Aštuonkojis kaip valyti ir virti. Kaip valyti aštuonkojį - ir ar tai verta

Aštuonkojis yra vienas didžiulis raumuo. Kuo didesnis aštuonkojis, tuo kietesnė mėsa. Kad šio galvakojų mėsa būtų minkšta, sultinga ir švelni, ją reikia tinkamai išvalyti ir paruošti.

Instrukcija

1. Šviežias aštuonkojis turi būti tvirto minkštimo, jūrinės žuvies kvapo, kaštono spalvos, o akių baltymai – skaidrūs ir balti. Rekomenduojama pirkti iki kilogramo sveriančius aštuonkojus, jie turi švelnesnę ir minkštesnę mėsą.

2. Išskalauti aštuonkojis po tekančiu vandeniu išrūšiuokite kiekvieną čiuptuvą, pašalinkite visus smėlio ir purvo likučius.

3. Nupjaukite galvą tiesiai po akimis, nuimkite čiuptuvus, atidėkite juos į šalį. Nupjaukite akis, peiliu išvalykite skerdenos ertmę. Su jėga išspauskite snapelį, išpjaukite ir išmeskite. Nuplaukite galvą išvalytą iš vidaus, vidaus ir išorės.

4. Oda iš šviežios aštuonkojis gana sunku pašalinti. Dėl to virėjai dažnai palieka jį iki terminio apdorojimo. Jei vis tiek norite nulupti, išvirkite aštuonkojis vandenyje 5-10 minučių, atvėsinkite, o tada nuimkite odą nuo šaltos skerdenos.

5. Dabar aštuonkojis galima virti arba užšaldyti saugojimui. Patyrę virėjai rekomenduoja visada užšaldyti skerdeną aštuonkojis prieš kepimą gerokai suminkština kietą raumeningą mėsą. Sudėkite išvalytą aštuonkojisšaldiklyje ir palikti bent parai, bet vėsiau 2-3 dienoms. Vanduo, esantis raumenų struktūroje aštuonkojis, virsdamas ledu, plėsis, draskydamas nervus ir atšiaurias skaidulas. Norėdami atšaldyti aštuonkojis, užtenka įdėti į šaldytuvą 6-10 valandų.

6. Nuo aštuonkojis leidžiama gaminti daugybę patiekalų. Ši mėsa skaniai dera su svogūnais, česnakais, pomidorais, citrina, alyvuogių aliejumi, ryžiais, vynu ir sojos padažu. Aštuonkojis ne tik atšaukiamas salotose, bet ir nuostabus kaip pagrindinis patiekalas. Tarkime, pabandykite kepti šašlyką iš aštuonkojis arba troškinkite jį raudonajame vyne.

Dideliuose prekybos centruose galima rasti parduodamų produktų, kurių negalima pavadinti pažįstamais. Bet jūs vis tiek norite juos išbandyti, nes norite naujų nuotykių, nuostabių įvykių ir naujų skonių. Ir čia kyla klausimai: kaip jį virti? Į kurią pusę kreiptis? Įskaitant aštuonkojį.

Jums reikės

• vienas aštuonkojis, sveriantis apie 1 kg.

Instrukcija

1. Norėdami pradėti, susipažinkite su teorinė dalis: Aštuonkojis yra galvakojis, valgomas daugelyje kultūrų. Japonai, tarkime, ruošia sušius su žaliais aštuonkojai . Aštuonkojo kūnas neturi kaulų, jis susideda tik iš raumenų. Raumenys turi sudėtingą daugiasluoksnę konstrukciją; terminio apdorojimo metu baltymai susilanksto, mėsa gali tapti kieta.

2. Paimkite aštuonkojį; rinkitės geresnį jauniklį, sveriantį iki 1 kg. Minkštimas turi būti tvirtas, odelė blizgi ir kaštoninė, o balta akies dalis didelė ir skaidri. Aštuonkojo kvapas panašus į paprastos žuvies kvapas, neryškus.

3. Nuplaukite aštuonkojį tekančiu šaltu vandeniu, rūšiuodami per bet kokį čiuptuvą ir pašalindami nešvarumus, priimtinas gleives ir kitus „staigmenas“. Po to reikia išdarinėti: nupjauti aštuonkojo virš akių esančią galvos dalį. Pakreipkite liemenį ir pašalinkite vidų, akis ir rašalo maišelį. Po to nuimkite snapą: tam reikia išspausti dalį kūno tarp čiuptuvų ir iškirpti organą. Odą nuo čiuptuvų bus leidžiama nuplėšti nuo išvirto aštuonkojo kaip kojinę.

