การทำอาหาร. การทำพราลีนมะพร้าว. ละลายไวท์ช็อกโกแลตกับน้ำมันมะพร้าว ผสม เกล็ดมะพร้าวและเกล็ดวาฟเฟิล ผัดส่วนผสมแห้งลงในช็อกโกแลตขาว เทมวลลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ซิลิโคน หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำแผ่นเปล่าออกจากพราลีน
แยมทำอาหารจากแอปริคอตแห้ง ตัดแอปริคอตแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมน้ำตาลในหม้อใบเล็ก เนย, แอปริคอตแห้งสับ แยมแอปริคอต และ น้ำมะนาว. ในชามแยกผสมเพคตินและน้ำตาลจนเนียน อุ่นส่วนผสมในกระทะและนำไปเป็นของเหลว จากนั้นเติมน้ำตาลกับเพคติน เย็นและเพิ่มโหระพาสับละเอียด ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้
บิสกิตทำอาหาร เปิดเตาอบที่ 200C. ในชามใบเล็ก ใส่ไข่และน้ำตาลไอซิ่ง ตีจน ความเร็วสูงเครื่องผสมจนส่วนผสมมีขนาดเป็นสองเท่าและมีสีอ่อน ร่อนแป้งถั่วสองประเภทกับแป้งธรรมดา ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง เพิ่มลงในส่วนผสมของไข่ ผสมเบา ๆ ร่อนส่วนผสมแห้งด้านบนเป็นครั้งคราวแล้วนวดลงในแป้ง ในตอนท้ายใส่เนยละลายแล้วผสมอีกครั้ง รวบรวมแป้งลงในถุงบีบที่มีปลายแบนและกลม บนกระดาษ parchment วาดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดเท่ากับฐานทั้งสองของรูปร่างของคุณ เทแป้งออก เติมลายฉลุให้สมบูรณ์ อบในเตาอุ่นเป็นเวลา 7 นาที พลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้แล้วเอาชั้นบนสุดของกระดาษออก ปล่อยให้เย็นสนิท
การทำเมอแรงค์อิตาเลี่ยน. ตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 120C. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้หมุนความเร็วสูงสุดแล้วเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง เนียนและเป็นมันเงา
Pâte à Bombe: เป็นก้อนหนา สีครีม และสีอ่อนที่ได้จากไข่แดงตีบนไฟร้อน น้ำเชื่อม. สามารถเป็นหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานสำหรับบัตเตอร์ครีมฝรั่งเศส (บัตเตอร์ครีม) เพื่อให้คัสตาร์ดเนียนนุ่มสำหรับมูสพาร์เฟต์ - แทบไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้ฐานนี้ นอกจากนี้ยังทนต่ออุณหภูมิต่ำได้อย่างน่าทึ่งและสามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็ก นำน้ำเชื่อมไปต้ม คนเป็นครั้งคราวให้น้ำตาลละลายหมด ต้มจนน้ำเชื่อมถึง 120C. ในขณะเดียวกัน ตีไข่แดงจนฟูและเป็นฟอง ขณะตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสน้ำบางๆ เพิ่มความเร็วให้สูงและตีจนครีมมีขนาดเป็นสองเท่าและหนามาก อุณหภูมิควรลดลงในขณะนั้นและอุ่นขึ้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
ไวท์ช็อกโกแลตมูส: แช่เจลาตินใน น้ำเย็นและปล่อยให้มันบวม ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเจลาตินและคนจนละลาย ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ Pâte à Bombe แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่วิปครีมและอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายซิลิโคน
เตรียมเคลือบกระจก. แช่เจลาติน. ในกระทะผสมครีมและนมนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา อีกวิธีหนึ่ง ตั้งน้ำตาล น้ำ และสีย้อมไว้ที่ 110C แล้วใส่ส่วนผสมของนมลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มกลูโคสและนำกระทะไปตั้งไฟเล็กน้อยคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไป เย็นถึง 30C (อาจจะต่ำกว่านั้น ฉันไม่ได้ดูอุณหภูมิแต่อยู่ที่ความสม่ำเสมอของการเคลือบ)
การประกอบ: นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็น ใส่มูสลงในถุงบีบ แล้ววางจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม ใส่บิสกิตครึ่งหนึ่งลงบนมูส ทามูสบางๆ ให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นชั้นของแยมแอปริคอตแห้ง ชั้นมูส พราลีนมะพร้าว. ชั้นสุดท้ายเป็นมูสและบิสกิต ใส่ในช่องแช่แข็งค้างคืน เสิร์ฟ: เทไม้ซุงแช่แข็งเคลือบกระจกแล้วตกแต่งตามต้องการ ฉันมีต้นคริสต์มาสช็อคโกแลตและโรย เราย้ายท่อนซุงไปที่จานอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ละลายในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เนื่องจากชั้นกรอบจึงสะดวกที่สุดในการตัดขนมด้วยมีดเลื่อยร้อน
โครงการชั้นนำ "Confectioner" ทางช่อง "Friday!" Renat Agzamov ร่วมกับผู้เข้าร่วมรายการเรียลลิตี้ทำเค้กขนาด 400 กิโลกรัมสำหรับวันครบรอบล่าสุดของ Philip Kirkorov ตรงกลางมีมงกุฎขนาดใหญ่ จักรวรรดิรัสเซียหมุนรอบแกนของมันเอง ขนมหวานวางอยู่บนบาแกตต์อันหรูหรา ซึ่งเป็นสำเนาของบาแกตต์ที่ประดับภาพวาดของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ที่แวร์ซาย ด้านข้างของเค้กมี Philippas ที่กินได้ในชุดการแสดงที่มีสีสัน Agzamov ถูกเรียกว่านักทำขนมหลักของรัสเซีย เมโทรได้เรียนรู้จากเขาถึงความเพ้อฝันที่บ้าคลั่งที่สุดของเขาในของหวาน และวิธีที่เขาทำงานกับดาราและคนรวยโดยทั่วๆ ไป
คุณอบเค้กชิ้นแรกตอนอายุเท่าไหร่? คุณตัดสินใจที่จะเป็นลูกกวาดเมื่อไหร่?
