Калорійність та харчова цінність голубців залежно від рецепту. Калорійність різних варіантів голубців

Голубці - це страва, що складається із загорнутого в листя капусти фаршу з м'яса чи овочів. Зазвичай використовують білокачанну капусту, але можна замінити її на червону, пекінську, савойську або листя винограду, як у вірменському варіанті, що називається "долма". Ледачі готують, укладаючи шарами капусту і фарш або просто змішуючи їх. Калорійність голубців залежить в основному від складу фаршу та соусу, до якого можуть входити сметана, олія, майонез.

Показати все

Інгредієнти та середня калорійність

М'ясо – найбільш калорійна частина голубців, їхня енергетична цінність сильно залежить від його жирності. Як начинку використовують:

яловичину – 187 ккал/100 г;
свинину – 259 ккал/100 г;
курку – 113 ккал/100 г (для грудки);
індичку – 84 ккал/100 г (для грудки);
баранину – 209 ккал/100 г.

Також готують цю страву з фаршем та рисом, існують і вегетаріанські варіанти з овочевим або грибним фаршем або бобовими (чечевицею, квасолею). Калорійність голубців можна зменшити, якщо не обсмажувати їх на олії перед гасінням, використовувати сметану зниженої жирності або замінити її на овочеві соуси чи натуральний йогурт.

Допускається також приготувати їх на пару, а для апетитної рум'яної скоринки запекти в духовці, що не додасть калорій.

У голубцях з м'ясом мало вуглеводів (близько 33%), багато жирів (до 40%) та білка (приблизно 30%). Залежно від виду м'яса та наявності інших інгредієнтів (сметана, рис, олія, майонез) страва містить 119-320 ккал на 100 г. Середня калорійність голубців без соусу – 126 ккал на 100 грамів. 1 шт. голубців важить від 100-200 г і містить зазвичай 126-252 ккал.

З яловичиною

Для голубців із яловичиною необхідні:
фарш яловичий – 500 г;
цибуля (для фаршу) – 1 шт.;
капуста – 400 г;
рис варений – 100 г;
сіль (за смаком) – 2 г;
вода (для гасіння) – 200 мл;
морква – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
зелень (за смаком) – 2 г;
сметана – 20 г;
томатна паста – 20 г;
сметана (для подачі) – 20 г;

окріп - для капусти.

Приготування:
1. Фарш змішують з дрібно нарізаною цибулею та вареним рисом, солять.
2. Листя капусти обдають окропом, щоб вони стали м'якими.
4. Голубці з м'ясом опускають у киплячу воду.
5. У цей час подрібнюють на тертці моркву, дрібно ріжуть цибулю і змішують з 20 г сметани і томатною пастою.
6. Викладають овочі у каструлю з голубцями.
7. Після цього гасять ще півгодини на повільному вогні.

Подають страву зі сметаною. За такою самою схемою готують його з будь-яким іншим м'ясом.

Якщо використати яловичину, енергетична цінність голубців становитиме від 140 до 230 кілокалорій на 100 г.Співвідношення БЖУ у цьому випадку буде:

білки – 9,4 г;
жири – 6 г;
вуглеводи – 13,1 г.

Зі свининою

Найбільш калорійний варіант готують із свинини. Зменшити калорійність можна, частково замінивши свинячий продукт яловичим. Голубці з фаршем зі свинини та яловичини можна приготувати так:

капуста білокачанна – 1100 г;
м'ясний фарш зі свинини та яловичини - 700 г;
рис – 200 г;
цибуля - 250 г;
морква – 210 г;
перець болгарський – 150 г;
томатне пюре – 300 г;
сметана 15% – 2 ст. л.;
олія вершкове - 1 ст. л.;
паприка сушена – 1 ч. л.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений - за смаком;
вода – 320 мл;
олія - 2 ст. л.

окріп - для капусти.

1. Розібрати качан на листя. Для цього кожен розрізати посередині товстої прожилки і зняти з качана. Вирізати товсту прожилку.
2. Опустити листя в киплячу підсолену воду на 8-10 хвилин.
3. Рис промити, залити холодною водою, довести до кипіння та зняти з плити.
4. Одну цибулину порізати дрібними кубиками і додати фарш.
5. Цибулю, що залишилася, порізати, моркву подрібнити на тертці.
6. Моркву з цибулею обсмажити, додати|добавляти| порізаний солодкий перець і готувати далі.
7. У фарш покласти рис (його має бути у 2 рази менше, ніж м'яса), сіль, паприку, 70 мл води.
8. На дно каструлі помістити половину листя капусти. Викласти приблизно чверть обсмажених овочів.
9. Листя, з якого буде зроблено голубці, злегка відбити молотком.
10. Викладати на листя капусти фарш і згортати рулетиком.
11. Щільно покласти в каструлю в один шар, зверху помістити ще частину овочів. Так само укладати голубці та овочі, поки вони не закінчаться.
12. Томатне пюре змішати зі сметаною та водою, посолити.
13. Залити голубці, зверху викласти листя, що залишилося.
14. Гасити близько години на повільному вогні під кришкою.

