Ēdienu gatavošana. Kokosriekstu pralinē gatavošana. Izkausē balto šokolādi ar kokosriekstu eļļu. sajauc kokosriekstu skaidiņas un vafeļu drupatas. Sauso maisījumu iemaisa baltajā šokolādē. Masu lej silikona veidnes apakšā, pēc sasaldēšanas izņem sagatavi no pralinē.
Ievārījuma vārīšana no žāvētām aprikozēm. Žāvētas aprikozes sagriež mazos kubiņos. Samaisiet cukuru nelielā katliņā sviests, sasmalcinātas žāvētas aprikozes, aprikožu ievārījums un citronu sula. Atsevišķā traukā samaisiet pektīnu un cukuru līdz gludai. Sildiet maisījumu katliņā un atdzesējiet līdz šķidram stāvoklim. Tad pievieno cukuru ar pektīnu. Atdzesē un pievieno smalki sagrieztu baziliku. Liek ledusskapī līdz lietošanai.
Cepumu gatavošana. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Mazā bļodiņā samaisa olu un pūdercukuru, sakuļ līdz liels ātrums mikseri, līdz maisījums ir dubultojies un ir gaišā krāsā. Izsijā divu veidu riekstu miltus ar parastajiem miltiem. Saputo olu baltumus ar cukuru, līdz veidojas stingras putas. Pievieno olu maisījumam. Viegli samaisiet, ik pa laikam virsū sijājot sauso maisījumu un iemīcot to mīklā. Beigās pievieno izkausētu sviestu un vēlreiz samaisa. Savāciet mīklu maisā, kas aprīkots ar plakanu un apaļu galu. Uz pergamenta papīra uzzīmējiet taisnstūri, kas ir vienāds ar jūsu formas divām pamatnēm. Izlejiet mīklu, pilnībā piepildot trafaretu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 7 minūtes. Gatavo biskvītu apgriež uz sagatavotās virsmas un noņem augšējo papīra kārtu. Ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Itāļu bezē gatavošana. Uzkarsē cukura sīrupu līdz 120C. Saputojiet olu baltumus, līdz veidojas mīkstas putas ar vidējo miksera ātrumu. Pēc tam, neizslēdzot mikseri, pagrieziet tā ātrumu uz maksimālo un tievā strūkliņā ielejiet sīrupu. Turpiniet kult līdz stingrām virsotnēm, gludām un spīdīgām.
Pâte à Bombe: šī ir bieza, krēmīga un gaišas krāsas masa, kas iegūta no olu dzeltenumiem, kas sakulti virs karstas. cukura sīrups. Tā var būt viena no pamatsastāvdaļām franču sviestkrēmam (sviestkrēmam), zīdainuma piešķiršanai olu krēmam, putām, parfē - šīs bāzes izmantošanai ierobežojumu praktiski nav. Turklāt tas lieliski panes zemu temperatūru un var tikt sasaldēts līdz pat mēnesim. Mazā katliņā samaisiet cukuru un ūdeni. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot, lai cukurs pilnībā izšķīst. Vāra, līdz sīrups sasniedz 120C. Tikmēr sakuļ olu dzeltenumus, līdz tie ir gaisīgi un putojoši. Turpinot kult vidējā ātrumā, plānā strūkliņā ielej karsto sīrupu. Palieliniet ātrumu līdz lielam un putojiet, līdz krēms dubultojas un kļūst ļoti biezs. Temperatūrai arī līdz tam vajadzētu pazemināties un kļūt nedaudz siltai pieskaroties.
Baltās šokolādes putas: iemērc želatīnu auksts ūdens un ļaujiet tai uzbriest. Uzkarsē krējumu, bet nevāra. Izkausējiet balto šokolādi ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Ielejiet karsto krējumu šokolādē un samaisiet, līdz tas ir sajaukts. Pievienojiet želatīnu un samaisiet, līdz tas izšķīst. Atdzesē maisījumu līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet Pâte à Bombe un viegli samaisiet. Tad pievieno putukrējumu un itāļu bezē. Viegli sajauciet visu ar silikona lāpstiņu.
Spoguļa glazūras sagatavošana. Samērcē želatīnu. Katliņā sajauc krējumu un pienu, uzvāra, noņem no uguns. Citā uzkarsē cukuru, ūdeni un krāsvielu līdz 110C un pievieno piena maisījumam, samaisa. Pievienojiet glikozi un uzlieciet katliņu uz nelielas uguns, samaisiet līdz gludai. Noņem no uguns un pievieno želatīnu. Atdzesē līdz 30C (varbūt zemāk, neskatos uz temperatūru, bet gan uz glazūras konsistenci).
