Bolonijos padažo receptas. Bolognese spagečių gaminimo instrukcijos

Bognese padažas, arba, kaip dažnai sakoma, troškinys – tai tirštas mėsos padažas su įvairių daržovių ir pomidorų priedais. Vienas iš mano mėgstamiausių mėsos padažų prie itališkų makaronų. Padažas atsirado Bolonijos miestui – provincijos centrui šiaurinėje Italijoje tuo pačiu pavadinimu. Miestas su aukščiausiu Italijos pragyvenimo lygiu, galinga pramone ir yra svarbių prekybos kelių sankryžoje. Bolonija laikoma Italijos kulinarijos sostine. Makaronų (tagliatelle), tortellini, salsiccia ir Bolognese padažo gimtinė.

Bolognese padažas tradiciškai patiekiamas su šviežia tagliatelle arba naudojamas gaminant maistą. Nors dažnai ne toks tradicinis, troškinys bolognese patiekiamas su makaronais ar kitų rūšių makaronais. Pasitaiko ir patiekimo su bulvių koše ar kuskusu.

Daugiau nei prieš 30 metų Bolonijos mieste buvo patvirtintas notaras klasikinis receptas bolognese padažas. Bolonijos delegacija pateikė paraišką Italijos kulinarijos meno akademijos Prekybos ir pramonės rūmams ir sutvarkė receptą. Šis žingsnis leido receptą paskelbti oficialiu, kad būtų užtikrinta pagarba Bolonijos gastronominei tradicijai Italijoje ir pasaulyje.

Manoma, kad klasikinio Bolonijos padažo recepte yra jautiena ir pancetta, svogūnai ir morkos, salierai, pomidorai – dažniausiai makaronai, mėsos sultinys, taip pat raudonasis vynas ir pienas.

Tačiau klasikinis muzikos kūrinys, parašytas didžiojo Paganinio ir atliktas kito muzikanto, vargu ar yra klasikinis. Taigi ruošiant Bolonijos padažą, kaip ir bet kurį kitą patiekalą, be virėjo įgūdžių, pridedami subtilūs skirtumai, dėl kurių kiekvienas padažas yra unikalus. Verta pasakyti, kad Bolognese yra panašus į kitą, nors jų sudėtis skiriasi.

Bolonijos padažas. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai (2-4 porcijoms makaronų)

  • Jautiena 300 g
  • Svogūnai 1 vnt
  • Morkos 1 vnt
  • lapkočių salierų 2-3 stiebai
  • Šoninė (krūtininė, pancetta, perpjauta) 50 g
  • Petražolės 5-6 šakelės
  • Pomidorai 3-4 vnt
  • Česnakai 1-2 skiltelės
  • Sausas raudonasis vynas 100 ml
  • Sausas baltas vynas 100 ml
  • Pienas 100 ml
  • Muskato riešutas, druska, juodieji pipirai skonis
  1. Svarbu, kad bolognese padažas būtų kvapnus, tirštas ir gerai susimaišytų su makaronais bei išliktų ant jų paviršiaus. Italai rekomenduoja padažą gaminti iš skirtingų veislių mėsa: jautiena, kiauliena, pancetta (itališka šoninė). Tačiau paprastai jie apsiriboja jautiena, kepta riebaluose, pagamintuose iš pancetta. Mano skoniui jautiena labiau tinka padažui nei jauna veršiena. Taip padažas bus tirštesnis ir sodresnis.

    Jautiena ir šoninė Bolonijai

  2. Dėl pieno padaže jis šiek tiek skanesnis ir mažiau rūgštus. Rūgštumo visada suteikia vynas ir pomidorai. Svarbu vienu metu nepilti pieno ir vyno. Ir, ko gero, sunkiausia yra tai, kad Bolonijos padažas ruošiamas labai ilgai. Mažiausiai 2 valandos. Bet geriau ilgiau, tada padažas taps vienalytis, „blizgus“, puikiai derės su makaronais.
  3. Bolonijos padažo gaminimas yra ilgas ir kruopštus procesas. Taigi pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra pasiruošti. Na, pirmiausia nusipirkite bakalėjos. Manau, kad visi komponentai yra prieinami. Gali kilti problemų, išskyrus salierų lapkočius. Jei ne sezono metu, jis tiesiog neparduodamas. Kartais, jei toks atvejis, galima ir dideliu tempimu, salierų stiebus pakeisti 2 valg. l. smulkiai pjaustytų petražolių ir gabalėlį smulkiai tarkuotos saliero šaknies.

