Padažai mėsai. Padažas su matsoni ir įprastomis garstyčiomis Padažas mėsai iš matsoni

Nr. 1. GARSTYČIOS.

Ko reikia, kad namuose atsirastų geros garstyčios? Bėgti į artimiausią prekybos centrą? Tiesiog noriu prisiminti pokalbį, kurį turėjau pačiame SUPER prekybos centre su visiškai nepažįstama moterimi, prie prekystalio su kečupais, padažais ir visokiais pagardais.

- Aš nusipirkau. Rekomenduoju garstyčių miltelius ir jūsų receptą!

- Ačiū, miltelius jau paėmiau, yra ir geras receptas!

Taigi, sutarę, kad garstyčias geriau ruošti namuose, mūsų keliai išsiskyrė. Ko, tiksliau, KAM dar reikia garstyčioms gaminti? Mūsų šeimoje yra vyras, kurio nervus anksčiau žmona „nupjovė“ (minkštas ir pūkuotas) J ), ir kas jau patikėjo, kad būtent jis kaltas dėl to, kad „visą savaitę namie nebuvo garstyčių“.

JUNGINIS:

• Garstyčių milteliai (100 gr.)
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
• Cukrus (1 lygio šaukštas)
• Actas (2 šaukštai)
• Druska (1 lygis arbatinis šaukštelis).

Virimo procesas yra labai paprastas. Stikliniame indelyje sumaišykite miltelius, aliejų, druską, actą ir cukrų. Atskieskite, maišydami, karštu vandeniu (temperatūra apie 50 - 60 laipsnių). Stiklainį uždarykite dangteliu ir įdėkite į puodą su karštu vandeniu, ant viršaus apvyniokite rankšluosčiu. Kai tik vanduo keptuvėje atvės, garstyčios yra paruoštos! Garstyčių konsistenciją gaminame savo nuožiūra!

Visus minėtus prieskonius galite pakeisti pomidorų sūrymu. Tokiu atveju pašildykite sūrymą ir supilkite į jį garstyčių miltelius.

SVARBU! Viską stikliniame indelyje maišykite tik šakute. Stiklainį nesunkiai sulaužysite šaukštu (yra buvę..).

Nr. 2. PADAŽAS su MATZONI, agurku ir česnaku.

Ir vėl šiek tiek istorijos. Skaitydama dolmos su padažu receptą tinklaraštyje “Skanūs dalykai iš Mašos” seilė išgėriau per visą monitorių ir prisiminiau, kad dolma yra dolma, bet šį padažą gaminame su matsoni. Pamiršau receptą, bet veltui! Dabar, kai agurkai „lipa“ net ten, kur jie nebuvo pasodinti, laikas apsvarstyti ABEJUS receptus (skirtumas yra tik tai, ką pasirinksite, jogurtą ar matsoni)

JUNGINIS:

• Matsoni arba įprastas jogurtas (neskanizuotas)
• Pora šviežių agurkų
• Krapai ir kalendra (kelios šakelės)
• Maltų pipirų mišinys
• Česnakai (3-4 skiltelės).

Kai padažas užpilamas (ir tai geriau daryti šaldytuve), jis gali būti patiekiamas su naujomis bulvėmis ir mėsos patiekalais (įskaitant dolmą) ar net kaip salotų užpilą - apie universalumą spręskite patys...

Gero apetito ir privalomos vaizduotės!

Padažai mėsai – geriausi receptai, tinka bet kokiai keptai mėsai, idealiai tinka kepsniams. Trys vidutiniškai aštrūs ir labai skanūs variantai!

Ingridientai:

• 400 ml pomidorų pastos;
• maltų juodųjų pipirų;
• 500 g mėsingų pomidorų;
• 200 g krienų šaknų;
• 5-7 skiltelės česnako;
• 500 ml matsoni;
• 1 svogūnas;
• bazilikas;
• cukraus;
• petražolės;
• kalendra;
• krapai;
• druskos.

