Lengvas sūrio receptas namuose. Skanaus sūrio gaminimas namuose

Noriu jums pasiūlyti labai skanų ir gana paprasti receptai naminiai sūriai.Dažnai tereikia pieno ir citrinos rūgšties.

Naminis kreminis sūris

Naminio kreminio sūrio gaminimo ingredientai:
1 l grietinėlės

Naminio kreminio sūrio receptas:

1. Norėdami pasigaminti grietinėlės sūrio namuose savo rankomis, turime paimti grietinėlę ir padėti 2 dienas šiltoje vietoje.
2. Kai grietinėlė parūgštėja, perfiltruojame per marlę, išspaudžiame išrūgų perteklių, o gautą masę marlėje dedame atgal į dubenį ir dedame po presu (svoris 2 - 3 kg).
3. Po 30 minučių nuimkite presą ir iš marlės nuimkite kreminį sūrį.

Tai viskas. Naminis grietinėlės sūris, pagamintas rankomis, yra paruoštas. Paprasta ir labai skanu.

naminis tofu

Naminio tofu ingredientai:
1 litras sojų pieno, 1 didelė citrina

Naminio tofu receptas:

1. Taigi, pradėkime: paimkite didelį puodą, supilkite į jį sojų pieną ir padėkite ant vidutinės ugnies. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti mediniu šaukštu, kitaip pienas sudegs ir naminis sūris pasirodys neskanus.
2. Kai tik pienas pradeda virti (kol pasirodys putos ir pienas pakils), nukelkite keptuvę nuo ugnies ir į pieną įspauskite citrinos sulčių. Palikite pieną ramybėje, kol jis visiškai sutirštės.
3. Dabar paimame sietelį, uždedame ant jo medvilninį audinį ir supilame rūgpienį. Paliekame, kol nutekės išrūgos, o sietelyje lieka tik tofu sūris.
4. Kada dauguma išrūgos nubėgs, suvyniokite tofu į audinį ir gerai išspauskite likusias išrūgas. Kad tofu pasirodytų tankios konsistencijos, reikia išspausti kuo daugiau skysčio.
5. Naminį tofu sūrį perkeliame ant kito audinio, dedame į puodą ir ant viršaus uždedame presą (svoris 800 g). Palikite 30 minučių – per tą laiką sūris įgaus formą ir taps tankus.
6. Gatavą naminį tofu sūrį išimame iš audinio ir galite valgyti. Skanaus.

Adyghe naminis sūris

Ingredientai Adyghe naminiam sūriui gaminti:
3 litrai pasterizuoto pieno, 1 litras kefyro, 2 šaukšteliai. druskos

Adyghe naminio sūrio receptas:

1. Imame kefyrą, žinoma, geriau riebesnį, supilame į puodą ir dedame ant silpnos ugnies. Ir laukiame, kol varškė atsiskirs nuo išrūgų ir išplauks. Tada paimame marlę ir filtruojame visas išrūgas, o varškę atidedame į šalį.
2. Palikite išrūgas rūgti 2 dienas kambario temperatūroje. Jei labai karšta, palikite tik parai.
3. Supilkite pasterizuotą pieną į didelį puodą ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir supilkite rūgščias išrūgas. Virkite toliau ant silpnos ugnies, kol pienas sutrauks ir sūris iškils į viršų. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir per marlę perkoškite sūrį į kitą švarų indą. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite. Marlę surišame sūriu ir 30 minučių pakabiname virš kriauklės, kad būtų stiklinis paskutinis skysčio perteklius.
4. Iš sūrio suformuojame jums reikiamo dydžio galvutę ir dedame po presu (1 kg). Išsiskyrusį vandenį nupilame, o Adyghe naminį sūrį spaudžiame 3-4 valandoms į šaldytuvą.

naminis panelis

Ingredientai naminiam paneliui:
5 litrai pieno, 1 šaukštelis. citrinos rūgštis

Naminio skydelio receptas:

1. Pieną supilkite į puodą ir užvirinkite, kai tik pienas pradeda virti, įpilkite citrinos rūgšties.
2. Užvirus išjunkite ugnį, pieną šiek tiek pamaišykite ir palikite 2-3 minutes nusistovėti.
3. Dabar imame kiaurasamtį, uždengiame dviem sluoksniais perlenkta marle ir ant jo dedame suformuotą varškę. Tvirtai surišame marlę ir dedame po 2-3 kg sveriančiu presu 30 minučių.
4. Po 30 minučių iš marlės išimame skanų naminį paneerį.

Kietas naminis sūris

Ingredientai naminiam kietajam sūriui gaminti:
1 kg varškės, 1 litras pieno, 50-100 g sviesto, 1 šaukštelis druskos, 0,5 šaukštelio. soda, 0,25 šaukštelio. ciberžolės, kario, 0,3 arb juodieji pipirai, asafoetida ant peilio galo

Naminio kietojo sūrio receptas:

1. Pieną dedame ant ugnies ir užviriname, tada suberiame varškę ir vėl užviriname, o tada iš karto išjungiame.
2. Gauta masė filtruojama per dviem sluoksniais sulankstytą marlę ir kruopščiai išspaudžiamas likęs skystis.>
<3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, paskleiskite varškės masę ir pakepinkite 1-2 minutes, sulaužykite gumuliukus. Turime pasiekti klampią konsistenciją. Nenustodami maišyti, įpilkite druskos, soda ir prieskonių. Tada karštą masę perkeliame į formą (aš naudojau indą) ir atvėsiname.
4. Atvėsusį kietąjį naminį sūrį galima valgyti.

Kaimo varškė

Kaimo sūrio ingredientai:
1 litras pieno, 500 g varškės, 100 g lydyto sviesto, 1 plaktas kiaušinis, 1 arb. soda, druska

Kaimo sūrio receptas:

1. Pirmiausia pieną užviriname, tada suberiame varškę ir nuolat maišome, kol pradės skirtis išrūgos.
2. Gautą varškės masę sumetame atgal į kiaurasamtį, nuvarviname, o masę supilame į keptuvę. Į karštą varškės masę, nuolat trindami, įmaišykite kiaušinį, sodą ir druską.
3. Paruoštą masę perkeliame į formą ir dedame į šaldytuvą.

Naminis minkštas sūris su krapais

Ingredientai naminiam minkštam sūriui su krapais gaminti:
1 litras pieno, kurio riebumas 3,2%, 2 valg. l. sviesto, obuolių sidro acto, po 1 arbatinį šaukštelį. džiovinti krapai, druska

Naminio minkšto sūrio su krapais gaminimo receptas:

1. Pieną užvirinkite. Kai tik pienas pradeda virti, įpilkite druskos, acto, krapų ir sviesto. Išmaišykite ir vėl užvirkite.

2. Ant dubenėlio dedame per pusę perlenktą marlę ir per ją nupilame atskirtas išrūgas. Gautą sūrį padengiame marle ir dedame sunkią priespaudą.

3. Po 40 - 45 minučių iš marlės išimkite naminį minkštą sūrį su krapais ir galėsite valgyti.

Naminis maskarponės sūris

Naminio Mascarpone sūrio ingredientai:
1 l grietinėlės 20% riebumo, 3 v.š. l. citrinos sulčių

Naminio maskarponės sūrio receptas:

1. Grietinėlę pakaitiname iki 80 °C, tada supilame citrinos sultis, ugnį padarome tylesnę ir verdame 10 min.

2. Dedame marlę 6 sluoksniais ir dedame ant keptuvės. Gautą varškę suberiame ant marlės ir paliekame per naktį, kad visos išrūgos būtų stiklinės.

