Kur kečups pirmo reizi parādījās 14. gadsimtā. Kā pagatavot mājās gatavotu kečupu - pārbaudītas vasaras iedzīvotāju receptes

Protams, daudzi cilvēki uzskata, ka kečups jau no paša sākuma tika gatavots no tomātiem. Tas patiesībā ir kolektīvs vārds sāļajām, pikantajām šķidrajām mērcēm. Ja atskatās uz astoņpadsmito gadsimtu, izrādās, ka pirmais kečups tika gatavots no anšoviem, valriekstiem, sēnēm un pupiņām, kas sajauktas ar garšvielām, ķiplokiem vai sīpoliem, vīniem un alkoholiskajiem dzērieniem.

Viena labi zināma teorija ir tāda, ka vārds "kečups" cēlies no ķīniešu valodas koechiap vai ke-tsiap, kas nozīmē marinētu gurķi vai mērci ar zivju konserviem. Kaut kur septiņpadsmitā gadsimta beigās paraugi un kečupa nosaukums migrēja uz Angliju. Un vēlāk šis nosaukums tika piešķirts kečupam visā pasaulē. Briti izmantoja šo ideju un izmantoja kečupu, lai marinētu anšovus un austeres.

Nesenie pētījumi liecina, ka, tā kā tomātu biezenī ir vairāk antioksidanta likopēna, kvalitatīvs kečups var dot labumu ķermenim. Taču citos pētījumos ir atklāts, ka, lai patiešām sajustu kādu labumu, dienā jāapēd 200 ml pudele kečupa.

1876. gadā Henrijs J. Heincs sāka komerciāli ražot tomātu kečupu, kas kļuva par populārāko kečupu pasaulē. Šī kečupa recepte nav mainījusies līdz mūsdienām. Lai gan saskaņā ar citu versiju, tomātu kečups cēlies no Āzijas virtuves, kur tas ir pazīstams kā vienkārša saldā tomātu mērce.
Jūs varat atrast receptes tomātu kečupam ar plūmēm, mellenēm, papriku, mango un citiem augļiem, ogām un dārzeņiem. Pārdošanā ir arī daudzas kečupu šķirnes, tostarp dažādu krāsu tomātu kečupi.
Bieži veiksmīgs bizness sākas ar kāda noderīga izgudrojuma ieviešanu. Bet Henrijam Haincam paveicās vairāk nekā citiem — ir grūti iedomāties kečupu bez kečupa, ko viņš izgudroja 19. gadsimta beigās. mūsdienu dzīve. Henrija Heinca dibinātais uzņēmums joprojām pieder viņa pēctečiem. Starp citu, demokrātu prezidenta amata kandidāts Džons Kerijs ir precējies ar Terēzu Heincu, senatora Džona Heinca III atraitni, slavenā dibinātāja mazmazdēlu. No sava vīra Terēza mantojusi diezgan pieklājīgu bagātību – 500 miljonus dolāru.Katras 6 no 10 ASV patērētajām kečupa pudelēm ir Heinz, un kečupa īpatsvars paša uzņēmuma kopējā pārdošanas apjomā ir 30%. Taču uzņēmums ražo daudz vairāk lietu, piemēram, kaķu konservus.
Kādu dienu 1896. gada vasarā 51 gadu vecais vairāku garšvielu un kečupu ražošanas rūpnīcu īpašnieks Henrijs Haincs nokļuva Ņujorkā. Veiksmīgs miljonārs bija ieinteresēts atpūsties, un viņš nolēma iet pa to liela pilsēta. Pastaigājies pa ielām, Heincs iekāpa paaugstinātā metro, kur viņa skatiens krita uz sludinājumu par apavu veikalu, kurā klientiem tiek piedāvāts "21 stila apavi". Un tad Henrijam tas atausa. Līdzīgi kā reklāmā, ko viņš tikko redzēja, viņš sāka skaitīt viņa uzņēmuma H.J. ražoto produktu skaitu. Heincs. "Es labi saskaitīju 57, bet manā prātā turpināja griezties skaitlis "57", vēlāk atcerējās pats Heincs. "Septiņiem bija tāds psiholoģisks šarms, ka skaitļi "58" vai "59" mani vairs nemaz nesaistīja. . Šis atklājums Henriju tā sajūsmināja, ka viņš nekavējoties izkāpa no vilciena un steidzās uz biroju.
Tā radās slavenais Heinz kompānijas sauklis "57 šķirnes" (57 veidi), kas joprojām ir uz klasiskā Heinz kečupa etiķetes. Dažu nedēļu laikā pēc šī neaizmirstamā Ņujorkas metro brauciena numurs "57" rotāja uzņēmuma reklāmas, sākot no avīžu reklāmām un beidzot ar milzu. reklāmas stendi pilsētās.

Heinz & Noble panākumi paplašinājās. Preču klāsts pakāpeniski paplašinājās. Tagad uzņēmums sāka ražot vairāk iepakotu skābēti kāposti un marinēti gurķi. 1874. gadā uzņēmums pārcēlās uz lielākām telpām, iegādājās simts hektāru dārza zemes, kā arī 24 zirgus, 12 vagonus un etiķa rūpnīcu Sentluisā. Heinz & Noble atvēra arī pārstāvniecību Čikāgā.

Bet gadu vēlāk Heinz & Noble pastāvēšana pēkšņi beidzās. Jau 1873. gadā ASV sākās ekonomiskā depresija. Tomēr šie makroekonomiskie nemieri gandrīz nekādi neietekmēja firmas Heinz un Noble darbību. Tos nojauca nepieredzēti bagātīgā gurķu raža 1875. gadā. Heinz & Noble bija pienākums pret lauksaimniekiem iepirkt visu ražu par fiksētu cenu. Taču šoreiz gurķu bijis tik daudz, ka to iegādei atvēlēto līdzekļu nepietika, un uzņēmums nespēja izpildīt zemnieku prasības. Un ilgstošās depresijas dēļ bija gandrīz neiespējami saņemt aizdevumu. Heinz & Noble tika pasludināts par bankrotējušu.

Kečups izrādījās laimīgs Heinca izgudrojums. Patērētāji par to vienkārši priecājās. Tagad bija iespēja radikāli uzlabot visdažādāko produktu garšu – no desām līdz makaroniem. 1876. gadā Heinz uzņēmuma apgrozījums sasniedza 44 474 USD (šobrīd aptuveni 665 000 USD). Piecus gadus vēlāk, 1881. gadā, pārdošanas apjomi jau bija seškārtīgi palielinājušies līdz 284 000 USD (šobrīd aptuveni 4,7 miljoni USD). Tik straujš ienākumu pieaugums ļāva viņam jau 1879. gadā nomaksāt visus parādus, kas saistīti ar "gurķa" bankrotu.

Henrijs turpināja paplašināt konservu, mērču un marināžu nosaukumu. Kečupam sekoja tādi produkti kā sarkano un zaļo piparu mērces, čili mērce, ābolu etiķis, ābolu mērce, sinepes, olīvas, marinēti sīpoli, marinēti ziedkāposti, ceptas pupiņas un marinēti gurķi. Drīz vien Heinca uzņēmums piedalījās arī tunzivju konservu ražošanā. Un visos gadījumos darbojās viena shēma: produkta izvēle no vairākiem variantiem, garšas un ražošanas tehnoloģijas pilnveidošana, oriģināls iepakojums, aktīva reklāma un masveida ražošana. Konkurentus palīdzēja apsteigt arī tolaik progresīvāko tehnoloģiju aktīva izmantošana: tvaicēšana un konservēšana vakuumā.

1888. gadā Henrijs pabeidza uzņēmuma iegādi no saviem radiniekiem un pārdēvēja to par H.J. Heincs. Laikrakstos Henriju tagad sauca tikai par "marinādes karali".

Henrija Heinca zināšanas
1. Patērētājs dod priekšroku caurspīdīgam iepakojumam, kas parāda preces kvalitāti. Kā teica Henrijs: "redzēt ir ticēt."
2. Pircēji novērtēs pat tad, ja vienkāršas lietas tiks veiktas kvalitatīvi.
3. Firmas pudele, firmas etiķete, firmas simboli - "57 sugas" - uzņēmumā ir saglabājušies līdz mūsdienām.
4. Paraugu ņemšanas līdzekļu bezmaksas izplatīšana ar gatavo produkciju.

Četri soļi līdz miljonam
1. Kopš septiņu gadu vecuma Henrijs Haincs nodarbojas ar dārzkopību un dārzeņu pārdošanu.
2. No 12 gadu vecuma viņš vietējā pārtikas veikalā sāka tirgot rīvētus mārrutkus, kas gatavoti pēc mātes receptes. Ieņēmumi no pārdošanas bija vairāk nekā pietiekami, lai samaksātu par koledžu.
3. 25 gadu vecumā viņš noorganizēja firmu rīvētu mārrutku ražošanai rūpnieciskā mērogā.
4. 32 gadu vecumā viņš nāca klajā ar pilnīgi jaunu produktu – kečupu.

Katrā ģimenē vismaz viens no tās locekļiem patērē kečupu ar labu pusi no visa ledusskapja satura. Patiešām, patiesībā kečups ir tā pati mērce, kurai nekļūdīgi tiek pievienoti tomāti, piešķirot tam tik bagātīgu un unikālu garšu. Vai jūs zināt, kurš izgudroja kečupu, izgudroja tā recepti un cik sena ir tā vēsture?

Nav tomātu?!

Ķīna tiek uzskatīta par kečupa senču dzimteni. 17. gadsimtā no anšoviem, valriekstiem, sēnēm un pupiņām gatavotu mērci Anglijā ieveda no Āzijas. Tas ietvēra arī sālītu zivju vai vēžveidīgo sālījumu, garšvielas, ķiplokus un vīnu - vecākajā receptē, kas saglabājusies, nebija iekļauti tomāti. Anglijā to sauca catchup vai kečups. Garšviela bija veiksmīga un ātri izplatījās visā Eiropā. No sākotnējās versijas tagad ir palikušas tikai maz zināmas kečupa receptes no sēnēm un olīvām. Ir pagājuši gandrīz 200 gadi, pirms viņi uzminēja kečupam pievienot tomātus!

Kečupu receptes, kuru pamatā ir tomāti, amerikāņu pavārgrāmatās parādās kopš 19. gadsimta sākuma. Agrāk nekā citi, 1801. gadā, Sandy Edison recepte parādījās drukātā veidā.

Mērču karalis

Saskaņā ar dažiem ziņojumiem mūsdienu kečups parādījās tikai 1830. gadā, kad kāds Jaunanglijas zemnieks ielēja rīvētus tomātus pudelē un pārdeva tos šādā veidā. Šī tomātu mērces uzglabāšanas metode ātri ieguva popularitāti.