Salikšana: Izņemiet formu no ledusskapja, ielieciet putas maisiņā un nelielu daudzumu nolieciet formas apakšā. Uz putām liek pusi biskvīta. Uzklājiet plānu putu kārtu pa visu virsmu. Tad vienmērīga kārta kaltētu aprikožu ievārījumu. Uzpūtes slānis. Kokosriekstu pralinē. Pēdējā kārta ir uzpūtenis un biskvīts. Liek uz nakti saldētavā. Pasniegšana: Sasalušo bluķi pārlej ar spoguļglazūru un dekorē pēc vēlēšanās. Man ir šokolādes Ziemassvētku eglītes un smidzinātāji. Mēs uzmanīgi pārnesam mūsu baļķi uz trauku un atstājam to ledusskapī atkausēt vismaz 8 stundas. Kraukšķīgās kārtas dēļ visērtāk šādu desertu griezt ar karsto zāģa nazi.
Vadošais projekts "Konditors" kanālā "Piektdiena!" Renāts Agzamovs kopā ar realitātes šova dalībniekiem pagatavoja 400 kilogramus smagu kūku Filipa Kirkorova nesenajai jubilejai. Tās centrā bija milzīgs kronis. Krievijas impērija, griežoties ap savu asi. Saldais ēdiens stāvēja uz greznas bagetes, kas bija precīza bagetes kopija, kas rotā Luija XIV gleznas Versaļā. Tortes sānos bija ēdamas Filipas krāsainos skatuves tērpos. Agzamovs tiek saukts par galveno Krievijas zvaigžņu konditoru. Metro no viņa uzzināja, kādas viņa trakākās fantāzijas viņš iemiesoja desertos un kā viņš kopumā strādā ar zvaigznēm un bagātajiem.
Cik tev bija gadu, kad cepi savu pirmo kūku? Kad nolēmāt kļūt par konditoru?
Mans tēvs strādāja restorānvagonā, un tā sagadījās, ka mēs ar brāli kopš bērnības bijām nodevušies ēst gatavošanai. Mūsu ģimenē viņa tika praktiski pacelta līdz kultam. 7 gadu vecumā nelielā virtuvē Hruščovā viņš izcepa savu pirmo kūciņu. Kad viņi uzauga, mans brālis sāka gatavot lagmanu, plovu, bārbekjū, tagad viņš strādā restorānu biznesā. Un es esmu saldumi. Mamma stāstīja, ka bērnībā, divu gadu vecumā, gulēju ar gaļasmašīnu rokās, ziniet, tādu, kas bija pieskrūvēta pie galda. Es bez tā negulēju. Kad vecāki man iedeva pirmo naudu, nopirku sev mikseri Mulineks. Vecāki mani par to aizrādīja, bet iedeva naudu, lai es varētu nopirkt sev drēbes. Viņi saka: "Un ko tu vilksi?", es saku: "Nav svarīgi, bet man ir mikseris."
Kā dzimst idejas?
Atceros, ka 1995. gadā kļuvu par Krievijas junioru čempionu boksā. Eju ar draugiem, ieraudzīju kaktusus, apstājos un sastingu. Draugi man zvanīja, kliedza, bija gandrīz prom, bet es nedzirdēju. Skatījos uz kaktusu un iedomājos, no kā es to taisīšu, varbūt no karameles vai šokolādes. Es joprojām varu tā "izkrist" jebkurā brīdī.
Kāda ir lielākā un sarežģītākā kūka, ko jebkad esat pagatavojis?
Varbūt šī ir kāzu torte Vācijas Cvingera pils formā. Es to pagatavoju saviem tuviem draugiem. Apjomīgs projekts, tā realizācijā piedalījās 12 darbuzņēmēji! Kūkas augstums ir 3,5 metri, garums - 7 metri, bet svars - 4 tonnas. Gatavojām kūkas un vēl vairāk, gan 10, gan 12 tonnas, bet kā projekts tas bija visgrūtāk īstenojamais un, protams, visievērojamākais. Es veicu īpašu braucienu uz Drēzdeni, lai noņemtu silikona veidnes no pils. Vispirms es piezvanīju vietējam gidam, pastāstīju, kas man būs nepieciešams darbā. Uz jautājumu "kāpēc" viņš teica, ka vēlos šo pili atjaunot kā kūku.
