Pušyno grybai. Kokie grybai auga pušynuose ir eglynuose, valgomi, sąlyginai valgomi ir nuodingi grybai Kokie grybai auga spygliuočių miškuose rudenį

Grynieji pušynai auga labai prastuose smėlinguose dirvožemiuose. Juose aptinkamų grybų rūšių sudėtis priklauso ne tiek nuo geografinės miško padėties, kiek nuo jo amžiaus.

Jaunose pušų plantacijose, nuo antrųjų metų atsiranda vėlyvas tepalas, augantis žolėje tarp eilių arba po atskirais medžiais. Alyvos derlius kasmet didėja ir tampa didžiausias, kai sodinimo amžius pasiekia 10-15 metų, o vėliau pradeda nykti. Kai sodinukai užauga tiek, kad juose išnyksta žolė, o dirva pasidengia nukritusių spyglių sluoksniu, aliejinius augalus galima rasti iškilusių spyglių gumbeliais. Vėlyvoji alyva gausiai derina beveik visą vasarą tose pačiose vietose, duoda 3-4, o palankūs metai 5-6 pasėliai per sezoną.

Kai pušų plantacijos užauga, vėlyvajam sviestukui pakeisti pasirodo dar vienas gausiai derantis grybas – žalsvažiedis. Žalieji kikiliai auga didelėmis grupėmis, randami jaunų, vidutinio amžiaus ir suaugusių pušynuose, žemumose tarp tankių pavėsingų pušynų, kur jų galima rasti ant šiek tiek iškilusių nukritusių spyglių gumbų ir saulės apšviestose miško laukymėse. Lygiose pušų plantacijų vietose dažnai aptinkama pilka eilė, auga pušinė baltgrybių atmaina su gelsvai ruda kepure ir gana plona, ​​beveik cilindrine koja. Baltasis grybas dažniausiai auga želdinių pakraščiuose, palei mažas įdubas ir griovius, bet aptinkamas ir tarp pušų.

Pušų plantacijose, ypač jaunose, gausiai veda vaisius medaus agarinė rudens, arba tikroji, kurių šeimos auga aplink kamienus ar ant kelmų, paliktų atliekant sanitarinį pušų valymą. Jaunuose ir vidutinio amžiaus pušynuose galima aptikti kupranugarių grupes. Auga drėgnose vietose nedidelėse įdubose, proskynose, miško proskynose ir pakraščiuose, rečiau pušų takuose. Vasaros pabaigoje ir rudenį tokiose vietose atsiranda purpurinės samanos. Kartais jaunose pušų plantacijose galima rasti margų gervuogių. Šis grybas yra valgomas jaunas, o seni grybai tampa kieti ir kartūs.

Drėgnuose pušynuose, pušynais apaugusių sfagninių pelkių pakraščiuose auga įvairūs smagračiai, ožkos.
čia taip pat galima rasti pelkinio sviesto, pelkinio rusulio, pilkai rožinės pieno rūgšties. Drėgnose vietose, tarp samanų, mažomis grupėmis auga įvairios eilės. Jaunuose, vidutinio amžiaus ir senuose pušynuose su maža beržo priemaiša masiškai aptinkamos tikrosios voveraitės, kurios visą vasarą derina tose pačiose vietose. Suaugusiuose pušynuose randamas tulžies grybelis. Jis nėra nuodingas, bet labai kartus. Jauname amžiuje tulžies grybelis lengvai painiojamas su baltuoju, todėl galite liežuvio galiuku palaižyti įtartino grybelio mėsą, kad patikrintumėte.

Vidutinio ir vyresnio amžiaus pušynuoseįvairių russulos veislių pasitaiko gausybė – geltonų, mėlynai geltonų, žalsvų, pelkių, trapių, kvapnių. Rudenį vidutiniškai drėgnose, samanotose vietose galima rasti juodąjį podgruzoką. Brandžiuose pušynuose aptinkamas lenkiškasis grybas, o kirtimuose su retomis suaugusiomis pušimis – grūdėtasis tepalinis. Miško laukymėse, pakraščiuose, tarp reto miško auga margas skėtinis grybas - vienas skaniausių grybų, o raudonuojantis skėtinis grybas taip pat yra valgomas ir skanus grybas, ypač jauname amžiuje. Senų pušynų pakraščiuose dažnai aptinkama pilkai rožinė musmirė - sąlyginai valgomas grybas. Piktžolėmis apaugusiuose pušynuose gausiai auga įvairių rūšių talkeriai, dažnai formuojantys „raganų žiedus“. Dauguma jų yra valgomi, nors ir nekokybiški, tačiau pasitaiko ir nuodingų.

Nuo nuodingų grybų pušynuose susitinka mirties kepuraitė ir musmirė – pantera, raudonoji, žiobris. Ant kelmų, aplink išdžiūvusius medžius didelėmis grupėmis randamas nuodingas sieros geltonumo netikrasis korys.

Pušynas net su maža priemaiša kitos medžių rūšys yra daug turtingesnės grybų įvairovės nei grynieji pušynai. Su beržo priemaiša atsiranda baravykų, baravykų, mėlynių, rušulių, volžankų, baltųjų ir kitų pieniškų. Jei pušyne yra drebulės ir ąžuolo priemaišos, atsiranda ąžuolinė kiaulienos forma, padaugėja rusvos įvairovės, atsiranda baltųjų, juodųjų ir kitų rūšių grybų.

dacha-cases.rf

Grybai yra laikomi valgomaisiais, kuriuos galima naudoti maistui visiškai nerizikuojant gyvybei ir sveikatai, nes jie turi didelę gastronominę vertę, išsiskiria subtiliu ir unikaliu skoniu, patiekalai iš jų nenuobosta, yra visada paklausūs ir populiarūs.

Geri grybai vadinami sluoksniuotaisiais, apatinėje kepurėlių pusėje yra sluoksniuotos struktūros arba kempinės, nes jų kepurėlės apatinėje pusėje primena kempinę, kurios viduje yra sporų.

Rinkdami patyrę grybautojai visada atkreipia dėmesį į ypatingus požymius, kad grybas yra valgomas:

Miško grybai auga iš grybienos, primenantys pilkšvai šviesų pelėsį, atsirandantį ant pūvančio medžio. Gležnos grybienos skaidulos pina medžio šaknis, sukurdamos abipusiai naudingą simbiozę: grybai iš medžio gauna organines medžiagas, medis iš grybienos gauna mineralinių maistinių medžiagų ir drėgmės. Kitos grybų rūšys yra susietos su medžių rūšimis, kurios vėliau nulėmė jų pavadinimus.

Sąraše yra miško grybai su nuotraukomis ir jų pavadinimais:

• baravykas;
• per mažas storis;
• baravykas;
• odos raugykla;
• pušies grybas;
• margas ar paprastas ąžuolas, kiti.

Spygliuočių ir mišriuose miškuose yra daug kitų grybų, kuriuos grybautojai mielai randa:

• voveraičių;
• medaus grybai vasara, ruduo, pieva;
• baravykas;
• pievagrybiai;
• russula;
• Pieno grybai;
• lenkų grybų ir pan.

Tinkamiausia grybus derliaus nuėmimo metu dėti į specialius pintus krepšius, kur juos būtų galima vėdinti, tokiame inde jiems lengviau išlaikyti formą. Grybų į maišus rinkti neįmanoma, antraip grįžus namo galima rasti lipnią, beformę masę.

Leidžiama rinkti tik tuos grybus, kurie tikrai žinomi, kad jie yra valgomi, o jaunus, senus ir sukirmijusius grybus reikia išmesti. Įtartinų grybų geriau visai neliesti, juos apeiti.

Tinkamiausias derliaus nuėmimo metas – ankstyvas rytas, kol grybai stiprūs ir švieži, išsilaikys ilgiau.

Valgomiesiems grybams būdingi požymiai ir jų aprašymas

Tarp kilmingų valgomųjų, skanių ir naudingi grybai yra speciali grupė, kuriai dažniausiai būdingas vienas žodis „rupūžės“, nes jos visos yra nuodingos arba mirtinai nuodingos, jų yra apie 30 rūšių. Jie pavojingi, nes dažniausiai auga šalia valgomųjų ir dažnai atrodo kaip jie. Deja, tik po kelių valandų paaiškėja, kad apsinuodijus žmogui buvo suvalgytas pavojingas grybas, kuris atsidūrė ligoninėje.

Norint išvengti tokių rimtų bėdų, prieš leidžiantis į „tyliąją medžioklę“ pravartu pasižiūrėti valgomųjų miško grybų nuotraukas, pavadinimus ir aprašymus.

Galite pradėti nuo pirmosios kategorijos, kuri apima pačius kilniausius, aukščiausios kokybės grybus, pasižyminčius aukščiausios skonio ir maistinėmis savybėmis.

Baltasis grybas (arba baravykas) - jam duotas delnas, jis yra vienas iš rečiausių tarp giminaičių, šio grybo naudingosios savybės yra unikalios, o skonis yra didžiausias. Kai grybas mažas, jo viršuje yra labai šviesi kepurėlė, kuri su amžiumi keičia spalvą į gelsvai rudą arba kaštoninę. Apatinė pusė vamzdiška, balta arba gelsva, minkštimas tankus, kuo senesnis grybas, tuo suglebs jo minkštimas, bet pjūvio spalva nekinta. Tai svarbu žinoti, nes tai nuodinga tulžies grybelis išoriškai panašus į baltą, tačiau kempinės sluoksnio paviršius yra rausvas, o minkštimas pertraukoje parausta. Jaunų grybų kojelės yra lašo arba statinės formos, su amžiumi ji keičiasi į cilindrinę.

Dažniausiai pasitaiko vasarą, neauga būreliais, galima rasti smėlėtose ar žolėtose laukymėse.

baravykas - skanus grybas, kuriame gausu mikroelementų, žinomas kaip absorbentas, kuris suriša ir pašalina iš žmogaus organizmo kenksmingas toksines medžiagas. Baravyko kepurė prislopinto rudo atspalvio, išgaubta, siekia 12 cm skersmens, stiebas padengtas smulkiais žvyneliais, išsiplėtęs link pagrindo. Minkštimas be specifinio grybo kvapo, pertraukoje įgauna rausvą atspalvį.

Grybai mėgsta drėgną dirvą, po gero lietaus verta juos sekti į beržyną, reikia žiūrėti tiesiai į beržų šaknis, randamas drebulynuose.

Imbieras - grybas, savo pavadinimą gavęs dėl ypatingos morkų raudonumo spalvos, įdomios piltuvėlio formos kepuraitės, su įdubimu viduryje, nuo įdubos iki kraštų matomi apskritimai, apatinė dalis ir stiebas taip pat oranžinės spalvos, paspaudus plastikas pasidaro žalias. Minkštimas taip pat ryškiai oranžinis, skleidžia nedidelį deguto aromatą ir skonį, lūžio metu išsiskiriančios pieniškos sultys pažaliuoja, vėliau paruduoja. Labai vertinamos grybo skonio savybės.

Mėgsta augti pušynuose smėlingose ​​dirvose.

tikra krūtinė – grybautojai laiko ir vadina „grybų karaliumi“, nors negali pasigirti, kad tinka įvairiems perdirbimams: iš esmės valgomas tik sūdytas. Kepurėlė jauname amžiuje plokščiai išgaubta, su nežymiu įdubimu, su amžiumi virsta piltuvo pavidalo, gelsva arba žalsvai balta. Turi skaidrius, tarsi stiklakūnius diametralius apskritimus – vieną iš būdingų krūties bruožų. Plokštelės nuo stiebo tęsiasi iki kepurėlės krašto, ant kurio išauga pluoštinis pakraštys. Baltas trapus minkštimas turi atpažįstamą grybų kvapą, baltos sultys, vingiuoja, pradeda gelsti.