    Daržovės Bolonijos padažui

  4. Nulupkite daržoves. Svogūną labai smulkiai supjaustykite peiliu. Morkas sutarkuokite smulkia tarka. Jautieną sumalkite mėsmale – du kartus, kad pagamintumėte. Pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę ir išimkite sėklas. Supjaustykite labai smulkiai. Šviežius pomidorus galima pakeisti konservuotu pomidorų minkštimu.
  5. Šoninė arba kiaulienos pilvo gabalėlis, pancetta, apatiniai įpjovimai - supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkintą kiaulieną apkepkite gilioje keptuvėje, kad pasidarytų riebalai. Traškučius galima valgyti su duona arba palikti, tuomet bolognese padažas bus su keptos kiaulienos gabalėliais. Jei dėl kokių nors priežasčių kiaulienos riebalų naudojimas yra nepriimtinas, galite pašildyti sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinį, paimdami po 2 šaukštus. l.

    Keptuvėje pakepinkite kiaulieną, kad ištirptų riebalai

  6. Kai riebalai bus paruošti, ant jų pakepinkite susmulkintą svogūną, kol suminkštės. Svogūno neperkepkite, kitaip padažas bus su juntamu poskoniu. Pakanka, kad svogūnas taptų šiek tiek auksinis, be jokių parudavimo požymių.

    Susmulkintą svogūną pakepinkite aliejuje, kol suminkštės

  7. Į keptus svogūnus suberkite tarkuotas morkas ir susmulkintą salierą. Kepkite daržoves 5-6 minutes nuolat maišydami.

    Į keptus svogūnus suberkite morkas ir stiebus salierą

  8. Į keptas daržoves suberkite maltą jautieną, gerai išmaišykite, bandydami sutrinti faršo gabaliukus, kad daržovių ir faršo mišinys taptų vienalytis. Toliau nuolat maišydami kepkite dar 7-8 minutes.

    Į keptas daržoves įpilkite maltos jautienos

  9. Pridėti smulkiai supjaustytą česnaką. Padažą pasūdykite su žiupsneliu druskos, įberkite maltų juodųjų pipirų ir sutarkuotų muskato riešutas. Kartais, norėdama pagerinti padažo skonį, įpilu 0,5 arb. cukraus, todėl jis yra saldus ir rūgštus, gana saldus.

    Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir prieskonius

  10. Tada įpilkite baltojo ir raudonojo sauso vyno mišinio.
  11. Toliau troškinkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies po dangčiu ir tik tada suberkite kapotas petražoles.

    Troškinkite uždengę ir suberkite žoleles

  12. Įpilkite pomidorų minkštimo ir maždaug stiklinę sultinio arba vandens. Išmaišykite ir toliau troškinkite ant mažiausios galimos ugnies. Žodžiu, padažas turėtų merdėti. Labai svarbu retkarčiais pamaišyti, kad nesudegtų ir nepriliptų prie keptuvės.

    Įpilkite pomidorų ir sultinio

  13. Kuo daugiau bolognese padažo troškins, tuo geriau. Jei drėgmė užverda, galite mažomis porcijomis įpilti mėsos sultinio (arba vandens). Virimo metu padažas turi vos vos užvirti.
  14. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, į padažą supilkite pieną. Pasirinktinai galite pridėti 2-3 žiupsnelius džiovintų žolelių (raudonėlių, baziliko, mėtų, pikantiškų). Išmaišykite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas visiškai išvirs.

Ar norėtumėte paragauti Bolonijos troškinio Italijoje? Itališko restorano meniu ieškokite „tagliatelle al ragout“ arba „stew alla bolognese“. Dar geriau išvirkite garsiuosius Bolonijos makaronus namuose – žingsnis po žingsnio receptas padės virtuvėje atkurti tikrą gastronominį stebuklą!

