Astoņkājis ir viens milzīgs muskulis. Jo lielāks astoņkājis, jo stingrāka gaļa. Lai šī galvkāju gaļa būtu mīksta, sulīga un maiga, tā ir pareizi jātīra un jāsagatavo.
Instrukcija
1. Svaigam astoņkājam jābūt ar stingru mīkstumu, jūras zivju smaržu, ādas krāsai jābūt kastaņu krāsai, un acu baltumiem jābūt caurspīdīgiem un baltiem. Ieteicams iegādāties astoņkājus, kas sver līdz kilogramam, tiem ir maigāka un mīkstāka gaļa.
2. Izskalot astoņkājis zem tekoša ūdens, izšķirojiet katru taustekli, noņemiet visas smiltis un netīrumus.
3. Nogrieziet galvu tieši zem acīm, noņemiet taustekļus, nolieciet tos malā. Nogrieziet acis, ar naža palīdzību notīriet liemeņa dobumu. Ar spēku izspiediet knābi, izgrieziet to un izmetiet. Izskalojiet galvu, kas notīrīta no iekšpuses, no iekšpuses un ārpuses.
4. Āda no svaigas astoņkājis diezgan grūti noņemt. Rezultātā pavāri bieži to atstāj, līdz tiek veikta termiskā apstrāde. Ja tomēr gribas nodīrāt, uzvāra astoņkājisūdenī 5-10 minūtes, atdzesējiet un pēc tam noņemiet ādu no aukstā liemeņa.
5. Tagad astoņkājis uzglabāšanai var pagatavot vai sasaldēt. Pieredzējuši pavāri vienmēr iesaka liemeni sasaldēt astoņkājis pirms gatavošanas tas ievērojami mīkstina stingru muskuļu gaļu. Ielieciet iztīrīto astoņkājis saldētavā un atstāj uz vismaz dienu, bet vēsāku uz 2-3 dienām. Muskuļu struktūrā esošais ūdens astoņkājis, pārvēršoties ledū, paplašināsies, plosot nervus un skarbās šķiedras. Lai atsaldētu astoņkājis, pietiek to ievietot ledusskapī uz 6-10 stundām.
6. No astoņkājis atļauts pagatavot lielu skaitu ēdienu. Šī gaļa garšīgi harmonizējas ar sīpoliem, ķiplokiem, tomātiem, citronu, olīveļļu, rīsiem, vīnu un sojas mērci. Astoņkājis ir ne tikai atcelts salātos, tas ir pārsteidzošs kā pamatēdiens. Pieņemsim, pamēģini pagatavot bārbekjū no astoņkājis vai sautējiet to sarkanvīnā.
Lielajos lielveikalos izpārdošanā ir iespējams atrast produktus, kurus nevar saukt par pazīstamiem. Bet jūs joprojām vēlaties tos izmēģināt, jo vēlaties jaunus piedzīvojumus, izcilus notikumus un jaunas garšas. Un šeit rodas jautājumi: kā to pagatavot? Kurai pusei tuvoties? Tostarp astoņkājis.
Jums būs nepieciešams
- viens astoņkājis, kas sver apmēram 1 kg.
Instrukcija
1. Lai sāktu, iepazīstieties ar teorētiskā daļa: Astoņkājis ir galvkāji, ko ēd daudzās kultūrās. Japāņi, teiksim, gatavo suši ar neapstrādātu astoņkāji . Astoņkāja ķermenim nav kaulu, tas sastāv tikai no muskuļiem. Muskuļiem ir sarežģīta daudzslāņu konstrukcija; termiskās apstrādes laikā notiek olbaltumvielu locīšana, gaļa var kļūt cieta.
2. Paņemiet astoņkājus; izvēlēties labāku jaunu, kas sver līdz 1 kg. Mīkstumam jābūt stingrai, ādai jābūt spīdīgai un kastaņkrāsai, un acs baltajai daļai jābūt lielai un caurspīdīgai. Astoņkāja smarža ir līdzīga parastai zivij, nav izteikti izteikta.
3. Nomazgājiet astoņkājus tekošā aukstā ūdenī, šķirojot caur jebkuru taustekli un noņemot netīrumus, pieļaujamās gļotas un citus "pārsteigumus". Pēc tam jums tas jāizķidā: nogrieziet to galvas daļu, kas atrodas virs astoņkāja acīm. Nolieciet rumpi un noņemiet iekšpusi, acis un tintes maisiņu. Pēc tam noņemiet knābi: šim nolūkam jums ir jāsaspiež ķermeņa daļa starp taustekļiem un jāizgriež orgāns. Ādu no taustekļiem ļaus novilkt novārītajam astoņkājam kā zeķei.