Toliau galima svarstyti ir antrai kategorijai priskiriamų valgomųjų grybų apibūdinimą, kuris gali būti skanus ir geidžiamas, tačiau jų maistinė vertė kiek mažesnė, patyrę grybautojai jų neaplenkia.

Sviestinis patiekalas - vamzdinių grybų gentis, pavadinimą gavo dėl riebios kepurėlės, iš pradžių raudonai rudos, vėliau virstančios geltonai ochra, puslankiu su gumbu centre. Minkštimas yra sultingos, gelsvos spalvos, jos nekeičiant pjūvyje.

Baravykas (drebulė) - kol jauna kepurė yra rutulio formos, po poros dienų forma primena lėkštę ant storos, iki 15 cm ištiestos kojos, padengtos juodais žvynais. Minkštimo pjūvis nuo baltos tampa rausvai violetinis arba pilkai violetinis.

lenkiškas grybas - žymi vertingus, elitinius grybus, turi tam tikrų panašumų su kiaulienos grybu, jo skrybėlė kaštoniškai ruda, pirmiausia apvyniota žemyn, suaugusiuose grybuose pasisuka į viršų, tampa plokštesnė, lietingu oru ant jo atsiranda lipni medžiaga, odelė sunkiai išsiskyrė. Stiebas tankus, cilindriškas iki 4 cm skersmens, dažnai lygus, būna su plonais žvyneliais.

Dubovikas raibuliavo - išoriškai panašus į baltąjį grybą, bet šiek tiek kitokios spalvos, juodai rudos, gelsvai blyškia koja su rausvomis dėmėmis. Minkštimas mėsingas ir tankus, ryškiai geltonas, pertraukoje pasidaro žalias.

Dubovik paprastas - jos kojelė ryškesnė, pagrindas nuspalvintas rausvu atspalviu su šviesiai rausvu tinkleliu. Minkštimas taip pat mėsingas ir tankus, ryškiai geltonas, pertrūkus pasidaro žalias.

Trečiosios, priešpaskutinės kategorijos valgomųjų grybų pavadinimai pradedantiesiems grybautojams nėra taip gerai žinomi, tačiau jų yra gana daug, šios kategorijos grybai yra daug dažniau nei pirmieji du kartu paėmus. Kai grybų sezono metu galima surinkti pakankamai kiaulių, šafrano pieno kepurėlių, piengrybių ir kitų, voluškų, voveraičių, rušulių, valui daugelis aplenkia. Tačiau kai pasitaiko nesėkmių su tauriųjų grybų skaičiumi, šie grybai taip pat noriai skinami, o namo negali grįžti su tuščiais krepšiais.

- rožinė, balta, labai panašios viena į kitą, skiriasi tik kepurės spalva, rožinė banga turi jauną skrybėlę su barzda, išgaubtos formos su raudonais žiedais, kurie blunka su amžiumi, balta turi šviesesnę kepurė, apskritimų nėra, koja plona, ​​plokštelės siauros ir dažnos. Dėl tankios minkštimo volushki gerai toleruoja transportavimą. Prieš naudojimą juos reikia ilgai termiškai apdoroti.

- labiausiai paplitusi russulų šeima, daugiau nei dešimt rūšių auga Rusijos teritorijoje, kartais joms suteikiamas poetinis „brangakmenių“ apibrėžimas dėl gražių įvairių atspalvių skrybėlių. Skaniausi yra russula maistas su rausvomis, rausvai banguotomis lenktomis ar pusrutulio formos kepuraitėmis, kurios drėgnu oru tampa lipnios, sausoje – matinės. Yra kepurės nevienodos spalvos, su baltomis dėmėmis. Russulos koja yra nuo 3 iki 10 cm aukščio, minkštimas dažniausiai baltas, gana trapus.

Paprastosios voveraitės - laikomi delikatesu, su amžiumi dangteliai tampa piltuvo formos, jie neturi aiškaus perėjimo į netolygiai cilindrines kojeles, siaurėjančias prie pagrindo. Tankus mėsingas minkštimas turi malonų grybų aromatą, aštrų skonį. Voveraitės nuo grybų skiriasi banguotos ar garbanotos kepurės forma, yra lengvesnės už grybus, šviesai atrodo permatomi.

Įdomu tai, kad voveraitės nesukirmija, nes jų minkštime yra chinomannozės, kuri iš grybo išgraviruoja vabzdžius ir nariuotakojus. Radionuklidų kaupimosi indeksas yra vidutinis.

Renkant voveraites reikia būti atsargiems, kad nepatektų į krepšelį kartu su valgomaisiais grybais lapė netikra , kuris nuo dabarties skiriasi tik jauname amžiuje, senstant, įgauna šviesiai geltoną spalvą.

Jie išsiskiria, kai randa voveraičių kolonijas su įvairaus amžiaus grybais:

• bet kokio amžiaus tikri tos pačios spalvos grybai;
• netikri jauni grybai yra ryškiai oranžiniai.

- su sferinės formos kepurėlėmis, kurios suaugusiems grybams pasidaro išgaubtos su nukritusiais kraštais, gelsvos spalvos plokštelės su rusvomis dėmėmis, valties minkštimas baltas ir tankus. Senų grybų kvapas nemalonus, todėl rekomenduojama rinkti tik jaunus, panašius į kumštelius, valui.

- grybai, augantys kekėmis po daugybę vienetų, kasmet auga tose pačiose vietose, todėl pastebėję tokią grybavimo vietą galite drąsiai į ją kasmet sugrįžti su pasitikėjimu, kad derlius bus garantuotas. Juos lengva rasti ant supuvusių, supuvusių kelmų, nuvirtusių medžių. Jų skrybėlių spalva smėlio spalvos ruda, centre visada tamsesnė, link kraštų šviesesnė, esant didelei drėgmei jos įgauna rausvą atspalvį. Jaunų grybų kepurėlių forma yra pusrutulio formos, subrendusių - plokščia, tačiau gumbas išlieka viduryje. Jaunuose grybuose nuo stiebo iki kepurėlės išauga plona plėvelė, kuri augant nutrūksta, ant stiebo lieka sijonas.

Straipsnyje pateikiami ne visi valgomieji grybai su nuotraukomis, pavadinimais ir jų pavadinimais Išsamus aprašymas, grybų veislių labai daug: ožkų, smagračių, eilių, morengų, lietpalčių, kiaulių, austrių, gervuogių, karčiųjų, kitų – jų įvairovė tiesiog didžiulė.

Eidami į mišką grybauti, gali pasinaudoti šiuolaikiniai nepatyrę grybautojai Mobilieji telefonaiįamžinti juose dažniausiai toje vietovėje aptinkamų valgomųjų grybų nuotraukas, kad būtų galima patikrinti rastus grybus su telefone esančiomis nuotraukomis.

agrarinis-blog.ru

Kas yra grybai?

Grybai skirstomi į:

• valgomas;
• sąlygiškai valgomas;
• nuodingas.

Priklausymą tam tikrai kategorijai lemia grybų savybės. Tačiau liaudyje grybai skirstomi paprasčiau – į valgomuosius ir nuodingus, nesigilinant į tokį dalyką kaip „įprastumas“. Iš tiesų, mažai kas imsis kirminų suėstą grybą, seną ir supuvusį, permirkusį ar apaugusį pelėsiu arba nesuprantamą, nepažįstamą išvaizdą. Todėl gyventojai nejaučia informacijos apie sąlygiškai valgomas grybų būsenas ir rūšis.

Kurie yra valgomi?

Labiausiai paplitę valgomieji grybai miškuose vidurinė juosta yra laikomi:

• baravykas;
• baravykas;
• grybai;
• baltas;
• pieno grybai (balti ir juodi);
• bangos (kiaulės);
• smagračiai;
• baravykas;
• voveraičių;
• valui (jaučiai-veršeliai);
• russula.

Be jų, pastaraisiais dešimtmečiais buvo pradėti aktyviai skinti pievagrybiai – tiek miško, tiek lauko, kurie tradiciškai Rusijoje nebuvo parsinešami į namus krepšiais, kaip ir baltieji Šveicarijoje nuo seno nebuvo imami.

Žinoma, šiuo sąrašu valgomųjų grybų rūšys neapsiriboja. Tačiau būtent šie miško gyventojai dažniausiai atsiduria krepšeliuose.

Baravykas ir baravykas

Šios grybų rūšys mėgsta lapuočių ar mišrius miškus, kuriuose vyrauja beržas ir drebulė. Jie laikomi baltųjų „giminaičiais“ ir, žinoma, „visų grybų karaliumi“ – baravyku. Šios grybų rūšys skiriasi kepurėlės ir po ja esančios minkštimo spalva, taip pat skoniu. Taip yra dėl jų simbiozės su skirtingais medžiais – drebulė nesuteikia grybui tamsių dūminių atspalvių, kaip tai daro beržas.

Jų skrybėlės yra:

• nuo dūminio pilkšvo iki sodraus šokolado, beveik juodo - baravykuose;
• rudeninių lapų spalvos, ruda, raudona, terakotinė, purvinai raudona - baravykuose.

Grybų maistinės savybės yra lygiavertės. Kulinariniu požiūriu skirtumų tarp jų taip pat nėra. Jie kepami, verdami, troškinami. Iš jų ruošiamos sriubos ir sriubos. Žiemai jie džiovinami, užšaldomi. Jaunus stiprius „pilvinius“ grybus galima sūdyti. Pagal skonį toks patiekalas nepasiduos sūdytų grybų stiklainiui. Bet šių veislių grybai nemėgsta acto, marinuoti baravykai ir baravykai yra labai kartūs.

Grybai

Borovikas arba baravykas – visame pasaulyje žinomas grybų „karalius“. Daugelis tautų turi jam skirtų legendų, kuriose baravykas pasirodo kaip visų kitų valgomųjų ir nuodingų grybų pirmtakas. Sklando legendos, kuriose pasirodo du baravykų broliai. Vienas jų miškams padovanojo valgomų grybų. Ir nuodingi, veisiami iš antrosios grybienos.

Iki šiol jis vadovauja retoms grybų rūšims ir beveik neįmanoma rasti jokių jo rūšių, išskyrus kiaulinius.

Grybai, priešingai, gali būti ne tik valgomi, pavyzdžiui, kai kurie šios miškinės šeimos atstovai yra nuodingi:

• šėtoniškas;
• gražus arba - gražus;
• teisininkas ar teisininkas, beveik neužaugome, bet dažnai susitikdavome Prancūzijoje;
• le kele;
• kresnas;
• violetinė;
• akytas;
• raudonkojis, panašus į gražią, bet išsiskiriantis ryškiai raudona arba oranžine „galūne“.

Atskirti nevalgomas grybų rūšis labai lengva, jie kuo tiksliau atitinka liaudies vardai. Tačiau jų rasti mūsų laikais ne mažiau sunku nei valgomų baravykų veislių.

Išoriškai valgomieji grybai yra panašūs į kiaulienos grybus, tačiau yra tvirtesni ir kietesni. Jei šie du grybai bus dedami vienas šalia kito, skirtumas tarp jų bus toks pat kaip tarp valstietės ir karalienės, karvės ir moloso šuns.

Kalbant apie kulinarines savybes, jų nėra. „Borovik“ tinka bet kokiems patiekalams ruošti, gali būti skinamas visais būdais ir neturi lygių maistinės vertės.

Baltas

Pripažintas pirmuoju maistinė vertė po baravykų, lapuočių miško grybai yra balti. Jų reikėtų ieškoti kalvose, pakraščiuose, proskynose. Baltieji renkasi ne visai drėgnas vietas ir nemėgsta arti medžių, yra „savi“. Minimalus kaimynystės spindulys grybienoje, tai yra atstumas tarp jo vadinamųjų „apskritimų“ – 1 metras.

Tai reiškia, kad radus baltąjį grybą prasminga apsidairyti ir apeiti jo augimo vietą ne mažesniu kaip metro atstumu. Taigi, galimybė rasti kitų baltųjų žymiai padidėja.