Bolonijos makaronų receptas: pagrindai

Pjaustyta mėsa

Pagal tradicinį receptą pagrindinis patiekalo komponentas yra jautiena, nors leidžiamas jautienos ir kiaulienos mišinys. Kad Bolonijos makaronai suteiktų rūkytos mėsos skonį, į faršą kartais įdedama keletas pancetos griežinėlių – kiaulienos papilvės, vytinama su prieskoniais (rozmarinais ir šalavijais).

Renkantis jautieną, pirmenybę teikite pjaustymui, kurį reikia ilgai troškinti. Pavyzdžiui, idealiai tinka blauzda ar mentė, jie turi sodrų mėsos skonį. Žinoma, geriausia nusipirkti visą mėsos gabalą ir pačiam supjaustyti peiliu arba sumalti mėsmale. Jei tai neįmanoma, nusipirkite gatavą maltą mėsą, gera kokybė ir tikrai švieži.

Daug šviežių daržovių

Kad Bolonijos sūris būtų skanus ir sotus, būtinai paimkite: svogūnus – dėl skonio, morkas – saldumo, salierus – neleiskite mėsai patamsėti. Česnakas yra neprivalomas, tačiau pridedama pora gvazdikėlių Pradinis etapas kepant daržoves, jos nebus perteklinės.

Kalbant apie pomidorų komponentą, čia priimtini variantai. Galite naudoti nuvalytas švieži pomidorai, pomidorai savo sultyse arba koncentruota pomidorų pasta. Pirmaisiais dviem atvejais prireiks papildomų pastangų, reikia nuolat maišyti ir žiūrėti, kad pomidorai nesudegtų. Jei įdėsite pomidorų pastos, troškinio skonis kardinaliai skirsis, jis pasirodys sotesnis, o pats troškinimo procesas labai supaprastės.

Raudonas ar baltas vynas?

Vynas troškiniui suteikia ypatingą skonį, todėl jo pridėkite be gedimų. Geriausia imti sausą raudonąjį vyną, jis labai tinka prie patiekalo. Jei šaldytuve yra tik baltos spalvos butelis, naudokite jį, bet tik su sąlyga, kad jis yra sausas! Desertinis ir pusiau saldūs vynai netiks.

Su kuo patiekti Boloniją?

Bolonijoje jie tiki, kad troškinys ir tagliatelle yra tiesiog pagaminti vienas kitam. Tagliatelle - kiaušinių makaronai, plokšti ir grubūs, turi porėtą struktūrą, dėl kurios puikiai sugeria mėsos padažą. Idealios makaronų juostelės plotis turėtų būti 8 milimetrai – tokį tagliatelle standartą 1972 metais Bolonijos gyventojų iniciatyva priėmė Italijos mitybos institutas. Bekompromisiams italams Bolonijos makaronų ruošimą leidžiama užbaigti vienu priedu – žiupsneliu tarkuoto Parmigiano-Reggiano. Parmezano sūris sustiprina patiekalo skonį ir aromatą.

Be Bolonijos makaronų, mėsos ragas tinka gaminti sudėtingesnius patiekalus, tokius kaip lazanija ar pica. Bet kuriuo atveju bus skanu!

Bendras gaminimo laikas: 3 valandos
Virimo laikas: 2 valandos
Išeiga: 4 porcijos

Maisto gaminimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

    Pirmiausia reikia paruošti mėsą ir daržoves. Troškiniui naudojau jautienos blauzdą, mėsą nuvaliau nuo didelių sausgyslių ir sutrinu per mėsmalę su stambiomis grotelėmis (jei nėra mėsmalės, galima smulkiai pjaustyti peiliu). Svogūną, česnaką ir morkas nulupau ir supjausčiau kubeliais, kurių kraštelis apie 0,5 cm.Būtinai įdėkite salierų - Bolonijos troškinį be jo virti nėra įprasta, skonis ir spalva bus visiškai kitokia. Jums reikės vieno didelio lapkočio, taip pat supjaustyto kubeliais.

    Toliau pakepinkite ingredientus. Keptuvėje įkaitinau alyvuogių aliejų ir sviesto. Pirmą kartą užmigau daržoves - turėtų pasirodyti nebloga čiuožykla, pagal daržovių tūrį turėtų būti maždaug tiek pat, kiek mėsos komponento.

