Kam jēra gaļa ir vispazīstamākā? Vai jūs domājat par austrumu cilvēkiem un kaukāziešu augstienēm ar savu pikanto un pikanto virtuvi? Protams, arī viņiem, bet ne tikai! Un slavenais īru sautējums īru sautējums? Kā ar skotu haggis? Kā ar Balkānu virtuvi? Kā ar grieķu musaka? Lai ko jūs teiktu, jēra gaļa ir starptautisks un ikonisks gaļas veids nozīmīgai planētas Zeme iedzīvotāju daļai!
Pavasaris ir lielisks laiks, lai sāktu gatavot jēra gaļu un, ja paveicas, arī jēra gaļu. Katrā virtuvē - lai tā būtu Dienvidaustrumāzija, Vidusjūras vai Tuvo Austrumu valstis - ir savas specifiskas un unikālas garšvielas un garšvielas jēra gaļai.Piemēram, Grieķija izmanto populāro citrona, ķiploku un rozmarīna kombināciju. Indija - garšvielas ar garam masala. Ziemeļāfrikā un Tuvajos Austrumos ir ierasts pievienot sumaku ar izsmalcināto citrusaugļu aromātu.
Ko mēs zinām par jēru?
Patiesībā vidusmēra pilsētnieks zina vairākus izplatītus stereotipus par jēra gaļu:
Jēram ir īpaša garša un smarža.
Jērs ir trekna gaļa.
Nav zināms, ko darīt ar jēru.
Piedāvāju nelielu izglītojošu programmu tiem, kas vēlas gatavot jēra gaļu, bet īsti nezina, kā izvēlēties un kādus ēdienus no tā pagatavot.
Jērs ir…
Aitas taukos ir 2-3 reizes mazāk nekā cūkgaļā, un holesterīna aitas taukos ir 2,5 reizes mazāk nekā liellopu gaļā un 4 reizes mazāk nekā cūkgaļā. Pirmās un otrās kategorijas jēra gaļas kaloriju saturs ir attiecīgi 203 un 165 kcal uz 100 g produkta.
Jērā ir aptuveni tāds pats minerālvielu un vitamīnu daudzums kā liellopu un cūkgaļā. Bet dzelzs ir vairāk nekā cūkgaļā, par aptuveni 30%.Un jēra gaļā ir arī kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, fosfors, vitamīni B1, B2, PP.
Interesants ir arī viedoklis, ka jēra gaļa, atšķirībā no liellopa, cūkgaļas un teļa gaļas, nesatur tā saukto "baiļu hormonu" t.i. savas dzīves laikā jēri un jēri "nezina" par savu smago nāvi.
Jērs vai jērs: kā atšķirt
Aitas gaļu ēd no dažu dienu vecuma līdz trīs gadus vecam un pat vecākam. Piena jēra gaļa tiek uzskatīta par visgaršīgāko gaļu: tai ir maiga garša un maiga tekstūra. Dzīvnieks ir pietiekami mazs, lai to varētu pagatavot veselu vai nu cepeškrāsnī, vai uz iesma; tomēr ar tādiem pašiem panākumiem to var pagatavot, sadalot liemeni četrās daļās.
Jēri dzimst gada sākumā, tāpēc piena jēra gaļa tiek uzskatīta par sezonas produktu, svaigā veidā pieejams tikai ziemas beigās un pavasarī.
Vērtīga ir arī jaunu (līdz 18 mēnešus vecu) kastrētu aunu vai vaislai nederīgu aitu gaļa. Un arī ļoti garšīga gaļa no labi barotām aitām, kas nav vecākas par 3 gadiem. Tas izceļas ar gaiši sarkanu nokrāsu, tauki ir elastīgi un balti.
Vecu, slikti barotu aitu gaļai ir tumši sarkana nokrāsa, tauki dzelteni. Šī gaļa ir stīga, tāpēc to vislabāk ēst maltā veidā.
Kopīgojiet un sagatavojiet
Nav lieki, tiem, kas nolemj iegādāties un gatavot jēra gaļu, būs arī noskaidrot, kura gaļas daļa ir vispiemērotākā cepšanai, sautēšanai, vārīšanai un maltai gaļai.
Tradicionāli maltajai gaļai viņi ņem vēderplēvi, lāpstiņu, atgriezumus. Ēdienu gatavošanai un sautēšanai (šurpa, īru sautējums) - vēderplēve, gurnu daļa, stilbiņš, lāpstiņa, krūtis, kakls, ribas. Cepšanai ir viduklis, fileja, lāpstiņas, ribiņas.
smaržīgas nianses
Jēra un kazas gaļa izceļas ar specifisku, raksturīgu garšu, kas daudziem nepatīk. Tāpēc jēra un kazas gaļas ēdieni ir jāgaršo stipri, viena ēdiena garšošanai bieži izmantojot vairāku veidu garšvielas.
Kā garšvielas izmanto sīpolu, ķiploku, majorāna, ingvera, ķimeņu un pikantās mērces. Ķiplokus bieži izturas ar aizspriedumiem. Tikmēr mērenībā pievienoti ķiploki gaļai piešķir ļoti patīkamu garšu.
Bieži vien jēra un kazas gaļa tiek marinēta pirms vārīšanas. Marinēšana piešķir gaļai labu garšu un samazina gatavošanas laiku.
Jērs uz kaula (Lamb on the Bone), angļu virtuve
Jums būs nepieciešams: Jēra kāja - 1 kg., Kartupeļi - 5 gab., Tomāti - 3 gab., Baklažāni - 2 gab., Ķiploki, sāls, pipari, majorāns - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana: Sagrieziet jēra kāju 4-5 gabalos ar kauliem. Pildiet katru gabalu ar ķiploku, sāli, pipariem, apkaisa ar majorānu. Cep cepeškrāsnī uz mazas uguns, aplejot ar augu eļļu, 4-5 stundas vai visu nakti (ļoti zemā siltumā). Gaļai jābūt ļoti mīkstai, viegli atdalāmai no kaula. Pusstundu pirms gatavības pievieno cepešpannai, sagriež lielās šķēlēs kartupeļus, tomātus un baklažānus sagriež gareniski. Dārzeņu vietā var pievienot rīsus, kas vārīti līdz pusgatavībai - tādā gadījumā noteciniet iegūtos taukus un uz cepešpannas uzlejiet tomātu sulu (rīsi to uzsūks).
