Ten, kur kečupas pirmą kartą pasirodė XIV a. Kaip virti naminį kečupą - patikrinti vasaros gyventojų receptai

Žinoma, daugelis žmonių mano, kad kečupas nuo pat pradžių buvo gaminamas iš pomidorų. Iš tikrųjų tai yra bendras sūrių, aštrių skystų padažų žodis. Jei pažvelgsite į XVIII amžių, paaiškės, kad pirmasis kečupas buvo gaminamas iš ančiuvių, graikinių riešutų, grybų ir pupelių, sumaišytų su prieskoniais, česnaku ar svogūnais, vynais ir alkoholiniais gėrimais.

Viena gerai žinoma teorija yra ta, kad žodis „kečupas“ kilęs iš kinų kalbos koechiap arba ke-tsiap, kuris reiškia marinuotą agurką arba padažą su žuvies konservais. Kažkur XVII amžiaus pabaigoje mėginiai ir kečupo pavadinimas migravo į Angliją. O vėliau šis pavadinimas kečupui buvo priskirtas visame pasaulyje. Britai pasinaudojo idėja ir kečupu marinavo ančiuvius ir austres.

Naujausi tyrimai parodė, kad kadangi trintuose pomidoruose yra daugiau antioksidanto likopeno, kokybiškas kečupas gali būti naudingas organizmui. Tačiau kiti tyrimai atskleidė, kad norint iš tikrųjų pajusti kokią nors naudą, per dieną reikia suvalgyti po 200 ml buteliuką kečupo.

1876 ​​metais Henry J. Heinzas pradėjo komerciškai gaminti pomidorų kečupą, kuris tapo populiariausiu kečupu pasaulyje. Šio kečupo receptas nepasikeitė iki šiol. Nors pagal kitą versiją pomidorų kečupas kilo iš Azijos virtuvės, kur jis žinomas kaip paprastas saldus pomidorų padažas.
Galite rasti pomidorų kečupo su slyvomis, mėlynėmis, paprikomis, mangais ir kitais vaisiais, uogomis bei daržovėmis receptų. Taip pat galima parduoti daugybę kečupo rūšių, įskaitant įvairių spalvų pomidorų kečupus.
Dažnai sėkmingas verslas prasideda nuo naudingo išradimo pristatymo. Tačiau Henry Heinzui pasisekė labiau nei kitiems – sunku įsivaizduoti kečupą be kečupo, kurį jis išrado XIX amžiaus pabaigoje. šiuolaikinis gyvenimas. Henry Heinzo įkurta įmonė iki šiol priklauso jo palikuonims. Beje, demokratų kandidatas į prezidentus Johnas Kerry yra vedęs Teresą Heinz, senatoriaus Johno Heinzo III našlę, garsaus įkūrėjo proanūkį. Iš savo vyro Teresa paveldėjo gana nemažą turtą – 500 milijonų dolerių. Kas 6 iš 10 JAV suvartojamų kečupo butelių yra Heinz, o kečupo dalis bendruose pačios įmonės pardavimuose siekia 30%. Tačiau įmonė gamina daug daugiau dalykų, pavyzdžiui, konservų katėms.
Vieną 1896 m. vasaros dieną 51 metų kelių prieskonių ir kečupo gamyklų savininkas Henry Heinzas atsidūrė Niujorke. Sėkmingas milijonierius patraukė atsipalaiduoti, ir jis nusprendė eiti šiuo keliu didelis miestas. Pasivaikščiojęs gatvėmis, Heinzas įlipo į paaukštintą metro, kur jo žvilgsnis užkliuvo už batų parduotuvės reklaminio skelbimo, kuriame klientams siūloma „21 stiliaus batai“. Ir tada Henriui išaušo. Panašiai kaip ką tik matytame skelbime, jis pradėjo skaičiuoti, kiek gaminių gamina jo įmonė H. J.. Heinzas. „Gerai suskaičiavau 57, bet galvoje toliau sukosi skaičius „57“, – vėliau prisiminė pats Heinzas. – Septynios turėjo tokį psichologinį žavesį, kad skaičiai „58“ ar „59“ manęs visiškai nebetraukė. . Šis atradimas taip sujaudino Henriką, kad jis iškart išlipo iš traukinio ir nuskubėjo į biurą.
Taip atsirado garsusis Heinz kompanijos šūkis „57 veislės“ (57 rūšys), kuris iki šiol yra klasikinio Heinz kečupo etiketėje. Praėjus kelioms savaitėms nuo to įsimintino važiavimo Niujorko metro, numeris „57“ papuošė bendrovės reklamas – nuo ​​skelbimų laikraščiuose iki milžiniškų. skelbimų lentos miestuose.

„Heinz & Noble“ sėkmė išaugo. Produktų asortimentas palaipsniui plėtėsi. Dabar įmonė pradėjo gaminti daugiau supakuotų raugintų kopūstų ir raugintų agurkų. 1874 metais įmonė persikėlė į didesnes patalpas, įsigijo šimtą hektarų sodo žemės, taip pat 24 arklius, 12 vagonų, acto gamyklą Šv. „Heinz & Noble“ taip pat atidarė atstovybę Čikagoje.

Tačiau po metų „Heinz & Noble“ egzistavimas staiga nutrūko. Dar 1873 metais JAV prasidėjo ekonominė depresija. Tačiau šie makroekonominiai neramumai beveik neturėjo įtakos Heinzo ir Noble firmos veiklai. Juos numušė precedento neturintis gausus agurkų derlius 1875 m. „Heinz & Noble“ įsipareigojo ūkininkams supirkti visą savo derlių už fiksuotą kainą. Tačiau šį kartą agurkų buvo tiek daug, kad jiems įsigyti skirtų lėšų neužteko, o ūkininkų reikalavimų įmonė nepajėgė patenkinti. O dėl besitęsiančios depresijos gauti paskolą buvo beveik neįmanoma. Heinz & Noble buvo paskelbtas bankrotas.

Kečupas pasirodė laimingas Heinzo išradimas. Vartotojai tuo tiesiog džiaugėsi. Dabar buvo galima kardinaliai pagerinti pačių įvairiausių produktų skonį – nuo ​​dešrų iki makaronų. 1876 ​​metais Heinz kompanijos apyvarta siekė 44 474 USD (dabar apie 665 000 USD). Po penkerių metų, 1881 m., pardavimai jau išaugo šešis kartus iki 284 000 USD (šiandien apie 4,7 mln. USD). Toks spartus pajamų augimas leido jam jau 1879 metais sumokėti visas skolas, susijusias su „agurkinio“ bankrotu.

Henris toliau plėtė konservų, padažų ir marinatų pavadinimą. Po kečupo sekė tokie produktai kaip raudonųjų ir žaliųjų pipirų padažai, čili padažas, obuolių actas, obuolių padažas, garstyčios, alyvuogės, marinuoti svogūnai, marinuoti žiedinių kopūstų, keptos pupelės ir marinuoti agurkai. Netrukus Heinzo įmonė taip pat pradėjo gaminti tuno konservus. Ir visais atvejais veikė viena schema: prekės parinkimas iš kelių variantų, skonio ir gamybos technologijos tobulinimas, originali pakuotė, aktyvi reklama ir masinė gamyba. Aplenkti konkurentus padėjo ir tuo metu aktyvus pažangiausių technologijų naudojimas: garuose ir vakuuminis konservavimas.

1888 metais Henris užbaigė įmonės įsigijimą iš savo giminaičių ir pervadino ją H.J. Heinzas. Laikraščiuose Henrikas dabar buvo vadinamas tik „marinatų karaliumi“.

Henry Heinz žinios
1. Vartotojas teikia pirmenybę skaidriai pakuotei, kuri parodo prekės kokybę. Kaip sakė Henris: „Matyti – tai tikėti“.
2. Pirkėjai įvertins net jei paprasti dalykai bus atlikti kokybiškai.
3. Firminį butelį, firminę etiketę, firminius simbolius – „57 rūšys“ – įmonė saugo iki šių dienų.
4. Nemokamas mėginių ėmėjų su gatava produkcija platinimas.

Keturi žingsniai iki milijono
1. Nuo septynerių metų Henry Heinzas užsiima sodininkyste ir parduoda daržoves.
2. Nuo 12 metų jis vietinėje bakalėjos parduotuvėje pradėjo pardavinėti tarkuotus krienus, pagamintus pagal mamos receptą. Parduotų pajamų buvo daugiau nei pakankamai sumokėti už koledžą.
3. Būdamas 25 metų įkūrė firmą trintų krienų gamybai pramoniniu mastu.
4. Būdamas 32 metų jis sugalvojo visiškai naują produktą – kečupą.

Kiekvienoje šeimoje bent vienas jos narys vartoja kečupą su gera puse viso šaldytuvo turinio. Tiesą sakant, kečupas yra tas pats padažas, į kurį be jokių problemų dedami pomidorai, suteikiantys jam tokį sodrų ir nepakartojamą skonį. Ar žinote, kas išrado kečupą, išrado jo receptą ir kiek sena jo istorija?

Nėra pomidorų?!

Kinija laikoma kečupo protėvių namais. XVII amžiuje į Angliją iš Azijos buvo atvežtas padažas iš ančiuvių, graikinių riešutų, grybų ir pupelių. Jame taip pat buvo sūdytos žuvies arba vėžiagyvių sūrymas, prieskoniai, česnakai ir vynas – seniausiame išlikusiame recepte nebuvo pomidorų. Anglijoje tai buvo vadinama „catchup“ arba „kečupu“. Prieskoniai buvo sėkmingi ir greitai paplito visoje Europoje. Iš pradinės versijos dabar liko tik mažai žinomi kečupo iš grybų ir alyvuogių receptai. Praėjo beveik 200 metų, kol jie atspėjo į kečupą įdėti pomidorų!

Pomidorų pagrindu pagaminti kečupo receptai Amerikos kulinarijos knygose pasirodė nuo XIX amžiaus pradžios. Anksčiau nei kiti, 1801 m., Sandy Edison receptas pasirodė išspausdintas.

Padažų karalius

Remiantis kai kuriais pranešimais, šiuolaikinis kečupas atsirado tik 1830 m., kai Naujosios Anglijos ūkininkas supylė trintus pomidorus į butelį ir pardavė juos tokia forma. Šis pomidorų padažo laikymo būdas greitai išpopuliarėjo.