Paruošimas:

Be jokios abejonės, prie skanios mėsos padažas nebūtinas, geriausi kompanionai yra žolelės ir šviežios daržovės, bet būtent padažas padeda išsiugdyti mėsos skoniui, patikslinsiu, geras padažas! O kur dar, jei ne Kaukaze jie daug žino apie tinkamus padažus? Kaukazietiškoje virtuvėje galite rasti daugybę naminių pagardų: dešimtys variantų, garsusis tkemali iš slyvų ir granatų naršarabas užkariavo daugybę mėsos valgytojų visame pasaulyje. Daugumos padažų technologija yra gana sudėtinga ir ne visada atitinka pradedančiųjų virėjų galimybes. Šiandien pakalbėsime apie dar keletą taip pat skanių ir lengvai paruošiamų.

Padažai mėsai – geriausi pasiteisinę receptai.

Armėniškas padažas Rauginto pieno pagrindu pagamintas matsun (gruzinai turi matsoni) patiekiamas su daugybe mėsos patiekalų.

Naminis matsun yra labai skanus dalykas, kitą kartą papasakosiu receptą, bet kol kas pirkite jį parduotuvėje. Padažui reikalingas tirštas matsun. Jei jūsų gėrime yra per daug išrūgų, nukoškite jas įvyniodami matsun į marlės ar lino maišelį ir pakabindami ant virtuvės kriauklės.

Įdėkite bet kokių smulkiai pjaustytų žolelių, tokių kaip krapai, petražolės ir smulkiai tarkuotas česnakas. Neįtikėtinai naudinga!

Sunku įsivaizduoti pietietišką virtuvę be jos pomidorų padažas .

Autentiškame recepte naudojami pomidorai, bet aš gaminu taip: imu natūralią pomidorų pastą ir atskiedžiu šaltu virintu vandeniu iki grietinės konsistencijos, smulkiai supjaustau svogūnus, pagardinu pipirais, druska, džiovintais bazilikais ir derinu su kapotos kalendros. Įdėkite daugiau kalendros. Skrenda prie stalo kosminiu greičiu!

Kitas nuostabus krienų ir šviežių pomidorų barbekiu padažas , jį taip pat lengva ir greita paruošti namuose.

Tradiciškai šašlykų kebabas patiekiamas su raudonu padažu, pagamintu iš pomidorų pastos arba iš pomidorų. Ar tau tai neatrodo nereikšminga? Pasaulyje yra daugybė padažų. Šašlykas yra rytietiškos virtuvės patiekalas, tačiau net ir Rytuose yra jūra įvairiausių padažų, pagamintų iš žolelių, pomidorų, matsoni ir kitų dalykų. Visi jie skirtingi, bet puikiai dera su ant grotelių kepta mėsa. Šiandien noriu parodyti, kaip pasigaminti barbekiu padažą namuose, mano receptą, kaip pasigaminti baltojo padažo su česnaku ir žolelėmis. Padažas bus nuostabus, aromatingas, skanus. Galite valgyti tiesiog su duona. Mūsų mieste yra gruzinų restoranas. Ten galite užsisakyti lulos išsinešimui, šašlykų ir kitų rytietiškų patiekalų. Geras šašlykinės šefas daug žino ne tik apie mėsą, bet ir su kuo patiekti mėsos patiekalą. Taigi restorano kebabininkas prie kebabo iš grietinės ar matsonių visada pasiūlo „nuolatiniams klientams“ balto padažo. Jis yra švelnus ir aštrus tuo pačiu metu. Labai tinka prie mėsos patiekalų. Gaminkime!

