Класичний рецепт форшмаку з оселедця з'явився ще у 16 столітті, але перші згадки про нього у літописі датуються 18 століттям. Вважають, що ця холодна закуска має єврейське походження, проте це не так. Основним інгредієнтом страви є солона оселедець, яку навчилися засолювати голландські кулінари в період пізнього Середньовіччя. І навіть сама структура слова, за твердженням філологів, має німецько-голландське коріння. У перекладі з німецької, голландської, датської та шведської мови початкова частина слова «фор» означає «попереду». Малося на увазі, що страву потрібно подавати на самому початку трапези, як закуску, випереджаючи гарячу і солодку.
Наприкінці 15 століття, солоний оселедець вже величезними партіями стали постачати голландські моряки до Псковської та Новгородської губернії Росії, про що свідчать історичні записи на берестяних грамотах. А ще через 300 років у Росію перекочував і рецепт форшмаку з оселедця.
У 1860 році в Росії вийшло керівництво А. Шамбінаго "Економічна книга для молодих і недосвідчених господинь", де докладно було описано, як зробити форшмак з оселедця. Як основні інгредієнти вказували оселедець, товчені сухарі, сметана, цибулю, масло, товчений гострий перець. Після з'єднання суміш подрібнених продуктів відправлялася в піч на чверть години для зарум'янювання.
Свій варіант закуски з'явився в багатьох країнах, вже давно величезну популярність страва здобула в Ізраїлі. У єврейському варіанті, на відміну від російського, замість білого хліба (або сухарів) у суміш кладуть відварену картоплю.
Класичний рецепт
В обговореннях приготування форшмаку часто ламають списи з приводу того, чи потрібно інгредієнти закуски подрібнювати м'ясорубкою, в блендері, або справжній форшмак буває тільки рубаний. А правильна відповідь тут дуже проста, і знаходиться посередині: частину оселедця можна перемолоти разом з цибулею та половинкою яблука, щоб наситити маслянисту основу смаком, а частину інгредієнтів порубати, створюючи страву текстуру, приємнішу і для ока, і для смаку.
Тим не менш, ми оселедця перемелювати не будемо, та й взагалі – у нашому рецепті її «по мінімуму», тому що цей форшмак має бути ну дуже, дуже ніжним.
Інгредієнти (вихід страви – 300-350 г):
Інформація про рецепт
- Тип страви: холодна закуска
- Спосіб приготування: подрібнення та перемішування
- Порції: 350 г
- 30 хв
- філе оселедця - 100 г
- велике яйце – 1шт.
- маленька цибулина – 1 шт.
- половинка яблука («Симиренко» або «Антонівка»)
- вершкове масло - 1 ст. л.
- сушений білий хліб - 1 скибочка
- трохи лимонного соку.
Як приготувати форшмак з оселедця
Перед тим, як приступити до підготовки інших інгредієнтів, замочуємо хліб у молоці і відварюємо яйце. 
Цибулю очищаємо, нарізаємо і збиваємо разом з олією та розмоченим хлібом (молоко з хліба не віджимаємо). Іноді рекомендують цибулю перед помелом обдати окропом, проте, якщо форшмак подавати не відразу після приготування, а хоча б через 30 хвилин, гострий запах цибулі піде самостійно. 
Хоча в списку інгредієнтів зазначено філе оселедця, для справжнього форшмаку краще не брати готове філе, а вибрати хороший, жирний, свіжий оселедець, і обробити його самостійно. Відповідно, 100 г філе – це те, що вже очищено від шкіри та кісток.
Оселедець і яйця рубаємо кубиками середньої величини. Яблуко можна дрібно нарізати чи натерти. Відразу після подрібнення потрібно збризкати його лимонним соком, щоб поверхня шматочків не окислялася і не темніла. А взагалі, різати яблуко краще одразу перед змішуванням закуски. 
З'єднуємо підготовлені частини форшмаку та акуратно змішуємо в однорідну масу. Якщо оселедець був слабосолона, можливо, доведеться додати трохи солі. 
Даємо масі постояти 30-60 хвилин, щоб цибуля промаринувалась, і можна подавати закуску на стіл. Оскільки у форшмак досить невиразний сірий колір, при подачі можна додати йому фарб за допомогою зеленої цибулі, яєчного жовтка, відвареної моркви. 
У деяких країнах форшмак по-іншому називають оселедцевим паштетом.
До списку інгредієнтів за бажання можна додати 30-50 г плавленого сиру, жменю подрібнених ядер волоського горіха, гірчицю, відварену моркву. Іноді зустрічаються рецепти, де вершкове масло замінили рослинним, а оселедець – солоною скумбрією чи сьомгою.
Досвідчені кулінари стверджують, що в даній закусці риба повинна становити 1/3 від загальної маси інших інгредієнтів.
Форшмак із оселедця може стати чудовою начинкою для тонких млинців.
Форшмак по-єврейськи з картоплею
Форшмак – вишукана інтернаціональна страва, яка відома у різних країнах, тому немає єдиного рецепту її приготування. У Німеччині, Швеції, Голландії, Норвегії в закуску можуть додавати подрібнені гриби, курку, шматочки овочів, сирну масу, копчену мойву. У Сибіру список інгредієнтів іноді включають рубані солоні огірки, телятину. Пропонуємо дізнатися досить затребуваний рецепт приготування форшмаку єврейською, який має яскраво виражений аромат та м'який смак. Замість хліба в даному випадку додають відварену картоплю та яйця.
