із глюкози та цукру вводимо шоколад. Заважаємо заготівлю, поки вона не набуде однорідної текстури. Вводимо згущене молоко та желейну масу.
- Сполучаємо всі інгредієнти, проціджуємо білу масу через сито. Чекаємо, коли біла дзеркальна глазур для торта охолоне до 36 градусів, покриваємо будь-яку випічку на власний розсуд.
Білкова глазур
Таке покриття, як біла глазур для торта - найпростіший і найбюджетніший варіант. Єдиний "мінус" цього способу - це сирі білки. Їх не можна використовувати для виготовлення випічки маленьким діткам.
Склад:
- сирий білок (1 прим.);
- цукрова пудра (1 ст. л.).
Приготування:
- Викладаємо сирий білок від свіжого курячого яйця в піал, додаємо цукрову пудру.
- Починаємо збивати білу глазур для торта на високій швидкості міксера або кухонного комбайна.
- Весь процес може тривати 7-10 хвилин. Використовуємо її для прикраси будь-якого десерту.
Шоколадна глазур для торта
Таке покриття надасть будь-якій випічці благородного вигляду і витонченого смаку. Щоб шоколадна глазур для торта вийшла на совість, мала рівну текстуру і добре лягала на коржі, необхідно використовувати тільки якісний шоколад з какао-бобів.
Інгредієнти:
- вершкове масло (150 г);
- шоколад (150 г);
- молоко (5 ст.л.);
- цукор-пісок (2 ст.л.);
- сіль (щіпка);
- ванілін (щіпка).
Приготування:
- Щоб створити заготівлю в домашніх умовах, розділяємо плитку шоколаду порційними сегментами та викладаємо у сотейник. Додаємо необхідну норму олії.
- Доводимо суміш до однорідності (на паровій бані).
- Вводимо в гарячу масу молоко, підсолоджувач, ваніль та щіпку солі. Робимо заготовку однорідної та злегка остуджуємо. Після того, як густа маса почне відставати від лопатки, глазур із білого шоколаду вважається готовою.
Гласаж із цукрового сиропу
Будь-яка глазур для торта чи кексу, біла, шоколадна чи карамельна, прикрашає випічку, робить її яскравою та святковою. Але якщо солодке покриття, до складу якого входить шоколад, робить собівартість десерту високою, то глазур на основі сиропу по кишені будь-якій господині.
Щоб чітко розуміти, як зробити білу глазур із бюджетних інгредієнтів, необхідно дотримуватися порад, які описані нижче.
Інгредієнти:
- вода (100 мл);
- цукор-пісок (300 г).
Приготування:
- Насипаємо в сотейник цукор.
- Наливаємо воду та з'єднуємо інгредієнти.
- Варимо солодку масу, поки вона не набуде однорідної текстури, а сироп не почне утворювати «кульку». Гарячою солодкою масою покриваємо верх будь-якої випічки. Після остигання глазур стає світлою і блискучою.
Глазур зі сметани
Ще один із найпростіших способів створити солодку суміш, яку можна нанести на торт. Вона виходить дуже смачною, з легкою кислинкою та відмінно підійде для прикраси медовика, дитячого пирога чи мафін. Перед тим, як зробити глазур, необхідно вибрати якісну жирну сметану. Адже від цього залежить смак нашого десерту.
Склад:
- сметана (4 ст.л.);
- цукор (4 ст.л.);
- білий шоколад (100 г);
- вершкове масло (130 г).
Приготування:
- Змішуємо сметану та підсолоджувач, виливаємо заготовку в каструлю.
- Додаємо шматочки шоколаду та олію.
- Після того, як заготовка закипить, готуємо солодку 5-6 хвилин.
- Після повного остигання використовуємо її в будь-яких цілях.
Будь-який з описаних вище варіантів приготування солодкої маси допоможе вам прикрасити десерт, зробити його більш апетитним і оригінальним.