Tačiau teko ilgai laukti, kol jis įgavo modernų skonį. Ir tai nepriartino kečupo prie masinio vartotojo. Visai gali būti, kad pomidorų pastos, acto ir prieskonių mišinys amžiams išliktų elito, egzotika, jei ne Henry Heinz. Jis nebuvo kažkokio ypatingo recepto išradėjas, o padažas jau seniai buvo pilstomas į butelius, tačiau būtent Heinzas pradėjo jį masiškai gaminti ir įskiepijo žmonėms tikrą ir nuoširdžią meilę kečupui, todėl jis tapo padažų karaliumi. Karaliaučiaus pradžia siekia 1876 m.

Tik faktai

Vidutiniškai kiekvienas žmogus per metus suvalgo apie tris butelius kečupo.

Pirkdami tos pačios markės kečupą, nebūtinai perkate lygiai tokį patį kečupą, nes jo skonis ir maistinės savybės priklauso nuo pomidorų derliaus, saulėtų ir debesuotų dienų sezono metu, todėl kečupą iš dalies galima palyginti su vynas.

Dauguma kečupo ženklų gaminami iš koncentruotos pomidorų pastos, kuri ruošiama iš karto po pomidorų derliaus nuėmimo ir naudojama kečupui gaminti pagal poreikį ištisus metus.

Naudingiausias – vasarinis kečupas, jis dažniausiai gaminamas iš ką tik nuskintų pomidorų. Jis priklauso keletui ilgalaikio saugojimo produktų be konservantų.

Keista, kad vaikai suvartoja penkiasdešimt procentų daugiau kečupo nei suaugusieji.

Tai puikus antioksidantų šaltinis, todėl tai tikrai naudingas produktas.

Tikras kečupas neturėtų ištekėti iš buteliuko pats, o norėdami jį išgauti, turite butelį suplakti.

Stiklinis butelis padės išsirinkti natūraliausią ir sveikiausią kečupą, rinkitės kečupo spalvą šiek tiek tamsesnę nei natūrali pomidorų spalva, antraip arba pomidorų per mažai, arba per daug dažų.

Įprasto šiuolaikinio kečupo sudedamosios dalys yra pomidorai, actas, kukurūzų sirupas ar kitas cukrus, druska, prieskoniai ir žolelių papildai (įskaitant salierus), prieskoniai ir česnako milteliai.

Yra keletas patikrintų ir labai skanių naminių padažų.

Kečupas iš pomidorų gaunasi toks, kad apsilaižai pirštus ir paruošti žiemai labai paprasta.

Pomidorų padažas patiekiamas su mėsos patiekalais, spagečiais ir keptomis bulvėmis. Padažą galite nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, tačiau nėra tikrumo, kad ten nėra įvairių cheminių priedų ir konservantų.

Todėl taupios šeimininkės jau seniai namuose ruošia kečupą žiemai, naudodamos tik kokybiškus produktus be jokių chemikalų. Net vaikai gali naudoti neaštrų kečupą. Padažas ruošiamas tiesiog iš turimų ingredientų. Žinoma, naminis padažas skirsis tirštumu nuo parduotuvės padažo, bet svarbiausia, kad jis bus tiesiog puikaus skonio.

Padažo skonį galima reguliuoti savarankiškai: padaryti jį aštresnį, įdėjus čili pipirų, arba saldžiarūgštį – į jį įmaišius obuolių. Mėgstantiems aštrų kečupą, ruošiant padažą galima dėti įvairių prieskonių: cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto ar sausų garstyčių.

Ir nepamirškite, kečupas turi būti laikomas tik sterilizuotuose stiklainiuose, kitaip jis suges.

Naminis pomidorų kečupas žiemai Aplaižysi pirštus

Ingridientai:

• trys dideli svogūnai;
• pusė kilogramo obuolių;
• trys kilogramai pomidorų;
• trys desertiniai šaukštai druskos;
• pusantros stiklinės granuliuoto cukraus;
• 30 gr. acto

Maisto gaminimas:

• smulkiai supjaustykite svogūną, obuolius ir pomidorus;
• padėkite ant viryklės ir virkite apie valandą;
• patikrinkite svogūnų minkštumą;
• atvėsinkite pomidorų tyrę ir sutrinkite trintuvu;
• pridėti druskos ir cukraus;
• uždėkite ant ugnies ir virkite iki reikiamo tankio;
• dešimčiai minučių iki padažo virimo pabaigos supilkite actą;
• Supilkite į paruoštą stiklinį indą.

Dėl aštrumo į padažą įberkite maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų. Ruošdami padažą naudokite natūralų obuolių sidro actą.

Kečupas su česnaku

Produktai:

• pomidorai - du kilogramai;
• trys desertiniai šaukštai cukraus;
• druska - desertinis šaukštas;
• 200 gr. daržovių aliejus;
• nedidelė česnako galvutė;
• juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų - po pusę arbatinio šaukštelio.

Virimo etapai:

• pomidorus supjaustykite mažais kubeliais;
• gilioje keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir jame apkepkite pomidorų skilteles;
• pomidorams suminkštėjus, pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu;
• uždėkite pomidorų tyrę ant ugnies;
• virti valandą;
• keturiasdešimt minučių po pomidorų masės virimo įberkite druskos, cukraus, pipirų;
• maišyti;
• likus penkioms minutėms iki nukėlimo nuo ugnies, suberkite nuluptą ir susmulkintą česnaką.
• gatavą padažą supilkite į paruoštus indus;
• suvynioti;
• palikite, kol visiškai atvės;
• įdėti į rūsį ar rūsį saugojimui.

Kečupo receptas žiemai namuose iš pomidorų su garstyčiomis

Aštrus garstyčių padažas

1. penki kilogramai pomidorų;
2. pusė kilogramo granuliuoto cukraus;
3. du dideli svogūnai;
4. dvi šv. šaukštai augalinio aliejaus;
5. garstyčių milteliai - trys šaukštai. šaukštai;
6. actas - pusė stiklinės;
7. druska - du šaukštai. šaukštai;
8. muskato riešutas - žiupsnelis;
9. pora gabalėlių gvazdikai

Maisto gaminimas:

• nulupti pomidorus;

• supjaustyti mažais gabalėliais;
• svogūną sutarkuokite stambia tarka;
• į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus;
• kepkite paruoštus ingredientus;
• palikite ant ugnies pusantros valandos, kol išvirs skysčio perteklius;
• pertrinti per sietelį;
• perkelti atgal į keptuvę;
• į pomidorų masę suberkite visus prieskonius, išskyrus druską ir muskato riešutas;
• virkite dar dvi ar tris valandas;
• likus penkioms minutėms iki kečupo ruošimo pabaigos įberkite druskos ir muskato riešuto;
• gatavą padažą supilkite į stiklainius;
• suvynioti.

Kad naminis pomidorų kečupas žiemai būtų skanus, imkite tik prinokusius ir sultingus pomidorus.

Prieš ruošdami padažą, nepatingėkite ir nuimkite nuo pomidorų odelę.

Jeigu jums nepatinka česnako kvapas ir skonis, tuomet į padažą jo nedėti.

Kad padažas būtų vienalytesnis, prieš pilant į stiklainius masę išplakti blenderiu.

Kečupas su krakmolu namuose žiemai

Šis padažas neišteps, puikiai tiks prie šašlykų ir spagečių.

Kad naminis kečupas būtų tankios tekstūros, į ruošinį reikia įpilti krakmolo, kuris gatavam gaminiui suteiks reikiamo storio ir blizgesio.

Į tokį preparatą, be standartinio produktų rinkinio: pomidorų, svogūnų ir paprikų, galite pridėti cinamono, maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų aštrumui. O jei norite padažui pridėti pikantiškumo ir naudokite salierą.

Produktai:

• pomidorai - du kilogramai;
• dvi mažos svogūnų galvutės;
• 30 ml acto (galite pasiimti baltojo vyno acto);
• du desertiniai šaukštai druskos;
• šeši desertiniai šaukštai cukraus;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• pusė stiklinės vandens;
• du ar trys šaukštai krakmolo.

Maisto gaminimas:

• nulupkite ir supjaustykite pomidorus ir svogūnus;
• sumalkite daržoves mėsmale;
• perkelti į konteinerį ir padegti;
• virkite ant silpnos ugnies dvi su puse valandos;
• leiskite pomidorų masei atvėsti ir atsargiai pertrinkite per smulkų sietelį;
• vėl supilkite pomidorų ruošinį į indą ir padėkite ant ugnies;
• druskos, suberti prieskonius ir granuliuoto cukraus;
• dėl skonio galite pridėti du ar tris lauro lapus;
• praskieskite krakmolą šiltu vandeniu;
• atsargiai į padažą įpilkite krakmolo tirpalo, gerai ir greitai išmaišykite, kad nesusidarytų gabalėlių;
• virkite dar penkias minutes, išjunkite ir supilkite gatavą produktą į stiklainius;
• Dedame į rūsį ar rūsį saugojimui.

Jei nenorite sumalti virtų pomidorų tyrės, kad atsikratytumėte pomidorų sėklų ir odelių. Tai galite padaryti kepimo pradžioje: nuplikykite pomidorus verdančiu vandeniu ir kelioms minutėms įdėkite į dubenį. saltas vanduo. Po tokių vandens procedūrų žievelė lengvai pašalinama. Tada perpjaukite vaisius į dvi dalis ir šaukštu išvalykite sėklas. Jums nereikia jų išmesti. Sutrinkite juos smulkiu sieteliu, o sultis supilkite į pomidorų tyrę.

Naminis pomidorų kečupas, kaip pirktas parduotuvėje

Koks skanus parduotuvinis kečupas, bet kiek ten kenksmingų priedų, stabilizatorių ir konservantų. O kaip norisi, kad pomidorų padažas būtų natūralus. Yra išeitis – iš pomidorų galima pasigaminti naminį kečupą, tą patį, kaip ir parduotuvinį padažą. Skanų ruošinį galima virti ištisus metus, tuo pačiu žymiai sutaupant šeimos biudžetą.

Norint paruošti pomidorų padažą, nereikia pirkti rinktinių vaisių, pakanka įsigyti šiek tiek sugedusių, pernokusių, pažeista odele pomidorų. Tai jokiu būdu neturės įtakos gatavo produkto skoniui.

Rinkitės labai raudonus pomidorus, kad paruoštas padažas pasirodytų ryškiai raudonos apetitą keliančios spalvos. Pasirinktinai į padažą galite dėti gvazdikėlių, pipirų ir kitų jums patinkančių prieskonių.

Virimo ingredientai:

• pomidorai - penki kilogramai;
• bulgarų pipirai - vienas kilogramas;
• svogūnas Vidutinis dydis- 8 vnt.;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• pusė stiklinės 6% obuolių sidro acto;
• druska - trys desertiniai šaukštai;
• keli lavrushka lapai.