Šių gražuolių kepurė nudažyta ruda visais atspalviais, o koja putli, besiplečianti link žemės. Minkštimas po kepure balta, bet tik jauname grybe. Kuo jis senesnis, tuo minkštimo spalvoje atsiranda ryškesnių geltonai žalsvų atspalvių. Botanikai šią savybę aiškina simbioze su žolelėmis.

Galima virti iš baltymų, taip pat iš grybų, ką tik nori. Šie grybai vienodai tinka bet kokiam virimo būdui. Žinoma, baltymus galima džiovinti, sūdyti ir marinuoti.

Pieno grybai, šafrano pieno grybai ir volnushki

Šias grybų rūšis vienija ne tik tradicinis jų paruošimo būdas – marinuoti agurkai ir marinatai, bet ir gimininga kilmė. Taip, ir jie mėgsta panašias vietas miške – drėgnas ar arti vandens, daubų šlaitus, žemumas ir kitas vietas, kuriose yra daug drėgmės.

Be to, jie auga kaimynystėje ir šeimose. Jei randama bangelių ar grybų šeimyna, tada, surinkus šį „derlių“, turėtumėte atidžiai išnagrinėti visas šalia esančias žemumas, ten tikrai bus piengrybių.

Jų struktūra ta pati – tuščiavidurė tanki koja ir ta pati skrybėlė, tačiau spalvos skiriasi:

• pieno grybuose - balti ir juodai rudi;
• grybuose - purvinas apelsinas, terakota;
• bangos rausvos, apačioje pūkuotas pakraštys.

Šiuos grybus galite naudoti įvairiai, tačiau tradiciškai jie tik marinuojami ir sūdomi. Kepant jie būna labai kartūs, sriubose pasidaro neskanūs, tačiau salotose puikiai pasiteisino ir lengvai pasūdyti.

Drugeliai ir samanų grybai

Šios grybų rūšys savo išvaizda labai panašios. Skirtumas tarp jų yra apatinėje kepurėlės plokštumoje ir augimo ypatybėse. Drugeliai auga „šeimomis“, o samaniniai grybai – išdidūs „vienišiai“. Be to, skirtingai nei baltieji, radus smagratį, negalima bandyti ieškoti kitų, ištraukto grybo kaimynas gali augti už dešimčių metrų.

Šios grybų rūšys teikia pirmenybę spygliuočių miškams. Alyvininkai mėgsta pušynų sąlygas, o smagračiai – slėptis eglės letenose. Abu grybai yra rudos spalvos, skirtumai tarp jų yra tokie:

• mažas, labai slidus, tarsi padengtas gleivėmis ar riebalais, su gelsvu tankiu minkštimu pertraukoje - riebus;
• didelės, su didele kepure apačioje, panašios į gelsvą samaną – smagračiai.

Abu tipai idealiai tinka kepti, visų rūšių karštiems patiekalams ruošti ir marinuoti. Taip pat galite juos užšaldyti. Tačiau šie grybai netoleruoja džiovinimo.

Voveraitės

Savo vardą jie gavo dėl to, kad atrodo kaip lapės veidai, nors neaišku, kas tiksliai. Jų kepurė sklandžiai teka nuo stiebo, kartais gali atrodyti, kad kojų visai nėra, o grybą sudaro tik garbanota kepurė.

Grybų spalva yra nuo šviesiai geltonos iki ugniai raudonos, priklausomai nuo dirvožemio, kuriame jie augo, sudėties. Grybai auga ne tik šeimose, bet ir didelėmis kolonijomis. Tai paaiškina didžiulę jų gausą rinkoje. Galite tiesiogine prasme surinkti didelį voveraičių krepšelį nepalikdami vienos vietos.

Šie grybai naudojami kepti, marinuoti ir marinuoti. Taikant visus kitus gaminimo būdus, jie praranda skonį. Tačiau voveraitės gerai džiūsta ir puikiai tinka kaip užpildas ruošiant žieminę kopūstų sriubą ar kitus patiekalus.

Jie nėra tokie dažni, bet ir nėra reti. Šie grybai atrodo kaip didelė ir rimta rusula. Kaip juokauja grybautojai, sukryžiavę baltą ir russulą gauni valui. Šis pokštas tiksliausiai apibūdina šių grybų išvaizdą.

Jie naudojami kaip universalūs užpildai ruošiant bet kokius patiekalus, tačiau skonio savybes jie parodo tik raugintuose agurkuose. Pasiruošimui žiemai, pavyzdžiui, džiovinti ar šaldyti, jie netinka.

Jie mieliau auga lapuočių miškų pakraščiuose, kur vyrauja beržai. Jie nemėgsta drėgnų žemumų ir gausybės žolių.

Labiausiai paplitęs grybas Kaip juokauja tie, kurie mėgsta klaidžioti po miškus su krepšiu: „Kad ir kiek rūšių būtų grybų, russulą vis tiek surinksi. Nors jie yra labiausiai paplitę, juos sunku surinkti. Russulai būdingas ryškus trapumas, trapumas, jie gali virsti dulkėmis net krepšyje.

Jie turi mažiausią maistinę ir skonio vertę. Optimaliausias russula panaudojimas kaip marinuotų agurkų ir įvairių marinatų užpildas.

Išoriškai šis grybas yra elegantiškas. Koja plokščia, balta. Bet kokios spalvos ir atspalvio skrybėlė, ryški ir patraukli. Po juo nėra minkštimo – grybas priklauso lameliukui.

Kurie yra nuodingi?

Nuodingų grybų rūšys yra ne mažiau įvairios nei valgomieji. Visų atsiminti tiesiog neįmanoma, o ir nebūtina. Nuimant miško derlių į krepšelį reikia vadovautis auksine taisykle – „jei nesate tikri – neimkite“.

Dažniau nei kitus Rusijos miškuose galima rasti:

• musmirė;
• blyškios rupūžės;
• netikri grybai ir voveraitės.

Dabar sunku rasti „visų žiobrių karalių“, tai yra netikrą baravyką, geriau žinomą kaip šėtoniškas grybas, kaip ir jo valgomąjį giminaitį. Taip pat retai sutinkami netikri baltieji, baravykai ar baravykai. Juos atskirti nesunku – visi nuodingi grynaveislių grybų dvyniai turi stiprų nemalonų kvapą, juntamą nulaužus kepures, „nevalgomo“, rūgštaus atspalvio minkštimą ir „liesas“ kreivas kojas. Netgi žmogus, pirmą kartą patekęs į mišką ir grybus pamatęs tik nuotraukose, pamatęs netikrus dvynius drąsiai pasakys, kad su šiomis „gamtos dovanomis“ kažkas negerai.

Mirties kepuraitė

Blyškią žiobrį bus nesunku atskirti iš liesos kojos sijone, mėlynai alyvinės lėkščių spalvos ir pilkšvos trikampės kepurės su išaugomis. Prie tokio grybo nesinori net prieiti, juo labiau pasilenkti ar paimti rankomis. Beje, to negalima padaryti, nes rupūžės yra neįtikėtinai toksiškos. Nereikėtų jo numušti lazda ar spardyti kojomis. Pirma, toksinai liks ant batų ir prilimpa, antra, rupūžės atneša nemažos naudos miškui.

musmirė

Netikros voveraitės ir grybai

Medaus grybai (valgomieji), nors ir labai skanūs ir sveiki grybai, neturintiems žinių ir patirties rinkti kategoriškai nerekomenduojami. Kadangi dažnai tikrų grybų nuo netikrų atskirti negali net paveldimas grybautojas, turintis didelę patirtį, nuo ankstyvos vaikystės vaikštantis miške su krepšiu. Išoriniai skirtumai tarp jų praktiškai nepastebimi.

Voveraitės (klaidingos), nors ir neįtikėtinai panašios į valgomąsias, atidžiau pažiūrėjęs nepatyręs žmogus jas taip pat atskirs. Netikrieji iš vidaus padengti balkšvais ataugos. Atrodo, kad grybelis turi paauglių spuogus. Pats dažymas ryškus, bet nesveikas, tokia lapė, lyg "kraują valgydavo". Taip pat šis grybas turi tankų minkštimą su kruvinomis arba rausvomis terakotinėmis gyslomis, kurios sulaužytos iš karto matosi, o įprastose valgomose rūšyse nėra.

Apskritai, einant į mišką, nereikia griebti ir dėti į krepšį visko, kas pasitaiko pakelėse. Jums reikia imti tik tuos grybus, kuriais pasitikite. O grybauti dar geriau su išmanančiu, patyrusiu žmogumi.

www.syl.ru

Pušynams būdingi tam tikri grybų tipai, nepriklausomai nuo regiono, ir tik pietinės Krymo pakrantės pušynuose yra keletas rūšių, kurių nėra kituose regionuose. Grybų rūšinę sudėtį didžiąja dalimi lemia ir pušų plantacijų amžius. Dvejų, trejų metų paprastosios pušies sodinimuose atsiranda eilinis alyvinis, augantis tarp žolės. Jį taip pat galima rasti po atskirais medžiais už miško. Paprastojo sviestmedžio derlius pušų plantacijose kasmet didėja, maksimumą pasiekia 10-14 metų, o vėliau pradeda nykti. Ketverių, šešerių metų želdiniuose, kai apatinės pušų šakos beveik liečia žemę, o aplink auga žolė, grybaujant tenka šakas pakelti ir žolę atstumti. Kai pušų lajos užsiveria, žolė išnyksta ir dirva pasidengia nukritusių spyglių sluoksniu, alyvos buvimą lemia iškilusių spyglių gumbai.
Nuo tokio gumbo ištraukiate spygliukus, o po jomis yra sviestinė kepurė - stora, mėsinga, šviesi, beveik baltos spalvos, kitokia nei auginama apšviestose vietose ir su geltonai rudais tonais nudažyta kepurė. Paprastųjų pušynų gausa jaunuose pušynuose nelabai priklauso nuo reljefo, grybų derlius gali būti gausus lygumoje vietovėje, aukštumose, gana stačiuose šlaituose, drėgnose įdubose aplink miško pelkes.
Senstant pušų plantacijoms pakeičiamas įprastas sviestinis indelis, o kartais kartu su juo atsiranda ir kitas gausiai derantis grybas - žalsvažiedis, iš kitų rūšių gerai išsiskiriantis citriniškai žalsva lėkščių ir visos kepurės spalva, jei ne. augti saulėtoje vietoje. Žaliukiai taip pat auga didelėmis grupėmis, aptinkami jaunų, vidutinio amžiaus ir suaugusių pušynuose, tankių pavėsingų pušynų įdubose, kur jų galima rasti ant šiek tiek iškilusių nukritusių spyglių gumbų ir saulės apšviestuose miško laukymių kauburiuose, kai pagelsta. -žalsvos skrybėlės su tankiai prilipusiais smėlio grūdeliais vos kyšo iš dirvos.

Apšviestose vietose auginami žalumynai yra stipresni ir mėsingesni nei augantys pavėsingame miške, tačiau šiltuoju metu juos dažniau pažeidžia vabzdžių lervos. Renkant pageidautina juos išvalyti nuo smėlio, nes grybuose, dedamuose į krepšelį, smėlis dideliais kiekiais prasiskverbia tarp plokštelių ir vėlesnio valymo metu jį sunku atsikratyti. Pušų plantacijose, daugiausia plokščiose vietose, šalia žaliuojančių kikilių, dažnai pasitaiko pilka eilė, kuri pradėta ėsti palyginti neseniai, nes kažkuo panaši į tose pačiose vietose aptinkamą nevalgomo muilo eilę. Čia auga ir ypatingos formos baltasis grybas - gelsvai ruda kepurėle ir gana plonu, beveik cilindro formos stiebu. Grybas dažniau auga želdinių pakraščiuose, palei mažas įdubas ir griovius, rečiau pušų eilėse.
Pušų plantacijose, ypač jauno amžiaus, rudeninė tikroji medingoji agara gana gausi, auga grupėmis aplink kamienus ar ant kelmų, paliktų atliekant sanitarinį pušų valymą.