Baltas barbekiu padažas su česnakais ir žolelėmis

Pirmiausia norėčiau parašyti apie maisto gaminimo subtilybes. Padažui paruošti, be česnako, žolelių ir prieskonių, mums reikės matsoni arba grietinės. Šis produktas turi būti gerai atšaldytas. Pats padažas patiekiamas šaltas, tačiau jį ruošiant svarbu naudoti šaltą matsoni arba grietinę. Tai turi įtakos skoniui! Sumaišius susmulkintus žalumynus ir šiltą fermentuotą pieną, gali atsirasti kartumas. Kad žolelės neįkaistų ir padažas būtų skanus, naudokite šaltą rauginto pieno produktą.

grietinės ir žolelių padažo žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Ingridientai:

• matsoni arba grietinė - 250 ml,
• bazilikas (žalias ir violetinis) - 1 krūva,
• žalias svogūnas - 1 krūva,
• krapai, petražolės - 1 krūva,
• kalendra - 1 krūva,
• česnakai - 2 gvazdikėliai,
• druska - pagal skonį,
• malti raudonieji pipirai - pagal skonį,
• raudona paprika - pagal skonį,
• cukrus - 1 žiupsnelis,
• citrina - 20 gr. (1 gabalėlis).

Virimo procesas:

Padažui paruošti naudokite petražoles, kalendrą arba krapus. Galite paimti kiekvieną ingredientą lygiomis dalimis arba suteikti ypatingą pirmenybę, pavyzdžiui, petražolėms. Pašalinkite kuo daugiau lapų. Pašalinkite šiurkščius stiebus. Susmulkinkite juos peiliu ir sudėkite į maišytuvo dubenį.

Purpurinį ir žaliąjį bazilikus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Abi šios bazilikų rūšys yra kvapnios, tačiau kiekviena savaip. Nuplėškite lapus ir supjaustykite peiliu. Suberkite susmulkintą baziliką į maišytuvo dubenį.

Žaliuosius svogūnus (tik žaliąją dalį) susmulkinkite peiliu ir sudėkite į blenderio dubenį.

Nulupkite česnaką ir supjaustykite mažais ir plonais griežinėliais. Susmulkintą česnaką sudėkite į dubenį su žalumynais.

Į trintuvą įberkite šiek tiek druskos, maltų juodųjų pipirų, maltų raudonųjų pipirų, maltos paprikos. Nupjaukite vieną ploną citrinos gabalėlį (vieną mažą žiedą kartu su žievele) ir sudėkite į maišytuvo dubenį.

Viską plakite, kol susidarys vienalytė pasta. Maišydami retkarčiais išjunkite maišytuvą. Šaukštu surinkite žalumynus nuo sienelių ir nuleiskite į žemiau esantį dubenį, kad visi žalumynai virstų ta pačia koše. Dėl to gausime šią žalią masę su mažais citrinos purslais, kaip nuotraukoje.

Į mišinį įpilkite fermentuoto pieno produkto (jogurto arba grietinės). Galite pasiimti nesaldinto tiršto jogurto. Vėl išplakti. Gautą mišinį paragaukite. Priklausomai nuo paimtų žolelių, į padažą galite dėti labai mažai cukraus.

Plakant grietinės padažas taps šiek tiek plonesnis. Tai nėra baisu.

Jei įdėsite į šaldytuvą ir paliksite šiek tiek pastovėti, jis vėl sutirštės.

Štai mūsų kebabų padažas ir paruoštas.

Iškepa itin greitai, bet skonis toks rytietiškas, neįprastas, labai įdomus ir dera ne tik prie mėsos, bet ir prie daugelio kitų patiekalų. Pavyzdžiui, galiu rekomenduoti patiekti su naujomis keptomis ar keptomis bulvėmis. Daugelis šeimininkių ruošia jaunas bulves (su odelėmis), supjausto griežinėliais ir kepa keptuvėje. Šis baltas padažas puikiai dera su bulvėmis.

Gero apetito. Labai tikimės, kad jums tikrai patiks mūsų barbekiu padažo receptas ir tikrai grįšite į svetainę palikti savo komentarą ar fotoreportažą.

Visi mėgstame ir vertiname fermentuotus pieno produktus. Kiekvienas iš mūsų jų turime savo racione. Matsoni receptas ir pagal jį pagaminti patiekalai bus mūsų istorijos tema.