Іноді подібну закуску називають форшмак по-одеськи, швидше за все тому, що у цьому українському місті здавна жило дуже багато корінних євреїв. Однак, як не назви, головне – фантастичний результат і ні з чим незрівнянний смак, який з лишком окупає всі старання.
Інгредієнти:
- оселедець солона - 1 шт.
- картопля – 3 шт. (300г)
- яйця – 2 шт.
- цибуля – 1 шт.
- рослинна олія (соняшникова або оливкова) – 3-4 ст. л.
- оцет – 1 год.
- зелень кропу чи петрушки – невеликий пучок.
Приготування
Якщо ви плануєте готувати форшмак, засоліть заздалегідь оселедець. У крайньому випадку рибу можна купити в супермаркеті, але краще нехай вона буде домашнього посолу, так смачнішою. Краще не повністю солити рибу, а в обробленому вигляді, видаливши нутрощі, голову з зябрами. Якщо їх залишити, м'ясо риби в результаті матиме легкий присмак гіркоти. Дуже зручно зберігати оселедець у солоному розсолі в холодильнику, щоб потім за необхідності використовувати будь-якої миті для приготування закуски. 
Тепер потрібно відварити картоплю в мундирі та яйця. Поки вони варяться, очистіть рибу від хребта та дрібних кісток по можливості. Деяка частина кісточок у м'якоті все ж таки залишиться, але це не страшно, ми з ними легко впораємося за допомогою м'ясорубки. Гострим ножем зніміть шкіру з оселедця. До речі, солону ікру та рибні молоки ви також можете використовувати для приготування страви.
Остудіть відварену картоплю та яйця, очистіть від шкірки та шкаралупи. Очистіть цибулину. 
Всі інгредієнти – цибуля, картопля, рибне філе та яйця пропускаємо через дрібні грати м'ясорубки. 
У масу додаємо кілька крапель оцту (лимонного соку або розведеної лимонної кислоти), олію. Я волію брати рафіновану олію, без запаху, але якщо вам подобається ароматне нерафіноване, можете сміливо його використовувати. Тепер інгредієнти добре перемішайте.
Закуска готова. 
Подають єврейський форшмак по-різному. Один із варіантів – викласти паштет у плоску оселедницю, надавши форму риби та прикрасивши зеленню, кільцями з цибулі чи маслин, зеленим горошком. Можна зробити з форшмаку канапе, наповнити їм половинки відварених яєць, профітролі із заварного тіста, зробити млинці. Непогана ідея – загорнути закуску у тонкий вірменський лаваш. У кулінарії просто неможливо бути консерватором. Експериментуйте, дивуйте близьких та насолоджуйтесь смаком!
До речі, у деяких єврейських рецептах у форшмак кладуть не сиру цибулю, а обсмажену до золотистого кольору, а також не солону рибу, а копчену.
Не кладіть багато картоплі, оселедець повинен домінувати, а решта інгредієнтів лише доповнювати смак.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Форшмак це дещо забута закуска, не часто згадана страва. А дарма! Його можна дуже швидко приготувати, воно смачне та з простих продуктів. А зараз і оселедець можна купити практично скрізь, пристойну. Ми з вами вже готували багато страв із оселедця, а ось форшмак готуватимемо вперше.
Мало хто знає, що існують два основні різновиди цієї страви: з рубаного м'яса — прусська, і з оселедця — єврейська. Ну з м'яса у нас практично його не готують, а з оселедця рецепт поширився по всій країні з Одеси, бо там була велика єврейська діаспора багато століть.
Напевно, скільки людей у світі, стільки рецептів приготування форшмаку. Кожен обов'язково привносить щось своє. Тому не пишіть будь ласка у коментарях, що цей ось форшмак не правильний. Усі вони правильні по-своєму. Тож поїхали.
Як приготувати форшмак із оселедця: покрокові рецепти з фото
Ми подивимося та приготуємо кілька рецептів. Також я приготував вам кілька відео. Дивіться та повторюйте. Так як всі рецепти в світі цієї страви однотипні, звичайно, за винятком у кожного своїх родзинок, я сподіваюся, що ви вільно зможете приготувати смачний форшмак.
Форшмак із оселедця
Інгредієнти:
- Оселедець жирний слабосолона - 350 г.
- Яйця - 2 шт.
- Олія вершкове - 70 г.
- Цибуля ріпчаста - 40-50 г.
Маринад для цибулі:
- Цукор - 1 ч.л.
- Оцет столовий 6% - 1 ст.
- Вода - 50 мл.
Приготування:
1. Середню головку цибулі чистимо, розрізаємо навпіл, одну половину нарізаємо дрібними кубиками.
2. Висипаємо в глибоку ємність, додаємо оцет, цукор, теплу воду. Все добре заважаємо та залишаємо на 20 хвилин маринуватися.
3. Оселедець очищаємо від шкіри і відрізаємо голову та хвіст. Голову та хвіст не викидаємо, вони нам ще знадобляться.
