Мариновані гриби в домашніх умовах. Як маринувати білі гриби без стерилізації Консервування грибів на зиму в банках рецепти

Кінець літа і початок осені в лісах знаменується розпалом, і багато любителів із задоволенням йдуть на "тихе полювання", повертаючись з повними кошиками щедрого лісового "улову".

Щоб у тебе вийшли вдалі, смачні та апетитні , для початку ознайомся з деякими особливостями та правилами їх приготування.

Не забувай, що гриби можуть бути підступними та небезпечними. Головне, щоб ти точно була впевнена у безпеці знайденого гриба. Якщо є хоч найменші підозри, гриб краще викинути та не ризикувати!

Які ж гриби можна маринувати, крім усіх відомих печериць? Білі, маслюки, лисички, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, зелені, опеньки, грузді та інші.

Взагалі, як займатися грибами, їх треба розсортувати за видами, т.к. Різні гриби можуть готуватися по-різному. Навіть розмір має значення. Дрібні гриби маринуються цілком, у великих слід відокремити капелюшки від ніжок і за необхідності порізати. Маслюки перед маринуванням слід очистити від шкірки.

Пропонуємо тобі приготувати мариновані гриби, якими із задоволенням поласують твої гості і зараз, і взимку, якщо ти закатаєш пару баночок про запас. Цей рецепт розрахований на 6 півлітрових баночок маринованих грибів.

Мариновані гриби: рецепт без стерилізації

Інгредієнти з розрахунку на 1 л:

гриби,
спеції на смак (перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист),
1 склянка 9%-го оцту,
2 ст. ложки цукру,
1 ст. ложка солі,
вода 1л.

Мариновані гриби - приготування:

Гриби перебери, викидаючи червиві, зіпсовані та підозрілі. Почисти гриби, у великих відділи капелюшки від ніжок і поріж. Потім склади в глибоку ємність, зали холодною водою і залиш на 30 хвилин.
Акуратно промий і дістань гриби з води, залишаючи на дні все сміття та бруд. Ще раз добре промий. Показником того, що гриби добре промилися, буде чиста піна під час варіння.
Приготуй розсіл із розрахунку на 1 л води: додай у воду оцет, сіль, цукор і перемішай до розчинення.
Склади промиті гриби в каструлю, поклади спеції та залий розсолом. Постав каструлю з грибами на вогонь, доведи до кипіння і вари, знімаючи піну на повільному вогні 40 хвилин.
Проварені гриби розклади по стерилізованих банках, залий киплячим маринадом і закатай.

Смачного!

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як збирати гриби. Правила, місця та час тихого полювання читай з .

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та найактуальніших новин!

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Консервації багато не буває. Зима довга, але, швидше за все, кулінарні заготовочки ми почнемо під'їдати ще восени. Тому й постаралася заготовити різних грибочків по максимуму: і , і , і . Мариновані грибочки зазвичай я роблю з обов'язковою стерилізацією, як, наприклад, . Але іноді за браком часу процес стерилізації опускаю. Ось сьогодні я розповім, як замаринувати гриби подосиновики на зиму без стерилізації в домашніх умовах.

Оцту при заготівлі маринованих подосиновиків на зиму без стерилізації я зазвичай додаю не дуже багато, але ви можете зробити маринад на свій смак. При необхідності оцет можна додати і в готову страву, коли баночка буде відкрита. Так зручно робити, якщо в сім'ї різні переваги: консервуємо баночку в не надто різкому маринаді, а при вживанні кожен додасть собі оцет, якщо є потреба.

Подосиновики перебираємо, знімаємо верхній шар шкірки з ніжок, відбраковуємо червиві частини гриба.

Гриби нарізаємо так, як нам подобається. Можна залишити цілими грибочками, нарізати крупно або не дуже.

Подосиновики відварюємо півгодини у підсоленій воді. Піну при варінні знімаємо. Відварені гриби викладаємо на друшляк і промиваємо.

Відварені подосиновики складаємо в емальовану каструлю і додаємо до них склянку-півтора води. Вода має трохи покривати грибочки. Далі додаємо сіль, цукор, спеції. Чорний мелений і запашний перці я кидаю зазвичай без рахунку, а ось гвоздики - не більше двох штук на півлітрову банку, так як у неї дуже виражений смак. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо під кришкою 20 хвилин. Наприкінці додамо оцет. Спробуємо. Маринад можна робити на свій смак, не обов'язково дотримуватися тієї кількості цукру, оцту та солі, що зазначено у рецепті. Пробуємо та коригуємо на свій смак.

А поки варяться грибочки в маринаді, підготую банки – вимою та простерилізую. Зазвичай для стерилізації пором я використовую таку споруду. Всередину металевого заварювального чайничка я складаю кришки, а банки пристосовую над верхнім отвором. Літрові банки ідеально сідають на отвір. Напівлітрові доводиться ставити під нахилом, як на фото. А банки нестандартного розміру я ставлю на ґрати, які встановлюю над отвором. Можна також використовувати металевий друшляк.

Гарячі грибочки щільно розкладаю по баночках.

Укупорюю кришками, перевертаю і загортаю ковдрою.

При вживанні в грибочки додамо рослинну олію (я люблю із запахом), цибулю та зелень.

