Vai jūs domājat, ka eksotiskajai astoņkāju gaļai ir pasakaina garša tikai augstākās klases restorānu pavāru ēdienos? Nenovērtējiet par zemu savas spējas! Ticiet man, ikviens var pagatavot gardus astoņkājus mājās. Viss, kas jums nepieciešams, ir nedaudz pacietības, prasmes un zināšanas par dažiem noslēpumiem. Par tiem pastāstīsim tālāk.
Tikai svaigs!
Ja jums tiek piedāvāti atdzesēti vai svaigi vēžveidīgie, meklējiet šos kvalitātes rādītājus:
- caurspīdīgas acis (lai cik rāpojoši tas neizklausītos);
- spīdīgi brūna āda;
- pieskaroties, āda paliek neskarta;
- viegls zivju aromāts (intensīvs norāda uz novecošanos).
Astoņkāju ēdiena garša ir atkarīga no gliemenes sākotnējā izmēra. Lielus īpatņus (ķermeņa izmērs virs 60 cm, svars virs 1,5 kg) var apstrādāt tikai pieredzējuši šefpavāri, tāpēc mājas gatavošanai labāk ņemt vidēja izmēra un mazus mīkstmiešus. Tie tiek pārdoti kopumā, tāpēc tos ir vieglāk izvēlēties.
Kā pareizi sagatavot saldētus astoņkājus
Pieredzējuši pavāri zina, kā pagatavot saldētu astoņkāju. Bez atbilstošām prasmēm labāk to vispirms atkausēt. Pēc iepakojuma notīrīšanas gaļu ievieto katliņā vai dziļā bļodā un atkausē istabas temperatūrā.
Nepiepildiet to ar aukstu ūdeni, lai paātrinātu procesu – no gaļas izslīdēs daudz noderīgu vielu. Karstu ūdeni lietot nedrīkst – tas zaudē savu maigo garšu.
Kad gaļa mīksta, to iemet caurdurī, ļauj notecināt, pēc tam nokauj un pagatavo pēc jebkuras svaigu vēžveidīgo receptes.
Kā nokaut astoņkāju
Mīkstmieši ir ciets muskulis, ko ēd. Bet viņam ir arī neēdami orgāni. Tie ir rūpīgi jānoņem saskaņā ar šādu algoritmu:
- Zem tekoša ūdens rūpīgi izskalojiet katru taustekli, noņemot netīrumus, smiltis, gļotas. Pēdējo ir problemātiski noņemt no jauniem indivīdiem, bet, ja tas paliek, gaļa kļūs sāļa vai rūgta pēc garšas. Gļotas nokasa ar nazi vai noņem ar raupju drāniņu mazgājot, un tad katru taustekli kārtīgi ierīvē ar sāli.
- Ar nazi atdaliet taustekļus no galvas tieši zem acīm, pēc tam noņemiet pašas acis, tintes maisiņu un knābi. Vēlreiz izskalojiet gaļu.
- Mizu uzreiz noņemt ir gandrīz neiespējami, gaļu ieteicams applaucēt ar verdošu ūdeni un pēc tam notīrīt. Var blanšēt verdošā paskābinātā vai sālītā ūdenī un nomizot gliemju karstu.
- Vēlreiz kārtīgi noskalojiet, noslaukiet un sagrieziet mazos gabaliņos.
Ņemam daļas
Pārdošanā var atrast arī atsevišķus astoņkāju taustekļus TM NUCHAR. Atdzesēti vai saldēti - viņu izvēles noteikumi paliek nemainīgi. Ārēji viņu ādai jābūt spīdīgai, brūnganai, bez bojājumiem. Ja uz tā redzami melni plankumi, plīsumi, tā ir atdalīta no gaļas, visticamāk, taustekļi glabāti nepareizi.
Nospied taustekli un redzi, cik ātri virsma tiek atjaunota – svaigā vienmēr atgriežas sākotnējā stāvoklī. Asa zivju smaka norāda uz novecojušu gaļu.
Taustekļu tīrīšana un gatavošana tiek veikta saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem kā veselam astoņkājam. Pirms gatavošanas ir svarīgi gaļu rūpīgi pārspēt, jo lielie taustekļi tiek ņemti no lieliem indivīdiem, kuru gaļa nav tik maiga kā jauniem.
Ja nav laika pārstrādei, iegādājieties astoņkājis TM NUCHAR, kas ir marinēts savā sulā un ir gandrīz gatavs ēšanai. Ēdienu gatavošanai ekstremitātes sasmalcina: sagriež aprindās, kubiņos, šķēlēs.
Astoņkāja grilēšana
Uzreiz pēc tīrīšanas gaļu var cept cepeškrāsnī vai uz grila. Šim vienkāršajam un ātra recepteņem mazus astoņkājus, bet der arī sagriezti pieaugušie gabaliņi. Jums būs nepieciešama olīveļļa, ķiploki un citrons.