Tomēr ilgi bija jāgaida, līdz tas ieguva savu moderno garšu. Un tas netuvināja kečupu masu patērētājam. Pilnīgi iespējams, ka tomātu pastas, etiķa un garšvielu maisījums uz visiem laikiem paliktu elites, eksotisks, ja ne Henrijs Haincs. Viņš nebija kādas īpašas receptes izgudrotājs, un mērce tika pildīta pudelēs jau ilgu laiku, taču tieši Heincs sāka to masveidā ražot un ieaudzināja cilvēkos īstu un patiesu mīlestību pret kečupu, padarot to par mērču karali. Valdīšanas sākums datējams ar 1876. gadu.

Tikai fakti

Vidēji katrs cilvēks gadā apēd apmēram trīs pudeles kečupa.

Pērkot vienas un tās pašas markas kečupu, nav obligāti jāiegādājas tieši tāds pats kečups, jo tā garša un uzturvērtības ir atkarīgas no tomātu ražas, saulaino un mākoņaino dienu skaita sezonā, tāpēc kečupu zināmā mērā var salīdzināt ar vīns.

Vairums kečupu zīmolu ir izgatavoti no koncentrētas tomātu pastas, ko gatavo uzreiz pēc tomātu ražas novākšanas un izmanto kečupa pagatavošanai pēc vajadzības visa gada garumā.

Visnoderīgākais ir vasaras kečups, to visbiežāk gatavo no tikko plūktiem tomātiem. Tas pieder pie dažiem ilgstošas ​​​​uzglabāšanas produktiem bez konservantiem.

Pārsteidzoši, bērni patērē par piecdesmit procentiem vairāk kečupu nekā pieaugušie.

Tas ir lielisks antioksidantu avots, kas padara to par patiesi labvēlīgu produktu.

Īsts kečups nedrīkst pats izplūst no pudeles, lai to iegūtu, pudele ir jāsakrata.

Stikla pudele palīdzēs izvēlēties dabīgāko un veselīgāko kečupu, izvēlieties kečupa krāsu nedaudz tumšāku par tomātu dabisko krāsu, pretējā gadījumā vai nu tomātu saturs ir pārāk mazs, vai krāsvielu saturs ir pārāk augsts.

Tipiskā mūsdienu kečupa sastāvdaļas ir tomāts, etiķis, kukurūzas sīrups vai cits cukurs, sāls, garšvielas un augu piedevas (tostarp selerijas), garšvielas un ķiploku pulveris.

Ir vairākas pārbaudītas un ļoti garšīgas mājās gatavotas mērces.

Kečups no tomātiem izrādās tāds, ka laiza pirkstus un sagatavot ziemai ir ļoti vienkārši.

Tomātu mērci pasniedz pie gaļas ēdieniem, spageti un ceptiem kartupeļiem. Mērci var iegādāties jebkurā pārtikas veikalā, taču nav pārliecības, ka tur nav dažādu ķīmisko piedevu un konservantu.

Tāpēc taupīgās mājsaimnieces jau sen gatavo kečupu ziemai mājās, izmantojot tikai kvalitatīvus produktus bez jebkādām ķīmiskām vielām. Pat bērni var izmantot ne-pikantu kečupu. Mērci gatavo vienkārši no pieejamajām sastāvdaļām. Protams, mājās gatavotā mērce pēc biezuma atšķirsies no veikalā nopērkamās mērces, bet galvenais, ka pēc garšas tā būs vienkārši lieliska.

Mērces garšu var regulēt neatkarīgi: padariet to pikantāku, pievienojot čili piparus, vai saldskābo, pievienojot ābolus. Tiem, kam patīk pikants kečups, mērces pagatavošanas laikā var pievienot dažādas garšvielas: kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu vai sausās sinepes.

Un neaizmirstiet, kečups jāuzglabā tikai sterilizētās burkās, pretējā gadījumā tas sabojāsies.

Paštaisīts tomātu kečups ziemai Tu laizīsi pirkstus

Sastāvdaļas:

• trīs lieli sīpoli;
• puskilograms ābolu;
• trīs kilogrami tomātu;
• trīs deserta karotes sāls;
• pusotru glāzes granulēta cukura;
• 30 gr. etiķis

Ēdienu gatavošana:

• smalki sagriež sīpolu, ābolus un tomātus;
• uzliek uz plīts un vāra apmēram stundu;
• pārbaudiet sīpolu mīkstumu;
• atdzesē tomātu biezeni un sasmalcina ar blenderi;
• pievieno sāli un pievieno cukuru;
• uzliek uguni un vāra līdz vajadzīgajam blīvumam;
• desmit minūtes pirms mērces gatavošanas beigām ielej etiķi;
• Ielejiet sagatavotā stikla traukā.

Lai iegūtu pikantumu, mērcei pievieno maltus sarkanos un melnos piparus. Gatavojot mērci, izmantojiet dabīgo ābolu sidra etiķi.

Kečups ar ķiploku

Produkti:

• tomāti - divi kilogrami;
• trīs deserta karotes cukura;
• sāls - deserta karote;
• 200 gr. dārzeņu eļļa;
• neliela ķiploka galva;
• melnie un sarkanie malti pipari - pa pusei tējkarotes.

Gatavošanas soļi:

• sagriež tomātus mazos kubiņos;
• dziļā pannā uzkarsē saulespuķu eļļu un apcep tajā tomātu šķēles;
• pēc tam, kad tomāti kļūst mīksti, sasmalciniet tos caur sietu vai sakuliet blenderī;
• uzlieciet tomātu biezeni uz uguns;
• vāra stundu;
• četrdesmit minūtes pēc tomātu masas vārīšanas ielieciet sāli, cukuru, piparus;
• sajauc;
• piecas minūtes pirms noņemšanas no uguns pievieno nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus.
• gatavo mērci ielej sagatavotos traukos;
• saritināt;
• atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai;
• ielieciet pagrabā vai pagrabā uzglabāšanai.

Kečupa recepte ziemai mājās no tomātiem ar sinepēm

Pikantā sinepju mērce

1. pieci kilogrami tomātu;
2. puse kilogramu granulēta cukura;
3. divi lieli sīpoli;
4. divi st. ēdamkarotes augu eļļas;
5. sinepju pulveris - trīs ēdamkarotes. karotes;
6. etiķis - puse glāzes;
7. sāls - divas ēdamkarotes. karotes;
8. muskatrieksts - šķipsniņa;
9. pāris gabali neļķes

Ēdienu gatavošana:

• nomizo tomātus;

• sagriež mazos gabaliņos;
• sarīvē sīpolu uz rupjās rīves;
• pievienojiet pannā augu eļļu;
• apcep sagatavotās sastāvdaļas;
• atstāj uz uguns pusotru stundu, līdz liekais šķidrums izvārās;
• sasmalcina caur sietu;
• pārnes atpakaļ uz pannu;
• tomātu masai pievieno visas garšvielas, izņemot sāli un muskatrieksts;
• vāra vēl divas vai trīs stundas;
• pievieno sāli un muskatriekstu piecas minūtes pirms kečupa gatavošanas beigām;
• gatavo mērci ielej burkās;
• saritināt.

Lai mājās gatavots tomātu kečups ziemai būtu garšīgs, ņemiet tikai gatavus un sulīgus tomātus.

Pirms mērces pagatavošanas neesiet slinki un noņemiet tomātiem ādu.

Ja jums nepatīk ķiploku smarža un garša, varat to nepievienot mērcei.

Lai mērce būtu viendabīgāka, pirms liet burciņās masu sakuļ ar blenderi.

Kečups ar cieti mājās ziemai

Šī mērce neizsmērēsies, lieliski piemērota šašlikam un spageti.

Lai mājās gatavotam kečupam būtu blīva tekstūra, sagatavei jāpievieno ciete, kas gatavajam izstrādājumam piešķirs nepieciešamo biezumu un spīdumu.

Šādam preparātam papildus standarta produktu komplektam: tomātiem, sīpoliem un papriku var pievienot kanēli, maltus sarkanos un melnos piparus pikantumam. Un, ja vēlaties pievienot mērcei pikanci un izmantot seleriju.

Produkti:

• tomāti - divi kilogrami;
• divas mazas sīpolu galviņas;
• 30 ml etiķa (var ņemt baltvīna etiķi);
• divas deserta karotes sāls;
• sešas deserta karotes cukura;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• puse glāzes ūdens;
• divas līdz trīs ēdamkarotes cietes.

Ēdienu gatavošana:

• nomizo un sagriež tomātus un sīpolus;
• dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā;
• pārnes traukā un uzliek uguni;
• vāra uz lēnas uguns divarpus stundas;
• ļaujiet tomātu masai atdzist un rūpīgi samaļ caur smalku sietu;
• atkal ielejiet tomātu preparātu traukā un uzlieciet uguni;
• sāli, pievieno garšvielas un smalkais cukurs;
• lai iegūtu garšu, varat pievienot divas vai trīs lauru lapas;
• atšķaida cieti siltā ūdenī;
• uzmanīgi pievieno mērcei cietes šķīdumu, kārtīgi un ātri samaisa, lai neveidojas kunkuļi;
• vāriet vēl piecas minūtes, izslēdziet un ielejiet gatavo produktu burkās;
• Mēs to ievietojam pagrabā vai pagrabā uzglabāšanai.

Ja nevēlaties samalt vārītu tomātu biezeni, lai atbrīvotos no tomātu sēklām un mizām. To var izdarīt gatavošanas sākumā: applaucējiet tomātus ar verdošu ūdeni un ielieciet bļodā uz dažām minūtēm. auksts ūdens. Pēc šādām ūdens procedūrām miza ir viegli noņemama. Pēc tam sagrieziet augļus divās daļās un ar karoti notīriet sēklas. Jums nav nepieciešams tos izmest. Sasmalciniet tos ar smalku sietu un pievienojiet sulu tomātu biezenim.

Mājās gatavots tomātu kečups kā veikalā pirkts

Cik garšīgs veikala kečups, bet cik daudz kaitīgo piedevu, stabilizatoru un konservantu. Un kā gribas, lai tomātu mērce būtu dabiska. Ir izeja – no tomātiem var pagatavot paštaisītu kečupu, to pašu, ko veikala mērci. Gardu sagatavi var pagatavot veselu gadu, vienlaikus ievērojami ietaupot ģimenes budžetu.

Lai pagatavotu tomātu mērci, nav jāiegādājas atlasīti augļi, pietiek ar to, ka jāiegādājas nedaudz bojāti tomāti, pārgatavojušies, ar bojātām mizām. Tas nekādā veidā neietekmēs gatavā produkta garšu.