Vieni rauginto pieno produktus vartoja šviežius, kiti – kaip kitų patiekalų ar įvairių mišinių dalį. Produktai, pagaminti iš rūgpienio, mūsų mitybos procese visada užėmė stiprią nišą. Grietinė, jogurtas, kefyras, jogurtas – tai tik nedidelis sąrašas rūgštaus pieno produktų, kurie periodiškai pasirodo kiekvieno iš mūsų šaldytuve. Tačiau yra produktų, kurie nėra tokie populiarūs tarp mūsų vartotojų.

Jie atvyko į mūsų gimtąsias vietas iš visiškai skirtingų kultūrų ir dar nespėjo įsitvirtinti ir užimti savo vietą mūsų tradicinės virtuvės maisto grandinėje. Nepaisant to, šie produktai pelnytai didžiuojasi savo kultūrose, ir tik laiko klausimas, kada jie išplis į mūsų virtuvę. Šiandien mes apsvarstysime vieną iš šių tradicinės Kaukazo virtuvės patiekalų.

Kaukazo gyventojai šį produktą savo maiste naudoja labai ilgą laiką. Tai palengvina gana paprastas matsoni gaminimo receptas, kurį labai lengva atkurti namuose, taip pat nedidelis ingredientų rinkinys. Šie veiksniai tapo neabejotinai pagrindiniais šio patiekalo privalumais, dėl kurių vietiniai gyventojai neįtikėtinai išpopuliarino matsoni.

Gatavo patiekalo skonis ir konsistencija yra tokie originalūs, kad pagal jį yra daug receptų. Padažas, padažas, sriuba – visi šie patiekalai yra tik maža dalis iš visos matsoni pagrindu pagamintų receptų įvairovės.

Norėdami paruošti matsoni namuose, mums reikės šių ingredientų rinkinio:

• pienas - 500 ml;
• raugas - 50 ml.

Tradicinių matsoni paruošimo būdas yra gana paprastas. Bet koks šio produkto tipas gali būti naudojamas kaip pienas. Šiam prašmatniam patiekalui sukurti puikiai tiks avies, ožkos ar karvės pienas.

Imame savo pieną ir pakaitiname iki 90-95 laipsnių temperatūros. Ši procedūra pašalins iš jo natūralias bakterijas ir mikroflorą, susidariusią per gyvūno gyvenimą. Būtent šios natūralios bakterijos leidžia pienui natūraliai rūgti.

Juos pašalinus pienas tampa gryna medžiaga. Kai tik jis įkaista iki nurodytos temperatūros, atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti iki 40-50 laipsnių. Tada į jį supilame raugą. Sourdough yra specialios bulgariškos lazdelės ir specialių bifidobakterijų mišinys, sukuriantis ypatingą būsimųjų matsonių struktūrą.

Namuose jį galima pakeisti pora šaukštų paprasto kefyro, kuriame taip pat yra šių specifinių elementų.

Įdėjus starterį, visą mišinį reikia suvynioti į paklodę ar antklodę, kad sulėtintumėte šilumos perdavimo procesą ir kuo ilgiau išlaikytumėte 40-50 laipsnių temperatūrą. Tai būtina norint pagreitinti reakciją ir visus pieno rūgimo procesus.

Visas mišinys turi būti paliktas šioje formoje 5-6 valandas. Praėjus šiam laikotarpiui, patiekalo konsistencija turėtų tapti panaši į tirštą padažą ar grietinę. Tačiau gatavų matsonių skonis visai kitoks, kitoks nei mums įpratę rauginto pieno produktai. Tradiciniai matsoni yra paruošti.

Galite valgyti kaip padažą, įdarą arba naudoti kaip pagrindą daugeliui ekstravagantiškų patiekalų, kuriais garsėja Kaukazas ir visa Azija.