พ่อของฉันทำงานในรถทานอาหาร และมันเกิดขึ้นที่ฉันกับพี่ชายทุ่มเทให้กับการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ในครอบครัวของเรา เธอได้รับการเลื่อนขั้นเป็นลัทธิ เมื่ออายุได้ 7 ขวบ ในครัวเล็กๆ ในครุสชอฟ เขาอบคัพเค้กชิ้นแรกของเขา เมื่อพวกเขาโตขึ้นพี่ชายของฉันเริ่มทำอาหาร lagman, pilaf, บาร์บีคิว ตอนนี้เขาทำงานในธุรกิจร้านอาหาร และฉันเป็นของหวาน แม่ของฉันบอกฉันว่าตอนเป็นเด็ก ตอนอายุ 2 ขวบ ฉันนอนกับเครื่องบดเนื้อในอ้อมแขน คุณรู้ไหม เครื่องบดเนื้อถูกขันไว้กับโต๊ะ ฉันไม่ได้นอนโดยไม่มีมัน เมื่อพ่อแม่ให้เงินครั้งแรก ฉันซื้อเครื่องผสมอาหาร Mulineks ให้ตัวเอง พ่อแม่ของฉันดุฉันเพราะเรื่องนี้ แต่พวกเขาให้เงินฉันเพื่อฉันจะได้ซื้อเสื้อผ้าให้ตัวเอง พวกเขาพูดว่า: "แล้วคุณจะใส่อะไร" ฉันพูดว่า: "ไม่สำคัญ แต่ฉันมีเครื่องผสม"
ความคิดเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ฉันจำได้ว่าในปี 1995 ฉันได้เป็นแชมป์มวยรุ่นเยาว์ของรัสเซีย ฉันกำลังเดินกับเพื่อน ๆ ฉันเห็นกระบองเพชร ฉันหยุดนิ่ง เพื่อนโทรมา ตะโกน เกือบไปแล้ว แต่ฉันไม่ได้ยิน ฉันมองไปที่ต้นกระบองเพชรและจินตนาการว่าฉันจะทำอะไรได้บ้าง อาจจะเป็นคาราเมลหรือช็อกโกแลต ฉันยังสามารถ "หลุดออก" แบบนั้นได้ทุกเมื่อ
เค้กที่ใหญ่ที่สุดและซับซ้อนที่สุดที่คุณเคยทำคืออะไร?
บางทีนี่อาจเป็นเค้กแต่งงานในรูปแบบของวัง Zwinger ของเยอรมัน ฉันทำเพื่อเพื่อนสนิทของฉัน โครงการขนาดใหญ่ 12 ผู้รับเหมามีส่วนร่วมในการดำเนินการ! เค้กสูง 3.5 เมตร ยาว 7 เมตร น้ำหนัก 4 ตัน เราทำเค้กและอื่นๆ ทั้ง 10 และ 12 ตัน แต่สำหรับโปรเจ็กต์ มันยากที่สุดในการดำเนินการ และแน่นอน น่าตื่นเต้นที่สุด ฉันเดินทางไปเดรสเดนเป็นพิเศษเพื่อถอดแม่พิมพ์ซิลิโคนออกจากปราสาท อันดับแรก ฉันโทรหามัคคุเทศก์ท้องถิ่น บอกฉันว่าต้องใช้อะไรบ้างในการทำงาน สำหรับคำถามที่ว่า “ทำไม” เขาบอกว่าผมต้องการสร้างวังนี้ขึ้นมาใหม่เป็นเค้ก
ไกด์ไม่เชื่อผมมานานแล้ว เขาคิดว่าผมกำลังเล่นเขาอยู่ ผลที่ได้คือแบบจำลองที่กินได้ของปราสาทช็อคโกแลตสีขาว ซึ่งภายในนั้นเราวางหน้าจอขนาดใหญ่ 10 จอที่ออกอากาศภาพของเจ้าสาวและเจ้าบ่าวที่เดินเข้าหากัน และวิดีโอการเต้นครั้งแรกของพวกเขา
มีเหตุการณ์ใดเกิดขึ้นกับการผลิตเค้กสำหรับดวงดาวหรือไม่?
ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนคิดว่าการร่วมงานกับศิลปินและตัวแทนธุรกิจการแสดงเป็นเรื่องยากที่สุด ฉันรับรองกับคุณว่ามันไม่ใช่ เรารู้จักดารามาหลายปีแล้ว เรายังเป็นเพื่อนกับใครสักคนและรู้จักกันเป็นประจำ
และลูกค้ารายใดที่กำหนดให้คุณเป็นงานที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
2 ปีที่แล้ว เมื่อวันที่ 2 พฤษภาคม ฉันได้รับโทรศัพท์จากผู้ช่วยเจ้าของเครือ Jumeirah จากดูไบ ขอให้ฉันทำเค้กที่ยืนบนม้าขนาดเท่าของจริง 7 ตัวที่ทำจากคาราเมล เราพบโรงหล่อเหล็กที่สามารถหล่อม้าคาราเมลให้เราได้ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับม้าแต่ละตัวจะมีน้ำหนักประมาณ 1.7 ตัน เราดำเนินการเกือบทั้งขั้นตอนเตรียมการ แต่ปรากฏว่าจำเป็นต้องใช้เค้กภายในวันที่ 22 พฤษภาคม มันเป็นเวลาที่สั้นเกินไป และเราปฏิเสธด้วยความเสียใจอย่างยิ่ง นี่คือโครงการที่ยังคงอยู่ในจิตวิญญาณของฉันเป็นความฝันที่ยังไม่เกิดขึ้นจริง
คุณเคยลองเค้กที่อร่อยที่สุดด้วยตัวเองที่ไหน?