Izvēlieties ļoti sarkanus tomātus, lai pagatavotā mērce izrādītos koši sarkana ēstgribu rosinoša krāsa. Pēc izvēles mērcei varat pievienot krustnagliņas, piparus un citas garšvielas, kas jums patīk.

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

• tomāti - pieci kilogrami;
• bulgāru pipari - viens kilograms;
• sīpols vidēja izmēra- 8 gab.;
• glāze granulēta cukura;
• puse glāzes 6% ābolu sidra etiķa;
• sāls - trīs deserta karotes;
• dažas lavrushka lapas.

Gatavošanas soļi:

1. sāliet kubiņos sagrieztus tomātus un ļaujiet nostāvēties apmēram divdesmit minūtes, lai tie izplūstu sulu;
2. nomizotu sīpolu un piparus sagrieziet gaļas mašīnā;
3. pievieno tomātiem dārzeņu maisījumu;
4. uzlieciet trauku ar sagatavi uz uguns;
5. tomātu maisījumu vajadzētu vārīt trīsdesmit minūtes;
6. noņem no plīts un ļauj tomātu masai atdzist;
7. sasmalcina sagatavi caur smalku sietu;
8. uzlieciet trauku uz lēnas uguns, sāli, pievienojiet granulētu cukuru un lauru lapu;
9. maisot vāra vēl divas stundas.
10. desmit minūtes pirms gatavības pievieno etiķi;
11. gatavo produktu ielej stikla traukos.

Gatavošanās ziemai, tomātu kečups: visgaršīgākā recepte

Visas mājsaimniecības novērtēs šo produktu, it īpaši, ja pagatavosiet pāris burciņas šī gardā kečupa ar pikantu pikantu garšu, tad vīrieši vienkārši būs sajūsmā!

Cik dažādus tomātu sagataves ziemai var pagatavot, arī kečupu pēc man zināmās garšīgākās receptes.

Kečupa pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu, bet ir tomātu mērces bāze, ko gatavo no neliela produktu daudzuma. Un jau tur jūsu iztēle un garšas izvēles ļaus jums izveidot tieši tādu mērci, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Visgaršīgākā recepte mājās gatavotam kečupam ziemai no tomātiem un paprikas

Produkti:

• pieci kilogrami tomātu;
• puse kilogramu bulgāru piparu;
• 400 gr. sīpols;
• glāze cukura;
• ceturtdaļa tases sāls;
• 100 ml etiķa (varat lietot ābolu sidra etiķi 6%);
• trīs ēdamkarotes cietes;
• pētersīļu ķekars.

Ēdienu gatavošana:

1. pagatavojiet tomātu sulu no tomāta, izmantojot sulu spiedi;
2. ielieciet sulu katliņā ar augstām malām uz uguns un uzvāra;
3. nomizo sīpolu un piparus, sagriež mazos gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā;
4. vārošai tomātu sulai pievieno savītus dārzeņus;
5. rūpīgi samaisa, uzvāra;
6. noteikti noņemiet putas;
7. vāra vismaz divas stundas;
8. ņem katlu nost no uguns un ļauj
9. sāls, pievieno cukuru;
10. atšķaida cieti glāzē ūdens un uzmanīgi ielej mērcē, pievieno ķekaru zaļumu;
11. vāra vēl divdesmit minūtes, izņem pētersīļus un pievieno etiķi, samaisa, izslēdz un ļauj nedaudz atdzist;
12. ielej sagatavotā traukā.

Padoms! Ja nav sulu spiedes, izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā vai sakuliet blenderī.

Labākā kečupa recepte no šefpavāra

Sastāvdaļas:

• nogatavojušies, gaļīgi tomāti - divi kilogrami;
• skābo šķirņu āboli - trīs gab .;
• sīpoli - trīs lielas galvas;
• sāls - divas deserta karotes;
• cukurs - nedaudz vairāk par pusi glāzes;
• krustnagliņas, muskatrieksts, sarkanie pipari - pēc garšas;
• tējkarote kanēļa.

Ēdienu gatavošana:

1. sagrieziet un sasmalciniet dārzeņus ar gaļas mašīnā vai blenderī;
2. uzliek uguni un vāra četrdesmit minūtes;
3. atdzesē tomātu masu un pievieno cukuru, sāli un garšvielas, izņemot etiķi un maltus sarkanos piparus;
4. vāra vēl pusotru līdz divas stundas;
5. pievieno etiķi, piparus, vāra vēl 5-10 minūtes;
6. noņemiet no karstuma, ļaujiet nedaudz atdzist un ielejiet sagatavotos traukos.

Tālu no slēpšanās, jo kečups ir neparasti garšīgs un gatavs ēšanai.

Kečupu bārbekjū mājās ziemai

Lai pagatavotu kečupu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

1. divarpus kilogramus gatavu un sulīgu tomātu;
2. kilograms bulgāru piparu;
3. rūgto piparu pāksts;
4. ēdamkarote sasmalcinātu ķiploku;
5. trīs st. karotes granulēta cukura;
6. tējkarote sāls, sinepes, koriandrs, rīvēta ingvera sakne, diļļu sēklas, etiķa esence;
7. seši rūgto un smaržīgo piparu zirņi;
8. pieci kardamona graudi;
9. lauru lapa - divi gabali;
10. Art. karote cietes, kas atšķaidīta pusglāzē ūdens.

Kā mājās pagatavot bārbekjū kečupu ziemai:

Tomātus, saldos un rūgtos piparus sagriež gabaliņos un liek uz nelielas uguns. Ielieciet visas sastāvdaļas, izņemot: etiķi un cieti. Stundu pēc dārzeņu maisījuma vārīšanas samaļ caur smalku sietu.

Vāra biezeni vēl trīs līdz četras stundas. Apmēram piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet etiķa esenci un cieti. Gatavo produktu ielej burkās.

Džeimija Olivera kečups

Slavenais šefpavārs, kurš veidoja galvu reibinošu karjeru, kā parasti, iepriecināja ar lielisku recepti.

Lai pagatavotu Džeimija Olivera "īpašo" kečupu, nepieciešams:

• kilograms gatavu tomātu;
• tomātu pasta - divas ēdamkarotes. karotes;
• vidēja lieluma sīpoli - četri gab .;
• nepilnīga glāze cukura;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa bez smaržas - ceturtdaļa tases;
• zaļumi - ķekars bazilika un pētersīļus (seleriju).

Garšvielas un garšvielas:

• divas tējkarotes fenheļa un koriandra sēklu;
• četras krustnagliņas;
• divi mazi ingvera gabaliņi;
• maza ķiploka galviņa;
• čili pipari - viens gab.

Kā gatavot:

1. noņemiet ādu no tomāta un sagrieziet kubiņos;
2. ļoti smalki sagrieziet sīpolu, ķiploku un zaļumus;
3. sagriež ingveru plānās šķēlēs;
4. ielieciet katliņā ar augu eļļu un vāriet piecas minūtes, pievienojiet garšvielas;
5. katliņā pievieno sasmalcinātus tomātus un nedaudz ūdens, aizver vāku un vāra par trešdaļu;
6. biezeni sasmalcina dārzeņu maisījumu;
7. vāra biezeni vēl četrdesmit minūtes.

Biezais kečups mājās ziemai

Mājās pagatavot biezu un sātīgu kečupu ir pietiekami grūti.Nolaizīsi pirkstus. Paiet ilgs laiks, līdz tomātu mērce uzvārās un kļūst blīva pēc konsistences. Bet ir divi mazi noslēpumi, kas palīdzēs mērcei kļūt biezākai:

• Pievieno ābolus.
• Ēdienu gatavošanā izmantojiet cieti.

Receptes numurs 1. Aromātisks ābolu-tomātu kečups

Sagatavots šādi:

• divus kilogramus tomātu, blenderī sasmalciniet trīs ābolus;
• vāra tomātu-ābolu maisījumu divdesmit minūtes;
• atdzesē, samaļ caur sietu;
• pievienojiet biezenim: kanēļa standziņu, dažas krustnagliņu zvaigznes un pa pustējkarotei muskatrieksta, rozmarīna, oregano, sāli, cukuru, tējkaroti paprikas, dažus smaržīgos piparus un rūgtos piparus;
• masu vāra divas stundas;
• gatavošanas beigās pievienojiet divas deserta karotes 6% ābolu sidra etiķa.

Receptes numurs 2. Biezs kečups ar cieti

Mērces pagatavošanas princips ir tāds pats kā iepriekšējā versijā, un recepte ir šāda:

• trīs kilogrami tomātu;
• trīs lieli sīpoli;
• tējkarote paprikas;
• smaržīgie pipari un rūgtie - daži zirņi;
• kanēlis un krustnagliņas - pēc izvēles;
• sāls - galds. karote;
• cukurs - ceturtdaļa glāzes;
• ciete - trīs tabulas. karotes izšķīdina glāzē ūdens.

Uzmanību! 10 minūtes pirms gatavošanas beigām mērci pievieno cieti.

Kečups ar baziliku ziemai

Ļoti vienkārši un garšīga recepte

Mēs gatavojam šādi:

1. nomizo vienu kilogramu tomātu;
2. noskalo un nosusina bazilika un pētersīļu ķekaru, sasmalcina;
3. smalki sagrieziet tomātus, pievienojiet tiem divas tabulas. karotes cukura un viena tējkarote sāls;
4. sasmalciniet tomātu maisījumu;
5. pievienojiet tam sasmalcinātas trīs ķiploka daiviņas un zaļumus;
6. vāra trīs līdz četras stundas;
7. lej burkās vai pudelēs.

Ja vēlaties, lai kečups ziemai ar baziliku iegūtu viendabīgu un vienmērīgu konsistenci, noslaukiet to caur smalku sietu.

Mērces gatavošanas laikā pēc vajadzības varat pievienot sāli un cukuru.

Ja sanāk pārāk sulīgi tomāti, un mērce ilgi nevārās. Divas līdz trīs ēdamkarotes cietes atšķaida pusglāzē ūdens un viegli iecilā kečupā. Pēc izvēles mērcei var pievienot dažādas garšvielas un garšvielas.

Kečups Heinz no tomātiem mājās ziemai - laizīsi pirkstus

Izrādās, mērce, tāpat kā slavenais zīmols

Mājās gatavots Heinz kečups ir lieliska tomātu mērce, ko var pagatavot tikai no dažām sastāvdaļām. Pārsteidzoši garšīga un bagātīga mērce patiks visiem ģimenes locekļiem. Kečupa galvenā sastāvdaļa ir nogatavojušies tomāti un saldskābi āboli.