Grilēta astoņkāja pagatavošana aizņem apmēram 10 minūtes. Gaļu apsmērē ar eļļu, liek uz sakarsēta grila. Kad tas ir brūns, apgrieziet uz otru pusi. Pēc maiga sārtuma parādīšanās - noņemiet.
Grilētus astoņkājus pasniedz ar mērci no rīvēta ķiploka, olīveļļas, spiestas citrona sulas.
Gatavojam ātri, bet uzmanīgi!
Gandrīz visas receptes iesaka izmantot vārītu gaļu. Bet vispirms jums jāatceras: mēs gatavojam astoņkājus tikai saldūdenī! Tas aktīvi absorbē sāli, kas padara to cietu, gandrīz "gumiju".
Cits svarīgs punkts jautājumā par to, kā pagatavot astoņkāja vai vesela gliemeža taustekļus: gatavošanas metode un laiks. Ir nepieciešams tikai tos nolaist verdošā ūdenī ar taustekļiem uz priekšu: tiklīdz iegremdētie taustekļi sagriežas, nolaidiet mīkstmiešus pilnībā. Atkarībā no izmēra, jāgatavo 7-10 minūtes, pretējā gadījumā gaļa kļūs cieta. Ja palaidīsiet garām šo brīdi, jums tas būs jāatstāj gatavoties vismaz stundu. Gatavo gaļu izņem un ļauj atdzist.
Tas pats noteikums sniedz atbildi uz jautājumu, kā pagatavot mazus astoņkājus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka to gatavošanas laiks ir minimāls. Bieži vien astoņkāju mazuļus izmanto salātiem. Kā šajā gadījumā pagatavot astoņkāju? 800 g vārītas gaļas sajauc ar 2-3 malta ķiploka daiviņām, trešo glāzi olīveļļas un atstāj uz pāris stundām aukstā vietā. Pēc tam salātu bļodā izklāj salātu lapas, sasmalcinātus saldos piparus, zaļumus, virsū klāj marinētus astoņkājus. Pēdējais pieskāriens ir apkaisīt salātus ar citronu sulu.
Ēdienu gatavošanai varat izmantot vidēja izmēra gliemenes. Bet tad jums ir jāsagriež taustekļi, lai katram gabalam būtu piesūceknis. Tādējādi salāti izskatās labāk.
Kā cept astoņkājus
Ceptam ēdienam parasti ņem vidēja izmēra gliemežnīcu: iepriekš uzvāra (apmēram 5 minūtes) un pēc tam sagriež kubiņos. Atsevišķi pagatavojiet maisījumu no vairākām ķiploka daiviņām, citronu sulas (pēc garšas), olīveļļas.
Šī astoņkāju recepte paredz, ka gaļas gabaliņus apcep karstā pannā uz lielas uguns, notecinot ūdeni, ko tas izdala. Pēc tam pievieno sagatavoto maisījumu un vēlreiz apcep, līdz viss ūdens iztvaikojis (apmēram 10–15 minūtes). Pirms gaļas noņemšanas no uguns tai pievieno piparus, oregano vai jebkurus zaļumus pēc jūsu izvēles. Gatavo ēdienu izklāj uz šķīvjiem un pasniedz karstu.
Astoņkājus var sautēt!
Meklējot astoņkāju ēdienus ar fotogrāfijām, noteikti esat saskāries ar neticami mutē laistošiem pārsteidzošu ēdienu attēliem. Viena no labākajām kombinācijām ir gliemeņu gaļa un pupiņas. Lai pagatavotu ēdienu, vispirms iemērciet un pēc tam vāriet glāzi pupiņu tīrā ūdenī (apmēram stundu). Šajā laikā pagatavo gliemeņu gaļu (2 kg): notīra un vāra, pievienojot 1 sīpolu un ēdamkaroti augu eļļas (6 minūtes).
Kamēr pupiņas vārās, katliņā vai katliņā sagatavo dārzeņu pamatni. Eļļā vai speķī apcep sīpolus (1 sīpols), burkānus (3 vidējus), ķiplokus (pusi no galvas), sagrieztus apļos. Kad tie ir pietiekami brūni, ielej pusglāzi sausa baltvīna, olīveļļu (6 ēdamkarotes) un uzvāra. Gatavo gaļu sagriež ripiņās un kopā ar pupiņām liek verdošā maisījumā. Pipari pēc garšas (var izmantot paprikas maisījumu), sāli, kārtīgi samaisa un vāra uz mazas uguns vēl 15 minūtes. Liek trauku uz šķīvja, dekorē ar zaļumiem.
Jaunu astoņkāju gatavošana neaprobežojas tikai ar šīm receptēm. Ir svarīgi tikai pareizi mazgāt, notīrīt un vārīt gaļu. Viss pārējais ir jūsu iztēles ziņā.
Astoņkāji pasaules virtuvēs
Gliemenes gaļa ir pazīstama Āzijas un Eiropas virtuvēs. To izmanto jūras velšu kokteiļos zupām, salātiem. Ideāls kompanjons šādos maisījumos būs kalmārs. Ar astoņkājiem lieliski sader zaļumi, dārzeņi, pākšaugi, kā arī vīna etiķis, olīveļļa un sojas mērce.