4. Lai astoņkāja gaļa būtu mīksta, ir divas astoņkāja sagatavošanas metodes, no kurām izvēlēties. Pirmā metode ir sasaldēšana. Audos esošais ūdens pārvērtīsies ledū un saraus dabiskās intramuskulārās saites. Izņemiet astoņkājus saldētavā uz vismaz 24 stundām un pēc tam ļaujiet atkausēt ledusskapja augšējā plauktā. Tiesa, to pašu var izdarīt ar iegādātu saldētu astoņkāju.2. metode ir piemērota, ja nav laika sasaldēt. Šo metodi sauc par "astoņkāja nobiedēšanu". Sagatavojiet divus katlus: pirmajā ielejiet ledus ūdeni, otrajā piepildiet ar ūdeni un uzvāriet. Paņemiet astoņkāju aiz galvas un pārmaiņus nolaidiet to vispirms katlā ar verdošu ūdeni, tad aukstā ūdenī. Pietiks ar piecām vai sešām reizēm. Strauju temperatūras izmaiņu rezultātā saistaudi tiks daļēji iznīcināti. Pēc tam astoņkājus iemērciet verdošā ūdenī un vāriet, līdz tie ir mīksti.
Piezīme!
Astoņkājis, kas sver apmēram 1 kg, jāgatavo vidēji 40 minūtes. Palielinoties svaram par 1 kg, gatavošanas laiks jāpalielina vēl par 15 minūtēm.
Noderīgs padoms
Ūdenī atļauts likt garšvielas, ķiplokus un nedaudz sausa vīna, lai izsistu zivju smaku. Ja pie rokas ir vīna korķis, tad arī to drīkst iemest buljonā. Tas lieliski absorbē smakas.
Astoņkāji ir vecākie dzīļu iemītnieki, kuriem, domājams, ir izcilas garīgās spējas un pārsteidzoša ķermeņa uzbūve. Astoņkāju acīm ir dīvaina uzbūve jūras dzīvībai un uzņēmība pret gaismu, kas ļauj mīkstmiešiem būt okeāna lielacīgākajam iemītniekam.
Astoņkāji - dziļjūras intelektuāļi
Astoņkāji ir pārsteidzoši radījumi, kas zinātniekiem joprojām ir noslēpums. Šīs radības nelokāmi piesaista okeāna zinātnieku uzmanību ar savu apbrīnojamo ķermeņa uzbūvi un dīvainajām prāta spējām.Tiek uzskatīts, ka astoņkāji līdzās sēpijām un delfīniem ir gudrākie jūras faunas pārstāvji. Tomēr šīs radības ir nozīmīgas ne tikai ar savām prāta spējām. Zinātnieki jau sen ir pamanījuši, ka astoņkāji ir acu īpašnieki, kas ir unikāli ne tikai pēc uzbūves, bet arī pēc izmēra attiecībā pret ķermeņa garumu un redzes varbūtību. Milzīgās smadzenes un milzīgās acis ļauj astoņkājiem saņemt daudz vairāk informācijas par apkārtējo pasauli nekā jebkuram citam dzīvniekam uz planētas. Astoņkāja acis joprojām ir strīdu objekts zinātnieku aprindās, un tālu no visām šo dzīvnieku pasaules redzējuma detaļām ir saprotamas un tās ir izpētītas cilvēkiem, taču zinātniekiem joprojām ir daži pārsteidzoši dati.
Astoņkāja acs unikālās varbūtības
Pirmkārt, ir vērts teikt, ka astoņkāju acis ir dūšīgi lielas un veido aptuveni 10% no dzīvnieka kopējā ķermeņa svara. Acu izmēra ziņā attiecībā pret ķermeņa svaru astoņkāji ir īsti čempioni dzīvnieku pasaulē. Piemēram, pieaugušam milzu astoņkājam acs ābola izmērs ir 35-40 cm. Anatomiskā uzbūve Astoņkāju acis ir ļoti līdzīgas cilvēka acs uzbūvei. Astoņkāju acis sastāv no tīklenes, varavīksnenes, lēcas un radzenes. Acs zīlīte ir kustīga un var paplašināties un sarauties, bet astoņkājis fokusē skatienu nevis lēcas izliekuma dēļ, bet gan tuvošanās un attāluma dēļ attiecībā pret tīkleni. Tiek uzskatīts, ka šie mīkstmieši spēj fokusēt acis uz objektiem, kas tos uzbudina, ko citi jūras iemītnieki nespēj izdarīt. Astoņkāju emocionālā tīklene un acs lēca labi atšķir krāsas pat dubļainā ūdenī. Astoņkāja acu lielais izmērs palīdz tam izdzīvot arī okeānā, jo, pateicoties šādai redzes orgāna struktūrai, šis mīkstmieši spēj saskatīt objektus pat piķa tumsā. Astoņkāja acu unikālā struktūra ļauj tam uztvert trīsdimensiju attēlu, un tāpēc šie dzīvnieki skaisti atšķir priekšmetu formu. Daži šo galvkāju cienītāji liek domāt, ka astoņkāju redzes orgāni ļauj tam redzēt pat ultravioletajā gaismas spektrā, taču šie dati vēl nav zinātniski apstiprināti.