Jēra kotletes, arābu virtuve
Jums būs nepieciešams: Sīpols - 4-5 galviņas, Ola - 3 gab., Kausēts sviests - 250 g, Etiķis - 100 g, Pētersīļi - 4 zariņi, Bārbele - 200 g, Sāls, pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana: Jēru apkaisa ar sāli, pipariem, apkaisa ar etiķi un liek ledusskapī uz 3-4 stundām. Gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno garšvielām, pievieno jēlu olu, samaisa. No iegūtās masas veido nelielas kotletes ne biezākas par 1,5 cm un apcep no abām pusēm augu eļļā līdz gatavībai. Atlikušajā eļļā sautē bārbeles 20-25 minūtes, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sautē vēl 10 minūtes. Pasniedzot kotletes dekorē ar sīpolu un bārbeles maisījumu.
Pildīts auns (grieķu virtuve)
Jums būs nepieciešams: aitas gaļas augšdaļa ar kaklu (no auna 9 kg.), 2 kg. jēra subprodukti (plaušas, sirds, aknas, dziedzeri), 4 salātu gabaliņi jeb 12 kg. skābenes, 2 ķekari diļļu, 4 vidēji ķekari zaļo sīpolu, 2 glāzes rīsu zupai, sāls, pipari pēc garšas, 3 ēd.k. l + 1 ēd.k. l sviests, 1 tējkarote sausas piparmētras
Ēdienu gatavošana: Pagatavojiet subproduktus 20 minūtes. Subproduktus sagriež 2 cm lielos gabalos. No sīpola smalki sagrieziet visus zaļumus un zaļās daļas. Viegli apcep subproduktus, tad sīpolus, salātus, dilles un beigās rīsus.Aplej ar 1 glāzi ūdens vai buljona un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.Jēru pilda ar malto gaļu un sašuj. Liekam uz ietaukotas cepešpannas un cepam sākumā 200C. Pievieno nelielu daudzumu ūdens un vāra uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, un tad 180C vēl 3 stundas. Vienreiz apgrieziet. Ņem ārā un ļauj 10 minūtes atdzist, sagriež porcijās. Malto gaļu var pasniegt atsevišķi.
Īru sautējums
Jums būs nepieciešams: 700g jauna jēra gaļa, sagriezta mazos kubiņos, kartupeļi - 6-8 gabali, sagriezti kubiņos, 3 lieli burkāni, nomizoti un kubiņos, 3 selerijas kāti, plānās šķēlītēs, 3 puravi, plānās šķēlītēs, vistas buljons 200 ml, 2 tējkarotes sasmalcinātas svaigas timiāns, 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote svaigi malti pipari, sasmalcināti pētersīļi - pārkaisa trauku.
Ēdienu gatavošana: Katliņā apvienojiet jēra gaļu, kartupeļus, burkānus, seleriju, puravu, buljonu, timiānu, sāli un piparus, samaisiet. Aizveriet vāku un vāriet uz ļoti zemas uguns apmēram 8 stundas. Pirms pasniegšanas pievienojiet pētersīļus.
Jēra gaļas plaukts ar sinepju mērci (franču virtuve)
Jums būs nepieciešams: 1 ēdamkarote plus 2 tējkarotes dārzeņu eļļa, 1,5 kg jēra steiks, Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas, 2 vidēji sīpoli, plānās šķēlītēs, 70 ml sausa baltvīna, 70 ml vistas buljona, 1 ēdamkarote pilngraudu sinepju, 2 tējkarotes Dižonas sinepju, 2 tējkarotes sasmalcināta timiāna
Ēdienu gatavošana: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°. Vidējā pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas. Jēru ierīvē ar sāli un pipariem. Apcepiet jēru pannā ar tauku pusi uz leju, vāriet uz vidēji lielas uguns, līdz tas ir brūns, apmēram 3 minūtes. Apgrieziet gaļu un apcepiet vēl 2 minūtes. Pārliek pannu cepeškrāsnī un cep vismaz 20 minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet uz 10 minūtēm. Ielejiet atlikušās 2 tējkarotes eļļas tīrā pannā un vāriet uz mērenas uguns, līdz tās ir mīkstas, apmēram 3 minūtes. Pievieno vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums samazinās uz pusi, apmēram 2 minūtes. Pielej buljonu un uzvāra. Noņemiet pannu no uguns. Pievienojiet sinepju sēklas un Dižonas sinepes ar timiānu. Garšojiet mērci ar sāli un pipariem. Gatavo gaļu sagrieziet pīrādziņos un pasniedziet ar mērces lāpstiņu uz katra.
Jērs cepeškrāsnī
Gatavot jēru cepeškrāsnī vajadzēs jēra gaļu, vēlams ribiņas, olīveļļu - 2-4 ēdamkarotes, sinepes, vēlams Dižonas, dažas ķiploka daiviņas, rozmarīnu, pētersīļus, sāli un melnos piparus.Pirms jēra gaļas tiešās vārīšanas cepeškrāsnī gaļai jābūt marinētai. Marinādei jāsagatavo īpašs trauks, kurā jāsajauc sinepes, olīveļļa, ķiploki, rozmarīns un pētersīļi. Gaļai izdariet vairākus iegriezumus, visu pārklājiet ar iegūto maisījumu un daļu iespiediet izveidotajos caurumos. Trauku kopā ar gaļu jāieliek ledusskapī uz 1 līdz 8 stundām, neaizmirstot cieši noslēgt ar vāku.
Tiklīdz gaļa ir marinēta, tā ir jāizvelk no pannas un jāuzliek uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 200 grādu temperatūrai. Cep gaļu cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Jēra gaļa ir maiga un tai nav nepieciešama ilgstoša vārīšana. Pēc tam, kad gaļa ir sagatavota, tā jāizņem no cepeškrāsns un jāļauj atdzist, atstājot vēsā vietā 5-10 minūtes, un pēc tam sagriež vēlamajās šķēlēs. Uz galda jēra gaļu parasti pasniedz kopā ar ceptiem kartupeļiem un dārzeņiem. Ēdiens ir piemērots svētku atmosfēras radīšanai, kā arī pavisam parastām ģimenes vakariņām.