Jaunuose ir vidutinio amžiaus pušynuose galima rasti ryškiaspalvių grybų šeimą. Dažniau auga drėgnesnėse vietose nedidelėse įdubose, grioveliuose palei kelius, plynuose, miško kirtimuose ir pakraščiuose, rečiau pušų praėjimuose po pirmos sanitarinės kirtimo. Be pušinės kupranugario formos, nudažytos ryškiai oranžiniais-raudonais tonais, žemose vietose prie pelkių, kur auga kadagiai ir alksniai, taip pat eglių sodinimuose, aptinkama ir kita - kupranugarių eglės forma, kuri yra išsiskiria šviesiai pilkai žalia dangtelio spalva ir kiek mažesniu dydžiu. Pasibaigus vasarai ir rudeniui, kai užklumpa dažni lietūs, miško proskynose, pušų perėjose auga nepatraukliai atrodantis savotiškos formos grybas su šlapia gleivėta kepure. Tai violetinė mokruha - jauname amžiuje grybas yra malonaus skonio ir tinka visų rūšių kulinariniam apdorojimui.
Kartais jaunose pušų plantacijose vietoj laukiamo paprastojo sviestmedžio galima rasti ištisus gervuogių krūmynus margųjų, tinkamų valgyti jauname amžiuje, o vaisiakūnis minkštas ir švelnus, seni grybai būna kieti ir kartūs. Tinka vartoti šviežiai ir džiovinti.

Senesnio ir vidutinio amžiaus pušynuose prie senų kelmų, nuvirtusių medžių, tarp žolių rudenį galima rasti subtilaus kvapo ir šviesiai alyvinės lėkštės spalvos grybų grupių. Tai purpurinė eilė – sąlyginai valgomas grybas. Vasarą ir rudenį suaugusiuose pušynuose dažniausiai galima rasti grybų, kurie atrodo kaip baltieji grybai, tačiau skiriasi šiek tiek išgaubtu rausvo atspalvio vamzdiniu sluoksniu. Grybelis nėra nuodingas, bet jo minkštimas toks kartaus, kad jis vadinamas tulžies grybeliu.
Jauname amžiuje tulžies grybelį lengva supainioti su baltuoju, o neatsargiai mažiausias vaisiakūnis gali sugadinti skaniausių grybų patiekalą.
Ant kelmų, rečiau prie kamienų pamatų, yra ryškiaspalvis prastos kokybės valgomasis grybas - geltonai raudona eilė. Sausose ir drėgnesnėse vietose, tarp samanų, mažomis grupėmis auga ruda eilė. Jaunuose, vidutinio amžiaus ir senuose pušynuose, ypač tose vietose, kur mažai beržų, yra ištisos tikrosios voveraitės. Atrastą, galima skinti vasaros įkarštyje, kai kitų rūšių gerų valgomųjų grybų beveik nėra.
Vidutinio ir vyresnio amžiaus miškuose, baigiantis vasarai, rudenį gausu kvapiųjų rušulių. Vasarą drėgnose vietose, tarp samanų ir šilauogių geltona rusva nereta - grybas labai trapus, lengvai subyra į smulkius gabalėlius. Drėgnose vietose, prie pelkių, nedidelėmis grupėmis aptinkama pelkinė rusula - geras valgomasis grybas su ryškia kepurėlių spalva. Rudenį juodoji russula arba juodoji podgruzdok randama nedidelėmis grupėmis, daugiausia sūdymui.

Rudenį vidutinio amžiaus ir suaugusiuose pušynuose didelėmis grupėmis aptinkamas lenkinis grybas, o kirtimuose su retomis suaugusiomis pušimis – granuliuotasis tepalinis. Miško laukymėse, pakraščiuose, miško viduryje nedidelėmis grupelėmis aptinkamas vienas didžiausių mūsų grybų - margas skėtinis grybas, kuris dažnai numušamas, painiojantis su nuodinga musmirė. Tuo tarpu margas skėtinis grybas yra vienas skaniausių grybų, labai vertinamas visose Europos šalys. Rudenį pušynuose labai gausu raudonuojantis skėtinis grybas - tai taip pat valgomas ir skanus grybas, ypač jauname amžiuje. Pušynuose, ypač priemiesčiuose, kiek apaugusiuose piktžolėmis, gausu įvairių rūšių talkininkų, augančių miško paklotėje ir formuojančių „raganų žiedus“. Tarp jų daug valgomų, bet nekokybiškų, yra ir nuodingų. Valgomu, bet nekokybišku, laikomas pilkas talkeris – stambus grybas, kurio kepurėlė dūmai pilka, ir į jį panašus, bet kuoką primenančiu sustorėjusiu kojos pagrindu. Kvapioji govoruška tinka gardinti patiekalus iš kitų, mažiau aromatingų rūšių grybų. Rudenį aptinkamas ir labai nuodingas vaškinis šnekuolis. Iš nuodingų grybų pasitaiko pavieniui ir grupėmis
blyškioji musmirė (žalioji musmirė), panterinė musmirė, raudonoji musmirė, rupūžinė musmirė arba citrininė musmirė. Senų pušynų pakraščiuose musmirė dažnai būna pilkai rožinė arba rausva – sąlyginai valgomas grybas. Ant kelmų, aplink susitraukusius medžius didelėmis grupėmis – mirtinai nuodingas sieros geltonumo netikrasis korys. Pietinės Krymo pakrantės pušynuose ypatingo dėmesio nusipelno kupranugarių forma - paraudimas, išsiskiriantis geltonai ochra kepurėlės spalva ir raudonai ruda sulčių spalva pertraukoje. Šis, skaniausias iš grybų, yra retas ir turi būti saugomas.
Natūralios kilmės pušynuose, augančiuose beveik gryname upių terasų smėlyje, be aukščiau išvardintų rūšių, auga baltasis grybas – pušų forma. Tai vienas gražiausių grybų – pritūpęs, storu svogūniniu stiebu ir mėsinga tamsiai raudona kepurėle. Auga šeimomis, dažnai nedidelėse įdubose, po izoliuotomis pušų grupėmis, miško pakraščiuose ir proskynose. Kartais iš tolo pastebimas vienas didelis grybas, prieini arčiau, šalia pamatysi mažesnius, šiek tiek rausvai nudažytus grybus, iš karto pastebi gumbuo iškeltus spygliukus, iš kurių beveik baltas, dar nedažytas, žvilgčioja lauk
Saulės kepuraitės grybas, auginamas per naktį. Pušynas su net nežymia kitų medžių rūšių priemaiša yra turtingesnis grybų rūšių skaičiumi nei grynas pušynas. Esant beržui pušyne, pušyne atsiranda baravykai, drebulynai, žalios rusvos, rožinės ir baltos voluškos, kitų rūšių laktiferiai, mėlynasis giroporas arba mėlynė, kaštoninė giroporė, dar vadinama kiškio grybu. Paskutiniai du grybautojų tipai nepasitiki, bet yra valgomi ir gana skanūs švieži, kaštoninis giroporas taip pat naudojamas džiovinimui ir marinavimui. Drėgnesnėse įdubose tarp šilauogių neretai pasitaiko geltonai rudos plūdės. Šis mažas grakštus grybas savo išvaizda primena nuodingąją musmirę ir nemėgsta daugumos grybautojų dėmesio. Tuo tarpu nustatyta, kad plūdėje yra daug naudingų fiziologiškai aktyvių ir baktericidinių medžiagų. Nedidelė drebulės ir ąžuolo priemaiša dar labiau padidina grybų rūšinės sudėties įvairovę. Atsiranda ąžuolinė kiaulienos grybo forma, daugėja rusvos rūšių, įskaitant vieną didžiausių - baltą russulą arba baltą podgruzdoką, išoriškai labai panašų į grybą, bet be pieniškų sulčių. Daugėja baravykų, baravykų, atsiranda juodgrybis, pipirinis grybas, ąžuolinis grybas ir daug kitų valgomųjų ir nevalgomų grybų rūšių.

www.sotka.info

Baltieji grybai.

Auga šeimynomis ir ne pamiškėse, o kirtimuose ir miško pakraščiuose, retame jauname eglynėlyje, drėgnoje dirvoje, žaliose samanose, bruknių vietose, taip pat senuose miškuose, eglynuose, pušynuose, beržuose ir ąžuolynuose. Jie pasirodo maždaug birželio pabaigoje ir dažnai būna iki šalnų pabaigos. Pirmieji balti, vadinamieji smaigaliai, atsiranda žieminiams rugiams žydint.

Baravykai (paprastieji, rausvieji ir pelkiniai).

Paprastai jie pasirodo birželio viduryje ir išsilaiko iki pirmųjų šalnų. Jų reikia ieškoti pakraščiuose ir laukymėse šviesiuose lapuočių baltakamieniuose miškuose, daugiausia beržuose.

Gražūs valgomieji grybai kieta, mėsinga raudonos, oranžinės ir geltonos spalvos kepurėlėmis. Aptinkama tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose, po beržais, drebulėmis, tarp eglių ir pušų, pakraščiuose ir proskynose. Mėgsta drebulių aplinką. Baravykus geriau rinkti su ryškiai raudona kepure, nes jiems augant kepurė tamsėja, grybai tampa ne tokie skanūs.

Jie mėgsta spygliuočių miškuose esančias proskynas ir pakraščius, jaunus pušynus. Jie pasirodo po bangavimo liepos mėnesį, o drėgną vasarą – birželio pabaigoje. Pirmoji grybų banga sutampa su viržių žydėjimu, antroji – gausesnė – prasideda rugpjūčio pabaigoje ir tęsiasi visą rugsėjį. Šie grybai skinami marinuotiems agurkams ir marinatams. Nerekomenduojama jų džiovinti ir kepti.

Susitikite visur. Skrudinys iš jaunos russulos yra labai skanus.

Openki.

Maistiniu požiūriu pranašesnis už visus kitus grybus, įskaitant kiaulienos. Jie auga grupėmis, daugiausia prie senų kelmų ir medžių šaknų, ant nukritusių, supuvusių kamienų. Prie sveiko medžio jų retai sutiksi. Grybai rinkti rugpjūtį, rugsėjį. Nereikėtų jų painioti su netikraisiais grybais (jie smulkesni ir be plėvelių ant kojų; kepurė pilkai gelsva, per vidurį rausva, lėkštės žalsvai pilkos). Grybus galima virti, sūdyti, marinuoti, bet jie skaniausi kepti.

Moreliai ir linijos.

Jos pasirodo balandžio pabaigoje, vos nutirpus sniegui pušynuose ir eglynuose, dažniau – plynuose, plynuose, plynuose ir pakraščiuose. Gegužės pabaigoje jie jau išnyksta. Morelio kepurėlės paviršius tamsiai rudas, su didelėmis, šiek tiek išgaubtomis ląstelėmis. netaisyklingos formos. Ovalo formos kepurė, susiliejusi su baltu koteliu. Minkštimas taip pat baltas, trapus, malonaus grybo kvapo. Grybuko vidus yra tuščiaviduris. Šie skanūs, kvapnūs grybai retai skinami, baiminantis, kad nebus supainioti su stygomis, kuriose yra nuodingos gelvelinės rūgšties.

Tačiau linijas taip pat galima valgyti, jei jas pavirinsite 15-20 minučių ir nuleisite vandenį, o po to gerai nuplaukite. saltas vanduo. Jie verdami, kepami taip pat, kaip ir visi kiti grybai. Linijos savo išvaizda pastebimai skiriasi nuo morengų. Jų skrybėlė atrodo kaip rudo aksomo gabalas, suglamžytas į rutulį, užmestas ant trumpos pilnos kojos. Jie taip pat labai skanūs visomis formomis, įskaitant džiovintus. Tačiau džiovintas linijas galima vartoti ne anksčiau kaip po mėnesio po džiovinimo (šiuo laikotarpiu džiovinimo metu sunaikinti nuodai visiškai pašalinami).