4. Видаляємо начинки і відокремлюємо філе від кісток.
5. З внутрішньої сторони оселедця необхідно видалити чорну плівку.
6. Нарізаємо половину одного філе вздовж на довгі смужки
і потім нарізаємо на дрібні кубики.
7. Викладаємо нарізаний оселедець у чашку.
8. В ємність для блендера нарізаємо яйця.
9. Туди ж викладаємо нарізану невеликими шматочками другу половину оселедця.
10. І віджатий від маринаду лук.
11. Все збиваємо блендером.
12. Викладаємо суміш до дрібно нарізаної оселедець.
13. Додамо вершкове масло кімнатної температури.
14. Все ретельно перемішаємо.
15. Голову оселедця очищаємо від зябер, залишку тулуба і промиваємо або протираємо серветкою, всередині та зовні.
16. Оселедцеву масу викладаємо на блюдо і надаємо форму риби.
17. Вставляємо хвіст і приставляємо голову.
18. Частками лимона викладаємо плавець.
19. Обсипаємо зеленою цибулею.
20. Прикрашаємо часточками яєць
21. Оливками та зеленню.
Подавайте на стіл. Кожен може взяти трохи ножем і намазати заздалегідь приготовлені вами тости.
У нас вийшла чудова святкова страва.
Приємного апетиту!
Форшмак із оселедця дуже швидко
Інгредієнти:
- Оселедець слабосолона - 350 г.
- Яйця варені – 3 шт.
- Плавлені сирки – 3 шт.
- Майонез - 1 ложка
Приготування:
1. Очистіть оселедець як у попередньому рецепті. Зробіть філе.
2. Наріжте його на шматочки
і покладіть у чашу для блендера.
3. Наріжте яйця і додайте до оселедця.
4. Наріжте плавлені сирки. Сирки мають бути вершкові, м'які і також додайте до оселедця.
5. Додаємо майонез і починаємо все змішувати.
6. Наш форшмак, а можна й назвати оселедець із плавленим сиром та яйцями, готовий.
Шматочки хліба, чорного або білого, який подобається, покладіть на суху розігріту сковороду і трохи засмажте з одного боку, до жовтого кольору. З іншого боку, можна не смажити, а покласти на неї нашу суміш. Якщо у вас є тостер, то простіше, поставте хліб на 2-3 хвилини, накладайте форшмак і насолоджуйтесь.
Приємного апетиту!
Форшмак російською
Інгредієнти:
- Оселедець слабосолона
- Морква відварена
- Майонез
- Вершкове масло
Приготування:
У цьому рецепті ми з вами будемо трохи експериментувати, додаючи до смаку інгредієнти і таким чином встановлюючи консистенцію страви, що вам подобається.
1. Шматочки попередньо почищеного, обробленого на філе і нарізаного оселедця пропустити через м'ясорубку. Залишити приблизно 1/3 від двох філе, на випадок, якщо вам захочеться додати більше оселедця.
2. Варену моркву - 1 шт. прокручуємо через м'ясорубку прямо в оселедець. Можна нарізати попередньо на шматки, щоб було зручніше прокручувати. Моркву ми додаємо для кольору нашої страви та й для смаку. Вона ніби пом'якшує смак оселедця.
3. Беремо грам 70-100 вершкового масла (залежно від того, який був оселедець) і також прокручуючи в м'ясорубці, додаємо до оселедець з морквою.
4. Все перемішуємо. Пробуємо.
Я визначив що моркви багато, оселедця мало. Мабуть, доведеться додати плавлений сирок і оселедець.
5. Плавлений сир прокручуємо через м'ясорубку в оселедець. Ретельно перемішуємо. Пробуємо. Так, треба додати все-таки ще оселедці.
6. Додаємо оселедець, що залишився. Пробуємо. Хм… Загалом — зовсім не погано. Згадуємо, що зазвичай у форшмак додають яйце. Давайте й ми додамо.
7. Беремо варене круто яйце, очищаємо від шкаралупи, жовток виймаємо і відкладаємо убік, а білок пропускаємо через м'ясорубку в окрему тарілку.
8. З готового фаршу відкладаємо половину, змішуємо з білком яйця і пробуємо… Потім пробуємо без яйця. Ну що вам більше сподобалося?
Яйце, зварене круто - 2 шт.
Приготування:
1. Яйця зварити круто, покласти в холодну воду на 3-5 хвилин, очистити від шкаралупи.
2. Оселедець обробити на філе, для цього відрізати голову і хвіст, кухонними ножицями розрізати по животу, видалити всі начинки. Зрізати всі плавці. Зробити надріз по спині, взявши ножем у надрізу за куточки, зняти шкіру. Поглибити надріз на спині та руками відокремити спочатку одну, а потім іншу сторону від кісток. Видалити з філе кістки, що залишилися. Очистити філе від чорної плівки усередині. Наріжте на шматочки для м'ясорубки.
3. З хліба зрізати скоринки і замочити в молоці.
4. Яблуко вимити, зняти шкірку, видалити серцевину, нарізати на вісімки.
5. Всі продукти перекрутити через м'ясорубку, бажано двічі, так що фарш буде набагато ніжнішим.