Страва за цим рецептом містить 118 ккал на 100 г, включаючи овочевий соус. Співвідношення БЖУ становитиме:

білків – 4 г;
жирів – 9 г;
вуглеводів – 5 г.

Калорійність страви зі свинячим фаршем залежить від жирності м'яса. У середньому 100 г містить близько 213 кілокалорій. Кількість БЖУ для них становитиме: 8,6 г/16,1 г/11,4 г.

З куркою

Голубці з курячим фаршем та рисом можна приготувати за наступним рецептом:

рис – 180 г;
фарш курячий – 600 г;
капуста білокачанна – 500 г;
олія соняшникова - 23 г;
цибуля ріпчаста - 53 г;
морква – 50 г;
помідор – 2 шт.;
вода – 200 г;
сметана 15% жирності – 100 г;
часник – 3 зубчики.

окріп - для капусти.

1. Зварити рис до напівготовності, злити воду.
2. Дрібно нарізати цибулю, моркву подрібнити на тертці. Овочі пасерувати в олії.
3. Змішати фарш, рис та половину овочів.
4. Качан розділити на листя, опустити в окріп на 1 хвилину, відрізати тверду прожилку.
5. На листя викласти фарш і загорнути конвертиками. Помістити їх на деко.
6. Для соусу додати до овочів дрібно порізані помідори, пропущений через часнику, часник, воду і гасити 5 хвилин.
7. Покласти сметану та гасити ще 10 хвилин.
8. Залити соусом голубці і поставити в духовку на 40 хвилин|мінути| при +180 градусах.

Курка відноситься до низькокалорійних продуктів, особливо якщо використовувати грудку. Страва з курячим фаршем і рисом міститиме в середньому:

білків – 8,4 г;
жирів – 6 г;
вуглеводів – 8 г.

Калорійність голубців із куркою становитиме близько 119 кілокалорій на 100 грамів; приблизно така ж енергетична цінність у випадку з індичкою - 115,1 ккал на 100 г. Зміст БЖУ для них буде: 7,8 г/5,7 г/10,8 г.

З грибами

Для голубців з грибною начинкою необхідні:

капуста білокачанна – 190 г;
білий гриб – 79 г;
цибуля ріпчаста - 48 г;
яйце куряче - 3 шт.;
рисова крупа – 7 г;
петрушка – 2 г;
маргарин – 15 г;
соус сметанний – 100 г.

окріп - для капусти.

1. Цибулю пасерують, білі гриби обсмажують.
2. Додають варений рис, дрібно нарубане круте яйце, зелень петрушки.
3. У капусти видаляють качан, відварюють у солоній воді до розм'якшення.
4. Качан вареної капусти розбирають на листя, трохи відбивають.
5. Фарш викладають на листя, загортають у вигляді конвертиків.
6. Обсмажують, потім заливають соусом та запікають до готовності.

Голубці без м'яса можуть мати різну енергетичну цінність. Варіант з грибами та рисом за таким рецептом містить 190,9 ккал на 100 г. Вони містяться:

білків – 3,4 г;
жирів – 16,3 г;
вуглеводів – 7,3 г.

З овочами

Голубці в капусті можна приготувати і з овочевою вегетаріанською начинкою. До їх складу входять:

капуста – 1 качан;
рис – 1,5 склянки;
морква – 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 4 шт.;
томатна паста – 3 ст. л.;
олія - 3 ст. л.

1. Капусту розібрати на листя, ошпарити окропом і відбити.
2. Рис відварити, змішати з дрібно нарізаними морквою та цибулею.
3. Загорнути начинку в листя капусти, обсмажити конвертики на олії.
4. На дно каструлі покласти кілька листків капусти, зверху – голубці.
5. Додати півсклянки води, томатну пасту, трохи соняшникової олії. Гасити до готовності.

У цій страві на 100 грамів доводиться:

білків – 2 г;
жирів – 2 г;
вуглеводів – 17 г.

Енергетична цінність – 99 кілокалорій на 100 р.

Ліниві голубці

Готують ледачі голубці з тих же продуктів, що і звичайні, але фарш змішують з овочами і ліплять кульки, які потім обсмажують, тушкують, запікають або варять на пару. Також можна приготувати страву у вигляді запіканки, чергуючи шари овочів та м'яса.

Для дієтичних лінивих голубців необхідні:

філе куряче (грудка) - 350 г;
капуста білокачанна – 130 г;
рис - 70 г4
яйце – 1 шт.;
йогурт натуральний – 90 г;
томати у власному соку – 300 г;
улюблена зелень – по 1/2 пучка;
сіль, перець – за смаком.

окріп - для капусти.