Produkti:

• tomāti - trīs kilogrami;
• puskilograms Antonovkas ābolu;
• sīpols - trīs galvas;
• cukurs - pusotra glāzes;
• sāls - trīs deserta karotes;
• ābolu sidra etiķis 6% - 50-70 grami;
• pipari - melnie, sarkanie, paprika, kanēlis, krustnagliņas, lauru lapa - pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas instrukcija:

1. sagatavojam sulu no tomātiem, sīpoliem un āboliem;
2. pannas apakšā ieber garšvielas, vēlams tās sasmalcināt ar kafijas dzirnaviņām, iemet visu lauru lapu;
3. garšvielās ielej ābolu sidra etiķi un dārzeņu sulu;
4. rūpīgi samaisa, lai neveidotos kunkuļi;
5. vāra piecas stundas;
6. no gatavā kečupa izņemam lauru lapu un gatavo produktu lejam burkās.

Uzmanību!

Ja nav pieejama sulu spiede, tad dārzeņus un augļus var savīt gaļas mašīnā un pēc tam samalt caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām un mizām.

Gatavošanas procesā mērce ir jāmaisa.

Dārzeņu masai vajadzētu samazināties divas vai pat trīs reizes.

Izlaidumā ziemai dabūjam mājās izcilu Heinz kečupu no tomātiem, ko laizīsiet pirkstus - tāds gardums!

Jauki uzkodas ar paštaisītiem kečupiem. Mēs ceram, ka jums patiks mūsu receptes.

Kečups ziemai ir lieliska kulinārijas ideja gan garšas, gan ietaupījuma ziņā. Lielveikalā šādas mērces ir diezgan dārgas, turklāt tās ir iepakotas mazos iepakojumos, tāpēc nemitīgi jāpērk arvien vairāk paciņu ar iecienītāko kārumu. Ja kečupu gatavojat mājās, tas maksās daudz mazāk, turklāt ar dažām burciņām pietiek visai ziemai un visai ģimenei.

Kečupa pamatā tradicionāli ir tomāti, taču tie jāpapildina ar citiem dārzeņiem un aromātiskām garšvielām. Tam piemēroti saldie un asie pipari, ķiploki un sīpoli. Kā interesantākas sastāvdaļas pikantai garšai tiek izmantoti āboli, plūmes, ķiršu plūmes un pat žāvētas plūmes. Tas ļauj katru reizi iegūt dažādas kečupa versijas, katram ēdienam izvēloties savu ideālo mērci. Kečupam varat lietot ļoti dažādas garšvielas, un to sastāvs parasti ir atkarīgs tikai no pavāra vēlmēm. Pieredzējuši pavāri iesaka pievērst uzmanību kanēlim, kaltētiem garšaugiem, maltiem pipariem un piparu graudiņiem, krustnagliņām, koriandram u.c.

Kečupu ziemai vāra uz plīts vai lēnajā plītī. Visbiežāk tam pievieno etiķi, sāli un cukuru, kas ļauj ilgstoši saglabāt tā garšu un garšu. labvēlīgās īpašības. Blīvumam dažreiz tiek likta ciete. Kečupu izmanto kā mērci gaļas un zivju ēdieniem, piedevām un sāļiem konditorejas izstrādājumiem, kā salātu mērci, pievieno marinādēm u.c. Uzglabājiet parastās stikla burkās ledusskapī vai pieliekamajā.

Tomāti - šī ir pirmā asociācija, kas rodas ar vārdu "kečups". Pārējais būs atkarīgs tikai no izvēlētās receptes. Šajā, piemēram, tiek izmantotas standarta sastāvdaļas, kas ļaus iegūt maigu garšu un tādu pašu konsistenci. Čili paspilgtinās mērci, nepadarot to pārāk pikantu. Ja vēlaties, bulgāru vietā varat ņemt asos sarkanos piparus, lai iegūtu patiešām karstu kārumu.

Sastāvdaļas:

• 5 kg tomātu;
• 300 g bulgāru piparu;
• 2 tējk malti čili pipari;
• 500 g sīpolu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 200 g cukura;
• ½ glāzes etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet tomātus no mizas, noņemiet pipariem sēklas un kātiņus.
2. Dārzeņus sagriež lielos gabalos un izlaiž caur gaļas mašīnā, samaisa vienā bļodā.
3. Pievienojiet dārzeņiem sāli un cukuru, samaisiet.
4. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 30 minūtes.
5. Garšojiet kečupu ar čili pipariem, turpiniet gatavot, līdz iegūstat vēlamā biezuma mērci.
6. Katliņā ielej etiķi, vēlreiz samaisa un pēc vārīšanās vāra vēl 5 minūtes.
7. Gatavo karsto kečupu lej burkās, uztin vākus un ļauj atdzist.

Interesanti no tīkla

Daudziem var šķist dīvaini pievienot kečupam augļus, taču šī ēdiena garša kliedēs pat visnelabvēlīgāko skeptiķu šaubas. Vislabāk ir lietot skābos ābolus, piemēram, antonovku. Ar šo šķirni kečups izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī smaržīgs, īpaši kombinācijā ar sausām sinepēm un kanēli. Mērce būs diezgan pikanta. Ja vēlaties iegūt neitrālāku kečupu, sarkanos piparus labāk izslēgt no sastāva. Ja vēlaties, nomainiet ābolus ar ķiršu plūmi tādā pašā tilpumā.

Sastāvdaļas:

• 3 kg tomātu;
• 1 kg ābolu;
• 2 ēd.k. l. sausas sinepes;
• 1 glāze etiķa;
• 2 ķiploku galviņas;
• ½ tējk sarkanie malti pipari;
• 1 st. l. sāls;
• 1 glāze cukura;
• ½ tējk kanēlis.

Gatavošanas metode:

1. Ābolus un tomātus noskalo, sagriež lielās šķēlēs un liek vienā katliņā.
2. Augļus un dārzeņus aplej ar ūdeni, vāra pusotru stundu.
3. Sasmalciniet pannas saturu līdz biezenim, izmantojot sietu vai blenderi.
4. Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno iegūtajai masai.
5. Garšojiet ābolu-tomātu maisījumu ar kanēli, sāli, cukuru, sarkanajiem pipariem un sinepēm.
6. Visu kārtīgi samaisa un vēlreiz uzvāra.
7. Kečupu vāra 30 minūtes, tad ielej tajā etiķi.
8. Turpiniet gatavot vēl 5 minūtes, ielejiet kečupu burkās un cieši aizveriet.
9. Kečupa burkas ietin siltā segā un atdzesē istabas temperatūrā.

Kečups lēnajā plītī atšķiras no katliņā gatavotā ar biezāku konsistenci. Jūs varat ierobežot sevi ar 1 stundu gatavošanu, ja neplānojat mērci uzglabāt ilgu laiku. Šajā gadījumā nepievienojiet arī etiķi. Ja jums nav blendera, pēc sautēšanas dārzeņus vienkārši izkāš caur sietu. Gatavs kečups jāatdzesē istabas temperatūrā un jāpārvieto vēsā vietā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg tomātu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1/3 tējk koriandrs;
• 1 st. l. žāvēts baziliks;
• 1 šķipsniņa kanēļa;
• 3 krustnagliņas;
• 1 st. l. sāls;
• 1 st. l. Sahāra;
• 1 sīpols;
• 1/3 tējk smaržīgie pipari;
• 10 melnie pipari;
• 1 st. l. etiķis.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi noskalojiet tomātus un noņemiet no tiem ādu, sagrieziet šķēlēs.
2. Blenderī sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, lieciet tomātiem kopā ar visu sulu, kas ir izcēlusies.
3. Visas garšvielas samaļ javā un pārlej dārzeņiem.
4. Visas sastāvdaļas labi samaisa un pārnes multivarkas bļodā.
5. Vāra kečupu 1 stundu 30 minūtes režīmā "Dzēšana".
6. Iegūto masu lej bļodā un sasmalcina ar blenderi.
7. Atgrieziet visu atpakaļ lēnajā plīts, vāriet režīmā "Cepšana".
8. Pievieno etiķi un vēlreiz uzvāra kečupu.
9. Mērci kārto burciņās, uztin vāciņus.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot kečupu ziemai pēc receptes ar fotoattēlu. Labu apetīti!

Kečups ziemai tiek pagatavots pārsteidzoši viegli un ātri, tāpēc daudzas saimnieces būs pārsteigtas, kāpēc viņas nekad agrāk nav mēģinājušas gatavot šādas mērces mājās. Vislabāk tos uzkrāt dārzeņu sezonā un atstāt burkas vēsā vietā, pēc vajadzības izņemt ārā aukstajā sezonā. Lai viss izdotos pirmajā reizē un rezultāts pārsniegtu jūsu cerības, atcerieties dažus vienkāršus pieredzējušu pavāru padomus:

• Pirms kečupa gatavošanas noteikti noņemiet ādu no tomātiem. Lai to izdarītu, katrā no tiem izveidojiet krusta formas iegriezumu un pēc tam dārzeņus labi applaucējiet ar verdošu ūdeni. Pēc šīs procedūras āda tiks noņemta ļoti viegli;
• Garšvielas kečupā var pievienot sasmalcinātas vai veselas, bet otrajā variantā gatavā mērce jāfiltrē;
• Kečupam izvēlieties gatavus tomātus, bet pārliecinieties, ka augļi ir blīvi un cieti;
• Sarullētās burkās kečupu var uzglabāt līdz 1 gadam, bet tikai tad, ja tajā ir etiķis.

Šodien gandrīz katrā ledusskapī var atrast kečupa iepakojumu. Šis produkts ir iekļauts mūsu ikdienaļoti izturīgs. Tas ir ērti un garšīgi, spēj pārvērst parastos makaronus par gardumu. Viena bēda – sastāvs uz iepakojuma var iebiedēt pat cilvēku, kuram ir ļoti virspusējas zināšanas ķīmijā... Tad kāpēc riskēt ar savu veselību, ja brīnišķīgu, un pats galvenais, veselīgu kečupu vari pagatavot mājās pats! Tā garša pat pārspēs veikalu, un ar šādu gardumu var pacienāt pat bērnu.

Mērce no tāliem krastiem

Ne jau itāļi bija pirmie, kas domāja, kā mājās pagatavot kečupu! Visa pasaule ir pārliecināta, ka šis ēdiens pieder pie Vidusjūras virtuves. Patiesībā pirmo kečupu pagatavoja ķīnieši. Tas notika 17. gadsimta beigās. Tiesa, tajā nebija neviena tomātu, kā jau visā Ķīnā. To sauca par ke-tsiap, un to gatavoja no sālītām zivīm, vēžveidīgajiem un garšvielām. Eiropā šī mērce nonāca vairākus gadu desmitus vēlāk.