Gids man ilgi neticēja, domāja, ka es viņu spēlēju. Rezultātā tika izveidots ēdams baltās šokolādes pils modelis, kurā ievietojām 10 milzīgus ekrānus, kas pārraidīja attēlus, kuros līgava un līgavainis iet viens otram pretī, un viņu pirmās dejas video.
Vai bija kādi incidenti ar kūku izgatavošanu zvaigznēm?
Nez kāpēc daudziem šķiet, ka visgrūtāk ir strādāt ar māksliniekiem un šovbiznesa pārstāvjiem. Es jums apliecinu, ka tā nav. Daudzus gadus pazīstam daudzas zvaigznes, ar kādu pat draudzējamies un regulāri tiekamies.
Un kurš no klientiem izvirzīja jums gandrīz neiespējamu uzdevumu?
Pirms diviem gadiem, 2. maijā, man zvanīja Jumeirah ķēdes īpašnieka asistente no Dubaijas un lūdza uztaisīt kūku, kas stāvētu uz septiņiem dabiska izmēra zirgiem, kas izgatavoti no karameles. Mēs atradām tērauda lietuves, kas varētu liet mums karameļu zirgus. Silikona veidne katram zirgam svērtu aptuveni 1,7 tonnas. Izstrādājām gandrīz visu sagatavošanās posmu, bet izrādījās, ka kūka bija vajadzīga līdz 22. maijam. Tas bija pārāk īss laiks. Un mēs ar lielu nožēlu atteicāmies. Šis ir projekts, kas manā dvēselē palika kā nerealizēts sapnis.
Kur tu pati esi izmēģinājusi visgardāko kūku?
Tā bija Napoleona kūka restorānā Prichal pie Arkādija Novikova.
Vai kūku veidošanai ir nepieciešamas mākslinieciskas zināšanas?
Es pats zīmēju skices, skices, un mākslinieks zīmē gala variantu.
Torte Kirkorova jubilejai
"Filipam esmu pagatavojusi jau vairāk nekā 10 kūkas. Kūka 50 gadu jubilejai bija grandioza! Pie tās apmēram divi simti cilvēku strādāja mēnesi, un pati kūka tika cepta dienu pirms pasākuma. Filips personīgi apstiprina katru viens."
Kūka ar delfīniem
"Okeanārijā taisījām delfīnu un zobenvaļu 100.jubilejas priekšnesumu. Par godu šim notikumam tur tika uzaicināts milzīgs skaits bērnu."
Instagram, Cits
Alise brīnumzemē
"Kūka tika gatavota pēc pasūtījuma, man lūdza taisīt to tēmā un dot dažādas formas. Mēs izmantojām efektu a la Salvador Dali - tas ir plūstošs šahs (pa virsu, viens pat karājas otrādi). pats projekts bija sarežģīts. Sarežģītība bija piegādē ", transportējām pa daļām un salikām uz vietas. Atvest šādu kūku ir ārkārtīgi grūts uzdevums, te katra sēne sver 9-10 kg. Pati kūka sver ap simts kilogrami."
Torte pēc pasakas "Alise Brīnumzemē" svēra aptuveni simts kilogramus un tika salikta pa daļām.
Instagram, Cits
Kūka Buzova
"Šī kūka Olgai bija pārsteigums, skici viņa nebija redzējusi. Viņas vienīgā vēlme bija, lai kūka būtu baltā un sarkanā krāsā. Šeit vispirms izmantojām "pukstošās sirds" tehnoloģiju – tā ir sarežģīta daudzlīmeņu sistēma elektriskais apgaismojums.Visās sirsniņās(un lielajās ,gan mazajās) ir fona apgaismojums,un kūkas iekšpusē ir iemontēta speciāla caurule ar elektrības vadiem.Visa apgaismojuma sistēma tiek vadīta no tālvadības pults.Un lampas,kas rotāja dzimšanas dienas torti ir pūstas, izgatavotas no karameles."
Instagram, Cits
Kūka Prigožinam
"Man bija tikšanās ar Annu Šulginu, kurā viņa paziņoja, ka vēlētos tētim uzdāvināt kādu jautru kūku. Tā kā viņu bieži salīdzina ar Šreku, Anna lūdza, lai pamēģinu pagatavot kādu cienastu šajā virzienā. Un mēs taisīja šo stāstu.Biežāk var redzēt Džozefu rokās,divus,trīs telefonus,pa kuriem paralēli runā.Tas,protams,raksturo viņu kā biznesa cilvēku,uzņēmēju.Tāpēc taisījām gan Šreka telefonu,gan Jāzepa telefonu . Viņam šī kūka bija liels pārsteigums, lieliska dāvana. Cik es zinu, viņi ir saglabājuši šīs figūras, un viņi atrodas kaut kur savā mājā uz plaukta. Tortes diametrs ir 30 cm."
