Šie itāļu makaroni ir pārsteidzoši. Patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem, makaroni tiek pagatavoti ātri un vienmēr izrādās garšīgi un apmierinoši, ir daudz gatavošanas iespēju, šīs ir lieliskas vakariņas darba dienā, pat ja viesi ir tikai pie sliekšņa - ideāli piemērots karstam ēdiens, īsi sakot, kā saka, un uz svētkiem, un pasaulē, un labiem cilvēkiem.
Man patīk skaisti ēdieni, un, ieraugot īpašu trauku makaronu pasniegšanai no Herbiers kolekcijas, nevarēju pretoties. Tas ir liels, dziļš un stilīgs, ļoti ērti un skaisti pasniegt makaronus ar mērci visai ģimenei, šajā ēdienā var viegli satilpt makaroni 4-5 porcijām. Novietojiet makaronu šķīvi galda centrā, ielieciet tajā dažas lielas karotes un ļaujiet katram ģimenes loceklim paņemt tik daudz, cik viņam nepieciešams.
Papildus šim lielajam traukam kolekcijā ir arī atsevišķi šķīvji makaroniem, skaistas pudeles eļļai un etiķim, java un trauku komplekts uzkodām. Ja jūs pēkšņi ieinteresējat un vēlaties iegādāties šādu skaistumu, mans mīļākais patīkamo lietu veikals Mint maniem lasītājiem dod atlaidi. Atlaide attiecas ne tikai uz šīs sērijas ēdieniem, bet arī uz visu veikala klāstu.
Reklāmas kods atlaidei, garšīgu makaronu recepte un vēl daudz skaistu fotoattēlu zem griezuma.
5% atlaide spēkā līdz 30.aprīlim koda vārds " venera Pasteidzies, tas ir spēkā tikai 2 nedēļas! Mint - patīkamu lietu veikals
Gardu makaronu pagatavošanas noslēpums ir kvalitatīvās sastāvdaļās. Nepērciet veikalā nopērkamo malto gaļu, tā absolūti nav garšīga, un no gaļas tur nekā nav, tikai viens nosaukums. Pērciet lētas gaļas gabalu, pat ar vēnām, ritiniet to pats mājās caur gaļas mašīnā, un jūs gūsit lielu baudu no kotletēm. Maltajā gaļā rīvmaizes vietā liek siera krekerus, sanāks garšīgāk.
Kā zināms, mūsu veikalos pieejamie tomāti diemžēl ir tikai plastmasas, un garšīgi un sulīgi – par lidmašīnas cenu. Tāpēc mērcei pērkam gatavas burciņas ar rīvētiem tomātiem (par laimi tās ir visos lielveikalos pastaigas attālumā, un izvēle laba), daži zīmoli sauc par "tomātu passata", citi sauc par "tomātu biezeni" . Par cenu tie ir ļoti pieņemami, izrādās, ka tie nav dārgāki par mūsu "plastmasas" tomātiem vai pat lētāki, un tomātu mērcei - tas ir ideālākais variants.
Kas jums nepieciešams (4 porcijām):
Maltā liellopa gaļa - 250 gr.,
malta cūkgaļa - 250 gr.,
Siera krekers (vai rīvmaize) - 100 gr.,
Ķiploki - 2 zobi,
Dižonas sinepes - 2 tējk,
Kečups - 2 ēdamkarotes,
Oregano (žāvēts, var aizstāt ar timiānu, baziliku vai rozmarīnu) - 1 tējk
Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas,
Spageti - 350 gr.
Mērcei:
Olīveļļa - 2 ēdamkarotes,
Sīpols - 1 gab.,
Ķiploki - 2 zobi,
Oregano (žāvēts) - 1 tējk,
Tomātu passata (tomātu biezeni) - 2 kastes pa 500 gr.,
Sausais sarkanvīns - 150 ml,
Cukurs - 1-2 tējk,
Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Kā gatavot:
1. Maltajā gaļā liek siera krekerus (liek maisiņā un saputo ar āmuru, vai iedur virtuves kombainā), sarīvētu ķiploka daiviņu, sinepju, kečupu, sāli, piparus, oregano. Malto gaļu kārtīgi samīca, apvij kotletes valrieksta lielumā, liek uz dēļa un liek ledusskapī.
