Осінь – це не лише дощ, сльота та вітер, а й багатий урожай грибів. Існують різні способи їх заготівлі, найпопулярніші – соління, сушіння, маринування. Звичайно, заготовки на зиму завжди бувають клопітними. Але, смачний результат коштує витраченого часу та сил.
Особливо приємно, коли в холодний зимовий період на столі красуватиметься апетитна баночка з консервованими грибами. Найголовніше – це правильно підготовлені гриби. Адже, якщо лісові гриби виявляться отруйними, то можуть бути серйозні наслідки.
Щоб уникнути таких неприємностей, гриби перед приготуванням потрібно ретельно перебрати. Якщо якийсь гриб викликає сумнів, його просто потрібно викинути або уточнити у знаючих грибників інформацію про нього. У цьому матеріалі добірка дуже простих та смачних рецептів маринування різних дарів лісу.
Гриби маслюки на зиму в банках - покроковий фото рецепт
У фото рецепті кількість прянощів та спецій можна визначати за смаком. Виняток лише становить оцет, цей інгредієнт потрібно брати у певних пропорціях.
Ваша оцінка:
Час приготування: 4 години 0 хвилин
Кількість: 3 порції
складові
- Лісові гриби: скільки є
- Сіль: на смак
- Кориця: щіпка
- Гвоздика: кілька суцвіть
- Лавровий лист: 2-4 шт.
- Оцет 9%: 3 чайні ложки на 1,5 літрову банку
Інструкція приготування
Білі гриби на зиму в банках – дуже смачна заготівля.
Боровик, безперечно, король серед грибів, тому, якщо сімейству вдалося знайти гарну галявину і зібрати врожай білих, то терміново треба приступити до їхньої заготівлі. Найменші можна засушити, середні підійдуть для маринування.
Інгредієнти (на 1 кг грибів):
- Лавровий лист – 3 шт.
- Запашний перець (горошок) – 5 шт.
- Гострий перець (горошок) – 8 шт.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль - 4 ч. л.
- Оцет 9% - 130 мл.
Алгоритм дій:
- Відібрати найкрасивіші гриби, цілі, без черв'ячків. Ретельно очистити від піску, бруду, прилиплих листків та голок. Промити.
- Нарізати шматки повинні бути досить великими, так як у процесі варіння гриби втратять значну частину об'єму.
- Налити велику каструлю води, трохи підсолити. Довести до кипіння.
- У ємність опустити гриби. Проварити півгодини. Промити, опустивши в друшляк, під проточною водою.
- Приготувати маринад, для чого у воду покласти всі інгредієнти, за винятком оцту.
- Гриби опустити в маринад, коли він закипить. Варити 15 хв. Знімати піну постійно.
- Підготувати скляні ємності, найкраще півлітрові. Стерилізувати у улюблений спосіб.
- Наприкінці варіння грибів залити оцет, почекати доки не почне кипіти.
- Настав час розфасовувати боровики по банках. Потрібно робити це, розподіляючи по можливості рівномірно гриби та маринад.
- Закупорити підготовленими (стерилізованими) кришками.
- Перевернути (це спосіб перевірки герметичності закупорювання). Залишити під теплою ковдрою.
Як важко тепер чекати на зиму!
Гриби опеньки на зиму в банках
Після білих грибів на другому місці стоять опеньки. Вони зазвичай радують багатим урожаєм і особливо смачні в маринованому вигляді, оскільки зберігають форму, консистенцію та незрівнянний смак. Хороші для щоденного раціону та святкового столу.
складові(на 2 кг опеньків для маринаду – вихід 5-6 півлітрових баночок):
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Лавровий лист 3-5 шт.
- Горошок перець (запашний та гострий) – по 4-6 шт.
- Гвоздика – 4-5 шт.
- Оцет – 1 ст. л. 9% (до кожної банку).
Алгоритм дій:
- Перший етап найтриваліший – гриби потрібно перебрати, прибрати погані, старі, листя та голки, обрізати нижню частину ніжки. Ретельно промити, змінюючи воду кілька разів.
- Залити водою. Поставити на вогонь. Відразу після закипання злити на друшляк, ще раз ретельно промити.
- Знову у воду та на вогонь. Час варіння опеньків – 20 хвилин.
- Знову воду замінити, тепер до грибів додати всі приправи та спеції. Час варіння скорочується - 15 хвилин достатньо.
- Розфасувати по скляних стерилізованих ємностях. Долити маринадом майже до верху.
- У кожну ємність долити оцет. Швидко закупорити.
- Перевернути, укутати для додаткової стерилізації.
Виглядають опеньки дуже апетитно, тому, якщо домочадці не вимагали відкрити баночку щойно замаринованих грибів, краще її швидко приховати до зими.
Гриби лисички на зиму в банках
Руді апетитні лисички радують грибників, тому що черв'яків у грибах немає, отже можна сміливо збирати все поспіль. Гарні вони і в смаженому, і маринованому вигляді, оскільки зберігають колір, мають приємний смак.
Інгредієнти:
- Лисички – 2 кг.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л. (Без верху).
- Вода – 1,5л.
- Оцтова есенція 70% - 40 мл. (можна менше).
- Запашний перець у горошку – 5-6 шт.
- Гвоздика – 4-5 шт.