Receptai su matsoniu kaip pagrindas mūsų gimtuosiuose kraštuose populiarūs, kaip ir pats šis rauginto pieno patiekalas. Ryškus pavyzdys – įvairių užpilų ir mišinių ruošimas, papildantis jau paruoštus patiekalus, užbaigiantis skonių sudėtį ir suteikiantis nepamirštamą skonį. Tai padės mums sukurti visiškai originalų padažą, kuris neturi analogų jokioje pasaulio virtuvėje.

Norėdami jį paruošti, mums reikia šių komponentų rinkinio:

• matsonai - 300 g;
• švieži agurkai - 0,4 kg;
• česnakai - 0,5 galvutės;
• Kajeno pipirai - 0,5 šaukštelio;
• druskos pagal skonį.

Pirmiausia sutarkuojame savo agurkus smulkia tarka. Be to, šią procedūrą galima atlikti naudojant trintuvą, kuris lygiai taip pat smulkiai supjaustys mūsų agurkus.

Dabar paimame savo matsoni, prieš tai atvėsintą šaldytuve iki 5-10 laipsnių temperatūros, ir į jį suberiame tarkuotus agurkus. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, kol susidarys vienalytė masė, iš kurios susidarys būsimas padažas. Nulupkite česnaką ir perkelkite per česnako presą. Šis česnako smulkinimo būdas leis išgauti daug didesnį sulčių kiekį, lyginant su kitais pjaustymo būdais.

Jis patiekalui suteiks ypatingo aromato, kuris kartu su agurkais suformuos visą kvapų puokštę, iš kurios susidaro padažas. Visą masę dar kartą išmaišykite ir įberkite kajeno pipirų bei druskos. Šis žingsnis užbaigs gatavo patiekalo formavimą ir sukurs galutinę jo konsistenciją bei skonį, o pamatysime visiškai išbaigtą padažą, kuris savo pikantiškumu ir skonių palete taps geriausia bet kurio stalo puošmena.

Aštrus vištienos užkandis

Pažvelkime į dar vieną puikų padažą, kuris gali pasitarnauti ir kaip užkandis ir tiesiog tepti ant duonos. Jis pagamintas iš rūkytos vištienos filė ir kreminio matsoni pagrindo skonių derinio, sukuriančio nepamirštamą gatavo patiekalo skonį ir pikantiškumą.

Norėdami jį atkurti, mums reikės šių produktų, kurie sudarys šį padažą:

• rūkyta vištienos filė - 0,3 kg;
• matsonai - 300 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• raudonieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• bazilikas - 0,5 krūva;
• druskos pagal skonį.

Pirmiausia paimkite gilų dubenį ar keptuvę ir supilkite į jį matsoni. Blenderiu rūkytą filė paverčiame sutrinta mase, kurią dedame į atvėsusius matsonius. Jo rūkyta dalis suteiks patiekalui nepamirštamo aromato, o kartu su kreminiu matsoni komponentu gatavas padažas bus tiesiog nuostabus.

Visą masę gerai išmaišyti iki vientisos masės. Dabar paimkite baziliką ir susmulkinkite smulkintuvu. Jo aštrus aromatas užbaigs skonių paletės formavimą, be to, padažo išvaizdai suteiks ypatingo skonio.

Į mišinį įpilkite baziliką ir gerai išmaišykite visus ingredientus. Atėjo česnako eilė. Česnako presu paverčiame minkštimu, kuris prisidės prie išsamesnio skonio, ir sumaišome su pagrindine mūsų padažo dalimi.

Raudonieji pipirai sudaro galutinį akordą ir užbaigia viso patiekalo kūrimą. Sumaišykite su druska ir pipirais, sudėkite į indą ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Gaunasi nuostabus tirštas padažas, kurį galima naudoti kaip sumuštinių įdarą ar mėsos prieskonį.

