Marinuoti grybai namuose. Kaip marinuoti kiaulienos grybus be sterilizacijos Grybų konservavimo žiemai stiklainiuose receptai

Vasaros pabaigą ir rudens pradžią miškuose ženklina pikas, o daugelis įsimylėjėlių mielai leidžiasi į „ramią medžioklę“, grįždami su pilnais krepšiais dosnaus miško „laimikio“.

Kad jums pasisektų, būtų skanu ir patrauklu , norėdami pradėti, susipažinkite su kai kuriomis jų paruošimo ypatybėmis ir taisyklėmis.

Nepamirškite, kad grybai gali būti klastingi ir pavojingi. Svarbiausia, kad būtumėte tikri, kad rastas grybelis yra saugus. Jei kyla bent menkiausias įtarimas, geriau grybą išmesti ir nerizikuoti!

Kokius grybus galima marinuoti, išskyrus gerai žinomus pievagrybius? Baltieji, baravykai, voveraičiai, baravykai, baravykai, baravykai, rušeliai, žalumynai, baravykai, piengrybiai ir kt.

Apskritai, prieš pradedant dirbti su grybais, juos reikia rūšiuoti pagal rūšis, nes. skirtingus grybus galima virti skirtingais būdais. Svarbu net dydis. Maži grybai marinuojami sveiki, stambiems grybams kepures reikia atskirti nuo kojelių ir, jei reikia, ir supjaustyti. Sviestą prieš marinavimą reikia nulupti.

Kviečiame išsikepti raugintų grybų, kuriais svečiai su malonumu mėgausis ir dabar, ir žiemą, jei atsargai susuksite porą stiklainių. Šis receptas skirtas 6 pusės litro stiklainiams marinuotų grybų.

Marinuoti grybai: receptas be sterilizacijos

Ingredientai 1 litrui:

grybai,
prieskoniai pagal skonį (juodųjų pipirų žirneliai, kvapieji pipirai, lauro lapas),
1 puodelis 9% acto
2 valg. šaukštai cukraus
1 st. šaukštas druskos
vandens 1 l.

Marinuoti grybai - paruošimas:

Rūšiuokite grybus, išmeskite sukirmijusius, sugedusius ir įtartinus. Grybus nulupkite, nuo stambių kojelių atskirkite kepures ir supjaustykite. Tada sudėkite į gilų indą, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 30 minučių.
Atsargiai nuplaukite ir išimkite grybus iš vandens, palikdami visas šiukšles ir nešvarumus apačioje. Dar kartą gerai išskalaukite. Rodiklis, kad grybai gerai nuplauti, virimo metu bus švarios putos.
Paruoškite sūrymą iš 1 litro vandens: į vandenį įpilkite acto, druskos, cukraus ir maišykite, kol ištirps.
Nuplautus grybus suberkite į puodą, suberkite prieskonius ir užpilkite sūrymu. Puodą su grybais uždėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite, pašalindami putas ant silpnos ugnies 40 minučių.
Išvirusius grybus išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir susukite.

Gero apetito!

Prisiminkite, ką sakėme anksčiau kaip rinkti grybus. Perskaitykite ramios medžioklės taisykles, vietas ir laiką.

TAIP PAT SKAITYKITE:

Prenumeruokite mūsų telegramą ir sužinokite visas įdomiausias ir aktualiausias naujienas!

Jei pastebėjote klaidą, pasirinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad praneštumėte apie tai redaktoriams.

Nėra tokio dalyko kaip per didelis išsaugojimas. Žiema ilga, bet, greičiausiai, kulinarinius gaminius pradėsime valgyti rudenį. Todėl įvairiausius grybus stengiausi paruošti maksimaliai: ir, ir, ir. Aš dažniausiai gaminu marinuotus grybus su privaloma sterilizacija, pvz. Bet kartais, kai pritrūksta laiko, nuleidžiu sterilizacijos procesą. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip marinuoti baravykus žiemai be sterilizacijos namuose.

Ruošiant marinuotus baravykus žiemai be sterilizacijos, dažniausiai acto nepilu daug, bet marinatą galima pasigaminti pagal savo skonį. Jei reikia, atidarius stiklainį, į jau paruoštą patiekalą galima įpilti ir acto. Patogu tai daryti, jei šeima turi skirtingus pomėgius: stiklainį konservuojame ne per atšiauriame marinate, o panaudojus kiekvienas įsipils acto, jei bus poreikis.

Baravykus išrūšiuojame, nuo kojų nuimame viršutinį odos sluoksnį, išmetame sukirmijusias grybo dalis.

Grybus supjaustome kaip norime. Galite palikti sveikus grybus, supjaustytus dideliais arba ne.

Baravykus pusvalandį pavirkite pasūdytame vandenyje. Virimo metu pašaliname putas. Išvirusius grybus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite.

Išvirusius baravykus dedame į emaliuotą keptuvę ir įpilame pusantros stiklinės vandens. Vanduo turi šiek tiek apsemti grybus. Toliau įpilkite druskos, cukraus, prieskonių. Juoduosius maltus ir kvapiuosius pipirus dažniausiai metau neskaičiuodamas, bet gvazdikėlių - ne daugiau kaip du gabaliukai į pusės litro stiklainį, nes labai ryškus skonis. Dedame ant ugnies, užviriname ir verdame po dangčiu 20 min. Pabaigoje įpilkite acto. Pabandykime. Marinatą galima pasigaminti pagal savo skonį, nebūtina laikytis recepte nurodyto cukraus, acto ir druskos kiekio. Stengiamės ir deriname pagal Jūsų skonį.

Tuo tarpu grybus išverdau marinate, paruošiu stiklainius - išplausiu ir sterilizuosiu. Aš dažniausiai naudoju šią priemonę sterilizavimui garais. Metalinio arbatinuko viduje užlenkiu dangtelius ir uždengiu stiklainius ant viršutinės angos. Litrų stiklainiai puikiai tinka ant skylės. Puslitriniai turi būti dedami kampu, kaip nuotraukoje. O ant grotelių dedu nestandartinio dydžio stiklainius, kuriuos montuoju virš skylutės. Taip pat galite naudoti metalinį kiaurasamtį.

Karšti grybai sandariai išdėlioti stiklainiuose.

Užkemšau dangteliais, apverčiu ir apvynioju antklode.

Naudodami grybuose įpilkite augalinio aliejaus (man patinka su kvapu), svogūnų ir žolelių.

Puikus užkandis prie bulvių ir kitų patiekalų! Žiemai marinuotus baravykus be sterilizacijos reikia padėti vėsioje vietoje – šaldytuve arba rūsyje.

Grybai žiemai gali būti ruošiami įvairiais būdais, jei tik jie yra valgomi. Žinoma, visi jie skiriasi tiek skoniu, tiek aromatu, todėl marinavimas ir sūdymas dažniausiai vyksta pagal specialią technologiją. Taip pat yra universalių būdų, kaip kepti grybus žiemai, kurie tinka iš karto visoms jų veislėms. Nepaisant to, prieš marinuojant tam tikrus grybus, geriau suprasti jų ypatybes, pirminį paruošimą, kepimo laiką, kepimą, sūdymą ir kt.