2. Kamēr kotletes atrodas ledusskapī (tām vajadzētu sabiezēt), pagatavojam mērci.
Katliņā uzkarsē olīveļļu, apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts, pievieno ķiplokus un apcep vēl 1 minūti. Pēc tam pievienojiet visas pārējās mērces sastāvdaļas - tomātu biezeni, vīnu, oregano, sāli, piparus, cukuru. Ļaujiet mērcei uzvārīties, pagaršojiet, ja nepieciešams, pievienojiet vēl garšvielas un vāriet mērci 15 minūtes zem vāka uz mazas uguns.
3. Ielieciet kotletes mērcē, ļaujiet tai vārīties un vāriet vēl 15 minūtes.
4. Vāra spageti saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.
5. Vārītajos spageti ielieciet daļu tomātu mērces, samaisiet, uzlieciet uz liela trauka, lieciet spageti virsū kotletes un pārējo mērci.
Pasniedzot makaronus var pārkaisīt ar parmezāna sieru un zaļo baziliku.
Vācu virtuvē tos sauc par frikadelle, zviedru valodā par shettbullar, pie mums šis ēdiens ir pazīstams kā kotletes. Gaļas bumbiņas ir mīlētas un prot gatavot daudzās pasaules virtuvēs, kas ir ievērības cienīgi - katrā viņi to dara savā veidā. Neskatoties uz recepšu daudzveidību starptautiskajā ēdienkartē, divas ir iesakņojušās un kļuvušas par klasiku: IKEA kotletes zviedru un itāļu makaronos ar kotletēm. Mēs jau stāstījām, kā mājās pagatavot kotletes pa vienai, tāpat kā jūsu iecienītākajā zviedru restorānā. Tagad pienākusi kārta itāļu klasikai, kurai ir savi gatavošanas smalkumi un īpatnības.
Kotlešu sulīgums ir atkarīgs no pareizas tauku un gaļas attiecības. Šeit ir svarīgi atrast optimālo līdzsvaru: gaļa nedrīkst būt liesa, bet tai arī nevajadzētu “spīdēt” ar taukiem. Kā ideālās proporcijas kritērijs parasti tiek ņemts 80% gaļas līdz 20% tauku. Izmantojot dažādus gaļas veidus, šos parametrus var nedaudz koriģēt, pielāgojoties konkrēta gaļas veida tekstūrai un garšas īpašībām, vai tā būtu cūkgaļa, liellopa gaļa vai teļa gaļa. Lai kotletēm piešķirtu spēcīgāku garšu, maltajai gaļai pievieno prosciutto.
Kad runa ir par kotlešu gatavošanu, rīvmaizi parasti izmanto. Bet itāļu kotletēm pievieno maizi. Vispirms tas ir jāizmērcē ūdenī, un ar mērcēšanu pavāri nozīmē, ka tas ir jāliek ūdenī, nevis tikai jāsamitrina ar pāris pilieniem virsū un pēc tam jāizspiež, faktiski jāizspiež - kā sūklis. Rokās sairstoša maize ir ideāla sastāvdaļa itāļu kotletēm.
Cepšana -
Var vienkārši paņemt un iemest kotletes tomātu mērcē – šī ēdiena otrajā galvenajā komponentā. Bet šajā gadījumā tiem nebūs karamelizētas garozas un dziļas garšas, ko var nodrošināt tikai cepšana pannā. Lai iegūtu kaut ko, ko parasti sauc par "garšu sprādzienu", kotletes vispirms ir jāapcep. Šī gatavošanas posma pievienošana nozīmē, ka kotletēm nav jābūt ļoti lielām. Ja kotletes ir milzīgas, tās cepsies pārāk ilgi, un tās neizcepsies vienmērīgi. Ideāls kotlešu izmērs ir valrieksta izmērs.
Garšvielas -
Atšķirībā no zviedru kotletēm, itāļu recepte neaprobežojas tikai ar pipariem un sāli. Papildus divām klasiskajām garšvielām maltajai gaļai pievieno fenheli, oregano, muskatriekstu un sarkano piparu pārslas, lai piešķirtu papildu garšu. Tomēr šī ir vismainīgākā receptes daļa, kuru katrs var pielāgot savām garšas vēlmēm. Pats galvenais, saglabājiet garšvielu daudzumu un līdzsvaru, lai to garša nepazustu pret tomātu mērces aromātu.