Piezīme!
Astoņkāji ir diezgan labi. Pozitīvi pagatavota astoņkāju gaļa ir kalcija, magnija, nātrija, cinka, vara, mangāna, kālija, fosfora, dzelzs, selēna un daudzu vitamīnu avots.
Ja vēl nesen eksotiskus dziļjūras iemītniekus redzējām tikai televizoru ekrānos, tad šodien tos var atrast veikalu plauktos. Un daži dara ļoti garšīgs ēdiens! Un kā pagatavot astoņkāju, lai tas būtu garšīgs un veselīgs?
Kā izdarīt pareizo izvēli?
Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties astoņkāji.
- Saldēti vai svaigi? Ja vēlaties gūt maksimālu labumu un baudīt maigu garšu, tad vēlams izvēlēties svaigu. Bet droši vien būs jāgriež, lai gan par to var pajautāt pārdevējam (viņam laikam būs jāmaksā). Un, ja vēlaties ietaupīt laiku un pūles, varat iegādāties arī saldētus astoņkājus, šajā formā liemeņus parasti pārdod jau pilnībā sagrieztus un pagatavotus vēl ātrāk, un tas ir ļoti ērti.
- Pievērsiet uzmanību izmēram. Mazajiem astoņkājiem ir maigāka mīkstums, vidējiem – barojošāki, bet liels pieaugušais astoņkājis, kas sver aptuveni divus līdz trīs kilogramus, var būt “gumijas”.
- Novērtējiet izskatu. Bet šāds kritērijs būs būtisks tikai tad, ja iegādāsieties svaigu astoņkāji. Liemeņa virsmai jābūt spīdīgai, krāsai jābūt bordo-brūnai un viendabīgai. Bojājumi nav pieļaujami.
- Izpētiet smaržu. Tas ir specifisks, bet diezgan patīkams. Viņam noteikti nevajadzētu atdot "sapuvušās lietas".
Pareiza ēdiena gatavošanas sagatavošana
Sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:
- Pirmkārt, liemenis ir jāatkausē, ja tas ir sasaldēts. Bet tas jādara tikai istabas temperatūrā, tas ir, dabiskā veidā, nevis mikroviļņu krāsnī.
- Tālāk lejup pa straumi auksts ūdens Rūpīgi izskalojiet astoņkājus, lai noņemtu visas gļotas.
- Liemeņus pirms gatavošanas nav vērts tīrīt, āda tiek noņemta ļoti, ļoti grūti, tāpēc pēc termiskās apstrādes labāk no tās atbrīvoties (tad tā ātri nolobīsies). Bet, ja astoņkājis ir pieaudzis un liels, tad tā čaula būs diezgan blīva, lai jau šajā stadijā to varētu nokasīt ar nazi.
- Tagad jums ir jāsagriež karkass (saldētais, iespējams, jau būs sagriezts). Lai to izdarītu, ir ērtāk vispirms nogriezt taustekļus, taču tas nav nepieciešams. Pēc tam nogrieziet galvas apakšējo daļu, tas ir, balstu, uz kura tiek turēti taustekļi. Tajā jūs atradīsiet mutes atveri, kas izskatās kā zobs vai knābis. Tas ir jānoņem. Lai to izdarītu, vispirms it kā izspiediet to un pēc tam izgrieziet to ar nazi. Izgrieziet arī acis.
- Tagad labi nomazgājiet galvas iekšpusi, lai noņemtu visus subproduktus, kā arī tinti, ja tāda ir. Pēc tam varat to apgriezt un vēlreiz noskalot.
- Ja astoņkājis ir liels, tad pirms gatavošanas to vēlams nosist.
Kā gatavot?
Ja jūs nolemjat gatavot astoņkājus pirmo reizi, tad visvairāk vienkāršā veidā būs gatavošana jums. Bet cik ilgi to gatavot, lai tas būtu garšīgs? Apstrādei jābūt īsai, pretējā gadījumā gaļa kļūs stīga un cieta, piemēram, gumija (tā ir ļoti izplatīta problēma).
Jūsu uzdevums ir vienkārši iznīcināt visus patogēnos organismus. Mazos astoņkājus jāvāra tikai aptuveni piecas līdz septiņas minūtes, lielākus - apmēram 20. Bet liels astoņkājis var gatavoties apmēram stundu.
Gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo. Caurdur pats lielākā daļa liemeņi, tas ir, galva. Ja zobu bakstāmais iekļūst viegli un ātri, tad astoņkājis ir gatavs. Ja nē, pagatavojiet to vēl. Un pēc vārīšanas jūs varat noņemt ādu.