Grybai žiemai gali būti sūdyti arba marinuoti žali, iš anksto virti arba kepti. Virtiems ir šviežiems grybams naudojami specialūs sūrymai, bet į keptus tiesiog dedama daržovių ar sviesto. Kartu su grybais į stiklainius patenka ir kvapnūs lapai, žolelės, šaknys, česnakai ir t.t.. Sūrymui naudojamas paprasčiausias vanduo, įberiama druskos. Jei mes kalbame apie marinatą, tada į šiuos ingredientus taip pat pridedamas cukrus ir actas. Kartais į juos dedama juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių.

Grybai žiemai, šiuolaikinės šeimininkės dažniausiai dedami į įprastus stiklinius indelius, kur laikomi tol, kol prireiks. Šis paprastas konservavimo būdas leidžia lengvai išlaikyti maistą šviežią ir skanų, kad ir kaip jie būtų paruošti. Tuo pačiu jie puikiai jausis bet kurioje vėsioje vietoje (balkone, rūsyje, sandėliuke), neužimdami vietos šaldytuve.

Žiemą iš paruoštų grybų gaminami skanūs ir kiti pirmieji patiekalai, salotos, mėsa, žuvis ir kt. Taip pat dedama į pyragus ir pyragus, dedama į dribsnius ir padažus. Tuo pačiu metu patys marinuoti ar sūdyti grybai yra puikus užkandis bet kokiam patiekalui.

Šis receptas į rusų virtuvę atkeliavo iš Sibiro ir greitai įsimylėjo visas be išimties namų šeimininkes. Reikalingų ingredientų galite rasti ne tik šiaurinėse platumose, todėl gaminių paruošimas nebus sunkus. Šis kepimo būdas tinka bet kokiems valgomiesiems grybams. Sūdymo metu grybai išskirs sultis, kurios pakils virš dangtelio – jas reikia išimti.

Ingridientai:

5 kg grybų;
1 kg druskos;
7 kadagio šakelės;
3 ąžuolo lapai;
3 krienų lakštų;
15 vyšnių lapelių;
15 serbentų lapų.

Virimo būdas:

Į medinį dubenį suberkite kadagio lapus ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Uždenkite vonią rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.
Išimkite kadagį iš kubilo, nupilkite vandenį, o į jo vietą sudėkite dalį vyšnių, serbentų ir krienų lapų.
Grybus nulupkite šepetėliu ir dėkite į kubilą sluoksniais, pakaitomis su lapeliais.
Kiekvieną sluoksnį šiek tiek pasūdykite.
Per tris sluoksnius perlenkite marlę ir ja uždenkite indą su grybais. Visą likusią druską užpilkite ant marlės.
Ant druskos uždėkite kitą panašų marlės gabalėlį, tada viską uždenkite dangčiu ir uždėkite krūvą.
Kubilą su grybais vėsioje vietoje laikykite 2 mėnesius, vėliau galėsite grybus sudėti į stiklainius ilgesniam laikymui.

Įdomu iš tinklo

Daugelis namų šeimininkių nori iš karto konservuoti žalius grybus, tačiau geriau rasti porą minučių ir išvirti pagrindinį patiekalo ingredientą. Pirma, tai sustiprins grybus ir, antra, tikrai pašalins apsinuodijimo galimybę. Receptas tinka bet kokiems grybams. Jei turite grybų, kuriuose yra kartumo, kepimo laiką padidinkite iki 30 minučių. Kalbame apie voveraites, grybus, raudonukę ir kt.

Ingridientai:

1 kg grybų;
60 g druskos;
2 krapų stiebeliai;
2 krienų lapai;
1 svogūnas;
3 skiltelės česnako.

Virimo būdas:

Grybus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į emaliuotą puodą.
Grybus užpilkite pasūdytu vandeniu ir virkite, kol iškeps (priklausomai nuo veislės – nuo 5 iki 30 min.).
Išimkite grybus iš keptuvės ir sudėkite į kiaurasamtį, nuplaukite vandeniu ir leiskite nuvarvėti.
Svogūną, česnakinius krapus ir krienų laiškus sumalkite.
Grybus sudėkite į stiklainius, pasūdykite, suberkite žoleles, svogūnus ir česnakus.
Padėkite į priespaudą 6-8 dienas, tada uždarykite stiklainius dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Šis receptas gana paprastas ir puikiai tinka voveraičių marinavimui. Šie grybai yra gana nepretenzingi, todėl procesas neužima daug laiko. Beje, voveraites geriausia valgyti marinuotas – kiti jų paruošimo būdai gerokai pralaimi tokiam skaniam žiemos patiekalui.

Ingridientai:

3,5 kg voveraičių;
3 str. l. druskos;
1 puodelis cukraus;
¾ puodelio augalinio aliejaus;
2 lauro lapai;
5 juodųjų pipirų žirneliai;
5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
1 stiklinė acto.

Virimo būdas:

Grybus nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir virkite 20 minučių.
Voveraites perkelkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
Atskirame puode užvirkite vandenį, suberkite druską, cukrų ir lauro lapus.
Įpilkite abiejų rūšių pipirų, augalinio aliejaus ir acto.
Marinatą šiek tiek pavirti, tada suberti voveraites ir pavirti dar 7 minutes.
Grybus sudėkite į švarius stiklainius, užpilkite marinatu ir sterilizuokite 10 minučių.
Stiklainius susukite dangteliais, apverskite aukštyn kojomis ir palaukite, kol visiškai atvės.

Šis sūdymo būdas tinka beveik visiems grybams, tačiau būtent baltieji su juo pasirodo patys skaniausi ir kvapniausi. Be to, šie grybai teisėtai laikomi vienais mylimiausių ir populiariausių. Pradedantieji kulinarai įvertins šio patiekalo gaminimo greitį. Skirtingai nuo daugelio sūdymo variantų, šis nereikalauja ilgo paruošimo ir sterilizavimo.

Ingridientai:

2 kg baltųjų grybų;
3 skiltelės česnako;
3 ½ stiklinės vandens;
3 krapų šakelės;
3 str. l. druskos;
3 str. l. acto.

Virimo būdas:

Grybus išrūšiuokite, nuplaukite po šaltu vandeniu ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
Grybus suberkite į puodą su vandeniu, užvirus virkite 30 min.
Įpilkite druskos ir acto, išmaišykite ir dar šiek tiek pavirkite.
Nuluptas česnako skilteles ir krapus sudėkite į stiklainius.
Grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu, užsukite dangčiais.