    Kepti ant vidutinės ugnies, be dangčio, maišant mentele. Maždaug po 10 minučių daržovės turi suminkštėti, o svogūnai pradėti auksuoti.

    Atėjo laikas siųsti mėsą į keptuvę. Maišydama pakepinau jautienos faršą, kad gerai apskrustų - apie 15-20 min., minkydama mentele, kad neliktų didelių dalelių. Jautiena šiame etape turėtų būti kepta, o ne tik troškinta, kitaip troškinys neturės būdingo mėsiško skonio.

    Įpyliau 1 puodelį vandens (arba daržovių sultinio), įpyliau druskos ir pipirų pagal skonį, įpyliau lauro lapelį ir itališkų džiovintų žolelių mišinio. Kaitrą sumažinau iki minimumo, uždengiau dangčiu ir troškinau 2 valandas retkarčiais pamaišydama. Jei vanduo stipriai užvirsta, jį galima įpilti, svarbiausia yra įsitikinti, kad niekas nepridega.

    Gesinimo laikas gali būti padidintas iki 4 valandų. Kuo ilgiau troškinys troškins, tuo sodresnis pasirodys jo skonis. Galima virti ne ant viryklės, o iškepus supilti į karščiui atsparią formą, užpilti vandeniu ir troškinti 3-4 valandas po dangčiu 130-140 laipsnių temperatūroje. Kad drėgmė neišgaruotų, po dangteliu galite įdėti porą folijos lakštų. Kepimo būdas orkaitėje geras, nes troškinimas bus tolygus per visą plotą, nereikės maišyti formos turinio.

Bolonijos troškinį po troškinimo reikia užpilti 30-40 minučių, tada jis bus dar skanesnis. Padažas įsigers į mėsą ir šiek tiek sutirštės. Kol troškinys vėsta, reikia išvirti makaronus Bolonijai. Patiekite karštą su tagliatelle, pabarstytu tarkuotu parmezanu. Beje, jei troškinio išvirėte daug, tuomet jį galima laikyti šaldytuve, mažomis porcijomis šaldyti, o pagal poreikį pašildyti. Tai labai patogu, bet kada išsivirti makaronus ir neišėjus iš namų galėsite mėgautis tikru itališku patiekalu. Gero apetito!

Bolonijos makaronų receptas tikriausiai žinomas visiems Europos virtuvės žinovams. Bet juk kvapnų itališką patiekalą nesunku paruošti įvairiausių variantų. O kaip tai padaryti, sužinokite iš žemiau pateiktų receptų.

Klasikinis receptas yra gana paprastas. Tam reikia įprasčiausių ingredientų, o maltą mėsą galima įsigyti jau gatavą.

Reikalingi produktai:

  • morkos ir svogūnai;
  • trys pomidorai;
  • česnako skiltelė;
  • apie 250 gramų makaronų;
  • 0,4 kg maltos mėsos;
  • prieskoniai pagal jūsų skonį;
  • 50 gramų tarkuoto sūrio.

Virimo procesas:

  1. Į įkaitintą keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite tarkuotas morkas ir dar šiek tiek pavirkite, kol daržovės suminkštės.
  2. Maltą mėsą nusiųskite į daržoves ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite prieskoniais, suberkite susmulkintą česnaką ir kubeliais pjaustytus pomidorus. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 40 minučių.
  3. Išvirkite makaronus, kol suminkštės, apliekite paruoštu mėsos padažu ir patiekite su tarkuotu sūriu.

Su malta mėsa ir pomidorų pasta

Bolognese makaronus su malta mėsa galima paruošti ir be pomidorų, bet tuomet reikia pomidorų pastos. Patiekalo skonis sodresnis nei klasikiniame variante.

Reikalingi produktai:

  • viena česnako skiltelė;
  • du dideli šaukštai pomidorų pastos;
  • 200 gramų spagečių;
  • 0,3 kg maltos mėsos;
  • 50 gramų sūrio;
  • prieskoniai pagal skonį.

