Piena ražošana Krievijā- analītisks raksts, ko sagatavojuši Lauksaimniecības ekspertu un analītiskā centra "AB-Center" eksperti. Materiālā iekļauti šādi dati par piena ražošanu: piena ražošanas dinamika Krievijā 2001.-2015.gadā, tai skaitā pa saimniecību kategorijām, pa reģioniem. Rakstā redzami arī dati par govju skaitu. Zemāk tekstā ir noderīgas saites, kas ved uz datu atjauninājumiem un papildinājumiem par piena ražošanu, piena lopkopību, citām lopkopības nozarēm un lauksaimniecību Krievijā kopumā.
Piena ražošana Krievijā jau vairākus gadus ir bijusi samērā stabila. Vienlaikus vērojams būtisks govju skaita samazinājums, ko kompensē piena ganāmpulka produktivitātes pieaugums.
Piena produkcija visu kategoriju saimniecībās 2015.gadā sastādīja 30 781,1 tūkst.t, kas ir par 0,03% jeb 9,8 tūkst.t mazāk nekā 2014.gadā, 5 gadu laikā ražošana samazinājusies par 3,3% jeb 1066,2 tūkst.t, 10 gadu laikā samazinājums bija 0. jeb 288,8 tūkst.t. Salīdzinājumā ar 2001. gadu piena ražošana Krievijas Federācijā samazinājās par 6,4%.
Govju skaits visu kategoriju Krievijas saimniecībās 2015. gada beigās bija 8 379 tūkstoši dzīvnieku. Gada laikā tas samazinājies par 1,8%, 5 gadu laikā - par 5,3%, 10 gadu laikā - par 12,0%. Salīdzinājumā ar 2001.gadu govju skaits Krievijas Federācijā samazinājies par 31,9% jeb par 3 931 tūkstoti.
Piena ražošanai komerciālajā sektorā (lauksaimniecības organizācijās un zemnieku saimniecībās) ir vienmērīga augšupejoša tendence, savukārt mājsaimniecībās ražošana, gluži pretēji, samazinās. Rādītāji komercsektorā uz 2015.gadu sastādīja 16,748 tūkst.t - 54,4% no kopējā apjoma. 10 gadu laikā piena ražošana valsts lauksaimniecības organizācijās un zemnieku saimniecībās pieaugusi par 11,8%.
Piena ražošana mājsaimniecībās 2015.gadā veidoja 14,033 tūkstošus tonnu - 45,6% no kopējā apjoma. 10 gadu laikā šīs kategorijas saimniecībās piena ražošana samazinājusies par 12,8%.
Piena ražošana pa Krievijas reģioniem
Piena ražošana Krievijas reģionos ir sadalīta samērā vienmērīgi. Nav skaidru vadošo reģionu, kur apjomi sasniegtu noteicošās vērtības visai nozarei. TOP-20 piena ražošanas reģioni veido 57,4% no kopējā apjoma Krievijas Federācijā.
Piena ražošana Baškortostānas Republikā. Pirmo vietu piena ražošanā Krievijā 2015. gadā visu kategoriju saimniecībās ieņem Baškortostānas Republika ar 5,9% daļu no kopējās Krievijas produkcijas. 2015.gadā šeit tika saražoti 1812,3 tūkstoši tonnu, kas ir par 2,2% jeb 39,2 tūkstošiem tonnu vairāk nekā 2014.gadā. Tomēr tas ir par 12,8% jeb 265,8 tūkstošiem tonnu mazāk nekā 2010.gadā un par 13,0% jeb 271,2 tūkstošiem tonnu mazāk nekā 2005.gadā.
Piena ražošana Tatarstānas Republikā. Otro vietu piena ražošanā 2015. gadā ieņem Tatarstānas Republika ar ražošanas apjomu 1 750,7 tūkst.t (5,7% no kopējā apjoma Krievijas Federācijā). Gada laikā piena ražošana Tatarstānā pieauga par 1,3% jeb 22,4 tūkstošiem tonnu, 5 gadu laikā bija samazinājums - par 9,4% jeb 182,2 tūkstošiem tonnu, 10 gadu laikā pieaugums bija 14,0% jeb 215,3 tūkstoši tonnu.
Piena ražošana Altaja apgabalā. Altaja apgabals ar 1 414,9 tūkstošu tonnu saražoto apjomu ieņem trešo vietu reģionu reitingā piena ražošanas ziņā. Altaja apgabala daļa Krievijas Federācijas ražošanas apjomā ir 4,6%. Gada laikā rādītāji nav mainījušies, kopš 2010.gada ir samazinājums par 0,6% jeb par 7,9 tūkstošiem tonnu, kopš 2005.gada rādītāji pieauguši par 7,4% jeb par 97,2 tūkstošiem tonnu.
Piena ražošana Krasnodaras apgabalā. Ceturtajā vietā ir Krasnodaras apgabals, kur piena ražošana 2015. gadā veidoja 1 328,2 tūkstošus tonnu. Tas ir 4,3% no kopējā apjoma. Salīdzinājumā ar 2014.gadu bija ražošanas pieaugums par 2,0% jeb 26,1 tūkst.t, salīdzinot ar 2010.gadu, rādītāji kritās par 4,9% jeb 68,5 tūkst.t, kopš 2005.gada ražošana pieaugusi par 1,9% jeb 24,6 tūkst.t.
Piena ražošana Rostovas apgabalā. Piektajā vietā ierindojas Rostovas apgabals ar 3,5% (1 080,5 tūkst. tonnu) daļu no kopējā Krievijas produkcijas. Gada laikā piena ražošana reģionā pieauga par 0,1% jeb 0,7 tūkst.t, 5 gadu laikā pieaugums bija 7,7% (77,4 tūkst.t), 10 gadu laikā - 19,9% (179,2 tūkst.t).
Piena ražošana Dagestānas Republikā. Dagestānas Republika ar ražošanas apjomu 820,2 tūkstoši tonnu un īpatsvaru 2,7% ir sestajā vietā visas Krievijas piena ražotāju reitingā 2015. gadā. Kopš 2014.gada ražošana šeit augusi par 3,6% jeb 28,3 tūkst.t, kopš 2010.gada - par 38,6% jeb 228,5 tūkst.t, kopš 2005.gada - par 120,5% jeb 448 ,2 tūkst.t.
Piena ražošana Voroņežas reģionā. Septīto vietu ieņem Voroņežas apgabals ar 2,6% īpatsvaru un 805,8 tūkstošu tonnu ražošanas apjomu. Salīdzinot ar 2014.gadu, piena ražošanas apjoms reģionā pieauga par 2,2% jeb 17,3 tūkstošiem tonnu, no 2010.gada - par 17,9% jeb 122,5 tūkstošiem tonnu, no 2005.gada - par 30, 3% jeb 187,6 tūkstošiem tonnu.
Piena ražošana Orenburgas reģionā. Astoto vietu ieņem Orenburgas reģions - 797,1 tūkstotis tonnu (2,6% no kopējās produkcijas). Gada laikā ražošana šeit samazinājās par 1,7% jeb 14,0 tūkst.t, 5 gadu laikā - par 7,4% jeb 64,0 tūkst.t, 10 gadu laikā - pieauga par 6,3% jeb 47,2 tūkst.t.
Piena ražošana Krasnojarskas apgabalā. Krasnojarskas apgabals ar 730,2 tūkstošu tonnu apjomu un 2,4% īpatsvaru kopējā Krievijas ražošanā ir 9. vietā piena ražošanas reģionu reitingā 2015. gadā. Salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu produkcija pieauga par 0,8% jeb par 5,7 tūkst.t, līdz 2010.gadam - par 3,2% jeb 22,8 tūkst.t, līdz 2005.gadam - par 14,3% jeb par 91,3 tūkst.t.
Piena ražošana Udmurtijas Republikā. Piena ražošanas pirmo desmitnieku 2015. gadā noslēdz Udmurtijas Republika, kas veido 2,4% no kopējās produkcijas - 729,0 tūkst.t. Tas ir par 0,7% jeb 5,0 tūkstošiem tonnu vairāk nekā 2014.gadā, par 8,6% jeb 57,8 tūkstošiem tonnu vairāk nekā 2010.gadā un par 15,8% jeb 99,2 tūkstošiem tonnu.t vairāk nekā 2005.gadā.
Pie lielākajiem piena ražošanas reģioniem (vērtējums TOP-20) 2015. gadā bija arī:
11. Saratovas apgabals (ražošanas apjoms - 728,3 tūkst.t, īpatsvars kopējā apjomā Krievijas Federācijā - 2,4%).
12. Omskas apgabals (703,1 tūkst.t, 2,3%).
13. Stavropoles teritorija (686,8 tūkst.t, 2,2%).
14. Novosibirskas apgabals (659,5 tūkst.t, 2,1%).
15. Sverdlovskas apgabals (656,7 tūkst.t, 2,1%).
16. Maskavas apgabals (630,5 tūkst.t, 2,0%).
17. Ņižņijnovgorodas apgabals (619,8 tūkst.t, 2,0%).
18. Ļeņingradas apgabals(588,7 tūkst.t, 1,9%).
19. Kirovas apgabals (578,8 tūkst.t, 1,9%).
20. Tjumeņas apgabals (551,6 tūkst.t, 1,8%).
Kopējā piena produkcija visu kategoriju saimniecībās 2015. gadā TOP-20 neiekļautajos reģionos sastādīja 13 108,6 tūkst.t. Tas ir 42,6% no kopējiem apjomiem valstī.
Darba teksts ievietots bez attēliem un formulām.
Pilna versija darbs ir pieejams cilnē "Darba faili" PDF formātā
Ievads………………………………………………………………………3
Piena sastāvs ………………………………………………………… 4
Piena un piena produktu ražošanas process………….8
Piena un piena produktu ražošana…………………………4
Skolēnu aptaujas veikšana par piena un piena produktu jautājumiem…………………………………………………… 13
Raudzētu piena produktu derīgās īpašības……………………… 14
Piena produktu gatavošana no piena mājās……………………………………………………………………16
Secinājums………………………………………………………………………18
Izmantoto avotu un literatūras saraksts ……………… 19
Ievads
Manai ģimenei ļoti patīk piena produkti. Mamma man bieži saka: “Dzer govs pienu veselībai!”. Zinu, ka piens ir ļoti noderīgs, un, ja to dzersim, būsim veseli. Bet es vienmēr esmu domājis, kā govs piens nonāk veikalos, un tad uz mūsu galda, kādus piena produktus var pagatavot no piena un vai tie ir tikpat noderīgi kā piens?
Mana darba mērķis ir pētīt piena un piena produktu ražošanas procesu.
Vai uzzināt piena priekšrocības cilvēkiem?
Izpētīt govju turēšanas biotopu un apstākļus saimniecībā.
Izpētīt piena un piena produktu ražošanas procesu piena kombinātā.
Uzzini skolēnu viedokļus par piena priekšrocībām un iespēju mājās pagatavot dažādus piena produktus.
Lai saprastu, cik noderīgi, papildus pienam, citi raudzētie piena produkti.
Mājās pagatavojiet piena produktus no piena.
Hipotēze: Izprotot piena produktu ražošanas procesu rūpnīcā, varu tos pagatavot mājās bez īpaša aprīkojuma.
1. Piena un piena produktu ražošana
1.1 Piena sastāvs
Mūsdienās piens ir daļa no ļoti daudziem pārtikas produktiem, un tā ražošana jau sen ir viena no lielākajām nozarēm. Vispopulārākais no visiem piena veidiem ir govs.
Piens ir labs veselībai. Zupas un graudaugus vāra pienā, to izsniedz bīstamās nozarēs, veseliem cilvēkiem viņi saka - viņam ir "asinis ar pienu".
Lai saprastu, kāpēc piens ir labs cilvēkiem, ir jāzina piena sastāvs.
Piens satur:
Ūdens (nepieciešams vielu izšķīdināšanai);
Olbaltumvielas (muskuļu stiprināšanai);
Tauki (nodrošina ķermeni ar enerģiju);
Piena cukurs - ogļhidrāti (sirds, aknu, nieru darbam, smadzeņu uzturam, darbībai nervu sistēma);
Minerālsāļi: kalcijs (stiprina kaulus); kālijs (nervu sistēmai); magnijs (sirdij un muskuļiem); fosfors (ķermeņa enerģija);
Mikroelementi.
