วิธีทำความสะอาดปลาหมึกตัวเล็ก อาหารค่ำสองมื้อของปลาหมึกอ่อนน้อมถ่อมตนไร้ที่ติ

คุณคิดว่าเนื้อปลาหมึกที่แปลกใหม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเฉพาะในอาหารของเชฟในร้านอาหารระดับไฮเอนด์เท่านั้นหรือไม่? อย่าประมาทความสามารถของคุณ! เชื่อฉันเถอะ ทุกคนสามารถทำปลาหมึกอร่อยๆ ที่บ้านได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือความอดทน ทักษะ และความรู้เกี่ยวกับความลับเล็กน้อย เราจะบอกเกี่ยวกับพวกเขาต่อไป

สดเท่านั้น!

หากคุณได้รับหอยที่แช่เย็นหรือสด ให้มองหาตัวบ่งชี้คุณภาพเหล่านี้:

• ตาโปร่งใส (ไม่ว่าจะฟังดูน่าขนลุกแค่ไหน);
• ผิวสีน้ำตาลมันวาว
• เมื่อสัมผัสผิวจะคงสภาพเดิม
• กลิ่นคาวเบา ๆ (รุนแรงบ่งบอกถึงความเหม็นอับ)

รสชาติของจานปลาหมึกขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของหอย บุคคลขนาดใหญ่ (ขนาดลำตัวมากกว่า 60 ซม. น้ำหนักมากกว่า 1.5 กก.) สามารถจัดการได้โดยเชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ควรใช้หอยขนาดกลางและขนาดเล็ก พวกเขาขายโดยรวมดังนั้นจึงง่ายต่อการเลือก

วิธีการเตรียมปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้อง

เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีทำปลาหมึกแช่แข็ง หากไม่มีทักษะที่เหมาะสม ให้ละลายน้ำแข็งก่อนดีกว่า หลังจากล้างบรรจุภัณฑ์แล้ว เนื้อสัตว์จะถูกวางในกระทะหรือชามลึกแล้วละลายที่อุณหภูมิห้อง

อย่าเติมน้ำเย็นเพื่อเร่งกระบวนการ - สารที่มีประโยชน์มากมายจะหลุดออกจากเนื้อ ไม่ควรใช้น้ำร้อน - มันสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เมื่อเนื้อนุ่ม จะถูกโยนลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงแล่เนื้อและปรุงตามสูตรหอยสด

วิธีการแล่ปลาหมึก

หอยเป็นกล้ามเนื้อแข็งซึ่งกินได้ แต่เขาก็มีอวัยวะที่กินไม่ได้เช่นกัน ต้องลบออกอย่างระมัดระวังตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• ใต้น้ำไหล ล้างหนวดแต่ละอันให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรก ทราย เมือก หลังเป็นปัญหาที่จะเอาออกจากคนหนุ่มสาว แต่ถ้ายังคงอยู่เนื้อจะกลายเป็นรสเค็มหรือขม เมือกจะถูกขูดออกด้วยมีดหรือเช็ดออกด้วยผ้าหยาบขณะล้าง จากนั้นหนวดแต่ละอันจะถูกถูด้วยเกลืออย่างดี
• ใช้มีดแยกหนวดออกจากหัวตรงใต้ตา จากนั้นเอาตาตัวเอง ถุงหมึก และจงอยปากออก ล้างเนื้ออีกครั้ง
• แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาผิวหนังออกทันที แนะนำให้ลวกเนื้อด้วยน้ำเดือดแล้วทำความสะอาด คุณสามารถลวกในน้ำกรดหรือน้ำเค็มที่เดือดแล้วปอกเปลือกหอยร้อน
• ล้างอีกครั้งให้สะอาด ทุบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เรามีส่วนร่วม

ลดราคาคุณสามารถหาหนวดปลาหมึกแต่ละตัว TM NUCHAR แช่เย็นหรือแช่แข็ง - กฎสำหรับการเลือกยังคงเหมือนเดิม ภายนอกผิวของพวกเขาควรจะเป็นมันเงาสีน้ำตาลไม่มีความเสียหาย หากมองเห็นจุดดำน้ำตามันแยกออกจากเนื้อส่วนใหญ่หนวดจะถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง

กดหนวดและดูว่าพื้นผิวได้รับการฟื้นฟูเร็วแค่ไหน - หนวดที่สดจะกลับสู่สภาพเดิมเสมอ กลิ่นคาวที่คมชัดบ่งบอกถึงเนื้อที่ค้าง

การทำความสะอาดและการปรุงอาหารหนวดจะดำเนินการตามกฎเดียวกันกับปลาหมึกทั้งตัว สิ่งสำคัญคือต้องทุบเนื้ออย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากหนวดขนาดใหญ่นั้นนำมาจากคนตัวโต ซึ่งเนื้อไม่นุ่มเหมือนหนวดของหนุ่มๆ

หากคุณไม่มีเวลาแปรรูป ให้ซื้อปลาหมึก TM NUCHAR ซึ่งหมักไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองและเกือบจะพร้อมรับประทาน สำหรับการปรุงอาหารแขนขาจะถูกบดขยี้: หั่นเป็นวงกลม, ลูกบาศก์, ชิ้น

ปลาหมึกย่าง

ทันทีหลังจากทำความสะอาด เนื้อสามารถอบในเตาอบหรือบนตะแกรง สำหรับสิ่งนี้ง่ายและ สูตรด่วนใช้ปลาหมึกตัวเล็ก แต่ผู้ใหญ่หั่นบาง ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอก กระเทียม และมะนาว

ปลาหมึกย่างใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงอาหาร เคลือบเนื้อด้วยน้ำมันวางบนตะแกรงอุ่น เมื่อสุกแล้วให้พลิกอีกด้านหนึ่ง หลังจากบลัชออนเบา ๆ - ลบออก

ปลาหมึกย่างเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมขูด น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวคั้น

เราปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง!