Kā gatavot?
Kā pagatavot astoņkājus, ja vēlaties pagatavot interesantāku ēdienu? Zemāk ir dažas interesantas iespējas.
Iespējas numurs 1
Var cept astoņkājus ar kartupeļiem. Lūk, kas jums būs nepieciešams:
- 1 kg astoņkāju (vai vesels liemenis);
- 1 kg kartupeļu;
- pētersīļi;
- piecas ķiploka daiviņas;
- trīs ēdamkarotes citronu sulas;
- olīvju eļļa;
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Kartupeļus nepieciešams nomizot, sagriezt šķēlēs un vārīt.
- Astoņkājus uzvāra un sagriež (mazus astoņkājus nevar sasmalcināt).
- Cepšanas trauka dibenu ieziež ar olīveļļu.
- Kartupeļus, kas sajaukti ar astoņkājiem, liek traukā, visu apslaka ar citrona sulu un olīveļļu, pārkaisa ar maltu ķiploku un sasmalcinātiem pētersīļiem. Neaizmirstiet sālīt trauku.
Opcijas numurs 2
Mēģiniet sautēt astoņkājus mājās, izmantojot skābo krējumu un pienu. Sagatavot:
- 500 grami astoņkāju;
- 2 glāzes piena;
- puse glāzes skāba krējuma;
- piecas ēdamkarotes miltu;
- trīs ēdamkarotes baltvīna;
- ēdamkarote citronu sulas;
- trīs ķiploka daiviņas;
- divas ēdamkarotes olīveļļas;
- sāls un pipari pēc garšas.
Kā gatavot?
- Astoņkājus jāvāra apmēram 10 minūtes, pievienojot ūdenim citronu sula un arī vīnu.
- Tagad notīriet liemeņus un sagrieziet porcijās, ja tie ir lieli.
- Pannā uzkarsē olīveļļu, apcep ķiplokus.
- Pievieno pienu un, kad tas ir karsts, izšķīdina tajā miltus.
- Vāra mērci līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno saldo krējumu.
- Tagad izklājiet astoņkājus.
- Ielieciet piparus un sāli pannā, vāriet trauku piecas minūtes un noņemiet no karstuma.
Opcijas numurs 3
Var pagatavot gardus salātus. Lūk, kas jums ir nepieciešams:
- 500 grami astoņkāju;
- 4 kartupeļi;
- sarkanā sīpola galva;
- 10 ķiršu tomāti;
- salātu lapas;
- 60 grami olīvu bez kauliņiem;
- 5 ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 ēdamkarote citronu sulas;
- 1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
- tējkarote šķidra medus.
Ēdienu gatavošana:
- Astoņkājus novāra, nomizo un sagriež.
- Kartupeļus vajag novārīt mizās, nomizot un sagriezt kubiņos.
- Ķirsis sagriezts uz pusēm.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Vienkārši saplēš salātu lapas.
- Lai pagatavotu mērci, sajauciet etiķi, eļļu, citronu sulu un medu.
- Sastāvdaļas sajauc, sāli un pārlej ar mērci.
- Salāti gatavi!
- Astoņkājis jāsamazina tikai verdošā ūdenī. Turklāt īstie eksperti iesaka to darīt pakāpeniski: vispirms iegremdējiet taustekļus un, kad tie nedaudz maina krāsu un sāk saritināties, varat nolaist visu liemeni.
- Gatavošanas laikā nekādā gadījumā nepievienojiet sāli, tas sacietēs mīkstumu. Garšas labad varat izmantot kādu smaržīgu garšvielu.
- Ja nevēlaties sist astoņkāji, tad varat to sasaldēt, šī tehnika ļaus arī mīkstināt gaļu.
- Ugunsgrēku vēlams samazināt līdz minimumam, liemeņiem burtiski jāvīst tik tikko verdošā ūdenī, nevis jāvārās burbuļojošā buljonā (tad garša pasliktināsies).
- Lai mīkstums būtu maigāks, gatavošanas laikā varat pievienot korķi no vīna pudeles (protams, ne plastmasas).
- Astoņkāji lieliski sader ar dažādām mērcēm, īpaši krējuma un sojas mērcēm.
- Ēdienus varat pasniegt ar jebkādiem sānu ēdieniem, piemēram, ar dārzeņiem, spageti, rīsiem.
- Lai ātri noņemtu ādu, pēc termiskās apstrādes astoņkāji var apliet ar aukstu ūdeni.
Izvēlieties visvairāk labākā recepte un noteikti pārsteidz mājiniekus un viesus ar neparastu un garšīgu ēdienu!
2016. gada 5. februāris Olga
Ja jūs joprojām nezināt, kā tīrīt un pagatavot astoņkāji, tad jūs esat šeit.