Jei jums patinka kopūstų suktinukai, greičiausiai jums patiks dolma. Įdarui naudojamas įprastas faršas, tačiau įdaras vyniojamas ne į kopūsto, o į vynuogių lapus. Paruošti pusgaminiai troškinami sultinyje. Kad patiekalas būtų dar skanesnis, paruoškite ir patiekite dolmos padažą atskirai. Vieno padažo gaminimo recepto nėra, yra įvairių padažo variantų. Tačiau dažniausiai padažo pagrindas yra fermentuoti pieno produktai. Tačiau galima pasigaminti ir pomidorų padažo, kuris bus ne ką mažiau skanus.

Žinoma, kiekviena gera šeimininkė turi savų dolmos padažo ruošimo paslapčių. Tačiau mūsų rekomendacijos tikrai padės naujokams virtuvėje.

Dažniausiai kaip pagrindas naudojami rauginto pieno produktai. Galite paruošti dolmos padažą iš grietinės, kefyro ar matsoni. Per riebaus rūgpienio geriau nenaudoti, padažas patiekalui turi būti lengvas. Taip pat nereikėtų naudoti produktų, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, juose yra per daug pieno rūgšties, o padažas neturi būti per rūgštus.

Prieskoniai ir aromatinės žolelės naudojami padažui suteikti pikantiškumo. Jei norite, galite pridėti česnako. Padažas, kuriame yra agurkų, yra ypač gaivaus skonio. Būtina naudoti šviežias žoleles. Be įprastų krapų ir petražolių, į padažą galite pridėti baziliko, mėtų ir kalendros. Pasirinkite žalumynų rūšis pagal savo skonį.

Įdomūs faktai: mūsų šalyje dolma gaminama daugiausia iš maltos mėsos, tačiau įdaras gali būti labai įvairus. Pavyzdžiui, tik iš daržovių, arba iš daržovių ir ryžių.

Matsoni dolma padažas

Tradicinis dolmos padažas gaminamas iš matsoni. Šio rauginto pieno produkto galima nusipirkti prekybos centruose arba pasigaminti patiems. Tam naudojamas starteris, kurio galima įsigyti vaistinėse. Norėdami paruošti matsoni, galite naudoti jogurto gaminimo aparatą arba įprastą termosą. Starteris skiedžiamas šiltu pienu pagal instrukciją ir pieno mišinys palaikomas kelias valandas.

• 400 gr. matsoni;
• 1 didelė krūva sumaišytų žalumynų, naudokite petražoles, krapus, bazilikus, kalendrą. Jei norite, galite pridėti mėtų šakelę;
• 4 skiltelės česnako;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kruopščiai nuplaukite žalumynus. Kad padažas būtų kvapnesnis, patartina naudoti įvairių žalumynų mišinį. Išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Žalumynų turi būti tiek, kad padažas būtų tirštas.

Nulupkite česnaką. Perleidžiame per presą arba labai smulkiai supjaustome. Sumaišykite matsoni su česnaku ir žolelėmis. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Viską išmaišyti. Karštą dolmą užpilkite padažu.

• 200 gr. tiršta grietinė;
• 200 gr. švieži agurkai;
• 50 gr. šviežios kalendros, galima pakeisti petražolėmis;
• 1 citrina;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Citriną gerai nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Žievelę sutarkuojame smulkia tarka, žievelės daug nereikia, užtenka pusės arbatinio šaukštelio.

Agurką nulupkite, nupjaukite galus, tada perpjaukite vaisius per pusę ir šaukšteliu išimkite sėklas. Minkštimą supjaustykite labai mažais kubeliais. Tarkuoti nerekomenduojama, padažas bus per vandeningas. Lengvai suberkite pjaustytus agurkus ir palikite 10 min. Išsiskyrusias sultis nupilkite.

Žalumynus nuplauname ir atsargiai nukratome drėgmės lašelius. Išdžiovinkite žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite grietinę, žievelę, pjaustytus agurkus ir žoleles. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.