Virimo etapai:

1. pasūdykite pomidorus, supjaustytus kubeliais, ir palikite pastovėti apie dvidešimt minučių, kad jie išleistų sultis;
2. nuluptą svogūną ir pipirus susukti mėsmale;
3. į pomidorus įpilkite daržovių mišinio;
4. uždėkite indą su ruošiniu ant ugnies;
5. pomidorų mišinį reikia virti trisdešimt minučių;
6. nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite pomidorų masę;
7. susmulkinkite ruošinį per smulkų sietelį;
8. uždėkite indą ant lėtos ugnies, pasūdykite, įpilkite granuliuoto cukraus ir lauro lapų;
9. maišydami virkite dar dvi valandas.
10. dešimt minučių prieš paruošimą įpilkite acto;
11. gatavą produktą supilkite į stiklinius indus.

Pasiruošimas žiemai, pomidorų kečupas: skaniausias receptas

Visi namų ūkiai įvertins šį produktą, ypač jei išvirsite porą stiklainių šio skanaus pikantiško pikantiško skonio kečupo, tada vyrai tiesiog apsidžiaugs!

Kiek įvairių pomidorų ruošinių žiemai galima paruošti, įskaitant kečupą pagal skaniausią man žinomą receptą.

Kečupo gaminimo receptų yra labai daug, tačiau yra pomidorų padažo pagrindas, kuris ruošiamas iš nedidelio kiekio produktų. Ir jau čia jūsų vaizduotė ir skonio pageidavimai leis jums sukurti būtent tokį padažą, kuris patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Skaniausias naminio kečupo receptas žiemai iš pomidorų ir paprikos

Produktai:

• penki kilogramai pomidorų;
• pusė kilogramo bulgarų pipirų;
• 400 gr. svogūnas;
• stiklinė cukraus;
• ketvirtadalis puodelio druskos;
• 100 ml acto (galite vartoti obuolių sidro actą 6%);
• trys šaukštai krakmolo;
• ryšelis petražolių.

Maisto gaminimas:

1. sulčiaspaude paruoškite pomidorų sultis iš pomidorų;
2. sultis sudėkite į puodą aukštais kraštais ant ugnies ir užvirinkite;
3. nulupkite svogūną ir pipirus, supjaustykite mažais gabalėliais ir perkelkite per mėsmalę;
4. susuktas daržoves įpilkite į verdančias pomidorų sultis;
5. gerai išmaišykite, užvirkite;
6. būtinai pašalinkite putas;
7. virkite mažiausiai dvi valandas;
8. nuimkite puodą nuo ugnies ir palikite
9. druskos, pridėti cukraus;
10. krakmolą praskieskite stikline vandens ir atsargiai supilkite į padažą, suberkite ryšelį žalumynų;
11. virkite dar dvidešimt minučių, išimkite petražoles ir įpilkite acto, sumaišykite, išjunkite ir šiek tiek atvėsite;
12. supilkite į paruoštą indą.

Patarimas! Jei nėra sulčiaspaudės, perpilkite pomidorus per mėsmalę arba suplakite maišytuvu.

Geriausias virėjo kečupo receptas

Ingridientai:

• prinokę, mėsingi pomidorai - du kilogramai;
• rūgščių veislių obuoliai - trys vnt.;
• svogūnai - trys didelės galvos;
• druska - du desertiniai šaukštai;
• cukrus - šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės;
• gvazdikėliai, muskato riešutas, raudonieji pipirai - pagal skonį;
• šaukštelis cinamono.

Maisto gaminimas:

1. daržoves supjaustykite ir susmulkinkite mėsmale arba blenderiu;
2. uždėkite ant ugnies ir virkite keturiasdešimt minučių;
3. atvėsinkite pomidorų masę ir suberkite cukrų, druską ir prieskonius, išskyrus actą ir maltus raudonuosius pipirus;
4. virkite dar pusantros-dvi valandas;
5. įpilkite acto, pipirų, virkite dar 5-10 minučių;
6. nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į paruoštus indus.

Toli gražu nesislepia, nes kečupas neįprastai skanus ir paruoštas valgyti.

Kečupo kepsninė namuose žiemai

Norėdami paruošti kečupą, jums reikės šių produktų:

1. du su puse kilogramo prinokusių ir sultingų pomidorų;
2. kilogramas bulgarų pipirų;
3. ankšties karčiųjų pipirų;
4. šaukšto susmulkinto česnako;
5. trys šv. šaukštai granuliuoto cukraus;
6. šaukštelis druskos, garstyčių, kalendrų, tarkuotų imbiero šaknų, krapų sėklų, acto esencijos;
7. šeši karčiųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai;
8. penki kardamono grūdeliai;
9. lauro lapas - du gabalėliai;
10. Art. šaukštas krakmolo, praskiestas puse stiklinės vandens.

Kaip pasigaminti kepsnių kečupą žiemai namuose:

Pomidorus, saldžiuosius ir karčiuosius pipirus supjaustykite gabalėliais ir padėkite ant nedidelės ugnies. Sudėkite visus ingredientus, išskyrus: actą ir krakmolą. Praėjus valandai po daržovių mišinio virimo, pertrinkite per smulkų sietelį.

Tyrelę virkite dar tris keturias valandas. Maždaug penkias minutes prieš paruošimą įpilkite acto esencijos ir krakmolo. Supilkite gatavą produktą į stiklainius.

Jamie Oliverio kečupas

Svaiginančią karjerą padaręs žinomas šefas, kaip įprasta, pradžiugino puikiu receptu.

Norėdami paruošti "ypatingą" kečupą iš Jamie Oliverio, jums reikia:

• kilogramas prinokusių pomidorų;
• pomidorų pasta - du šaukštai. šaukštai;
• vidutinio dydžio svogūnai - keturi vnt.;
• nepilna stiklinė cukraus;
• druskos pagal skonį;
• bekvapis augalinis aliejus - ketvirtadalis puodelio;
• žalumynai - ryšelis baziliko ir petražolių (salierai).

Prieskoniai ir prieskoniai:

• du arbatiniai šaukšteliai pankolio ir kalendros sėklų;
• keturi gvazdikėliai;
• du maži imbiero gabalėliai;
• maža česnako galvutė;
• čili pipiras - vienas vnt.

Kaip gaminti:

1. nuimkite odelę nuo pomidorų ir supjaustykite kubeliais;
2. labai smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir žoleles;
3. imbierą supjaustykite plonais griežinėliais;
4. sudėkite į puodą su augaliniu aliejumi ir troškinkite penkias minutes, suberkite prieskonius;
5. į puodą įpilkite pjaustytų pomidorų ir šiek tiek vandens, uždarykite dangtį ir užvirkite trečdaliu;
6. sutrinkite daržovių mišinį;
7. tyrę virkite dar keturiasdešimt minučių.

Tirštas kečupas namuose žiemai

Namuose išvirti tirštą ir sodrų kečupą pakankamai sunku.Palaižysi pirštus. Pomidorų padažas užtrunka ilgai, kol užvirs ir taps tankios konsistencijos. Tačiau yra dvi mažos paslaptys, kurios padės padažui tapti tirštesniu:

• Sudėkite obuolius.
• Gamindami naudokite krakmolą.

Recepto numeris 1. Aromatingas obuolių-pomidorų kečupas

Paruošta taip:

• du kilogramus pomidorų, tris obuolius susmulkinkite trintuve;
• virkite pomidorų ir obuolių mišinį dvidešimt minučių;
• atvėsinti, pertrinti per sietelį;
• į tyrę įdėkite: cinamono lazdelę, kelias žvaigždutes gvazdikėlių ir po pusę šaukštelio muskato, rozmarino, raudonėlio, druskos, cukraus, šaukštelį paprikos, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir karčiųjų pipirų;
• masę virkite dvi valandas;
• baigiant virti, įpilkite du desertinius šaukštus 6% obuolių sidro acto.

Recepto numeris 2. Tirštas kečupas su krakmolu

Padažo paruošimo principas yra toks pat kaip ir ankstesniame variante, o receptas yra toks:

• trys kilogramai pomidorų;
• trys dideli svogūnai;
• šaukštelio paprikos;
• kvapieji pipirai ir trauktinės - keli žirneliai;
• cinamonas ir gvazdikėliai - neprivaloma;
• druska - stalas. šaukštas;
• cukrus - ketvirtadalis puodelio;
• krakmolas - trys lentelės. šaukštai ištirpinti stiklinėje vandens.

Dėmesio! Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įpilkite krakmolo.

Kečupas su baziliku žiemai

Labai paprasta ir skanus receptas

Ruošiame taip:

1. nulupkite vieną kilogramą pomidorų;
2. nuplaukite ir nusausinkite ryšelį baziliko ir petražolių, susmulkinkite;
3. smulkiai supjaustykite pomidorus, pridėkite prie jų dvi lenteles. šaukštai cukraus ir vienas arbatinis šaukštelis druskos;
4. sutrinkite pomidorų mišinį;
5. įpilkite į jį susmulkintas tris skilteles česnako ir žolelių;
6. virkite tris ar keturias valandas;
7. supilstyti į stiklainius ar butelius.

Jei norite, kad kečupas žiemai su bazilikais būtų vienodos ir vientisos konsistencijos, pertrinkite per smulkų sietelį.

Virdami padažą galite pridėti druskos ir cukraus pagal poreikį.

Jei aptinkate per sultingus pomidorus, o padažas ilgai neužvirsta. Pusėje stiklinės vandens atskieskite du ar tris šaukštus krakmolo ir švelniai įmaišykite į kečupą. Pasirinktinai į padažą galite dėti įvairių prieskonių ir prieskonių.

Kečupas Heinz iš pomidorų namuose žiemai - pirštus apsilaižysi

Pasirodo, padažas, kaip ir garsaus prekės ženklo

Naminis Heinz kečupas yra puikus pomidorų padažas, kurį galima pagaminti iš kelių ingredientų. Nuostabiai skanus ir sotus padažas patiks visiems šeimos nariams. Pagrindinis kečupo ingredientas yra prinokę pomidorai ir saldžiarūgščiai obuoliai.

Produktai:

• pomidorai - trys kilogramai;
• pusė kilogramo Antonovkos obuolių;
• svogūnas - trys galvos;
• cukrus - pusantros stiklinės;
• druska - trys desertiniai šaukštai;
• obuolių sidro actas 6% - 50-70 gramų;
• pipirai - juodieji, raudonieji, paprika, cinamonas, gvazdikėliai, lauro lapai - pagal skonį.