Makaroni ar kotletēm tomātu mērcē -
Sastāvdaļas 4 porcijām:
340 g spageti
Tomātu mērcei: 1/4 tase olīveļļas 6 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs sagrieztas 2 bazilika zariņi 2 800g kārbas veselu, nomizotu tomātu
Kotletēm: 3 biezas baltās sviestmaižu maizes šķēles, nomizojiet garozu 2 lielas olas, sakultas 2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas 1/3 tase svaigas rikotas 1/4 tase smalki sagriezta prosciutto 1/4 tase smalki sakapātu pētersīļu 1/3 glāze rīvēta parmezāna 3/4 tējk fenheļa sēklas 3/4 tējk kaltēta oregano 1/2 tējk muskatrieksts 1/2 tējk smalki sakapātu melno piparu 1/4 tējk. sasmalcinātu sarkano piparu pārslu 1 1/4 tējk. rupjā sāls bez piedevām 450 g maltas liellopa gaļas 2 ēd.k. olīvju eļļa
Ēdienu gatavošana:
Mērcei. Sildiet eļļu lielā katliņā ar biezu malu uz vidēji zemas uguns. Apcepiet ķiplokus, laiku pa laikam maisot, līdz ap malām ir zeltaini brūni, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet baziliku un vāriet, līdz tas izžūst. Ielejiet tomātus un to sulu. Garšojiet ar sāli un pipariem. Palieliniet siltumu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu, lai tikai uzturētu lēnu vārīšanu, un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz mērce sabiezē, 60 līdz 75 minūtes.
Mērcējiet maizi aukstā ūdenī, izspiediet pēc iespējas vairāk mitruma un smalki sasmalciniet. Ielejiet lielā bļodā ar olām, ķiplokiem, rikotu, prosciutto, pētersīļiem un 1/3 tasi parmezāna.
Fenheļa sēklas smalki sasmalcina dzirnavās vai javā. Pievieno maizes maisījumam kopā ar oregano, muskatriekstu, melnajiem pipariem, sarkano piparu pārslām un 1+1/4 tējk. sāls. Labi samaisa: maisījumam vajadzētu atgādināt rupju, mitru pastu. Pievieno malto gaļu un viegli samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.
Viegli ieeļļojiet rokas. Gaļu sadala vienādās daļās un sarullē bumbiņās. Vidējā pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet pusi kotlešu un, apgriežot, cepiet, līdz tās no visām pusēm ir brūnas, apmēram 5 minūtes. Pārliek kotletes siltajā mērcē un atkārto ar atlikušo ēdamkaroti eļļas un maltās gaļas. Mērcē ielej otro kotlešu partiju. Pagatavojiet mērcē apmēram 40-50 minūtes.
Pārlieciet kotletes uz tīras cepešpannas un pārklājiet ar foliju. Izņemiet baziliku no mērces. Izmantojot kartupeļu spiedi vai iegremdējamo blenderi, sadaliet lielus tomātu gabaliņus. Pārlejiet 2 tases mērces nelielā bļodā; nolikt malā.
Lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni pagatavojiet spageti atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Pārlejiet vārītos makaronus katliņā. Viegli samaisiet. Sadaliet spageti bļodiņās, uzlieciet kotletes un pārlejiet ar 1 glāzi rezervētas mērces. Apkaisa ar parmezānu un dekorē ar baziliku. Pasniedz ar atlikušo mērci.
Mērcei. Sildiet eļļu lielā katliņā ar biezu malu uz vidēji zemas uguns. Apcepiet ķiplokus, laiku pa laikam maisot, līdz ap malām ir zeltaini brūni, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet baziliku un vāriet, līdz tas izžūst. Ielejiet tomātus un to sulu. Garšojiet ar sāli un pipariem. Palieliniet siltumu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu, lai tikai uzturētu lēnu vārīšanu, un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz mērce sabiezē, 60 līdz 75 minūtes.
Mērcējiet maizi aukstā ūdenī, izspiediet pēc iespējas vairāk mitruma un smalki sasmalciniet. Ielejiet lielā bļodā ar olām, ķiplokiem, rikotu, prosciutto, pētersīļiem un ⅓ tasi. parmezāns.
Fenheļa sēklas smalki sasmalcina dzirnavās vai javā. Pievienojiet maizes maisījumam kopā ar oregano, muskatriekstu, melnajiem pipariem, sarkano piparu pārslām un 1+¼ tējk. sāls. Labi samaisa: maisījumam vajadzētu atgādināt rupju, mitru pastu. Pievieno malto gaļu un viegli samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.
Viegli ieeļļojiet rokas. Gaļu sadala vienādās daļās un sarullē bumbiņās. Vidējā pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet pusi kotlešu un, apgriežot, cepiet, līdz tās no visām pusēm ir brūnas, apmēram 5 minūtes. Pārliek kotletes siltajā mērcē un atkārto ar atlikušo ēdamkaroti eļļas un maltās gaļas. Mērcē ielej otro kotlešu partiju. Pagatavojiet mērcē apmēram 40-50 minūtes.
