Vienkārša siera recepte mājās. Garda siera gatavošana mājās

Es gribu jums piedāvāt ļoti garšīgu un diezgan vienkāršas receptes mājas sieri.Bieži vien vajadzīgs tikai piens un citronskābe.

Mājas krējuma siers

Sastāvdaļas mājas krējuma siera pagatavošanai:
1 l krējuma

Mājas krējuma siera recepte:

1. Lai pagatavotu krējuma sieru mājās ar savām rokām, mums jāņem krējums un jānovieto siltā vietā 2 dienas.
2. Kad krējums saskābs, to izfiltrējam caur marli, izspiežam liekās sūkalas, un iegūto masu marlē liekam atpakaļ bļodā un noliekam zem preses (svars 2 - 3 kg).
3. Pēc 30 minūtēm noņemiet presi un noņemiet krēmsieru no marles.

Tas ir viss. Pašmāju krēmsiers, kas gatavots ar rokām, ir gatavs. Vienkārši un ļoti garšīgi.

mājās gatavots tofu

Mājas tofu sastāvdaļas:
1 litrs sojas piena, 1 liels citrons

Mājas tofu recepte:

1. Tātad, sāksim: paņemiet lielu kastroli, ielejiet tajā sojas pienu un uzlieciet to uz vidējas uguns. Neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt ar koka karoti, pretējā gadījumā piens sadedzinās un mājas siers izrādīsies negaršīgs.
2. Tiklīdz piens sāk vārīties (līdz parādās putas un piens ceļas), noņemiet pannu no uguns un izspiediet citrona sulu pienā. Atstājiet pienu mierā, līdz tas ir pilnībā sarecējis.
3. Tagad mēs ņemam sietu, uzliekam kokvilnas audumu un uzklājam uz tā rūgušpienu. Atstājam, līdz sūkalas notek, un sietā paliek tikai tofu siers.
4. Kad Lielākā daļa sūkalas aizbēgs, ietiniet tofu drānā un labi izspiediet pārējās sūkalas. Lai tofu konsistence izrādītos blīva, jums ir jāizspiež pēc iespējas vairāk šķidruma.
5. Pašdarināto tofu sieru pārliekam uz citu audumu, liekam katliņā un virsū uzliekam presi (svars 800 g). Atstāj uz 30 minūtēm – šajā laikā siers iegūs formu un kļūs blīvs.
6. Gatavo mājas tofu sieru izņemam no auduma un var ēst. Labu apetīti.

Adyghe mājas siers

Sastāvdaļas Adyghe mājas siera pagatavošanai:
3 litri pasterizēta piena, 1 litrs kefīra, 2 tējk. sāls

Adyghe mājas siera recepte:

1. Ņemam kefīru, protams, labāk ir treknāk, lej katliņā un liek uz vājas uguns. Un gaidām, kamēr biezpiens atdalās no sūkalām un uzpeld. Tad ņemam marli un filtrējam visas sūkalas, un biezpienu noliekam malā.
2. Atstājiet sūkalas 2 dienas istabas temperatūrā skābēt. Ja ir ļoti karsts, atstājiet tikai vienu dienu.
3. Ielejiet pasterizēto pienu lielā katliņā un uzlieciet uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni un pievieno skābās sūkalas. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns, līdz piens sarecē un siers paceļas virsū. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un izkāš sieru caur marli citā tīrā traukā. Pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet. Sasienam marli ar sieru un uzkarinām uz 30 minūtēm virs izlietnes, lai nostiklojas pēdējais liekais šķidrums.
4. No siera veidojam sev vajadzīgā izmēra galvu un noliekam zem preses (1kg). Mēs notecinām atbrīvoto ūdeni un Adyghe mājas sieru ievietojam zem spiediena uz 3-4 stundām ledusskapī.

paštaisīts panelis

Sastāvdaļas mājās gatavotam paneeram:
5 litri piena, 1 tējk. citronskābe

Pašdarināta paneera recepte:

1. Pienu lej katliņā un uzvāra, kad piens tikko sāk vārīties pievieno citronskābi.
2. Pēc vārīšanās izslēdz uguni, nedaudz samaisa pienu un ļauj nostāvēties 2-3 minūtes.
3. Tagad ņemam caurduri, pārklājam ar divās kārtās salocītu marli un uzberam uz tā izveidoto biezpienu. Cieši sasienam marli un uz 30 minūtēm noliekam zem 2-3 kg smagas preses.
4. Pēc 30 minūtēm no marles izņemam gardu mājās gatavotu paneeru.

Cietais mājas siers

Sastāvdaļas mājas cietā siera pagatavošanai:
1 kg biezpiena, 1 litrs piena, 50-100 g sviests, 1 tējk sāls, 0,5 tējk. soda, 0,25 tējk. kurkuma, karijs, 0,3 tējk melnie pipari, asafoetida uz naža gala

Mājas cietā siera recepte:

1. Liekam pienu uz uguns un uzvāra, tad pievienojam biezpienu un vēlreiz uzvārām, un tad uzreiz izslēdzam.
2. Iegūto masu filtrē caur divās kārtās salocītu marli un kārtīgi izspiež atlikušo šķidrumu.>
<3. Pannā izkausē sviestu, uzklāj biezpiena masu un apcep 1-2 minūtes, sadala kunkuļus. Mums jāsasniedz viskoza konsistence. Nepārtraucot maisīšanu, pievienojiet sāli, soda un garšvielas. Tad karsto masu liekam veidnē (es izmantoju trauku) un atdzesējam.
4. Kad cietais mājas siers ir atdzisis, to var ēst.

Ciema biezpiens

Ciema siera sastāvdaļas:
1 litrs piena, 500 g biezpiena, 100 g kausēta sviesta, 1 sakulta ola, 1 tējk. soda, sāls

Ciema siera recepte:

1. Vispirms uzvāra pienu, tad pievieno tam biezpienu un nepārtraukti maisa, līdz sāk atdalīties sūkalas.
2. Iegūto biezpiena masu iemet atpakaļ caurdurī, notecina un masu pārliek uz pannas. Karstajai biezpiena masai, nepārtraukti berzējot, pievieno olu, sodu un sāli.
3. Sagatavoto masu ievietojam veidnē un ievietojam ledusskapī.

Mājas mīkstais siers ar dillēm

Sastāvdaļas mājas mīkstā siera ar dillēm pagatavošanai:
1 litrs piena ar tauku saturu 3,2%, 2 ēd.k. l. sviests, ābolu sidra etiķis, pa 1 tējk. kaltētas dilles, sāls

Mājas mīkstā siera ar dillēm pagatavošanas recepte:

1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad piens sāk vārīties, pievienojiet tam sāli, etiķi, dilles un sviestu. Samaisa un atkal uzvāra.

2. Uz bļodas uzliekam uz pusēm pārlocītu marli un caur to dekantējam atdalītās sūkalas. Mēs pārklājam iegūto sieru ar marli un uzliekam smagu apspiešanu.

3. Pēc 40 - 45 minūtēm no marles izņem mājas mīksto sieru ar dillēm un var ēst.

Pašdarināts maskarpones siers

Mājas Mascarpone siera sastāvdaļas:
1 l krējuma 20% tauku, 3 ēd.k. l. citronu sula

Mājas maskarpones siera recepte:

1. Mēs uzkarsējam krējumu līdz 80 ° C, pēc tam pievienojam citrona sulu, padarām uguni klusāku un vāriet 10 minūtes.

2. Marli liekam 6 kārtās un liekam uz pannas. Iegūto biezpienu izmetam uz marles un atstājam uz nakti, lai visas sūkalas būtu glazētas.

3. Mājas maskarpones siers būs gatavs nākamajā dienā.

Mascarpone mājās

Mājas maskarpones sastāvdaļas:
800 g krējuma (vai krējuma) 20% tauku, 200 ml piena, 2 tējk. citronu sula

Mājas maskarpones recepte:

1. Skābajā krējumā ielej pienu un ar lāpstiņu samaisa viendabīgā masā. Mēs uzliekam uguni un, nepārtraukti maisot, uzkarsējam līdz 70 - 75 ° C. Pēc tam pielej citrona sulu, apmaisa, padari uguni klusāku un pagaidi, līdz skābais krējums sarecē (tas prasīs apmēram dažas minūtes), bet nevāra.

2. Izslēdziet uguni, bet atstājiet pannu uz plīts 5-7 minūtes.

3. Tagad ņemam caurduri un liekam uz tā 3 kārtās salocītu marli un uzmetam uz tā iegūto masu, lai viss šķidrums izstiklojas.

4. Pēc 50 minūtēm masu var nedaudz saspiest. Skatāmies, ja šķidrums nav līdz galam stikls, tad atstāj masu vēl uz pāris minūtēm (var ar karoti maigi apmaisīt).

5. Pārlieciet mājās gatavoto maskarponi tīrā traukā ar cieši pieguļošu vāku un uzglabājiet ledusskapī.

Pašdarināts maskarpones krēmsiers

Mājas Mascarpone krēmsiera sastāvdaļas:
200 g biezpiena 18% tauku, 200 ml krējuma 33% tauku

Mājas maskarpones krējuma siera recepte:

1. Biezpienu noslaukām caur sietu 2 reizes, lai iegūtu biezpiena masu, tad pievienojam tai krējumu. To visu sakuļ ar mikseri (blenderi) nelielā ātrumā līdz krēmīgai konsistencei.

2. Mājas maskarpones krēmsiers ir gatavs. Labu apetīti.

mājas siers

Sastāvdaļas mājas siera pagatavošanai:
1 litrs piena, 3 ēd.k. l. skāba krējuma, 2 ēd.k. l. citronu sula, 1 tējk. sāls, 200 ml vārīta ūdens

Mājas siera recepte:

1. Uzliekam pienu uz spēcīgas uguns, tad pievienojam saldo krējumu un samaisām. Tiklīdz sākas locīšanas process, masai jāpievieno citrona sula, jāsamaisa un jāturpina uz uguns vēl vienu minūti, lai sūkalas pilnībā atdalītos.

2. Sietu pārklājam ar marli un uzmetam uz tā iegūto masu, ļaujam sūkalām pilnībā notecināt.

3. Mājas sieru aptinam ar marli un uzliekam 1 stundu slodzi. Pēc stundas mājas sieru sagriež mazos gabaliņos un liek sālījumā. Mēs turam sieru sālījumā vismaz 30 minūtes. Uzglabājam arī sālījumā.

4. Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli ūdenī.

Siers mājās

Sastāvdaļas mājas siera pagatavošanai:
1 litrs piena, 200 g saldā krējuma, 3 olas, 2 ēd.k. l. sāls

Mājas siera recepte:

1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam, nenoņemot no uguns, pievieno sāli.

2. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar skābo krējumu un pēc tam pievieno iegūto maisījumu verdošam pienam. Nepārtraukti maisot, lai masa nepiedeg, uzvāra un tad vāra vēl 5 minūtes. Šajā laikā sūkalas atdalīsies no masas un siers sāks sabiezēt.

3. Caurduru pārklājam ar 4 kārtās salocītu marli un uzmetam uz tā iegūto masu. Tad sasienam marli un uzkarinām, apmēram 3 stundas, lai stikla serums būtu pilnībā.

4. Sieru mājās tajā pašā marlē novieto zem preses. Siera raža: 400 - 500 g.

mājās gatavota mocarella

Mājas mocarellas sastāvdaļas:
2 litri trekna piena, 2 ēd.k. l. citronu sula, sāls, ferments uz naža gala, 1,5-2 litri ūdens

Mājas mocarellas recepte:

1. Pannā ielej pusi glāzes ūdens un atšķaida tajā fermentu.

2. Mēs uzkarsējam pienu līdz 70 ° C un pievienojam tam citronu sulu un atšķaidītu fermentu. Mēs sajaucam. Mēs neliekam vārīties.

3. Iegūtās sūkalas notecina, ar rokām izspiež siera masu.

4. Atsevišķā katliņā uzkarsē ūdeni līdz 90°C un nekavējoties noņem no uguns, pievieno sāli, samaisa un iemērc sieru ūdenī uz pāris minūtēm, lai siers kļūst mīksts un ļoti viskozs. Tad jums ir nepieciešams mīcīt un izstiept sieru, vairākas reizes iemērcot karstā ūdenī uz 2 minūtēm. Masai jābūt gandrīz viendabīgai. Masu izklājam uz griešanas dēļa, mīcam ar pirkstiem un salokām aploksnē. Pēc tam atkal iemērciet karstā ūdenī, lai mīkstinātu.

5. Uz galda izklāj pārtikas plēvi. Sieru izņemam no ūdens, uzliekam uz plēves un satinam desas formā, cieši aptinot ar plēvi un tad vairākās vietās cieši sasienot ar aukliņu, lai sanāk atsevišķas bumbiņas.

6. Iegūtās bumbiņas ir paštaisīts mocarellas siers, pārliekam traukā ar sūkalām un ievietojam ledusskapī, un uzglabājam.

Mājas sviestmaižu siers

Sastāvdaļas mājas sviestmaižu siera pagatavošanai:
1 kg biezpiena, 1 litrs piena, 2 olas, 5 ēd.k. l. biezs tauku skābs krējums, 2 tējk. sāls

Mājas sviestmaižu siera pagatavošanas recepte:

1. Biezpienā lej pienu, samaisa un uzvāra, bet nevāra. Pēc tam masu noliek uz sieta ar marli, filtrē sūkalas un pēc tam masu izspiež.

2. Tagad ņemam alumīnija pannu un ieliekam tajā izkāsto biezpienu. Pievieno olas, saldo krējumu un sāli, visu kārtīgi samaisa ar rokām. Tālāk masu liek uz uguns un vāra 5 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga un viskoza (tai vienā kunkulī jāatpaliek no traukiem).

3. Gatavo mājas sviestmaižu sieru liek uz šķīvja, izlīdzina un liek ledusskapī. Kad siers ir atdzisis, apgrieziet to uz šķīvja.

Brūnais mājas siers "Brunost"

Sastāvdaļas mājas brūnā siera "Brunost" pagatavošanai:
1,5 l svaigu mājās gatavotu sūkalu, 250 g skābo krējumu 30% tauku

Mājas brūnā siera "Brunost" recepte:

1. Mājas brūnā siera "Brunost" pagatavošanai mums būs nepieciešamas svaigas sūkalas no paneer siera, rikotas, biezpiena un cita mājas siera.

2. Sūkalas liekam uz uguns un vāram, līdz paliek 500 ml no sākotnējā daudzuma. Un, lai mūsu sūkalas nepiedegtu, ik pa laikam ar koka lāpstiņu velkam gar pannas dibenu. Pēc tam pievieno krējumu, samaisa un vāra, līdz izveidojas receklis.

3. Tagad jums jāsajauc iegūtā masa ar stūmēju, lai to sasmalcinātu. Pārliek maisījumu blenderī un sakuļ. Pēc tam saputoto masu pārliekam uz pannas un nepārtraukti maisot karsējam 3-5 minūtes. Kad redzat, ka pasta sāk sanākt, pārnesiet to veidnē. Ļaujiet sieram atdzist, pēc tam iesaiņojiet to hermētiskā traukā un ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Pašdarināts kausētais siers

Sastāvdaļas mājas krējuma siera pagatavošanai:
400 g viegli mitra biezpiena, 100 g mīksta sviesta, 2 olas, 1 tējk. ātra soda

Mājas krējuma siera recepte:

1. Biezpienu ļoti uzmanīgi mīciet ar rokām (jums vajadzētu iegūt pastu). Tad pievieno sodu, olu un vēlreiz kārtīgi samaisa, samīca. Pēc tam masai pievieno sviestu un vēlreiz labi mīca, līdz iegūta viendabīga konsistence.

2. Sagatavoto viendabīgo masu liekam uz vidējas uguns uz 15 minūtēm, lai visi kunkuļi izkūst. Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt, lai tas nepiedeg, pretējā gadījumā mūsu mājās gatavotais kausētais siers tiks sabojāts. Ja vēlaties, pēc savas gaumes varat pagatavot kausēto sieru nevis tīru, bet ar dažām piedevām, piemēram, ar sēnēm, dārzeņiem, garšaugiem vai šķiņķi. Lai to izdarītu, sasmalciniet izvēlēto sastāvdaļu un pievienojiet masai. Mēs sajaucam.

3. Gatavo mājas kausēto sieru ielej iepriekš sagatavotā traukā ar vāku un liek ledusskapī atdzist. Tad jūs varat ēst uzreiz.

Mājas kausētais siers ar dillēm

Sastāvdaļas mājas krējuma siera ar dillēm pagatavošanai:
500 g biezpiena, 120 ml piena, 2 ēd.k. l. sviests, 0,5 tējk. soda, sasmalcinātas dilles, sāls

Mājas krējuma siera ar dillēm recepte:

1. Mājas (vēlams) biezpienam pievieno sodu, pienu un labi samaisa ar blenderi.

2. Iegūto masu lej katliņā un uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Kad biezpiens sāk kust, nekavējoties pievieno sāli, eļļu un sasmalcinātas dilles. Turam uz uguns, līdz biezpiens ir pilnībā izšķīdis - masai pēc blīvuma vajadzētu izrādīties līdzīgai mannai.

3. Karstu maisījumu lej veidnēs un atdzesē.

Marmora mājas siers

Sastāvdaļas mājas marmora siera pagatavošanai:
1 litrs piena, 1 kg biezpiena, 50 g sviesta, 3 olas, 4 ēd.k. l. skābs krējums, 1 mazs burkāns, 0,3 tējk. ķiploku sula, 1 dess. l. sāls, 1 tējk. soda

Mājas marmora siera recepte:

1. Mēs berzējam burkānus uz smalkas rīves.

2. Biezpienā lej pienu, pievieno sakapātus burkānus un masu liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5-7 minūtes.

3. Mēs noliecam iegūto masu uz marles un ļaujam šķidrumam notecēt. Pēc tam pievieno olu, sviestu, sāli, skābo krējumu, sodu un ķiploku sulu. Visu kārtīgi samaisa un atkal liek uz nelielas uguns un vāra 5-7 minūtes.

4. Gatavo marmora mājas sieru ievietojam dziļā bļodā un ļaujam pilnībā sacietēt. Pēc tam, kad siers ir sacietējis, ar plānu nazi atdalām to no bļodas malām un pārnesam uz plakanas šķīvja. Visi.

Mājas krēmīga rikota

Sastāvdaļas mājās gatavotas krēmīgas rikotas pagatavošanai:
1 l piena, 400 ml krējuma, 200 g saldā krējuma

Mājas krēmveida rikotas recepte:

1. Ņemam lielu katliņu, ielejam tajā pienu, pievienojam krējumu ar skābo krējumu, visu kārtīgi samaisām, aizveram vāku un noliekam siltā vietā nogatavināšanai. Tas aizņems aptuveni 6 stundas. Jāveidojas biezam biezpienam.

2. Pēc tam uzliek pannu uz lēnas uguns un uzkarsē. Nav nepieciešams iejaukties, lai nesabojātu trombu. Uzkarsē līdz karstumam, bet neuzvāra. Noņem no uguns, pārklāj ar vāku un atstāj uz 12 stundām nogatavoties. Nogatavināšanas laikā vajadzētu veidoties sūkalām.

3. Pēc 12 stundām sūkalas ar 4 kārtās salocītu marli rūpīgi notecina caurdurī. Sasienam marli un pakarinām virs dziļas bļodas 6 stundas, lai visas sūkalas izstiklojas. Pēc tam noņem marli un gatavo mājās gatavoto krēmīgo rikotu liek uz šķīvja.

Kefīra mājās gatavota rikota

Sastāvdaļas mājās gatavotas kefīra rikotas pagatavošanai:
1 litrs piena, 100-150 ml kefīra, 4 ēd.k. l. citronu sulas, 2 tējk. cukurs, 1 tējk sāls

Mājas kefīra mājās gatavotas rikotas pagatavošanas recepte:

1. Mēs karsējam pienu līdz karstam stāvoklim, bet nekādā gadījumā nevārām. Tad pievieno cukuru, sāli, kefīru un citrona sulu. Samaisiet un atstājiet rūgušpienu 30 minūtes.

2. Tad iemetam caurdurī marlē, un tad marli uzkaram virs izlietnes, lai pārējās sūkalas izstiklojas. Visa rikota ir gatava.

Feta mājās

Mājas fetas sastāvdaļas:
400 g dabīgā piena pulvera, 100 g saldā krējuma, 1 tējk. sāls, 0,5 tējk. etiķis, 3 gab. siera ferments, 600 ml silta ūdens

Mājas fetas recepte:

1. Piena pulveri izšķīdina ūdenī, kārtīgi samaisa, lai nepaliek kunkuļi. Tad pievieno skābo krējumu un vēlreiz labi samaisa.

2. Siera tabletes iepriekš izšķīdina vēsā ūdenī.

3. Piena maisījumam pievieno abomin un kārtīgi samaisa. Tālāk pievienojam etiķi un samaisām. Visas sastāvdaļas jāpievieno pietiekami ātri, lai piena maisījumam nebūtu laika atdzist.

4. Mēs aptinam pannu ar siltu segu un atstājam to 12 stundas. Pēc 12 stundām piena masu iemetam caurdurī ar 2 reizes salocītu marli un notecinām sūkalas. Kad šķidrums notecina, aptiniet sieru ar marli un novietojiet zem 3 kg slodzes uz 5-10 stundām.

5. Sieru sagriež gabaliņos.

6. Sagatavojiet sālījumu: atdzesējiet ūdeni un pievienojiet sāli pēc garšas.

7. Sagatavotos siera gabaliņus liekam burkā un uzmanīgi pārlej ar sālījumu. Atstājam uz vismaz nedēļu, lai siers iegūst labu garšu.

mājās gatavota feta

Sastāvdaļas mājas fetas pagatavošanai:
2 litri piena, 200 g saldā krējuma, 8 tabletes pepsīna, 3 ēd.k. l. vārīts ūdens

Mājas fetas recepte:

1. Skābo krējumu atšķaida glāzē piena. Un pārējo pienu liek uz uguns un uzkarsē līdz 35-38 ° C. Tad noņem no uguns, pievieno sagatavoto saldo krējumu un kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu.

2. Pepsīna tabletes izšķīdina siltā ūdenī un pievieno maisījumam, labi samaisa. Atstājam masu nogatavināšanai uz 5-6 stundām vai uz nakti.

3. Iztukšojiet iegūto serumu. Uzrūgušo masu pa daļām ar karoti iesmērējam sietā ar marli. Ja izklāj visu masu uzreiz (neizmanto karoti), tad biezajām sūkalām būs grūti izsūkties cauri marlei un tās notecēs ļoti ilgi.

4. Tad pēc apmēram 1-2 stundām masu pārliekam lina maisiņā un uz nakti uzliekam 3 kg smagumu.

5. No rīta gatavo fetas sieru liek uz trauka un sagriež mazos gabaliņos. Ja jūsu siers ir pārāk mīksts, tas ir jāsablīvē. Kā to izdarīt? Ņemam fetas siera gabaliņus, ierīvējam ar sāli un atstājam sūkalas līdz stiklam. Šī metode palīdzēs atbrīvoties no liekā šķidruma un pievienos sieram sāļumu.
Ja jūsu siers, gluži pretēji, izrādījās diezgan ciets un vienlaikus drupans, tad siera gabaliņus ievietojiet sālītajās sūkalās vai aukstā sālītā ūdenī un atstājiet uz 1 stundu.

6. Mēs sagatavojam sālījumu: ūdeni vai sūkalas (200 ml), pievieno sāli (1 - 1,5 tējk) un izšķīdina.

Marmora siers mājās

Mājas marmora siera sastāvdaļas:
2 l piena, 400 g saldā krējuma, 150 ml burkānu-ābolu sulas, 6 olas

Mājas marmora siera recepte:

1. Visas sastāvdaļas ir sadalītas 2 vienādās daļās.

2. Uzkarsē pienu (1 l) līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un pēc tam sulu. Sakuļ saldo krējumu ar olām un tad lēnām, nepārtraukti maisot, ielej verdošā pienā. Vāra 5-6 minūtes, līdz sūkalas atdalās no biezpiena.

3. Iegūto siera masu lej ar marli izklātā caurdurī un pagaidi, kamēr sūkalas notecinās. Pēc tam maisījumu pārnes tīrā bļodā.

4. Otro sastāvdaļu daļu gatavojam tāpat, bet atstājam caurdurī. Tur izklājam pirmo daļu un nedaudz samaisām, lai stikls ir šķidrs. Mēs pārklājam ar marli un ieliekam svaru 1 kg. Mājas sieru atstājam uz 1 stundu, un pēc tam kopā ar kravu liekam ledusskapī uz 5 stundām./div>

Tik pārsteidzošs, garšīgs un noderīgs produkts! Un starp citu, sena izcelsme. Arī iekšā Senā Grieķija, pēc vēsturnieku domām, viņi prata pagatavot mājas sieru no piena.

Protams, šī produkta rūpnieciskā ražošana vēl nav apspriesta. Bet katrā ģimenē no piena gatavoja mājas sieru. Sākumā pārtikas ilgākas uzglabāšanas nolūkos (galu galā piens tik ilgi “nedzīvo”, un sieru var uzglabāt daudz ilgāk). Pēc - jau ar mērķi mieloties ar sieru. Šis produkts kļūst par daudzu kulinārijas ēdienu neaizstājamu sastāvdaļu. Īpaši valstīs, kur sākotnēji tika attīstīta lopkopība un piena savākšana: govs, aitas, kaza, ķēve un pat kamielis.

Pašreizējais lietu stāvoklis

Tagad, ņemot vērā plašo rūpniecisko ražošanu, tikai daži riskē izgatavot šo produktu mājās. Vai nu tāpēc, ka nav pārliecības par savām kulinārijas prasmēm, vai tāpēc, ka trūkst laika un pūļu. Bet pēdējā laikā interese par dabisku produktu ir ievērojami palielinājusies, jo daži no tiem, kas uzrauga savu veselību, dod priekšroku mājas siera pagatavošanai no piena ar savām rokām, lai būtu pēc iespējas pārliecināti, ka produkts nesatur nevēlamas sastāvdaļas, parasti pievienots rūpnīcā.ražošana.

Svarīga informācija siera gatavotājam

Receptēs (dažās) var atrast tādu sastāvdaļu kā renīns. Šis ir īpašs siera ferments, ko gadsimtiem ilgi izmanto sieru pagatavošanai. Tīrā veidā to iegūt ir diezgan grūti, un to ar kaut ko aizstāt nav iespējams - konkrēta sastāvdaļa ļauj fermentēt ātrdarbīgi bez produkta lielas karsēšanas. Kā pagatavot sieru, ja šī sastāvdaļa ir atrodama receptē, bet jums tās nav pa rokai? Ir zināms, ka abomasum ir daļa no dažiem zāles(piemēram, "Abomin" un tamlīdzīgi), lai šajā gadījumā varētu lietot zāles. Dzīvnieku renīnu var aizstāt arī ar augu izcelsmes renīnu, kas iegūts no sēnītēm.

Mājas piena siers

Visizplatītākais siers ir labs lietošanai gan svaigā veidā, gan kā daļu no daudziem labi zināmiem ēdieniem: picām, pīrāgiem, sviestmaizēm, konditorejas izstrādājumiem. Ir divas tautas pārbaudītas gatavošanas metodes: ātra un ilga. Apskatīsim tos pēc kārtas.

Ātrā iespēja Nr. 1

Ja nav laika gaidīt, kamēr mājās gatavotie biezpiena sieri nogatavojas, varat mēģināt izmantot ekspresrecepti, kas ļauj pagatavot produktu gandrīz acumirklī.

Sastāvdaļas

• biezpiens ar mērenu tauku saturu - kilograms,
• pilnpiens - litrs,
• govs sviests - 50 grami,
• pustējkarote sodas,
• karote sāls
• Mēs pievienojam garšvielas, no kurām izvēlēties, nelielā daudzumā (lai nesabojātu garšu).

Ēdienu gatavošana

1. Uzvāriet pienu un nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam. Biezpienu kārtīgi samaļ, līdz tajā vairs nav graudiņu. Nedaudz ielejiet pienā, maisot. Pagaidām mazliet un izslēdzam uguni.
2. Iegūto masu dekantē caur dubulto marli, līdz serums pārstāj pilēt. Sagatavotā pannā uz ļoti mazas uguns izkausē sviestu un pārlej ar maisījumu.
3. Masu nepārtraukti maisām, neļaujot tai piedegt, līdz tā ir pilnīgi viendabīga (saspiežot ar dakšiņu jāsāk stiept). Beigās pievieno izvēlētās garšvielas. Pēc tam mīksto sieru izklājam speciālā veidnē un noliekam vēsumā (no 6 stundām vai ilgāk). Izrādās diezgan konkurētspējīgs ēdiens, ļoti garšīgs.

Ātrais variants #2

Mīksto sieru var ātri pagatavot ar olām un skābo krējumu, ja jums patīk ļoti trekni ēdieni.

Sastāvdaļas

• litrs pilnpiena
• glāze vidēji tauku skāba krējuma,
• trīs olas,
• neliela karote sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Katliņā ielej pienu un uzkarsē līdz 70 grādiem. Sāls. Ugunsgrēkam jābūt ļoti mazam. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar skābo krējumu. Ielejiet šo maisījumu karstā pienā. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt brūvējumu ar koka lāpstiņu.
2. Neuzvāra, bet vienkārši karsē 5-7 minūtes. Šajā laikā piens parasti pilnībā sarecina, un parādās specifiskas pārslas. Ielejiet maisījumu no pannas caurdurī ar smalku sietu un ļaujiet tam notecēt.
3. Jūs varat to ievietot zem spiediena tieši caurdurī, lai sūkalas turpinātu notecēt. Atstājiet šajā pozīcijā sešas stundas. Tad ieliekam ledusskapī, turpinot vēl kādu laiku turēt apspiestībā.

Tas ir vēl viens veids, kā diezgan ātri pagatavot sieru.

garš variants

Sastāvdaļas

• pieci litri pilnpiena,
• jogurts bez piedevām - dažas karotes (vai sauss, 1 kapsula),
• renīns - 0,5 grami,
• sāls uz naža gala
• attīrīts ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Pienā, kas uzkarsēts līdz temperatūrai nedaudz virs 30 grādiem, ievadām jogurtu un apmaisām. Pagatavojam siera šķīdumu: renīns, sāls, nedaudz ūdens.
2. Pievienojam kopējai masai. Mēs stāvam šādā stāvoklī vairāk nekā stundu. Tad mēs izspiežam caur dubulto marli, līdz serums pārstāj pilēt. Pēc tam, kad mēs samaisām un ievietojam zem spiediena (apmēram 12 stundas).
3. Nobeigums: mēs mazgājam produktu vājā sāls šķīdumā un noliekam zem preses ilgākai uzglabāšanai. Mājas siers būs gatavs apmēram trīs nedēļu laikā. Un tas izrādīsies daudz garšīgāks nekā veikalā. Tāpēc ir vērts satraukties!

Adyghe mājas siers

Sastāvdaļas

• divi litri veikala piena 2,5% tauku,
• neliela karote citronskābes.

Ēdienu gatavošana

Kā bez lielas piepūles pagatavot sieru, kas līdzīgs veikalā pirktajam Adyghe sieram?

1. Katliņā uzvāra pienu, maisot ar rievkaroti, bet nevāra! Noņem pienu no uguns un maisot pievieno citronskābi. Tūlīt sākas sarecināšanas process.
2. Turpinām maisīt vēl dažas minūtes. Kad raksturīgās pārslas pārstāj veidoties, procesu pabeidzam. Izkāš maisījumu caur dubulto marli. Nolikām zem slodzes uz 6 stundām. Visām sūkalām vajadzētu labi iztukšot, un iegūtajam sieram vajadzētu iegūt noapaļotu formu.
3. Mēs to izņemam un ievietojam plastmasas traukā ar vāku. Ņemam glāzi sūkalu, kas palikušas pāri no sūknēšanas, un kārtīgi sālām. Ielejiet serumu traukā ar produktu, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pēc noteiktā laika Adyghe siers ir gatavs.
4. Izlaižot 2 litrus piena, tiek iegūti vairāk nekā divi simti gramu siera un pusotrs litrs sūkalu, ko var dzert vai izmantot, piemēram, okroshka pagatavošanai.

Nostalģisks variants: kausēts siers

Kā mājās pagatavot kausēto sieru? Galu galā šāda veida produkti nav pārstājuši baudīt nemainīgu popularitāti mūsu iedzīvotāju vidū kopš PSRS laikiem! Un mājās gatavotus biezpiena sierus nav nemaz tik grūti pagatavot pat bez pieredzes.

Sastāvdaļas

• trekns biezpiens - puskilograms,
• glāzi piena,
• karote govs sviesta
• sāls un soda uz naža gala.

Lai iegūtu izsmalcinātu garšu, varat izmantot piedevas: kanēli, ingveru, kakao, riekstus. Mēs to darām pēc vēlēšanās.

Ēdienu gatavošana

1. Turpmāka siera pagatavošana ir pavisam vienkārša. Pienā, nedaudz uzsildīts, pievieno sāli un sajauc ar rīvētu biezpienu.
2. Liek maisījumu uz ļoti mazas uguns, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg. Tad pievieno eļļu, seko procesam, nepārtraukti maisot.
3. Biezpiens sāk kust. Neļaujiet tai pielipt pie trauka dibena un sāniem. Tiklīdz sākas vārīšanās process, noņemiet no karstuma. Šajā posmā var pievienot piedevas.
4. Atstājam notecēt uz smalka sieta. Liekam traukā uzglabāšanai (glabāt ledusskapja apakšā).

Šādu sieru mājās var izmantot, lai pagatavotu sviestmaizes, picu, zupu, austrumu konditorejas izstrādājumus. Ledusskapī lieliski uzglabājas vismaz nedēļu (bet, kā likums, pa šo laiku jau tiek apēsts).

Siers mājās ar zaļumiem

Sieru mājās, mazkaloriju un barojošu, var pagatavot ar zaļumiem. Tas ir pilns ar vitamīniem un minerālvielām. Līdzīgu līdzekli ir labi lietot pavasarī, kad plānots beriberi. Turklāt cilvēkiem, kuri seko savai figūrai, tas ir ārkārtīgi aktuāli.

Sastāvdaļas

• 3 litri piena
• 1,5 litri zema tauku satura kefīra,
• svaigi garšaugi,
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. "Zaļais" vitamīnu siers mājās tiek pagatavots viegli un vienkārši. Sāksim ar piena karsēšanu (bet ne vārīšanu)! Tālāk, nepārtraukti maisot, plānā strūkliņā ielej kefīru. Veidojas raksturīgas siera pārslas. Joprojām nevāriet maisījumu!
2. Noņem pannu no uguns un pievieno pāris šķipsniņas sāls. Iegūtā masa tiek izmesta atpakaļ uz marles, salocīta vairākos slāņos. Ļaujiet sūkalām notecēt un veidojiet galviņas. Šajā posmā mēs savā sierā ievietojam zaļumus.
3. Kā sastāvdaļas varat izmantot svaigu cilantro, dilles, pētersīļus, baziliku, sīpolus. Šeit koncentrējieties uz savu gaumi — kurš mīl vairāk. Izveidotās galviņas sasienam marlē un uz nakti noliekam zem spiediena, lai produkts tālāk “žāvētu”.

Lēnā plītī

Šī ierīce jau sen ir ieguvusi popularitāti daudzās virtuvēs. Tāpēc mēs sniedzam recepti, kā pagatavot sieru lēnajā plītē. Mēs gatavosim ar garšvielām un garšaugiem, bet, ja jums garšo tīrs siers, varat vienkārši izslēgt šīs sastāvdaļas, nešauboties par gala rezultātu.

Sastāvdaļas

• 2 litri piena
• divas lielas karotes akmens sāls,
• puslitrs zema tauku satura skāba krējuma,
• 5 svaigas olas
• diļļu ķekars,
• sausā paprika saldā - pāris ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana

1. Olas, skābo krējumu, papriku, dilles, smalki sakapā, sajauc atsevišķā traukā līdz viendabīgai masai. Multivarkas bļodā ielej pienu un maisot pievieno sāli.
2. Mēs ieslēdzam tvaika gatavošanas režīmu (10 minūtes). Vāra ar atvērtu vāku, nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu. Piens ir gatavs vārīšanai. Nepārtraukti maisot ielej tajā sagatavoto maisījumu.
3. Pagariniet taimeri par piecām minūtēm. Pēc tam masu lej caurdurī, vairākās kārtās pārklāj ar marli. Ļaujiet notecēt un nolieciet zem preses 6 stundas. Siers lēnajā plītī ir mīksts un maigs: ar norādīto sastāvdaļu daudzumu iznāk aptuveni 400 grami ēšanai gatava produkta.

Mēs izmantojam cepeškrāsni

Cepeškrāsnī produkts izrādās nedaudz izcepts, brūns. Sieru cepeškrāsnī ir pavisam vienkārši pagatavot, izmantojot iepriekšējās prasmes.

Sastāvdaļas

• piens - trīs litri,
• kefīrs - litrs,
• 3 svaigas olas
• divas mazas karotes sāls
• divas mazas karotes cukura.

Ja gribam darīt ar zaļumiem, tad - ķekars svaigu zaļumu pēc vēlēšanās.

Ēdienu gatavošana

1. Sakuļ olas un sajauc ar kefīru. Mēs uzliekam pienu uz uguns, bet nelieciet to vārīties. Pienam pievieno sagatavoto maisījumu, cukuru, sāli. Nepārtraukti maisa, lai nepiedeg.
2. Līdz ar stratifikācijas (pārslu) parādīšanos noņemiet pannu ar siera masu no uguns. Tālāk, tāpat kā iepriekšējās receptēs, jums ir jāiztukšo un jāsaspiež. Atšķirība ir siera cepšanas process cepeškrāsnī.
3. Gatavo galvu liekam cepamtraukā, pārklājam ar dzeltenumu, nedaudz saputojam. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 220 grādiem un cepam sieru 10-14 minūtes, līdz izveidojas zeltaina garoziņa.

Kā redzat, siera pagatavošana mājās ir vienkārša. Ar pietiekamu pārtikas krājumu un vēlmi eksperimentēt, jūs nevarat iegādāties sieru veikalā vispār, jo pats gatavošanas process radīs interesantu kulinārijas darbību, un jums būs grūti to apstāties.

Mājas sieri, kas gatavoti no žāvētiem augļiem, ir ļoti populāri. Tiek izmantotas žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, kaltēti āboli un ogas. Lai pagatavotu produktu, žāvēti augļi rūpīgi jānomazgā un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam sagriež mazos gabaliņos un galvas veidošanas stadijā sajauc ar siera masu. Un pēc tam jau - zem spiediena. Šādiem sieriem ir smalks augļu un siera aromāts, izsmalcināta garša.

Mēģiniet gatavot, izmantojot pamata receptes, sierus, pievienojot visu veidu riekstus. Vispieejamākie ir valrieksti. Tiem jābūt nomizotiem un dzīslām, aplej ar verdošu ūdeni un smalki sagriež vai jāsamaļ javā. Pēc tam sajauciet riekstus ar pamatni un izveidojiet galvu.

Kopumā, gatavojot mājas sierus, jūs patiešām varat parādīt kulinārijas iztēles lidojumu. Galu galā ir daudz recepšu variantu. Un es gribu izmēģināt visu!

Kas ir prese: noderīga informācija

Kas ir šī ierīce? Galu galā ne katrai mājsaimniecei virtuvē ir firmas virtuve. To ir ļoti viegli izgatavot ar savām rokām. Ievadiet stikla burkā ar ūdeni (puslitra vai litra, atkarībā no siera galviņas lieluma). Cieši aizveriet burku ar vāku. Uzlieciet burku virs sagatavotās galvas, ietītu marli un ielieciet caurdurī, lai sūkalas varētu notecināt, saglabājot līdzsvaru. Šeit jums ir primitīva prese. Bet viņam jārīkojas, pildot savas funkcijas.

Kā sālīt?

Kā pagatavot sieru mājās, lai gatavajam produktam būtu sāļa garša (jo biezpiens reizēm izrādās pārāk salds siers)? Mēs veicam šādu procedūru. Glāzē sūkalu izšķīdina karoti sāls. Ievietojiet siera galvu traukā atbilstoši izmēram. Virsū lej sālītas sūkalas, lai tās pilnībā nosegtu sieru. Nosedziet ar vāku un ielieciet ledusskapja apakšā uz nakti. Kad gatavais siers ir labi iesālīts, mēs to izņemam un uzglabājam jau bez sūkalām (to gan nevar izņemt un paturēt tādā pašā formā).

Siers mājās no piena vienkārša recepte

Viena no gatavošanas iespējām mājas siers, iespējams, vienkāršākais.

Šis mājas siers Pats par sevi tas izrādās ļoti delikāts, ar krēmīgu garšu. Acīmredzot nav jēgas to izmantot kā pildījumu ēdiena gatavošanā, drīzāk vienkārši nogriež gabaliņu un ēd, vai uz sviestmaizēm vai siera šķīvja. Jūs to nevarat uzglabāt ilgu laiku, taču to ir viegli izdarīt vēlreiz.

Šajā receptē netiek izmantotas starteru kultūras, soda un tamlīdzīgi.

Vienkāršam mājas sieram jums būs nepieciešams:

• Piens. 1l. Jo treknāk, jo garšīgāk.
• Skābais krējums. 100 gr.
• Olas. 3 gab.
• Sāls.

Neizmantojiet izturīgu pienu. Parasts piens ar derīguma termiņu, jo īsāks, jo labāk.

Ideāls variants ir ņemt pienu tieši no govs. Nedaudz sliktākā gadījumā atrodiet govs saimnieku un iedodiet viņam naudu apmaiņā pret pienu.

Ja šīs piena ieguves iespējas nav iespējamas, iegādājieties veikalā pienu plastmasas maisiņos. Nav ilgi spēlējošs, bet visizplatītākais pasterizētais piens ar īsu glabāšanas laiku.

Tie paši vārdi jāsaka par skābo krējumu. Neesiet slinki un pērciet normālu lauku skābo krējumu, piemēram, tirgū. To, ko lielie ražotāji ražo ar lepno nosaukumu "skābs krējums", kaut kā grūti nosaukt par īstu skābo krējumu.

Vienkārša mājas siera gatavošana.

Katliņā ielej pienu un uzvāra. Raugāmies, lai piens netek prom.

Kamēr piens vārās, ielieciet skābo krējumu piemērotā traukā, salaužiet tur olas un pievienojiet sāli.

Es paņēmu apmēram 2 tējkarotes sāls ar nedaudz vairāk par šo pārtikas daudzumu. Tas izrādījās kārtībā. Kāds no ģimenes teica, ka tikai, es piebēršu vēl drusku sāli - tātad, šķiet, var pieņemt, ka uzminējāt pareizi.

Ar putojamo slotiņu sakuļ olas ar saldo krējumu un sāli viendabīgā masā. Ātrumam varat izmantot mikseri vai blenderi ar slotiņu.

Tiklīdz piens uzvārījies, noliekam malā no uguns, pagaidām, kamēr piens nedaudz atdziest, tas ir, pati vārīšanās beigsies un piens bez sildīšanas nostāvēs 5-10 minūtes.

Tad pienu atkal atgriežam uz nelielas uguns un uzreiz, nepārtraukti enerģiski maisot pienu, ielejam tajā mūsu olu-skābā krējuma maisījumu. Mēs traucējam pastāvīgi un pirms un pēc un maisījuma infūzijas laikā.

Bet mēs traucējam ar roku, bez nekādiem mikseriem un blenderiem. Mikseris vai blenderis tā griešanās ātruma dēļ, pat ja iestatīts uz mazāko, salauzīs visu pannas saturu.

Un mums nav nepieciešams salūzt, bet tikai pastāvīgi sajaukt.

Uz mazas uguns nepārtraukti maisot uzvāra maisījumu un vāra apmēram 5 minūtes.Var darīt vairāk, tad siers sanāks rupjāks.

Caurduru pārklājam ar 2-4 reizes sarullētu marli un ielejam tajā pannas saturu.

Ricotta ir itāļu specialitāte, tradicionāls itāļu krējuma siers. Bez tā nav iespējams iedomāties gandrīz jebkuru itāļu ēdienu - ravioli, lazanju, dārzeņus un desertus. Ir vairāki rikotas veidi: Ricotta fresca - svaigs mīksts baltais siers, ko izmanto pildījumiem, salātiem, desertiem, picām, makaronu ēdieniem; Ricotta salata - nobriedis sāļš siers, ko izmanto rīvētu parmezāna vietā; Ricotta affumicata ir nobriedis kūpināts siers, ko izmanto atsevišķi vai sarīvē. Mūsu pilsētas veikalu piedāvātajā sieru sortimentā sastopu tikai svaigu rikotu (fresca). To es ierosinu gatavot mājās. Bez citrona sulas!!! (tāpat kā tikai divās vietnē piedāvātajās receptēs), pievienojot krējumu, dabīgā fermentācijā saņēmu, man nav bail no šī vārda, LIELISKI, dabīgi, garšīgi, maigi krēmīgi rikota, simtreiz garšīgāka nekā veikalā -nopirku (pat itāļu, kas maksā lielu naudu) ! Neskaitot acīmredzamos ietaupījumus, manai rikotai ir daudz krēmīgāka tekstūra un vienmērīgāka garša! Iesaku jums, dārgie pavāri, izbaudīt!!!

Siers, ko gatavo mājas apstākļos, ir dabisks produkts bez konservantiem un citām kaitīgām piedevām. Ja nepieciešams, varat pagatavot sieru diētiskajam ēdienam. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas sastāvdaļas ar minimālu tauku procentuālo daudzumu. Ir daudz recepšu dažādu siera veidu pagatavošanai. Mēs piedāvājam apsvērt populārākās receptes, sieru no piena mājās.

Piena siers mājās: receptes. Mājas siers ir noderīgs, jo tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Tas saglabā lielāko daļu uzturvielu, ar kurām piens ir bagāts. Jūsu virtuvē pagatavotais siers satur sēru, kas normalizē cukura līmeni asinīs un aktivizē vielmaiņu. Šis produkts tiek uzskatīts par fosfora un kālija avotu, tāpēc tā regulāra lietošana palīdz stiprināt kaulu un muskuļu audus un uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Siers satur milzīgu daudzumu kalcija, kas nepieciešams stipriem kauliem, zobiem un nagiem.

Ja mēs runājam par to, kurš mājas siers tiek uzskatīts par veselībai labvēlīgāku, tad ir vērts izcelt produktu, kas izgatavots no kazas piena, suluguni un biezpiena.

Kazas siers- Šis ir ideāls produkts tiem, kas uzrauga diētas kaloriju saturu. Tas satur daudz olbaltumvielu, tāpēc tā var būt lieliska alternatīva gaļai salātos.

Suluguni- diezgan trekns siers (apmēram 50%). Tomēr tas nesatur kaitīgos nepiesātinātos taukus, tāpēc to var lietot tie, kas cīnās ar liekais svars. Šis siers satur daudz kalcija, kas nozīmē, ka tas pozitīvi ietekmēs to cilvēku veselību, kuri cieš no artrīta un reimatisma.

Kā mājās pagatavot sieru no piena

Kas jums jāzina par siera gatavošanu

• Piena siers mājās: receptes. Siera gatavošana mājas apstākļos nav viegls uzdevums, taču galu galā var iegūt veselīgu un ekoloģisku produktu, kas piemērots bērnu pārtikai. Turklāt mājās gatavotie piena produkti ir daudz garšīgāki nekā veikalā nopērkamie.
• Lai siers tiktu sagriezts, tas jānosūta ledusskapī uz 24 stundām. Ir svarīgi ņemt vērā, ka jo treknāki produkti, jo garšīgāks būs siers. No sarecināšanas komponentiem ir piemērota citronu sula vai īpašs skābs.
• Var veikt mājās dažādi veidi siers. Proti: cietais, kausētais, krējuma siers, suluguni, kaza, rikota utt.
• Tradicionālā mājas siera recepte ietver svaiga piena izmantošanu ar tauku saturu vismaz 2,5%. Piens var būt veikalā, govs vai kazas piens. Jūs varat papildināt produktu ar smaržīgiem augiem, aromātiskām garšvielām.
• Garšu var mainīt atbilstoši savām vēlmēm. To papildina ar sēnēm, riekstiem, dārzeņiem, svaigiem vai kaltētiem garšaugiem.
• Pieredzējuši siera ražotāji sierus gatavo ar siera fermentu, bet iesācēji var iztikt arī bez tā.
• Visas siera šķirnes tiek gatavotas pēc vienas tehnoloģijas: pienu uzvāra, pārējos piena produktus pievieno un nenoņem no plīts, līdz masa sadalās divās daļās. Pēc tam sieru liek sietā, kas pārklāts ar marli, tam uzliek presi.
• Pēc masas atdzišanas to liek ledusskapī uz vairākām stundām vai uz dienu. Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
• Sūkalas, kas palikušas pēc vārīšanas, var izmantot kā pankūku, dzērienu un zupu sastāvdaļu.
• Sieram pa rokai jābūt caurdurim, nepiedegošiem traukiem, sterilas marles gabalam un svaigiem produktiem (pienam, krējumam, kefīram). Lai siers izdotos kā nākas, vēlams pa rokai paņemt līdzi virtuves termometru.
• Mājas siers nesatur konservantus, kas ietekmē tā glabāšanas laiku. Siera derīguma termiņš ir 7-10 dienas. Lai palēninātu siera dehidratācijas procesu, to vajadzētu ietīt pergamenta papīrā. Kas attiecas uz mīkstajām krēmveida šķirnēm, to uzglabāšanai ir piemēroti plastmasas trauki.

Siers no piena un kefīra: vienkārša recepte

No piena un kefīra gatavots siers iegūst īpašu garšu un maigu tekstūru.

No produktiem jums būs nepieciešams:

• kefīrs 2,5% un piens ar tādu pašu tauku saturu - katrs 1 litrs;
• jūras sāls - šķipsniņa;
• cukurs - 2 tējk;
• citrons - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. No citrona izspiež sulu, pēc tam to sajauc ar beztaras produktiem.
2. Katliņu piepilda ar pienu un kefīru, uzliek uz minimālas uguns. Šķidrums uzsilst līdz 85 grādiem.
3. Sildīšanas laikā sūkalas atdalīsies. Svarīgi ņemt vērā, ka kefīra un piena maisījumu nedrīkst uzvārīt.
4. Šķidruma katlu noņem no plīts. To atstāj istabas temperatūrā 1-2 stundas.
5. Marli, salocītu 3-4 kārtās, liek caurdurī. Šeit nonāk biezpiena receklis. Tā noņemšanai ir piemērots kauss.
6. Kad sūkalas notek, traukus ar sieru liek ledusskapī.
7. Dienas laikā siers būs pilnībā gatavs.

Suluguni siers: visgaršīgākā recepte

Suluguni ir gruzīnu virtuves produkts, kam ir maiga tekstūra un krēmīga garša. Mājas siers ir daudz garšīgāks nekā veikalā nopērkamais siers. Ja jūs zināt recepti un stingri ievērojat ieteikumus, jūs varat viegli sagatavot šādu produktu savā virtuvē. Piena siers mājās: receptes.

Kā likums, par suluguni viņi ņem govs piens, bet ja vajag, var paņemt kazu. Suluguni pagatavošanai nav piemērots pasterizēts piens ar zemu tauku procentu.

Mājās jālieto skābs krējums ar augstu tauku saturu. Veikalā nopērkamajā produktā ir piedevas, kas neļaus sagatavot produktu ar vēlamo konsistenci.

Ir vairākas receptes suluguni pagatavošanai. Lai iegūtu vienkāršotu recepti, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• piens - 10 l;
• sāls - šķipsniņa;
• sarecināšanas ferments - 1,2 ml;
• sāls sālījumā - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

1. Pannā ielej pienu un uzkarsē līdz 38 grādiem.
2. Kamēr šķidrums karsējas, pienskābi atšķaida 1 tējk. ūdeni un rūpīgi samaisa.
3. Kad piens sasniedz vēlamo temperatūru, to apvieno ar biezpienu, samaisa un atstāj uz pusstundu.
4. Pēc tam siera masu izklāj caurdurī ar marli un filtrē 2 stundas. Sūkalas nav vērts izmest, jo no tām sanāk garšīgs suluguni sālījums.
5. Trauku ar biezpiena masu noliek siltā vietā līdz rītam. Pirms tam sieru sālī no dažādām pusēm.
6. No rīta jūs saņemsiet sieru, kas tiks izmantots par pamatu suluguni.
7. Katlu piepilda ar ūdeni, uzvāra un noņem no plīts.
8. Sieru sasmalcina kubiņos un nosūta uz karstu ūdeni.
9. Pēc tam suluguni izklāj bļodā un rūpīgi sajauc ar koka lāpstiņu. Ūdenim jābūt karstam, kas nozīmē, ka, atdziestot, tas būs jāmaina. Šādas manipulācijas tiek veiktas, līdz siers kļūst elastīgs. (skat. video zemāk). Pēc tam to izņem no bļodas un nosūta uz ledusskapi.
10. Sālījumu sagatavo ļoti vienkārši: sāli izšķīdina 1 litrā ūdens. Siers tiek nosūtīts uz šķidrumu vismaz dienu.

Suluguni siers: kā gatavot mājās (video)

Kazas siers no piena: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Recepte, kas tiks ievietota zemāk, tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām. Īsā laika periodā var iegūt gardu un veselīgu kazas sieru.

No produktiem jums būs nepieciešams:

• kazas piens - 2 l;
• citrons - 1 gab .;
• sāls - pēc garšas;
• garšvielas - izvēlēties.

Gatavošanas metode:

1 solis. No citrona izspiež sulu.

2 solis. Pienu ielej emaljētā traukā, sāli un liek uz uguns. Maisa, līdz šķidrums sāk burbuļot. Neuzvāra. Pienu uzkarsē līdz 87-90C un noņem no plīts.

3 solis. Citronu sulu ielej karstajā šķidrumā un viegli samaisa. Pēc 3-4 minūtēm piens sadalīsies divās daļās (biezpiena masa un dzeltenīgas sūkalas). Pēc 5-10 minūtēm sarecināšanas process būs pabeigts.

4 solis. Karstu šķidrumu lej caurdurī ar marli. Serumam vajadzētu iztukšot 30 minūšu laikā.

5 solis. Biezpienu, kas salocīts marlē, izspiež. Tālāk tam jāpiešķir vēlamā forma. Lai to izdarītu, tas jāievieto nelielā cilindriskā traukā zem kravas. Ir iespējams manuāli veidot cilindru.

6 solis. Marle tiek noņemta, un siers ir gatavs ēšanai.

Adyghe siers ar zaļumiem: video

Siers no piena un skābā krējuma: recepte ar fotoattēlu soli pa solim

Mājas siers no piena un skābā krējuma ir maigs, ar krēmīgu garšu. Šai receptei ieteicams ņemt mājās gatavotus produktus ar augstu tauku procentu.

No sastāvdaļām, kas jums jāsagatavo:

• piens - 2,5 l;
• skābs krējums - 200 gr .;
• sāls - pēc garšas;
• citronskābe - 1 tējk
• olas - 3 gab.

Gatavošanas metode:

1. Katliņu piepilda ar pienu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Tad jāpievieno sāls.
3. Skābo krējumu izklāj atsevišķā traukā un sajauc ar svaigām olām.
4. Olu-skābā krējuma maisījumu lej karstā pienā un sajauc ar karoti. Tiklīdz tas sāk čokuroties, pievienojiet 1 tējk karstajam saturam. citronskābi un samaisiet.
5. Kuģa saturu vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes. Vārot pienam vajadzētu sarecēt. Šķidrums būs laiku pa laikam jāsamaisa.
6. Sarecināšanas procesā iegūtās sūkalas ir ideāli piemērotas citiem kulinārijas mērķiem.
7. Nepieciešams 3-4 kārtās salocītu marli ielikt caurdurī, likt uz katliņa, nolaist tajā sarecējušo masu un ļaut šķidrumam pilnībā notecēt.
8. Siera masa jāiesaiņo ar marli un jānosūta apspiešanai. Kā pēdējais ir piemērota pudele, kas piepildīta ar ūdeni. Sākumā sieram virsū jāuzliek šķīvis un pēc tam jānospiež uz tā.
9. Produkts ir jāuztur zem slodzes vismaz 4-6 stundas.

Piena siers: vienkārša recepte ar pepsīnu

Piena siers mājās: receptes. Mājas siers ar pepsīnu ir neticami garšīgs un smaržīgs. Dabiskas izcelsmes produktu var viegli pagatavot savā virtuvē.

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• piens - 10 l;
• kalcija hlorīds - 1 g;
• pepsīns - 1/4 tējk

Gatavošanas metode:

1. Pienu ielej emaljētā pannā un uzkarsē līdz 38 C.
2. Kamēr piens stāv uz plīts, nepieciešams pagatavot kalcija hlorīda un pepsīna šķīdumu. Lai to izdarītu, pirmo vielu ielej ar 50 ml ūdens. Ar pepsīnu jums jāveic tās pašas darbības.
3. Tiklīdz piens ir uzkarsēts līdz vajadzīgajai temperatūrai, panna jānoņem no plīts un jāielej tajā divi sagatavoti šķīdumi (no pepsīna un kalcija hlorīda). Maisīšanai varat izmantot karoti ar rievām.
4. Tvertne ar pienu jānoliek malā uz 50 minūtēm. Šajā laikā šķidrums jāpārvērš receklī.
5. Pēc tam ir jāpārbauda, ​​vai tas nav tīrs. To var izdarīt šādi: ar rievām karoti atdaliet tromba daļu uz sāniem. Ja no plaisas izplūst caurspīdīgas sūkalas, siers ir gatavs. Tas jāizklāj Adyghe siera veidnē un jāatstāj pašspiešanai.
6. Tiklīdz sūkalu galvenā daļa notek, siers jāievieto ledusskapī, neizņemot to no veidnes. No rīta var likt uz trauka un sākt degustēt.

Mājas siers bez skābuma ar pepsīnu: video

Siera gatavošana mājās nav tik grūts uzdevums, kā daudziem šķiet pirmajā mirklī. Produkts noteikti izrādīsies garšīgs, ja stingri ievērosiet recepti un izvēlēsities pareizās sastāvdaļas. Protams, pie šāda ēdiena vēl jāpiestrādā, bet galu galā varēs pagatavot savai ģimenei veselīgu sieru bez konservantiem.

Veselību jums un jūsu mīļajiem! Natālija Belokopytova.