6. Залиште один жовток для прикраси.
7. Цибулину почистити і дуже дрібно нарізати, додати в форшмак. Поперчіть.
8. Все перемішати. Викласти форшмак у селедарку та розрівняти.
9. Зелену цибулю нарізати, жовток, що залишився, натерти. Прикрасити цибулею та натертим жовтком форшмак.
Приємного апетиту!
Як приготувати форшмак з оселедця
Інгредієнти:
- Оселедець слабосолона, жирна - 350 г
- Яблуко-170 г
- Батон-2 шт. шматочка, черствого
- Цибуля ріпчаста - 80 г
- Яйце куряче - 2 шт.
- Олія - 1 ст.л.
- Сік лимонний-1 ст.л.
- Перець чорний - за смаком
Приготування:
1. Поставити яйця варитись на 10-12 хвилин. Після готовності залити холодною водою 5 хвилин. Очистити від шкаралупи.
2. Оселедець треба брати цілу і чим жирніше, тим краще. Почистіть і обробіть її як у рецепті вище.
3. Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями, залити соком лимона, трохи придушити, відставити, щоб промаринувався.
4. Батон розмочити, залити 2-3 ложки води. Дати йому трохи постояти, розмокнути.
5. У блендер покласти оселедець, батон, цибулю, яблуко, поперчити і додати олію.
6. Все перемішати, збити до однорідної ваги.
7. Яйця натерти на тертці і додати до форшмака.
Звичайно, ви можете все це, в тому числі і яйця перекрутити на м'ясорубці. Хто має, що є.
Поставити наш форшмак у холодильник на 30-60 хвилин.
Прикрасити гілочками зелені. Можна трохи посипати сирм.
Подати зі шматочками чорного хліба та вершковим маслом. Також можна подати зелену цибулю.
Приємного апетиту!
Відео — Готуємо Форшмак із Оселедець
Відео - Форшмак на новий лад
Відео — Форшмак із оселедця
Приємного апетиту!
Форшмак – дуже смачна та ситна закуска, яку вигадали євреї. Не дивно, що вона ще й дуже економна. З одного оселедця можна приготувати цілу миску намазки для бутербродів. Хоча дуже часто форшмак використовують для наповнення тарталеток, подають на крипсах, чіпсах або листі салату. Цей смак ні з чим не порівняти!
Класичний форшмак із оселедця – загальні принципи приготування
Незважаючи на наявність оселедця у блюді, риби додається не дуже багато. Відповідно до правил приблизно третина, але можна й менше. Оселедець не домінує, а є приємним доповненням, що робить страву незвичайним. Використовується слабосолона риба. Тушку відокремлюють від кісточок, голів. Очищене філе подрібнюється блендером, можна взяти м'ясорубку, але продукти пропускаються не менше двох разів. Повинна вийти однорідна маса, що нагадує по консистенції паштет.
Що ще додається до форшмаку:
Відварені яйця;
Цибуля ріпчаста;
Точний склад інгредієнтів залежить від вибраної рецептури. Євреї готували форшмак різними способами. Дуже часто з метою економії до нього додавали хліб або батон, картоплини, з ними теж виходить досить непогано.
Подрібнену масу можна заправляти будь-якими спеціями, але сама по собі досить ароматна, має виражений смак. Форшмак можна зберігати в холодильнику до трьох діб у контейнері або в банці з щільною кришкою, але краще вживати у свіжому вигляді.
Форшмак із оселедця: класичний рецепт з яблуками та яйцем
Для приготування краще використовувати зелені яблука сорту «Семеренко», «Гренні». У класичному рецепті форшмаку із оселедця використовується одна рибина. Якщо вона невелика, то краще взяти дві штуки чи півтори.
Інгредієнти
Оселедець;
Одне велике яблуко або 2 маленькі;
Три яйця;
100 г олії вершкового;
Головка цибулі.
Приготування
1. Розробити оселедець або взяти готове філе, нарізати шматочками. Якщо рибка надто солона, то залити на деякий час холодним молоком, потім віджати.
2. Очистити яблука, шкірку краще не використовувати, щоб маса була ніжніша. Нарізати на шматочки.
3. Очистити яйця та цибулю. Їх також нарізаємо шматочками.
4. Складаємо все у чашу блендера, збиваємо до однорідності.
5. Або перекручуємо двічі через м'ясорубку.
6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Якщо воно не встигло полежати в теплі, можна порізати на шматочки, закинути в загальне масло і повторно збити блендером.
7. Розмішуємо форшмак, пробуємо на смак. Якщо недостатньо солі, можна додати. За бажанням приправляємо чорним перцем, зеленню.
8. Відправляємо форшмак на годину до холодильника, щоб маса трохи застигла. Використовуємо для бутербродів та закусок.
Форшмак із оселедця: класичний рецепт із плавленим сиром
Для приготування форшмаку з оселедця за цим класичним рецептом можна взяти звичайні сирки у фользі на кшталт «Дружба». Також підійде м'який сир у ванночках, зміниться трохи смак і консистенція стане м'якшою.
