Kada sūdyti želė jautieną. Kiek virti želė

Rusiška virtuvė pamalonina savo gerbėjus įvairiais gardžiais patiekalais, kurie žavi subtiliu skoniu ir kvapniu aromatu. Tačiau rusiški kulinariniai malonumai turtingi ne tik ypatingu pasimėgavimu ir pikantišku kvapu.

Pagal senus receptus iš „liaudies skrynios“ paruošti šedevrai stebina vaizdingos šalies šiluma ir nuoširdžia spalva. Vienas iš daugelio mėgstamų patiekalų yra želė – mėsos sultinio proproanūkis.

Patiekalas, turintis daug istorijos

Vieną gražią dieną rūpestinga šeimininkė nusprendė savo namiškius palepinti kvapniu ir skaniu mėsos sultiniu. Ji paėmė didelį katilą, įpylė vandens, įdėjo mėsos ir kaulų, įdėjo svogūną, morką ir pastatė ant viryklės.

Vakarienė buvo sėkminga! Tačiau ryte šeimininkė nustatė, kad sriuba sušalo. Žinoma, tai jos nedžiugino, nes, kad sušiltų sultinys, jai teko dar kartą įkaitinti krosnį. Taip atsirado šiuolaikinės želė giminaitė – želė.

Nuo to laiko į želė panašus maistas patyrė nemažai pokyčių. Iš pradžių jis buvo skirtas tik vargšams. Taigi, pavyzdžiui, tarnai teisme valgydavo želė. Jis buvo ruošiamas iš likučių, kurie liko ant stalo po kilmingų žmonių vakarienės.

Kai visko, kas prancūziška, mada „apėmė“ Rusiją, želė tapo kviestiniu svečiu šventėse, nes patiekalas buvo labai paklausus meilės šalyje. Tiesa, ji vadinosi galantine.

Galima sakyti, kad dabartinė želė yra spalvingas dviejų vaizdingų šalių - Rusijos ir Prancūzijos - kulinarinių tradicijų derinys. Nuo to laiko praėjo daugiau nei 400 metų, tačiau želė primenantis patiekalas iki šiol yra garbingas „svečias“ ant šventinio stalo.

Naudinga ar žalinga? Ar turėčiau valgyti dažnai?

Aspic, tirpstantis burnoje, yra žinomas dėl daugelio savybių:

• atkuriamoji;
• gaivinantis;
• tonikas;
• atpalaiduojantis;
• atjauninantis;
• atkūrimas;
• maistingas;
• stimuliuojantis;
• apsauginis;
• valymas.

Nepaisant masės naudingų savybių, į savo kasdienį racioną nereikia įtraukti į želė primenančio patiekalo, nes jame yra blogojo cholesterolio, kuris prisideda prie rimtų ligų atsiradimo.

Kalorijų aspic

Aspicų negalima pavadinti labai kaloringu patiekalu. Jo energetinė vertė, žinoma, priklauso nuo mėsos rūšies. 100 g produkto yra 80–400 kcal.

Kiaulienos kojų želė - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Ar norite išsivirti tikrą želė? Ne, mes nekalbame apie kažkokią neaiškią medžiagą, pavyzdžiui, parduodamą prekybos centruose tuo pačiu pavadinimu.

Pateiktame želė recepte pateikiamos naudingiausios ir išsamiausios rekomendacijos, leidžiančios gauti puikią želė pagal geriausias rusų virtuvės tradicijas.

Gaminti želė nėra labai sunku, tačiau gaminimo technologija reikalauja kantraus ir dėmesingo požiūrio. Kad jis būtų skanus ir tuo pat metu naudingas, reikėtų atsižvelgti į keletą reikalavimų.

• Visi produktai turi būti perkami tik šviežios kokybės.
• Aspicai turėtų nuslysti, todėl keps mažiausiai septynias valandas minimaliai kaitinant.
• Valgio mėsos komponentai turi būti išdėstyti tam tikra tvarka.

Laikas pasiruošimui: 10 valandų 0 minučių

Kiekis: 6 porcijos

Ingridientai

• Vištienos kulšelės ir šlaunelės: 4 dalykai.
• Kojos, blauzdelės (kiauliena): 2 vnt.
• Didelė lemputė: 1 PC.
• Morkos: 1 vnt.
• Šviežios žolelės: 5-6 šakelės
• Juodieji pipirai (žirniai): 15 vnt.
• Lauras: 3-4 vnt.
• Druska:

Maisto gaminimo instrukcijos

Vištienos variacija

Paruošti kvapnią ir skanus patiekalas, turite sukaupti tokių komponentų:

• vištiena, sverianti 2-3 kg - 1 vnt .;
• vištienos pėdos - 8-10 vnt .;
• morkos - 1-2 vnt .;
• kvepiantis lauras - 5-6 vnt .;
• aštrūs pipirai - 5-8 žirniai;
• smulki druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 5-7 litrai.

Dėl išvalymo gurmaniško patiekalo jums reikės:

• vištienos kiaušiniai - 5 vnt .;
• garbanota kalendra - 5 šakelės.

Kulinarinio šedevro kūrimas susideda iš trijų etapų.

1 etapas- ingredientų paruošimas:

1. Nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu.
2. Nuimkite odą nuo vištienos.
3. Nuvalykite letenas: pašalinkite kietą odą ir nagus.
4. Vištienos skerdeną supjaustykite į keturias dalis.
5. Nulupkite morkas, svogūnus ir česnakus.
6. Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu.
7. Išvirkite kiaušinius, nulupkite ir supjaustykite žiedais.
8. Nuplaukite kalendrą ir nulupkite lapus.

2 etapas- maisto gaminimas

1. Mėsą ir kojas sudėkite į didelį puodą.
2. Užpildykite vištienos skerdeną ir kojas vandeniu.
3. Kai skystis užvirs, sumažinkite ugnį.
4. Nuimkite putas naudodami kiaurasamtį.
5. Kvapusį sultinį virkite 6-8 valandas.
6. Kai mėsa bus nuo kaulų, suberkite svogūnus ir morkas.
7. Po 30 minučių vištienos mėsą ir kojas išimkite iš keptuvės.
8. Į želė mėsą suberkite lauro lapus, pipirus, česnaką ir druską.
9. Sumaišykite ingredientus ir virkite dar 30 minučių.

3 etapas- indo formavimas

1. Sultinį nukoškite naudodami sietelį.
2. Mėsą išardykite: išimkite kaulus ir smulkiai suplėšykite į pluoštus.
3. Sudėkite vištieną į gilius dubenėlius.
4. Ant mėsos uždėkite kiaušinių žiedus ir kalendros lapelius.
5. Supilkite sultinį ant ingredientų.
6. Po 12 valandų paragaukite kulinarinio meno kūrinio.

Jei pageidaujama, iš morkų galima iškirpti įvairias figūrėles – širdeles, žvaigždutes, kvadratėlius, iš svogūnų plunksnų pasidaryti garbanes, kurios puikiai papuoš patiekalą.

Vištienos aspicas puikiai tinka duetu su garstyčiomis, grietine ar krienais.

Ar galima gaminti su jautiena? Taip!

Norėdami paruošti želė, turite apsiginkluoti:

• jautienos koja - 2 kg;
• jautienos šonkauliai - 2 kg;
• jautienos uodega - 1 vnt .;
• jautienos minkštimas - 1 kg;
• dideli svogūnai - 2-3 vnt .;
• morkos - 2-3 vnt.;
• kvapnus česnakas - 1 galva;
• žaliavinis lauras - 5 vnt.;
• kvapieji pipirai - 8-10 žirnių;
• smulki druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 5-7 litrai.

Dėl išvalymo kilnus patiekalas, kurio jums reikės:

• garbanotos petražolės - 5-10 šakų;
• vištienos kiaušiniai - 5 vnt.

Norėdami palepinti šeimos narius ir svečius nuostabia želė, turite griežtai laikytis recepto ir atlikti darbus etapais.

Treniruotės ingridientai:

1. Nuplaukite uodegą, šonkaulius, filė ir blauzdeles po tekančiu vandeniu.
2. Mėsos gaminius sudėkite į dubenį, užpilkite vandeniu, uždenkite indą dangčiu ir eikite dirbti kitų darbų.
3. Jautienai „išmirkus“ (3-5 val.), nuo dubens nuimkite šonkaulius, uodegą, blauzdeles, minkštimą ir vėl nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Mėsos gaminius išardykite: minkštimą, uodegą, šonkaulius supjaustykite mažais gabalėliais, o koją atsargiai supjaustykite metaliniu pjūklu.
5. Nulupkite ir nuplaukite svogūnus, česnakus ir morkas.
6. Susmulkinkite kvapnų česnaką.
7. Kiaušinius išvirkite, nulupkite, supjaustykite žiedais.
8. Nuplaukite petražoles (jei norite, išardykite į atskirus lapus).

Maisto gaminimas turtingas mėsos ir daržovių sultinys:

1. Mėsos produktus sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu.
2. Uždenkite indą dangčiu ir padėkite ant viryklės.
3. Kai skystis užvirs, nuimkite putas ir sumažinkite ugnį.
4. Virkite sultinį 5-7 valandas.
5. Kai mėsa atsitraukia nuo kaulo, suberkite svogūną ir morką.
6. Po 30 minučių išimkite mėsos gaminius.
7. Į želė įberkite druskos, pipirų, česnako, lauro lapelio.
8. Po 30 minučių nukelkite puodą nuo viryklės.

Formavimas patiekalai:

1. Sudėkite jautieną į gilius dubenėlius.
2. Ant mėsos uždėkite kiaušinių žiedus ir petražolių lapelius (šakeles).
3. Supilkite šiltą sultinį ant ingredientų.
4. Kai želė mėsa atvės, lėkštes dėkite į šaldytuvą.
5. Patiekalą paragaukite po 12 valandų.