Прекрасна закуска до картоплі та й до інших страв теж! На зиму мариновані подосиновики без стерилізації потрібно поставити прохолодне місце – у холодильник чи льох.

Гриби на зиму можна приготувати найрізноманітніші, головне, щоб вони були їстівними. Зрозуміло, всі вони відрізняються і смаком, і ароматом, тому маринівка та засолювання найчастіше відбуваються за особливою технологією. Існують і універсальні способи, як приготувати гриби на зиму, які підходять одразу для всіх їх різновидів. Проте перед тим як замаринувати ті чи інші гриби, краще розібратися в їх особливостях, первинній підготовці, часі варіння, обсмажування, засолювання та ін.

Гриби на зиму можна засолити чи замаринувати у сирому вигляді, попередньо відварити чи обсмажити. Для варених і свіжих грибів використовують спеціальні розсоли, а от до смажених просто додають рослинну або вершкове масло. Разом з грибами в баночки також потрапляє ароматне листя, зелень, коріння, часник та ін. Для розсолу використовують звичайнісіньку воду і додають до неї сіль. Якщо йдеться про маринад, то до цих інгредієнтів також приєднується цукор та оцет. Іноді кладуть до них чорний та запашний перець горошком.

Гриби на зиму сучасні господині найчастіше поміщають у звичайні скляні баночки, де вони зберігаються до запитання. Це простий спосіб консервації дозволяє легко зберігати продукти свіжими і смачними, незалежно від способу їх приготування. При цьому вони чудово почуватимуться в будь-якому прохолодному місці (балкон, льох, комора), не займаючи місце в холодильнику.

З готових грибів взимку виходить смачна солянка та інші перші страви, салати, м'ясо, риба та ін. Також їх кладуть у пироги та пиріжки, додають у каші та соуси. При цьому і самі по собі мариновані чи солоні грибочки – це чудова закуска для будь-якої трапези.

Цей рецепт прийшов на російську кухню із Сибіру і швидко полюбився всім без винятку господиням. Знайти необхідні інгредієнти можна не тільки в північних широтах, тому підготовка продуктів не складе особливих труднощів. Підійде цей спосіб приготування будь-яких їстівних грибів. У процесі засолювання гриби виділятимуть сік, який підніматиметься вище за кришку – його слід прибирати.

Інгредієнти:

5 кг грибів;
1 кг солі;
7 гілочок ялівцю;
3 листи дуба;
3 листи хрону;
15 листя вишні;
15 листя смородини.

Спосіб приготування:

У дерев'яний посуд викласти листя ялівцю і залити окропом.
Накрити діжку рушником і залишити на 30 хвилин|мінути|.
Ялівець із діжки дістати, воду злити, а на його місце викласти частину листя вишні, смородини та хрону.
Гриби почистити щіточкою і викласти в діжку шарами, чергуючи з листям.
Кожен шар трохи посолити.
Марлю скласти в три шари і накрити посуд з грибами. Висипати на марлю всю сіль, що залишилася.
Ще один такий же шматочок марлі покласти поверх солі, потім накрити кришкою і поставити зверху вантаж.
Зберігати діжку з грибами в прохолодному місці 2 місяці, потім можна розкласти гриби по баночках для тривалого зберігання.

Цікаве із мережі

Багато господині воліють консервувати гриби відразу в сирому вигляді, але краще все ж таки знайти пару хвилин і відварити головний інгредієнт страви. По-перше, це зробить гриби міцнішими, по-друге, точно унеможливить отруєння. Рецепт підходить для будь-яких грибів. Якщо у вас гриби, що містять гіркоту, збільште час варіння до 30 хвилин. Йдеться про лисички, опеньки, краснушки та ін.

Інгредієнти:

1 кг грибів;
60 г солі;
2 стебла кропу;
2 листочки хрону;
1 цибулина;
3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

Гриби промити, обсушити та помістити в емальовану каструльку.
Залити гриби підсоленою водою і варити до готовності (залежно від сорту від 5 до 30 хвилин).
Гриби вийняти з каструлі і викласти в друшляк, промити водою і дати стекти.
Подрібнити цибулю, часник кріп і листя хрону.
Перекласти гриби в банки, посолити, додати зелень, цибулю та часник.
Поставити під гніт на 6-8 днів, потім закрити баночки кришками та зберігати у прохолодному місці.

Цей рецепт відносно простий та ідеально підходить для маринування лисичок. Ці гриби досить невибагливі, тому процес займає небагато часу. До речі, лисички найкраще вживати в їжу саме в маринованому вигляді - інші способи їх приготування суттєво програють такій смачній зимовій страві.

Інгредієнти:

3,5 кг лисичок;
3 ст. л. солі;
1 склянка цукру;
¾ склянки рослинної олії;
2 лаврові листи;
5 горошин чорного перцю;
5 горошин запашного перцю;
1 склянка оцту.

Спосіб приготування:

Гриби промити, нарізати великими шматочками та відварювати 20 хвилин.
Перекласти лисички в друшляк і дати стекти воді.
В окремій каструльці закип'ятити воду, покласти в неї сіль, цукор та лаврові листочки.
Додати обидва види перцю, олію та оцет.
Маринад трохи прокип'ятити, потім викласти в нього лисички та варити ще 7 хвилин.
Викласти гриби в чисті баночки, залити маринадом та стерилізувати 10 хвилин.
Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і дочекатися їхнього охолодження.