Інгредієнти
250 г філе оселедця;
100 г зелених яблук;
100 г плавленого сиру;
60 г вершкового масла;
Три яйця;
100 г цибулі.
Приготування
1. Нарізувати|нарізати| шматочками рибу, перекласти в чашу блендера для подрібнення. Якщо вона невеликого розміру, то збиваємо всі інгредієнти окремо, потім перекладаємо в загальну масу.
2. Очищаємо потрібну кількість цибулі та яблука, подрібнюємо.
3. Відварюємо круто яйця, остуджуємо і очищаємо, відправляємо подрібнюватися.
4. Сирок очищаємо від фольги. Якщо вона вже м'яка, то можна відразу викласти в загальну масу. Якщо ні, то спочатку подрібнюємо, потім з'єднуємо з іншими продуктами.
5. Залишається тільки додати м'яке вершкове масло. Бажано масу вкотре збити, щоб смаки продуктів з'єдналися.
6. Забираємо в холодильник на 20-30 хвилин, потім використовуємо за призначенням.
Економний форшмак із оселедця: класичний рецепт з картоплею
Дуже популярний та економний класичний рецепт форшмаку з оселедця. Для приготування знадобиться відварена картопля. Найкраще його відварити цілком у мундирі, щоб максимально зберегти крохмаль у бульбах.
Інгредієнти
Три оселедці;
Три картоплини;
Три цибулини;
Чотири яйця;
Два яблука;
150 г олії;
Оцет, спеції.
Приготування
1. Очистити оселедець, відокремити філе від хребта, вибрати всі великі кісточки, збризкати рибу столовим оцтом, відкласти убік.
2. Картоплю відварити в шкірці, остудити, очистити та нарізати шматочками.
3. Цибулю просто очистити, порізати шматочками.
4. Яйця відварити круто, залити холодною водою, щоб вони швидше остигли, потім зняти шкаралупу, розрізати на чотири частини.
5. Очистити зелені яблука, шкірку зняти дуже тонко. Нарізати шматочками, серцевину з насінням викинути.
6. Пропустити всі ці продукти через м'ясорубку двічі.
7. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером до пишності, потім додати|добавляти| в форшмак.
8. Все ретельно розмішуємо, пробуємо блюдо на смак, при необхідності кладемо ще сіль, додаємо чорний або червоний мелений перчик, заправляємо іншими спеціями, сухою або свіжою зеленню.
Форшмак із оселедця: класичний рецепт зі смаженою цибулею
Це дуже смачний єврейський рецепт, часто його також називають одеським, нібито там мешкали кілька сімей євреїв, які його винайшли. Відмінність – використання обсмаженої цибулі. Смак у форшмаку виходить дуже м'який, легкий, аромат просто незрівнянний.
Інгредієнти
2 оселедця;
4 цибулини;
2 яблука;
200 г олії вершкового;
Сіль|соль|, перець.
Приготування
1. Починати краще з цибулі, щоб вона встигла охолонути. Очищаємо головки, ріжемо великими кубиками чи соломкою.
2. На сковорідці розтопити 50 г вершкового масла|мастила|, пересипати цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні. Завдання - злегка підрум'янити шматочки цибулі, але не засмажувати до коричневої скоринки. Готуємо близько п'яти хвилин. Потім остудити.
3. Відварюємо круто курячі яйця, потім остуджуємо і очищаємо, розрізаємо на кілька частин.
4. Очищаємо яблучка, ріжемо шматочками, огризок викидаємо.
5. Подрібнюємо всі підготовлені продукти до однорідного паштету.
6. Додаємо вершкове масло, при необхідності солимо і збиваємо пару хвилин для пишності. Перець та інші спеції додаємо до смаку.
Форшмак із оселедця: класичний рецепт з морквою
Один із найяскравіших класичних рецептів форшмаку із оселедця. Для приготування найкраще вибирати свіжу та соковиту моркву, щоб вийшло справді смачно. Яблуко в цю страву не додається, але йде оцет.
Інгредієнти
1 оселедець;
2 середні морквини;
1 цибулина;
120 г олії вершковий.;
20 мл олії рослинної.
Приготування
1. Морквину можна повністю закласти сиру, але краще одну обсмажити. Очищаємо, натираємо крупно. Нарізаємо одну голівку цибулі.
2. Наливаємо в сковорідку рослинне масло, кладемо ложку вершкового масла, ставимо на плиту.
3. Додаємо овочі, обсмажуємо до м'якості.
4. Другу моркву просто нарізаємо, скидаємо в блендер або просто в миску, якщо для подрібнення використовуватиметься м'ясорубка.
5. Оселедець очищаємо, обробляємо на філе, ріжемо шматочками.
6. Відварені яйця також очищаємо, розрізаємо на чотири частини.
7. Додаємо пасеровані овочі зі сковороди, всі разом подрібнюємо.
8. Додаємо вершкове масло, що залишилося, кладемо сіль, перчимо і все ретельно розмішуємо.
Форшмак із оселедця: класичний рецепт із хлібом по-єврейськи
Ще один економний рецепт класичного форшмаку із оселедця. Для його приготування краще використовувати черствий білий хліб або батон, можна взяти продукт дводенної давності, але тільки не свіжий.
