Kad sālīt želejveida liellopu gaļu. Cik daudz gatavot želeju

Krievu virtuve lutina savus cienītājus ar dažādiem gardiem ēdieniem, kas valdzina ar smalku garšu un smaržīgu aromātu. Tomēr krievu kulinārijas gardumi ir bagāti ne tikai ar īpašu garšu un pikantu smaržu.

Pēc senām receptēm gatavoti šedevri no "tautas lādes" pārsteidz ar gleznainās valsts siltumu un sirsnīgo krāsu. Viens no daudzu cilvēku iecienītākajiem ēdieniem ir želeja – gaļas buljona mazmazmazdēls.

Ēdiens ar lielu vēsturi

Kādā jaukā dienā gādīga saimniece nolēma palutināt savu mājsaimniecību ar smaržīgu un garšīgu gaļas buljonu. Viņa paņēma lielu katlu, ielēja tajā nedaudz ūdens, ielika gaļu un kaulus, pievienoja sīpolu, burkānu un uzlika uz plīts.

Vakariņas bija izdevušās! Bet no rīta saimniece konstatēja, ka zupa ir sasalusi. Protams, tas viņu neiepriecināja, jo viņai atkal bija jāuzsilda plīts, lai uzsildītu buljonu. Tā radās mūsdienu želejas radiniece - želeja.

Kopš tā laika želejveida pārtika ir piedzīvojusi vairākas izmaiņas. Sākumā tas bija paredzēts tikai nabadzīgajiem. Tā, piemēram, kalpi galmā ēda želeju. To gatavoja no pārpalikumiem, kas palika uz galda pēc dižciltīgo cilvēku vakariņām.

Kad visa franču mode “aptvēra” Krieviju, želeja kļuva par aicinātu viesi svētkos, jo ēdiens bija ļoti pieprasīts mīlestības valstī. Tiesa, to sauca par galantīnu.

Var teikt, ka pašreizējā želeja ir krāsains divu gleznainu valstu - Krievijas un Francijas - kulinārijas tradīciju apvienojums. Kopš tā laika ir pagājuši vairāk nekā 400 gadu, bet želejveidīgais ēdiens joprojām ir goda "viesis" uz svētku galda.

Noderīgs vai kaitīgs? Vai man to vajadzētu ēst bieži?

Aspiks, kas kūst mutē, ir pazīstams ar vairākām īpašībām:

• atjaunojošs;
• uzmundrinošs;
• toniks;
• relaksējoša;
• atjaunojošs;
• atjaunošana;
• barojošs;
• stimulējošs;
• aizsargājošs;
• tīrīšana.

Neskatoties uz masu noderīgas īpašības, jums nav jāiekļauj želejveida ēdiens ikdienas uzturā, jo tas satur slikto holesterīnu, kas veicina nopietnu slimību rašanos.

Kaloriju aspic

Aspiku nevar saukt par ļoti kaloriju ēdienu. Viņa enerģētiskā vērtība, protams, atkarīgs no gaļas veida. 100 g produkta satur 80–400 kcal.

Cūkgaļas kāju želeja - soli pa solim foto recepte

Vai vēlaties pagatavot īstu želeju? Nē, mēs nerunājam par kaut kādu neskaidru vielu, piemēram, to, ko ar tādu pašu nosaukumu pārdod lielveikalos.

Piedāvātā želejas recepte satur visnoderīgākos un detalizētākos ieteikumus, kas ļauj iegūt lielisku želeju labākajās krievu virtuves tradīcijās.

Želejas pagatavošana nav īpaši grūta, taču gatavošanas tehnoloģija prasa pacietīgu un uzmanīgu attieksmi. Lai tas būtu garšīgs un tajā pašā laikā noderīgs, jāņem vērā vairākas prasības.

• Visi produkti jāiegādājas tikai svaigā kvalitātē.
• Aspikam vajadzētu nožūt, tāpēc ar minimālu karsēšanu tas vārīsies vismaz septiņas stundas.
• Ēdienreizes gaļas sastāvdaļas jāsaliek noteiktā secībā.

Laiks gatavošanai: 10 stundas 0 minūtes

Daudzums: 6 porcijas

Sastāvdaļas

• Vistas stilbiņi un ciskas: 4 lietas.
• Kājas, stilbiņi (cūkgaļa): 2 gab.
• Lielā spuldze: 1 dators.
• Burkāni: 1 gab.
• Svaigi garšaugi: 5-6 zariņi
• Melnie pipari (zirņi): 15 gab.
• Laurels: 3-4 gab.
• Sāls:

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Vistas gaļas variācija

Lai pagatavotu smaržīgu un garšīgs ēdiens, jums ir jāuzkrāj šādi komponenti:

• vistas gaļa, kas sver 2-3 kg - 1 gab .;
• vistas kājas - 8-10 gab .;
• burkāni - 1-2 gab .;
• smaržīgs laurs - 5-6 gab .;
• pikanti pipari - 5-8 zirņi;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 5-7 litri.

Par klīrensu gardēžu ēdiens jums būs nepieciešams:

• vistas olas - 5 gab .;
• cirtaini cilantro - 5 zariņi.

Kulinārijas šedevra izveide sastāv no trim posmiem.

1. posms- sastāvdaļu sagatavošana:

1. Noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens.
2. Noņemiet ādu no vistas.
3. Notīriet ķepas: noņemiet cieto ādu un nagus.
4. Sagrieziet vistas liemeni četrās daļās.
5. Nomizo burkānus, sīpolus un ķiplokus.
6. Nomazgājiet dārzeņus zem tekoša ūdens.
7. Vāra olas, nomizo un sagriež gredzenos.
8. Nomazgājiet koriandru un noņemiet lapas.

2. posms- ēdiena gatavošana

1. Ielieciet gaļu un kājas lielā katliņā.
2. Piepildiet vistas liemeni un kājas ar ūdeni.
3. Kad šķidrums vārās, samaziniet uguni.
4. Noņemiet putas, izmantojot karoti ar rievām.
5. Smaržīgo buljonu vāra 6-8 stundas.
6. Kad gaļa ir atkaulota, pievienojiet sīpolus un burkānus.
7. Pēc 30 minūtēm izņem no pannas vistas gaļu un kājas.
8. Želejotajai gaļai pievieno lauru lapas, piparus, ķiplokus un sāli.
9. Sastāvdaļas samaisa un vāra vēl 30 minūtes.

3. posms- trauka veidošana

1. Izkāš buljonu, izmantojot sietiņu.
2. Izjauciet gaļu: noņemiet kaulus un smalki saplēšiet šķiedrās.
3. Novietojiet vistu dziļos traukos.
4. Uzlieciet olu gredzenus un cilantro lapas virs gaļas.
5. Izlejiet buljonu pār sastāvdaļām.
6. Nogaršojiet kulinārijas mākslas darbu pēc 12 stundām.

Ja vēlas, no burkāniem var izgriezt dažādas figūriņas - sirsniņas, zvaigznes, kvadrātus, no sīpolu spalvām izveidot cirtas, kas lieliski dekorēs ēdienu.

Vistas aspic ir lieliski piemērots duetā ar sinepēm, skābo krējumu vai mārrutkiem.

Vai to var pagatavot ar liellopa gaļu? Jā!

Lai pagatavotu želeju, jums jāapbruņojas ar:

• liellopa kāja - 2 kg;
• liellopa ribiņas - 2 kg;
• liellopa aste - 1 gab .;
• liellopa mīkstums - 1 kg;
• lieli sīpoli - 2-3 gab .;
• burkāni - 2-3 gab .;
• smaržīgi ķiploki - 1 galva;
• krājuma laurs - 5 gab .;
• smaržīgie pipari - 8-10 zirņi;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 5-7 litri.

Par klīrensu cēls ēdiens jums būs nepieciešams:

• cirtaini pētersīļi - 5-10 zari;
• vistas olas - 5 gab.

Lai palutinātu ģimenes locekļus un viesus ar pārsteidzošu želeju, jums stingri jāievēro recepte un darbs jāveic pakāpeniski.

Apmācība sastāvdaļas:

1. Nomazgājiet asti, ribas, fileju un stilbiņu zem tekoša ūdens.
2. Ielieciet gaļas produktus baseinā, piepildiet tos ar ūdeni, pārklājiet trauku ar vāku un dodieties uz citu darbu.
3. Kad liellopa gaļa ir “izmērcēta” (3-5 stundas), noņemiet no iegurņa ribas, asti, stilbiņu, mīkstumu un vēlreiz nomazgājiet zem tekoša ūdens.
4. Izjauciet gaļas izstrādājumus: sagrieziet mīkstumu, asti, ribas mazos gabaliņos un uzmanīgi sagrieziet kāju ar metāla zāģi.
5. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolus, ķiplokus un burkānus.
6. Sasmalciniet smaržīgos ķiplokus.
7. Vāra olas, nomizo, sagriež gredzenos.
8. Nomazgājiet pētersīļus (ja vēlaties, izjauciet atsevišķās lapās).

Ēdienu gatavošana bagātīgs gaļas un dārzeņu buljons:

1. Gaļas produktus liek katliņā un pārklāj ar ūdeni.
2. Pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet uz plīts.
3. Kad šķidrums vārās, noņemiet putas un samaziniet uguni.
4. Vāra buljonu 5-7 stundas.
5. Kad gaļa attālinās no kaula, pievienojiet sīpolu un burkānu.
6. Pēc 30 minūtēm noņemiet gaļas produktus.
7. Želejai pievieno sāli, piparus, ķiplokus, lauru lapu.
8. Pēc 30 minūtēm katlu noņem no plīts.

Veidošanās trauki:

1. Ielieciet liellopu gaļu dziļos traukos.
2. Uz gaļas liek olu gredzenus un pētersīļu lapas (zariņus).
3. Sastāvdaļas pārlej ar siltu buljonu.
4. Kad želejā gaļa atdzisusi, šķīvjus liek ledusskapī.
5. Nogaršojiet ēdienu pēc 12 stundām.

Ja vēlas, to var dekorēt ar konservētu kukurūzu vai Zaļie zirnīši. Ēdiens lieliski sader ar karstām sinepēm, smaržīgiem mārrutkiem un pikantiem tkemali.