Biežāk astoņkājus vienkārši novāra. Portugāļiem patīk gatavot gaļu mīklā, ķīnieši to pārlej ar visādām mērcēm, japāņi kombinē ar jūraszālēm, rīsiem un vasabi. Itāļi dod priekšroku cepšanai un sautēšanai, vēlams ar vīnu. Gatavo gaļu parasti pasniedz ar dārzeņiem. Ekstravagantāko patērēšanas veidu ir pieņēmuši korejieši – viņi ēd vēžveidīgos dzīvus!
Ja jūs joprojām nezināt, kā tīrīt un pagatavot astoņkāji, tad jūs esat šeit.
Pat romieši un senie grieķi ļoti mīlēja astoņkājus un pastāvīgi tos medīja. Mīlestība ir gājusi cauri gadsimtiem, un tagad Vidusjūras iedzīvotāji, neskatoties uz visu bagātīgo izvēli, labprāt ēd astoņkājus jebkurā formā. Noder sālītas, kaltētas, svaigas un vārītas gliemenes, īpaši ar olīveļļu. Astoņkājos ir daudz olbaltumvielu, turklāt tie labi stiprina sirds un asinsvadu sistēmu.
Mazus un vidējus astoņkājus parasti pārdod veselus, un tos ir vieglāk atlasīt. Lai cik dīvaini tas neizklausītos, astoņkāji tiek izvēlēti pēc acīm. Tie, tā teikt, ir viņa kvalitātes spogulis. Labam un ēdamam moluskam jābūt caurspīdīgām acīm. Liels indivīds ir nokauts un plauktos var redzēt tikai taustekļus, kuriem, protams, nav acu. Šeit ir vērts koncentrēties uz ādas krāsu. Tam vajadzētu būt spīdīgai, skaistai brūnai krāsai. Jūs varat lietot šo produktu bez vilcināšanās. Bet astoņkāji, kam taustekļu galos ir melni plankumi un tādi, kuriem ir plīsusi āda, labāk nepirkt. Tie nav svaigi vai nav pareizi uzglabāti.
Astoņkājiem patīk gatavot Āzijā un Eiropā. Āzijas virtuvē vēžveidīgos bieži vien vienkārši vāra. Vārīti taustekļi ir vairuma salātu un uzkodu pamatā.
Pirms vārīšanas taustekļus nomazgā ūdenī, vislabāk tekošā ūdenī, pēc tam aplej ar aukstu ūdeni un tikai pēc vārīšanas ūdeni vāra 5 līdz 10 minūtes. Laiks ir atkarīgs no astoņkāja lieluma. Ir ļoti svarīgi, lai gliemene atdziest tajā pašā ūdenī, kurā tā tika vārīta. Atdzisušo astoņkāju izņem no trauka, mizu nomizo un pagatavo pēc sev tīkamas receptes.
Vidusjūras virtuvē no astoņkāja vispirms tiek izņemts tintes maisiņš. Tomēr tas netiek izmests. Tinti var izmantot arī daudzās receptēs. Viņi pat noņem knābi un acis. Un pēc tam liemeni mazgā ūdenī, pat saputo ar parastu gaļas āmuru, sagriež mazos gabaliņos. Biežāk šajā virtuvē astoņkājus vienkārši apcep olīveļļā un pēc tam sautē ar dārzeņiem un vīnu.
Kā pareizi pagatavot astoņkājus
Astoņkāja vērtība ir taustekļi. Galvenais, lai tie nebūtu gumijas. Lai to izdarītu, tos var nosist ar gaļas āmuru. Bet ir arī cits, mierīgs ceļš. Ir nepieciešams skaidri uzraudzīt produktu gatavošanas laiku un nenovest mīkstmiešu nosmakšanu verdošā ūdenī. Tomēr, ja tiek zaudēts laiks, jums jābūt pacietīgam un jāpagatavo astoņkājis, līdz tas ir ēdams. Gatavošanas laikā mīkstmieši iziet vairākus posmus.
Kā pagatavot astoņkājus
Ir jāizmanto brīdis un jānoķer astoņkājis brīdī, kad tas vēl nav kļuvis stīvs, vai arī jānogaida šis brīdis. Lai ēdieni būtu izcili, ir neliels triks: gatavošanas laikā pannā iemet vīna korķus.
Ar ko tiek gatavots astoņkājis?
Astoņkājus liek gandrīz visās zupās, kas satur vairāku veidu jūras veltes. Produkts labi sader ar kalmāriem. Un tagad daudzi pavāri no šiem mīkstmiešiem gatavo kotletes. Starp citu, bērniem patīk ēst šo ēdienu. Šeit ir svarīgi noņemt knābjus no kalmāriem un astoņkājiem, izķidāt un izlaist caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno ķiplokus, zaļumus un sīpolus, tad apviļā rīvmaizē un apcep.