Інгредієнти
Один оселедець;
Два шматки білого хліба;
100 г молока;
Одна цибулина;
Два яйця;
50 г олії.
Приготування
1. Звільнити оселедець від кісточок, хребта та голови. Нарізати рибу невеликими шматочками.
2. З хліба зрізати всі скоринки, додати молоко, добре промочити шматочки і відставити убік, хай добре розм'якне.
3. Очистити яблуко та цибулину, нарізати невеликими шматочками.
4. Відварити яйця і підготувати до подальшого подрібнення.
5. Пропустити через м'ясорубку рибу з яблуком та цибулею, прогнати відварені яйця.
6. Хліб віджати від зайвого молока, але його нікуди не виливати. Його також пропускаємо через м'ясорубку.
7. Подрібнюємо всі продукти повторно, щоб консистенція вийшла однорідніша.
8. Додаємо вершкове масло, його в цьому рецепті небагато, достатньо 50 грамів, це приблизно дві ложки. Розтираємо з основною масою. Можна збити.
9. Оцінюємо консистенцію. Якщо форшмак виходить густим, то можна підлити молоко, що залишилося.
10. Після того, як довели консистенцію до потрібного стану, додаємо спеції, кидаємо зелень, при необхідності солимо. Даємо форшмаку «дозріти» в холодильнику годинку, потім подаємо до столу.
Якщо оселедець пересолений, то перед приготуванням страви часто філе вимочують у молоці. Але мало хто знає, що також можна використовувати міцний чай, тільки його потрібно попередньо остудити. Напій чудово забирає зайву сіль, достатньо потримати у ньому шматочки 15-20 хвилин.
У оселедці попалися молоки та ікра? Їх сміливо можна додавати до форшмаку, смак від цього не постраждає.
Якщо плануєте готувати форшмак на кілька днів, то свіжу зелень краще не додавати, вона скоротити термін придатності закуски оселедця до доби.
Щоб зробити гарні закуски з форшмаку, можна перекласти в кондитерський мішок. Через великі насадки на бутерброди або тарталетки видавлюються чарівні квіточки, листочки, візерунки.
Класичний рецепт форшмаку з оселедця передбачає використання яблук, цибулі, відварених курячих яєць, вершкового масла та замочених у молоці скибочок хліба. Всі ці інгредієнти згодом перетворюються у смачний оселедцевий паштет, який потім можна подати до столу, намастивши на чорний хліб.
Пропорції продуктів необхідних, щоб приготувати класичний форшмак:
- 1 жирна тушка оселедця вагою 400-500 г;
- 2 курячі яйця, зварених круто;
- 100 г кисло-солодкого яблука (наприклад, сорти Антонівка);
- 20 г цибулі;
- 50-60 г черствого білого хліба чи батона;
- 100 мл молока;
- 150 г якісного вершкового масла;
- сіль і, можливо, для пікантності гірчиця до смаку.
Приготування покроково:
- Найбільш трудомістким та складним процесом у приготуванні буде підготовка оселедця. Рибу необхідно очистити від шкіри, випатрати начинки, а м'ясо відокремити від кісток. Отримане філе нарізати невеликими шматочками (кубиками чи іншою довільною формою).
- З яблука зрізати шкірку і вирізати серединку з насінням, з цибулі зняти всі шари лушпиння, а відварені яйця очистити від шкаралупи. Потім усі ці складові подрібнити шматочками такого ж розміру, як і оселедець.
- Скибочки черствого хліба на 10 хвилин замочити в молоці. Також завчасно слід дістати вершкове масло з холодильника, щоб воно змогло при кімнатній температурі дійти ніжного кремового стану.
- У ємності відповідного розміру перемішати всі інгредієнти, у тому числі віджатий хліб. Після цього отриману масу перемолоти м'ясорубкою або подрібнити блендером, щоб вийшла густа однорідна суміш.
- Додати до паштету м'яке вершкове масло|мастило| і розтерти його. Посолити все до смаку, але захоплюватися додаванням солі не варто, адже оселедець і так солона.
- Після цього залишається останній крок: охолодити протягом годиниу холодильнику.
Слово «форшмак» дослівно перекладається як «передчуття». Спочатку страва була гарячою і належала до шведської кухні, але пізніше перекочувала до єврейської, де і стала холодною закускою.
Готуємо покроково з додаванням картоплі
Картопля улюблена багатьма гарнір до солоного оселедця, тому не дивно, що таке поєднання оселедця-картопля втілилося в одній з варіацій форшмаку. Цей паштет виходить досить ситним і, якнайкраще, підходить як основна страва на сніданок.
Що потрібно для приготування:
- 600 г малосольного оселедця очищеного від шкіри та кісток;
- 3 відварені курячі яйця;
- 100 г свіжого яблука;
- 150 г звареної в мундирі картоплі;
- 100 г батона;
- 100 мл молока;
- 50 мл рафінованої соняшникової олії;
- 30 г зеленої цибулі;
- 15 г гірчиці;
- 10 г цукру;
- 30 мл яблучного оцту;
- 3 г чорного меленого перцю.
Хід приготування цієї холодної закуски:
- Підготовлене філе оселедця замочити на 1-2 години в молоці, а м'якоть батона - на 10-15 хвилин.