เกือบทุกสูตรแนะนำให้ใช้เนื้อต้ม แต่ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้: เราปรุงปลาหมึกในน้ำจืดเท่านั้น! มันดูดซับเกลืออย่างแข็งขันซึ่งทำให้แข็งเกือบ "ยาง"

อื่น จุดสำคัญในคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงหนวดปลาหมึกหรือหอยทั้งตัว: วิธีการและเวลาในการปรุงอาหาร จำเป็นต้องหย่อนหนวดลงไปในน้ำเดือดเท่านั้น: ทันทีที่หนวดที่จมอยู่ใต้น้ำบิดตัว ให้ลดหอยลงจนสุด คุณต้องปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดมิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ คุณจะต้องปล่อยให้มันทำอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อพร้อมออกและปล่อยให้เย็น

กฎเดียวกันให้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงหมึกขนาดเล็ก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาทำอาหารของพวกเขามีน้อย มักใช้ปลาหมึกทารกสำหรับสลัด วิธีการปรุงปลาหมึกในกรณีนี้? เนื้อสุก 800 กรัมผสมกับกระเทียมสับ 2-3 กลีบ น้ำมันมะกอกแก้วที่สามและทิ้งไว้ในที่เย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นวางใบผักกาดหอมพริกหวานสับผักใบเขียวในชามสลัดและปิดฝาปลาหมึกดองไว้ด้านบน สัมผัสสุดท้ายคือการโรยสลัดด้วยน้ำมะนาว

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้หอยขนาดกลาง แต่คุณต้องตัดหนวดเพื่อให้แต่ละชิ้นมีถ้วยดูด ทำให้สลัดดูดีขึ้น

วิธีทอดปลาหมึก

สำหรับจานทอดมักใช้หอยขนาดกลาง: ต้มล่วงหน้า (ประมาณ 5 นาที) แล้วหั่นเป็นก้อน แยกกันเตรียมส่วนผสมของกระเทียมหลายกลีบ, น้ำมะนาว (เพื่อลิ้มรส), น้ำมันมะกอก

สูตรปลาหมึกนี้เรียกร้องให้ทอดชิ้นเนื้อในกระทะร้อนโดยใช้ไฟแรงและระบายน้ำออก หลังจากนั้นก็เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วผัดอีกครั้งจนน้ำระเหยหมด (ประมาณ 10-15 นาที) ก่อนนำเนื้อออกจากเตา ให้ใส่พริกไทย ออริกาโน หรือผักใบเขียวที่คุณเลือกลงไป จานเสร็จวางบนจานและเสิร์ฟร้อน

ปลาหมึกสามารถตุ๋นได้!

เมื่อค้นหาจานปลาหมึกที่มีรูปถ่าย คุณต้องเจอภาพที่ชวนน้ำลายสอของอาหารที่น่าทึ่งอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งในส่วนผสมที่ดีที่สุดคือเนื้อหอยและถั่ว ในการเตรียมจาน ขั้นแรกให้แช่ถั่ว แล้วต้มถั่วหนึ่งแก้วในน้ำสะอาด (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้เตรียมเนื้อหอย (2 กก.): ทำความสะอาดและต้มด้วยการเติมหัวหอม 1 อันและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ (6 นาที)

ในขณะที่ถั่วกำลังปรุง ให้เตรียมฐานผักในกระทะหรือกระทะ ในน้ำมันหรือน้ำมันหมู ผัดหัวหอม (1 หัวหอม), แครอท (3 กลาง), กระเทียม (ครึ่งหัว) สับเป็นวงกลม เมื่อมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ให้เทไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว น้ำมันมะกอก (6 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ และใส่ถั่วลงในส่วนผสมที่เดือด พริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริก), เกลือ, ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15 นาที ตักใส่จานตกแต่งด้วยสมุนไพร

การทำปลาหมึกหนุ่มไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรอาหารเหล่านี้เท่านั้น การล้าง ทำความสะอาด และต้มเนื้อให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น ทุกสิ่งทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ

ปลาหมึกในอาหารของโลก

เนื้อหอยคุ้นเคยกับอาหารของเอเชียและยุโรป ใช้ในค็อกเทลทะเลสำหรับซุปสลัด สหายในอุดมคติของส่วนผสมดังกล่าวคือปลาหมึก ผักใบเขียว ผัก พืชตระกูลถั่ว น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับปลาหมึกยักษ์

บ่อยครั้งที่ปลาหมึกต้ม ชาวโปรตุเกสชอบปรุงเนื้อด้วยแป้ง คนจีนจะราดด้วยซอสทุกประเภท คนญี่ปุ่นผสมกับสาหร่าย ข้าว และวาซาบิ ชาวอิตาเลียนชอบการคั่วและการเคี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์ มักจะเสิร์ฟเนื้อพร้อมผัก วิธีการบริโภคที่ฟุ่มเฟือยที่สุดได้รับการยอมรับจากชาวเกาหลี - พวกเขากินหอยทั้งเป็น!