3. Naminis maskarponės sūris bus paruoštas kitą dieną.

Maskarponė namuose

Naminės maskarponės ingredientai:
800 g grietinės (arba grietinėlės) 20% riebumo, 200 ml pieno, 2 arb. citrinos sulčių

Naminės maskarponės receptas:

1. Į grietinę supilkite pieną ir mentele išmaišykite iki vientisos masės. Dedame ant ugnies ir nuolat maišydami pakaitiname iki 70–75 °C. Po to supilkite citrinos sultis, išmaišykite, ugnį nutildykite ir palaukite, kol grietinė sutrauks (užtruks apie kelias minutes), bet neužvirinkite.

2. Išjunkite ugnį, bet palikite keptuvę ant viryklės 5-7 minutes.

3. Dabar paimame kiaurasamtį ir ant jo dedame 3 sluoksniais sulankstytą marlę ir ant jos sumetame gautą masę, kad visas skystis pasidengtų stikline.

4. Po 50 minučių masę galite šiek tiek paspausti. Žiūrime, jei skystis ne visiškai stiklinis, tai masę palikite dar kelioms minutėms (galima švelniai maišyti šaukštu).

5. Naminę maskarponę perkelkite į švarų indą su sandariai uždarytu dangteliu ir laikykite šaldytuve.

Naminis maskarponės kreminis sūris

Naminio maskarponės kreminio sūrio ingredientai:
200 g varškės 18 % riebumo, 200 ml grietinėlės 33 % riebumo

Naminio maskarponės kreminio sūrio receptas:

1. Varškę 2 kartus pertriname per sietelį, kad gautųsi varškės masė, tada supilame grietinėlę. Visa tai plakite mikseriu (blenderiu) mažu greičiu iki kreminės masės.

2. Naminis maskarponės sūris yra paruoštas. Skanaus.

naminis sūris

Ingredientai naminiam sūriui gaminti:
1 litras pieno, 3 valg. l. grietinės, 2 v.š. l. citrinos sulčių, 1 arb. druskos, 200 ml virinto vandens

Naminio sūrio receptas:

1. Pieną dedame ant stiprios ugnies, tada supilame grietinę ir išmaišome. Kai tik prasidės lankstymo procesas, į masę reikia įpilti citrinos sulčių, išmaišyti ir toliau palaikyti ant ugnies dar minutę, kad išrūgos visiškai išsiskirtų.

2. Sietą uždengiame marle ir ant jo suberiame gautą masę, leidžiame išrūgoms visiškai nuvarvėti.

3. Naminį sūrį apvyniojame marle ir uždedame 1 val. Po valandos naminis sūris supjaustomas mažais gabalėliais ir dedamas į sūrymą. Sūrį palaikome sūryme mažiausiai 30 minučių. Taip pat laikome sūryme.

4. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską vandenyje.

Sūris namuose

Ingredientai naminiam sūriui gaminti:
1 litras pieno, 200 g grietinės, 3 kiaušiniai, 2 valg. l. druskos

Naminio sūrio receptas:

1. Pieną užvirinkite, tada nenukeldami nuo ugnies įberkite druskos.

2. Atskirame dubenyje išplakame kiaušinius su grietine ir gautą mišinį supilame į verdantį pieną. Nuolat maišant, kad masė nesudegtų, užvirinkite ir tada dar pavirkite 5 minutes. Per tą laiką nuo masės atsiskirs išrūgos ir sūris ims tirštėti.

3. Kiaurasamtį uždengiame 4 sluoksniais perlenkta marle ir ant jos suberiame gautą masę. Tada surišame marlę ir pakabiname, apie 3 valandas, kad stiklinis serumas būtų visiškai.

4. Sūris namuose toje pačioje marlėje dedamas po presu. Sūrio išeiga: 400 - 500 g.

naminė mocarela

Naminės mocarelos ingredientai:
2 litrai riebaus pieno, 2 valg. l. citrinos sultys, druska, šliužo fermentas ant peilio galo, 1,5-2 litrai vandens

Naminės mocarelos receptas:

1. Į keptuvę supilkite pusę stiklinės vandens ir atskieskite jame šliužo fermentą.

2. Pieną pašildome iki 70 °C ir supilame citrinos sultis bei praskiestą fermentą. Sumaišome. Neverdame.

3. Gautas išrūgas nusunkite, o sūrio masę išspauskite rankomis.

4. Atskirame puode įkaitinkite vandenį iki 90 °C ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies, įberkite druskos, išmaišykite ir pamerkite sūrį porai minučių į vandenį, kad sūris taptų minkštas ir labai klampus. Tada sūrį reikia minkyti ir ištempti, kelis kartus panardinant į karštą vandenį 2 minutes. Masė turi būti beveik vienalytė. Masę paskirstome ant pjaustymo lentos, suminkome pirštais ir sulenkiame į voką. Tada vėl panardinkite į karštą vandenį, kad suminkštėtų.

5. Ant stalo padėkite maistinę plėvelę. Sūrį išimame iš vandens, dedame ant plėvelės ir susukame į dešrelės formą, sandariai apvyniojame plėvele, o po to keliose vietose stipriai surišame virvele, kad gautųsi atskiri rutuliukai.

6. Gauti rutuliukai yra naminis mocarelos sūris, supilame į indą su išrūgomis ir dedame į šaldytuvą, laikome.

Naminis sumuštinis sūris

Ingredientai naminiam sumuštiniam sūriui gaminti:
1 kg varškės, 1 litras pieno, 2 kiaušiniai, 5 valg. l. tirštos riebios grietinės, 2 arb. druskos

Naminio sumuštinių sūrio gaminimo receptas:

1. Pieną supilkite į varškę, išmaišykite ir užvirinkite, bet neužvirinkite. Po to masę atlošiame ant sietelio su marle, išrūgas nufiltruojame, o tada masę išspaudžiame.

2. Dabar paimame aliuminio skardą ir dedame į ją pertrintą varškę. Įmuškite kiaušinius, grietinę ir druską, viską gerai išmaišykite rankomis. Toliau masę dėkite ant ugnies ir virkite 5 minutes, kol masė taps vienalytė ir klampi (vienu gumuliu turi atsilikti nuo indų).

3. Gatavą naminį sumuštinį sudėkite į lėkštę, išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą. Kai sūris atvės, apverskite jį ant lėkštės.

Rudas naminis sūris "Brunost"

Ingredientai naminiam rudajam sūriui "Brunost" gaminti:
1,5 l šviežių naminių išrūgų, 250 g 30% riebumo grietinės

Naminio rudojo sūrio „Brunost“ receptas:

1. Naminiam rudajam sūriui "Brunost" paruošti reikės šviežių išrūgų iš paneer sūrio, rikotos, varškės ir kitų naminių sūrių.

2. Išrūgas dedame ant ugnies ir verdame, kol liks 500 ml pradinio jų kiekio. O kad mūsų išrūgos nesudegtų, kartkartėmis medine mentele piešiame išilgai keptuvės dugno. Po to supilkite grietinėlę, išmaišykite ir virkite, kol susidarys krešulys.