Цей спосіб засолювання підходить практично для будь-яких грибів, але саме білі виходять з ним найсмачнішими та ароматнішими. До того ж ці гриби по праву вважаються одними з найулюбленіших і найпопулярніших. Початківців кулінарів порадує швидкість приготування цієї страви. На відміну від багатьох варіантів соління, це не вимагає тривалої підготовки та стерилізації.

Інгредієнти:

2 кг білих грибів;
3 зубчики часнику;
3 ½ склянки води;
3 гілочки кропу;
3 ст. л. солі;
3 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

Перебрати гриби, промити під холодною водою і нарізати великими шматочками.
Викласти гриби в каструльку із водою, варити після закипання 30 хвилин.
Додати сіль та оцет, перешкодити і ще трохи прокип'ятити.
У баночки скласти очищені часточки часнику та кріп.
Викласти гриби в банки, залити маринадом, закатати кришками.

Смажені гриби на зиму вимагатимуть досить багато часу на підготовку, але і в результаті вийде дуже смачна закуска, яка обов'язково стане в нагоді в холодну пору року. Обов'язково слід міняти воду грибам під час варіння, щоб їх пішли всі небажані елементи і слиз. Щоб отримати більш ніжний смак страви, замініть олію вершковим. Маленькі грибочки смажте повністю, а великі - розріжте на кілька частин.

Інгредієнти:

2 кг грибів;
500 мл рослинної олії;
3 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

Гриби помістити у велику каструльку, залити підсоленою водою та залишити на 3 години.
Поміняти воду, варити гриби 15 хвилин|мінути|, потім промити.
Ще раз змінити воду та готувати гриби ще 10 хвилин.
Промити гриби, відкинути їх на друшляк, щоб стекла вода.
Розігріти сковороду та викласти на неї грибочки, смажити до повного випаровування рідини.
Додати масло|мастило| і продовжувати приготування 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи вміст сковороди.
Гриби посолити, ще трохи обсмажити та помістити у стерилізовані баночки.
Залити в банки масло, що залишилося на сковороді.
Стерилізувати банки з грибами 2 години окропу, потім закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як приготувати гриби на зиму у банках за рецептом з фото. Смачного!

Гриби в баночках зберігаються по кілька років, радуючи всіх гостей та домочадців своїм пікантним смаком та лісовим ароматом. З ними будь-яка страва стає більш цікавою та насиченою, а святковий стіл доповнюється ще однією приголомшливою закускою. Кожна дбайлива господиня має знати, як засолити гриби на зиму, тому саме час прислухатися до порад професіоналів і почати консервацію:
Перед тим як готувати гриби, залиште їх у підсоленій воді на пару годин, щоб усунути слиз;

Для засолювання грибів найкраще використовувати дерев'яний посуд;

У процесі варіння грибів не забувайте знімати пінку;

Для обсмажування грибів використовуйте вершкове або топлене масло - це зробить страву ніжнішою та ароматнішою. Проте гриби, залиті олією, теж будуть досить смачними;

Гриби перед засолюванням слід відварити, щоб вони не втратили свою форму в процесі зберігання.

Однією з найулюбленіших і традиційних заготовок багатьох господинь є гриби, мариновані на зиму, рецепти приготування без стерилізації з оцтом і користуються величезною популярністю. Цей продукт вимагає дотримання всіх правил та техніки. Якщо ви не знаєте, як правильно замаринувати гриби, ви потрапили за адресою. Пропонуємо вам добірку перевірених та найкращих варіантів приготування відмінної закуски.

Як маринувати гриби на зиму у банках

Перш ніж приступити до рецептів, розберемо загальні правила та хитрощі заготівлі грибочків у домашніх умовах. Почнемо з того, що маринувати можна всі їстівні види, як трубчасті, так і пластинчасті: маслюки, рижики, підберезники, опеньки, свинухи, лисички, рядовки, подосиновики та інші. Особливо смачними виходять молоді дрібненькі трубчасті.

Не варто робити грибне асорті, тому що індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати у суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолюванням необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно – можна вимкнути. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.

Якщо консервуєте маслюки, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смаку. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сиріжок, груздів, валуїв), а й спростить їх чистку (лисички та опеньки чиститимуться взагалі легко після цього).

А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть накопичувати токсини. Не допомагає навіть багаторазове варіння, тому слід бути обережнішим. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому що вони стануть несмачними, дуже рідкими.

Ще кілька порад:

Примірники щільної текстури, наприклад, подосиновик, боровик, підберезник, не варять з м'якими грибочками - знадобиться різний час термообробки;
Якщо зварити подосиновики з маслюками, останні стануть темними та неапетитними;
Маленькі капелюшки варяться швидше за великі, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.

Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринаду та з ним. Вибирайте самі.

Загальний популярний варіант

Найчастіше використовується метод маринування без проварювання у маринаді. З нього і почнемо.

Нам знадобиться:

1 л води;
їстівні грибочки;
40 г кухонної солі без добавок;
1,5 чайні. л. оцет. есенції;
20 г цукру;
10 горошин запашного перчика;
3 лавушки;
3 гвоздики.

