Ātra atbilde: tā indīgas sēnes, tos labāk neēst.
Svinushki ir mūsu valsts teritorijā diezgan izplatītas sēnes, kuras līdz pagājušā gadsimta 80. gadu sākumam tika uzskatītas par nosacīti ēdamām. Mūsdienās tos uzskata par indīgiem.
Cūkas tiek uzskatītas par lielām sēnēm, jo cepure var sasniegt 20 centimetru diametru, taču dabā šādi īpatņi ir reti. Vāciņš ir nedaudz izliekts, reti piltuves formas. Jaunas sēnes krāsa ir olīvbrūna, pieaugušai - no pelēkas līdz rūsgani brūnai. Ja nospiežat uz virsmas, tā nekavējoties sāk kļūt tumšāka. Virsma ir sausa, vecākām cūkām gludāka, pēc lietus kļūst lipīga un sāk spīdēt. Kas attiecas uz mīkstumu, tas ir blīvs un mīksts, tad tas kļūst vaļīgs. Kad līst, tas bieži ir tārps, tam nav īpašas garšas vai smaržas.
Cūkas aug dažāda veida mežos, dod priekšroku mitrām un ēnainām vietām. Tie aug galvenokārt grupās, atsevišķi sastopami nedaudz retāk. Jūs varat tos atrast no jūnija līdz oktobrim.
Tagad atgriezieties pie toksicitātes. Pirmā pieminēšana par cūku kā a indīgs augs parādījās Otrā pasaules kara laikā, kad vienam no vācu mikologiem pēc sēņu ēšanas sāka justies slikti, viņam sākās slikta dūša, vemšana, drudzis, caureja. Pēc pāris nedēļām viņš nomira no nieru mazspējas. Tāpēc šodien augs noteikti tiek uzskatīts par indīgu, taču simptomi neparādās uzreiz. Turklāt daudzos gadījumos tie nemaz neliek par sevi manīt. Toksiskums ir saistīts ar šeit esošajiem lektīniem (toksīnu veidiem), kas netiek iznīcināti pat pēc atkārtotas termiskās apstrādes.
Cūkas var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas ar specifiskiem antigēniem. Sliktākajā gadījumā tas noved pie nieru mazspējas, par ko mēs jau minējām iepriekš. Bērni un grūtnieces ir visjutīgākās pret toksīniem, tāpēc viņas noteikti nevar lietot šīs sēnes.
Saskaņā ar citu viedokli šim augam ir tik slikta īpašība kā vara un cēzija izotopu uzkrāšanās, kas pēc sēņu ēšanas nonāk cilvēka ķermenī.
Pirmie saindēšanās simptomi: slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, caureja. Pēc tam parādās intravaskulāras hemolīzes simptomi, piemēram, hemoglobīna parādīšanās urīnā, dzelte... Hemolīze diemžēl var izraisīt komplikācijas, tostarp akūtu elpošanas mazspēju vai šoku. Bet, diemžēl, nav pretlīdzekļa. Ārstēšana ietver asinsspiediena, asiņu, nieru darbības uzraudzību un anomāliju koriģēšanu. Plazmaferēzi izmanto, lai noņemtu antivielas no asinīm.
Tagad sakiet man, vai jūs joprojām vēlaties gatavot cūkas? Jā? Nu, lūk, mēs jūs brīdinājām.
1. Ņemam sēnes, rūpīgi nomazgājam.
2. Mēs sākam gatavot sēnes. Pirmo reizi vāriet tos ne ilgāk kā 10 minūtes, pēc tam iztukšojiet iegūto buljonu.
3. Otrajā reizē cūkas vāram vismaz pusstundu, pēc tam notecinām visu šķidrumu.
4. Tagad sēnes varam izmantot pirmajam vai otrajam ēdienam, kā arī salātiem. Bet atgādinām, ka toksīni netiek iznīcināti arī pēc atkārtotas apstrādes! Neaizmirsti to!