Алгоритм дій:
- За цим рецептом гриби попередньо у холодній воді замочити витримати 1 годину.
- Залити свіжою водою. 20 хвилин варити (або поки лисички не осядуть).
- Злити воду. Лисички обполоснути холодною водою.
- Залити новою водою, до грибів додати перець, гвоздику, сіль та цукор.
- Довести до кипіння. Варити 7-10 хв.
- Влити оцтову есенцію. Довести до кипіння.
- Банки, кришки стерилізувати.
- Шумівкою розкласти лисички по ємностях.
- Долити маринадом. Закупорити.
Рівно за місяць можна кликати гостей та домочадців на дегустацію!
Грузді на зиму в банках
Солоні грузді - одна з найвідоміших страв російської кухні. Щоправда, для їхнього приготування доведеться постаратися - витратити час і сили. Але всі старання окупляться сторицею.
Інгредієнти:
- Грузді – 10 кг.
- Сіль – 0,5 кг.
Алгоритм дій:
- Відібрати найкращі гриби – без хробаків та червоточин, не старі.
- Ретельно промити, можна використовувати м'яку щітку.
- Наступний етап - вимочування, без нього не обійтися, оскільки грузді (і білі, і чорні) мають гіркуватий смак. Велику ємність (скляну або емальовану) залити водою, опустити гриби. Зверху прикрити кришкою так, щоб гриби були повністю вкриті водою. Протягом кількох днів вранці та ввечері воду потрібно міняти, гриби промивати.
- Найтриваліший етап закінчився, далі все просто просто. Потрібно вибрати ємність для засолювання, знову ж таки вона повинна бути скляною, емальованою.
- Укласти гриби капелюшками вниз. Посипати сіллю|соль|. Потім наступний шар. Посолити. Робити, доки не закінчаться інгредієнти.
- Застелити грузді марлею чи чистою бавовняною тканиною. Зверху – дерев'яний кружок чи кришку, гніт.
- Тримати у холодному місці.
Гриби будуть готові через 2 дні, можна розкласти по маленьких ємностях, залити зверху олією. Забрати на холод, мріючи про швидку дегустацію.
Як закрити мариновані гриби на зиму в банках
На зиму можна маринувати практично всі гриби (природно, їстівні), але найкраще робити це з боровиками, опеньками, подосиновиками, маслюками.
Інгредієнти:
- Гриби – 2 кг.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 2 ст. л. (З гіркою).
- Сіль - 4 ч. л. (теж з гіркою).
- Запашний і гострий перець.
- Гвоздика та лавровий лист – по 3 шт.
- Оцет 9% - 5 ст. л.
- Часник – 2 зубки.
Алгоритм дій:
- Перший етап – перебирання та миття, етап тривалий, але необхідний.
- Потім гриби покласти в ємність, залити водою (без норми). Довести до кипіння, злити, знову промити холодною водою, змиється пісок, пил, непомічені голки.
- Залити водою. Знову поставити на плиту, гриби варити до готовності (поки не осядуть на дно, а бульйон не стане прозорим).
- Акуратно злити бульйон у каструлю. На кожен літр грибного бульйону покласти за нормою цукор та сіль, приправи та часник (класти цілими зубками). Притримати лише оцет.
- Покласти гриби у маринад. Проварити 5 хвилин|мінути|.
- За цей час стерилізувати ємності (або зробити це раніше) кришки.
- Влити оцет і одразу можна розливати.
- Герметично закупорити, перевернути, накрити ковдрою.
Не надто складно, зате дуже смачно!
Рецепт засолювання грибів на зиму в банках
Для маринування підходять практично всі гриби, для засолювання – лише еліта. Кращі – це грузди та рижики, останні навіть не вимагають варіння, зате радують щільною консистенцією, зберігають колір, у процесі соління стають хрусткими.
Інгредієнти:
- Рижики – 1 кг.
- Сіль – 3 ст. л.
- Часник – 5 зубків.
Алгоритм дій:
- Рижики перебрати, ніжки відрізати, їх можна відварити, обсмажити та з'їсти.
- Капелюшки залити великою кількістю окропу. Витримати 3 хвилини.
- Відправити на друшляк, щоб вода повністю стекла.
- Тепер гриби перекласти із дуршлагу в емальовану велику ємність.
- Посолити, додати|добавляти| подрібнені зубки часнику. Акуратно перемішати. Залишити для соління на 30 хвилин.
- Ємності стерилізувати, охолодити.
- Укласти рижики досить щільно. Зверху засипати сіллю.
- Кришками закупорити.
Зберігати у холодильнику! Терпляче чекати зими та свята, щоб порадувати домочадців та друзів.
Смажені гриби на зиму в банках
Один із способів заготівлі грибів на зиму, як не дивно, пропонує їх спочатку обсмажити, а потім закатати. Ті, що дегустували таку страву, кажуть, що вона дуже смачна, не вимагає ніяких додаткових кулінарних обробок.
Його можна відразу вживати в їжу (якщо гриби смажилися на олії), або розігріти (якщо використовувалося топлене масло). Найкраще для такого способу заготівлі підходять лисички, які не втрачають форми та виглядають дуже апетитно.
Інгредієнти:
- Лисички
- Сіль.
- Перець.
- Топлене вершкове масло.