Kepti grybai žiemai pareikalaus nemažai laiko paruošti, tačiau galiausiai gausite labai skanų užkandį, kuris tikrai pravers šaltuoju metų laiku. Kepimo metu būtinai pakeiskite vandenį į grybus, kad iš jų pasišalintų visi nepageidaujami elementai ir gleivės. Norėdami išgauti subtilesnį patiekalo skonį, augalinį aliejų pakeiskite sviestu. Mažus grybus pakepinkite sveikus, o didelius – supjaustykite į kelias dalis.

Ingridientai:

2 kg grybų;
500 ml augalinio aliejaus;
3 arb druskos.

Virimo būdas:

Grybus sudėkite į didelį puodą, užpilkite pasūdytu vandeniu ir palikite 3 valandoms.
Pakeiskite vandenį, virkite grybus 15 minučių, tada nuplaukite.
Dar kartą pakeiskite vandenį ir kepkite grybus dar 10 minučių.
Grybus nuplaukite, sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo.
Įkaitinkite keptuvę ir sudėkite ant jos grybus, kepkite, kol skystis visiškai išgaruos.
Įpilkite aliejaus ir toliau kepkite 30 minučių, nuolat maišydami keptuvės turinį.
Grybus pasūdykite, dar šiek tiek pakepinkite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
Likusį keptuvėje aliejų supilkite į stiklainius.
Stiklainius su grybais sterilizuokite 2 valandas verdančiame vandenyje, tada užsukite dangteliais.

Dabar jūs žinote, kaip virti grybus žiemai stiklainiuose pagal receptą su nuotrauka. Gero apetito!

Grybai stiklainiuose laikomi keletą metų, džiugindami visus svečius ir namų ūkio narius savo pikantišku skoniu ir miško aromatu. Su jais bet koks patiekalas tampa įdomesnis ir sotesnis, o šventinį stalą papildo dar vienas nuostabus užkandis. Kiekviena rūpestinga šeimininkė turėtų žinoti, kaip marinuoti grybus žiemai, tad pats laikas paisyti profesionalų patarimų ir pradėti tausoti:
Prieš verdant grybus porai valandų palikite pasūdytame vandenyje, kad pasišalintų visos gleivės;

Grybams sūdyti geriausia naudoti medinius indus;

Kepdami grybus nepamirškite pašalinti putų;

Grybams kepti naudokite sviestą arba ghi – taip patiekalas bus švelnesnis ir kvapnesnis. Nepaisant to, grybai, pamirkyti augaliniame aliejuje, taip pat bus gana skanūs;

Grybus prieš sūdymą reikia išvirti, kad laikant neprarastų formos.

Vienas iš labiausiai mėgstamų ir tradicinių daugelio šeimininkių ruošinių yra žiemai marinuoti grybai, labai populiarūs receptai be sterilizacijos su actu ir be jo. Šiam gaminiui reikia laikytis visų taisyklių ir technikos. Jei nežinote, kaip tinkamai marinuoti grybus, atėjote į reikiamą vietą. Mes siūlome jums patikrintų ir geriausių variantų, kaip paruošti puikų užkandį, pasirinkimą.

Kaip marinuoti grybus žiemai stiklainiuose

Prieš pereidami prie receptų, išanalizuosime bendrąsias grybų rinkimo namuose taisykles ir gudrybes. Pradėkime nuo to, kad galima marinuoti visas valgomas rūšis, tiek vamzdines, tiek lameles: baravykus, grybus, baravykus, grybus, kiaules, voveraites, eilutes, baravykus ir kt. Ypač skanūs yra jauni maži vamzdeliai.

Grybų lėkštės gaminti nereikėtų, nes prarandant skonio individualumą skoniai susimaišo. Konservavimui derlių geriau nuimti esant sausam orui. Visi miško grybai prieš sūdymą turi būti išvirti, tačiau kiekviena rūšis turi savo kepimo laiką. Pasirengimą nustatyti nesunku: nuskendo į dugną – galite jį išjungti. Dideli egzemplioriai prieš konservavimą turi būti supjaustyti gabalėliais, o maži marinuoti sveiki.

Jei konservuojate aliejų, būtinai nuimkite slidžią odelę, kad ji nesugadintų skonio. Tai daroma jiems išdžiūvus, nuo šlapių sunku nuimti odą. Mirkymas pasūdytame vandenyje ne tik padės pašalinti kartumą nuo kai kurių rūšių (russula, piengrybiai, valuev), bet ir supaprastins jų valymą (po to voveraites ir grybus paprastai nuvalysite lengvai).

Tačiau kiaulės sukelia ginčus tarp grybautojų. Anksčiau jie buvo laikomi valgomais, o dabar daugelis laiko juos nuodingais, nes gali kaupti toksinus. Net pakartotinis virimas nepadeda, todėl reikia būti atsargiems. Grybų, kurie neturi kartumo, negalima ilgai mirkyti, nes jie taps neskanūs, labai vandeningi.

Dar keli patarimai:

Tankios tekstūros egzemplioriai, pavyzdžiui, baravykas, baravykas, baravykas, nevirinami su minkštais grybais – reikės skirtingo terminio apdorojimo laiko;
Jei baravykus išvirsite su sviestu, pastarieji taps tamsūs ir neapetitiški;
Mažos kepurės iškepa greičiau nei didelės, todėl dideles geriau pjaustyti arba virti atskirai;
Prieš gaminant lenkiškus grybus ir grybus reikia užpilti verdančiu vandeniu, o po to šį skystį nupilti, kad marinatas baigtame sūdyme netamsėtų.

Taip pat verta paminėti, kad yra du marinavimo variantai: su virimu atskirai nuo marinato ir su juo. Pasirinkite save.

Bendras populiarus variantas

Dažniausiai naudojamas marinavimo būdas be virimo marinate. Pradėkime nuo jo.

Mums reikės:

1 litras vandens;
valgomieji grybai;
40 g valgomosios druskos be priedų;
1,5 arbatinio šaukštelio l. acto. esencijos;
20 g cukraus;
10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
3 laurai;
3 gvazdikėliai.

Pirmiausia visus egzempliorius išrūšiuojame, nuplauname ir ruošiame marinuoti. Mes siunčiame juos į puodą su šaltu vandeniu, padėkite ant ugnies, į litrą vandens įpilkite 50 gramų druskos ir 2 gramus citrinos. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite.

10-15 min. - aliejaus, samanų grybams ir baravykams;
20-25 min. - pievagrybiams dar tiek virtų baravykų, baltų;
25-30 min.- grybai ir voveraitės.

Atminkite, kad pagrindinis pasirengimo ženklas yra nusėdimas apačioje. Išvirusius grybus sumeskite į kiaurasamtį arba sietelį, kai nutekės skystis, perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Tada paskirstome į sterilius stiklainius ir užpilame verdančiu marinatu.

Vienam litro stiklainiui reikia apie 200 ml sūrymo. Dešimt minučių verdame, o actą supilame paskutinį ar net iš karto į stiklainį. Jei preparatą gaminsite ilgai (iki metų), litre marinato užpilkite du arbatinius šaukštelius rūgšties. Tokiu atveju į kiekvieną stiklainį taip pat pilame po 50 ml saulėgrąžų aliejaus, o po to sterilizuojame 40 minučių, tik po to susukame.