Maisto gaminimo instrukcija:

1. ruošiame sultis iš pomidorų, svogūnų ir obuolių;
2. į keptuvės dugną suberti prieskonius, juos patartina sumalti kavamale, išmesti visą lauro lapą;
3. į prieskonius supilkite obuolių actą ir daržovių sultis;
4. gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gabalėlių;
5. virkite penkias valandas;
6. iš gatavo kečupo išimame lauro lapą ir supilame gatavą produktą į stiklainius.

Dėmesio!

Jei nėra sulčiaspaudės, daržoves ir vaisius galite susukti mėsmale, o tada pertrinti per sietelį, kad atsikratytumėte sėklų ir odelių.

Virimo metu padažas turi būti maišomas.

Daržovių masė turėtų sumažėti du ar net tris kartus.

Išeigoje gauname puikų Heinz kečupą namuose iš pomidorų žiemai, kurį laižysi pirštus - toks skanumas!

Skaniai užkandžiaukite su naminiais kečupais. Tikimės, kad jums patiks mūsų receptai.

Kečupas žiemai – puiki kulinarinė idėja tiek skonio, tiek taupymo prasme. Prekybos centre tokie padažai gana brangūs, o supakuoti į mažas pakuotes, tad nuolat tenka pirkti vis daugiau maišelių mėgstamo skanėsto. Jei kečupą gaminsite namuose, jis kainuos daug pigiau, o kelių stiklainių užtenka visai žiemai ir visai šeimai.

Kečupo pagrindas tradiciškai yra pomidorai, tačiau jie turi būti papildyti kitomis daržovėmis ir aromatiniais prieskoniais. Tam tinka saldžiosios ir aitriosios paprikos, česnakai, svogūnai. Obuoliai, slyvos, vyšninės slyvos ir net džiovintos slyvos naudojami kaip įdomesni pikantiško skonio ingredientai. Tai leidžia kiekvieną kartą gauti skirtingų kečupo versijų, kiekvienam patiekalui pasirenkant idealų padažą. Kečupui galite pasiimti įvairiausių prieskonių, o jų sudėtis dažniausiai priklauso tik nuo virėjo pageidavimų. Patyrę šefai rekomenduoja atkreipti dėmesį į cinamoną, džiovintas žoleles, maltas paprikas ir pipirų žirnelius, gvazdikėlius, kalendras ir kt.

Kečupas žiemai verdamas ant viryklės arba lėtoje viryklėje. Dažniausiai į jį pridedamas actas, druska ir cukrus, kuris leidžia ilgą laiką išsaugoti skonį ir skonį. naudingų savybių. Dėl tankio kartais dedamas krakmolas. Kečupas naudojamas kaip padažas prie mėsos ir žuvies patiekalų, garnyrų ir sūrių kepinių, kaip salotų padažas, dedamas į marinatus ir kt. Laikykite įprastuose stikliniuose indeliuose šaldytuve arba sandėliuke.

Pomidorai – tai pirmoji asociacija, atsirandanti su žodžiu „kečupas“. Likusi dalis priklausys tik nuo pasirinkto recepto. Pavyzdžiui, tai naudoja standartinius ingredientus, kurie leis jums išgauti subtilų skonį ir tokią pat konsistenciją. Čili padažą paįvairins nepadarydami per aštraus. Jei norite, vietoj bulgarų galite pasiimti aitriųjų raudonųjų pipirų, kad gautumėte tikrai karštą skanėstą.

Ingridientai:

• 5 kg pomidorų;
• 300 g paprikos;
• 2 arb maltų čili pipirų;
• 500 g svogūnų;
• 2 valg. l. druskos;
• 200 g cukraus;
• ½ puodelio acto.

Virimo būdas:

1. Pomidorus nulupkite nuo odelės, iš paprikos pašalinkite sėklas ir stiebus.
2. Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę, sumaišykite viename dubenyje.
3. Į daržoves įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite.
4. Gautą mišinį užvirinkite ir virkite 30 minučių.
5. Kečupą pagardinkite čili pipirais, kepkite toliau, kol gausite norimo tirštumo padažą.
6. Į puodą supilkite actą, vėl išmaišykite ir, užvirus, virkite dar 5 minutes.
7. Paruoštą karštą kečupą supilstykite į stiklainius, užsukite dangteliais ir atvėsinkite.

Įdomu iš tinklo

Daugeliui gali pasirodyti keista į kečupą dėti vaisių, tačiau šio patiekalo skonis išsklaidys net ir įkyriausių skeptikų abejones. Geriausia naudoti rūgščius obuolius, pavyzdžiui, antonovką. Su šia veisle kečupas pasirodys ne tik skanus, bet ir kvapnus, ypač kartu su sausomis garstyčiomis ir cinamonu. Padažas bus gana aštrus. Jei norite gauti neutralesnį kečupą, raudonųjų pipirų geriau neįtraukti į kompoziciją. Jei norite, obuolius pakeiskite vyšninėmis slyvomis tokiu pat kiekiu.

Ingridientai:

• 3 kg pomidorų;
• 1 kg obuolių;
• 2 valg. l. sausos garstyčios;
• 1 stiklinė acto;
• 2 česnako galvutės;
• ½ šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
• 1 st. l. druskos;
• 1 puodelis cukraus;
• ½ šaukštelio cinamono.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite obuolius ir pomidorus, supjaustykite dideliais griežinėliais ir sudėkite į vieną puodą.
2. Vaisius ir daržoves užpilkite vandeniu, virkite pusantros valandos.
3. Keptuvės turinį sutrinkite iki tyrės, naudodami sietelį arba maišytuvą.
4. Česnaką perpilkite per spaudą ir suberkite į gautą masę.
5. Obuolių-pomidorų mišinį pagardinkite cinamonu, druska, cukrumi, raudonaisiais pipirais ir garstyčiomis.
6. Viską gerai išmaišyti ir vėl užvirti.
7. Virkite kečupą 30 minučių, tada supilkite į jį actą.
8. Tęskite virti dar 5 minutes, supilkite kečupą į stiklainius ir sandariai uždarykite.
9. Kečupo stiklainius apvyniokite šilta antklode ir atvėsinkite kambario temperatūroje.

Kečupas lėtoje viryklėje nuo kepamo puode skiriasi tirštesnės konsistencijos. Galite apsiriboti iki 1 valandos paruošimo, jei neplanuojate padažo laikyti ilgą laiką. Tokiu atveju taip pat nepilkite acto. Jei neturite blenderio, troškinę daržoves tiesiog perkoškite per sietelį. Paruoštą kečupą reikia atvėsinti kambario temperatūroje ir perkelti į vėsią vietą.

Ingridientai:

• 1 kg pomidorų;
• 3 skiltelės česnako;
• 1/3 šaukštelio kalendra;
• 1 st. l. džiovintas bazilikas;
• 1 žiupsnelis cinamono;
• 3 gvazdikėlių;
• 1 st. l. druskos;
• 1 st. l. Sachara;
• 1 svogūnas;
• 1/3 šaukštelio kvapieji pipirai;
• 10 juodųjų pipirų;
• 1 st. l. acto.

Virimo būdas:

1. Pomidorus kruopščiai nuplaukite, nulupkite odelę, supjaustykite griežinėliais.
2. Blenderiu susmulkinkite svogūną ir česnaką, sudėkite ant pomidorų kartu su visomis išsiskyrusiomis sultimis.
3. Visus prieskonius sumalkite grūstuvėje ir užpilkite ant daržovių.
4. Visus ingredientus gerai išmaišykite ir perkelkite į multicooker dubenį.
5. Kepkite kečupą 1 valandą 30 minučių režimu „Gesinimas“.
6. Gautą masę supilti į dubenį ir sutrinti blenderiu.
7. Viską grąžinkite į lėtą viryklę, virkite režimu „Kepimas“.
8. Įpilkite acto ir vėl užvirinkite kečupą.
9. Išdėliokite padažą į stiklainius, užsukite dangteliais.

Dabar jūs žinote, kaip virti kečupą žiemai pagal receptą su nuotrauka. Skanaus!

Kečupas žiemai paruošiamas stebėtinai lengvai ir greitai, todėl daugelis šeimininkių nustebs, kodėl dar niekada nebandė tokių padažų pasigaminti namuose. Geriausia jų apsirūpinti daržovių sezono metu ir stiklainius palikti vėsioje vietoje, šaltuoju metų laiku išimant pagal poreikį. Kad viskas pavyktų iš pirmo karto ir rezultatas viršytų jūsų lūkesčius, atsiminkite kelis paprastus patyrusių virėjų patarimus:

• Prieš gamindami kečupą, būtinai nuimkite odelę nuo pomidorų. Norėdami tai padaryti, kiekviename iš jų padarykite kryžiaus formos pjūvį, o tada daržoves gerai nuplikykite verdančiu vandeniu. Po šios procedūros oda bus labai lengvai pašalinta;
• Prieskonius į kečupą galima dėti susmulkintus arba sveikus, tačiau antroje versijoje gatavą padažą reikia filtruoti;
• Kečupui rinkitės prinokusius pomidorus, tačiau įsitikinkite, kad vaisiai būtų tankūs ir kieti;
• Susuktuose stiklainiuose kečupą galima laikyti iki 1 metų, tačiau tik tuo atveju, jei jame yra acto.

Šiandien beveik kiekviename šaldytuve galite rasti kečupo pakuotę. Šis produktas yra įtrauktas į mūsų kasdienybė labai patvarus. Tai patogu ir skanu, įprastus makaronus gali paversti skanėstu. Viena bėda – kompozicija ant pakuotės gali įbauginti net ir labai paviršutiniškai chemiją išmanantį žmogų... Tad kam rizikuoti savo sveikata, jei nuostabų, o svarbiausia, sveiką kečupą galite išsivirti namuose patys! Jo skonis net pranoks parduotuvę, o tokiu skanėstu galima pavaišinti net vaiką.

Padažas iš tolimų krantų

Ne italai pirmieji pagalvojo, kaip pasigaminti kečupą namuose! Visas pasaulis įsitikinęs, kad šis patiekalas priklauso Viduržemio jūros virtuvei. Tiesą sakant, pirmąjį kečupą pagamino kinai. Tai įvyko XVII amžiaus pabaigoje. Tiesa, jame, kaip ir visoje Kinijoje, nebuvo pomidorų. Jis buvo vadinamas ke-tsiap ir buvo gaminamas iš sūdytos žuvies, vėžiagyvių ir prieskonių. Į Europą šis padažas atkeliavo po kelių dešimtmečių.