มันเป็นเค้กนโปเลียนที่ร้านอาหาร Prihal ที่ Arkady Novikov's
คุณต้องการความรู้ด้านศิลปะเพื่อสร้างเค้กของคุณหรือไม่?
ตัวฉันเองวาดภาพสเก็ตช์ สเก็ตช์ และศิลปินวาดเวอร์ชันสุดท้าย
เค้กสำหรับวันครบรอบของ Kirkorov
“สำหรับฟิลิป ฉันทำเค้กไปแล้วมากกว่า 10 ชิ้น เค้กสำหรับวันครบรอบ 50 ปีนั้นยอดเยี่ยมมาก! มีคนทำงานประมาณสองร้อยคนในหนึ่งเดือน และเค้กก็อบก่อนงานหนึ่งวัน ฟิลิปเองอนุมัติทุก ๆ ตัว หนึ่ง."
เค้กกับปลาโลมา
"เราทำการแสดงครบรอบ 100 ปีของโลมาและวาฬเพชฌฆาตในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำทะเล เพื่อเป็นเกียรติแก่งานนี้ เด็กๆ จำนวนมากได้รับเชิญที่นั่น"
อินสตาแกรม, อื่นๆ
อลิซในดินแดนมหัศจรรย์
“เค้กสั่งได้ ฉันถูกขอให้ทำในธีมและให้หลากหลายรูปแบบ เราใช้เอฟเฟกต์ a la Salvador Dali - นี่คือหมากรุกที่ลื่นไหล (ด้านบน ตัวหนึ่งแขวนกลับหัว) โครงการนั้นซับซ้อน ความซับซ้อนอยู่ในการส่งมอบ " เราขนส่งมันเป็นส่วน ๆ และประกอบมันทันที การนำเค้กดังกล่าวมาเป็นงานที่ยากมากที่นี่เห็ดแต่ละตัวมีน้ำหนัก 9-10 กก. เค้กนั้นมีน้ำหนักประมาณหนึ่งร้อย กิโลกรัม”
เค้กจากเทพนิยาย "อลิซในแดนมหัศจรรย์" มีน้ำหนักประมาณร้อยกิโลกรัมและประกอบเป็นชิ้นส่วน
อินสตาแกรม, อื่นๆ
เค้กบูโซว่า
“เค้กชิ้นนี้เซอร์ไพรส์สำหรับ Olga เธอไม่ได้เห็นภาพสเก็ตช์ ความปรารถนาเดียวของเธอคือให้เค้กมีสีขาวและสีแดง ในที่นี้เราใช้เทคโนโลยี "หัวใจเต้น" ซึ่งเป็นระบบที่ซับซ้อนหลายระดับของ ไฟส่องสว่างภายในเค้ก (ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) มีไฟแบ็คไลท์และท่อพิเศษพร้อมสายไฟติดตั้งอยู่ภายในเค้ก ระบบไฟทั้งหมดควบคุมจากรีโมทคอนโทรล และโคมไฟที่ตกแต่งเค้กวันเกิด ถูกเป่าด้วยคาราเมล"
อินสตาแกรม, อื่นๆ
เค้กสำหรับ Prigogine
"ฉันได้พบปะกับ Anna Shulgina ซึ่งเธอประกาศว่าเธอต้องการมอบเค้กที่สนุกสนานให้กับพ่อ เนื่องจากเขามักถูกเปรียบเทียบกับ Shrek แอนนาจึงขอให้ฉันลองทำขนมในทิศทางนี้ และเรา ทำให้เรื่องนี้ คุณเห็นโจเซฟอยู่ในมือบ่อยขึ้น โทรศัพท์สองสามเครื่องซึ่งเขาพูดคู่กัน แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้เขาเป็นนักธุรกิจ นักธุรกิจ ดังนั้นเราจึงสร้างทั้งโทรศัพท์ของเชร็คและของโจเซฟ . สำหรับเขา เค้กชิ้นนี้เซอร์ไพรส์มาก เป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยม เท่าที่ฉันรู้ พวกเขาเก็บร่างเหล่านี้ไว้ และพวกมันอยู่ที่ไหนสักแห่งในบ้านของพวกเขาบนหิ้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กคือ 30 ซม. "
Rudkovskaya และเค้กในสไตล์ของ Chanel
“Yana จัดปาร์ตี้ในสไตล์ของ Chanel ดังนั้นเราจึงสร้างชุด Chanel สามชุดบนชั้นบน ทำน้ำหอม ลิปสติก - ทุกอย่างมีตราสินค้า เค้กนี้ก็เป็นเซอร์ไพรส์เช่นกัน ซึ่ง Yana พอใจมาก ภาพถ่ายของชุดที่เธออยู่ ฉันพบในที่สาธารณะบ่อยที่สุดฉันพบมันบนอินเทอร์เน็ตจากนั้นก็เป็นเรื่องของเทคนิค - ฉันประเมินว่าอันไหนสะดวกที่สุดในการใช้งานในมวลที่หวานและเริ่มทำงาน sconces ถูกปกคลุมด้วยอาหารทองคำเปลว บาแกตต์ด้านล่างมีขนาดใหญ่มาก มีน้ำหนัก 40 กิโลกรัมของช็อกโกแลตบริสุทธิ์ "
อินสตาแกรม, อื่นๆ
เค้กสำหรับ Plushenko Academy
“เราได้ทำเค้กที่ซับซ้อนมากมายสำหรับ Yana และ Zhenya ด้วยฟิกเกอร์ โมเดล และคราวนี้ Yana กล่าวว่า: “ฉันแค่ต้องการก้อนหิมะและผลึกน้ำแข็ง ควรมีเค้กที่เรียบง่ายมากและที่ด้านบน - โลโก้ของ Plushenko Academy (ทำเค้กกับเธอ เปิดตัวอย่างยิ่งใหญ่) และตุ๊กตา Evgeni Plushenko"