Spāņu gaumē krāsnī cepts piena jērs
Piena jēriem, tas ir, tiem, kuri kaušanas laikā turpināja ēst dzemdes pienu, ir visgaršīgākā un maigākā gaļa, kuras garša ir nesalīdzināma. Pareiza gaļas sagatavošana palīdzēs uzlabot gaļas garšu un aromātu, kam ir diezgan piemērota recepte jēra pagatavošanai cepeškrāsnī spāņu valodā.
Trauka recepte ir šāda:
Lai izveidotu kulinārijas šedevru 5 cilvēku ģimenei, jums būs nepieciešami vairāki kilogrami jēra gaļas, cūkgaļas tauki, ja vēlaties, tos var aizstāt ar olīveļļu, ūdeni, sāli, mērci, ķiplokiem un vīna etiķi.
Sagatavojot iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas, varat pāriet tieši uz jēra gatavošanas procesu. Gaļu nomazgā, notīra no plēves, ja tāda ir, ierīvē ar sāli un pārklāj ar cūkgaļas taukiem. Cepeškrāsns krāsns tiek uzkarsēta līdz vismaz 180 grādu temperatūrai. Sagrieztus lielos gaļas gabalus liek uz cepešpannas un pārlej ar ūdeni. Gaļas gatavošanai cepeškrāsnī vajadzētu būt 1,5 stundām. Šajā laikā saimniecei, kura plāno iepriecināt savus viesus un mīļos ar jaunu ēdienu, jāpagatavo mērce, kurai vajadzēs ķiplokus, vīna etiķi un buljonu no gaļas, kas tiek pagatavota cepeškrāsnī. Mērci saputo mikserī. Pēc mērces gatavības jēra gaļa jāizņem no krāsns, jāapgriež un jāpārlej. Tas jādara apmēram 45. minūtē, kad gaļa ir cepeškrāsnī.
Pēc šīs receptes pagatavotajai gaļai vajadzētu atdzist un pasniegt kopā ar dažādu dārzeņu salātiem.
Šis ēdiens ir tīri francisks, lai gan tas ir veiksmīgi gatavots daudzās pasaules virtuvēs, dārgos restorānos cienījamas kulinārijas mākslas zvaigznes gatavo statīvus par traku samaksu, bet mājās ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša, vajag tikai atrodi patiešām labu, labi pabarotu jēru, un puse darba ir padarīta.
Ēdienu pagatavot nav grūti, būs nepieciešama jēra gaļa, sinepes, sāls un garšaugi, un protams pati cepeškrāsns.
Visā kvadrāta tauku slānī tiek veikti vairāki gari sekli iegriezumi, pēc kuriem kvadrātu liek taukos uz leju sausā pannā un apcep. Jums nevajadzētu uztraukties par to, ka gaļa piedegs un sabojāsies, tauki no gaļas sāks kust un drīz vien panna tiks piepildīta ar pareizo to daudzumu. Tiklīdz gaļa sāk pārklāties ar skaistu apelsīnu garoziņu, tā ir jāapgriež un jāturpina to darīt, līdz viss gabals ir pārklāts ar skaistu smaržīgu garoziņu.
Kamēr gaļa tiek cepta, ko sauc savā sulā, jāpaspēj pagatavot mērci, kurai nepieciešams blenderis. Rīvmaizi, sāli, zaļumus, olīveļļu un piparus samaļ blenderī.
Ceptu gaļu apsmērē ar plānu sinepju kārtu, vajag Dižonas sinepes, bet no parastajām sinepēm var iztikt. Uz sinepēm uzklāj blenderī sasmalcinātu krekeru un garšaugu masu.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem, jēra gaļu liek uz cepešpannas un cep 20 minūtes līdz gatavībai. Gatavais jēra plaukts izrādās sulīgs, smaržīgs un patīkams pēc garšas. Ēdienam, kas pagatavots pēc šīs receptes, uz svētku galda nebūs līdzvērtīga.
Jaunas jēra ribiņas ar pistāciju tapenādi
Franči ir gardu barojošu ēdienu cienītāji, kas aromatizēti ar daudz pikantu makaronu un garšvielu, īpaši gaļas. Protams, nav labākas gaļas par jauno jēru, tāpēc parunāsim par jauno jēra ribiņu gatavošanas metodi zem franču olīvu, anšovu un kaperu makaroniem, pateicoties kuriem jēra gaļa iegūst unikālu garšu un aromātu.
Ēdienam vajag apmēram 0,5 glāzes grauzdētu pistāciju, tikpat daudz olīvu, ķiploku, oregano, pētersīļus, olīveļļu, citrona miziņu, sāli, maltus melnos piparus un, protams, pašu jēru.
Tapenādes pastu pagatavo, virtuves kombainā vienkārši sablenderējot pistācijas, olīvas, ķiplokus, oregano un pētersīļus. Sastāvdaļām sajaucoties un iegūstot viendabīgu masu, nepieciešams ielej olīveļļu un pievienot rīvētu citrona miziņu. Pēc tam, kad pastas sastāvdaļas kļūst viendabīgas, to var uzskatīt par gatavu un uz laiku nolikt malā.
Jēra ribiņas iemērc melnajos piparos un sālī, tādā stāvoklī tām jāļauj nostāvēties apmēram 15 minūtes, tad liek pannā ar olīveļļu, kas uzkarsēta līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz uz gaļas sāk veidoties zeltaini brūna garoza, uguns jāsamazina vai pat pilnībā jānoņem no plīts.
Lai nezaudētu nevienu lieku minūti, cepšanas laikā var sākt karsēt cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Gaļu izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru un apsmērēta ar pastu. Gandrīz gatavu gaļu nav ieteicams ilgstoši turēt cepeškrāsnī, pietiks ar 5 minūtēm, tikpat daudz vajadzēs, lai gaļa atdziest, pēc kā var sākt degustēt ēdienu.
Piena jēra gaļā nav bezgaršīgu daļu, bet jēra stilbiņam ir īpaša garša, ja zina, kā to pareizi izcept cepeškrāsnī.
Saimniecei, kura nolēma pārsteigt vīru un bērnus, būs jāpamēģina un jāatrod - pirmkārt, skaistu sulīgu stilbiņu, otrkārt, svaigas rozmarīna lapas, svaigu zaļo salviju un olīveļļu. Vajadzēs arī ķiplokus, kartupeļus, sāli un maltus melnos piparus. Garnīra pagatavošanai jums būs nepieciešami svaigi dārzeņi.