Pat romieši un senie grieķi ļoti mīlēja astoņkājus un pastāvīgi tos medīja. Mīlestība ir gājusi cauri gadsimtiem, un tagad Vidusjūras iedzīvotāji, neskatoties uz visu bagātīgo izvēli, labprāt ēd astoņkājus jebkurā formā. Noder sālītas, kaltētas, svaigas un vārītas gliemenes, īpaši ar olīveļļu. Astoņkājos ir daudz olbaltumvielu, turklāt tie labi stiprina sirds un asinsvadu sistēmu.
Mazus un vidējus astoņkājus parasti pārdod veselus, un tos ir vieglāk atlasīt. Lai cik dīvaini tas neizklausītos, astoņkāji tiek izvēlēti pēc acīm. Tie, tā teikt, ir viņa kvalitātes spogulis. Labam un ēdamam moluskam jābūt caurspīdīgām acīm. Liels indivīds ir nokauts un plauktos var redzēt tikai taustekļus, kuriem, protams, nav acu. Šeit ir vērts koncentrēties uz ādas krāsu. Tam vajadzētu būt spīdīgai, skaistai brūnai krāsai. Jūs varat lietot šo produktu bez vilcināšanās. Bet astoņkāji, kam taustekļu galos ir melni plankumi un tādi, kuriem ir plīsusi āda, labāk nepirkt. Tie nav svaigi vai nav pareizi uzglabāti.
Astoņkājiem patīk gatavot Āzijā un Eiropā. Āzijas virtuvē vēžveidīgos bieži vien vienkārši vāra. Vārīti taustekļi ir vairuma salātu un uzkodu pamatā.
Pirms vārīšanas taustekļus nomazgā ūdenī, vēlams tekošā ūdenī, pēc tam aplej ar aukstu ūdeni un tikai pēc vārīšanas ūdeni vāra 5 līdz 10 minūtes. Laiks ir atkarīgs no astoņkāja lieluma. Ir ļoti svarīgi, lai gliemene atdziest tajā pašā ūdenī, kurā tā tika vārīta. Atdzisušo astoņkāju izņem no trauka, mizu nomizo un pagatavo pēc sev tīkamas receptes.
Vidusjūras virtuvē no astoņkāja vispirms tiek izņemts tintes maisiņš. Tomēr tas netiek izmests. Tinti var izmantot arī daudzās receptēs. Viņi pat noņem knābi un acis. Un pēc tam liemeni mazgā ūdenī, pat saputo ar parastu gaļas āmuru, sagriež mazos gabaliņos. Biežāk šajā virtuvē astoņkājus vienkārši apcep olīveļļā un pēc tam sautē ar dārzeņiem un vīnu.
Kā pareizi pagatavot astoņkājus
Astoņkāja vērtība ir taustekļi. Galvenais, lai tie nebūtu gumijas. Lai to izdarītu, tos var nosist ar gaļas āmuru. Bet ir arī cits, mierīgs ceļš. Ir nepieciešams skaidri uzraudzīt produktu gatavošanas laiku un nenovest mīkstmiešu nosmakšanu verdošā ūdenī. Tomēr, ja tiek zaudēts laiks, jums jābūt pacietīgam un jāpagatavo astoņkājis, līdz tas ir ēdams. Gatavošanas laikā mīkstmieši iziet vairākus posmus.
Kā pagatavot astoņkājus
Ir jāizmanto brīdis un jānoķer astoņkājis brīdī, kad tas vēl nav kļuvis stīvs, vai arī jānogaida šis brīdis. Lai ēdieni būtu izcili, ir neliels triks: gatavošanas laikā pannā iemet vīna korķus.
Ar ko tiek pagatavots astoņkājis?
Astoņkājus liek gandrīz visās zupās, kas satur vairāku veidu jūras veltes. Produkts labi sader ar kalmāriem. Un tagad daudzi pavāri no šiem mīkstmiešiem gatavo kotletes. Starp citu, bērniem patīk ēst šo ēdienu. Šeit ir svarīgi noņemt knābjus no kalmāriem un astoņkājiem, izķidāt un izlaist caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno ķiplokus, zaļumus un sīpolus, tad apviļā rīvmaizē un apcep.
Jaunu astoņkāju vārīšana
Pietiek turēt kotletes pannā divas līdz trīs minūtes. Starp citu, šādi ēdieni ir ļoti noderīgi māksliniekiem. Astoņkāji un kalmāri ir tīrs proteīns, un tas ir noderīgs saitēm un ļauj ilgstoši saglabāt balsi. Nav brīnums, ka labākie dziedātāji ir itāļi, kuri gandrīz katru dienu ēd jūras veltes.
Kas vēl labi sader ar astoņkāju ēdienu?
Jebkuri pākšaugi, piemēram, pupiņas, dārzeņi, garšaugi un, protams, sojas mērce vai olīveļļa, vīna etiķis.