4. Kad aštuonkojų mėsa išliktų minkšta, galima rinktis iš dviejų aštuonkojų paruošimo būdų.Pirmasis būdas – užšaldymas. Vanduo, esantis audiniuose, pavirs ledu ir suardys natūralius intramuskulinius ryšius. Išimkite aštuonkojį į šaldiklį bent 24 valandoms, o tada palikite atitirpti viršutinėje šaldytuvo lentynoje. Tiesa, tą patį galima padaryti ir su pirktu šaldytu aštuonkoju.2-as būdas tinka, kai nėra laiko šaldyti. Šis metodas vadinamas „išgąsdinti aštuonkojį“. Paruoškite du puodus: į pirmąjį supilkite ledinį vandenį, o antrąjį užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Paimkite aštuonkojį už galvos ir pakaitomis nuleiskite į puodą su verdančiu vandeniu, tada į šaltą vandenį. Pakaks penkių ar šešių kartų. Dėl staigių temperatūros pokyčių jungiamasis audinys bus iš dalies sunaikintas. Po to aštuonkojį pamerkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės.

Pastaba!
Apie 1 kg sveriantį aštuonkojį reikia virti vidutiniškai 40 minučių. Svoriui padidėjus 1 kg, kepimo laiką reikia pailginti dar 15 minučių.

Naudingi patarimai
Į vandenį galima įberti prieskonių, česnako ir šiek tiek sauso vyno, kad numuštų žuvies kvapą. Jei po ranka yra vyno kamštis, jį taip pat leidžiama įmesti į sultinį. Puikiai sugeria kvapus.

Aštuonkojai yra seniausi gelmių gyventojai, kurie, kaip manoma, pasižymi išskirtiniais protiniais sugebėjimais ir nuostabia kūno sandara. Aštuonkojo akys turi keistą struktūrą jūrų gyvybei ir jautrumą šviesai, todėl moliuskas gali būti didžiausias vandenyno gyventojas.

Aštuonkojai – jūros gelmių intelektualai

Aštuonkojai yra nuostabios būtybės, kurios mokslininkams vis dar yra paslaptis. Šios būtybės nepajudinamai traukia vandenynų mokslininkų dėmesį savo nuostabia kūno sandara ir keistais protiniais sugebėjimais.Manoma, kad aštuonkojai kartu su sepijomis ir delfinais yra išmintingiausi jūrų faunos atstovai. Tačiau šios būtybės reikšmingos ne tik savo protiniais sugebėjimais. Mokslininkai jau seniai pastebėjo, kad aštuonkojai yra akių, kurios yra unikalios ne tik struktūra, bet ir dydžiu, atsižvelgiant į kūno ilgį ir regėjimo tikimybes, savininkai. Didžiulės smegenys ir didžiulės akys leidžia aštuonkojui gauti daug daugiau informacijos apie mus supantį pasaulį nei bet kuris kitas planetos gyvūnas. Aštuonkojo akys vis dar yra ginčų objektas mokslo bendruomenėje, ir toli gražu ne visos šių gyvūnų pasaulio vizijos detalės yra suprantamos ir žmogaus ištirtos, tačiau mokslininkai vis dar turi nuostabių duomenų.

Unikalios aštuonkojo akies tikimybės

Visų pirma, verta pasakyti, kad aštuonkojų akys yra didelės ir sudaro maždaug 10% viso gyvūno kūno svorio. Pagal akių dydį, palyginti su kūno svoriu, aštuonkojai yra tikri gyvūnų pasaulio čempionai. Pavyzdžiui, suaugusio milžiniško aštuonkojo akies obuolio dydis yra 35–40 cm. Anatominė struktūra Aštuonkojo akys labai panašios į žmogaus akies sandarą. Aštuonkojo akis sudaro tinklainė, rainelė, lęšis ir ragena. Vyzdys yra judrus ir gali plėstis bei susitraukti, tačiau aštuonkojis fokusuoja žvilgsnį ne dėl lęšiuko kreivumo, o dėl savo artėjimo ir atstumo tinklainės atžvilgiu. Manoma, kad šie moliuskai sugeba nukreipti akis į juos jaudinančius objektus, ko negali padaryti kiti jūrų gyventojai. Aštuonkojo emocinė tinklainė ir akies lęšiukas gerai išskiria spalvas net ir purviname vandenyje. Didelis aštuonkojo akių dydis taip pat padeda jam išgyventi vandenyne, nes dėl tokios regėjimo organo struktūros šis moliuskas sugeba matyti objektus net ir visiškoje tamsoje. Unikali aštuonkojo akių struktūra leidžia suvokti trimatį vaizdą, todėl šie gyvūnai gražiai išskiria daiktų formą. Kai kurie šių galvakojų gerbėjai teigia, kad aštuonkojo regos organai leidžia matyti net ultravioletiniame šviesos spektre, tačiau šie duomenys kol kas moksliškai nepatvirtinti.