1. Рис заливають водою так, щоб вона покривала його на 1,5 см. Доводять до кипіння, накривають кришкою і варять до поглинання води.
2. М'ясо подрібнюють блендером.
3. Капусту дрібно нарізають і змішують з фаршем, рисом та яйцем, приправляють сіллю та перцем.
4. З отриманої маси ліплять круглі котлетки та укладають у глибоку сковорідку.
5. Для соусу змішують томати, йогурт, дрібно нарізану зелень.
6. Заливають голубці соусом і гасять на середньому або слабкому вогні близько півгодини.

У 100 г міститься 86,84 ккал. Калорійність цього варіанта страви може сильно відрізнятися в залежності від її складу та бути від 80 до 170 ккал на 100 г. У середньому продукт міститиме:

білків – 7,4 г;
жирів – 7,6 г;
вуглеводів – 9,6 г.

Найменш калорійним буде варіант, зварений на пару – 83 кілокалорій на 100 г.

Мариновані голубці

Мариновані голубці з овочами подають як гостру закуску або гарнір до м'ясних страв. У них входять:

капуста білокачанна – 1 кг;
морква – 3 шт.;
соняшникова олія – 70 мл;
часник – 2 зубчики;
вода – 500 мл;
цукор-пісок – 100 г;
сіль – 1,5 ст. л.;
столовий оцет – 50 мл;
коріандр сушений – 1 ч. л.

окріп - для капусти.

1. Качан капусти надрізати біля качан у чотирьох місцях, щоб листя відокремлювалися легше. Опустити в киплячу воду та відварити протягом 10-15 хвилин.
2. Моркву подрібнити на великій тертці, згасити з олією близько 7 хвилин. Можна залишити її сирою.
3. Додати до моркви пропущений через прес часник та сіль за смаком.
4. Розділити качан на листя, загорнути в них начинку, скласти в посуд, де вони маринуватимуться.
5. Для маринаду змішати в каструлі 500 мл води, цукор, сіль, оцет, 50 мл олії, довести до кипіння.
6. Голубці залити гарячою рідиною, накрити та поставити в холодильник на добу.

Така закуска містить 67 ккал на 100 г. Зміст БЖУ нею: 0,78 г/3,31 г/9,22 р.

Висновок

Голубці мають різну калорійність залежно від складу та способу приготування. Найбільш калорійна страва зі свинячим фаршем, найлегший варіант – овочеві, курячі або з індичкою. У середньому у ньому 126 ккал на 100 р.

У голубцях з м'ясом зазвичай 10 г білків, до 16 г жирів та до 20 г вуглеводів. Співвідношення БЖУ у середньому становить 30/40/30. У варіантах з рисом вуглеводів більше, а додавання сметани чи майонезу збільшує кількість жирів.

Голубці - блюдо, що з'явилося в раціоні людини з незапам'ятних часів. Вважається, що вони є споконвічною стравою слов'янської кухні. Однак сьогодні вони міцно увійшли до побуту багатьох східних народів. З давніх давен вони є також невід'ємною частиною грецької кухні.

Різновиди голубців:

Класичні голубці
Пісні голубці
Ліниві голубці
Долма
Сарма

При безлічі варіантів приготування голубців, їхня суть залишається одна – це м'ясний фарш, змішаний з крупою і загорнутий у листя капусти. Вегетаріанці замість м'яса використовують овочевий чи грибний фарш. Голубці, калорійність яких сильно варіює залежно від складу інгредієнтів та способу приготування, є найбільш збалансованим поєднанням м'яса та овочів. Тому часто використовуються в дієтичному харчуванні. Для тих, хто дотримується певної дієти і ставить питання "скільки калорій в голубцях?", Розглянемо різні варіації цієї смачної і ситної страви.

Голубці класичні

Класичний рецепт голубців – це м'ясний фарш, складений на дві третини з яловичини одну третину зі свинини, який поєднується з відвареним рисом, спеціями, зеленню та цибулею і загортається в капустяний лист. У деяких країнах, наприклад у Туреччині, як м'ясний фарш використовується баранина.

Капусту для голубців готують так:

- пухкий качан середньої величини (800 г) опускають у киплячу воду на 5 хвилин, до того як розм'якнуть верхнє листя;
- потім качан дістають, знімають готове листя і знову опускають його у воду до готовності наступного шару;
- фарш загортають у листя у формі трубочок або конвертиків;
- підготовлені голубці складають у каструлю, дно якої викладено непридатними обрізками капустяного листя, заливають гарячою водою, капустяним відваром або соусом і варять до готовності.

Щоб визначити калорійність однієї порції голубців, слід врахувати калорійність кожного інгредієнта та його кількість, використану для приготування страви.