5. Sāli un garšvielas var pievienot vēlāk.
Starp citu, attiecībā uz toksīniem eksperti iesaka lietot resnu cūku (mēs teicām par tievu), tā tiek uzskatīta par mazāk toksisku un drošāku uzturā, taču tā joprojām ir ļoti bīstama veselībai. Mēs iesakām pārtraukt šīs sēnes ēšanu, lai izvairītos no saindēšanās un turpmākām problēmām.
Sīkāka informācija
Sēņu zupas vienmēr izrādās smaržīgas, apmierinošas un ļoti garšīgas. Sēņu zupas var ēst pat tie, kas ievēro diētu vai gavē. Šādu zupu var pagatavot no jebkurām sēnēm, ieskaitot cūkas. Tiesa, šī sēne ir nosacīti ēdama, jo tai raksturīga spēja uzkrāt toksīnus. Daži uzskata, ka šī sēne ir indīga un to nevajadzētu lietot uzturā. Bet, ja cūkas ir pareizi pagatavotas, tad nekas briesmīgs nenotiks.
Bet no šīm sēnēm var pagatavot ļoti garšīgu zupu.
Sēņu cūku zupa ar rīsiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 800 gr .;
- kartupeļi - 5 gab .;
- burkāns - 1 gab .;
- sīpoli - 2 gab .;
- rīsi - 100-150 gr .;
- dārzeņu eļļa;
- Lauru lapa;
- gaļas buljons;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:
Labi nomazgājiet cūkas. Sēnes var mērcēt uz pāris stundām aukstā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni. Nomazgātās sēnes pārnes bļodā. Ielej auksts ūdens un nosūtiet uz uguni. Kad tas vārās, ļaujiet tam vārīties piecas minūtes un noteciniet ūdeni.
Noskalojiet sēnes ar tīru ūdeni. Vēlreiz noteciniet un piepildiet ar tīru ūdeni. Nosūtiet sēnes atpakaļ uz uguni. Sēnes vāra apmēram 30 minūtes. Jūs varat gatavot divas reizes 15 minūtes, katru reizi mainot ūdeni.
Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un liek bļodā. Kartupeļiem pievieno vidēji lielos gabaliņos sagrieztas atdzesētas sēnes.
Visu pārlej ar gaļas buljonu. Ja mājā nebija gatava gaļas buljona, tad ielieciet un uzvāriet kādu kaulu. Gaļu no kaula var noņemt un nosūtīt uz zupu, sagriezt mazos gabaliņos.
Kamēr zupa vārās uz plīts, nomizo sīpolus un burkānus. Sagrieziet burkānus. Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos.
Uzkarsē pannu ar dārzeņu eļļa un pievieno sīpolus un burkānus. Sautē dārzeņus, līdz tie ir brūni.
Ielieciet apceptos dārzeņus zupā. Pēc piecām minūtēm zupā ielieciet mazgātos rīsus. Rīsu daudzums ir atkarīgs no tā, cik biezu zupu vēlaties iegūt.
Vāra zupu, līdz kartupeļi un rīsi ir gatavi. Neaizmirstiet zupu sālīt un pievienot piparus un lauru lapu.
Gatavo zupu pasniedz karstu, pārkaisītu ar zaļumiem un vēlams ar skābo krējumu. Ja nav gaļas buljona, zupu var pagatavot ar ūdeni, tā vienkārši būs mazāk kaloriju.
Sēņu cūku zupa ar dārzeņiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- burkāns - 2 gab .;
- sēnes - 400 gr .;
- dārzeņu eļļa;
- kartupeļi - 3 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- milti - 1 ēdamkarote;
- Lauru lapa;
- sāls un pipari - pēc garšas;
- zaļumi.
Gatavošanas process:
Vāra labi nomazgātas cūkas vairākos ūdeņos. Pēc pirmās vārīšanas ļaujiet sēnēm vārīties 5 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni un piepildiet to ar tīru ūdeni.
Otro reizi ūdens arī jāmaina pēc 20-30 minūšu vārīšanās. Trešo reizi aplej cūkas ar tīru ūdeni. Kamēr sēnes vārās un vārās, nomizo kartupeļus un sagriež strēmelītēs. Nolej apmēram pusglāzi sēņu buljona.
Nosūtiet kartupeļus uz pannas ar sēnēm. Vāra zupu apmēram 7 minūtes. Tikmēr nomizo burkānus un sīpolus.