Grietinės padažas su sūriu, česnaku ir žolelėmis

Jis turi pikantiškesnį skonį, kai jis virtas su česnakais ir žolelėmis. Be to, į kompoziciją įeina kietasis sūris. Galima naudoti bet kokį sūrį, bet geriau rinktis aštraus skonio veislę.

• 200 gr. tiršta grietinė;
• 2 skiltelės česnako;
• 100 gr. sūris;
• 50 gr. žalumynai (imame žalumynų pagal skonį - krapus, petražoles, kalendrą ir kt.).

Nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus, supjaustykite juos kuo smulkiau. Smulkinti ant lentos geriausia dideliu aštriu peiliu.

Patarimas! Jei po ranka neturite šviežių žolelių, galite naudoti bet kokias sausas aromatines žoleles. Galite paimti žolelių mišinį, pavyzdžiui, gatavų itališkų žolelių prieskonių.

Nulupkite česnaką ir susmulkinkite. Žalumynus galite susmulkinti peiliu taip pat, kaip žalumynus. Kad tai būtų lengviau padaryti, pirmiausia turite paspausti gvazdikėlį plokščiąja peilio puse ir šiek tiek išlyginti. Galite padaryti lengviau – česnaką perleiskite per specialų presą ir sumalkite šaukštu.

Sūrį sutarkuokite ant smulkiausios trintuvės. Grietinę sumaišykite su sūriu, žolelėmis ir česnaku. Labai kruopščiai išmaišykite. Padažą pagardinkite pipirais ir druska. Druską dėkite atsargiai, nes sūris gali būti gana sūrus. Gatavą padažą leiskite pastovėti šaldytuve 15-20 minučių, tada perkelkite į padažo valtį ir patiekite su karšta dolma.

Kefyro česnakų padažas

Jei grietinės padažas jums atrodo per riebus, galite pasigaminti padažą iš kefyro ir česnako.

• 200 ml kefyro, kurio riebumas 1-2%;
• 2 šaukštai 15% riebumo grietinės;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 didelė ryšelis krapų;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Į maišymo indą supilkite kefyrą ir supilkite grietinę. Sumaišykite mikseriu arba plakite iki vientisos masės. Kruopščiai nuplauname krapus ir nukratome drėgmės lašelius. Tada išdžiovinkite. Paprasčiausias būdas yra suvynioti ryšulį žalumynų į popierinį rankšluostį, jis puikiai sugeria drėgmę.

Taip pat skaitykite: Totoriškas padažas – 8 naminiai receptai

Nuplautus krapus aštriu peiliu smulkiai supjaustykite. Taip pat smulkiai sukapokite krapus, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai sumalkite. Česnaką galite perspausti per spaudą. Kefyro pagrindą sumaišykite su žolelėmis ir česnaku. Padažą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su dolma.

Patarimas! Šis padažas puikiai tiks ne tik prie dolmos, bet ir prie įprastų kopūstų suktinukų.

Majonezo padažas

Majonezinis užpilas tinka dolmai. Galima dolmą tiesiog apipilti majonezu, bet užpilą geriau ruošti pagal šį šaltą padažą. Jei norite, majonezą galite pasigaminti patys. Turėdami po ranka maišytuvą, majonezą pagaminsite vos per penkias minutes.

• 100 gr. majonezo;
• 25 gr. žalios salotos;
• 250 gr. špinatų lapai;
• 1-2 estragono šakelės;
• 2-3 petražolių šakelės;
• 1 šaukšto baltojo vyno acto;
• druska, citrinos rūgštis.

Kruopščiai nuplaukite žalumynus – salotas, špinatus, peletrūnus ir petražoles. Jei naudojate šaldytus špinatus, pirmiausia turite juos atšildyti.

Užvirinkite vandenį, įpilkite į vandenį žiupsnelį druskos ir citrinos rūgšties. Įdėkite žalumynus į vandenį ir porą minučių blanširuokite. Tada nupilkite skystį, o žalumynus užpilkite šaltu, geriausia lediniu vandeniu. Kai žalumynai atvės, labai smulkiai supjaustykite.