Відео рецепти білої глазурі для торта
Коли господиня починає освоювати створення випічки, перед нею постає питання прикраси готових ласощів. Одним із найпростіших, найчастіше бюджетних, але ефектних варіантів оформлення тістечок, кексів, пирогів і тортів є глазур. Як приготувати цю масу правильно, як їй скористатися та які різновиди у неї існують?
Як приготувати глазур
Класичний рецепт такого покриття для торта складається з гарячої води та цукрової пудри (рідше – цукру-піску). Однак на цьому все не закінчується: серед складових глазурі можна помітити лимонний сік, який відбілює суміш, желатин і яєчний білок, що дозволяють їй міцно застигнути. Для неї можуть бути використані:
- какао;
- шоколад;
- молоко;
- алкоголь;
- фруктовий сік.
Важливо знати, і як прикрасити торт - глазур'ю - рідку наливають ложками в центр, даючи їй самостійно розподілитися. Густу (на мастиці тощо) укладають по всій поверхні, розрівнюючи спеціальною силіконовою лопаткою. Боки обробляються окремо, для цього рекомендовано поставити торт із глазур'ю на спеціальний подіум, що збігається по діаметру з основою випічки, або на круглу решітку.
Рецепт глазурі для торта
З урахуванням того, що ця маса може бути застосована не тільки для покриття, але і з метою склеювання деталей між собою, або для виконання окремих рельєфних елементів, рецепт глазурі потрібно вибирати, визначившись із її призначенням. Серед наведених нижче варіантів можна знайти і найпростіші склади, з якими впорається навіть юна господиня, і багатокомпонентні, що потребують особливого уважного підходу.
Шоколадна
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 1884 ккал.
- Кухня: французька.
Провідні шеф-кухарі впевнені, що якісна шоколадна глазур на торт має готуватися не з порошкового какао, а з його бобів та аналогічного масла. Однак ці компоненти важко дістати, та й ціна не бюджетна, особливо якщо господиня хоче потренуватися варити та наносити глазур на солодкий десерт. Хороший альтернативний варіант – із шоколаду. Беріть темну плитку із максимально простим складом.
Інгредієнти:
- згущене молоко – склянка;
- гіркий шоколад – 200 г;
- вершковий лікер (ідеально підійде Бейліз) – 50 мл.
Спосіб приготування:
- Влаштувавши водяну лазню, закип'ятити вершки.
- Зменшити потужність конфорки до 20%. Всипати розламаний на шматочки шоколад.
- Помішувати, доки він не розтане, і всі компоненти не утворюють однорідну масу. Зняти із плити.
- Ввести лікер знову перемішати. Використовувати покриття теплим.
Дзеркальна
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 3756 ккал.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: французька.
Дзеркальна глазур для торта серед кондитерів має назву «глясаж» і вимагає напрацьованих кулінарних навичок. Використовується переважно для холодних десертів. Основу складає желатин, який забезпечує гарний глянець на поверхні. Друга важлива умова – насиченість кольору: прозорим гласаж робити не прийнято. Як приготувати таку складну, але дуже гарну глазур? Покроковий рецепт з фото, представлений нижче, повинен допомогти розібратися з основними її нюансами.
Інгредієнти:
- сироп глюкози – 250 г;
- згущене молоко – 200 г;
- цукор – 200 г;
- шоколад – 300 г;
- вода – 150 мл;
- желатин – 20 г.
Спосіб приготування:
- Глюкозний сироп та воду довести до кипіння.
- Підсипати цукор, перемішати.
- Злити робочу масу в блендер або збити віночком.
- Додати згущене молоко, тертий шоколад. Обов'язково продовжуйте збивати, і якщо для цього використовується міксер/блендер, він тримається під нахилом так не з'явиться бульбашок.
- Желатину дати набрякнути (кількість води визначається інструкцією виробника). Ввести в майбутню глазур, коли вона охолоне (55-60 градусів).
- Перемішати, процідити рідину через марлю - якщо пропустити цей етап, покриття не блищатиме.
- Використовувати, коли температура глясажу опуститься до 35 градусів.