Jēra kāju nomazgā un notīra, ja nepieciešams, sagriež. Gaļā veic nelielus iegriezumus, kur nepieciešams iebāzt dažas ķiplokā saspiestas ķiploku galviņas. Nekavējoties jāieslēdz cepeškrāsns, lai līdz gaļas pagatavošanas beigām tai būtu laiks sasilt līdz 230 grādiem. Stilbiņu izklāj uz cepešpannas, pārkaisa ar sāli, rozmarīna lapiņām un pipariem, pārlej ar olīveļļu. Cep cepeškrāsnī vismaz pusstundu, ik pēc 15 minūtēm apgriežot. pēc šī laika cepeškrāsns temperatūra jāsamazina līdz 190 grādiem, gaļu aplej ar ūdeni un turpina cept vēl 1,5h, līdz tā pilnībā izcepusies. Apakšstilbs ar tādu pašu intervālu ir jāapgriež un jāpalaista.
Vienlaikus ar gaļu tiek vārīti kartupeļi, tā daudzums atkarīgs no gaļas daudzuma. Kartupeļus nomazgā, nomizo un sagriež ērtākajā veidā, var parādīt savu iztēli. Sagrieztus kartupeļus izklāj dziļā cepešpannā, pārlej ar olīveļļu, virsū liek rozmarīnu un salviju. Jūs varat cept tajā pašā cepeškrāsnī vienlaikus, ja izmērs atļauj. Kartupeļus glabā cepeškrāsnī līdz 45 minūtēm, līdz tie ir mīksti.
Gatavo gaļu 10-15 minūtes pārklāj ar foliju un pēc tam pasniedz ar kartupeļiem un svaigu dārzeņu salātiem.
Grieķi, kā arī armēņi, tadžiki un daudzas citas tautas mīl visu, kas garšots ar daudz garšvielām, īpaši viņiem patīk gatavot jaunu jēru gaļu ar zaļumiem un garšvielām. Tālāk ir sniegta viena no vecajām šī preparāta receptēm.
Lai pagatavotu jēra gaļu, nepieciešama trekna noapaļota jēra kāja, sīpoli, marinēti gurķi, burkāni, bekons, ābolu sidra etiķis, milti, augu eļļa un liels daudzums garšvielu. Principā gaļas pagatavošanai var izmantot jebkuras garšvielas - ingveru, oregano, lauru lapu, ķimenes. Jums būs nepieciešami arī salāti.
Jēra stilbs jānotīra un jānomazgā, speķis jāsagriež, sīpols jāsasmalcina gredzenos vai pusgredzenos. Bekons cieši jāizklāj uz cepešpannas, virs tā jāliek sīpols un gaļa, bet pēc tam burkāni un garšvielas. Pēc tam trauku ielej ar etiķi, atšķaidot ar ūdeni proporcijā viens pret vienu. Gaļu vajag sautēt uz lēnas uguns, apmēram 1,5 stundas. Cepeškrāsnī pagatavot ir ātrāk, taču no etiķa būs jāatsakās vai gaļas gabaliņi iepriekš jāmarinē.
Kamēr gaļa gatavojas, var pagatavot mērci, kurai jāsajauc buljons ar miltiem, sviestu un smalki sagrieztu gurķu mīkstumu. Mērce jāuzsilda līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai un jādara 5 minūtes.
Gatavo jēru izklāj uz salātu lapām un pārlej ar mērci, tikai pēc tam trauku var nest uz galda.
Tātad, katru mājsaimnieci, kas izmantoja iepriekš minētās receptes, var saukt par nepārspējamu pavāru un amatnieci maigas un sulīgas jaunās jēra gaļas gatavošanas ziņā.
Piena jēra gaļa ir pilnīgi jauns produkts, kam iepriekš nav pievērsta pienācīga uzmanība. Taču šobrīd pēc tā ir liels pieprasījums, gandrīz līdzvērtīgs daudziem labi zināmajam jēra jēram. Mēs noskaidrojām, kādas ir piena jēra īpašības, ar kādām īpašībām šī gaļa ir slavena (izņemot hipoalerģiskumu, tāpat kā jebkura jēra gaļa), kā arī to, ko darīt, kad tā atrodas virtuvē.
Piena jēra īpašības
Krievijā aunus un aitas līdz gada vecumam sauc par jēriem (vai jēriem), un šajā kategorijā ir iedalījums. Piena jērs tiek uzskatīts par jēru līdz trīs mēnešu vecumam, no trīs līdz astoņiem mēnešiem tas jau ir jauns jērs, un jau tālāk - klasisks jauns jērs. Kāpēc ir pieņemts jaunākos dzīvniekus saukt par "pienu"? Fakts ir tāds, ka līdz trim mēnešiem jēri barojas galvenokārt ar mātes pienu un tikai sāk sajust graudu, zāles un siena garšu. Monotons uzturs ietekmē gaļas garšu: jēra pienā tā ir mīksta un maiga, tai ir smalks aromāts.
Piena jēra gaļa papildus garšai atšķiras no iemīļotās klasiskās aitas gaļas ar savu krāsu un struktūru. Tam jābūt gaišam, dažviet pat baltam (vecākiem jēriem tas jau ir gaiši rozā, un jauniem jēriem sarkans, pieaugušam dzīvniekam tas iegūst cēlu brūnu krāsu).
Kas ir noderīga piena jēra gaļa?
Protams, papildus izcilajām garšas īpašībām piena jērs sniedz daudz priekšrocību organismam. Tātad jaunā gaļa satur lielu daudzumu fluora, kas aizsargā zobus no kariesa. Piena jēra taukos ir minimāls holesterīna līmenis, un gaļā esošais lecitīns palīdz novērst diabētu, normalizē holesterīna vielmaiņu un tam piemīt antisklerotiska iedarbība. Tāpēc eksperti iesaka iekļaut jēra gaļu pusmūža un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā.