3. Dabar reikia sumaišyti gautą masę stūmikliu, kad ją sumaltų. Perkelkite mišinį į maišytuvą ir plakite. Tada išplaktą masę perkeliame į keptuvę ir nuolat maišydami kaitiname 3-5 minutes. Kai pamatysite, kad pasta pradeda jungtis, perkelkite ją į formą. Leiskite sūriui atvėsti, tada supakuokite į sandarų indą ir padėkite į šaldytuvą saugojimui.

Naminis lydytas sūris

Naminio kreminio sūrio gaminimo ingredientai:
400 g šiek tiek drėgnos varškės, 100 g minkšto sviesto, 2 kiaušiniai, 1 arb. greita soda

Naminio kreminio sūrio receptas:

1. Rankomis labai atsargiai išminkykite varškę (turėtų gautis pasta). Tada supilkite sodą, kiaušinį ir vėl gerai išmaišykite, sutrinkite. Po to į masę supilkite sviestą ir vėl gerai išminkykite, kol gausis vienalytė konsistencija.

2. Paruoštą vienalytę masę dedame ant vidutinės ugnies 15 minučių, kad visi gumuliukai ištirptų. Nepamirškite nuolat maišyti, kad nesudegtų, kitaip mūsų naminis lydytas sūris suges. Jei pageidaujate, pagal skonį galite pagaminti lydytą sūrį ne gryną, o su tam tikrais priedais, pavyzdžiui, su grybais, daržovėmis, žolelėmis ar kumpiu. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite pasirinktą ingredientą ir supilkite į masę. Sumaišome.

3. Paruoštą naminį lydytą sūrį supilkite į iš anksto paruoštą indą su dangčiu ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų. Tada galite valgyti iš karto.

Naminis lydytas sūris su krapais

Naminio kreminio sūrio su krapais gaminimo ingredientai:
500 g varškės, 120 ml pieno, 2 v.š. l. sviesto, 0,5 arb. sodos, kapotų krapų, druskos

Naminio kreminio sūrio su krapais receptas:

1. Į naminį (geriausia) varškę įpilkite sodos, pieno ir gerai išmaišykite trintuvu.

2. Gautą masę supilkite į puodą ir nuolat maišydami uždėkite ant silpnos ugnies. Kai varškė pradės tirpti, iš karto įberkite druskos, aliejaus ir smulkintų krapų. Palaikome ant ugnies, kol varškė visiškai ištirps - masė pagal tankį turėtų pasirodyti kaip manų kruopos.

3. Karštą mišinį supilkite į formeles ir atšaldykite.

Marmurinis naminis sūris

Ingredientai naminiam marmuriniam sūriui gaminti:
1 litras pieno, 1 kg varškės, 50 g sviesto, 3 kiaušiniai, 4 valg. l. grietinės, 1 nedidelė morka, 0,3 arb. česnako sultys, 1 des. l. druskos, 1 arb. soda

Naminio marmurinio sūrio receptas:

1. Morkas sutriname ant smulkios trintuvės.

2. Į varškę supilkite pieną, suberkite pjaustytas morkas ir masę padėkite ant ugnies. Užvirinkite ir virkite 5-7 minutes.

3. Gautą masę atlošiame ant marlės ir leidžiame skysčiui nutekėti. Po to supilkite kiaušinį, sviestą, druską, grietinę, soda ir česnako sultis. Viską gerai išmaišykite ir vėl uždėkite ant nedidelės ugnies ir virkite 5-7 minutes.

4. Gatavą marmurinį naminį sūrį perkeliame į gilų dubenį ir leidžiame visiškai sukietėti. Sūriui sukietėjus, plonu peiliuku jį atskiriame nuo dubens kraštų ir perkeliame į plokščią lėkštę. Visi.

Naminė kreminė rikota

Ingredientai naminės kreminės rikotos gamybai:
1 l pieno, 400 ml grietinėlės, 200 g grietinės

Naminis kreminės rikotos receptas:

1. Imame didelį puodą, pilame pieną, pilame grietinėlę su grietine, viską gerai išmaišome, užsukame dangtį ir dedame į šiltą nokinimo vietą. Tai užtruks maždaug 6 valandas. Turi susidaryti tiršta varškė.

2. Po to keptuvę uždėkite ant silpnos ugnies ir įkaitinkite. Nebūtina trukdyti, kad nepažeistumėte krešulio. Pakaitinkite iki karšto, bet neužvirinkite. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite 12 valandų, kad subręstų. Brandinimo metu turėtų susidaryti išrūgos.

3. Po 12 valandų išrūgos atsargiai išpilamos į kiaurasamtį su 4 sluoksniais sulankstyta marle. Surišame marlę ir pakabiname virš gilaus dubens 6 valandas, kad visos išrūgos būtų stiklinės. Po to nuimkite marlę ir sudėkite gatavą naminę kreminę rikotą į lėkštę.

Kefyro naminė rikota

Naminės kefyro rikotos gaminimo ingredientai:
1 litras pieno, 100-150 ml kefyro, 4 valg. l. citrinos sulčių, 2 arb. cukraus, 1 arb druskos

Naminio kefyro naminės rikotos receptas:

1. Pieną pašildome iki karštos būsenos, bet jokiu būdu neviriname. Tada įpilkite cukraus, druskos, kefyro ir citrinos sulčių. Išmaišykite ir palikite rūgpienį 30 minučių.

2. Tada sumetame į marlę kiaurasamtyje, o tada marlę pakabiname virš kriauklės, kad likusios išrūgos būtų stiklinės. Visa rikota yra paruošta.

Feta namuose

Ingredientai naminei fetai:
400 g natūralaus pieno miltelių, 100 g grietinės, 1 arb. druskos, 0,5 šaukštelio. actas, 3 vnt. šliužo fermentas, 600 ml šilto vandens

Naminis fetos receptas:

1. Pieno miltelius ištirpinkite vandenyje, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Tada supilkite grietinę ir vėl gerai išmaišykite.

2. Šliužo fermento tabletės iš anksto ištirpinamos vėsiame vandenyje.

3. Į pieno mišinį įpilkite abomin ir gerai išmaišykite. Toliau pilame actą ir išmaišome. Visi ingredientai turi būti supilti pakankamai greitai, kad pieno mišinys nespėtų atvėsti.

4. Keptuvę apvyniojame šilta antklode ir paliekame 12 valandų. Po 12 valandų pieno masę metame į kiaurasamtį su 2 kartus perlenkta marle ir nupilame išrūgas. Kai skystis nutekės, apvyniokite sūrį marle ir padėkite 3 kg svoriu 5-10 valandų.

5. Sūrį supjaustykite gabalėliais.

6. Paruoškite sūrymą: atvėsinkite vandenį ir įberkite druskos pagal skonį.

7. Paruoštus sūrio gabaliukus dedame į stiklainį ir atsargiai užpilame sūrymu. Paliekame bent savaitei, kad sūris įgautų gerą skonį.

naminė feta

Naminės fetos gaminimo ingredientai:
2 litrai pieno, 200 g grietinės, 8 tabletės pepsino, 3 valg. l. virintas vanduo

Naminis fetos receptas:

1. Stiklinėje pieno praskieskite grietinę. O likęs pienas uždedamas ant ugnies ir pašildomas iki 35-38 °C. Tada nukelkite nuo ugnies, supilkite paruoštą grietinę ir gerai išmaišykite šluotele.

2. Pepsino tabletes ištirpinkite šiltame vandenyje ir supilkite į mišinį, gerai išmaišykite. Masę paliekame nokinti 5-6 valandoms arba nakčiai.