Jei ruošinys suvalgomas žiemą, aliejaus ir sterilizavimo nereikia. Tiesiog sandariai uždarykite, apverskite ir uždenkite, kol atvės. Galite pabandyti per mėnesį.

Voveraičių marinavimas (sviestas)

Skirtumas tarp šio recepto nuo kitų yra tas, kad voveraites bus galima valgyti praėjus dviem savaitėms po paruošimo, tačiau jos puikiai išsilaikys iki žiemos (gali stovėti šešis mėnesius). Tai vienas skaniausių, kvapniausių ir nepretenzingiausių grybų. Juose nėra kirminų, o prieš gaminant tereikia nuplauti, pašalinti miško šiukšles ir lengvai išdžiovinti. Dideles voveraites geriausia pjaustyti, o mažąsias marinuoti visas.

2-3 kg voveraičių.

1 litrui vandens užpildyti:

1 didelė svogūno galva;
5 juodųjų pipirų žirneliai;
5 gvazdikai;
3 česnako skiltelės;
3 lauro lapeliai;
4 stalas. l. daržovių aliejus;
2 stalas. l. granuliuotas cukrus ir druska be jodo;
1,5 lentelė. l. acto rūgštis.

Jau paruoštas, nuplautas voveraites nuleidžiame į puodą su verdančiu vandeniu, vėl palaukiame, kol užvirs ir verdame penkiolika minučių, periodiškai pašalindami putas. Vandenį geriau pasūdyti – žiupsnelis druskos išeina į pusantro litro. Po to grybus sumetame į sietelį ar kiaurasamtį ir nuplauname, nusausiname.

Atskirame inde pasigaminkite marinatą. Į verdantį vandenį supilkite druską, cukrų, suberkite visus prieskonius, pusžiedžiais supjaustytą svogūną, česnako skilteles. Pavirkite porą minučių, įpilkite aliejaus ir čia suberkite grybus. Virkite dar dešimt minučių, supilkite actą, išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės.

Išpilstome į sterilius stiklainius, užpilame marinatu, susukame. Dedame dugną į viršų, šiltai apvyniojame. Po 12 valandų išimkite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Paprastas skanių grybų receptas

Proporcijos nurodytos vienam pusės litro stiklainiui, todėl, jei reikia, padidinkite tūrį:

200 g medaus grybų;
500 ml vandens;
2 g gvazdikėlių;
2 lauro lapai;
5 pipirų žirneliai;
1 lentelė. l. druskos;
1,5 arbatinio šaukštelio l. Sachara;
100 ml stalo acto.

Gerai išrūšiuojame, grybus nuplauname, atskiriame kepures ir kojeles. Susmulkintus grybus siunčiame į didelį indą, užpilame visiškai pasūdytu vandeniu (5 šaukštai 1 litrui). Užverdame vandenį, sumažiname ugnį iki vidutinės ir verdame 25 min., pašalinant atsiradusias putas.

Tuo tarpu padarykime įdarą. Užverdame vandenį su actu, cukrumi ir druska, kad visi komponentai išsiskirstytų. Išvirusius grybus išimame į kiaurasamtį. Stiklainius sterilizuojame, į kiekvieną dedame lavrushka, pipirų žirnelius, žirnius ir gvazdikėlius. Dedame medaus grybus ir užpilame savo sūrymu. Dabar dedame stiklainius į puodą ir dar 20 minučių sterilizuojame, užsukame dangtelius.

Marinuoti austrių grybai

1 kg austrių grybų;
6 skiltelės česnako;
70 ml acto;
4 stalas. l. daržovių. aliejai;
1 lentelė. l. druskos;
½ stalo. l. Sachara;
600 ml vandens.

Atsitiktinai supjaustykite austrių grybus, nusiųskite į keptuvę, suberkite česnaką. Sumaišykite ir palikite penkiolika minučių. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, cukrų ir vėl užvirinkite. Supilkite grybus į puodą su šiuo verdančiu sūrymu, užpilkite actu. Verdame po uždarytu dangčiu apie pusvalandį. Paskirstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Prieš kočiodami į kiekvieną įpilkite po šaukštą saulėgrąžų aliejaus.

Marinuoti kiaulienos grybai žiemai receptai 1 litrui vandens

Siūlome paprastą gaminimo variantą. Natūralu, kad turėsite praleisti pakankamai laiko, tačiau rezultatas to vertas.

Būtina:

1 kg baltųjų grybų;
2 stalas. l. rupios druskos;
1 lentelė. l. Sachara;
10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
5 lauro lapai;
1 cinamono lazdelė;
5 gvazdikai;
5 kardamono ankštys;
1 lentelė. l. garstyčių sėklos;
2 arbatiniai šaukšteliai l. krapų sėklos;
70 ml 9% acto.

Grybus nuplaukite, supjaustykite labai didelius, mažus galima palikti sveikus. Didelėje talpykloje užvirinkite vandenį, sumeskite grybų gabalėlius, užvirinkite ir virkite penkias minutes. Tada nupilame vandenį, nuplauname srove po čiaupu. Antrą kartą išvirkite pasūdytame vandenyje (litre – du šimtai gramų druskos). Užverdame pasūdytą sūrymą, vėl dedame grybus, verdame užvirus 20 min., nuimant putas. Išmetame į kiaurasamtį, nuplauname.

Pilimui į vandenį suberti cukrų ir kitus prieskonius bei prieskonius, druską. Kai užvirs, virkite septynias minutes. Trečią kartą baltymus pavirkite dešimt minučių. Likus 3 minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite acto. Leiskite jiems pastovėti per naktį puode su marinatu, uždengtame dangčiu. Ryte grybai bus šiek tiek per mažai pasūdyti. Pasūdykite daugiau, užpilkite šiek tiek acto. Išvirkite ir paskirstykite į sterilius stiklainius. Uždedame dangtį, uždengiame antklode ir leidžiame parą atvėsti. Pagal šį receptą mūsų grybų delikatesas puikiai išsilaiko ilgą laiką stiklainiuose.

Gaminimas be acto

Galite pagaminti skanų grybų paruošimą nepridėję acto rūgšties.

Tam reikia paprastų ingredientų:

800 g baltųjų grybų;
1 arbatinis šaukštelis l. citrinos rūgštis;
50 g granuliuoto cukraus;
30 g druskos;
2 krūva vanduo;
lavrushka, pipirų žirneliai pagal skonį.

Savo surinktą laimikį kruopščiai išrūšiuojame, išplauname. Jei reikia, išvalykite ir vėl išplaukite. Galite valandą mirkyti vėsiame vandenyje, tada nupjaukite šaknis. Po procedūrų grybus supjaustome į keturias dalis, gali būti mažesni, bet gali būti ir didesni.