Rudkovskaja un kūka Chanel stilā
"Jāna sarīkoja ballīti Chanel stilā. Tā mēs augšstāvā uztaisījām trīs Chanel kleitas, taisījām smaržas, lūpu krāsas – viss ir firmas. Arī šī kūka bija pārsteigums, par ko Yana bija ļoti apmierināta. Fotoattēli ar tērpiem, kuros viņa ir visbiežāk rāda publiski,es atradu internetā.Tad bija tehnikas jautājums-novērtēju,kuru no tiem visērtāk realizēt saldajā masā un ķēros pie darba.Lācīti apklāti ar pārtikas zelta lapu, apakšējā bagete ir milzīga, tā sver 40 kg tīras šokolādes.
Instagram, Cits
Kūka Pļuščenko akadēmijai
"Janai un Ženjai esam jau pagatavojuši diezgan daudz sarežģītu kūku, ar daudzām figūriņām, modelēšanu. Un šoreiz Yana teica: "Man vajag tikai sniega bumbas un ledus kristālus. Jābūt ļoti minimālistiskai kūkai, bet augšā - Pļuščenko akadēmijas logotipam (kūka taisīta uz viņas Lielā atklāšana) un Jevgeņija Pļuščenko figūriņa".
jaunā gada kūka
"Ražots pēc pasūtījuma Jaunais gads vienam no maniem klientiem, ar kuru sadarbojos ilgstoši un bieži. Visi viņa ģimenes svētki rotā manu darbu. Šoreiz man vajadzēja lielu kūku Vecgada vakaram. Zirgus veidojām vienatnē apmēram 2-3 nedēļas, bet pašu kūku - dienu pirms pasākuma. Šeit viss ir ēdams. Ziemassvētku eglītes, mandarīni ir šokolāde."
Instagram, Cits
Augsta kūka ar rozā un sarkanām rozēm
"Šī ir grezna torte privātam pasākumam. Kūka stāv uz kalta statīva – tas ir mans autordarbs. Pēc manām skicēm viltotāji to pagatavoja 2,5-3 mēnešos."
Foto: Legion-Media
Dienas varoņa svinīgais priekšnesums Kremlī noslēgsies ar svētku banketu, kurā tiks izrotāts saldais divmetrīgs 400 kilogramus smags meistardarbs no "zvaigznes" konditora - Renata Agzamova.
Dažas dienas pirms svētkiem Agzamovs un viņa palīgi piektdien bija realitātes šova "Konditors" dalībnieki! ieradās Kremlī uz tikšanos ar Kirkorovu, lai pārrunātu pēdējās kūkas detaļas un rīkotu svētku kāruma piedevu degustāciju.
“Renāts ir slavens konditors. Viņš gatavo visas galvenās kūkas valstī, un tāpēc es, protams, Renat, pasūtīju kūku 50 gadu jubilejai, ”sacīja Kirkorovs. – Šodien izmēģinājām vairākus pildījumus. Tas bija tik garšīgi, ka es apēdu visus paraugus: medus kūku, burkānu un šifonu!
Kamēr Filips un Renāts degustēja, realitātes šova "Konditors" varoņi devās uz unikālo Krievijas estrādes karaļa tērpu izstādi, lai veidotu skices saldajām Kirkorova tēlu kopijām, kas rotās kūku.
“Filipam es jau esmu pagatavojis vairāk nekā 10 kūkas,” dalījās Agzamovs, “šis projekts būs grandiozs! Tā centrā veidojam milzīgu Krievijas impērijas vainagu, kas mirdzēs visās karameļu smaragdu un karameļu dimantu krāsās. Iznesot kūku zālē, vainags griezīsies ap savu asi. Tas būs lielisks skats."
Salds cienasts dienas varonim un viņa draugiem stāvēs uz greznas bagetes, kas ir precīza bagetes kopija, kas rotā Luija XIV gleznas Versaļā. Turklāt kūkas virsu rotās visā pasaulē dārdējušā Filipa Kirkorova izrādes simbols - grebts un grezns I burts, kas pārklāts ar ēdamo zeltu.