Daugiausia reikia ieškoti jauname pušyne, eglynuose, pievelėse ir kalvose. Skirtingai nuo daugelio kitų valgomųjų grybų, sviesto kepurėlės odelė lengvai nusiima. Verdant, kepant išimama, o marinuojant paliekama.

Pieno grybai.

Jie auga didelėmis grupėmis tarp jaunų eglynų ir pušynų. Jie pasirodo vasaros pabaigoje ir auga iki pirmųjų naktinių šalnų. Rasti juos nelengva, nes dažnai juos paslepia nukritę pajuodę lapai. Pieno grybai yra puikiai sūrūs. Smuikas panašus į pieno grybus. Jei palei grybo kepurėlės kraštą laikysite kietą, lygų daiktą, išgirsite girgždėjimą, dėl kurio smuikininkė gavo savo vardą. Smuikininko lėkštės nedažnos, storos, pieniškos sultys baltos, aštrios.

Pievagrybiai.

Vertingas, skanus grybas. Auga miškuose, pievose ir soduose, šalia būsto, dažnai miesto parkuose, kiemuose ir soduose. Skrudinti pievagrybiai – gurmaniškas patiekalas. Jie taip pat gamina padažus.

Jie draugiškai išsilieja tarp sultingų žalumynų birželio mėnesį ir laikosi iki rugsėjo. Šviesiuose, reti beržynai ir kirtavietės auga iki spalio vidurio.

Lietpalčio grybas.

Kai dar mėsinga, žema, tinka ir maistui.

Sausomis vasaromis valgomųjų grybų reikėtų ieškoti žemesnėse vietose. Jei vasara ir ruduo drėgni, daugiau aukštų vietų kur nėra labai drėgna. Vietose, kur daug musmirių, būkite atidesni – baltųjų grybų tikrai susidursite. Ir neskubėkite išvykti, apsidairykite – grybai auga šeimose. Grybų baltymus žmogaus organizmas pasisavina kiek prasčiau nei mėsos, žuvies ir kiaušinių baltymus. Todėl juos reikia gerai išvirti ir kepti, supjaustant kuo mažesnius. Ne visos grybo dalys yra vienodai maistingos. Skrybėlėse yra mažiau grybų skaidulų, todėl jos geriau virškinamos. Tačiau senuose grybuose nuo kepurėlės rekomenduojama nupjauti apatinį vamzdinį sluoksnį, kuriame susidaro sporos.

Didelius, bet tvirtus grybus, baravykus, baravykus geriausia džiovinti, nes virti jie išverda minkštai, suskyla į atskirus siūlus, marinatas drumsčiasi, užsikemša. Šviežių grybų negalima laikyti ilgiau nei 2-3 valandas, o rinkti drėgnu oru – dar mažiau. Jei iš karto po surinkimo išvirti neįmanoma, jie užpilami šaltu pasūdytu vandeniu arba plonu sluoksniu išklojami ant popieriaus, faneros ir dedami į šaltą.

Kad valgomieji grybai nesusiglamžytų maišelyje ar kuprinėje, ten reikia įkišti špagatu surištų gluosnių šakelių karkasą. O voveraitės nebijo jokio sandarumo. Ką tik nuskintais grybais galėsite mėgautis tiesiog miške. Jei yra keptuvė, jie padaro židinį žemėje ir užkuria ugnį. Ant pagaliuko suvyniojus vielos gabalėlį, ant ugnies galima kepti grybų iešmelius. Jis pasirodys ypač skanus, jei kiekvieną grybą pirmiausia pamirkysite augaliniame aliejuje.

Remiantis knygos „Miške ir lauke - namuose. Padėti pradedantiesiems turistams.
V. I. Astafjevas.

Epitelio gijos. Grybai nesugeba gaminti chlorofilo kaip augalai, todėl yra labai priklausomi nuo aplinkos. Būtent iš pūvančių lapų ir pūvančių gyvų būtybių liekanų jie sunaudoja visas augimui ir vystymuisi reikalingas medžiagas. Juose gausu organinių medžiagų.

Mūsų šalies miškuose auga apie 200 rūšių grybų, tačiau tik 40 rūšių iš jų gali valgyti žmogus. Energetinė vertė produktas yra mažas, apie 300-500 kalorijų 1 kg. Cheminis artimas daržovių pasėliai, nepaisant to, kad aminorūgščių rinkinys yra panašus į gyvūninės kilmės produktus.

Kokie grybai auga po pušimi? Tai grybai, kiaulės, rusula, lenkiški grybai, baravykai, žalumynai, mokruha ir musmirė. Eglynuose galima aptikti baltgrybį, granuliuotą sviestaragį, eglės kupranugarį, česnaką, miškinį pievagrybį, pūkinį grybą ir geltonąjį piengrybį.

baltagrybinė pušis

Dažniausiai į klausimą, kokie grybai auga po pušimis ir eglėmis, atsako – „baltieji“. Šis vaisiakūnis turi daug sinonimų: kiaulytė, baravykų mėgėjas.

Jo skrybėlė gali siekti 20 cm skersmens, dažniausiai vyno raudonumo arba rusvos spalvos. Stiebas yra patinęs ir savo spalva panaši į kepurėlės spalvą, bet šviesesnio atspalvio. Minkštimas perpjaunant netamsėja, bet visada baltas.

Grybą galima rasti tamsiose ir labai apšviestose miško vietose. Nustatyta, kad apšvietimas neturi įtakos derliui. Jis gali duoti vaisių tiek pavieniui, tiek grupėmis.

Grybų rinkimas patenka į vasaros-rudens laikotarpį. Didžiausias derlius gaunamas rugpjūčio pabaigoje. Kai kuriuose regionuose yra egzempliorių, sveriančių 1 kg. Grybų rinkėjai pirmenybę teikia jauniems grybams, kurie nėra paveikti lervų ir yra subtilesnio skonio.

Baltuosius grybus galima virti bet kokiu būdu: kepti, marinuoti, džiovinti. Kai kuriuose regionuose salotos gardinamos šviežiais kiaulienos grybais.

Imbieras

Ryžikas reiškia tuos grybus, kurie auga po pušimis ir eglėmis. Paskirkite, kurios dangtelis yra oranžinės arba raudonai oranžinės spalvos. turi gelsvą atspalvį arba alyviškai žalsvą. Šios rūšies vaisių individai yra padengti gleivėmis. Pjaunant ar palietus atsiranda žalios dėmės. Turi ryškų pieno sulčių kvapą.

Eglės kupranugariai geriausiai jaučiasi tose vietose, kur auga samanos, yra nedidelių iškilimų, taip pat prie bruknių ir mėlynių.

Pušies rūšis dažniausiai aptinkama sausesniuose miško kampeliuose, nedidelėse kalvelėse prie jaunų pušų.

Grybas labiausiai tinka marinuoti ir kepti grietinėje.

mokhovik

Iš išorės grybas atrodo kaip pasenęs baltas. Mūsų regione vyrauja žalias smagratis. Aksominė kepurė laikui bėgant įgauna žalsvai violetinį atspalvį. Privalumas auga pakraščiuose ir pakelėse.

Grybas turi ryškų vaisių skonį, jis valgomas virtas ir keptas.

Jei aptarsime, kokie grybai auga po pušimi, tai jie apima ir smagračio „giminaitį“ – lenkiškąjį grybą. Išvaizda labai primena baltą. Skrybėlė gali siekti 15 cm skersmens, aksominė, ruda arba ruda. Pjūviuose atsiranda mėlyna, pati minkštimas yra baltos spalvos su gelsvu atspalviu. Grybai gali būti virti bet kokiuose pažįstamas žmogui būdu.

Alyvos

Oiler – tai didžiulės baravykų šeimos grybų grupės, kuriai priklauso apie 40 atstovų, pavadinimas. Pagrindinis šeimos skirtumas yra tas, kad visi jos atstovai turi riebią kepurę.

Galbūt ši rūšis pirmauja sąraše, kokie grybai auga po pušimi mūsų šalyje. Nors jie taip pat aptinkami Afrikoje ir Australijoje, tai yra tose šalyse, kur klimatas yra vidutinio klimato.

Mūsų miškuose daugiausia yra eilinis ir rudeninis tepalas. Grybo kepurėlės centre yra mažas gumbas. Spalva dažniausiai yra rusva, tačiau yra ir rudos arba alyvuogių atspalvių egzempliorių. Nuo grybo lengvai pašalinama žievelė, viduje minkštas ir sultingas minkštimas, gelsvos spalvos.

Tepaluotasis gerai jaučiasi prie jaunų pušų, bet aptinkamas ir mišriuose miškuose. Grybelis mėgsta dirvą su geru drenažu, t. y. smiltainį. Kaimynais jis priima žaliuosius kikilius, voveraites ir rušules. Daugiausiai auga grupėmis.

Vaisiai beveik visą šiltąjį sezoną, nuo liepos iki spalio, svarbiausia, kad atmosferos temperatūra būtų aukštesnė nei 18 laipsnių. Temperatūrai nukritus iki -5, grybų augimas visiškai sustoja.

Kategorija, kokie grybai auga po pušimi, apima vasarinį ir granuliuoto sviesto patiekalą. Skirtumų nuo rudeninių ir įprastų rūšių nedaug, kepurėlės spalva ochros geltona. Jis randamas daugiausia pušynuose.

krūtinė

Šiai grybų šeimai priklauso kelios rūšys. Tai kartaus arba kartaus grybo, juodo arba juodojo grybo. Pirmenybę teikia miško paklotei. Gali augti eglynuose ir pušynuose, beržynuose ir vietose, kur auga lazdynų pomiškis.

Karčioji kepurė dažniausiai neviršija 8 cm, panaši į piltuvėlį, stiebas aukštas, iki 10 cm, skersmuo iki 1,5 cm.Kepurėlės ir stiebo spalva vienoda, rausvai ruda.

Chernukha skrybėlė gali siekti 20 cm skersmens, alyvuogių rudos spalvos. Koja neaukšta – iki 6 cm, bet mėsinga – iki 2,5 cm skersmens.

Nors šios rūšys patenka į kategoriją, kurioms grybai auga po pušimis (nuotraukos pateikiamos straipsnyje), jie vis tiek yra sąlyginai valgomi, tai yra, jiems reikia laikytis tam tikros virimo technologijos. Grybas marinuojamas tik iš anksto pamirkius arba išvirus.

Russula

Spygliuočių miškuose yra russulos, kurių rūšių sudėtis yra neįprastai didelė. Skrybėlių spalva nuostabi: nuo rudos ir raudonos iki žalių ir violetinių atspalvių. Tačiau dangtelio struktūra yra labai trapi. Russula dar vadinama „demokratiškiausiais“ grybais: auga eglynuose ir pušynuose, lapuočių miškuose ir dykvietėse. Jie gali duoti vaisių vėsiuoju ir karštuoju metų laiku, priklausomai nuo porūšio.

Dažniausiai rušuliai kepami arba verdami, džiovinami, nes dėl trapios sandaros jie netinka raugintam agurkui.

Derliaus nuėmimo taisyklės

Po pušimi augančius grybus atpažinti labai lengva. Internete gausu nuotraukų, beveik kiekvienuose namuose yra knyga grybų temomis. Tačiau net valgomieji grybai gali būti pavojingi žmonėms, jei nesilaikoma tam tikrų taisyklių:

• Grybauti prie greitkelių ir geležinkelių draudžiama. Didelė rizika, kad juose bus sunkiųjų metalų druskų ir kitų kenksmingų medžiagų.
• Rinkite tik tuos egzempliorius, kuriais esate tikri. Nereikėtų jų ragauti, ypač leisti tai daryti vaikams.
• Atidžiai apžiūrėkite grybus: juose neturėtų būti pažeidimų ir kirmgraužų. Vėl grįžę namo apžiūrėkite nuimtą derlių, išmeskite pažeistus egzempliorius.
• Neištraukite grybo kartu su grybiena. Jei tai padarysite, po poros savaičių naujų grybų šioje vietoje nebeliks.

