Ar manote, kad egzotiška aštuonkojų mėsa turi pasakišką skonį tik aukščiausios klasės restoranų šefų patiekaluose? Nenuvertink savo sugebėjimų! Patikėkite, skanų aštuonkojį namuose gali iškepti kiekvienas. Tereikia šiek tiek kantrybės, įgūdžių ir kelių paslapčių išmanymo. Apie juos papasakosime toliau.
Tik švieži!
Jei jums siūlomi atšaldyti arba švieži vėžiagyviai, atkreipkite dėmesį į šiuos kokybės rodiklius:
- skaidrios akys (kad ir kaip šiurpiai tai skambėtų);
- blizga ruda oda;
- palietus oda lieka nepažeista;
- lengvas žuvies aromatas (intensyvus rodo pasenimą).
Aštuonkojų patiekalo skonis priklauso nuo pradinio moliusko dydžio. Stambius asmenis (kūno dydis didesnis nei 60 cm, svoris didesnis nei 1,5 kg) gali tvarkyti tik patyrę virėjai, todėl namų ruošimui geriau imti vidutinio ir mažo dydžio moliuskus. Jie parduodami kaip visuma, todėl juos lengviau išsirinkti.
Kaip tinkamai paruošti šaldytus aštuonkojus
Patyrę virėjai žino, kaip virti šaldytą aštuonkojį. Neturint reikiamų įgūdžių, geriau iš pradžių atitirpinti. Išvalius pakuotę, mėsa dedama į puodą arba gilų dubenį ir atšildoma kambario temperatūroje.
Nepilkite šaltu vandeniu, kad pagreitintumėte procesą – iš mėsos išslys daug naudingų medžiagų. Negalima naudoti karšto vandens – jis praranda subtilų skonį.
Kai mėsa suminkštėja, ji metama į kiaurasamtį, leidžiama nuvarvėti, tada išpjaustoma ir kepama pagal bet kokį šviežių vėžiagyvių receptą.
Kaip išpjauti aštuonkojį
Moliuskas yra tvirtas raumuo, kuris valgomas. Tačiau jis turi ir nevalgomų organų. Jie turi būti kruopščiai pašalinti pagal šį algoritmą:
- Po tekančiu vandeniu kruopščiai nuplaukite kiekvieną čiuptuvą, pašalindami nešvarumus, smėlį, gleives. Pastarąjį sunku pašalinti iš jaunų individų, tačiau jei jis išliks, mėsa taps sūrus arba kartaus skonio. Gleivės nubraukiamos peiliu arba nuvalomos šiurkščiu skudurėliu, tada kiekvienas čiuptuvas gerai įtrinamas druska.
- Peiliu atskirkite čiuptuvus nuo galvos tiesiai po akimis, tada išimkite pačias akis, rašalo maišelį ir snapą. Mėsą dar kartą nuplaukite.
- Iš karto pašalinti odos beveik neįmanoma, rekomenduojama mėsą nuplikyti verdančiu vandeniu, o tada nuvalyti. Galite blanširuoti verdančiame parūgštintame arba pasūdytame vandenyje ir karštą moliuską nulupti.
- Dar kartą gerai nuplaukite, išmuškite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Imame dalis
Parduodant taip pat galite rasti atskirų aštuonkojų čiuptuvų TM NUCHAR. Atšaldyti ar sušaldyti – jų pasirinkimo taisyklės išlieka tos pačios. Išoriškai jų oda turi būti blizgi, rusva, nepažeista. Jei ant jo matomos juodos dėmės, ašaros, ji yra atskirta nuo mėsos, greičiausiai čiuptuvai buvo laikomi neteisingai.
Paspauskite čiuptuvą ir pamatysite, kaip greitai atstatomas paviršius – šviežias visada grįžta į pradinę būseną. Aštrus žuvies kvapas rodo pasenusią mėsą.
Čiuptuvų valymas ir virimas atliekamas pagal tas pačias taisykles kaip ir visam aštuonkojui. Prieš gaminant mėsą svarbu kruopščiai išmušti, nes dideli čiuptuvai paimami iš stambių individų, kurių mėsa nėra tokia minkšta kaip jaunų.
Jei neturite laiko perdirbimui, pirkite aštuonkojį TM NUCHAR, kuris marinuotas savo sultyse ir jau beveik paruoštas valgyti. Kepimui galūnės susmulkinamos: supjaustomos apskritimais, kubeliais, griežinėliais.
Aštuonkojis ant grotelių
Iš karto po valymo mėsą galima kepti orkaitėje arba ant grotelių. Dėl šios paprastos ir greitas receptas paimkite mažus aštuonkojus, bet tinka ir supjaustyti suaugusiųjų gabalėliai. Jums reikės alyvuogių aliejaus, česnako ir citrinos.