Burkānus sarīvē, sīpolu smalki sagriež. Apcep dārzeņus pannā ar augu eļļu, līdz sīpols ir caurspīdīgs.
Pēc tam pannā pievieno miltus un nepārtraukti maisot turpina cept dārzeņus. Sēņu buljonu, kas nolikts malā, pārlej dārzeņiem. Sildiet pannas saturu pāris minūtes un pēc tam izslēdziet uguni.
Sagatavoto mērci ielieciet katlā ar zupu. Vāriet zupu vēl apmēram 10 minūtes. Sāliet zupu un pievienojiet tai garšvielas, tas ir, piparus un lauru lapu.
Kad zupa ir pagatavota, izslēdziet uguni un ļaujiet zupai ievilkties 10-15 minūtes. Pēc tam pasniedziet uz galda, pārkaisa ar zaļumiem.
Mana drauga tētis ir kaislīgs sēņotājs. Katru vasaru, tiklīdz sākas sēņu sezona, viņš faktiski nepamet mežu. Kādas sēnes viņš nenes no meža! Un sēnes, un baravikas, un baravikas, un sēnes. Viņš labi pārzina sēnes, un viņš cenšas mūs mācīt. Bet viņa iecienītākās sēnes nebija tradicionālās iecienītākās, bet gan tā sauktās dunks. Tautā tos sauc arī par cūkām vai govju kūtīm. Mana drauga tēvs tos vāca bieži un daudz, viņš pats gatavoja un priecājās, jo viņas māte nepiekrita tos ēst un neļāva mums, jo cūkas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm. Tās pat vārīja atsevišķi no citām sēnēm. Es ilgu laiku nezināju, kā tās garšo, šīs cūkas. Bet kādu dienu pienāca brīdis, kad nolēmu tās izmēģināt, sēņu garša ir pārsteidzoša! Ģimenē mani draugi mācīja, kā tos pareizi pagatavot, un es dalos ar jums viņu recepti.
Recepte cūkas vai duneka sēnēm
Tātad, mēs savācām cūku grozu un atvedām tās mājās. Vispirms tos labi nomazgājam zem ūdens, noņemam pielipušos zāles un smilšu asmeņus.
Tagad sēnes jāieliek katliņā, jāpārlej ar aukstu ūdeni un jāatstāj 2 vai 3 stundas, vēlams 12, lai tās izmērcētu.
Mēs notecinām ūdeni, kurā sēnes mērcēja, piepildām tās ar svaigu aukstu ūdeni. Ja mūsu dunči ir lieli, tad tos var sagriezt lielos gabalos.
Mēs uzliekam pannu uz uguns un gaidām, līdz ūdens vārās. Pēc vārīšanas ūdeni notecina, pārlej ar jaunu porciju un vāra sēnes 35 minūtes. Var un vairāk tiem, kas baidās, bet tomēr, labāk nesagremot, tāpēc vajadzēs vairāk termiskā apstrāde. Verdošajam ūdenim jābūt nedaudz sālītam un garšas iegūšanai tajā jāiemet melnie pipari.
Tiklīdz gatavošanas laiks ir beidzies, rūpīgi izkāš sēnes caurdurī, ļaujiet visam ūdenim notecēt un pagaidiet, līdz sēnes atdziest līdz istabas temperatūrai.
Pēc tam darām visu, kā ar citām sēnēm: liekam pannā un apcepam ar sīpoliem līdz mīkstam, vai arī izklājam traukos vai speciālos iepakošanas maisiņos ar slēdzeni un sasaldējam saldētavā vēlākai lietošanai.
Ceptas cūkas eļļā ar sīpoliem tagad var droši ēst gan atsevišķi, gan ar kartupeļiem. Tie ir labi gan atsevišķi, gan kā piedeva pie piedevas.