Kilus menkiausiam įtarimui, pavyzdžiui, jei grybas yra nežinomos rūšies, išmeskite jį. Laimingos tylios medžioklės.

Kokie grybai auga rudenį? Į šį klausimą galima atsakyti trumpai: „taip, beveik taip pat kaip vasarą“, ir iš esmės taip ir yra. Tačiau norint pateikti išsamesnį atsakymą, teks atsakyti į dar tris klausimus, kurie natūraliai išplaukia iš pirmojo: „Kokie grybai rudenį duoda gausiausią derlių?“, „Iki kiek laiko galima lankytis rudens miške. krepšelį?“, O svarbiausia – „Kokie rudeniniai grybai atspariausi šalčiui?

Šiuo straipsniu siekiama išsamiai atsakyti į šiuos klausimus.

Rudeninių grybų įvairovė

Rudenį auga daug grybų, tačiau juos visus galima suskirstyti į tris kategorijas:

Taip pat yra grybų, kurių derėjimo laikotarpis patenka į vasarą ir iš dalies užfiksuoja rugsėjį. Atrodo, kad juos galima priskirti ir rudeniniams grybams. Tačiau tie rugsėjo dešimtmečiai – kai šie grybai skinami – vis dar rodo visus vasaros požymius, o vos tik prasideda tikrasis ruduo, grybai nustoja atsirasti. Todėl šių grybų nelaikysiu, nes esu linkęs juos laikyti vasariniais. Bet net jei būčiau sutikęs tai padaryti, straipsnis būtų pasirodęs kolosalios apimties ir nebūtų tilpęs į vieną leidinį.

Taip pat ketinu pasakyti, kad tolesniame pasakojime kalbėsime tik apie valgomuosius grybus. Aišku, kad rudenį be jų atsiranda masė nuodingų ir nevalgomų grybų, tačiau visus juos reikia atskirai apsvarstyti.

obabki

Obabki turėtų būti priskirti vasaros arba vasaros-rudens grybams, nes šiuo laikotarpiu jie daugiausia renkami. Daugiau informacijos apie šiuos grybus – apie jų augimo vietas ir derėjimo periodus – rasite šiuose straipsniuose:

• (Beje, drebulės grybai – pagal mokslinę klasifikaciją – irgi yra drugeliai).

Tačiau kai kurie iš šių grybų vaisius duoda net spalio pabaigoje. Toliau ketinu apsvarstyti „rudeniškiausius“ medžius.

Obabokas yra griežtas

Jis taip pat yra atšiaurus arba tuopinis baravykas. Pavadintas dėl labai tvirto minkštimo.

Auga po tuopomis ir drebulėmis, vietomis su kalkingomis, priemolio ir priesmėlio dirvomis, tačiau gana reta. duoda vaisių nuo liepos pabaigos iki lapkričio.

Baravykų pelkė

Žinomas dėl savo šviesios spalvos, pro kurią vos pastebimai prasiskverbia tipiški baravykų tonai, meilė drėgnoms vietoms ir puriam minkštimui (ypač po terminio apdorojimo).

Auga po beržais – pelkių pakraščiuose, drėgnuose mišriuose miškuose, ant samanotos paklotės. duoda vaisių visą besniego laikotarpį(pagal gandus, gali pasirodyti net gegužę, taigi galima ir priskirti). Rudenį šį grybą miške galima rasti beveik iki pat pirmojo sniego.

Juodasis baravykas

Išoriškai tai visiškas ankstesnio grybo antipodas, tačiau visais kitais atžvilgiais praktiškai į jį panašus – taip pat mėgsta drėgnas vietas ir gali pasirodyti įpusėjus rudeniui.

Baravykai balti

Įdomu tai, kad tarp baravykų yra lengva, drėgnas vietas mėgstanti ir gana atspari šalčiui veislė.

Baravykas baravykas – retas grybas, veda vaisius birželio – rugsėjo mėn, bet miške galite rasti iki pat pirmo sniego. Dėl žinių stokos tiksliai nežinoma, su kokiais medžiais jis patenka į simbiozę. Pagal vieną versiją – su spygliuočiais, pagal kitą – su beržu.

Baravykai geltonai rudi

Dažniausiai geltonai rudi baravykai skinami vasarą, masiškiausiai – sezono pabaigoje. Nepaisant to, jo vaisiakūniai, kaip ir ankstesnio grybo, toliau gaudomi iki pirmojo sniego. Su beržu susiformuoja mikorizė.

Alyvos

Kartą teko rinkti baravykus spalio trečioje dekadoje. Rudens kulminacija buvo šalna, pirmasis sniegas neskubėjo. Jaunuose pušynuose – ant užšalusios „suakmenėjusios“ paklotės, tarp trapios šerkšnios žolės – buvo tūkstančiai „šviežiai sušalusių“ drugelių, tarp kurių beveik nebuvo kirminų. Niekas jų nerinko, nes žmonės laikė šiuos grybus jau sugedusiais. Bet veltui. Juk jie vieną kartą buvo užšaldyti ir dar neatšildyti. Taip, per karštį jie tapo purūs ir tamsūs, bet valymo metu jie kvepėjo gerai. Tačiau verdančiame vandenyje baravykai greitai pagyvėjo ir sultiniui suteikė visą savo skonį. Grybautojas gavosi kvapą gniaužiantis ir, kaip man tada atrodė, buvo net skanesnis už tą, kurį valgiau vasarą - iš šviežių, nešaldytų grybų.

Sviestiniai grybai – dar vienas rudenį augantis grybas, kurį kartais galima skinti prieš pačias pirmąsias šalnas ar net iš po sniego. Svarbiausia, kad oras būtų ramus ir giedras.

Daugiau apie aliejus galite perskaityti straipsnyje: "". Toliau pateiktame sąraše aprašysiu rudeniškiausią iš jų.

Vasarinis sviestinis patiekalas

Jis yra - granuliuotas tepalas, alyvuotojas anksti.

Mikorizė formuojasi su pušis, duoda vaisių birželio – spalio mėn, bet kartais tai pastebima gegužės antroje pusėje (tam, ko gero, vertėtų jį priskirti) ir lapkričio pradžioje.

Clinton sviestinis patiekalas

Šis grybas, pavadintas amerikiečių gamtininko vardu, populiariai žinomas kaip kaštonų sviesto patiekalas arba diržinis tepalas, tačiau dažniausiai painiojama su į jį labai panašiu maumedžio sviestiniu patiekalu.

Clinton sviestas auga po maumedžiai. duoda vaisių liepos – spalio mėn.

Sviestas Nyusha

Kitas grybas pavadintas mokslininko – vokiečių botaniko – vardu.

Kaip ir ankstesnis sviestinis patiekalas – su juo susidaro mikorizės maumedžiai. Labai plačiai paplitusi žemyno vidutinio klimato juostoje, mėgsta kopti aukštai į kalnus. duoda vaisių liepos – spalio mėn.

Marsh butterdish

Jis yra - pelkių aliejus gali pageltonuoti. Jis turi labai išraiškingą įsimintiną spalvą geltonų ir auksinių tonų kryptimi. Grynas rudeninis grybas.

Šlapių žemumų, upių salpų, ežerų pakraščių ir pelkių mėgėjas – visos tos vietos, kur drėgniau. Mikorizė formuojasi su Paprastoji pušis ir kai kurios kitos dvigubos pušys. duoda vaisių rugsėjo – spalio mėn.

Sviestinis patiekalas rūgštus

Šiek tiek purios minkštimo savininkė, savo skoniu prastesnio už įprastus aliejus. Gleivės, dengiančios jo kepurėlę, yra rūgštaus skonio – dėl to grybas gavo savo pavadinimą.

Mikorizė formuojasi su penkiaplaukėmis pušimis, įskaitant ir su Sibiro kedras. Labai paplitusi Vakarų Sibire. duoda vaisių liepos iki spalio pradžios.

Sviestinis indas gelsvas

Apatinis šio grybo kepurėlės paviršius turi malonų rožinį atspalvį.

Jis yra gana plačiai paplitęs, randamas tiek Eurazijoje, tiek Šiaurės Amerikoje. auga po dvigubos pušys, įskaitant ir pagal paprastoji pušis. duoda vaisių birželio – spalio mėn.

Yra informacijos, kad šio sviestinio patiekalo kepurėlės odelė pasižymi stipriomis vidurius laisvinančiomis savybėmis, todėl prieš gaminant ją reikėtų nulupti.

Aliejus gali raudonai raudonai

Jis taip pat yra Trento sviestinis patiekalas, Tridento sviestinis patiekalas, žinomas dėl savo gero skonio.

Labai retas grybas, su maumedžiais formuojantis mikorizę. vaisiaus laikotarpis - birželio – spalio mėn.

Baltas

Beveik visi mūsų platumose surinkti kiaulienos grybai užauga rudenį – norint patvirtinti šį faktą, net nereikia eiti į žinynus. Nepaisant to, vasarą už jų buvo pastebėtas masiškiausias derėjimas, o rudenį (apytiksliai iki spalio mėn) yra rečiau paplitę. Bet vis tiek jie renkami šiuo metu, o kuo toliau į pietus regionas, tuo dažniau ir ilgiau. Yra keletas kiaulių grybų veislių, kurios su skirtingais medžiais sudaro mikorizę beržai, pušys, eglės, ąžuolai ir kiti. Daugiau apie vietas, kur auga baltieji grybai, galite perskaityti straipsnyje "".

ežiukai

15 nuotrauka

Jų skiriamasis bruožas – neįprasti spygliukai-spygliai apatinėje dangtelio pusėje, vietoj įprastų plokštelių ar vamzdelių.

16 nuotrauka

Šie grybai rudenį auga taip pat gerai, kaip ir vasarą ir gali išsilaikyti iki pirmųjų šalnų. Jie aptinkami skirtinguose miškuose, nes gali sudaryti mikorizę su įvairiais medžiais – tiek lapuočių, tiek spygliuočių.

Ežius renkame ne visur, bet Europoje jie laikomi labai valgomais, taip pat viena iš rūšių - ežiukas margas- naudojamas kaip pagardas.

Russula

Didžioji dalis rusvos (įskaitant valgomąsias) vaisius veda vasarą ir pačioje rudens pradžioje – kai lapija dar nėra labai geltona ir oras šiltas. Tačiau tarp russulos yra keletas veislių, kurios randamos miškuose rudens įkarštyje. Ketinu juos išvardyti.

Russula kaustinė

Pavadintas dėl aitraus, aitraus skonio, prieš verdant ar sūdant reikia išvirti.

Auga drėgnuose pušynuose ir mišriuose miškuose, pelkių pakraščiuose. duoda vaisių liepos – spalio mėn, yra gana dažnas.

Russula ruda

Ji yra - russula purpurea arba silkė. Pastebėtina, kad išdžiovintas jis labai juntamai kvepia jūros gėrybėmis. Nereikia virti prieš gaminant.

Spygliuočių miškuose – dažniausiai po žeme – ruduoja rusula pušis arba Eglė. duoda vaisių liepos – spalio mėn.