Ant grotelių keptas aštuonkojis užtrunka apie 10 minučių. Mėsą aptepkite aliejumi, dėkite ant įkaitintų grotelių. Kai paruduos, apverskite į kitą pusę. Pasirodžius švelniems skaistalams – nuimkite.
Ant grotelių keptas aštuonkojis patiekiamas su tarkuoto česnako, alyvuogių aliejaus, išspaustų citrinos sulčių padažu.
Gaminame greitai, bet atsargiai!
Beveik visuose receptuose siūloma naudoti virtą mėsą. Tačiau pirmiausia reikia atsiminti: aštuonkojus verdame tik gėlame vandenyje! Jis aktyviai sugeria druską, todėl ji tampa kieta, beveik „guminė“.
Kitas svarbus punktasį klausimą, kaip virti aštuonkojo ar viso moliusko čiuptuvus: kepimo būdas ir laikas. Tereikia nuleisti juos į verdantį vandenį čiuptuvais į priekį: kai tik panirę čiuptuvai susisuka, moliuską visiškai nuleiskite. Priklausomai nuo dydžio, reikia kepti 7-10 minučių, kitaip mėsa taps kieta. Jei praleisite šią akimirką, turėsite palikti ją virti bent valandą. Paruošta mėsa išimama ir paliekama atvėsti.
Ta pati taisyklė pateikia atsakymą į klausimą, kaip virti mažus aštuonkojus. Skirtumas tik tas, kad jų kepimo laikas yra minimalus. Dažnai aštuonkojų jaunikliai naudojami salotoms. Kaip šiuo atveju virti aštuonkojį? 800 g virtos mėsos sumaišyti su 2-3 skiltelėmis malto česnako, trečdaliu stiklinės alyvuogių aliejaus ir porai valandų palikti šaltoje vietoje. Tada į salotų dubenį išdėliojami salotų lapai, kapotos saldžiosios paprikos, žalumynai, ant viršaus uždengiami marinuoti aštuonkojai. Paskutinis prisilietimas – salotas apšlakstyti citrinos sultimis.
Virimui galite naudoti vidutinio dydžio moliuskus. Bet tada reikia nupjauti čiuptuvus taip, kad kiekvienas gabalas turėtų siurbtuką. Dėl to salotos atrodo geriau.
Kaip kepti aštuonkojus
Keptam patiekalui paprastai imamas vidutinio dydžio moliuskas: iš anksto išvirinamas (apie 5 minutes), o paskui supjaustomas kubeliais. Atskirai paruoškite kelių česnako skiltelių, citrinos sulčių (pagal skonį), alyvuogių aliejaus mišinį.
Pagal šį aštuonkojų receptą mėsos gabaliukus reikia kepti karštoje keptuvėje ant stiprios ugnies, nusausinant iš jo išsiskiriantį vandenį. Po to supilamas paruoštas mišinys ir vėl kepamas, kol išgaruos visas vanduo (apie 10-15 min.). Prieš nukeliant mėsą nuo ugnies, į ją įberiama pipirų, raudonėlio ar bet kokių Jūsų pasirinktų žalumynų. Paruoštas patiekalas išdėliojamas į lėkštes ir patiekiamas karštas.
Aštuonkojus galima troškinti!
Ieškodami aštuonkojų patiekalų su nuotraukomis, tikriausiai susidūrėte su neįtikėtinai burnoje tirpstančiais nuostabių patiekalų vaizdais. Vienas geriausių derinių – moliuskų mėsa ir pupelės. Norėdami paruošti patiekalą, iš pradžių pamirkykite, o tada išvirkite stiklinę pupelių švariame vandenyje (apie valandą). Per tą laiką paruošiama moliuskų mėsa (2 kg): išvaloma ir virinama, įdedant 1 svogūną ir šaukštą augalinio aliejaus (6 minutes).
Kol kepa pupelės, puode arba puode paruoškite daržovių pagrindą. Aliejuje arba taukuose pakepinkite svogūną (1 svogūnas), morkas (3 vidutinės), česnaką (pusę galvos), susmulkintą apskritimais. Kai jie pakankamai apskrus, supilkite pusę stiklinės sauso baltojo vyno, alyvuogių aliejaus (6 šaukštai) ir užvirinkite. Gatavą mėsą supjaustykite griežinėliais ir kartu su pupelėmis suberkite į verdantį mišinį. Pipirų pagal skonį (galima naudoti paprikų mišinį), pasūdyti, gerai išmaišyti ir ant silpnos ugnies pavirti dar 15 min. Padėkite patiekalą į lėkštę, papuoškite žolelėmis.
Jaunų aštuonkojų kepimas neapsiriboja šiais receptais. Tik svarbu tinkamai nuplauti, išvalyti ir išvirti mėsą. Visa kita priklauso nuo jūsų vaizduotės.