Jaunu astoņkāju vārīšana
Pietiek turēt kotletes pannā divas līdz trīs minūtes. Starp citu, šādi ēdieni ir ļoti noderīgi māksliniekiem. Astoņkāji un kalmāri ir tīrs proteīns, un tas ir noderīgs saitēm un ļauj ilgstoši saglabāt balsi. Nav brīnums, ka labākie dziedātāji ir itāļi, kuri gandrīz katru dienu ēd jūras veltes.
Kas vēl labi sader ar astoņkāju ēdienu?
Jebkuri pākšaugi, piemēram, pupiņas, dārzeņi, garšaugi un, protams, sojas mērce vai olīveļļa, vīna etiķis.
Japāņi astoņkājus pasniedz ar rīsiem, jūraszālēm un vasabi. Ķīnieši ir gudri un maskē mīkstmiešus ar mērcēm. Portugāļi dod priekšroku saputotiem astoņkājiem, bet itāļi tos labprātāk liek zupā pie buljona.
Astoņkājus var ēst arī dzīvus. Vismaz korejiešiem tā patīk darīt. Bet Krievijā ir ieteicams gatavot salātus ar astoņkājiem. Tie ir viegli un vienlaikus barojoši. Salātu lapas var droši likt salātos, pievienot olīveļļu vai vīna etiķi, citronu. Bet galvenais ir nepārspīlēt. Salātiem un sašimi izskats vienmēr ir svarīgs. Tāpēc jums ir jācenšas skaisti sagriezt taustekļus. Pārliecinieties, vai katrai jostai vai aplim ir piesūceknis.
Populāras astoņkāju receptes
Astoņkājis Feijoada (portugāļu virtuve)
Šim ēdienam vajadzēs 1,5 kg astoņkāju, 1 glāzi pupiņu, 5 ķiploka daiviņas, 5 ēd.k. olīveļļas, 2 ēd.k. kausēts speķis, 4 sīpoli, sāls, pētersīļi un melnie pipari, 3 vidēji burkāni un pusglāze sausa baltvīna.
Pupiņas jāmērcē dienu vai divas, jāizžāvē un jāvāra uz lēnas uguns. Sagriež vārītu (ar sīpolu un olīveļļu) astoņkāji. Katliņā apcep sakapātus ķiplokus olīveļļā un speķi. Tālāk pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sagrieztus burkānus. To visu apkaisa ar sāli, pipariem un turpina sautēt. Pievieno baltvīnu un uzvāra trauku.
Un tad ielieciet sasmalcinātos astoņkājus un pupiņas. Pievieno ūdeni, pievieno sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns. Pēc tam, kad ir vērts izņemt dažas ēdamkarotes pupiņu, sasmalciniet to ar dakšiņu un ielieciet atpakaļ. Samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Cepts astoņkājis (maltiešu virtuve)
Ēdienam vajadzēs 0,5 kg astoņkāju, 2 ēd.k. augu eļļa, 4 gab. sīpoli, 2 ēd.k. tomātu pasta, 8 gab. olīvas, 1 ēd.k. kaperi, 1 ēd.k. sasmalcinātu piparmētru, 1 tējk garšvielu maisījums un 1 glāze sarkanvīna.
Vispirms no astoņkāja jānoņem acis un tintes maisiņš. Noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens. Nolauž un sagriež gabaliņos. Sīpolu apcep eļļā, pievieno astoņkāji un apcep dažas minūtes. Tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns divas stundas. Ik pa laikam apmaisa. Ir nepieciešams nodrošināt, lai gaļa neizžūtu un pievienotu karstu ūdeni. Šo astoņkāju var pasniegt ar kartupeļiem vai spageti. Garnējums jāpievieno gatavošanas beigās.
Astoņkāju salāti (Kipras virtuve)
Ņem 300 gr. Astoņkājis, 1,5 litri ūdens, 1 tējk. sāls, 1-2 sīpoli, 2-3 tomāti, 2 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu, 2 zaļo sīpolu lapas, 90 g.Zaļās olīvas, 2 ēd.k. kaperi, 4 ēd.k. citronu sulas, puse ēd.k. cukura un 2 ēdamkarotes olīveļļas.
Nogriež astoņkāju, noņem knābi un vāra 40-50 minūtes sālsūdenī. Pēc tam nosusiniet gliemju. Šajā laikā nomizojiet tomātus no ādas un sagrieziet. Tajā pašā laikā sasmalciniet sīpolu un pievienojiet zaļo sīpolu un pētersīļus. Kārtīgi samaisa. Atsevišķā traukā sajauc eļļu, citronu sulu, sāli un piparus. Apberiet salātus ar iegūto maisījumu. To var pasniegt ar maizi ar sviestu.