“Pie šī kulinārijas meistardarba mēnesi strādā aptuveni divi simti cilvēku, bet pati kūka tiks cepta dienu pirms pasākuma. Katrs Filips apgalvo personīgi. Tā ir viņa unikalitāte, viņš tiešām ir ļoti talantīgs un ļoti darbspējīgs cilvēks. Filips ir sasniedzis tādus augstumus, jo visu dara personīgi. Viņš visu kontrolē, visu organizē, un šajā ziņā es gribu līdzināties viņam, ”sacīja konditors.
Renata Agzamova un viņa palīgu Filipa Kirkorova un viņa viesu rūpīgā darba rezultātu varēs novērtēt jau 30. aprīlī. Un šedevra tapšanas procesu var redzēt projekta Konditors kopā ar Renātu Agzamovu televīzijas kanāla Piektdien!
Ļoti reti, bet gadās – kad cilvēkiem jau no dzimšanas ir lemta liela nākotne. Mocarts varēja uzrakstīt simfoniju, kad viņam bija pieci gadi. Einšteins bija mazs bērns, kad viņš pirmo reizi izrādīja interesi par relativitātes teoriju. Mikelandželo spēlējās ar āmuru un kaltu savā gultā. Pat konditorejas profesijā ir zvaigzne, kur dabiskais talants un intuīcija saplūda dzimšanas brīdī.
Kas ir īpašs viņa veikalā? Tur jūs atradīsiet tās pašas Saint-Honor? kūkas, citronu pīrāgu, mokas, Tarte Tatin vai Thousand Petals, Paris-Brest - bet tie visi ir izgatavoti Contisini stilā - avangardā. Šodien viņš spēlē jutekliskuma akordu. Tā ir mūsu bērnības nostalģija, ne mirkli neminoties starp upeņu putām un Parīzes-Brestu. Philippe Contisini piedāvā patiešām interesantu (pat klasiskākās ir pasniegtas autora interpretācijā vai ar kādu piegriezumu), dāsnu (katra kūka pastāv gan individuālā variantā, gan 3-5 personām), skaista. Jūs varat meklēt un atrast daudzus analogus, bet, pirmkārt, kāda prezentācijas prezentācija! Pétisserie des Réves ir žanra revolūcija, kas izvairās no pārpilnības un tajā pašā laikā tās vitrīnas ir pārpildītas. Kūkas tiek pasniegtas zem stikla, kur tām kāri var pieskarties tikai acis. Zāles vidū ir apaļa platforma, uz kuras, pārklāta ar stikla vāciņiem, glabājas 15 kulinārijas šedevri: franču ābolu pīrāgs "Tarte Tatin", aveņu millefeuille, šokolādes eklērs, pudiņš ar mandeļu pienu un laimu, riekstu kūka " Saint-Honoré" un citi. Zem katra vāciņa tiek uzturēta īpaša temperatūra, kas nepieciešama desertu saglabāšanai. Izvēloties vienu vai otru gardumu, nepieciešams veikt pasūtījumu un pagaidīt pāris minūtes - ēdieni tiks pasniegti uz galda tieši no virtuves. Gardēži staigā pa šīm letēm, meklējot nākamo kūku, kas uzrunās viņu sirdis garšas kārpiņu valodā. Otrkārt, visas kūkas kaut kā iztēlē var iedomāties pagaršot, bet nogaršojot jūt, ka kaut kas ir mainījies. Philippe Consicini pavadīja mēnešus, pārstrādājot klasiku. Par "Saint-Honor?" Mīklu gatavo atsevišķi, lai tā saglabātu savu svaigumu. Parīzes-Brestas līkajos līkumos tīra pralinē vienkārši plūst. Šokolādes eklērs atrodas čaulā, un var just, kā tas kraukšķ. Visbeidzot, citronu torte. Jums ir jāmēģina saprast – tas nav gluži tas, ko jūs domājāt, tāpat kā jebkurš cits deserts. Kāds ir noslēpums? Piesātināts citronu konfits, kas ieslīd starp mīklu un krējumu. Tas ir vienkārši, vienkārši garšīgi. Bet vēl svarīgāk ir tas, ka katrs kumoss, ko jūs mēģināt, padara jūs atkarīgu. Atkarīgi no Contisini kūkām. Pēc tam, kad būsiet nobaudījis Parīzi-Brestu, citi šķitīs bez dvēseles, un jūs atkal vēlēsities atgriezties rue du Bac, lai atrastu savu garšu.
La Pétisserie des Réves
93, rue du Bac
75007 Parīze
Francija
T.: +33.(0)1.42.84.00.82
Turklāt tas būs interesanti: slavenā firma Ferrero jautāja Filipam, vai viņš varētu kaut ko darīt ar lazdu riekstiem, šokolādi un plaši izplatīto Nutella? Rezultātā tapa vesela grāmata, kas Francijā kļuva pazīstama ar nosaukumu "Sensation Nutella". Viņš nodarbojas ar maģiju, atdzīvinot ikdienišķāko produktu desmitiem iespaidīgu darbu.