Aštuonkojai pasaulio virtuvėse
Moliuskų mėsa yra pažįstama Azijos ir Europos virtuvėms. Jis naudojamas jūros gėrybių kokteiliuose sriuboms, salotoms. Idealus kompanionas tokiuose mišiniuose bus kalmarai. Prie aštuonkojų puikiai dera žalumynai, daržovės, ankštiniai augalai, taip pat vyno actas, alyvuogių aliejus, sojų padažas.
Dažniau aštuonkojis tiesiog verdamas. Portugalai mėgsta kepti mėsą tešloje, kinai ją pila su visokiais padažais, japonai derina su jūros dumbliais, ryžiais ir vasabi. Italai labiau mėgsta kepti ir troškinti, geriausia su vynu. Paruošta mėsa dažniausiai patiekiama su daržovėmis. Ekstravagantiškiausią vartojimo būdą pasirenka korėjiečiai – jie valgo vėžiagyvius gyvus!
Jei vis dar nežinote, kaip išvalyti ir virti aštuonkojį, tada jūs čia.
Net romėnai ir senovės graikai labai mėgo aštuonkojus ir nuolat juos medžiojo. Meilė praėjo šimtmečius ir dabar Viduržemio jūros gyventojai, nepaisant daugybės pasirinkimų, mielai valgo aštuonkojus bet kokia forma. Naudingi sūdyti, džiovinti, švieži ir virti moliuskai, ypač su alyvuogių aliejumi. Aštuonkojai turi daug baltymų, be to, jie gerai stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą.
Maži ir vidutinio dydžio aštuonkojai paprastai parduodami sveiki ir juos lengviau pasirinkti. Kad ir kaip keistai tai skambėtų, aštuonkojis pasirenkamas pagal akis. Jie, galima sakyti, yra jo kokybės veidrodis. Geras ir valgomas moliuskas turi turėti skaidrias akis. Didelis individas skerdžiamas, o lentynose matosi tik čiuptuvai, kurie, žinoma, neturi akių. Čia verta sutelkti dėmesį į odos spalvą. Jis turėtų būti blizgios, gražios rudos spalvos. Šį produktą galite vartoti nedvejodami. Bet aštuonkojo, kurio čiuptuvų galuose yra juodos dėmės, ir tų, kurių oda suplyšusi, geriau nepirkti. Jie nėra švieži arba netinkamai laikomi.
Aštuonkojai mėgsta gaminti Azijoje ir Europoje. Azijos virtuvėje vėžiagyviai dažnai tiesiog verdami. Virti čiuptuvai yra daugumos salotų ir užkandžių pagrindas.
Prieš gaminant, čiuptuvai nuplaunami vandenyje, geriausia tekančiu vandeniu, po to užpilami šaltu vandeniu ir tik užvirus vanduo verdamas 5 – 10 minučių. Laikas priklauso nuo aštuonkojo dydžio. Labai svarbu, kad moliuskas atvėstų tame pačiame vandenyje, kuriame buvo virtas. Atvėsęs aštuonkojis išimamas iš indo, nulupama odelė ir kepama pagal jums patinkantį receptą.
Viduržemio jūros regiono virtuvėje iš aštuonkojo pirmiausia pašalinamas rašalo maišelis. Tačiau jis nėra išmetamas. Rašalą taip pat galima naudoti daugelyje receptų. Jie netgi pašalina snapą ir akis. O po to skerdena nuplaunama vandenyje, net plakama paprastu mėsos plaktuku, supjaustoma smulkiais gabalėliais. Dažniau šioje virtuvėje aštuonkojai tiesiog kepami alyvuogių aliejuje, o vėliau troškinami su daržovėmis ir vynu.
Kaip tinkamai virti aštuonkojus
Aštuonkojo vertė yra čiuptuvai. Svarbiausia, kad jie nebūtų guminiai. Norėdami tai padaryti, juos galima numušti mėsos plaktuku. Tačiau yra ir kitas, taikus būdas. Būtina aiškiai stebėti produktų gaminimo laiką ir neuždusti moliusko verdančiame vandenyje. Tačiau jei prarandate laiką, turite būti kantrūs ir virti aštuonkojį, kol jis bus valgomas. Virimo metu moliuskas pereina kelis etapus.
Kaip virti aštuonkojį
Būtina išnaudoti akimirką ir pagauti aštuonkojį tą akimirką, kai jis dar nėra sustingęs, arba laukti šios akimirkos. Yra nedidelė gudrybė, kad patiekalai būtų puikūs: gamindami į keptuvę įmeskite vyno kamščius.
Su kuo virti aštuonkojai?
Aštuonkojai dedami į beveik visas sriubas, kuriose yra kelių rūšių jūros gėrybių. Produktas puikiai dera su kalmarais. Ir dabar daugelis virėjų iš šių moliuskų gamina kotletus. Beje, šį patiekalą mėgsta valgyti vaikai. Čia svarbu iš kalmarų ir aštuonkojų nuimti snapelius, išdarinėti ir perleisti per mėsmalę. Į faršą suberkite česnaką, žoleles ir svogūnus, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir pakepinkite.