Cepti astoņkāju mazuļi
Vakar iegriezos biznesa darīšanās Jaffā, ieskatījos zivju veikalā. Un kāds bija mans pārsteigums, kad uz letes es ieraudzīju mazus astoņkājus, kaut arī nedaudz sasalušus. Es nekad nedomāju, ka varu to satikt Izraēlā. Iegādāties šeit kalmārus nav problēma, bet astoņkājus! Es nolēmu tos iegādāties, jo tāda veiksme pati nonāca manās rokās. Un es pagatavošu ceptus astoņkājus!
Kas man būs vajadzīgs:
500 gr mazi astoņkāji
2 ēdamkarotes olīveļļas
3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 ēdamkarote daudzkrāsainu piparu graudiņu
2-4 mazi sarkanie čili pipari smalki sagriezti
1 ēdamkarote zivju mērces.
1. Vispirms jānotīra astoņkāji. Lai to izdarītu, es paņēmu nelielu asu nazi un noņēmu iekšpusi.
Iekšiņas atrodas galvas apvidū, lai tās izņemtu, vajag vai nu nogriezt galvu, vai arī izveidot šķēlumu un kārtīgi iztīrīt visu saturu.
Tālāk noņemiet knābi. Es paņēmu liemeni, ar rādītājpirkstu atdalīju knābi un noņēmu.
Tad izmetu, viņiem vairs nevajag. Es rūpīgi nomazgāju liemeņus un veicu griezumus uz galvas 2 vai 3 vietās. Viss, apstrāde ir pabeigta. Nomizotos liemeņus ievietoju seklā traukā.
2. Astoņkāju gatavošana cepšanai. Lai to izdarītu, ievietojiet astoņkājus, eļļu, ķiplokus, piparu graudus un čili bļodā un marinējiet 30 minūtes. Es uzkarsēju ļoti plakanu bārbekjū pannu vai arī varat paņemt čugunu, ja tas ir pieejams.
Cepiet 3 astoņkājus vienlaikus, bieži apgriežot, 3 minūtes vai līdz tie kļūst balti.
Uzmanies, lai nepārceptu! Pirmā partija gatava, apleju ar zivju mērci un spiestu laima sulu. Es to uzreiz noliku uz galda. Ja vēlaties, varat dekorēt ēdienu ar cilantro (koriandra) zariņiem vai dažām piparu šķēlītēm.
Šo recepti var izmantot arī kalmāru pagatavošanai. Lai to izdarītu, nomazgājiet liemeņus, nosusiniet un sagrieziet kvadrātos vai sloksnēs. Gatavojiet tos tāpat kā astoņkājus, tikai nepārcepiet tos, pretējā gadījumā tie būs cieti.
Astoņkājis ir viens milzīgs muskulis. Jo lielāks astoņkājis, jo stingrāka gaļa. Lai šī galvkāju gaļa būtu mīksta, sulīga un maiga, tā ir pareizi jātīra un jāsagatavo.
Instrukcija
1. Svaigam astoņkājam jābūt ar stingru mīkstumu, jūras zivju smaržu, ādas krāsai jābūt kastaņu krāsai, un acu baltumiem jābūt caurspīdīgiem un baltiem. Ieteicams iegādāties astoņkājus, kas sver līdz kilogramam, tiem ir maigāka un mīkstāka gaļa.
2. Izskalot astoņkājis zem tekoša ūdens, izšķirojiet katru taustekli, noņemiet visas smiltis un netīrumus.
3. Nogrieziet galvu tieši zem acīm, noņemiet taustekļus, nolieciet tos malā. Nogrieziet acis, ar naža palīdzību notīriet liemeņa dobumu. Ar spēku izspiediet knābi, izgrieziet to un izmetiet. Izskalojiet galvu, kas notīrīta no iekšpuses, no iekšpuses un ārpuses.
4. Āda no svaiga astoņkājis diezgan grūti noņemt. Rezultātā pavāri bieži to atstāj, līdz tiek veikta termiskā apstrāde. Ja tomēr gribas nodīrāt, uzvāra astoņkājisūdenī 5-10 minūtes, atdzesējiet un pēc tam noņemiet ādu no aukstā liemeņa.
5. Tagad astoņkājis uzglabāšanai var pagatavot vai sasaldēt. Pieredzējuši pavāri vienmēr iesaka liemeni sasaldēt astoņkājis pirms gatavošanas tas ievērojami mīkstina stingru muskuļu gaļu. Ielieciet iztīrīto astoņkājis saldētavā un atstāj uz vismaz dienu, bet vēsāku uz 2-3 dienām. Muskuļu struktūrā esošais ūdens astoņkājis, pārvēršoties ledū, paplašināsies, plosot nervus un skarbās šķiedras. Lai atsaldētu astoņkājis, pietiek to ievietot ledusskapī uz 6-10 stundām.
6. No astoņkājis atļauts pagatavot lielu skaitu ēdienu. Šī gaļa garšīgi harmonizējas ar sīpoliem, ķiplokiem, tomātiem, citronu, olīveļļu, rīsiem, vīnu un sojas mērci. Astoņkājis ir ne tikai atcelts salātos, tas ir pārsteidzošs kā pamatēdiens. Pieņemsim, pamēģini pagatavot bārbekjū no astoņkājis vai sautējiet to sarkanvīnā.