Lai pagatavotu mājās gatavotu bērnu pārtiku, ir lietderīgi izmantot piena jēra gaļu. Mazuļus no gada vai diviem var barot ar vārītu jēra biezeni: jauna gaļa nekaitēs gremošanas sistēmai, it īpaši, ja to pareizi ievada drupatas uzturā, tā ir hipoalerģiska. Sākumā ir vērts dot bērnam pusi tējkarotes, pakāpeniski ienesot līdz 3-4 ēdamkarotēm biezeņa dienā. Kad mazulis paaugsies, viņš varēs ēst smalki sagrieztu piena jēru, bet pēc pieciem gadiem - pilnvērtīgus gabaliņus. Dažas mammas no maltas jēra gaļas gatavo mazas kotletes jeb "ežus" zupai. Grūtniecības laikā ir lietderīgi izvēlēties tikai piena jēra gaļu, un sautējumiem ir labāk dot priekšroku kebabiem. Mātei, kas baro bērnu ar jēru, vajadzētu pagaidīt līdz mazuļa četru mēnešu vecumam, sautēt to ar dārzeņiem vai vārīt.
Piena jēra gaļa vislabāk piemērota tiem, kuri medicīnisku ierobežojumu dēļ nevar atļauties bieži mieloties ar jēru. Pateicoties tā izcilajam maigumam, tas labāk uzsūcas, aitas buljonu ieteicams lietot gastrīta gadījumā ar zemu skābumu.
Padomi tiem, kas seko figūrai:
1. Jēru vai piena jēru uzskata par diētisku gaļu, jo tajā ir mazāk tauku nekā cūkgaļā vai liellopu gaļā;
2. Jērs ir ārpus konkurences lecitīna satura - neaizstājamas vielas, kas piedalās šūnu atjaunošanā;
3. Diētiskā pārtika ietver gaļas vārīšanu vai tvaicēšanu. Šim nolūkam labāk ir izmantot krūtis, kaklu vai lāpstiņu. Sautējumā var izlikt pakaļkājas.
Jēra kā produkta vērtību vēl vairāk palielina fakts, ka olbaltumvielu satura ziņā neaizstājamās aminoskābes, vitamīni un minerālvielas tas nav zemāks par liellopu gaļu un pat pārsniedz to kaloriju ziņā (kamēr mēs atceramies, ka holesterīns ir vairākas reizes mazāks). Piena jēra gaļa ir bagāta ar cinku, kas ir svarīgs ilgtspējīgai imunitātei, un B12 vitamīnu, kas ir absolūti nepieciešams anēmijas profilaksei. Piena jēra gaļā esošie nātrija, kālija un magnija sāļi pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu stāvokli. Visbeidzot, šādu gaļas veidu var ēst pilnīgi visi (izņemot, protams, veģetārisma piekritējus).
Piena jēra gaļa no ekoloģiski tīras vietas
Kur Jaroslavļā var atrast garšīgu un veselīgu piena jēra gaļu? Jautājums nav viegls, jo Krievija jēra un aitas gaļu parasti importē no Austrālijas (vairāk nekā puse no importa), Jaunzēlandes, Moldovas un Urugvajas. Nav šaubu, ka piena jēri no Jaunzēlandes plašumiem ir labi - bet vai maigā gaļa izturēs tik ilgu ceļu, nezaudējot savas īpašības?
Jaroslavļas reģionā ir sava “mazā Austrālija”, kur veselīgas dzemdes tiek barotas ar Romanovu jēriem - tā ir Jurjevskoje ferma. Tas atrodas vienā no labākajiem Jaroslavļas apgabala ekoloģiskajiem reģioniem - Pervomaiskijas rajonā, tālu no ceļiem un lielceļiem. Ērtos apstākļos tur aug Romanovu šķirnes aitas, kuras baro tikai ar dabīgiem produktiem – graudiem, sienu un zāli.
Piena jēri dzimst trīs reizes divos gados no aitām ar izcilu veselību, kas audzētas savā produkcijā. Varbūt tikai Jurjevskā jūs varat iegādāties piena jēru par pieņemamu cenu, neuztraucoties par tā kvalitāti un sastāvu.
Trīs mēnešus vecs jērs sver aptuveni 18 kilogramus. Sagriezts liemenis maksās 700 rubļu par kilogramu gaļas. Tas ir aptuveni 5000 rubļu par liemeni.
Kā gatavot?
Jēra gaļa parasti ir pārklāta ar plānu plēvi, kas pirms vārīšanas ir jānoņem.
Piena jēru gaļu var pagatavot visādi, vasaras sezonā īpaši labi to cept uz grila. Un visvairāk Labākais veids lai iegūtu jēra gaļas dabisko garšu, to enerģiski apcep uz pannas vai apcep uz restēm. Papildināt ēdienu palīdzēs dabīgā tkemali jeb saldskābā mērce.
Ja pirms gatavošanas jēra gaļu vēlaties marinēt, jāņem krējums, piens vai dabīgais jogurts, pievienojot sāli un nedaudz garšvielu. Tāpat kā pieaugušu aitu gaļu, arī piena jēru papildina rozmarīns, ķiploki un citrons, un bagātīgai garšai gaļas gabaliņus ierīvē ar sasmalcinātu baziliku un ingveru.
Atdzesētu jēru ledusskapī uzglabās līdz divām dienām. Lai gaļa saglabātos ilgāku laiku, to nepieciešams sasaldēt, svarīgi ir atkausēt dabiskā veidā, jo nepareiza atkausēšana (ar verdošu ūdeni vai siltu ūdeni) sabojās gaļas kvalitāti.
Vienkāršākais veids ir sautēt piena jēra gaļu vīnā ar dārzeņiem, pasniedzot ēdienam pievienojot granātābolu sēklas. Starp citu, jēra gaļu ieteicams kombinēt ar baklažāniem, tomātiem un sparģeļiem. No maltās gaļas sanāks sulīgas kotletes, kā arī tas palīdzēs dažādot gaļas pīrāgu garšu.
Piena jēra ar piparmētru pesto
Sastāvdaļas 2 porcijām:
Jērs - 600 g
Olīveļļa - 70 ml
Rupja sāls pēc garšas
Malti melnie pipari - pēc garšas
dauzīja valrieksti- 2 ēdamkarotes
Svaigas piparmētras - 1 ķekars
Pētersīļi - 1 ķekars
Ķiploki - 1 daiviņa
Fetas siers - 30 g
Zaļais baziliks - pēc garšas
Instrukcija:
1. Lai pagatavotu piparmētru pesto, blenderī iemaisa cepeškrāsnī izžāvētus (uz 10 minūtēm) drupinātus valriekstus, smalki sagrieztas piparmētras, pētersīļus, sāli, fetu, ķiplokus un 60 mililitrus olīveļļas.