Як видно з рецепту, основною складовою є м'ясний фарш, що складається з яловичини та свинини. Калорійність відвареної яловичини - 254 ккал на 100 г, а відвареної свинини - 375 ккал на 100 г. Потім слідує рис з калорійністю 116 ккал і капуста білокачанна - 27 ккал. Такі приправи, як цибуля, зелень та спеції дадуть загалом близько 30 ккал. Окремо слід підрахувати калорійність продуктів, які пішли на приготування соусу. Отже, підрахувавши кількість кожного інгредієнта і зваживши масу порції, що потрапила вам на тарілку, ви легко визначите кількість калорій, які ви збираєтеся з'їсти. У середньому калорійність голубців, приготованих за класичним рецептом, становить 126 ккал, але це без урахування соусу. Якщо взяти до уваги і його, то показник може досягти цифри 140 – 150 ккал.

Пісні голубці

Існують різноманітні варіації голубців без м'яса. Тому і вегетаріанці, і ті, хто постить, можуть насолодитися цією смачною і ситною стравою. Пісні голубці можуть бути приготовлені з начинкою з овочів, грибів, а також із квасолею та сочевицею. Пісні голубці, калорійність на 100 грам яких дещо менша за такі з м'ясом, відмінна страва для тих, хто стежить за своєю фігурою, не відмовляючи собі при цьому в задоволенні смачно поїсти.

Отже, калорійність овочевих голубців із цибулею, морквою та грибами в середньому дорівнює 89 ккал на 100 г. А енергетична цінність пісних, ніжних голубців із квасолею та сочевицею сягає 104 ккал. При цьому за вмістом необхідних людському організму білків пісні голубці майже не поступаються класичним, а за вмістом харчових волокон набагато перевищують, що благотворно позначається на травленні та кишковому транзиті, сприяючи регулярному очищенню кишківника.

Ліниві голубці

Коли не хочеться довго возитися з загортанням фаршу в капустяне листя, а це найскладніший етап приготування цієї страви, можна приготувати ледачі голубці. Їхньою відмінністю є те, що капуста, припущена так само, як і в рецепті класичних голубців, дрібно нарізається і змішується з фаршем. Потім формуються котлетки, що смажаться, запікаються в духовці або тушкуються.

Іншим способом приготування цієї страви є пошарова запіканка: фарш і капустяне листя шарами перекладаються у форму і запікаються в духовці. Перевагою цих двох методів є суттєва економія часу. Недоліки полягають у наступному:

- втрачається естетичний вигляд страви;
- неможливо приготувати його про запас, заморозивши в морозилці.

Не забуваємо про калорійність: ліниві голубці, підсмажені на олії, набагато калорійніші за тушковані або запечені. А в іншому особливої різниці між цим різновидом голубців та класичним рецептом не спостерігається. У середньому енергетична цінність лінивих голубців становить 149 ккал на 100 г.

Долма з виноградним листям

Східним різновидом голубців є долма, в якій замість капусти використовується виноградне листя. Авторство цієї страви сьогодні заперечують Вірменія, Туреччина та Азербайджан. Однак якщо вірити історику та популяризатору кулінарії Вільяму Похлєбкіну, то батьківщиною долми є Вірменія, звідки вона перекочувала на кухні народів регіону.

Згідно з класичним рецептом, долма готується з баранячого фаршу. Однак найчастіше, щоб знизити калорійність страви, баранину замінюють яловичим фаршем. Можна використовувати як мариноване, так і свіже виноградне листя. В останньому випадку листя промивається і відварюється в киплячій воді близько 10 хвилин поки не розм'якне. У підготовлене і остигле листя загортається фарш. Долму подають до столу разом із мацуном (вірменським йогуртом), змішаним із часником.

Калорійність такої долми, приготовленої з баранини, наближається до 200 ккал на 100 р. Якщо ж долма приготовлена з урахуванням яловичого фаршу, її енергетична цінність можна порівняти з такої класичних голубців без соусу – 126 ккал.

Турецька сарма

Сарма - популярна турецька закуска, що є різновидом голубців або долми. Однак сарма відрізняється від них розмірами: вона набагато дрібніша і готується завтовшки в мізинець. Слово "сарма" по-турецьки означає "загортати". Сарма готується на основі рису, зелені, спецій, загорнутих у виноградне листя. Іноді в рецептуру включаються родзинки та горіхи.

Сарма рясно поливається оливковою олією та лимонним соком, після чого тушкується або вариться. Саме оливкова олія підвищує калорійність цієї страви, що досягає 90 – 100 ккал. Якщо ж оливковою олією не зловживати, то енергетична цінність сарми не перевищить 65 ккал на 100 г.

Місце голубців у здоровому харчуванні

За всієї своєї ситності голубці є відносно низькокалорійною стравою. Тому часто вони включаються до раціону при різних дієтах. Крім того, продукти, з яких вони приготовлені, мають дуже корисні властивості.

Капуста – стимулює обмінні процеси, нормалізує кишковий транзит, багата на вітаміни С, Р та U, калієм, містить дуже мало сахарози, що робить її незамінним продуктом для діабетиків.
М'ясо - найбагатше джерело білка, необхідного для оновлення тканин. Воно містить незамінні амінокислоти, залізо, вітаміни В і D. А м'ясний фарш набагато легше і повніше засвоюється організмом.