Esmu jau pilngadīga, dzīvoju atsevišķi no vecākiem un mana virtuve ir pilna ar visādiem jaunumiem. Vecāki gatavo vecajā veidā, uz plīts, pannā, un man ir lielisks palīgs - lēnā plīts. Un bieži vien nepietiek laika, lai ilgstoši pagatavotu dažādus gardumus, un ļoti gribas palutināt savus radiniekus. Tāpēc, izņēmis vienu no iepriekš aprakstītajā veidā sagatavotajiem saldētu sēņu maisiņiem, nolēmu Panasonic multivarkā pagatavot ceptas cūkas, vienlaikus pamēģinot, kā tas tiks galā ar šo uzdevumu. Viss izrādījās tikai klase! Tagad es jums pastāstīšu.
Ceptas cūkas lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
- vārītas meža sēnes,
- sāls,
- sviests,
- garšvielas.
Gatavošanas process:
Sēnes pēc izvārīšanās sasaldēju saldētavā turpmākai lietošanai, taisot tādas mazas briketes, katra ap 700 gramiem. Tas ir ļoti ērti, pilnvērtīgai maltītei pietiek ar vienu briketi.
Ievietojiet nesasaldēto briketi bļodā. Ērtības labad es sasaldē sēnes traukā, kura diametrs ir mazāks nekā multivarkas bļoda.
Aizveru vāku un iestatu “Cepšanas” režīmu uz 40 minūtēm. Lēnā plīts sāk darboties, brikete kūst un sēnēs parādās šķidrums no sasalšanas.
Kaut kur procesa vidū ieskatos bļodā un, kad šķidrums jau iztvaikojis, pievienoju eļļu, sāli, garšvielas, parasti maltus piparus un piparu graudus, aizveru vāku, un process turpinās līdz pilnīgai apstāšanai.
Samaisu, nolieku uz šķīvja un apsēžos pie galda. Mūsu ēdiens ir gatavs!
Rakstot rakstu par cūkām, dunkām vai govju kūtīm, es jau paredzu asas diskusijas par šo tēmu. Fakts ir tāds, ka kopš pagājušā gadsimta 80. gadiem ārsti sāka klasificēt šīs sēnes kā nosacīti ēdamas un pat indīgas tajās esošo lēnas iedarbības toksīnu dēļ, kas, ilgstoši lietojot šīs sēnes, var uzkrāties organismā.
Tam bija ļoti grūti noticēt, jo marinētie dunki ir manas mīļākās sēnes, tās man garšo visvairāk pēc struktūras un garšas. Un daudzviet valstī, kur šīs sēnes tiek novāktas, ceptas un sālītas un tradicionālās receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē, būs cilvēki, kuri apgalvos, ka šīs sēnes ir ēstas, ēstas un tiks ēstas.
Es nevienu neaicinu sekot manam piemēram un skriet gatavot cūkas, katrs var brīvi darīt, kā viņam liek prāts un vēders. Dažiem apgalvojums, ka nav pretlīdzekļa, pilnībā noņems vēlmi izmēģināt šo sēni pirmo reizi vai turpināt ar to “draudzības”.
Un tomēr es gribu teikt, ka jebkuru sēņu savākšanai ir jāpieiet ar pilnu atbildību, nevajag ņemt sēnes, kuras nepazīstat. Un, ja jums ir šaubas par sēni, labāk to neaiztikt. Un arī sēņot meža joslā, prom no ceļiem un lielām apdzīvotām vietām.
Labu apetīti un labas receptes Anyuta novēl!
Cūkas jāvāra nedaudz ilgāk par stundu, bet pēc īpašas tehnoloģijas.
Vispirms sēnes 3 reizes uz 5 stundām mērcē sālsūdenī, katru reizi to mainot. Pēc mērcēšanas cūkas vāra 5 minūtes pirmajā ūdenī, pusstundu otrajā un 40 minūtes trešajā. Pēc šīs apstrādes tos var cept, sautēt un marinēt. Cūkas parādās mežā no jūnija līdz oktobrim.
Tos var atrast mežmalās pie klajumiem, saulainos pauguros, sfagnu purvu nomalēs un pat kartupeļu lauku malās. Šīs sēnes sauc arī par cūkām, govju kūtīm un cūkām. Cūkas mīl mitru augsni, parasti aug grupās uz lapu koku un skujkoku saknēm, stumbriem un atmirušajām koksnēm, retos jaunos ozolu mežos, bērzu mežos un krūmos.