Jei pageidaujama, jį galima papuošti konservuotais kukurūzais arba Žalieji žirneliai. Patiekalas puikiai dera su karštomis garstyčiomis, kvapniais krienais ir aštriais tkemaliais.

Kita jautienos želė versija vaizdo įraše.

Kaip pasigaminti tauriųjų blauzdelių patiekalą

Norėdami paruošti patiekalą, vertą karališkojo stalo, turėtumėte apsirūpinti šiais komponentais:

• 1,5–2 kg sveriantis kiaulienos šašlykas - 1 vnt.;
• morkos - 1-2 vnt .;
• dideli svogūnai - 1-2 vnt .;
• žieminis česnakas - 1 galva;
• lauro lapai - 3-5 vnt;
• kvapnūs gvazdikėliai - 1-2 žvaigždutės;
• smulki druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 5-7 litrai.

Dėl išvalymo Jums reikės sveikų patiekalų:

• vištienos kiaušiniai - 5 vnt .;
• garbanotos petražolės - 5-6 šakos;
• žalieji svogūnai - 5 plunksnos.

Nebrangios, bet labai skanios želė mėsos gaminimas susideda iš trijų etapų.

Treniruotės ingridientai:

1. Kiaulienos koją nuplaukite po plona šalto vandens srove.
2. Įdėkite kulšį į puodą, užpilkite vandeniu, uždenkite dangčiu ir pereikite prie kitų darbų.
3. Mėsos gaminiui "išmirkus" (8-10 val.), išimkite jį iš indo ir gerai nuplaukite.
4. Tamsias dėmes nuo blauzdos pašalinkite peiliu.
5. Pjūkleliu pjaukite koją.
6. Nulupkite ir nuplaukite daržoves.
7. Vištienos kiaušinius išvirkite, nuimkite lukštą ir supjaustykite žiedais.
8. Nuplaukite žalumynus.
9. Išardykite petražoles į lapus (jei norite, to galima praleisti).
10. susmulkinkite česnaką

Maisto gaminimas turtingas mėsos ir daržovių sultinys:

1. Įdėkite blauzdą į didelį indą ir užpildykite vandeniu.
2. Padėkite keptuvę ar katilą ant viryklės ir uždenkite dangčiu.
3. Kai būsimas sultinys užvirs, kiaurasamčiu nuimkite putas ir sumažinkite ugnį.
4. Želė troškinama 5-7 valandas.
5. Kai mėsa ir riebalai atsiplėš nuo kaulo, suberkite svogūnus ir morkas.
6. Po pusvalandžio nuimkite koją.
7. Į želė įberkite druskos, pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių.
8. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
9. Dar pusvalandį troškinkite mėsą šlifuojant.
10. Nuimkite indą nuo viryklės.

Formavimas patiekalai:

1. Kvapusį aspinį perkoškite per sietelį.
2. Mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite.
3. Ant lėkštės dugno padėkite kiaulieną.
4. Ant mėsos uždėkite kiaušinių žiedus, svogūnų plunksnas ir petražoles.
5. Supilkite sultinį ant ingredientų.
6. Kai želė mėsa atvės, lėkštes dėkite į šaldytuvą.
7. Patiekalą paragaukite po 12 valandų.

Kvepianti želė puikiai dera su citrinos sultimis, krienais ir garstyčiomis.

Želė nuo galvos – kaip ir kiek virti

Norėdami sukurti kulinarinį šedevrą, turite apsiginkluoti šiais komponentais:

• kiaulienos galva - ½ vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• dideli svogūnai - 1-2 vnt .;
• kvapnus česnakas - 1 galva;
• aštrūs gvazdikėliai - 2-3 žvaigždutės;
• kvapnūs lauro lapai - 3-5 vnt.;
• spirituoti pipirai - 7-10 žirnių;
• smulki druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 5-7 litrai.

Dėl išvalymo kvepiančių patiekalų jums reikės:

• vištienos arba pjauti kiaušiniai - 6-8 vnt .;
• žalumynai.

Norėdami gaminti „šaltą“ kvapą gniaužiančio skonio, darbą turėtumėte „suskirstyti“ į tris etapus:

Treniruotės ingridientai:

1. Kruopščiai nuplaukite kiaulės galvą po tekančiu šaltu vandeniu.
2. Įdėkite kiaulės galvą į dubenį, užpilkite vandeniu, uždenkite ir palikite per naktį.
3. Ryte nuimkite galvą ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
4. Paimkite šepetį su šiurkščiais šereliais ir perbraukite per odą.
5. Pjūklu supjaustykite galvą į 4 dalis.
6. Išvalykite ir nuplaukite daržoves.
7. Susmulkinkite česnaką.
8. Išvirkite kiaušinius, nulupkite ir supjaustykite žiedais.
9. Nuplaukite žalumynus ir išardykite į lapus.

Maisto gaminimas turtingas mėsos ir daržovių sultinys:

1. Supjaustykite pjaustytą galvą į puodą ir užpilkite vandeniu.
2. Uždenkite indą dangčiu ir padėkite ant viryklės.
3. Kai sultinys užvirs, nuimkite putas ir sumažinkite ugnį.
4. Troškinkite sodrų mėsos sultinį - 5-6 valandas.
5. Kai mėsa atitolsta nuo kaulo, suberiame morkas, česnaką, svogūnus, paprikas, gvazdikėlius, lauro lapus, druską.
6. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir virkite dar valandą.
7. Nuimkite puodą nuo viryklės.

Formavimas patiekalai:

1. Aromatinį sultinį perkoškite per sietelį.
2. Padalinkite kiaulieną į lėkštes.
3. Ant mėsos uždėkite kiaušinių žiedus ir žalumynus.
4. Supilkite sultinį ant ingredientų.
5. Kai mėsos želė nuo galvos atvės, lėkštes dėkite į šaldytuvą.

Jei pageidaujama, iš kiaušinio galima suformuoti gėlę, o iš žalumos – žolę. Patiekite patiekalą kartu su aštriomis garstyčiomis, kvapniais krienais, aštriu sojos padažu ar aštria adžika. Audringas namų ūkių ir svečių malonumas garantuotas.

Lėtos viryklės receptas - labai greitas ir skanus

Norėdami skaniai virti „šaltą“ lėtoje viryklėje, turite paimti:

• vištienos kumpis - 1 vnt .;
• jautienos blauzdos - 1 vnt .;
• kiaulienos blauzdos - 1 vnt .;
• didelės morkos - 2 vnt .;
• vidutinio dydžio svogūnas - 2 vnt .;
• kapotų petražolių šaknis - ½ šaukštelio;
• kvapnūs gvazdikėliai - 2 žvaigždutės;
• zapashny lauro lapai - 3-5 gabalėliai;
• spirituotas česnakas - 5-10 gvazdikėlių;
• smulki druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kvapieji pipirai - 5-7 žirniai;
• vanduo - 4,5 litro.

Norėdami papuošti patiekalą, galite sukaupti žalumynų.

Skanaus ir sveiko želė gaminimas lėtoje viryklėje susideda iš šių veiksmų.

Treniruotės ingridientai:

1. Mėsos gaminius kruopščiai nuplaukite, sudėkite į puodą, uždenkite dangčiu ir palaukite 4-6 valandas.
2. Išimkite mėsą iš vandens ir vėl nuplaukite.
3. Kiaulienos ir jautienos blauzdeles supjaustykite nedideliais gabalėliais.
4. Nulupkite daržoves.

Maisto gaminimas turtingas mėsos ir daržovių sultinys:

1. Įdėkite mėsą į dubenį.
2. Ant mėsos dėkite daržoves ir prieskonius.
3. Ingredientus užpilkite šaltu vandeniu.
4. Įdėkite dubenį į lėtą viryklę, uždenkite dangčiu, pasirinkite režimą „Gesinimas“ ir nustatykite laiką – 6 val.
5. Išimkite dubenį iš multicooker.

Formavimas patiekalai:

1. Išimkite mėsą ir nukoškite sultinį.
2. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite.
3. Mėsos lėkštę padalinkite į lėkštes.
4. Supilkite sultinį ant ingredientų.
5. Kai želė mėsa atvės, lėkštes dėkite į šaldytuvą.
6. Paragaukite „šalto“ po 12 valandų.

Jei pageidaujama, patiekalą galima papuošti daržovėmis ir žolelėmis. Patiekite „šaltą“ duetu su žolelėmis ir grybais.

Želatina turi būti! dietos variantas

Norėdami paruošti neprilygstamą patiekalą su mažai riebalų ir kalorijų kiekiu, turėtumėte atkreipti dėmesį į kalakutienos ar vištienos krūtinėlę ir želatiną.

• vištienos krūtinėlės - 3-4 vnt.;
• kalakutienos minkštimas - 1 vnt .;
• didelės morkos - 2 vnt .;
• svogūnas - 2 vnt.;
• kvapnūs gvazdikėliai - 2 žvaigždutės;
• zapashny lauro lapai - 3-5 gabalėliai;
• spirituotas česnakas - 5-7 gvazdikėliai;
• smulki druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kvapieji pipirai - 5-7 žirniai;
• vanduo - 5-7 litrai;
• želatina - vienam litrui sultinio - 50 g.

Norėdami papuošti patiekalą, galite apsiginkluoti žalumynais.

Norėdami gaminti „šaltą“ kvapą gniaužiančio skonio, turėtumėte padalyti darbą į tris etapus:

Ingredientų paruošimas:

1. Vištienos ir kalakutienos krūtinėles nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Filė supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Išvalykite ir nuplaukite daržoves.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką.

Maisto gaminimas turtingas mėsos ir daržovių sultinys:

1. Sudėkite mėsą į indą ir užpilkite vandeniu.
2. Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite ant viryklės.
3. Kai būsima želė užvirs, nuimkite putas ir sumažinkite ugnį.
4. Iškepusią mėsą verdame 1-2 valandas.
5. Į mėsos sultinį suberkite daržoves ir prieskonius.
6. Sumaišykite ingredientus ir troškinkite 15-20 minučių.
7. Nuimkite indą nuo viryklės.