Алгоритм:
- Процес заготівлі грибів починається за єдиним сценарієм – зібрані лисички потрібно перебрати, причому робити це особливо ретельно. Через особливу будову капелюшка ці гриби примудряються «зачепити» багато лісового сміття, голок та листя.
- Потім гриби промити, щоб видалити невидимий пісок, пил. Маленького розміру гриби закочуються цілими, великі можна розрізати чи розламати.
- Гриби опустити в холодну воду у великій каструлі. Закип'ятити. Проварити 5 хвилин|мінути|. Відправити на друшляк.
- У великій сковороді розтопити олію. У сковороду з олією викласти лисички.
- Тепер потрібно смажити до готовності, процес триватиме від 40 до 50 хвилин. В самому кінці додати трохи солі та перцю. Можна поекспериментувати видавити через прес кілька зубків часнику. Тоді страва набуде приємного часникового аромату.
- Ємності стерилізувати, кришки теж.
- Укласти гриби дуже щільно. Залити олією, в якій вони смажилися. Закупорити.
Відправити у холодне місце, зимові свята пройдуть дуже весело та яскраво, бо головною прикрасою святкового столу стануть сонячні лисички!
Гриби з капустою на зиму в банках
Солянка - одна з найстаріших російських страв, яка готується з капусти та інших овочів. Але, якщо додати до овочів гриби, то страва перетворюється на делікатес, яким не соромно почастувати іноземців.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 кг.
- Томати – 0,5 кг.
- Морква – 0,5 кг.
- Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
- Гриби (подосиновики, підберезники) – 700 гр.
- Перець запашний – 3-5 шт.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Олія рослинна рафінована – 0,5 ст.
- Оцет – 3 ст. л.
- Сіль та цукор – по 2 ст. л.
Алгоритм дій:
- Етап заготівлі починається з перебирання, чищення овочів та грибів. Важливий процес – промивання грибів від піску, голок та листочків.
- Гриби опустити у воду, проварити 10 хвилин.
- Капусту шаткувати, моркву подрібнити на тертці, цибулю перетворити на соломку, помідори – кубиками.
- Обсмажити моркву із цибулею.
- Всі овочі та гриби, відкинуті на друшляк, відправити на сковорідку (в каструлю), гасити 30 хвилин.
- Додати оцет, витримати на вогні ще 5 хвилин|мінути|.
- Ємності стерилізувати, поки вони гарячі, розфасувати солянку з грибами.
- Закрити стерилізованими кришками.
Смачно, ситно, корисно, добре як гарнір та як самостійна страва.
Одна з перших порад – гриби перед маринуванням потрібно ретельно перебирати, очищаючи від лісового сміття.
- Рекомендують перед миттям залити окропом, тоді вони стануть щільними і не розлізуться при промиванні.
- Якщо за рецептом потрібні лише капелюшки, ніжки не варто викидати. Їх можна переробити на ікру і також закрити на зиму.
- При відварюванні грибів слід орієнтуватися на якийсь час, але підказку дають вони самі - як тільки опустилися на дно ємності/каструлі, варіння можна закінчувати.
- Банки та кришки вимагають обов'язкової стерилізації. Перевертаючи банки вгору дном після закриття, господині перевіряють герметичність закупорювання.
Гриби – один із найцікавіших дарів лісу, вони вимагають особливої уваги при збиранні та заготівлі, але тішать смаком.
Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!
Вибирай чудові надійні рецепти грибів на зиму на Інтернет-ресурсі сайт. Спробуй варіації заготівлі різних видів грибів, оціни способи відварювання грибочків у маринаді та окремо. Надайте закусці дивовижних фарб різноманітними прянощами.
Для заготівлі найкраще підходять трубчасті гриби, міцні, молоденькі та невеликого розміру. Однак і їх пластинчасті побратими при дотриманні правильної технології ні чим не гірші. Перед приготуванням усі гриби ретельно перебрати, очистити, вимити. Великі екземпляри грибів можна порізати приблизно на рівні частини.
Цікавий рецепт:
1. Гриби старанно почистити і добре промити.
2. Проварити в добре присоленій воді 10-12 хвилин, прибираючи при цьому пінку, що накопичується.
3. Відкинувши на друшляк грибочки, дати стекти рідини.
4. Морквину почистити і надати їй привабливої форми (натерти, нарізати кружальцями, кубиком, брусочками).
5. Підготувати маринад-заливку: до киплячої води додати необхідний обсяг солі, цукру, оцту.
6. У стерильні баночки розкласти відварені гриби, додавши до них лаврушку, цибульку, моркву, перчик, зерна гірчиці.
7. Баночки заповнити гарячою заливкою догори. Прикрити кришками, поставити на 20-25 хвилин стерилізуватися у велику гастроємність.
8. З часом банки дістати, закупорити, перевернути. Закутати в теплу «шубку» до охолодження.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах грибів на зиму:
Корисні поради:
. Маринад вийде ідеально прозорим, якщо під час відварювання грибів вчасно знімати пінку.
. Деякі різновиди грибів, наприклад, печериці, можна маринувати без попереднього варіння, грибочки залити киплячим маринадом, закупорити баночки і прибрати в прохолодне місце для наполягання.