Tikai 100 gadus vēlāk tomāti parādījās kečupa sastāvā. Par to jāpateicas britu kulinārijas speciālistam Ričardam Brigam - tieši viņš izdomājis eiropietim neierasto zivju pamatni aizstāt ar tomātiem. Viņa gatavotais ēdiens uzreiz izpelnījās popularitāti, un kopš tā laika tomātu kečups ir stingri noturējis savas pozīcijas ledusskapjos un cilvēku sirdīs visā pasaulē. Kāds ir Itālijas nopelns un vai tāds vispār ir? Itāļi, nebūdami kečupa izgudrotāji, izrāda patiesu mīlestību pret šo mērci. Viņš stingri ienāca viņu nacionālajā virtuvē. Un tagad mēs nevaram iedomāties tradicionālos itāļu makaronus vai picu bez kečupa.

Daudzi mūsu līdzpilsoņi atceras "Krasnodaras mērci", kas pagatavota no tomātiem. Vai tā bija Eiropas kečupa receptes variācija, vai arī paši padomju kulinārijas speciālisti to izdomāja no jauna, grūti pateikt. Taču viena lieta ir neapstrīdama – viņš izbaudīja un turpina baudīt tautas mīlestību.

No kā gatavot kečupu

Iespējams, ka Āzijā joprojām tiek gatavots zivju kečups... Taču lielākajai daļai cienītāju šī mērce joprojām asociējas ar tomātu bāzi. Ir daudz recepšu un veidu, kā pagatavot kečupu mājās. Viena lieta viņus vieno - tomātu pamatnē. Papildus tiem ēdiena gatavošanai izmanto sīpolus, ķiplokus, papriku un rotondu, ābolus, cukini, baklažānus, zaļumus un daudzas garšvielas.

Nepieciešamais aprīkojums un instrumenti

Ideālā gadījumā kečupa pagatavošanai vajadzētu izmantot sulu spiedi. Labākie mājās gatavotie kečupi tiek gatavoti nevis no pašiem tomātiem, bet gan no tomātu sulas. Tajā nedrīkst būt sēklas vai mizas, tikai mīkstums un sula. Tomātus var sasmalcināt ar virtuves kombainu vai pat iegremdējamo blenderi. Mūsdienu tehnoloģijas, kas darbojas ar lielu ātrumu, spēj sasmalcināt sēklas tik daudz, ka tās nebūs redzamas gatavajā mērcē. Parasta gaļas mašīnā to nevar izdarīt.

Tvaikonis var būt ļoti noderīgs. Ja pirms kečupa gatavošanas mājās tomātus tvaicē un pēc tam iemērcē aukstā ūdenī, no tiem varēs viegli noņemt mizu. Iegūtos tomātus izberž caur smalku sietu, lai atdalītu sēklas.

Turklāt jums būs nepieciešams katls, virtuves dēlis, nazis.

Klasiskā tomātu kečupa recepte

Mēģināsim mājās pagatavot kečupu, kura recepte ir pavisam vienkārša. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami tomāti, cukurs, sāls, ķiploki, krustnagliņas, muskatrieksts, kanēlis un pipari. Ja vēlaties, varat pievienot asos sarkanos piparus.

Produkta proporcijas:

• tomāti - 1 kg;
• cukurs - 50 g;
• sāls - šķipsniņa;
• 9% etiķis - 20 g;
• krustnagliņas - 4 gabali;
• piparu graudi: melnie, baltie, smaržīgie pipari - tikai 5-6 zirņi;
• ķiploka daiviņa;
• kanēlis un muskatrieksts - uz naža gala;
• maza lauru lapa;
• sarkanie karstie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Pirms gatavojat kečupu mājās, atbrīvojieties no garozas un sagrieziet tomātus. Varat tos uz dažām sekundēm iegremdēt verdošā ūdenī un pēc tam apliet ar aukstu ūdeni. Ir ērti izmantot tvaikonis. Un ar dažām tomātu šķirnēm āda tiek noņemta tik labi.
2. Tomātus liekam virtuves kombainā vai blenderī, pārtraucam maltajā gaļā.
3. Lej katliņā, liek vārīties. Līdz gatavošanas beigām mums vajadzētu atstāt 2/3 no sākotnējā tilpuma. Tas prasīs vismaz stundu.
4. Ēdienu gatavošanas garšvielas. Izlaidiet ķiplokus caur dzirnaviņām. Sasmalciniet piparus.
5. Stundu pēc vārīšanas pannā pievieno sāli, cukuru, garšvielas un ķiplokus. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.
6. Pašās beigās ielej etiķi, ļauj vārīties un izslēdz.
7. Pārlej burkā, ļauj atdzist.

Tādā veidā kečups tiek gatavots mājās. Recepte liecina arī par ražas novākšanas iespēju ziemai. Lai to izdarītu, karstā mērce jāielej burkās un jāsarullē. Šai sagatavei nav nepieciešama turpmāka sterilizācija.

Tomātu un piparu kečups

Jūs varat dažādot klasisko recepti ar citām sastāvdaļām. Īpaši tas attiecas uz vasaras-rudens periodu, kad smaržīgie sezonas dārzeņi tikai prasa galdu. Lieliski piemērots kečupa paprikas pagatavošanai. Tie var aizstāt no ceturtdaļas līdz trešdaļai tomāta. Var pievienot mērcei un sīpoliem. Pirms kečupu gatavošanas mājās, tas ir jāsautē pannā. Sautēti burkāni bieži tiek pievienoti kečupam kopā ar sīpolu - tas sabiezina konsistenci un piešķir mērcei dzintara nokrāsu. Pievienojot mājās gatavotam tomātu kečupam svaigus sasmalcinātus zaļumus, tas kļūs smaržīgs un veselīgs. Eksperimentēt ar šādu kečupu ripināšanu ziemai nav tā vērts.

Mazliet eksotikas

Kad visi tavi draugi uzzinās, kā mājās gatavot kečupu, tu joprojām vari pārsteigt un iepriecināt viņus ar jaunu recepti. Piemēram, pagatavo saldskābo kečupu no eksotiskiem augļiem!

Produkta proporcijas:

• mājās gatavoti tomāti - 1 kg;
• sīpols - 500 g;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• vidēja izmēra ananāsi - 1 gab;
• saulespuķu vai olīveļļa - 100 g;
• sāls, cukurs, garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sīpolu un tomātus sagriež kubiņos.
2. Katliņā sakarsē eļļu, apcep sīpolu. Pievienojiet tomātus un pusi ķiploku. Turpiniet dzēšanu.
3. Pēc 40 minūtēm ielieciet maisījumu bļodā un ļaujiet atdzist.
4. Pievieno sakapātus ananāsus, atlikušos ķiplokus, garšvielas. Cukuru nevar pievienot šādam kečupam no mājās gatavotiem tomātiem, jo ​​tas jau izrādās diezgan salds.
5. Sablendē maisījumu ar blenderi.

Atdzesētu mērci var pasniegt uzreiz. Uzglabāt ledusskapī, noslēgtā traukā.

Improvizācija par kečupa tēmu

Jums ne vienmēr ir pa rokai nepieciešamās sastāvdaļas. Un dažreiz ledusskapī ir kāds produkts, kas iedvesmo kulinārijas eksperimentiem. Pilnīgi iespējams kečupam pievienot gabaliņu brokoļu, avokado, mazu bumbieri vai skābu ābolu. Saldās plūmes piešķir mērcei īpašu šarmu. Etiķi var aizstāt citronu sula Tas padarīs mērci maigāku. Jebkurā gadījumā jauno sastāvdaļu nevajadzētu vienkārši likt katliņā, bet ar to aizstāt daļu tomātu.

Kā pagatavot tomātu kečupu ziemai?

Parasti kečupu brūvē saskaņā ar klasiska recepte labi turēts. Nav nepieciešams to pārvietot uz pagrabu vai pagrabu. Parasts pieliekamais pilsētas dzīvoklī ietaupīs vasaras aromātus līdz ziemai. Tāpat kā citas sagataves, arī kečupu var slēgt burkās ar skrūvējamiem vāciņiem. Konservantu lomu pilda etiķis un sāls. Rūpīga konteineru dezinfekcija ir ļoti svarīga produkta drošībai. Vislabāk ir mazgāt burkas ar sodas saturu un pēc tam tvaicēt. Jūs varat tos novietot vecmodīgā veidā uz īpaša statīva virs kastroļa ar verdošu ūdeni. Un mūsdienu tehnoloģiju klātbūtne virtuvē pēc iespējas vienkāršo procesu. Piemēram, trauku mazgājamā mašīna pati var gan mazgāt, gan dezinficēt burkas. Tvaikonis lieliski tiek galā ar konteineru.

Ko pasniegt ar paštaisītiem kečupiem

Protams, žanra klasika ir makaroni, kas pildīti ar smaržīgu tomātu mērci. Šī mērce labi sader ar gaļas un zivju ēdieniem, klimpām un sālītām klimpām, ceptiem pīrāgiem. Pamatojoties uz mājās gatavotu kečupu, var pagatavot arī sarežģītākas mērces: pildījumu kāpostu tīteņiem, kotletēm, sautētām zivīm. Var kombinēt ar majonēzi vai skābo krējumu un sautēt tajā putnu. Tas piešķirs izteiksmīgumu un aromātu maigai omletei. Tas ir lieliski piemērots ēdiena gatavošanai katlos. Šo mērci var pievienot arī sēņu vai dārzeņu ikriem. Neparasts mājās gatavota kečupa pielietojums var būt tā pievienošana sālījumā siļķu marinēšanai "korejiešu valodā". Nu, neaizmirstiet par tā paredzēto izmantošanu - picai, šavarmai, cīsiņiem.

Ziemā atvērta mājās gatavota kečupa burka paspilgtinās jebkuras ģimenes vakariņas. Šī mērce, īpaši mājās gatavota no gataviem vasaras tomātiem, ieņems lepnumu pat uz svētku galda.

Kečups ir viena no iecienītākajām mērcēm gan pieaugušajiem, gan bērniem daudzās ģimenēs, arī manējā. Bet man ļoti nepatīk to pirkt veikalā - jo es vispār nezinu, ko ražotāji tur liek. Tāpēc vasarā un rudenī, kad ir daudz garšīgu, sulīgu un pieejamu tomātu, es noteikti aizvēršu mājās gatavotu kečupu.

Tad noteikti būšu pārliecināts par tā garšu un sastāvu, kad ziemā atveru burciņu gaļas, makaronu vai vistas filejas tīrradņiem.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg tomātu;
• 3 sīpoli (vidēja izmēra);
• 0,5 glāzes cukura;
• 80 ml 9% etiķa;
• 0,5 tējkarotes melno piparu, krustnagliņu pumpuru, koriandra sēklu;
• 2 tējkarotes sāls.