Tik po 100 metų pomidorai atsirado kečupo sudėtyje. Už tai reikia dėkoti britų kulinarijos specialistui Richardui Briggui – būtent jis sumanė europiečiui neįprastą žuvies pagrindą pakeisti pomidorais. Jo paruoštas patiekalas akimirksniu pelnė populiarumą, o nuo tada pomidorų kečupas tvirtai išlaiko savo pozicijas šaldytuvuose ir viso pasaulio žmonių širdyse. Koks yra Italijos nuopelnas ir ar apskritai jo yra? Italai, nebūdami kečupo išradėjai, demonstruoja tikrą meilę šiam padažui. Jis tvirtai įsiliejo į jų nacionalinę virtuvę. O dabar tradicinių itališkų makaronų ar picos neįsivaizduojame be kečupo.

Daugelis mūsų bendrapiliečių prisimena „Krasnodaro padažą“, pagamintą iš pomidorų. Ar tai buvo europietiško kečupo recepto variacija, ar vėl sugalvojo patys sovietų kulinarijos specialistai, sunku pasakyti. Tačiau vienas dalykas yra neginčijamas – jis mėgavosi ir tebemėgaujasi populiariąja meile.

Iš ko virti kečupą

Gali būti, kad Azijoje dar ruošiamas žuvies kečupas... Tačiau daugumai gerbėjų šis padažas vis dar asocijuojasi su pomidorų pagrindu. Yra daug receptų ir būdų, kaip gaminti kečupą namuose. Juos vienija vienas dalykas – prie pomidorų pagrindo. Be jų, kepimui naudojami svogūnai, česnakai, paprikos ir rotonda, obuoliai, cukinijos, baklažanai, žalumynai ir daugelis prieskonių.

Reikalinga įranga ir įrankiai

Idealiu atveju kečupui gaminti turėtumėte naudoti sulčiaspaudę. Geriausi naminiai kečupai gaminami ne iš pačių pomidorų, o iš pomidorų sulčių. Jame neturi būti nei sėklų, nei žievelės, tik minkštimas ir sultys. Pomidorus galite pjaustyti virtuviniu kombainu ar net panardintu trintuvu. Šiuolaikinės technologijos, veikiančios dideliu greičiu, sugeba taip sumalti sėklas, kad jų nesimatys gatavame padaže. Paprasta mėsmalė to negali padaryti.

Garlaivis gali labai padėti. Jei prieš gaminant kečupą namuose pomidorus išplikysite garuose, o po to panardinsite į šaltą vandenį, nuo jų bus galima nesunkiai nuimti odelę. Gauti pomidorai pertrinami per smulkų sietelį, kad atsiskirtų sėklos.

Be to, jums reikės puodo, pjaustymo lentelė, peilis.

Klasikinio pomidorų kečupo receptas

Pabandykime namuose pasigaminti kečupą, kurio receptas gana paprastas. Jam paruošti reikės pomidorų, cukraus, druskos, česnako, gvazdikėlių, muskato riešuto, cinamono ir pipirų. Jei pageidaujate, galite pridėti aitriųjų raudonųjų pipirų.

Produkto proporcijos:

• pomidorai - 1 kg;
• cukrus - 50 g;
• druska - žiupsnelis;
• 9% actas - 20 g;
• gvazdikėliai - 4 vnt;
• pipirų žirneliai: juodieji, baltieji, kvapieji pipirai - tik 5-6 žirniai;
• česnako skiltelė;
• cinamonas ir muskato riešutas - ant peilio galo;
• mažas lauro lapas;
• raudonųjų aitriųjų pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Prieš gamindami kečupą namuose, pašalinkite pluteles ir supjaustykite pomidorus. Galite kelioms sekundėms panardinti juos į verdantį vandenį, o tada užpilti šaltu vandeniu. Patogu naudoti garintuvą. O kai kurių veislių pomidorų odelė taip gerai pašalinama.
2. Pomidorus dedame į virtuvinį kombainą arba blenderį, pertraukiame į faršą.
3. Supilti į puodą, užvirti. Iki virimo pabaigos mums turėtų likti 2/3 pradinio tūrio. Tai užtruks mažiausiai valandą.
4. Kepimo prieskoniai. Permeskite česnaką per smulkintuvą. Susmulkinkite pipirus.
5. Praėjus valandai po virimo, į keptuvę įberkite druskos, cukraus, prieskonių ir česnako. Virkite dar 5 minutes.
6. Pačioje pabaigoje supilkite actą, leiskite užvirti ir išjunkite.
7. Perkelkite į stiklainį, atvėsinkite.

Taip namuose gaminamas kečupas. Receptas taip pat siūlo galimybę nuimti derlių žiemai. Norėdami tai padaryti, karštą padažą reikia supilti į stiklainius ir susukti. Šio ruošinio papildomai sterilizuoti nereikia.

Pomidorų ir pipirų kečupas

Klasikinį receptą galite paįvairinti kitais ingredientais. Tai ypač aktualu vasaros-rudens laikotarpiu, kai kvapnios sezoninės daržovės tiesiog prašosi stalo. Puikiai tinka kečupinėms paprikoms gaminti. Jie gali pakeisti nuo ketvirtadalio iki trečdalio pomidoro. Galima dėti į padažą ir svogūną. Prieš gamindami kečupą namuose, jį reikia troškinti keptuvėje. Kartu su svogūnu į kečupą dažnai dedama ir troškintų morkų – tai sutirština konsistenciją ir suteikia padažui gintarinį atspalvį. Į naminį pomidorų kečupą įdėjus šviežių smulkintų žalumynų jis bus kvapnus ir sveikas. Eksperimentuoti su tokio kečupo kočiojimu žiemai neverta.

Šiek tiek egzotikos

Kai visi draugai sužinos, kaip gaminti kečupą namuose, vis tiek galite nustebinti ir pradžiuginti nauju receptu. Pavyzdžiui, iš egzotiškų vaisių ruoškite saldžiarūgštį kečupą!

Produkto proporcijos:

• naminiai pomidorai - 1 kg;
• svogūnai - 500 g;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• vidutinio dydžio ananasai - 1 vnt;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 100 g;
• druskos, cukraus, prieskonių pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Svogūnai ir pomidorai supjaustyti kubeliais.
2. Puode įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną. Įdėkite pomidorus ir pusę česnako. Tęsti gesinimą.
3. Po 40 minučių sudėkite mišinį į dubenį ir leiskite atvėsti.
4. Suberkite susmulkintą ananasą, likusį česnaką, prieskonius. Į tokį kečupą iš naminių pomidorų negalima dėti cukraus, nes jis jau pasirodo gana saldus.
5. Mišinį sutrinkite trintuvu.

Atšaldytą padažą galima patiekti iš karto. Laikyti šaldytuve, sandariame inde.

Improvizacija kečupo tema

Ne visada po ranka turite reikalingų ingredientų. O kartais šaldytuve atsiduria koks nors gaminys, įkvepiantis kulinariniams eksperimentams. Į kečupą visiškai įmanoma įdėti gabalėlį brokolio, avokado, mažos kriaušės ar rūgštaus obuolio. Saldžios slyvos suteikia padažui ypatingo žavesio. Actas gali būti pakeistas citrinos sulčių Taip padažas taps švelnesnis. Bet kokiu atveju naują ingredientą reikėtų ne šiaip dėti į puodą, o pakeisti juo dalį pomidorų.

Kaip pasigaminti pomidorų kečupą žiemai?

Paprastai kečupas verdamas pagal klasikinis receptas gerai išlaikytas. Nebūtina jo perkelti į rūsį ar rūsį. Įprastas sandėliukas miesto bute sutaupys vasaros aromatus iki žiemos. Kaip ir kitus ruošinius, kečupą galima uždaryti stiklainiuose su užsukamu dangteliu. Konservantų vaidmenį atlieka actas ir druska. Kruopšti konteinerių dezinfekcija yra labai svarbi gaminio saugai. Stiklainius geriausia išplauti su soda, o tada išgaruoti. Galite juos senoviniu būdu padėti ant specialaus stovo virš puodo su verdančiu vandeniu. O šiuolaikinių technologijų buvimas virtuvėje kiek įmanoma supaprastina procesą. Pavyzdžiui, indaplovė pati gali išplauti ir dezinfekuoti stiklainius. Garlaivis puikiai susitvarko su konteineriu.

Ką patiekti su naminiais kečupais

Žinoma, žanro klasika yra makaronai, užpildyti kvapniu pomidorų padažu. Šis padažas puikiai dera su mėsos ir žuvies patiekalais, kukuliais ir sūdytais kukuliais, keptais pyragėliais. Iš naminio kečupo galite ruošti ir sudėtingesnius padažus: kopūstų suktinukų įdarą, kotletus, troškintą žuvį. Galite derinti su majonezu ar grietine ir troškinti jame paukštį. Jis švelniam omletui suteiks išraiškingumo ir aromato. Puikiai tinka virti puoduose. Šį padažą galima dėti ir į grybų ar daržovių ikrus. Neįprastas naminio kečupo panaudojimas gali būti jo papildymas sūrymu silkės marinavimui "korėjiečių kalba". Na, nepamirškite apie jo paskirtį – picai, šavarmai, dešrainiams.

Žiemą atviras naminio kečupo indelis paįvairins bet kokią šeimos vakarienę. Šis padažas, ypač naminis iš prinokusių vasarinių pomidorų, užims didžiulę vietą net ant šventinio stalo.

Kečupas yra vienas mėgstamiausių padažų tiek suaugusiems, tiek vaikams daugelyje šeimų, taip pat ir mano. Bet aš tikrai nemėgstu jo pirkti parduotuvėje, nes aš visiškai nežinau, ką gamintojai ten deda. Todėl vasarą ir rudenį, kai yra daug skanių, sultingų ir įperkamų pomidorų, aš tikrai uždarysiu naminį kečupą.

Tada tikrai būsiu tikras dėl jo skonio ir sudėties, kai žiemą atidarysiu indelį mėsos, makaronų ar vištienos filė grynuoliams.

Ingridientai:

• 2,5 kg pomidorų;
• 3 svogūnai (vidutinio dydžio);
• 0,5 stiklinės cukraus;
• 80 ml 9% acto;
• 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, gvazdikėlių pumpurų, kalendros sėklų;
• 2 arbatinius šaukštelius druskos.

* Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunamas apie 1 litras kečupo (šis skaičius gali šiek tiek skirtis į vieną ar kitą pusę – tai priklauso nuo kečupo tankio).

Maisto gaminimas:

Nuplaukite pomidorus ir svogūnus. Svogūną nulupkite, nupjaukite pagrindo dugną ir supjaustykite mažais gabalėliais. Pomidorus perpjaukite pusiau, išpjaukite stiebelių tvirtinimo vietas ir tankias šviesias vietas (jei yra). Pomidorus supjaustykite griežinėliais. Į platų puodą storu dugnu sudėkite pomidorus ir svogūnus. Sumaišome.

Puodą padėkite ant ugnies, užvirkite ant vidutinės ugnies. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite masę 40 minučių.

Gautą masę šiek tiek atvėsinti ir pertrinti per sietelį (greičiau bus, jei masę iš pradžių sutrinsite per kiaurasamtį, o po to per sietelį arba smulkiaakutę kiaurasamtį). Dėl to gauname skystą masę, kurią grąžiname į keptuvę. Puodą su pomidorų mase dėkite ant ugnies ir užvirinkite.

Nuo plataus tvarsčio nupjauname 30-40 cm ilgio gabaliuką.Ant šio gabalo krašto uždėkite pipirų žirnelius, gvazdikėlius, kalendrą ir tvirtai suriškite. Iš tvarsčio išėjo ryšulėlis su prieskoniais ant ilgos „stygos“.

Ryšulėlį su prieskoniais nuleidžiame į verdančią pomidorų masę, o kitą tvarsčio galą pririšame prie keptuvės rankenos (taip iškepus bus nesunku nuimti).

Virkite pomidorų masę, kol ji sumažės iki pusės tūrio ir pasieks norimą tankį. Jei gaminsite ant silpnos ugnies, tai užtruks apie 1 val., ant vidutinės ugnies procesas vyks dvigubai greičiau, bet tuo pačiu masę teks dažnai maišyti, kad nepridegtų. Pasirinkite patys, kaip jums patogiau virti kečupą. Kai kečupas pasieks norimą tankį, suberkite druską, cukrų ir actą, virkite dar 5-10 min. Gauname maišelį prieskonių.

Kečupą išpilstykite į paruoštus, sterilizuotus stiklainius ir nedelsdami uždarykite dangtelius.

Apverskite kečupo stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode. Šioje formoje kečupą paliekame parai, po to stiklainius galima perkelti į nuolatinę laikymo vietą. Tokį kečupą galima laikyti kambario temperatūroje, bet tamsioje vietoje.

Kečupas – šis padažas tvirtai užėmė savo vietą mūsų racione.

Tai vienas iš labiausiai vartojamų padažų pasaulyje. Jo pirkti nebūtina, daugelio taip mėgstamą kečupą visiškai įmanoma išsivirti namuose. Taigi čia yra keletas receptų.

NAMŲ KEČUPAS

Ingridientai

5 kg pomidorų, 1 stiklinė susmulkinto svogūno, 160-200 g cukraus, 30 g druskos, 1 stiklinė 9% acto, 1 arb. šaukšto juodųjų pipirų, gvazdikėlių, garstyčių sėklų, gabalėlio cinamono, 1/2 arbatinio šaukštelio salierų sėklų.

Supjaustykite pomidorus. Garinkite juos kartu su smulkintu svogūnu po dangčiu emaliuotame dubenyje. Šiek tiek atvėsus pertrinkite per sietelį. Sumažinkite gautas sultis per pusę. Tada į marlės maišelį dviem sluoksniais suberkite prieskonius ir pamerkite į verdančią masę. Prieš baigiant virti, įberkite druskos, cukraus, acto. Viską pavirti 5-7 minutes. Išimkite prieskonius. Supilkite karštą kečupą į iš anksto sterilizuotus butelius ir nedelsdami uždarykite.

KINŲ KEČUPAS

Ingridientai

1,5 kg pomidorų, 50 g druskos, 375 g cukraus, 120 g acto, 5 g česnako, 4 g maltų gvazdikėlių, 30 g malto cinamono.

Pomidorus pertrinkite per kiaurasamtį su labai mažomis skylutėmis. Prieskonius sudėkite į marlės maišelį, sudėkite į emaliuotą skardą. Įpilkite druskos, cukraus, acto. Į paruoštą masę supilkite pomidorų pastą. Virkite šį mišinį ant labai mažos ugnies. Pasirodžius stabiliam skoniui ir aromatui, kai masė įgaus padažo formą, nustokite virti, išimkite maišelį su prieskoniais.

Jei patiekiama su kiauliena, įpilkite garstyčių į atšaldytą padažą; karis (milteliuose) - į

virtų ryžių patiekalai.

Kečupas ryžių ir makaronų patiekalams

Labai prinokę sultingi raudoni pomidorai; 1 litrui pomidorų 600-700 g vyno acto, peletrūno, 1 g kajeno pipirų, 3 gvazdikėlių, 2 g imbiero, 2 g cinamono, 20-30 g druskos, 1/2 vidutinio dydžio svogūno, 40 -50 g cukraus, 2 g muskato riešutų, 2 g raudonųjų pipirų, 1-2 žiupsneliai kario.

Nulupkite prinokusius pomidorus. Tada virkite juos po dangčiu keletą valandų ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Makaronus pertrinkite per smulkų sietelį, į 1 l makaronų įpilkite 600-700 g vyno acto, peletrūno pagal skonį, kajeno pipirų, gvazdikėlių, imbiero, cinamono, druskos, svogūnų, cukraus, muskato riešuto, raudonųjų pipirų ir žiupsnelį kario. , kaip reikalauja receptas.

Norėdami pagerinti skonį, įdėkite ančiuvių pastos. Pasirinktinai ir bet kokiu kiekiu galite dėti salierų, grybų, riešutų, sultinio, austrių. Prieskoniai į padažą dedami tik sumalti. Mišinį gerai išmaišykite, virkite iki norimo tankio 20-25 minutes. Tinkamai išvirtas padažas tepamas ant duonos.Ilgalaikiam laikymui reikia sulankstyti į sterilų indą. Laikyti šaltoje vietoje.

ANGLIŠKAS KEČUPAS

Ingridientai

3,9 kg pomidorų, 0,1 l (100 ml) 10% acto, 750 g cukraus, 50 g druskos, raudonųjų pipirų, 5 g malto imbiero, 3 g malto cinamono, 3 g maltų gvazdikėlių, 500- 600 g susmulkinto svogūno ir saliero, 4 l vandens.

Susmulkintus pomidorus išvirkite emaliuotame dubenyje. Į juos suberkite svogūnus ir salierus. Suminkštėjusias daržoves pertrinkite per smulkų sietelį. Dar kartą virkite dažnai maišydami, suberdami prieskonius marlės maišelyje.

Paruoštą masę garinkite, kol išgaruos visas vanduo. Venkite nudegimo. Paruoštą kečupą reikia supilti į sterilius butelius. Laikyti vėsioje vietoje.

VAKARŲ EUROPOS KEČUPAS

Ingridientai

5kg pomidorų, 15g druskos, 1 arbatinis šaukštelis paruoštų garstyčių, 1/2 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų, žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto, 2 gvazdikėliai, ]/2 arbatiniai šaukšteliai cinamono, 1-2 a.š. šaukštai 3% acto.

Nulupkite odelę nuo pomidorų. Supjaustykite juos. Virkite 30 minučių su druska. Tada pertrinti per sietelį. Į gautą tyrę suberkite visus prieskonius, actą. Virkite 30-45 minutes ant silpnos ugnies be dangčio. Kečupą galima padaryti aštresnį įpylus daugiau acto ir pipirų. Ir taip pat cukraus.

Kečupas skuba

Ingridientai

1 kg pomidorų, 500 g česnako, druskos, prieskonių pagal skonį.

Nulupkite česnaką. Praleiskite jį ir pomidorus per mėsmalę. Įberkite druskos ir prieskonių. Išskirstykite į stiklainius ir atšaldykite.

SLYVŲ KEČUPAS Nr.1

Ingridientai

500 g slyvų, 4 paprikos, 1 česnako galvutė, keli juodųjų pipirų žirneliai, 1 a.š.

šaukštas acto, 3 v.š. šaukštai saulėgrąžų aliejaus, cukraus, druskos pagal skonį. Viską praleiskite per mėsmalę. Virkite 15 minučių. Paslėpti steriliuose stiklainiuose.

SLYVŲ KEČUPAS Nr.2

Ingridientai

1 kg slyvų, 500 gluk, 2 kg pomidorų, 4 saldžiosios paprikos, 2 karčioji, keli juodųjų pipirų žirneliai.

Viską perkiškite per mėsmalę. Virkite 4 valandas, kol sutirštės. Uždaryti į sterilius stiklainius.

RAUDONŲJŲ SERBENTŲ KEČUPAS

Ingridientai

2 kg serbentų (be lapkočių), 1 kg cukraus, 1 puodelis 9% acto, 2 šaukšteliai. šaukštai maltų gvazdikėlių, 1 a.š. šaukštas cinamono, 1 arb. šaukštas maltų pipirų – juodųjų ir kvapiųjų pipirų. Prieskonių kiekį ir sudėtį galima reguliuoti į abi puses.

Iš cukraus ir serbentų išvirkite želė (20 minučių nuo užvirimo momento). Tada išspauskite kaulus, supilkite actą. Suberkite prieskonius. Viską sumaišyti. Virkite dar kelias minutes

ADJIKA- Kaukazietiškas aštrus ir kvapnus prieskonis - pastos masė raudonųjų pipirų su druska, česnaku, žolelėmis (žaliomis ir džiovintomis, apyniais-suneli), graikiniais riešutais.

Adžika dažniausiai būna raudonos spalvos, tačiau žalius prieskonius galima virti iš neprinokusių paprikų.

Pomidorai nėra tradicinės adžikos dalis. Tačiau kai kurie padažai dėl aštrumo vadinami „adjiks“.

ADJIKA RAUDONOJI GRUZIJA

Ingridientai

1 kg sausų aitriųjų raudonųjų pipirų, 50-70 g kalendros sėklų, 100 g suneli apynių, šiek tiek cinamono (malto), 200 g graikinių riešutų, 300-400 g druskos (rupios), apie 300 g česnako .

Aitriuosius raudonuosius pipirus pamirkykite 1 valandą. Suberkite kalendrą, suneli apynius, cinamoną, riešutus, česnaką ir druską.

3-4 kartus praleiskite per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis. Laikyti bet kur, bet kokioje temperatūroje, bet geriausia sandariame inde, kitaip išdžiūsta. Adžika sumaišyta su druska tinka aptepti vištieną ar mėsą prieš kepant orkaitėje

ADJIKA GRUZIJA ŽALIA

Ingridientai

3 dalys suneli apynių, 2 dalys raudonųjų pipirų, 1 dalis česnako, 1 dalis kalendros (maltų kalendros sėklų), 1 dalis krapų.