З давніх-давен людство стало замислюватися, яким чином зберегти гриби на тривалий період без шкоди для власного здоров'я. Найпопулярнішим способом виявилося не лише сушіння та заморожування, а й консервування грибів. При цьому методі зберігаються всі властивості продукту та його зовнішні якості. Як приємно підчепити блискучий грибочок на вилочку і потім відчути на зубах характерний хрускіт. Щоб отримати такі гриби, зберігши всі корисні складові, потрібно зайнятися консервуванням та розглянути кілька найпопулярніших та незвичайних рецептів.
Вибір та підготовка грибів
Не кожен гриб можна зберегти на зиму методом консервації, багато з них не підходять для цього. Найкращі гриби для консервування - білі, маслюки, моховики, подосиновики, рижики, грузді та опеньки. Звичайно, це не весь список можливих грибів, але у популярних рецептах використовуються саме ці. Для маринування необхідно вибирати невеликі грибочки з цілими та міцними капелюшками. В цьому випадку не буде необхідності їх подрібнювати, тим самим втрачаючи їхній натуральний вигляд. Великі гриби не годяться для консервування, їх можна зберігати в інший спосіб.
Ще один давній рецепт грибної ікри із груздів. Таку ікру готували лише у сибірських селах. Вимочені грузді ошпарюють окропом і пропускають через м'ясорубку. Потім грузді перемішуються з сіллю і часниковою кашкою і всі поміщають у банки, посипають зверху гірчичним порошком або заливають рослинним маслом до країв банки, щоб не проникало повітря і не утворювалася пліснява, закривають кришкою і відправляють на зберігання в холодильник. Така ікра використовувалася для пирогів і дуже гарна зі сметаною.
У гонитві за правильним харчуванням та низьким холестерином ще один метод консервування грибів відноситься до розряду незаслужено забутих. Це, мабуть, найбезпечніший спосіб збереження грибів на зиму.
Інгредієнти:
- білі гриби – 1 кг
- вода - 100 мл
- оцет столовий 3% -120 мл.
- сіль - 1,5 столової ложки
- цукор -1/2 чайної ложки
- перець чорний горошком -4 штуки
- гвоздика - 2 штуки
- лавровий лист - 2 штуки
Спосіб приготування:
Для заготівлі білих грибів на зиму за цим рецептом в емальовану каструлю потрібно налити воду, оцет, додати сіль, цукор, перець, гвоздику та довести до кипіння.
У киплячий маринад опустити порізані капелюшки і ніжки грибів і варити 30 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
Відварені білі гриби для заготівлі на зиму потрібно укласти в підготовлені банки, додати лавровий лист і залити маринадом.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
Банки стерилізують 20 хвилин при температурі 80 °С. Потім банки з приготованою за цим рецептом заготівлею з білих грибів потрібно герметично закрити кришками та остудити.
Інгредієнти:
- гриби
- цибуля ріпчаста - 350 г
- морква – 350 г
- сіль, перець - за смаком
- олія рослинна для смаження
Спосіб приготування:
Гриби відварити до готовності, відкинути на друшляк, дати стекти воді, остудити.
Очистити моркву та цибулю, пропустити через м'ясорубку і обсмажити на олії.
Гриби також пропустити через м'ясорубку.
Моркву, цибулю та гриби змішати, додати перець та сіль за смаком. Гасити на слабкому вогні протягом 40 хвилин.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
Готову заготівлю з грибів на зиму потрібно розкласти в скляні банки і стерилізувати в окропі: півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30 хвилин. Герметично закрити. Зберігати у прохолодному приміщенні.
1-й спосіб.
Інгредієнти:
- Рижики – 1кг.
Для маринаду на 150 мл води:
- сіль - 1 чайна ложка
- лимонна кислота – 1,5 г
Спосіб приготування:
Для заготівлі грибів за цим рецептом свіжі рижики потрібно перебрати, відсортувати за розміром, обрізати коріння, розрізати великі гриби (капелюшки та ніжки) на шматочки. Дрібні рудики консервувати цілими.
Гриби варити протягом 15 хвилин|мінути| в маринаді.
Укласти гриби в підігріті банки та залити профільтрованим маринадом, у якому гриби варилися.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
КРОК № 5 
КРОК № 6
КРОК № 7 
КРОК № 8
КРОК № 9 
КРОК № 10
Наповнені банки накрити підготовленими кришками та стерилізувати при 60 °С: півлітрові банки – 65 хвилин, літрові – 85 хвилин. Банки відразу ж закатати та охолодити.
2-й спосіб.
Інгредієнти:
- гриби – 1 кг
Для маринаду:
- вода -3/4 склянки
- сіль - 1 чайна ложка
- спеції - за смаком
- оцет 8%-ний - 1/2 склянки
Спосіб приготування:
Для заготівлі грибів у такий спосіб підготовлені молоді капелюшки рижиків потрібно залити підсоленим окропом і залишити на 2-3 хвилини в щільно закритому посуді, потім відкинути на друшляк або решето, дати охолонути.
Відео: Мариновані рижі
Розкласти гриби у банки, залити холодним маринадом та закрити кришками.
Гарячий спосіб.