* No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram 1 litru kečupa (šis skaitlis var nedaudz atšķirties vienā vai otrā virzienā - tas ir atkarīgs no kečupa blīvuma).

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet tomātus un sīpolus. Sīpolu nomizo, nogriež dibenu un sagriež mazos gabaliņos. Tomātus pārgriež uz pusēm, izgriež kātu piestiprināšanas vietas un blīvas gaišas vietas (ja tādas ir). Tomātus sagriež šķēlēs. Plašā katliņā ar biezu dibenu liek tomātus un sīpolus. Mēs sajaucam.

Liek katliņu uz uguns, uz vidējas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet masu 40 minūtes.

Iegūto masu nedaudz atdzesē un izberž caur sietu (ātrāk sanāks, ja masu vispirms samaļ caur perforētu caurduri, bet pēc tam caur sietu vai smalku caurduri). Rezultātā iegūstam šķidru masu, kuru atgriežam uz pannas. Katliņu ar tomātu masu liek uz uguns un uzvāra.

No plata pārsēja nogriežam 30-40 cm garu gabalu.Šī gabala maliņā uzliek piparu graudus, krustnagliņas un koriandru un droši sasien. Izrādījās saišķis ar garšvielām uz garas "odziņas" no pārsēja.

Saišķi ar garšvielām nolaižam verdošajā tomātu masā, otru pārsēja galu piesienam pie pannas roktura (tā pēc vārīšanas būs viegli izņemt).

Vāra tomātu masu, līdz tā ir samazināta līdz pusei tilpuma un sasniedz vēlamo blīvumu. Ja vārīsiet uz mazas uguns, tas aizņems aptuveni 1 stundu, uz vidējas uguns process noritēs divreiz ātrāk, bet tajā pašā laikā masa būs bieži jāmaisa, lai tā nepiedeg. Izvēlies pats, kā tev ērtāk gatavot kečupu. Kad kečups sasniedz vēlamo blīvumu, ielieciet sāli, cukuru un etiķi, vāriet vēl 5-10 minūtes. Mēs iegūstam garšvielu maisu.

Ielejiet kečupu sagatavotās, sterilizētās burkās un nekavējoties aizveriet vākus.

Apgrieziet kečupa burkas otrādi un ietiniet segā. Mēs atstājam kečupu šādā formā uz dienu, pēc tam burkas var pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu. Šādu kečupu var uzglabāt istabas temperatūrā, bet tumšā vietā.

Kečups – šī mērce ir stingri ieņēmusi savu vietu mūsu uzturā.

Tā ir viena no visvairāk patērētajām mērcēm pasaulē. Nav nepieciešams to iegādāties, ir pilnīgi iespējams mājās pagatavot daudzu tik iemīļoto kečupu. Tāpēc šeit ir dažas receptes.

MĀJAS KEČUPS

Sastāvdaļas

5 kg tomātu, 1 glāze sasmalcinātu sīpolu, 160-200 g cukura, 30 g sāls, 1 glāze 9% etiķa, 1 tējk. karote melno piparu, krustnagliņas, sinepju sēklas, gabaliņš kanēļa, 1/2 tējkarote selerijas sēklu.

Sagrieziet tomātus šķēlēs. Tvaicējiet tos kopā ar sasmalcinātu sīpolu zem vāka emaljētā traukā. Pēc nelielas atdzesēšanas izberž caur sietu. Samaziniet iegūto sulu uz pusi. Pēc tam marles maisiņā divās kārtās liek garšvielas un iemērc verdošajā masā. Pirms vārīšanas beigām pievieno sāli, cukuru, etiķi. Visu vāra 5-7 minūtes. Izņemiet garšvielas. Ielejiet karstu kečupu iepriekš sterilizētās pudelēs un nekavējoties aizveriet.

Ķīniešu KEČUPS

Sastāvdaļas

1,5 kg tomātu, 50 g sāls, 375 g cukura, 120 g etiķa, 5 g ķiploku, 4 g maltu krustnagliņu, 30 g malta kanēļa.

Tomātus izberž caur caurduri ar ļoti maziem caurumiem. Garšvielas liek marles maisiņā, liek emaljētā pannā. Pievieno sāli, cukuru, etiķi. Sagatavotajā masā lej tomātu pastu. Pagatavojiet šo maisījumu ļoti zemā siltumā. Pēc stabilas garšas un aromāta parādīšanās, kad masa iegūst mērces formu, pārtrauc vārīties, noņem maisu ar garšvielām.

Pievienojiet sinepes atdzesētajai mērcei, ja to pasniedz ar cūkgaļu; karijs (pulverī) - līdz

vārītu rīsu ēdieni.

Kečups rīsu un makaronu ēdieniem

Ļoti nogatavojušies sulīgi sarkani tomāti; uz 1 litru tomātu 600-700 g vīna etiķa, estragons, 1 g kajēnas piparu, 3 krustnagliņas, 2 g ingvera, 2 g kanēļa, 20-30 g sāls, 1/2 vidēja lieluma sīpola, 40 -50 g cukura, 2 g muskatriekstu, 2 g sarkano piparu, 1-2 šķipsniņas karija.

Nomizojiet gatavus tomātus. Pēc tam vāra tos zem vāka vairākas stundas uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Makaronus izberž caur smalku sietu, pievieno 1 litram makaronu 600-700 g vīna etiķa, estragonu pēc garšas, kajēnas piparus, krustnagliņas, ingveru, kanēli, sāli, sīpolus, cukuru, muskatriekstu, sarkanos piparus un šķipsniņu karija , kā to prasa recepte.

Lai uzlabotu garšu, pievienojiet anšovu pastu. Pēc izvēles un jebkurā daudzumā var pievienot seleriju, sēnes, riekstus, buljonu, austeres. Garšvielas mērcei pievieno tikai maltā veidā. Maisījumu labi samaisa, vāra līdz vajadzīgajam blīvumam 20-25 minūtes. Pareizi pagatavotu mērci smērē uz maizes Ilgstošai uzglabāšanai tā jāsaloka sterilā traukā. Uzglabāt aukstā vietā.

ANGĻU KEČUPS

Sastāvdaļas

3,9 kg tomātu, 0,1 l (100 ml) 10% etiķa, 750 g cukura, 50 g sāls, sarkanie sarkanie pipari, 5 g malta ingvera, 3 g malta kanēļa, 3 g maltas krustnagliņas, 500- 600 g sasmalcinātu sīpolu un selerijas, 4 litri ūdens.

Emaljētā traukā novāra sasmalcinātus tomātus. Pievienojiet tiem sīpolus un seleriju. Mīkstinātos dārzeņus izberž caur smalku sietu. Vāra vēlreiz, bieži maisot, pievienojot garšvielas marles maisiņā.

Sagatavoto masu tvaicē, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Izvairieties no dedzināšanas. Gatavs kečups jāielej sterilās pudelēs. Uzglabāt vēsā vietā.

RIETUMEIROPAS KEČUPS

Sastāvdaļas

5kg tomātu, 15g sāls, 1 tējkarote gatavu sinepju, 1/2 tējkarote maltu sarkano piparu, šķipsniņa rīvēta muskatrieksta, 2 krustnagliņas, ]/2 tējkarotes kanēļa, 1-2 ēd.k. karotes 3% etiķa.

Noņemiet ādu no tomātiem. Sagrieziet tos. Vāra 30 minūtes ar sāli. Pēc tam izberzē caur sietu. Iegūtajam biezenim pievieno visas garšvielas, etiķi. Vāra 30-45 minūtes uz lēnas uguns bez vāka. Kečupu var padarīt pikantāku, pievienojot vairāk etiķa un piparus. Un arī cukuru.

Steigā kečups

Sastāvdaļas

1 kg tomātu, 500 g ķiploku, sāls, garšvielas pēc garšas.

Ķiplokus nomizo. Izlaist to un tomātus caur gaļas mašīnā. Pievieno sāli un garšvielas. Sadaliet burkās un atdzesējiet.

PLŪMU KEČUPS Nr.1

Sastāvdaļas

500 g plūmju, 4 paprikas, 1 ķiploka galviņa, daži melnie piparu graudi, 1 ēd.k.

karote etiķa, 3 ēd.k. karotes saulespuķu eļļas, cukurs, sāls pēc garšas. Izlaist visu caur gaļas mašīnā. Pagatavojiet 15 minūtes. Paslēpiet sterilās burkās.

PLŪMU KEČUPS Nr.2

Sastāvdaļas

1 kg plūmju, 500 gluku, 2 kg tomātu, 4 saldie pipari, 2 rūgtie, daži melnie pipari.

Visu izlaiž caur gaļas mašīnā. Vāra 4 stundas, līdz sabiezē. Noslēdz sterilās burkās.

SARKANO jāņogu KEČUPS

Sastāvdaļas

2 kg jāņogu (bez kātiņām), 1 kg cukura, 1 glāze 9% etiķa, 2 tējk. ēdamkarotes maltas krustnagliņas, 1 ēd.k. karote kanēļa, 1 tējk. karote maltu piparu - melnie un smaržīgie pipari. Garšvielu daudzumu un sastāvu var regulēt abos virzienos.

No cukura un jāņogām vāra želeju (20 minūtes no vārīšanās brīža). Tad izspiež kaulus, pārlej ar etiķi. Pievieno garšvielas. Lai sajauc visu. Vāra vēl dažas minūtes

ADJIKA- Kaukāza pikanta un smaržīga garšviela - sarkano piparu pastveida masa ar sāli, ķiplokiem, zaļumiem (zaļie un kaltēti, apiņi-suneli), valrieksts.

Adžika parasti ir sarkanā krāsā, bet zaļo garšvielu var pagatavot no negataviem pipariem.

Tomāti nav daļa no tradicionālās adžikas. Bet dažas mērces tiek sauktas par "adjiks" to pikantuma dēļ.

ADJIKA SARKANA GRUZIJA

Sastāvdaļas

1 kg sausu aso sarkano piparu, 50-70 g koriandra sēklu, 100 g suneli apiņu, nedaudz kanēļa (malts), 200 g valriekstu, 300-400 g rupjas sāls, apmēram 300 g ķiploku .

Mērcēt karstos sarkanos piparus 1 stundu. Pievieno koriandru, suneli apiņus, kanēli, riekstus, ķiplokus un sāli.