Vēl viena liellopu gaļas želejas versija videoklipā.

Kā pagatavot cēlu kātiņu ēdienu

Lai pagatavotu karaliskā galda cienīgu ēdienu, jums jāuzkrāj šādi komponenti:

• cūkgaļas knābis, kas sver 1,5–2 kg - 1 gab .;
• burkāni - 1-2 gab .;
• lieli sīpoli - 1-2 gab .;
• ziemas ķiploki - 1 galva;
• lauru lapas - 3-5 gabali;
• smaržīgas krustnagliņas - 1-2 zvaigznes;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 5-7 litri.

Par klīrensu veselīgas maltītes jums būs nepieciešamas:

• vistas olas - 5 gab .;
• cirtaini pētersīļi - 5-6 zari;
• zaļie sīpoli - 5 spalvas.

Budžeta, bet ļoti garšīgas želejas gaļas gatavošana sastāv no trim posmiem.

Apmācība sastāvdaļas:

1. Noskalojiet cūkas kāju zem tievas auksta ūdens strūklas.
2. Ielieciet kulonu katliņā, piepildiet ar ūdeni, pārklājiet ar vāku un pārejiet pie citiem darbiem.
3. Kad gaļas izstrādājums ir "izmērcēts" (8-10 stundas), izņemiet to no trauka un rūpīgi nomazgājiet.
4. Ar nazi noņemiet tumšos plankumus no apakšstilba.
5. Zāģējiet kāju, izmantojot metāla zāģi.
6. Nomizo un nomazgā dārzeņus.
7. Vāra vistas olas, noņem čaumalu un sagriež gredzenos.
8. Nomazgājiet savus zaļumus.
9. Izjauciet pētersīļus lapās (ja vēlaties, to var izlaist).
10. sasmalciniet ķiplokus

Ēdienu gatavošana bagātīgs gaļas un dārzeņu buljons:

1. Ielieciet kātu lielā traukā un piepildiet to ar ūdeni.
2. Uzlieciet pannu vai katlu uz plīts un pārklājiet ar vāku.
3. Kad topošais buljons vārās, noņemiet putas ar rievām karoti un samaziniet uguni.
4. Vāra želeju 5-7 stundas.
5. Kad gaļa un tauki atdalās no kaula, pievienojiet sīpolus un burkānus.
6. Pēc pusstundas noņemiet kāju.
7. Želejā pievieno sāli, piparus, lauru lapu, krustnagliņas.
8. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
9. Gaļas aspic vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu.
10. Noņemiet trauku no plīts.

Veidošanās trauki:

1. Smaržīgo aspiku izkāš caur sietiņu.
2. Atdaliet gaļu no kauliem un sasmalciniet.
3. Nolieciet cūkgaļu uz šķīvja apakšas.
4. Uzlieciet olu gredzenus, sīpolu spalvas un pētersīļus virs gaļas.
5. Izlejiet buljonu pār sastāvdaļām.
6. Kad želejā gaļa atdzisusi, šķīvjus liek ledusskapī.
7. Nogaršojiet ēdienu pēc 12 stundām.

Smaržīgā želeja lieliski sader ar citronu sulu, mārrutkiem un sinepēm.

Želeja no galvas - kā un cik daudz gatavot

Lai iegūtu kulinārijas šedevru, jums jāapbruņojas ar šādiem komponentiem:

• cūkgaļas galva - ½ gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• lieli sīpoli - 1-2 gab .;
• smaržīgi ķiploki - 1 galva;
• pikantas krustnagliņas - 2-3 zvaigznes;
• smaržīgas lauru lapas - 3-5 gabali;
• gardi pipari - 7-10 zirņi;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 5-7 litri.

Par klīrensu Jums būs nepieciešami smaržīgi ēdieni:

• vistas vai zāģētas olas - 6-8 gab .;
• zaļumi.

Lai pagatavotu "aukstu" ar elpu aizraujošu garšu, jums vajadzētu "sadalīt" darbu trīs posmos:

Apmācība sastāvdaļas:

1. Rūpīgi izskalojiet cūkas galvu zem tekoša auksta ūdens.
2. Novietojiet cūkas galvu baseinā, piepildiet ar ūdeni, pārklājiet un atstājiet uz nakti.
3. No rīta noņemiet galvu un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
4. Paņemiet otu ar rupjiem sariem un pārejiet ar to pa ādu.
5. Sazāģēja galvu ar metāla zāģi 4 gabalos.
6. Notīriet un mazgājiet dārzeņus.
7. Sasmalciniet ķiplokus.
8. Vāra olas, nomizo un sagriež gredzenos.
9. Nomazgājiet zaļumus un izjauciet lapās.

Ēdienu gatavošana bagātīgs gaļas un dārzeņu buljons:

1. Sazāģēto galvu sagriež gabalos katliņā un piepilda ar ūdeni.
2. Pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet uz plīts.
3. Kad buljons uzvārās, noņem putas un samazina uguni.
4. Vāra bagātīgu gaļas buljonu - 5-6 stundas.
5. Kad gaļa attālinās no kaula, pievieno burkānus, ķiplokus, sīpolus, papriku, krustnagliņas, lauru lapas, sāli.
6. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc un vāra vēl stundu.
7. Noņemiet kastroli no plīts.

Veidošanās trauki:

1. Aromātisko buljonu izkāš caur sietiņu.
2. Sadaliet cūkgaļu pa šķīvjiem.
3. Uzlieciet olu gredzenus un zaļumus uz gaļas.
4. Izlejiet buljonu pār sastāvdaļām.
5. Kad gaļas želeja no galvas ir atdzisusi, ielieciet šķīvjus ledusskapī.

Ja vēlas, no olas var veidot ziedu, bet no zaļumiem zāli. Pasniedziet ēdienu kombinācijā ar asām sinepēm, smaržīgajiem mārrutkiem, pikanto sojas mērci vai pikanto adžiku. Mājsaimniecību un viesu vētrains prieks ir garantēts.

Lēnās plīts recepte - ļoti ātri un garšīgi

Lai pagatavotu garšīgu "aukstu" lēnajā plītī, jums jāņem:

• vistas šķiņķis - 1 gab .;
• liellopa stilbs - 1 gab .;
• cūkgaļas kāts - 1 gab .;
• lieli burkāni - 2 gab .;
• vidēja lieluma sīpols - 2 gab .;
• sasmalcināta pētersīļu sakne - ½ tējk;
• smaržīgas krustnagliņas - 2 zvaigznes;
• zapashny lauru lapas - 3-5 gabali;
• gardi ķiploki - 5-10 krustnagliņas;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• smaržīgie pipari - 5-7 zirņi;
• ūdens - 4,5 litri.

Lai dekorētu ēdienu, varat uzkrāt zaļumus.

Garšīgas un veselīgas želejas pagatavošana lēnajā plītī sastāv no šādām darbībām.

Apmācība sastāvdaļas:

1. Gaļas izstrādājumus rūpīgi nomazgā, liek katliņā, pārklāj ar vāku un pagaidi 4-6 stundas.
2. Izņemiet gaļu no ūdens un vēlreiz nomazgājiet.
3. Cūkgaļu un liellopa stilbiņu sagriež mazos gabaliņos.
4. Nomizo dārzeņus.

Ēdienu gatavošana bagātīgs gaļas un dārzeņu buljons:

1. Ielieciet gaļu bļodā.
2. Uz gaļas liek dārzeņus un garšvielas.
3. Sastāvdaļas pārlej ar aukstu ūdeni.
4. Ievietojiet bļodu lēnajā plītī, pārklājiet ar vāku, izvēlieties režīmu "Dzēšana" un iestatiet laiku - 6 stundas.
5. Izņemiet bļodu no multivarkas.

Veidošanās trauki:

1. Izņem gaļu un izkāš buljonu.
2. Atdaliet gaļu no kauliem un sasmalciniet.
3. Sadaliet gaļas plati starp šķīvjiem.
4. Izlejiet buljonu pār sastāvdaļām.
5. Kad želejā gaļa atdzisusi, šķīvjus liek ledusskapī.
6. Pēc 12 stundām garšo "auksts".

Ja vēlaties, trauku var dekorēt ar dārzeņiem un garšaugiem. Pasniedz "aukstu" duetā ar zaļumiem un sēnēm.

Želatīns būt! diētas iespēja

Lai pagatavotu nesalīdzināmu ēdienu ar zemu tauku un kaloriju saturu, jums jāpievērš uzmanība tītara vai vistas krūtiņai un želatīnam.

• vistas krūtiņas - 3-4 gabali;
• tītara mīkstums - 1 gab .;
• lieli burkāni - 2 gab .;
• sīpols - 2 gab .;
• smaržīgas krustnagliņas - 2 zvaigznes;
• zapashny lauru lapas - 3-5 gabali;
• gardi ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• smaržīgie pipari - 5-7 zirņi;
• ūdens - 5-7 litri;
• želatīns - uz litru buljona - 50 g.

Lai dekorētu ēdienu, varat apbruņoties ar zaļumiem.

Lai pagatavotu "aukstu" ar elpu aizraujošu garšu, darbs jāsadala trīs posmos:

Sastāvdaļu sagatavošana:

1. Noskalojiet vistas un tītara krūtiņas zem tekoša ūdens.
2. Fileju sagriež mazos gabaliņos.
3. Notīriet un mazgājiet dārzeņus.
4. Smalki sagrieziet ķiplokus.

Ēdienu gatavošana bagātīgs gaļas un dārzeņu buljons:

1. Ielieciet gaļu traukā un piepildiet ar ūdeni.
2. Katlu pārklāj ar vāku un liek uz plīts.
3. Kad topošā želeja vārās, noņemiet putas un samaziniet uguni.
4. Želejotu gaļu vāra 1-2 stundas.
5. Gaļas buljonam pievieno dārzeņus un garšvielas.
6. Sastāvdaļas sajauc un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
7. Noņemiet trauku no plīts.

Veidošanās trauki:

1. Smaržīgo želeju izkāš, izmantojot sietu.
2. Kad buljons atdzisis līdz 40°C, pievieno želatīnu, izmaisa un vēlreiz izkāš.
3. Gaļu sasmalcina un izkārto uz šķīvjiem.
4. Izlejiet buljonu pār sastāvdaļām.
5. Kad gaļas želatīna želeja atdzisusi, šķīvjus liek ledusskapī.
6. Nogaršojiet aspic pēc 12 stundām.