Virkite lengvai pasūdytame vandenyje. Pirmą geriau nusausinti, o antrą kartą užpilti švarų. Virkite, kol paruduos, apie valandą. Nusausinkite per kiaurasamtį, palikite stiklinę sudrėkinti. Šiuo metu mes pagaminsime sūrymą. Litro stiklainiui visus nurodytus prieskonius reikia sumaišyti dviejose stiklinėse vandens ir užvirti. Šiuo verdančiu sūrymu užpilkite stiklainius, užpildytus grybais. Apverskite, kad atvėstų.

Patys skaniausi marinuoti pievagrybiai – greitas receptas

Paprastai jo paruošimas trunka ne ilgiau kaip penkiolika minučių.

Turėtumėte pasiruošti:

1 kg mažų pievagrybių (galima ir didelių, bet juos reikės pjaustyti);
6 česnako skiltelės;
1 lentelė. l. paprasta druska;
2 stalas. l. Sachara;
6 stalas. l. actas;
50 ml saulėgrąžų aliejaus;
7 vnt. pipirų žirneliai;
3 laurus. lapelis.

Grybus nuplauname, jei reikia, supjaustome gabalėliais. Susmulkinkite česnaką. Mes siunčiame jį į keptuvę, supilame actą, druską, cukrų ir aliejų. Mes išmetame grybus, verdame ant silpnos ugnies, užvirę dar dešimt minučių uždarykite dangtį. Atkreipkite dėmesį, kad apsieiname be vandens, užteks sulčių. Mes perkeliame turinį į stiklainį, supilame žirnius ir lavrushka. Galite valgyti kitą dieną, bet jei neturite pakankamai kantrybės, galite palaukti kelias valandas.

Su actu

Ši parinktis puikiai tinka net žiemai. Ruošinys ilgą laiką laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje. Skonis sodrus, aštrus.

Paruoškite:

1 kg pievagrybių;
1 arbatinis šaukštelis l. citrinos rūgštis.

Marinatui:

0,5 l vandens;
1 lentelė. l. cukraus ir druskos;
5 stalas. l. actas 9%;
7 stalas. l. daržovių aliejus;
1 svogūnas;
8 skiltelės česnako;
3 lauro lapeliai;
8 žirneliai juodųjų pipirų;
2 gvazdikėliai.

Virkite paprastame vandenyje penkias minutes nuo virimo pradžios, iš anksto įpildami šaukštelį citrinos, kad grybai nepatamsėtų. Skystį nupilkite, grybų masę atvėsinkite. Norėdami supilti į šaltą vandenį, sudėkite visus reikalingus ingredientus. Pievagrybius čia užmiegame ir verdame dešimt minučių nuo užvirimo momento. Dedame į stiklainius jau sterilizuotus, pripilame marinatu iki kaklo ir sandariai užsukame.

Be sterilizacijos pievagrybių žiemai

Tai gryni grybai, tad su jais ilgai blaškytis nereikia. Laikyti apskritai, tereikia nuplauti po tekančia srove. Didelius egzempliorius geriausia supjaustyti per pusę arba ketvirčius.

Sudedamųjų dalių sąrašas yra toks:

50 min. Antspaudas

Tai paprasčiausi ir patikimiausi grybų, marinuotų žiemai be sterilizacijos su actu ir be jo, receptai, kuriuos mes surinkome jums. Tiesą sakant, tokius ruošinius pagaminti labai paprasta, tereikia noro ir laiko. Būtinai pabandykite grybų konservavimą pasigaminti patys, tikrai nepasigailėsite. Pasiruoškite žiemai linksmai!

Marinuotus kiaulienos grybus žiemai ruošia visos šeimininkės, nes tai puikus pagrindas įvairioms salotoms ir užkandžiams. Kiekviena šeima turi savo kiaulienos marinuotų grybų receptą žiemai ir jis perduodamas iš kartos į kartą. Bet mes siūlome pakeisti tradiciją. Išbandykite kitus receptus, kaip kepti marinuotus kiaulienos grybus žiemai, pridedant įvairių ingredientų. Šiame puslapyje galite rasti paprastą marinuotų kiaulienos grybų receptą žiemai, kur produktų išdėstymas yra labiausiai paplitęs. Ir jūs galite pasirinkti tokius konservavimo būdus, kurių rezultatai nustebins net labiausiai patyrusias šeimininkes pagal jūsų skonį ir neįprastas organoleptines savybes. Siūlomuose receptų variantuose žiūrėkite, kaip virti marinuotus kiaulienos grybus žiemai, ir pasirinkite tinkamą. Jei laikysitės instrukcijų, skanūs marinuoti kiaulienos grybai žiemai jūsų šeimai bus garantuoti.

Marinavimas pagrįstas konservuojančiu acto rūgšties poveikiu, kuris stabdo puvimo mikroorganizmų vystymąsi. Marinavimui naudojamas silpnas acto rūgšties tirpalas, todėl marinuoti produktai gerai išsilaiko tik žemoje temperatūroje arba pasterizuojami sandarioje pakuotėje. Jaunus grybus geriausia marinuoti mažomis kepurėlėmis, kurios verdamos nenusvyra. Didelės kepurėlės turi būti supjaustytos taip, kad gautųsi mažų kepurėlių dydžio gabalėliai, o verdant jie būtų verdami kartu su jais. Kojas geriau marinuoti arba bent virti atskirai nuo kepurių, supjaustius 2-3 cm ilgio griežinėliais.Skanus marinuotų kiaulienos grybų receptas žiemai pataria grybus rinktis pagal dydį, išvalyti nuo prilipimo. šiukšles ir kruopščiai išskalauti. Kojas reikia nupjauti iki 0,5 cm.Labai svarbu nustatyti grybų kepimo laiką. Porcini grybai verdami 20-25 minutes. Virimas baigiamas, kai grybai pradeda grimzti į keptuvės dugną, o marinatas tampa skaidrus. Marinato kiekis grybuose turėtų būti 18-20% viso tūrio. Norėdami tai padaryti, 1 kg šviežių grybų imamas 1 puodelis marinato.

Porcini grybai marinuoti stiklainiuose su actu žiemai

Norint paruošti marinuotus kiaulienos grybus stiklainiuose žiemai, juos reikia išrūšiuoti, gerai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį.

Šviežius grybus supilkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių.

Virkite grybus, periodiškai pašalindami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno, o sultinys taps skaidrus.

Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją.

Karštus žiemai marinuotus su actu kiaulienos grybus kartu su sultiniu supilti į paruoštus sterilizuotus stiklainius, užsukti dangteliais ir sterilizuoti verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius – 25 min., litrinius – 30 min.

Po sterilizacijos stiklainiai greitai suvyniojami ir atvėsinami.

10 kg šviežių kiaulienos grybų:

1,5 litro vandens
400 g druskos
3 g citrinos arba vyno rūgšties
Lauro lapas
cinamono
gvazdikas
kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai
100 ml valgomojo acto esencijos

Kaip marinuoti baltuosius grybus žiemai

Prieš tinkamai raugindami kiaulienos grybus žiemai, išvirtus atšaldytus grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Grybus užpilkite atšaldytu marinatu, marinatą užpilkite maždaug 0,8 - 1 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksniu, stiklainius uždarykite pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite šaldytuve.