Virimo procesas:

  1. Faršą paskirstome į karštą keptuvę, kepimui galite naudoti šiek tiek alyvuogių aliejaus.
  2. Į jį suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir nurodytą kiekį pomidorų pastos, pagardinkite prieskoniais. Gerai išmaišykite ir kepkite, kol iškeps.
  3. Kol procesas vyksta, išvirkite spagečius, kaip nurodyta ant pakuotės. Gatavus išdėliokite juos į lėkštę, aptepkite padažu ir ant viršaus tarkuoto sūrio.

Į padažą pridedant grybų

Reikalingi produktai:

  • morkos ir svogūnai;
  • du pomidorai;
  • 250 gramų makaronų;
  • 400 gramų maltos mėsos;
  • apie 50 gramų sūrio;
  • 300 gramų grybų;
  • prieskoniai pagal jūsų skonį.

Virimo procesas:

  1. Morkas ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Mes siunčiame juos į karštą keptuvę kepti iki minkštos ir auksinės rudos spalvos.
  2. Kai daržovės pasieks norimą būseną, suberkite į jas pjaustytus grybus ir maltą mėsą, pagardinkite prieskoniais.
  3. Visus produktus ant silpnos ugnies palaikome apie 10 min., po to dedame į juos kubeliais pjaustytus pomidorus ir toliau troškiname dar 20 min.
  4. Per šį laikotarpį paruoškite makaronus ir sudėkite į lėkštes. Ant viršaus uždėkite padažą ir šiek tiek tarkuoto sūrio.

Bolonijos makaronai lėtoje viryklėje

Bolognese lėtoje viryklėje yra verta alternatyva standartinei versijai. Patiekalas išeina toks pat geras.

Reikalingi produktai:

  • du pomidorai;
  • 0,2 kg spagečių;
  • prieskoniai pagal skonį;
  • viena lemputė;
  • dvi skiltelės česnako;
  • 300 gramų maltos mėsos;
  • šiek tiek sūrio patiekti.

Virimo procesas:

  1. Įrenginį įjungiame „Kepimo“ režimu 35 minutėms. Smulkiai pjaustytą svogūną sudėkite ant dubens dugno ir laikykite, kol jis taps rausvas.
  2. Česnaką supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į svogūną. Tada supjaustykite pomidorus ir taip pat nusiųskite juos į dubenį su daržovėmis. Kartu verdame dar penkias minutes.
  3. Praėjus šiam laikui, faršą dėkite į daržovių masę ir išmaišykite, kad masė būtų be gumuliukų. Supilkite šiek tiek verdančio vandens ir pagardinkite prieskoniais.
  4. Spagečius galima virti atskirai ir patiekti su padažu ir sūriu arba iškart nuleisti į multivarkinio dubenį, penkias minutes palaikyti režimu „Šildymas“ ir patiekti iškart.

Gaminimo variantas su malta vištiena

Jei po ranka nebuvo jautienos ar kiaulienos, galite virti makaronus su vištiena.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, geriau neimti maltos mėsos. Jis bus sausas. O jei dar ir perkepta, tai net sultingos daržovės situacijos neišgelbės.

Reikalingi produktai:

  • prieskoniai pagal jūsų skonį;
  • keturi pomidorai;
  • viena lemputė;
  • gabalėlis sūrio patiekimui;
  • 600 gramų gatavos maltos mėsos;
  • dvi skiltelės česnako;
  • 250 gramų makaronų.

Virimo procesas:

  1. Vištienos faršą sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu ir išspaustu česnaku, dėkite į keptuvę ir pakepinkite.
  2. Kai tik mėsa pradeda keisti spalvą, pagardinkite ją prieskoniais ir suberkite smulkintus pomidorus. Padarome nedidelį kaitinimą ir troškiname mėsos ir pomidorų masę apie 20 min.
  3. Išvirkite spagečius, kol iškeps, ir perkelkite į serviravimo dubenėlius. Šiltus makaronus apliekite padažu ir tarkuotu sūriu.

Virimas su grietinėle

Reikalingi produktai:

  • 150 mililitrų grietinėlės;
  • 400 gramų maltos mėsos;
  • dvi skiltelės česnako;
  • viena lemputė;
  • du pomidorai;
  • prieskoniai pagal jūsų skonį;
  • 200 gramų spagečių

Kvepiantys grybai, supjaustyti plonais griežinėliais, taps neįtikėtinai skaniu kreminio padažo priedu.