เค้กปีใหม่
"ทำตามคำสั่ง ปีใหม่สำหรับลูกค้าคนหนึ่งของฉัน ซึ่งฉันทำงานด้วยมาเป็นเวลานานและบ่อยครั้ง วันหยุดของครอบครัวทั้งหมดของเขาประดับงานของฉัน ครั้งนี้ฉันต้องการเค้กก้อนใหญ่สำหรับวันส่งท้ายปีเก่า เราปั้นม้าเพียงตัวเดียวเป็นเวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ และตัวเค้กเอง - วันก่อนงาน ที่นี่กินได้ทุกอย่าง ต้นคริสต์มาส ส้มเป็นช็อคโกแลต”
อินสตาแกรม, อื่นๆ
เค้กทรงสูงด้วยดอกกุหลาบสีชมพูและสีแดง
"นี่เป็นเค้กที่หรูหราสำหรับงานส่วนตัว เค้กตั้งอยู่บนแท่นปลอมแปลง นี่เป็นงานของผู้เขียนของฉัน ตามภาพร่างของฉัน ช่างตีเหล็กสร้างมันขึ้นมาใน 2.5-3 เดือน"
รูปถ่าย: Legion-Media
การแสดงอันเคร่งขรึมของฮีโร่ประจำวันในเครมลินจะจบลงด้วยงานเลี้ยงรื่นเริงซึ่งจะตกแต่งผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานสองเมตรที่มีน้ำหนัก 400 กิโลกรัมจาก "ดาว" ลูกกวาด - Renat Agzamov
ไม่กี่วันก่อนการเฉลิมฉลอง Agzamov และผู้ช่วยของเขาเข้าร่วมในรายการเรียลลิตี้ "Confectioner" ในวันศุกร์! มาที่เครมลินเพื่อพบกับ Kirkorov เพื่อหารือเกี่ยวกับรายละเอียดขั้นสุดท้ายของเค้กและชิมรสชาติของรสชาติสำหรับเทศกาล
“เรนาตเป็นร้านขนมที่มีชื่อเสียง เขาทำเค้กหลักทั้งหมดในประเทศและด้วยเหตุนี้ฉันจึงสั่งเค้กสำหรับวันครบรอบ 50 ปี Renat อย่างแน่นอน” Kirkorov กล่าว - วันนี้เราลองอุดฟันหลายครั้ง มันอร่อยมากจนฉันกินตัวอย่างทั้งหมด: เค้กน้ำผึ้ง แครอท และชิฟฟ่อน!”
ในขณะที่ Philip และ Renat กำลังชิม เหล่าฮีโร่ของรายการเรียลลิตี้โชว์ "Confectioner" ได้ไปนิทรรศการเครื่องแต่งกายอันเป็นเอกลักษณ์ของราชาแห่งเวทีรัสเซียเพื่อสร้างภาพสเก็ตช์สำหรับสำเนาภาพหวาน ๆ ของ Kirkorov ที่จะตกแต่งเค้ก
“สำหรับฟิลิป ฉันทำเค้กมาแล้วมากกว่า 10 ชิ้น” Agzamov กล่าว “โครงการนี้ยิ่งใหญ่มาก! เรากำลังสร้างมงกุฎมหึมาของจักรวรรดิรัสเซียไว้ตรงกลาง ซึ่งจะระยิบระยับด้วยสีคาราเมลมรกตและเพชรคาราเมล เมื่อนำเค้กออกไปในห้องโถง เม็ดมะยมจะหมุนรอบแกน มันจะเป็นปรากฏการณ์ที่วิเศษมาก"
ของหวานสำหรับวีรบุรุษแห่งยุคและเพื่อนๆ ของเขาจะอยู่บนบาแกตต์สุดหรู ซึ่งเป็นสำเนาของบาแกตต์ที่ประดับภาพวาดของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ที่แวร์ซาย นอกจากนี้ด้านบนของเค้กจะตกแต่งด้วยสัญลักษณ์ของการแสดงของ Philip Kirkorov ที่ดังสนั่นไปทั่วโลก - ตัวอักษรแกะสลักและหรูหรา I ปกคลุมด้วยทองคำที่กินได้
“คนประมาณสองร้อยคนทำงานด้านการทำอาหารชิ้นเอกนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือน และเค้กจะถูกอบก่อนงานหนึ่งวัน ฟิลิปทุกคนอ้างสิทธิ์เป็นการส่วนตัว นี่คือเอกลักษณ์ของเขา เขาเป็นคนที่มีพรสวรรค์และฉกรรจ์มากจริงๆ ฟิลิปประสบความสำเร็จอย่างสูงเพราะเขาทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เขาควบคุมทุกอย่างจัดระเบียบทุกอย่างและในเรื่องนี้ฉันต้องการเป็นเหมือนเขา” นักทำขนมกล่าว
ผลงานอันอุตสาหะของ Renat Agzamov และผู้ช่วยของเขา Philip Kirkorov และแขกของเขาจะสามารถชื่นชมได้ในวันที่ 30 เมษายน และกระบวนการสร้างผลงานชิ้นเอกสามารถรับชมได้บนอากาศของโปรเจ็กต์ Confectioner กับ Renat Agzamov ในวันศุกร์ ช่องทีวี