1 litrui vandens:

3 arbatinius šaukštelius 80% acto esencijos arba 1 briaunotą stiklinę 6% acto (šiuo atveju išgerkite 1 stikline mažiau vandens)
2 valg. šaukštai cukraus
4 šaukšteliai druskos
3 lauro lapai
6 kvapiųjų pipirų žirneliai
3 gvazdikėliai
3 gabalėliai cinamono

Prieš skaniai marinuodami kiaulienos grybus žiemai, supilkite marinatą į emaliuotą keptuvę, uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir ten nuleiskite paruoštus grybus. Kai grybai išverda, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir pašalinant susidariusias putas. Marinatui imamas 1 kg šviežių kiaulienos grybų:

1 valgomasis šaukštas druskos
200 g 6% maistinio acto rūgšties tirpalo

Kai verdančiame marinate nustos formuotis putos, į keptuvę suberkite prieskonius. Baigiant virti grybus reikia nukelti nuo ugnies ir greitai atvėsinti kartu su marinatu, keptuvę uždengti marle arba švaria šluoste. Tada sudėkite grybus į stiklinius indelius ir užpilkite marinatu, kuriame jie buvo virti. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais arba pergaminu ir laikykite šaltoje vietoje.

1 kg šviežių kiaulienos grybų:

1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
5 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 gvazdikėliai ir tiek pat cinamono
truputis žvaigždanyžių
Lauro lapas
0,5 g citrinos rūgšties, kad išsaugotų natūralią grybų spalvą

Kaip pasigaminti skaniausius ruošinius: marinuoti kiaulienos grybai žiemai

Norėdami nuimti marinuotus kiaulienos grybus žiemai, virkite juos pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol suminkštės. Prieš gamindami marinuotus kiaulienos grybus žiemai, sudėkite ant sietelio, atvėsinkite, sudėkite į stiklainius ir užpilkite iš anksto paruoštu šaltu marinatu. Stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje. Norėdami paruošti marinatą, 1 kg šviežių kiaulienos grybų reikia paimti:

0,4 l vandens
1 arbatinis šaukštelis druskos
6 kvapiųjų pipirų žirneliai
3 lauro lapai
gvazdikai
cinamono
truputis žvaigždanyžių ir citrinos rūgšties

Mišinį reikia virti emaliuotoje keptuvėje 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite 8% acto – apie 70 g 1 kg šviežių grybų. Skaniausius marinuotus kiaulienos grybus žiemai laikykite maždaug 8 °C temperatūroje. Jas maistui galima naudoti praėjus 25-30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, grybus reikia išmesti į sietelį ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus, o tada supilti į švarius, išdegusius stiklainius ir supilti. vėl marinatas.

Kaip virti marinuotą kiaulienos grybą žiemai

Rauginimui naudojami baltieji grybai turi būti švieži, stiprūs, nepernokę ir nesukirmiję. Juos marinuoti reikia surinkimo dieną. Prieš ruošiant marinuotą baltąjį grybą žiemai, grybus galima išvirti sveikus, nupjaunant tik apatinę šaknies dalį.

Kiaulinių grybų kepurėlės ir šaknys marinuojamos atskirai.

Visus didelius dangtelius perpjaukite pusiau arba ketvirčiais. Grybus kruopščiai ir pakartotinai nuplaukite šaltu vandeniu, tada sudėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų vanduo. Į indus (geriausia emaliuotus) supilti vandenį, actą, druską, cukrų, uždėti ant ugnies ir užvirti. Grybus panardinkite į verdantį skystį, nuimkite putas ir po 10 minučių suberkite prieskonius. Porcini grybų kepimas tęsiamas po virimo maždaug 25 minutes. Maži grybai paruošiami per 15-20 minučių. Paprastai paruošti grybai nugrimzta į dugną, o skystis tampa skaidresnis. Išvirus grybus atvėsinkite ir sudėkite į gerai išplautus stiklinius indelius, uždarykite pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite vėsioje vietoje.

1 kg baltųjų grybų:

100 g vandens
100-125 g acto
1,5 g. šaukštai druskos
5 g. šaukštai cukraus
2 lauro lapai
3-4 žirniai
pipirų
2 vnt. gvazdikai

Paprastas receptas, kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose

Norėdami marinuoti kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose, jums reikia šių ingredientų:

1 kg baltųjų grybų
20 g (3 arbatiniai šaukšteliai) druskos
12 juodųjų pipirų
5 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 lauro lapai
šiek tiek muskato riešuto
60-70 g 30% acto rūgšties
0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
1-2 stiklines vandens
1 lemputė

Tai paprastas kiaulienos grybų marinavimo žiemai receptas: pagal jį grybai nuvalomi, greitai nuplaunami šaltu vandeniu ir suberiami į sietelį. Maži grybai paliekami sveiki, dideli supjaustomi gabalėliais. Grybai dedami į puodą sudrėkintu dugnu, pabarstomi druska ir pašildomi. Išsiskyrusiose sultyse grybai verdami 5-10 min. Tada suberkite kvapiuosius pipirus ir svogūną ir pakepkite dar kelias minutes. Marinatui galite naudoti grybų sultis, įpylę į jas acto rūgšties (tamsus marinatas). Jei pageidaujama lengvo marinato, grybai pašalinami iš sulčių. O marinatas verdamas iš vandens, cukraus ir acto rūgšties. Tada grybai panardinami į jį kartu su prieskoniais, pavirinami keletą minučių, sudedami į stiklainius ir iškart uždaromi.

Būdai marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Komponentai:

paruošti kiaulienos grybai - 10 kg

Marinato įdaras:

vanduo - 2 l
acto esencija 80% - 60 g
citrinos rūgštis - 3 g (1/3 arbatinio šaukštelio)
lauro lapas - 10 lapų
cinamonas - 1 g (1/2 arbatinio šaukštelio)
kvapieji pipirai - 20 žirnelių
gvazdikėliai - 15 pumpurų
druska - 400 g

Grybai nuvalomi ir verdami 10-15 minučių marinate, pagamintame iš:

3 litrai vandens
20 g acto esencijos
175 g druskos

tada padėkite ant sietelio. Kai grybai atvės, jie dedami į statinę ir užpilami iš anksto paruoštu marinato įdaru. Šiuos kiaulienos grybų marinavimo būdus žiemai galima naudoti su nedideliu kiekiu žaliavos.