Japāņi astoņkājus pasniedz ar rīsiem, jūraszālēm un vasabi. Ķīnieši ir gudri un maskē mīkstmiešus ar mērcēm. Portugāļi dod priekšroku saputotiem astoņkājiem, bet itāļi tos labprātāk liek zupā pie buljona.
Astoņkājus var ēst arī dzīvus. Vismaz korejiešiem tā patīk darīt. Bet Krievijā ir ieteicams gatavot salātus ar astoņkājiem. Tie ir viegli un vienlaikus barojoši. Salātu lapas var droši likt salātos, pievienot olīveļļu vai vīna etiķi, citronu. Bet galvenais ir nepārspīlēt. Salātiem un sašimi izskats vienmēr ir svarīgs. Tāpēc jums ir jācenšas skaisti sagriezt taustekļus. Pārliecinieties, vai katrai jostai vai aplim ir piesūceknis.
Populāras astoņkāju receptes
Astoņkājis Feijoada (portugāļu virtuve)
Šim ēdienam vajadzēs 1,5 kg astoņkāju, 1 glāzi pupiņu, 5 ķiploka daiviņas, 5 ēd.k. olīveļļas, 2 ēd.k. kausēts speķis, 4 sīpoli, sāls, pētersīļi un melnie pipari, 3 vidēji burkāni un pusglāze sausa baltvīna.
Pupiņas jāmērcē dienu vai divas, jāizžāvē un jāvāra uz lēnas uguns. Sagriež vārītu (ar sīpolu un olīveļļu) astoņkāji. Katliņā apcep sakapātus ķiplokus olīveļļā un speķi. Tālāk pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sagrieztus burkānus. To visu apkaisa ar sāli, pipariem un turpina sautēt. Pievieno baltvīnu un uzvāra trauku.
Un tad ielieciet sasmalcinātos astoņkājus un pupiņas. Pievieno ūdeni, pievieno sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns. Pēc tam, kad ir vērts izņemt dažas ēdamkarotes pupiņu, sasmalciniet to ar dakšiņu un ielieciet atpakaļ. Samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Cepts astoņkājis (maltiešu virtuve)
Ēdienam vajadzēs 0,5 kg astoņkāju, 2 ēd.k. dārzeņu eļļa, 4 lietas. sīpoli, 2 ēd.k. tomātu pasta, 8 gab. olīvas, 1 ēd.k. kaperi, 1 ēd.k. sasmalcinātu piparmētru, 1 tējk garšvielu maisījums un 1 glāze sarkanvīna.
Vispirms no astoņkāja jānoņem acis un tintes maisiņš. Noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens. Nolauž un sagriež gabaliņos. Sīpolu apcep eļļā, pievieno astoņkāji un apcep dažas minūtes. Tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns divas stundas. Ik pa laikam apmaisa. Ir nepieciešams nodrošināt, lai gaļa neizžūtu un pievienotu karstu ūdeni. Šo astoņkāju var pasniegt ar kartupeļiem vai spageti. Garnējums jāpievieno gatavošanas beigās.
Astoņkāju salāti (Kipras virtuve)
Ņem 300 gr. Astoņkājis, 1,5 litri ūdens, 1 tējk. sāls, 1-2 sīpoli, 2-3 tomāti, 2 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu, 2 zaļo sīpolu lapas, 90 g.Zaļās olīvas, 2 ēd.k. kaperi, 4 ēd.k. citronu sulas, puse ēd.k. cukura un 2 ēdamkarotes olīveļļas.
Nogriež astoņkāju, noņem knābi un vāra 40-50 minūtes sālsūdenī. Pēc tam nosusiniet gliemju. Šajā laikā nomizojiet tomātus no ādas un sagrieziet. Tajā pašā laikā sasmalciniet sīpolu un pievienojiet zaļo sīpolu un pētersīļus. Kārtīgi samaisa. Atsevišķā traukā sajauc eļļu, citronu sulu, sāli un piparus. Apberiet salātus ar iegūto maisījumu. To var pasniegt ar maizi ar sviestu.
Cepti astoņkāju mazuļi
Vakar iegriezos biznesa darīšanās Jaffā, ieskatījos zivju veikalā. Un kāds bija mans pārsteigums, kad uz letes es ieraudzīju mazus astoņkājus, kaut arī nedaudz sasalušus. Es nekad nedomāju, ka varu to satikt Izraēlā. Iegādāties šeit kalmārus nav problēma, bet astoņkājus! Es nolēmu tos iegādāties, jo tāda veiksme pati nonāca manās rokās. Un es pagatavošu ceptus astoņkājus!
Kas man būs vajadzīgs:
500 gr mazi astoņkāji
2 ēdamkarotes olīveļļas
3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 ēdamkarote daudzkrāsainu piparu graudiņu
2-4 mazi sarkanie čili pipari smalki sagriezti
1 ēdamkarote zivju mērces.