Lielajos lielveikalos izpārdošanā ir iespējams atrast produktus, kurus nevar saukt par pazīstamiem. Bet jūs joprojām vēlaties tos izmēģināt, jo vēlaties jaunus piedzīvojumus, izcilus notikumus un jaunas garšas. Un šeit rodas jautājumi: kā to pagatavot? Kurai pusei tuvoties? Tostarp astoņkājis.
Jums būs nepieciešams
- viens astoņkājis, kas sver apmēram 1 kg.
Instrukcija
1. Lai sāktu, iepazīstieties ar teorētiskā daļa: Astoņkājis ir galvkāji, ko ēd daudzās kultūrās. Japāņi, teiksim, gatavo suši ar neapstrādātu astoņkāji . Astoņkāja ķermenim nav kaulu, tas sastāv tikai no muskuļiem. Muskuļiem ir sarežģīta daudzslāņu konstrukcija; termiskās apstrādes laikā notiek olbaltumvielu locīšana, gaļa var kļūt cieta.
2. Paņemiet astoņkājus; izvēlēties labāku jaunu, kas sver līdz 1 kg. Mīkstumam jābūt stingrai, ādai jābūt spīdīgai un kastaņkrāsai, un acs baltajai daļai jābūt lielai un caurspīdīgai. Astoņkāja smarža ir līdzīga parastai zivij, nav izteikti izteikta.
3. Nomazgājiet astoņkājus tekošā aukstā ūdenī, šķirojot caur jebkuru taustekli un noņemot netīrumus, pieļaujamās gļotas un citus "pārsteigumus". Pēc tam jums tas jāizķidā: nogrieziet to galvas daļu, kas atrodas virs astoņkāja acīm. Nolieciet rumpi un noņemiet iekšpusi, acis un tintes maisiņu. Pēc tam noņemiet knābi: šim nolūkam jums ir jāsaspiež ķermeņa daļa starp taustekļiem un jāizgriež orgāns. Ādu no taustekļiem ļaus novilkt novārītajam astoņkājam kā zeķei.
4. Lai astoņkāja gaļa būtu mīksta, ir divas astoņkāja sagatavošanas metodes, no kurām izvēlēties. Pirmā metode ir sasaldēšana. Audos esošais ūdens pārvērtīsies ledū un saraus dabiskās intramuskulārās saites. Izņemiet astoņkājus saldētavā uz vismaz 24 stundām un pēc tam ļaujiet atkausēt ledusskapja augšējā plauktā. Tiesa, to pašu var izdarīt ar iegādātu saldētu astoņkāju.2. metode ir piemērota, ja nav laika sasaldēt. Šo metodi sauc par "astoņkāja nobiedēšanu". Sagatavojiet divus katlus: pirmajā ielejiet ledus ūdeni, otrajā piepildiet ar ūdeni un uzvāriet. Paņemiet astoņkāju aiz galvas un nolaidiet to pa vienam, vispirms katlā ar verdošu ūdeni, tad iekšā auksts ūdens. Pietiks ar piecām vai sešām reizēm. Strauju temperatūras izmaiņu rezultātā saistaudi tiks daļēji iznīcināti. Pēc tam astoņkājus iemērciet verdošā ūdenī un vāriet, līdz tie ir mīksti.
Piezīme!
Astoņkājis, kas sver apmēram 1 kg, jāgatavo vidēji 40 minūtes. Palielinoties svaram par 1 kg, gatavošanas laiks jāpalielina vēl par 15 minūtēm.
Noderīgs padoms
Ūdenī atļauts likt garšvielas, ķiplokus un nedaudz sausa vīna, lai izsistu zivju smaku. Ja pie rokas ir vīna korķis, tad arī to drīkst iemest buljonā. Tas lieliski absorbē smakas.
Astoņkāji ir vecākie dzīļu iemītnieki, kuriem, domājams, ir izcilas garīgās spējas un pārsteidzoša ķermeņa uzbūve. Astoņkāju acīm ir dīvaina uzbūve jūras dzīvībai un uzņēmība pret gaismu, kas ļauj mīkstmiešiem būt okeāna lielacīgākajam iemītniekam.
Astoņkāji - dziļjūras intelektuāļi
Astoņkāji ir pārsteidzoši radījumi, kas zinātniekiem joprojām ir noslēpums. Šīs radības nelokāmi piesaista okeāna zinātnieku uzmanību ar savu apbrīnojamo ķermeņa uzbūvi un dīvainajām prāta spējām.Tiek uzskatīts, ka astoņkāji līdzās sēpijām un delfīniem ir gudrākie jūras faunas pārstāvji. Tomēr šīs radības ir nozīmīgas ne tikai ar savām prāta spējām. Zinātnieki jau sen ir pamanījuši, ka astoņkāji ir acu īpašnieki, kas ir unikāli ne tikai pēc uzbūves, bet arī pēc izmēra attiecībā pret ķermeņa garumu un redzes varbūtību. Milzīgās smadzenes un milzīgās acis ļauj astoņkājiem saņemt daudz vairāk informācijas par apkārtējo pasauli nekā jebkuram citam dzīvniekam uz planētas. Astoņkāja acis joprojām ir strīdu objekts zinātnieku aprindās, un tālu no visām šo dzīvnieku pasaules redzējuma detaļām ir saprotamas un tās ir izpētītas cilvēkiem, taču zinātniekiem joprojām ir daži pārsteidzoši dati.