Formavimas patiekalai:

1. Kvapnią želė perkoškite sieteliu.
2. Kai sultinys atvės iki 40°C, supilkite želatiną, išmaišykite ir dar kartą perkoškite.
3. Mėsą supjaustykite ir išdėliokite lėkštėse.
4. Supilkite sultinį ant ingredientų.
5. Kai mėsos želatinos želė atvės, lėkštes dėkite į šaldytuvą.
6. Po 12 valandų paragaukite pipirų.

Jei norite, vainiko patiekalą papuoškite žalumynais. Patiekite su sojos padažu arba citrinos sultimis.

Kaip iškepti skanią, skaidrią želė mėsą – jau daugelį metų pasitvirtinti patarimai

Kholodets – patiekalas, kuris puikiai tiks šventiniame meniu! Kad želė būtų skani, kvapni, sveika, o svarbiausia – skaidri, žinomi virtuvės šefai rekomenduoja:

• naudoti šviežią mėsą su kaulais;
• prieš ruošdami sultinį pamirkykite mėsos produktus;
• berti tik šaltus gabalėlius ir kaulus saltas vanduo;
• pašalinkite putas kas 2-3 valandas;
• virkite želė ant silpnos ugnies (ji neturėtų virti);
• jokiu būdu nepilkite vandens į sultinį;
• želė mėsą kepkite mažiausiai 4 valandas (jei nėra želatinos);
• prieskonius dėkite mėsai palikus kaulą (jei želė nevirta lėtoje viryklėje);
• būtinai filtruokite želė;
• pridėti 1 arb. citrinos sulčių jei sultinys drumstas;
• neleiskite, kad želė mėsa sušaltų.

Tai visa išmintis gaminant nepaprastai skanų, sveiką ir kvapnų maistą.

Be kokio patiekalo neapsieina beveik nė viena šventinė rusų šventė, ypač šaltuoju žiemos laikotarpiu? Teisingai, nešalta. Šis nuostabiai skanus ir sotus patiekalas mums buvo žinomas nuo seniausių laikų ir iki šiol daugelio mėgstamas. Stipraus mėsos sultinio palikuonis želė visada buvo laukiamas svečias tiek ant paprastų žmonių stalo, tiek ant aristokratų šventinio stalo. Skiriasi tik produktų rinkinys ir sultinio želė paruošimo bei nuskaidrinimo būdai. Jei namuose paprasti žmonėsželė buvo virta iš mėsos likučių ir buvo vertinama pirmiausia dėl lengvumo ir sotumo, tada turtinguose namuose želė ir želė buvo verdama iš geriausių produktų, pridedant daržovių, prieskonių ir prieskonių, o sultinys buvo skaidomas ir filtruojamas. Tokie prancūzų kulinarijos specialistų modifikuoti drebučiai buvo vadinami galantine, nuo prancūziško žodžio galantine (želė, želė). O dar gerai išvirtą želė yra vertinama viso pasaulio gurmanų.

Kaip virti želė? Kanoninė želė buvo ruošiama tik iš jautienos. Tokiai želė mėsai buvo panaudota jautienos galva, smegenys ir kojos. Tačiau laikui bėgant želė produktų rinkinys gerokai pasikeitė. Šiandien želė ruošiama iš įvairių produktų rinkinių. Receptų yra begalė. Mėsinei želė jautienos daliai naudojama veršiena, kiauliena, naminių ir laukinių paukštienos mėsa. Įvairios daržovės (morkos, svogūnai, česnakai, salierai), žolelės ir prieskoniai naudojami kaip kvapiosios medžiagos priedai. Tačiau svarbiausias mėsos želė komponentas buvo ir išlieka kiaulienos ar jautienos kojos, ausys, galvos. Būtent šie ingredientai leidžia paruošti tikrą stiprią želė mėsą nepridedant želatinos. Juk želė, paruošta pridedant želatinos, virsta aspiniu, o tai visai kitoks patiekalas!

Savaime želė paruošimas yra veikla, nors ir gana daug laiko reikalaujanti, bet visai nesudėtinga. Tačiau net ir čia yra mažų paslapčių, leidžiančių paruošti ne tik sotų, bet ir nepaprastai skanų bei kvapnų patiekalą. Šiandien „Kulinarinis Edenas“ surinko ir paruošė jums svarbiausius patarimus, kaip virti aspinį.

1. Kad jūsų želė išeitų tvirta ir gerai sukietėtų nepridėjus želatinos, jums tikrai reikės kiaulienos ar jautienos galvų ar kojų. Čia reikia turėti omenyje, kad kiaulienos želė yra šiek tiek drumstesnė ir riebesnė nei jautienos želė. Pirkdami kojas ar galvutes želė, atkreipkite dėmesį į jų šviežumą. Pasenusios, ne per šviežios kojos ar senų gyvūnų mėsa gali nepataisomai sugadinti jūsų patiekalo skonį. Jei perkate šaldytas kojas, atkreipkite dėmesį į jų spalvą. Kojos turi būti lygios, šviesios spalvos, be dėmių ir atitirpimo pėdsakų. Renkantis atšalusias kojas ir galvas, būtinai juos kvepėkite. Šviežia mėsa turi malonų saldų kvapą. Mėsą, kuri turi nemalonų amoniako ar senų riebalų kvapą, geriau atsisakyti, iš tokios mėsos nepavyks iškepti skanios želė mėsos. Prieš gaminant kojas reikia atšildyti ir maždaug valandą pamirkyti vėsiame vandenyje. Po to aštriu peiliu nubraukite kojas ir gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.

2. Kaip minėta aukščiau, želė mėsos komponentui gali būti naudojama bet kokios rūšies mėsa arba paukštiena. Skaniausi – aspicai, kuriuose derinamos įvairios mėsos rūšys. Pavyzdžiui, jei naudojate kiaulienos kojeles, kad gautumėte želė, tada mėsos daliai imkite jautienos nugarinę ir šiek tiek vištienos ar kalakutienos. Laukinių gyvūnų ar paukščių mėsa jūsų želė gali suteikti ypatingo pikantiškumo. Jei turite tokią galimybę, pabandykite į savo želė įberti elnienos ar laukinės anties mėsos ir nustebsite, kiek įdomesnis ir aromatingesnis tampa pažįstamo patiekalo skonis. Kad ir kokią mėsą ar paukštieną nuspręstumėte naudoti savo želė, ji neturėtų būti per riebi, nes kojose, galvose, skruostuose jau yra pakankamai riebalų. Storas riebalų sluoksnis, susidaręs ant šaldyto aspiko paviršiaus, nesuteiks jūsų patiekalui apetito. Mėsinei daliai geriausiai tinka nugarinė arba balta mėsa.

3. Augalinei želė daliai naudojami svogūnai, morkos, žolelės ir salierų ar petražolių stiebeliai. Daržovės kepamos su mėsa. Yra du būdai pažymėti daržoves. Pirmuoju būdu daržovės dedamos pačioje virimo pradžioje ir pašalinamos po 1–1,5 valandos. Kitu atveju daržovės dedamos likus 1,5 valandos iki virimo pabaigos. Dėl skirtingų daržovių klojimo būdų gatavo patiekalo skonis šiek tiek skiriasi. Įprastai daržovės klojamos sveikos ir jau nuluptos, tačiau jei norite želė mėsai suteikti malonų auksinį atspalvį, tuomet svogūnus galite dėti ir nenulupę, o tik nupjaudami šaknis ir atsikratydami viršutinio lukšto sluoksnio. Gamindami daržoves žiūrėkite, kad jos neužvirtų ir nevirstų koše! Želei galite naudoti bet kokius prieskonius, priklausomai nuo jūsų skonio ir noro. Drebučiai mėsai ruošti dažniausiai naudojami lauro lapai, juodieji, baltieji ir kvapiųjų pipirų žirniai, gvazdikėliai, krapų sėklos. Visus prieskonius geriausia dėti pačioje kepimo pradžioje, kartu su mėsa.

4. Želė mėsos kepimo trukmė paprastai yra nuo 6 iki 12 valandų. Kuo ilgiau jūsų želė bus virta, tuo sotesnis bus jo skonis ir aromatas, o konsistencija bus geresnė ir stipresnė. Mėsai iškepus, išimkite ją į atskirą indą ir leiskite šiek tiek atvėsti, o likusį sultinį perkoškite per marlę arba smulkų sietelį į atskirą dubenį. Dabar ateina daugiausia svarbus punktas ruošiant želė, į kurią galite įtraukti visą šeimą. Mėsos išardymas. Mėsą geriausia išardyti rankomis, švelniai patrynus pluoštus tarp pirštų ir juos suplėšant. Taigi visada galite būti tikri, kad į jūsų želė nepateks net mažiausi kaulų fragmentai, o pats patiekalas pasirodys minkštas ir švelnus. Jei trūksta laiko, mėsą be kaulų galite praleisti per mėsmalę arba sumalti virtuviniu kombainu, tačiau reikia pripažinti, kad tai ne tas pats! Skaniausia – želė, kurią gaminant dalyvavo visi šeimos nariai. Išardytą mėsą išdėliokite į iš anksto paruoštas negilias formeles, papuoškite virtų morkų griežinėliais, žaliaisiais žirneliais, virtų kiaušinių gabalėliais, prieskoninėmis žolelėmis, tada supilkite perkoštą sultinį, uždenkite formeles dangčiais ir išimkite šaltai, kol visiškai sustings.