Насамперед усі екземпляри сортуємо, промиваємо та готуємо до маринування. Відправляємо їх у каструлю з холодною водою, ставимо на вогонь, на літр води досипаємо 50 г солі і 2 г лимонки. Коли закиплять, зменшуємо вогонь до середнього і варимо:

10-15 хв. – для маслюків, моховиків та підберезників;
20-25 хв. – для печериць, ще стільки варять подосиновик, білий;
25-30 хв. - опеньки та лисички.

Пам'ятаємо, що основна ознака готовності – осідання на дно. Зварені грибочки скидаємо на друшляк чи сито, коли рідина стече, перекладаємо на рушник для обсушування. Після чого розподіляємо по стерильним банкам і заливаємо маринадом, що кипить.

На одну літрову баночку потрібно близько 200 мл розсолу. Кип'ятимо його десять хвилин, а оцет додаємо останнім або навіть одразу в банку. Якщо заготовку робите довгий час (до року), кислоти наливаємо дві чайні ложки на літр маринаду. У такому випадку ще в кожну банку наливаємо по 50 мл соняшникової олії, а потім стерилізуємо 40 хвилин, тільки після цього закочуємо.

Якщо заготівля буде з'їдена за зиму, масло та стерилізація не потрібні. Просто закручуємо герметично, перевертаємо і накриваємо до остигання. Пробувати можна вже за місяць.

Маринуємо лисички (маслюки)

Відмінність даного рецепту від інших у тому, що їсти лисички можна буде вже через два тижні після приготування, але й до зими вони добре збережуться (можуть стояти півроку). Це одні з найсмачніших, ароматних та невибагливих грибів. У них не буває черв'яків, а перед приготуванням потрібно просто помити їх, прибрати сміття лісу і злегка обсушити. Великі лисички краще розрізати, а дрібні маринуються цілком.

2-3 кг лисичок.

На заливку на 1 літр води:

1 велика головка цибулі;
5 горошин чорного перцю;
5 гвоздичок;
3 часникові зубки;
3 лаврові листочки;
4 стіл. л. рослинного масла;
по 2 столи. л. цукрового піску та солі без йоду;
1,5 стіл. л. оцтової кислоти.

Вже підготовлені, промиті лисички опускаємо в каструлю з водою, що закипіла, чекаємо повторного закипання і проварюємо п'ятнадцять хвилин, знімаючи періодично піну. Воду краще підсолити – на півтора літри йде щіпка солі. Після цього відкидаємо гриби на сито або друшляк і промиваємо, обсушуємо.

В окремій тарі робимо маринад. У окріп досипаємо сіль, цукор, закидаємо всі спеції, розрізані на півкільця цибулю, пластинки часнику. Проварюємо пару хвилин, доливаємо олію та засипаємо сюди грибочки. Відварюємо ще протягом десяти хвилин, доливаємо оцет, розмішуємо та прибираємо з плити.

Викладаємо в стерильні баночки, заливаємо маринадом, закочуємо. Ставимо денцем вгору, кутаємо тепло. Через 12 годин прибираємо зберігатися в прохолодне, темне місце.

Простий рецепт смачних опеньків

Пропорції вказані для однієї півлітрової баночки, так що збільшуйте об'єм при необхідності:

200 г опеньків;
500 мл води;
2 г гвоздики;
2 лаврові листи;
5 горошин перчика;
1 стіл. л. солі;
1,5 чайні. л. цукру;
100 мл столового оцту.

Добре перебираємо, промиваємо грибочки, відокремлюємо капелюшки та ніжки. У велику ємність відправляємо різані опеньки, заливаємо повністю солоною водою (на 1 л 5 столових ложок). Кип'ятимо воду, зменшуємо вогонь до середнього і варимо 25 хвилин, прибираючи піну, що з'являється.

Тим часом займемося заливкою. Кип'ятимо воду з оцтом, цукром та сіллю, щоб усі компоненти розійшлися. Витягаємо відварені гриби на друшляк. Стерилізуємо банки, у кожну кладемо лаврушку, перчинки-горошок та гвоздику. Укладаємо опеньки та заливаємо нашим розсолом. Тепер ставимо банки в каструлю і стерилізуємо ще хвилин 20, закручуємо кришками.

Мариновані гливи

1 кг глив;
6 зубочків часнику;
70 мл оцту;
4 стіл. л. рослинн. олії;
1 стіл. л. солі;
½ стіл. л. цукру;
600мл води.

Нарізаємо довільно гливи, відправляємо в каструлю, засипаємо часник. Перемішуємо та залишаємо на п'ятнадцять хвилин. У окропі розчиняємо сіль, цукор і знову кип'ятимо. Заливаємо цим киплячим розсолом грибочки в каструлі, наливаємо оцет. Проварюємо під закритою кришкою близько півгодини. Розподіляємо по заздалегідь стерилізованих баночках. Перед закочуванням у кожну ллємо ложечку соняшникової олії.

Мариновані білі гриби на зиму рецепти на 1 літр води

Пропонуємо вам простий варіант приготування. Звичайно, доведеться витратити достатньо часу, але результат того вартий.