Інгредієнти:
- гливи -1кг
- сіль - 60-100 г
Для розсолу на 1л води:
- оцет 6-9% -1-2 столові ложки
- сіль - 60-100 г
- перець, прянощі - за смаком
Спосіб приготування:
Щоб зробити заготівлю з грибів на зиму за цим рецептом, відварені протягом 5-10 хвилин капелюшки потрібно перекласти в стерильні банки і залити кип'яченим розсолом.
Банки закрити поліетиленовими кришками та зберігати у прохолодному приміщенні. Гриби будуть готові до вживання за 7 днів.
Відео: Мариновані гливи
Для тривалого зберігання заготовки з грибів, приготованих на зиму, в банки потрібно додати столовий оцет, закатати металевими кришками та зберігати у прохолодному приміщенні.
Холодний метод.
Інгредієнти:
- гливи (капелюшки) -1кг
- листя дуба та вишні - по 1-2 штуки
- сіль - 60-100 г
Спосіб приготування:
Для такої заготівлі грибів дно банок потрібно посипати сіллю і укласти капелюшки глив пластинками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю. Додати дубове та вишневе листя.
Останній шар посипати більш товстим шаром солі, покрити чистою тканиною та кружечком, на який поставити вантаж.
У міру зменшення об'єму грибів у посуді можна додавати нові порції капелюшків із сіллю. Гриби витримувати за кімнатної температури протягом 4-5 днів, потім прибрати в холодильник або погріб. Вони будуть готові до вживання через 30-40 днів.
Перед подачею гриби можна заправити нерафінованою олією, лимонним соком або оцтом і посипати цибулею. Ці гриби хороші і як самостійна закуска, і як доповнення до м'яса, риби та картоплі.
Інгредієнти:
- гриби (грузди, підвантаження, хвилі, сірки, сироїжки, ковпаки кільчасті та деякі рядовки) -10 кг
- сіль - 500 г
- часник, коріння петрушки, хрону, кріп чи селера, листя дуба, смородини, вишні
Спосіб приготування:
Очищені та промиті гриби в решеті опустити на 5-8 хвилин у киплячу воду, потім швидко охолодити, промивши в холодній воді.
Укласти гриби в банки і додати сіль та прянощі. Посолені у такий спосіб гриби готові до вживання через 7-10 днів.
Подивіться, як апетитно виглядає така закуска із грибів на цих фото:
Спосіб приготування:
Відварені гриби нарізати. Моркву натерти на тертці. Цибулю і помідори нарізати півкільцями.
Змішати овочі та гриби, посолити, додати рослинну олію та гасити 1 годину.
За 2 хвилини до кінця варіння додати оцет.
Не знімаючи з вогню, розкласти солянку стерильними банками і закатати стерильними залізними кришками. Укутати та залишити на 4-5 годин. Зберігати у прохолодному темному місці.
Солення опеньків.
Інгредієнти:
- опеньки -5 кг
- цибуля ріпчаста - 100 г
- кріп -100 г
- запашний перець -2,5 столової ложки
- лавровий лист -10г
- сіль - 250 г
Відео: Як солити гриби на зиму
Спосіб приготування:
Ніжки грибів відокремити від капелюшків, нарізати локшиною товщиною в 1-2 см, змішати з капелюшками, вимити і відварити в підсоленій киплячій воді протягом 15-20 хвилин, потім відкинути на друшляк і охолодити.
У підготовлений посуд на дно укласти прянощі (лавровий лист, перець, кріп, подрібнену цибулю), потім остуджені гриби шаром 5 см і спеції, посипати сіллю.
У такий спосіб укласти кілька шарів грибів. Зверху накрити тканиною, покласти кружок та вантаж.
Гриби остудити, розподілити по банкам та закрити.
Солення груздів.
Інгредієнти:
- Грузді
- Смородиновий лист
Спосіб приготування:
Грузді промити, порізати і замочити в солоній воді (на 10 л води 1 склянка солі) під гнітом. Вимочувати 5 днів, щодня, міняючи соляний розчин.
Вимочені грузді покладися в емальований посуд, перекладаючи їх смородиновим листям, верхнім шаром має бути листя.
Залити розсолом із розрахунку 1 склянку солі на 3 л води. Покласти зверху дерев'яне коло та поставити вантаж. Грузді готові до вживання через 30 днів.
Відео: Заготівля грибів
Інгредієнти:
- Лисички - 1 кг
- Гвоздика – 2 штуки
- Лавровий лист - 1 штука
- Запашний перець -5 горошин
- Цукор - 1 чайна ложка
- Сіль - 1 столова ложка
- Оцет 8,5%-ний -2/3 склянки
- Вода -13 склянки
Спосіб приготування:
Для цієї грибної заготівлі у лисичок потрібно відрізати ніжки (у тому місці, де починаються пластинки), капелюшки відварити в підсоленій воді 20-30 хвилин і відкинути на друшляк для обсушування. Воду із сіллю та оцтом довести до кипіння, опустити в неї гриби, варити 20-25 хвилин, наприкінці додати цукор та спеції.
Відео: Мариновані гриби лисички
Я належу до них досить рівно, іноді можу замаринувати кілька баночок на зиму, щоб порадувати гостей. Як правило, такі закуски йдуть насамперед. Вони чудово підходять до салатів, перших і других страв, жаркого, для начинки і так далі.
Почнемо з найпростішого рецепту.
Як маринувати гриби на зиму в банках?