5. Aspicą patiekite prie stalo ant didelio indo, papuošto šviežiomis žolelėmis ir virtomis daržovėmis. Paimkite platų negilų indą ir uždenkite šviežiais salotų lapais. Formą su paruošta želė mėsa porai sekundžių panardinkite į karštą vandenį, tada apverskite ant paruošto indo. Labai aštriu peiliu atsargiai supjaustykite želė porcijomis, nepažeisdami bendros formos. Išilgai patiekalo kraštų gražiai išdėliokite virtų morkų apskritimus, šviežių žolelių šakeles ir plonus citrinos griežinėlius. Patiekite su ką tik paruoštais krienais ir geromis, aštriomis rusiškomis garstyčiomis.

6. Pabandykime virti aspicą pagal receptą, kurį mums siūlo V. Pokhlebkinas. Nuplaukite vieną kiaulienos galvą ir 4 veršienos kojeles, nuvalykite ir supjaustykite lygiomis dalimis. Viską sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu 1 litrui 1 kg. mėsą užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 6 - 8 valandas ant mažiausios ugnies, neužvirę, kad vandens tūris sumažėtų perpus. Likus valandai iki kepimo pabaigos, įdėkite 2 svogūnus, 1 morką, 1 petražolių šaknį. Likus 20 minučių iki gaminimo, įberkite 5 lauro lapus, 10 žirnelių juodųjų pipirų, 5 kvapiųjų pipirų žirnelius, druskos pagal skonį. Paruoštą mėsą išimkite iš sultinio, atskirkite nuo kaulų, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su 1 galvute smulkiai supjaustyto česnako ir nedideliu kiekiu maltų juodųjų pipirų. Likusius kaulus sudėkite atgal į sultinį ir virkite dar 1–1,5 valandos. Paruoštą sultinį gerai nukoškite ir užpilkite paruošta ir formelėmis išdėliota mėsa. Formas uždenkite dangteliu ir šaldykite 3-5 valandas. Patiekite su garstyčiomis, krienais ir išspaustu česnaku su grietine.

7. Subtilus ir švelnus yra želė, pagaminta iš kiaulienos kojų ir vištienos. Į gilų puodą sudėkite dvi paruoštas kiaulienos kojeles ir 400 gr. balta vištienos mėsa be odos, užpilkite 2 litrais šalto vandens, užvirinkite, nuimkite putas ir virkite ant žemiausio virimo 6 valandas. Likus valandai iki kepimo pabaigos įberkite 1 svogūną, 1 morką, 2 lauro lapus, 6 žirnelius juodųjų pipirų ir pagal skonį pasūdykite. Iš paruošto sultinio išimkite mėsą ir daržoves. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir smulkiai sutrupinkite, sultinį nukoškite. Mėsą sudėkite į želė indą, ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytomis šviežiomis petražolėmis ir česnaku, supilkite sultinį ir išimkite šaltai, kol visiškai sustings.

8. Rusiška želė iš jautienos blauzdos, vištienos ir kiaulės ausų yra labai skani. Vieną kilogramą jautienos blauzdos per naktį pamirkykite šaltame vandenyje, tada atsargiai nuvalykite aštriu peiliu ir nuplaukite. Blauzdeles dedame į puodą, įdedame 500 gr. vištienos mėsa ir dvi kiaulienos ausys. Viską užpilkite karštu vandeniu, kad jis 7 - 8 centimetrais pasidengtų mėsą. Užvirinkite, pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Suberkite du svogūnus su lupena, vieną morką, vieną petražolių šaknį, 2-3 lauro lapus, 5 žirnelius juodųjų pipirų, druskos pagal skonį. Virkite viską kartu 1,5 valandos, tada išimkite daržoves ir virkite dar 6 - 8 valandas ant mažiausios ugnies. Išvirusią mėsą išimti iš sultinio, atvėsinti, atskirti nuo kaulų ir susmulkinti. Kruopščiai nukoškite sultinį, įdėkite į jį smulkiai supjaustyto česnako galvą. Išdėliokite mėsą į formeles, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir užpilkite sultiniu. Formas uždenkite dangteliais ir išimkite šaltai, kol želė visiškai sustings. Prieš patiekdami, pamerkite formą į karštą vandenį ir apverskite ant serviravimo lėkštės. Želę papuoškite virtų morkų griežinėliais ir virtų kiaušinių griežinėliais.

9. Neįprastai skaidrus ir apetitą keliantis mėsos galantiras gaunamas pagal seną receptą. Vieną veršienos galvą gerai nuplaukite, supjaustykite lygiomis dalimis, išimkite smegenis ir liežuvį, o galvos gabalėlius sudėkite į puodą. Įpilkite 400 gr. liesos jautienos ir 400 gr. bet kokios kitos mėsos (ir geriausia žvėrienos). Įdėkite vieną morką, po vieną petražolę ir saliero šaknį, vieną svogūną, mėgstamų prieskonių, šiek tiek šafrano ar ciberžolės ir druskos. Supilkite vandenį taip, kad mėsą apsemtų 5 - 7 cm, užvirkite, pašalinkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite ant žemiausio virimo 6 - 8 valandas. Praėjus valandai nuo virimo pradžios, iš sultinio išimkite daržoves ir šaknis. Kai mėsa gerai išvirs, išimkite ją iš sultinio į atskirą indą, nuimkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Sultinį perkoškite per storą servetėlę ar rankšluostį, įmuškite du žalius kiaušinius, vėl užvirkite ir nukoškite. Į gautą visiškai švarų ir skaidrų sultinį įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių, kad būtų skaidrumas. Mėsos gabalėlius išdėliokite giliuose induose, papuoškite virtų morkų ir virtų kiaušinių apskritimais, o tada užpildykite galantiru. Šaldykite, kol visiškai atvės.

10. Bet želė ruošiama ne tik Rusijoje! Neįprastas, kvapnus ir labai skanus aspicas, paruoštas pagal originalų gruzinų receptą. Šešias kiaulienos kojeles per naktį pamirkykite šaltame vandenyje, atsargiai nubraukite aštriu peiliu, atskirkite kanopą. Įdėkite kojas į gilų puodą, sudėkite svogūną, petražolių šaknį ir tris lauro lapus. Supilkite vandenį, užvirinkite, pašalinkite putas ir virkite ant silpnos ugnies 4 valandas. Išimkite paruoštas kojeles iš sultinio, supjaustykite išilgai ir atsargiai išimkite kaulus, kad oda su mėsa sudarytų vamzdelį. Sultinį gerai nukoškite, sumaišykite su dviejų citrinų sultimis ir ryšule smulkiai supjaustytos kalendros. Paruoštus kiaulienos vamzdelius išdėliokite į padėklus, užpilkite sultiniu ir palikite sustingti šaltai. Patiekite lėkštėje, papuoštą kalendra ir citrinos griežinėliais. Nepamirškite savo svečiams pasiūlyti tikros gruziniškos čačos!

Beveik kiekviena šeima ir kiekvieni namai turi savo specialų šio skanaus ir sotaus žiemos patiekalo – želė mėsos – receptą. Ir mūsų šiandieninėje istorijoje negalėjo būti nė šimtosios dalies šių receptų, kaip virti želė. Tačiau nuoširdžiai tikimės, kad mūsų šios dienos patarimai padės pamaloninti savo artimuosius naujais ir įdomiais šio skanaus ir sočiųjų patiekalų variantais. Dar daugiau receptų, kaip virti želė ir želė, visada galite rasti Kulinarinio Edeno puslapiuose.

Kvepianti skaidri želė – dažnas daugelio šventinių švenčių ir švenčių svečias. Vieniems pagrindinė šventinio stalo puošmena – egzotiški patiekalai ir tropiniai vaisiai. Tačiau daugelis renkasi tradicinį, bet ne mažiau skanų maistą, į kurį gali būti įtraukta ir želė.

Jis taip pat dažnai vadinamas želė. Tačiau ne kiekviena jauna šeimininkė išdrįsta virti želė – receptas nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Procesas turi savų niuansų. Kad želė būtų ne tik skani, bet ir skaidri, patraukli ir tiesiog graži, turite laikytis kai kurių jo paruošimo taisyklių. Nepamirškite šių rekomendacijų – ir želė tikrai taps jūsų firminiu patiekalu, tikra bet kokios šventinės šventės puošmena.

• Pirmoji taisyklė ruošiant skaidrią ir skanią želė mėsą yra patiekalo pagrindo pasirinkimas. Želei gaminti galite pasiimti beveik bet kokią pasirinktą mėsą – kiaulieną, jautieną, vištieną ar kalakutieną. Tačiau daugelis patyrusių namų šeimininkių rekomenduoja rinktis jautieną.
• Kadangi jautienos želė galima virti tik iš kai kurių skerdenos dalių, reikia paimti mėsą ant kaulo, arčiau kanopos esančios blauzdos dalies arba jautienos blauzdos su gyslomis, kremzlėmis ar oda. Tokį pasirinkimą lemia tai, kad juose yra specialių stingdančių medžiagų, kurios prisideda prie greito sultinio kietėjimo nenaudojant želatinos ir nepadaro jo drumsto. Galite naudoti vieną ar daugiau mėsos rūšių.
• Pirkdami mėsos rinkinį želei gaminti, būtinai įsitikinkite, kad jis šviežias. Jei jautiena turi specifinį „seną“ kvapą, smulkios dėmės ant paviršiaus, matomi dažnų šalnų pėdsakai, atitirpimas arba per tamsi spalva, geriau atsisakyti tokio gaminio, nes skaniai iškepti nepavyks. želė.
• Įsitikinkite, kad mėsos rinkinyje yra maždaug tiek pat minkštimo ir kaulų. Jei jautienos minkštimo bus per daug, želė tiesiog nesušals. Tas pats pasakytina ir apie per didelį kaulų kiekį. Todėl svarbiausia visame kame yra saikas.