Virimo procesas:

  1. Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite porą minučių iki auksinės rudos spalvos.
  2. Tada sudėkite faršą ir iš karto gerai išminkykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
  3. Į keptuvėje esančius ingredientus išspauskite česnaką ir sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus. Jei norite, galite pašalinti odą. Jis lengvai išeis, jei pomidorus įpjausite ir vaisius nuplikysite verdančiu vandeniu.
  4. Padažą pagardinkite prieskoniais, supilkite grietinėlę arba troškinkite apie 20 minučių ant silpnos ugnies.
  5. Prieš baigiant virti makaronus išvirkite ir perkelkite į lėkštę. Ant viršaus užpilkite padažu ir pasirinktu tarkuotu sūriu.

Liesi Bolonijos makaronai

Į makaronus nebūtina dėti maltos mėsos. Jei dėl kokių nors priežasčių norite pagaminti lengvesnį patiekalą, pasigaminkite liesą spagečių versiją su daržovių padažu.

Reikalingi produktai:

  • 250 gramų spagečių;
  • prieskoniai pagal jūsų skonį;
  • dvi morkos ir tiek pat svogūnų;
  • česnako skiltelė;
  • du šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • 300 gramų pomidorų pastos;
  • vienos saldžiosios paprikos;
  • 150 gramų grybų.

Virimo procesas:

  1. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Ten sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
  2. Tada suberkite tarkuotą morką ir bet kokiu būdu susmulkintą česnaką. Pakepinkite dar porą minučių, kol suminkštės.
  3. Dėkite nuluptas paprikas, anksčiau supjaustytas kubeliais ar juostelėmis, ir toliau virkite ant mažos ugnies apie penkias minutes.
  4. Lieka grybus nuplauti, supjaustyti ir sumaišyti su kitais patiekalo komponentais.
  5. Padažą apibarstykite pasirinktais prieskoniais, dėkite pomidorų pastą ir išmaišykite. Mišinį laikykite ant viryklės, kol visi ingredientai suminkštės ir išgaruos nuo grybų atsiradusi drėgmė.
  6. Gautą masę perkelkite į blenderį ir sumalkite, bet ne per daug.
  7. Per tą laiką išvirkite spagečius, kol beveik suminkštės, ir patiekite su liesu padažu.

Bolognese spagečiai yra klasikinis italų receptas, kuriame makaronai derinami su Bolonijos padažu. Negalima sakyti, kad tai greito maisto patiekalas – pagal receptą klasikinis Bolonijos sūris troškinamas tik bent valandą. Patiekalas paprastas ir tuo pačiu išskirtinis, o tai ir yra padažo nuopelnas.

Tradiciškai į padažą dedama pancetta ir raudonojo vyno, kurie suteikia padažui rafinuotumo ir išskirtinumo. Bolognese spagečiai gali būti patiekiami bet kuriuo paros metu, niekas niekada neatsisakys šio itališko patiekalo, pelniusio pripažinimą visame pasaulyje.

Taigi ruoškimės!

Norėdami paruošti spagečius Bolognese pagal klasikinį itališką receptą, paimkite produktus iš sąrašo.

Daržoves nuvalykite ir smulkiai supjaustykite. Jei turite saliero stiebelį - čia jis tikrai nebus nereikalingas. Daržoves galima net sutarkuoti – pabaigoje jos turės išvirti, nebent dėl ​​grožio norite išlaikyti vientisumą.

Šoninę supjaustykite mažais kubeliais.

Paruoštas daržoves lengvai apkepkite aliejuje, tada suberkite šoninę ir kepkite, kol nuo jos išsilydys visi riebalai.

Paruoškite spagečius, išvirkite, kai padažas bus beveik paruoštas.

Į daržoves su šonine suberkite faršą, pakepinkite, sulaužydami mentele.

Supilkite vyną, visiškai išgarinkite. Supilkite pomidorų pastą, sultinį arba vandenį ir uždengę troškinkite bent valandą.

Lėkštėse išdėliokite makaronus ir užpilkite Bolonijos padažu.