Для приготування маринованих грибів на зиму потрібні такі інгредієнти:
- кг грибочків;
- 6 - 7 часник;
- 50 мл води;
- ст. ложка цукру, олії;
- 40 мл столового оцту;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 5 горошків перцю;
- пара горошок гвоздики.
Потрібно: 2 баночки по 500 мл.
На замітку: на 1 кг грибів достатньо взяти 1 літрову банку або 2 по 500 мл. Це приблизний розрахунок. Потрібно дивитися в кожній окремій ситуації, враховуючи розмір самих грибочків.
Як приготувати:
Гриби ретельно промивають та відварюють. У період варіння необхідно тричі замінити воду на нову.
Вносять у воду сіль, горошки перцю та висушені квітки гвоздики, а також вказану кількість цукру. Усі ретельно кип'ятять.
Після кип'ятіння необхідно прибрати з плити та додати оцет.
Банки обдають окропом, після чого поміщають на дно часточки часнику. Зверху викладають грибочки та заливають маринадом, додаючи олію.
Щільно закривають кришками: за 24 години заготовки будуть вже готові.
Такі заготовки можуть легко зберігатись весь зимовий період. Не варто хвилюватися, що зіпсуються.
Підготовка грибів до маринування: чищення, замочування, варіння
Перед тим як розпочати маринування грибочків, їх слід ретельно підготувати. Важлива умова для цього: відсутність гіркоти смаку. Загалом, можна маринувати абсолютно всі гриби. Однак найсмачнішими вважаються ті, у яких є губчастий капелюшок.
Отже, як правильно готувати гриби.
Чищення
Насамперед, потрібно почистити їх у сухому вигляді, без замочування, після чого кілька разів промити.
Увага! Замочувати гриби не потрібно. Вони можуть просто розкиснути. Достатньо того, щоб м'якоть трохи наситилася вологою.
Чищення має свої особливості, залежно від приналежності гриба до певного виду. Так, наприклад, трубчасті можна лише почистити сухою щіточкою та ножем прибрати окремі забруднення, обрізаючи ті ділянки, що пошкоджені, після чого добре промивають.
Пластинчасті гриби мають бути без їдкого смаку. Їх можна на деякий час замочити у воді, заздалегідь прибравши залишки землі або піску, якщо вони є.
Замочування
Замочують у холодній воді, додаючи 1 ч. ложку солі на 1 літр води. Додатково можна внести лимонну кислоту розміром 2-х грам. Це запобіжить потемнінню м'якоті. Період вимочування може бути абсолютно різним: від півгодини до кількох діб. Він визначається смаковими характеристиками грибів.
Термообробка
Багато грибів необхідно обробити додатково високими температурами. Достатньо бланшування (не більше 3-х хвилин). Для цього просто потрібно викласти в друшляк і помістити в каструлю більшого об'єму, киплячу воду. Коли в грибах багато гіркоти, їх відварюють частинами, зливаючи воду по кілька разів, доки не вийде вся гіркота.
Якщо волієте відварювати, потрібно робити це в солоній воді. На 1 літр води беруть 50 г солі.
У період бланшування чи варіння, щоб не витрачати час даремно, можна підготувати скляні баночки. Я, наприклад, просто промиваю їх содою та споліскую чистою водою, після чого витираю насухо. Деякі господині користуються гірчичним порошком. Теж добре дезінфікує. Стерилізацію краще робити ближчим до процесу консервації.
Стандартний рецепт маринування трубчастих грибів
У принципі, у такий спосіб можна замаринувати практично всі види грибочків. Але готують саме благородні (подосиновики, підберезники, білі, маслюки)
Інгредієнти:
- кг білих;
- сіль – 1,5 ст. ложки;
- 6% оцет - 0,1 л;
- 500 мл води;
- три зубчики часнику;
- 2 горошини гвоздики, чорного перцю.
Промиті ретельно білі гриби нарізають великими шматочками. Поміщають у каструлю і варять до закипання.
Після того, як вода закипить, вогонь зменшують. Варять 15 хвилин.
В окремій ємності змішують спеції з водою та ставлять на плиту, доводячи до кипіння. Це наш маринад.
Грибочки розкладають по баночках, після чого герметично закривають кришками і чекають на повне охолодження.
Простий рецепт маринованих пластинчастих грибів
Мені подобається готувати пластинчасті гриби (опеньки, хвилі, грузді, сироїжки, печериці, рижики). Тільки у них відсутній чітко виражений аромат і смак. Можна сміливо використовувати спеції та прянощі.
Інгредієнти (на 2 – 2,5 літри):
- 4 кг свіжих опеньків;
- 4 – 5 ст. ложок солі;
- 2 ст. ложок цукру;
- 3,5 ст. ложок оцту 9%;
- 5 – 7 горошин чорного перцю;
- 2 аркуші лавру.
- Для маринаду:
- 1 л води;
- 1,5 – 2 ст. ложки солі.
- Додатково:
- 13 - 15 горошків чорного перцю;
- чилі;
- 1/2 ч. ложки коріандру у сухому вигляді;
- 3 кропові парасольки.
Потрібно: 4 банки об'ємом по 1 літру.
Як приготувати:
Опеньки миють і кидають у киплячу воду. Бланшують протягом 3-5 хвилин, періодично прибираючи піну.