Tādējādi varam secināt, ka piens stiprina muskuļus, kaulus, zobus, matus; palīdz smadzenēm, sirdij, nierēm, aknām, nervu sistēmai; veicina gremošanu, ķermeņa augšanu; ir vispārējs toniks, enerģijas avots cilvēkam.
1.2. Govju turēšanas nosacījumi
Kopš bērnības mēs zinām, ka govis dod mums pienu. Bet kur dzīvo govis un kā no tām iegūst pienu? Lai to noskaidrotu, devos uz Patrushi Agrofirm, kurā ir 1800 govis. Uzņēmums pamatoti tiek uzskatīts par vienu no labākajiem reģionā, un lauksaimniecības uzņēmums pastāvīgi uzlabo tehnoloģijas un modernizē iekārtas. Galvenās darbības jomas ir piena un vaislas lopkopība. 2006. gadā šeit tika uzsākts jauns piena komplekss 1800 slaukšanas ganāmpulkiem. Saimniecībā ir arī lopbarības bāze, kurā ietilpst sava zeme graudu un lopbarības kultūru ražošanai.
Atšķirīga iezīme ir vaļīgais govju turēšanas veids. Govis atrodas novietnēs un brīvi pārvietojas uz vietām ar pārtiku un dzērieniem.
Dzīvnieku galvenā barība ir skābbarība un siens, kā arī malti graudi, kūka, jaukta lopbarība.
Skābbarība ir sulīga lopbarība, ko gatavo, saglabājot augu zaļo masu bez gaisa piekļuves. Siena - lopbarība no kaltētiem augiem, konservēta hermētiskajos apstākļos, sausāka barība.
Govis šajā kompleksā dzīvo ļoti labi. Ir pat stends ar fotogrāfijām ar govīm, kuras dod visvairāk piena.
2012. gada beigās vidējais gada izslaukums no govs bija 8900 kg, kas ir ievērojami augstāks nekā vidēji reģionā un valstī. Un par 2013. gadu visvairāk piena devusi govs Matiola, 15201 kg. Augstu izslaukumu, piena kvalitātes un garšas iegūšanā nav noslēpumu. Galvenais ir laba attieksme pret dzīvniekiem un to turēšanas apstākļiem. Darbinieki man stāstīja, ka viņi pat spēlē govīm klasisko mūziku. Turklāt kompleksā tiek izmantota unikāla teļu turēšanas pieredze uz ielas. Pēc teļu piedzimšanas trešajā dienā tie tiek pārvietoti uz atsevišķām mājām uz ielas. Aukstā laikā katram teliņam tiek uzvilkta silta veste. Tādējādi teļi nenosalst un jūtas labi.
Lielie govju izslaukumi ir atkarīgi no barošanas devas, turēšanas apstākļiem un rūpīgas apiešanās. Slaukšanai ir svarīga loma. Visbiežāk slaukšana notiek 2 reizes dienā. Govju slaukšana sākas plkst.6. Šis process ir automatizēts. Pašas govis noteiktā secībā sastājas pie slaukšanas aparātiem, katra zina savu vietu! Caur slaukšanas aparātiem piens no govs nonāk īpašās tvertnēs – tvertnēs, kur to filtrē un divas stundas atdzesē līdz 4°C. No turienes tas ar speciāliem “piena” sūkņiem tiek pārsūknēts uz piena mašīnu, kas nogādā pienu uz uzņēmumu tālākai pārstrādei. Piena transportēšanas laikā visu drošībai noderīgas īpašības temperatūra piena tankkuģī nepārsniedz 10 °C. Iegūtais piens tiek pārstrādāts gatavos piena produktos Verkhnepyshminsky piena kombinātā.
1.3. Piena un piena produktu ražošanas process
Verkhnepyshminsky piena rūpnīca ir viens no lielākajiem uzņēmumiem piena nozarē Sverdlovskas apgabals piena, krējuma, kefīra ražošanai.
Savas produkcijas ražošanai uzņēmums izmanto tikai dabīgu pilnpienu un vājpienu un krējumu. Uzņēmums ražo pienu ar tauku saturu 3,2% un 2,5%; raudzēti piena produkti - kefīrs, raudzēts cepts piens, jogurts, skābs krējums; biezpiens un biezpiena izstrādājumi (biezpiens, biezpiena pastas); sviests, Adyghe siers un sūkalas. Uzņēmums apguva arī piena produktu ražošanu profilaktiskos nolūkos: ar laktulozi - pienu, kefīru, kas ražots ar Zdorovo preču zīmi; ar bifidobaktērijām - Bifilife biobiezpiens, Bifilife jogurts.
Līdz šim Verkhnepyshminsky piena kombināts dienā pārstrādā 79 tonnas svaigpiena.
LLC "UMMC-AGRO" "Ražošana" Verkhnepyshminsky piena rūpnīcas galvenās ražošanas apakšnodaļas ir parādītas 1.
Piena saņemšanas zona
Datortehnikas nodaļa (piena un raudzēto piena produktu ražošana)
Sviesta gatavošanas darbnīca
Seminārs Adyghe siera ražošanai
Pudeļu pildīšanas veikals
Biezpiena veikals
Gatavo preču noliktava
1. attēls.
Primārā ražošana
Piena savākšanas zona.
Paredzēts svaigpiena saņemšanai no lauksaimniecības saimniecībām. Tas sastāv no laboratorijas aprīkojuma ienākošā piena primārajai analīzei, piena svariem, piena attīrīšanas filtriem, saldēšanas iekārtām un sūkņiem. No pieņemšanas sekcijas piens caur sūkņiem nonāk iekārtu sekcijā.
Aparatūras zona.
Paredzēts piena un piena produktu ražošanai. Piens tiek ražots ar tauku saturu 2,5% un 3,2%. Pasterizācija notiek uz vietas ( termiskā apstrāde) un piena un krējuma atdalīšanu. Process tiek veikts 4 automatizētās pasterizācijas-dzesēšanas iekārtās. Vietnē ietilpst krējuma separators, pasterizācijas vannas, centrbēdzes sūknis un krējuma rezerves. Piena produktu pārstrādē vissvarīgākā ir aparatūras sadaļa.
Pasterizācija sauc par vienu no veidiem, kā iznīcināt kaitīgos mikroorganismus pārtikā, karsējot tos līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 100 grādiem C (bet ne zemāka par 63 grādiem C). Nosaukts franču mikrobiologa L. Pastēra vārdā, kurš pirmais ierosināja šo metodi. Pasterizācija ir vienkāršākais un lētākais piena dezinfekcijas veids. Pasterizācija bez manāmām piena svarīgo īpašību izmaiņām iznīcina tuberkulozi, brucelozi un citas patogēnās baktērijas.
Piena atdalīšana (piena apstrāde)- Tas ir krējuma (taukā daļa) un ūdens (vājpiena) atdalīšanas process. Piena atdalīšana separatoros tiek veikta, pamatojoties uz centrbēdzes un centripetālo spēku darbību. Bļodā ielej pienu, tas griežas ar ātrumu 10 000 apgriezienu minūtē, kā rezultātā bļodas centrā tiek savākti vieglāki tauki, un smagais ūdens tiek izmests uz sānu sienām. Starp citu, mēs visi piedzīvojām šo spēku darbību, braucot karuselī. Ja griežat to pārāk daudz, pasažieri tiks piespiesti sānu sienai, kas atrodas vistālāk no griešanās centra. Tieši pēc šī principa pienu atdala mājsaimniecības un rūpnieciskajos separatoros.
Pārstrādātu pienu krējuma veidā nosūta skābā krējuma un sviesta ražošanai, pasterizētu pienu - dzeramā piena, kefīra, jogurta, biezpiena, Adyghe siera ražošanai.
Skābpiena produkti, piemēram, skābais krējums, kefīrs, jogurts, raudzēts cepts piens tiek ražoti no piena vai krējuma, fermentējot ar pienskābes baktēriju tīrkultūrām.
Sviesta ražošanas darbnīca.
Paredzēts sviesta ražošanai no dabīgā krējuma. Krējumu sviesta formētājā pārvērš sviestā: puto mucā ar ātrumu 30-40 apgriezieni minūtē apmēram 40-60 minūtes. Rezultātā veidojas 3-5 mm lieli eļļas graudi, pēc tam tos sajauc veselā eļļas masā. Sviests ir visvērtīgākais pārtikas produkts. Galvenie sviesta veidi satur 81,5-82,5% piena tauku un ne vairāk kā 16% ūdens, kurā ir izšķīdināts neliels daudzums olbaltumvielu, ogļhidrātu un minerālsāļu.
Radošais veikals.
Paredzēts biezpiena ražošanai no pasterizēta un normalizēta piena. Biezpiena ražošanai tradicionālā veidā tiek izmantots raudzēts piens ar pienskābes baktērijām, ko pēc tam presē un atdzesē.
Seminārs Adyghe siera ražošanai.
Paredzēts Adyghe siera ražošanai. Adyghe siers pieder mīksto beznogatavināšanas sieru grupai. Sieru gatavo no pasterizēta piena, kas tiek uzkarsēts līdz 95 grādiem. Tad karstajā šķidrumā ievada rūgušpiena sūkalas, un piens sarecina. Iegūtos piena recekļus savāc ar sieta spaini pītos grozos, vienlaikus nosusinot sūkalas no siera graudu ražošanas aparāta. Siers veidnēs tiek pakļauts pašspiešanai 10-16 minūtes. Pēc pašpresēšanas sieru pārnes metāla veidnēs un vienlaikus siera virsmas sālī ar sausu galda sāli. Sālīšanai un žāvēšanai sieru veidnēs nosūta uz kameru ar temperatūru 8-10 C, kur to glabā ne ilgāk par 18 stundām, bet sieru apgriež 1-2 reizes.
Gatavo produktu iepako pergamenta, celofāna vai polimēru plēvēs un nosūta pārdošanai.
Veikals iepildīšanas un iepakošanas produktiem.
Tā ir automātiska līnija gatavās produkcijas iepakošanai un iepakošanai. Vietne sastāv no pildīšanas iepakošanas mašīnām un mazgāšanas iekārtām. Pienu lej polietilēna plēvē, polistirola pudelēs un Pure-Pak kartona iepakojumos. Plēvi izmanto arī raudzētiem piena produktiem. Biezpiena pastas fasē polistirola glāzēs, biezpienu un siera biezpienu - pergamentā un laminētā folijā, skābo krējumu - polistirola glāzēs un plēvē. Eļļas iepakošana ir izgatavota gofrētā kartona blokos pa 20 kg un folijā.
Nākotnē visa gatavā un iepakota produkcija tiek uzglabāta noliktavā. Produktu uzglabāšanai ir 3 kameras ar kopējo platību 540 m 2 ar temperatūru 0 -4 C un 3 kameras ar uzglabāšanas ietilpību 135 tonnas ar temperatūru -20 C.
Vēlos arī atzīmēt, ka laboratorijas kontrole tiek veikta visos piena savākšanas un ražošanas posmos. Piena produktiem tiek pārbaudīta kvalitāte – tauku saturs, skābums, blīvums un kaitīgo mikroorganismu klātbūtne.
No rūpnīcas gatavie piena produkti tiek piegādāti uz veikaliem, no kurienes uz mūsu galda nonāk mūsu iecienītākais piens un citi garšīgi un veselīgi piena produkti.
2. Skolēnu aptaujas veikšana par pienu un piena produktiem
Lai noskaidrotu skolēnu viedokļus par piena priekšrocībām un dažādu piena produktu gatavošanas iespējām mājās, veicu aptauju, kurā piedalījās 24 skolēni vecumā no 8-9 gadiem.
Anketa sastāvēja no 5 jautājumiem:
Vai jums patīk piens? (pasvītro atbildi).
Kādus piena produktus jūs zināt, kas ir izgatavoti no piena?
Kādas ir piena un piena produktu priekšrocības?
______________________________________________________________
Kā tev šķiet, vai mājās ir iespējams pagatavot dažādus piena produktus? (pasvītro atbildi).
NEVAR
Kādus piena produktus var pagatavot mājās?
______________________________________________________________
Gandrīz visi bērni atbildēja, ka viņi mīl pienu un viņi precīzi zina, kādi piena produkti ir izgatavoti no piena. Tāpat lielākā daļa bērnu zina, kāpēc piens un piena produkti ir tik noderīgi mūsu organismam. Taču tikai puse aptaujāto bērnu ir pārliecināti, ka dažādus piena produktus, piemēram, kefīru, krējumu, biezpienu, jogurtu, sieru, sviestu, var pagatavot mājās.
Līdz ar to man bija ļoti svarīgi noskaidrot bērnu viedokļus par šiem jautājumiem un pierādīt, ka mājās bez īpaša aprīkojuma var pagatavot dažādus piena produktus un tie būs tikpat garšīgi kā veikalos nopērkamie.
3. Raudzētu piena produktu derīgās īpašības
Par piena labvēlīgajām īpašībām es runāju sava darba sākumā. Taču ne mazāk labvēlīgas īpašības piemīt raudzētiem piena produktiem, kas ir izgatavoti no piena, un tie ir nepieciešami veselīgam uzturam.
Pirmkārt, to ir viegli sagremot. Organisms ļoti ātri uzņem pienskābi pārtiku. Galu galā bifidobaktērijas un laktobacilli, kas ir šādos produktos, jau veic daļēju olbaltumvielu sadalīšanos. Tāpēc kefīrs cilvēka kuņģī gandrīz pilnībā tiek sagremots tikai 1 stundas laikā. Turklāt bifido un laktobacillu klātbūtne palīdz organismam labāk absorbēt komplekso cukura laktozi. Raudzēto piena produktu aktīvo sastāvdaļu klātbūtne stimulē gremošanas procesu, un pārtika tiek ātri un ērti sagremota.
Otrkārt, tā ir aizsardzība pret infekcijām. Pienskābe, kuras pienskābes produktos ir ļoti daudz, kavē dažādas pūšanas mikrofloras vairošanos. Un cilvēka zarnās tā ir ļoti daudz. Sakarā ar to, zarnās, daudzums patogēnās baktērijas strauji samazinās, un palielinās labvēlīgo baktēriju skaits. Šīs baktērijas droši aizsargā zarnas un neļauj infekcijai vairoties. Raudzētie piena produkti satur ļoti lielu daudzumu vielu, kas pilda aktīvo dabisko antibiotiku lomu. Šīs vielas diezgan veiksmīgi cīnās ar daudziem patogēniem, kas atrodas cilvēka zarnās.
Treškārt, vitamīnu un noderīgu mikroelementu klātbūtne. Pilnam pienam ir ļoti interesanta īpašība. Tā fermentācijas procesā iegūtajos pienskābes produktos vitamīnu daudzums ievērojami palielinās. Jo īpaši B grupas vitamīni, kā arī A, E, D. Šādos produktos ir daudz mikroelementu. Kuru šādā formā organisms uzsūcas visvieglāk.
Ceturtkārt, viegli sagremojams kalcijs. Kalcijs, ko satur visi bez izņēmuma raudzētie piena produkti, zarnu gļotādā uzsūcas daudz labāk nekā jebkurā citā veidā. Šķīstošais kalcijs būtiski stiprina cilvēka skeletu, muskuļus, zobus, matus. Tieši šī iemesla dēļ raudzētos piena produktus ieteicams lietot bērnībā un pusaudža gados. Jā, un tie nāks tikai par labu veciem cilvēkiem.
Piena produktu gatavošana no piena mājās
Rūpnīcā apguvis piena un piena produktu ražošanas procesu, nolēmu pamēģināt mājās pagatavot biezpienu, kefīru un jogurtu.
Ražošanai 150 gr. Paņēmu 1 litru “Zdorovo” piena ar tauku saturu 3,2% un pievienoju 5 ēdamkarotes “Zdorovo” kefīra. Iegūto maisījumu atstāja uz nakti istabas temperatūrā. Šis laiks ir pietiekams, lai piens rūgtu. Tālāk iegūto masu ar rūgušpienu liek katliņā un liek ūdens vannā. Piens ir nepārtraukti jāmaisa. Pannai uzkarstot, rūgušpiens sāks attālināties no pannas malām, pamazām sarecēs un veidos biezpiena masu. Pēc tam panna jānoņem no uguns. Ar rievotu karoti atdalīju biezpienu no sūkalām, savācot atsevišķā bļodā. Biezpiens izrādījās ļoti maigs, garšīgs un viegli pagatavojams.
Lai pagatavotu kefīru, pienu nepieciešams uzsildīt virs istabas temperatūras, līdz 50 o C un pievienot kefīra starteri. Savai pieredzei es paņēmu 1 litru Zdorovo piena ar tauku saturu 3,2% un kefīra startera vietā izmantoju 4 ēdamkarotes Zdorovo kefīra. Ieleju maisījumu stikla burkā, pārklāju ar dvieli un atstāju istabas temperatūrā uz 12 stundām. Pēc šī laika piens sabiezēja un izrādījās biezs garšīgs kefīrs. Iegūtais kefīrs jāuzglabā ledusskapī.
Gatavojot jogurtu, nepieciešams piens un jogurta starteris. Manā gadījumā es izmantoju 1 litru Zdorovo piena ar tauku saturu 3,2% un 170 gramus Danone jogurta, kas ir startera kultūra. Jogurts jāuzņem dabīgā veidā, bez augļu piedevām. Jogurta "nogatavināšanas" galvenais nosacījums ir izturēt 42-45 o C temperatūru 6-8 stundas. Šim nolūkam es izmantoju spiediena katlu. Ieleju tajā ūdeni, ieliku ūdenī 2 stikla burkas pa 500 ml, kas pildītas ar pienu ar skābpienu un uzstādīju vajadzīgo temperatūru. Šādā stāvoklī jogurts bija 8 stundas. Tāpat nejauciet jogurtu un sakratiet. Lai pareizi pabeigtu jogurta gatavošanas procesu, tas jāatdzesē, jāliek ledusskapī uz 4 stundām. Jogurts izrādījās maigs, blīvs, un tajā ir saglabātas dzīvas baktērijas, kas ir labvēlīgas mūsu ķermenim.
Vēl gribu atzīmēt, ka internetā atradu daudz informācijas par dažādu piena produktu gatavošanu no piena mājas apstākļos. Piemēram, no krējuma nav grūti pagatavot sviestu putojot, jogurtu, raudzētu ceptu pienu, krējumu, raudzējot pienu ar pienskābes baktēriju tīrkultūrām.
Secinājums
Tādējādi, izpētot piena un piena produktu ražošanas procesu, varu izdarīt šādus secinājumus:
Piens ir labs veselībai. Tas satur mūsu organismam nepieciešamos proteīnus, taukus, vitamīnus, mikroelementus.
Piena ražošana ir atbildīgs un darbietilpīgs process, kurā ir iesaistīti daudzi uzņēmumu (lauksaimniecības saimniecību, piena kombinātu) darbinieki. Piena garšas īpašības ir atkarīgas no govju turēšanas apstākļiem, no to uztura, no piena un piena produktu gatavošanas procesa rūpnīcā. Turklāt piena pārstrāde no kaitīgām baktērijām notiek pasterizējot, kas saglabā piena uzturvērtības. Tāpat laboratorijas kontrole notiek visos ražošanas posmos, t.i. Produkti tiek pastāvīgi pārbaudīti, lai noteiktu labvēlīgo un kaitīgo baktēriju klātbūtni. Tāpēc, veicot tik garu ceļu, no govs līdz mūsu galdam, piens paliek garšīgs un galvenais – veselīgs!
Aptaujājot 24 bērnus vecumā no 8-9 gadiem, atklāju, ka lielākā daļa bērnu mīl pienu un zina piena un piena produktu priekšrocības. Taču ne visi zina, ka dažādus piena produktus var pagatavot mājas apstākļos.
Piens ir galvenā izejviela, no kuras tiek ražoti dažādi piena produkti: kefīrs, raudzēts cepts piens, rūgušpiens, jogurts, krējums, biezpiens, siers, sviests. Iegūtie piena produkti arī paliek veselīgi un garšīgi, tāpat kā piens, no kura tie gatavoti. Savā pieredzē apstiprināju hipotēzi, ka piena produktus var pagatavot mājās, proti, biezpienu, kefīru un jogurtu. Turklāt tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums un gatavošanas process ir diezgan vienkāršs. Un šie produkti ir ļoti garšīgi!
Izmantoto avotu un literatūras saraksts
Bredikhins S. A. “Piena pārstrādes tehnoloģija un tehnoloģija” / S. A. Bredikhins, Yu. V. Kosmodemjanskis, V. N. Jurins. - M.: Kolos, 2003. - 400 lpp.
Kruss G.N. “Piena un piena produktu tehnoloģija” / G. N. Krus, A. G. Hramcovs. - M: Kolos, 2006. - 455s.
Stepanova L.I. Piena tehnologa rokasgrāmata: tehnoloģija un receptes. Trīs sējumos: V.1: Pilnpiena produkti. Piena un piena produktu ražošana.(SanPiN 2.3.4.551-96) ”.-2000 / L. I. Stepanova. - GIORDS. - 384 lpp.
Raksta saturs:
Ikviens zina par dažādām piena labvēlīgajām īpašībām. Daba apbalvoja dzīvniekus ar pienu bērnu barošanai, jo tie saņem visas normālai attīstībai nepieciešamās vielas.
Cilvēks ir paplašinājis piena lietošanas robežas. To izmanto dažādās nozarēs: pārtikā, kosmētikā, lauksaimniecībā un daudzās citās.
Nav iespējams iedomāties mūsu ikdienas ēdienkarti bez piena, jo tas kļūtu daudz nabadzīgāks. No tā tiek izgatavots plašs produktu klāsts. Piemēram, kefīrs, raudzēts cepts piens, krējums, jogurts, rūgušpiens, biezpiens, siers, sviests un daudz kas cits.
Visbiežāk jūsu uzturā tiek iekļauts govs piens un visa veida produkti, kas izgatavoti no tā. Bet neaizmirstiet, ka ir arī daudzi citi dzīvnieku veidi, kas ražo pienu. Cilvēki to izmanto daudz retāk. Piemērs ir kazas piens. To lieto ārstēšanai, un tam ir arī daudz noderīgu īpašību. Tā kā tas ļoti labi uzsūcas organismā un ir hipoalerģisks, ieteicams to lietot pat zīdaiņiem. Daudz retāk var atrast ķēves pienu, kā arī aitu.
Šodien Krievijā var redzēt lielu urbanizācijas lēcienu, kas nozīmē, ka pilsētu iedzīvotāju skaits pieaug. Ar katru dienu izzūd arvien vairāk tradicionālo saimniecību. Govis ganās neiet, un vakarā sieviete nenāk slaukt. Tagad to var atrast atsevišķos gadījumos. Govis nekad nepamet savu gultu, un slaukšanai izmanto speciālas iekārtas.
Piens ir mazuļu barība, tāpēc govs to nedos, kamēr nav piedzimis teliņš. Dzīvnieka vidējais dzīves cikls ir 25 gadi, bet, tā kā tie nedzīvo dabiskajā vidē, pēc 3-4 slaukšanas perioda gadiem tie nonāk pie liellopu gaļas. Govīm tiek dota augstas kaloritātes barība, lai iegūtu pēc iespējas vairāk piena. Ar to pašu mērķi augšanas hormonus injicē visiem lopiem, kas tiek ražoti.
Vidēji govs saražo līdz 7 tūkst. litru piena gadā, un rekordskaitļi sasniedz vērtību 15 tūkst. litri.
Pienam, pateicoties tajā esošajām olbaltumvielām, ir augsta uzturvērtība un bioloģiskā vērtība. Pateicoties tajā esošās laktozes klātbūtnei, mēs jūtam saldenu pēcgaršu. Tas ir ļoti noderīgi gremošanas trakta, kā arī sirds labai darbībai.
Kopš PSRS laikiem palikuši daudzi piena kombinātu strādnieki, kuri strādā arī šodien. Piemēram, Sočos, Maskavā, Sanktpēterburgā u.c.
Pēc aizlieguma ievest pārtikas preces no Rietumvalstīm, Krievija ir būtiski samazinājusi atsevišķu pārtikas preču importu.
Pēc Zemkopības ministrijas vadītāja vārdiem, piena ražošana Krievijā pirmo reizi trešajā desmitgadē būtiski iznākusi no zaudējumiem. Rezultātā par vairāk nekā 30% vērojams siera, kā arī citu raudzēto piena produktu ražošanas pieaugums. Var droši teikt, ka embargo ieviešana ir kļuvusi par milzīgu plusu Krievijas ražotājiem.
Ražošanas apjoms pieaug katru dienu. Sākot ar 2015. gada janvāri, tikai sešos mēnešos rādītājs palielinājies par 177 tūkstošiem tonnu. Līderos izcēlās Kirovas apgabals un Krasnodaras apgabals. Un Saratovas un Belgorodas apgabali, gluži pretēji, ir ievērojami samazinājuši piena ražošanu.
Piena apjomu sadalījums pa rajoniem
kvalitātes prasībām
Pienam jābūt viendabīgai masai un tas nedrīkst laika gaitā izgulsnēties. Krāsa ir atkarīga no produkta veida, bet galvenokārt tas ir balts šķidrums, kam var būt arī dzeltenīga nokrāsa. Garšā nedrīkst būt jūtamas svešas sastāvdaļas un piedevas, un smaržai jābūt tīrai un bez svešiem piemaisījumiem.
Ļoti svarīgi pienam izvēlēties kvalitatīvu iepakojumu, jo tas nedrīkst dot garšas defektu vai reaģēt ar sastāvdaļām.
Uzglabāšana nepārsniedz 36 stundas temperatūrā līdz 6ºС, un, ja pienu sterilizē, to var uzglabāt līdz 10 dienām.
Arī tādu ir daudz normatīvie dokumenti. Ir dažādi GOST, kas uzņēmējiem jāievēro ražošanā. Tas attiecas ne tikai uz pienu. Ražošanas tehniskie nosacījumi stikla pudeles, metāla kolbas utt. obligāti jāatbilst noteikumiem.
Piena ražošanas tehnoloģija Krievijā
Pirms piens nonāk plauktos, ražošanā tas iziet daudzus pārstrādes posmus.
Pirmais solis ir piena apstrāde. Šajā posmā tas tiek atkārtoti attīrīts no dažādiem piesārņotājiem īpašās centrifūgās. Nereti kā filtrs tiek izmantota marle vai polietilēna audums, kas bieži jāmaina, jo uz tiem sakrājas dažādi netīrumi. Bet pilnīga tīrīšanašajā posmā nav iespējams.
Nākamajā posmā izejvielu ātri atdzesē līdz +2…5ºС. Lai to izdarītu, bieži tiek izmantotas dažādas ķīmiskas vielas, ledus vai atdzesēts ūdens. Arī šajā posmā tauku saturs produktā tiek normalizēts līdz noteiktiem standartiem.
Tad nāk pasterizācija – piena karsēšana līdz brīdim, kad iet bojā nedroši mikroorganismi. Lai izejvielu īpašības īpaši nemainītos. Arī proteīna struktūra, krāsa, garša un smarža paliek nemainīga. Ir viens svarīgs noteikums: jo augstāka temperatūra, jo mazāk laika ir nepieciešams tās ilgumam.
Piena produktu ražošanā ir vairāki pasterizācijas veidi: ilgstoša (kad temperatūra tiek uzturēta līdz 65ºС 30 minūtes), īslaicīga (kad temperatūra līdz 75ºС tiek uzturēta tikai 15-20 sekundes) un tūlītēja (kad temperatūra paaugstinās. tiek sasniegti līdz 90ºС, bet bez turpmākas iedarbības).
Labākos piena īpašību rādītājus var redzēt ar ilgstošu un īslaicīgu pasterizāciju.
Krievijā ļoti bieži ilgstoša pasterizācija tiek veikta 300-600 litru apjomā. pienu vienā reizē. Tas notiek īpašās vannās. Plānu piena kārtiņu izlaiž starp šķīvjiem ar karsts ūdens. Šajā gadījumā izejvielu ātri uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai. Pēc karsts ūdens Nomainiet ar aukstu pienu, lai ātri atdziest. Papildus vannām ražošanā bieži tiek izmantotas dažādas autonomas iekārtas.
Bioloģiskā piena ražošana
Mūsdienās daudzi cilvēki cenšas pāriet uz to, kas ir labs ķermenim. pareizu uzturu. Arvien vairāk cilvēku izrāda interesi par bioloģiskajiem produktiem, jo ķimikāliju ir ļoti daudz, bet īsti dabisku pārtiku veikalu plauktos atrast nav tik vienkārši.
Populārs mūsdienās veselīga ēšana, spiesti laist vietējā tirgū bioloģiskos produktus, tostarp pienu. Lai kāda būtu šī produkta cena, joprojām ir daudz cilvēku, kuri uztraucas par savu tuvinieku un, protams, savu veselību. Tāpēc pieprasījums pēc bioloģiskā piena būs vienmēr.
Lai iegūtu bioloģisko pienu, ir jārada daudzi apstākļi. Dzīvniekiem ir atvēlēta liela platība pastaigām. Tagad to sauc par ekoloģisko lopkopību. Ganībām jābūt notīrītām un lielām. Šādām govīm tiek palielināta pat slēgtās telpas platība.
Ir ļoti svarīgi, lai profesionāļi būtu uzmanīgi govju barības sagatavošanā, jo barībā jāsastāv vismaz 70% no videi draudzīgām sastāvdaļām.
Par videi draudzīgu pienu var saukt, ja govs šādā vidē tiek turēta ilgāk par sešiem mēnešiem. Īpaša uzmanība tiek pievērsta šķirņu izvēlei, jo ir ļoti svarīgi, lai dzīvniekam būtu labas spējas pielāgoties apstākļiem. vidi. Tāpēc viņi bieži ņem govis, kas jau sen dzīvo šajās teritorijās, tā sauktās "vietējās" govis.
Jūs nevarat injicēt dzīvniekiem dažādas zāles un hormonus, kas stimulē augšanu, attīstību un produktivitāti.
Bioloģiskā piena izejvielas tiek atlasītas saskaņā ar ļoti stingriem nosacījumiem. Pat pasterizācijas process tiek veikts īpašā veidā. Ražošanā stingri aizliegts izmantot mākslīgos konservantus, tāpēc piena derīguma termiņa pagarināšanai visbiežāk izmanto sāli, etiķi un citronu sulu.
Pēc tam tiek izmantota sterilizācijas metode, kas sastāv no izejvielu karsēšanas līdz 140ºС, turot pāris sekundes.
Pat iepakojums šādam pienam ir izgatavots no dabīgām izejvielām. Galu galā bioloģiskā piena ražotāji rūpējas, lai produkts būtu pēc iespējas dabīgāks. Šo pienu var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.
Piena pulvera ražošana
Tā kā pienu nepieciešams saņemt arī tūristiem, ceļotājiem vai vienkārši karavīriem, kuri dienē tālu no civilizācijas, tehnologi ir radījuši labāko problēmas risinājumu - piena pulvera ražošanu.
To iegūst pēc pilnpiena žāvēšanas. Tas ir izmantots dažādās kulinārijas jomās. Piena pulveris tiek plaši izmantots bērnu pārtikas pagatavošanai. Mūsdienās tas ir ļoti ērti.
Krievu ķīmiķis Dirčovs atvēra pirmo komerciālo uzņēmumu piena pulvera ražošanai. Tas notika deviņpadsmitā gadsimta 30. gadu sākumā. Rūpniecībā šāda piena ražošana kļuva populāra gadsimta beigās.
Vispirms pienu žāvēja īpašās kaltēs. Pārstrādes procesa beigās no piena koncentrāta palika tikai līdz 3% mitruma. Produktam, kas sagatavots ar šo metodi, ir īpašas īpašības. Piemēram, ir neliela karameles garša. Arī piena pulveris satur daudz tauku, tāpēc tas ir lieliski piemērots šokolādes ražošanai un ir grūti aizvietojama sastāvdaļa.
Vienīgais, bet diezgan nopietnais šāda veida ražošanas trūkums ir zema produktivitāte. Pēc žāvēšanas pienu atdzesē un pēc tam sijā uz speciāla aprīkojuma.
Ar speciālas apstrādes palīdzību var iegūt vājpiena pulveri. To izmanto dažādu jogurtu, graudaugu un zīdaiņu maisījumu pagatavošanai.
Pievienojot piena pulverim pietiekami daudz ūdens, varat to viegli atjaunot. Šo pulveri bieži izmanto piena dzērienu pagatavošanai rūpnīcās.
Priekš ilga uzglabāšana piena pulveris, lai pagarinātu derīguma termiņu, tiek slēgts maisiņos, pilnībā izsūknējot gaisu no turienes. Pateicoties vakuuma metodei, to var uzglabāt ilgu laiku, kas ir vairāk nekā 20 dienas. Un, ja uzglabā ledusskapī temperatūrā līdz + 6ºС, tad termiņš palielinās līdz 7-8 mēnešiem.
Kvalitātes ziņā piena pulveris daudz neatšķiras no parastā pasterizētā piena.
Piena pulvera ražošanā Krievijā tiek ievēroti stingri drošības pasākumi, jo visbiežāk to izmanto bērnu barošanai, un tā ir milzīga atbildība.
Piena ražošana kā bizness
Pavisam nesen Krievijā tika uzsākta piena ražošana, tāpēc tas ilgu laiku bija sliktā stāvoklī. Tas saistīts ar zemo produkcijas kvalitāti un ražošanas apjomu kritumu.
Krievijas saimniecības ir daudz zaudējušas, importējot konkurentus. Pēc PSRS sabrukuma šāda veida biznesa attīstību bija ļoti grūti uzsākt. Bankas nevēlējās dot kredītus piena ražošanas celtniecībai iesācējiem, bet deva priekšroku lieliem un uzticamiem uzņēmumiem, viņuprāt. Un, ja viņi vienojās, tad procedūra ilga ļoti ilgu laiku. Līdz 21. gadsimta sākumam visi padevās. Tikai daži ir cīnījušies, lai uzsāktu piena biznesu. Lielveikalu plauktos parādījās arvien vairāk importa preču. Un patērētājiem nebija izvēles, jo praktiski nebija pašmāju produktu. Pēc augusta krīzes viss radikāli mainījās. Tas bija labklājības sākums Krievijas bizness piena ražošanai. Importa preču augstās cenas atbaidīja pircējus, savukārt popularitāti ieguva vietējās.
Mūsu laikā lauksaimniecība tiek atjaunota un attīstīta tālāk. Tagad ir laba iespēja uzsākt šo plaukstošo biznesu. Uzņēmēji saņem milzīgu atbalstu no valdības, kas dod dažādus labumus.
Zemnieku saimniecībai izdevīgāk pienu pārdot bez dažādas pārstrādes.
Pēdējā laikā ļoti bieži Krievijā cenšas izvairīties no nodokļu nomaksas, tāpēc ļoti reti tiek juridiski formalizēti.
Liellopu audzēšana kā bizness ir ļoti perspektīvs un ienesīgs, taču vairums Krievijas uzņēmēju ne pārāk bieži investē šāda veida darbībā. Neskatoties uz visu, viņi to uzskata par riskantu ieguldījumu un pārāk apgrūtinošu darbu.
Pētījumi liecina, ka patērētāji ir ļoti ieinteresēti, lai Krievija palielinātu piena ražošanu, taču šis produkts nenonāk tirgū vajadzīgajā daudzumā, jo maz cilvēku vēlas nodarboties ar šo biznesu. Tāpēc zemkopības ministrs Tkačovs solīja, ka varas iestādes veicinās un palielinās atbalstu piena ražotājiem.
Vērojot statistiku, redzams, ka dažādu kategoriju saimniecībās govju skaits samazinājies par 2%, savukārt zemnieku saimniecībās palielinājies gandrīz par 5%.
Pieprasījums pēc piena Krievijā pieauga par 30%. Ražošana valstī ir vairāk orientēta uz vietējo tirgu, un tikai 30% no saražotās produkcijas tiek eksportēti.
Uzņēmējdarbības uzsākšana iesācējiem
Uzsākt biznesu piena pārdošanai tirgū iesācējiem var veikt ar 3-5 labām slaucamām govīm. Viens dzīvnieks mēnesī dod apmēram 600 litrus. Ja ņemam vērā, ka govs pienu dod līdz 10 mēnešiem gadā, tad var dabūt no 1,35 milj. rubļu, gūstot tikai 10 vārtus. Bet tā nav tīrā peļņa, bet gan kopējā peļņa.
Šis bizness prasa daudz darba. Jums ir jāiegādājas daudzas lietas. Sākumā ir svarīgi, lai būtu ēdiens, bet labāk, ja jums ir atsevišķs īpašs zemes gabals apmēram 20 ha. To visu sējiet ar garšaugiem, kas gadu no gada augs visā teritorijā.
Svarīgi graudus pirkt no kombaina apakšas. Pērkot no zemnieka, jūs varat ietaupīt naudu, pērkot nemizotu. Bet tad vēl vajag pašam noslīpēt.
Un kur bez slaukšanas iekārtas, kas maksā apmēram 30 tūkstošus rubļu. Tas ietaupa laiku un ir daudz ērtāks risinājums.
Ja jūs joprojām izvedat dzīvniekus uz ganībām un neatstājiet tos aizslēgtus, jums ir jānoalgo gans vai jālaiž ganāmpulks kopā ar ciematu.
Lieli izdevumi ir piena transportēšanai. Galu galā, ja ražošana tiek veikta zem pilsētas, piemēram, 20 km attālumā, tad transportēšana maksās 150 tūkstošus rubļu.
Nedrīkst aizmirst arī par konservantu, medikamentu, elektrības un daudz ko citu mazajām izmaksām.
Piena biznesa īstenošanas plāns
Vispirms jums jāveic sagatavošanas darbi, kas ietver meklēšanu Nauda biznesa attīstībai, piegādātāju, kā arī preču pircēju meklēšanai. Vidēji šis process aizņem apmēram sešus mēnešus.
Otrajā posmā jāuzbūvē govju kūts, jāiegādājas slaukšanas mašīnas un cits nepieciešamais aprīkojums. Uzkrāj arī dzīvnieku barību un algo darbiniekus. Tas prasīs apmēram 5 mēnešus.
Pēdējā posmā notiek parastais ražošanas darbs.
Svarīgi atcerēties, ka barību vēlams audzēt savās zemēs, kuras nebūtu īpaši tālu. Jāizvēlas pareizi graudaugi un garšaugi, un labāk, ja tie aug gadu no gada bez atkārtotas sēšanas.
Bieži vien taupības nolūkos tiek uzbūvēta neliela barības ražotne. Pārpalikumu pārdod, saņemot papildu peļņu. Lai uzbūvētu, nepieciešami aptuveni 130 000. rubļi.
Piena mārketings
Biznesa ziņā vajadzētu būt personīgai piena iepildīšanas un fasēšanas līnijai.
Piena iepakojums ir pieejams dažādos veidos. Bieži var redzēt tā saukto Tetra Pak, kas pilnībā atbilst visām prasībām. Tas ir izgatavots no laminēta papīra. Šis ir ļoti izdevīgs iepakojums, jo tajā esošā piena derīguma termiņu var palielināt pat par trim dienām.
Att.1 Piens tetra iepakojumā.
Ir arī tāda šķirne kā Tetra Classic. Tas atšķiras no tetrapaka ar tetraedrisko formu.
Att.2 Piens iepakojumā Tetra Classic
Ir arī krūku iepakojums. Tas ir izgatavots no polietilēna, kura iekšpusē ir krīta suspensija, kas neļauj produktam pieskarties polimēram.
Visbiežāk izmantotais trīsslāņu polietilēna iepakojums. Iekšpusē tas ir melns. Pateicoties šim slānim, palielinās piena glabāšanas laiks. Plēvei ir labas barjeras īpašības, lieliska slīdēšana un lieliska izturība. Pēc preses dienesta datiem, Krievijā šādos iepakojumos lej aptuveni 70% piena.
Ir daudz vairāk dažādi veidi piena iepakojums, piemēram, kartons, kā arī pudeles no bioloģiski noārdāmiem polimēriem vai stikla u.c.
Piena biznesa perspektīva
Laika gaitā daudzi ražotāji paplašina savas saimniecības, veido filiāles un dabiski palielina galvu skaitu. Viņi arī atver jaunas ražotnes dažādās pilsētās.
Palielinoties ražošanai, nepieciešams būvēt pārstrādes iekārtas, kas ir ļoti izdevīgs ražošanas gājiens. Tas nodrošinās cilvēkiem daudz jaunu darba vietu.
Video.
Šķiet, ka dīvains jautājums, jo visi zina, ka govs dod pienu, bet nesteidzies. Izrādās, ka ne viss, kas veikalā tiek pārdots piena produktu aizsegā, patiesībā ir tas, bieži vien tas ir piemaisījumu savienojums, turklāt ne pārāk noderīgs organismam. Vislabāk par pienu zinām Uļjanovskas Valsts lauksaimniecības akadēmijā (UGSHA), un dosimies uz turieni pēc padoma.
Viņi pārdod viltojumus un nebaidās no soda
To, ka govs pienu bieži aizvieto ar palmu eļļu, mēs jau sen zinām un esam ļoti nobijušies. Uzklausot skandālus ar piena viltošanu. Atgādināt, ka pagājušajā gadā Rospotrebnadzor atklāja vairāku ražotāju produktus no Uļjanovskas pilsētas un reģiona reģioniem, kas viltoti ar bezpiena taukiem. Nepietiek ar to, ka mums ir mūsu viltojums, viņi tos ved arī no citiem reģioniem - no Samaras, Ņižņijnovgorodas, Pjatigorskas, Belgorodas utt.
Ar tiesas lēmumu par piena produktu viltošanas faktu SIA Terengul Butter Plant tika pieņemts lēmums izbeigt atbilstības sertifikātu pasterizētam dzeramajam pienam “My Marusya” ar tauku saturu 3,2%. Turklāt, pamatojoties uz pārtikas nekaitīguma pārbaužu rezultātiem 2015. gadā, Uļjanovskas Rospotrebnadzor nosūtīja divus pieteikumus tiesībaizsardzības iestādēm, lai ierosinātu krimināllietas saskaņā ar Art. 180 no Krievijas Federācijas Kriminālkodeksa, Art. 238 Krievijas Federācijas Kriminālkodekss (attiecībā uz OOO Mainskoje un OOO Terengul Butter Plant).
Tomēr pārkāpumi neapstājās. Tātad jau šogad Rospotrebnadzor paziņoja, ka tiesa apmierinājusi tās prasību pret akciju sabiedrību Alev, kuras piena produkti neatbilst drošības prasībām. Tātad, piens "Koshkinskoye" ar masas daļa tauki 3,2%, kā arī skābais krējums 15%, 20% un 25% "Koshkinskoe - Mistress's Choice" satur taukus, kas nav piena izcelsmes, tas ir, patiesībā tas nav piens un skābs krējums. Ar Zavolžska lēmumu rajona tiesa ar 2016.gada 16.jūniju AS Alev rīcība tika atzīta par prettiesisku, un šīs produkcijas ražošana un realizācija ir jāpārtrauc.
Neskatoties uz problēmas steidzamību, mūsu likumdevēji nesteidzas ar to risināt. Mūsdienās pārtikas viltošanai nav atsevišķas juridiskās kategorijas, tas ir, nav svarīgi, ko viltot - modes zīmolu apģērbu vai pārtiku, sods ir vienāds: privātpersonām draud neliels naudas sods - līdz 2000 rubļu, bet uzņēmējiem. bez juridiskas personas - līdz 30 000 rubļu. Juridiskas personas tiks uzlikts naudas sods līdz 300 000 rubļu. Summas, kas nav samērīgas ar peļņu, kas tiek saņemta no piena produktu viltošanas, un vēl jo vairāk ar kaitējumu, kas tādējādi tiek nodarīts mūsu veselībai. Piekrītu, ģērbties biksēs ar viltotu etiķeti "Abibas" un piena vietā dzert palmu eļļu nebūt nav viens un tas pats!
UGSKhA darbinieki māca iedzīvotājiem vienkāršas viltojumu atklāšanas metodes Piena dienu masu pasākumos, kas Uļjanovskai jau kļuvuši par tradicionāliem.
No kā būtu jābaidās?
Mūsu UGSHA ar vispārīgo nosaukumu "Profesors Vasiļjevs informē" tiek izdota vesela brošūru sērija, kas veltīta dažādu pārtikas produktu viltojumiem un to atpazīšanai. Tātad Mikrobioloģijas, virusoloģijas, epizootoloģijas un veterinārās un sanitārās ekspertīzes katedrā mums stāstīja, ko sagaidīt no piena viltošanas.
Visizplatītākās piena viltošanas shēmas ir:
pievienojot ūdeni (lai palielinātu piena daudzumu);
augu tauku pievienošana, lai palielinātu tauku saturu (labi, ja kokosriekstu vai palmu eļļa, sliktāk, ja rapšu vai kokvilnas sēklas);
vājpiena tirdzniecība (piens ar daļēji noņemtiem piena taukiem),
miltu, cietes, krīta, sodas pievienošana (lai palielinātu piena blīvumu, palielinātu ieviešanas laiku);
antibiotiku, formaldehīda, fenola savienojumu un līdzīgu savienojumu pievienošana (lai palielinātu produktu glabāšanas laiku, jo šīs vielas iznīcina pienā esošos mikroorganismus, un tas ilgstoši nesaskābst).
Samazināts piena tauku saturs. Visizplatītākais un "nevainīgākais" viltojums ir vājpiena pārdošana veselā veidā. Vājpienam ir zilgana nokrāsa, ūdeņains, pilīte atstāj uz naga gandrīz nemanāmu ūdeņainu pēdu. Šāds piens ir gandrīz bezgaršīgs un viegli atpazīstams. Patlaban pienā 2,5% tauku satura vietā ir 2,2-2,3%. Tādā pašā veidā tauki tiek noņemti saldējumā, krējumā un daudzos citos piena produktos.
Dažkārt daži negodīgi ražotāji, atjaunojot pienu, pieļauj nopietnus pārkāpumus: piemēram, gatavu vājpiena pulveri “iebaro” nevis ar piena taukiem, bet ar dezodorētiem augu taukiem. Līdz ar piena taukiem piens zaudē svarīgus taukos šķīstošos vitamīnus. Ir gandrīz neiespējami atšķirt šāda piena garšu no dabīgā, jo tas prasa īpašu laboratorijas pētījumu.
Tas viss tiek darīts, lai viltotu vai novērstu strauju skābumu. Patiesībā svešu piedevu izmantošana nenovērš piena saskābšanu. Un, pats galvenais, bieži noved pie saindēšanās ar pārtiku.
Svetlana Merchina stāsta, ka ne visu var uzzināt mājās. Ja rodas šaubas par iegādāto pienu, labāk to vest uz laboratoriju, lai pārbaudītu pie speciālistiem.
Laboratorija mājās
Ir metodes uzskaitīto viltojumu noteikšanai, dažām no tām ir nepieciešamas laboratorijas iekārtas, bet vienkāršākās tiek atklātas, izmantojot diezgan pieņemamas metodes.
Tātad, ko mēs varam darīt mājās, lai pārbaudītu veikalā pirktā piena autentiskumu? Šeit ir daži veidi:
1. Sajauc pienu un alkoholu proporcijā 1:2. Nedaudz sakratiet maisījumu un ātri lej uz apakštasītes. Ja piens nav atšķaidīts, tad ne vēlāk kā pēc 5-7 sekundēm šķidrumā parādīsies pārslas. Ja pēc ilgāka laika parādās pārslas, tad pienu atšķaida ar ūdeni. Un jo vairāk ūdens pienā, jo ilgāks laiks nepieciešams, līdz parādās pārslas.
2. Piens ar ūdens piejaukumu rada platu zilu gredzenu pie trauku sieniņām pie robežas. Nedaudz uzpiliniet uz naga, ja neveidojas izliekts piliens, tas izplatās un paliek nogulsnes, kas nozīmē, ka pienā ir arī cieti piemaisījumi (milti, krīts, potašs utt.).
“Vienkāršākais un acīmredzamākais veids, kā mājās pārbaudīt piena piemaisījumus, ir parastais jods,” saka Svetlana Merchina, bioloģijas zinātņu kandidāte, Mikrobioloģijas, virusoloģijas, epizootoloģijas un veterinārās un sanitārās ekspertīzes katedras asociētā profesore. "Vienkārši ielejiet nedaudz joda nelielā piena daudzumā un pagaidiet. Ja pagājis ķīmiskā reakcija un jods pienā ir mainījis krāsu, kas nozīmē, ka tas satur nedzīvnieku izcelsmes piemaisījumus - augu tauki, ciete vai tamlīdzīgi.
Papildus ūdenim pienā tiek sajaukta ciete, krīts, ziepes, soda, kaļķi, borskābe vai salicilskābe un pat ģipsis.
Lai noteiktu šo piemaisījumu klātbūtni pienā, daļa piena jāizkāš caur papīra filtru un jāpievieno daži pilieni kādas skābes, piemēram, etiķskābes, citronskābes. Viltots piens, atšķirībā no bezpiedevu piena, sāks burbuļot no oglekļa dioksīda izdalīšanās.
Cieti un miltus sajauc, lai piens, krējums un skābais krējums būtu biezāki. Tas atklājas vienkārši: tuvāk trauka apakšai piens ir biezs, turklāt šāda piena miltaino vai cieti saturošo garšu noslēpt nav iespējams.
Ja šī piena nogulsnes uzvāra, tad iegūs parastu pastu. Tajā pašā laikā sajaukts piens kļūst zils no dažu pilienu joda tinktūras piejaukšanas, bet tīrs piens kļūst dzeltens no līdzīgas reakcijas.
Jums jāzina, ko jūs pērkat
Piena produktu viltošanas problēma ir tik aktuāla, ka šogad jautājums pat tika nogādāts “tiešajā līnijā” ar Valsts prezidentu. Kāds Voroņežas zemnieks sūdzējās valsts vadītājam, ka piens nevar konkurēt ar lētu palmu eļļu. Faktiski visi piena ražotāji, kas to iegūst no govs apakšas, nevis no palmas, to parakstīs. Ja plauktos nonāk lēts augu tauku maisījums iepakojumā ar uzrakstu "piens", īsts govs piens, kas ir krietni dārgāks, patērētāji vairs nepērk. Rezultātā cieš zemnieki, kuri nevar pārdot savu produkciju, cilvēki, kas nesaņem barības vielas, dzer nesaprotamu burdu un grauj savu veselību, un labi ir tikai papuasi, kas kāpj palmās kaut kur Āfrikā. Cita lieta, ja cilvēks piena vietā grib dzert palmu taukus, lūdzu, bet tai jābūt viņa apzinātai izvēlei, kad viņš zina, ko pērk!
- apstipriniet to palmu eļļa nogalināšana ir pārspīlēta! Ne visi uzskata, ka tas ir neveselīgi, lai gan, protams, pastāv zināma patērētāju krāpšana. Par to, vai uz produkta iepakojuma var rakstīt, kas ir šī produkta iekšienē, tajā skaitā rakstīt par palmu eļļu, protams, to var un pat vajag rakstīt, pilnīgi piekrītu. Mums jāpieņem lēmums, kas ražotājam uzliktu par pienākumu uz iepakojuma un lieliem burtiem uzrakstīt to, par ko jūs runājat,” zemniekam atbildēja Vladmirs Putins.
Pamatojoties uz Tiešās līnijas rezultātiem, Valsts prezidents uzdeva valdībai līdz 2016.gada 1.jūnijam veikt pasākumus, "lai patērētāji saņemtu informāciju par pārtikas produktos iekļautajām precēm. augu eļļas ieskaitot tropu izcelsmes eļļas. Proti, jau šovasar var mainīties noteikumi, saskaņā ar kuriem pārtikas preču marķējumā tiek norādīts to sastāvā ietilpstošo produktu saraksts.
Pret viltojumiem - par piena kvalitāti
Obligāta produkta sastāva norāde neietekmēs situāciju ar viltošanu, tas ir, tie neapturēs viltošanu. Un tas ir jārisina ar citām metodēm: attīstot piena ražošanu un vienlaikus stingrāku atbildību par tā viltošanu. Ir acīmredzams, ka esošie sodi salīdzinājumā ar pabalstiem ir vienkārši smieklīgi un līdz ar to arī neefektīvi. Bet tāpat kā ir jāsoda negodīgie ražotāji, tā ir jāatbalsta atbildīgie zemnieki.
Gubernatora pienākumu izpildītājs Sergejs Morozovs ieskicēja reģiona agrārās politikas prioritātes. Tas, pirmkārt, ir nodrošināt nodrošinātību ar pārtiku. Lai atrisinātu šo problēmu, būs pastāvīgi jāpalielina lopkopības kompleksu skaits.
— Tik lielas summas pat vairumā nepiešķīrām labākie gadi. Piena lopkopības atbalstam vien šogad atvēlēti aptuveni 48 miljoni rubļu. Un kopumā šim virzienam plānots atvēlēt vismaz 72 miljonus,” stāstīja novada vadītājs.
Šie līdzekļi subsīdiju veidā tika pārskaitīti vietējiem lauksaimniecības ražotājiem. Šis pasākums ir vērsts uz govju skaita saglabāšanu un piena ražošanas palielināšanu.
Turklāt 5 gadu laikā ir nepieciešams modernizēt visu agroindustriālo kompleksu, piesātināt reģiona tirgu ar savu produkciju un, ja iespējams, piegādāt to kaimiņu reģioniem. Tam ir visi priekšnoteikumi. Kā norāda zemkopības, mežsaimniecības un dabas resursi Uļjanovskas apgabals Aleksandrs Čepuhins, mūsu reģions šodien ir vienīgais Volgas federālajā apgabalā, kur ir vērojams liellopu skaita pieaugums.
Aleksejs Nikolajevs
Šī biznesa plāna mērķis ir izstrādāt galvenās maksājumu plūsmas investīciju projekta īstenošanai Yaransky Dairy Plant OJSC, identificēt finansējuma avotus un noteikt tā efektivitāti ražošanā.
Lai uzlabotu AAS "Yaransky Dairy Plant" saimniecisko darbību un pamatlīdzekļu izmantošanas efektivitāti, nepieciešams modernizēt sviesta ražošanas ceha aprīkojumu. Uzņēmums plāno iegādāties jaunus separatorus augsta tauku satura krējuma atdalīšanai, lai palielinātu sviesta ražošanu. Atdalītāja uzskaites vērtība ir 280 tūkstoši rubļu.
Šī projekta perspektīva ir tāda, ka šajā uzņēmumā ražošanas process jau ir izveidots, taču ir brīvas ražošanas jaudas, kuras noslogojot organizācija gūs papildu peļņu, uzlabos savu finansiālo stāvokli un sasniegs ekonomisko stabilitāti.
AS "Yaransky Dairy Plant" produkti ir pieprasīti vietējā tirgū, turklāt ir iespēja ienākt Volgas-Vjatkas reģiona tirgū.
Uzņēmuma tīrā peļņa, ieviešot šo aprīkojumu, visā darbības periodā būs 2125 tūkstoši rubļu.
Projekta darbības rādītāji ir pietiekami augsti, lai to nodotu ražošanā. Neto pašreizējā vērtība ir pozitīva.
Investīciju atmaksāšanās laiks ir 5 mēneši.
Visu integrālo rādītāju līmenis norāda uz šī projekta efektivitāti.
Izvirzot sev ilgtermiņa mērķus, OJSC "Yaransky Dairy Plant" cenšas būt līderis tirgus daļas ziņā, ko tas sedz ar saviem produktiem. Tālab, balstoties uz lielo peļņu nākotnē, ir iespējams samazināt pašreizējās cenas nestandarta precēm un paaugstināt cenas kvalitatīvām un svaigām precēm.
3. Produkta iezīme
Raksturīgs, ķīmiskais sastāvs, "Zemnieku" eļļas iepakojums un marķējums atbilst pašreizējam tehnoloģiskie apstākļi GOST 37-91.
Uzņēmums ražo divu veidu eļļas:
saldais krējums sālīts un nesālīts;
rūgušpiens nesālīts.
Zemnieku sviesta ražošanai izmanto: govs pienu; krējums no govs piena; krējums, kas iegūts, atdalot svaigā siera sūkalas; baktēriju starteris, kas pagatavots uz pienskābes streptokoku tīrkultūrām; dzeramais ūdens; pārtikas sāls. Zemnieku sviesta ražošanā izmantotajām izejvielām jāatbilst piemērojamo standartu un specifikāciju prasībām.
Gatavajiem produktiem, kas paredzēti laišanai tirgū, jāatbilst piemērojamo standartu un specifikāciju prasību organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem.
Katram preces veidam pārdošanas laikā tiek izsniegts kvalitātes sertifikāts un atbilstības sertifikāts.
Produkta vājo vietu analīze liecina, ka OJSC "Yaransky Dairy Plant" ir rezerves produktu konkurētspējas palielināšanai. Šis:
Izmantoto produktu kvalitātes kontrole;
Ražošanas procesa paātrināšana;
Izplatīšanas izmaksu kontrole;
Ražošanas izmaksu samazināšana.
A/s "Yaransky Dairy Plant" produkcijas cena būs zemāka par mūsu konkurentu cenām, meklējot lētāko materiālu piegādātājus, samazinot ražošanas izmaksas.
Kas attiecas uz importa eļļu, kurai ir ilgs glabāšanas laiks un dažādas piedevas, konservanti, kas ir kaitīgi veselībai; tad to cena parasti ir augstākā šajā tirgū; savukārt uzņēmuma zemās ražošanas izmaksas ļaus noteikt daudz pieejamākas cenas produkcijas pārdošanai, kas būs galvenā tā konkurētspējas sastāvdaļa attiecībā pret importēto produkciju.
Turklāt svarīga mūsu produktu atšķirīgā priekšrocība salīdzinājumā ar importētajiem būs izejvielu dabiskums, svaigums, videi draudzīgums un produktu kvalitāte.
Tagad daudzi ražotāji izmanto dažādas piedevas, lai samazinātu pārtikas produkta izmaksas. Jaranskas rūpnīca ražo videi draudzīgus produktus bez piemaisījumiem un piedevām. Rūpnīcas produkti tika atkārtoti prezentēti dažādos konkursos, Viskrievijas izstādēs un ieguva balvas. Līdz šim Yaran eļļa tiek uzskatīta par vienu no labākajām Krievijā.
4. Pārdošanas tirgu izpēte un analīze
AAS "Yaransky Dairy Plant" darbības programma ir nodrošināt maksimālu iedzīvotāju vajadzību apmierināšanu pēc augstas kvalitātes pārtikas produktiem.
Uzņēmumam ir savas stacionārās tirdzniecības vietas (veikali).
AAS "Yaransky Dairy Products Plant" produkcija tiek pārdota gan Kirovas reģionā, gan ārpus tās robežām (Tatarstāna, Čuvašija, Baškīrija, Maskava).
Saistībā ar OJSC "Yaransky Dairy Plant" produkciju tirgus ir "pircēja" tirgus. Tas ir saistīts ne tikai ar līdzīgu produktu pieejamību reģionālajos un nacionālajos tirgos, bet arī ar to, ka pats uzņēmums vairāk uzmanības pievērš nevis kvantitātei, bet pirmām kārtām kvalitātei un cenšas "iekarot" savus klientus ar apmierinot viņu vajadzības saistībā ar AS "Yaransky Combine" piena produktiem."
AS "Yaransky Dairy Plant" ražo pārtikas produktus. Tas nozīmē, ka tirgus, kurā tā darbojas, ir īstermiņa preču tirgus.
AS "Yaransk Dairy Plant" produkcijas patērētāji ir gan iedzīvotāji un organizācijas, gan privātie uzņēmēji. Uzņēmums cenšas iekarot savus klientus, nosakot pieņemamu cenu un Augstas kvalitātes produktiem.
Uzņēmuma konkurētspēja ir atkarīga ne tikai no uzņēmuma iekšējām spējām un apstākļiem pielāgoties ārējās vides apstākļiem. Uzņēmuma panākumus lielā mērā nosaka pareiza tirgus izvēle, kurā tas darbosies.
Tirgus veido pircēji, un pircēji viens no otra atšķiras visvairāk dažādi parametri un tām ir dažādas prasības. Ražotāja uzdevums ir sadalīt patērētājus skaidrās grupās, no kurām katra prasa dažādas iespējas produktu un mārketinga komplekss. Lai atrisinātu šo problēmu, tiek izmantota tirgus segmentācija - process, kurā patērētāji tiek sadalīti segmentos, pamatojoties uz vajadzību, īpašību un uzvedības atšķirībām.
Šis process sākas ar segmentācijas principu definēšanu – veidu, kā atšķirt segmentus tirgū. Nav vienotu principu kopuma. Taču ārvalstu praksē ir izstrādātas dažas principu grupas, kuru izmantošanā, pirmkārt, tiek ņemts vērā preces mērķis.
Patēriņa preču un pakalpojumu tirgus segmentēšanai tiek izmantoti šādi principi:
ģeogrāfiskie (reģioni, pilsētas ar dažādu iedzīvotāju skaitu, lauku apvidi);
sociāli demogrāfiskie (dzimums, vecums, ģimenes lielums, ģimenes dzīves cikla posms, ienākumu līmenis, nodarbošanās, izglītība, reliģiskā pārliecība, tautība utt.);
psihogrāfisks (sociālā šķira, dzīvesveids, personības tips);
uzvedības (pirkuma veikšanas iemesls, vēlamās priekšrocības, lietotāja statuss, saistību pakāpe utt.).
Segmentācija tiek veikta, lai maksimāli apmierinātu patērētāju pieprasījumus dažādās precēm, kā arī racionalizētu ražotāja izmaksas ražošanas programmas izstrādei, preču izlaišanai un pārdošanai.
Segmentēsim tirgu pēc AS "Yaransky Dairy Plant" patērētājiem pēc sociālekonomiskā pamata, lai noteiktu patērētāju grupas, pamatojoties uz sociālās un profesionālās piederības kopību.
1. att. Patērētāju segmentācija uz sociāli ekonomiskā pamata.
Uzņēmums galvenokārt specializējas sviesta un piena pulvera ražošanā. Piena produkti tiek pārdoti Jaranskas pilsētas iedzīvotājiem, bērnu un medicīnas iestādēm. Lielākā daļa tiek pārdota ārpus rajona un Mari El Republikai. Vislielākais pieprasījums kaimiņrepublikā tiek izmantots zema tauku satura produktiem: kefīram, biezpienam, pienam.
Sviests un sausie produkti (vājpiena pulveris un pilnpiena pulveris) tiek sūtīti galvenokārt ārpus rajona, jo saražotie apjomi ir lieli mazam. vieta- Jaranskas pilsēta.
Vasarā, pieaugot ražošanas apjomiem, lielākā daļa eļļas tiek nosūtītas uz Kirovas pilsētu uz Valsts rezervi glabāšanai, turklāt sviestu un piena pulveri ved uz Komi Republiku, Mari El, Ņižņijnovgorodas apgabalu.
Piena produkti tiek pārdoti veikaliem Jaranskā: OOO 400 Let, Gornika, OOO Yana utt. Arī uzņēmuma produkti tiek nosūtīti ārpus Kirovas apgabala: Joškarola, Čeboksari, Tatarstāna.
Tas ir, AS "Yaransky Dairy Plant" jākoncentrējas uz Kirovas reģiona (īpaši Jaranskas pilsētas) un iepriekšminēto reģionu patērētājiem.
Ņemot vērā sociāli ekonomisko īpatnību, var secināt, ka galvenā patēriņa daļa krīt uz organizācijām, bet tajā pašā laikā ik gadu pieaug privāto uzņēmēju īpatsvars.
Uzņēmumā izmantotajām metodēm pārdošanas veicināšanai un veiksmīgai reklāmas kampaņai, kas uzsver produkta izejvielu kvalitāti un dabiskumu, ir liela ietekme uz pieprasījumu.
5. Konkurētspējīgs konkurences priekšrocības
Uzņēmuma galvenie konkurenti ir Kazaņas piena rūpniecība "Edelweiss", Valsts lauksaimniecības uzņēmums "Azanovsky", AS "Yoshkar-Ola Dairy Plant".
Kirovas apgabala tirgos visvairāk pārstāvēta AS "Yoshkar-Ola Dairy Plant" un Kazaņas piena nozares "Edelweiss" produkcija. Veidosim konkurējošo uzņēmumu produktu konkurētspējas profilus, izmantojot ekspertu novērtējuma metodi (1.tabula).
1. tabula. Naftas konkurētspējas profils
x - OAO "Jaranskas piena kombināts"
g - AS "Joshkar-Ola piena kombināts"
o - Kazaņas tirdzniecības centrs "Edelweiss"
Uzņēmumu konkurētspējas vidējie rādītāji liecina, ka AS "Yaransky piena produktu kombināts" ir augstāks rādītājs.
Analizētā uzņēmuma un tā konkurenta ražotā sviesta konkurētspējas analīzes gaitā tika konstatēts, ka piena kombināta sviests ir nedaudz konkurētspējīgāks salīdzinājumā ar galvenā konkurenta produkciju. Tomēr konkurences priekšrocības nav pārāk lielas, konkurentam ir labi izveidota tehnoloģija, pamatlīdzekļi, un tas ieņem ievērojamu tirgus daļu. Tāpēc ir jāturpina attīstīt konkurences priekšrocības.
Kopumā a/s "Yaransky Dairy Plant" konkurences cīņā ieņem pozīcijas virs vidējā līmeņa, tomēr jāpievērš uzmanība tirgus pozīciju pasliktināšanās atsevišķiem faktoriem un jāsamazina. Negatīvā ietekme krīzes situācija. Neskatoties uz to, uzņēmumam patiešām ir potenciāls to uzlabot stiprās puses sacensībās.
Šajā cīņā a/s "Jaranskas piena kombināts" izvēlas "flanga uzbrukuma" stratēģiju, t.i. galvenajās jomās: kvalitāte, cena, reklāma.
Vietējais pārtikas tirgus pārvēršas par lēto "izgāztuvi", un ražotājus "smacē" pārmērīga nodokļu apspiešana. Uzņēmumus un rūpnīcas slēdz, izposta, pārdod izsolēs. Nav viegli izdzīvot skarbos apstākļos, risinot ražošanas, pārdošanas, izejvielu iepirkšanas un produktu konkurences jautājumus. Galu galā, cik daudz piena produktu mūsu reģionā importē no Kirovas, Ņižņijnovgorodas, Kazaņas, Joškarolas, Maskavas utt. Un nereti tirdzniecībā ievestā produkcija ir lētāka par mūsējo, bet tas nenozīmē, ka labāk.
Tādējādi Kirovas reģionā OJSC "Yaransky Dairy Plant" ir viens no daudzsološākajiem uzņēmumiem piena nozarē, jo tā ražošanas apjomi katru gadu palielinās.
6. Mārketinga plāns
Piena rūpnīcai savas darbības gaitā ir jārisina problēmas, kas raksturīgas visiem lauksaimniecības izejvielu pārstrādātājiem. Galvenais ir iekšējais pēdējie gadi piena lopkopībā ir vērojama negatīva tendence uz liellopu skaita samazināšanos un to produktivitātes samazināšanos.
Piena ražošanas apjoms pastāvīgi samazinās. Viens no galvenajiem piena lopkopības krīzes cēloņiem ir pašreizējā cenu veidošanas finanšu un kredītpolitika. Galvenais agrorūpnieciskā kompleksa produktu cenu noteikšanas trūkums ir tas, ka notiek strauja apmaiņas starp lauksaimniecību un rūpniecību līdzvērtības pasliktināšanās, cenu paritātes pārkāpums.
Uzņēmuma darbība ir vērsta uz abpusēji izdevīgu augu un lauksaimniecības produktu ražotāju ekonomisko interešu nodrošināšanu, savstarpējo norēķinu paātrināšanu. Tas ļāva 2002.gada laikā samaksāt par saņemtajām izejvielām par 98%, slēgt līgumus par piena piegādi ar jaunsaimniecībām un rezultātā saņemt pienu tādā apjomā, kas ir pietiekams uzņēmuma normālas darbības nodrošināšanai.
Preču cenas pazemināšana zemāk nav racionāla, jo uzņēmumam ir zems rentabilitātes līmenis un pēc tam var rasties finansiālas grūtības. Tāpēc uzņēmumam ir jānodrošina mērķa peļņa. Dažos gadījumos tiek nodrošinātas diferencētas atlaides.
Uzņēmums ir izvēlējies tiešo kanālu un izmanto savu izplatīšanas tīklu. Tajā pašā laikā produkti tiek nosūtīti vairumtirgotājiem un mazumtirgotājiem. Tādējādi viens no uzņēmuma darbības uzlabošanas virzieniem mūsdienu apstākļos ir daudzkanālu mārketinga sistēmu izmantošana, kas ietver preču apriti dažādiem patērētājiem vienlaikus dažādos veidos.
Lai aizsargātu šādu pozīciju, ir nepieciešams izmantot tādus mārketinga instrumentus kā komerciāla un prestiža reklāma, kvalitātes kontrole visos vadības līmeņos, atsauksmes no patērētājiem un izmaksu kontrole to izcelsmes vietās.
Nepieciešams paplašināt paredzamo piedāvāto produktu un pakalpojumu klāstu, kam ir zemas izmaksas un līdz ar to arī zema cena.
Izmaksu samazināšanas veids paredz, ka produkts patērētāju vidū netiek uzskatīts par zemas kvalitātes, jo šādā situācijā izmaksu priekšrocība pārstāj nest papildu peļņu. Šajā sakarā ir nepieciešams pastiprināt esošo kvalitātes kontroli.
Komunikācijas politika mārketinga aktivitāšu ietvaros ir vērsta uz jaunu produktu patērētāju piesaisti, kā arī pieprasījuma saglabāšanu no esošajiem klientiem un papildu pakalpojumu sniegšanu. Šim nolūkam tiek piedāvāts veikt reklāmas kampaņu, izmantojot saziņas līdzekļus, izmantojot sludinājumus, kā arī publicēt sludinājumus. Nepieciešams izgatavot norādes, sakārtot ieeju, uzstādīt norādes.
Noteikta uzņēmuma tēla veidošana patērētājā;
Pieprasījuma veidošanās pēc šī produkta;
Preču pārdošanas veicināšana; tirdzniecības paātrināšana;
Vēlme padarīt šo patērētāju par pastāvīgu šīs preces pircēju, pastāvīgu uzņēmuma klientu;
Uzticama partnera tēla veidošana citu uzņēmumu vidū.
Žurnāli, laikraksti, televīzijas un radio stacijas parasti piesaista īsto auditoriju ar savu nereklāmas saturu, un reklāmdevējs spēj sasniegt šo auditoriju. Būtiska saikne starp reklāmdevējiem un potenciālajiem pircējiem ir īpaši tiešā pasta reklāma, plakāti, stendi, reklāmas stendi sabiedriskajā transportā un tirdzniecības telpu reklāmas dizains.
Ir paredzēts izmantot šādus materiālus: izstrādājumi; periodiska piedāvāto preču cenrāža publicēšana; īsi sludinājumi.
Izstādes un gadatirgi ir iespēja personīgiem kontaktiem ar potenciālo patērētāju. Gadatirgus ir nepieciešams elements saimniecībā reklāmas kampaņa. Šo pasākumu var rīkot 2-3 reizes gadā.
Uzņēmuma dalība Ņižņijnovgorodas reģionālajā gadatirgū var tikt paredzēta 2009. gadā.
Rīkojot gadatirgu, nedrīkst aizmirst tādus niekus, no kuriem atkarīgs konkrēts rezultāts: reklāmas materiālu sagatavošana topošajiem apmeklētājiem, suvenīri, ielūguma kartes ar informatīvajām vēstulēm u.c.
Tāpat vasaras sezonas beigās Jaranskas Centrāltirgū notiek gadatirgus, lai iepazīstinātu iedzīvotājus ar uzņēmuma produkciju.
Videi draudzīgu preču ražotāja tēls veido uzņēmuma tēlu patērētāju apziņā, kas mudina pievērsties šim konkrētajam uzņēmumam, stimulē produkcijas realizāciju.
| Kritērijs | Svars | Jautājums | Atbilde | rezultāts | |
| 1 | Tirgus risks | 3,0 | Kā jūs vērtējat ieguldīto līdzekļu zaudēšanas riska iespējamību produktu pārdošanas problēmas dēļ? |
5. Ļoti zems |
|
| 2 | kvalitātes risks | 2,0 | Kā vērtējat risku pārdot kvalitātes prasībām neatbilstošus produktus? | Ļoti garš 2. Salīdzinoši augsts 3. Nevar izlemt 5. Ļoti zems |
|
| 3 | Ražošanas drošības risks | 2,0 | Kā jūs vērtējat neuzticamas piegādes risku? | Ļoti garš Salīdzinoši augsts Nevar izlemt 5. Ļoti zems |
|
| Kritērijs | Svars | Jautājums | Atbilde | rezultāts | |
| 4 | Fiskālais risks | 2,0 | Kā vērtējat risku projekta pārtraukšanai nepietiekama finansējuma dēļ? | Ļoti garš Salīdzinoši augsts Nevar izlemt 5. Ļoti zems |
|
| 5 | Sociāli politiskais risks | 3,0 | Kā jūs vērtējat sociāli politisko risku? | 1. Ļoti augsts Salīdzinoši augsts 3. Nevar izlemt 5. Ļoti zems |
|
| 6 | Dabas parādību dabiskais risks | 2,0 | Kā vērtējat katastrofu iespējamību, kas var novest pie ieguldīto līdzekļu zaudēšanas? | Ļoti garš Salīdzinoši augsts Nevar izlemt 5. Ļoti zems |
|
| 7 | vides risku | 2,0 | Kā jūs vērtējat vides risku? | Ļoti garš Salīdzinoši augsts Nevar izlemt 5. Ļoti zems |
|
| 8 | Krimināls risks | 2,0 | Kā vērtējat risku, ka efektīva veikala darbība būs neiespējama kādas noziedzīgas darbības dēļ? | Ļoti garš Salīdzinoši augsts Nevar izlemt 5. Ļoti zems |
Pārbaudes laikā eksperti atlasīja atbildes uz katru anketas jautājumu (izceltas treknrakstā). Tika aptaujāti divi eksperti, kuru viedokļi pilnībā sakrita.
P r o u t R e s u t R e t i n g
=(3,0*1+2,0*2+2,0*2+2,0*1+3,0*2+2,0*1+2,0*1+2,0*2) /8 = 27/8 = 3,37
Kā redzams no aprēķina, šim projektam ir labas izredzes tā īstenošanai.
| Aktīvi | Tūkstoš berzēt. | Pasīvs | Tūkstoš berzēt. |
| 1.01. 2009. gads | |||
1. Ilgtermiņa līdzekļi pamatlīdzekļi 2. Apgrozāmie līdzekļi |
Kapitāls un rezerves nesadalītā peļņa Papildu kapitāls 2. Īstermiņa saistības |
||
| 1.01. 2010. gads | |||
1. Ilgtermiņa līdzekļi pamatlīdzekļi apgrozāmie līdzekļi Krājumi un izmaksas Skaidra nauda |
1. Kapitāls un rezerves rezerves fonds nesadalītā peļņa Papildu kapitāls 2. Īstermiņa saistības Kreditori |
||
| 1.01. 2011. gads | |||
1. Ilgtermiņa līdzekļi pamatlīdzekļi apgrozāmie līdzekļi Krājumi un izmaksas Skaidra nauda |
1. Kapitāls un rezerves rezerves fonds nesadalītā peļņa Papildu kapitāls 2. Īstermiņa saistības Kreditori |
||
Diskonta likme ir 12%.
Atlaides koeficients ir:
R1=1/(1+0,12) 1=0,8929
R2=1/(1+0,12) 2=0,7972
R3=1/(1+0,12) 3=0,7143
Integrālo rādītāju aprēķina pamatā ir diskontētās plūsmas.
Diskontētā plūsma 2009. gadam: 449,3 x 0,8929 = 401,2 tūkstoši rubļu.
Diskontētā plūsma 2010. gadam: 3659,6 x 0,7972 = 2917,4 tūkstoši rubļu.
Diskontētā plūsma 2009. gadam: 4150,3 x 0,7143 = 2964,6 tūkstoši rubļu.
Projekta rezultatīvos rādītājus aprēķinām, balstoties uz kopējo investīciju apjoma efektivitāti (I), kas ietver gan ieguldījumus pamatkapitālā, gan apgrozāmos līdzekļos
Un = 350 tūkstoši rubļu.
Aprēķiniet projekta neto vērtību (PV) kā starpību starp samazināto kases ieņēmumu summu (summu par 3 gadu diskontētajiem ieņēmumiem) un ieguldījumu summu:
NSI \u003d (401,2 + 2917,4 + 2964,6) - 350 \u003d 5933,2 tūkstoši rubļu.
Saskaņā ar šo rādītāju projektu var uzskatīt par efektīvu, jo ārkārtas situācija ir lielāka par 0.
Aprēķiniet rentabilitātes indeksu (IR) vai relatīvo ieguldījumu efektivitātes rādītāju:
IrI \u003d ΣR / I \u003d 6283,2 / 350 \u003d 17,9
Iegūtās vērtības var komentēt šādi: uzņēmums, ieguldījis pamatkapitālā un apgrozāmajā kapitālā 350 tūkstošus rubļu, apmierināja investora (lai kurš arī viņš būtu) intereses.
Ieguldījuma atmaksāšanās periods (pašreizējais) parasti tiek aprēķināts, pamatojoties uz nediskontētām naudas plūsmām.
Investīciju atmaksāšanās periods tiek aprēķināts, tieši aprēķinot (summējot) gadu (mēnešu) skaitu, kuru laikā ieguldījumi tiks atmaksāti ar kumulatīviem ienākumiem.
No 13. tabulas izriet, ka ieguldījumu atmaksāšanās laiks ir 11 mēneši.
Pamatojoties uz iegūtajiem rezultātiem, var izdarīt secinājumus par piedāvātā projekta efektivitāti.
Peļņu no šīs ražošanas organizēšanas garantē zemās ražošanas izmaksas un lielais pieprasījums pēc šāda veida produktiem. Mārketinga tehnoloģijai, izmantojot mobilo tīklu, nav nepieciešamas milzīgas ražošanas jaudas un ievērojamas enerģijas izmaksas.
Ir visi līdzekļi un iespējas (gan finansiālās, gan rūpnieciskās), lai sāktu organizēt ražotnes produkcijas mārketingu.
Var secināt, ka uzņēmumam ir pietiekams peļņas apjoms veiksmīgai darbībai. Pamatojoties uz iegūtajiem finanšu aprēķiniem, varam secināt, ka šis biznesa plāns ir investīcijām pievilcīgs. Uzņēmumam ir labi rezultāti. Palielinoties cenai, palielinās uzņēmuma pārdošanas apjoms un peļņa.
Līdz ar to varam teikt, ka šī projekta darbības rādītāji ir augsti. Naudas plūsma pozitīva, peļņa saņemta 2009.gada otrajā ceturksnī. Atmaksāšanās periods ir 11 mēneši. Tāpēc šis projekts būtu jāpieņem realizācijai ražošanā.
Apsveriet šī biznesa plāna finansējuma avotus.
Pamatlīdzekļu un apgrozāmo līdzekļu nepieciešamības gaitā tika noteikts, ka nepieciešami ieguldījumi 350 tūkstošu rubļu apmērā. Šo investīciju apjomu uzņēmums var finansēt no aizņemtiem līdzekļiem.
Investīciju projekta īstenošanai uzņēmumam būs nepieciešami 350 tūkstoši rubļu, tai skaitā: ieguldījumi pamatkapitālā - 300 tūkstoši rubļu; investīcijas apgrozāmajā kapitālā - 50 tūkstoši rubļu.
Pēc finansējuma avotiem investīcijas tiek sadalītas šādi: aizņemtie līdzekļi - 350 tūkstoši rubļu, ieskaitot budžeta aizdevumu pašvaldības budžets- 350 tūkstoši rubļu.
Šajā sakarā darbā tiek piedāvāts investīciju projekts ražošanas organizēšanai, izmantojot jaunas iekārtas, lai palielinātu uzņēmuma ražošanas jaudas izmantošanu.
Lai uzlabotu AAS "Yaransky Dairy Plant" saimniecisko darbību, nepieciešams modernizēt sviesta ražošanas ceha aprīkojumu. Uzņēmums plāno iegādāties jaunus separatorus augsta tauku satura krējuma atdalīšanai, lai palielinātu sviesta ražošanu. Atdalītāja uzskaites vērtība ir 280 tūkstoši rubļu.
Ražošanas apjoms mēnesī ir 7040 kg, ceturksnī - 21120 kg. Izejvielām 21 120 kg sviesta ražošanai ir jāiegādājas pārtikas izejvielas 356 tūkstošu rubļu apjomā. Kapitālieguldījumu izmaksas apgrozāmā kapitāla palielināšanai tiek ņemtas 50 tūkstošu rubļu apmērā.
Līdz ar to pamatkapitāla un apgrozāmā kapitāla nepieciešamības gaitā tika noteikts, ka nepieciešamas investīcijas 350 tūkstošu rubļu apmērā.
Darbs uzņēmumā notiek 2 maiņās pa 8 stundām. Lai strādātu sviesta ražošanas tehnoloģiskajā līnijā, nepieciešami 4 galvenie strādnieki - operators. Tāpat tehnikas apkalpošanai nepieciešami 3 palīgstrādnieki: atslēdznieki un elektriķis.
Produkcijas ražošana un realizācija sākas no 2009.gada otrā ceturkšņa. Ieņēmumi no produktu pārdošanas 2009. gada otrajā ceturksnī sasniegs 3373,5 tūkstošus rubļu. Kopumā jau 2009. gadā rūpnīca saņems papildu peļņu 449,3 tūkstošu rubļu apmērā.
Ņemot vērā šī projekta darbības rādītājus, jāatzīmē sekojošais. Uzņēmums šajā papildu ražošanā cenšas iegūt maksimālu peļņas apjomu, kas ļaus uzlabot tā finansiālo un ekonomisko stāvokli un palielināt uzņēmuma kopējo rentabilitāti.
Visi darbības aprēķini tiek veikti ar diskontētām naudas plūsmām, kas atspoguļo naudas plūsmas vai naudas ieņēmumus un naudas izplūdes vai izmaksas projekta īstenošanas laikā.
Tādējādi daudzsološās AS "Yaransky Dairy Plant" darbības būtu jāveic šādās jomās:
1. saražotās produkcijas apjoma palielināšana, pilnveidojot produkcijas klāstu, jaunas pārstrādes produkcijas izlaišana;
2. jaunu iekārtu ieviešana, plašs pielietojums resursu taupīšanas tehnoloģijas, nostiprinot visu resursu taupīšanas režīmu;
3. preču cena tiek noteikta atkarībā no konkurentu cenām, nedaudz zemāka par tām, pastāvīgajiem klientiem iespējamas atlaides;
4. Pārdošana tiek veikta saskaņā ar tiešajiem līgumiem ar klientiem atbilstoši viņu pasūtījumiem.
AAS "Yaransky Dairy Plant" jāturpina turpmāki kapitālieguldījumi modernu iekārtu ieviešanā, lai paaugstinātu darba ražīgumu, samazinātu izmaksas un defektus, paaugstinātu produkcijas kvalitāti un konkurētspēju.
Izmantotās literatūras saraksts
1. Aleksejeva M.M. Uzņēmuma darbības plānošana. - M.: Finanses un statistika, 2005. - 318 lpp.
2. Gavriļins, Jurijs Fedorovičs. Mārketings. Vadītāja stratēģija un taktika: Proc. pabalsts / - Čeļabinska, 2006. - 101 lpp.
3. Grafova N.N. Uzņēmuma darbības plānošana un prognozēšana. - M .: Finanses un statistika, 2004. - 283 lpp.
4. Fathutdinovs, Raiss Ahmetovičs. Stratēģiskais mārketings: mācību grāmata / M.: Biznesa skola. "Intel-Sintez", 2000. - 637.