Astoņkāja acs unikālās varbūtības
Pirmkārt, ir vērts teikt, ka astoņkāju acis ir dūšīgi lielas un veido aptuveni 10% no dzīvnieka kopējā ķermeņa svara. Acu izmēra ziņā attiecībā pret ķermeņa svaru astoņkāji ir īsti čempioni dzīvnieku pasaulē. Piemēram, pieaugušam milzu astoņkājam acs ābola izmērs ir 35-40 cm. Anatomiskā uzbūve Astoņkāju acis ir ļoti līdzīgas cilvēka acs uzbūvei. Astoņkāju acis sastāv no tīklenes, varavīksnenes, lēcas un radzenes. Acs zīlīte ir kustīga un var paplašināties un sarauties, bet astoņkājis fokusē skatienu nevis lēcas izliekuma dēļ, bet gan tuvošanās un attāluma dēļ attiecībā pret tīkleni. Tiek uzskatīts, ka šie mīkstmieši spēj fokusēt acis uz objektiem, kas tos uzbudina, ko citi jūras iemītnieki nespēj izdarīt. Astoņkāju emocionālā tīklene un acs lēca labi atšķir krāsas pat dubļainā ūdenī. Astoņkāja acu lielais izmērs palīdz tam izdzīvot arī okeānā, jo, pateicoties šādai redzes orgāna struktūrai, šis mīkstmieši spēj saskatīt objektus pat piķa tumsā. Astoņkāja acu unikālā struktūra ļauj tam uztvert trīsdimensiju attēlu, un tāpēc šie dzīvnieki lieliski atšķir priekšmetu formu. Daži šo galvkāju mīļotāji liek domāt, ka astoņkāju redzes orgāni ļauj tam redzēt pat ultravioletā gaismas spektrā, taču šie dati vēl nav zinātniski apstiprināti.
Piezīme!
Astoņkāji ir diezgan labi. Pozitīvi pagatavota astoņkāju gaļa ir kalcija, magnija, nātrija, cinka, vara, mangāna, kālija, fosfora, dzelzs, selēna un daudzu vitamīnu avots.
Mazie astoņkāji: kā pagatavot moscardini gaļu
Fotoattēli Shutterstock
Mazo astoņkāju tīrīšana
Mūsu valstī svaigus astoņkājus veikalos atrast ir diezgan grūti, tos parasti pārdod saldētus, taču pieredzējuši pavāri stāsta, ka arī no tiem var pagatavot izcilus ēdienus. Pirms astoņkāju mazuļu gatavošanas atkausējiet tos istabas temperatūrā. Pēc tam notīriet, izņemiet acis, apgrieziet liemeni ar iekšpusi (piemēram, dūraiņu vai cimdu). Atrodiet un noņemiet knābi, skrimšļus un visas iekšas. Noskalojiet moscardini zem tekoša ūdens.
Neapstrādātiem astoņkājiem ir nepatīkama pelēka krāsa, bet vārīti tie iegūs skaistu rozā nokrāsu.
Mazo astoņkāju salāti
Šī ēdiena pagatavošanai vajadzēs: - 800 g mazu astoņkāju; - 0,3 glāzes olīveļļas; - 2-3 ķiploka daiviņas; - 1 dators. saldie sarkanie pipari; - 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas; - zaļumi.
Sasmalciniet ķiplokus. Notīrītos astoņkājus uzvāra. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un uzmanīgi nolaidiet liemeņus verdošā ūdenī. Dariet to lēnām, lai taustekļi skaisti ietītu. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, līdz astoņkāji maina krāsu. Izņem no ūdens un atdzesē.
Sajauc vārītu astoņkāju ar sasmalcinātu ķiploku un olīveļļu. Atstāj marinēties 1-2 stundas vēsā vietā. Sagrieziet saldos piparus. Ielieciet to salātu bļodā, pievienojiet zaļumus un svaigi spiestu citronu sulu. Uz šīs masas liek marinētos astoņkājus un visu samaisa.
Pildīti Moscardini
Lai pagatavotu šo gardumu, būs nepieciešams: - 800 g mazo astoņkāju; - 100 g nomizotu garneļu; - 60 g sviesta; - garšaugi (oregano, pētersīļi, baziliks); - malti melnie pipari; - 1-2 ķiploka daiviņas; - 50 ml galda sarkanvīna; - 2 tomāti; - 1 šalotes sīpols; - 1 citrons.