Голубці – відома у слов'янських народів страва. Існує безліч його рецептів. Можна вибрати будь-яку начинку залежно від смакових уподобань. А ті, хто опікується фігурою, можуть сміливо включати цю страву в меню, оскільки калорійність голубців невелика.

Користь та дієтичні властивості

У користі голубців не варто сумніватися: у них є багатий набір поживних речовин, що відрізняється залежно від складу начинки.

Основним компонентом у всіх випадках голубців є капуста. Це багате джерело вітаміну C. Якщо використати замість білокачанної капусти червону або пекінську, то у складі страви з'явиться і фолієва кислота. Капуста сприятливо впливає на шлунок та кишечник, оскільки в ній багато клітковини, яка допомагає виводити шлаки та токсини. До того ж організм витрачає багато енергії на травлення харчових волокон. Тому капуста – відмінний продукт для дієтичного меню, а разом із м'ясною начинкою виходить повноцінна страва.

Є рецепти, де як начинку використовують овочі. Наприклад, гриби містять калій, магній та натрій, що робить страву ще кориснішою.

Від чого залежить калорійність голубців та як її знизити

Зазвичай голубці подають зі сметаною, а також із соусом із моркви, цибулі та помідорів. Енергетична цінність такої страви – близько 120 ккал на 100 г.

Проте калорійність залежить як від складу, а й від способу приготування. Часто господині обсмажують голубці для утворення золотистої скоринки. Це робить страву калорійнішою. А ось овочева начинка, тим більше приготовлена на пару, навпаки, знижує харчову цінність.

Для зменшення калорійності голубців можна:

Вибирати низькокалорійні продукти: куряче філе чи овочі для начинки.
Не підсмажувати голубці на олії.
Краще варити, запікати чи готувати на пару, тоді страва буде менш калорійною.
Не використовувати піджарку для соусу.
Після приготування немає страви зі сметаною.

Скільки калорій у голубцях різних видів

Основний компонент голубців, тобто «обгортка» з відвареного листя капусти, містить всього 28 ккал.

Наступний компонент – м'ясний фарш. У ряді рецептів використовують фарш зі свинини. Вона соковитіша і ніжніша за м'ясо інших видів, але жирна і засвоюється насилу. Страва зі свининою містить 221 ккал на 100 г. Калорійність фаршу з яловичини – 290 ккал. Зате яловичина багата на залізо, що корисно людям з низьким гемоглобіном. Бажаючим схуднути краще вибирати для фаршу курячу грудку - в ньому приблизно 129 ккал на 100 г.

Третій компонент голубців – це рис. Він містить кремній, алюміній та мідь, що благотворно впливає на мозкову діяльність, у ньому немає холестерину. Його калорійність вища, ніж м'яса (355 ккал на 100 г сухого продукту), проте при варінні вона знижується у кілька разів.

У таблиці наведено дані про калорійність популярних видів голубців:

Рецепти

Голубці з м'ясним фаршем та рисом

Класичний варіант – голубці з м'ясом та рисом. Вони дозволяють надовго вгамувати почуття голоду, не перевантажити травну систему і забезпечити організм вітамінами та мікроелементами.

Інгредієнти :

М'ясо: свинина, яловичина, куряче філе (на вибір) – 300 г
Рис шліфований – 300 г
Томатна паста – 80 г
Сметана (за смаком)
Морква
Сіль перець

М'ясо перекрутити у фарш за допомогою м'ясорубки. Рис відварити до готовності. Моркву та цибулю очистити. Моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Змішати фарш, рис та частину обсмажування. Додати спеції до смаку.

Качан капусти помити, акуратно вирізати качан, трохи відварити. Потім відокремити і відбити капустяне листя, загорнути в них начинку і сформувати голубці.

У піджарку додати томатну пасту, сметану, сіль і перець. Гасити 7 хвилин. Викласти в каструлю голубці, а зверху – готову піджарку. Залити водою так, щоби вона покривала голубці. Духовку розігріти до 180 градусів. Поставити до неї голубці на 1 годину. Блюдо готове! Смачного!

Овочеві голубці з грибами

Інгредієнти :

Капуста – 1 качан
Помідор – 1 шт.
Солодкий перець – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Томатна паста – 4 ст. л.
Печериці – 5 шт.
Цукіні – 1/2 шт.
Сіль, перець, спеції.

Від качана відокремити 6 листків, промити та бланшувати. Відвар від листя не виливати. Усі овочі вимити, почистити.

Цукіні, помідор, солодкий перець нарізати кубиками. Моркву натерти на тертці, гриби нарізати скибочками.

На олії згасити спочатку цукіні, потім додати перець, потім приєднати моркву. Останніми на сковороду покласти гриби та помідори. Згасити овочі під закритою кришкою до готовності, потім посолити і поперчити.

Сформувати з капустяного листя та начинки голубці. Укласти в каструлю. Розвести томатну пасту відваром від листя та залити в каструлю. Гасити страву 30 хвилин. Подавати зі сметаною чи іншим соусом.