Ja vēlaties, kroņa trauku dekorējiet ar zaļzubi. Pasniedz ar sojas mērci vai citronu sulu.

Kā pagatavot gardu, caurspīdīgu želeju gaļu - padomi, kas ir pierādīti gadu gaitā

Kholodets ir ēdiens, kas lieliski iederēsies svētku ēdienkartē! Lai želeja būtu garšīga, smaržīga, veselīga un galvenais - caurspīdīga, slaveni pavāri iesaka:

• izmantot svaigu gaļu uz kauliem;
• pirms buljona pagatavošanas iemērc gaļas produktus;
• aukstos izcirtņus un kaulus ielej tikai ar aukstu ūdeni;
• noņemiet putas ik pēc 2-3 stundām;
• vāra želeju uz lēnas uguns (tai nevajadzētu vārīties);
• nekādā gadījumā nepievienojiet buljonam ūdeni;
• vāra želejveida gaļu vismaz 4 stundas (ja nav pievienots želatīns);
• pievienojiet garšvielas pēc tam, kad gaļa ir atstājusi kaulu (ja želeja nav vārīta lēnajā plītē);
• noteikti filtrējiet želeju;
• pievieno 1 tējk. citronu sula ja buljons ir duļķains;
• nepakļaujiet želejveida gaļu sala iedarbībai.

Tā ir visa gudrība, kā pagatavot neticami garšīgu, veselīgu un smaržīgu ēdienu.

Kāds ir tas ēdiens, bez kura neiztikt gandrīz neviens svētku krievu mielasts, it īpaši aukstajā ziemas periodā? Tieši tā, nav auksts. Šis pārsteidzoši garšīgais un bagātīgais ēdiens mums ir pazīstams kopš seniem laikiem un joprojām ir daudzu iecienīts. Stiprā gaļas buljona pēctece ķīselis vienmēr ir bijis gaidīts viesis gan uz parastu cilvēku galda, gan uz aristokrātu svētku galdiem. Atšķīrās tikai produktu komplekts un želejas buljona sagatavošanas un dzidināšanas metodes. Ja mājās parastie cilvēkiželeju vārīja no gaļas pārpalikumiem un galvenokārt novērtēja tās pagatavošanas viegluma un sāta dēļ, pēc tam bagātajās mājās želeju un želeju vārīja no labākajiem produktiem, pievienojot dārzeņus, garšvielas un garšvielas, un buljonu dzidrināja un filtrēja. Šādas franču kulinārijas speciālistu modificētās želejas sauca par galantīniem, no franču vārda galantine (želeja, želeja). Un joprojām labi pagatavotu želeju novērtē gardēži visā pasaulē.

Kā pagatavot želeju? Kanonisko želeju gatavoja tikai no liellopu gaļas. Šādai želejas gaļai tika izmantota liellopa galva, smadzenes un kājas. Tomēr laika gaitā želejas produktu komplekts ir piedzīvojis būtiskas izmaiņas. Mūsdienās želeju gatavo no dažādiem produktu komplektiem. Receptes ir neskaitāmas. Želejas liellopu gaļas daļai tiek izmantota teļa gaļa, cūkgaļa, mājas un savvaļas mājputnu gaļa. Kā aromatizējošās piedevas tiek izmantoti dažādi dārzeņi (burkāni, sīpoli, ķiploki, selerijas), garšaugi un garšvielas. Taču gaļas želejas svarīgākā sastāvdaļa bija un paliek cūkgaļas vai liellopa kājas, ausis, galvas. Tieši šīs sastāvdaļas ļauj pagatavot īstu spēcīgu želejveida gaļu bez želatīna pievienošanas. Galu galā želeja, kas pagatavota, pievienojot želatīnu, pārvēršas par aspicu, un tas ir pavisam cits ēdiens!

Pati par sevi želejas pagatavošana ir darbība, lai arī diezgan laikietilpīga, bet nebūt nav grūta. Tomēr pat šeit ir mazi noslēpumi, kas ļauj pagatavot ne tikai apmierinošu, bet arī neticami garšīgu un smaržīgu ēdienu. Šodien "Kulinārā Ēdene" ir apkopojusi un sagatavojusi jums svarīgākos padomus, kā pagatavot aspicu.

1. Lai jūsu želeja izdotos stipra un labi sacietētu, nepievienojot želatīnu, jums noteikti būs nepieciešamas cūkgaļas vai liellopa gaļas galvas vai kājas. Šeit jāpatur prātā, ka cūkgaļas želeja ir nedaudz duļķaināka un treknāka nekā liellopu gaļas želeja. Pērkot kājas vai galviņas želejai, pievērsiet īpašu uzmanību to svaigumam. Novecojušas, ne pārāk svaigas kājas vai vecu dzīvnieku gaļa var neatgriezeniski sabojāt jūsu ēdiena garšu. Ja pērc saldētas kājas, tad pievērs uzmanību to krāsai. Kājām jābūt līdzenām, gaišā krāsā, bez traipiem un atkausēšanas pēdām. Izvēloties atdzesētas kājas un galvas, noteikti pasmaržojiet tās. Svaigai gaļai ir patīkama salda smarža. Labāk atteikties pirkt gaļu, kurai ir nepatīkama amonjaka vai vecu tauku smaka, no šādas gaļas nevar pagatavot garšīgu želeju. Pirms gatavošanas kājas jāatkausē un apmēram stundu iemērc vēsā ūdenī. Pēc tam ar asu nazi nokasiet kājas un rūpīgi noskalojiet tekošā ūdenī.

2. Kā minēts iepriekš, želejas gaļas sastāvdaļai var izmantot jebkura veida gaļu vai mājputnu gaļu. Visgaršīgākie ir aspici, kuros apvienoti dažādi gaļas veidi. Piemēram, ja želējošam efektam izmanto cūkas kājas, tad gaļas daļai ņem liellopa fileju un nedaudz vistas vai tītara gaļas. Savvaļas dzīvnieku vai putnu gaļa var piešķirt jūsu želejai īpašu pikanci. Ja jums ir tāda iespēja, pamēģiniet savai želejai pievienot kādu brieža vai savvaļas pīles gaļu, un jūs būsiet pārsteigti, cik daudz interesantāka un aromātiskāka kļūst pazīstama ēdiena garša. Lai kādu gaļas vai putnu gaļas veidu jūs izlemtu izmantot savā želejā, tā nedrīkst būt pārāk taukaina, jo kājas, galvas, vaigi jau satur pietiekamu daudzumu tauku. Biezs tauku slānis, kas izveidojies uz sasaldētā aspika virsmas, nedos jūsu ēdienam ēstgribu. Gaļas daļai vislabāk der fileja vai baltā gaļa.

3. Želejas augu daļai izmanto sīpolus, burkānus, zaļumus un selerijas vai pētersīļu kātus. Dārzeņus gatavo ar gaļu. Ir divi veidi, kā pievienot dārzeņus grāmatzīmēm. Pirmajā metodē dārzeņus novieto pašā vārīšanas sākumā un noņem pēc 1–1,5 stundām. Pretējā gadījumā dārzeņus novieto 1,5 stundas pirms vārīšanas beigām. Dažādu dārzeņu klāšanas veidu dēļ gatavā ēdiena garša nedaudz atšķiras. Parasti dārzeņus klāj veselus un jau nomizotus, bet, ja vēlaties savai želejai piešķirt patīkamu zeltainu nokrāsu, tad sīpolus var likt bez mizošanas, bet tikai nogriežot saknes un atbrīvojoties no mizas virskārtas. Gatavojot dārzeņus, raugies, lai tie nevārās un nepārvēršas putrā! Želejai var izmantot jebkuras garšvielas, atkarībā no gaumes un vēlmes. Visbiežāk želejas gaļas pagatavošanai izmanto lauru lapas, melnos, baltos un smaržīgos piparu zirņus, krustnagliņas, diļļu sēklas. Visas garšvielas vislabāk ir likt pašā aspika gatavošanas sākumā kopā ar gaļu.

4. Želejā gaļas gatavošanas ilgums parasti ir no 6 līdz 12 stundām. Jo ilgāk jūsu želeja tiks pagatavota, jo piesātinātāka būs tās garša un aromāts, un jo labāka un stiprāka būs tā konsistence. Kad gaļa ir gatava, izņemiet to uz atsevišķa trauka un ļaujiet tai nedaudz atdzist, un atlikušo buljonu izkāš caur marli vai smalku sietu atsevišķā traukā. Tagad nāk visvairāk svarīgs punktsželejas gatavošanā, kurā var iesaistīt visu ģimeni. Gaļas izjaukšana. Vislabāk gaļu izjaukt ar rokām, viegli berzējot šķiedras starp pirkstiem un saplēšot. Tādējādi jūs vienmēr varat būt pārliecināti, ka pat mazākie kaulu fragmenti nevar iekļūt jūsu želejā, un pats ēdiens izrādīsies mīksts un maigs. Laika trūkuma gadījumā atkauloto gaļu var izlaist caur gaļas mašīnā vai samalt virtuves kombainā, taču jāatzīst, ka tas nav tas pats! Visgaršīgākā ir želeja, kuras gatavošanā piedalījās visi ģimenes locekļi. Izjaukto gaļu kārtojam iepriekš sagatavotās seklās formās, dekorējam ar vārītu burkānu šķēlītēm, zaļajiem zirnīšiem, vārītu olu gabaliņiem, zaļumiem, pēc tam pārlej ar izkātu buljonu, veidlapas pārklāj ar vākiem un ņem ārā aukstumā līdz pilnīgai sastingšanai.

5. Pasniedziet aspiku galdā uz liela trauka, dekorētu ar svaigiem zaļumiem un vārītiem dārzeņiem. Paņemiet plašu seklu trauku un pārklājiet to ar svaigām salātu lapām. Uz pāris sekundēm nolaidiet formu ar gatavo želeju karsts ūdens un pēc tam apgrieziet uz sagatavotā trauka. Ar ļoti asu nazi uzmanīgi sagrieziet želeju porcijās, uzmanoties, lai nesabojātu kopējo formu. Gar trauka malām skaisti izkārtojiet vārītu burkānu apļus, svaigu garšaugu zariņus un plānās citrona šķēles. Pasniedz ar tikko pagatavotiem mārrutkiem un labām, pikantām krievu sinepēm.