Conticini saka: “Ēdiens nenozīmē, ka mums uz šķīvja jāpasniedz aukstie un karstie ēdieni un tad šis pakalpojums jāpiedāvā viesiem. Nē, tam ir jābūt izrādei, kaut kam, kas pārsteidz.. Un viņš pārsteidz un kā! Uz stendiem var atrast konfektes no jēra un vistas; vati ar Nutella pulvera salmiņiem. Salds, sāļš, rūgts, skābs - maestro ar sastāvdaļām rada burvību, it kā tas neko nenozīmētu.
“Radošums vienmēr ir bijusi mana aizraušanās. Tas palīdz jums izpausties. Visu šo skaistumu radīja cilvēki, kuriem bija netradicionāla domāšana. Sākumā tie tika uztverti ar skepsi, bet šodien tie ir klasika. Mūsdienās saldā garša kļūst neierobežota. Mēs dzīvojam hipersavienojamības laikmetā. Cilvēki vēlas patērēt, viņi vēlas lielisku servisu, viņi vēlas būt pārsteigti un viņi vēlas pastāvīgu atjaunošanos. Un viņi to visu vēlas vienlaikus. Pateicoties tam, ikviens saņēma tiesības brīvi izteikties. Ja atceramies cienīt profesiju un tradīcijas, mēs varam izmantot mūsdienu pasauli kā sākumpunktu jaunai dzīvei. Tad mēs atgriezīsimies pie savām jūtām un emocijām."
Kontisīni runā par nākotni: “Mūsu darbi ir vienkārši, taču ar lielu nozīmi un dizainu. Mēs vienmēr nāksim ar jaunām idejām, lai saglabātu sabiedrības interesi. Taču neaizmirsīsim, ka konditoreja nedrīkst būt elite. Priekam jābūt pieejamam ikvienam. Ikreiz, kad bērnībā iemērcu pirkstu krēmā vai šokolādē, sapratu, ka konditoreja ir cieši saistīta ar baudu. Man bija “sevis meklēšanas” periods, es meklēju sarežģītību - bet tad tomēr atgriezos pie vienkāršības. Tomēr... es redzu, ka garšo pēc ziediem. Lai iegūtu dziļāku sarkano krāsu, māksliniekam ir nepieciešams vairāk krāsu, un gala rezultāts joprojām ir sarkans. Ja vēlos zemenēm piešķirt spēcīgu garšu, meklēju piedevas, bet zemenes vienalga garšos pēc zemenēm, nekas cits.
Grāmatas:
Sensations Nutella (2005)
Le thon, c'est bon! (2007)
Deserti en f?te Le plaisir en gardant la forme (2007) ar Žaku Frikeru, Solveigu Darigo, Katrīnu Montuā
Monsieur Krokess! (2007)
Verrines du chef (2008) kopā ar Filipu Bo?
Oriģinālais Speculoos (2009) kopā ar Jean-Fran?ois Mallet
Sensācijas (2009)
Mazliet garšīga skaistuma no Philippe Contisini:
Vadošais projekts "Konditors" kanālā "Piektdiena!" Renāts Agzamovs kopā ar realitātes šova dalībniekiem pagatavoja 400 kilogramus smagu kūku Filipa Kirkorova nesenajai jubilejai. Tās centrā atradās milzīgs Krievijas impērijas kronis, kas griezās ap savu asi. Saldais ēdiens stāvēja uz greznas bagetes, kas bija precīza bagetes kopija, kas rotā Luija XIV gleznas Versaļā. Tortes sānos bija ēdamas Filipas krāsainos skatuves tērpos. Agzamovs tiek saukts par galveno Krievijas zvaigžņu konditoru. Metro no viņa uzzināja, kādas viņa trakākās fantāzijas viņš iemiesoja desertos un kā viņš kopumā strādā ar zvaigznēm un bagātajiem.
Cik tev bija gadu, kad cepi savu pirmo kūku? Kad nolēmāt kļūt par konditoru?