ไม่ค่อยมากนัก แต่มันเกิดขึ้น - เมื่ออนาคตอันยิ่งใหญ่ถูกกำหนดไว้สำหรับคนตั้งแต่แรกเกิด โมสาร์ทสามารถเขียนซิมโฟนีได้เมื่ออายุได้ 5 ขวบ Einstein เป็นเด็กวัยหัดเดินเมื่อเขาแสดงความสนใจในทฤษฎีสัมพัทธภาพเป็นครั้งแรก ไมเคิลแองเจโลเล่นด้วยค้อนและสิ่วบนเตียง แม้แต่ในอาชีพทำขนมก็มีดาวที่พรสวรรค์ตามธรรมชาติและสัญชาตญาณผสมผสานกันตั้งแต่แรกเกิด
อะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับร้านของเขา? คุณจะพบกับ Saint-Honor ที่เหมือนกันที่นั่นไหม เค้ก, เลมอนพาย, มอคค่า, Tarte Tatin หรือ Thousand Petals, Paris-Brest - แต่พวกเขาทั้งหมดทำในสไตล์ Contisini - เปรี้ยวจี๊ด วันนี้เขาเล่นคอร์ดของราคะ นี่คือความคิดถึงในวัยเด็กของเรา ไม่เคยหวั่นไหวเลยแม้แต่วินาทีเดียวระหว่างมูสแบล็คเคอแรนท์และปารีส-เบรสต์ Philippe Contisini นำเสนอสิ่งที่น่าสนใจจริงๆ (แม้แต่เค้กที่คลาสสิกที่สุดก็ยังถูกนำเสนอในการตีความของผู้เขียนหรือการบิดเบี้ยวบางอย่าง) ใจกว้าง (เค้กแต่ละชิ้นมีอยู่ในแต่ละเวอร์ชันและสำหรับ 3-5 คน) สวยงาม คุณสามารถค้นหาและค้นหาแอนะล็อกได้มากมาย แต่ก่อนอื่น งานนำเสนอคืออะไร! Pétisserie des Réves คือการปฏิวัติประเภทที่หลีกเลี่ยงความอุดมสมบูรณ์ และในขณะเดียวกันก็มีการจัดแสดงที่อัดแน่นไปด้วยผู้คน เค้กถูกนำเสนอภายใต้กระจกซึ่งสามารถสัมผัสได้ด้วยตาเท่านั้น ตรงกลางห้องโถงมีแท่นกลมซึ่งปกคลุมด้วยฝาแก้ว 15 ชิ้นเอกของการทำอาหารถูกเก็บไว้: พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศส "Tarte Tatin", ราสเบอร์รี่ millefeuille, ช็อคโกแลตเอแคลร์, พุดดิ้งด้วยนมอัลมอนด์และมะนาว, เค้กถั่ว " แซงต์-โอโนเร" และอื่นๆ ภายใต้แต่ละฝาจะมีอุณหภูมิพิเศษซึ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาของหวาน เมื่อเลือกอาหารอันโอชะอย่างใดอย่างหนึ่งคุณต้องสั่งซื้อและรอสองสามนาที - อาหารจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรงจากห้องครัว นักชิมเดินไปรอบ ๆ เคาน์เตอร์เหล่านี้โดยมองหาเค้กชิ้นต่อไปที่จะพูดกับใจของพวกเขาในภาษาของต่อมรับรส ประการที่สอง เค้กทั้งหมดสามารถจินตนาการได้ว่าจะลิ้มรสในจินตนาการ แต่เมื่อชิมแล้วจะรู้สึกว่ามีบางอย่างเปลี่ยนไป Philippe Consicini ใช้เวลาหลายเดือนในการปรับปรุงคลาสสิก สำหรับ "นักบุญเกียรติ?" แป้งถูกเตรียมแยกต่างหากเพื่อรักษาความสด เส้นโค้งที่คดเคี้ยวของ Paris-Brest พราลีนบริสุทธิ์ไหลผ่าน ช็อกโกแลตเอแคลร์อยู่ในเปลือก และคุณจะรู้สึกได้ถึงความกรุบกรอบ สุดท้าย ทาร์ตมะนาว คุณต้องพยายามทำความเข้าใจ นี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณคิด เหมือนขนมอื่นๆ ความลับคืออะไร? กงฟีมะนาวรสเปรี้ยวที่สอดระหว่างแป้งกับครีม ง่ายๆ แค่อร่อย แต่ที่สำคัญกว่านั้น ทุกคำที่คุณลองจะทำให้คุณติดใจ ติดเค้กคอนติซินี หลังจากที่คุณได้ลิ้มรส Paris-Brest แล้ว คนอื่นๆ จะดูเหมือนไร้วิญญาณ และคุณจะต้องการกลับมาที่ rue du Bac อีกครั้งเพื่อค้นหารสชาติของคุณ
La Pétisserie des Réves
93, rue du Bac
75007 ปารีส
ฝรั่งเศส
T.: +33.(0)1.42.84.00.82
นอกจากนี้ยังน่าสนใจ: บริษัท ที่มีชื่อเสียง Ferrero ถาม Philip ว่าเขาสามารถทำอะไรกับเฮเซลนัทช็อกโกแลตและ Nutella ที่แพร่หลายได้หรือไม่? ผลที่ได้คือหนังสือทั้งเล่มที่เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสว่า "Sensation Nutella" เขาใช้เวทย์มนตร์โดยการฟื้นคืนชีพผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุดในการสร้างสรรค์ที่น่าประทับใจหลายสิบชิ้น