Patiekite klasikinius itališkus spagečius Bolognese iškart karštus, kartais patiekite atskirai su alyvuogių aliejumi.

Yra keletas Bolonijos padažo gaminimo variantų, kai kurie iš jų yra gana paprasti, o skonis mažai panašus į originalų Italijos miesto Bolonijos virtuvės šefų išradimą.

Itališka virtuvė yra viena populiariausių pasaulyje, visų pirma žinoma dėl puikios picos ir makaronų su įvairiais priedais ir padažais. Jų paruošimui naudojamos jūros gėrybės, vienos ar kelių rūšių mėsa, daug daržovių ir prieskonių, vynas, grietinėlė, sūris. Klasikinis ir, ko gero, pats skaniausias – mėsos, sotus Bolonijos padažas su daržovėmis ir pomidorais, kurio receptą žino ne kiekvienas profesionalus šefas.

Yra keletas Bolonijos padažo gaminimo variantų, kai kurie iš jų yra gana paprasti, o skonis mažai panašus į originalų Italijos miesto Bolonijos virtuvės šefų išradimą. Klasikinis receptas apima daugiau nei 15 ingredientų, o gaminimas trunka mažiausiai 5 valandas. Tegul tai jūsų negąsdina, padažą galite pasigaminti ir namuose, turėdami minimalius kulinarinius įgūdžius. Svarbiausia yra tinkamai paruošti visus komponentus, jų laikytis žingsnis po žingsnio rekomendacijas ir įdėkite į patiekalą bent itališko entuziazmo kibirkštėlę, lašelį linksmumo ir šiek tiek aistros.

Bolonijos receptui reikia daug ingredientų, tačiau jie visi yra prieinami ir nebrangūs. Neišmeskite ir nepakeiskite jų, jei norite tikro itališko padažo skonio.

4-5 porcijoms reikės:

  • Mėsa (geriausia veršiena, bet galima imti ir kiaulienos + jautienos mišinį) - 500 gr;
  • Pancetta (sūdytas kumpis) arba rūkyta šoninė - 100 gr;
  • Grietinėlė - 100 ml;
  • Parmezano sūris - 150 gr.

Daržovės:

  • Svogūnai - 1 galva;
  • Česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
  • Morkos - 1 vnt;
  • Saliero stiebas - 1 vnt.

Prieskoniai ir prieskoniai:

  • Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
  • Sviestas - 1 valgomasis šaukštas;
  • Sausas raudonasis vynas - 300 ml;
  • Pomidorų pasta - 2 šaukštai;
  • Pomidorai savo sultyse - dvi skardinės po 400 gr;
  • Druska, juodieji pipirai, raudonėliai, bazilikas, čiobreliai – pagal skonį.

Receptas leidžia prieskonius pakeisti paruoštu sausu itališkų žolelių mišiniu arba paimti šviežius. Papuošimui reikės ir šviežio žalio baziliko. Ingredientų skaičius skaičiuojamas pakeliui spagečių ar kitų makaronų.

Gaminimo namuose receptas žingsnis po žingsnio

Skirkite laiko tai paruošti iš anksto skanus padažas- daržovėms ir mėsai paruošti prireiks mažiausiai 40 minučių, troškinti – apie 4 valandas. Jei įmanoma, padažą troškinkite 5 ar 6 valandas, bus tik skanesnis. Taip pat paruoškite:

  • keptuvė aukštais kraštais ir dangčiu;
  • lenta;
  • mėsmalė;
  • mentė
  • puiki, linksma nuotaika.