2. Apsmērējiet jēra fileju ar olīveļļu un sāls un piparu maisījumu.
3. Novietojiet jēru uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm. Apmēram 4-5 minūtes pirms gatavošanas beigām gaļu izņem, apsmērē ar nelielu daudzumu pesto un turpina cept, līdz gatavs.
4. Izcepto jēru izņem no cepeškrāsns un ļauj 5 minūtes atdzist. Sagriež porcijās gabaliņos.
5. Pasniedziet karbonādes ar iepriekš sagatavoto piparmētru pesto, dekorējot ar zaļā bazilika zariņiem. Dekorē pēc garšas.
Jērs ir maiga, garšīga, veselīga un videi draudzīga gaļa. Fakts ir tāds, ka, audzējot aitas, netiek izmantotas antibiotikas, hormoni un citas mākslīgās piedevas. Jēra gaļa satur viegli sagremojamus proteīnus, vērtīgus vitamīnus, minerālvielas, makro un mikroelementus, īpaši dzelzi. Ir daži jēra gaļas gatavošanas smalkumi un noteikumi, kas palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām un, pateicoties kuriem ēdiens izrādīsies ēstgribu, sulīgs, smaržīgs un ļoti garšīgs.
Pareiza jēra izvēle
Daudziem tas nepatīk īpašās garšas un aromāta dēļ, tāpēc, ja vēlaties pagatavot mīkstu, bez smaržas jēra gaļu, izvēlieties piena jērus, kuri ēd pienu un kuriem joprojām nav zobu. Šai maigajai gaļai ir gaiši rozā nokrāsa, un tajā gandrīz nav tauku, tāpēc to uzskata par diētisku. Jāpatur prātā, ka jēri dzimst no gada sākuma līdz martam, tāpēc īstu piena jēru var iegādāties tikai ziemā un pavasarī. Viss, ko pārdod piena jēru aizsegā citos gadalaikos, patiesībā tā nav.
Gatavojot jēru mājās, izvēlies gaiši sarkanu gaļu ar baltiem taukiem, jo tā liecina par jēra jaunību. Veco dzīvnieku gaļa atšķiras ar sarkanbrūnām nokrāsām, dzelteniem taukiem un ne pārāk patīkamu smaržu, ko nevar noņemt pat ilgstoša mērcēšana, garšvielas un smaržīgi garšaugi. Turklāt pieaugušu jēru ir gandrīz neiespējami padarīt mīkstu. Lai gan jaunajiem jēriem ir arī specifisks aromāts, to nevar saukt par nepatīkamu, tāpēc to joprojām ir vērts pašņaukt.
Laba gaļa ir elastīga, ar baltiem kauliem (piena jēriem rozā), ar blīviem un bieziem vaskam līdzīgiem taukiem. Labas gaļas izgriezums ir mitrs, bet ne slapjš vai slidens. Pievērsiet uzmanību locītavām - veciem dzīvniekiem tie vienmēr ir lieli un dzelteni.
Jēra gaļas gatavošana ēdiena gatavošanai
Ja gatavojaties cept gaļu, dodiet priekšroku dzīvnieka mugurai, mugura, plecs un šķiņķis ir piemēroti bārbekjū. Ļoti garšīgas un mutē laistošas karbonādes tiek iegūtas no muguras un muguras, un plovam parasti ņem fileju, gaļu no muguras un lāpstiņas. Kakls un stilbiņš ir ideāli piemēroti sautēšanai un maltās gaļas ēdieniem, savukārt gurnu un šķiņķi parasti izmanto grilēšanai. No ribām vāra zupas vai sautē ar kartupeļiem, no stilba un pakaļkājas lejasdaļas gatavo gardu želeju.
Vispirms noņemiet neēdamās cīpslas un cieto plēvi, pēc tam nogrieziet ārējos taukus, atstājot tikai nedaudz, lai jēra gaļa būtu mīksta un sulīga. Lielākam maigumam jēra gaļu var mērcēt pienā, etiķī vai kefīrā uz 2-3 stundām vai marinēt, pateicoties kam tā piesātināsies ar jaunām garšām un pārvērtīsies par īstu gardumu. Marināde tiek pagatavota no citrona un laima sulas, medus, ķiplokiem, sīpoliem, garšvielām, ieliek plastmasas maisiņā kopā ar gaļas gabaliņiem un atstāj uz dienu ledusskapī. Marinādes tiek gatavotas no vīna, alus, olīveļļas, sojas mērces, gāzēta ūdens un garšvielām, un marinādes laiks ir no 1 līdz 12 stundām atkarībā no gaļas cietības. Ļoti iecienīta marināde ar skābu ābolu un ķiploku, kas mīkstina jēra gaļas specifisko garšu. Jēru var apbērt ar mārrutkiem vai Dižonas sinepēm ar maltiem garšaugiem, un pēc pusotras stundas gaļa būs gatava cepšanai. Laba marināde un pietiekams gaļas marinēšanas laiks - svarīgi nosacījumi gatavo aitas gaļu bez smaržas.
Jērs dažādās pasaules virtuvēs
No jēra gaļas tiek gatavotas zupas, plovs, sautējumi, cepeši, bārbekjū, azu, desiņas, kotletes, karbonādes. Katrai valstij ir savas receptes jēra pagatavošanai. Austrumu virtuvē gaļu gatavo ar augļiem un žāvētiem augļiem, Vidusjūrā jēra gaļas gatavošanas procesā pievieno tomātus, ķiplokus un olīveļļu, ziemeļos gaļu sautē ar kartupeļiem. Franči gatavo jēra gaļu baltvīnā ar tomātu pastu, pupiņām, kūpinātu gaļu un pētersīļiem. Gaļas gabalus, apviļātos garšvielās, angļi ietin kāpostu lapās un cep cepeškrāsnī, pārlejot ar ābolu sulu vai sidru. Vācieši nosit jēra kāju, iemarinē etiķī un vīnā, apcep un pārlej ar olu dzeltenuma mērci. Var iemācīties gatavot azerbaidžāņu kuftu – maltas jēra bumbiņas ar aunazirņiem un kartupeļiem, uzbeku zupu šuļum ar papriku un tomātiem, gruzīnu cepeti čanaki ar baklažāniem un bārbelēm, humusu ar jēru un mandelēm. Jēra gaļa lieliski sader ar majorāna, timiāna, oregano, ķimeņu, safrāna un piparmētru mērci, kas lieliski maskē specifisko gaļas aromātu.