6. Mēģināsim pagatavot aspiku pēc receptes, ko mums piedāvā V. Pohlebkins. Noskalo vienu cūkgaļas galvu un 4 teļa kājas, notīra un sagriež vienādās daļās. Visu liek lielā katliņā, piepilda ar ūdeni ar ātrumu 1 litrs uz 1 kg. gaļu, uzvāra, samazina siltumu un vāra 6 - 8 stundas uz mazākās uguns, bez vārīšanās, lai ūdens tilpums būtu uz pusi mazāks. Stundu pirms vārīšanas beigām pievieno 2 sīpolus, 1 burkānu, 1 pētersīļa sakni. 20 minūtes pirms gatavošanas pievieno 5 lauru lapas, 10 melnos piparus, 5 smaržīgos piparu zirņus, sāli pēc garšas. Sagatavoto gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem, smalki sakapā un sajauc ar 1 galvu smalki sagrieztu ķiploku un nelielu daudzumu maltu melno piparu. Atlikušos kaulus liek atpakaļ buljonā un vāra vēl 1-1,5 stundas. Gatavo buljonu kārtīgi izkāš un piepilda ar sagatavoto un formiņās izklāto gaļu. Pārklājiet veidnes ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 3-5 stundām. Pasniedz ar sinepēm, mārrutkiem un saspiestu ķiploku ar skābo krējumu.

7. Delikāts un maigs ir želeja, kas izgatavota no cūkas kājām un vistas gaļas. Dziļā katliņā liek divas gatavas cūkas kājas un 400 gr. balto vistas gaļu bez ādas, aplej ar 2 litriem auksta ūdens, uzvāra, noņem putas un vāra uz zemākās vārīšanās 6 stundas. Stundu pirms vārīšanas beigām pievieno 1 sīpolu, 1 burkānu, 2 lauru lapas, 6 melnos piparus un sāli pēc garšas. Izņemiet gaļu un dārzeņus no sagatavotā buljona. Gaļu atdala no kauliem un smalki sadrupina, buljonu izkāš. Gaļu liek želejas traukā, pa virsu pārkaisa ar smalki sagrieztiem svaigiem pētersīļiem un ķiplokiem, pārlej ar buljonu un ņem ārā aukstumā, līdz pilnībā sastingst.

8. Krievu želeja, kas pagatavota no liellopa stilbiņa, vistas un cūkas ausīm, ir ļoti garšīga. Vienu kilogramu liellopa gaļas kāta uz nakti iemērc aukstā ūdenī, pēc tam rūpīgi notīra ar asu nazi un noskalo. Stilbu liek katliņā, pievieno 500 gr. vistas gaļa un divas cūkas ausis. Visu aplej ar karstu ūdeni, lai tas nosedz gaļu par 7 - 8 centimetriem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un samazina siltumu līdz minimumam. Pievieno divus sīpolus ar mizu, vienu burkānu, vienu pētersīļa sakni, 2-3 lauru lapas, 5 melnos piparus, sāli pēc garšas. Visu kopā vāra 1,5 stundas, tad izņem dārzeņus un vāra vēl 6 - 8 stundas uz mazākās uguns. Gatavo gaļu izņem no buljona, atdzesē, atdala no kauliem un sakapā. Rūpīgi izkāš buljonu, pievieno tam smalki sagriezta ķiploka galvu. Gaļu kārto formiņās, pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un pārlej ar buljonu. Formas pārklāj ar vākiem un ņem ārā aukstumā, līdz želeja ir pilnībā sastingusi. Pirms pasniegšanas iemērciet veidni karstā ūdenī un apgrieziet uz pasniegšanas šķīvja. Garnējiet želeju ar vārītu burkānu šķēlītēm un vārītu olu šķēlītēm.

9. Neparasti caurspīdīgs un ēstgribu rosinošs gaļas galantīrs iegūts pēc senas receptes. Rūpīgi noskalojiet vienu teļa galvu, sagrieziet to vienādās daļās, izņemiet smadzenes un mēli, bet galvas gabalus ielieciet katliņā. Pievieno 400 gr. liesa liellopa gaļa un 400 gr. jebkura cita gaļa (un vēlams medījums). Pievienojiet vienu burkānu, vienu pētersīļu un selerijas sakni, vienu sīpolu, savas iecienītākās garšvielas, nedaudz safrāna vai kurkuma un sāli. Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu par 5 - 7 cm, uzvāra, noņemiet putas, samaziniet uguni un vāriet uz zemākās vārīšanās 6 - 8 stundas. Stundu pēc vārīšanas sākuma noņemiet dārzeņus un saknes no buljona. Kad gaļa ir labi izvārījusies, izņem to no buljona atsevišķā traukā, atbrīvojot no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Izkāš buljonu caur biezu salveti vai dvieli, pievieno tam divas jēlas olas, vēlreiz uzvāra un izkāš. Iegūtajam pilnīgi tīram un caurspīdīgam buljonam pievienojiet dažus pilienus citrona sulas, lai tas būtu dzidrs. Sakārtojiet gaļas gabalus dziļos trauciņos, izrotājiet ar vārītu burkānu un vārītu olu apļiem un pēc tam piepildiet ar galantīru. Atdzesē līdz pilnīgai atdzišanai.

10. Bet želeju gatavo ne tikai Krievijā! Neparasts, smaržīgs un ļoti garšīgs aspics, kas pagatavots pēc oriģinālās gruzīnu receptes. Sešas cūkas kājas uz nakti iemērc aukstā ūdenī, uzmanīgi nokasiet ar asu nazi, atdaliet nagu. Ielieciet kājas dziļā katliņā, pievienojiet sīpolu, pētersīļu sakni un trīs lauru lapas. Ielej ūdeni, uzvāra, noņem putas un vāra uz lēnas vārīšanās 4 stundas. Gatavās kājas izņem no buljona, sagriež gar un uzmanīgi noņem kaulus, lai āda ar gaļu izveidotu caurulīti. Buljonu kārtīgi izkāš, sajauc ar divu citronu sulu un smalki sagriezta cilantro ķekaru. Sagatavotās cūkgaļas tūbiņas kārto paplātēs, piepilda ar buljonu un liek aukstumā sastingt. Pasniedziet uz šķīvja, dekorētu ar cilantro un citrona šķēlītēm. Neaizmirstiet saviem viesiem piedāvāt īstu gruzīnu čaču!

Gandrīz katrā ģimenē un katrā mājā ir sava īpašā recepte šim gardajam un sātīgajam ziemas ēdienam – želejajai gaļai. Un mūsu šodienas stāstā nevarēja būt pat simtā daļa no šīm receptēm, kā pagatavot želeju. Tomēr mēs patiesi ceram, ka mūsu šodienas padomi palīdzēs jums iepriecināt savus mīļos ar jaunām un interesantām iespējām šim gardajam un apmierinošajam ēdienam. Kulinārijas Ēdenes lapās vienmēr varat atrast vēl vairāk recepšu, kā pagatavot želeju un želeju.

Smaržīgā caurspīdīgā želeja ir biežs viesis daudzos svētku mielastos un svētkos. Dažiem galvenais svētku galda noformējums ir eksotiski ēdieni un tropiskie augļi. Bet daudzi dod priekšroku tradicionālam, bet ne mazāk garšīgam ēdienam, kurā var būt arī želeja.

To bieži sauc arī par želeju. Tomēr ne katra jaunā mājsaimniece uzdrošinās gatavot želeju - recepte nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Procesam ir savas nianses. Lai želeja izrādītos ne tikai garšīga, bet arī caurspīdīga, ēstgribu un vienkārši skaista, tās pagatavošanā jāievēro daži noteikumi. Nepalaidiet uzmanību šiem ieteikumiem - un želeja noteikti kļūs par jūsu īpašo ēdienu, īstu jebkura svētku mielasta rotājumu.

• Pirmais noteikums caurspīdīgas un garšīgas želejas gaļas pagatavošanai ir ēdiena pamatnes izvēle. Želejas pagatavošanai jūs varat ņemt gandrīz jebkuru gaļu pēc jūsu izvēles - cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu vai tītaru. Tomēr daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izvēlēties liellopu gaļu.
• Tā kā liellopu gaļas želeju var pagatavot tikai no dažām liemeņa daļām, gaļa jāņem uz kaula, apakšstilba daļa, kas atrodas tuvāk nagam, vai liellopa stilbs ar vēnām, skrimšļiem vai ādu. Šāda izvēle ir saistīta ar to, ka tie satur īpašus želējošus līdzekļus, kas veicina ātru buljona sacietēšanu, neizmantojot želatīnu un nepadara to duļķainu. Varat izmantot vienu vai vairākus gaļas veidus.
• Pērkot gaļas komplektu želejas pagatavošanai, noteikti pārliecinieties, ka tas ir svaigs. Ja liellopu gaļai ir specifiska “veca” smarža, mazi plankumi uz virsmas, redzamas biežu salnu pazīmes, atkausēšana vai pārāk tumša krāsa, labāk atteikties no šāda produkta iegādes, jo tas nedarbosies ar gardu gatavošanu. želeja.
• Pārliecinieties, vai gaļas komplektā ir aptuveni vienāds mīkstuma un kaulu saturs. Ja liellopa mīkstuma ir par daudz, želeja vienkārši nesasaldēs. Tas pats attiecas uz pārāk lielu kaulu saturu. Tāpēc vissvarīgākais ir mērs it visā.