Geriausias skanus kiaulienos grybų marinavimo žiemai receptas

Pagal šį skanų kiaulienos grybų marinavimo receptą žiemai reikia paimti tokią produktų sudėtį:

1 kg baltųjų grybų

Užpildymui:

400 ml vandens
1 arbatinis šaukštelis druskos
6 juodųjų pipirų žirneliai
3 vnt. lauro lapas, cinamonas, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius
3 g citrinos rūgšties
1/3 puodelio 9% stalo acto

Naudodami šį geriausią kiaulienos grybų marinavimo žiemai receptą, paruoškite įdarą, supilkite vandenį į emaliuotą dubenį, įberkite druskos ir prieskonių. Virkite mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, tada šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite acto. Grybus išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), pašalindami putas. Kai tik grybai nugrimzta į dugną, išmeskite juos į kiaurasamtį. Tada išdėliokite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu (1 kg grybų 250–300 ml marinato įdaro). Uždenkite paruoštais dangčiais ir sterilizuokite ant silpnos virimo 40 minučių. Po sterilizacijos grybus nedelsiant sandariai uždarykite ir padėkite į šaltą vietą.

Receptas: kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Ingridientai:

1 kg baltųjų grybų
70 ml vandens
30 g cukraus
10 g druskos
150 ml 9% stalo acto
7 kvapiųjų pipirų žirneliai
1 lauro lapas
gvazdikas
2 g citrinos rūgšties

Prieš marinuodami kiaulienos grybus žiemai pagal šį receptą, į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, acto, pakaitinkite iki užvirimo ir ten nuleiskite grybus. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir nugriebdami putas. Kai vanduo taps skaidrus, suberkite cukrų, prieskonius, citrinos rūgštį. Baigti virti, kai tik grybai nugrimzta į dugną, o marinatas pašviesėja. Verdančiame marinate verdame grybų kepures 8–10 min., o grybų kojeles – 15–20 min. Grybus greitai atvėsinkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite atvėsusiu marinatu, uždarykite plastikiniais dangteliais. Sterilizuokite 70°C temperatūroje 30 minučių. Laikyti vėsioje vietoje.

Kaip skanu marinuoti kiaulienos grybą žiemai

Prieš skaniai marinuodami kiaulienos grybus žiemai, surinksime tokią ingredientų sudėtį:

1 kg baltųjų grybų
3 šaukšteliai druskos
10 juodųjų pipirų
5 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 lauro lapai
4 valg. šaukštai acto esencijos
1 arbatinis šaukštelis cukraus
2 stiklines vandens
1 svogūno galva

Grybus gerai nuplaukite, nulupkite, nusausinkite, supjaustykite gabalėliais. Į keptuvę supilkite šiek tiek vandens, suberkite grybus, pabarstykite druska ir uždėkite ant silpnos ugnies, kad sušiltų. Kai sultys išsiskirs, virkite 5 minutes. Suberkite svogūną ir kvapiuosius pipirus. Virkite dar 25 minutes. Norėdami paruošti marinatą, įpilkite cukraus į vandenį, užvirinkite ir supilkite acto esenciją. Grybus perkelkite į marinatą, išimkite su jais iškepusius svogūnus, suberkite likusius prieskonius. Užvirkite, virkite dar 15 minučių. Tada suskaidykite į paruoštus stiklainius, nedelsdami uždarykite dangtelius.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Prieš marinuodami kiaulienos grybus žiemai, nuluptus ir nuplautus jaunus grybus pamerkite į pasūdytą verdantį vandenį, 2–3 kartus pavirkite ir sudėkite ant sietelio. Kai išdžius, sudėkite į stiklainius, užpilkite atvėsintu stipraus acto, virinto su druska, lauro lapu ir pipirais, suriškite. Po kurio laiko, jei actas drumstų, nukoškite ir supilkite kaip šviežią.

Kaip greitai marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Prieš greitai rauginant kiaulienos grybus žiemai, reikia išvirti actą su druska, lauro lapu ir pipirais, suberti virtus grybus jau vandenyje, dar 2 kartus pavirti. Kai grybai atvės, sudėkite juos į stiklinius indelius dangteliais aukštyn ir, kad nesugestų, užpilkite lydytu sviestu.

Kaip virti kiaulienos grybus žiemai (marinuoti agurkai)

Prieš verdami ir raugindami kiaulienos grybus žiemai, užvirkite actą su trupučiu druskos, įmerkite į jį jaunus nuluptus grybus. Kai gerai išvirs, iš karto supilkite kartu su actu į akmeninį ar molinį indą ir palikite parą pastovėti. Tada gerai nuplaukite tame pačiame acte, sudėkite ant sietelio ir sudėkite į stiklainius su kepurėmis. Supilkite šviežią, atvėsintą stiprų actą, virintą su lauro lapu, pipirais ir trupučiu druskos. Ant viršaus užpilkite alyvuogių arba lydyto sviesto ir uždarykite burbuliuką. Laikyti vėsioje sausoje vietoje.

Receptai: kaip marinuoti baltąjį grybą žiemai

Ingridientai:

1 kg šviežių kiaulienos grybų
1-2 stiklines vandens
60–70 g 9% acto
20 g (3 arbatiniai šaukšteliai) druskos
12 juodųjų pipirų
5 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 lauro lapai
šiek tiek muskato riešuto
1/2 arbatinio šaukštelio cukraus
1 lemputė

Prieš marinuojant kiaulienos grybus žiemai pagal šį receptą, grybus reikia kruopščiai surūšiuoti pagal dydį. Paruošti maži grybai paliekami sveiki, dideli supjaustomi nedideliais gabalėliais ir dedami į puodą sudrėkintu dugnu, pabarstomi druska ir pakaitinami. Išsiskyrusiose sultyse grybai maišydami verdami 5-10 min., po to dedami prieskoniai, svogūnai ir dar kelias minutes paverdami, pabaigoje pilamas actas. Dažnai grybų sultys su visais priedais naudojamos kaip marinatas. Tačiau pasirodo tamsu.

Marinuoti kiaulienos grybai (2 būdas)

Ingridientai:

Baltieji grybai dideli ir maži 50 vnt
Actas 6 puodeliai
Vanduo 3 puodeliai
Gvazdikai 8 galvos
Lauro lapai 16
Juodieji pipirai 16 rutuliukų
smulkios druskos 2 arb Jodinėjimas
Cukrus arba medus 2 v.š. l.

Nuluptas kiaulienos grybų galvutes nuplaukite trijuose vandenyse, didelius grybus supjaustykite į 2 ar 4 dalis, o mažus palikite sveikus, sudėkite į puodą, pridedant 8 gvazdikėlių galvutes, 16 lauro lapų, 16 rutuliukų juodųjų pipirų, 2 pilnus arbatinius šaukštelius. smulkios druskos ir 2 šaukštai šaukštai cukraus arba medaus. Viską užpilkite stiklinėmis acto ir 3 stiklinėmis vandens, pavirkite 1 val., būtinai pašalinkite apnašas. Po valandos kepimo grybus, plačiu ar skylėtu šaukštu atsargiai išrinkite grybus į gilų indą ar dubenį, užpilkite savo karštu sultiniu, kuriame jie buvo virti, palikite vėsioje vietoje 6 valandas. Tada galima dėti į stiklainius, užpilti sultiniu, kuriame virė, bet jau filtruotą ir be prieskonių (kurio nederėtų dėti į stiklainius). Stiklainio viršų užpilkite Provanso aliejumi arba drungnu karvių aliejumi, užkimškite kamščiu arba, jei stiklainio anga labai plati, uždėkite medinį apskritimą, suriškite burbulu ar harpiu, užpildykite ir padėkite. šaltoje vietoje.