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกยักษ์ แสดงว่าคุณอยู่ที่นี่

แม้แต่ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณก็ยังชื่นชอบหมึกและตามล่าพวกมันอยู่ตลอดเวลา ความรักได้ผ่านไปหลายศตวรรษและตอนนี้ชาวเมดิเตอร์เรเนียนถึงแม้จะมีทางเลือกมากมาย แต่ก็มีความสุขที่ได้กินหมึกในทุกรูปแบบ หอยเค็ม แห้ง สด และต้ม มีประโยชน์ โดยเฉพาะกับน้ำมันมะกอก ปลาหมึกยักษ์มีโปรตีนมากมาย นอกจากนั้น ยังช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงอีกด้วย

หมึกพิมพ์ขนาดเล็กถึงขนาดกลางมักจะขายทั้งชิ้นและเลือกได้ง่ายกว่า แม้จะฟังดูแปลก แต่ปลาหมึกก็ถูกเลือกด้วยตาของมัน พวกเขาเป็นกระจกสะท้อนคุณภาพของเขา หอยที่ดีและกินได้ควรมีตาที่โปร่งใส บุคคลขนาดใหญ่ถูกฆ่าและบนชั้นวางคุณสามารถเห็นเพียงหนวดเท่านั้นซึ่งแน่นอนว่าไม่มีตา ที่นี่คุ้มค่าที่จะเน้นที่สีผิว ควรเป็นสีน้ำตาลมันวาวสวยงาม คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่ลังเล แต่ปลาหมึกซึ่งมีจุดสีดำที่ปลายหนวดและที่ผิวหนังขาด จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ ไม่สดหรือเก็บไว้อย่างเหมาะสม

ปลาหมึกยักษ์ชอบทำอาหารในเอเชียและยุโรป ในอาหารเอเชีย หอยมักจะต้ม หนวดต้มเป็นพื้นฐานของสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยส่วนใหญ่

ก่อนปรุงอาหารหนวดจะถูกล้างในน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหลแล้วเทด้วยน้ำเย็นและหลังจากต้มน้ำเดือดประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเท่านั้น เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึก มันสำคัญมากที่หอยจะเย็นตัวลงในน้ำเดียวกับที่ต้ม นำปลาหมึกเย็นออกจากภาชนะ ปอกเปลือกและปรุงตามสูตรที่คุณชอบ

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ถุงหมึกจะถูกลบออกจากปลาหมึกก่อน อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ถูกโยนทิ้งไป หมึกยังสามารถใช้ได้ในหลายสูตร พวกเขายังเอาจงอยปากและตาออก และหลังจากนั้นซากจะถูกล้างในน้ำแม้จะทุบด้วยค้อนเนื้อธรรมดาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บ่อยครั้งในอาหารนี้ ปลาหมึกทอดในน้ำมันมะกอกแล้วเคี่ยวกับผักและไวน์

วิธีทำปลาหมึกให้ถูกวิธี

คุณค่าของปลาหมึกคือหนวด ที่สำคัญคือไม่ใช่ยาง ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถทุบตีด้วยค้อนเนื้อได้ แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่สงบสุข มีความจำเป็นต้องตรวจสอบเวลาการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจนและไม่นำหอยไปสู่การสำลักในน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม หากเวลาหายไป คุณต้องอดทนและปรุงปลาหมึกจนกว่าจะกินได้ ระหว่างการปรุงอาหาร หอยจะต้องผ่านหลายขั้นตอน

วิธีทำปลาหมึก

จำเป็นต้องยึดช่วงเวลาและจับปลาหมึกในขณะที่ยังไม่แข็งกระด้างหรือรอสักครู่ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำให้อาหารจานอร่อย: ระหว่างทำอาหาร ให้โยนจุกไวน์ลงในกระทะ

ปลาหมึกปรุงด้วยอะไร?

ปลาหมึกใส่ในซุปเกือบทั้งหมดที่มีอาหารทะเลหลายประเภท ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับปลาหมึก และตอนนี้พ่อครัวหลายคนทำชิ้นเนื้อจากหอยเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เด็ก ๆ ชอบกินจานนี้ ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะเอาจงอยปากออกจากปลาหมึกและปลาหมึก, ไส้และผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม สมุนไพร และหัวหอมลงในเนื้อสับ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ทำอาหารปลาหมึกหนุ่ม

ก็เพียงพอที่จะเก็บชิ้นทอดไว้ในกระทะเป็นเวลาสองถึงสามนาที อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับศิลปิน ปลาหมึกและปลาหมึกเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ และมีประโยชน์สำหรับเอ็นและช่วยให้คุณเก็บเสียงไว้ได้นาน ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักร้องที่เก่งที่สุดคือชาวอิตาเลียนที่กินอาหารทะเลแทบทุกวัน

มีอะไรอีกบ้างที่เข้ากันได้ดีกับจานปลาหมึก?

พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่ว ผัก สมุนไพร และซอสถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์

ชาวญี่ปุ่นเสิร์ฟปลาหมึกกับข้าว สาหร่าย และวาซาบิ คนจีนฉลาดและปกปิดหอยด้วยซอส ชาวโปรตุเกสชอบปลาหมึกชุบแป้งทอด ในขณะที่ชาวอิตาลีชอบใส่ในน้ำซุป

คุณยังสามารถกินปลาหมึกทั้งเป็น อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่คนเกาหลีชอบทำ แต่ในรัสเซียแนะนำให้ทำสลัดด้วยหมึก พวกเขามีน้ำหนักเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใส่ใบผักกาดหอมในสลัด ใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ มะนาว แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป สำหรับสลัดและซาซิมิ รูปลักษณ์เป็นสิ่งสำคัญเสมอ จึงต้องพยายามกรีดหนวดให้สวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเข็มขัดหรือวงกลมแต่ละเส้นมีถ้วยดูด

สูตรปลาหมึกยอดนิยม

Octopus Feijoada (อาหารโปรตุเกส)

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ปลาหมึก 1.5 กก. ถั่ว 1 ถ้วย กระเทียม 5 กลีบ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันหมูละลาย หัวหอม 4 หัว เกลือ ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ แครอทขนาดกลาง 3 หัว และไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว

ถั่วต้องแช่ไว้หนึ่งหรือสองวัน ตากให้แห้งและต้มด้วยไฟอ่อน ตัดปลาหมึกต้ม (กับหัวหอมและน้ำมันมะกอก) ผัดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอกและน้ำมันหมูในกระทะ ถัดไปเพิ่มหัวหอมสับและแครอทหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่อไป เพิ่มไวน์ขาวและนำจานไปต้ม

แล้วก็ใส่ปลาหมึกและถั่วสับ เติมน้ำ ใส่เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ หลังจากที่มันคุ้มค่าที่จะเอาถั่วสักสองสามช้อนโต๊ะออกมาแล้วบดด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไป ผัดและเคี่ยวจนข้น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

ปลาหมึกทอด (อาหารมอลตา)

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ปลาหมึก 0.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 4 ชิ้น หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ 8 ชิ้น มะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สับ 1 ช้อนชา ผสมเครื่องเทศและไวน์แดง 1 แก้ว

ก่อนอื่น คุณต้องถอดตาและถุงหมึกออกจากปลาหมึก ล้างซากใต้น้ำไหล หักแล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ปลาหมึกลงไปแล้วทอดสักครู่ จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งและเติมน้ำร้อน ปลาหมึกนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือสปาเก็ตตี้ ควรเพิ่มเครื่องปรุงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สลัดปลาหมึก (อาหารไซปรัส)

ใช้ 300 กรัม ปลาหมึกยักษ์ น้ำ 1.5 ลิตร 1 ช้อนชา เกลือ 1-2 หัวหอม 2-3 มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ ต้นหอม 2 ใบ มะกอกเขียว 90 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดปลาหมึกเอาจงอยปากออกแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 40-50 นาที หลังจากนี้ให้หอยแห้ง ในเวลานี้ให้ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่น ในเวลาเดียวกันให้สับหัวหอมและเพิ่มต้นหอมและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย แต่งตัวสลัดด้วยส่วนผสมที่ได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกับเนย

ปลาหมึกทอด

เมื่อวานฉันแวะทำธุรกิจที่จาฟฟา ฉันมองเข้าไปในร้านขายปลา และสิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจเมื่ออยู่บนโต๊ะ ฉันเห็นปลาหมึกตัวเล็ก แม้ว่าจะแข็งเล็กน้อย ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าจะได้พบกับสิ่งนี้ในอิสราเอล ซื้อปลาหมึกที่นี่ไม่ใช่ปัญหา แต่ปลาหมึก! ฉันตัดสินใจซื้อมันเพราะโชคเข้าข้างฉันเอง และฉันจะปรุงปลาหมึกทอด!

ฉันต้องการอะไร:
ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
พริกไทยป่นหลากสี 1 ช้อนโต๊ะ
2-4 พริกแดงเล็กสับละเอียด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ.

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาหมึก ในการทำเช่นนี้ ฉันใช้มีดคมเล็กๆ แล้วเอาด้านในออก

เครื่องในนั้นอยู่ในบริเวณส่วนหัว เพื่อที่จะเอาออก คุณต้องตัดส่วนหัวออกหรือผ่าและทำความสะอาดเนื้อหาทั้งหมดให้ดี
ถัดไปเอาจงอยปากออก ฉันเอาซากสัตว์ออกจากปากด้วยนิ้วชี้แล้วถอดออก

แล้วฉันก็โยนมันทิ้งไป พวกมันไม่ต้องการมันอีกแล้ว ฉันล้างซากศพอย่างระมัดระวังและผ่าหัวใน 2 หรือ 3 แห่ง ทุกอย่างการประมวลผลเสร็จสิ้น ฉันใส่ซากที่ปอกเปลือกแล้วลงในจานตื้น

2. การทำปลาหมึกสำหรับทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใส่ปลาหมึก น้ำมัน กระเทียม พริกไทย และพริกลงในชาม แล้วหมักไว้ 30 นาที ฉันอุ่นกระทะบาร์บีคิวแบนๆ หรือคุณจะเอาเหล็กหล่อ ถ้ามีก็ได้

ทอดปลาหมึกครั้งละ 3 ตัว พลิกบ่อยๆ เป็นเวลา 3 นาทีหรือจนเปลี่ยนเป็นสีขาว

ระวังอย่าให้มากเกินไป! ชุดแรกพร้อมแล้ว โรยด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวคั้น ฉันวางมันลงบนโต๊ะทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักชี (ผักชี) หรือพริกไทยสองสามชิ้น

สูตรนี้ใช้ทำปลาหมึกก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างซาก แห้ง และตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือแถบ ปรุงด้วยวิธีเดียวกับที่คุณปรุงปลาหมึก อย่าปรุงมากเกินไป มิฉะนั้นมันจะแข็ง

ปลาหมึกยักษ์เป็นกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ตัวหนึ่ง ยิ่งปลาหมึกตัวใหญ่ เนื้อยิ่งเหนียว เพื่อให้เนื้อของเซฟาโลพอดนี้นุ่ม ฉ่ำและนุ่ม จะต้องทำความสะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสม

คำแนะนำ

1. ปลาหมึกสดควรมีเนื้อแน่น มีกลิ่นคาวทะเล สีผิวควรเป็นเกาลัด และตาขาวควรโปร่งใสและขาว ขอแนะนำให้ซื้อปลาหมึกที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า

2. ล้าง ปลาหมึกยักษ์ใต้น้ำไหล คัดแยกทุกหนวด ขจัดทรายและสิ่งสกปรกที่ตกค้าง

3. ตัดหัวใต้ตาเอาหนวดออกแล้วพักไว้ ตัดตาด้วยความช่วยเหลือของมีดทำความสะอาดโพรงของซากสัตว์ บีบจงอยปากออกด้วยแรง ตัดออกแล้วโยนทิ้ง ล้างหัวทำความสะอาดจากภายใน ภายในและภายนอก

4. ผิวสดชื่น ปลาหมึกยักษ์ค่อนข้างยากที่จะลบ เป็นผลให้พ่อครัวมักจะทิ้งไว้จนกว่าจะดำเนินการอบร้อน ถ้ายังอยากผิวต้ม ปลาหมึกยักษ์ในน้ำประมาณ 5-10 นาที ให้เย็น แล้วเอาผิวหนังออกจากซากเย็น

5. ตอนนี้ ปลาหมึกยักษ์สามารถปรุงหรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้ เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งซากอย่างสม่ำเสมอ ปลาหมึกยักษ์ก่อนปรุงอาหารจะทำให้เนื้อกล้ามเนื้อแข็งนิ่มลงอย่างมาก ใส่สะอาด ปลาหมึกยักษ์ในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน แต่เย็นลง 2-3 วัน น้ำที่มีอยู่ในโครงสร้างกล้ามเนื้อ ปลาหมึกยักษ์กลายเป็นน้ำแข็งจะขยายตัว ฉีกเส้นประสาทและเส้นใยที่แข็งกระด้าง เพื่อยกเลิกการตรึง ปลาหมึกยักษ์, ก็เพียงพอที่จะวางในตู้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

6. จาก ปลาหมึกยักษ์อนุญาตให้ทำอาหารจำนวนมาก เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ มะนาว น้ำมันมะกอก ข้าว ไวน์ และซีอิ๊ว ปลาหมึกยักษ์ไม่ได้มีแค่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย เอาเป็นว่าลองทำบาร์บีคิวจาก ปลาหมึกยักษ์หรือเคี่ยวในไวน์แดง

ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่สามารถหาผลิตภัณฑ์ลดราคาที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าคุ้นเคย แต่คุณยังต้องการลอง เพราะคุณต้องการการผจญภัยครั้งใหม่ กิจกรรมที่ยอดเยี่ยม และรสนิยมใหม่ ๆ และนี่คือคำถามที่เกิดขึ้น: วิธีการปรุงอาหาร? จะเข้าข้างไหน? รวมทั้งปลาหมึก

คุณจะต้องการ

• ปลาหมึกตัวหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

คำแนะนำ

1. ในการเริ่มต้นทำความคุ้นเคยกับ ส่วนทฤษฎี: ปลาหมึกเป็นปลาหมึกที่กินได้ในหลายวัฒนธรรม คนญี่ปุ่นบอกว่าเตรียมซูชิด้วยวัตถุดิบ ปลาหมึก . ร่างของปลาหมึกไม่มีกระดูก มันประกอบด้วยกล้ามเนื้อทั้งหมด กล้ามเนื้อมีโครงสร้างหลายชั้นที่ยาก ในระหว่างการอบร้อนจะเกิดการพับของโปรตีนทำให้เนื้อแข็งขึ้น