Notīriet astoņkājus, rūpīgi noskalojiet. Uzkarsē pannu un tos viegli apcep. sviests. Pārlej ar svaigi spiestu citronu sula un ļauj marinēties apmēram 15 minūtes. Kamēr tās marinējas, sagatavo garneļu un dārzeņu malto gaļu.
Vāra un notīra garneles. Zaļumus un dārzeņus smalki sakapā, pievieno garšvielas un visu samaisa. Novietojiet astoņkājus uz cepešpannas ar taustekļiem uz augšu un uzmanīgi piepildiet tos. Uz cepešpannas uzlej nedaudz ūdens, uz katra astoņkāja uzliek nelielu eļļas gabaliņu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175-180°C temperatūrai un liek cepešpannu ar pildītiem astoņkājiem cepties 15 minūtes. Gatavo ēdienu izrotājiet ar citrona šķēlītēm un zaļumiem.
Visa ķermeņa astoņkājis ir viens liels muskulis. Šī iemesla dēļ, lai gaļa būtu mīksta un maiga, astoņkāju sagatavošana nepieciešama īpaša procedūra.
Tātad mums ir svaigs astoņkājis. Tam jābūt stingrai mīkstumam un ar vieglu zivju smaržu, ādai jābūt brūnai un spīdīgai, un acs baltajai daļai noteikti jābūt lielai un caurspīdīgai (parasti labāk pavārs astoņkājis apmēram kilogramu svara, tiem ir mīkstāka gaļa). astoņkājis labi nomazgājiet zem tekoša ūdens, pārejot pāri katram tausteklim, lai noņemtu visus atlikumus, kas tajos varētu palikt, noņemiet iekšpusi. Rūpīgi notīriet galvu un labi nomazgājiet no iekšpuses un ārpuses.
Astoņkāja sagatavošana
Zem ādas astoņkājis ir sarežģīta muskuļu membrānas struktūra, kas sastāv no pieciem muskuļu šķiedru slāņiem, kas pārklājas viens ar otru. Audu izturību nodrošina muskuļu strukturālo elementu cieša piegulšana un sarežģīta savīšana, un ēdiena gatavošanas laikā šie muskuļi saraujas. Ir divi veidi, kā no tā izvairīties.
Pirmais veids guļ sasalstošs astoņkājis pirms gatavošanas (lai astoņkājis kļūtu mīkstāks, var nosist, bet saldēšana ir efektīvāka). Liek tīru astoņkājis saldētavā un atstāj vismaz 24 stundas (vēlams 2-3 dienas). Astoņkājis satur pietiekami daudz ūdens un tas, pārvēršoties ledū, tiecoties paplašināties, salauž nervus un šķiedras. Lai atkausētu, vienkārši atstājiet astoņkājis ledusskapī (tādā pašā veidā atkausēt astoņkājus, ja iegādājāties jau sasaldētu, tāpēc vēlams iegādāties vismaz dienu agrāk).
Otrais veids iespējams, slavenākais ir " nobiedēt astoņkājus". Kā nobiedēt astoņkājus? Ātri, astoņkāji pie galvas turot, kādas piecas vai sešas reizes vajag nolaist verdošā ūdenī un tikai tad beidzot nolaist ūdenī un uzvārīt. Straujas temperatūras krituma dēļ tiek iznīcināts kolagēns (ķermeņa saistaudu pamats), kā rezultātā gaļa ir mīkstāka un maigāka (karsējot kolagēnam ir denaturācijas īpašība, trīskāršā spirāle atritinās, ķēdes atdalās, tad, kad samezglojušo ķēžu denaturētā masa atdziest, tā absorbē visu apkārtējo ūdeni, veidojot želatīnu).
Vārīts astoņkājis
Ir vienmēr vāra astoņkājus lielā platā katliņā tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar ūdeni, bez sāls, pievienojot lauru lapu, sīpolu, ķiploka daiviņu (nemizojiet, vienkārši sasmalciniet ar nazi), krustnagliņas un piparu graudus, kas nodrošinās bagātīgu garšu astoņkājis(lai gan tas nav obligāti).
Tiklīdz ūdens uzvārās, astoņkāji "izbiedē" un vāra kopā ar kartupeļiem (uz 1,5 kg astoņkāja liek vidēju kartupeli).
Kad kartupeļi ir gatavi, noslēdz uguni un atstāj astoņkājus ūdenī uz aptuveni 25 minūtēm. Lai pārbaudītu gatavību, jūs varat caurdurt taustekļu augšdaļu ar dakšiņu, un, ja dakša viegli iekļūst, astoņkājis ir gatavs. Izņemiet to no ūdens.
Astoņkāja galīgā sagatavošana
Tagad mums jāpabeidz tīrīšana.Nogrieziet ķermeņa daļu ar galvu starp maisu un taustekļiem un izmetiet. Izspiediet un izgrieziet astoņkāju košļājamo orgānu, kas atrodas starp taustekļiem.