Необхідно:

1 кг білих грибів;
2 стіл. л. солі великого помелу;
1 стіл. л. цукру;
10 горошків запашного перцю;
5 листочків лаврових;
1 паличка кориці;
5 гвоздичок;
5 стручків кардамону;
1 стіл. л. насіння гірчиці;
2 чайні. л. кропового насіння;
70 мл оцту 9%.

Гриби миємо, сильно великі розрізаємо, дрібні можна залишити цілими. У великій ємності кип'ятимо воду, скидаємо туди наші грибні шматочки, кип'ятимо і проварюємо п'ять хвилин. Після чого воду зливаємо, промиваємо струменем під краном. Вдруге відварюємо в пересоленій воді (на літр - грам двісті солі). Кип'ятимо солоний розсіл, знову додаємо гриби, варимо після закипання 20 хвилин, прибираючи піну. Відкидаємо на друшляк, промиваємо.

Для заливки насипаємо у воду цукор та інші спеції та приправи, солимо. Коли закипить, варимо сім хвилин. Втретє проварюємо білі хвилин десять. За хвилини 3 до завершення варіння доливаємо оцет. Нехай так стоять ніч у каструлі з маринадом, накривши кришкою. Вранці грибочки будуть трохи недосоленими. Солимо ще, ллємо ще трохи оцту. Кип'ятимо і розподіляємо по стерильним банкам. Ставимо кришкою вниз, накриваємо ковдрою і нехай остигають добу. За таким рецептом наші грибні ласощі чудово зберігаються в банках довгий час.

Робимо без оцту

Можна зробити смачну грибну заготівлю без додавання оцтової кислоти.

Для цього потрібні прості інгредієнти:

800 г білих грибочків;
1 чайн. л. лимонної кислоти;
50 г цукрового піску;
30 г солі;
2 скл. води;
лаврушка, перець горошком до смаку.

Перебираємо уважно наш зібраний улов, промиваємо. Очищаємо за потреби і повторно миємо. Можна замочити на годину в холодній воді, а потім обрізати коріння. Після проведених процедур ріжемо боровики на чотири частини, можна дрібніше, а можна більше.

Відварюємо в трохи підсоленій воді. Краще першу злити і залити чисту вдруге. Варимо до готовності приблизно годину. Зливаємо через друшляк, залишаємо щоб волога скла. У цей час зробимо розсіл. Для літрової банки потрібно змішати у двох склянках води всі зазначені спеції та закип'ятити. Цим киплячим розсолом заливаємо банки, наповнені грибами. Перевертаємо для охолодження.

Найсмачніші мариновані гриби печериці – швидкий рецепт

На його приготування зазвичай витрачається не більше п'ятнадцяти хвилин.

Слід підготувати:

1 кг дрібних печериць (можна і великі, але їх потрібно буде розрізати);
6 часникових зубків;
1 стіл. л. простий солі;
2 стіл. л. цукру;
6 стіл. л. оцту;
50 мл соняшникової олії;
7 шт. перцю-горошку;
3 лаврів. листочка.

Промиваємо печериці, за потреби розрізаємо на шматки. Часник подрібнюємо. Відправляємо його в каструлю, додаємо оцет, сіль, цукор та олію. Закидаємо гриби, проварюємо на маленькому вогні, закривши кришкою ще десять хвилин після закипання. Зверніть увагу, що робимо без води, соку буде достатньо. Перекладаємо вміст у банку, висипаємо горошок та лаврушку. Можна їсти вже наступного дня, але якщо не вистачає терпіння, можна почекати кілька годин.

З оцтом

Цей варіант чудово підходить навіть на зиму. Зберігається заготівля у темному та прохолодному місці тривалий час. Смак виходить насичений, пряний.

Підготуємо:

1 кг печериць;
1 чайн. л. лимонної кислоти.

Для маринаду:

0,5 л води;
по 1 стіл. л. цукру та солі;
5 стіл. л. оцту 9%;
7 стіл. л. рослинного масла;
1 цибулина;
8 зубочків часнику;
3 лаврові листочки;
8 горошків перцю чорного;
2 гвоздики.

Відварюємо у простій воді п'ять хвилин після початку кипіння, додавши заздалегідь чайну ложку лимонки, щоб грибочки не темніли. Зливаємо рідину, а грибну масу охолоджуємо. Для заливки у холодну воду додаємо всі необхідні інгредієнти. Засипаємо сюди печериці та проварюємо десять хвилин з моменту закипання. Закладаємо по банкам, вже простерилізованим, заливаємо маринадом до шийки і укупорюємо герметично.

Без стерилізації печериці на зиму

Це чисті гриби, тому з ними не потрібно довго возитися. Магазинні взагалі потрібно просто промити під проточним струменем. Великі екземпляри краще розрізати на половинки чи четвертинки.

Перелік інгредієнтів такий:

50 хв.Друк

Ось такі прості та найнадійніші рецепти маринованих на зиму грибів без стерилізації з оцтом і без ми для вас зібрали. Насправді такі заготовки робити дуже легко, потрібно лише бажання та час. Обов'язково спробуйте зробити грибну консервацію самостійно, ви достеменно не пошкодуєте. Готуйтеся до зими із задоволенням!