Jaunų aštuonkojų virimas
Keptuvėje kotletus užtenka palaikyti dvi tris minutes. Beje, tokie patiekalai labai praverčia menininkams. Aštuonkojai ir kalmarai yra grynas baltymas, jis naudingas raiščiams ir leidžia ilgai išlaikyti balsą. Nenuostabu, kad geriausi dainininkai yra italai, jūros gėrybių valgantys kone kasdien.
Kas dar dera prie aštuonkojų patiekalo?
Bet kokie ankštiniai augalai, pavyzdžiui, pupelės, daržovės, žolelės ir, žinoma, sojos padažas arba alyvuogių aliejus, vyno actas.
Japonai aštuonkojus patiekia su ryžiais, jūros dumbliais ir vasabi. Kinai yra išmintingi ir maskuoja moliuską padažais. Portugalai labiau mėgsta muštą aštuonkojį, o italai mieliau deda į sriubą prie sultinio.
Aštuonkojį galite valgyti ir gyvą. Bent jau taip mėgsta tai daryti korėjiečiai. Tačiau Rusijoje patariama gaminti salotas su aštuonkojais. Jie yra lengvi ir tuo pat metu maistingi. Salotų lapus drąsiai galite dėti į salotas, įpilti alyvuogių aliejaus ar vyno acto, citrinos. Tačiau svarbiausia nepersistengti. Salotoms ir sashimi išvaizda visada yra svarbi. Todėl reikia stengtis gražiai nupjauti čiuptuvus. Įsitikinkite, kad kiekvienas diržas arba apskritimas turi siurbtuką.
Populiarūs aštuonkojų receptai
Aštuonkojis Feijoada (portugalų virtuvė)
Šiam patiekalui reikės 1,5 kg aštuonkojo, 1 puodelio pupelių, 5 skiltelių česnako, 5 valg. alyvuogių aliejaus, 2 v.š. lydytų taukų, 4 svogūnai, druska, petražolės ir juodieji pipirai, 3 vidutinės morkos ir pusė stiklinės sauso baltojo vyno.
Pupelės turi būti mirkomos vieną ar dvi dienas, išdžiovinamos ir virinamos ant silpnos ugnies. Supjaustykite virtą (su svogūnu ir alyvuogių aliejumi) aštuonkojį. Puode pakepinkite susmulkintą česnaką alyvuogių aliejuje ir taukus. Tada sudėkite pjaustytą svogūną ir griežinėliais pjaustytas morkas. Visa tai pagardinkite druska, pipirais ir toliau troškinkite. Įpilkite baltojo vyno ir užvirinkite.
Ir tada sudėkite susmulkintą aštuonkojį ir pupeles. Įpilkite vandens, įberkite druskos ir pipirų. Virkite ant silpnos ugnies. Po to, kai verta išimti kelis šaukštus pupelių, sutrinkite šakute ir padėkite atgal. Išmaišykite ir troškinkite, kol sutirštės. Prieš patiekdami pabarstykite kapotomis petražolėmis.
Keptas aštuonkojis (maltietiška virtuvė)
Patiekalui reikės 0,5 kg aštuonkojo, 2 valg. augalinis aliejus, 4 vnt. svogūnai, 2 v.š. pomidorų pasta, 8 vnt. alyvuogių, 1 a.š. kaparėlių, 1 a.š. kapotų mėtų, 1 arb prieskonių mišinio ir 1 taurės raudonojo vyno.
Visų pirma, nuo aštuonkojo reikia išimti akis ir rašalo maišelį. Nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu. Nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Svogūną pakepinkite aliejuje, suberkite į jį aštuonkojį ir pakepinkite kelias minutes. Tada sudėkite visus kitus ingredientus ir troškinkite dvi valandas. Retkarčiais pamaišykite. Būtina užtikrinti, kad mėsa neišdžiūtų ir įpilti karšto vandens. Šį aštuonkojį galima patiekti su bulvėmis arba spagečiais. Garnyras turi būti dedamas baigiant virti.
Aštuonkojų salotos (Kipro virtuvė)
Paimkite 300 gr. Aštuonkojis, 1,5 litro vandens, 1 šaukštelis. druskos, 1-2 svogūnai, 2-3 pomidorai, 2 v.š. kapotų petražolių, 2 žalių svogūnų laiškai, 90 g.Žalios alyvuogės, 2 a.š. kaparėlių, 4 v.š. citrinos sulčių, pusės a.š. cukraus ir 2 šaukštų alyvuogių aliejaus.
Aštuonkojį perpjaukite, išimkite snapą ir pavirkite 40-50 minučių pasūdytame vandenyje. Po to išdžiovinkite moliuską. Šiuo metu pomidorus nulupkite nuo odos ir supjaustykite. Tuo pačiu metu susmulkinkite svogūną, suberkite žalią svogūną ir petražoles. Gerai ismaisyti. Atskirame inde sumaišykite aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Gautu mišiniu aptepkite salotas. Galima patiekti su duona su sviestu.