Maisto ruošimas

1. Taigi, aspiko kepimui pasirenkama šviežia mėsa. Toliau jis turi būti tinkamai paruoštas.
2. Jautieną reikia mirkyti – tai padeda atsikratyti kraujo pėdsakų ir suteikia gražų skaidrų želė pagrindą. Jei mėsa nemirkyta, sultinys bus drumstas ir nežadins apetito. Įdėkite jautieną į šaltą vandenį ir palikite porai valandų, kol užvirsite želė.
3. Bet kurios šeimininkės receptas yra vienodas tuo, kad mėsa turi būti visiškai padengta vandeniu, kitaip negalima išvengti likusių kraujo žymių ir odos standumo. Po mirkymo galite saugiai pereiti prie pjovimo. Tam geriau naudoti specialų mėsos peilį arba metalinį pjūklą dideliais aštriais dantimis – juo galima pjaustyti jautienos kaulus, kad neliktų smulkių skeveldrų.
4. Jei jautieną susmulkinsite tik kirviu, tada ant kaulų tikrai bus aštrių kraštų. Tada nuvalykite mėsą peiliu, atlaisvindami nuo kaulų fragmentų, paruoškite kitus ingredientus kepimui.

Želei pagaminti reikalingi ingredientai

• Jautienos arba mėsos rinkinys, sveriantis nuo 2 iki 4 kg.
• Grynas šaltas vanduo, geriau išvalytas.
• Druska pagal skonį (apie kada sūdyti želė, žemiau).
• 2-3 dideli svogūnai.
• 2-4 didelės morkos.
• česnako skiltelės - 6-8 vnt.
• Prieskoniai ir prieskoninės žolelės Jūsų pasirinkimui – lauro lapas, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, raudonieji pipirai, petražolės ir saliero šaknys, krapai.

Pagrindiniai želė gaminimo etapai

1. Iškeptą mėsą sudėkite į puodą ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Šiam patiekalui ruošti geriau rinktis išvalytą arba filtruotą vandenį. Jei naudosite įprastą vandenį iš čiaupo, labai didelė tikimybė, kad sultinys bus drumstas. Be to, vandentiekio vanduo turi specifinių priemaišų, kurios gali suteikti nemalonų poskonį gatavai želė.
2. Vandenį reikia gerti santykiu 1:2 su mėsa – tai reiškia, kad 1 kg jautienos reikės 2 litrų išvalyto šalto vandens. Jautienos gabalėlius sudėkite labai sandariai, kad mėsa visiškai apsemtų vandenį. Uždedame ugnį.
3. Daugelis patyrusių šeimininkių rekomenduoja virti aspikus tik ant silpnos ugnies – taip išgausite skaidrų ir skaidrų sultinį. Jei gaminsite ant stiprios ugnies, kyla pavojus, kad jis taps drumstas.
4. Po 20-30 minučių, kai tik sultinys užvirs, reikia atsargiai surinkti visas ant jo paviršiaus susidariusias putas. Viso gaminimo metu putos kils, todėl labai svarbu jas visą laiką kruopščiai ir reguliariai rinkti. Šio proceso dėka sultinys išliks skaidrus ir gražios išvaizdos. Daugelis žinomų virtuvės šefų rekomenduoja ne rinkti putas, o visiškai nusausinti pirmąjį vandenį, kuriame buvo virta mėsa želė. Visą vandenį nupilkite, o pačią jautieną kruopščiai nuplaukite po švariu tekančiu vandeniu – taip mėsa bus nuvalyta nuo putų likučių ir kaulų nuolaužų.

Kaip pasiekti skaidrią gatavo patiekalo spalvą?

Klausimas, kuris kankina ne tik pradedančias namų šeimininkes: kaip padaryti, kad želė būtų skaidri? Čia viskas paprasta.

1. Nuplautas mėsos dalis sudėkite atgal į keptuvę ir užpilkite vandeniu, jei reikia, dar kartą supjaustykite. Po to keptuvę vėl galima uždėti ant nedidelės ugnies. Dabar, kai ant sultinio paviršiaus atsiranda putų ar riebalų, galite juos tiesiog pašalinti kiaurasamčiu.
2. Kaip minėta aukščiau, želė verdama ant silpnos ugnies – todėl visas šio patiekalo gaminimo procesas gali užtrukti nuo 5 iki 10 valandų. Neturėtumėte padidinti ugnies, kad paspartintumėte ilgą virimo procesą - sultinys taps drumstas, o jūsų želė pasirodys nepatraukli ir nepatraukli. Be to, ilgalaikis troškinimas prisideda prie puikaus gatavo želė kietėjimo – nereikia naudoti želatinos ar kitų medžiagų.

Prieskonių ir žolelių dėjimo taisyklės

1. Želei pavirus po dangčiu 4-5 valandas, laikas dėti prieskonius ir prieskonines žoleles. Taip nutinka iki to momento, kai reikės pasūdyti želė (įskaitant jautieną). Šių ingredientų negalima dėti anksčiau nurodyto laiko – iki virimo pabaigos jie praras skonį ir būdingą aštrų aromatą.
2. Želei rekomenduojama naudoti visas daržoves, jų nesmulkinant. Morkas ir kitas daržoves galite imti tiesiai į odelę, jų nenulupdami, tiesiog gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei jums nepatinka šis būdas, nulupkite daržoves, bet nesupjaustykite jų gabalėliais. Daugelis žmonių į ruošiamą želė deda visą neluptą svogūną – ši gudrybė padeda sultiniui suteikti lengvą auksinį atspalvį.
3. Česnako skilteles galite dėti bet kokia jums patogia forma – nesmulkintas arba susmulkintas. Tuo pat metu į būsimą želė įberkite įvairių prieskonių pagal savo skonį - juodieji pipirai, kvapieji pipirai, saliero šaknis ar petražolės, lauro lapas suteikia patiekalui ypatingo pikantiškumo ir neprilygstamo skonio. Tačiau jokiu būdu neturėtumėte būti per daug uolūs dėl prieskonių kiekio - gatava želė turi neįtikėtinai subtilų ir rafinuotą skonį, kurį galima lengvai sugadinti aštriais prieskoniais.

Kada reikia sūdyti jautienos želė?

Pagrindinė skanaus ir apetitą keliančio patiekalo taisyklė – tinkamas sūdymas. Kada sūdyti aspicą?

1. Atminkite, kad želė turi būti pasūdyta likus 20-30 minučių iki paruošimo pabaigos. Jei patiekalą pasūdysite anksčiau, rezultatas jus tikrai nuvils. Mėsa sugeria daug druskos. Ir net nedidelis jo kiekis, pabarstytas gaminimo pradžioje, jūsų patiekalą gali paversti tiesiog nevalgomu.
2. Be to, sultinį reikia troškinti mažiausiai 5 valandas – per tą laiką vanduo puode stipriai užverda, todėl sultinyje druskos koncentracija tampa per didelė. Geriausias želė sūdymo variantas yra pusvalandis iki virimo pabaigos.

Tinkamai sumalkite iškeptą mėsą

1. Želei iškepus, išjunkite ugnį ir kiaurasamčiu atsargiai išimkite iškepusią mėsą iš keptuvės. Galima išimti ir sveikus svogūnus bei morkas – jie jau įvykdė savo paskirtį. Iškepusią mėsą šiek tiek atvėsiname.
2. Tada iškeptą mėsą reikia atsargiai supjaustyti. Tai galima padaryti tiesiog rankomis arba naudoti nedidelį peilį, kuriuo atsargiai atskirsite minkštimą nuo kaulų ir kremzlių. Daugelis žmonių mėsai malti nori naudoti virtuvės kombainą arba mėsmalę, tačiau gaminant želė mėsą geriau vengti tokių būdų, nes naudojant tokį malimo būdą, gatavas patiekalas praranda savo unikalų išskirtinį skonį.
3. Įsitikinkite, kad gatavoje mėsoje nėra smulkių kaulų, odos likučių ar kremzlių. Česnako skilteles sutrinkite per spaudą ir sumaišykite su gauta mėsa. Česnaką geriau nepjaustyti peiliu, o spausti per specialų presą - taip jis geriau susimaišys su jautiena, neliks didelių apleistų gabalėlių.

Iškeptą mėsą tinkamai supilkite

1. Į gilių lėkščių ar padėklų dugną sudėkite susmulkintą mėsą, sumaišytą su česnaku. Jei norite, kad jūsų kulinarinis kūrinys būtų ryškesnis ir originalesnis, ant lėkščių dugno galite įdėti virto trynio ar morkų gabalėlių, taip pat bet kokių kitų pasirinktų gaminių.
2. Mėsą reikia užpilti gautu sūriu sultiniu (kada sūdyti želė jau minėjome). Norėdami tai padaryti, jis turi būti kruopščiai filtruojamas per smulkų sietelį arba per pusę perlenktą marlę. Taigi iš sultinio pašalinami nedideli kremzlių ir kaulų gabalėliai, riebalų perteklius. Dėl to jis įgauna tolygią, gryną spalvą ir malonų atspalvį.
3. Perkoštą sultinį šiek tiek pakaitinkite puode ant silpnos ugnies ir supilkite į formeles su virta mėsa. Jei ruošdami želė mėsą naudojate želatiną, pats laikas šį ingredientą dėti ir į sultinį. Norėdami tai padaryti, paimkite stiklinę su jau paruoštu ir nukoštu sultiniu, atskieskite jame vieną maišelį želatinos ir gautą mišinį supilkite į likusį sultinį prieš pilant į formas.

Aspicų užšaldymas

Atrodytų, kad namų šeimininkėms labiausiai ginčytinas klausimas yra klausimas, kada sūdyti želė. Tačiau taip nėra. Yra dar vienas šio patiekalo gaminimo etapas, keliantis daug klausimų – užšaldymas.