З какао
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 2594 ккал.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Шукаєте вдалий і швидкий варіант глазурі для патьоків на торті, який має рідку консистенцію, але швидко застигає? Спробуйте цей перевірений сотнями господарок рецепт шоколадної глазурі з какао. Він бюджетний, легкий, на смак готова маса не поступається класичною, яку потрібно готувати на плитці шоколаду. Щільність та густоту надає згущене молоко.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 200 г;
- згущене молоко – склянка;
- порошок какао – склянка.
Спосіб приготування:
- Олію розтопити зі згущеним молоком.
- Підсипати какао, збиваючи цю масу.
- Залити торт, поки глазур помірковано гаряча.
Цукрова
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 1178 ккал.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: англійська.
Класична глазур із цукрової пудри – відмінний варіант для покриття бісквітів, пісочного печива, пряників у домашніх умовах. Вона завжди виручає господарок, у яких порожній холодильник та кухонні шафки, адже знайти трохи цукру та змолоти його вдається завжди. Лимонний сік - елемент опціональний, що відповідає лише за білизну готової маси. Важливий нюанс цього рецепту - глазурувати торт потрібно дуже швидко, оскільки швидкість застигання продукту висока.
Інгредієнти:
- пудра цукрова – 300 г;
- вода – 5 ст. л.;
- сік лимона – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Старанно просійте цукрову пудру кілька разів, сформувавши гірку.
- Вилийте в центр гарячу воду, відразу збиваючи все віночком.
- Якщо маса виходить рідкою, додайте|добавляйте| трохи цукрової пудри або крохмалю.
- Влийте лимонний сік, не припиняючи збивання, доки суміш не стане повітряною.
Біла
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 3260 ккал.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Ідеально біла глазур для торта, яка має повітряну структуру і не стає щільнішою з часом? Можливо, якщо готувати її на білковій основі зі вершковим маслом. Декілька крапель лимонного соку позбавлять випадкових натяків на жовтизну. Цю глазур можна використовувати як шапочку для капкейків та прошарок для коржів – смачний та зовні привабливий десерт забезпечений.
Інгредієнти:
- масло вершкове 82% - 300 г;
- яйця (білок) – 3 шт.;
- пудра цукрова – 250 г;
- лимонний сік - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Холодні білки збивати активно, поступово чайними ложками підсипаючи цукрову пудру.
- Коли ви досягнете однорідності маси, поставте ємність із нею на конфорку.
- Продовжуючи збивати, дочекайтеся, поки основа глазурі загусне і побіліє.
- Зніміть з конфорки, дайте охолонути.
- Окремо збийте м'яку олію, влийте лимонний сік.
- З'єднайте обидві маси, увімкнувши для цього міксер. Відразу використовуйте глазур для прикраси вашого торта.
Кольорова
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 1579 ккал.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Коли господині освоюють базові варіанти цукрових та білкових покриттів для десертів, вони замислюються, як зробити кольорову глазур для торта. З цією метою можна використовувати будь-який рецепт білої основи, додавши до неї харчовий барвник чи фруктовий сік. Або спробувати смачний медовий варіант з агаром, шоколадом і ягідним сиропом (його можна зробити самостійно). Якщо потрібна глянсова поверхня, додайте сюди 7-10 г желатину.
Інгредієнти:
- мед – 50 г;
- цукор – 70 г;
- шоколад білий – 130 г;
- вершки жирні – 40 г;
- ягідний сироп – півсклянки;
- агар-агар - 2 ч. л.;
- вода – 30 мл.
Спосіб приготування:
- Змішати в сотейнику цукор з медом та ягідним сиропом. Зігріти.
- Додати|добавляти| воду, перемішати.
- Агар-агар залити окропом (за інструкцією від виробника).
- Вершки з розламаним шоколадом прогріти окремо, щоб останній компонент розтанув. Прибрати з конфорки.
- Збиваючи цю масу, ввести до неї цукрово-ягідний сироп.
- Обережно запровадити желатин, щоб не утворилися грудки.
- Якщо потрібно, посилити колір кондитерським барвником. Робоча температура цього покриття – 45 градусів.