Kepti aštuonkojų kūdikiai
Vakar užsukau verslo reikalais Jafoje, pažiūrėjau į žuvies parduotuvę. Ir kokia buvo mano nuostaba, kai ant prekystalio pamačiau mažus aštuonkojus, nors ir šiek tiek sustingusius. Niekada nemaniau, kad tai galiu sutikti Izraelyje. Nusipirkti čia kalmarus – ne problema, o aštuonkojai! Nusprendžiau juos nusipirkti, nes tokia sėkmė pateko į mano rankas. O aš kepsiu aštuonkojus!
Ko man reikės:
500 gr mažų aštuonkojų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
3 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
1 valgomasis šaukštas įvairiaspalvių pipirų
2-4 maži raudonieji čili pipirai smulkiai supjaustyti
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo.
1. Pirmiausia reikia išvalyti aštuonkojus. Norėdami tai padaryti, paėmiau nedidelį aštrų peilį ir pašalinau vidų.
Viduriai yra galvos srityje, norint juos pašalinti, reikia nupjauti galvą arba padaryti plyšį ir gerai išvalyti visą turinį.
Tada nuimkite snapelį. Paėmiau skerdeną, rodomuoju pirštu praskirsčiau snapą ir išėmiau.
Paskui išmečiau, jiems nebereikia. Kruopščiai nuplaunu skerdenas ir įpjaunu galvą 2 ar 3 vietose. Viskas, apdorojimas baigtas. Nuluptas skerdenas dedu į negilų indą.
2. Aštuonkojų kepimas kepimui. Norėdami tai padaryti, aštuonkojį, aliejų, česnaką, pipirų žirnelius ir čili sudėkite į dubenį ir marinuokite 30 minučių. Aš įkaitinu labai plokščią kepsninę arba, jei yra, galite pasiimti ketaus.
Vienu metu kepkite 3 aštuonkojus, dažnai vartydami 3 minutes arba tol, kol jie taps balti.
Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte! Pirmoji partija paruošta, apšlakstau žuvies padažu ir išspaustomis laimo sultimis. Iš karto padėjau ant stalo. Jei pageidaujate, patiekalą galite papuošti kalendros (kalendros) šakelėmis arba keliais pipirų griežinėliais.
Šis receptas taip pat gali būti naudojamas kalmarams virti. Norėdami tai padaryti, nuplaukite skerdenas, išdžiovinkite ir supjaustykite kvadratais arba juostelėmis. Kepkite juos taip pat, kaip aštuonkojus, tik neperkepkite, kitaip jie bus kieti.
Aštuonkojis yra vienas didžiulis raumuo. Kuo didesnis aštuonkojis, tuo kietesnė mėsa. Kad šio galvakojų mėsa būtų minkšta, sultinga ir švelni, ją reikia tinkamai išvalyti ir paruošti.
Instrukcija
1. Šviežias aštuonkojis turi būti tvirto minkštimo, jūrinės žuvies kvapo, kaštono spalvos, o akių baltymai – skaidrūs ir balti. Rekomenduojama pirkti iki kilogramo sveriančius aštuonkojus, jie turi švelnesnę ir minkštesnę mėsą.
2. Išskalauti aštuonkojis po tekančiu vandeniu išrūšiuokite kiekvieną čiuptuvą, pašalinkite visus smėlio ir purvo likučius.
3. Nupjaukite galvą tiesiai po akimis, nuimkite čiuptuvus, atidėkite juos į šalį. Nupjaukite akis, peiliu išvalykite skerdenos ertmę. Su jėga išspauskite snapelį, išpjaukite ir išmeskite. Nuplaukite galvą išvalytą iš vidaus, vidaus ir išorės.
4. Oda iš šviežios aštuonkojis gana sunku pašalinti. Dėl to virėjai dažnai palieka jį iki terminio apdorojimo. Jei vis tiek norite nulupti, išvirkite aštuonkojis vandenyje 5-10 minučių, atvėsinkite, o tada nuimkite odą nuo šaltos skerdenos.
5. Dabar aštuonkojis galima virti arba užšaldyti saugojimui. Patyrę virėjai rekomenduoja visada užšaldyti skerdeną aštuonkojis prieš kepimą gerokai suminkština kietą raumeningą mėsą. Įdėkite išvalytą aštuonkojisšaldiklyje ir palikti bent parai, bet vėsiau 2-3 dienoms. Vanduo, esantis raumenų struktūroje aštuonkojis, virsdamas ledu, plėsis, draskydamas nervus ir atšiaurias skaidulas. Norėdami atšaldyti aštuonkojis, užtenka įdėti į šaldytuvą 6-10 valandų.