3. Gautą serumą nusausinkite. Raugintą masę porcijomis šaukštu paskirstome į sietelį su marle. Jei visą masę išdėliosite iš karto (šaukštu nenaudosite), tuomet tirštoms išrūgoms bus sunku prasiskverbti per marlę ir jos labai ilgai nuvarvės.

4. Tada maždaug po 1-2 valandų perkeliame masę į lininį maišelį ir nakčiai dedame po 3 kg krovinį.

5. Ryte gatavą fetos sūrį sudėkite ant indo ir supjaustykite mažais gabalėliais. Jei sūris per minkštas, jį reikia suspausti. Kaip tai padaryti? Imame fetos sūrio gabaliukus, įtriname druska ir paliekame išrūgas stiklinei. Šis metodas padės atsikratyti skysčių pertekliaus ir sūriui suteikti sūrumo.
Jei jūsų sūris, atvirkščiai, pasirodė gana kietas ir tuo pačiu truputi, tuomet sūrio gabalėlius sudėkite į pasūdytas išrūgas arba šaltą pasūdytą vandenį ir palikite 1 val.

6. Paruošiame sūrymą: vandens arba išrūgų (200 ml), įberiame druskos (1 - 1,5 šaukštelio) ir ištirpiname.

Marmurinis sūris namuose

Naminio marmurinio sūrio ingredientai:
2 l pieno, 400 g grietinės, 150 ml morkų-obuolių sulčių, 6 kiaušiniai

Naminio marmurinio sūrio receptas:

1. Visi ingredientai yra padalinti į 2 lygias dalis.

2. Pieną (1 l) užvirinkite, įberkite druskos ir sulčių. Grietinę išplakti su kiaušiniais ir po to lėtai, nuolat maišant, supilti į verdantį pieną. Virkite 5-6 minutes, kol išrūgos atsiskirs nuo varškės.

3. Gautą sūrio masę supilkite į marle išklotą kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės išrūgos. Tada perkelkite mišinį į švarų dubenį.

4. Antrą ingredientų dalį ruošiame lygiai taip pat, tik paliekame kiaurasamtyje. Ten paskirstome pirmąją dalį ir šiek tiek pamaišome, kad stiklinė būtų skysta. Uždengiame marle ir dedame 1 kg svarelį. Naminį sūrį paliekame 1 valandai, o paskui kartu su įkrova dedame į šaldytuvą 5 valandoms./div>

Taip nuostabu, skanu ir naudingas produktas! Ir beje, senovės kilmė. Taip pat į Senovės Graikija, istorikų teigimu, jie mokėjo iš pieno gaminti naminį sūrį.

Žinoma, apie pramoninę šio produkto gamybą dar nebuvo kalbama. Tačiau kiekvienoje šeimoje iš pieno gamindavo naminį sūrį. Iš pradžių dėl ilgesnio maisto laikymo (juk pienas „negyvena“ taip ilgai, o sūrį galima laikyti daug ilgiau). Po – jau su tikslu pasivaišinti sūriu. Šis produktas tampa nepakeičiamu daugelio kulinarinių patiekalų komponentu. Ypač šalyse, kur iš pradžių buvo sukurta gyvulininkystė ir pieno surinkimas: karvių, avių, ožkų, kumelių ir net kupranugarių.

Dabartinė padėtis

Dabar, atsižvelgiant į didelę pramoninę gamybą, tik nedaugelis rizikuoja gaminti šį gaminį namuose. Ar dėl nepasitikėjimo savo kulinariniais įgūdžiais, ar dėl laiko ir pastangų stokos. Tačiau pastaruoju metu susidomėjimas natūraliu produktu labai išaugo, nes kai kurie iš tų, kurie stebi savo sveikatą, nori savo rankomis gaminti naminį sūrį iš pieno, kad būtų kuo tikri, kad produkte nėra nepageidaujamų ingredientų, paprastai. pridėta gamykloje.gamyba.

Svarbi informacija sūrio gamintojui

Receptuose (kai kuriuose) galite rasti tokį komponentą kaip reninas. Tai specialus šliužo fermentas, kuris šimtmečius buvo naudojamas sūriams gaminti. Gryna jo gauti gana sunku, o kažkuo pakeisti neįmanoma – konkretus ingredientas leidžia fermentuoti dideliu greičiu be didelio produkto kaitinimo. Kaip virti sūrį, jei šis ingredientas yra recepte, bet jo neturite po ranka? Yra žinoma, kad abomasum yra dalis kai kurių vaistai(pvz., „Abomin“ ir panašiai), kad tokiu atveju būtų galima vartoti vaistus. Gyvūninį reniną taip pat galima pakeisti augaliniu reninu, gaunamu iš grybų.

Naminis pieno sūris

Labiausiai paplitęs sūris tinka naudoti tiek šviežią, tiek prie daugelio žinomų patiekalų: picos, pyragų, sumuštinių, pyragaičių. Yra du žmonių patvirtinti gaminimo būdai: greitas ir ilgas. Apsvarstykime juos paeiliui.

Greitas variantas #1

Jei nėra laiko laukti, kol sunoks naminiai varškės sūreliai, galite pabandyti naudoti greitą receptą, leidžiantį gaminį paruošti beveik akimirksniu.

Ingridientai

• vidutinio riebumo varškė - kilogramas,
• nenugriebtas pienas - litras,
• karvės sviestas - 50 gramų,
• pusė šaukšto sodos,
• šaukštas druskos
• Nedidelį kiekį dedame prieskonių (kad nesugadintume skonio).

Maisto gaminimas

1. Užvirinkite pieną ir nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo. Kruopščiai sumalkite varškę, kol joje neliks grūdelių. Supilkite šiek tiek į pieną, maišydami. Truputį palaukiame ir išjungiame ugnį.
2. Gauta masė dekantuojama per dvigubą marlę, kol serumas nustos lašėti. Paruoštoje keptuvėje ant labai mažos ugnies ištirpinkite sviestą ir supilkite mišinį.
3. Masę nuolat maišome, neleisdami jai pridegti, kol taps visiškai vienalytė (spausdami šakute turėtų pradėti tampytis). Pabaigoje suberkite pasirinktus prieskonius. Tada minkštą sūrį ištepame specialioje formoje ir dedame į šaltį (nuo 6 valandų ir daugiau). Pasirodo, gana konkurencingas patiekalas, labai skanus.

2 greitas variantas

Minkštą sūrį galima greitai paruošti su kiaušiniais ir grietine, jei mėgstate labai riebų maistą.

Ingridientai

• litras nenugriebto pieno
• stiklinė vidutinio riebumo grietinės,
• trys kiaušiniai,
• nedidelis šaukštelis druskos.

Maisto gaminimas

1. Supilkite pieną į puodą ir pašildykite iki 70 laipsnių. Druska. Ugnis turi būti labai maža. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su grietine. Supilkite šį mišinį į karštą pieną. Nepamirškite nuolat maišyti užvirimo medine mentele.
2. Neužvirinkite, o tiesiog pakaitinkite 5-7 minutes. Per tą laiką pienas dažniausiai visiškai sutraukia, atsiranda specifinių dribsnių. Supilkite mišinį iš keptuvės į kiaurasamtį su smulkiu tinkleliu ir leiskite nuvarvėti.
3. Galite suspausti tiesiai į kiaurasamtį, kad išrūgos toliau nutekėtų. Palikite šioje pozicijoje šešias valandas. Tada dedame į šaldytuvą, dar kurį laiką palaikydami priespaudoje.