Мариновані білі гриби на зиму готують усі господині, оскільки це чудова основа для різних салатів та закусок. Рецепт білих маринованих грибів на зиму у кожної сім'ї свій і він передається з покоління до покоління. Але пропонуємо змінити традицію. Спробуйте інші рецепти для приготування білих маринованих грибів на зиму з додаванням різних інгредієнтів. На цій сторінці можна знайти простий рецепт маринованих білих грибів на зиму, де розкладка продуктів звичайнісінька. А можна підібрати такі способи консервування, результати яких здивують навіть найдосвідченіших господинь на свій смак і незвичайні органолептичні властивості. Дивіться, як приготувати мариновані білі гриби на зиму в варіантах рецептів і вибирайте відповідний. Якщо дотримуватись інструкцій, то смачні мариновані білі гриби на зиму для вашої родини будуть гарантовані.

Маринування ґрунтується на консервуючій дії оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів. Для маринування використовують слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при низьких температурах або пастеризованими в герметичній упаковці. Маринувати найкраще невеликі капелюшки молодих грибів, які не розкисають при відварюванні. Великі капелюшки потрібно розрізати так, щоб вийшли шматки завбільшки з дрібні капелюшки і при відварюванні проварилися одночасно з ними. Ніжки краще маринувати або хоча б проварити окремо від капелюшків, попередньо розрізавши їх упоперек на часточки довжиною 2-3 см. Смачний рецепт маринованих білих грибів на зиму радить боровики відібрати за розміром, очистити від сміття, що налип, і ретельно промити. Ніжки потрібно обрізати до 0,5 см. Дуже важливо визначити час варіння грибів. Білі гриби варять 20-25 хвилин. Відварювання закінчують, коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, а маринад стане прозорим. Кількість маринаду в грибах має становити 18-20% загального обсягу. Для цього на 1 кг свіжих грибів береться 1 склянка маринаду.

Білі гриби мариновані в банках з оцтом на зиму.

Щоб приготувати мариновані білі гриби в банках на зиму, їх потрібно перебрати, ретельно промити кілька разів змінюючи воду.

В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну чи виннокам'яну кислоту, прянощі.

Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутивши її з грибним відваром.

Гарячі білі гриби, мариновані на зиму з оцтом, разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 30 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

На 10 кг свіжих білих грибів:

1,5 л води
400 г кухонної солі
3 г лимонної або виннокам'яної кислоти
лавровий лист
кориця
гвоздика
запашний перець та інші прянощі
100 мл харчової оцтової есенції

Як правильно маринувати гриби білі на зиму

Перед тим, як правильно маринувати гриби білі на зиму, відварені охолоджені боровики розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар олії висотою приблизно 0,8 – 1 см, закрити банки пергаментним папером, зав'язати і зберігати в холодильнику.

На 1 л води:

3 ч. ложки 80% оцтової есенції або 1 гранований стакан 6% оцту (у цьому випадку води взяти на 1 склянку менше)
2 ст. ложки цукру
4 ч. ложки солі
3 лаврового листа
6 горошин запашного перцю
3 бутони гвоздики
3 шматочки кориці

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, налити маринад в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і опустити туди підготовлені боровики. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду на 1 кг свіжих білих грибів береться:

1 столова ложка солі
200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, додати до каструлі спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом із маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти у скляні банки та залити маринадом, у якому вони варилися. Банки закрити поліетиленовими кришками або пергаміном та поставити на зберігання в холодному місці.

На 1 кг свіжих білих грибів:

1 чайна ложка цукрового піску
5 горошин запашного перцю
2 гвоздики та стільки ж кориці
трохи бадьяна
лавровий лист
0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів

Як зробити найсмачніші заготовки: мариновані білі гриби на зиму

Для заготівлі на зиму маринованих білих грибів відварити їх у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Перед тим як зробити мариновані білі гриби на зиму, відкинути їх на решето, охолодити, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закрити кришками та поставити на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих білих грибів слід взяти:

0,4 л води
1 чайну ложку солі
6 горошин запашного перцю
по 3 лаврові листи
гвоздики
кориці
трохи бадяну та лимонної кислоти

Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Найсмачніші мариновані білі гриби на зиму зберігати при температурі близько 8 °С. У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Як готувати білий гриб на зиму.

Білі гриби, які застосовують для маринування, мають бути свіжими, міцними, неперестиглими та нечервивими. Маринувати їх потрібно на день збору. Перед тим як готувати білий гриб на зиму, боровики можна відварити повністю, зрізаючи тільки нижню частину корінця.

Капелюшки та коріння білих грибів маринувати окремо.