Білкова
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 1972 ккал.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Проста смачна глазур із білка та цукру використовується переважно для оформлення печива – якщо її готують для торта, то найчастіше з метою створення окремих рельєфних елементів. Така глазур, що швидко застигає, відмінно тримає форму, тому при незначному коригуванні рецепту вона стає мастикою, якою обтягують торти. З неї зручно вирізати фігурки для оформлення десерту.
Інгредієнти:
- цукровий пісок – 240 г;
- цукрова пудра – 250 г;
- яєчний білок;
- лимонна кислота – 1 г;
- желатин – 7 г;
- вода – 75 мл.
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин.
- Зробіть цукровий сироп, прокип'ятивши його з водою.
- Введіть лимонну кислоту, набряклий желатин. Перемішайте.
- Міксером збийте білок, поки|доки| маса не додасть сильно в обсязі.
- Додайте цукрову пудру, продовжуйте процес збивання до отримання пухкої повітряної шапки.
- Перемістіть цю масу в цукрово-желатинову суміш, зробіть м'яку еластичну грудку. Використовуйте відразу або зберігайте близько доби, накривши ємність із продуктом для глазурування торта вологим рушником.
Оксамитова
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 1433 ккал.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Оксамитова глазур для торта робить готовий десерт дуже дорогим та елегантним, а створюється вона за пару хвилин. Однак, для її використання знадобиться фарбопульт, який нагадує аерограф. Торт перед глазуруванням повинен бути старанно охолоджений і поставлений на подіум, що крутиться. Використовувати оксамитове покриття бажано для мусових та йогуртових десертів.
Інгредієнти:
- шоколад – 100 г;
- какао-масло - 100 г.
Спосіб приготування:
- Розтопити шоколад із какао-олією, перемішати.
- Остудити суміш до 40 градусів, влити в фарбопульти. Розпорошити.
На молоці
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 673 ккал.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Ніжна молочна глазур для торта за калорійністю виглядає значно привабливіше вершкової або олійної. Родзинку додає кавовий аромат, отриманий від зерен. Така глазур буде легко стікати по десерту, але й швидко застигне, тому готувати її потрібно якраз перед використанням. Слідкуйте за свіжістю молока, інакше при кип'ятінні воно згорнеться.
Інгредієнти:
- молоко – 100 мл;
- кавові зерна – 3 ст. л.;
- цукрова пудра – 100 г;
- крохмаль – 30 г.
Спосіб приготування:
- Зігріти молоко, висипати туди кавові зерна. Варити чверть години.
- Виловити їх, викинути.
- Всипати цукрову пудру, крохмаль. Збити. Дати трохи охолонути і використати для торта.
Вершкове
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 1387 ккал.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: складна.
Тим, хто любимо карамельну ноту в десертах, варто розібратися, як зварити глазур із вершків. Вона глянсова, тому рекомендована для тортів із ідеально рівною поверхнею. Бажано попередньо використовувати мусовий крем під глазурь або хоча б густий джем, який вирівнюється лопаткою. Рецепт розписаний максимально докладно, тому його освоєння не повинно скласти вам праці.
Інгредієнти:
- вершки 35% - 175 г;
- желатин – 7 г;
- цукор коричневий – 200 г;
- вода – 175 г;
- крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин.
- Просіявши двічі крохмаль, залийте вершками (вони мають бути холодними!), перемішайте, позбавляючись грудочок.
- Прогрійте цукор на сковороді, зачекайте, поки він потемніє і почне розтоплюватись. Потужність конфорки мінімальна, не можна заважати.
- Коли цукру буде карамельний відтінок, акуратно влити зігріту воду. Підсилити вогонь під сковородою, щоб закипіла маса.
- Додати вершки з крохмалем, зняти з конфорки.
- Коли маса трохи охолоне, запровадити желатин. Перемішати. Робоча температура – 27 градусів.
Гласаж для торта - секрети приготування
Професіонали запевняють господарок, які вперше займаються оформленням домашньої випічки, що приготувати глазуру легко, якщо знати основні правила та нюанси. Для ідеального десерту потрібно ще врахувати особливості використання кожного виду покриття:
- Класична густота будь-якої глазурі – середня, як у жирної сметани.
- Професіонали радять додатково готувати крем під глазур, якщо планується дзеркальне тонке покриття.
- Якщо ви замислюєтеся, як робити глазур із шоколаду, не купуйте пористі плитки.
- Крем під глазур, якщо вона глянсова, можна не використати, але тоді торт треба підморозити, інакше покриття ляже погано.
- Для зміни кольору можна підібрати натуральні барвники: ягідний сік, деякі спеції. Фабричні склади мають бути водорозчинними.
- Торти, для яких використана білкова суміш, бажано потримати в гарячій (100 градусів) духовці кілька хвилин, щоб унеможливити сальмонельоз.
- На поверхні десерту до нанесення глазурі не повинно бути конденсату, інакше за кілька годин вона деформується.
- Масу, яка після стане глянсовою, збивати потрібно на дуже повільній швидкості міксера - так ви уникнете бульбашок.
- Перш ніж малювати по глазурованому торті, потримайте його в холодильнику чверть години.
Відео
Кожна господиня, готуючи кондитерський виріб на свято чи урочистість, хоче, щоб він був не лише смачним, а й красивим. Одним із способів прикраси може бути глазур різних кольорів із додаванням смакових відтінків. Існує кілька способів, як зробити глазур. Розглянемо найпопулярніші з них – ті, які гарантовано вдасться приготувати будь-якій господині!
Як зробити білу глазур
Інгредієнти:
- 1 склянка цукрової пудри
- 3 столові ложки води
- ароматизатори
Приготування:
Цукрову пудру максимально тонкого помелу треба просіяти через сито, висипати в емальовану каструлю, за бажанням додати ароматизатор (наприклад, ваніль, лікер або апельсинове масло) та теплу воду. Безперервно помішуючи нагріти цю суміш до 40 C на повільному вогні до отримання однорідної маси. Якщо кондитерський напівфабрикат виходить рідким, до нього при перемішуванні додають трохи цукрової пудри, якщо густим - воду. Коли маса досить охолоне і почне густіти, її наносять на кекс, пиріг або торт ложкою або пензликом. Готовий виріб можна підсушити в духовці за температури 80-100 °C, якщо він не містить вершкового масла в кремі. За цим рецептом виходить приблизно 200 г продукту.
ПРИМІТКА! Отриману холодну масу глазурі можна покласти в маленькі формочки і повністю застигнути, в результаті виходять солодкі вироби для прикраси.
Відео рецепт
Рецепт білкової глазурі на воді
Інгредієнти:
- 1 склянка цукрового піску
- 1 склянка води
- 2 яєчні білки
- ароматизатори
Приготування:
З цукру та води треба зварити густий сироп. Для цього каструлю треба поставити на пальник боком, щоб вона сильно прогрівалася з одного боку. Піна утворюватиметься на протилежному боці, її легко видалити ложкою або шумівкою. Після припинення піноутворення каструля ставиться по центру пальника, як завжди, і з сиропу випаровується зайва вода до отримання потрібної густоти. Білки треба збити віночком до одержання стійкої піни. Охолоджений сироп тонким цівком при безперервному збиванні поступово влити в білки. Потім додати ароматизатори (за бажанням) і помішуючи нагріти глазур до 60-65 °C. На кондитерські вироби отриману глазур наносять пензликом або ложкою. Готовий виріб можна підсушити у негарячій духовці.
Білкова глазур із цукрової пудри
Інгредієнти:
- 1 яєчний білок
- 0,5-1 склянка цукрової пудри
- лимонний сік
Приготування:
Яєчний білок збити віночком у мисці, поступово додаючи цукрову пудру невеликими порціями, не перестаючи збивати. Кількість цукрової пудри визначається необхідною товщиною глазурі. Чим більше кекс або пиріг, чим товстішим повинен бути шар, тим більше треба взяти цукрової пудри. Наприкінці збивання треба влити до 1 чайної ложки лимонного соку або кілька крапель розведеної лимонної кислоти для стійкості композиції.