Vienkārša jēra gatavošana: metodes un noslēpumi
Ēdienu gatavošana. Jēru vislabāk vārīt ūdenī vai bagātīgā dārzeņu buljonā ar zaļumiem un garšvielām, ja vēlas, garšai pievieno sarkanvīnu, ja ēdiens nav paredzēts bērniem. Īpaši labas ir svaigas piparmētras, kas uzlabo gaļas garšu, padara to košu un pikantu. Buljonā ielieciet sīpolus, ķiploku spalvas, burkānus un pētersīļa sakni. Ir svarīgi nolaist gaļu verdošā ūdenī, noņemt putas un noņemt liekos taukus, kas ir "jēra" smaržas avots. Jēru parasti vāra līdz divām stundām, un tā gatavību nosaka degustācijas procesā - gaļa viegli atdalās no kauliem, viegli sakošļājama un kūst mutē. Ja baidāties, ka jēra zupa stipri smaržos, pašās vārīšanas beigās pievienojiet tai citrona sulu, kas piešķirs ēdienam svaigumu un patīkamu aromātu.
Dzēšana. Jēra sautējuma pagatavošana pannā vai lēnajā plītī neprasa daudz laika un pūļu. Gaļu sautē jebkurā ērtā traukā ar biezām sienām - dziļā pannā, katlā vai lēnajā plītī. Gaļas gabalus izklāj kārtās, pārmaiņus ar dārzeņiem - sīpoliem, kāpostiem, kartupeļiem, papriku, burkāniem un cukini. Katru kārtu pārkaisa ar sāļām garšvielām, visu pārlej ar ūdeni vai dārzeņu buljonu un vāra līdz divām stundām. Sautējums, kas piesātināts ar garšvielu, vīna un dārzeņu aromātu, izrādās ļoti maigs un ēstgribu.
Cepšana. Cepts ir īpaši garšīgs un smaržīgs. Parasti viņi cep veselu lielu gabalu, piemēram, kāju, vai porcijās gabaliņus ar augļu, žāvētu augļu un dārzeņu šķēlītēm. Gaļu cep piedurknē, speciālā cepammaisā vai uz cepešpannas. Gatavojot jēru cepeškrāsnī, tiek saglabāti vitamīni un uzturvielas, gaļai tiek piešķirta izsmalcināta garša un patīkams aromāts. Pirms cepšanas jēru var sautēt vai vārīt, bet ir atļauts cept gaļu un jēlu. Cepšanas laiks ir atkarīgs no gabala biezuma un var būt līdz 5 stundām. Dārzeņi, kas pārklāj gaļu, ir piesātināti ar sulu un taukiem, kļūstot sulīgi un garšīgi. Jēra gaļas gatavību pārbaudīt ir viegli – gaļai vajag tikai caurdurt ar nazi, un, ja no tās izdalās rozā sula, ēdiens gatavs.
Cepšana. Pirms cepšanas jēra gaļu ieteicams izmērcēt vai marinēt, pēc tam nokult. Cepiet to karstā pannā 5 minūtes no katras puses - līdz zeltaini brūnai. Ielieciet gabaliņus pannā ar tauku pusi uz leju, lai gaļa būtu maiga un sulīga. Jēru nav ieteicams gatavot pārāk ilgi, jo tā kļūst pārkaltusi un cieta. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no jēra vecuma – jo jaunāks jērs, jo ātrāk tas tiek apcepts un sautēts. Jēra gaļas gatavošana uz grila parasti aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Labi pagatavotai gaļai jābūt rozā, maigai un sulīgai.
Aitas gaļu pieņemts pasniegt galdā ar karstumu, ar karstumu un ēst karstu, jo aitas tauki sacietē jau 40 grādos. Traukus ar jēra gaļu mazgā ar karstiem dzērieniem un ilgstoši neuzglabā, jo gaļa ātri zaudē savu garšu. Jēru pasniedz ar svaigiem un vārītiem dārzeņiem, zaļumiem, kartupeļiem un rīsiem. Šie sātīgie ēdieni dažādos ikdienas ēdienkarti un ar siltumu piepildīs garos ziemas vakarus ģimenes lokā!
Jēra ribiņas ar zaļumiem
- 1 kg jēra ribiņas;
- 150 g tauku astes tauku;
- 1 sīpola galva;
- 1 st. karote ķiploku pulvera;
- 1 glāze gaļas buljona;
- 1 tējkarote vīna etiķa;
- zaļumi;
- pipari;
- sāls.
Ribas sagriež pa pāriem, sāli un piparus. Pusē tauku astes tauku apcep sasmalcināto sīpolu līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet tai ribiņas un turpiniet cept dažas minūtes, līdz tās kļūst brūnas. Ribas pārliek sautējamā traukā, pievieno ķiploku pulveri, pārlej siltu buljonu, kas sajaukts ar vīna etiķi. Cep cepeškrāsnī mērenā temperatūrā zem vāka 1 stundu. Pasniedz ar zaļumiem.
Kā pagatavot jēra kājas cepeškrāsnī
- 4 jēra kājas (kopējais svars 2,5-3 kg);
- 2 maltas ķiploka daiviņas;
- 100 g Dižonas sinepes;
- 1 st. karote sojas mērces;
- 1 tējkarote sasmalcinātas svaigas timiāna lapas (vai 1/2 tējkarotes žāvētas);
- 1/2 tējkarotes ingvera saknes pulvera;
- 1 st. karote olīveļļas;
- sāls.
nogriezt liekie tauki no gaļas. Sajauciet ķiplokus ar sāli, sinepēm, sojas mērci, timiānu un ingveru un maisot pakāpeniski pievienojiet tiem olīveļļu, lai izveidotu krēmīgu pastu. Ar šo pastu berzējiet kājas un novietojiet tās uz režģa, kas novietots uz cepešpannas. Cepiet gaļu 1-1,5 stundas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 ° C, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 180 ° C, lai izveidotu zeltainu garoziņu.