3-4 reizes izlaist caur gaļas mašīnā ar smalku restīti. Glabāt jebkurā vietā, jebkurā temperatūrā, bet vēlams noslēgtā traukā, pretējā gadījumā tas izžūst. Adžika, kas sajaukta ar sāli, noder vistas vai gaļas pārklāšanai pirms cepšanas cepeškrāsnī

ADJIKA GRUZIJAS ZAĻĀ

Sastāvdaļas

3 daļas suneli apiņu, 2 daļas sarkano papriku, 1 daļa ķiploku, 1 daļa koriandra (maltas cilantro sēklas), 1 daļa dilles.

Izlaidiet piparus un ķiplokus caur gaļas mašīnā. Pievienojiet tiem garšvielas. Var pievienot arī smalki saberztus riekstus. Maisījumu apkaisa ar rupjo sāli un ielej vīna etiķi ar stiprumu 3-4%, lai iegūtu mitru, biezu pastu, kas labi piemērota ilgstošai uzglabāšanai cieši noslēgtos stikla vai keramikas traukos.

ADJIKA ARmēŅU VALODĀ

Sastāvdaļas

5 kg veselu tomātu, 1 kg ķiploku, 500 g asās paprikas, sāls pēc garšas.

Visu izlaiž caur gaļas mašīnā. Sāls. Atstāj emaljētā bļodā uz 10-15 dienām, lai adžika rūgst, atceroties to katru dienu apmaisīt. Tomātu sula jāsālī, pirms jāliek klāt ķiploki un pipari, citādi sāls garša vēlāk nebūs jūtama.

ADJIKA KIJĀ

Sastāvdaļas

5 kg gatavu tomātu, 1 kg bulgāru piparu, 1 kg ābolu (jo skābāks, jo labāk), 1 kg burkānu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 200 g cukura, 400 g augu eļļas, 2 ēd.k. karotes sarkano aso piparu (var likt 1 ēdamkaroti melno, 1 ēdamkaroti sarkano).

Visus dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā (tomātus labāk iepriekš nomizot vai izlaist caur sulu spiedi). Lai tomāti būtu viegli nomizoti, tie 3-5 minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni. Sezona ar eļļu, cukuru, sāli, garšvielām. Pēc tam vāra 2-3 stundas līdz vēlamajai konsistencei. Karstu adžiku ielej sterilizētās burkās. Satiniet burkas un aizveriet tās.

ADJIKA - RECEPTE

5 kg tomātu, 1 kg saldo piparu, 16 gab. rūgtie pipari, 300 g ķiploku, 500 g mārrutku, 1 glāze sāls, 2 glāzes etiķa, 2 glāzes cukura.

Sasmalciniet visas sastāvdaļas gaļas mašīnā, ieskaitot piparu sēklas. Pievieno cukuru, sāli, etiķi. Ļauj nostāvēties 30 minūtes, tad iegūto masu lej pudelēs. Jums nav nepieciešams vārīties. Labi uzglabājas pudelēs bez ledusskapja

SALSA

Šī meksikāņu virtuves garšviela ir ļoti līdzīga adžikai.

Sastāvdaļas

450 g nomizotu un izsēklu tomātu, 1 sīpols, 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, 1 sasmalcināts ķekars cilantro, 2 asās paprikas, 1 zaļā saldā paprika, 2 ēd.k. ēdamkarotes (30 ml) citrona sulas, * / 2 tējkarotes sāls.

Sasmalciniet tomātus. Sasmalciniet sīpolu. Atsevišķā bļodā ielieciet tomātus, sīpolus kopā ar ķiplokiem un cilantro. Smalki sagrieziet asos piparus. Sajauc to ar tomātiem. No zaļajiem pipariem izņem sēklas un dzīslas, smalki sagriež un sajauc ar tomātiem kopā ar citrona sulu un sāli.

Pirms pasniegšanas sagatavotā garšviela jāatdzesē 30 minūtes.

Jau lasīts: 7340 reizes

Jūs pat varat ēst avīzi ar kečupu. Izklausās jocīgi, bet tādas domas ir, un visdrīzāk tādas ir katram cilvēkam. Patiesībā tā ir. Kečups ir vispopulārākā mērce pasaulē. Ar to visu ēd. Ja vien kečupu nepievieno desertiem un graudaugiem. Un nav brīnums, ka veikalos ir tik liela kečupu izvēle. Tātad, kas ir kečups un kā to pagatavot mājās, turpini lasīt.

Kečupa izcelsmes vēsture / Kā pagatavot kečupu mājās?

Katrā ģimenē ir cilvēks, kurš lieto kečupu katru dienu un pie jebkura ēdiena. Vai jūs zināt, kurš izgudroja kečupu? Kulinārijas vēsturnieki Ķīnu sauc par kečupa dzimteni. Jā, jā, Ķīna. Tikai tomāti tajā nebija vispār. Šīs mērces sastāvā bija: valrieksti, zivis, pupiņas, ķiploki un daudz kas cits. Ķīniešu kečupa pamatā bija skābs vīns. Ar šo mērci viņi ēda nūdeles, rīsus, kūkas un gaļu.

Vārds kečups ir cēlies no ķīniešu vārda koechiap vai ke-tsiap, kas nozīmē sālījumu no sālītām zivīm vai vēžveidīgajiem. Senajā Āzijas kulinārijā termins kečups nozīmē saldu mērci, kas pagatavota no tomātiem. 17. gadsimta vidū kečups nonāca Eiropā. To uz Angliju atveda ceļotāji, jūrnieki un tirgotāji. Mērce patika britiem, pēc tam arī visiem eiropiešiem. Katra valsts receptei pievienoja savu sastāvdaļu. Rezultātā kā mērce katrā valstī tā bija ļoti atšķirīga. Un, protams, viņam nebija nekāda sakara ar mūsu ledusskapja moderno iemītnieku.

Mūsdienu kečups, kādu mēs to pazīstam parādījās ASV. Amerikāņi ir gandrīz pilnībā pārstrādājuši Āzijas un Eiropas tehnoloģijas kečupa pagatavošanai. Tam tika pievienots etiķis, tomātu pasta, un nu - brīnummērce gatava! Šo recepti pamatā izmanto visi kečupa mērces ražotāji. Pēc šīs receptes kečups ir vienkāršs un unikāls, taču tajā ir trīs būtiskas sastāvdaļas: tomātu biezenis, garšvielas un etiķskābe vai etiķis un sāls.

Mīli kečupu un ēd visu ar to? Bet, ja uztraucas, ka veikalā nopērkamajā kečupā ir daudz kaitīgu sastāvdaļu un konservantu, tad vienkārši jāpamēģina kečupu pagatavot mājās. Mājas kečupa garša un kvalitāte pārsteigs un iepriecinās jūs un jūsu mīļos. Mājas kečupa pagatavošana nav grūta, produkti ir pieejami, taču gatavošanas prasmes tomēr būs nepieciešamas.

Tātad Mājas kečupa recepte.

mājās gatavota kečupa recepte

Sastāvdaļas:

• 2 kg ļoti gatavu tomātu
• 0,5 kg saldo sarkano papriku
• 0,5 kg sīpolu
• 1 glāze cukura
• 1 glāze augu eļļas
• 1 ēdamkarote maltu melno piparu
• 2 ēd.k. l 9% galda etiķis

Gatavošanas metode:

1. Nomizo un nomazgā visus dārzeņus.
2. Visu sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Liek katliņā.
4. Pievieno garšvielas, sāli, cukuru un dārzeņu eļļa.
5. Vāra 1,5 stundas.
6. Ielej etiķi un uzvāra. Kečups ir gatavs.
7. Lej sterilizētos trauciņos un sarullē.

Ja jūs joprojām vēlaties mazliet pikantu un daudzveidību, tad nebaidieties eksperimentēt un savas kulinārijas fantāzijas. Tomātu mērcei nekautrējieties pievienot asos piparus vai ābolus. Iegūstiet pikantu saldskābo vai pikantu mērci.

Ar mājās gatavotu kečupu viņi ēd makaronus, rīsus, frī kartupeļus un čipsus. Ar to cepeškrāsnī sautē pildīto kāpostu tīteņus, pildītus piparus, garneles, dažādus kastroļus un gaļas ēdienus.

Mājās gatavots kečups ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Galu galā tajā nav nekā kaitīga. Tikai noderīgi vitamīni un mikroelementi. Un dabīgajā mājas kečupā ir vielas, kas palīdz cīnīties ar vēzi un sirds slimībām.

Receptes ar mājās gatavotu kečupu vai tomātu mērci.

Ēdiet dabiskus produktus, gatavojiet pēc mūsu receptēm un esiet veseli!

Neviens hotdogs neiztikt bez šīs mērces. Viņš ir pazīstams visā pasaulē. Un visā pasaulē viņi domā, ka tas tika izgudrots ASV.

Kāpēc pudelei ir tāda forma? Kāpēc viņa ir caurspīdīga? Ko nozīmē etiķete ar uzrakstu "57 šķirnes" (57 šķirnes)? Kāpēc tiek uzsvērts, ka tas ir tomātu kečups? Vai ir vēl kādi?

Amerikāņu žurnālists Džons Braunlijs, kurš rakstīja šo rakstu vietnei Co.Design, iesaka sākt ar pēdējais jautājums.

Patiesībā kečups pastāvēja ilgi pirms kāds iedomājās likt tomātus pudelēs. Daudzi amerikāņi ir pārliecināti, ka tas ir tīri amerikāņu izgudrojums. Nekas līdzīgs Āzijai. Pats pirmais kečupa priekštecis tika gatavots jau Ķīnā zivju un vēžveidīgo marinēšanai, kas ir ļoti interesanti: to gatavoja no marinētām zivīm un garšvielām. Šo marinādi aptuvenā tulkojumā sauca “sāļš marinēts gurķis” vai “zivju sālījums”. Senā kečupa vēsture Rietumos aizsākās 16. gadsimta sākumā, kad britu kolonisti Fudzjanas provincē tika iepazīstināti ar zivju marinējumu, ko ķīniešu jūrnieki sauca par ge-tsupu (鲑汁).

Vietējās receptes ir ļoti dažādas. Agrākais, kas tika reģistrēts un ir saglabājies līdz mūsdienām, attiecas uz 544. Tur rakstīts: “Ņemiet zarnas, kuņģus un pūšļi dzeltenās zivis, haizivis un kefale un rūpīgi noskalojiet. Sajauc ar mērenu sāls daudzumu un liek burkā. Cieši aizveriet un novietojiet saulē. Tas būs gatavs divdesmit dienās vasarā, piecdesmit dienās pavasarī vai rudenī un simts dienās ziemā. Līdz brīdim, kad ge-tsups kļuva zināms britiem, ēdiens bija kļuvis pikants dzeltenīgi oranžs šķidrums, kas izgatavots no marinētiem anšoviem. Īsāk sakot, tas senais ge-cups nebija mūsu kečups. Tā bija zivju mērce (Ge-tsup Fudzjaņas provinces min valodā nozīmē “marinētas zivju mērce”), līdzīgi kā tā, kuru joprojām var iegādāties jebkurā Āzijas lielveikalā.