Pastaba!
Aštuonkojai yra gana geri. Teigiamai iškepta aštuonkojų mėsa yra kalcio, magnio, natrio, cinko, vario, mangano, kalio, fosforo, geležies, seleno ir daugybės vitaminų šaltinis.

Jei dar visai neseniai egzotiškus jūros gelmių gyventojus matėme tik televizorių ekranuose, tai šiandien jų galima rasti parduotuvių lentynose. O kai kurie gamina labai skanus maistas! O kaip virti aštuonkojį, kad jis būtų skanus ir sveikas?

Kaip padaryti teisingą pasirinkimą?

Visų pirma, turėtumėte pasirinkti aštuonkojį.

• Šaldytas ar šviežias? Jei norite gauti maksimalią naudą ir mėgautis subtiliu skoniu, patartina rinktis šviežią. Bet tikriausiai teks nupjauti, nors galima apie tai paklausti pardavėjo (greičiausiai teks susimokėti). O jei norite sutaupyti laiko ir pastangų, galite nusipirkti ir šaldytą aštuonkojį, tokio pavidalo skerdenos dažniausiai parduodamos jau visiškai supjaustytos ir iškeptos dar greičiau, ir tai labai patogu.
• Atkreipkite dėmesį į dydį. Mažų aštuonkojų minkštimas švelnesnis, vidutinių – maistingesnis, tačiau didelis suaugęs aštuonkojis, sveriantis apie du ar tris kilogramus, gali būti „guminis“.
• Įvertinkite išvaizdą. Tačiau toks kriterijus bus aktualus tik perkant šviežią aštuonkojį. Skerdenos paviršius turi būti blizgus, spalva – bordo-rusva ir vienoda. Jokia žala neleidžiama.
• Studijuokite kvapą. Jis konkretus, bet gana malonus. Jis tikrai neturėtų atiduoti „supuvusių daiktų“.

Tinkamas virimo paruošimas

Paruošimas susideda iš kelių etapų:

1. Pirma, skerdena turi būti atšildyta, jei ji yra užšaldyta. Bet tai turėtų būti daroma tik kambario temperatūroje, tai yra natūraliu būdu, o ne mikrobangų krosnelėje.
2. Toliau pasroviui saltas vanduo Kruopščiai nuplaukite aštuonkojį, kad pašalintumėte visas gleives.
3. Neverta valyti skerdenų prieš gaminant, odelė pašalinama labai labai sunkiai, todėl po terminio apdorojimo geriau jos atsikratyti (tada greitai nusilups). Bet jei aštuonkojis yra suaugęs ir didelis, tada jo apvalkalas bus gana tankus, kad jau šiame etape jį būtų galima nugramdyti peiliu.
4. Dabar reikia pjauti skerdeną (sušalusi tikriausiai jau bus nupjauta). Norėdami tai padaryti, patogiau pirmiausia nupjauti čiuptuvus, tačiau tai nėra būtina. Tada nupjaukite apatinę galvos dalį, tai yra atramą, ant kurios laikomi čiuptuvai. Jame rasite burnos angą, kuri atrodo kaip dantis ar snapas. Jį reikia pašalinti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia išspauskite jį, o tada išpjaukite peiliu. Taip pat iškirpkite akis.
5. Dabar gerai nuplaukite galvos vidų, kad pašalintumėte visus subproduktus, taip pat rašalą, jei tokių yra. Tada galite jį išversti ir vėl nuplauti.
6. Jei aštuonkojis didelis, prieš gaminant patartina jį numušti.

Kaip gaminti?

Jei nuspręsite aštuonkojus virti pirmą kartą, tada labiausiai paprastu būdu bus jums maisto gaminimas. Bet kiek laiko virti, kad būtų skanu? Apdorojimas turėtų būti trumpas, kitaip mėsa taps dygliuota ir kieta, kaip guma (tai labai dažna problema).

Jūsų užduotis yra tiesiog sunaikinti visus patogeninius organizmus. Mažus aštuonkojus virti reikia tik apie penkias–septynias minutes, didesnius – apie 20. Tačiau didelis aštuonkojis gali virti apie valandą.

Pasirengimą galite patikrinti dantų krapštuku. Perdurk pats dauguma skerdenos, tai yra galva. Jei dantų krapštukas patenka lengvai ir greitai, aštuonkojis yra paruoštas. Jei ne, kepkite dar. Ir po virimo galite pašalinti odą.

Kaip gaminti?

Kaip virti aštuonkojį, jei norite pagaminti įdomesnį patiekalą? Žemiau yra keletas įdomių variantų.

1 variantas

Aštuonkojus galite kepti su bulvėmis. Štai ko jums reikės:

• 1 kg aštuonkojų (arba visos skerdenos);
• 1 kg bulvių;
• petražolės;
• penkios skiltelės česnako;
• trys šaukštai citrinos sulčių;
• alyvuogių aliejus;
• druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Bulves reikia nulupti, supjaustyti griežinėliais ir išvirti.
2. Aštuonkojį išvirkite ir supjaustykite (mažų aštuonkojų negalima pjaustyti).
3. Kepimo formos dugną ištepkite alyvuogių aliejumi.
4. Su aštuonkoju sumaišytas bulves dėkite į indą, viską apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, pabarstykite smulkintu česnaku ir kapotomis petražolėmis. Nepamirškite patiekalo pasūdyti.

2 variantas

Pabandykite aštuonkojį troškinti namuose, naudodami grietinę ir pieną. Paruoškite:

• 500 gramų aštuonkojų;
• 2 stiklinės pieno;
• pusė stiklinės grietinės;
• penki šaukštai miltų;
• trys šaukštai baltojo vyno;
• šaukštas citrinos sulčių;
• trys skiltelės česnako;
• du šaukštai alyvuogių aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti?

1. Aštuonkojus reikia virti apie 10 minučių, įpilant į vandenį citrinos sulčių ir taip pat vynas.
2. Dabar nuvalykite skerdenas ir supjaustykite porcijomis, jei jos yra didelės.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite česnaką.
4. Įpilkite pieno, o kai jis įkais, ištirpinkite jame miltus.
5. Padažą užvirinkite, kol užvirs, tada įpilkite grietinės.
6. Dabar išdėliokite aštuonkojus.
7. Į keptuvę suberkite pipirus ir druską, troškinkite indą penkias minutes ir nukelkite nuo ugnies.

Pasirinkimo numeris 3

Galite pasigaminti skanių salotų. Štai ko jums reikia:

• 500 gramų aštuonkojų;
• 4 bulvių;
• raudonojo svogūno galvutė;
• 10 vyšninių pomidorų;
• salotos lapai;
• 60 gramų alyvuogių be kauliukų;
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 1 šaukšto balzamiko acto;
• šaukštelis skysto medaus.

Maisto gaminimas:

1. Aštuonkojį išvirkite, nulupkite ir supjaustykite.
2. Bulves reikia išvirti su lupenomis, nulupti ir supjaustyti kubeliais.
3. Vyšnią supjaustyti puselėmis.
4. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais.
5. Tiesiog suplėšykite salotų lapus.
6. Padažui sumaišykite actą, aliejų, citrinos sultis ir medų.
7. Sumaišykite ingredientus, pasūdykite ir pagardinkite padažu.
8. Salotos paruoštos!

1. Aštuonkojį reikia nuleisti tik verdančiame vandenyje. Be to, tikri ekspertai pataria tai daryti palaipsniui: pirmiausia panardinkite čiuptuvus, o kai jie šiek tiek pakeičia spalvą ir pradeda riestis, galite nuleisti visą skerdeną.
2. Virimo metu jokiu būdu nedėkite druskos, ji sukietins minkštimą. Dėl skonio galite naudoti keletą kvapnių prieskonių.
3. Jei nenorite mušti aštuonkojo, tuomet galite jį užšaldyti, ši technika taip pat leis suminkštinti mėsą.
4. Pageidautina ugnį sumažinti iki minimumo, skerdenos tiesiogine to žodžio prasme turėtų merdėti vos verdančiame vandenyje, o ne virti burbuliuojančiame sultinyje (tuomet skonis suges).
5. Kad minkštimas būtų minkštesnis, kepimo metu galite įpilti kamštelį iš vyno butelio (žinoma, ne plastiko).
6. Aštuonkojai puikiai dera su įvairiais padažais, ypač su grietinėlės ir sojų padažais.
7. Patiekalus galite patiekti su bet kokiu garnyru, pavyzdžiui, su daržovėmis, spagečiais, ryžiais.
8. Norėdami greitai pašalinti odą, po terminio apdorojimo aštuonkojį galite užpilti šaltu vandeniu.

Pasirinkite labiausiai geriausias receptas ir būtinai nustebinkite namiškius ir svečius neįprastu ir skaniu patiekalu!

2016 m. vasario 5 d Olga

Jei vis dar nežinote, kaip išvalyti ir virti aštuonkojį, tada jūs čia.

Net romėnai ir senovės graikai labai mėgo aštuonkojus ir nuolat juos medžiojo. Meilė praėjo šimtmečius ir dabar Viduržemio jūros gyventojai, nepaisant daugybės pasirinkimų, mielai valgo aštuonkojus bet kokia forma. Naudingi sūdyti, džiovinti, švieži ir virti moliuskai, ypač su alyvuogių aliejumi. Aštuonkojai turi daug baltymų, be to, jie gerai stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą.

Maži ir vidutinio dydžio aštuonkojai paprastai parduodami sveiki ir juos lengviau pasirinkti. Kad ir kaip keistai tai skambėtų, aštuonkojis pasirenkamas pagal akis. Jie, galima sakyti, yra jo kokybės veidrodis. Geras ir valgomas moliuskas turi turėti skaidrias akis. Didelis individas skerdžiamas, o lentynose matosi tik čiuptuvai, kurie, žinoma, neturi akių. Čia verta sutelkti dėmesį į odos spalvą. Jis turėtų būti blizgios, gražios rudos spalvos. Šį produktą galite vartoti nedvejodami. Bet aštuonkojo, kurio čiuptuvų galuose yra juodos dėmės ir tų, kurių oda suplyšusi, geriau nepirkti. Jie nėra švieži arba netinkamai laikomi.

Aštuonkojai mėgsta gaminti Azijoje ir Europoje. Azijos virtuvėje vėžiagyviai dažnai tiesiog verdami. Virti čiuptuvai yra daugumos salotų ir užkandžių pagrindas.

Prieš gaminant, čiuptuvai nuplaunami vandenyje, geriausia tekančiu vandeniu, po to užpilami šaltu vandeniu ir tik užvirus vanduo verdamas 5 – 10 minučių. Laikas priklauso nuo aštuonkojo dydžio. Labai svarbu, kad moliuskas atvėstų tame pačiame vandenyje, kuriame buvo virtas. Atvėsęs aštuonkojis išimamas iš indo, nulupama odelė ir kepama pagal jums patinkantį receptą.

Viduržemio jūros regiono virtuvėje iš aštuonkojo pirmiausia pašalinamas rašalo maišelis. Tačiau jis nėra išmetamas. Rašalą taip pat galima naudoti daugelyje receptų. Jie netgi pašalina snapą ir akis. O po to skerdena nuplaunama vandenyje, net plakama paprastu mėsos plaktuku, supjaustoma smulkiais gabalėliais. Dažniau šioje virtuvėje aštuonkojai tiesiog kepami alyvuogių aliejuje, o vėliau troškinami su daržovėmis ir vynu.

Kaip tinkamai virti aštuonkojus

Aštuonkojo vertė yra čiuptuvai. Svarbiausia, kad jie nebūtų guminiai. Norėdami tai padaryti, juos galima numušti mėsos plaktuku. Tačiau yra ir kitas, taikus būdas. Būtina aiškiai stebėti produktų gaminimo laiką ir neuždusti moliusko verdančiame vandenyje. Tačiau jei prarandate laiką, turite būti kantrūs ir virti aštuonkojį, kol jis bus valgomas. Virimo metu moliuskas pereina kelis etapus.

Kaip virti aštuonkojį

Būtina išnaudoti akimirką ir pagauti aštuonkojį tą akimirką, kai jis dar nėra sustingęs, arba laukti šios akimirkos. Yra nedidelė gudrybė, kad patiekalai būtų puikūs: gamindami į keptuvę įmeskite vyno kamščius.

Su kuo virti aštuonkojai?

Aštuonkojai dedami į beveik visas sriubas, kuriose yra kelių rūšių jūros gėrybių. Produktas puikiai dera su kalmarais. Ir dabar daugelis virėjų iš šių moliuskų gamina kotletus. Beje, šį patiekalą mėgsta valgyti vaikai. Čia svarbu iš kalmarų ir aštuonkojų nuimti snapelius, išdarinėti ir perleisti per mėsmalę. Į faršą suberkite česnaką, žoleles ir svogūnus, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir pakepinkite.

Jaunų aštuonkojų virimas

Keptuvėje kotletus užtenka palaikyti dvi tris minutes. Beje, tokie patiekalai labai praverčia menininkams. Aštuonkojai ir kalmarai yra grynas baltymas, jis naudingas raiščiams ir leidžia ilgai išlaikyti balsą. Nenuostabu, kad geriausi dainininkai yra italai, jūros gėrybių valgantys kone kasdien.

Kas dar dera prie aštuonkojų patiekalo?

Bet kokie ankštiniai augalai, pavyzdžiui, pupelės, daržovės, žolelės ir, žinoma, sojos padažas arba alyvuogių aliejus, vyno actas.

Japonai aštuonkojus patiekia su ryžiais, jūros dumbliais ir vasabi. Kinai yra išmintingi ir maskuoja moliuską padažais. Portugalai labiau mėgsta muštą aštuonkojį, o italai mieliau deda į sriubą prie sultinio.

Aštuonkojį galite valgyti ir gyvą. Bent jau taip mėgsta tai daryti korėjiečiai. Tačiau Rusijoje patariama gaminti salotas su aštuonkojais. Jie yra lengvi ir tuo pat metu maistingi. Salotų lapus drąsiai galite dėti į salotas, įpilti alyvuogių aliejaus ar vyno acto, citrinos. Tačiau svarbiausia nepersistengti. Salotoms ir sashimi išvaizda visada yra svarbi. Todėl reikia stengtis gražiai nupjauti čiuptuvus. Įsitikinkite, kad kiekvienas diržas arba apskritimas turi siurbtuką.

Populiarūs aštuonkojų receptai

Aštuonkojis Feijoada (portugalų virtuvė)

Šiam patiekalui reikės 1,5 kg aštuonkojo, 1 puodelio pupelių, 5 skiltelių česnako, 5 valg. alyvuogių aliejaus, 2 v.š. lydytų taukų, 4 svogūnai, druska, petražolės ir juodieji pipirai, 3 vidutinės morkos ir pusė stiklinės sauso baltojo vyno.

Pupelės turi būti mirkomos vieną ar dvi dienas, išdžiovinamos ir virinamos ant silpnos ugnies. Supjaustykite virtą (su svogūnu ir alyvuogių aliejumi) aštuonkojį. Puode pakepinkite susmulkintą česnaką alyvuogių aliejuje ir taukus. Tada sudėkite pjaustytą svogūną ir griežinėliais pjaustytas morkas. Visa tai pagardinkite druska, pipirais ir toliau troškinkite. Įpilkite baltojo vyno ir užvirinkite.

Ir tada sudėkite susmulkintą aštuonkojį ir pupeles. Įpilkite vandens, įberkite druskos ir pipirų. Virkite ant silpnos ugnies. Po to, kai verta išimti kelis šaukštus pupelių, sutrinkite šakute ir padėkite atgal. Išmaišykite ir troškinkite, kol sutirštės. Prieš patiekdami pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Keptas aštuonkojis (maltietiška virtuvė)

Patiekalui reikės 0,5 kg aštuonkojo, 2 valg. daržovių aliejus, 4 dalykai. svogūnai, 2 v.š. pomidorų pasta, 8 vnt. alyvuogių, 1 a.š. kaparėlių, 1 a.š. kapotų mėtų, 1 arb prieskonių mišinio ir 1 taurės raudonojo vyno.

Visų pirma, nuo aštuonkojo reikia išimti akis ir rašalo maišelį. Nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu. Nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Svogūną pakepinkite aliejuje, suberkite į jį aštuonkojį ir pakepinkite kelias minutes. Tada sudėkite visus kitus ingredientus ir troškinkite dvi valandas. Retkarčiais pamaišykite. Būtina užtikrinti, kad mėsa neišdžiūtų ir įpilti karšto vandens. Šį aštuonkojį galima patiekti su bulvėmis arba spagečiais. Garnyras turi būti dedamas baigiant virti.

Aštuonkojų salotos (Kipro virtuvė)

Paimkite 300 gr. Aštuonkojis, 1,5 litro vandens, 1 šaukštelis. druskos, 1-2 svogūnai, 2-3 pomidorai, 2 v.š. kapotų petražolių, 2 žalių svogūnų laiškai, 90 g.Žalios alyvuogės, 2 a.š. kaparėlių, 4 v.š. citrinos sulčių, pusės a.š. cukraus ir 2 šaukštų alyvuogių aliejaus.

Aštuonkojį perpjaukite, išimkite snapą ir pavirkite 40-50 minučių pasūdytame vandenyje. Po to išdžiovinkite moliuską. Šiuo metu pomidorus nulupkite nuo odos ir supjaustykite. Tuo pačiu metu susmulkinkite svogūną, suberkite žalią svogūną ir petražoles. Gerai ismaisyti. Atskirame inde sumaišykite aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Gautu mišiniu aptepkite salotas. Galima patiekti su duona su sviestu.

Kepti aštuonkojų kūdikiai

Vakar užsukau verslo reikalais Jafoje, pažiūrėjau į žuvies parduotuvę. Ir kokia buvo mano nuostaba, kai ant prekystalio pamačiau mažus aštuonkojus, nors ir šiek tiek sustingusius. Niekada nemaniau, kad tai galiu sutikti Izraelyje. Nusipirkti čia kalmarus – ne problema, o aštuonkojai! Nusprendžiau juos nusipirkti, nes tokia sėkmė pateko į mano rankas. O aš kepsiu aštuonkojus!

Ko man reikės:
500 gr mažų aštuonkojų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
3 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
1 valgomasis šaukštas įvairiaspalvių pipirų
2-4 maži raudonieji čili pipirai smulkiai supjaustyti
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo.

1. Pirmiausia reikia išvalyti aštuonkojus. Norėdami tai padaryti, paėmiau nedidelį aštrų peilį ir pašalinau vidų.

Viduriai yra galvos srityje, norint juos pašalinti, reikia nupjauti galvą arba padaryti plyšį ir gerai išvalyti visą turinį.
Tada nuimkite snapelį. Paėmiau skerdeną, rodomuoju pirštu praskirsčiau snapą ir išėmiau.

Paskui išmečiau, jiems nebereikia. Kruopščiai nuplaunu skerdenas ir įpjaunu galvą 2 ar 3 vietose. Viskas, apdorojimas baigtas. Nuluptas skerdenas dedu į negilų indą.

2. Aštuonkojų kepimas kepimui. Norėdami tai padaryti, aštuonkojį, aliejų, česnaką, pipirų žirnelius ir čili sudėkite į dubenį ir marinuokite 30 minučių. Aš įkaitinu labai plokščią kepsninę arba, jei yra, galite pasiimti ketaus.

Vienu metu kepkite 3 aštuonkojus, dažnai vartydami 3 minutes arba tol, kol jie taps balti.

Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte! Pirmoji partija paruošta, apšlakstau žuvies padažu ir išspaustomis laimo sultimis. Iš karto padėjau ant stalo. Jei pageidaujate, patiekalą galite papuošti kalendros (kalendros) šakelėmis arba keliais pipirų griežinėliais.

Šis receptas taip pat gali būti naudojamas kalmarams virti. Norėdami tai padaryti, nuplaukite skerdenas, išdžiovinkite ir supjaustykite kvadratais arba juostelėmis. Kepkite juos taip pat, kaip aštuonkojus, tik neperkepkite, kitaip jie bus kieti.

Viso kūno aštuonkojis yra vienas didelis raumuo. Dėl šios priežasties, kad mėsa būtų minkšta ir minkšta, aštuonkojų paruošimas reikalauja specialios procedūros.

Taigi mes turime šviežias aštuonkojis. Jis turi būti tvirto minkštimo ir šiek tiek žuvies kvapo, oda turi būti ruda ir blizgi, o balta akies dalis tikrai turi būti didelė ir skaidri (dažniausiai geriau virti aštuonkojį apie kilogramą svorio, jie turi minkštesnę mėsą). aštuonkojis gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, eidami per kiekvieną čiuptuvą, kad pašalintumėte juose galinčius likti likučius, pašalinkite vidų. Kruopščiai nuvalykite galvą ir gerai išplaukite iš vidaus ir išorės.

Aštuonkojo paruošimas

Po oda aštuonkojis yra sudėtinga raumenų membranos struktūra, susidedanti iš penkių raumenų skaidulų sluoksnių, kurie persidengia vienas su kitu. Audinių tvirtumą užtikrina tvirtas prigludimas ir kompleksinis raumenų struktūrinių elementų susipynimas, o gaminant šie raumenys susitraukia. Yra du būdai to išvengti.

Pirmas būdas glūdi šąlantis aštuonkojis prieš gaminant (kad aštuonkojis suminkštėtų, galima numušti, bet šaldyti efektyviau). Padėkite švariai aštuonkojisį šaldiklį ir palikite bent 24 valandoms (geriausia 2-3 dienoms). Aštuonkojis yra pakankamai vandens ir jis, virsdamas ledu, linkęs plėstis, ardo nervus ir skaidulas. Norėdami atšildyti, tiesiog palikite aštuonkojisšaldytuve (taip pat atitirpinti aštuonkojį, jei pirkote jau šaldytą, todėl patartina pirkti bent diena anksčiau).

Antras būdas turbūt garsiausias yra " išgąsdinti aštuonkojį". Kaip išgąsdinti aštuonkojį? Reikia greitai, laikant aštuonkojį už galvos, kokius penkis ar šešis kartus, nuleisti į verdantį vandenį ir tik tada galiausiai nuleisti į vandenį ir užvirinti. Dėl staigaus temperatūros kritimo sunaikinamas kolagenas (kūno jungiamojo audinio pagrindas), todėl mėsa tampa minkštesnė ir švelnesnė (kaitinant kolagenas turi denatūravimo savybę, išsivynioja triguba spiralė, atsiskiria grandinės, tada, kai denatūruota susivėlusių grandinių masė atvėsta, ji sugeria visą aplinkinį vandenį ir susidaro želatina).

Virtas aštuonkojis

Yra visada išvirti aštuonkojį dideliame plačiame puode taip, kad visiškai apsemtų vandenį, be druskos, pridėjus lauro lapelio, svogūno, česnako skiltelės (nelupkite, tiesiog sutrinkite peiliu), gvazdikėlių ir pipirų žirnelių, kurie suteiks sodraus skonio aštuonkojis(nors tai nėra būtina).

Kai tik vanduo užvirs, aštuonkojį „išgąsdinkite“ ir išvirkite kartu su bulvėmis (ant 1,5 kg aštuonkojo uždėkite vidutinę bulvę).

Kai bulvės išvirs, išjunkite ugnį ir palikite aštuonkojį vandenyje apie 25 minutes. Norėdami patikrinti paruošimą, galite šakute pradurti čiuptuvo viršų, o jei šakutė lengvai įsikiša, aštuonkojis baigtas. Išimkite jį iš vandens.

Galutinis aštuonkojo paruošimas

Dabar turime baigti valyti.Nukirpkite kūno dalį, kurios galva yra tarp maišelio ir čiuptuvų, ir išmeskite. Išspauskite ir išpjaukite aštuonkojo kramtomąjį organą, esantį tarp čiuptuvų.

Po žodžio „aštuonkojis“ ir tiesiog „jūros gėrybės“ daugelis namų šeimininkių sugriebia galvas ir gūžteli rankomis - sako: aš nemoku gaminti ir net nežinau, kaip tai padaryti! Būtent todėl kviečiame perskaityti mūsų straipsnį ir įsitikinti, kad aštuonkojis – visai ne pasaulio pabaiga, o tiesiog jūros gelmių atstovas, kuris yra labai skanus daugelio patiekalų komponentas.

Aštuonkojai ne taip seniai išpopuliarėjo pasaulio virtuvėse. Vis dar pakankamai sunku sugauti ir beveik taip pat sunku virti. Būtent todėl su jo kirpimu sutinka susidoroti tik tikras profesionalas ar bent jau su juo susidūręs žmogus. Tačiau vieną kartą perėję visą aštuonkojo virimo etapą, įgysite vertingos patirties ir niekada nebijosite šių jūrų atstovų.

Tiesą sakant, aštuonkojis yra vienas didelis raumuo. Visi jo čiuptuvai yra sujungti su galva per daugybę raiščių ir pynimų. Daugeliui virėjų jie yra didžiulė problema, nes netinkamai juos išvalę galite sugadinti visą patiekalą. Kadangi virto aštuonkojo skonis tiesiogiai priklauso nuo jo dydžio, reikia rinktis tik vidutinio dydžio asmenis. Su jais gali susitvarkyti ir pradedantieji, nes mėsa dar nepasidarė pakankamai kieta, vadinasi, gaminimo procesas vyks greitai ir sėkmingai.

Taigi, mes pradedame pjaustyti galvakojus tokiu būdu:

1. Pirmiausia rekomenduojama atidžiai išnagrinėti įsigytą gaminį. Turi būti rudos mėsos ir lengvo žuvies kvapo. Visi šie ženklai rodo, kad aštuonkojis buvo pagautas neseniai ir tikrai šviežias.
2. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną čiuptuvą, kad įsitikintumėte, jog tarp jų nėra nešvarumų ar smėlio. Be to, įsitikinkite, kad čiuptuvuose nėra gleivių. Kartais tai pasireiškia jauniems žmonėms. Patyrę virėjai rekomenduoja jį išimti valymo metu, kitaip patiekalas gali įgauti kartaus ar sūraus poskonio.
3. Atskirkite galvą nuo čiuptuvų peiliu. Pjūvis turi būti padarytas tiesiai po akimis. Kai nupjauname galvą, išimame pačias akis ir snapą. Juos galima iš karto išmesti (indams nenaudojami). Likusios dalys vėl nuplaunamos tekančiu vandeniu.
4. Nulupti žalią aštuonkojo odą yra beveik neįmanoma užduotis. Todėl rekomenduojame pirmiausia nuplikyti arba nuplikyti verdančiame vandenyje, o tada nuimti odą. Tačiau nepalikite mėsos ilgam karštame vandenyje, nes ji iš karto praras skonį ir kaip kempinė sugers visą vandenį.
5. Dabar mėsa paruošta tolesniam kepimo procesui, tačiau patyrę šefai rekomenduoja aštuonkojį pirmiausia keletą dienų palaikyti šaldytuve. Tai labai suminkštins jo mėsą.

Paruošta aštuonkojų mėsa bus puikus priedas prie salotų ir užkandžių. Taip pat šis galvakojis gali būti puikus pagrindinis patiekalas, jei, pavyzdžiui, troškinsite jį raudoname vyne su daržovėmis.