1. Vispirms jānotīra astoņkāji. Lai to izdarītu, es paņēmu nelielu asu nazi un noņēmu iekšpusi.
Iekšiņas atrodas galvas apvidū, lai tās izņemtu, vajag vai nu nogriezt galvu, vai arī izveidot šķēlumu un kārtīgi iztīrīt visu saturu.
Tālāk noņemiet knābi. Es paņēmu liemeni, ar rādītājpirkstu atdalīju knābi un noņēmu.
Tad izmetu, viņiem vairs nevajag. Es rūpīgi nomazgāju liemeņus un veicu griezumus uz galvas 2 vai 3 vietās. Viss, apstrāde ir pabeigta. Nomizotos liemeņus ievietoju seklā traukā.
2. Astoņkāju gatavošana cepšanai. Lai to izdarītu, ievietojiet astoņkājus, eļļu, ķiplokus, piparu graudus un čili bļodā un marinējiet 30 minūtes. Es uzkarsēju ļoti plakanu bārbekjū pannu vai arī varat paņemt čugunu, ja tas ir pieejams.
Cepiet 3 astoņkājus vienlaikus, bieži apgriežot, 3 minūtes vai līdz tie kļūst balti.
Uzmanies, lai nepārceptu! Pirmā partija gatava, apleju ar zivju mērci un spiestu laima sulu. Es to uzreiz noliku uz galda. Ja vēlaties, varat dekorēt ēdienu ar cilantro (koriandra) zariņiem vai dažām piparu šķēlītēm.
Šo recepti var izmantot arī kalmāru pagatavošanai. Lai to izdarītu, nomazgājiet liemeņus, nosusiniet un sagrieziet kvadrātos vai sloksnēs. Gatavojiet tos tāpat kā astoņkājus, tikai nepārcepiet tos, pretējā gadījumā tie būs cieti.
Visa ķermeņa astoņkājis ir viens liels muskulis. Šī iemesla dēļ, lai gaļa būtu mīksta un maiga, astoņkāju sagatavošana nepieciešama īpaša procedūra.
Tātad mums ir svaigs astoņkājis. Tam jābūt stingrai mīkstumam un ar vieglu zivju smaržu, ādai jābūt brūnai un spīdīgai, un acs baltajai daļai noteikti jābūt lielai un caurspīdīgai (parasti labāk pavārs astoņkājis apmēram kilogramu svara, tiem ir mīkstāka gaļa). astoņkājis labi nomazgājiet zem tekoša ūdens, pārejot pāri katram tausteklim, lai noņemtu visus atlikumus, kas tajos varētu palikt, noņemiet iekšpusi. Rūpīgi notīriet galvu un labi nomazgājiet no iekšpuses un ārpuses.
Astoņkāja sagatavošana
Zem ādas astoņkājis ir sarežģīta muskuļu membrānas struktūra, kas sastāv no pieciem muskuļu šķiedru slāņiem, kas pārklājas viens ar otru. Audu izturību nodrošina muskuļu strukturālo elementu cieša piegulšana un sarežģīta savīšana, un ēdiena gatavošanas laikā šie muskuļi saraujas. Ir divi veidi, kā no tā izvairīties.
Pirmais veids guļ sasalstošs astoņkājis pirms gatavošanas (lai astoņkājis kļūtu mīkstāks, var nosist, bet saldēšana ir efektīvāka). Liek tīru astoņkājis saldētavā un atstāj vismaz 24 stundas (vēlams 2-3 dienas). Astoņkājis satur pietiekami daudz ūdens un tas, pārvēršoties ledū, tiecoties paplašināties, salauž nervus un šķiedras. Lai atkausētu, vienkārši atstājiet astoņkājis ledusskapī (tādā pašā veidā atkausēt astoņkājus, ja iegādājāties jau sasaldētu, tāpēc vēlams iegādāties vismaz dienu agrāk).
Otrais veids iespējams, slavenākais ir " nobiedēt astoņkājus". Kā nobiedēt astoņkājus? Ātri, astoņkāji pie galvas turot, kādas piecas vai sešas reizes vajag nolaist verdošā ūdenī un tikai tad beidzot nolaist ūdenī un uzvārīt. Straujas temperatūras krituma dēļ tiek iznīcināts kolagēns (ķermeņa saistaudu pamats), kā rezultātā gaļa ir mīkstāka un maigāka (karsējot kolagēnam ir denaturācijas īpašība, trīskāršā spirāle atritinās, ķēdes atdalās, tad, kad samezglojušo ķēžu denaturētā masa atdziest, tā absorbē visu apkārtējo ūdeni, veidojot želatīnu).