Глазурь для торта з білого шоколаду
Усі попередні рецепти використовуються дуже багато років і зустрічаються у старовинних кулінарних книгах. Наступний рецепт – сучасний, його склад містить прикмети нашого часу.
Інгредієнти:
- 1 плитка білого шоколаду
- 4-5 столових ложок сметани 20-25%
- 100-120 г вершкового масла
- 4 столові ложки цукру
Приготування:
Сметану збити разом із цукром у сталевій або емальованій каструлі (краще з товстим дном). Туди ж додати розм'якшене масло|мастило| і наламаний на маленькі шматочки шоколад, все ретельно перемішати. Поставити на вогонь, при перемішуванні довести до кипіння (поява перших бульбашок), зробити повільний вогонь, помішуючи, прогрівати ще 3-5 хв. Після остигання біла глазур готова до застосування.
На основі білої глазурі можна зробити продукт будь-якого кольору, додаючи харчові барвники або сиропи різних ягід, цедру лимону, сік буряків. Однак найпопулярніша із кольорових варіантів – це шоколадна, до складу якої входить какао.
Відео рецепт
Глазур для торта з какао та молока
Інгредієнти:
- 2 столові ложки какао
- 1 столова ложка молока
- 3 столові ложки
- 50 г вершкового масла
Приготування:
Всі продукти змішують у каструлі і, перемішування, підігрівають на повільному вогні до розчинення цукру. На поверхню тортів і тістечок (наприклад, еклерів) глазур з какао наносять теплою, доки вона не застигла.
Якщо ви хочете приготувати смачний торт, який прикрасить святковий стіл, вам обов'язково потрібно покрити його глазур'ю, щоб потім прикрасити посипанням або свіжими фруктами. Але глазур буває різною, і покривати нею можна не тільки торти, а й кекси, печива, паски, тістечка та інші кондитерські вироби. Сьогодні ми розповімо своїм читачкам про те, як зробити білу глазур, не витративши на це багато сил та часу.
Як зробити цукрову білу глазур
Глазур за цим рецептом зможе приготувати будь-яка людина, навіть той, хто нічого й ніколи не готував, окрім яєчні та пельменів. Налийте в каструльку 100 г води, розчиніть в ній 300 г цукру і поставте на вогонь. Коли розчин нагріється, поверхні утворюється цукрова піна. Візьміть дерев'яну ложку, зніміть піну і зачекайте, поки вона загусне. От і все! Тепер можна змащувати глазур на торт.
Також зазначимо, що із приготованої глазурі можна зробити оригінальні прикраси для кондитерських ласощів. Для цього потрібно лише залити її в невеликі форми і трохи почекати.
Як зробити білкову глазур
Візьміть відповідну ємність і розітріть у ній підлогу столової ложки цукрової пудри з білком курячого яйця. Зазначимо, що солодку пудру білок потрібно сипати невеликими частинами (поступово). Потім візьміть блендер і починайте збивати суміш до тих пір, поки маса не стане густою і водночас текучою. При бажанні можна додати в глазур, що вийшла, свіжий лимонний сік (кілька крапель).
Білкову та цукрову глазур наносите рівномірним шаром ножем або дерев'яною лопаткою на приготовану випічку. Робіть це відразу після того, як солодка глазур буде готова. В іншому випадку вона може загуснути.
Як зробити білу глазур на сметані.
Спочатку збийте у блендері 4 ст. л сметани та 4 ст. л цукру. Потім перелийте суміш у чавунний посуд, поставте на вогонь, додайте 130 г вершкового масла та подрібнену плитку білого шоколаду. Ретельно все перемішайте та зачекайте, поки маса закипить. Тепер зробіть повільний вогонь та варіть суміш протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи її. Після закінчення зазначеного часу зніміть її з вогню і дочекайтеся повного охолодження. Тепер можна змащувати глазур'ю торт, кекси та інші кондитерські вироби.
На закінчення
Порадуйте своїх гостей смачною випічкою, вкритою солодкою білою глазур'ю та прикрашеною свіжими фруктами (полуниця, вишня, ківі). Бажаємо вам приємного апетиту та веселих свят!