6. Iš aštuonkojis leidžiama gaminti daugybę patiekalų. Ši mėsa skaniai dera su svogūnais, česnakais, pomidorais, citrina, alyvuogių aliejumi, ryžiais, vynu ir sojos padažu. Aštuonkojis ne tik atšaukiamas salotose, bet ir nuostabus kaip pagrindinis patiekalas. Tarkime, pabandykite kepti šašlyką iš aštuonkojis arba troškinkite jį raudonajame vyne.
Dideliuose prekybos centruose galima rasti parduodamų produktų, kurių negalima pavadinti pažįstamais. Bet jūs vis tiek norite juos išbandyti, nes norite naujų nuotykių, nuostabių įvykių ir naujų skonių. Ir čia kyla klausimai: kaip jį virti? Į kurią pusę kreiptis? Įskaitant aštuonkojį.
Jums reikės
- vienas aštuonkojis, sveriantis apie 1 kg.
Instrukcija
1. Norėdami pradėti, susipažinkite su teorinė dalis: Aštuonkojis yra galvakojis, valgomas daugelyje kultūrų. Japonai, tarkime, ruošia sušius su žaliais aštuonkojai . Aštuonkojo kūnas neturi kaulų, jis susideda tik iš raumenų. Raumenys turi sudėtingą daugiasluoksnę konstrukciją; terminio apdorojimo metu baltymai susilanksto, mėsa gali tapti kieta.
2. Paimkite aštuonkojį; rinkitės geresnį jauniklį, sveriantį iki 1 kg. Minkštimas turi būti tvirtas, odelė blizgi ir kaštoninė, o balta akies dalis didelė ir skaidri. Aštuonkojo kvapas panašus į paprastos žuvies kvapas, neryškus.
3. Nuplaukite aštuonkojį tekančiu šaltu vandeniu, rūšiuodami per bet kokį čiuptuvą ir pašalindami nešvarumus, priimtinas gleives ir kitus „staigmenas“. Po to reikia išdarinėti: nupjauti aštuonkojo virš akių esančią galvos dalį. Pakreipkite liemenį ir pašalinkite vidų, akis ir rašalo maišelį. Po to nuimkite snapą: tam reikia išspausti dalį kūno tarp čiuptuvų ir iškirpti organą. Odą nuo čiuptuvų bus leidžiama nuplėšti nuo išvirto aštuonkojo kaip kojinę.
4. Kad aštuonkojų mėsa išliktų minkšta, galima rinktis iš dviejų aštuonkojų paruošimo būdų.Pirmasis būdas – užšaldymas. Vanduo, esantis audiniuose, pavirs ledu ir suardys natūralius intramuskulinius ryšius. Išimkite aštuonkojį į šaldiklį bent 24 valandoms, o tada palikite atitirpti viršutinėje šaldytuvo lentynoje. Tiesa, tą patį galima padaryti ir su pirktu šaldytu aštuonkoju.2-as būdas tinka, kai nėra laiko šaldyti. Šis metodas vadinamas „išgąsdinti aštuonkojį“. Paruoškite du puodus: į pirmąjį supilkite ledinį vandenį, o antrąjį užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Paimkite aštuonkojį už galvos ir po vieną nuleiskite į puodą su verdančiu vandeniu, tada į saltas vanduo. Pakaks penkių ar šešių kartų. Dėl staigių temperatūros pokyčių jungiamasis audinys bus iš dalies sunaikintas. Po to aštuonkojį pamerkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės.
Pastaba!
Apie 1 kg sveriantį aštuonkojį reikia virti vidutiniškai 40 minučių. Svoriui padidėjus 1 kg, kepimo laiką reikia pailginti dar 15 minučių.
Naudingi patarimai
Į vandenį galima įberti prieskonių, česnako ir šiek tiek sauso vyno, kad numuštų žuvies kvapą. Jei po ranka yra vyno kamštis, jį taip pat leidžiama įmesti į sultinį. Puikiai sugeria kvapus.
Aštuonkojai yra seniausi gelmių gyventojai, kurie, kaip manoma, pasižymi išskirtiniais protiniais sugebėjimais ir nuostabia kūno sandara. Aštuonkojo akys turi keistą struktūrą jūrų gyvybei ir jautrumą šviesai, todėl moliuskas gali būti didžiausias vandenyno gyventojas.
Aštuonkojai – jūros gelmių intelektualai
Aštuonkojai yra nuostabios būtybės, kurios mokslininkams vis dar yra paslaptis. Šios būtybės nepajudinamai traukia vandenynų mokslininkų dėmesį savo nuostabia kūno sandara ir keistais protiniais sugebėjimais.Manoma, kad aštuonkojai kartu su sepijomis ir delfinais yra išmintingiausi jūrų faunos atstovai. Tačiau šios būtybės reikšmingos ne tik savo protiniais sugebėjimais. Mokslininkai jau seniai pastebėjo, kad aštuonkojai yra akių, kurios yra unikalios ne tik struktūra, bet ir dydžiu, atsižvelgiant į kūno ilgį ir regėjimo tikimybes, savininkai. Didžiulės smegenys ir didžiulės akys leidžia aštuonkojui gauti daug daugiau informacijos apie mus supantį pasaulį nei bet kuris kitas planetos gyvūnas. Aštuonkojo akys vis dar yra ginčų objektas mokslo bendruomenėje, ir toli gražu ne visos šių gyvūnų pasaulio matymo detalės yra suprantamos ir žmogaus ištirtos, tačiau mokslininkai vis dar turi nuostabių duomenų.