- Зварені круто яйця розділити на білки та жовтки. Розтерти їх разом із цукром, гірчицею, олією, оцтом і перцем. Має вийти маса за густотою схожа на майонез.
- Яєчні білки, очищене від шкірки та насіння яблуко, цибуля, рибне філе, картопля і батон перекрутити через м'ясорубку кілька разів. Після цього додати жовткову суміш і все добре перемішати.
- Готовий закусці надати бажану форму і прикрасити на власний розсуд.
Хвіст і голову оселедця не варто викидати. Вона допоможе надати паштету вигляду справжнього оселедця при подачі.
З сиром
Цей рецепт далекий від класичного поєднання інгредієнтів, але готова закуска виходить надзвичайно ніжною та повітряною.
Перелік необхідних продуктів та їх кількість:
- 400 г слабосоленого оселедця;
- 200 г сиру;
- 120 г кисло-солодкого яблука;
- 90 г цибулі-ріпка;
- 100-150 г ядер волоських горіхів;
- рослинна олія, сіль та перець за смаком.
Алгоритм дій:
- Тушку оселедця перетворити на філе, видаливши шкіри та кістки, з цибулі зняти лушпиння, у яблука видалити серцевину і зрізати шкірку.
- Усі інгредієнти окремо пропустити через м'ясорубку у довільному порядку. Потім все перемішати і знову пропустити отриману суміш через м'ясорубку.
- У готовий фаршмаг додати до смаку олію, сіль та спеції. Зберігати закуску в холодильнику у герметично закритій тарі.
Страву можна подавати, наповнивши їм тарталетки або половинки звареного круто курячого яйця, вийнявши перед фаршируванням жовток.
З морквою
Інгредієнти, що входять до складу закуски:
- 500-600 г оселедця (2 середні рибини);
- 120 г відвареної моркви;
- 100 г м'якого вершкового масла;
- 1 яйце куряче, зварене круто.
Як приготувати фаршмаг:
- Оселедець випатрати, відрізати голову і хвіст, видалити плавці і зняти шкіру. Потім старанно вийняти всі кісточки, а філе нарізати великими шматками.
- З|із| відвареної моркви тонким шаром зняти шкірку, яйце очистити від шкаралупи і порізати такими шматками, як і рибу.
- Скласти всі продукти в чашу блендера та перебити у ніжний паштет. А якщо на кухні немає такого помічника, як блендер, то із завданням цілком впоратися і м'ясорубка. У цьому випадку необхідно використовувати решітку з дрібними отворами та пропустити через неї продукти кілька разів.
Як приготувати фаршмак по-єврейськи?
Щоб приготувати його єврейською блендер або електрична м'ясорубка не знадобляться, достатньо буде терки і ручної м'ясорубки.
У процесі приготування використовуються:
- 750 г самостійно приготовленого філе оселедця;
- 200 г цибулі;
- 150 г відвареної картоплі (у мундирі);
- 200 г кислуватих свіжих ягід;
- 3 яйця, попередньо зварених круто;
- 150 г вершкового масла кімнатної температури;
- спеції та оцет (можна замінити свіжим соком лимона).
Спосіб приготування:
- Солоне рибне філе пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати ножем. Має вийти нев'язкий рибний фарш. Якщо риба була надто солоною, її попередньо потрібно вимочити у воді чи молоці кілька годин.
- На великій тертці перетворити на стружку яйця, картопля і м'якоть яблука. З картоплею потрібно бути обережним і не переборщити з цим інгредієнтом, щоб форшмак не перетворився на звичайний салат.
- Ще одна особливість цієї єврейської закуски – смажена цибуля. Його додають не сирим, а обсмаженим у вершковому маслі, його кількість має бути такою, щоб овоч плавав у ньому.
- Змішати разом фарш з оселедця, картопляну, яблучну та яєчну стружки. Влити в цю масу цибулю разом із вершковим маслом, в якому він смажився. Перемішати все і перекласти в оселедець для подачі.
- 300 грамова тушка оселедця;
- 2 відварені яйця;
- 140 г цибулі;
- 90 г яблука;
- 80 г черствої м'якоті білого хліба;
- 100 г жирного вершкового масла (можна домашнього).
Етапи приготування:
- Від тушки оселедця відокремити філе і пропустити його через м'ясорубку, також надійти з м'якоттю яблука, цибулею та яйцями.
- М'якуш хліба замочити в теплій воді, віджати і додати до подрібнених продуктів.
- Розм'якшити масло|мастило| і розтерти з|із| отриманою масою. Зробити це потрібно дуже ретельно, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілились у загальній масі. Форшмак готовий.
Рецепт по-одеськи
Для цієї страви характерно додавання сильних спецій. Це і не дивно, оскільки для форшмаку одеські господині використовували часто рибу не найвищої якості, а так званий «іржавий» оселедець, смак якого і потрібно було приховати спеціями. Звичайно, для приготування краще взяти свіжу та жирну рибину, а спеціями внести у звичну страву свіжі нотки смаку.