2. เอาปลาหมึก; เลือกลูกที่ดีกว่าน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. เนื้อควรจะแน่น ผิวควรเป็นมันเงาและเกาลัด และส่วนสีขาวของตาควรมีขนาดใหญ่และโปร่งใส กลิ่นของปลาหมึกนั้นคล้ายกับปลาทั่วไป ไม่เด่นชัดมากนัก

3. ล้างปลาหมึกในน้ำเย็นจัด คัดแยกหนวดและขจัดสิ่งสกปรก เมือกที่ยอมรับได้ และ "ความประหลาดใจ" อื่นๆ หลังจากนั้นคุณต้องไส้มัน: ตัดส่วนของหัวเหนือตาของปลาหมึก เอียงลำตัวและเอาอวัยวะภายใน ดวงตา และถุงหมึกออก หลังจากนั้นให้เอาจงอยปากออก: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องบีบส่วนของร่างกายระหว่างหนวดและตัดอวัยวะออก อนุญาตให้ดึงผิวหนังออกจากหนวดปลาหมึกที่ต้มแล้วเหมือนถุงน่อง

4. เพื่อให้เนื้อปลาหมึกนุ่ม มีวิธีเตรียมปลาหมึกให้เลือก 2 วิธี วิธีแรกคือการแช่แข็ง น้ำที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อจะเปลี่ยนเป็นน้ำแข็งและทำลายพันธะของกล้ามเนื้อตามธรรมชาติ นำปลาหมึกออกจากช่องแช่แข็งอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แล้วปล่อยให้ละลายบนชั้นวางด้านบนในตู้เย็น เป็นความจริงที่คุณทำเช่นเดียวกันกับปลาหมึกแช่แข็งที่ซื้อมา วิธีที่ 2 เหมาะเมื่อไม่มีเวลาแช่แข็ง วิธีนี้เรียกว่า "ทำให้ปลาหมึกกลัว" เตรียมหม้อสองใบ: เทน้ำน้ำแข็งลงในหม้อแรก และเติมน้ำหม้อที่สองแล้วต้ม เอาหัวปลาหมึกแล้วหย่อนลงไปทีละตัว ก่อนลงในหม้อต้มน้ำ จากนั้นใส่ น้ำเย็น. ห้าหรือหกครั้งก็เพียงพอแล้ว อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกทำลายบางส่วน หลังจากนั้นให้จุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม

บันทึก!
ปลาหมึกยักษ์ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมจะต้องปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยเฉลี่ย เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้น 1 กก. จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการทำอาหารอีก 15 นาที

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
อนุญาตให้ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และไวน์แห้งเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อดับกลิ่นคาว หากมีจุกไวน์อยู่ในมือ ก็อนุญาตให้โยนลงในน้ำซุปได้ ดูดซับกลิ่นได้ดีเยี่ยม

ปลาหมึกยักษ์เป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในส่วนลึกที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งเชื่อกันว่ามีความสามารถทางจิตที่โดดเด่นและโครงสร้างร่างกายที่น่าทึ่ง ดวงตาของปลาหมึกยักษ์มีโครงสร้างที่แปลกประหลาดสำหรับสิ่งมีชีวิตในทะเลและความไวต่อแสง ซึ่งทำให้หอยเป็นสัตว์ที่มีตาโตที่สุดในมหาสมุทร

ปลาหมึกยักษ์ - ปัญญาชนแห่งท้องทะเลลึก

ปลาหมึกยักษ์เป็นสัตว์มหัศจรรย์ที่ยังคงเป็นปริศนาสำหรับนักวิทยาศาสตร์ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์ในมหาสมุทรอย่างไม่เปลี่ยนแปลงด้วยโครงสร้างร่างกายที่น่าทึ่งและความสามารถทางจิตแปลก ๆ เชื่อกันว่าหมึกพิมพ์พร้อมกับปลาหมึกและโลมาเป็นตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของสัตว์ทะเล อย่างไรก็ตาม สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับความสามารถทางจิตของพวกมันเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์สังเกตมานานแล้วว่าปลาหมึกเป็นเจ้าของดวงตาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เพียงแต่ในโครงสร้างเท่านั้น แต่ยังมีขนาดที่สัมพันธ์กับความยาวลำตัวและความน่าจะเป็นทางสายตาด้วย สมองที่ใหญ่โตและดวงตาที่โตทำให้ปลาหมึกยักษ์ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับโลกรอบตัวเรามากกว่าสัตว์อื่นๆ ในโลก ดวงตาของปลาหมึกยักษ์ยังคงเป็นประเด็นถกเถียงในแวดวงวิทยาศาสตร์ และมนุษย์ก็ยังเข้าใจและศึกษาข้อมูลต่างๆ เกี่ยวกับการมองเห็นโลกจากสัตว์เหล่านี้ที่ห่างไกลจากรายละเอียดทั้งหมด แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงมีข้อมูลที่น่าทึ่งอยู่บ้าง