Conticini พูดว่า: “อาหารไม่ได้หมายความว่าเราต้องนำเสนออาหารจานร้อนและเย็นบนจานแล้วจึงนำเสนอบริการนี้แก่แขก ไม่สิ มันต้องเป็นสิ่งที่น่าประหลาดใจแน่ๆ”. และเขาเซอร์ไพรส์ยังไงล่ะ! คุณจะพบอมยิ้มที่ทำจากเนื้อแกะและไก่บนอัฒจันทร์ ขนมสายไหมกับผงนูเทลล่าฟาง หวาน เค็ม ขม เปรี้ยว - ปรมาจารย์สร้างเวทมนตร์ด้วยส่วนผสมราวกับว่ามันไม่มีความหมายอะไรเลย
“ความคิดสร้างสรรค์เป็นสิ่งที่ฉันหลงใหลเสมอมา ช่วยให้คุณแสดงออก ความงามทั้งหมดนี้ถูกสร้างขึ้นโดยคนที่มีความคิดแหกคอก ตอนแรกพวกเขาได้รับการตอบรับด้วยความสงสัย แต่วันนี้พวกเขาเป็นแบบคลาสสิก วันนี้รสหวานกลายเป็นแบบไม่จำกัด เราอยู่ในยุคของการเชื่อมต่อแบบไฮเปอร์ ผู้คนต้องการบริโภค พวกเขาต้องการบริการที่ยอดเยี่ยม พวกเขาต้องการที่จะประหลาดใจ และพวกเขาต้องการต่ออายุอย่างต่อเนื่อง และพวกเขาต้องการทั้งหมดในเวลาเดียวกัน ด้วยเหตุนี้ ทุกคนจึงได้รับสิทธิในการแสดงออกอย่างเสรี ถ้าเราไม่เคารพในอาชีพและประเพณี เราก็สามารถใช้โลกปัจจุบันเป็นจุดเริ่มต้นของชีวิตใหม่ได้ แล้วเราจะกลับไปสู่ความรู้สึกและอารมณ์ของเราเอง"
Contisini พูดถึงอนาคต: “การสร้างสรรค์ของเรานั้นเรียบง่าย แต่มีความหมายและการออกแบบมากมาย เราจะคิดค้นแนวคิดใหม่ ๆ เพื่อรักษาผลประโยชน์ของสาธารณชนอยู่เสมอ แต่อย่าลืมว่าร้านขนมไม่ควรเป็นชนชั้นสูง ความสุขควรมีให้กับทุกคน เมื่อใดก็ตามที่ฉันจุ่มนิ้วลงในครีมหรือช็อกโกแลต เมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันก็ตระหนักว่าร้านขนมมีความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับความสุข ฉันมีช่วงเวลาของ "การค้นหาตัวเอง" ฉันกำลังมองหาความซับซ้อน - แต่แล้วฉันก็กลับมาสู่ความเรียบง่าย อย่างไรก็ตาม... ฉันเห็นรสชาติเหมือนดอกไม้ เพื่อให้ได้สีแดงที่เข้มขึ้น ศิลปินต้องการสีมากกว่านี้ และผลลัพธ์สุดท้ายก็ยังเป็นสีแดง ถ้าฉันต้องการให้สตรอว์เบอร์รี่มีรสชาติเข้มข้น ฉันมองหาอาหารเสริม แต่สตรอว์เบอร์รี่ยังคงมีรสชาติเหมือนสตรอว์เบอร์รี่ ไม่มีอะไรอย่างอื่น”
หนังสือ:
เซนเซชั่น นูเทลล่า (2005)
Le thon, c'est bon! (2007)
ของหวาน en f?te Le plaisir en gardant la forme (2007) กับ Jacques Fricker, Solveig Darrigo, Catherine Montois
โครเกซ เมอซิเออร์! (2007)
Verrines du chef (2008) กับ Philippe Bo?
Speculoos ดั้งเดิม (2009) กับ Jean-Fran?ois Mallet
ความรู้สึก (2009)
ความงามที่แสนอร่อยจาก Philippe Contisini:
โครงการชั้นนำ "Confectioner" ทางช่อง "Friday!" Renat Agzamov ร่วมกับผู้เข้าร่วมรายการเรียลลิตี้ทำเค้กขนาด 400 กิโลกรัมสำหรับวันครบรอบล่าสุดของ Philip Kirkorov ตรงกลางมีมงกุฎมหึมาของจักรวรรดิรัสเซียหมุนรอบแกนของมัน ขนมหวานวางอยู่บนบาแกตต์อันหรูหรา ซึ่งเป็นสำเนาของบาแกตต์ที่ประดับภาพวาดของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ที่แวร์ซาย ด้านข้างของเค้กมี Philippas ที่กินได้ในชุดการแสดงที่มีสีสัน Agzamov ถูกเรียกว่านักทำขนมหลักของรัสเซีย เมโทรได้เรียนรู้จากเขาถึงความเพ้อฝันที่บ้าคลั่งที่สุดของเขาในของหวาน และวิธีที่เขาทำงานกับดาราและคนรวยโดยทั่วๆ ไป
คุณอบเค้กชิ้นแรกตอนอายุเท่าไหร่? คุณตัดสินใจที่จะเป็นลูกกวาดเมื่อไหร่?
พ่อของฉันทำงานในรถทานอาหาร และมันเกิดขึ้นที่ฉันกับพี่ชายทุ่มเทให้กับการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ในครอบครัวของเรา เธอได้รับการเลื่อนขั้นเป็นลัทธิ เมื่ออายุได้ 7 ขวบ ในครัวเล็กๆ ในครุสชอฟ เขาอบคัพเค้กชิ้นแรกของเขา เมื่อพวกเขาโตขึ้นพี่ชายของฉันเริ่มทำอาหาร lagman, pilaf, บาร์บีคิว ตอนนี้เขาทำงานในธุรกิจร้านอาหาร และฉันเป็นของหวาน แม่ของฉันบอกฉันว่าตอนเป็นเด็ก ตอนอายุ 2 ขวบ ฉันนอนกับเครื่องบดเนื้อในอ้อมแขน คุณรู้ไหม เครื่องบดเนื้อถูกขันไว้กับโต๊ะ ฉันไม่ได้นอนโดยไม่มีมัน เมื่อพ่อแม่ให้เงินครั้งแรก ฉันซื้อเครื่องผสมอาหาร Mulineks ให้ตัวเอง พ่อแม่ของฉันดุฉันเพราะเรื่องนี้ แต่พวกเขาให้เงินฉันเพื่อฉันจะได้ซื้อเสื้อผ้าให้ตัวเอง พวกเขาพูดว่า: "แล้วคุณจะใส่อะไร" ฉันพูดว่า: "ไม่สำคัญ แต่ฉันมีเครื่องผสม"
ความคิดเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ฉันจำได้ว่าในปี 1995 ฉันได้เป็นแชมป์มวยรุ่นเยาว์ของรัสเซีย ฉันกำลังเดินกับเพื่อน ๆ ฉันเห็นกระบองเพชร ฉันหยุดนิ่ง เพื่อนโทรมา ตะโกน เกือบไปแล้ว แต่ฉันไม่ได้ยิน ฉันมองไปที่ต้นกระบองเพชรและจินตนาการว่าฉันจะทำอะไรได้บ้าง อาจจะเป็นคาราเมลหรือช็อกโกแลต ฉันยังสามารถ "หลุดออก" แบบนั้นได้ทุกเมื่อ
เค้กที่ใหญ่ที่สุดและซับซ้อนที่สุดที่คุณเคยทำคืออะไร?
บางทีนี่อาจเป็นเค้กแต่งงานในรูปแบบของวัง Zwinger ของเยอรมัน ฉันทำเพื่อเพื่อนสนิทของฉัน โครงการขนาดใหญ่ 12 ผู้รับเหมามีส่วนร่วมในการดำเนินการ! เค้กสูง 3.5 เมตร ยาว 7 เมตร น้ำหนัก 4 ตัน เราทำเค้กและอื่นๆ ทั้ง 10 และ 12 ตัน แต่สำหรับโปรเจ็กต์ มันยากที่สุดในการดำเนินการ และแน่นอน น่าตื่นเต้นที่สุด ฉันเดินทางไปเดรสเดนเป็นพิเศษเพื่อถอดแม่พิมพ์ซิลิโคนออกจากปราสาท อันดับแรก ฉันโทรหามัคคุเทศก์ท้องถิ่น บอกฉันว่าต้องใช้อะไรบ้างในการทำงาน สำหรับคำถามที่ว่า “ทำไม” เขาบอกว่าผมต้องการสร้างวังนี้ขึ้นมาใหม่เป็นเค้ก
ไกด์ไม่เชื่อผมมานานแล้ว เขาคิดว่าผมกำลังเล่นเขาอยู่ ผลที่ได้คือแบบจำลองที่กินได้ของปราสาทช็อคโกแลตสีขาว ซึ่งภายในนั้นเราวางหน้าจอขนาดใหญ่ 10 จอที่ออกอากาศภาพของเจ้าสาวและเจ้าบ่าวที่เดินเข้าหากัน และวิดีโอการเต้นครั้งแรกของพวกเขา
มีเหตุการณ์ใดเกิดขึ้นกับการผลิตเค้กสำหรับดวงดาวหรือไม่?
ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนคิดว่าการร่วมงานกับศิลปินและตัวแทนธุรกิจการแสดงเป็นเรื่องยากที่สุด ฉันรับรองกับคุณว่ามันไม่ใช่ เรารู้จักดารามาหลายปีแล้ว เรายังเป็นเพื่อนกับใครสักคนและรู้จักกันเป็นประจำ
และลูกค้ารายใดที่กำหนดให้คุณเป็นงานที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
2 ปีที่แล้ว เมื่อวันที่ 2 พฤษภาคม ฉันได้รับโทรศัพท์จากผู้ช่วยเจ้าของเครือ Jumeirah จากดูไบ ขอให้ฉันทำเค้กที่ยืนบนม้าขนาดเท่าของจริง 7 ตัวที่ทำจากคาราเมล เราพบโรงหล่อเหล็กที่สามารถหล่อม้าคาราเมลให้เราได้ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับม้าแต่ละตัวจะมีน้ำหนักประมาณ 1.7 ตัน เราดำเนินการเกือบทั้งขั้นตอนเตรียมการ แต่ปรากฏว่าจำเป็นต้องใช้เค้กภายในวันที่ 22 พฤษภาคม มันเป็นเวลาที่สั้นเกินไป และเราปฏิเสธด้วยความเสียใจอย่างยิ่ง นี่คือโครงการที่ยังคงอยู่ในจิตวิญญาณของฉันเป็นความฝันที่ยังไม่เกิดขึ้นจริง
คุณเคยลองเค้กที่อร่อยที่สุดด้วยตัวเองที่ไหน?
มันเป็นเค้กนโปเลียนที่ร้านอาหาร Prihal ที่ Arkady Novikov's
คุณต้องการความรู้ด้านศิลปะเพื่อสร้างเค้กของคุณหรือไม่?
ตัวฉันเองวาดภาพสเก็ตช์ สเก็ตช์ และศิลปินวาดเวอร์ชันสุดท้าย
เค้กสำหรับวันครบรอบของ Kirkorov
“สำหรับฟิลิป ฉันทำเค้กไปแล้วมากกว่า 10 ชิ้น เค้กสำหรับวันครบรอบ 50 ปีนั้นยอดเยี่ยมมาก! มีคนทำงานประมาณสองร้อยคนในหนึ่งเดือน และเค้กก็อบก่อนงานหนึ่งวัน ฟิลิปเองอนุมัติทุก ๆ ตัว หนึ่ง."