Vertė

Šio skyriaus pavadinimas gerai įsitvirtino žinynuose, tačiau tarp žmonių (bent jau mūsų rajone) šis grybas vadinamas dvejopai: praeiti- taip jis žinomas tarp miesto grybautojų, kulbik– taip jį mieliau vadina kaimo žmonės. Ypatingai neapdorotas - aštriai kartokas ir keisto kvapo, bet užvirus tinka sūdyti, o kaip! Tinkamai pasūdytas ir pagardintas kulbikas savo skoniu nenusileidžia pieno grybui. O kai kurie gurmanai netgi mėgsta jį už kitus sūdytus grybus. Bet reikėtų rinkti pačius jauniausius vaisiakūnius neatidarytomis kepurėlėmis, kurių skersmuo – nuo ​​5 iki 10 cm.. Senesni grybai, kaip taisyklė, jau būna sukirmiję, aprūdiję, palaidi, dvokiantys.

Kulbikos buveinė - beržynų miškai ir miškai, susimaišę su beržais. Grybelį galima rasti ir po spygliuočiais. Mėgsta šešėlines ir drėgnas vietas, kur formuoja masyvias grupes. duoda vaisių liepos – spalio mėn, bet ne toks masyvus rudenį kaip vasarą.

Skėčiai

Jie labai prieštaringi – tarp jų yra ir valgomųjų, ir nuodingų grybų. Beveik visi skėčiai auga rudenį – iki spalio mėnesio.

Atskirti valgomus skėčius nuo nuodingų nelengva, tai sugeba tik patyrę grybautojai, todėl mažai kas juos renka.

Pievagrybiai

Grybai negali būti vadinami grynai rudeniniais grybais, nes jie pradeda dygti gana anksti, kai kurie - jau gegužės mėnesį. Tačiau beveik visos valgomos jų veislės duoda vaisių rugsėjį, o kai kurios rūšys sutinkamos iki spalio vidurio.

Mūsų rajone šiuos grybus teko pastebėti įvairiose vietose – upių pakrantėse, miškuose ir pievose, bet tik ten, kur nuolat varomi galvijai. Mieste ant pievelės – įprastas dalykas. Tačiau vienintelė vieta, kur pas mus „renkami“ pievagrybiai, yra bakalėjos parduotuvė.

Volnushki

23 nuotrauka

Abu mūsų bangų tipai - rožinis ir baltas- Rinkau rugsėjo viduryje - antroje pusėje, kai visada stebėjau masinį derėjimą.

24 nuotrauka

Rožinė banga susitiko aukštai beržynų miškai, balta - in jaunas pušynas-beržas. Abu grybai duoda vaisių nuo vasaros iki ankstyvo rudens, bet rožinė atsiranda prieš baltą - nuo birželio trečiosios dekados, o balta spalva pradeda atsirasti tik Rugpjūtis. Grybai baigia derėti rugsėjis, bet atrodo, kad balta banga vėliau ją paverčia rausva.

Pieno grybai

Nepaisant to, tarp grybų yra veislių, kurias galima rasti rudens viduryje.

Geltona krūtinė

Kai kur jis dar vadinamas „eglės grybu“ – kartais painiojamas su mėlynuoju grybu, kuris labai panašus į jį spalvos. Išskirtinis bruožas yra beveik lygus kepurėlės kraštas, kuris plaukuoja mėlyname pieno grybe.

Geltoną grybą galite rasti spygliuočių ir mišriuose miškuose - po eglėmis ar eglėmis. Jis mėgsta kalnų miškus – ten (bent jau mūsų apylinkėse) jų surenkama gana daug. duoda vaisių liepos – spalio mėn.

Raudonai ruda krūtinė

Jis yra - " apatinė kojinė“. Jis išsiskiria tuo, kad kvepia silke (arba jūros gėrybėmis – kai kurių autorių teigimu), o šis aromatas bėgant laikui kinta: jaunuose vaisiakūniuose jis gana malonus, senuose – labiau kaip pasenęs ar net visiškai sugedęs. žuvis.

Auga plačialapiuose miškuose - po ąžuolu ir lazdynu (taip pat, remiantis kai kuriais šaltiniais, gali įeiti į simbiozę su eglėmis). Mėgsta drėgnas vietas, nevengia kopti į kalnus – iki 1 km aukščio virš jūros lygio. Vaisiai mažose grupėse.

tuopos grybas

Jis yra -. Jis šiek tiek panašus į bangas, ypač į baltus, bet lygesnis ir didesnis.

Mėgsta simbiozę su tuopomis, drebulėmis ir net gluosniais. Jis yra termofilinis, daugiausia renkamas pietiniuose regionuose, ypač Žemutinės Volgos regione. duoda vaisių nuo liepos vidurio iki spalio pradžios.

Apšiurusi krūtinė

Jis yra - kutais grybas. Jis išsiskiria pastebimu kutu palei kepurės kraštą, kuris kartais kabo net visą centimetrą. Jis taip pat garsėja savo labai šarminėmis pieno sultimis, dėl kurių kai kuriose šalyse grybas laikomas nevalgomu. Sklando gandai, kad šio nepatogumo galite atsikratyti mirkant, o po to verdant.

Mėgsta plačialapius miškus, kur galima rasti po ąžuolu, bukais, skroblais, lazdynu ir net po beržais. duoda vaisių liepos – spalio mėn.

grybai

Šafraninių grybų yra apie keliolika veislių, beveik visi šie grybai auga rudenį, dauguma pasirodo ir vasarą. Visiems jiems skirtas atskiras straipsnis: „“. Čia kaip pavyzdį pateiksiu tipišką rūšį, masiškiausią ir populiariausią tarp grybautojų.

tikras šafranas

Rudens-vasaros grybelis, kuris formuoja mikorizę su pušis ir dievina jaunus miškus. Jis taip pat randamas birželis, ir į Spalio mėn- įskaitant iki stabilios sniego dangos atsiradimo. Tačiau masiškai Camelina neša vaisius vidurvasarį, o ypač in ankstyvą rudenį.

Voveraitės

Šie grybai, išsiskiriantys savo išvaizda, gana stabiliai auga rudenį ir dabar gali vesti vaisius ne mažiau masyviai nei vasarą. Tą patį galima pasakyti ir apie kitas voveraičių veisles, kurių anaiptol ne visos yra geltonai oranžinės spalvos. Visiems joms skirtas atskiras straipsnis: „“, todėl nematau prasmės čia svarstyti, išskyrus turbūt garsiausią voveraitę.

Paprastoji voveraitė

30 nuotrauka

Aptinkama visur spygliuočių ir mišriuose miškuose, patenka į simbiozę su įvairių rūšių medžiais, ypač su pušis, Eglė, ąžuolas, bukas. vaisių sezonas - nuo birželio pradžios iki spalio mėnesio, tačiau šie grybai dažniausiai draugiškiausiai pasirodo arčiau liepos ir rugsėjo mėn.

Medaus grybai

Yra keletas medaus grybų veislių (būtent tikri grybai, o ne kiti grybų karalystės atstovai, panašūs į juos). Kai kurie iš jų pradeda derėti rugpjūtį, o, pavyzdžiui, vasarinė medaus agara, gali pasirodyti net pavasarį, tačiau visi grybai turi vieną bendrą bruožą – šie grybai auga rudenį, o būtent šiuo laikotarpiu daugelis jų užsiaugina. masyviausias vaisinis. Medaus grybams skyrėme atskirą straipsnį: „“. Čia paminėsiu ir rudeninį grybą – masiškiausią ir populiariausią grybautojų.

rudens medaus agara

Jis randamas daugelyje miškų – ant kelmų, medžių papėdėje, ant jų šaknų ir užpakalio, ant visų rūšių sumedėjusių liekanų – visada kelių gabalėlių grupelėmis. Pasirodo Rugpjūtis ir vis pasirodo miške iki lapkričio, o kai ruduo šiltas – ir išvis iki gruodžio mėn. Masyviausias derėjimas stebimas rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, trimis atskirais „sluoksniais“ – kaip sako išmanantys grybautojai.

Žaliasis kikilis

Ji yra - irklavimo žalia, geltona arba citrina. Zlenushki yra tipiški rudeniniai grybai, kurie vaisius veda iki pat pirmųjų lengvų šalnų – kai kitų valgomųjų grybų nebelieka. Pasitaiko, kad iš po sniego surenkamas žalumynas.

Mikorizė susidaro su spygliuočiais, daugiausia su pušimis. Mėgsta augti smėlingose ​​arba smėlingose ​​dirvose. Labiausiai masiškai atsiranda miškuose rugsėjo – lapkričio mėn.

Pastaruoju metu aplink žalumynus buvo kalbama apie jo toksiškumą. Europos mokslininkai tvirtina, kad jis gali būti nuodingas, ypač suvalgius daug grybų. Mūsų šalyje šis grybas buvo laikomas valgomu nuo neatmenamų laikų, tačiau žinovai primygtinai rekomenduoja žaliąjį kikilį naudoti tik po išankstinio apdorojimo (išvirimo) ir saikingai.

Medaus agarų žiema

Jau iš pavadinimo aišku, kad tai tipiškas ekstremalus grybas, kuriam šaltis nerūpi.

Žieminė medaus agara aptinkama visur žemyno vidutinio klimato juostoje – ant kelmų, visų rūšių sumedėjusių šiukšlių ir nusilpusių medžių. Dažniausiai jį galima aptikti ant tuopų ir gluosnių – miško pakraščiuose, prie upių ir upelių, miestų želdiniuose (pastaruoju metu šis grybas dažniausiai aptinkamas mieste – dėl to, kad dažniausiai būna šilčiau per porą laipsnių). vaisių sezonas - nuo rudens pradžios iki pavasario pradžios, įskaitant ir žiemą- atšilimo metu grybelis gali išmesti vaisiakūnius. Bet tai pasirodo masiškiausiai spalio pabaigos – lapkričio mėn.

Grybas yra gero skonio, nors ir labai slidžios tekstūros. Ši savybė neišnyksta net išvirus ir kepant, kas patinka ne visiems grybų mėgėjams. Nepaisant to, Azijos šalyse žieminė medaus agara yra labai vertinama – ten ji auginama. Jis parduodamas ir pas mus – prekiniu pavadinimu „enokitake“ arba „inoki“.

Gamtoje yra gana įvairių pušynų grybų (nuotraukų pasirinkimą žr. straipsnyje), kurie skirstomi į valgomuosius ir nevalgomus. Iš straipsnio sužinosite, ką naudingų savybių turėti pušyne augančių grybų ir kur jų ieškoti. Taip pat pateikiami pušų grybų naudojimo ir derliaus nuėmimo žiemai būdai.

Grybų rūšys, išvaizda

Daugelis dažnai mėgsta vaikščioti po mišką ir grybauti. Tačiau verta žinoti, kaip pušyne atrodo valgomieji grybai, kad nesuklystumėte ir netyčia nepasirinktumėte nevalgomų grybų, kurie gali būti pavojingi sveikatai ir gyvybei. Pušyne ar po eglėmis galima rasti skirtingų pavadinimų ir skonių skirtingų spalvų grybų, kuriuos leidžiama valgyti. Yra pilkų, rudų grybų, taip pat spygliuočių ir pušynų miške galite rasti baltų ir bet kokios kitos spalvos grybų.