Ēdienu gatavošana

1. Tātad aspic pagatavošanai tiek izvēlēta svaiga gaļa. Tālāk tas ir pareizi jāsagatavo.
2. Liellopu gaļu vajadzētu izmērcēt - tas palīdz atbrīvoties no asiņu pēdām un nodrošina skaistu caurspīdīgu želejas pamatni. Ja gaļa nav izmērcēta, buljons būs duļķains un negaršīgs. Ielieciet liellopu gaļu aukstā ūdenī un atstājiet pāris stundas pirms želejas vārīšanas.
3. Jebkuras saimnieces recepte ir vienāda ar to, ka gaļai jābūt pilnībā pārklātai ar ūdeni, pretējā gadījumā nevar izvairīties no atlikušajām asins pēdām un ādas stīvuma. Pēc mērcēšanas varat droši turpināt griešanu. Lai to izdarītu, labāk izmantot īpašu gaļas nazi vai metāla zāģi ar lieliem asiem zobiem - ar to var sagriezt liellopa kaulus, lai nebūtu sīku lauskas.
4. Ja liellopu gaļu vienkārši sakapāt ar cirvi, tad kauliem noteikti būs asas malas. Pēc tam gaļu notīriet ar nazi, atbrīvojot to no kaulu fragmentiem, sagatavojiet citas sastāvdaļas ēdiena gatavošanai.

Želejas pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas

• Liellopu gaļas vai gaļas komplekts, kas sver no 2 līdz 4 kg.
• Tīrs auksts ūdens, labāk attīrīts.
• Sāls pēc garšas (par to, kad sālīt želeju, zemāk).
• 2-3 lieli sīpoli.
• 2-4 lieli burkāni.
• Ķiploku daiviņas - 6-8 gab.
• Garšvielas un garšaugi pēc izvēles - lauru lapa, melnie pipari, smaržīgo piparu zirņi, sarkanie pipari, pētersīļi un selerijas saknes, dilles.

Galvenie želejas gatavošanas posmi

1. Gatavo gaļu liek katliņā un pārklāj ar tīru aukstu ūdeni. Šī ēdiena pagatavošanai labāk izvēlēties attīrītu vai filtrētu ūdeni. Ja izmantojat parasto krāna ūdeni, buljona duļķains nokrāsas iespējamība būs ļoti liela. Turklāt krāna ūdenī ir specifiski piemaisījumi, kas gatavajai želejai var radīt nepatīkamu pēcgaršu.
2. Ūdeni gaļai vajadzētu uzņemt proporcijā 1:2 – tas nozīmē, ka uz 1 kg liellopu gaļas vajadzēs 2 litrus attīrīta auksta ūdens. Liellopa gaļas gabalus nolieciet ļoti cieši, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar ūdeni. Uzliekam uguni.
3. Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka gatavot aspic tikai zemā siltumā - tādā veidā jūs varat iegūt kristāldzidru un caurspīdīgu buljonu. Ja gatavojat uz lielas uguns, pastāv risks, ka tas kļūs duļķains.
4. Pēc 20-30 minūtēm, tiklīdz buljons vārās, rūpīgi jāsavāc visas putas uz tā virsmas. Putas celsies visa gatavošanas procesa laikā, tāpēc ir ļoti svarīgi tās visu laiku rūpīgi un regulāri savākt. Pateicoties šim procesam, buljons paliks caurspīdīgs un pēc izskata skaists. Daudzi pazīstami pavāri iesaka nevis savākt putas, bet pilnībā iztukšot pirmo ūdeni, kurā tika pagatavota gaļa želejai. Nolejiet visu ūdeni, bet pašu liellopu gaļu kārtīgi noskalojiet zem tīra tekoša ūdens – tā gaļa tiks attīrīta no putu paliekām un kaulu fragmentiem.

Kā panākt gatavā ēdiena caurspīdīgu krāsu?

Jautājums, kas moka ne tikai iesācēju mājsaimnieces: kā padarīt želeju caurspīdīgu? Šeit viss ir vienkārši.

1. Ielieciet nomazgātās gaļas daļas atpakaļ pannā un piepildiet ar ūdeni, ja nepieciešams, vēlreiz sasmalciniet. Pēc tam pannu var atkal likt uz neliela uguns. Tagad, kad uz buljona virsmas parādās putas vai tauki, varat tos vienkārši noņemt ar rievām karoti.
2. Kā minēts iepriekš, želeju gatavo uz lēnas uguns – tieši tāpēc viss šī ēdiena gatavošanas process var ilgt no 5 līdz 10 stundām. Nevajadzētu palielināt uguni, mēģinot paātrināt garo gatavošanas procesu - buljons kļūs duļķains, un jūsu želeja izrādīsies nepievilcīga un negaršīga. Turklāt ilgstoša vārīšana veicina izcilu gatavās želejas sacietēšanu - jums nav nepieciešams izmantot želatīnu vai citas vielas.

Garšvielu un garšaugu pievienošanas noteikumi

1. Pēc tam, kad želeja ir vārīta zem vāka 4-5 stundas, ir pienācis laiks pievienot garšvielas un garšaugus. Tas notiek līdz brīdim, kad būs nepieciešams sālīt želeju (arī liellopu gaļu). Šīs sastāvdaļas nevajadzētu pievienot pirms norādītā laika - līdz gatavošanas beigām tās zaudēs savu garšu un raksturīgo pikanto aromātu.
2. Želejai ieteicams lietot veselus dārzeņus, tos nesasmalcinot. Jūs varat ņemt burkānus un citus dārzeņus tieši to mizās, tos nenomizojot, vienkārši labi noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Ja jums nepatīk šī metode, nomizojiet dārzeņus, bet nesagrieziet tos gabalos. Gatavojamajā želejā daudzi ieliek veselu nemizotu sīpolu – šis triks palīdz buljonam piešķirt gaiši zeltainu nokrāsu.
3. Ķiploku daiviņas var likt jebkurā sev ērtā formā – veselas vai sasmalcinātas. Tajā pašā laikā topošajai želejai pievienojiet dažādas garšvielas pēc saviem ieskatiem - melnie pipari, smaržīgie pipari, selerijas sakne vai pētersīļi, lauru lapa ēdienam piešķir īpašu pikantumu un nesalīdzināmu garšu. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar garšvielu daudzumu - gatavajai želejai ir neticami maiga un izsmalcināta garša, kuru var viegli sabojāt ar asām garšvielām.

Kad liellopu gaļas želeju vajadzētu sālīt?

Garšīga un apetīti rosinoša ēdiena pamatnoteikums ir pareiza sālīšana. Kad sālīt aspiku?

1. Atcerieties, ka želeja ir jāsālī 20-30 minūtes pirms tās pagatavošanas beigām. Ja jūs sālīsiet trauku agrāk, rezultāts noteikti jūs pievils. Gaļa absorbē daudz sāls. Un pat neliels tā daudzums, pārkaisīts gatavošanas sākumā, var padarīt jūsu ēdienu vienkārši neēdamu.
2. Turklāt buljons jāvāra vismaz 5 stundas – šajā laikā ūdens pannā stipri izvārās, tāpēc sāls koncentrācija buljonā kļūst pārmērīga. Labākais variants želejas sālīšanai ir pusstundu pirms gatavošanas beigām.

Pareizi sasmalcina vārītu gaļu

1. Pēc tam, kad želeja ir pagatavota, izslēdziet uguni un ar rievām karoti uzmanīgi izņemiet pagatavoto gaļu no pannas. Var izņemt arī veselus sīpolus un burkānus – tie jau ir izpildījuši savu mērķi. Ļaujiet pagatavotajai gaļai nedaudz atdzist.
2. Tālāk vārītā gaļa ir rūpīgi jāsasmalcina. To var izdarīt vienkārši ar rokām vai izmantot nelielu nazi, ar kuru var rūpīgi atdalīt mīkstumu no kauliem un skrimšļiem. Gaļas malšanai daudzi izvēlas izmantot virtuves kombainu vai gaļasmašīnu, bet, gatavojot želejā gaļu, labāk izvairīties no šādām metodēm, jo ​​ar šādu malšanas metodi gatavais ēdiens zaudē savu unikālo izsmalcināto garšu.
3. Pārliecinieties, vai gatavajā gaļā nav mazu kaulu, ādas palieku vai skrimšļu. Ķiploku daiviņas samaļ caur presi un sajauc tās ar iegūto gaļu. Ķiploku labāk negriezt ar nazi, bet izspiest caur speciālu presi - tā tas labāk sajaucas ar liellopa gaļu, nebūs lieli aplieti gabaliņi.

Pareizi ielejiet pagatavoto gaļu

1. Dziļu šķīvju vai paplāšu apakšā liek sasmalcinātu gaļu, kas sajaukta ar ķiploku. Ja vēlaties savu kulinārijas darinājumu padarīt košāku un oriģinālāku, šķīvju apakšā varat likt vārīta dzeltenuma vai burkānu gabaliņus, kā arī jebkurus citus produktus pēc jūsu izvēles.
2. Gaļa jāpārlej ar iegūto sāļo buljonu (jau minējām, kad sālīt želeju). Lai to izdarītu, to rūpīgi jāfiltrē caur smalku sietu vai uz pusēm salocītu marli. Tādējādi no buljona tiek noņemti nelieli skrimšļa un kaulu gabaliņi, liekie tauki. Rezultātā tas iegūst vienmērīgu, tīru krāsu un patīkamu nokrāsu.
3. Katliņā uz mazas uguns nedaudz uzkarsē izkāsto buljonu un lej veidnēs ar vārītu gaļu. Ja, gatavojot želejā gaļu, izmantojat želatīnu, pienācis laiks pievienot arī šo sastāvdaļu buljonam. Lai to izdarītu, ņem glāzi ar jau sagatavotu un izkātu buljonu, atšķaida tajā vienu želatīna maisiņu un pievieno iegūto maisījumu pārējam buljonam, pirms to ielej veidnēs.

Aspiku sasaldēšana

Šķiet, ka mājsaimniecēm vispretrunīgākais jautājums ir jautājums par to, kad sālīt želeju. Bet tas tā nav. Šī ēdiena pagatavošanā ir vēl viens posms, kas rada daudz jautājumu – sasaldēšana.