1. Kad želė visiškai sukietėtų, reikia gana daug laiko - nuo 4 iki 10 valandų. Formas su kvapniu mėsos patiekalu galite palikti visai nakčiai. Kad išvirta želė užšaltų, jai reikės vėsios, žemesnės nei kambario temperatūros. Indą galite palikti balkone arba ant palangės – tačiau šios vietos visiškai netinkamos žiemos laikas metų. Esant žemai temperatūrai, balkone palikta gležna želė tiesiog sušals ir visiškai praras savo neprilygstamą subtilų skonį. Geriausias greito ir kokybiško želė sukietėjimo variantas yra šaldytuvas.
2. Indų su jautienos želė verčiau nedėkite į viršutinę šaldytuvo lentyną – kaip žinia, čia yra žemiausios temperatūros zona, o jūsų mėsos skanėstas tiesiog sušals. Formelių su jautienos želė nerekomenduojama dėti ant apatinių šaldytuvo lentynų – čia, atvirkščiai, ji nesukietės. Geriausias pasirinkimas taps vidurine lentyna optimaliomis temperatūros sąlygomis.

Taigi, jūs išmokote virti ir kada sūdyti želė. Ir viskas buvo padaryta pagal receptą. Dabar jūsų kulinarinis šedevras yra paruoštas, bet su kuo jį patiekti? Tradicinis atsakymas į šį klausimą – įvairūs aštrūs padažai, garstyčios, krienai ar adžika. Subtilus mėsos patiekalą galite patiekti su trupučiu sojos padažo – jis suteiks želė ypatingai pikantiškumo. Labai skanus derinys bus želė patiekiama su marinuotais grybais ar agurkais, šviežiais arba konservuotais pomidorais, salotomis šviežios daržovės su žolelėmis pagal jūsų skonį.

Svarbiausi niuansai

Kad jautienos želė būtų tikrai skani ir patraukli, laikykitės kelių paprastų jo paruošimo taisyklių.

• Pagrindinė taisyklė, kaip želė padaryti skaidrią – jokiu būdu nepilkite vandens į jau iškeptą mėsą. Jei virimo metu į sultinį įpilama nauja porcija vandens, jis praras gražią skaidrią spalvą ir taps drumstas. Be to, toks sultinys beveik niekada neužšąla be želatinos. Tokiu atveju geriausia į jautienos keptuvę iš karto įpilti šiek tiek daugiau vandens nei reikia – verdant išliks reikiamas kiekis sultinio, o jo spalva visiškai nenukentės.
• Pakartokime, kada verdant reikia sūdyti želė. Ruošdami subtilų mėsos delikatesą, neturėtumėte to daryti proceso pradžioje ar viduryje. Verdant sultinys užverda ir tampa sotesnis, druskos koncentracija žymiai padidėja. Štai kodėl net ir nedidelis žiupsnelis, įmestas į keptuvę su želė kepimo pradžioje, gali paversti ją sūriu ir nevalgomu.
• Daugeliui žmonių nepatinka specifinis riebus skonis, kurį gali turėti jau paruošta jautienos ar kiaulienos želė. Paprastas būdas išvengti tokio nemalonaus reiškinio – nupilti pirmąjį vandenį, kuriame buvo kepama mėsa. Taigi jūs ne tik pašalinsite riebalų perteklių iš mėsos sultinio, bet ir padarysite gatavą patiekalą mažiau kaloringą ir sunkų skrandį.
• Nebandykite įdėti 10 kg įvairių mėsos gaminiai. Nepamirškite, kad vanduo keptuvėje turi padengti mėsą bent 2-3 cm.Tai būtina norint gauti reikiamą kiekį švaraus ir aromatingo sultinio. Jei iš pradžių keptuvėje bus per daug vandens, virimo metu jis neišvirs, o sultinys blogai kietės. Tuo pačiu metu, jei įpilsite per mažai vandens, iškils priešinga problema – jis greitai išvirs ir į keptuvę teks įpilti naują vandens porciją. Tokiu atveju negalima išvengti nemalonaus drumsto atspalvio atsiradimo gatavame mėsos patiekale.
• 5-10 valandų – tiek reikia virti aspinį. Receptas netoleruoja skubėjimo ir aplaidumo.
• Daugelis patyrusių namų šeimininkių rekomenduoja neišmesti mėsos kremzlių ir odelių, kurias gausite baigę virti jautieną. Šiuos maisto produktus smulkiai supjaustykite peiliu, mėsmale ar virtuviniu kombainu, tada švelniai įmaišykite mišinį į išvirtą jautieną. Kaip žinote, kremzlėse ir venose yra specialių želiančių medžiagų, kurios prisideda prie greito gatavos želė kietėjimo nenaudojant želatinos. Tuo pačiu metu subtilaus patiekalo skonis nė kiek nepablogėja.

Ir, galiausiai

Kadangi skanių želė gaminimas yra kruopštus ir tam tikrų įgūdžių reikalaujantis darbas, neturėtumėte nusiminti, jei jūsų pirmoji želė pasirodė ne tokia, kokios tikėjotės. Šiek tiek kulinarinės praktikos ir kantrybės – ir jūsų patiekalas taps pagrindine bet kurio šventinio stalo puošmena.

Kaip virti želė žingsnis po žingsnio receptasįprastame puode

5 (100 %) 1 balsas

Europiečiai nesupranta, kaip galima dievinti želė, bet mes žinome, kad niekas jūsų nesušildys geriau nei želė su krienais po degtinės taure, jei ką tik pavaikščiojote šaltyje.

Kholodets yra gana paprastas patiekalas, nors tam reikia šiek tiek kantrybės. Želės patogumas yra tas, kad ji ilgai ir ilgai gamins pati. Nepaisant to, jis vis tiek reikalauja, nors ir minimalios, bet priežiūros, todėl iš namų geriau neiti. Svarbiausia, kad aspicas turi sukietėti nepridedant želatinos ir agaro. Jis tai padarys, be problemų, bet tik jei laikysitės kelių paprastų taisyklių, išsirinksite tinkamą mėsą ir užpilkite reikiamu kiekiu vandens. Tai iš tikrųjų viskas.

Kokią mėsą imti želė

Senais laikais želė buvo virta iš jautienos kojų ir galvos. Tai buvo būdas išmesti tas karvės/veršienos skerdenos dalis, kurios visiškai netinkamos kitiems patiekalams. Dabar turime galimybę į želė įdėti bet ką. Bet tam, kad sultinys sustingtų be želatinos, vis tiek reikia naudoti kojeles, blauzdeles, uodegas – jos suteikia skysčiui klampumo ir lipnumo. Venos, kremzlės, oda ir oda prisideda prie sultinio kietėjimo.

Be kojelių, galite naudoti beveik bet kokią mėsą, kurią negaila ilgai kepti. Kiaulienos snukis, vištiena, jautienos kraštas yra gerai. Jie gamina želė ir visiškai iš paukščio, bet tada reikia turėti kojas, vištos pėdos, o taip pat, kad vištiena būtų ne parduotuvėje pirkta jauna ir balta (su juo sultinys nesušals), o naminė, neapsakoma, kaulėta. Seni gaidžiai tinka vištienos aspicui.

Mėsos neturėtų būti per daug.

Jei mėsos yra daug, tai neprisidės prie sultinio kietėjimo. Reikia laikytis proporcijų. Vienai kojelių daliai – apie dvi dalis likusios mėsos.

Mirkyti būtina

Prieš verdant želė, mėsą, o ypač kojas ir uodegą, būtina pamirkyti. Tai yra, jas pirmiausia reikia nuplauti, nukrapštyti kojas, jei reikia, nukošti, o tada užpilti šaltu vandeniu ir palikti kelioms valandoms. Ši procedūra pašalins kraujo krešulius iš mėsos.

Kiek vandens pilti

Išmirkę vandenį nupilkite ir mėsą vėl užpilkite šaltu vandeniu. Bet tai neturėtų būti per daug. Vanduo turi būti virš mėsos lygio maždaug delno plotyje. Svarbu ir tai, kad šalta. Taip sultinys bus geresnis.

Nupilkite pirmąjį vandenį

Viską užvirinkite ir nupilkite vandenį. Atlikus šią procedūrą, sultinys taps skaidrus. Tada vėl nuplaukite kojas ir visa kita. Vėl užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Pašalinkite putas, sumažinkite ugnį iki minimumo.

Kuo lėčiau, tuo geriau

Nenuostabu, kad želė anksčiau buvo kepama orkaitėje. Maždaug 90 laipsnių temperatūroje mėsa pamažu merdėjo ir viską atidavė vandeniui, todėl želė pasirodė kvapni, sodri, puikiai sustingusi. Dabar verdame želė ant viryklės (galite želė virti lėtoje viryklėje, kur ji merda kaip orkaitėje), bet ant pačios mažiausios ugnies. Taip, kad jis tik tyliai gurgia. Ir visą laiką pašaliname putas. Riebalus taip pat galima pašalinti, jei jums nepatinka plonas baltas riebalinis sluoksnis ant gatavo želė paviršiaus. Beje, jį galima išimti ir iš jau paruoštos šaldytos želė.

Svarbu!Žele mėsa kepama mažiausiai 6 valandas, o geriau – 8 valandas.

Ką dar įdėti

Svogūnas, nuluptas nuo pirmojo lukšto sluoksnio, poros morkų. Žinoma, pipirų žirneliai ir lauro lapas. Visi tie produktai, dėl kurių mėsos sultiniai tampa skanesni. Bet jas dedame ne iš karto, o į kepimo pabaigą. Morkos ir svogūnai – dvi valandas, o pipirai ir kiti prieskoniai – apie pusvalandį.

Kada sūdyti

Ne anksčiau kaip likus valandai iki želė bus paruošta, nes vanduo pamažu verda ir kyla pavojus želė persūdyti. Daug druskos želė po virimo. Tokiu atveju reikia įdėti šiek tiek daugiau druskos, atsižvelgiant į tai, kad mėsa ją sugers.

Po virimo

Išjungus želė mėsą galima pasūdyti, į sultinį suberti sutrintą česnaką ir leisti pastovėti bei pailsėti apie 20 minučių.O tada pradėti želė mėsą parsyti: atskirti mėsą nuo kaulų ir kremzlių.