Kad britu tirgotāji atgriezās mājās ar jauno recepti, viņi mēģināja to nedaudz anglicizēt un pievienoja (kā jūs domājat?) alu. Galu galā anšovi nomainīja valrieksts(šo šķirni ļoti iecienīja Džeina Ostina) un sēnes (šāds kečups bija līdzīgs Vustera mērcei).

Tādējādi briti šo kečupu baudīja gandrīz 200 gadus.

Kad parādījās tomāti?

Dienvidamerikā vietējo indiāņu ciltis sāka audzēt tomātus pirms aptuveni 8-9 tūkstošiem gadu. Augu ar skaistām cirstām tumši zaļām lapām un spilgti apaļiem augļiem spāņi un portugāļi uz Eiropu atveda 16. gadsimtā. Mājās indiāņu cilts valodā tos sauca par "tomatl", kas nozīmē "liela oga". No turienes cēlies nosaukums "tomāts". Tos neēda, uzskatīja par neēdamiem. No Spānijas un Portugāles tomāti ieradās Francijā. Dedzīgie francūži tomāta spilgtās krāsas un sirdi atgādinošās formas dēļ šos augļus sauca savā veidā - par mīlestības ābolu. Jaunie augļi iepatikās arī itāļiem. Bet pirmie tomāti te bija dzelteni un tāpēc tos sauca par "zelta āboliem". Zviedru dabaszinātnieks Kārlis Linnejs, kurš deva nosaukumus daudziem augiem, tomātus sauca par vilku persikiem. Eiropā tomāti jau sen ir bijuši tikai dekoratīvie augi, tie tika audzēti tikai to spilgto, sulīgo zaļumu un krāsaino augļu dēļ.

Amerikāņi ir mantojuši nepatiku pret tomātiem. Bet viņiem bija arī aizsargi. 1820. gadā pulkvedis Roberts Gibons Džonsons no Seilemas, Ņūdžersijas štatā, uz vietējās tiesas nama kāpnēm apēda veselu grozu ar tomātiem, lai pierādītu, ka tie ir nekaitīgi. Tikai pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados Amerikas Savienotajās Valstīs beidzot sāka nogaršot tomātus. 1834. gadā Ohaio ārsts Džons Kuks Benets pat pasludināja tomātus par panaceju pret visām kaitēm, tostarp caureju, žultsakmeņu lēkmēm un gremošanas traucējumiem. Drīz vien Benets publicēja vairākas tomātu kečupa receptes, kas tika pārdotas visā valstī ... tablešu veidā.

Līdz 1870. gadiem sabiedriskā doma bija pilnībā mainījusies. Tomātu kečups kļuva ļoti populārs, un viens šarlatāns, vēlēdamies apsteigt konkurentus, apgalvoja, ka tas ir sava veida toniks, kas pēc saviem labumiem veselībai esot daudz labāks par jebkuru citu kečupu. Protams, tas viss bija tālu no patiesības.

Heinz sortiments 1930. gados (attēls no Heinz salātu grāmatas pavārgrāmatas).

Bet kāpēc pudele ir caurspīdīga?

“Pretīgs, sapuvis, sapuvis,” ar tādiem vārdiem 1866. gadā pavārgrāmatu autors Pjērs Blots raksturoja veikalā nopērkamā kečupa kvalitāti. Nu, pirms tika pieņemts 1906. gada Pārtikas un zāļu integritātes likums, to varēja teikt par visu ASV pārtikas rūpniecību (lasiet Aptona Sinklera grāmatu The Jungle). Neskatoties uz to, pat uz šī fona kečups izcēlās par sliktu. Pudeles saturs dažkārt bija nāvējošs tiešā nozīmē.

Iemesli varētu būt ļoti dažādi, taču, iespējams, galvenais ir īsā tomātu sezona, kas ilgst tikai no augusta vidus līdz oktobra vidum. Citiem vārdiem sakot, kečups varēja būt svaigs tikai divus mēnešus gadā. Neskatoties uz to, 19. gadsimta beigās amerikāņi bija pieraduši to lietot visu gadu. Tomātu biezenis ražotājiem bija jāuzglabā līdz nākamajai sezonai. Protams, tas tika darīts pavirši, antisanitāros apstākļos, bez kvalitātes kontroles (atgādināsim: tā laika pārtikas rūpniecībai tas viss bija visizplatītākais). Kad pienāca laiks atvērt nākamo mucu, tajā kopā ar tomātu pastu varēja atrast pelējumu, raugu, dažādas sporas un nāvējošas baktērijas.

Lai padarītu kečupu mazāk neģēlīgu, ražotāji to pildīja ar viskaitīgākajiem konservantiem, sākot no formalīna un beidzot ar borskābi, salicilskābi un benzoskābi. Tā kā pēc celulozes filtrēšanas produkts izrādījās biedējoši dzeltens, apsārtumam tika pievienota akmeņogļu darva. Lai jums būtu skaidrs, katlu telpas tiek apsildītas ar akmeņogļu darvu, to izmanto svaiga asfalta aizsardzībai autostāvvietās, un koncentrācijā, kas pārsniedz 5%, tas tiek uzskatīts par pirmās grupas kancerogēnu. Turklāt kečupu bieži gatavoja vara vannās, ar kurām tas nonāca ķīmiskās reakcijas un kļuva vēl indīgāks. 1896. gadā veikts pētījums atklāja, ka 90% veikalā nopērkamā kečupa satur kaitīgas sastāvdaļas, kas var izraisīt nāvi.

Uz šī fona 1876. gadā Henrijs Haincs izlaida savu pirmo kečupa pudeli. Jāsaka, ka viņa uzņēmums daudzējādā ziņā bija progresīvs. Strādnieku dzīvība un nāve tika apdrošināta par darba devēja līdzekļiem, rūpnīcā bija kafejnīca, pirmās palīdzības punkts, zobārstniecības kabinets, bija peldbaseins, sporta zāle un jumta dārzs. Telpas tika uzturētas nevainojami tīras. Laikā, kad daudziem strādniekiem mājās nebija tekoša ūdens, Heincs viņiem nodrošināja tīras formas tērpus, bezmaksas veļas mazgātavas un pat manikīra meistarus, jo pārtikas darbiniekiem ir jātur nagi nevainojami. Rūpnīca, kas ir jūsu muzejs, uzņēma 30 tūkstošus tūristu gadā: Heincam nebija ko slēpt.

Protams, Heincs nebija filantrops, kurš vēlējās sniegt cilvēkiem laimi un veselību. Bet viņš uzskatīja, ka veiksmīgs bizness ir godīgs bizness. Sapelnījis pirmo naudu par mārrutkiem, viņš nolēma tos pārdot nevis tam laikam ierastajos brūnos trauciņos, bet gan caurspīdīgās burciņās, lai pircējs pirms šķiršanās no naudas redzētu, ar ko ielien.

Padarīt mārrutkus tīrus ir daudz vieglāk nekā kečupu. Heinz darbinieki ilgi cīnījās par piemērotu recepti, un tikai 1904. gadā G-F Mason atrada veidu, kā atbrīvoties no tradicionālajiem konservantiem. Pirms tam Heincs rīkojās tāpat kā konkurenti (skatīt iepriekš), nenoniecinot pat akmeņogļu darvu. Drīz uzņēmums gadā saražoja 5 miljonus pudeļu bez konservantiem kečupa.

No kurienes radās "57 šķirnes"?

Kādu dienu Heincs ieraudzīja sludinājumu, ka kāds uzņēmums ražo "21 veida apavus". Tad uzņēmējs paņēma savu mīļāko skaitli "pieci" un apvienoja to ar "septiņiem", kas viņa sievai patika vislabāk. Tas ir viss. Tajā laikā uzņēmums ražoja vairāk nekā 60 dažādus produktus.

Lai gan "57 šķirnes" ir tikai joks, ap kaklu apvīta neliela etiķete ar šo uzrakstu pilda svarīgu funkciju.

Ikvienam, kurš lieto kečupu, jāzina, ka viņam priekšā ir šķidrums, kas nav Ņūtona šķidrums. Patiesībā pēc tomātu biezeņa filtrēšanas kečups izrādās ļoti šķidrs, pat ūdeņains. Tāpēc ražotāji pievieno nelielu daudzumu ksantāna sveķu. Tas ne tikai sabiezina šķidrumu, bet arī piešķir tam pseidoplastiskuma īpašību. Citiem vārdiem sakot, tas, cik ātri kečups plūst (tas ir, cik daudz jūs varat samazināt tā viskozitāti), ir atkarīgs no tam pieliktā spiediena.

Ja kečupu atstājat sev, tas no pudeles iztecēs ar ātrumu 45 m/h. Vienīgais veids, kā to paātrināt, ir pielietot spēku. Daudzi pavāri un ēdāji, kas nepārzina fiziku, sit pa pudeles dibenu un reizēm aizkaitināti to dara pārāk smagi. Kļūda ir tā, ka kečups, kas atrodas vistuvāk trieciena vietai, absorbē lielāko daļu pieliktā spēka. Šī šķidruma proporcija gan plūst brīvi, tomēr pudeles saturs, kas atrodas tuvāk kaklam, saglabā savu viskozitātes pakāpi un pārvēršas par tādu kā korķi, kas neļauj hotdogu aromatizēt ar kečupu.

Risinājums ir radīt sašķidrināšanas efektu pudeles augšpusē, nevis apakšā. Pieskarieties ar pirkstiem marķējumam 57 Grades, un jūs izveidosit ideālus apstākļus viskozitātes samazināšanai. Voila! Neņūtona kečups ir kļuvis par brīvi plūstošu šķidrumu.

Protams, mūsdienās kečupu pārdod galvenokārt iekšā plastmasas pudeles ar elastīgām sienām, un to var vienkārši izspiest. Protams, Heinz konkurenti jau sen ir izdomājuši, kā pagatavot kvalitatīvu kečupu, un vairs nekautrējas par caurspīdīgiem traukiem. Izteiciens "tomātu kečups" ir kļuvis par pleonasmu. Un tikai traks šarlatāns pasludinās kečupu par panaceju pret visām kaitēm.

Tomēr Henrijam Haincam un viņa darbiniekiem mēs esam parādā gan caurspīdīgu dizainu, gan skaidru ne-Ņūtona fizikas piemēru.

Atcerēsimies, kas tas ir, bet mēs nesen ar jums to apspriedām. Izlasiet, kā tas attīstījās un kopā ar. Šeit ir vēl viens pluss un kas