Рецепт форшмаку з оселедця по-одеськи передбачає використання таких продуктів:
- 300-400 г філе оселедця без кісток (покупне готове краще не використовувати);
- 200 г яблук;
- 100 г цибулі;
- 1 варене куряче яйце;
- 90 г вершкового масла;
- 18 г часнику;
- 5 г коріандру;
- 5 г імбиру;
- 5 г перцю.
Приготування:
- Оселедцеве філе та яблука без шкірки та насіння нашаткувати невеликими шматочками.
- Філе, що залишилося, і яблуко разом з яйцем, цибулею, маслом і часником подрібнити в однорідну пасту за допомогою блендера.
- В отриману суміш додати спеції та рубані інгредієнти. Добре все перемішати і дати годинку охолонути на полиці в холодильнику.
Солоний оселедець гарний під горілку, тому форшмак часто з'являється на святкових застіллях, але і в будні шматочок чорного хліба, намазаний цим паштетом, зможе смачно доповнити будь-яку першу або другу страву. Залишається тільки вибрати рецепт форшмаку до душі (або точніше, за шлунком).
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Зараз вже важко розібратися який саме рецепт оселедцевого форшмаку вважається класичним. Придумана колись бюджетна закуска швидко стала популярною, і, як наслідок, з'явилися різні варіанти та варіації її приготування. В одній родині готують форшмак із оселедця з вершковим маслом, збиваючи майже до однорідного стану, інша господиня визнає закуску тільки з рубаного оселедця, заправленого олією. Я пропоную вам форшмак із морквою, рецепт з фото покроково допоможе вам повторити приготування на своїй кухні.
Оселедцевий форшмак з морквою та цибулею відрізняється від інших варіантів м'якшим смаком. Гостроту маринованої цибулі та міцність солоного оселедця в ньому пом'якшує морква, обсмажена в олії. Кисло-солодке яблуко врівноважує смаки, а олія пов'язує всі компоненти. Консистенцію закуски можна підібрати на власний розсуд - якщо подобаються паштети, подрібнити блендером. Якщо віддаєте перевагу форшмаку не однорідному, а з дрібними вкрапленнями оселедця, яблук, то пропустіть два-три рази через м'ясорубку і потім збийте міксером для пишності. Готовій закусці бажано дати настоятися одну-дві години, але взагалі форшмак набирає смаку поступово, і наступного дня стає ще смачнішим.
Інгредієнти:
- солона оселедець - 1 велика;
- кислі чи кисло-солодкі яблука – 3 шт;
- морква – 1 шт;
- білий хліб – 2 скибочки;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- оцет столовий 9% - 2 ст. л;
- соняшникова олія – 4-5 ст. л;
- свіжа зелень, овочі, яєчний жовток – для прикраси та подачі до столу.
Як приготувати з фото покроково
Оселедець филируйте, відокремивши м'ясо від кісток та шкіри. Якщо залишилися дрібні кісточки – це не страшно, вони перемелються і не відчуватимуться у готовій закусці. А всі великі реберні та хребет треба видалити. Підготовлений оселедець наріжте шматками, щоб було зручно закладати в м'ясорубку. 
Цибулю наріжте півкільцями, залийте столовою ложкою оцту і приправте щіпкою цукру. Сіль не потрібна, маринад для цибулі робимо кисло-солодким, а солі буде достатньо від оселедця. Залишаємо маринуватися на десять хвилин. 
Білий хліб без кірки розламайте на маленькі шматочки. Столову ложку оцту змішайте з такою самою кількістю холодної води. Залийте хліб, перемішайте, щоб усі шматочки розм'якли. 
Морквину очистіть, натріть на дрібній або великій тертці. Розігрійте в сковороді дві ложки олії, висипайте моркву і злегка присмажте. Доведіть до м'якості, підрум'янювати не потрібно. 
Кисло-солодкі або кислі яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте часточками. 
Пропустіть через м'ясорубку шматочки оселедця, обсмажену моркву, мариновану цибулю, яблука та хліб, віджатий від оцту. По суміші маса вийде грубуватою і неоднорідною. Якщо вас влаштовує такий форшмак, додайте олію та збийте міксером. Якщо закуска повинна бути одноріднішою, прокрутіть всі компоненти ще двічі. 
Ось такий виходить консистенція після прокручування всіх інгредієнтів через м'ясорубку двічі. 
Після третього разу форшмак стає одноріднішим, зазвичай приблизно таким він і готується. Для пастоподібної суміші необхідно подрібнити все занурювальним блендером. 
Збийте форшмак міксером на середніх оборотах, поступово підливаючи рослинну рафіновану олію. 
При збиванні маса стане в'язкою, щільніше, всі компоненти з'єднаються. Колір змінюватиметься на світліший, білястий. Збивати форшмак потрібно хвилин п'ять, піднімаючи швидкість із середньою до максимальної. Готову закуску спробуйте, підкоригуйте смак додаванням оцту, якщо це необхідно. 
Перекладіть форшмак із оселедця з морквою в ємність із кришкою і приберіть у холодильник мінімум на дві години. Коли форшмак настоїться, він стане щільнішим і більш насиченим, збалансованим до смаку. 
Подавати його можна як холодну закуску на крекерах, галетному печиві, скибочках хліба або зробити бутерброди. 
Приємного апетиту!
Також спробуйте приготувати