Marinuoti kiaulienos grybai (3 būdas)

Junginys:

1 kg grybų
0,5 l vandens
2 valg. l. Sachara
3 vnt. lauro lapas 3 vnt. kvapnus ir
10 vienetų. juodųjų pipirų žirnelių
4 valg. l. druskos
5 g. l. 6% acto
1 lemputė

Išvirkite grybus. Kai tik jie nugrimzta į dugną, jie yra paruošti. Grybus išmeskite į kiaurasamtį, sultinį supilkite į kitą keptuvę. Į jį įpilkite druskos, prieskonių ir prieskonių. Virinama. Išimkite lauro lapą iš keptuvės ir supilkite actą. Grybai grąžinami į marinatą ir verdame 5-10 minučių, grybus maišydami ir pašalindami susidariusias putas. Grybus perkelkite į paruoštą, užplikytą verdančiu vandeniu stiklainį, ant kurio dugno sudėkite plonai supjaustytus svogūnų žiedus. Grybus užpilkite marinatu ir uždarykite dangtį.

Marinuoti kiaulienos grybai (1 variantas)

Komponentai:

Virti kiaulienos grybai - 5 kg
Svogūnai - 7-8 vnt.
Stalo actas - 1 l
Vanduo - 1,5 l
Saldžiųjų pipirų žirneliai - 2 arbatiniai šaukšteliai
Lauro lapas -8-10 vnt.
Maltas cinamonas - 0,5 arbatinio šaukštelio
Druska ir cukrus - po 10 arbatinių šaukštelių

Grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite lengvai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada išspauskite grybus po apkrova. Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite. Paruoškite marinatą: karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius ir svogūnus, užvirinkite. Grybus suberkite į verdantį sūrymą ir virkite 5-6 minutes, tada į grybus su sūrymu įpilkite acto ir užvirinkite. Karštus grybus perkelkite į marinavimo indą ir užpilkite karštu marinatu, kuriame kepė. Sandariai uždarykite indą, atvėsinkite kambario temperatūroje, tada nuneškite į šaltą vietą. Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsio, jį reikia surinkti ir išmesti, o supelijusius grybus nuplauti verdančiu vandeniu ir 10 minučių pavirti su marinatu, įpilti šiek tiek acto, užvirti ir supilti į sausą, švarų indą, užpilti. grybai su karštu marinatu. Padėkite į šaltą vietą. Norint apsisaugoti nuo pelėsio, marinatą galima atsargiai užpilti sluoksniu virinto augalinio aliejaus.

Marinuoti kiaulienos grybai (2 variantas)

Komponentai:

Jauni maži balti grybai - 5 kg
Augalinis aliejus - 0,6 l
Stalo actas - 2,5 puodeliai
Malti juodieji pipirai - 3-4 arbatiniai šaukšteliai
Lauro lapas - 5-6 vnt.
Druska - pagal skonį

Grybus nulupkite, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Į puodą supilkite augalinį aliejų, užvirinkite, sudėkite grybus į verdantį aliejų ir virkite 10 minučių. Tada grybus sudėkite į stiklainius, tolygiai užpilkite aliejumi, kuriame kepė, pagal skonį pasūdykite, užpilkite actu, suberkite prieskonius. Įdėkite stiklainius į vandens vonią ir virkite valandą nuo to momento, kai vanduo užvirs. Praėjus šiam laikui, išimkite stiklainius, į kiekvieną stiklainį atsargiai supilkite kalcinuotą augalinį aliejų, kad aliejaus sluoksnis būtų 1–2 cm.Stiklainių kakliukus uždenkite keliais sluoksniais pergamentinio popieriaus ir suriškite špagatu. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Aliejuje marinuoti balti grybai

Komponentai:

Baltieji grybai maži - 2 kg
Stalo actas 6% - 1 l
Augalinis aliejus - 1,5 l
Lauro lapas - 5-6 vnt.
Gvazdikas - 5-6 pumpurai
Druska - pagal skonį

Nuluptus grybus užpilti actu, pasūdyti ir nuo užvirimo virti 10-15 min. Tada nupilkite sultinį, sudėkite grybus į švarius stiklinius indelius, į kurių dugną suberkite prieskonius ir užpilkite karštu augaliniu aliejumi. Stiklainius uždarykite dangteliais, atvėsinkite ir padėkite į tamsią vietą šaltai. Galiojimo laikas iki 6 mėnesių.

Marinuoti kiaulienos grybai su krapais

Ingridientai:

1,5 kg baltųjų grybų

Marinatui:

1 litras vandens
50 g druskos
75 g cukraus
100 ml obuolių sidro acto
5-6 juodųjų pipirų žirneliai
pora krapų skėčių

Grybus nulupkite, gerai nuplaukite. Dideliuose grybuose atskirkite kepures nuo kojų ir supjaustykite į kelias dalis. Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos (30 g druskos 1 litrui vandens), suberkite grybų stiebus, virkite 10 min., tada sudėkite kepures ir dar 10 min. Grybus sumeskite į kiaurasamtį, nuplaukite karštu vandeniu. Marinatui vandenį užvirinkite, įberkite druskos, cukraus, krapų, pipirų, supilkite actą. Grybus sudėkite į verdantį marinatą ir virkite ant silpnos ugnies, kol nusės ant dugno. Tada sudėkite grybus į sausus sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu marinatu. Kai grybai atvės, stiklainių kaklelius suriškite pergamentiniu popieriumi ir laikykite šaltoje vietoje.

Marinuoti kiaulienos grybai žiemai

Ingridientai:

10 kg baltųjų grybų
3 litrai vandens
20 ml 70% acto esencijos
200 g druskos

Marinatui:

2 litrai vandens
400 g druskos
60 ml 70% acto esencijos
3 g citrinos rūgšties
10 lauro lapų
1 g cinamono
20 žirnelių kvapiųjų pipirų
gvazdikėlių pagal skonį

Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite, šiek tiek pavirkite pasūdytame verdančiame vandenyje arba tiesiog perpilkite verdančiu vandeniu 2–3 kartus, tada sudėkite į emaliuotą keptuvę. Įpilkite vandens ir acto esencijos, druskos ir virkite 10-15 minučių. Paruoškite marinatą (prieskonius suberkite, kai vanduo užvirs). Išvirusius grybus išmeskite į kiaurasamtį, šiek tiek atvėsinkite ir sudėkite į sterilius stiklainius arba gerai išplautą statinę, o tada užpilkite paruoštu marinatu. Sandariai uždarykite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip virti marinuotus kiaulienos grybus žiemai, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio parodomas kelių receptų įgyvendinimas.