Зливають отриманий відвар і заповнюють каструлю свіжою водою. На 1 літр достатньо взяти 50 г солі. Час варіння – 25 – 30 хвилин.
Відкидають на друшляк гриби, щоби вода скла.
Рідина готують у окремій ємності. Наливають воду, додають цукор, сіль, інші прянощі. Після закипання вливають оцет.
Всі гриби розкладають по ємностях, після чого заливають маринадом. Опеньки повинні наполягати протягом деякого часу.
Подають до столу в холодному вигляді, зверху приправляючи порубаною зеленню.
Консервація та стерилізація в банках
Важливо проводити консервацію грибів правильно, щоб вони були упаковані герметично. У такому вигляді вони можуть спокійно зберігатися протягом року при температурі не вище 15 градусів.
Банки та кришечки також необхідно обробити пором. Коли гриби вже відварені, банки можна залити під саму шийку і щільно закрити. Для безпеки варто простерилізувати заготівлю на водяній бані.
Технологія стерилізації грибів на водяній бані
Беруть більше каструлю з ґратами на дні. Можна замінити її серветкою із тканини. Заповнюють ємність повністю та нагрівають до температури 50 – 70 градусів. Гриби помістити до рівня плічок, тільки не до самого верху.
Банки поміщають всередину каструлі таким чином, щоб вода покривала плічка. Не потрібно доводити до сильного кипіння, вода повинна лише трохи кипіти. На стерилізацію йде не більше півгодини для банок об'ємом 500 мл.
Літрові ємності стерилізують протягом 20 - 30 хвилин з того моменту, як вода закипить, після чого герметично закривають і розташовують догори дном, вкриваючи теплим пледом або ковдрою на добу. Зберігають такі заготівлі в прохолодних місцях, захищених від світла, не більше 1 року.
Цей спосіб можна також віднести до стандартного рецепту приготування.
На 1 літр маринаду потрібно:
- цукор – 80 гр;
- сіль - 50 - 80 гр;
- 9% оцет – 50 мл;
- 4 – 5 часникових зубчиків;
- 6 чорних горошків перцю та гвоздик;
- 3 лаврові листочки.
Маринування:
Гриби ретельно очищають від моху, землі, піску та нарізають, переважно однаковими шматочками. Ставлять варити.
У процесі варіння обов'язково прибирають піну.
Після закипання варять приблизно чверть години. Відкидають на друшляк і промивають.
Для приготування маринаду з'єднують в одній ємності цукор, сіль, оцтову кислоту і воду. Додають отриманий розчин разом із спеціями до грибної маси.
Варять гриби вдруге. При закипанні роблять вогонь мінімальним. Далі протягом години маємо потомитися. Також періодично помішують та прибирають піну.
Наприкінці додають подрібнений часник. Частина води в процесі варіння випаровуватиметься, а тому до моменту розподілу по баночках маринад буде досить густим.
Рецепт для тих, хто любить підберезники.
- Потрібно:
- кг грибочків;
- літр води;
- 40 гр кам'яної солі та цукру;
- 125 мл 9% оцту столового;
- 3 гвоздики;
- пара листочків лавра;
- 10 горошків перцю.
Спосіб приготування:
Підберезники добре промивають, перебирають, очищають, після чого варять протягом 20 – 25 хвилин. Вони будуть готові, коли осядуть на дно. Знімають у процесі варіння піну.
Відкидають готові грибочки на друшляк і промивають.
Знову викладають у каструлю і заливають киплячою водою в розмірі 1 літра. Після закипання варять протягом 10 хвилин.
Додають спеції: сіль та цукор, а також оцет. Приблизно 15 хвилин варять на слабкому вогні.
У підготовлені баночки викладають підберезники у гарячому вигляді. Маринадом заливають по саму шийку і щільно закривають, загортаючи теплим рушником або ковдрою.
Це один із найкращих рецептів маринування саме підберезників, які мені відомі.
Цей рецепт для маринування подосиновиків допоможе приготувати смачну та хрумку закуску на зиму.
Кількість інгредієнтів вказано на 2 баночки об'ємом 0,5 літра.
Потрібні:
- кг грибів;
- 4 часнику;
- пара кропових парасольок;
- Для маринаду:
- 0,5 л води;
- ст. ложка цукру;
- 10 горошків перцю;
- 4 аркуші лавра;
- 8 гвоздик;
- ст. ложка солі;
- 100 мл оцту 9%-ного.
Як приготувати:
Ретельно відбирають гриби без пошкоджень. Промивають та нарізають на шматочки.
Трохи підсолюють воду та варять до готовності. Потрібно приблизно 30 хвилин. У процесі забирають піну, після чого вже готові подосиновики промивають чистою водою і дають обсохнути.
В окрему каструлю наливають воду та доводять до кипіння. Варять лише 3 хвилини, після чого засипають гриби, вливають оцет і варять до повної готовності 20 хвилин.
Дають складу охолонути і відправляють у холодильник на всю ніч.
Ще раз доводять до кипіння з ранку. Варять близько 5 хвилин і розкладають по ємностях. Наперед у баночки укладають кропові парасольки, а також по кілька часточок часнику.
Накривають щільно кришками, перевертають догори дном і укутують ковдрою або пледом.