Unikalios aštuonkojo akies tikimybės
Visų pirma, verta pasakyti, kad aštuonkojų akys yra didelės ir sudaro maždaug 10% viso gyvūno kūno svorio. Pagal akių dydį, palyginti su kūno svoriu, aštuonkojai yra tikri gyvūnų pasaulio čempionai. Pavyzdžiui, suaugusio milžiniško aštuonkojo akies obuolio dydis yra 35–40 cm. Anatominė struktūra Aštuonkojo akys labai panašios į žmogaus akies sandarą. Aštuonkojo akis sudaro tinklainė, rainelė, lęšis ir ragena. Vyzdys yra judrus ir gali plėstis bei susitraukti, tačiau aštuonkojis fokusuoja žvilgsnį ne dėl lęšiuko kreivumo, o dėl savo artėjimo ir atstumo tinklainės atžvilgiu. Manoma, kad šie moliuskai sugeba nukreipti akis į juos jaudinančius objektus, ko negali padaryti kiti jūrų gyventojai. Aštuonkojo emocinė tinklainė ir akies lęšiukas gerai išskiria spalvas net ir purviname vandenyje. Didelis aštuonkojo akių dydis taip pat padeda jam išgyventi vandenyne, nes dėl tokios regos organo struktūros šis moliuskas sugeba matyti objektus net ir visiškoje tamsoje. Unikali aštuonkojo akių struktūra leidžia suvokti trimatį vaizdą, todėl šie gyvūnai gražiai išskiria daiktų formą. Kai kurie šių galvakojų mylėtojai teigia, kad aštuonkojo regos organai leidžia matyti net ultravioletiniame šviesos spektre, tačiau šie duomenys kol kas moksliškai nepatvirtinti.
Pastaba!
Aštuonkojai yra gana geri. Teigiamai iškepta aštuonkojų mėsa yra kalcio, magnio, natrio, cinko, vario, mangano, kalio, fosforo, geležies, seleno ir daugybės vitaminų šaltinis.
Maži aštuonkojai: kaip virti moscardini mėsą
Nuotrauka Shutterstock
Mažųjų aštuonkojų valymas
Mūsų šalyje šviežių aštuonkojų parduotuvėse rasti gana sunku, dažniausiai jie parduodami šaldyti, tačiau patyrę virtuvės šefai teigia, kad iš jų galima pagaminti ir puikių patiekalų. Prieš gamindami mažylius aštuonkojus, atšildykite juos kambario temperatūroje. Tada nuvalykite, išimkite akis, apverskite skerdeną (kaip kumštine ar pirštine). Suraskite ir pašalinkite snapą, kremzlę ir visus vidų. Moscardini nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Neapdoroti aštuonkojai turi nemalonią pilką spalvą, tačiau išvirti įgaus gražų rausvą atspalvį.
Mažųjų aštuonkojų salotos
Šiam patiekalui paruošti reikės: - 800 g mažų aštuonkojų; - 0,3 stiklinės alyvuogių aliejaus; - 2-3 skiltelės česnako; - 1 PC. saldieji raudonieji pipirai; - 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių; - žalumynai.
Susmulkinkite česnaką. Nuvalytus aštuonkojus išvirkite. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir atsargiai nuleiskite skerdenas į verdantį vandenį. Darykite tai lėtai, kad čiuptuvai gražiai susivyniotų. Troškinkite keletą minučių, kol aštuonkojai pakeis spalvą. Išimkite iš vandens ir atvėsinkite.
Virtą aštuonkojį sumaišykite su smulkintu česnaku ir alyvuogių aliejumi. Palikite pasimarinuoti 1-2 valandas vėsioje vietoje. Supjaustykite saldžiąją papriką. Sudėkite į salotų dubenį, suberkite žoleles ir šviežiai spaustas citrinos sultis. Ant šios masės sudėkite marinuotus aštuonkojus ir viską išmaišykite.
Įdaryti Moscardini
Šiam skanėstui paruošti reikės: - 800 g mažų aštuonkojų; - 100 g nuluptų krevečių; - 60 g sviesto; - žolelės (raudonėliai, petražolės, bazilikas); - malti juodieji pipirai; - 1-2 skiltelės česnako; - 50 ml stalo raudonojo vyno; - 2 pomidorai; - 1 askaloninis česnakas; - 1 citrina.