Ліниві голубці

Деякі господині бояться готувати голубці через складність приготування, що здається. У цьому випадку можна зробити ліниві голубці. Калорій у них міститься дещо більше, ніж у звичайному варіанті – 145 ккал на 100 г. Склад страви: білки – 8,5; жири – 7,2; вуглеводи – 10,3.

Усі інгредієнти змішують у фарш з м'яса, рису, моркви, капусти та цибулі. Окремо роблять піджарку з моркви, цибулі та помідорів. З отриманого фаршу формують кульки, викладають в глибокий посуд і відправляють в розігріту духовку на 30 хвилин. Після цього до піджарювання додають сметану, поливають сумішшю голубці, підвищують температуру до 200 градусів і залишають ще на 30 хвилин.

Голубці при схудненні

Проаналізувавши всі корисні властивості та компоненти страви, можна переконатись, що вона підходить для дієтичного харчування. Причому його можуть включати до свого раціону не лише ті, хто стежить за фігурою, а й люди, які мають проблеми із травленням.

Голубці допомагають наситити організм на тривалий час. Їх можна вживати у будь-який прийом їжі: на сніданок, обід чи вечерю.

Ця страва не тільки сама по собі має незначну енергетичну цінність, але й змушує організм витратити велику кількість енергії на переробку клітковини. До того ж, до складу продуктів для голубців входить багато корисних поживних речовин, необхідних організму.

Голубці - це збалансована страва, яку можна і потрібно включати до свого раціону.

Важко знайти людину, яка не любила б східну страву під назвою «голубці». Апетитні конвертики з капусти з м'ясною начинкою напрочуд схожі на своїх близьких «родичів» - долму та сарму, що завертаються у виноградне листя. Проте, висока калорійність голубців зі свинини та яловичини, тушкованих у томатно-сметанной заливці, не дозволяє ласувати популярним блюдом людям, які стежать за своєю фігурою або знижують вагу.

Як не відмовляти собі в задоволенні хоч іноді скуштувати смачних голубців і не зашкодити своїй талії?

Користь голубців

Всі інгредієнти, з яких готують голубці, корисні для нашого організму: овочева клітковина стимулює роботу кишечника та нормалізує рівень холестерину; вітамін C, яким багата капуста, фолієва кислота та солі калію – є важливими компонентами дієтичного раціону; амінокислоти, білки та вуглеводи - це будівельний матеріал для клітин, джерелом якого служить м'ясо, а в перемеленому вигляді воно добре засвоюється; рис – мегапостачальник вітамінів групи B, які необхідні для нормального функціонування нервової системи, вони також сприяють відновленню здорового виду нігтів та волосся.

Від чого залежить поживна цінність голубців? Їхні види

Не секрет, що калорійність голубців з фаршем зі свинини та яловичини помітно перевершує своїх «побратимів», приготованих із меленим м'ясом птиці, грибами чи овочевим асорті всередині. Тому дієтологи завжди рекомендують прораховувати не тільки енергетичну цінність продуктів, що входять до рецепту улюбленої страви, але також калорійність соусу, в якому тушкуються апетитні капустяні «роли». Враховувати потрібно навіть спосіб приготування страви.

Голубці з фаршем з курячої грудки, тушковані в мультиварці або доведені до готовності в духовці, будуть дієтичнішими, ніж висококалорійні свинячі «рулетики» зі сковорідки. Не відстають від них і грибні «родичі»: калорійність голубців з білими грибами без насиченого соусу становить приблизно 55-80 ккал, а з сиром, сметаною та яйцями – 160 ккал.

Скільки калорій у м'ясних голубцях?

У традиційних рецептах калорійність голубців з фаршем та рисом може становити 110-120 ккал, а може досягати 295-313 і більше кілокалорій. На 1 кг свинини та яловичини зазвичай беруть 1,5-2 склянки сирого рису та один качан капусти вагою приблизно 1,5-2 кг. Додає поживну цінність голубцям та соусу, у складі якого знаходяться наступні інгредієнти: 500 г сметани, 75-100 г томатної пасти та спеції. Єдиним компонентом без калорій є вода – 500 мл. Калорійність соусу помітно підвищує загальну енергетичну цінність страви, але точно підрахувати, яка його кількість проникне у кожен голубець складно.

Тому беруть загальну калорійність голубців з м'ясом та рисом, підсумовують її з енергоцінністю інгредієнтів соусу та ділять отриманий результат на кількість готових конвертиків. Класичні голубці без соусу можуть містити 100-110 ккал на 100 г напівфабрикату, а з соусом – 220-300 ккал. Якщо в голубці додати більше яловичини і зменшити вміст свинини, то частка білка в них зросте, а енергоцінність знизиться. Також помітно впаде калорійність м'ясних голубців, якщо приготувати їх з курячої грудки. Досвідчені господині можуть, закип'ятивши конвертики, злити первинний бульйон і до страви, що готується, додати киплячу воду. Це суттєво знижує показники енергоцінності голубців і робить їх дієтичнішими.