Ceļmalas cūkas labāk nevāc, jo tās spēcīgi uzsūc kaitīgos toksīnus un izplūdes gāzes. Un vispār, ņemot vērā spēju uzkrāties toksīnus, šī sēne tiek uzskatīta par indīgu, un dažas atsauces grāmatas to sauc par "nāvējoši indīgu". Citi saka, ka der lietošanai pārtikā, turklāt pietiekami garšīgi.
Grūti pateikt, kuram taisnība, jo nekādas toksiskas vielas cūkām netika atrastas. Bet, lai šīs sēnes varētu droši ēst, tās jāiegādājas tikai pārbaudītā vietā un jāgatavo, ievērojot visus nepieciešamie nosacījumi, tas ir, vairākas reizes mērcēt un vāra trīs ūdeņos, kā minēts sākumā.
Cūkas ir labi marinētas. Nomazgātas un novārītas sēnes 10 minūtes vāra marinādē no sāls, cukura, etiķa un garšvielām un sarullē sterilizētās burkās. Vīna etiķis var piešķirt šai receptei savdabību, ja to ieliekat marinādē, nevis parasto.
Un arī marinēti gurķi no šīm sēnēm ir ļoti garšīgi. Iepriekš novārītas cūkas liek kārtām koka mucā vai jebkurā keramikas traukā, pārkaisot tās ar galda sāli. Garšai traukos liek smaržīgos piparus, diļļu kātus, ķiploka daiviņas, bet, lai sēnes būtu kraukšķīgas, pievieno mārrutku un ķiršu lapas.
Pēc 35-40 dienām sālītas cūkas var ēst. Pieredzējuši pavāri sālīšanas laikā iesaka sālījumā pievienot vārītu ūdeni un gatavās sēnes uzglabāt aptuveni 5 grādu temperatūrā, lai tās nesasaltu un nesaskābtu.
Neskatoties uz to, ka cūku sēnes jeb cūku sēnes ir neēdamas, turklāt indīgas, it īpaši jēlas, jautājums par to, cik daudz cūku sēņu gatavot, joprojām ir aktuāls vienkāršajā cilvēkā. Cūkas vārītas, sālītas un pat marinētas. Dariet to ārkārtīgi bīstami, tomēr to pagatavošanas receptes ir diezgan interesantas.
Cūka ir neēdamu cepuru sēņu ģints no šķīvja sēņu grupas. Visbiežāk viņi savāc tievu cūku, kurai ir īsa un resna kāja, dzeltenbrūna cepure ar diametru no 6 līdz 20 centimetriem, kas ir nospiesta centrā un mala ir saliekta. Sēņu uzkrāšanos var atrast gaišos bērzu mežos no vasaras sākuma līdz rudens vidum.
Kā tiek pagatavotas cūkas
Pirms cūku sēņu vārīšanas tās trīs reizes jāizmērcē sālsūdenī, katru reizi paturot piecas stundas un mainot ūdeni. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, gatavojot ēdienu, jums ir jāmaina arī ūdens. Lūk, cik daudz gatavot cūkas pa posmiem: pirmajā ūdenī - piecas minūtes, otrajā ūdenī - pusstundu, trešajā ūdenī - četrdesmit minūtes.
Sālītas cūkas
Cūkas marinētas
- Gatavojiet cūkas tā, kā jūs jau zināt (cik gatavot cūkas, jūs arī zināt).
- Tagad gatavojam marinādi: litram ūdens pievienojam 2 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes rupjās sāls, 5 melnos piparus, 2 lauru lapas, kanēli uz naža gala, 5 zariņus dilles, 10 ķiploka daiviņas.
- Marinādē ielej pusglāzi 9% etiķa, visu samaisa un liek uz plīts.
- Kad marināde uzvārās, pievieno sēnes. Trauku vāra 20 minūtes, gatavošanas procesā noņemiet putas.
- Pēc tam pannu noņem no uguns un atdzesē cūkas.
- Sēnes liek burkā un pārlej ar atlikušo marinādi.
- Virsū ielej 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas.