Greitas atsakymas: tai nuodingų grybų, geriau jų nevalgyti.
Svinushki yra gana paplitę mūsų šalies teritorijoje grybai, kurie iki praėjusio amžiaus 80-ųjų pradžios buvo laikomi sąlyginai valgomais. Šiandien jie laikomi nuodingais.
Kiaulės laikomos dideliais grybais, nes kepurė gali siekti 20 centimetrų skersmenį, tačiau gamtoje tokie egzemplioriai yra reti. Dangtelis šiek tiek išgaubtas, retai piltuvo formos. Jauno grybo spalva yra alyvuogių ruda, suaugusio - nuo pilkos iki rūdžių rudos. Jei paspausite ant paviršiaus, jis iš karto pradeda tamsėti. Paviršius sausas, vyresnėms kiaulėms lygesnis, po lietaus lipnus, pradeda blizgėti. Kalbant apie minkštimą, jis yra tankus ir minkštas, tada jis tampa birus. Kai lyja, jis dažnai būna sukirmijęs, neturi ypatingo skonio ar kvapo.
Kiaulės auga įvairių rūšių miškuose, mėgsta drėgnas ir pavėsingas vietas. Jie auga daugiausia grupėmis, pavieniai – kiek rečiau. Jų galite rasti nuo birželio iki spalio.
Dabar grįžkime prie toksiškumo. Pirmasis kiaulės paminėjimas kaip a nuodingas augalas atsirado Antrojo pasaulinio karo metais, kai vienam iš vokiečių mikologų, pavalgius grybų, pradėjo blogai pradėti pykinti, vemti, karščiuoti, viduriuoti. Po poros savaičių jis mirė nuo inkstų nepakankamumo. Todėl šiandien augalas tikrai laikomas nuodingu, tačiau simptomai pasireiškia ne iš karto. Be to, daugeliu atvejų jie visiškai nejaučia savęs. Toksiškumas atsiranda dėl čia esančių lektinų (toksinų rūšių), kurie nesunaikinami net po pakartotinio terminio apdorojimo.
Kiaulės gali sukelti sunkias alergines reakcijas su specifiniais antigenais. Blogiausiu atveju tai sukelia inkstų nepakankamumą, apie kurį jau minėjome aukščiau. Vaikai ir nėščios moterys yra jautriausi toksinams, todėl tikrai negali naudoti šių grybų.
Remiantis kita nuomone, šis augalas turi tokią blogą savybę kaip vario ir cezio izotopų kaupimasis, kurie, suvalgius grybų, patenka į žmogaus organizmą.
Pirmieji apsinuodijimo simptomai: pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas, viduriavimas. Po to atsiranda intravaskulinės hemolizės simptomai, tokie kaip hemoglobino atsiradimas šlapime, gelta... Hemolizė, deja, gali sukelti komplikacijų, įskaitant ūminį kvėpavimo nepakankamumą ar šoką. Bet, deja, priešnuodžio nėra. Gydymas apima kraujospūdžio, kraujo, inkstų funkcijos stebėjimą ir anomalijų koregavimą. Plazmaferezė naudojama antikūnams pašalinti iš kraujo.
Dabar pasakyk man, ar vis dar nori virti kiaules? Taip? Na, žiūrėk, mes jus perspėjome.
1. Imame grybus, gerai nuplauname.
2. Pradedame virti grybus. Pirmą kartą virkite ne ilgiau kaip 10 minučių, po to gautą sultinį nupilkite.
3. Antrą kartą kiaules verdame mažiausiai pusvalandį, po to visą skystį nupilame.
4. Dabar grybus galime naudoti pirmam ar antrajam patiekalui, taip pat ir salotoms. Tačiau primename, kad toksinai nesunaikinami net po pakartotinio apdorojimo! Nepamiršk!
5. Druskos ir prieskonių galima dėti vėliau.
Beje, kalbant apie toksinus, ekspertai rekomenduoja naudoti riebią kiaulę (mes pasakojome apie ploną), ji laikoma mažiau toksiška ir saugesnė valgyti, tačiau vis tiek labai pavojinga sveikatai. Patariame nustoti valgyti šį grybą, kad išvengtumėte apsinuodijimo ir vėlesnių problemų.
Detalės
Grybų sriubos visada pasirodo kvapnios, sočios ir labai skanios. Grybų sriubas gali valgyti net tie, kurie laikosi dietos ar pasninko. Tokią sriubą galima paruošti iš bet kokių grybų, įskaitant kiaules. Tiesa, šis grybas yra sąlyginai valgomas, nes jam būdingas gebėjimas kaupti toksinus. Kai kas mano, kad šis grybas yra nuodingas ir jo vartoti negalima. Bet jei kiaulės bus tinkamai išvirti, nieko baisaus neatsitiks.
Tačiau iš šių grybų galite išvirti labai skanią sriubą.
Kiaulių grybų sriuba su ryžiais
Reikalingi ingredientai:
- kiaulienos grybai - 800 gr .;
- bulvės - 5 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt .;
- ryžiai - 100-150 gr.;
- daržovių aliejus;
- Lauro lapas;
- mėsos sultinio;
- druska ir pipirai - pagal skonį.
Virimo procesas:
Gerai nuplaukite kiaules. Grybus galite pamirkyti porai valandų šaltame vandenyje. Tada nupilkite vandenį. Nuplautus grybus perkelkite į dubenį. Supilkite saltas vanduo ir nusiųskite į ugnį. Kai užvirs, leiskite virti penkias minutes ir nupilkite vandenį.
Grybus nuplaukite švariu vandeniu. Dar kartą nukoškite ir užpilkite švariu vandeniu. Nusiųskite grybus atgal į ugnį. Grybus verdame apie 30 min. Galite virti du kartus po 15 minučių, kiekvieną kartą keisdami vandenį.
Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį. Į bulves suberkite atvėsintus grybus, supjaustytus vidutinio dydžio gabalėliais.
Viską užpilti mėsos sultiniu. Jei namuose nebuvo paruošto mėsos sultinio, įdėkite ir išvirkite kaulą. Mėsą nuo kaulo galima nuimti ir išsiųsti į sriubą, supjaustyti mažais gabalėliais.
Kol sriuba verda ant viryklės, nulupkite svogūnus ir morkas. Supjaustykite morkas. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Įkaitinkite keptuvę su daržovių aliejus ir įdėti svogūnus bei morkas. Daržoves pakepinkite, kol apskrus.
Į sriubą sudėkite keptas daržoves. Po penkių minučių į sriubą suberkite nuplautus ryžius. Ryžių kiekis priklauso nuo to, kokio tirštumo norite sriubos.
Virkite sriubą, kol išvirs bulvės ir ryžiai. Nepamirškite sriubos pasūdyti ir įberti pipirų bei lauro lapų.
Paruoštą sriubą patiekite karštą, pabarstytą žolelėmis, o geriausia – su grietine. Jei nėra mėsos sultinio, sriubą galima ruošti su vandeniu, tik ji bus mažiau kaloringa.
Kiaulių grybų sriuba su daržovėmis
Reikalingi ingredientai:
- morkos - 2 vnt .;
- grybai - 400 gr .;
- daržovių aliejus;
- bulvės - 3 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas;
- Lauro lapas;
- druska ir pipirai - pagal skonį;
- žalumynai.
Virimo procesas:
Gerai nuplautas kiaules išvirkite keliuose vandenyse. Po pirmojo užvirinimo leiskite grybams virti 5 minutes, tada nupilkite vandenį ir užpilkite švariu vandeniu.
Antrą kartą vandenį taip pat reikia keisti po 20-30 minučių užvirus. Trečią kartą kiaules užpilkite švariu vandeniu. Kol grybai verda ir verda, nulupkite bulves ir supjaustykite juostelėmis. Nupilkite apie pusę stiklinės grybų sultinio.
Nusiųskite bulves į keptuvę su grybais. Virkite sriubą apie 7 minutes. Tuo tarpu nulupkite morkas ir svogūnus.
Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite. Daržoves pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol svogūnas taps skaidrus.
Tada į keptuvę suberkite miltus ir nuolat maišydami kepkite daržoves. Grybų sultinį, kuris buvo atidėtas, supilkite ant daržovių. Porą minučių pašildykite keptuvės turinį, tada išjunkite ugnį.
Paruoštą padažą supilkite į puodą su sriuba. Virkite sriubą dar apie 10 minučių. Sriubą pasūdykite ir įberkite prieskonių, tai yra pipirų ir lauro lapų.
Kai sriuba išvirs, išjunkite ugnį ir leiskite sriubai užvirti 10-15 minučių. Tada patiekite ant stalo, ant viršaus pabarstykite žolelėmis.
Mano draugo tėtis yra aistringas grybautojas. Kiekvieną vasarą, kai tik prasideda grybų sezonas, jis iš tikrųjų neišeina iš miško. Kokių grybų jis neatsineša iš miško! Ir grybai, ir baravykai, ir baravykai, ir grybai. Jis puikiai išmano grybavimą ir stengiasi mus pamokyti. Tačiau jo mėgstamiausi grybai buvo ne tradiciniai mėgstamiausi, o vadinamieji dunksukai. Žmonėse jie dar vadinami kiaulėmis arba karvidėmis. Mano draugo tėvas juos rinkdavo dažnai ir daug, pats gamindavo ir mėgaudavosi, nes mama nesutiko jų valgyti ir neleido, nes kiaulės laikomos sąlyginai valgomais grybais. Jie netgi buvo verdami atskirai nuo kitų grybų. Ilgą laiką nežinojau, koks jų skonis, šios kiaulės. Bet vieną dieną atėjo momentas, kai nusprendžiau juos išbandyti, grybų skonis nuostabus! Šeimoje draugai išmokė juos teisingai virti, o aš dalinuosi su jumis jų firminiu receptu.
Kiaulių arba dunekinių grybų receptas
Taigi, surinkome krepšį kiaulių ir parvežėme jas namo. Pirmiausia juos gerai nuplauname po vandeniu, pašaliname prilipusius žolės ir smėlio stiebus.
Dabar grybus reikia sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu ir palikti 2 ar 3 val., o geriausia 12 val., kad išmirktų.
Vandenį, kuriame mirko grybai, nupilame, užpilame šviežiu šaltu vandeniu. Jei mūsų dundukai yra dideli, juos galima supjaustyti dideliais gabalėliais.
Dedame keptuvę ant ugnies ir laukiame, kol užvirs vanduo. Užvirus nupilkite vandenį, supilkite naują porciją ir pavirkite grybus 35 minutes. Bijontiems galima ir daugiau, bet vis tiek geriau nevirškinti, tad reikės daugiau karščio gydymas. Verdantis vanduo turi būti šiek tiek pasūdytas ir įberti juodųjų pipirų, kad būtų skonio.
Kai tik baigsis kepimo laikas, atsargiai perkoškite grybus į kiaurasamtį, leiskite visam vandeniui nutekėti ir palaukite, kol dribsniai atvės iki kambario temperatūros.
Tada darome viską, kaip ir su visais kitais grybais: dedame į keptuvę ir pakepiname su svogūnais, kol suminkštės, arba išdėliojame į konteinerius ar specialius pakavimo maišelius su užraktu ir užšaldome šaldiklyje vėlesniam naudojimui.
Keptas kiaules aliejuje su svogūnais dabar galima drąsiai valgyti ir atskirai, ir su bulvėmis. Jie tinka tiek atskirai, tiek kaip priedas prie garnyro.
Aš jau pilnametė, gyvenu atskirai nuo tėvų ir mano virtuvė pilna visokių naujų gaminių. Tėvai gamina senu būdu, ant viryklės, keptuvėje, o aš turiu puikų padėjėją - lėtą viryklę. Ir dažnai pritrūksta laiko ilgai gaminti įvairius skanėstus, o artimuosius labai norisi palepinti. Taigi, išėmęs vieną iš aukščiau aprašytu būdu paruoštų šaldytų grybų maišelių, nusprendžiau „Panasonic“ multivarke iškepti keptas kiaules ir pabandyti, kaip jis susidoros su šia užduotimi. Viskas pasirodė tik klasėje! Dabar aš jums pasakysiu.
Keptos kiaulės lėtoje viryklėje
Ingridientai:
- virti miško grybai,
- druskos,
- sviestas,
- prieskoniai.
Virimo procesas:
Grybus išvirus, užšaldau šaldiklyje ateičiai, darau tokius mažus briketus, po 700 gramų. Labai patogu, sočiam valgymui užtenka vieno briketo.
Sudėkite neužšaldytą briketą į dubenį. Patogumui grybus užšaldau inde, kurio skersmuo mažesnis nei multivarko dubuo.
Uždengiu dangtį ir 40 minučių nustatau „Kepimo“ režimą. Lėtoji viryklė pradeda veikti, briketai ištirpsta ir grybuose atsiranda užšalimo skysčio.
Kažkur proceso viduryje pažiūriu į dubenį, o kai skystis jau išgaruoja, įpilu aliejaus, druskos, prieskonių, dažniausiai maltų pipirų ir pipirų žirnelių, uždarau dangtį ir toliau procesas visiškai sustoja.
Išmaišau, dedu į lėkštę ir atsisėdu prie stalo. Mūsų patiekalas paruoštas!
Rašydamas straipsnį apie kiaules, tvartus ar karvides, jau numatiau karštas diskusijas šia tema. Faktas yra tas, kad nuo praėjusio amžiaus 80-ųjų gydytojai šiuos grybus pradėjo klasifikuoti kaip sąlygiškai valgomus ir netgi nuodingus dėl juose esančių lėtai veikiančių toksinų, kurie gali kauptis organizme ilgai vartojant šiuos grybus.
Buvo labai sunku tuo patikėti, nes marinuoti dunkiai yra mano mėgstamiausi grybai, juos mėgstu labiausiai pagal savo struktūrą ir skonį. O daugelyje šalies vietų, kur šie grybai renkami, kepami ir sūdomi bei iš kartos į kartą perduodami tradiciniai receptai, atsiras žmonių, kurie tvirtins, kad šie grybai buvo valgomi, valgomi ir bus valgomi.
Nieko neraginu sekti mano pavyzdžiu ir bėgti virti kiaulių, kiekvienas laisvas daryti, kaip jam liepia protas ir skrandis. Kai kuriems tvirtinimas, kad priešnuodžio nėra, visiškai nutrauks norą pirmą kartą išbandyti šį grybą arba tęsti su juo „draugystę“.
Ir vis dėlto noriu pasakyti, kad į bet kokių grybų rinkimą reikia žiūrėti su visa atsakomybe, nereikia imti grybų, kurių nepažįstate. O jei kyla abejonių dėl grybo, geriau jo nelieskite. Taip pat grybauti miško juostoje, toliau nuo kelių ir didelių gyvenviečių.
Gero apetito ir geri receptai Anyuta linkėjimai!
Kiaules reikia virti kiek ilgiau nei valandą, bet pagal specialią technologiją.
Pirmiausia grybai 3 kartus 5 valandas mirkomi pasūdytame vandenyje, kiekvieną kartą jį keičiant. Po mirkymo kiaulės pirmame vandenyje verdamos 5 minutes, antrame – pusvalandį, trečiame – 40 minučių. Po šio apdorojimo juos galima kepti, troškinti ir marinuoti. Kiaulės miške pasirodo nuo birželio iki spalio.
Jų galima rasti miško pakraščiuose prie laukymių, saulėtose kalvose, sfagninių pelkių pakraščiuose ir net bulvių laukų pakraščiuose. Šie grybai dar vadinami kiaulėmis, karvidėmis ir kiaulėmis. Kiaulės mėgsta drėgną dirvą, dažniausiai auga grupėmis ant lapuočių ir spygliuočių medžių šaknų, kamienų ir sausuolių, retuose jaunuolynuose ąžuolynuose, beržynuose ir krūmuose.
Kelių kiaulių geriau nerinkti, nes jos stipriai sugeria kenksmingus toksinus ir išmetamąsias dujas. Ir apskritai dėl gebėjimo kaupti toksinus šis grybas laikomas nuodingu, o kai kuriose žinynuose jis vadinamas „mirtinai nuodingu“. Kiti sako, kad tinka vartoti, be to, pakankamai skanu.
Sunku pasakyti, kas teisus, nes kiaulėse toksinių medžiagų nerasta. Tačiau norint saugiai valgyti šiuos grybus, reikia juos pirkti tik patikrintoje vietoje ir virti laikantis visų būtinas sąlygas, tai yra keletą kartų mirkyti ir pavirinti trijuose vandenyse, kaip minėta pradžioje.
Kiaulės gerai marinuotos. Nuplauti ir išvirti grybai 10 minučių verdami marinate iš druskos, cukraus, acto ir prieskonių ir supilami į sterilizuotus stiklainius. Vyno actas gali papildyti šį receptą, jei jį įdėsite į marinatą, o ne įprastą.
O marinuoti agurkai iš šių grybų taip pat labai skanūs. Iš anksto išvirtos kiaulės dedamos sluoksniais į medinę statinę ar bet kokį keraminį indą, pabarstydami jas valgomąja druska. Skoniui į indus dedami kvapieji pipirai, krapų stiebeliai, česnako skiltelės, o kad grybai būtų traškūs – krienų ir vyšnių lapeliai.
Po 35-40 dienų sūdytas kiaules galima valgyti. Patyrę virėjai pataria sūdant į sūrymą įpilti virinto vandens, o paruoštus grybus laikyti maždaug 5 laipsnių temperatūroje, kad nesušaltų ir nesurūgtų.
Nepaisant to, kad kiaulių grybai, arba kiaulių grybai, yra nevalgomi, be to, nuodingi, ypač žali, paprastiems žmonėms vis dar aktualus klausimas, kiek kiaulienos grybų virti. Kiaulės verdamos, sūdomos ir net marinuojamos. Padarykite tai nepaprastai pavojingas, nepaisant to, jų paruošimo receptai yra gana įdomūs.
Kiaulė – nevalgomų kepuraitės grybų gentis, priklausanti lėkštinių grybų grupei. Dažniausiai jie renka ploną kiaulę, kurios koja yra trumpa ir stora, geltonai rudą skrybėlę nuo 6 iki 20 centimetrų skersmens, kuri yra įspausta centre ir sulenkta. Grybų sankaupą galima rasti šviesiuose beržynuose nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio.
Kaip kepamos kiaulės
Prieš verdant kiaulienos grybus, juos reikia tris kartus pamirkyti pasūdytame vandenyje, kaskart palaikant penkias valandas ir keičiant vandenį. Atkreipkite dėmesį, kad gaminant maistą taip pat reikia pakeisti vandenį. Štai kiek reikia virti kiaules etapais: pirmame vandenyje - penkias minutes, antrame vandenyje - pusvalandį, trečiame vandenyje - keturiasdešimt minučių.
Sūdyta kiaulė
Kiaulės marinuotos
- Kepkite kiaules taip, kaip jau žinote (kiek virti kiaules, jūs taip pat žinote).
- Dabar ruošiame marinatą: 2 šaukštus cukraus, 2 šaukštus rupios druskos, 5 juodųjų pipirų žirnelius, 2 lauro lapus, cinamono ant peilio galiuko, 5 krapų šakeles, 10 skiltelių česnako į litrą vandens.
- Į marinatą supilkite pusę stiklinės 9% acto, viską išmaišykite ir padėkite ant viryklės.
- Kai marinatas užvirs, sudėkite grybus. Virkite indą 20 minučių, virimo metu pašalinkite putas.
- Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite kiaules.
- Grybus sudėkite į stiklainį ir užpilkite likusį marinatą.
- Ant viršaus užpilkite 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus.