Pieno gamyba Rusijoje- Agroverslo ekspertų ir analizės centro „AB-Center“ ekspertų parengtas analitinis straipsnis. Medžiagoje pateikiami šie pieno gamybos duomenys: pieno gamybos dinamika Rusijoje 2001-2015 m., įskaitant pagal ūkių kategorijas, pagal regionus. Straipsnyje taip pat pateikiami duomenys apie karvių skaičių. Toliau tekste pateikiamos naudingos nuorodos, vedančios į pieno gamybos, pienininkystės, kitų gyvulininkystės sektorių ir visos Rusijos žemės ūkio duomenų atnaujinimus ir papildymus.

Pieno gamyba Rusijoje jau keletą metų buvo gana stabili. Kartu gerokai sumažėja karvių skaičius, kurį kompensuoja melžiamos bandos produktyvumo padidėjimas.

Pieno visų kategorijų ūkiuose 2015 metais buvo pagaminta 30 781,1 tūkst. t, tai 0,03 proc. arba 9,8 tūkst. t mažiau nei 2014 m., per 5 metus gamyba sumažėjo 3,3 proc. arba 1 066,2 tūkst. t, per 10 metų sumažėjo 0,9 tūkst. % arba 288,8 tūkst.t. Palyginti su 2001 m., pieno gamyba Rusijos Federacijoje sumažėjo 6,4%.

Visų kategorijų Rusijos ūkiuose karvių skaičius 2015 m. pabaigoje siekė 8 379 tūkst. galvijų. Per metus sumažėjo 1,8%, per 5 metus - 5,3%, per 10 metų - 12,0%. Palyginti su 2001 m., karvių skaičius Rusijos Federacijoje sumažėjo 31,9 proc. arba 3 931 tūkst. galvų.

Pieno gamyba komerciniame sektoriuje (žemės ūkio organizacijose ir ūkiuose) nuolat auga, o namų ūkiuose – priešingai – mažėja. Prekybos sektoriaus rodikliai 2015 m. sudarė 16 748 tūkst. t – 54,4% visos apimties. Per 10 metų pieno gamyba šalies žemės ūkio organizacijose ir ūkiuose išaugo 11,8 proc.

Pieno namų ūkiuose 2015 m. buvo pagaminta 14 033 tūkst. tonų – 45,6% visos. Per 10 metų pieno gamyba šios kategorijos ūkiuose sumažėjo 12,8 proc.

Pieno gamyba pagal Rusijos regionus

Pieno gamyba Rusijos regionuose pasiskirsto gana tolygiai. Nėra aiškių pirmaujančių regionų, kuriuose apimtys pasiektų lemiamas vertes visai pramonei. TOP-20 pieno gamybos regionai sudaro 57,4% visų Rusijos Federacijos pieno kiekių.

Pieno gamyba Baškirijos Respublikoje. Pirmąją vietą pieno gamyboje Rusijoje 2015 m. visų kategorijų ūkiuose užima Baškirijos Respublika, kuri sudaro 5,9% visos Rusijos produkcijos. 2015 metais čia buvo pagaminta 1812,3 tūkst.t, tai 2,2% arba 39,2 tūkst.t daugiau nei 2014-aisiais. Tačiau tai yra 12,8% arba 265,8 tūkst. t mažiau nei 2010 m. ir 13,0% arba 271,2 tūkst. t mažiau nei 2005 m.

Pieno gamyba Tatarstano Respublikoje. Antrąją vietą pieno gamyboje 2015 metais užima Tatarstano Respublika, kurios gamybos apimtis – 1 750,7 tūkst. tonų (5,7 proc. visos Rusijos Federacijos apimties). Per metus pieno gamyba Tatarstane išaugo 1,3% arba 22,4 tūkst. t, per 5 metus sumažėjo - 9,4% arba 182,2 tūkst. t, per 10 metų augimas siekė 14,0% arba 215,3 tūkst.

Pieno gamyba Altajaus krašte. Altajaus kraštas, kuriame pagaminama 1 414,9 tūkst. tonų, užima trečią vietą regionų reitinge pagal pieno gamybą. Altajaus teritorijos dalis Rusijos Federacijos gamybos apimtyje yra 4,6%. Per metus rodikliai nepasikeitė, nuo 2010 metų sumažėjo 0,6% arba 7,9 tūkst. t, nuo 2005 m. rodikliai išaugo 7,4% arba 97,2 tūkst. t.

Pieno gamyba Krasnodaro teritorijoje. Ketvirtoje vietoje yra Krasnodaro kraštas, kuriame pieno gamyba 2015 metais siekė 1328,2 tūkst.t. Tai sudaro 4,3 proc. Palyginti su 2014 m., gamyba padidėjo 2,0 proc. arba 26,1 tūkst. t, palyginti su 2010 m., rodikliai sumažėjo 4,9 proc. arba 68,5 tūkst. t, nuo 2005 m. gamyba išaugo 1,9 proc. arba 24,6 tūkst. t.

Pieno gamyba Rostovo srityje. Penktoji vieta priklauso Rostovo sričiai, kurios dalis visos Rusijos produkcijos sudaro 3,5% (1 080,5 tūkst. tonų). Per metus pieno gamyba regione išaugo 0,1% arba 0,7 tūkst. t, per 5 metus – 7,7% (77,4 tūkst. t), per 10 metų - 19,9% (179, 2 tūkst. t).

Pieno gamyba Dagestano Respublikoje. Dagestano Respublika, kurios gamybos apimtis – 820,2 tūkst. tonų ir 2,7 proc., 2015 m. visos Rusijos pieno gamintojų reitinge yra šeštoje vietoje. Nuo 2014 metų gamyba čia išaugo 3,6% arba 28,3 tūkst. t, nuo 2010 m. - 38,6% arba 228,5 tūkst. t, nuo 2005 m. - 120,5% arba 448 ,2 tūkst. t.

Pieno gamyba Voronežo srityje. Septintąją vietą užima Voronežo sritis, kurios dalis sudaro 2,6%, o gamybos apimtis - 805,8 tūkst. Palyginti su 2014 m., pieno gamybos apimtys regione išaugo 2,2% arba 17,3 tūkst. t, nuo 2010 m. - 17,9% arba 122,5 tūkst. t, nuo 2005 m. - 30, 3% arba 187,6 tūkst.

Pieno gamyba Orenburgo regione. Aštuntą vietą užima Orenburgo sritis - 797,1 tūkst.t (2,6% visos gamybos apimties). Per metus gamyba čia sumažėjo 1,7% arba 14,0 tūkst. t, per 5 metus - 7,4% arba 64,0 tūkst. t, per 10 metų - išaugo 6,3% arba 47,2 tūkst. t.

Pieno gamyba Krasnojarsko krašte. 2015 m. pieno gamybos regionų reitinge Krasnojarsko sritis, kurios apimtys 730,2 tūkst. tonų ir 2,4% visos Rusijos produkcijos, yra 9-oje vietoje. Palyginti su praėjusiais metais, gamyba išaugo 0,8% arba 5,7 tūkst. t, iki 2010 m. - 3,2% arba 22,8 tūkst. t, iki 2005 m. - 14,3% arba 91,3 tūkst.

Pieno gamyba Udmurtijos Respublikoje. Udmurtų Respublika 2015 metais uždaro pieno gamybos dešimtuką, sudaranti 2,4% visos produkcijos – 729,0 tūkst. Tai 0,7% arba 5,0 tūkst.t daugiau nei 2014 metais, 8,6% arba 57,8 tūkst.t daugiau nei 2010 metais ir 15,8% arba 99,2 tūkst.t.t daugiau nei 2005 metais.

Į didžiausius pieno gamybos regionus (TOP-20 reitingas) 2015 m. taip pat pateko:

11. Saratovo sritis (gamybos apimtis - 728,3 tūkst. t, dalis visoje Rusijos Federacijoje - 2,4%).

12. Omsko sritis (703,1 tūkst. t, 2,3 proc.).

13. Stavropolio teritorija (686,8 tūkst. t, 2,2 proc.).

14. Novosibirsko sritis (659,5 tūkst. t, 2,1 proc.).

15. Sverdlovsko sritis (656,7 tūkst. t, 2,1 proc.).

16. Maskvos sritis (630,5 tūkst. t, 2,0 proc.).

17. Nižnij Novgorodo sritis (619,8 tūkst. t, 2,0 proc.).

18. Leningrado sritis(588,7 tūkst. t, 1,9 proc.).

19. Kirovo sritis (578,8 tūkst. t, 1,9 proc.).

20. Tiumenės sritis (551,6 tūkst. t, 1,8 proc.).

Bendra pieno produkcija visų kategorijų ūkiuose 2015 metais į TOP-20 nepatenktuose regionuose siekė 13 108,6 tūkst. t. Tai sudaro 42,6% visų šalies apimčių.

Darbo tekstas patalpintas be vaizdų ir formulių.
Pilna versija darbą galima rasti skirtuke „Darbo failai“ PDF formatu

Turinys

Įvadas………………………………………………………………………3

Pieno ir pieno produktų gamyba…………………………4

1. Pieno sudėtis……………………………………………………… 4

   Pieno ir pieno produktų gamybos procesas………….8

Atlikti moksleivių apklausą pieno ir pieno produktų klausimais…………………………………………………………

Naudingos fermentuotų pieno produktų savybės…………………………………………………………………………

Pieno produktų gaminimas iš pieno namuose……………………………………………………………………16

Išvada…………………………………………………………………… 18

Naudotų šaltinių ir literatūros sąrašas ……………… 19

Įvadas

Mano šeima labai mėgsta pieno produktus. Mama man dažnai sako: „Gerk karvės pieną dėl sveikatos! Žinau, kad pienas labai naudingas, o jei jį gersime, būsime sveiki. Bet man visada buvo įdomu, kaip pienas iš karvės patenka į parduotuves, o paskui ant mūsų stalo, kokius pieno produktus galima pagaminti iš pieno ir ar jie tokie pat naudingi kaip pienas?

Mano darbo tikslas – ištirti pieno ir pieno produktų gamybos procesą.

Sužinokite apie pieno naudą žmonėms?

Ištirti karvių laikymo ūkyje buveines ir sąlygas.

Ištirti pieno ir pieno produktų gamybos procesą pieno kombinate.

Išsiaiškinkite moksleivių nuomones apie pieno naudą ir galimybę namuose pasigaminti įvairius pieno produktus.

Suprasti, kokie naudingi, be pieno, kiti rauginto pieno produktai.

Namuose gaminkite pieno produktus iš pieno.

Hipotezė: Suprasdamas pieno produktų gamybos procesą gamykloje, galiu juos paruošti namuose be specialios įrangos.

1. Pieno ir pieno produktų gamyba

1.1 Pieno sudėtis

Šiandien pienas yra daugelio maisto produktų dalis, o jo gamyba jau seniai yra viena didžiausių pramonės šakų. Populiariausias iš visų rūšių pieno yra karvės.

Pienas yra naudingas sveikatai. Sriubos ir kruopos verdamos piene, išduodamos pavojingose ​​pramonės šakose, sveikų žmonių jie sako - jis turi "kraują su pienu".

Norint suprasti, kodėl pienas yra naudingas žmonėms, būtina žinoti pieno sudėtį.

Piene yra:

Vanduo (reikalingas medžiagoms ištirpinti);

Baltymai (raumenų stiprinimui);

Riebalai (aprūpina organizmą energija);

Pieno cukrus – angliavandeniai (širdies, kepenų, inkstų darbui, smegenų mitybai, veiklai nervų sistema);

Mineralinės druskos: kalcis (stiprina kaulus); kalio (nervų sistemai); magnio (širdžiai ir raumenims); fosforas (kūno energija);

Mikroelementai.

Taigi galime daryti išvadą, kad pienas stiprina raumenis, kaulus, dantis, plaukus; padeda smegenims, širdžiai, inkstams, kepenims, nervų sistemai; skatina virškinimą, organizmo augimą; yra bendras tonikas, energijos šaltinis žmogui.

1.2 Karvių laikymo sąlygos

Nuo vaikystės žinome, kad karvės mums duoda pieno. Bet kur gyvena karvės ir kaip iš jų gauna pieno? Norėdamas tai išsiaiškinti, nuėjau į Patrushi agrofirmą, kuri turi 1800 karvių. Įmonė pagrįstai laikoma viena geriausių regione, o žemės ūkio bendrovė nuolat tobulina technologijas ir modernizuoja įrangą. Pagrindinės veiklos sritys – pienininkystė ir veislinė gyvulininkystė. 2006 metais čia pradėjo veikti naujas 1800 melžiamų bandų pieno kompleksas. Ūkis taip pat turi pašarų bazę, kurioje yra nuosava žemė grūdų ir pašarinių augalų gamybai.

Išskirtinis bruožas – palaidas karvių laikymo būdas. Karvės yra garduose ir laisvai juda į vietas su maistu ir gėrimais.

Pagrindinis gyvulių maistas yra silosas ir šienainis, taip pat malti grūdai, pyragas, mišrūs pašarai.

Silosas – sultingi pašarai, ruošiami išsaugant žaliąją augalų masę be oro prieigos. Šienainis – pašaras iš džiovintų žolelių, konservuotas hermetiškomis sąlygomis, sausesnis maistas.

Šiame komplekse labai gerai gyvena karvės. Yra net stendas su daugiausia pieno duodančių karvių nuotraukomis.

2012 metų pabaigoje vidutinis metinis primilžis iš karvės siekė 8900 kg, o tai gerokai daugiau nei regiono ir šalies vidurkis. Ir už 2013 m daugiausia pieno davė karvė Matiola, 15201 kg. Nėra paslapčių, kaip gauti didelį primilžį, pieno kokybę ir skonį. Svarbiausia – geras požiūris į gyvūnus ir jų laikymo sąlygas. Darbuotojai pasakojo, kad karvėms net groja klasikinę muziką. Taip pat komplekse naudojama unikali veršelių laikymo gatvėje patirtis. Veršeliams gimus, trečią dieną jie perkeliami į atskirus namelius gatvėje. Šaltu oru ant kiekvieno blauzdos užmaunama šilta liemenė. Taigi, veršeliai nesušąla ir jaučiasi gerai.

Didelis karvių primilžis priklauso nuo šėrimo raciono, laikymo sąlygų, kruopštaus elgesio. Melžimas vaidina svarbų vaidmenį. Dažniausiai melžiama 2 kartus per dieną. Karvių melžimas prasideda 6 val. Šis procesas yra automatizuotas. Pačios karvės tam tikra tvarka išsirikiuoja prie melžimo aparatų, kiekviena žino savo vietą! Per melžimo aparatus karvės pienas patenka į specialius konteinerius – rezervuarus, kur filtruojamas ir dvi valandas atšaldomas iki 4 °C. Iš ten jis specialiais „pieno“ pompomis pumpuojamas į pieno mašiną, kuri veža pieną į įmonę tolimesniam perdirbimui. Pervežant pieną dėl visų saugumo naudingų savybių pieno cisternos temperatūra neviršija 10 °C. Gautas pienas Verkhnepyshminsky pieno gamykloje perdirbamas į gatavus pieno produktus.

1.3 Pieno ir pieno produktų gamybos procesas

Verkhnepyshminsky pieno gamykla yra viena didžiausių pieno pramonės įmonių Sverdlovsko sritis pieno, grietinės, kefyro gamybai.

Savo produktų gamybai įmonė naudoja tik natūralų nenugriebtą ir nugriebtą pieną bei grietinėlę. Įmonė gamina 3,2% ir 2,5% riebumo pieną; rauginto pieno produktai - kefyras, fermentuotas keptas pienas, jogurtas, grietinė; varškės ir varškės gaminiai (varškės sūris, varškės pastos); sviestas, Adyghe sūris ir išrūgos. Įmonė taip pat įsisavino pieno produktų gamybą prevenciniais tikslais: su laktulioze – pienu, kefyru, gaminamu su Zdorovo prekės ženklu; su bifidobakterijomis – Bifilife biovarškė, Bifilife jogurtas.

Iki šiol Verkhnepyshminsky pieno gamykla per dieną perdirba 79 tonas žalio pieno.

Pagrindinės LLC „UMMC-AGRO“ gamybos „Verkhnepyshminsky pieno gamyklos“ padaliniai yra parodyti 1 paveiksle.

Pieno priėmimo zona

Aparatūros skyrius (pieno ir rauginto pieno produktų gamyba)

Sviesto gaminimo dirbtuvės

Adyghe sūrio gamybos seminaras

Išpilstymo parduotuvė

Varškės parduotuvė

Gatavų gaminių sandėlis

1 paveikslas.

Pirminė gamyba

Pieno surinkimo zona.

Sukurta priimti žalią pieną iš žemės ūkio ūkių. Jį sudaro laboratorinė įranga, skirta pirminei gaunamo pieno analizei, pieno svarstyklės, pieno valymo filtrai, šaldymo įrenginiai ir siurbliai. Iš priėmimo skyriaus pienas per siurblius patenka į įrangos skyrių.

Aparatūros sritis.

Skirtas pieno ir pieno produktų gamybai. Pienas gaminamas su 2,5% ir 3,2% riebumu. Aikštelėje vyksta pasterizavimas (terminis apdorojimas) ir pieno bei grietinėlės atskyrimas. Procesas vykdomas 4 automatizuotuose pasterizavimo-aušinimo įrenginiuose. Svetainėje yra grietinėlės separatorius, pasterizavimo vonios, išcentrinis siurblys ir grietinėlės atsargos. Apdorojant pieno produktus svarbiausia aparatūros skyrius.

Pasterizavimas vadinti vienu iš būdų sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus maiste, kaitinant juos ne aukštesnėje kaip 100 laipsnių C (bet ne žemesnėje kaip 63 laipsnių C) temperatūroje. Pavadintas prancūzų mikrobiologo L. Pasteur vardu, kuris pirmasis pasiūlė šį metodą. Pasterizavimas yra paprasčiausias ir pigiausias pieno dezinfekavimo būdas. Pasterizuojant, pastebimai nepakeitus svarbioms pieno savybėms, sunaikinama tuberkuliozė, bruceliozė ir kitos patogeninės bakterijos.

Pieno atskyrimas (pieno perdirbimas)– Tai grietinėlės (riebioji dalis) ir vandens (nugriebto pieno) atskyrimo procesas. Pieno atskyrimas separatoriuose atliekamas veikiant išcentrinėms ir įcentrinėms jėgoms. Į dubenį pilamas pienas, jis sukasi 10 000 apsisukimų per minutę greičiu, todėl dubens centre susirenka lengvesni riebalai, o į šonines sieneles išmetamas sunkus vanduo. Beje, visi patyrėme šių jėgų veikimą važiuodami karusele. Jei suksite jį per daug, keleiviai bus prispausti prie šoninės sienelės, esančios toliausiai nuo sukimosi centro. Būtent šiuo principu pienas atskiriamas buitiniuose ir pramoniniuose separatoriuose.

Perdirbtas pienas grietinėlės pavidalu siunčiamas į grietinės ir sviesto gamybą, pasterizuotas pienas - į geriamąjį pieną, kefyrą, jogurtą, varškę, Adyghe sūrį.

Pieno produktai, tokie kaip grietinė, kefyras, jogurtas, fermentuotas keptas pienas, gaminami iš pieno arba grietinėlės fermentuojant grynomis pieno rūgšties bakterijų kultūromis.

Sviesto gamybos dirbtuvės.

Skirtas sviesto gamybai iš natūralios grietinėlės. Grietinėlė sviesto formuotoje paverčiama sviestu: plakama būgne 30-40 apsisukimų per minutę greičiu apie 40-60 min. Dėl to susidaro 3-5 mm dydžio aliejaus grūdeliai, tada jie sumaišomi į visą aliejaus masę. Sviestas yra pats vertingiausias maisto produktas. Pagrindiniai tipai sviesto turi 81,5-82,5 % pieno riebalų ir ne daugiau 16 % vandens, kuriame yra ištirpęs nedidelis kiekis baltymų, angliavandenių ir mineralinių druskų.

Kūrybinė parduotuvė.

Skirta varškės sūrelių gamybai iš pasterizuoto ir normalizuoto pieno. Varškės gamybai tradiciniu būdu naudojamas fermentuotas pienas su pieno rūgšties bakterijomis, kuris vėliau spaudžiamas ir atšaldomas.

Adyghe sūrio gamybos seminaras.

Sukurta Adyghe sūrio gamybai. Adyghe sūris priklauso minkštųjų be nokinamų sūrių grupei. Sūris gaminamas iš pasterizuoto pieno, kuris kaitinamas iki 95 laipsnių. Tada į karštą skystį įpilamos rūgpienio išrūgos ir pienas sutirštėja. Susidarę pieno krešuliai tinkliniu kibiru surenkami į pintus krepšius, tuo pačiu išleidžiant išrūgas iš sūrio grūdelių gamybos aparato. Sūris formoje savaime spaudžiamas 10–16 minučių. Po savaiminio spaudimo sūris perkeliamas į metalines formas ir tuo pačiu metu sūrio paviršiai pasūdomi sausa valgomąja druska. Sūdymui ir džiovinimui formelėse esantis sūris siunčiamas į 8-10 C temperatūros kamerą, kurioje laikomas ne ilgiau kaip 18 valandų, o sūris apverčiamas 1-2 kartus.

Gatavas produktas supakuojamas į pergamentą, celofaną arba polimerines plėveles ir siunčiamas parduoti.

Išpilstymo ir pakavimo produktų parduotuvė.

Tai automatinė gatavų produktų pakavimo ir pakavimo linija. Svetainę sudaro išpilstymo pakavimo mašinos ir plovimo įranga. Pienas pilamas į polietileno plėvelę, polistireno butelius ir Pure-Pak kartonines pakuotes. Plėvelė taip pat naudojama fermentuotiems pieno produktams. Varškės pastos pakuojamos į polistirenines stiklines, varškės ir sūrio varškės – į pergamentą ir laminuotą foliją, grietinės – į polistirenines stiklines ir plėvelę. Alyvos pakavimas gaminamas į gofruoto kartono blokus po 20 kg ir į foliją.

Ateityje visa gatava ir supakuota produkcija bus saugoma sandėlyje. Produktams laikyti skirtos 3 kameros, kurių bendras plotas 540 m 2, kurių temperatūra 0 -4 C, ir 3 kameros, kurių talpa 135 tonos, esant -20 C temperatūrai.

Taip pat noriu pažymėti, kad laboratorinė kontrolė vykdoma visuose pieno surinkimo ir gamybos etapuose. Tikrinama pieno produktų kokybė – riebumas, rūgštingumas, tankis ir ar nėra kenksmingų mikroorganizmų.

Iš gamyklos gatavi pieno produktai pristatomi į parduotuves, iš kurių ant mūsų stalo patenka mūsų mėgstamas pienas ir kiti skanūs bei sveiki pieno produktai.

2. Atlikti moksleivių apklausą dėl pieno ir pieno produktų

Norėdamas išsiaiškinti moksleivių nuomonę apie pieno naudą ir galimybę pasigaminti įvairius pieno produktus namuose, atlikau 24 moksleivių, 8-9 metų amžiaus, apklausą.

Anketą sudarė 5 klausimai:

Ar mėgsti pieną? (atsakymą pabraukite).

Kokius žinote pieno produktus, pagamintus iš pieno?

Kuo naudingas pienas ir pieno produktai?

______________________________________________________________

Kaip manote, ar įmanoma namuose gaminti įvairius pieno produktus? (atsakymą pabraukite).

NEgalima

Kokius pieno produktus galima pasigaminti namuose?

______________________________________________________________

Beveik visi vaikai atsakė, kad myli pieną ir puikiai žino, kokie pieno produktai gaminami iš pieno. Be to, dauguma vaikų žino, kodėl pienas ir pieno produktai yra tokie naudingi mūsų organizmui. Tačiau tik pusė apklaustų vaikų įsitikinę, kad įvairius pieno produktus, tokius kaip kefyras, grietinė, varškė, jogurtas, sūris, sviestas, galima pasigaminti namuose.

Taigi, man buvo labai svarbu sužinoti vaikų nuomonę šiais klausimais ir įrodyti, kad namuose be specialios įrangos galima išsivirti įvairių pieno produktų ir jie bus tokie pat skanūs, kaip ir parduodami parduotuvėse.

3. Naudingos rauginto pieno produktų savybės

Apie naudingas pieno savybes kalbėjau savo darbo pradžioje. Tačiau rauginto pieno produktai, pagaminti iš pieno, turi ne mažiau naudingų savybių ir yra būtini sveikai mitybai.

Pirma, jis lengvai virškinamas. Pieno rūgšties maistą organizmas pasisavina labai greitai. Juk tokiuose produktuose esančios bifidobakterijos ir laktobacilos jau atlieka dalinį baltymų skaidymą. Todėl kefyras beveik visiškai virškinamas žmogaus skrandyje vos per 1 valandą. Be to, bifido ir laktobacilų buvimas padeda organizmui geriau pasisavinti sudėtingą cukrų laktozę. Veikliųjų medžiagų buvimas raugintuose pieno produktuose skatina virškinimo procesą, maistas virškinamas greitai ir patogiai.

Antra, tai apsauga nuo infekcijų. Pieno rūgštis, kurios labai gausu pieno rūgšties produktuose, stabdo įvairios puvimo mikrofloros dauginimąsi. O žmogaus žarnyne jo yra labai daug. Dėl šios priežasties patogeninių bakterijų skaičius žarnyne smarkiai sumažėja, o naudingų bakterijų skaičius didėja. Šios bakterijos patikimai apsaugo žarnyną ir neleidžia infekcijai daugintis. Rauginto pieno produktuose yra labai daug medžiagų, kurios atlieka aktyvių natūralių antibiotikų vaidmenį. Šios medžiagos gana sėkmingai kovoja su daugeliu patogenų, kurie yra žmogaus žarnyne.

Trečia, vitaminų ir naudingų mikroelementų buvimas. Nenugriebtas pienas turi labai įdomią savybę. Jo fermentacijos procese susidariusiuose pieno rūgšties produktuose vitaminų kiekis žymiai padidėja. Visų pirma B grupės vitaminai, taip pat A, E, D. Tokiuose produktuose yra daug mikroelementų. Kurią tokia forma organizmas pasisavina lengviausiai.

Ketvirta, lengvai virškinamas kalcis. Kalcis, kurio yra visuose be išimties raugintuose pieno produktuose, žarnyno gleivinė pasisavina daug geriau nei bet kokia kita forma. Tirpusis kalcis ženkliai stiprina žmogaus skeletą, raumenis, dantis, plaukus. Būtent dėl ​​šios priežasties rauginto pieno produktus rekomenduojama vartoti vaikystėje ir paauglystėje. Taip, ir jie bus naudingi tik pagyvenusiems žmonėms.

Pieno produktų gamyba iš pieno namuose

Gamykloje išmokęs pieno ir pieno produktų gamybos procesą, nusprendžiau pabandyti namuose virti varškę, kefyrą, jogurtą.

Gamybai 150 gr. Paėmiau 1 litrą 3,2% riebumo „Zdorovo“ pieno ir įpyliau 5 šaukštus „Zdorovo“ kefyro. Gautas mišinys paliekamas per naktį kambario temperatūroje. Tiek laiko pakanka pienui fermentuotis. Tada gauta masė su rūgpieniu dedama į puodą ir dedama į vandens vonią. Pienas turi būti nuolat maišomas. Keptuvei įšilus rūgpienis ims tolti nuo keptuvės kraštų, palaipsniui stings ir susidarys varškės masė. Tada keptuvę reikia nukelti nuo ugnies. Kiaurasamčiu atskyriau varškę nuo išrūgų, surinkau į atskirą dubenį. Varškė pasirodė labai švelni, skani ir lengvai paruošiama.

Norint paruošti kefyrą, pieną reikia pašildyti aukštesnėje nei kambario temperatūroje, iki 50 o C ir įpilti kefyro starterio. Savo patirtimi paėmiau 1 litrą Zdorovo pieno, kurio riebumas 3,2%, o vietoj kefyro starterio naudojau 4 šaukštus Zdorovo kefyro. Mišinį supyliau į stiklinį indelį, uždengiau rankšluosčiu ir palikau kambario temperatūroje 12 valandų. Po šio laiko pienas sutirštėjo ir pasirodė tirštas skanus kefyras. Gautas kefyras turi būti laikomas šaldytuve.

Ruošiant jogurtą reikia pieno ir jogurto starterio. Mano atveju naudojau 1 litrą 3,2% riebumo Zdorovo pieno ir 170 gramų Danone jogurto, kuris yra pradinė kultūra. Jogurtas turi būti natūralus, be vaisių priedų. Pagrindinė jogurto „brendimo“ sąlyga – 6–8 valandas atlaikyti 42–45 o C temperatūrą. Tam naudojau greitpuodį. Įpyliau į jį vandens, įdėjau į vandenį 2 stiklinius indelius po 500 ml, užpildytus pienu su raugu ir nustatiau reikiamą temperatūrą. Šioje būsenoje jogurtas buvo 8 valandos. Taip pat nemaišykite jogurto ir purtykite. Norint tinkamai užbaigti jogurto gaminimo procesą, jį reikia atvėsinti, įdėti į šaldytuvą 4 valandoms. Jogurtas pasirodė švelnus, tirštas, jame išlieka gyvos mūsų organizmui naudingos bakterijos.

Taip pat noriu pastebėti, kad internete radau daug informacijos apie įvairių pieno produktų paruošimą iš pieno namuose. Pavyzdžiui, sviestą iš grietinėlės nesunku paruošti plakant, jogurtą, raugintą keptą pieną, grietinę rauginant pieną grynosiomis pieno rūgšties bakterijų kultūromis.

Išvada

Taigi, ištyręs pieno ir pieno produktų gamybos procesą, galiu padaryti tokias išvadas:

Pienas yra naudingas sveikatai. Jame yra mūsų organizmui būtinų baltymų, riebalų, vitaminų, mikroelementų.

Pieno gamyba yra atsakingas ir daug darbo reikalaujantis procesas, kuriame dalyvauja daug įmonių (žemės ūkio ūkių, pieno kombinatų) darbuotojų. Pieno skonio savybės priklauso nuo karvių laikymo sąlygų, nuo jų mitybos, nuo pieno ir pieno produktų paruošimo fabrike proceso. Be to, pienas iš kenksmingų bakterijų apdorojamas pasterizuojant, o tai išsaugo maistines pieno savybes. Taip pat laboratorinė kontrolė vyksta visuose gamybos etapuose, t.y. Produktai nuolat tikrinami, ar nėra naudingų ir kenksmingų bakterijų. Štai kodėl einant tokią ilgą kelionę, nuo karvės iki mūsų stalo, pienas išlieka skanus, o svarbiausia – sveikas!

Atlikusi 24 8-9 metų vaikų apklausą, išsiaiškinau, kad dauguma vaikų mėgsta pieną ir žino pieno bei pieno produktų naudą. Tačiau ne visi žino, kad įvairius pieno produktus galima pasigaminti ir namuose.

Pienas – pagrindinė žaliava, iš kurios gaminami įvairūs pieno produktai: kefyras, fermentuotas keptas pienas, rūgpienis, jogurtas, grietinė, varškė, sūris, sviestas. Gauti pieno produktai taip pat išlieka sveiki ir skanūs, kaip ir pienas, iš kurio jie ruošiami. Savo patirtimi patvirtinau hipotezę, kad pieno produktus galima pasigaminti namuose, būtent varškę, kefyrą ir jogurtą. Be to, tam nereikia specialios įrangos, o gaminimo procesas yra gana paprastas. O šie produktai labai skanūs!

Naudotų šaltinių ir literatūros sąrašas

Bredikhin S. A. „Pieno perdirbimo technologija ir technologija“ / S. A. Bredikhin, Yu. V. Kosmodemyansky, V. N. Yurin. - M.: Kolos, 2003. - 400 p.

Krusas G.N. „Pieno ir pieno produktų technologija“ / G. N. Krusas, A. G. Chramcovas. - M: Kolos, 2006. - 455s.

Stepanova L.I. Pieno technologo vadovas: technologija ir receptai. Trijuose tomuose: V.1: nenugriebto pieno produktai. Pieno ir pieno produktų gamyba.(SanPiN 2.3.4.551-96) ”.-2000 / L. I. Stepanova. - GIORDAS. - 384 p.

Straipsnio turinys:

Visi žino apie įvairias naudingas pieno savybes. Gamta apdovanojo gyvūnus pienu už vaikų maitinimą, nes jie gauna visas normaliam vystymuisi reikalingas medžiagas.

Žmogus išplėtė pieno naudojimo ribas. Jis naudojamas įvairiose pramonės šakose: maisto, kosmetikos, žemės ūkio ir daugelyje kitų.

Mūsų kasdienio valgiaraščio neįmanoma įsivaizduoti be pieno, nes jis taptų daug skurdesnis. Iš jo gaminama įvairiausių gaminių. Pavyzdžiui, kefyras, fermentuotas keptas pienas, grietinėlė, jogurtas, rūgpienis, varškė, sūris, sviestas ir daug daugiau.

Dažniausiai į jūsų racioną įtraukiamas karvės pienas ir visi iš jo pagaminti produktai. Tačiau nepamirškite, kad yra daug kitų gyvūnų, kurie gamina pieną. Žmonės jį naudoja daug rečiau. Pavyzdys yra ožkos pienas. Jis naudojamas gydymui, taip pat turi daug naudingų savybių. Kadangi jis labai gerai įsisavinamas organizme ir yra hipoalergiškas, rekomenduojama jį vartoti net kūdikiams. Daug rečiau galima rasti kumelės, taip pat avies pieno.

Šiandien Rusijoje galima pastebėti didelį urbanizacijos šuolį, o tai reiškia, kad miesto gyventojų skaičius auga. Kasdien nyksta vis daugiau tradicinių ūkių. Karvės į ganyklą neišeina, o vakare moteris neina melžti. Dabar tai galima rasti pavieniais atvejais. Karvės niekada nepalieka lovos, melžimui naudojamos specialios mašinos.

Pienas yra kūdikių maistas, todėl karvė jo neduos tol, kol atsives veršelis. Vidutinis gyvulio gyvenimo ciklas yra 25 metai, tačiau kadangi jie negyvena natūralioje aplinkoje, po 3-4 metų melžimo periodo jie pereina prie jautienos. Karvėms duodama kaloringų pašarų, kad gautų kuo daugiau pieno. Tuo pačiu tikslu augimo hormonai švirkščiami į visus gamybinius gyvulius.

Vidutiniškai karvė duoda iki 7 tūkst. litrų pieno per metus, o rekordiniai skaičiai siekia 15 tūkst. litrų.

Pienas dėl jame esančių baltymų turi didelę maistinę ir biologinę vertę. Dėl joje esančios laktozės jaučiame saldų poskonį. Tai labai naudinga gerai virškinamojo trakto, taip pat širdies veiklai.

Nuo SSRS laikų išliko daug pieno kombinatų darbuotojų, kurie dirba ir šiandien. Pavyzdžiui, Sočyje, Maskvoje, Sankt Peterburge ir kt.

Uždraudus maisto produktų importą iš Vakarų šalių, Rusija labai sumažino tam tikrų maisto produktų importą.

Žemės ūkio ministerijos vadovo žodžiais, pieno gamyba Rusijoje pirmą kartą per trečią dešimtmetį ženkliai išėjo iš nuostolių. Dėl to daugiau nei 30 proc. išauga sūrio, kaip ir kitų fermentuoto pieno produktų, gamyba. Galima drąsiai teigti, kad Rusijos gamintojams embargo įvedimas tapo didžiuliu pliusu.

Gamybos apimtys auga kiekvieną dieną. Nuo 2015 m. sausio mėn., vos per šešis mėnesius, rodiklis išaugo 177 tūkst. Į lyderius išsiveržė Kirovo sritis ir Krasnodaro sritis. O Saratovo ir Belgorodo regionai, priešingai, labai sumažino pieno gamybą.

Pieno kiekių pasiskirstymas pagal rajonus

kokybės reikalavimus

Pienas turi būti vienalytės masės ir laikui bėgant nenusėsti. Spalva priklauso nuo gaminio tipo, tačiau tai daugiausia baltas skystis, kuris taip pat gali turėti gelsvą atspalvį. Skonyje neturi jaustis pašalinių ingredientų ir priedų, o kvapas turi būti švarus ir be pašalinių priemaišų.

Labai svarbu pienui pasirinkti kokybišką pakuotę, nes ji neturi duoti skonio defekto ar reaguoti su komponentais.

Laikymas neviršija 36 valandų iki 6ºС temperatūroje, o jei pienas yra sterilizuotas, jis gali būti laikomas iki 10 dienų.

Taip pat yra daug norminiai dokumentai. Yra įvairių GOST, kurių verslininkai turi laikytis gamyboje. Tai taikoma ne tik pienui. Stiklinių butelių, metalinių kolbų ir kt. gamybos techninės sąlygos. būtinai turi atitikti taisykles.

Pieno gamybos technologija Rusijoje

Prieš patekdamas į lentynas pienas, gamyboje pereina daugybę perdirbimo etapų.

Pirmas žingsnis yra pieno perdirbimas. Šiame etape jis pakartotinai valomas nuo įvairių teršalų specialiose centrifugose. Dažnai kaip filtras naudojama marlė ar polietileno audinys, kurį reikia dažnai keisti, nes ant jų kaupiasi įvairūs nešvarumai. Bet visiškas valymasšiame etape neįmanoma.

Kitame etape žaliava greitai atšaldoma iki +2…5ºС. Tam dažnai naudojamos įvairios cheminės medžiagos, ledas ar atšaldytas vanduo. Taip pat šiame etape riebalų kiekis produkte normalizuojamas pagal tam tikrus standartus.

Tada ateina pasterizavimas – pieno kaitinimas iki to momento, kai žūsta nesaugūs mikroorganizmai. Kad žaliavų savybės labai nepasikeistų. Baltymų struktūra, spalva, skonis ir kvapas taip pat išlieka tokie patys. Yra viena svarbi taisyklė: kuo aukštesnė temperatūra, tuo mažiau laiko reikia jos trukmei.

Pieno gamyboje yra keli pasterizacijos tipai: ilgalaikė (kai temperatūra palaikoma iki 65ºС 30 min.), trumpalaikė (kai temperatūra iki 75ºС palaikoma tik 15-20 sekundžių) ir momentinė (kai temperatūra pakyla. pasiekiama iki 90ºС, bet be tolesnio poveikio).

Geriausius pieno charakteristikų rodiklius galima pamatyti naudojant ilgalaikę ir trumpalaikę pasterizaciją.

Rusijoje labai dažnai ilgalaikė pasterizacija atliekama 300–600 litrų tūrio. pieno vienu metu. Tai atsitinka specialiose voniose. Tarp lėkščių praleidžiamas plonas pieno sluoksnis su karštas vanduo. Tokiu atveju žaliava greitai pašildoma iki norimos temperatūros. Tada karštas vanduo pakeičiamas šaltu, kad pienas greitai atvėstų. Be vonių, gamyboje dažnai naudojami įvairūs autonominiai įrenginiai.

Ekologiška pieno gamyba

Šiandien daugelis žmonių bando pereiti prie to, kas naudinga kūnui. tinkama mityba. Vis daugiau žmonių domisi ekologiškais produktais, nes chemikalų daug, tačiau tikrai natūralaus maisto parduotuvių lentynose rasti nėra taip paprasta.

Populiarus šiais laikais sveika mityba, priverstas vidaus rinkai pateikti ekologiškus produktus, įskaitant pieną. Kad ir kokia būtų šio produkto kaina, vis tiek yra daug žmonių, kurie nerimauja dėl savo artimųjų ir, žinoma, savo sveikatos. Todėl ekologiško pieno paklausa išliks visada.

Norint gauti ekologišką pieną, reikia sudaryti daug sąlygų. Gyvūnams skirta didelė zona pasivaikščiojimui. Dabar tai vadinama ekologiška gyvulininkyste. Ganykla turi būti išvalyta ir didelė. Tokioms karvėms padidinamas net uždaros patalpos plotas.

Labai svarbu, kad profesionalai būtų dėmesingi ruošiant karvių pašarą, nes pašaruose turi būti ne mažiau kaip 70% aplinkai nekenksmingų komponentų.

Pieną ekologišku galima vadinti tada, kai karvė tokioje aplinkoje laikoma ilgiau nei šešis mėnesius. Renkantis veisles skiriamas ypatingas dėmesys, nes labai svarbu, kad gyvūnas gerai prisitaikytų prie aplinkos sąlygų. Todėl dažnai ima šiose teritorijose jau seniai gyvenusias karves, vadinamąsias „vietines“ karves.

Jūs negalite švirkšti gyvūnams įvairių vaistų ir hormonų, kurie skatina augimą, vystymąsi ir produktyvumą.

Ekologiško pieno žaliavos parenkamos labai griežtomis sąlygomis. Net pasterizavimo procesas atliekamas ypatingu būdu. Gamyboje griežtai draudžiama naudoti dirbtinius konservantus, todėl pieno galiojimo laikui pailginti dažniausiai naudojama druska, actas, citrinų sultys.

Po to naudojamas sterilizavimo metodas, kurį sudaro žaliavų kaitinimas iki 140ºС, palaikant kelias sekundes.

Net ir pakuotė tokiam pienui pagaminta iš natūralių žaliavų. Juk ekologiško pieno gamintojai rūpinasi, kad produktas būtų kuo natūralesnis. Šį pieną šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.

Pieno miltelių gamyba

Kadangi pieno turi gauti ir turistai, keliautojai ar tiesiog toli nuo civilizacijos tarnaujantys kariai, technologai sugalvojo geriausią problemos sprendimą – pieno miltelių gamybą.

Jis gaunamas išdžiovinus nenugriebtą pieną. Jis buvo naudojamas įvairiose kulinarijos srityse. Pieno milteliai plačiai naudojami kūdikių maistui ruošti. Šiais laikais tai labai patogu.

Rusijos chemikas Dirchovas atidarė pirmąją komercinę pieno miltelių gamybos įmonę. Tai atsitiko XIX amžiaus 30-ųjų pradžioje. Pramonėje tokio pieno gamyba išpopuliarėjo amžiaus pabaigoje.

Pirmiausia pienas buvo džiovinamas specialiose džiovyklose. Apdorojimo proceso pabaigoje iš pieno koncentrato liko tik iki 3 % drėgmės. Šiuo metodu paruoštas produktas turi ypatingos savybės. Pavyzdžiui, jaučiamas nedidelis karamelės skonis. Taip pat pieno milteliuose yra daug riebalų, todėl jie puikiai tinka šokolado gamybai, yra sunkiai pakeičiamas ingredientas.

Vienintelis, bet gana rimtas, tokio tipo produkcijos trūkumas yra mažas produktyvumas. Po džiovinimo pienas atšaldomas, o po to sijojamas specialia įranga.

Specialaus apdorojimo pagalba galite gauti nugriebto pieno miltelių. Iš jo gaminami įvairūs jogurtai, dribsniai ir mišiniai kūdikiams.

Į pieno miltelius įpylę pakankamai vandens, galite lengvai jį atkurti. Šie milteliai dažnai naudojami gamyklose pieno gėrimams gaminti.

Dėl ilgas saugojimas pieno miltelių, siekiant pratęsti galiojimo laiką, jis supakuotas į maišelius, visiškai išpumpuojant iš ten orą. Vakuuminio metodo dėka jį galima laikyti ilgą laiką, tai yra daugiau nei 20 dienų. O jei laikomas šaldytuve iki + 6ºС temperatūroje, terminai pailgėja iki 7–8 mėnesių.

Kokybės požiūriu pieno milteliai nedaug skiriasi nuo įprasto pasterizuoto pieno.

Gaminant pieno miltelius Rusijoje, laikomasi griežtų saugos priemonių, nes dažniausiai jis naudojamas vaikams maitinti, o tai yra didžiulė atsakomybė.

Pieno gamyba kaip verslas

Visai neseniai Rusijoje pradėtas gaminti pienas, todėl jis ilgą laiką buvo prastos būklės. Taip yra dėl žemos produkcijos kokybės ir sumažėjusių gamybos apimčių.

Rusijos ūkiai daug prarado importuodami konkurentus. Po SSRS žlugimo tokio verslo plėtrą buvo labai sunku pradėti. Bankai nenorėjo duoti paskolų pieno gamybos statybai pradedantiesiems, o pirmenybę teikė, jų nuomone, didelėms ir patikimoms įmonėms. Ir jei jie susitarė, tada procedūra truko labai ilgai. XXI amžiaus pradžioje visi pasidavė. Nedaug kam buvo sunku pradėti pieno verslą. Prekybos centrų lentynose atsirasdavo vis daugiau importinių prekių. O vartotojai neturėjo pasirinkimo, nes vietinės produkcijos praktiškai nebuvo. Po rugpjūčio krizės viskas kardinaliai pasikeitė. Tai buvo klestėjimo pradžia Rusijos verslas pieno gamybai. Aukštos importinių prekių kainos atbaidė pirkėjus, o vietinės išpopuliarėjo.

Mūsų laikais žemės ūkis atkuriamas ir toliau plėtojamas. Dabar yra puiki galimybė pradėti šį klestintį verslą. Verslininkai iš valdžios gauna didžiulę paramą, kuri duoda įvairių privalumų.

Ūkiui pelningiau pieną parduoti be įvairaus perdirbimo.

Pastaruoju metu labai dažnai Rusijoje bandoma vengti mokėti mokesčius, todėl labai retai įforminami teisiškai.

Galvijininkystė, kaip verslas, yra labai perspektyvus ir pelningas, tačiau dauguma Rusijos verslininkų į tokią veiklą investuoja nedažnai. Nepaisant visko, jie mano, kad tai rizikinga investicija ir pernelyg varginantis darbas.

Tyrimai rodo, kad vartotojai labai suinteresuoti, kad Rusija didintų pieno gamybą, tačiau šis produktas nepatenka į rinką reikiamu kiekiu, nes mažai kas nori užsiimti šiuo verslu. Todėl žemės ūkio ministras Tkačiovas pažadėjo, kad valdžia skatins ir didins paramą pieno gamintojams.

Stebint statistiką matyti, kad skirtingų kategorijų ūkiuose karvių skaičius sumažėjo 2%, o valstiečių ūkiuose padidėjo beveik 5%.

Pieno paklausa Rusijoje išaugo 30 proc. Gamyba šalyje labiau orientuota į vidaus rinką, o tik 30% pagamintos produkcijos eksportuojama.

Verslo pradžia pradedantiesiems

Pradėti verslą, skirtą pieno pardavimui į rinką pradedantiesiems, galima su 3-5 geromis melžiamomis karvėmis. Vienas gyvūnas per mėnesį duoda apie 600 litrų. Jei vertinsime, kad karvė pieno duoda iki 10 mėnesių per metus, tai galima gauti nuo 1,35 mln. rublių, turėdamas tik 10 įvarčių. Bet tai ne grynasis pelnas, o visas.

Šis verslas reikalauja daug pastangų. Reikia daug ką nusipirkti. Pirmiausia svarbu turėti maisto, bet geriau, jei turite atskirą specialų žemės sklypas apie 20 ha. Visa tai pasėkite žolelėmis, kurios metai iš metų augs visoje teritorijoje.

Svarbu grūdus pirkti iš po kombaino. Pirkdami iš ūkininko galite sutaupyti pirkdami neluptą. Bet tada vis tiek reikia šlifuoti pačiam.

O kur be melžimo mašinos, kuri kainuoja apie 30 tūkstančių rublių. Tai taupo laiką ir yra daug patogesnis pasirinkimas.

Jei vis tiek išvežate gyvulius į ganyklą, o nepaliekate užrakintų, tuomet reikia samdyti piemenį arba leisti bandą kartu su kaimu.

Didelės išlaidos tenka pieno transportavimui. Galų gale, jei gamyba vykdoma po miestu, pavyzdžiui, 20 km atstumu, transportavimas kainuos 150 tūkstančių rublių.

Neturėtume pamiršti ir nedidelių išlaidų konservantams, vaistams, elektrai ir dar daugiau.

Pieno verslo įgyvendinimo planas

Pirmiausia reikia atlikti parengiamuosius darbus, į kuriuos įeina lėšų verslo plėtrai paieška, tiekėjų, taip pat prekių pirkėjų paieška. Vidutiniškai šis procesas trunka apie šešis mėnesius.

Antrame etape reikia pasistatyti karvidę, įsigyti melžimo aparatus ir kitą reikalingą įrangą. Taip pat apsirūpinkite gyvulių pašarais ir samdykite darbuotojus. Tai užtruks apie 5 mėnesius.

Paskutiniame etape vyksta įprastas gamybos darbas.

Svarbu atsiminti, kad maistą pageidautina užsiauginti savo žemėse, kurios nebūtų labai toli. Reikia parinkti tinkamus javus ir vaistažoles, o geriau, jei jie metai iš metų augtų nepersėjant.

Dažnai taupumo sumetimais statoma nedidelė pašarų gamykla. Perteklius parduodamas, gaunant papildomą pelną. Pastatyti reikia apie 130 tūkst. rublių.

Pieno rinkodara

Kalbant apie verslą, turėtų būti asmeninė pieno išpilstymo ir pakavimo linija.

Pieno pakuotės būna įvairių formų. Dažnai galima pamatyti vadinamąjį Tetra Pak, kuris visiškai atitinka visus reikalavimus. Jis pagamintas iš laminuoto popieriaus. Tai labai naudinga pakuotė, nes joje esančio pieno galiojimo laikas gali būti padidintas net trimis dienomis.

1 pav. Pienas tetra pakuotėje.

Taip pat yra tokia įvairovė kaip Tetra Classic. Nuo tetrapako jis skiriasi tetraedrine forma.

2 pav. Pienas pakuotėje Tetra Classic

Taip pat yra ąsočio pakuotė. Jis pagamintas iš polietileno, kurio vidinėje pusėje yra kreidos suspensija, kuri neleidžia gaminiui liesti polimero.

Dažniausiai naudojama trijų sluoksnių polietileno pakuotė. Viduje jis juodas. Būtent šio sluoksnio dėka pailgėja pieno galiojimo laikas. Plėvelė turi geras barjerines savybes, puikų slydimą ir puikų stiprumą. Spaudos tarnybos duomenimis, Rusijoje į tokias pakuotes supilama apie 70 proc.

Yra daug daugiau skirtingi tipai pieno pakuotės, pavyzdžiui, kartoninės, taip pat buteliai iš biologiškai skaidžių polimerų ar stiklo ir kt.

Pieno verslo perspektyva

Laikui bėgant daugelis gamintojų plečia savo ūkius, stato šakas ir natūraliai didina galvų skaičių. Jie taip pat atidaro naujas gamybos patalpas skirtinguose miestuose.

Didėjant gamybai, būtina statyti perdirbimo patalpas, o tai yra labai pelningas gamybos žingsnis. Tai suteiks žmonėms daug naujų darbo vietų.

Vaizdo įrašas.

Atrodytų, kad keistas klausimas, nes visi žino, kad karvė duoda pieno, bet neskubėkite. Pasirodo, ne viskas, kas parduotuvėje parduodama prisidengus pieno produktais, iš tikrųjų yra tai, dažnai tai yra nešvarumų derinys, o ne labai naudingas organizmui. Apie pieną geriausiai žinome Uljanovsko valstybinėje žemės ūkio akademijoje (UGSHA) ir ten eisime pasitarti.

Jie parduoda padirbinius ir nebijo bausmės
Tai, kad karvės pienas dažnai pakeičiamas palmių aliejumi, mes jau seniai žinome ir esame be galo išsigandę. Išgirdęs skandalus dėl pieno falsifikavimo. Prisiminkite, kad praėjusiais metais „Rospotrebnadzor“ iš karto atskleidė kelių Uljanovsko miesto ir regiono regionų gamintojų gaminius, falsifikuotus ne pieno riebalais. Mums neužtenka turėti savo padirbinių, jie atveža ir iš kitų regionų – iš Samaros, Nižnij Novgorodo, Piatigorsko, Belgorodo ir kt.
Teismo sprendimu dėl pieno produktų falsifikavimo įmonėje Terengul Butter Plant LLC buvo priimtas sprendimas panaikinti pasterizuoto geriamojo pieno „My Marusya“, kurio riebumas yra 3,2 proc., atitikties sertifikatą. Be to, remdamasi 2015 m. maisto saugos patikrinimų rezultatais, Uljanovsko Rospotrebnadzor išsiuntė du prašymus teisėsaugos institucijoms iškelti baudžiamąsias bylas pagal 2 str. Rusijos Federacijos baudžiamojo kodekso 180 str. Rusijos Federacijos baudžiamojo kodekso 238 str. (dėl OOO Mainskoye ir OOO Terengul Butter Plant).
Tačiau pažeidimai nesiliovė. Tad jau šiemet „Rospotrebnadzor“ paskelbė, kad teismas patenkino jos ieškinį akcinei bendrovei „Alev“, kurios pieno produktai neatitinka saugos reikalavimų. Taigi, pienas "Koshkinskoye" su masės dalis 3,2% riebalų, taip pat 15%, 20% ir 25% grietinės "Koshkinskoye - Mistress's Choice" yra ne pieno kilmės riebalų, tai yra, iš tikrųjų tai nėra pienas ir grietinė. Zavolžskio sprendimu Apylinkės teismas 2016-06-16 UAB „Alev“ veiksmai buvo pripažinti neteisėtais, todėl šių gaminių gamyba ir prekyba nutrauktina.
Nepaisant problemos aktualumo, mūsų įstatymų leidėjai neskuba jos spręsti. Iki šiol atskiros teisinės kategorijos maisto klastojimui nėra, tai yra, nesvarbu, ką padirbti – mados prekių ženklų drabužius ar maistą, bausmė ta pati: asmenims gresia nedidelė bauda – iki 2000 rublių, verslininkams be juridinio asmens - iki 30 000 rublių. Juridiniai asmenys bus skirta bauda iki 300 000 rublių. Sumos, kurios nėra proporcingos pelnui, gaunamam iš pieno produktų padirbinėjimo, ir tuo labiau žalai, kuri taip daroma mūsų sveikatai. Sutikite, apsirengti kelnėmis su netikra etikete „Abibas“ ir gerti palmių aliejų vietoj pieno – visai ne tas pats!

UGSHA darbuotojai moko gyventojus paprastų padirbinių aptikimo būdų per masinius Pieno dienų renginius, kurie Uljanovske jau tapo tradiciniais.

Ko reikėtų bijoti?
Mūsų USAA bendru pavadinimu „Profesorius Vasiljevas informuoja“ išleidžiama visa eilė brošiūrų, skirtų įvairių maisto produktų padirbinėjimui ir jų atpažinimui. Taigi, Mikrobiologijos, virusologijos, epizootologijos ir veterinarijos bei sanitarinės ekspertizės skyriuje mums buvo pasakyta, ko tikėtis iš pieno klastojimo.
Dažniausios pieno klastojimo schemos yra šios:
įpilti vandens (padidinti pieno kiekį);
pridėti augalinių riebalų, kad padidėtų riebalų kiekis (gerai, jei kokosų ar palmių aliejus, blogiau jei rapsų ar medvilnės sėklos);
nugriebto pieno (pieno su iš dalies pašalintais pieno riebalais) pardavimas,
pridėti miltų, krakmolo, kreidos, sodos (padidinti pieno tankį, padidinti įgyvendinimo laiką);
antibiotikų, formaldehido, fenolio junginių ir panašių junginių pridėjimas (produktų tinkamumo vartoti terminui pailginti, nes šios medžiagos naikina piene esančius mikroorganizmus ir jis ilgai nerūgsta).
Sumažintas pieno riebalų kiekis. Labiausiai paplitęs ir „nekaltas“ padirbinys yra parduoti nenugriebtą pieną. Nugriebtas pienas turi melsvą atspalvį, vandeningumą, jo lašelis palieka beveik nepastebimą vandeningą pėdsaką ant nago. Toks pienas beveik neskanus ir lengvai atpažįstamas. Šiuo metu piene vietoj 2,5% riebumo yra 2,2-2,3%. Lygiai taip pat riebalai šalinami leduose, grietinėlėse ir daugelyje kitų pieno produktų.
Kartais kai kurie nesąžiningi gamintojai, atstatydami pieną, padaro šiurkščius pažeidimus: pavyzdžiui, jau paruošti nugriebto pieno milteliai „riebinami“ ne pieno, o dezodoruotais augaliniais riebalais. Kartu su pieno riebalais pienas praranda svarbius riebaluose tirpius vitaminus. Atskirti tokio pieno skonį nuo natūralaus beveik neįmanoma, nes tam reikia specialaus laboratorinio tyrimo.
Visa tai daroma siekiant falsifikuoti arba užkirsti kelią greitam rūgštumui. Tiesą sakant, pašalinių priedų naudojimas neapsaugo pienui nuo rūgimo. Ir, svarbiausia, dažnai sukelia apsinuodijimą maistu.

Svetlana Merchina sako, kad ne viską galima sužinoti namuose. Jei kyla abejonių dėl įsigyto pieno, geriau jį nuvežti į laboratoriją, kad išsitirtų pas specialistus.

Laboratorija namuose
Yra išvardintų falsifikacijų nustatymo metodų, kai kuriems iš jų reikalinga laboratorinė įranga, o patys paprasčiausi nustatomi gana įperkamais metodais.
Taigi, ką galime padaryti namuose, kad patikrintume parduotuvėje pirkto pieno autentiškumą? Štai keli būdai:
1. Sumaišykite pieną ir alkoholį santykiu 1:2. Mišinį šiek tiek pakratykite ir greitai supilkite į lėkštę. Jei pienas neskiedžiamas, tada ne vėliau kaip po 5-7 sekundžių skystyje atsiras dribsniai. Jei po ilgesnio laiko atsiranda dribsnių, tada pienas skiedžiamas vandeniu. Ir kuo daugiau piene vandens, tuo ilgiau užtrunka dribsnių atsiradimas.
2. Pienas su vandens priedu suteikia platų mėlyną žiedą prie indų sienelių prie sienos. Šiek tiek užlašinkite ant nago, jei nesusidaro išgaubto lašelio, jis plinta ir lieka nuosėdos, vadinasi, piene yra ir kietų priemaišų (miltų, kreidos, kalio ir kt.).
„Lengviausias ir akivaizdžiausias būdas patikrinti pieną, ar nėra pašalinių priemaišų namuose, yra paprastas jodas“, – sako Svetlana Merchina, biologijos mokslų kandidatė, Mikrobiologijos, virusologijos, epizootologijos ir veterinarijos bei sanitarinės ekspertizės katedros docentė. „Tiesiog įlašinkite šiek tiek jodo į nedidelį kiekį pieno ir palaukite. Jei praėjo cheminė reakcija o piene esantis jodas pakeitė spalvą, vadinasi, jame yra negyvulinės kilmės priemaišų – augalinių riebalų, krakmolo ar pan.
Be vandens, į pieną įmaišoma krakmolo, kreidos, muilo, sodos, kalkių, boro ar salicilo rūgšties ir net gipso.
Norint nustatyti, ar piene yra šių priemaišų, reikia dalį pieno perkošti per popierinį filtrą ir įlašinti kelis lašus kokios nors rūgšties, pavyzdžiui, acto, citrinos. Netikras pienas, skirtingai nei be priemaišų, pradės burbuliuoti nuo anglies dioksido išsiskyrimo.
Krakmolas ir miltai sumaišomi, kad pienas, grietinėlė ir grietinė būtų tirštesnė. Tai atskleidžiama paprastai: arčiau indo dugno pienas tirštas, be to, tokio pieno miltinio ar krakmolingo skonio nuslėpti neįmanoma.
Jei šio pieno nuosėdos užvirinamos, gaunama įprasta pasta. Tuo pačiu metu sumaišytas pienas pamėlynuoja nuo kelių lašų jodo tinktūros, o grynas pienas pagelsta dėl panašios reakcijos.

Jūs turite žinoti, ką perkate
Pieno produktų falsifikavimo problema tokia opi, kad šiemet su prezidente ši problema net buvo perkelta į „Tiesioginę liniją“. Voronežo ūkininkas apskundė valstybės vadovei, kad pienas negali konkuruoti su pigiu palmių aliejumi. Tiesą sakant, visi pieno gamintojai, kurie jį išgauna iš po karvės, o ne iš palmės, tai pasirašys. Jeigu į lentynas atkeliauja pigus augalinių riebalų mišinys pakuotėje su užrašu „pienas“, tikro karvės pieno, kuris kainuoja gerokai brangiau, vartotojai nebeperka. Dėl to kenčia ūkininkai, negalintys parduoti savo produkcijos, kenčia žmonės, negaunantys naudingų medžiagų, geria nesuprantamą burdą ir gadina savo sveikatą, o tik kur nors Afrikoje palmėmis laipiojantys papuasai yra geri. Kitas dalykas, jei žmogus nori gerti palmių riebalus, o ne pieną, bet tai turėtų būti jo sąmoningas pasirinkimas, kai jis žino, ką perka!
- patvirtink tai palmių aliejusžudyti yra per daug! Ne visi mano, kad tai nesveika, nors, žinoma, yra tam tikra vartotojų apgaulė. Kalbant apie tai, ar galima ant produkto pakuotės užrašyti, kas yra šio produkto viduje, įskaitant rašymą apie palmių aliejų, žinoma, tai galima ir net būtina rašyti, aš visiškai sutinku su jumis. Turime priimti sprendimą, kuris įpareigotų gamintoją ant pakuotės ir didelėmis raidėmis parašyti tai, apie ką jūs kalbate“, – ūkininkui atsakė Vladimiras Putinas.
Remdamasi „Tiesioginės linijos“ rezultatais, Prezidentė pavedė Vyriausybei iki 2016 m. birželio 1 d. imtis priemonių „užtikrinti, kad vartotojai būtų informuoti apie maisto produktuose esančių augalinių aliejų, įskaitant tropinės kilmės aliejus, pavadinimus“. Kitaip tariant, jau šią vasarą gali keistis taisyklės, pagal kurias maisto produktų etiketėse nurodomas į jų sudėtį įeinančių produktų sąrašas.

Prieš klastotes – už pieno kokybę
Privalomas produkto sudėties nurodymas neturės įtakos klastojimo situacijai, tai yra, jie nesustabdys padirbinėjimo. Ir tai turi būti sprendžiama kitais būdais: plėtojant pieno gamybą ir kartu griežtinant atsakomybę už jo falsifikavimą. Akivaizdu, kad esamos nuobaudos, palyginti su išmokomis, yra tiesiog juokingos ir todėl neveiksmingos. Bet kaip reikia bausti nesąžiningus gamintojus, taip reikia remti atsakingus ūkininkus.
Laikinai einantis gubernatoriaus pareigas Sergejus Morozovas išdėstė regiono agrarinės politikos prioritetus. Tai visų pirma yra maisto saugumo užtikrinimas. Norint išspręsti šią problemą, reikės nuolat didinti gyvulininkystės kompleksų skaičių.
– Tokių didelių sumų net daugumoje neskyrėme geriausi metai. Vien pienininkystei remti šiemet skirta apie 48 mln. O iš viso šiai krypčiai planuojama skirti ne mažiau kaip 72 mln.“, – kalbėjo regiono vadovas.
Šios lėšos buvo pervestos subsidijų forma vietos žemės ūkio gamintojams. Šia priemone siekiama išsaugoti karvių skaičių ir padidinti pieno gamybą.
Be to, per 5 metus būtina modernizuoti visą agrarinės pramonės kompleksą, prisotinti regiono rinką savo produkcija ir, esant galimybei, tiekti ją kaimyniniams regionams. Tam yra visos būtinos sąlygos. Pasak žemės ūkio, miškų ūkio ir gamtos turtai Uljanovsko sritis Aleksandras Čepuchinas, mūsų regionas šiandien yra vienintelis Volgos federalinėje apygardoje, kur daugėja galvijų.
Aleksejus Nikolajevas

Šio verslo plano tikslas – sudaryti pagrindinius mokėjimų srautus už investicinio projekto įgyvendinimą Yaransky Dairy Plant OJSC, nustatyti finansavimo šaltinius ir nustatyti jo gamybos efektyvumą.

Siekiant pagerinti OJSC "Yaransky Dairy Plant" ūkinę veiklą ir ilgalaikio turto naudojimo efektyvumą, būtina atnaujinti sviesto gamybos cecho įrangą. Siekdama padidinti sviesto gamybą, bendrovė ketina įsigyti naujus separatorius riebiai grietinėlei atskirti. Separatoriaus buhalterinė vertė yra 280 tūkstančių rublių.

Šio projekto perspektyva yra ta, kad šioje įmonėje gamybos procesas jau susiformavęs, tačiau yra laisvų gamybinių pajėgumų, kuriuos pakraunus organizacija gaus papildomo pelno, pagerins savo finansinę padėtį, pasieks ekonominį stabilumą.

UAB „Yaransky Dairy Plant“ produktai yra paklausūs vietinėje rinkoje, be to, yra galimybė patekti į Volgos-Vjatkos regiono rinką.

Grynasis įmonės pelnas diegiant šią įrangą per visą eksploatavimo laikotarpį bus 2125 tūkstančiai rublių.

Projekto veiklos rodikliai yra pakankamai aukšti, kad jį būtų galima pradėti gaminti. Grynoji dabartinė vertė yra teigiama.

Investicijų atsipirkimo laikotarpis – 5 mėnesiai.

Visų integralinių rodiklių lygis rodo šio projekto efektyvumą.

Iškeldama sau ilgalaikius tikslus, UAB „Yaransky Dairy Plant“ siekia būti lydere pagal rinkos dalį, kurią dengia savo gaminiais. Šiuo tikslu, remiantis dideliu pelnu ateityje, galima sumažinti dabartines nekokybiškų prekių kainas ir padidinti kokybiškų ir šviežių prekių kainas.

3. Produkto funkcija

Charakteristika, cheminė sudėtis, „Valstiečių“ aliejaus pakuotė ir ženklinimas atitinka esamą technologines sąlygas GOST 37-91.

Įmonė gamina dviejų rūšių aliejų:

saldi grietinėlė sūdyta ir nesūdyta;

rūgpienis nesūdytas.

Valstiečių sviestui gaminti jie naudoja: karvės pieną; grietinėlė iš karvės pieno; grietinėlė, gauta atskiriant šviežio sūrio išrūgas; bakterinis starteris, paruoštas iš grynų pieno rūgšties streptokokų kultūrų; geriamas vanduo; valgomoji druska. Žaliavos, naudojamos valstietiško sviesto gamybai, turi atitikti galiojančių standartų ir specifikacijų reikalavimus.

Pagaminti gaminiai, skirti išleisti į rinką, turi atitikti juslinius ir fizikinius bei cheminius parametrus pagal taikomų standartų ir specifikacijų reikalavimus.

Kiekvienam gaminio tipui pardavimo metu išduodamas kokybės sertifikatas ir atitikties sertifikatas.

Produkto trūkumų analizė rodo, kad UAB „Yaransky Dairy Plant“ turi atsargų produktų konkurencingumui padidinti. Tai:

Naudojamų produktų kokybės kontrolė;

Gamybos proceso pagreitinimas;

Paskirstymo kaštų kontrolė;

Gamybos savikainos mažinimas.

UAB „Yaransky Dairy Plant“ produkcijos kaina bus mažesnė už mūsų konkurentų kainas, ieškant pigiausių medžiagų tiekėjų, mažinant gamybos kaštus.

Kalbant apie importuotą aliejų, kuris turi ilgą galiojimo laiką ir įvairius priedus, konservantus, kurie kenkia sveikatai; tada jų kaina dažniausiai yra aukščiausia šioje rinkoje; o mažos įmonės gamybos sąnaudos leis nustatyti kur kas prieinamesnes produkcijos pardavimo kainas, kurios bus pagrindinis jos konkurencingumo, palyginti su importuota produkcija, komponentas.

Be to, svarbus skiriamasis mūsų gaminių pranašumas, palyginti su importuotais, bus žaliavų natūralumas, šviežumas, ekologiškumas ir gaminių kokybė.

Dabar daugelis gamintojų naudoja įvairius priedus, kad sumažintų maisto produkto kainą. Jaransko gamykla gamina aplinkai nekenksmingus produktus be priemaišų ir priedų. Gamyklos produktai buvo ne kartą pristatyti įvairiuose konkursuose, visos Rusijos parodose ir laimėjo prizus. Iki šiol Yaran aliejus laikomas vienu geriausių Rusijoje.

4. Pardavimų rinkų tyrimas ir analizė

OJSC "Yaransky Dairy Plant" veiklos programa yra užtikrinti maksimalų gyventojų poreikių patenkinimą aukštos kokybės maisto produktais.

Įmonė turi savo stacionarius prekybos taškus (parduotuves).

OJSC "Yaransky Dairy Products Plant" produktai parduodami tiek Kirovo regione, tiek už jos ribų (Tatarstanas, Čiuvašija, Baškirija, Maskva).

Kalbant apie OJSC „Yaransky Dairy Plant“ gaminius, rinka yra „pirkėjo“ rinka. Taip yra ne tik dėl panašių produktų prieinamumo regioninėse ir nacionalinėse rinkose, bet ir dėl to, kad pati įmonė daugiau dėmesio skiria ne kiekybei, o pirmiausia kokybei ir siekia „užkariauti“ savo klientus patenkinti jų poreikius, susijusius su UAB „Yaransky Combine“ pieno produktais“.

UAB "Yaransky Dairy Plant" gamina maisto produktus. Tai reiškia, kad rinka, kurioje ji veikia, yra trumpalaikių prekių rinka.

UAB „Yaransk Dairy Plant“ gaminių vartotojai yra tiek gyventojai, tiek organizacijos, tiek privatūs verslininkai. Įmonė siekia laimėti savo klientus nustatydama priimtiną kainą ir Aukštos kokybės Produktai.

Įmonės konkurencingumas priklauso ne tik nuo vidinių įmonės galimybių ir sąlygų prisitaikyti prie išorinės aplinkos sąlygų. Įmonės sėkmę daugiausia lemia tinkamas rinkų, kuriose ji veiks, pasirinkimas.

Rinkas sudaro pirkėjai, o pirkėjai vienas nuo kito labiausiai skiriasi skirtingi parametrai ir turi skirtingus reikalavimus. Gamintojo užduotis – suskirstyti vartotojus į aiškias grupes, kurių kiekviena reikalauja skirtingos produkto versijos ir rinkodaros komplekso. Šiai problemai spręsti naudojamas rinkos segmentavimas – vartotojų suskirstymo į segmentus procesas pagal poreikių, savybių ir elgesio skirtumus.

Šis procesas prasideda nuo segmentavimo principų apibrėžimo – būdų, kaip atskirti segmentus rinkoje. Vieno principų rinkinio nėra. Tačiau užsienio praktikoje yra sukurtos kai kurios principų grupės, kurias naudojant atsižvelgiama pirmiausia į prekės paskirtį.

Vartojimo prekių ir paslaugų rinkai segmentuoti naudojami šie principai:

geografiniai (regionai, miestai su skirtingu gyventojų skaičiumi, kaimo vietovės);

socialiniai-demografiniai (lytis, amžius, šeimos dydis, šeimos gyvenimo ciklo etapas, pajamų lygis, profesija, išsilavinimas, religiniai įsitikinimai, tautybė ir kt.);

psichografinis (socialinė klasė, gyvenimo būdas, asmenybės tipas);

elgsenos (pirkimo priežastis, pageidaujami privalumai, vartotojo statusas, įsipareigojimo laipsnis ir kt.).

Segmentavimas atliekamas siekiant maksimaliai patenkinti vartotojų užklausas įvairiose prekėse, taip pat racionalizuoti gamintojo išlaidas gamybos programos sukūrimui, prekių išleidimui ir pardavimui.

Suskirstykime rinką pagal UAB „Yaransky Dairy Plant“ vartotojus socialiniu ir ekonominiu pagrindu, kad būtų galima identifikuoti vartotojų grupes pagal socialinės ir profesinės priklausomybės bendrumą.

1 pav. Vartotojų segmentavimas socialiniu ir ekonominiu pagrindu.

Įmonė daugiausia specializuojasi sviesto ir pieno miltelių gamyboje. Pieno produktai parduodami Jaransko miesto gyventojams, vaikų ir medicinos įstaigoms. Didžioji dalis parduodama už rajono ribų ir į Mari El Respubliką. Didžiausią paklausą kaimyninėje respublikoje sunaudoja neriebūs produktai: kefyras, varškė, pienas.

Sviestas ir sausieji produktai (nugriebto pieno milteliai ir nenugriebto pieno milteliai) daugiausia vežami už rajono ribų, nes gaminami dideli kiekiai mažam vietovė- Jaransko miestas.

Vasarą, kai didėja gamybos apimtys, dauguma aliejai siunčiami saugoti į Kirovo miestą į Valstybinį rezervą, be to, sviestas ir pieno milteliai išvežami į Komijos Respubliką, Mari El, Nižnij Novgorodo sritį.

Pieno produktai parduodami Jaransko parduotuvėms: OOO 400 Let, Gornika, OOO Yana ir kt. Taip pat įmonės produkcija siunčiama už Kirovo srities ribų: Joškar-Ola, Čeboksarai, Tatarstanas.

Tai reiškia, kad UAB „Yaransky Dairy Plant“ turėtų sutelkti dėmesį į Kirovo regiono (ypač Jaransko miesto) ir minėtų regionų vartotojus.

Atsižvelgdami į socialinę ir ekonominę ypatybę, galime daryti išvadą, kad pagrindinė vartojimo dalis tenka organizacijoms, tačiau tuo pačiu kasmet didėja privačių verslininkų dalis.

Didelę įtaką paklausai turi įmonėje taikomi pardavimų skatinimo metodai ir sėkminga reklaminė kampanija, pabrėžianti gaminio žaliavų kokybę ir natūralumą.

5. Konkurencinga konkurencinį pranašumą

Pagrindiniai įmonės konkurentai yra Kazanės pieno pramonė "Edelweiss", Valstybinė žemės ūkio įmonė "Azanovsky", UAB "Yoshkar-Ola pieno gamykla".

Kirovo srities rinkose daugiausiai atstovauja UAB „Yoshkar-Ola Dairy Plant“ ir Kazanės pieno pramonės „Edelweiss“ produkcija. Sukurkime konkuruojančių įmonių produktų konkurencingumo profilius ekspertinio vertinimo metodu (1 lentelė).

1 lentelė. Naftos konkurencingumo profilis

x - OAO "Jaransko pieno gamykla"

g - UAB "Joshkar-Ola pieno gamykla"

o - Kazanės prekybos centras "Edelweiss"

Vidutiniai įmonių konkurencingumo balai rodo, kad UAB „Yaransky pieno produktų gamykla“ turi aukštesnį balą.

Atliekant analizuojamos įmonės ir jos konkurento gaminamo sviesto konkurencingumo analizę, nustatyta, kad pieno kombinato sviestas yra šiek tiek konkurencingesnis, palyginti su pagrindinio konkurento produkcija. Tačiau konkurenciniai pranašumai nėra per dideli, konkurentas turi nusistovėjusią technologiją, ilgalaikį turtą, užima didelę rinkos dalį. Todėl reikia toliau plėtoti konkurencinius pranašumus.

Apskritai UAB „Yaransky Dairy Plant“ konkurencinėje kovoje užima aukštesnę poziciją nei vidutinis lygis, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į kai kurių veiksnių rinkos pozicijų pablogėjimą ir sumažinti Neigiama įtaka krizinė situacija. Tačiau įmonė turi potencialo pagerinti savo konkurencingumą.

Šioje kovoje UAB „Jaransko pieno kombinatas“ pasirenka „flango puolimo“ strategiją, t.y. pagrindinėse srityse: kokybė, kaina, reklama.

Vidaus maisto rinka virsta pigių „sąvartynu“, o gamintojus „smaugia“ besaikis mokesčių spaudimas. Įmonės ir gamyklos uždaromos, žlugdomos, parduodamos aukcionuose. Nelengva išgyventi atšiauriomis sąlygomis, sprendžiant gamybos, pardavimo, žaliavų pirkimo ir produkcijos konkurencijos klausimus. Juk kiek pieno produktų į mūsų regioną įvežama iš Kirovo, Nižnij Novgorodo, Kazanės, Joškar-Olos, Maskvos ir kt. Ir dažnai prekyboje importinė produkcija yra pigesnė nei pas mus, bet tai nereiškia, kad ji yra geresnė.

Taigi, Kirovo regione OJSC "Yaransky Dairy Plant" yra viena perspektyviausių pieno pramonės įmonių, nes jos gamybos apimtys kasmet didėja.

6. Marketingo planas

Pieno gamykla, vykdydama savo veiklą, turi spręsti problemas, būdingas visiems žemės ūkio žaliavų perdirbėjams. Pagrindinis yra vienas pastaraisiais metais pienininkystėje pastebima neigiama galvijų skaičiaus mažėjimo ir jų produktyvumo mažėjimo tendencija.

Pieno gamybos apimtys nuolat mažėja. Viena iš pagrindinių pieno ūkio krizės priežasčių – vykdoma kainodaros finansų ir kredito politika. Pagrindinis žemės ūkio ir pramonės komplekso produktų kainodaros trūkumas yra tai, kad smarkiai pablogėja mainų tarp žemės ūkio ir pramonės lygiavertiškumas, pažeidžiamas kainų paritetas.

Įmonės veikla siekiama užtikrinti abipusiai naudingus augalų ir žemės ūkio produktų gamintojų ekonominius interesus, spartinti tarpusavio atsiskaitymus. Tai leido per 2002 metus už gautas žaliavas atsiskaityti 98 proc., sudaryti pieno tiekimo sutartis su naujais ūkiais ir dėl to gauti pieno tiek, kiek pakaktų normaliai įmonės veiklai užtikrinti.

Mažinti prekių kainą žemiau nėra racionalu, nes įmonė turi žemą pelningumo lygį ir po to gali patirti finansinių sunkumų. Todėl įmonė turi užtikrinti tikslinį pelną. Kai kuriais atvejais taikomos diferencijuotos nuolaidos.

Įmonė pasirinko tiesioginį kanalą ir naudojasi savo platinimo tinklu. Tuo pačiu metu produktai siunčiami didmenininkams ir mažmenininkams. Taigi viena iš įmonės veiklos tobulinimo krypčių šiuolaikinėmis sąlygomis yra kelių kanalų rinkodaros sistemų naudojimas, apimantis prekių judėjimą skirtingiems vartotojams vienu metu skirtingais būdais.

Norint apsaugoti tokią poziciją, būtina naudoti tokias rinkodaros priemones kaip komercinė ir prestižinė reklama, kokybės kontrolė visuose valdymo lygiuose, vartotojų atsiliepimai, išlaidų kontrolė jų kilmės vietose.

Būtina išplėsti numatomą siūlomų produktų ir paslaugų asortimentą, kurių kaina yra maža, taigi ir žema kaina.

Kaštų mažinimo būdas reikalauja, kad produktas tarp vartotojų nebūtų laikomas nekokybišku, nes tokioje situacijoje kaštų pranašumas nustoja duoti papildomo pelno. Šiuo atžvilgiu būtina sugriežtinti esamą kokybės kontrolę.

Komunikacijos politika rinkodaros veiklos rėmuose yra skirta pritraukti naujų produktų vartotojų, taip pat išlaikyti esamų klientų paklausą, teikti papildomas paslaugas. Tuo tikslu siūloma vykdyti reklaminę kampaniją komunikacijos priemonėmis, per skelbimus, taip pat skelbti skelbimus. Būtina padaryti ženklus, sutvarkyti įėjimą, pastatyti ženklus.

Tam tikro įmonės įvaizdžio vartotoje formavimas;

Šio produkto paklausos formavimas;

Prekių pardavimo skatinimas; prekybos paspartinimas;

Noras padaryti šį vartotoją nuolatiniu šios prekės pirkėju, nuolatiniu įmonės klientu;

Patikimo partnerio įvaizdžio tarp kitų įmonių formavimas.

Žurnalai, laikraščiai, televizijos ir radijo stotys dažniausiai savo nereklaminiu turiniu pritraukia reikiamą auditoriją, o reklamos užsakovas sugeba tą auditoriją pasiekti. Svarbus ryšys tarp reklamuotojų ir potencialių pirkėjų yra visų pirma tiesioginio pašto reklama, plakatai, reklaminiai skydai, reklaminiai stendai viešajame transporte ir mažmeninės prekybos patalpų reklaminis dizainas.

Tam turėtų būti naudojamos šios medžiagos: dirbiniai; periodiškai skelbiamas siūlomų prekių kainoraštis; trumpi skelbimai.

Parodos ir mugės – tai galimybė užmegzti asmeninius kontaktus su potencialiu vartotoju. Mugės yra būtinas laikymo elementas reklamos kampanija. Šis renginys gali vykti 2-3 kartus per metus.

Įmonės dalyvavimas Nižnij Novgorodo regioninėje mugėje gali būti numatytas 2009 m.

Rengiant mugę reikia nepamiršti tokių smulkmenų, nuo kurių priklauso konkretus rezultatas: reklaminės medžiagos būsimiems lankytojams ruošimas, suvenyrai, kvietimai su informaciniais laiškais ir kt.

Taip pat vasaros sezono pabaigoje Jaransko centriniame turguje vyksta mugė, skirta supažindinti gyventojus su įmonės produkcija.

Aplinkai nekenksmingų produktų gamintojo įvaizdis sukuria įmonei vartotojų mintyse įvaizdį, skatinantį kreiptis būtent į šią įmonę, skatinantį produkcijos pardavimą.

	Kriterijus	Svoris	Klausimas	Atsakymas	balas
1	Rinkos rizika	3,0	Kaip vertinate investuotų lėšų praradimo tikimybę dėl produktų pardavimo problemos?	5. Labai žemas
2	kokybės rizika	2,0	Kaip vertinate riziką parduoti kokybės reikalavimų neatitinkančius gaminius?	Labai aukštas 2. Palyginti aukštas 3. Negaliu apsispręsti 5. Labai žemas
3	Gamybos saugumo rizika	2,0	Kaip vertinate nepatikimos tiekimo riziką?	Labai aukštas Palyginti aukštas Negali apsispręsti 5. Labai žemas
	Kriterijus	Svoris	Klausimas	Atsakymas	balas
4	Fiskalinė rizika	2,0	Kaip vertinate projekto sustabdymo riziką dėl nepakankamo finansavimo?	Labai aukštas Palyginti aukštas Negali apsispręsti 5. Labai žemas
5	Socialinė-politinė rizika	3,0	Kaip vertinate socialinę-politinę riziką?	1. Labai aukštas Palyginti aukštas 3. Negaliu apsispręsti 5. Labai žemas
6	Natūrali gamtos reiškinių rizika	2,0	Kaip vertinate katastrofų, kurios gali lemti investuotų lėšų praradimą, tikimybę?	Labai aukštas Palyginti aukštas Negali apsispręsti 5. Labai žemas
7	rizika aplinkai	2,0	Kaip vertinate riziką aplinkai?	Labai aukštas Palyginti aukštas Negali apsispręsti 5. Labai žemas
8	Kriminalinė rizika	2,0	Kaip vertinate riziką, kad efektyvi parduotuvės veikla bus neįmanoma dėl kokios nors nusikalstamos veiklos?	Labai aukštas Palyginti aukštas Negali apsispręsti 5. Labai žemas

Ekspertai ekspertizės metu atrinko atsakymus į kiekvieną anketos klausimą (paryškintą pusjuodžiu šriftu). Buvo apklausti du ekspertai, kurių nuomonės visiškai sutapo.

P r o u t R e s u t R e t i n g

=(3,0*1+2,0*2+2,0*2+2,0*1+3,0*2+2,0*1+2,0*1+2,0*2) /8 = 27/8 = 3,37

Kaip matyti iš skaičiavimų, šis projektas turi geras perspektyvas jį įgyvendinti.

Turtas	Tūkstantis patrinti.	Pasyvus	Tūkstantis patrinti.
1.01 val. 2009 m
1. Ilgalaikis turtas ilgalaikis turtas 2. Trumpalaikis turtas		Kapitalas ir rezervai Nepaskirstytas pelnas Papildomas kapitalas 2. Trumpalaikiai įsipareigojimai
1.01 val. 2010 m
1. Ilgalaikis turtas ilgalaikis turtas Turimas turtas Atsargos ir išlaidos Grynieji pinigai		1. Kapitalas ir rezervai rezervinis fondas Nepaskirstytas pelnas Papildomas kapitalas 2. Trumpalaikiai įsipareigojimai Mokėtinos sąskaitos
1.01 val. 2011 m
1. Ilgalaikis turtas ilgalaikis turtas Turimas turtas Atsargos ir išlaidos Grynieji pinigai		1. Kapitalas ir rezervai rezervinis fondas Nepaskirstytas pelnas Papildomas kapitalas 2. Trumpalaikiai įsipareigojimai Mokėtinos sąskaitos

Diskonto norma yra 12%.

Nuolaidos koeficientas yra:

R1=1/(1+0,12) 1=0,8929

R2=1/(1+0,12) 2=0,7972

R3=1/(1+0,12) 3=0,7143

Integraliniai rodikliai apskaičiuojami remiantis diskontuotais srautais.

2009 m. diskontuotas srautas: 449,3 x 0,8929 = 401,2 tūkst.

2010 m. diskontuotas srautas: 3659,6 x 0,7972 = 2917,4 tūkst.

2009 m. diskontuotas srautas: 4150,3 x 0,7143 = 2964,6 tūkst.

Projekto veiklos rodiklius skaičiuojame pagal bendros investicijų sumos (I) efektyvumą, į kurią įeina ir investicijos į pagrindinį kapitalą, ir trumpalaikis turtas.

Ir = 350 tūkstančių rublių.

Projekto grynąją vertę (PV) apskaičiuokime kaip skirtumą tarp sumažintų pinigų įplaukų sumos (3 metų diskontuotų kvitų suma) ir investicijų sumos:

NSI \u003d (401,2 + 2917,4 + 2964,6) - 350 \u003d 5933,2 tūkst.

Pagal šį rodiklį projektas gali būti laikomas efektyviu, nes avarinė situacija yra didesnė nei 0.

Apskaičiuokite pelningumo indeksą (IR) arba santykinį investicijų efektyvumo rodiklį:

IrI \u003d ΣR / I \u003d 6283,2 / 350 \u003d 17,9

Gautas vertes galima komentuoti taip: įmonė, investavusi į savo pagrindinį ir apyvartinį kapitalą 350 tūkst. rublių, tenkino investuotojo (kas jis bebūtų) interesus.

Investicijos atsipirkimo laikotarpis (Current) paprastai skaičiuojamas remiantis nediskontuotais pinigų srautais.

Investicijų atsipirkimo laikotarpis skaičiuojamas tiesiogiai skaičiuojant (sumuojant) metų (mėnesių), per kuriuos investicijos bus grąžintos kaupiamosiomis pajamomis, skaičių.

Iš 13 lentelės matyti, kad investicijų atsipirkimo laikotarpis yra 11 mėnesių.

Remiantis gautais rezultatais, galima daryti išvadas apie siūlomo projekto efektyvumą.

Pelną iš šios gamybos organizavimo garantuoja mažos gamybos sąnaudos ir didelė šios rūšies gaminių paklausa. Rinkodaros technologija naudojant mobilųjį tinklą nereikalauja didžiulių gamybos pajėgumų ir didelių energijos sąnaudų.

Yra visos priemonės ir galimybės (tiek finansinės, tiek pramoninės) pradėti organizuoti gamyklos produkcijos rinkodarą.

Galima daryti išvadą, kad įmonė turi pakankamai pelno sėkmingai veiklai. Remiantis gautais finansiniais skaičiavimais, galime daryti išvadą, kad šis verslo planas yra patrauklus investicijoms. Įmonė turi gerų rezultatų. Didėjant kainai, didėja įmonės pardavimų apimtys ir pelnas.

Taigi galima teigti, kad šio projekto veiklos rodikliai yra aukšti. Pinigų srautas teigiamas, pelnas gautas 2009 m. II ketvirtį. Atsipirkimo laikotarpis yra 11 mėnesių. Todėl šis projektas turėtų būti priimtas diegti gamyboje.

Apsvarstykite šio verslo plano finansavimo šaltinius.

Atsižvelgiant į pagrindinio ir apyvartinio kapitalo poreikį, buvo nustatyta, kad reikia 350 tūkst. rublių investicijų. Šią investicijų sumą įmonė gali finansuoti iš skolintų lėšų.

Investiciniam projektui įgyvendinti įmonei reikės 350 tūkstančių rublių, įskaitant: investicijas į pagrindinį kapitalą - 300 tūkstančių rublių; investicijos į apyvartinį kapitalą - 50 tūkstančių rublių.

Pagal finansavimo šaltinius investicijos paskirstomos taip: skolintos lėšos - 350 tūkst. rublių, įskaitant biudžetinę paskolą iš savivaldybės biudžeto - 350 tūkst.

Šiuo atžvilgiu darbe siūlomas investicinis gamybos organizavimo naudojant naują įrangą projektas, siekiant padidinti įmonės gamybos pajėgumų panaudojimą.

Siekiant pagerinti OJSC "Yaransky Dairy Plant" ūkinę veiklą, būtina atnaujinti sviesto gamybos cecho įrangą. Siekdama padidinti sviesto gamybą, bendrovė ketina įsigyti naujus separatorius riebiai grietinėlei atskirti. Separatoriaus buhalterinė vertė yra 280 tūkstančių rublių.

Gamybos apimtis per mėnesį 7040 kg, per ketvirtį - 21120 kg. Žaliavoms 21 120 kg sviesto pagaminti reikia įsigyti maisto žaliavų už 356 tūkst. Kapitalo investicijų kaina apyvartiniam kapitalui padidinti imama 50 tūkstančių rublių.

Taigi, atsižvelgiant į pagrindinio ir apyvartinio kapitalo poreikį, buvo nustatyta, kad reikia 350 tūkst. rublių investicijų.

Įmonėje dirbama 2 pamainomis po 8 val. Norint dirbti sviesto gamybos technologinėje linijoje, reikalingi 4 pagrindiniai darbuotojai - operatorius. Taip pat įrangai aptarnauti reikalingi 3 pagalbiniai darbuotojai: šaltkalviai ir elektrikas.

Gaminių gamyba ir pardavimas prasideda nuo 2009 metų antrojo ketvirčio. Pajamos iš produktų pardavimo 2009 m. antrąjį ketvirtį sudarys 3373,5 tūkst. rublių. Iš viso jau 2009 m. gamykla gaus 449,3 tūkst. rublių papildomo pelno.

Atsižvelgiant į šio projekto veiklos rodiklius, reikėtų atkreipti dėmesį į tai. Įmonė šioje papildomoje gamyboje siekia gauti maksimalų pelną, kuris leistų pagerinti jos finansinę ir ekonominę padėtį bei padidinti bendrą įmonės pelningumą.

Visi veiklos rezultatų skaičiavimai atliekami diskontuotais pinigų srautais, atspindinčiais pinigų įplaukas arba grynųjų pinigų įplaukas ir pinigų išplaukas arba išmokas projekto įgyvendinimo metu.

Taigi perspektyvi UAB „Yaransky Dairy Plant“ veikla turėtų būti vykdoma šiose srityse:

1. gaminamos produkcijos apimties didinimas gerinant produkcijos asortimentą, išleidžiant naujus perdirbtus produktus;

2. naujos įrangos įdiegimas, platus pritaikymas išteklius taupančios technologijos, stiprinant visų išteklių taupymo būdą;

3. produktų kaina nustatoma priklausomai nuo konkurentų kainų, kiek mažesnė už juos, nuolatiniams klientams galimos nuolaidos;

4. Pardavimas vykdomas pagal tiesiogines sutartis su klientais pagal jų užsakymus.

UAB „Yaransky Dairy Plant“ turėtų ir toliau toliau investuoti į pažangią įrangą, kad padidintų darbo našumą, sumažintų išlaidas ir defektus, padidintų produktų kokybę ir konkurencingumą.

Naudotos literatūros sąrašas

1. Alekseeva M.M. Įmonės veiklos planavimas. - M.: Finansai ir statistika, 2005. - 318 p.

2. Gavrilinas, Jurijus Fedorovičius. Rinkodara. Vadovo strategija ir taktika: Proc. pašalpa / - Čeliabinskas, 2006. - 101 p.

3. Grafova N.N. Įmonės veiklos planavimas ir prognozavimas. - M .: Finansai ir statistika, 2004. - 283 p.

4. Fatkhutdinovas, Raisas Achmetovičius. Strateginė rinkodara: vadovėlis / M.: Verslo mokykla. "Intel-Sintez", 2000. - 637.