Ingredientų paruošimas

Mėsa. Pancetta paprastai parduodama plonais griežinėliais. Juos reikia supjaustyti juostelėmis. Jei turite šoninės gabalėlį, supjaustykite jį taip pat smulkiai ir plonai, kitaip dideli gabalėliai susidurs vienalyčiame padaže, pasirodys neskanūs. Veršieną perkiškite per mėsmalę arba susmulkinkite virtuviniu kombainu. Italų restoranuose virėjai mėsą smulkina ant lentos dideliu peiliu – nėra mėsmalių, kurios iš jos skaidulų išspaudžia visas sultis, todėl ji tampa kieta ir neskani. Namuose, žinoma, ne kiekviena šeimininkė imsis tokio žygdarbio, tačiau vis tiek geriau naudoti kombainą, kai gaminys smulkinamas peiliais, o ne spaudžiamas per antgalį.
Daržovės. Visas daržoves ir česnaką nulupkite ir supjaustykite kubeliais – taip smulkiai, kiek užtenka kantrybės ir peilio aštrumo. Gatavame padaže po troškinimo daržovių gabalėlių beveik nesimato, lieka tik nepamirštamas skonis ir aromatas.
Likę ingredientai. Vynas ir pienas turi būti kambario temperatūros arba šiek tiek šiltesni – jei reikia, šiek tiek pašildykite. Atidarykite pomidorų skardines. Jei naudojamos šviežios žolelės, nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite lapus ir šakeles.

padažo paruošimas

Padėkite keptuvę ant ugnies ir įkaitinkite joje dviejų rūšių aliejų. Pirmiausia pamerkite į šoninės arba pancetos griežinėlius ir greitai apkepkite, kad išsiskirtų riebalai ir apskrustų.
Visą laiką maišydami sudėkite daržoves ir kepkite, kol suminkštės, sumažindami ugnį. Jie neturėtų paruduoti ir juo labiau degti. Jei taip atsitiks, toliau tęsti nebegalite, pradėkite iš naujo.
Maltą mėsą dėkite į daržoves – geriau tai daryti dalimis, kad mėsa ne troškintų išsiskiriančiose sultyse, o pasidengtų plutele. Tuo pačiu metu reikia gerai išminkyti mentele, kad nesusidarytų mėsos gumuliukų - reikia vienodos konsistencijos padažo, o ne pomidorų padažo su kotletais.
Kai faršas visiškai apkeps, supilkite grietinėlę ir išmaišykite – taip padažas suteiks tirštumo ir švelnumo. Kremas turi visiškai susigerti į mėsą. Tik tada supilkite vyną. Virkite padažo pagrindą maišydami ant vidutinės ugnies, kol skystis beveik visiškai išgaruos.
Dabar galite pridėti pomidorų pastos ir pomidorų. Jei turite sveikų pomidorų, juos gerai sutrinkite. Tiesiog supilkite tarkuotus į keptuvę.
Padažą pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Dar kartą išmaišykite, uždenkite ir troškinkite ant labai mažos ugnies mažiausiai 2 valandas. Atminkite: kuo ilgiau patiekalas troškinamas, tuo jis skanesnis. Padažą reikia maišyti kas ketvirtį valandos - kaip matote, receptas per visą gaminimo procesą neleidžia ilgą laiką palikti viryklės.

Užbaigimas

Sutarkuokite parmezano sūrį, paruoškite gražias šviežio baziliko šakeles.
Užvirinkite vandenį, gausiai pasūdykite ir išvirkite spagečius ar kitus makaronus.
Paruoštą padažą leiskite užvirti mažiausiai 45 minutes. Italai makaronus patiekia giliuose dubenėliuose su šaukštu ir šakute, paruoštus kartu su balzamiko actu, alyvuogių aliejumi ir smulkintuvu su šviežiais pipirais. Kol padažas ilsisi, taip pat patiekite stalą. Nepamirškite patiekti po gaminimo likusio vyno – jis puikiai išryškins patiekalo skonį.
Sudėkite makaronus į įkaitintas gilias lėkštes, ant viršaus uždėkite padažą, turėtų pasirodyti, jei teisingai laikysitės recepto, tiršti, vienodi, paviršiuje blizgantys. Ant viršaus uždėkite tarkuoto parmezano sūrio ir papuoškite baziliko lapeliais. Argi ne labai gražu, kvepianti ir patrauklu? Neliksite nusivylę savo darbu – jis taip pat labai skanus, kaip ir Italijoje. Šio klasikinio Bolonijos receptas taps jūsų pasididžiavimu ir šeimos paslaptimi.

P.S. Šį padažą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki dviejų dienų, o šaldiklyje – iki dviejų savaičių. Jis gali būti patiekiamas su virtais makaronais arba naudojamas lazanijai, picai, canelloni įdarui, tortellini ir ravioliams.