Per mėsmalę perpilkite pipirus ir česnakus. Į juos įberkite prieskonių. Taip pat galite įdėti smulkiai sutrintų riešutų. Mišinį pabarstykite stambia druska ir užpilkite 3-4% stiprumo vyno actu, kad gautumėte šlapią, tirštą pasta, puikiai tinkančią ilgalaikiam laikymui sandariai uždarytuose stikliniuose ar keraminiuose induose.

ADJIKA armėnų k

Ingridientai

5 kg sveikų pomidorų, 1 kg česnako, 500 g aitriosios paprikos, druskos pagal skonį.

Viską perkiškite per mėsmalę. Druska. Palikite emaliuotame dubenyje 10-15 dienų, kad adžika surūgtų, nepamirškite kasdien maišyti. Prieš dėdami česnako ir pipirų, pomidorų sultis reikia pasūdyti, kitaip druskos skonis vėliau nebus jaučiamas.

ADJIKA KIJEVE

Ingridientai

5 kg prinokusių pomidorų, 1 kg paprikos, 1 kg obuolių (kuo rūgštesni, tuo geriau), 1 kg morkų, 2 valg. šaukštai druskos, 200 g cukraus, 400 g augalinio aliejaus, 2 valg. šaukštai raudonosios aitriosios paprikos (galima dėti 1 valgomąjį šaukštą juodųjų, 1 valgomąjį šaukštą raudonųjų).

Visas daržoves perkiškite per mėsmalę (geriau iš anksto nulupkite pomidorus arba perleiskite per sulčiaspaudę). Kad pomidorai būtų lengvai nulupti, juos reikia 3-5 minutes užpilti verdančiu vandeniu. Pagardinkite aliejumi, cukrumi, druska, prieskoniais. Tada virkite 2-3 valandas iki norimos konsistencijos. Karštą adžiką supilkite į sterilizuotus stiklainius. Stiklainius susukite ir sandariai uždarykite.

ADJIKA - RECEPTAS

5 kg pomidorų, 1 kg saldžiosios paprikos, 16 vnt. karčiųjų pipirų, 300 g česnako, 500 g krienų, 1 stiklinė druskos, 2 stiklinės acto, 2 stiklinės cukraus.

Visus komponentus sumalkite mėsmale, įskaitant pipirų sėklas. Įpilkite cukraus, druskos, acto. Leiskite pastovėti 30 minučių, tada supilkite gautą masę į butelius. Virinti nereikia. Gerai laikomas buteliuose be šaldytuvo

SALSA

Šis meksikietiškos virtuvės prieskonis labai panašus į adžiką.

Ingridientai

450 g nuluptų ir be sėklų pomidorų, 1 svogūnas, 3 susmulkintos česnako skiltelės, 1 susmulkinta kalendros kekė, 2 aitriosios paprikos, 1 žalia saldžioji paprika, 2 valg. šaukštai (30 ml) citrinos sulčių, * / 2 arbatiniai šaukšteliai druskos.

Susmulkinkite pomidorus. Susmulkinkite svogūną. Pomidorus, svogūnus sudėkite į atskirą dubenį kartu su česnaku ir kalendra. Smulkiai supjaustykite aitriąją papriką. Sumaišykite jį su pomidorais. Iš žaliųjų paprikų pašalinkite sėklas ir gyslas, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su pomidorais kartu su citrinos sultimis ir druska.

Prieš patiekiant, paruoštą prieskonį reikia atvėsinti 30 minučių.

Jau perskaityta: 7340 kartų

Jūs netgi galite valgyti laikraštį su kečupu. Skamba juokingai, bet tokių minčių yra, ir greičiausiai kiekvienas žmogus jų turi. Tiesą sakant, tai yra. Kečupas yra populiariausias padažas pasaulyje. Su juo viskas valgoma. Nebent kečupas nededamas į desertus ir dribsnius. Ir nieko keisto, kad parduotuvėse yra toks didelis kečupų pasirinkimas. Taigi, kas yra kečupas ir kaip jį virti namuose, skaityk.

Kečupo atsiradimo istorija / Kaip pasigaminti kečupą namuose?

Kiekvienoje šeimoje yra žmogus, kuris kečupą naudoja kiekvieną dieną ir prie bet kokio patiekalo. Ar žinote, kas išrado kečupą? Kulinarijos istorikai Kiniją vadina kečupo gimtine. Taip, taip, Kinija. Tik pomidorų jame visai nebuvo. Į šio padažo sudėtį įėjo: graikiniai riešutai, žuvis, pupelės, česnakai ir daug daugiau. Kiniško kečupo pagrindas buvo rūgštus vynas. Su šiuo padažu jie valgė makaronus, ryžius, pyragus ir mėsą.

Žodis kečupas yra kilęs iš kinų kalbos žodžio koechiap arba ke-tsiap, kuris reiškia sūrymą iš sūdytos žuvies arba vėžiagyvių. Senojoje Azijos virtuvėje terminas kečupas reiškia saldų padažą iš pomidorų. XVII amžiaus viduryje kečupas atkeliavo į Europą. Jį į Angliją atvežė keliautojai, jūreiviai ir pirkliai. Padažą mėgo britai, o paskui ir visi europiečiai. Kiekviena šalis į receptą įtraukė savo ingredientą. Dėl to, kaip padažas, kiekvienoje šalyje jis buvo labai skirtingas. Ir, žinoma, jis neturėjo nieko bendra su šiuolaikiniu mūsų šaldytuvo gyventoju.

Šiuolaikinis kečupas, kaip mes jį žinome pasirodė JAV. Amerikiečiai beveik visiškai perdirbo Azijos ir Europos kečupo gamybos technologijas. Į jį buvo įdėta acto, pomidorų pastos, o dabar – stebuklingas padažas paruoštas! Šį receptą iš esmės naudoja visi kečupo padažo gamintojai. Pagal šį receptą kečupas yra paprastas ir unikalus, tačiau jame yra trys esminiai komponentai: pomidorų tyrė, prieskoniai ir acto rūgštis arba actas ir druska.

Mėgstate kečupą ir valgote viską su juo? Bet jei nerimaujate, kad parduotuvėje pirktame kečupe yra daug kenksmingų ingredientų ir konservantų, tuomet tereikia pabandyti pasigaminti kečupą namuose. Naminio kečupo skonis ir kokybė nustebins ir pradžiugins jus ir jūsų artimuosius. Naminį kečupą pasigaminti nesunku, produktų yra, bet maisto gaminimo įgūdžių vis tiek prireiks.

Taigi Naminio kečupo receptas.

naminio kečupo receptas

Ingridientai:

• 2 kg labai prinokusių pomidorų
• 0,5 kg saldžiosios raudonosios paprikos
• 0,5 kg svogūno
• 1 puodelis cukraus
• 1 stiklinė augalinio aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. l 9% stalo actas

Virimo būdas:

1. Nulupkite ir nuplaukite visas daržoves.
2. Viską supjaustykite gabalėliais ir perkelkite per mėsmalę.
3. Sudėkite į puodą.
4. Suberkite prieskonius, druską, cukrų ir daržovių aliejus.
5. Virkite 1,5 valandos.
6. Supilkite actą ir užvirinkite. Kečupas paruoštas.
7. Supilstykite į sterilizuotus indus ir susukite.

Jei vis tiek norite šiek tiek pikantiškumo ir įvairovės, nebijokite eksperimentuoti ir savo kulinarinių fantazijų. Į pomidorų padažą drąsiai dėkite aitriųjų paprikų ar obuolių. Gaukite aštrų saldžiarūgštį arba aštrų padažą.

Su naminiu kečupu jie valgo makaronus, ryžius, gruzdintas bulvytes ir traškučius. Su juo orkaitėje troškinami įdaryti kopūstų suktinukai, įdarytos paprikos, krevetės, įvairūs troškiniai, mėsos patiekalai.

Naminis kečupas yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Juk jame nėra nieko žalingo. Tik naudingų vitaminų ir mikroelementų. O natūraliame naminiame kečupe yra medžiagų, kurios padeda kovoti su vėžiu ir širdies ligomis.

Receptai su naminiu kečupu arba pomidorų padažu.

Valgykite natūralius produktus, gaminkite pagal mūsų receptus ir būkite sveiki!

Joks dešrainis neapsieina be šio padažo. Jis žinomas visame pasaulyje. Ir visame pasaulyje jie mano, kad tai buvo išrasta JAV.

Kodėl butelis turi tokią formą? Kodėl ji skaidri? Ką reiškia etiketė su užrašu „57 veislės“ (57 veislės)? Kodėl akcentuojama, kad tai pomidorų kečupas? Ar yra dar kokių?

Amerikiečių žurnalistas Johnas Brownlee, parašęs šį straipsnį Co.Design svetainei, siūlo pradėti nuo Paskutinis klausimas.

Tiesą sakant, kečupas egzistavo daug anksčiau, nei kas nors sugalvojo pilti pomidorus į butelius. Daugelis amerikiečių įsitikinę, kad tai grynai amerikietiškas išradimas. Nieko panašaus į azijietišką. Pats pirmasis kečupo pirmuonis buvo paruoštas dar Kinijoje žuvies ir vėžiagyvių marinavimui, o tai labai įdomu: jis buvo ruošiamas iš marinuotos žuvies ir prieskonių. Šis marinatas buvo vadinamas apytiksliu vertimu „sūrus marinuotas agurkas“ arba „žuvies marinatas“. Ilga kečupo istorija Vakaruose siekia XVI amžiaus pradžią, kai britų naujakuriai Fudziano provincijoje buvo supažindinti su žuvies marinatu, kurį Kinijos jūreiviai vadino ge-tsupu (鲑汁).

Vietiniai receptai yra labai įvairūs. Anksčiausias, kuris buvo užfiksuotas ir išlikęs iki šių dienų, yra 544 m. Jame rašoma: „Paimkite žarnas, skrandžius ir šlapimo pūslės geltoną žuvį, ryklį ir kefalę ir kruopščiai nuplaukite. Sumaišykite su nedideliu kiekiu druskos ir sudėkite į stiklainį. Sandariai uždarykite ir padėkite saulėje. Vasarą jis bus paruoštas per dvidešimt dienų, pavasarį ar rudenį - per penkiasdešimt dienų, o žiemą - per šimtą dienų. Tuo metu, kai ge-tsupas tapo žinomas britams, patiekalas buvo sumažintas iki aštraus geltonai oranžinio skysčio, pagaminto iš marinuotų ančiuvių. Trumpai tariant, tas senovinis ge-cupas nebuvo mūsų kečupas. Tai buvo žuvies padažas (Ge-tsup Fudzian provincijos min kalba reiškia „marinuotos žuvies padažas“), panašus į tą, kurį iki šiol galite nusipirkti bet kuriame Azijos prekybos centre.