Pušyne auga šios pagrindinės grybų rūšys:

• Aliejinė. Alyva nudažyta ruda, o viduje geltona, mažo dydžio. Kadangi drugeliai mėgsta šilumą, juos dažnai galima rasti lauko pakraštyje arba palei pakraščius.
• Medaus grybai. Aptinkama ne tik po pušimis miške, bet auga ir lauke, pievoje ar net tarp krūmų. Pušies grybų koja aukšta ir ilga, kepurėlė disko formos, tamsiai ruda.
• Riadovka. Tokių pušų grybų galite rasti senuose miškuose. Grybai gavo savo pavadinimą, nes auga iš eilės. Skrybėlė yra įvairių dydžių ir kartais siekia iki 15 cm skersmens.
• Žaliasis kikilis. Įeina į eilių šeimą ir išsiskiria žaliai geltona spalva. Tai vėlyvo rudens grybai. Grybų stiebas tiesus, apačioje šiek tiek platėjantis.
• Mokhovik. Pušyne dažnai galima rasti grybų, kurie auga samanomis apaugusiose vietose. Smagračio kepurė stora, o koja aukšta.
• Russula. Gana populiarus pušų grybas, kurio sutinkama visur. Yra daug russulos veislių, kurios skiriasi dydžiu ir išvaizda. Russulos koja yra balta, o kepurėlė gali būti įvairių spalvų, priklausomai nuo aplinkos, kurioje grybas auga.
• Voveraitės. Unikalus grybas, kurį galima rasti pušynuose ir želdiniuose. Voveraičių spalva sodriai oranžinė, kepurėlė piltuvo formos.
• Grybų skėtis. Tokie pušyno grybai išsiskiria plonu stiebu ir ištiesta kepure, primenančia kupolą ar skėtį.
• Baravykas arba baltasis grybas. Populiarus grybas, kurį bando rasti daugelis grybautojų. Tokių grybų dydis vidutiniškai yra 30 cm, tačiau kartais pasitaiko egzempliorių, kurių skrybėlė siekia 50 cm skersmens. Baravyko koja stora, kepurėlė suapvalinta.

Verta tiksliai žinoti, kurie grybai auga pušyse ir kuriuos galima valgyti, nes yra ir nevalgomų pušies grybų, tarp kurių:

• musmirė;
• mirties kepuraitė;
• netikra medaus agara.

Kur, kada ir kaip auginti

Grybų laukymes galite rasti tarp eglynų ir pušynų. Daug grybų auga rugsėjo-spalio mėnesiais, kitų galima rasti ir vėliau arba vasarą, esant geram lietingam sezonui.

Kai kurie grybai, pavyzdžiui, voveraitės, auga vietose, kuriose yra daug drėgmės. Kiti valgomieji grybai, pavyzdžiui, sviestiniai grybai, auga šiltose vietose – pušynų pakraščiuose ar kitose pušyno vietose, kur daug saulės šviesos. Kai kurių grybų neaptinkama žemėje, nes jie auga tik ant pušų.

Nauda

Eglyne ar pušyne augantys grybai tam yra gana naudingi Žmogaus kūnas. Daugeliu atvejų grybai valgomi, nes jie yra gana dietiniai ir mažai kalorijų turintis produktas kurio 90% sudaro vanduo.

Daugelis grybų mažina cholesterolio kiekį organizme ir pagerina žmogaus būklę sergant daugeliu kitų ligų. Taip pat pušyno grybai dažnai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje bei medicinos tikslais. Pušynuose augantys grybai padeda gaminti fermentus.

Taikymas

Kulinarijoje

Daugelis pušynuose augančių grybų pasižymi labai geromis skonio savybėmis, todėl plačiai naudojami kulinarijoje. Pušies grybai sūdyti ir marinuoti žiemai, išeina labai skanūs ir traškūs. Grybai taip pat dedami į sriubą. Jie gali būti naudojami švieži arba džiovinti. Skanus kepti grybai su šviežiomis bulvėmis.

Galite rasti daug įdomių ir skanūs receptai kuriems naudojami pušies grybai. Pušyno grybai taip pat naudojami šiems tikslams:

• Vyno gamyba;
• kepyklos verslas;
• saldumynų gamyba;
• šliužo sūrių gamyba.

Medicinoje

Pušies grybai išsiskiria gydomosiomis savybėmis. Pavyzdžiui, voveraitės naudingos žmonėms, kurių kepenų veikla sutrikusi, be to, šie grybai turi ir antihelmintinį poveikį. Baravykas arba baltasis grybas padeda paskatinti medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme. Baravykai taip pat rodomi sergant tuberkulioze, nes slopina tuberkuliozės bacilų veiklą.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant didelės naudos, pušies grybai gali pakenkti ir žmogui, jei jie naudojami ar laikomi netinkamai. Bet koks pušyne augantis valgomasis grybas yra sunkus maistas, todėl nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto, kepenų ligomis, sutrikusia inkstų veikla. Patiekalai su grybais yra kontraindikuotini žmonėms, kurie turi alerginę reakciją į pelėsį.

Net ir mieste, kur važinėja daug automobilių, surinkti valgomieji grybai yra pavojingi bet kuriam žmogui. Taip yra dėl to, kad pušies grybai, kaip ir visi kiti, kaupia toksiškas medžiagas iš aplinkos.

Kaip atskirti valgomą nuo nevalgomo

Visų rūšių pušų grybai skirstomi į valgomuosius ir nevalgomus, todėl kiekvienas turi žinoti, kaip atskirti vieną nuo kito, kad neapsinuoditų. Patikimiausias būdas atskirti nevalgomą grybą nuo valgomojo – pamatyti šį skirtumą praktikoje su išsamiomis instrukcijomis ir patyrusio grybautojo pasakojimu.

Nevalgomi grybai, skirtingai nei valgomieji, yra kartaus skonio ir gali kvepėti. Kai kurių nevalgomų grybų stiebo apačioje yra kiaušinio formos sustorėjimas, panašus į kiaušinį. Tulžies grybelį dažnai galima supainioti su baravykais ar kiaulytėmis, nes išoriškai jie labai panašūs. Pirmajame tik nulaužus dangtelį atsiranda rausvas arba rudas atspalvis. Netikroji medaus agara nuo valgomosios skiriasi tuo, kad jos kepurė yra geltonai žalios, o ne geltonai rudos spalvos.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis

Daugelyje pušies grybų yra 18 aminorūgščių ir daug kitų naudingų komponentų. Grybelis yra 90% vandens. 100 gramų grybų yra šie komponentai:

• baltymai - 4 g;
• angliavandeniai - 3 g;
• riebalai - 1 g.

Daugelyje pušyne augančių grybų yra organinių rūgščių, B, A, PP, E ir D grupių vitaminų. Pušies grybuose taip pat yra vario, kalio, sieros, fosforo, mangano, kurie prisotina žmogaus organizmą ir gerina jo darbingumą.

Pirkimas ir sandėliavimas

Pušyne surinktus grybus galima džiovinti žiemai. Šis metodas yra gana paprastas, o grybus galima laikyti kompaktiškai. Pirmiausia jie turi būti išvalyti nuo šiukšlių ir žemės. Grybus galite džiovinti natūraliai, suverdami juos ant siūlo, arba naudokite džiovintuvą ar orkaitę.

Taip pat populiarus grybų rinkimo būdas žiemai yra marinavimas ir sūdymas. Yra daug įdomių ir paprastų receptų, kurių dėka pušyno grybai bus laikomi ilgą laiką ir pasirodys skanūs bei traškūs.

50 grybų nuotraukų

Kas gali būti geriau už vasaros pasivaikščiojimą miške? Pasigirsta nematomų paukščių balsai, plaučiai prisipildo deguonies. Tačiau klajoti be tikslo nėra smagu. Geriau paimk krepšį ir eik grybauti. Pušynas gerai praleidžia saulės šviesą, todėl dirva gerai įšyla. Dėl to grybai pušyne yra ne mažiau įvairūs nei miškuose, kuriuos sudaro lapuočių medžiai.

spygliuočių miško grybai

Skirtingai nuo žaliųjų augalų, grybai neturi chlorofilo, todėl negali savarankiškai pasigaminti maistinių medžiagų. Dėl šios priežasties jie yra priversti ieškoti alternatyvių maisto šaltinių. Tokie šaltiniai yra du: pirma, tai humusas iš negyvų augalų; antra, tai medžiagos iš medžių šaknų. Ir jei su pirmuoju šaltiniu viskas labai paprasta, antrajam reikia paaiškinimo.

Daugelis žmonių yra įpratę laikyti grybą, kuris auga ant žemės. Tačiau viskas yra daug sudėtingiau. Grybelis yra tik anteninė grybienos dalis. Didžioji jo dalis yra po žeme ir yra tankiai išsišakojusių plonų grybienos gijų pavidalu. Kai kas grybieną laiko šaknimis, tačiau tai tikrai nėra šaknys įprasta prasme. Nors grybiena atlieka ir šaknų sistemos funkcijas.

Grybų rūšių įvairovė pušyne priklauso nuo jo amžiaus. Kuo jaunesnis miškas, tuo grybiena lengviau įauga į medžių šaknis. Dvejų metų pušyne jau gali augti vėlyvoji alyva. Jo augimo pradžia patenka į gegužę, tačiau didžiausias aktyvumas būna birželį. Jį galima aptikti pagal mažus gumbus, kurie pakelia nukritusias adatas. Vaisiai vyksta visą vasarą. Jei sąlygos yra palankios, per vieną sezoną galite nuimti nuo trijų iki šešių derlių. Po penkiolikos metų sviestinio patiekalo aktyvumas susilpnėja, o vietoj jo atsiranda naujos grybų veislės.

Kartu su baravykais miške aptinkamos šios rūšys:

Įvairiausia pušyno grybų paletė laikotarpiu nuo 15 iki 40 metų. Ypač jei miške, be pušų, yra įsiterpusių lapuočių. Beržai grybautojus džiugins baravykais, baravykais, rušeliais ir volžanka. Jei yra ąžuolas, gali atsirasti ąžuolinė baravykų versija, taip pat daugybė rusvos, juodųjų grybų, baltųjų podgrudkų ir daugelio kitų grybų veislių. Pernykščių nukritusių lapų kauburėliai pasakys, kur ieškoti piengrybių. Jie auga šeimose. Todėl radus vieną krūtį nereikėtų skubėti į naują vietą. Užtenka įdėmiai apsidairyti – gali būti rasti ir kiti jo artimieji.

Deja , be valgomųjų grybų, miške yra daug nuodingų grybų. Jie apima:

• mirties kepuraitė;
• pantera, žiobris ir raudonoji musmirė;
• netikras niekšas.

Po to, kai boras sukanka keturiasdešimt metų, grybų skaičius jame pradeda nuolat mažėti. Ir tam yra trys pagrindinės priežastys: pirma, medžių vainikai tampa storesni, o šviesa per juos blogai prasiskverbia ir nepakankamai sušildo žemę; antra, sustorėja miško paklotė, o tai taip pat neleidžia įšilti dirvožemiui; trečia, grybienai tampa sunkiau prasiskverbti šaknų sistema dėl jos grubumo. Be to, seni miškai sugeria daug drėgmės.

Ko ieškoti eglynuose

Skirtingai nei pušynuose, grynuose eglynuose grybų yra mažiau. Ir tai paaiškinama eglių lajų tankumu. Jauname eglyne kartu su egline kupranugariais gali augti ir tos pačios kupranugarinės pušinės versijos. Vidutinio amžiaus miškuose aptinkama eglinė baravykų versija. Ir taip pat pašnekovai auga didelėmis grupėmis. Gali pasitaikyti kai kurių russula veislių. Senesniuose miškuose yra galimybė aptikti geltonąjį piengrybį.

Taip pat neapsiėjo be nuodingų grybų šeimos atstovų. Geltonai oranžinė kepurėlė karališkoji musmirė ir daugybė voratinklių yra ryškiausi nevalgomų grybų atstovai.

Tyliosios medžioklės pagrindai

Žmonės grybavimą vadino „tylia medžiokle“. Ir nenuostabu. Kaip ir įprasta medžioklė, tyli medžioklė taip pat turi savo tikslą. Jei pradedantysis nori tapti sėkmingu grybautoju, tada jis turėtų klausytis paprastų taisyklių:

Pagrindinis grybų sezonas apima tris sezonus; pavasarį, vasarą ir rudenį. Nuo balandžio mėnesio miškuose pasirodo pirmieji morengai. O rudenį, iki pirmųjų šalnų, galima rinkti piengrybius. Tačiau grybavimo sezono pikas yra vasarą.

Ar miške grybauja, kai lauke žiema? Skamba fantastiškai, bet net ir žiemos miškas gali pamaloninti grybautoją. Einant slidėmis per apsnigtą mišką, visai įmanoma susidurti su austrių grybų ar žieminių grybų šeima.