เค้กกับปลาโลมา
"เราทำการแสดงครบรอบ 100 ปีของโลมาและวาฬเพชฌฆาตในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำทะเล เพื่อเป็นเกียรติแก่งานนี้ เด็กๆ จำนวนมากได้รับเชิญที่นั่น"
อินสตาแกรม, อื่นๆ
อลิซในดินแดนมหัศจรรย์
“เค้กสั่งได้ ฉันถูกขอให้ทำในธีมและให้หลากหลายรูปแบบ เราใช้เอฟเฟกต์ a la Salvador Dali - นี่คือหมากรุกที่ลื่นไหล (ด้านบน ตัวหนึ่งแขวนกลับหัว) โครงการนั้นซับซ้อน ความซับซ้อนอยู่ในการส่งมอบ " เราขนส่งมันเป็นส่วน ๆ และประกอบมันทันที การนำเค้กดังกล่าวมาเป็นงานที่ยากมากที่นี่เห็ดแต่ละตัวมีน้ำหนัก 9-10 กก. เค้กนั้นมีน้ำหนักประมาณหนึ่งร้อย กิโลกรัม”
เค้กจากเทพนิยาย "อลิซในแดนมหัศจรรย์" มีน้ำหนักประมาณร้อยกิโลกรัมและประกอบเป็นชิ้นส่วน
อินสตาแกรม, อื่นๆ
เค้กบูโซว่า
“เค้กชิ้นนี้เซอร์ไพรส์สำหรับ Olga เธอไม่ได้เห็นภาพสเก็ตช์ ความปรารถนาเดียวของเธอคือให้เค้กมีสีขาวและสีแดง ในที่นี้เราใช้เทคโนโลยี "หัวใจเต้น" ซึ่งเป็นระบบที่ซับซ้อนหลายระดับของ ไฟส่องสว่างภายในเค้ก (ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) มีไฟแบ็คไลท์และท่อพิเศษพร้อมสายไฟติดตั้งอยู่ภายในเค้ก ระบบไฟทั้งหมดควบคุมจากรีโมทคอนโทรล และโคมไฟที่ตกแต่งเค้กวันเกิด ถูกเป่าด้วยคาราเมล"
อินสตาแกรม, อื่นๆ
เค้กสำหรับ Prigogine
"ฉันได้พบปะกับ Anna Shulgina ซึ่งเธอประกาศว่าเธอต้องการมอบเค้กที่สนุกสนานให้กับพ่อ เนื่องจากเขามักถูกเปรียบเทียบกับ Shrek แอนนาจึงขอให้ฉันลองทำขนมในทิศทางนี้ และเรา ทำให้เรื่องนี้ คุณเห็นโจเซฟอยู่ในมือบ่อยขึ้น โทรศัพท์สองสามเครื่องซึ่งเขาพูดคู่กัน แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้เขาเป็นนักธุรกิจ นักธุรกิจ ดังนั้นเราจึงสร้างทั้งโทรศัพท์ของเชร็คและของโจเซฟ . สำหรับเขา เค้กชิ้นนี้เซอร์ไพรส์มาก เป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยม เท่าที่ฉันรู้ พวกเขาเก็บร่างเหล่านี้ไว้ และพวกมันอยู่ที่ไหนสักแห่งในบ้านของพวกเขาบนหิ้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กคือ 30 ซม. "
Rudkovskaya และเค้กในสไตล์ของ Chanel
“Yana จัดปาร์ตี้ในสไตล์ของ Chanel ดังนั้นเราจึงสร้างชุด Chanel สามชุดบนชั้นบน ทำน้ำหอม ลิปสติก - ทุกอย่างมีตราสินค้า เค้กนี้ก็เป็นเซอร์ไพรส์เช่นกัน ซึ่ง Yana พอใจมาก ภาพถ่ายของชุดที่เธออยู่ ฉันพบในที่สาธารณะบ่อยที่สุดฉันพบมันบนอินเทอร์เน็ตจากนั้นก็เป็นเรื่องของเทคนิค - ฉันประเมินว่าอันไหนสะดวกที่สุดในการใช้งานในมวลที่หวานและเริ่มทำงาน sconces ถูกปกคลุมด้วยอาหารทองคำเปลว บาแกตต์ด้านล่างมีขนาดใหญ่มาก มีน้ำหนัก 40 กิโลกรัมของช็อกโกแลตบริสุทธิ์ "
อินสตาแกรม, อื่นๆ
เค้กสำหรับ Plushenko Academy
“เราได้ทำเค้กที่ซับซ้อนมากมายสำหรับ Yana และ Zhenya ด้วยฟิกเกอร์ โมเดล และคราวนี้ Yana กล่าวว่า: “ฉันแค่ต้องการก้อนหิมะและผลึกน้ำแข็ง ควรมีเค้กที่เรียบง่ายมากและด้านบน - โลโก้ของ Plushenko Academy (เค้กถูกสร้างขึ้นสำหรับการเปิดตัวครั้งยิ่งใหญ่) และร่างของ Evgeni Plushenko
เค้กปีใหม่
“ฉันสั่งทำในวันส่งท้ายปีเก่าให้กับลูกค้าคนหนึ่งของฉัน ซึ่งฉันทำงานด้วยมาเป็นเวลานานและบ่อยครั้ง วันหยุดของครอบครัวเขาประดับงานของฉัน คราวนี้ฉันต้องการเค้กก้อนใหญ่สำหรับวันส่งท้ายปีเก่า เราแกะสลัก ม้าอยู่คนเดียวประมาณ 2-3 สัปดาห์ " และเค้กเอง - วันก่อนงาน ทุกอย่างกินได้ที่นี่ ต้นคริสต์มาส ส้มเขียวหวานเป็นช็อคโกแลต"
อินสตาแกรม, อื่นๆ
เค้กทรงสูงด้วยดอกกุหลาบสีชมพูและสีแดง
"นี่เป็นเค้กที่หรูหราสำหรับงานส่วนตัว เค้กตั้งอยู่บนแท่นปลอมแปลง นี่เป็นงานของผู้เขียนของฉัน ตามภาพร่างของฉัน ช่างตีเหล็กสร้างมันขึ้นมาใน 2.5-3 เดือน"