Pārlieciet kotletes uz tīras cepešpannas un pārklājiet ar foliju. Izņemiet baziliku no mērces. Izmantojot kartupeļu spiedi vai iegremdējamo blenderi, sadaliet lielus tomātu gabaliņus. Pārlejiet 2 tases mērces nelielā bļodā; nolikt malā.
Malto gaļu iepriekš izņem no ledusskapja un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Maizes drupatas pārlej ar krējumu un ļauj uzbriest 10-15 minūtes.
Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos, ķiplokus sasmalcina, nomizo un sasmalcina. Noņemiet pētersīļiem un oregano kātus un smalki sagrieziet lapas.
Pannā uzkarsē eļļu un uz vidējas uguns sautē sīpolus, līdz tas ir mīksts, 5 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un maisot sautējiet vēl 1 minūti. Noņem no uguns un atdzesē.
Lielā bļodā sajauc abu veidu malto gaļu, sīpolu, rīvmaizi ar pienu, sasmalcinātiem zaļumiem, sāli un pipariem. Mīca ar rokām 5 minūtes. Pēc tam ar tīrām rokām, kas iemērc aukstā ūdenī, veido kotletes liela valrieksta lielumā, apviļā miltos un izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 220°C līdz zeltaini brūnai, apmēram 15 minūtes.
Mērcei sasmalcina ķiploku un aso piparu sagriež ļoti mazos kubiņos, apcep eļļā uz vidējas uguns, 2 minūtes. Pievienojiet tomātus, samaisiet, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Pievienojiet pagatavotās kotletes, pārklājiet kastroli ar vāku un vāriet vēl 20 minūtes, pievienojot nedaudz ūdens, ja mērce ir pārāk bieza. Vienlaikus pagatavojiet spageti lielā verdošā sālītā ūdenī atbilstoši iepakojuma norādījumiem un izkāš caurdurī. Pasniedziet spageti ar kotletēm un mērci.
Spageti ar kotletēm
Spageti (vai jebkuri citi makaroni), iespējams, ir iecienītākais ēdiens gan bērniem, gan pieaugušajiem visā pasaulē. Īpaši šī ar svaigu tomātu mērci un maltās gaļas kotletēm. Un tam nav jāpiedzimst itālistam un vismaz jādzīvo Itālijā. Bet jūs varat mēģināt pagatavot šo ēdienu mūsu apkārtnē, lai tas būtu “italianissimo”!
SPAGETI RECEPTE AR GALVOTĒM
NEPIECIEŠAMS:
uz 4 porcijām
500 g spageti
Rīvēts parmezāns
svaigs baziliks
Mērcei:
1 kg svaigu nogatavojušos tomātu
1 spuldze
2 ķiploka daiviņas
Olīvju eļļa
Čilli
Sāls pipari
1-2 tējk Sahāra
oregano
Kotletēm:
400 g maltas liellopa gaļas
1-2 cūkgaļas jēldesas cepšanai (apmēram 100 g)
1 gabals žāvētas baltmaizes
50 g rīvēta siera (parmezāna)
Sāls pipari
KĀ GATAVOT:
1. Plašā katliņā olīveļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, bez apbrūnināšanas, līdz mīksts, pievieno ķiplokus, viegli apcep ar sīpolu, pārliecinoties, ka nepiedeg.
2. Tomātus viegli sagriež šķērsām, uz 30 sekundēm iemērc verdošā ūdenī, noņem, noņem mizu, izgriež serdi, rupji sakapā un pievieno sīpolam. Vāra uz mazas uguns, līdz šķidrums iztvaikojis – apmēram puse. Pievienojiet sāli, cukuru, oregano un čili pēc garšas.
3. Malto gaļu sajauc ar buljonā vai pienā izmērcētu maizi un no mizas nolobītu desu. Sāls, pipari, labi mīciet. Pievieno rīvētu sieru un vēlreiz labi samaisa. Ar mitrām rokām veido mazas bumbiņas un liek uz šķīvja.
Veido kotletes
4. Vāra spageti al dente sālsūdenī. Kamēr tās gatavojas, nedaudz eļļas apcep kotletes, iemetot tās pannā tā, lai tās apgriežas un apcepas no visām pusēm, pievieno pannā dažas ēdamkarotes spageti ūdens.
Apcep kotletes