Як не перевищити калорійність трапези з голубцями?

Для того щоб зберегти струнку талію або триматися в коридорі добової калорійності раціону для зниження ваги, необхідно скористатися кількома секретами при приготуванні голубців. Як зазначалося, калорійність голубців з м'ясом стає менше, якщо використовувати вторинний бульйон. Фарш із курячої грудки замість свинини з яловичиною допоможе знизити енергоємність страви на 40-50%.

Класичні ліниві голубці містять 145-155 ккал на 100 г смачного асорті. Проте варіант яловичих лінивих голубців може «коштувати» організму всього 120 ккал. Якщо їсти невеликими порціями 250-300г тричі на день, а в перекушування - з'їдати яблуко або пити зелений несолодкий чай з дієтичним, то показник добової калорійності харчового раціону цілком вміститься в коридорі 1200-1500 ккал. При цьому зовсім не доведеться голодувати. Якщо ж вживати свинячі ледачі голубці, калорійність яких відразу зросте на 50 ккал, то вона може становити 180-200 ккал на 100 г улюбленої страви. У цьому випадку доведеться скоротити розмір порції та кількість трапез, що складаються з голубців, замінивши їх на більш легкі варіанти.

Ліниві голубці: калорійність

Окремим видом улюбленої страви вважаються ледачі голубці. Господиням подобається зручність їхнього приготування, коли не треба загортати кожен конвертик, а просто змішати смачні інгредієнти і довести їх до готовності в мультиварці або духовці, на звичайній сковороді або навіть у каструлі (з товстим дном). Мамочкам з малюками подобаються ледачі голубці за те, що не треба довго перебувати на кухні. Швидко змішавши підготовлені компоненти, потім можна приділити увагу своєму чаду, поки майбутня страва гаситься в духовці.

При цьому енергоцінність такої страви можна регулювати за допомогою добору дієтичних продуктів. Калорійність лінивих голубців з курячою грудкою та без сметани з мультиварки становить 145-154 ккал на 100 г страви, з духовки – 117 ккал. На сковороді капустяна лазіння може вийти з енергоцінністю 170 ккал на 100 г смачного асорті. Капусту в лінивих голубцях можна дрібно нашаткувати і бланшувати (ошпарити окропом) або здивувати домочадців імпровізацією.

Капустяна лазіння

Можна приготувати улюблену страву у вигляді капустяної лазаньї: овочеве листя, попередньо розм'якшивши в киплячій воді, розташувати шарами. На дно сотейника, мультиварки або сковороди укладається листя, потім розміщується шар обсмаженого фаршу, змішаного з овочами та наполовину відвареним рисом. Капустяним листям, що залишилося, покривається верх страви. Далі його засипають засмаженою цибулею, болгарським перцем, подрібненими помідорами і морквою. Заливати ліниві голубці тим, хто вважає калорії, можна томатною пастою, розведеною окропом зі спеціями. Подавати страву потрібно, захопивши всі шари як капустяну лазанью.

Грибні голубці

Дієтичні голубці з грибами, на відміну класичного рецепту з м'ясом, не становлять загрозу талії. Незважаючи на різні начинки: з рисом, картоплею чи яйцями, грибні голубці дозволяють людям, які дотримуються низькокалорійного раціону, не перевищувати добову норму харчування. Наприклад, голубці з грибами (шампіньйонами, опеньками та іншими), овочами та рисом містять (без сметани) – 55-60 ккал, зі сметаною – до 85 ккал.

Їхні побратими з картоплею та грибами можуть дати організму до 90-120 ккал на 100 г страви. Улюблені багатьма ліниві голубці з грибами містять від 120 до 140 ккал. Енергоцінність пісної грибної страви може змінюватись від калорійності інгредієнтів, від кількості продуктів та поживності соусу. Простий рецепт лінивих голубців з грибами з продуктів включає: 500 г капусти (можна взяти пекінську), 1 кілограм будь-яких грибів, по 200 г рису, моркви та цибулі, трохи рослинної олії для обсмажування та спеції – за смаком. Масло розігріти в сотейнику або казані, обсмажити на ньому цибулю, нарізану півкільцями. Подрібнені кубиками гриби потрібно відварити протягом 2-3 хвилин, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі гриби обсмажуємо (хвилин 10) разом із цибулею, шаткованою капустою, морквою. Потім солимо гриби з овочами і заливаємо окропом до повного покриття. Гасають ліниві грибні голубці хвилин 10. Напіввідварений рис викладається шаром зверху і доливається окріп, щоб він на 2-3 см покривав зерна. Далі потрібно посилити вогонь і готувати страву, доки рис повністю вбере рідину. Потім зменшуємо температуру приготування, протикаємо масу до дна в декількох місцях, закриваємо кришкою і гасимо ще хвилин 15-20. Перед подачею на стіл ледачі голубці з грибами перемішують. Надаючи їм вигляду смачного дієтичного асорті, страву посипають зеленню.

Овочеві голубці

Вегетаріанська страва – голубці з овочевою начинкою – найбільш прийнятний варіант ласощів для тих, хто хоче отримати задоволення від улюбленої їжі, але при цьому не набрати зайву вагу.

Калорійність капустяних конвертиків із овочами найнижча з усіх видів голубців. Вона становить 55-65 ккал. Соус без сметани може додати до цих значень 23-28 ккал.

Мариновані голубці

Найбільш вегетаріанськими вважаються мариновані овочеві голубці, їхня калорійність утричі нижча, ніж калорійність голубців з фаршем та рисом, при приготуванні яких використовується свинина та яловичина, білий рис та сметанно-томатний соус. Енергетична цінність гарніру з маринованих голубців до м'ясної страви вдвічі нижча, ніж у таких конвертиків з фаршем з птиці. Єдиним мінусом для тих, хто худне в цій страві, може стати наявність прихованого цукру і солі.

Важкий вибір

Віддаючи перевагу смачним, висококалорійним голубцям, необхідно враховувати кількість з'їденого, а також вчасно відпрацьовувати калорії в спортзалі або на свіжому повітрі. Калорійність дієтичних голубців з овочами чи грибами дозволяє використовувати звичні фізнавантаження і при цьому не набирати вагу.

Багато хто погодиться з тим, що найкраща комбінація продуктів – овочі та м'ясо: це ситно та смачно. Яскравий приклад – голубці. У цієї страви безліч шанувальників, але чи не шкодить вона фігурі? Щоб дізнатися, чи можна вживати його, якщо хочеться скинути (не набрати) зайві кілограми, подивимося, скільки калорій у голубцях із м'ясом та рисом.

Голубці та стрункість: чи можна схуднути смачно?

Класичний рецепт приготування такої апетитної страви передбачає поєднання відбитого та відвареного капустяного листя з м'ясним фаршем, рисом, приправами та сіллю. Його щедро присмачують соусом. З усіх цих компонентів дієтичною є капуста. Її калорійність мінімальна – 28 ккал, а склад ідеально підходить для тих, хто бореться з ожирінням: 67% припадає на повільні вуглеводи, 26% – на білки та всього 3% – на жири. Цей овоч дозволяється до частого застосування.

Ще одна складова – рис. Калорійність шліфованого круглозерного – 335 ккал для сухої крупи та 111 – для відвареної. Моркву та цибулю додадуть у страву 35 і 41 ккал відповідно. Це небагато, але після обсмажування на олії вони стануть більш «ваговитими»: морква – 64 ккал, цибуля-ріпка – 163 ккал. Не можна забувати і про підливу, в яку входить сметана, томатна паста, спеції, зелень.

Один із обов'язкових компонентів – м'ясний фарш. Зазвичай вибирають свинячий або його комбінують з яловичим у пропорції 1 до 3. Його калорійність досить висока - 221 ккал. Те, скільки калорій у голубцях з м'ясом та рисом, безпосередньо залежить від цього інгредієнта. Адже саме начинка може зробити їх продуктом, який категорично заборонено для тих, хто худне. Ось яка кількість калорій міститься в цій страві (з розрахунку на 100 г), приготованому з різними видами фаршу:

зі свининою – 300 ккал. Якщо попередньо обсмажити їх у маслі та подати у сметанно-томатному соусі, то енергетична цінність зросте до 400 ккал;
з телятиною чи яловичиною – 170 ккал;
з курятиною – 140 ккал. Якщо приготувати їх у духовці (без обсмажування на олії), то калораж знизиться майже на третину і становитиме не більше 100 ккал;
з м'ясом індички – 150 ккал.

Важливо! У середньому у блюді налічують 140-300 ккал, але калорійність може бути вищою або нижчою, оскільки визначається масою кожного інгредієнта.

Чи треба відмовлятися від голубців без одягу?

Молоді господині, а також зайняті леді часто використовують спрощений варіант приготування такої страви без обгортання начинки. У цьому випадку капусту подрібнюють та змішують з м'ясним фаршем. Але калорійність лінивих голубців з рисом і м'ясом практично нічим не відрізняється від капустяних «ролів», приготованих за традиційним рецептом, тому що до їх складу входять ті самі інгредієнти.

Як же знизити їхню калорійність? Голубці з м'ясом і рисом можуть стати практично дієтичною стравою, якщо готувати їх у пароварці або мультиварці та взяти курячий фарш. Їхній енергетичний запас не перевищуватиме 80-85 ккал на 100-грамову порцію. Така ж кількість калорій буде присутня у страві, яку ви приготуєте в духовці.

Ліниві голубці, зроблені зі свинячого фаршу та білокачанної капусти (без рису), також будуть не надто «важкими» в плані калорій: їхня кількість не перевищить 120 ккал.