Mėsos želė analizė ir išpilstymas į formas

Kai želė iškeps, kiaurasamčiu mėsa išimama iš sultinio. Jis pašalinamas iš kaulų, atskiriamas nuo kremzlės, parenkama oda. Visa mėsa supjaustoma mažais gabalėliais. Dažnai rekomenduojama į mėsą įdėti smulkiai pjaustytų kremzlių, taip želė bus tankesnė.

Stenkitės iš mėsos pasirinkti pipirų žirnelius ir lauro lapus.

Išdėliokite mėsą į formeles ir padėklus, o sultinį nukoškite ir užpilkite ant mėsos. Galite maišyti arba galite palikti mėsą žemiau, kad virš jos būtų želė sluoksnis.

Dekoras

Aspicas puikiai atrodo ant šventinio stalo, patiekiamas porcijomis – kiekvienam svečiui. Mėsa ir sultinys tokiai želė supilamas ir išdėliojamas į mažų porcijų formeles, o formelės dugne malonu dėti dekoracijas: žalumynų šakeles, morkų puodelius, pusę kiaušinio ir pan. Išėmus želė į lėkštę, dekoracijos bus viršuje.

Želė puikiai atrodo sušaldyta buteliuke, ją galima supjaustyti dideliais apskritimais, kaip vyniotinį. Norint gauti tokią apvalią želė, reikia mėsą ir sultinį supilti į plastikinį butelį su nupjautu viršumi ir leisti indui sukietėti. Tada užpilkite butelį karštu vandeniu ir išimkite želė mėsą.

Taip pat galite naudoti formeles tortams ir pyragams su briaunuotomis sienelėmis želė – išeis gražiai ir originaliai.

Jei norite papuošti želė, galite atskirai išvirti morkas ir kitas daržoves, kurios buvo virtos su mėsa, greičiausiai praradusios prekinę išvaizdą.

Paskutinis žingsnis yra užšalimas

Pirmiausia želė atšaldoma kambario temperatūroje. Ir tada jam reikia labai žemo teigiamo – apie 1-2 laipsnius. Neįmanoma užšaldyti želė mėsos, ji praras savo švelnumą ir minkštumą, praras skonį. Taigi, kad sustingtų, želė siunčiama į šaldytuvą, maždaug per vidurį.

Palyda

Klasikinis padažas želė patiekimui – tarkuoti krienai. Galite nusipirkti parduotuvėje, arba pasigaminti patys, jei po ranka turite krienų šaknų (sutarkuokite, įberkite šiek tiek cukraus, druskos ir acto, gana dažnai šis padažas taip pat skiedžiamas vandeniu). Stalo krienai gali būti su burokėlių priedu, labai kvapnūs krienai gaunami su rūgščiais tarkuotais obuoliais, o jei į krienus dedate pomidorų tyrę, gaunate sibirinius krienus.

Taip pat nepamainomas želė mėsos palydovas yra garstyčios. Žinoma, rusiška, stipri, nesaldusi prancūzė.

Kiaulienos kojų želė

1 kg kiaulienos kojų
2 morkos
2 svogūnai
Juodųjų pipirų žirneliai
2-3 lauro lapai
Druska

1 veiksmas. Nuplaukite ir nugramdykite kiaulienos kojeles, nukoškite, nuimkite kanopas. Mirkyti 3-4 valandas.
2 veiksmas. Kojas užpilkite vandeniu, kad jis jas apsemtų 5 cm, ir uždėkite ant stiprios ugnies, užvirkite.
Žingsnis 3. Nusausinkite ir užpilkite nauju vandeniu, vėl užvirinkite, pašalinkite putas, uždėkite ant lėtos ugnies. Verdame apie 8 valandas.
Žingsnis 4. Likus pusantros valandos iki kepimo pabaigos, į lukštą sudėkite nuluptas morkas ir svogūnus. Dar po 40 minučių suberkite pipirus ir lauro lapą.
5 žingsnis. Mėsą ir daržoves išimkite kiaurasamčiu. Daržovės – išmesti. O mėsa atskiriama nuo kaulų ir kremzlių, smulkiai supjaustoma. Išdėlioti formomis.
6 žingsnis. Sultinį nukoškite ir mėsą supilkite į formeles. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada laikykite šaldytuve keletą valandų, kol sustings.

Želė mėsa multivarke

2 kiaulienos kojos
2 vištienos kojos
2,5 litro vandens
1 lemputė
½ česnako galvos
Druska
pipirų žirneliai

1 veiksmas. Nuplaukite, nuvalykite ir pamerkite kojas 2-3 valandas.
Žingsnis 2. Vištieną supjaustykite gabalėliais (koją galima supjaustyti į tris dalis).
Žingsnis 3. Nulupkite svogūną, sudėkite mėsą ir svogūnus, prieskonius ir druską į multicooker dubenį, užpilkite vandeniu iki maksimumo.
Žingsnis 4. Įjunkite gesinimo režimą, kuo ilgiau, tuo geriau, patogu multivarką palikti nakčiai.
Žingsnis 5. Kai želė iškeps, išimkite mėsą, išimkite ją nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Žingsnis 6. Į sultinį sudėkite peiliu sutrintas česnako skilteles. Jie primygtinai reikalauja, kol mes užsiimame mėsa. Paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite.
7 žingsnis. Sudėkite mėsą į formas, užpildydami jas per pusę arba du trečdalius. Supilkite perkoštą sultinį. Atvėsinkite kambario temperatūroje ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Kholodets yra vienas populiariausių šaltų užkandžių ant Rusijos švenčių stalo. Taip pat galite patiekti tiesiog vakarienei, pavyzdžiui, su bulvių koše, o ne parduotuvėje pirkta dešra. Todėl žinoti, kaip virti želė, bus naudinga kiekvienai šeimininkei. Toliau pateikiami sėkmingiausi šio patiekalo receptai.

Prieš kelis dešimtmečius želė mėsai ruošti buvo naudojamos tik uodegos, kojos, ausys, galvos ir kitos mėsos skerdenos dalys, kurių negalima virti kitaip, kaip tik ilgai kepant ir želiant. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės patobulėjo klasikinis receptas, pridedant į jį mėsos minkštimo, taip pat didelį kiekį prieskonių.

Recepto ingredientai

Klasikinis receptas būtinai apima kiaulienos kojas ir ausis. Be šių komponentų su želuojančiais komponentais želė tiesiog nesukietės. Be jų, galite naudoti ir kitas kiaulienos skerdenos mėsines dalis. Daugelis virėjų prie ausų ir kojų prideda visą vištieną, iš kurios galima išpjauti didelį kiekį mėsos.

Be 2 ausų, 2 kojų ir didelės vištienos, sultiniui virti imamos daržovės. Pakanka naudoti 3 gabalėlius morkų ir svogūnų. Svogūnai, kai visi komponentai iškepa, visada išmetami, bet morkas galima supjaustyti formomis ir gražiai sudėti į stiklainius su želė.

Puikiai papildo želė su smulkintu česnaku (pagal skonį), pipirų žirneliais ir lauro lapeliais. Paruoštas sultinys filtruojamas iš visų šių komponentų ir tik tada pilamas ant mėsos. Skystis sūdomas pačioje virimo pradžioje.

Kiek virti želė?

Sunku vienareikšmiškai pasakyti, kiek virti aspinį. Tai priklauso nuo mėsos gabalų dydžio, viryklės kaitros ir kai kurių kitų veiksnių. Vidutiniškai patiekalas paruošiamas nuo 4 iki 8 valandų. Proceso metu būtinai pašalinkite putas nuo sultinio paviršiaus.

Jei naudojamas greitpuodis, mėsa bus paruošta per 2 valandas. Tiesa, šiame įrenginyje sultinys pasirodys drumstesnis. Kad būtų skaidrumas, pirmą skystį po užvirimo rekomenduojama nupilti.

Kaip išardyti ir patiekti patiekalą?

Visų pirma, iš sultinio visada pašalinamos skerdenos dalys, iš jų pašalinama mėsa, kurią reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Kaulai ir venos išmetami. Mėsa dedama į patogius dubenėlius želė, o ant viršaus užpilama iš keptuvės nukoštu sultiniu. Pilant galima papuošti kiaušinio griežinėliais, virtomis morkomis.

Drebučių mėsą geriausia palikti per naktį šaldytuve, kad sustingtų. Prieš patiekiant, nuo jo nuvalomas viršutinis riebalų sluoksnis. Žele galite papuošti smulkiai pjaustytais žalumynais. Garstyčių arba grietinės ir krienų padažas patiekiamas atskirai.

Jautiena

Tokiam patiekalui būtinai turite paimti ne tik jautienos koją, bet ir minkštimą. Užteks 600 g filė.Iš likusių ingredientų sunaudojama: 2 litrai išgryninto vandens, svogūnas, 12 žirnelių juodųjų pipirų, morkos, druska, pora lauro lapelių, česnako galvutė.

1. Pirmasis jautienos kojų sultinys nupilamas. Kai jis yra keptuvėje naujas vanduo, galite pasūdyti ir siųsti gaminį virti.
2. Po 5-6 valandų daržovės (svogūnai nėra iš anksto nulupti) ir mėsos minkštimas nuleidžiami į sultinį. Kartu ingredientai verdami apie valandą. Pagal skonį į sultinį galite įberti druskos ir įberti pipirų.
3. Mėsa atskiriama nuo kaulų, smulkiai supjaustoma ir dedama į mažus dubenėlius. Į jautienos gabalėlius dedamas per spaudą perspaustas česnakas ir nukošiamas sultinys.
4. Užpildytos formos išimamos šaltoje vietoje, bet ne šaldytuve.

Kad mėsa būtų apačioje, pilant sultinį ingredientai induose nesumaišomi.