Mans tēvs strādāja restorānvagonā, un tā sagadījās, ka mēs ar brāli kopš bērnības bijām nodevušies ēst gatavošanai. Mūsu ģimenē viņa tika praktiski pacelta līdz kultam. 7 gadu vecumā nelielā virtuvē Hruščovā viņš izcepa savu pirmo kūciņu. Kad viņi uzauga, mans brālis sāka gatavot lagmanu, plovu, bārbekjū, tagad viņš strādā restorānu biznesā. Un es esmu saldumi. Mamma stāstīja, ka bērnībā, divu gadu vecumā, gulēju ar gaļasmašīnu rokās, ziniet, tādu, kas bija pieskrūvēta pie galda. Es bez tā negulēju. Kad vecāki man iedeva pirmo naudu, nopirku sev mikseri Mulineks. Vecāki mani par to aizrādīja, bet iedeva naudu, lai es varētu nopirkt sev drēbes. Viņi saka: "Un ko tu vilksi?", es saku: "Nav svarīgi, bet man ir mikseris."
Kā dzimst idejas?
Atceros, ka 1995. gadā kļuvu par Krievijas junioru čempionu boksā. Eju ar draugiem, ieraudzīju kaktusus, apstājos un sastingu. Draugi man zvanīja, kliedza, bija gandrīz prom, bet es nedzirdēju. Skatījos uz kaktusu un iedomājos, no kā es to taisīšu, varbūt no karameles vai šokolādes. Es joprojām varu tā "izkrist" jebkurā brīdī.
Kāda ir lielākā un sarežģītākā kūka, ko jebkad esat pagatavojis?
Varbūt šī ir kāzu torte Vācijas Cvingera pils formā. Es to pagatavoju saviem tuviem draugiem. Apjomīgs projekts, tā realizācijā piedalījās 12 darbuzņēmēji! Kūkas augstums ir 3,5 metri, garums - 7 metri, bet svars - 4 tonnas. Gatavojām kūkas un vēl vairāk, gan 10, gan 12 tonnas, bet kā projekts tas bija visgrūtāk īstenojamais un, protams, visievērojamākais. Es veicu īpašu braucienu uz Drēzdeni, lai noņemtu silikona veidnes no pils. Vispirms es piezvanīju vietējam gidam, pastāstīju, kas man būs nepieciešams darbā. Uz jautājumu "kāpēc" viņš teica, ka vēlos šo pili atjaunot kā kūku.
Gids man ilgi neticēja, domāja, ka es viņu spēlēju. Rezultātā tika izveidots ēdams baltās šokolādes pils modelis, kurā ievietojām 10 milzīgus ekrānus, kas pārraidīja attēlus, kuros līgava un līgavainis iet viens otram pretī, un viņu pirmās dejas video.
Vai bija kādi incidenti ar kūku izgatavošanu zvaigznēm?
Nez kāpēc daudziem šķiet, ka visgrūtāk ir strādāt ar māksliniekiem un šovbiznesa pārstāvjiem. Es jums apliecinu, ka tā nav. Daudzus gadus pazīstam daudzas zvaigznes, ar kādu pat draudzējamies un regulāri tiekamies.
Un kurš no klientiem izvirzīja jums gandrīz neiespējamu uzdevumu?
Pirms diviem gadiem, 2. maijā, man zvanīja Jumeirah ķēdes īpašnieka asistente no Dubaijas un lūdza uztaisīt kūku, kas stāvētu uz septiņiem dabiska izmēra zirgiem, kas izgatavoti no karameles. Mēs atradām tērauda lietuves, kas varētu liet mums karameļu zirgus. Silikona veidne katram zirgam svērtu aptuveni 1,7 tonnas. Izstrādājām gandrīz visu sagatavošanās posmu, bet izrādījās, ka kūka bija vajadzīga līdz 22. maijam. Tas bija pārāk īss laiks. Un mēs ar lielu nožēlu atteicāmies. Šis ir projekts, kas manā dvēselē palika kā nerealizēts sapnis.
Kur tu pati esi izmēģinājusi visgardāko kūku?
Tā bija Napoleona kūka restorānā Prichal pie Arkādija Novikova.
Vai kūku veidošanai ir nepieciešamas mākslinieciskas zināšanas?
Es pats zīmēju skices, skices, un mākslinieks zīmē gala variantu.
Torte Kirkorova jubilejai
"Filipam esmu pagatavojusi jau vairāk nekā 10 kūkas. Kūka 50 gadu jubilejai bija grandioza! Pie tās apmēram divi simti cilvēku strādāja mēnesi, un pati kūka tika cepta dienu pirms pasākuma. Filips personīgi apstiprina katru viens."
Kūka ar delfīniem
"Okeanārijā taisījām delfīnu un zobenvaļu 100.jubilejas priekšnesumu. Par godu šim notikumam tur tika uzaicināts milzīgs skaits bērnu."
Instagram, Cits
Alise brīnumzemē
"Kūka tika gatavota pēc pasūtījuma, man lūdza taisīt to tēmā un dot dažādas formas. Mēs izmantojām efektu a la Salvador Dali - tas ir plūstošs šahs (pa virsu, viens pat karājas otrādi). pats projekts bija sarežģīts. Sarežģītība bija piegādē ", transportējām pa daļām un salikām uz vietas. Atvest šādu kūku ir ārkārtīgi grūts uzdevums, te katra sēne sver 9-10 kg. Pati kūka sver ap simts kilogrami."
Torte pēc pasakas "Alise Brīnumzemē" svēra aptuveni simts kilogramus un tika salikta pa daļām.
Instagram, Cits
Kūka Buzova
"Šī kūka Olgai bija pārsteigums, skici viņa nebija redzējusi. Viņas vienīgā vēlme bija, lai kūka būtu baltā un sarkanā krāsā. Šeit vispirms izmantojām "pukstošās sirds" tehnoloģiju – tā ir sarežģīta daudzlīmeņu sistēma elektriskais apgaismojums.Visās sirsniņās(un lielajās ,gan mazajās) ir fona apgaismojums,un kūkas iekšpusē ir iemontēta speciāla caurule ar elektrības vadiem.Visa apgaismojuma sistēma tiek vadīta no tālvadības pults.Un lampas,kas rotāja dzimšanas dienas torti ir pūstas, izgatavotas no karameles."
Instagram, Cits
Kūka Prigožinam
"Man bija tikšanās ar Annu Šulginu, kurā viņa paziņoja, ka vēlētos tētim uzdāvināt kādu jautru kūku. Tā kā viņu bieži salīdzina ar Šreku, Anna lūdza, lai pamēģinu pagatavot kādu cienastu šajā virzienā. Un mēs taisīja šo stāstu.Biežāk var redzēt Džozefu rokās,divus,trīs telefonus,pa kuriem paralēli runā.Tas,protams,raksturo viņu kā biznesa cilvēku,uzņēmēju.Tāpēc taisījām gan Šreka telefonu,gan Jāzepa telefonu . Viņam šī kūka bija liels pārsteigums, lieliska dāvana. Cik es zinu, viņi ir saglabājuši šīs figūras, un viņi atrodas kaut kur savā mājā uz plaukta. Tortes diametrs ir 30 cm."
Rudkovskaja un kūka Chanel stilā
"Jāna sarīkoja ballīti Chanel stilā. Tā mēs augšstāvā uztaisījām trīs Chanel kleitas, taisījām smaržas, lūpu krāsas – viss ir firmas. Arī šī kūka bija pārsteigums, par ko Yana bija ļoti apmierināta. Fotoattēli ar tērpiem, kuros viņa ir visbiežāk rāda publiski,es atradu internetā.Tad bija tehnikas jautājums-novērtēju,kuru no tiem visērtāk realizēt saldajā masā un ķēros pie darba.Lācīti apklāti ar pārtikas zelta lapu, apakšējā bagete ir milzīga, tā sver 40 kg tīras šokolādes.
Instagram, Cits
Kūka Pļuščenko akadēmijai
"Janai un Ženjai esam jau pagatavojuši diezgan daudz sarežģītu kūku, ar daudzām figūriņām, modelēšanu. Un šoreiz Yana teica: "Man vajag tikai sniega bumbas un ledus kristālus. Jābūt ļoti minimālistiskai kūkai, bet augšā - Pļuščenko akadēmijas logo (kūka tika gatavota tās svinīgajai atklāšanai) un Jevgeņija Pļuščenko figūra.
jaunā gada kūka
"Vecgada vakarā gatavoju pēc pasūtījuma vienam no saviem klientiem, ar kuru kopā strādāju ilgi un bieži. Visi viņa ģimenes svētki rotā manu darbu. Šoreiz man vajadzēja lielu kūku Vecgada vakaram. Mēs veidojām skulptūru. zirgi vieni kādas 2-3 nedēļas ", un pati kūka - dienu pirms pasākuma. Pilnīgi viss te ir ēdams. Eglītes, mandarīni ir šokolāde."
Instagram, Cits
Augsta kūka ar rozā un sarkanām rozēm
"Šī ir grezna torte privātam pasākumam. Kūka stāv uz kalta statīva – tas ir mans autordarbs. Pēc manām skicēm viltotāji to pagatavoja 2,5-3 mēnešos."