1. Želejas pilnīgai sacietēšanai ir nepieciešams diezgan ievērojams laiks - no 4 līdz 10 stundām. Formas ar smaržīgu gaļas ēdienu varat atstāt uz visu nakti. Lai pagatavotā želeja sasaltu, tai būs nepieciešama vēsa temperatūra, kas ir zemāka par istabas temperatūru. Jūs varat atstāt trauku uz balkona vai uz palodzes, taču šīs vietas ir pilnīgi nepiemērotas ziemas laiks gadā. Zemā temperatūrā uz balkona atstātā smalkā želeja vienkārši sasalst un pilnībā zaudēs savu nepārspējamo maigo garšu. Labākais variants ātrai un kvalitatīvai želejas sacietēšanai ir ledusskapis.
2. Traukus ar liellopa želeju labāk nelikt ledusskapja augšējā plauktā – kā zināms, šeit ir zemākās temperatūras zona, un tavs gaļas gardums vienkārši sasalst. Ledusskapja apakšējos plauktos nav ieteicams likt veidnes ar liellopu gaļas želeju - šeit, gluži pretēji, tas nesacietēs. Labākā izvēle būtu vidējais plaukts ar optimāliem temperatūras apstākļiem.

Tātad, jūs esat iemācījušies gatavot un kad sālīt želeju. Un viss tika darīts pēc receptes. Tagad jūsu kulinārijas šedevrs ir gatavs, bet ar ko to pasniegt? Tradicionālā atbilde uz šo jautājumu ir dažādas asās mērces, sinepes, mārrutki vai adžika. Var pasniegt smalku gaļas ēdienu ar nedaudz sojas mērces – tas piešķirs želejai īpašu pikanci. Ļoti garšīga kombinācija būs želeja, kas pasniegta ar marinētām sēnēm vai gurķiem, svaigiem vai konservētiem tomātiem, svaigu dārzeņu salāti ar zaļumiem pēc jūsu gaumes.

Svarīgākās nianses

Lai liellopu gaļas želeja būtu patiešām garšīga un ēstgribu, ievērojiet dažus vienkāršus tā pagatavošanas noteikumus.

• Pamatnoteikums, kā padarīt želeju caurspīdīgu - jebkurā gadījumā nepievienojiet ūdeni jau gatavotai gaļai. Ja vārīšanas procesā buljonam pievieno jaunu porciju ūdens, tas zaudēs savu skaisto caurspīdīgo krāsu un kļūs duļķains. Turklāt šāds buljons gandrīz nekad nesasaldē bez želatīna pievienošanas. Šādā gadījumā vislabāk liellopa gaļas pannā uzreiz ieliet nedaudz vairāk ūdens, nekā nepieciešams - vārot paliks vajadzīgais buljona daudzums, un tā krāsa nemaz necietīs.
• Atkārtosim, kad želeju sālīt gatavojot. Gatavojot smalku gaļas delikatesi, to nevajadzētu darīt procesa sākumā vai vidū. Gatavojot, buljons izvārās un kļūst piesātinātāks, sāls koncentrācija ievērojami palielinās. Tāpēc pat neliela šķipsniņa, kas gatavošanas sākumā iemesta pannā ar želeju, var padarīt to sāļu un neēdamu.
• Daudziem cilvēkiem nepatīk specifiskā taukainā garša, kāda var būt gatavai liellopu vai cūkgaļas želejai. Vienkāršs veids, kā izvairīties no šādas nepatīkamas parādības, ir notecināt pirmo ūdeni, kurā gaļa tika pagatavota. Tātad jūs ne tikai noņemsit liekos taukus no gaļas buljona, bet arī padarīsit gatavo ēdienu mazāk kaloriju un smagu vēderam.
• Nemēģiniet likt 10 kg dažādu gaļas produkti. Atcerieties, ka ūdenim pannā gaļa jānosedz vismaz par 2-3 cm. Tas ir nepieciešams, lai rezultātā iegūtu nepieciešamo daudzumu tīra un aromātiska buljona. Ja sākotnēji pannā ir pārāk daudz ūdens, tas vārīšanas laikā neizvārīsies, un buljons slikti sacietēs. Tajā pašā laikā, ja pievienosiet pārāk maz ūdens, radīsies pretēja problēma - tas ātri uzvārīsies un pannā būs jālej jauna ūdens porcija. Šajā gadījumā nevar izvairīties no nepatīkamas duļķainas nokrāsas parādīšanās gatavajā gaļas ēdienā.
• 5-10 stundas - tik daudz jums ir nepieciešams pagatavot aspic. Recepte nepieļauj steigu un paviršību.
• Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka neizmest gaļas skrimšļus un ādas, kas iegūtas pēc liellopu gaļas gatavošanas. Smalki sagrieziet šos ēdienus ar nazi, gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, pēc tam maigi iemaisiet maisījumu vārītajā liellopu gaļā. Kā zināms, skrimšļi un vēnas satur īpašas želejas vielas, kas veicina gatavās želejas ātru sacietēšanu, neizmantojot želatīnu. Tajā pašā laikā smalka ēdiena garša nemaz nepasliktinās.

Un visbeidzot

Tā kā gardas želejas pagatavošana ir rūpīgs uzdevums un prasa zināmas prasmes, jums nevajadzētu sarūgtināt, ja jūsu pirmā želeja izrādījās ne gluži tāda, kā gaidījāt. Nedaudz kulinārijas prakses un pacietības - un jūsu ēdiens kļūs par jebkuru svētku galda galveno rotājumu.

Kā soli pa solim pagatavot želeju parastā katliņā

5 (100%) 1 balss

Eiropieši nesaprot, kā var dievināt želeju, taču mēs zinām, ka nekas labāks par ķīseli ar mārrutkiem zem degvīna glāzes tevi nesasildīs, ja tikko pastaigājies aukstumā.

Kholodets ir diezgan vienkāršs ēdiens, lai gan tas prasa zināmu pacietību. Želejas ērtība ir tāda, ka tā gatavojas ilgi, ilgi viena pati. Neskatoties uz to, viņam joprojām ir nepieciešama, kaut arī minimāla, bet uzraudzība, tāpēc labāk no mājas neiziet. Vissvarīgākais ir tas, ka aspikam vajadzētu sacietēt, nepievienojot želatīnu un agaru. Viņš to izdarīs, bez problēmām, bet tikai tad, ja ievērosiet dažus vienkāršus noteikumus, izvēlēsieties pareizo gaļu un piepildiet to ar pareizo ūdens daudzumu. Tas patiesībā arī viss.

Kādu gaļu ņemt želejai

Senos laikos želeju vārīja no liellopa kājām un galvas. Tas bija veids, kā atbrīvoties no tām govs/teļa liemeņa daļām, kas ir pilnīgi nepiemērotas citiem ēdieniem. Tagad mums ir iespēja ielikt želejā jebko. Bet, lai buljons sastingtu bez želatīna, joprojām ir jāizmanto kājas, stilbiņi, astes - tie piešķir šķidrumam viskozitāti un lipīgumu. Vēnas, skrimšļi, āda un āda veicina buljona sacietēšanu.

Papildus kājām var izmantot gandrīz jebkuru gaļu, kuru nav žēl ilgi gatavot. Labi der cūkgaļas knuckle, vista, liellopa maliņa. Viņi gatavo želeju un pilnībā no putna, bet tad jums ir jābūt kājām, vistas kājas, un arī, lai vista nav veikalā pirkta jauna un balta (ar to buljons nesasals), bet gan paštaisīta, neaprakstāma, kaulaina. Vecie gaiļi ir labi vistas aspikam.

Gaļas nedrīkst būt pārāk daudz.

Ja gaļas ir daudz, tas neveicinās buljona sacietēšanu. Ir nepieciešams ievērot proporcijas. Vienai kājiņu daļai apmēram divas daļas pārējās gaļas.

Mērcēšana ir obligāta

Pirms želejas gatavošanas gaļa, un jo īpaši kājas un astes, ir jāizmērcē. Tas ir, tie vispirms ir jānomazgā, kājas jānokasa, ja nepieciešams, jādzied, un pēc tam ielej aukstu ūdeni un jāatstāj vairākas stundas. Šī procedūra noņems asins recekļus no gaļas.

Cik daudz ūdens jālej

Pēc mērcēšanas noteciniet ūdeni un vēlreiz aplejiet gaļu ar aukstu ūdeni. Bet tam nevajadzētu būt par daudz. Ūdenim jābūt apmēram plaukstas platumā virs gaļas līmeņa. Un svarīgi ir arī tas, ka ir auksts. Tādējādi buljons garšos labāk.

Nolejiet pirmo ūdeni

Visu uzvāra un notecina ūdeni. Ar šo procedūru buljons kļūs caurspīdīgs. Pēc tam vēlreiz noskalojiet kājas un visu pārējo. Vēlreiz ielej aukstu ūdeni un uz vidējas uguns uzvāra. Noņemiet putas, samaziniet uguni līdz minimumam.

Jo lēnāk, jo labāk

Nav brīnums, ka želeju mēdza gatavot cepeškrāsnī. Apmēram 90 grādu temperatūrā gaļa lēnām nīkuļoja un visu atdeva ūdenim, tāpēc želeja izrādījās smaržīga, bagātīga un lieliski sastingusi. Tagad vārām želeju uz plīts (ķīseli var pagatavot lēnajā plītī, kur tā nīkuļo kā cepeškrāsnī), bet uz mazākās uguns. Tā, ka viņš tikai klusi gurdina. Un visu laiku noņemam putas. Arī taukus var noņemt, ja jums nepatīk plāns balts tauku slānis uz gatavās želejas virsmas. Starp citu, to var izņemt arī no gatavas saldētas želejas.

Svarīgs!Želejā gaļa tiek pagatavota vismaz 6 stundas, bet labāk - 8 stundas.

Ko vēl likt

Sīpols, nomizots no pirmās sēnalas kārtas, pāris burkāni. Protams, piparu graudi un lauru lapa. Visi tie produkti, kas padara gaļas buljonus garšīgākus. Bet mēs tos neliekam uzreiz, bet uz gatavošanas beigām. Burkāni un sīpoli - divas stundas, bet pipari un citas garšvielas - apmēram pusstundu.

Kad sālīt

Ne agrāk kā stundu pirms želejas gatavības, jo ūdens lēnām vārās prom un pastāv želejas pārsālīšanas draudi. Daudz sāls želejas pēc tam, kad tas ir pagatavots. Šajā gadījumā jāliek nedaudz vairāk sāls, ņemot vērā to, ka gaļa to uzsūks.