Britų pirkliai, grįžę namo su nauju receptu, bandė jį šiek tiek anglizuoti ir įpylė (kaip manote?) alaus. Galiausiai ančiuviai pakeitė graikinis riešutas(šią veislę labai mėgo Jane Austen) ir grybus (toks kečupas buvo panašus į Vusterio padažą).

Taigi britai šiuo kečupu mėgavosi beveik 200 metų.

Kada atsirado pomidorai?

Pietų Amerikoje vietinių indėnų gentys pomidorus pradėjo auginti maždaug prieš 8-9 tūkstančius metų. Gražiais raižytais tamsiai žaliais lapais ir ryškiai apvaliais vaisiais augalą ispanai ir portugalai į Europą atvežė XVI amžiuje. Namuose indėnų genties kalba jie buvo vadinami „tomatl“, o tai reiškia „didelė uoga“. Iš čia ir kilęs pavadinimas „pomidoras“. Jie nebuvo valgomi, buvo laikomi nevalgomais. Iš Ispanijos ir Portugalijos pomidorai atkeliavo į Prancūziją. Aršūs prancūzai dėl ryškios pomidoro spalvos ir širdelę primenančios formos šiuos vaisius vadino savaip – ​​meilės obuoliu. Naujuosius vaisius pamėgo ir italai. Tačiau pirmieji pomidorai čia buvo geltoni, todėl jie buvo vadinami „auksiniais obuoliais“. Daugeliui augalų pavadinimus suteikęs švedų gamtininkas Carlas Linnaeusas pomidorus pavadino vilko persikais. Europoje pomidorai jau seniai buvo tik dekoratyviniai augalai, jie buvo veisiami tik dėl ryškios, vešlios žalumos ir spalvingų vaisių.

Amerikiečiai paveldėjo priešiškumą pomidorams. Tačiau jie turėjo ir gynėjų. 1820 m. pulkininkas Robertas Gibbonas Johnsonas iš Seilemo, Naujojo Džersio, suvalgė visą krepšį pomidorų ant vietinio teismo rūmų laiptų, kad įrodytų, jog jie nekenksmingi. Tik 1830-aisiais JAV pagaliau buvo paragauti pomidorų. 1834 m. Ohajo gydytojas Johnas Cooke'as Bennettas netgi paskelbė, kad pomidorai yra panacėja nuo visų ligų, įskaitant viduriavimą, tulžies priepuolius ir virškinimo sutrikimus. Netrukus Bennettas paskelbė keletą pomidorų kečupo receptų, kurie buvo parduodami visoje šalyje... tablečių pavidalu.

Iki 1870-ųjų visuomenės nuomonė visiškai pasikeitė. Pomidorų kečupas labai išpopuliarėjo, o vienas šarlatanas, norėdamas aplenkti konkurenciją, tvirtino, kad tai savotiškas tonikas, kuris savo nauda sveikatai yra daug geresnis už bet kurį kitą kečupą. Žinoma, visa tai buvo toli nuo tiesos.

Heinz asortimentas 1930-aisiais (vaizdas iš Heinz salotų knygos kulinarijos knygos).

Bet kodėl butelis skaidrus?

„Šlykštus, supuvęs, supuvęs“, – tokiais kulinarinių knygų autoriaus Pierre'o Bloto žodžiais 1866 m. apibūdino kečupo, kurio galima nusipirkti parduotuvėje, kokybę. Na, o prieš priimant 1906 m. Maisto ir vaistų vientisumo įstatymą, tai buvo galima pasakyti apie visą JAV maisto pramonę (skaitykite Uptono Sinclairo „Džiunglės“). Nepaisant to, net ir šiame fone kečupas išsiskyrė blogu. Butelio turinys kartais buvo mirtinas tiesiogine prasme.

Priežasčių gali būti labai įvairių, bet bene pagrindinė – trumpas pomidorų sezonas, trunkantis tik nuo rugpjūčio vidurio iki spalio vidurio. Kitaip tariant, kečupas galėjo būti šviežias tik du mėnesius per metus. Nepaisant to, iki XIX amžiaus pabaigos amerikiečiai buvo įpratę jį vartoti ištisus metus. Gamintojai pomidorų tyrę turėjo laikyti iki kito sezono. Žinoma, tai buvo daroma neatsargiai, antisanitarinėmis sąlygomis, be kokybės kontrolės (prisiminkime: to meto maisto pramonei visa tai buvo įprastas dalykas). Atėjus laikui atidaryti kitą statinę, kartu su pomidorų pasta, joje buvo galima rasti pelėsių, mielių, įvairių sporų ir mirtinų bakterijų.

Kad kečupas būtų mažiau niekšiškas, gamintojai į jį prikimšdavo kenksmingiausių konservantų – nuo ​​formalino iki boro, salicilo ir benzenkarboksirūgšties. Kadangi išfiltravus minkštimą produktas pasirodė bauginančiai geltonas, dėl paraudimo buvo pridėta akmens anglių deguto. Kad jums būtų aišku, katilinės šildomos akmens anglių degutu, jis naudojamas šviežio asfalto apsaugai automobilių stovėjimo aikštelėse, o esant didesnei nei 5% koncentracijai jis laikomas pirmos grupės kancerogenu. Be to, kečupas dažnai buvo ruošiamas varinėse voniose, su kuriomis jis buvo įtrauktas cheminės reakcijos ir tapo dar nuodingesnis. 1896 m. atliktas tyrimas parodė, kad 90% parduotuvėje pirkto kečupo buvo kenksmingų ingredientų, galinčių sukelti mirtį.

Atsižvelgiant į tai, 1876 m. Henris Heinzas išleido savo pirmąjį kečupo butelį. Reikia pasakyti, kad jo įmonė buvo pažengusi daugeliu atžvilgių. Darbuotojų gyvybė ir mirtis buvo apdrausti darbdavio lėšomis, gamykloje veikė valgykla, pirmosios pagalbos punktas, odontologijos kabinetas, baseinas, sporto salė, sodas ant stogo. Patalpos buvo laikomos nepriekaištingai švarios. Tuo metu, kai daugelis darbuotojų namuose neturėjo tekančio vandens, Heinzas parūpino jiems švarias uniformas, nemokamas skalbyklas ir net manikiūrininkus, nes maisto darbuotojai turi išlaikyti nepriekaištingus nagus. Gamykla, kuri yra jūsų muziejus, per metus pritraukdavo 30 tūkstančių turistų: Heinzui nebuvo ko slėpti.

Žinoma, Heinzas nebuvo filantropas, norėjęs suteikti žmonėms laimės ir sveikatos. Tačiau jis tikėjo, kad sėkmingas verslas yra sąžiningas verslas. Užsidirbęs pirmuosius pinigus krienams, jis nusprendė juos parduoti ne tam laikui įprastuose ruduose induose, o permatomuose stiklainiuose, kad pirkėjas, prieš atsiskirdamas su pinigais, pamatytų, į ką dedasi.

Padaryti krienus švarius yra daug lengviau nei kečupą. Heinzo darbuotojai ilgai kovojo dėl tinkamo recepto ir tik 1904 m. G-F Mason rado būdą, kaip atsikratyti tradicinių konservantų. Prieš tai Heinzas elgėsi taip pat, kaip ir konkurentai (žr. aukščiau), nepaniekindamas net akmens anglių deguto. Netrukus įmonė per metus pagamindavo 5 milijonus butelių kečupo be konservantų.

Iš kur atsirado „57 veislės“?

Vieną dieną Heinzas pamatė reklamą, kurioje buvo rašoma, kad tam tikra įmonė gamina „21 tipo batus“. Tada verslininkas paėmė savo mėgstamą skaičių „penki“ ir sujungė su „septyniu“, kuris labiausiai patiko jo žmonai. Tai viskas. Tuo metu įmonė gamino daugiau nei 60 skirtingų gaminių.

Nors „57 veislės“ – tik pokštas, ant kaklo apvyniota nedidelė etiketė su šiuo užrašu atlieka svarbią funkciją.

Kiekvienas, kuris naudoja kečupą, turėtų žinoti, kad priešais jį yra ne Niutono skystis. Tiesą sakant, nufiltravus pomidorų tyrę, kečupas pasirodo labai skystas, net vandeningas. Todėl gamintojai prideda nedidelį kiekį ksantano dervos. Jis ne tik sutirština skystį, bet ir suteikia jam pseudoplastiškumo savybę. Kitaip tariant, kaip greitai teka kečupas (tai yra, kiek galite sumažinti jo klampumą), priklauso nuo jam taikomo slėgio.

Jei paliksite kečupą sau, jis iš butelio ištekės 45 m/h greičiu. Vienintelis būdas tai pagreitinti – taikyti jėgą. Daugelis virėjų ir valgytojų, kurie nėra susipažinę su fizika, atsitrenkia į butelio dugną ir kartais tai daro per stipriai susierzinę. Klaida ta, kad arčiausiai smūgio taško esantis kečupas sugeria didžiąją dalį taikomos jėgos. Tokia skysčio dalis teka laisvai, tačiau arčiau kaklelio esančio buteliuko turinys išlaiko savo klampumo laipsnį ir virsta savotišku kamščiu, neleidžiančiu dešrainio gardinti kečupu.

Sprendimas yra sukelti suskystinimo efektą buteliuko viršuje, o ne apačioje. Pirštais bakstelėkite 57 klasių etiketę ir sukursite idealias sąlygas klampumui sumažinti. Voila! Neniutono kečupas tapo laisvai tekančiu skysčiu.

Žinoma, šiais laikais kečupas daugiausia parduodamas plastikiniai buteliai su lanksčiomis sienelėmis ir ją galima tiesiog išspausti. Žinoma, Heinzo konkurentai jau seniai sugalvojo, kaip pasigaminti aukštos kokybės kečupą, ir nustojo drovūs dėl permatomų indų. Posakis „pomidorų kečupas“ tapo pleonazmu. Ir tik pamišęs šarlatanas kečupą paskelbs panacėja nuo visų ligų.

Nepaisant to, Henry Heinzas ir jo darbuotojai esame skolingi už skaidrų dizainą ir aiškų neniutono fizikos pavyzdį.

Prisiminkime, kas tai yra, bet neseniai su jumis apie tai diskutavome. Skaitykite, kaip jis vystėsi ir kartu su. Štai dar vienas pliusas ir ką