Всі великі капелюшки розрізати навпіл або на чотири частини. Гриби ретельно та багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода. Влити в посуд (краще емальовану) воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і за 10 хвилин додати спеції. Варіння білих грибів продовжується після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові за 15-20 хвилин. Зазвичай готові гриби опускаються на дно, і рідина стає прозорішою. Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити пергамінним папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

На 1 кг білих грибів:

100 г води
100-125 г оцту
1,5 ст. ложки солі
5 ст. ложки цукру
2 лаврового листочка
3-4 горошини
перцю
2 шт. гвоздики

Простий рецепт маринування білих грибів на зиму у банках

Для маринування білих грибів на зиму у банках потрібні такі інгредієнти:

1 кг білих грибів
20 г (3 чайні ложки) солі
12 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
2 лаврового листа
трохи мускатного горіха
60–70 г 30% оцтової кислоти
0,5 чайної ложки цукру
1–2 склянки води
1 цибулина

Це простий рецепт маринування білих грибів на зиму: по ньому очищають боровики, швидко промивають холодною водою, відкидають на сито. Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками. Гриби кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби варять 5-10 хвилин. Потім додають запашний перець та цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (чорний маринад). Якщо воліє світлий маринад, гриби виймають із соку. А з води, цукру та оцтової кислоти варять маринад. Потім опускають у нього гриби разом із приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть у банки і одразу ж закривають.

Способи маринування білих грибів на зиму.

Компоненти:

підготовлені білі гриби – 10 кг

Маринадна заливка:

вода – 2 л
оцтова есенція 80% - 60 г
лимонна кислота – 3 г (1/3 чайної ложки)
лавровий лист – 10 листків
кориця – 1 г (1/2 чайної ложки)
перець запашний - 20 горошин
гвоздика-15 бутончиків
сіль-400 г

Гриби очищають і варять 10-15 хвилин у маринаді, виготовленому з:

3 літри води
20 г оцтової есенції
175 г солі

потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають у бочку та заливають маринадною заливкою, приготовленою заздалегідь. Ці способи маринування білих грибів на зиму можуть використовуватись при невеликій кількості сировини.

Найкращий смачний рецепт маринування білих грибів на зиму

За цим смачним рецептом маринування білих грибів на зиму потрібно взяти наступний склад продуктів:

1 кг білих грибів

Для заливання:

400 мл води
1 ч. ложка солі
6 горошин чорного перцю
по 3 шт. лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
3 г лимонної кислоти
1/3 склянки 9% столового оцту

Використовуючи цей найкращий рецепт маринування білих грибів на зиму, для приготування заливки в емальований посуд влити воду, покласти сіль та спеції. Суміш кип'ятити 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім охолодити і додати оцет. Гриби відварити в трохи підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води), видаляючи піну. Як тільки гриби опустяться на дно відкинути їх на друшляк. Потім розкласти банками і залити гарячим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 мл маринадної заливки). Накрити підготовленими кришками та при слабкому кипінні стерилізувати протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Як маринувати білі гриби на зиму.

Інгредієнти:

1 кг білих грибів
70 мл води
30 г цукру
10 г солі
150 мл 9% столового оцту
7 горошин запашного перцю
1 лавровий лист
гвоздика
2 г лимонної кислоти

Перед тим, як маринувати білі гриби на зиму за цим рецептом, в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби. Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин. Зберігати у прохолодному місці.

Як смачно маринувати білий гриб на зиму

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, зберемо наступний склад інгредієнтів:

1 кг білих грибів
3 ч. ложки солі
10 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
2 лаврового листа
4 ст. ложки оцтової есенції
1 ч. ложка цукру
2 склянки води
1 головка цибулі

Гриби добре промити, очистити, обсушити, нарізати на шматочки. У каструлю влити трохи води, покласти гриби, посипати сіллю і поставити на слабкий вогонь для прогрівання. Коли виділиться сік, варити 5 хвилин|мінути|. Додати запашний перець та цибулю. Варити ще 25 хвилин. Для приготування маринад у воду покласти цукор, закип'ятити та додати оцтову есенцію. У маринад перекласти гриби, прибрати цибулю, що варилася разом з ними, додати приправи, що залишилися. Довести до кипіння, варити ще 15 хвилин|мінути|. Потім розкласти у підготовлені банки, одразу ж закрити кришками.

Як замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як замаринувати білі гриби на зиму, очищені та вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет стане каламутним, злити його і залити таким же свіжим.

Як швидко замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як швидко замаринувати білі гриби на зиму, потрібно закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом та перцем, покласти в нього вже у воді відварені боровики, дати закипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.

Як приготувати білі гриби на зиму?

Перед тим, як приготувати та замаринувати білі гриби на зиму, закип'ятити оцет із невеликою кількістю солі, опустити в нього молоді очищені боровики. Коли добре закиплять, відразу ж перелити їх разом з оцтом у кам'яний або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх добре в цьому ж оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленою олією та зав'язати міхуром. Зберігати у холодному сухому місці.

Як замаринувати білий гриб на зиму.

Інгредієнти:

1 кг свіжих білих грибів
1–2 склянки води
60-70 г 9% оцту
20 г (3 чайні ложки) солі
12 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
2 лаврового листа
трохи мускатного горіха
1/2 чайної ложки цукру
1 цибулина

Перед тим, як замаринувати білий гриб на зиму за цим рецептом, боровики потрібно ретельно розсортувати за розмірами. Підготовлені дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають невеликими шматочками і кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік із усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним.

Мариновані білі гриби (спосіб 2)

Інгредієнти:

Білих грибів великих та дрібних 50 штук
Оцту 6 склянок
Води 3 склянки
Гвоздики 8 головок
Лаврових листків 16
Перцю чорного 16 кульок
солі дрібної 2 ч. л. з верхом
Цукру або меду 2 ст. л.