Aštuonkojus nuvalykite, gerai nuplaukite. Įkaitinkite keptuvę ir jas lengvai apkepkite. sviesto. Pabarstykite šviežiai spaustais citrinos sulčių ir leiskite pasimarinuoti apie 15 minučių. Kol jos marinuojasi, paruoškite krevečių ir daržovių faršą.
Išvirkite ir išvalykite krevetes. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir daržoves, suberkite prieskonius ir viską išmaišykite. Padėkite aštuonkojus ant kepimo skardos čiuptuvais į viršų ir švelniai įdarykite. Ant kepimo skardos užpilkite šiek tiek vandens, ant kiekvieno aštuonkojo uždėkite po nedidelį gabalėlį aliejaus. Įkaitinkite orkaitę iki 175-180 °C temperatūros ir dėkite kepimo skardą su įdarytais aštuonkojais kepti 15 minučių. Gatavą patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais ir žolelėmis.
Viso kūno aštuonkojis yra vienas didelis raumuo. Dėl šios priežasties, kad mėsa būtų minkšta ir minkšta, aštuonkojų paruošimas reikalauja specialios procedūros.
Taigi mes turime šviežias aštuonkojis. Jis turi būti tvirto minkštimo ir šiek tiek žuvies kvapo, oda turi būti ruda ir blizgi, o balta akies dalis tikrai turi būti didelė ir skaidri (dažniausiai geriau virti aštuonkojį apie kilogramą svorio, jie turi minkštesnę mėsą). aštuonkojis gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, eidami per kiekvieną čiuptuvą, kad pašalintumėte juose galinčius likti likučius, pašalinkite vidų. Kruopščiai nuvalykite galvą ir gerai išplaukite iš vidaus ir išorės.
Aštuonkojo paruošimas
Po oda aštuonkojis yra sudėtinga raumenų membranos struktūra, susidedanti iš penkių raumenų skaidulų sluoksnių, kurie persidengia vienas su kitu. Audinių tvirtumą užtikrina tvirtas prigludimas ir kompleksinis raumenų struktūrinių elementų susipynimas, o gaminant šie raumenys susitraukia. Yra du būdai to išvengti.
Pirmas būdas glūdi šąlantis aštuonkojis prieš gaminant (kad aštuonkojis suminkštėtų, galima numušti, bet šaldyti efektyviau). Padėkite švariai aštuonkojisį šaldiklį ir palikite bent 24 valandoms (geriausia 2-3 dienoms). Aštuonkojis yra pakankamai vandens ir jis, virsdamas ledu, linkęs plėstis, ardo nervus ir skaidulas. Norėdami atšildyti, tiesiog palikite aštuonkojisšaldytuve (taip pat atitirpinti aštuonkojį, jei pirkote jau šaldytą, todėl patartina pirkti bent diena anksčiau).
Antras būdas turbūt garsiausias yra " išgąsdinti aštuonkojį". Kaip išgąsdinti aštuonkojį? Reikia greitai, laikant aštuonkojį už galvos, kokius penkis ar šešis kartus, nuleisti į verdantį vandenį ir tik tada galiausiai nuleisti į vandenį ir užvirinti. Dėl staigaus temperatūros kritimo kolagenas (kūno jungiamojo audinio pagrindas) sunaikinamas, todėl mėsa tampa minkštesnė ir švelnesnė (kaitinant kolagenas turi denatūravimo savybę, išsivynioja triguba spiralė, atsiskiria grandinės, tada, kai denatūruota susivėlusių grandinių masė atvėsta, ji sugeria visą aplinkinį vandenį ir susidaro želatina).
Virtas aštuonkojis
Yra visada išvirti aštuonkojį dideliame plačiame puode taip, kad visiškai apsemtų vandenį, be druskos, pridedant lauro lapelio, svogūno, česnako skiltelės (nelupkite, tiesiog sutrinkite peiliu), gvazdikėlių ir pipirų žirnelių, kurie suteiks sodraus skonio aštuonkojis(nors tai nėra būtina).
Kai tik vanduo užvirs, aštuonkojį „išgąsdinkite“ ir išvirkite kartu su bulvėmis (ant 1,5 kg aštuonkojo uždėkite vidutinę bulvę).
Kai bulvės išvirs, išjunkite ugnį ir palikite aštuonkojį vandenyje apie 25 minutes. Norėdami patikrinti paruošimą, galite šakute pradurti čiuptuvo viršų, o jei šakutė lengvai įsikiša, aštuonkojis baigtas. Išimkite jį iš vandens.
Galutinis aštuonkojo paruošimas
Dabar turime baigti valyti.Nukirpkite kūno dalį, kurios galva yra tarp maišelio ir čiuptuvų, ir išmeskite. Išspauskite ir išpjaukite aštuonkojo kramtomąjį organą, esantį tarp čiuptuvų.