Tai dar vienas būdas gana greitai pagaminti sūrį.

ilgas variantas

Ingridientai

• penki litrai nenugriebto pieno,
• jogurtas be priedų - keli šaukštai (arba sausas, 1 kapsulė),
• reninas - 0,5 g,
• druskos ant peilio galo
• išgrynintas vanduo.

Maisto gaminimas

1. Į šiek tiek aukštesnės nei 30 laipsnių temperatūros pašildytą pieną supilame jogurtą ir išmaišome. Gaminame šliužo tirpalą: reninas, druska, truputis vandens.
2. Sudedame į bendrą masę. Šioje būsenoje stovime daugiau nei valandą. Tada ištraukiame per dvigubą marlę, kol serumas nustos lašėti. Po to sumaišome ir paspaudžiame (apie 12 valandų).
3. Galutinis: gaminį išplauname silpname druskos tirpale ir padedame po presu ilgesniam laikymui. Naminis sūris bus paruoštas maždaug po trijų savaičių. Ir jis pasirodys daug skanesnis nei parduotuvėje. Taigi verta vargti!

Adyghe naminis sūris

Ingridientai

• du litrai parduotuvės pieno 2,5% riebumo,
• mažas šaukštas citrinos rūgšties.

Maisto gaminimas

Kaip be didelių pastangų pagaminti sūrį, panašų į parduotuvėje perkamą Adyghe sūrį?

1. Puode pieną užvirinkite, maišydami kiaurasamčiu, bet neužvirinkite! Pieną nukelkite nuo ugnies ir maišydami įpilkite citrinos rūgšties. Sutraukimo procesas prasideda iš karto.
2. Toliau maišome dar kelias minutes. Kai nustoja formuotis būdingi dribsniai, procesą užbaigiame. Nukoškite mišinį per dvigubą marlę. Mes apkrovėme 6 valandas. Visos išrūgos turi gerai nuvarvėti, o gautas sūris įgauti apvalią formą.
3. Išimame ir dedame į plastikinį indą su dangteliu. Paimame po siurbimo likusią stiklinę išrūgų ir gerai pasūdome. Supilkite serumą į indą su priemone, uždarykite dangtelį ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Po nurodyto laiko Adyghe sūris yra paruoštas.
4. Iš 2 litrų pieno gaunama daugiau nei du šimtai gramų sūrio ir pusantro litro išrūgų, kurias galima gerti arba naudoti, pavyzdžiui, gaminant okroshka.

Nostalgiškas variantas: lydytas sūris

Kaip pasigaminti lydytą sūrį namuose? Galų gale, tokio tipo gaminiai nenustojo mėgautis nuolatiniu populiarumu tarp mūsų žmonių nuo SSRS laikų! O naminius varškės sūrelius virti nėra taip sunku, net ir neturint tam tikros patirties.

Ingridientai

• riebi varškė - pusė kilogramo,
• stikline pieno,
• šaukštas karvės sviesto
• druskos ir soda ant peilio galo.

Norėdami išgauti rafinuotą skonį, galite naudoti priedus: cinamoną, imbierą, kakavą, riešutus. Mes tai darome savo nuožiūra.

Maisto gaminimas

1. Tolesnis sūrio paruošimas yra gana paprastas. Į pieną, šiek tiek pašildytą, pasūdykite ir sumaišykite su tarkuotu varšku.
2. Dedame mišinį ant labai mažos ugnies, nuolat maišome, kad nesudegtų. Tada įpilkite aliejaus, atlikite procesą nuolat maišydami.
3. Varškė pradeda tirpti. Neleiskite prilipti prie indo dugno ir šonų. Kai tik prasidės virimo procesas, nukelkite nuo ugnies. Šiame etape galima pridėti priedų.
4. Paliekame nuvarvėti ant smulkaus tinklelio. Dedame į laikymui skirtą indą (laikykite šaldytuvo apačioje).

Iš tokio sūrio namuose galima gaminti sumuštinius, picą, sriubą, rytietiškus kepinius. Šaldytuve puikiai išsilaiko bent savaitę (bet, kaip taisyklė, per tą laiką jau suvalgoma).

Sūris namuose su žolelėmis

Sūris namuose, mažai kaloringas ir maistingas, gali būti virti su žolelėmis. Jis pilnas vitaminų ir mineralų. Panašų produktą gerai naudoti pavasarį, kai planuojamas avitaminozė. Be to, savo figūrą sekantiems žmonėms tai itin aktualu.

Ingridientai

• 3 litrai pieno
• 1,5 litro neriebaus kefyro,
• šviežios žolelės,
• druskos.

Maisto gaminimas

1. „Žaliasis“ vitaminų sūris namuose paruošiamas lengvai ir paprastai. Pradėkime nuo pieno kaitinimo (bet ne virimo)! Toliau plona srovele supilkite kefyrą, nuolat maišydami. Susidaro būdingi sūrio dribsniai. Vis tiek neužvirinkite mišinio!
2. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įberkite porą žiupsnelių druskos. Gauta masė vėl metama ant marlės, sulankstyta keliais sluoksniais. Leiskite išrūgoms nutekėti ir suformuokite galvutes. Šiame etape į sūrį dedame žalumynų.
3. Kaip ingredientus galite naudoti šviežią kalendrą, krapus, petražoles, baziliką, svogūną. Čia sutelkite dėmesį į savo skonį – kas ką myli labiau. Susiformavusias galvutes surišame į marlę ir nakčiai paspaudžiame, kad gaminys toliau „džiūtų“.

Lėtoje viryklėje

Šis prietaisas jau seniai išpopuliarėjo daugelyje virtuvių. Todėl pateikiame receptą, kaip gaminti sūrį lėtoje viryklėje. Gaminsime su prieskoniais ir žolelėmis, bet jei mėgstate gryną sūrį, galite tiesiog neįtraukti šių ingredientų neabejodami galutiniu rezultatu.

Ingridientai

• 2 litrai pieno
• du dideli šaukštai akmens druskos,
• pusė litro neriebios grietinės,
• 5 švieži kiaušiniai
• krapų kekė,
• sausa paprika saldi - pora šaukštų.

Maisto gaminimas

1. Kiaušinius, grietinę, papriką, krapus, smulkiai sukapoti, išmaišyti atskirame dubenyje iki vientisos masės. Į multicooker dubenį supilkite pieną ir maišydami įberkite druskos.
2. Įjungiame kepimo garuose režimą (10 minučių). Virkite atidarę dangtį, nuolat maišydami silikonine mentele. Pienas paruoštas virti. Į jį nuolat maišydami supilkite paruoštą mišinį.
3. Pailginkite laikmatį penkiomis minutėmis. Tada supilkite masę į kiaurasamtį, padengtą marle keliais sluoksniais. Leiskite nuvarvėti ir padėkite po presu 6 valandas. Sūris lėtoje viryklėje yra minkštas ir švelnus: su nurodytu ingredientų kiekiu išeiga apie 400 gramų paruošto valgyti produkto.

Mes naudojame orkaitę

Orkaitėje produktas pasirodo šiek tiek apkepęs, parudavęs. Sūrį orkaitėje paruošti gana paprasta, naudojant ankstesnius įgūdžius.

Ingridientai

• pienas - trys litrai,
• kefyras - litras,
• 3 švieži kiaušiniai
• du nedideli šaukštai druskos
• du nedideli šaukštai cukraus.

Jei norime daryti su žalumynais, tada - šviežių žalumynų krūva pagal valią.

Maisto gaminimas

1. Įmuškite kiaušinius ir sumaišykite su kefyru. Pieną dedame ant ugnies, bet neužvirinkite. Į pieną supilkite paruoštą mišinį, cukrų, druską. Nuolat maišykite, kad nesudegtų.
2. Atsiradus stratifikacijai (dribsniams), keptuvę su sūrio mase nukelkite nuo ugnies. Toliau, kaip ir ankstesniuose receptuose, reikia nusausinti ir suspausti. Skirtumas yra sūrio kepimo orkaitėje procesas.
3. Paruoštą galvą dedame į kepimo indą, aptepame tryniu, šiek tiek pamušame. Įkaitiname orkaitę iki 220 laipsnių ir kepame sūrį 10-14 minučių, kol susidarys auksinė plutelė.

Kaip matote, gaminti sūrį namuose yra paprasta. Turėdami pakankamai maisto ir noro eksperimentuoti, parduotuvėje sūrio visai nepirksite, nes pats gaminimo procesas sukels įdomų kulinarinį veiksmą ir jums bus sunku sustoti.

Labai populiarūs naminiai sūriai iš džiovintų vaisių. Naudojamos džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai, džiovinti obuoliai ir uogos. Norint paruošti produktą, džiovinti vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu. Po to supjaustykite mažais gabalėliais ir galvos formavimo stadijoje sumaišykite su sūrio mase. O po to jau – spaudžiant. Tokie sūriai turi subtilų vaisių ir sūrio aromatą, išskirtinį skonį.

Pabandykite gaminti sūrius, naudodami pagrindinius receptus, pridedant visų rūšių riešutų. Labiausiai prieinami yra graikiniai riešutai. Juos reikia nulupti ir išgydyti, užpilti verdančiu vandeniu ir smulkiai supjaustyti arba sumalti grūstuve. Tada sumaišykite riešutus su pagrindu ir suformuokite galvą.

Apskritai, ruošdami naminius sūrius, tikrai galite parodyti kulinarinės vaizduotės skrydį. Juk yra daugybė receptų variantų. Ir aš noriu viską išbandyti!

Kas yra spauda: naudinga informacija

Kas tai per įrenginys? Juk ne kiekviena šeimininkė turi firminę virtuvę virtuvėje. Tai labai lengva padaryti savo rankomis. Įpilkite į stiklinį indelį vandens (pusės litro arba litro, priklausomai nuo sūrio galvutės dydžio). Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu. Stiklainį uždėkite ant paruoštos galvos, suvyniotos į marlę ir įstatykite į kiaurasamtį, kad išrūgos galėtų nutekėti, išlaikant pusiausvyrą. Štai jums primityvi spauda. Bet jis turi veikti, atlikti savo funkcijas.

Kaip sūdyti?

Kaip virti sūrį namuose, kad gatavas produktas būtų sūraus skonio (kadangi varškė kartais pasirodo per saldus sūris)? Atliekame sekančią procedūrą. Stiklinėje išrūgų ištirpinkite šaukštą druskos. Įdėkite sūrio galvutę į talpyklą pagal dydį. Ant viršaus užpilkite sūdytų išrūgų, kad jos visiškai uždengtų sūrį. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvo dugną nakčiai. Kai gatavas sūris gerai pasūdo, išimame ir laikome jau be išrūgų (nors negalima išimti ir laikyti tokioje pat formoje).

Sūris namuose iš pieno paprastas receptas

Vienas iš gaminimo variantų naminis sūris, turbūt paprasčiausias.

Tai naminis sūris Savaime jis pasirodo labai subtilus, kreminio skonio. Akivaizdu, kad nėra prasmės jį naudoti kaip įdarą gaminant maistą, verčiau tiesiog nupjaukite gabalėlį ir valgykite arba ant sumuštinių ar sūrio lėkštės. Negalite jo laikyti ilgai, bet lengva tai padaryti dar kartą.

Šiame recepte nenaudojamos pradinės kultūros, soda ir panašiai.

Paprastam naminiam sūriui jums reikės:

• Pienas. 1l. Kuo riebesnis, tuo skanesnis.
• Grietinė. 100 gr.
• Kiaušiniai. 3 vnt.
• Druska.

Nenaudokite išsilaikančio pieno. Įprastas pienas su pasibaigusiu galiojimo laiku, kuo trumpesnis, tuo geriau.

Idealus variantas – pieną imti tiesiai iš karvės. Kiek blogesniu atveju susiraskite karvės šeimininką ir duokite jam pinigų mainais į pieną.

Jei šios pieno išgavimo galimybės neįmanomos, pirkite pieną plastikiniuose maišeliuose iš parduotuvės. Ne ilgai gyvuojantis, bet labiausiai paplitęs pasterizuotas pienas, kurio galiojimo laikas trumpas.

Tuos pačius žodžius reikėtų pasakyti apie grietinę. Nepatingėkite ir pirkite normalią ūkinę grietinę, pavyzdžiui, turguje. Tai, ką gamina didieji gamintojai išdidžiu pavadinimu „grietinė“, kažkaip sunku pavadinti tikra grietine.

Paprasto naminio sūrio gaminimas.

Į puodą supilkite pieną ir užvirinkite. Pasirūpiname, kad pienas nenubėgtų.

Kol pienas verda, į tinkamą indą supilkite grietinę, įmuškite kiaušinius ir įberkite druskos.

Aš paėmiau apie 2 arbatinius šaukštelius druskos su šiek tiek daugiau nei šis maisto kiekis. Pasirodė gerai. Kažkas iš šeimos pasakė, kad tiesiog įberčiau dar šiek tiek druskos – taip, atrodo, galima manyti, kad atspėjote teisingai.

Plaktuvu išplakti kiaušinius su grietine ir druska į vientisą masę. Norėdami pagreitinti, galite naudoti maišytuvą arba trintuvą su šluotele.

Kai tik pienas užvirs, atidedame nuo ugnies, palaukiame, kol pienas šiek tiek atvės, tai yra, baigsis pats virimas ir pienas be pakaitinimo stovės 5-10 minučių.

Tada vėl grąžiname pieną ant nedidelės ugnies ir iš karto, nuolat intensyviai maišydami pieną, supilame į jį kiaušinių-grietinės mišinį. Trukdome nuolat ir prieš ir po bei mišinio infuzijos metu.

Bet kišamės rankomis, be jokių maišytuvų ir blenderių. Maišytuvas arba blenderis dėl savo sukimosi greičio, net ir nustatęs mažiausią, sulaužys visą keptuvės turinį.

Ir reikia ne laužyti, o tiesiog nuolat maišyti.

Mišinį nuolat maišydami užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite apie 5 min.. Galima ir daugiau, tada sūris išeis stambesnis.

Kiaurasamtį uždengiame 2-4 kartus susukta marle ir supilame į ją keptuvės turinį.

Ricotta yra italų gaminys, tradicinis itališkas kreminis sūris. Be jo neįmanoma įsivaizduoti beveik jokio itališko patiekalo – raviolių, lazanijos, daržovių ir desertų. Yra keletas rikotos rūšių: Ricotta fresca – šviežias minkštas baltas sūris, naudojamas įdarams, salotoms, desertams, picoms, makaronų patiekalams gaminti; Ricotta salata – brandintas sūrus sūris, naudojamas tarkuotas vietoj parmezano; Ricotta affumicata yra brandintas rūkytas sūris, naudojamas vienas arba tarkuotas. Mūsų miesto parduotuvių siūlomų sūrių asortimente sutinku tik šviežią rikotą (fresca). Štai ką aš siūlau gaminti namuose. Jokių citrinų sulčių!!! (kaip tik dviejuose svetainėje siūlomuose receptuose), pridėjus grietinėlės, natūralios fermentacijos būdu gavau, nebijau šio žodžio, PUIKI, natūrali, skani, švelni kreminė rikota, šimtą kartų skanesnė nei parduotuvėje -nusipirkau (net itališkai, kas kainuoja didelius pinigus) ! Be akivaizdžių sutaupymų, mano rikota yra daug kreminės tekstūros ir švelnesnio skonio! Siūlau jums, mieli kulinarai, pasimėgauti!!!

Sūris, gaminamas namuose, yra natūralus produktas be konservantų ir kitų kenksmingų priedų. Jei reikia, galite pasigaminti sūrio dietiniam maistui. Norėdami tai padaryti, jums reikia ingredientų, kurių riebalų procentas yra minimalus. Yra daug receptų, skirtų įvairių rūšių sūriams gaminti. Siūlome apsvarstyti populiariausius receptus, sūrį iš pieno namuose.

Pieno sūris namuose: receptai. Naminis sūris yra naudingas, nes jame yra daug vitaminų ir mineralų. Jis išlaiko daugumą maistinių medžiagų, kurių gausu piene. Jūsų virtuvėje virtame sūryje yra sieros, kuri normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir aktyvina medžiagų apykaitą. Šis produktas laikomas fosforo ir kalio šaltiniu, todėl reguliarus jo naudojimas padeda stiprinti kaulinį ir raumenų audinį bei pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Sūryje yra didžiulis kalcio kiekis, reikalingas stipriems kaulams, dantims ir nagams.

Jei kalbėsime apie tai, kuris naminis sūris laikomas naudingesniu sveikatai, tuomet verta išskirti produktą, pagamintą iš ožkos pieno, suluguni ir varškės.

Ožkos sūris– Tai idealus produktas tiems, kurie stebi dietos kalorijų kiekį. Jame yra daug baltymų, todėl gali būti puiki alternatyva mėsai salotose.

Suluguni- gana riebus sūris (apie 50%). Tačiau jame nėra kenksmingų nesočiųjų riebalų, todėl jį gali vartoti tie, kurie kovoja su antsvorio. Šios rūšies sūryje yra daug kalcio, o tai reiškia, kad jis turės teigiamos įtakos žmonių, sergančių artritu ir reumatu, sveikatai.

Kaip gaminti sūrį iš pieno namuose

Ką reikia žinoti gaminant sūrį

• Pieno sūris namuose: receptai. Sūrio gamyba namuose nėra lengva užduotis, tačiau galiausiai galite gauti sveiką ir ekologišką produktą, tinkantį kūdikių maistui. Be to, naminiai pieno produktai yra daug skanesni nei parduotuvėje pirkti.
• Kad sūris būtų supjaustytas, jis turi būti išsiųstas į šaldytuvą 24 valandoms. Svarbu atsižvelgti į tai, kad kuo riebesni produktai, tuo skanesnis bus sūris. Iš rūgščių komponentų tinka citrinos sultys arba specialus raugas.
• Galima atlikti namuose skirtingi tipai sūris. Būtent: kietas, lydytas, kreminis sūris, suluguni, ožka, rikota ir kt.
• Tradicinis naminio sūrio receptas apima šviežio pieno, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5%, naudojimą. Pienas gali būti parduotuvėje, karvės ar ožkos. Produktą galite papildyti kvapniomis žolelėmis, aromatiniais prieskoniais.
• Skonis gali būti keičiamas pagal jūsų pageidavimus. Jis papildomas grybais, riešutais, daržovėmis, šviežiomis ar džiovintomis žolelėmis.
• Labiau patyrę sūrininkai sūrius gamina su šliužo fermentu, bet pradedantieji gali apsieiti ir be jo.
• Visų rūšių sūriai ruošiami pagal vieną technologiją: pienas verdamas, likusieji pieno produktai dedami ir nenukeliami nuo viryklės tol, kol masė neišskiriama į dvi dalis. Tada sūris dedamas į sietelį, padengtą marle, ant jo uždedamas presas.
• Masei atvėsus dedama į šaldytuvą kelioms valandoms arba parai. Viskas priklauso nuo pasirinkto recepto.
• Išrūgos, likusios po virimo, gali būti naudojamos kaip blynų, gėrimų ir sriubų ingredientas.
• Sūriui po ranka reikia turėti kiaurasamtį, nelipnius indus, sterilios marlės gabalėlį ir šviežių produktų (pieno, grietinės, kefyro). Kad sūris išeitų kaip reikiant, patartina po ranka turėti virtuvinį termometrą.
• Naminiame sūryje nėra konservantų, o tai turi įtakos jo galiojimo laikui. Sūrio tinkamumo laikas yra 7-10 dienų. Norėdami sulėtinti sūrio dehidratacijos procesą, jį reikia suvynioti į pergamentinį popierių. Kalbant apie minkštas kremines veisles, joms laikyti tinka plastikiniai indai.

Sūris iš pieno ir kefyro: paprastas receptas

Iš pieno ir kefyro gaminamas sūris įgauna ypatingą skonį ir minkštą tekstūrą.

Iš produktų jums reikės:

• kefyras 2,5% ir tokio pat riebumo pienas - po 1 litrą;
• jūros druska - žiupsnelis;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• citrina - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Iš citrinos išspaudžiamos sultys, tada sumaišomos su biriais produktais.
2. Puodą užpilame pienu ir kefyru, dedame ant minimalios ugnies. Skystis įkaista iki 85 laipsnių.
3. Kaitinant išsiskirs išrūgos. Svarbu atkreipti dėmesį, kad kefyro ir pieno mišinio negalima užvirti.
4. Puodas su skysčiu nukeliamas nuo viryklės. Jis paliekamas kambario temperatūroje 1-2 valandas.
5. Marlė, sulankstyta 3-4 sluoksniais, dedama į kiaurasamtį. Čia patenka varškės krešulys. Jam nuimti tinka kaušas.
6. Kai išrūgos nuteka, indai su sūriu dedami į šaldytuvą.
7. Per dieną sūris bus visiškai paruoštas.

Suluguni sūris: skaniausias receptas

Suluguni yra gruzinų virtuvės produktas, pasižymintis minkšta tekstūra ir kreminiu skoniu. Naminis sūris yra daug skanesnis nei parduotuvėje pirktas. Jei žinote receptą ir griežtai laikotės rekomendacijų, tokį gaminį nesunkiai pasigaminsite savo virtuvėje. Pieno sūris namuose: receptai.

Paprastai jie vartoja suluguni karvės pienas, bet jei reikia, galite pasiimti ožką. Suluguni gamybai netinka pasterizuotas pienas su mažu riebalų procentu.

Grietinė turėtų būti vartojama namuose, turinti didelį riebumą. Parduotuvėje pirktame gaminyje yra priedų, kurie neleis paruošti norimos konsistencijos produkto.

Yra keli suluguni gaminimo receptai. Norėdami supaprastinti receptą, jums reikia šių produktų:

• pienas - 10 l;
• druska - žiupsnelis;
• rūgščių fermentas - 1,2 ml;
• druska sūrymui - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 1 l.

Virimo būdas:

1. Pienas supilamas į keptuvę ir pašildomas iki 38 laipsnių.
2. Kol skystis kaista, pieno fermentas praskiedžiamas 1 šaukšteliu. vandens ir gerai išmaišyti.
3. Kai pienas pasiekia norimą temperatūrą, jis sumaišomas su varške, sumaišomas ir paliekamas pusvalandžiui.
4. Tada sūrio masė sudedama į kiaurasamtį su marle ir filtruojama 2 valandas. Išrūgų išmesti neverta, nes iš jų gaunamas skanus suluguni marinuotas agurkas.
5. Indas su varškės mase statomas šiltoje vietoje iki ryto. Prieš tai sūris pasūdomas iš skirtingų pusių.
6. Ryte gausite sūrio, kuris bus naudojamas kaip suluguni pagrindas.
7. Puodas užpilamas vandeniu, užvirinamas ir nukeliamas nuo viryklės.
8. Sūris susmulkinamas kubeliais ir siunčiamas į karštą vandenį.
9. Tada suluguni išdėstoma dubenyje ir gerai sumaišoma medine mentele. Vanduo turi būti karštas, o tai reiškia, kad jam atvėsus jį teks keisti. Tokios manipuliacijos atliekamos tol, kol sūris tampa elastingas. (žr. vaizdo įrašą žemiau). Tada jis išimamas iš dubens ir siunčiamas į šaldytuvą.
10. Sūrymas paruošiamas labai paprastai: druska ištirpinama 1 litre vandens. Sūris siunčiamas į skystį mažiausiai parą.

Suluguni sūris: kaip virti namuose (vaizdo įrašas)

Ožkos sūris iš pieno: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Receptas, kuris bus paskelbtas žemiau, laikomas vienu iš paprasčiausių. Per trumpą laiką galite gauti skanų ir sveiką ožkos sūrį.

Iš produktų jums reikės:

• ožkos pienas - 2 l;
• citrina - 1 vnt .;
• druska - pagal skonį;
• prieskoniai – rinktis.

Virimo būdas:

1 žingsnis. Iš citrinos išspaudžiamos sultys.

2 žingsnis. Pienas supilamas į emaliuotą indą, pasūdomas ir dedamas ant ugnies. Maišykite, kol skystis pradės burbuliuoti. Neužvirinkite. Pienas pašildomas iki 87-90C ir nukeliamas nuo viryklės.

3 žingsnis. Citrinos sultys supilamos į karštą skystį ir švelniai išmaišomos. Po 3-4 minučių pienas suirs į dvi dalis (varškės masę ir gelsvas išrūgas). Po 5-10 minučių sutraukimo procesas bus baigtas.

4 žingsnis. Karštas skystis supilamas į kiaurasamtį su marle. Serumas turi nutekėti per 30 minučių.

5 žingsnis. Varškė, sulankstyta į marlę, išspaudžiama. Tada jam turėtų būti suteikta norima forma. Norėdami tai padaryti, jis turi būti dedamas į mažą cilindrinį indą po kroviniu. Galima rankiniu būdu suformuoti cilindrą.

6 žingsnis. Nuimama marlė ir sūris yra paruoštas valgyti.

Adyghe sūris su žolelėmis: vaizdo įrašas

Sūris iš pieno ir grietinės: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Naminis sūris iš pieno ir grietinės yra švelnus, kreminio skonio. Pagal šį receptą rekomenduojama vartoti naminius produktus, kuriuose yra daug riebalų.

Iš ingredientų reikia paruošti:

• pienas - 2,5 l;
• grietinė - 200 gr .;
• druska - pagal skonį;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis
• kiaušiniai - 3 vnt.

Virimo būdas:

1. Puodas užpilamas pienu ir užvirinamas.
2. Tada reikia pridėti druskos.
3. Grietinė išdėliojama atskirame dubenyje ir sumaišoma su šviežiais kiaušiniais.
4. Kiaušinio-grietinės mišinys supilamas į karštą pieną ir šaukštu išmaišomas. Kai tik jis pradeda garbanoti, į karštą turinį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. citrinos rūgšties ir išmaišykite.
5. Indo turinys virinamas ant silpnos ugnies apie 5-7 minutes. Pienas verdamas turi sutirštėti. Skystį reikės retkarčiais pamaišyti.
6. Išrūgos, gautos rūgstant, puikiai tinka kitiems kulinariniams tikslams.
7. Į kiaurasamtį reikia įdėti 3-4 sluoksniais sulankstytą marlę, uždėti ant puodo, į ją nuleisti rūgščią masę ir leisti skysčiui visiškai nuvarvėti.
8. Sūrio masė turi būti apvyniota marle ir išsiųsta priespaudoje. Kaip pastarasis, tinka butelis, pripildytas vandens. Pirmiausia ant sūrio reikia padėti lėkštę, o paskui ją prispausti.
9. Produktas turi būti laikomas apkrautas mažiausiai 4-6 valandas.

Pieno sūris: paprastas receptas su pepsinu

Pieno sūris namuose: receptai. Naminis sūris su pepsinu yra nepaprastai skanus ir kvapnus. Natūralios kilmės gaminį nesunkiai pasigaminsite savo virtuvėje.

Iš ingredientų jums reikės:

• pienas - 10 l;
• kalcio chloridas - 1 g;
• pepsinas - 1/4 šaukštelio

Virimo būdas:

1. Pienas supilamas į emaliuotą keptuvę ir pašildomas iki 38 C.
2. Kol pienas stovi ant viryklės, būtina paruošti kalcio chlorido ir pepsino tirpalą. Norėdami tai padaryti, pirmoji medžiaga užpilama 50 ml vandens. Su pepsinu turite atlikti tuos pačius veiksmus.
3. Kai tik pienas įkaista iki reikiamos temperatūros, keptuvę reikia nukelti nuo viryklės ir į ją supilti du paruoštus tirpalus (iš pepsino ir kalcio chlorido). Maišymui galite naudoti kiaurasamtį.
4. Indą su pienu reikia padėti 50 minučių. Per tą laiką skystis turi virsti krešuliu.
5. Tada reikia patikrinti, ar nėra gryno padalijimo. Tai galima padaryti taip: atskirkite krešulio dalį į šoną kiaurasamčiu. Jei iš plyšio išsiskiria skaidrios išrūgos, sūris yra paruoštas. Jį reikia sudėti į Adyghe sūrio formą ir palikti savaiminiam spaudimui.
6. Kai tik nuteka pagrindinė išrūgų dalis, sūris turi būti dedamas į šaldytuvą, neišimant jo iš formos. Ryte galite įdėti jį į patiekalą ir pradėti ragauti.

Naminis sūris be raugo su pepsinu: vaizdo įrašas

Sūrio gamyba namuose nėra tokia sudėtinga užduotis, kaip daugeliui atrodo iš pirmo žvilgsnio. Produktas tikrai pasirodys skanus, jei griežtai laikysitės recepto ir pasirinksite tinkamus ingredientus. Žinoma, prie tokio patiekalo dar teks padirbėti, bet galų gale galėsite pagaminti sveiką sūrį be konservantų savo šeimai.

Sveikatos jums ir jūsų artimiesiems! Natalija Belokopytova.