Перемити в трьох водах очищені головки білих грибів, перерізати великі гриби на 2 або 4 частини, а маленькі залишити цільними, скласти в каструлю, додавши 8 головок гвоздики, 16 лаврових листків, 16 кульок чорного перцю, 2 чайні повні ложки дрібної солі ложки цукру чи меду. Залити все склянками оцту і 3 склянками води, поставити варити на 1 годину, неодмінно знімати накип. Через годину часу варіння грибів, вибрати обережно гриби широкою чи дірчастою ложкою у глибокий посуд чи миску, залити власним гарячим зваром, у якому вони варилися, залишити так стояти у прохолодному місці 6 годин. Тоді можна складати в банки, заливати взваром, у якому варилися, але вже процідженим і без спецій (які не класти в банки). Залити верх банки прованським маслом або теплим коров'ячим, закупорити пробкою або, якщо отвір банки дуже широко, покласти дерев'яний кружок, обв'язавши міхур або гарпіусом залити і поставити в холодне місце.

Білі гриби мариновані (спосіб 3)

Склад:

1 кг грибів
0,5 л води
2 ст. л. цукру
3 шт. лаврового листа 3шт. запашного та
10 шт. чорного перцю горошком
4 ст. л. солі
5 ст. л. 6% оцту
1 цибулина

Гриби відварити. Як тільки вони опустяться на дно, вони готові. Відкинути гриби на друшляк, бульйон перелити в іншу каструлю. Додати в нього сіль, спеції та прянощі. Довести до кипіння. Вийняти з каструлі лавровий лист і влити оцет. Повернути гриби в маринад і проварити протягом 5-10 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Гриби перекласти в підготовлену окроплену окропом банку, на дно якої покласти тонко порізані кільця цибулі. Залити гриби маринадом та закрити кришкою.

Білі гриби мариновані (Варіант 1)

Компоненти:

Білі гриби відварені – 5 кг.
Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
Оцет столовий – 1 л
Вода – 1,5 л
Перець запашний горошком – 2 чайні ложки
Лавровий лист -8-10 шт.
Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
Сіль та цукор – по 10 чайних ложок

Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: у гарячій воді розчинити сіль та цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити протягом 5-6 хвилин, потім у гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце. Для запобігання плісняві поверх маринаду можна обережно налити шар прокип'яченої рослинної олії.

Білі гриби мариновані (Варіант 2)

Компоненти:

Молоді дрібні білі гриби – 5 кг
Олія - 0,6 л
Оцет столовий – 2,5 склянки
Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
Лавровий лист – 5–6 шт.
Сіль за смаком

Гриби почистити, ретельно промити та обсушити на повітрі. У каструлю влити олію, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх олією, в якій вони варилися, додати сіль до смаку, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну лазню та варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прожарену олію, так щоб шар олії становив 1-2 см. Шийки банок накрити кількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати у темному, холодному місці.

Білі гриби, мариновані в олії

Компоненти:

Білі гриби дрібні – 2 кг
Оцет столовий 6% - 1 л
Олія - 1,5 л
Лавровий лист – 5–6 шт.
Гвоздика – 5-6 бутонів
Сіль за смаком

Очищені гриби залити оцтом, посолити та варити 10–15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити гарячою олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити у темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.

Мариновані білі гриби з кропом

Інгредієнти:

1,5 кг білих грибів

Для маринаду:

1 л води
50 г солі
75 г цукру
100 мл яблучного оцту
5–6 горошин чорного перцю
пара парасольок кропу

Гриби очистити, ретельно промити. У великих грибів капелюшки відокремити від ніжок і розрізати на кілька частин. У каструлі закип'ятити воду, додати сіль (30 г солі на 1 л води), викласти ніжки грибів, варити 10 хв, потім додати капелюшки та варити ще 10 хв. Гриби відкинути на друшляк, промити гарячою водою. Для маринаду довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, кріп і перець, влити оцет. У киплячий маринад викласти гриби і варити при слабкому кипінні, поки вони не осядуть на дно. Потім гриби розкласти у сухі стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Коли гриби охолонуть, обв'язати горла банок пергаментним папером і поставити на зберігання в холодне місце.

Мариновані білі гриби на зиму

Інгредієнти:

10 кг білих грибів
3 л води
20 мл 70% оцтової есенції
200 г солі

Для маринаду:

2 л води
400 г солі
60 мл 70% оцтової есенції
3 г лимонної кислоти
10 лаврового листя
1 г кориці
20 горошин перцю запашного
гвоздика до смаку

Гриби вимити під проточною водою, очистити, поварити трохи в підсоленій окропі або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого покласти в емальовану каструлю. Додати воду та оцтову есенцію, посолити та варити протягом 10–15 хвилин. Приготувати маринад (прянощі додавати, коли закипить вода). Проварені гриби відкинути на друшляк, трохи остудити і покласти в стерильні банки або ретельно вимиту бочку, а потім залити маринадом. Щільно закрити кришками та поставити на зберігання у прохолодне приміщення.

Подивіться, як готувати мариновані білі гриби на зиму на відео, де покроково показано реалізацію кількох рецептів.