Смачна заготівля як доповнення до інших страв і просто для бутербродів.
Ось Вам ще один рецепт про маринування свинок.
Потрібно:
- 2 кг товстих свинок;
- середня голівка часнику;
- сіль.
- На літр маринаду потрібно:
- ст. ложка цукру та солі;
- ст. ложка оцтової кислоти;
- 5 горошків перцю та гвоздики;
- щіпка коріандру (горошком);
- 3 – 5 лаврових листків.
Потрібно: 2 банки по 1 літру.
Солимо і консервуємо:
Порося належать до тих грибів, які вимагають тривалого замочування або як можна ще сказати «купання». Їх замочують на 10 годин у солоній воді. Уважно оглядають кожен грибочок, щоб не було бруду та листя.
Варіння відбувається в 3 етапи, кожен з яких має тривалість 15 хвилин. Наприкінці кожного кип'ятіння знімається з поверхні піна, а свинушки промиваються чистою водою на друшляку.
Перед закочуванням свинушки варять у маринаді чверть години — окремо готують, розводячи цукор та сіль разом із іншими спеціями. Додають оцтову кислоту.
У готовий маринад викладають свинушки.
В останню чергу викладають часточки часнику і герметично закривають баночки кришками. Ставлять під ковдру.
Вже через добу можна забирати заготовки в холодильник і зберігати їх там до самої зими. Найсмачніші свинушки виходять через 2 місяці зберігання.
Мариновані гриби маслюки (лисички) - дуже смачні рецепти на зиму
Лисички – мої найулюбленіші грибочки. Заготівлі з них виходять особливо смачними. Лисички в маринаді – чудовий додаток до будь-якого столу.
Інгредієнти:
- 2 кг лисичок;
- 1,5 літра води;
- 50 г солі;
- 100 гр цукру;
- 60 мл оцту 9%;
- 25 горошків перцю;
- 10 горошин гвоздики.
Консервація:
Перед приготуванням лисички обов'язково замочують на 1 годину.
Промивають, чистять, нарізають на шматочки однакового розміру.
Закінченням процесу варіння є осідання грибочків на дно ємності.
Отриманий бульйон зливають в іншу ємність. Відварені лисички поміщають у друшляк і промивають під проточною водою.
У грибний бульйон додають сіль, перець, цукор, гвоздику. Після закипання маринаду викладають лисички та варять їх протягом 7 хвилин. Після цього додають оцет і варять ще 5 хвилин.
Гриби розкладають по стерилізованих баночках і заливають так, щоб він повністю покривав лисички.
Банки герметично закривають кришками і після остигання зберігають у прохолодному місці трохи більше 1 року.
Мариновані опеньки - 10 варіантів заготівлі
Це експрес - рецепт приготування найсмачніших печериць. Стане справжньою знахідкою для тих, хто не любить довго возитися із заготовками.
Продукти:
- кг печериць.
- Для маринаду:
- 1 літр води;
- 150 мл 6% оцту винного білого;
- 2 ст. ложки солі;
- 2 ч. ложки цукру;
- 15 горошків перцю (чорного або білого, на Ваш розсуд);
- 5 горошин гвоздик та зубчиків часнику;
- 3 – 5 лаврових листів.
Швидкий рецепт:
Печериці ретельно миють та очищають. Відварюють протягом 5 хвилин, після чого зливають воду.
Поєднуючи всі спеції та прянощі, доводять до кипіння.
Гриби поміщають у маринад і відварюють близько 10 хвилин. Вимикають плиту і залишають до повного остигання в каструлі.
Печериці розміщують по баночках, додаючи часник. Вливають маринад та герметично вкривають кришками. Ставлять у холодильник.
Таку заготівлю можна їсти вже за тиждень. Поспішати з'їдати все за раз не потрібно. Грибочки чудово простоять цілий місяць.
Готують гливи: прибирають ніжки, розрізають на кілька частин капелюшка.
Заливають гриби водою і відразу ж вносять сіль та прянощі.
При закипанні води додають оцет та варять 30 хвилин. Періодично видаляють піну.
Банки остуджують та додають у кожну за ст. ложці олії. Герметично закривають.
Ось так швидко і просто можна зробити смачні заготівлі з глив.
Потрібно:
- 1 кг синьонежок;
- 3 листочки лавра;
- пара горошин перцю.
- Для маринаду:
- 0,7 л води;
- 3 ст. ложки 9% оцту;
- ст. ложка солі;
- 1,5 ст. ложки цукру.
Як приготувати:
Усі грибочки ретельно промивають, після чого відварюють протягом півгодини. Вчасно прибирають піну.
На дно баночок викладають горошки перцю, листя лавра і тільки після – гливи.
Для приготування беруть воду, додаючи до неї сіль та цукор. Доводять до закипання. Наприкінці вносять оцет.
Баночки з грибами заповнюють маринадом і щільно закручують кришками.
Потрібно дочекатися охолодження, після чого ставлять ємності в холодне чорне місце для зберігання.
Універсальний маринад для всіх і будь-яких грибів - Відео рецепт
Ось і всі рецепти сьогодні. Впевнена, що серед представленого різноманіття Ви легко і просто знайдете саме той, який підійде саме Вам. Гриби в маринаді – чудовий додаток до будь-якого столу.