Pēc vārīšanas

Kad želejas gaļa ir izslēgta, var sālīt, buljonam pievienot saspiestu ķiploku un ļaut nostāvēties un atpūsties apmēram 20 minūtes.Un tad ķerties pie želejas gaļas parsēšanas: atdaliet gaļu no kauliem un skrimšļiem.

Želejās gaļas analīze un iepildīšana formās

Kad želeja izcepusies, gaļu ar rievkaroti izņem no buljona. To noņem no kauliem, atdala no skrimšļiem un izvēlas ādu. Visu gaļu sagriež mazos gabaliņos. Gaļai bieži ieteicams pievienot smalki sagrieztus skrimšļus, tādējādi želeja būs blīvāka.

Mēģiniet no gaļas izvēlēties piparu graudus un lauru lapas.

Gaļu kārto formiņās un paplātēs, un buljonu nokāš un pārlej gaļai. Jūs varat sajaukt, vai arī varat atstāt gaļu zemāk, lai virs tās būtu želejas kārta.

Dekors

Aspiks lieliski izskatās uz svētku galda, pasniegts porcijās – katram viesim. Gaļu un buljonu šādai želejai lej un izklāj nelielās porciju veidnēs, un veidnes apakšā ir jauki likt dekorācijas: zaļumu zariņus, burkānu apļus, pusi olas utt. Izņemot ķīseli uz šķīvja, virsū būs dekorācijas.

Želeja izskatās lieliski, sasaldēta pudelē, to var sagriezt lielos apļos, kā rullīti. Lai iegūtu šādu apaļu želeju, gaļa un buljons jāielej plastmasas pudelē ar nogrieztu augšpusi un jāļauj traukam sacietēt. Tad pārlej pudeli ar karstu ūdeni un izņem želeju gaļu.

Var izmantot arī veidnes kūkām un konditorejas izstrādājumiem ar rievotu sienu želejai gaļai - tas sanāks skaisti un oriģināli.

Ja vēlaties izrotāt želeju, varat atsevišķi izvārīt burkānus un citus dārzeņus, tos, kas tika pagatavoti ar gaļu, visticamāk, zaudēja savu nopērkamo izskatu.

Pēdējais solis ir iesaldēšana

Pirmkārt, želeju atdzesē istabas temperatūrā. Un tad viņam vajag ļoti zemu pozitīvu - apmēram 1-2 grādus. Želejotu gaļu nav iespējams sasaldēt, tā zaudēs maigumu un maigumu, un tā zaudēs garšu. Tātad, lai sacietētu, želeju nosūta uz ledusskapi, apmēram vidū.

Eskorts

Klasiskā mērce želejas pasniegšanai ir rīvēti mārrutki. Var iegādāties veikalā, vai arī var pagatavot pats, ja pa rokai ir mārrutku sakne (sarīvē, pievieno nedaudz cukura, sāli un etiķi, diezgan bieži šo mērci arī atšķaida ar ūdeni). Galda mārrutkus var ar biešu piedevu, ļoti smaržīgus mārrutkus iegūst ar skābiem rīvētiem āboliem, un, ja mārrutkiem pievieno tomātu biezenī, sanāk Sibīrijas mārrutki.

Tāpat neaizstājams želejas gaļas pavadonis ir sinepes. Protams, krieviski, spēcīgi, ne saldi franciski.

Cūkgaļas kāju želeja

1 kg cūkas kājas
2 burkāni
2 sīpoli
Melnie pipari
2-3 lauru lapas
Sāls

1. solis. Nomazgājiet un nokasiet cūkgaļas kājas, notīriet, noņemiet nagus. Mērcēt 3-4 stundas.
2. solis. Ielejiet kājas ar ūdeni tā, lai tas pārklātu tās par 5 cm, un uzlieciet uz spēcīgas uguns, uzvāra.
Solis 3. Nokāš un ielej jaunu ūdeni, vēlreiz uzvāra, noņem putas, liek uz lēnas uguns. Vāra apmēram 8 stundas.
Solis 4. Pusotru stundu pirms gatavošanas beigām ielieciet mizā nomizotus burkānus un sīpolus. Vēl pēc 40 minūtēm pievieno piparus un lauru lapu.
5. solis. Izņemiet gaļu un dārzeņus ar rievām karoti. Dārzeņi - izmetiet. Un gaļu atdala no kauliem un skrimšļiem, smalki sagriež. Sakārtot formās.
6. solis. Izkāš buljonu un ielej gaļu veidnēs. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad liek ledusskapī uz dažām stundām, līdz sastingst.

Želejā gaļa multivarkā

2 cūkas kājas
2 vistas kājas
2,5 litri ūdens
1 spuldze
½ ķiploka galviņas
Sāls
piparu graudi

1. solis. Noskalojiet, notīriet un iemērciet kājas 2-3 stundas.
Solis 2. Vistas gaļu sagriež gabaliņos (kāju var sagriezt trīs daļās).
Solis 3. Nomizojiet sīpolu, multivarkas bļodā ielieciet gaļu un sīpolus, garšvielas un sāli, maksimāli ielejiet ūdeni.
Solis 4. Ieslēdziet dzēšanas režīmu, jo ilgāk, jo labāk, ir ērti atstāt multivarku uz nakti.
Solis 5. Kad želeja ir pagatavota, izņem gaļu, noņem to no kauliem un sagriež mazos gabaliņos.
6. solis. Pievienojiet buljonam ar nazi sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Viņi uzstāj, kamēr mēs nodarbojamies ar gaļu. Nogaršo un sāli, ja nepieciešams.
7. solis. Ielieciet gaļu veidnēs, piepildot tās uz pusēm vai divām trešdaļām. Ielejiet izkātu buljonu. Atdzesē istabas temperatūrā un tad ievieto ledusskapī, lai atdziest.

Kholodets ir viena no populārākajām aukstajām uzkodām uz Krievijas svētku galda. Var pasniegt arī vienkārši vakariņās, piemēram, ar kartupeļu biezeni, nevis veikala desu. Tāpēc zināt, kā pagatavot želeju, noderēs katrai mājsaimniecei. Tālāk ir norādītas visveiksmīgākās šī ēdiena receptes.

Pirms dažām desmitgadēm želejas gaļas pagatavošanai izmantoja tikai astes, kājas, ausis, galvas un citas gaļas liemeņu daļas, ko nevar pagatavot citādi, kā tikai ilgstoši vārot un želējot. Bet mūsdienu mājsaimnieces ir uzlabojušās klasiska recepte, pievienojot tam gaļas mīkstumu, kā arī lielu daudzumu garšvielu.

Receptes sastāvdaļas

Klasiskā recepte obligāti ietver cūkgaļas kājas un ausis. Bez šiem komponentiem ar želējošiem komponentiem želeja vienkārši nesacietēs. Papildus tiem varat izmantot arī citas cūkgaļas liemeņa gaļas daļas. Daudzi pavāri pie ausīm un kājām pievieno veselu vistu, no kuras var izgriezt lielu daudzumu gaļas.

Papildus 2 ausīm, 2 kājām un lielai vistai buljona vārīšanai ņem dārzeņus. Pietiek izmantot 3 burkānu un sīpolu gabalus. Sīpolus, kad visas sastāvdaļas ir izcepušās, vienmēr izmet, bet burkānus var sagriezt figūriņās un skaisti salikt burciņās ar želeju.

Lieliski papildina želeju ar sasmalcinātu ķiploku (pēc garšas), piparu graudiņiem un lauru lapām. Gatavo buljonu filtrē no visiem šiem komponentiem un tikai tad lej uz gaļas. Šķidrums tiek sālīts pašā gatavošanas sākumā.

Cik daudz gatavot želeju?

Grūti viennozīmīgi pateikt, cik daudz gatavot aspic. Tas ir atkarīgs no gaļas izcirtņu lieluma, plīts siltuma līmeņa un dažiem citiem faktoriem. Vidēji ēdiens tiek pagatavots no 4 līdz 8 stundām. Šajā procesā noteikti noņemiet putas no buljona virsmas.

Ja izmanto spiediena katlu, gaļa būs gatava 2 stundu laikā. Tiesa, šajā ierīcē buljons izrādīsies duļķaināks. Pārredzamības labad pirmo šķidrumu pēc vārīšanas ieteicams notecināt.

Kā izjaukt un pasniegt trauku?

Pirmkārt, no buljona vienmēr tiek izņemtas liemeņa daļas, no tām tiek izņemta gaļa, kas jāsagriež mazos gabaliņos. Kauli un vēnas tiek izmesti. Gaļu liek ērtos bļodiņos želejai, un virsū pārlej ar izkātu buljonu no pannas. Lejot var dekorēt ar olu šķēlītēm, vārītiem burkāniem.

Želejoto gaļu vislabāk atstāt ledusskapī, lai sasalst uz nakti. Pirms pasniegšanas no tā noņem augšējo tauku slāni. Jūs varat izrotāt želeju ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Atsevišķi pasniedz sinepes vai skābo krējumu un mārrutku mērci.

Liellopu gaļa

Šādam ēdienam noteikti jāņem ne tikai liellopa kāja, bet arī mīkstums. Pietiks ar 600 g filejas.No pārējām sastāvdaļām izmanto: 2 litrus attīrīta ūdens, sīpolu, 12 melnie piparu graudi, burkāni, sāli, pāris lauru lapu, ķiploka galviņu.

1. Pirmo liellopa kāju buljonu notecina. Kad tas ir pannā jauns ūdens, varat to sālīt un nosūtīt produktu gatavot.
2. Pēc 5-6 stundām dārzeņus (sīpoli nav iepriekš mizoti) un gaļas mīkstumu nolaiž buljonā. Kopā sastāvdaļas vāra apmēram stundu. Pēc garšas varat pievienot buljonam sāli un pievienot tam piparus.
3. Gaļu atdala no kauliem, smalki sagriež un liek mazos bļodiņos. Liellopa gaļas gabaliņiem pievieno caur presi izlaistos ķiplokus un izkāš buljonu.
4. Pildītās formas izņem aukstā vietā, bet ne ledusskapī.

Lai nodrošinātu, ka gaļa atrodas apakšā, lejot buljonu, sastāvdaļas bļodiņās netiek sajauktas.