ความน่าจะเป็นเฉพาะของตาปลาหมึก

ประการแรก เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าดวงตาของปลาหมึกมีขนาดใหญ่มาก และคิดเป็นประมาณ 10% ของน้ำหนักตัวทั้งหมดของสัตว์ ในแง่ของขนาดตาที่สัมพันธ์กับน้ำหนักตัว หมึกเป็นแชมป์ตัวจริงในโลกของสัตว์ ตัวอย่างเช่น ในปลาหมึกยักษ์ที่โตเต็มวัย ลูกตามีขนาด 35-40 ซม. โครงสร้างทางกายวิภาคดวงตาของปลาหมึกนั้นคล้ายกับโครงสร้างของดวงตามนุษย์มาก ดวงตาของปลาหมึกประกอบด้วยเรตินา ม่านตา เลนส์ และกระจกตา รูม่านตาเคลื่อนที่ได้ ขยายและหดตัวได้ แต่ปลาหมึกโฟกัสการจ้องมองไม่ได้เนื่องมาจากความโค้งของเลนส์ แต่เนื่องมาจากการเข้าใกล้และระยะห่างที่สัมพันธ์กับเรตินา เชื่อกันว่าหอยเหล่านี้สามารถเพ่งสายตาไปที่วัตถุที่ปลุกเร้าพวกมัน ซึ่งสัตว์ทะเลอื่นๆ ไม่สามารถทำได้ เรตินาทางอารมณ์และเลนส์ของดวงตาของปลาหมึกยักษ์นั้นแยกแยะสีต่างๆ ได้ดี แม้กระทั่งในน้ำที่เป็นโคลน ดวงตาขนาดใหญ่ของปลาหมึกยักษ์ยังช่วยให้มันอยู่รอดในมหาสมุทรได้ด้วย เนื่องจากโครงสร้างของอวัยวะที่มองเห็นนี้ หอยจึงสามารถมองเห็นวัตถุได้แม้ในความมืดสนิท โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของดวงตาของปลาหมึกยักษ์ช่วยให้มองเห็นภาพสามมิติ ดังนั้นสัตว์เหล่านี้จึงแยกแยะรูปร่างของวัตถุได้อย่างสวยงาม ผู้ชื่นชอบเซฟาโลพอดเหล่านี้บางคนแนะนำว่าอวัยวะที่มองเห็นของปลาหมึกยักษ์ช่วยให้มองเห็นได้แม้ในสเปกตรัมของแสงอัลตราไวโอเลต แต่ข้อมูลเหล่านี้ยังไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์

บันทึก!
ปลาหมึกก็ค่อนข้างดี เนื้อปลาหมึกที่ปรุงในทางบวกนั้นเป็นแหล่งของแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซีลีเนียม และวิตามินจำนวนมาก

ปลาหมึกน้อย: วิธีการปรุงเนื้อมอสคาร์ดินี่

ภาพ Shutterstock

ทำความสะอาดปลาหมึกตัวน้อย

ในประเทศของเราหาปลาหมึกสดในร้านค้าค่อนข้างยากซึ่งมักจะขายแช่แข็ง แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์บอกว่าสามารถเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมได้ ก่อนปรุงปลาหมึกทารก ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นทำความสะอาด เอาตาออก กลับด้านในซาก (เช่น นวมหรือถุงมือ) ค้นหาและเอาจะงอยปาก กระดูกอ่อน และอวัยวะภายในทั้งหมดออก ล้างมอสคาร์ดินี่ใต้น้ำไหล

ปลาหมึกดิบมีสีเทาที่ไม่พึงประสงค์ แต่เมื่อปรุงแล้วจะได้สีชมพูที่สวยงาม

ยำปลาหมึกน้อย

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง: - ปลาหมึกขนาดเล็ก 800 กรัม; - น้ำมันมะกอก 0.3 ถ้วย; - กระเทียม 2-3 กลีบ - 1 พีซี พริกแดงหวาน - น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ - ผักใบเขียว

สับกระเทียม ต้มปลาหมึกให้สะอาด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำและค่อยๆ ลดซากศพลงในน้ำเดือด ทำช้าๆ เพื่อให้หนวดพันกันอย่างสวยงาม เคี่ยวสักครู่จนกว่าหมึกจะเปลี่ยนสี นำออกจากน้ำและเย็น

ผสมปลาหมึกต้มกับกระเทียมสับและน้ำมันมะกอก ปล่อยให้หมัก 1-2 ชั่วโมงในที่เย็น หั่นพริกหวาน ใส่ในชามสลัด ใส่สมุนไพร และน้ำมะนาวคั้นสด ใส่ปลาหมึกที่หมักไว้บนมวลนี้แล้วผสมทุกอย่าง

มอสคาร์ดินี่ยัดไส้

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ คุณจะต้อง: - ปลาหมึกขนาดเล็ก 800 กรัม; - กุ้งปอกเปลือก 100 กรัม - เนย 60 กรัม - สมุนไพร (ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, โหระพา); - พริกไทยดำ; - กระเทียม 1-2 กลีบ - ไวน์แดงโต๊ะ 50 มล. - 2 มะเขือเทศ; - 1 หอมแดง; - มะนาว 1 ลูก

ล้างปลาหมึกให้สะอาด ล้างให้สะอาด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดเบา ๆ เนย. ราดด้วยน้ำคั้นสดๆ น้ำมะนาวและหมักไว้ประมาณ 15 นาที ในขณะที่พวกเขากำลังหมักให้เตรียมกุ้งและผักสับ