Vārīts astoņkājis
Ir vienmēr vāra astoņkājus lielā platā katliņā tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar ūdeni, bez sāls, pievienojot lauru lapu, sīpolu, ķiploka daiviņu (nemizojiet, vienkārši sasmalciniet ar nazi), krustnagliņas un piparu graudus, kas nodrošinās bagātīgu garšu astoņkājis(lai gan tas nav obligāti).
Tiklīdz ūdens uzvārās, astoņkāji "izbiedē" un vāra kopā ar kartupeļiem (uz 1,5 kg astoņkāja liek vidēju kartupeli).
Kad kartupeļi ir gatavi, noslēdz uguni un atstāj astoņkājus ūdenī uz aptuveni 25 minūtēm. Lai pārbaudītu gatavību, jūs varat caurdurt taustekļu augšdaļu ar dakšiņu, un, ja dakša viegli iekļūst, astoņkājis ir gatavs. Izņemiet to no ūdens.
Astoņkāja galīgā sagatavošana
Tagad mums jāpabeidz tīrīšana.Nogrieziet ķermeņa daļu ar galvu starp maisu un taustekļiem un izmetiet. Izspiediet un izgrieziet astoņkāju košļājamo orgānu, kas atrodas starp taustekļiem.
Pie vārda “astoņkājis” un vienkārši “jūras veltes” daudzas mājsaimnieces saķer galvas un rausta rokas - viņi saka: es neprotu gatavot un pat nezinu, kā to izdarīt! Tāpēc aicinām izlasīt mūsu rakstu un pārliecināties, vai astoņkājis nebūt nav pasaules gals, bet tikai jūras dzīļu pārstāvis, kas ir ļoti garšīga daudzu ēdienu sastāvdaļa.
Astoņkājis ir kļuvis populārs pasaules virtuvēs ne tik sen. To joprojām ir pietiekami grūti noķert un gandrīz tikpat problemātiski pagatavot. Tāpēc tikai īsts profesionālis vai vismaz cilvēks, kurš ar viņu jau ir ticis galā, piekrīt nodarboties ar viņa griešanu. Bet, vienu reizi izejot cauri visam astoņkāja gatavošanas posmam, jūs iegūsit vērtīgu pieredzi un nekad nebaidīsities no šiem jūras pārstāvjiem.
Patiesībā astoņkājis ir viens liels muskulis. Visi tā taustekļi ir savienoti ar galvu caur daudzām saitēm un pinumiem. Lielākajai daļai pavāru tie ir milzīga problēma, jo, tos nepareizi tīrot, jūs varat sabojāt visu ēdienu. Tā kā vārīta astoņkāja garša ir tieši atkarīga no tā lieluma, ir jāizvēlas tikai vidēja izmēra indivīdi. Ar tiem var tikt galā arī iesācēji, jo gaļa vēl nav kļuvusi pietiekami cieta, kas nozīmē, ka gatavošanas process būs ātrs un veiksmīgs.
Tātad, mēs sākam griezt galvkāju šādā veidā:
- Sākumā ieteicams rūpīgi izpētīt iegādāto preci. Tam vajadzētu būt brūnai gaļai un vieglai zivju smaržai. Visas šīs pazīmes liecina, ka astoņkājis ir noķerts nesen un ir patiešām svaigs.
- Pēc tam noskalojiet to zem tekoša ūdens. Rūpīgi pārbaudiet katru taustekli, lai pārliecinātos, ka starp tiem nav netīrumu vai smilšu. Turklāt pārliecinieties, ka taustekļos nav gļotu. Dažreiz tas ir sastopams jauniem cilvēkiem. Pieredzējuši pavāri iesaka to izņemt tīrīšanas procesā, pretējā gadījumā traukam var rasties rūgta vai sāļa pēcgarša.
- Atdaliet galvu no taustekļiem ar nazi. Griezums jāizdara tieši zem acīm. Kad galva nogriezta, noņemam pašas acis un knābi. Tās var uzreiz izmest (netiek izmantotas traukiem). Atlikušās daļas atkal mazgā ar tekošu ūdeni.
- Neapstrādāta astoņkāja nodīrāšana ir gandrīz neiespējams uzdevums. Tāpēc mēs iesakām to vispirms applaucēt vai applaucēt verdošā ūdenī un pēc tam noņemt ādu. Taču neatstājiet gaļu karstā ūdenī uz ilgu laiku, jo tā uzreiz zaudēs garšu un kā sūklis uzsūks visu ūdeni.
- Tagad gaļa ir gatava turpmākajam gatavošanas procesam, tomēr pieredzējuši pavāri iesaka vispirms astoņkāji vairākas dienas paturēt ledusskapī. Tas ievērojami mīkstinās gaļu.
Gatavā astoņkāju gaļa būs lielisks papildinājums salātiem un uzkodām. Tāpat šis galvkājis var būt lielisks pamatēdiens, ja, piemēram, sautē to sarkanvīnā ar dārzeņiem.