Vištienos želė - žingsnis po žingsnio receptas

Tai mažesnio kaloringumo želė mėsos versija. Jame nenaudojama kiauliena – tik vištienos skerdenos dalys. Paimta: 2 kg asorti sparneliai, kojos ir kakliukai, saliero stiebas, druska, 3 česnako skiltelės, 3 vnt. morkos ir svogūnai, 6 juodieji pipirai.

1. Visos daržovės stambiai supjaustomos. Česnaką galima supjaustyti plonais griežinėliais. Salierai nesmulkinti.
2. Daržovės ir nuplaunama mėsa užpilamos vandeniu, pasūdomos ir 2,5 valandos siunčiamos ant vidutinės ugnies. Svarbu nuolat pašalinti putas nuo skysčio paviršiaus.
3. Kai mėsa pradeda tolti nuo kaulų, į sultinį dedama pipirų ir lauro lapelių.
4. Vištiena išimama iš gatavo sultinio. Mėsa atskiriama nuo kaulų ir dedama į formą.
5. Vištieną užpilkite perkoštu sultiniu.
6. Patiekalas siunčiamas į šaltą, kol jis visiškai sukietėja.

Vištienos želė patiekiama su bet kokiu aštriu padažu.

Želė kiaulienos kojos

Tokiam patiekalui kojos naudojamos kartu su kanopomis. Kitos mėsos skanėste nebus, todėl jis pasirodys ekonomiškas. Paimta: 2 kg kojelių, svogūno, druskos, 6 žirneliais pipirų, poros lauro lapelių, morkų, pusės galvos česnako.

1. Kojos pirmiausia 1,5 valandos mirkomos šaltame vandenyje, po to kruopščiai nuvalomos peiliu. Nuo to priklausys sultinio skaidrumas ir skonis.
2. Švari mėsa supjaustoma į 3 dalis, dedama į keptuvę, užpilama vandeniu.
3. Po 3 valandų į konteinerį siunčiamos nuluptos daržovės, pipirai, petražolės, druska.
4. Būsima želė verdama dar 4 valandas, kol mėsa pradės skaidytis į pluoštus.
5. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, į keptuvę suberiame smulkia tarka sutarkuotas česnako skilteles.
6. Atvėsusi mėsa atskiriama nuo kaulų ir išdėliojama į mažas lėkštes.

Kol visiškai atvės, indas bus apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Iš kiaulienos kulno ir vištienos

Pagal šį receptą želė bus daug mėsos. Todėl jam ypač patiks stipri pusėšeimos. Patiekalui paruošti reikia paimti: kiaulienos kulšelio, druskos, 2 blauzdelių, 7 pipirų žirnelių, 2 svogūnų, 1 didelio šaukšto druskos, morkų, krūvos šviežių žolelių, saliero šaknies, 4 lauro lapelius.

1. Nuplauta ir nulupta mėsa nuleidžiama į didelį puodą ir kepama 3 valandas. Tada į indą įpilama druskos ir visi kiti komponentai. Žalumynai smulkiai supjaustomi, saliero šaknis supjaustoma stambiais gabalėliais.
2. Dar po 3,5 valandos mėsa smulkiai supjaustoma ir dedama į dubenį, po to užpilama kruopščiai nukoštu sultiniu.
3. Skanėstas patiekiamas ant stalo tik visiškai sustingęs šaldytuve.

Jei mėsos per daug, kitam patiekalui galima naudoti virtą kiaulieną, o į želė dėti tik vištieną.

Kaip virti lėtoje viryklėje?

Stebuklingas puodas padės šeimininkei verdant aspicą. Tinka bet kokiam prekės ženklui. Recepte bus: kiaulienos koja, svogūnas, druska, 9 žirneliai pipirų, jautienos blauzdelės apie 800 g, vištienos blauzdelės 450 g, petražolės, 4 česnako skiltelės, 2 morkos.

1. Vakare išvalyti mėsos komponentai susmulkinami dideliais gabalėliais ir dedami į prietaiso dubenį. Programoje „Sriuba“ masė užvirinama. Šiuo metu svarbu nuo jo pašalinti putas.
2. Į verdantį sultinį dedama visa morka, lavrushka, pipirai, svogūnai, druska. Įjungiama programa „Gesinimas“ ir automatinis šildymas. Prietaiso dangtis uždarytas. Po to galite saugiai eiti miegoti.
3. Ryte susmulkintas česnakas siunčiamas į sultinį, po kurio skystis užvirinamas.
4. Atvėsusi mėsa pašalinama nuo kaulų ir smulkiai supjaustoma, o po to dedama į patogius indus.
5. Gabalai užpilami nukoštu sultiniu.

Talpykla kelioms valandoms išnešama į šaltą.

Šventinis trijų rūšių mėsos aspicas

Patiekalas, pagamintas pagal šį receptą, turės ypač sodrų mėsos skonį. Joje yra šie produktai: 3 kiaulienos kulšeliai, 2 svogūnai, druska, visa vištiena, česnako galva, 2 morkos, 1,8 kg avienos ant kaulo, ryšelis žalumynų, 4 lauro lapai.

1. Kiauliena, ėriena nuplaunama, supjaustoma dideliais gabalėliais ir siunčiama virti 3 valandas.
2. Tada vištiena perpjaunama per pusę, visos daržovės dedamos į sultinį.
3. Masė virinama dar 3 valandas ir sūdoma beveik prieš baigiant.
4. Į gatavą sultinį dedami susmulkinti žalumynai, česnako skiltelės, perspaustos per spaudą, taip pat lavrushka, po to paliekama užpilti.
5. Mėsa išimama iš atvėsusio skysčio, išimama nuo kaulų ir supjaustoma gabalėliais, po to dedama į salotų dubenėlius.
6. Ant viršaus pilamas perkoštas sultinys.
7. Patiekalas šaldytuve sustings visą naktį.

Ryte skanėstas patiekiamas prie stalo su prancūziškomis garstyčiomis.

Kiaulės pėdos ir ausys

Tai labai paprastas želė kiaulienos kojų ir ausų receptas. Be išvardytų skerdenos dalių (po 1), naudojama: svogūnas, druska, morkos, 5-6 česnako skiltelės.

1. Po plovimo ir valymo mėsos komponentai ir daržovės dedami į puodą, užpilami vandeniu ir verdami ant silpnos ugnies 4 valandas. Nuo masės reikia nuolat šalinti putas.
2. Praėjus rekomenduojamam laikui, mėsa atskiriama nuo kaulų ir smulkiai supjaustoma. Vaizdingai sutrintos morkos.
3. Mėsos gabaliukai, daržovių griežinėliai ir smulkiai pjaustytas česnakas dedami į dubenėlius ir užpilami nukoštu sultiniu.

Sustingus želė gali būti patiekiama prie stalo.

Kaip virti želė su želatina?

Kad nesijaudintumėte, ar želė nesustings nuo natūralių želiančių komponentų, galite naudoti želatiną. Tokį patiekalą galima paruošti net su triušiena (1,7 kg). Taip pat paimta: didelis svogūnas, lauro lapas, 4 pipirų žirneliai, 20 g džiovintų petražolių šaknų, 35 g želatinos, morkos.

1. Triušio skerdena supjaustoma į 8 dalis, dedama į keptuvę ir užpilama vandeniu. Ten pridedami visi kiti ingredientai.
2. Patiekalas kepamas 3,5 valandos.
3. Likus 45 minutėms iki virimo pabaigos, želatina pamirkoma vandenyje.
4. Paruošta, šiek tiek atvėsusi mėsa atskiriama nuo kaulų ir išardoma į gabalus.
5. Į sultinį įpilama želatinos, po to pastarasis kaitinamas, bet neužvirinamas.
6. Pertemptas skystis supilamas į indus su mėsa, indai išimami šaltai.

Kholodets puikiai dera su virtomis bulvėmis ir juoda duona.

Vegetariškas receptas

Net vegetarams yra želė. Žinoma, jame bus daug daržovių. Į receptą įeina: 140 g sojų šparagų, daržovių sultinio, 180 g sojų mėsos, 2 česnako skiltelės, krūva šviežių žolelių, 3 nedideli šaukštai alyvuogių aliejaus, ankštis aitriosios paprikos, žiupsnelis kalendros ir muskato riešuto, 2 vnt. nedideli šaukšteliai želatinos.

1. Šparagai mirkomi šaltame vandenyje, o tada smulkiai supjaustomi.
2. Pipirai smulkiai supjaustomi, žalumynai nuplaunami.
3. Sojų mėsa 12 minučių verdama sūriame vandenyje, po to rankomis padalinama į dalis.
4. Formoje sujungiami šparagai ir aliejus, dedamos daržovės.
5. Želatina praskiedžiama puse stiklinės šilto sultinio. Jis išbrinks per 25 minutes. Tada į mišinį supilamas likęs sultinys ir kartu komponentai virinami 3-4 minutes, kol užvirs.
6. Daržovės, šparagai ir mėsa užpilami karštu skysčiu, o atvėsus konteineris siunčiamas į šaldytuvą visai nakčiai.

Prieš patiekiant patiekalas supjaustomas porcijomis.

Keletas skanių želė paslapčių

Yra keletas būdų, kaip padaryti želė ypač skanią ir sodrią:

• Kad sultinys būtų skaidrus, negalima virti šaldytų ingredientų.
• Pirmąjį vandenį po užvirimo geriau nupilti, mėsą nuplauti ir grąžinti į keptuvę.
• mažas žiupsnelis citrinos rūgštis sultinys taps visiškai skaidrus.
• Svogūnai lukštuose, kurie kepami kartu su mėsa, suteiks želei aukso spalvos.
• Skonį pagerins įvairūs prieskoniai: kalendra, muskato riešutas, itališkos žolelės, malti juodieji pipirai ir kt. Galite pridėti vieną dalyką arba susieti juos kartu.

Kad želė visada pasirodytų pakankamai sūri, imant mėginį sultinys turėtų atrodyti sūrus.