ต้มและล้างกุ้งให้สะอาด สับผักและผักอย่างประณีต เพิ่มเครื่องเทศ และผสมทุกอย่าง วางปลาหมึกบนแผ่นอบโดยให้หนวดขึ้นแล้วยัดเข้าไป เทน้ำเล็กน้อยบนแผ่นอบใส่น้ำมันชิ้นเล็ก ๆ บนปลาหมึกแต่ละตัว เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175-180 ° C แล้วใส่แผ่นอบที่มีปลาหมึกยัดไส้อบเป็นเวลา 15 นาที ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร

ทั้งตัว ปลาหมึกยักษ์เป็นกล้ามเนื้อมัดใหญ่ ด้วยเหตุนี้เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม การเตรียมปลาหมึกต้องมีขั้นตอนพิเศษ

เราก็เลยมี ปลาหมึกสด. ควรเนื้อแน่นและมีกลิ่นคาวเล็กน้อย ผิวของมันควรจะเป็นสีน้ำตาลและเป็นมันเงา และส่วนสีขาวของดวงตาควรจะมีขนาดใหญ่และโปร่งใสอย่างแน่นอน (ปกติจะดีกว่า ปรุงปลาหมึกน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมมีเนื้อนุ่มกว่า) ปลาหมึกยักษ์ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลผ่านหนวดแต่ละอันเพื่อขจัดสิ่งตกค้างที่อาจหลงเหลืออยู่ในนั้นเอาอวัยวะภายในออก ทำความสะอาดหัวและล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก

เตรียมปลาหมึก

ใต้ผิวหนัง ปลาหมึกยักษ์มีโครงสร้างที่ซับซ้อนของเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อซึ่งประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อห้าชั้นที่ทับซ้อนกัน ความแข็งแรงของเนื้อเยื่อนั้นมั่นใจได้จากการกระชับและการผสมผสานที่ซับซ้อนขององค์ประกอบโครงสร้างของกล้ามเนื้อ และในระหว่างการปรุงอาหาร กล้ามเนื้อเหล่านี้จะหดตัว มีสองวิธีในการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้

วิธีแรกอยู่ใน ปลาหมึกแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร (เพื่อให้ปลาหมึกนิ่มลงคุณสามารถทุบได้ แต่การแช่แข็งจะมีประสิทธิภาพมากกว่า) ทำความสะอาด ปลาหมึกยักษ์ในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง (ควร 2-3 วัน) ปลาหมึกยักษ์มีน้ำเพียงพอและกลายเป็นน้ำแข็งมีแนวโน้มที่จะขยายตัวทำลายเส้นประสาทและเส้นใย ละลายเพียงแค่ปล่อยให้ ปลาหมึกยักษ์ในตู้เย็น (ในลักษณะเดียวกัน ละลายน้ำแข็งปลาหมึก, ถ้าคุณซื้อมันแช่แข็งแล้ว ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อก่อนหน้านี้อย่างน้อยหนึ่งวัน)

วิธีที่สองน่าจะดังที่สุดคือ" กลัวปลาหมึก". วิธีทำให้ปลาหมึกกลัว? จำเป็นต้องจับปลาหมึกไว้ที่หัวอย่างรวดเร็ว ประมาณห้าหรือหกครั้ง จุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นจึงหย่อนลงในน้ำแล้วต้มในที่สุด เนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว คอลลาเจน (พื้นฐานของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของร่างกาย) จะถูกทำลายและผลที่ได้คือเนื้อที่นุ่มและนุ่มมากขึ้น (เมื่อถูกความร้อน คอลลาเจนมีคุณสมบัติในการเสียสภาพ เกลียวสามชั้นคลายออก โซ่แยกออกจากกัน จากนั้นเมื่อมวลที่เสียสภาพของโซ่พันกันเย็นตัวลง มันจะดูดซับน้ำโดยรอบทั้งหมดเพื่อสร้างเจลาติน)

ปลาหมึกปรุงสุก

ตลอดเวลา ต้มปลาหมึกในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์โดยไม่ใส่เกลือด้วยการเติมใบกระวาน, หัวหอม, กานพลูกระเทียม (อย่าปอกเปลือกเพียงแค่บดด้วยมีด) กานพลูและพริกไทยซึ่งจะให้รสชาติที่เข้มข้น ปลาหมึกยักษ์(แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม)

ทันทีที่น้ำเดือด ให้ "ทำให้ตกใจ" ปลาหมึกและปรุงพร้อมกับมันฝรั่ง (ใส่มันฝรั่งขนาดกลางลงบนปลาหมึก 1.5 กก.)

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ปิดไฟ ทิ้งปลาหมึกในน้ำประมาณ 25 นาที เพื่อทดสอบความสุก คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มที่ส่วนบนของหนวดได้ และถ้าส้อมเข้าไปได้ง่าย ปลาหมึกก็เสร็จแล้ว นำออกจากน้ำ

การเตรียมปลาหมึกขั้นสุดท้าย

ตอนนี้เราต้องทำความสะอาดให้เสร็จ ตัดส่วนต่างๆ ของร่างกายโดยให้หัวระหว่างกระเป๋ากับหนวดแล้วทิ้ง บีบออกแล้วตัดอวัยวะเคี้ยวของปลาหมึกที่อยู่ระหว่างหนวด