Vistas želeja - soli pa solim recepte

Šī ir mazāk kaloriju saturoša želejas gaļas versija. Tajā netiek izmantota cūkgaļa - tikai vistas liemeņa daļas. Ņemts: 2 kg asorti spārniņi, kājas un kakliņi, selerijas kāts, sāls, 3 ķiploka daiviņas, 3 gab. burkāni un sīpoli, 6 melnie pipari.

1. Visus dārzeņus rupji sakapā. Ķiplokus var sasmalcināt plānās šķēlītēs. Selerijas nav sasmalcinātas.
2. Dārzeņus un mazgāto gaļu aplej ar ūdeni, sālīja un 2,5 stundas nosūta uz vidējas uguns. Ir svarīgi pastāvīgi noņemt putas no šķidruma virsmas.
3. Kad gaļa sāk attālināties no kauliem, buljonam pievieno piparus un lauru lapas.
4. Vistas gaļu izņem no gatavā buljona. Gaļu atdala no kauliem un ievieto veidnē.
5. Pārlej vistas gaļu ar izkātu buljonu.
6. Trauku nosūta aukstumā, līdz tas ir pilnībā sacietējis.

Vistas želeju pasniedz ar jebkuru pikantu mērci.

Želejās cūkas kājas

Šādam ēdienam kājas tiek izmantotas kopā ar nagiem. Citas gaļas kārumā nebūs, tāpēc tas izrādīsies ekonomisks. Ņemts: 2 kg stilbiņu, sīpols, sāls, 6 piparu graudi, pāris lauru lapas, burkāni, pusgalva ķiploka.

1. Kājas vispirms 1,5 stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam tās rūpīgi notīra ar nazi. No tā būs atkarīga buljona caurspīdīgums un garša.
2. Tīru gaļu sagriež 3 daļās, liek pannā, pārlej ar ūdeni.
3. Pēc 3 stundām uz konteineru tiek nosūtīti mizoti dārzeņi, pipari, pētersīļi, sāls.
4. Topošo želeju pagatavo vēl 4 stundas, līdz gaļa sāk sadalīties šķiedrās.
5. Pusstundu pirms gatavības pannā ber uz smalkas rīves sarīvētas ķiploka daiviņas.
6. Atdzesētu gaļu atdala no kauliem un izklāj uz maziem šķīvjiem.

Līdz pilnīgai atdzišanai trauks atradīsies ledusskapja apakšējā plauktā.

No cūkas knoka un vistas

Pēc šīs receptes želejā būs daudz gaļas. Tāpēc viņam īpaši patiks spēcīga puseģimenes. Lai pagatavotu ēdienu, jāņem: cūkgaļas knābis, sāls, 2 kājas, 7 piparu graudi, 2 sīpoli, 1 liela karote sāls, burkāni, ķekars svaigu garšaugu, selerijas sakne, 4 lauru lapas.

1. Nomazgāto un nomizoto gaļu nolaiž lielā katliņā un vāra 3 stundas. Pēc tam traukā pievieno sāli un visas pārējās sastāvdaļas. Zaļumus smalki sagriež, selerijas sakni sagriež lielos gabalos.
2. Vēl pēc 3,5 stundām gaļu smalki sagriež un liek bļodā, pēc tam pārlej ar rūpīgi izkātu buljonu.
3. Cienastu galdā pasniedz tikai pēc tam, kad tas ledusskapī ir pilnībā sacietējis.

Ja gaļas ir par daudz, citam ēdienam var izmantot vārītu cūkgaļu, bet želejai var pievienot tikai vistu.

Kā gatavot lēnajā plītī?

Brīnumainais katls palīdzēs saimniecei, gatavojot aspicu. Piemērots jebkuram zīmolam. Receptē būs: cūkas stilbiņa, sīpols, sāls, 9 piparu graudi, liellopa stilbiņš apmēram 800 g, 450 g vistas stilbiņas, pētersīļi, 4 ķiploka daiviņas, 2 burkāni.

1. Vakarā iztīrītos gaļas komponentus sasmalcina lielos gabalos un ievieto ierīces bļodā. Programmā "Zupa" masu liek vārīties. Šajā brīdī ir svarīgi no tā noņemt putas.
2. Vārošajam buljonam pievieno veselu burkānu, lavrushku, piparus, sīpolus un sāli. Ir ieslēgta programma "Dzēšana" un automātiskā sildīšana. Ierīces vāks ir aizvērts. Pēc tam jūs varat droši iet gulēt.
3. No rīta sasmalcinātus ķiplokus nosūta uz buljonu, pēc kura šķidrumu uzvāra.
4. Atdzesētu gaļu noņem no kauliem un smalki sagriež, un pēc tam ievieto ērtos traukos.
5. Gabaliņus pārlej ar izkātu buljonu.

Tvertnes vairākas stundas iznes aukstumā.

Svētku aspic no trīs veidu gaļas

Pēc šīs receptes pagatavotam ēdienam būs īpaši bagātīga gaļas garša. Sastāvā ir šādi produkti: 3 cūkgaļas knābji, 2 sīpoli, sāls, vesela vista, ķiploka galva, 2 burkāni, 1,8 kg jēra gaļas uz kaula, ķekars zaļumu, 4 lauru lapas.

1. Cūkgaļu, jēru mazgā, sagriež lielos gabalos un nosūta gatavot 3 stundas.
2. Tālāk vistu pārgriež uz pusēm, buljonā liek veselus dārzeņus.
3. Masu vāra vēl 3 stundas un sālī gandrīz pirms pabeigšanas.
4. Gatavajam buljonam pievieno sasmalcinātus zaļumus, caur presi izlaistas ķiploka daiviņas, kā arī lavrushku, pēc kura atstāj ievilkties.
5. Gaļu izņem no atdzesētā šķidruma, izņem no kauliem un sagriež gabaliņos, pēc tam liek salātu traukos.
6. Pa virsu lej izkāstu buljonu.
7. Trauks ledusskapī sasaldēs visu nakti.

No rīta cienasts tiek pasniegts pie galda ar franču sinepēm.

Cūkas kājas un ausis

Šī ir ļoti vienkārša recepte želejveida cūkas kājiņām un ausīm. Papildus uzskaitītajām liemeņa daļām (katra 1) izmanto: sīpolu, sāli, burkānu, 5-6 ķiploka daiviņas.

1. Pēc mazgāšanas un tīrīšanas gaļas sastāvdaļas un dārzeņus ievieto katliņā, pārlej ar ūdeni un pēc tam vāra uz lēnas uguns 4 stundas. Jums pastāvīgi jānoņem putas no masas.
2. Pēc ieteicamā laika beigām gaļu atdala no kauliem un smalki sagriež. Tēlaini sadrupināti burkāni.
3. Gaļas gabalus, dārzeņu šķēles un smalki sagrieztus ķiplokus liek bļodiņās un pārlej ar izkāstu buljonu.

Pēc sacietēšanas želeju var pasniegt pie galda.

Kā pagatavot želeju ar želatīnu?

Lai nesatraukties par to, vai želeja nesacietēs no dabīgiem želējošajiem komponentiem, var izmantot želatīnu. Šādu ēdienu var pagatavot pat ar truša gaļu (1,7 kg). Ņemts arī: liels sīpols, lauru lapa, 4 piparu graudi, 20 g kaltētas pētersīļa saknes, 35 g želatīna, burkāni.

1. Truša liemeni sagriež 8 daļās, ievieto pannā un piepilda ar ūdeni. Tur pievieno visas pārējās sastāvdaļas.
2. Trauku pagatavo 3,5 stundas.
3. 45 minūtes pirms vārīšanas beigām želatīnu iemērc ūdenī.
4. Gatavu, nedaudz atdzesētu gaļu atdala no kauliem un izjauc gabalos.
5. Želatīnu pievieno buljonam, pēc kura pēdējo uzkarsē, bet ne uzvāra.
6. Saspīlēto šķidrumu lej traukos ar gaļu, traukus izņem aukstumā.

Kholodets lieliski sader ar vārītiem kartupeļiem un melno maizi.

Veģetārā recepte

Ir pieejams želejveida variants pat veģetāriešiem. Protams, tajā būs daudz dārzeņu. Receptē ietilpst: 140 g sojas sparģeļu, dārzeņu buljona, 180 g sojas gaļas, 2 ķiploka daiviņas, ķekars svaigu garšaugu, 3 mazas karotes olīveļļas, aso piparu pāksts, šķipsniņa koriandra un muskatrieksta, 2 mazas karotes želatīna.

1. Sparģeļus izmērcē aukstā ūdenī un pēc tam smalki sagriež.
2. Piparus smalki sagriež, zaļumus nomazgā.
3. Sojas gaļu 12 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam ar rokām sadala daļās.
4. Sparģeļus un eļļu apvieno formā, pievieno dārzeņus.
5. Želatīnu atšķaida pusglāzē silta buljona. Tas uzbriest 25 minūšu laikā. Tad maisījumā ielej pārējo buljonu, un kopā sastāvdaļas vāra 3-4 minūtes līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Dārzeņus, sparģeļus un gaļu aplej ar karstu šķidrumu, un pēc atdzesēšanas trauku nosūta uz ledusskapi uz visu nakti.

Pirms pasniegšanas trauku sagriež porcijās.

Daži garšīgas želejas noslēpumi

Ir vairāki veidi, kā padarīt želeju īpaši garšīgu un bagātīgu:

• Lai padarītu buljonu caurspīdīgu, jūs nevarat pagatavot saldētas sastāvdaļas.
• Pirmo ūdeni pēc vārīšanas labāk notecināt, gaļu noskalot un nosūtīt atpakaļ uz pannu.
• mazs šķipsniņš citronskābeļaus buljonam kļūt perfekti caurspīdīgam.
• Sīpols mizā, kas tiek pagatavots kopā ar gaļu, piešķirs želejai zeltainumu.
• Garšu uzlabos dažādas garšvielas: koriandrs, muskatrieksts, itāļu garšaugi, malti melnie pipari un citi. Varat pievienot vienu lietu vai saistīt tās kopā.

Lai želeja vienmēr izrādītos pietiekami sāļa, buljonam, ņemot paraugu, vajadzētu šķist sāļam.