Jēra gaļa ar dārzeņiem
- 1 kg jēra plaukts;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 5 saldie pipari;
- zaļumi;
Sāli un piparus jēra gaļas plauktu, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sulīgumam pārlej izkausētu sviestu. Cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes 120°C. Puse procesa laikā gaļu apgrieziet. Pasniedz sagrieztu porcijās ar grauzdētām saldo piparu strēmelītēm un sasmalcinātiem zaļumiem.
Jēra steiki
- 6 jēra kājas steiki, katrs 300 g;
- ķiploku pulveris;
- dārzeņu eļļa;
- pipari;
- sāls.
Noskalojiet steikus aukstā ūdenī, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sāli, piparus, apkaisa ar ķiploku, apslaka ar eļļu, atstāj, līdz gaļa sasniegusi istabas temperatūru. Novietojiet resti tuvu oglēm un apcepiet gaļu no abām pusēm, līdz tā kļūst brūna. Paceliet plauktu un vāriet uz mērenas uguns. Gatavošanas laiks - 4-6 minūtes no katras puses, atkarībā no vēlamās grauzdēšanas pakāpes. Noņemiet no plaukta un ļaujiet atdzist 5 minūtes.
Kā pagatavot jēru karija mērcē
- 500 g jēra filejas;
- 50 g tauku astes tauku;
- 2 tējkarotes karija pulvera;
- 1 tējkarote maltas ingvera saknes;
- 1 sīpola galva;
- 2 kartupeļi;
- 1 glāze krējuma;
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Gaļu sagriež vidējos gabalos, sāli un piparus, apcep taukos astes taukos. Sīpolu sarīvē un pievieno gaļai. Krējumā iemaisa kariju un ingveru un pārlej gaļai. Vāra uz lēnas uguns zem vāka apmēram 1,5 stundas, pievienojot ūdeni. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno strēmelēs sagrieztus kartupeļus.
Juvech ar jēru
- 800 g jēra gaļas;
- 2 sīpoli;
- 2 tomāti;
- 2 saldie pipari;
- 1 cukini;
- 1 burkāns;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- 2 glāzes rūgušpiena;
- 2 ēd.k. karotes miltu;
- 4 olas;
- Sarkanie pipari;
- sāls.
Gaļu sagriež gabaliņos, apkaisa ar sarkanajiem pipariem un sāli un apcep eļļā. Pārnes uz māla veidni. Sagrieziet dārzeņus, sāli un nejaušā secībā lieciet virs gaļas, garšojiet ar sāli un pipariem. Pievienojiet 2 glāzes karsts ūdens, vāra 1 stundu 200°C. Sakuļ olas ar rūgušpienu, miltiem un sāli. Ielejiet veidnes saturu ar maisījumu un turpiniet gatavot, līdz izveidojas garda garoziņa.
Jēra kotletes
- 600 g jēra mīkstuma;
- 2 vidēji sīpoli;
- 150 g tauku astes tauku;
- 150 g baltmaizes;
- 100 ml piena;
- 2 olas;
- 3 art. karotes miltu;
- 1 tējkarote paprikas pulvera;
- pipari;
- sāls.
Jēru, pusi tauku un sīpolu izlaiž caur gaļasmašīnu ar lielu grilu vai ļoti smalki sakapā ar nazi. Maizi mērcē pienā, saspaida un pievieno maltajai gaļai. Sāli un piparus, samaisiet. Pievieno olas un malto papriku, vēlreiz samaisa. Aklās kotletes, apviļā miltos un apcep no abām pusēm atlikušajos taukos astes taukos zem vāka līdz gatavībai.
Kā pagatavot jēra nieres uz grila
- 8 jēra nieres;
- 100 ml augu eļļas;
- 1/2 tējkarotes kaltēta timiāna;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
- sula no 1 citrona;
- šķipsniņa muskatrieksta;
- adžika;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Nomazgājiet nieres, noņemiet plēves un taukus. Sagriež tos gareniski, pārziež ar augu eļļas, sāls, piparu, timiāna un muskatrieksta maisījumu, ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes. Uzvelciet nieres uz iesmiem tā, lai visi griezumi būtu vienā pusē. Cep 5 minūtes no griezumam pretējās puses. Izkausētu sviestu sajauc ar adžiku un citronu sula un ar šo mērci apsmērē nieres no apceptās puses. Pēc tam 3 minūtes apcepiet nieres no griezuma puses, ieeļļojiet.
Kā pagatavot jēra gaļu ar dārzeņiem
- 1 kg jēra plaukts;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 5 saldie pipari;
- zaļumi;
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sāli un piparus jēra gaļas plauktu, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sulīgumam pārlej izkausētu sviestu. Cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes 120°C. Puse procesa laikā gaļu apgrieziet. Pasniedz sagrieztu porcijās ar grauzdētām saldo piparu strēmelītēm un sasmalcinātiem zaļumiem.
Basma no jēra
- 1 kg jēra gaļas;
- 50 g tauku astes tauku;
- 3 tomāti;
- 3 saldie pipari;
- 1 sīpola galva;
- 1 litrs gaļas buljona;
- 5-6 kartupeļi;
- 1 tējkarote adžikas;
- pētersīļi;
- pipari un sāls pēc garšas.
Gaļu sagriež lielās porcijās, apviļ ar adžiku un pievieno sāli un piparus. Aukstā katla apakšā liek taukus, tad gaļu, virsū - no sēklām nomizotos un strēmelītēs sagrieztos piparus, caur sietu izberztus tomātus un sīpolu gredzenus. Ielejiet buljonu un vāriet uz vāka vismaz 1,5 stundas. Pasniedz ar zaļumiem un vārītiem kartupeļiem.
Ceptas jēra kājas
- 2 jēra kājas, kas sver 2 kg;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 st. karote adžikas;
- 1 tējkarote kaltētas timiāna lapas;
- 1/4 tējkarotes ingvera saknes pulvera;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls.
Nogrieziet liekos taukus no gaļas. Sāls. Sasmalcinātus ķiplokus sajauc ar adžiku, timiānu un ingveru un pamazām maisot pievieno tiem eļļu, lai veidojas viendabīga pasta. Ar šo pastu ierīvē kājas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150°C. Vāra vismaz stundu, pārlejot ar iegūto mērci. Pēc tam palieliniet siltumu līdz 180°C, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu.