Uztura kvantitatīvo pusi nosaka enerģija, kas izdalās no pārtikas vielām bioloģiskās oksidācijas procesā un ir izteikta kilokalorijās.
Pārtikas sagremojamās daļas sadalīšanās laikā atbrīvotās pieejamās enerģijas ekvivalenti ir šādi: 1 grams olbaltumvielu - 4,0 kcal., 1 grams tauku - 9,0 kcal., 1 grams ogļhidrātu - 4,0 kcal., 1 grams spirta - 7 ,0 kcal., 1 grams organisko skābju - 3,0 kcal.
Ikdienas enerģijas nepieciešamība ir saistīta ar ķermeņa enerģijas patēriņu. Cilvēka enerģijas patēriņš ir atkarīgs no fiziskās aktivitātes, dzimuma un vecuma.
Atbilstoši enerģijas izmaksu lielumam izšķir 5 darbspējīgo iedzīvotāju grupas. Sadalījums grupās daļēji ir balstīts uz noteiktām profesijām. Gradācija pa grupām tiek veikta atbilstoši pamata vielmaiņas ātrumam, ņemot vērā fiziskās aktivitātes koeficientu.
Bāzes metabolisma vērtība ir minimālais enerģijas daudzums, kas nepieciešams dzīvības procesu īstenošanai, tas ir, enerģijas izmaksas visu fizioloģisko, bioķīmisko procesu veikšanai, orgānu un ķermeņa sistēmu darbībai termiskā komforta stāvoklī ( 20 ° C), pilnīga fiziskā un garīgā atpūta tukšā dūšā. Pamata vielmaiņas ātrums atspoguļo enerģiju, ko organisms tērē vielmaiņas procesiem, uzturot asinsriti un elpošanu miera stāvoklī.
Personai ar noteiktu dzimumu, vecumu un ķermeņa svaru bazālajam vielmaiņas ātrumam ir nemainīgs ātrums. Šajā gadījumā cilvēka izaugsmei nav īpašas lomas.
Galvenās apmaiņas vērtības pieaugušajam (kcal / dienā):
| Ķermeņa svars kg | AGE (gadi) |
|||
Vairāk nekā 60 gadus vecs |
||||
VĪRIEŠI (enerģijas izdevumi kcal) |
||||
| 1280 | 1180 | |||
| 60 | ||||
| 1620 | ||||
SIEVIETES (enerģijas izdevumi kcal) |
||||
Enerģijas patēriņa attiecība pret galvenā vielmaiņas vērtību tiek definēta kā fiziskās aktivitātes koeficients un ir:
1. - 1.4. grupai (uzņēmumu vadītāji, inženiertehniskie darbinieki, ārsti, skolotāji, pedagogi, sekretāri, zinātnieki, dispečeri, vadības pults darbinieki u.c.);
2.grupai - 1,6(automatizētajās līnijās, elektronikas nozarē nodarbinātie strādnieki, lauksaimniecības speciālisti, medmāsas, medmāsas, saražoto preču pārdevēji, sakaru darbinieki, servisa darbinieki, pilsētas sabiedriskā transporta šoferi, šuvēji, pasniedzēji u.c.);
3.grupai - 1,9(mašīnu operatori, atslēdznieki, ķirurgi, ķīmiķi, ekskavatoru, buldozeru vadītāji, dzelzceļnieki, tekstilstrādnieki, urbēji, domnu metalurgi, strādnieki pārtikas rūpniecībā, ēdināšanā, pārtikas pārdevēji u.c.);
4. grupai - 2,2(celtnieki, laukstrādnieki un mašīnu operatori, naftas un gāzes nozares strādnieki, metalurgi, lietuvju darbinieki u.c.);
5. grupai - 2,5(kalnrači, tērauda strādnieki, mūrnieki, cirtēji, racēji, nesēji, ziemeļbriežu gani utt.)
Kā aprēķināt ikdienas enerģijas patēriņu
Piemērs: Jūs esat sieviete, 35 gadi, jūsu svars ir 58 kg, pēc profesijas esat grāmatvede. Pirmajā tabulā mēs atrodam kolonnu 30-39 gadi un rindu 55 kg (līdz 60, 2 kg ir par maz, tāpēc jums tas jāņem no zemāka skaitļa), tāpēc jūsu pamata vielmaiņas ātrums ir 1260 kcal. / dienā. Grāmatveža profesija visvairāk apmierina pirmo grupu, kas nozīmē, ka tavs fiziskās aktivitātes koeficients būs 1,4.
Mēs aprēķinām ikdienas enerģijas izmaksas: 1260 ¤ 1,4 \u003d 1764 kcal / dienā
Papildus iedzīvotāju dalīšanai pēc enerģijas patēriņa katra no piecām grupām ir sadalīta trīs kategorijās pēc vecuma.
Vīriešiem, īpaši jauniem vīriešiem, ir visaugstākās prasības pēc enerģijas un būtiskām uzturvielām.
Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, tiek nodrošināts papildinājums attiecīgās sieviešu grupas normai sakarā ar papildu nepieciešamību pēc enerģijas un barības vielām.
Personām, kas nodarbojas ar aktīvās atpūtas veidiem un dzīvo teritorijās ar mazāk attīstītiem sabiedriskajiem pakalpojumiem, energoprasību papildinājumi netiek nodrošināti.
Enerģijas vadlīnijas bērniem
Enerģijas patēriņa normas bērnu iedzīvotājiem tiek izstrādātas, ņemot vērā intensīvos plastiskos procesus organismā un bērnu augsto aktivitāti.
Intensīvās augšanas periodā bērniem pēc 10 gadiem ievērojami palielinās liesās (bez taukiem) ķermeņa masas (1,5-2 reizes), kas prasa papildu enerģiju.
No 11 gadu vecuma, kad ievērojami palielinās liesās ķermeņa masa, bērni tiek dalīti pēc dzimuma un atšķiras enerģijas uzņemšanas un pamata uzturvielu normas.
Saskaņā ar 2008. gada uztura standartiem bērnu populācija ir sadalīta šādi:
1. Agrs vecums:
0-12 mēneši - krūtis;
0-3 gadi - pirmsskola.
2. pirmsskolas vecums: 3-7 gadi
3. Skola:
- juniors 7-11 gadi;
Vidēji 11-14 gadi (zēni un meitenes).
4. Pusaudzis 14-18 gadi (zēni un meitenes).
Dažas enerģijas patēriņa iezīmes un uztura kvantitatīvā puse
Pensijas vecuma personām ir ķermeņa masas samazināšanās, palēninās vielmaiņas procesi, samazinās nepieciešamība pēc enerģijas un uzturvielām. Attiecīgi personām, kas vecākas par 60 gadiem, tiek piedāvāti zemāki šo rādītāju skaitļi.
Vairākos apstākļos enerģijas patēriņa līmenis ir augstāks vai zemāks par faktisko vajadzību.
Cilvēki ar zemu fizisko aktivitāti ir pakļauti pārēšanās riskam un lielam kaloriju patēriņam. Pārmērīgs kaloriju patēriņš izraisa aptaukošanos un sirds un asinsvadu un elpošanas sistēmu, imunitātes samazināšanos.
Personas, kas nodarbojas ar smagu fizisku darbu, bieži nesaņem nepieciešamo kaloriju daudzumu ar pārtiku un ir pakļautas riskam ar fiziskām aktivitātēm pie fizisko spēju robežas. Nepietiekams pārtikas patēriņš, lai segtu iztērēto enerģiju, izraisa ierobežotas fiziskās aktivitātes, samazina mobilitāti bērniem un samazina veiktspēju pieaugušajiem.
Patstāvīga darbība
Papildus profesionālajām fiziskajām aktivitātēm ir fiziskas aktivitātes, kas saistītas ar brīvo laiku. Tā ir tā sauktā neatkarīgā darbība. Neatkarīgās darbības ietver:
- sabiedriskā darbība (piedalīšanās sabiedriskās sanāksmēs, mītiņos, festivālos, lūgšanu vietu, teātru, kinoteātru apmeklēšana);
- aktivitāte sporta, fiziskās audzināšanas laikā;
- izvēles aktivitāte (mājas remonts un labiekārtošana, darbs dārzā un sakņu dārzā).
Katrs darbības veids atbilst noteiktām enerģijas izmaksām koeficientu veidā attiecībā pret galvenās apmaiņas vērtību.
Pēc cilvēka aktivitātes laika noteikšanas vienai dienai ir iespējams aprēķināt katra cilvēka faktisko enerģijas patēriņu individuāli, par pamatu ņemot viņa galveno vielmaiņu.
Vai redzējāt kļūdu? Atlasiet un nospiediet Ctrl+Enter.
1. Enerģijas izmaksu veidi Cilvēka enerģijas izmaksas tiek sadalītas neregulēta un regulējami.
Neregulētas enerģijas izmaksas ietver bazālo metabolismu un pārtikas specifisko dinamisko darbību.
BX- tā ir enerģija, kas tiek tērēta procesiem, kas nodrošina iekšējo orgānu, sistēmu un audu darbību, redoksreakcijām un nemainīgas ķermeņa temperatūras uzturēšanai. Bāzes vielmaiņas enerģija vīriešiem vidēji ir 1700 kcal, sievietēm - 1400 kcal dienā.
Barības vielu specifiskā dinamiskā darbība (SDA)(termogēnā darbība) - enerģija, kas tiek tērēta gremošanas un barības vielu pārveidošanas procesiem. Enerģijas patēriņš pārtikai ar jauktu uzturu ir saistīts ar bazālā metabolisma palielināšanos vidēji par 10-15% dienā.
Regulētas enerģijas izmaksas iekļaut enerģijas patēriņu darba, dzīves, sporta u.c. procesā. Šis enerģijas patēriņš pavada fizisko un garīgo darbību.
Fiziskais darbs ir ikdienas enerģijas patēriņa noteicošā sastāvdaļa. Jo intensīvāka ir muskuļu darbība, jo lielāks ir enerģijas patēriņš.
Prāta darbs raksturo zems enerģijas patēriņš. Bāzes vielmaiņas vērtība tās laikā palielinās tikai par 2-16%, savukārt fiziskās aktivitātes laikā bazālā vielmaiņas vērtība var pieaugt vairākas reizes.
2. galveno ormenu enerģijas vērtība (pie vidējām vērtībām)
Bāzes vielmaiņa ir viens no vielmaiņas un enerģijas intensitātes rādītājiem organismā; To izsaka ar enerģijas daudzumu, kas nepieciešams dzīvības uzturēšanai pilnīgas fiziskās un garīgās atpūtas stāvoklī, tukšā dūšā, termiskā komforta apstākļos. O.o. atspoguļo organisma enerģijas patēriņu, nodrošinot pastāvīgu sirds, nieru, aknu, elpošanas muskuļu un dažu citu orgānu un audu darbību. Metabolisma laikā izdalītā siltumenerģija tiek izmantota nemainīgas ķermeņa temperatūras uzturēšanai.
Vidēji pamata vielmaiņas vērtība vīrietim, kas sver 70 kg, ir aptuveni 1700 kcal dienā (1 kcal uz 1 kg svara 1 stundā). Sievietēm 0,9 kcal 1 stundā.
3. Mūsdienu iedzīvotāju enerģijas un uzturvielu vajadzību regulēšanas principi.
Pārtikas higiēna izceļ šādus racionālas uztura principus:
4. Darba intensitātes grupu skaits, kas piešķirts, normējot pieaugušo darbspējīgo iedzīvotāju vajadzības pēc enerģijas un uzturvielām. Kurās grupās ietilpst veselības aprūpes darbinieki?
1800-2450 kcal
Vieglais darbaspēks (transporta šoferi, konveijeru strādnieki, svērēji, fasētāji, kanalizācijas darbinieki, strādnieki radioelektronikas nozarē, agronomi, medmāsas, medmāsas, sakaru darbinieki, apkalpojošie darbinieki, rūpniecisko preču pārdevēji u.c.)
2100-2800 kcal
Darba vidējais smagums (atslēdznieki, regulētāji, regulētāji, mašīnu operatori, urbēji, ekskavatoru, buldozeru, ogļu kombinātu, autobusu vadītāji, ķirurgi, tekstilstrādnieki, kurpnieki, dzelzceļnieki, pārtikas pārdevēji, domnu metalurgi, ķīmisko rūpnīcu strādnieki , ēdināšanas darbinieki utt.)
2500-3300 kcal
Smags fiziskais darbs (celtnieki, urbšanas palīgi, gremdētāji, kokvilnas audzētāji, laukstrādnieki, mašīnu operatori, slaucējas, dārzeņu audzētāji, kokapstrādes darbinieki, metalurgi, lietuvju strādnieki utt.)
2850-3850 kcal
Īpaši smags fiziskais darbs (mašīnu operatori un laukstrādnieki sējas un ražas novākšanas periodā, kalnrači, cirtēji, betonētāji, mūrnieki, ekskavatori, nemehanizētā darba krāvēji, ziemeļbriežu gani u.c.)
3750-4200 kcal
5. Pieaugušo darbspējīgo iedzīvotāju vecuma grupas, kas noteiktas, normējot enerģijas un uzturvielu nepieciešamību.
18-29; 30-39; 40-59,60-74,75-90,>90
Pārsvarā garīgais darbs (zinātnieki, studenti, datoru operatori, kontrolieri, skolotāji, dispečeri, grāmatveži, sekretāri utt.)
Olbaltumvielas 53-72g. Dzīvnieks 32-40 dienā
75 un ... 1950 (2000)
J. 60-74, 1975 (2100)
75 un .... 1700 (1900)
9. Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu enerģētiskā vērtība.
Olbaltumvielas 16,74 4,0
Tauki 37,66 9,0
Ogļhidrāti 16,74 4,0
10. Sabalansēts uzturs, koncepcija.
Sabalansēts uzturs ir diēta, kas nodrošina organismu ar nepieciešamajām uzturvielām pareizās proporcijās, savukārt katra uztura sastāvdaļa var izrādīt savas šūpoles. 1:1:4 (prāta darbs 1:1:3) Pokrovskis
11. Prasības, kas jāatbilst cilvēka racionālam uzturam.
1. Pārtikas enerģētiskās vērtības stingra atbilstība organisma enerģijas patēriņam.
2. Atsevišķām sabalansēta uztura uzturvielām (olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, minerālvielām, vitamīniem u.c. bioloģiski aktīvām vielām) jābūt stingri noteiktā proporcijā savā starpā: b:g:y = 1:1:4 (gandrīz kā desa, sviests un maize sviestmaizē).
3. Atbilstība uzturam (režīms ir ēdiena sadalījums dienas laikā pēc laika, kaloriju satura, tilpuma, t.i., ēdienreižu biežums un intervāli starp tām).
4. Optimālu apstākļu radīšana cilvēka pārtikas asimilācijai, sastādot ikdienas uzturu (olbaltumvielas izcelsmes pārtika plānota dienas pirmajā pusē utt.).
5. Pārtikai jābūt nevainojamai sanitārā un epidemioloģiskā ziņā. Produkti nedrīkst radīt draudus veselībai fizikālu, ķīmisku vai bioloģisku piesārņotāju klātbūtnes vai bojāšanās procesu (oksidācijas, fermentācijas, sālīšanas utt.) dēļ, ja tie netiek pareizi uzglabāti un pārdoti.
Šos principus akceptē visu pasaules valstu zinātniskā medicīnas aprindas. Un modīgas diētas, kas regulāri parādās pēc P. Brega, Dž. Šeltona, asinsgrupas utt., nav nekas vairāk kā politisks pasūtījums sociālās spriedzes mazināšanai sabiedrībā, kas nevar atļauties ēst gaļu, sviestu, olas utt., t.i. , dabiskas, dārgas un cilvēkam vitāli svarīgas pārtikas preces.
12. Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība, kas pieņemta spēkā esošajos uztura ieteikumos.
1:1:4 Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecībai uzturā jābūt 1:1,2:4,6. Pēc Petrovska teiktā.
olbaltumvielu daudzums).
Tajā pašā laikā 55-60% no ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības būtu jānodrošina ar dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām (piens, piena produkti, olas, gaļa, zivis).
Sabalansēts uzturs var ietvert 50% dzīvnieku tauku, 30% augu eļļas un 20% margarīna un cepamās eļļas. Tauku īpatsvars vidējos klimatiskajos apstākļos veido aptuveni 30% no ikdienas uztura kaloriju daudzuma. Klimata apstākļi var koriģēt tauku kaloriju īpatsvara pieaugumu par 5% aukstā klimatā un samazinājumu par 5% no vidējā karstā klimatā.
15-25%??? cukurs - 20%
16. Olbaltumvielu nozīme uzturā.
Olbaltumvielas ir galvenie jaunu audu un šūnu veidotāji, kas nodrošina gan jaunu (augšu) organismu normālu attīstību, gan nobriedušā vecumā, kad augšanas procesi jau ir pilnībā apturēti, bet saglabājas nepieciešamība pēc novecojušo šūnu reģenerācijas.
Vajadzība pēc olbaltumvielām palielinās proporcionāli mūsu audu nolietojumam. Jo lielāka fiziskā aktivitāte, jo vairāk olbaltumvielu nepieciešams muskuļu audu atjaunošanai.
Olbaltumvielām ir liela nozīme cilvēka uzturā, tās ir visu orgānu un audu šūnu galvenā sastāvdaļa.
Jāapzinās, ka mūsu organismā praktiski nav olbaltumvielu rezervju un galveno tā sastāvā esošo “būtisko” aminoskābju. Tāpēc olbaltumvielas ir neaizstājama ikdienas uztura sastāvdaļa.
Olbaltumvielu nozīme cilvēka uzturā
1. Olbaltumvielas ir galvenās celtniecības materiālsšūnas un starpšūnu viela. Olbaltumvielas ir daļa no visām bioloģiskajām membrānām, kurām ir ļoti svarīga loma šūnu veidošanā.
2. Olbaltumvielas ir vairāk hormonu (insulīns, parathormons, hipofīzes hormoni)
3. Olbaltumvielas ir enzīmu sastāvdaļas, savukārt visi vienkāršie enzīmi ir tīri proteīni.
4. Olbaltumvielu īpašību specifika veido pamatu imūnreakcijām, kas aizsargā organismu no svešiem antigēniem.
5. Olbaltumvielas ir iesaistītas skābekļa (hemoglobīna), lipīdu, ogļhidrātu, vitamīnu, hormonu, ārstniecisko vielu transportēšanā asinīs.
17. Tauku nozīme uzturā.
Tauki ir viena no galvenajām uzturvielām un ir būtiska sabalansēta uztura sastāvdaļa.
Tauku fizioloģiskā nozīme ir ļoti dažāda. Tauki ir enerģijas avots, kas pārspēj visu citu uzturvielu enerģiju. Dedzinot 1 g tauku, veidojas 9 kcal, savukārt, sadedzinot 1 g ogļhidrātu vai olbaltumvielu, katrs pa 4 kcal. Tauki ir iesaistīti plastmasas procesos, kas ir šūnu un to membrānu sistēmu strukturāla sastāvdaļa.
Tauki ir A, E, D vitamīnu šķīdinātāji un veicina to uzsūkšanos. Ar taukiem nāk vairākas bioloģiski vērtīgas vielas: fosfolipīdi (lecitīns), polinepiesātinātās taukskābes, sterīni un tokoferoli un citas bioloģiski aktīvas vielas. Tauki uzlabo ēdiena garšu, kā arī palielina tā uzturvērtību.
Nepietiekama tauku uzņemšana izraisa traucējumus centrālajā nervu sistēma imūnbioloģisko mehānismu pavājināšanās, ādas, nieru, redzes orgānu deģeneratīvas disfunkcijas utt.
Tauku un to pavadošo vielu sastāvā tika identificētas būtiskas, vitāli svarīgas, neaizvietojamas sastāvdaļas, tai skaitā lipotropiska, antiaterosklerozes iedarbība (PUFA, lecitīns, vitamīni A, E u.c.).
Tauki ietekmē šūnu sienas caurlaidību, tās iekšējo elementu stāvokli, kas veicina olbaltumvielu saglabāšanos. Kopumā daudzu organismā notiekošo procesu intensitāte un raksturs, kas saistīti ar vielmaiņu un barības vielu uzsūkšanos, ir atkarīgi no tauku un citu uzturvielu līdzsvara līmeņa.
18. Polinepiesātināto taukskābju vērtība, avoti uzturā.
Pārtikas nepiesātināto taukskābju bioloģiskā loma cilvēku uzturā
1. Piedalīties kā šūnu membrānu strukturālie elementi.
2. Tie ir daļa no saistaudiem un nervu šķiedru apvalkiem.
3. Tie ietekmē holesterīna vielmaiņu, stimulējot tā oksidēšanos un izvadīšanu no organisma, kā arī veidojot ar to esterus, kas neizkrīt no šķīduma.
4. Tiem ir normalizējoša iedarbība uz asinsvadu sieniņām, palielinot to elastību un nostiprinot.
5. Piedalīties B vitamīnu (piridoksīna un mīnu) apmaiņā.
6. Stimulēt organisma aizsargmehānismus (palielināt izturību pret infekcijas slimībām un starojumu).
7. Tiem piemīt lipotropisks efekts, t.i. novērst tauku aknu veidošanos.
8. Tie ir svarīgi sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksē un ārstēšanā.
19. Ogļhidrātu nozīme uzturā.
Ogļhidrāti ir galvenā uztura sastāvdaļa. Tie nonāk organismā divreiz vairāk nekā olbaltumvielas un tauki. Pārtikas ogļhidrāti ir polisaharīdi: ciete, glikogēns un cukuri: monosaharīdi - glikoze, fruktoze, laktoze, saharoze un disaharīdi. Papildus cukuriem un cietei ogļhidrāti ietver nesagremojamas šķiedras un pektīnu. Ar tipisku jauktu uzturu aptuveni 60% no ikdienas enerģētiskās vērtības nodrošina ogļhidrāti, bet tikai 40% nodrošina olbaltumvielas un tauki kopā. Ogļhidrāti organismā galvenokārt tiek izmantoti kā enerģijas avots muskuļu darbam. Jo intensīvāka ir fiziskā aktivitāte, jo vairāk ogļhidrātu ir nepieciešams. Ar mazkustīgu dzīvesveidu, gluži pretēji, samazinās vajadzība pēc ogļhidrātiem.
Pārtikas ogļhidrāti ir polisaharīdi: ciete, glikogēns un cukuri: monosaharīdi - glikoze, fruktoze, laktoze, saharoze un disaharīdi. Papildus cukuriem un cietei ogļhidrāti ietver nesagremojamas šķiedras un pektīnu.
Dzīves laikā vidusmēra cilvēks patērē apmēram 14 tonnas ogļhidrātu, tostarp vairāk nekā 2,5 tonnas vienkāršo ogļhidrātu.
Apmēram 52-66% ogļhidrātu patērē ar graudu produktiem, 14-26% ar cukuru un cukura produktiem, ap 8-10% ar bumbuļiem un sakņaugiem, 5-7% ar dārzeņiem un augļiem.
20. Šķiedrvielu vērtība, avoti uzturā.
Šeit ir norādītas svarīgākās šķiedras funkcijas:
Tas darbojas kā sūklis: absorbē un velk žulti pa zarnām, “velkot” sev līdzi tauku un toksīnu paliekas. Šķiedra absorbē to, ko nevar noārdīt ar fermentiem, un droši izvada no organisma.
Nodrošina normālu peristaltiku. Tās ātrums ir cieši saistīts ar apēsto šķiedrvielu daudzumu. Un trūkums uzturā apdraud aizcietējumus un problēmas ar pārtikas pārvietošanu caur gremošanas traktu.
Palēnina cukura plūsmu asinīs, padarot to gludu.
Šķiedra normalizē pārtikas putraimu pārvietošanos caur resno zarnu. Šo svarīgo īpašību nevar novērtēt par zemu. Pēc britu zinātnieku domām, līdz 47% industriālo valstu iedzīvotāju mūsdienās cieš no aizcietējumiem. Un tas ir ne tikai nepatīkami, bet arī var izraisīt vairākas nopietnas slimības.
Rupji maltas klijas ir īpaši efektīvas zarnu darba normalizēšanai. Dienā ieteicams patērēt 25 g šķiedrvielu, kas atbilst aptuveni 35 g kliju. Galu galā klijas ir gandrīz tīra augu šķiedra. Tie nesatur mitrumu. Salīdzinājumam, lai no gurķiem iegūtu tādu pašu šķiedrvielu daudzumu, to būtu jāapēd aptuveni 500 grami.
Šķiedra palīdz arī izvadīt no organisma vielmaiņas produktus un toksīnus. Holesterīna līmenis asinīs samazinās. Tāpēc šķiedrvielu nozīme cilvēka uzturā sirds un asinsvadu slimību profilaksē ir tik liela. Šeit vislielāko efektu rada pākšaugu patēriņš.
Uztura bagātināšana ar augu šķiedrām ir ļoti efektīva kuņģa čūlas vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, ar gastrītu, profilaksē.
Ir arī eksperimentāli pierādīts, ka uzturs, kas bagāts ar augu šķiedrām, palīdz novērst diabēta attīstību. Un, ja jūs iekļaujat tajā sarežģītus ogļhidrātus, piemēram, cieti, efekts būs vēl lielāks.
Augu šķiedru ēšana pasargā no resnās zarnas vēža. Piemēram, nesen tika noskaidrots dažādu veidu kāpostu antikancerogēnās iedarbības mehānisms.
Šķiedrām bagātam ēdienam ir zems kaloriju saturs, taču tas labi remdē izsalkumu. Tas samazina ogļhidrātu un tauku sagremojamību. Tādējādi ķermeņa svars nepalielinās.
Un pēdējais svarīgais punkts. Kad cilvēks ēd šādu pārtiku, viņam palielinās siekalošanās, viņš košļājas kārtīgāk. Un tas novērš kariesu un uzlabo kuņģa darbību.
Šķiedrvielu avoti
Graudu, sēklu, pupiņu, dārzeņu un augļu ārējie slāņi ir daudz bagātāki ar šķiedrvielām nekā iekšējie slāņi. Pilngraudu klijās, pupiņu mizās, dārzeņu un augļu mizās ir daudz šķiedrvielu. Tāpēc šķiedrvielām bagāta diēta paredz pilngraudu – kā arī nemizotu augļu un dārzeņu patēriņu (pēc iespējas).
Veseli graudi, pupiņas, sēklas, rieksti, nemizoti dārzeņi un augļi izceļas ar šķiedrvielu un uzturvielu līdzsvaru.
Šķiedra izstrādājumos
Augu pārtikas sastāvdaļa, ko organisms neuzsūcas un caur zarnām iziet tranzītā – šķiedrvielas pārtikā. Pirms gadsimta pārtikas ražotāji nolēma, ka šķiedra ir nevajadzīgs balasts, un sāka ražot rafinētus augu produktus bez balasta vielām, kas satur šķiedrvielas produktos. Piemēri, kā atdalīt “veselīgu” pārtiku no balasta, ir baltie milti, cukurs, makaroni, rīsi. Tikai gadsimtu vēlāk zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka rūpīga “nevajadzīgo” šķiedrvielu izņemšana no galvenajiem pārtikas produktiem izraisīja miokarda infarkta, resnās zarnas vēža, diabēta un hemoroīdu biežuma palielināšanos. Tagad neviens nešaubās par šķiedrvielu lietderību. Viņu sauc ne tikai par zarnu "kārtējo", bet arī par "visa organisma personīgo ārstu".
Pārtikā ir divu veidu šķiedras: šķīstošās un nešķīstošās.
Šķīstošais pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs; netraucē minerālvielu uzsūkšanos no pārtikas, tāpēc to var lietot kopā ar jebkuru ēdienu.
Šķīstošo šķiedrvielu pārtikas produkti ir auzas un auzu klijas, linsēklas, pupiņas un zirņi, burkāni, āboli un citrusaugļi.
Pārtikā nešķīstošās šķiedras palīdz paātrināt pārtikas kustību caur zarnām; absorbē toksīnus un kaitīgas vielas no pārtikas; samazina zarnu vēža risku, novērš aizcietējumus. Nešķīstošu šķiedrvielu pārtika: kviešu, rudzu un rīsu klijas. Tos ieteicams ēst 30 minūtes pirms ēšanas 1-2 reizes dienā, 1-2 tējkarotes.
21. Pektīna vērtība, avoti uzturā.
Pektīni – koloidālie polisaharīdi, hemiceluloze (želejviela). Ir divu veidu šīs vielas: protopektīni (ūdenī nešķīstoši pektīna un celulozes savienojumi) un pektīni (šķīstošās vielas). Pektināzes ietekmē pektīni tiek hidrolizēti par cukuru un tetragalakturonskābi. Tajā pašā laikā no pektīna tiek atdalīta metoksilgrupa (OSH3), veidojas pektīnskābe un metilspirts. Pektīna vielu spēja ūdens šķīdumos skābes un cukura klātbūtnē pārvērsties želejveida, koloidālā masā tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā. Pektīnu izejviela ir ābolu, saulespuķu un arbūzu atkritumi.
Pektīni labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus. Tiem piemīt detoksikācijas efekts saindēšanās ar svinu gadījumā, un tos izmanto ārstnieciskajā un profilaktiskajā uzturā.
Ievērojamu daudzumu pektīna jūs atradīsiet tikai augu pārtikā. Tas ir saistīts ar tā būtību: patiesībā pektīns ir polisaharīds. Jūs nezaudēsit, ja par pektīna avotu izvēlēsities gandrīz jebkuras ogas un augļus (viburnum, jāņogas, ananāsus, banānus, pīlādži, ērkšķogas, mežrozītes), kā arī dārzeņus (bietes, ķirbi, arbūzu, saldos kartupeļus). ķermeni. Acīmredzams pierādījums pektīna klātbūtnei augļos ir no augļiem un ogām gatavota ievārījuma vai konfigūra sabiezēšana. Jā, pievērsiet uzmanību citrusaugļiem. Tie ir ļoti bagāti ar pektīnu, taču visu šo bagātību, ko satur to miziņa (ādas virsējais krāsainais slānis), mēs bieži apglabājam atkritumos. Un vissvarīgākais un pieejamākais pektīna avots lielākajai daļai no mums ir āboli. Kopumā tā saturs nepārstrādātā augu produktā vidēji ir aptuveni 3%.
Diētas jēdziens ietver: ēdienreižu skaitu dienas laikā, dienas devas sadalījumu pēc tās enerģētiskās vērtības, ķīmisko sastāvu, barības komplektu, ēdienreizes dienas laikā, intervālus starp ēdienreizēm, ēšanas laiku.
Derīgs 3
Intervāli 4-5 stundas.
4. lpp. 1,25-30% 2. 10-15% 3,35-40% 4. 20-25%
15:00. 1,30% 2,50% 3,20%
Umst. 25.25.25.25%
23. Maizes ķīmiskais sastāvs, enerģētiskā vērtība.
Rudzu formas maize 6,5…1,0…41,2…190
Kviešu maize 7,6…0,9…49,7…226
Garais klaips 7,9…1,0…51,9…236
24. Piena ķīmiskais sastāvs, enerģētiskā vērtība.
Pasterizēts 2,8…3,2…4,7…58
Vājš 3,0…0,05…4,7…31
25. Gaļas ķīmiskais sastāvs, enerģētiskā vērtība.
Jērs1 16.3…15.3…-…203
11 20,8…9,0…-…164
Liellopu gaļa 1 18,6…16,0…-…187
11 20,2…9.8…-…218
Cūkgaļa 51,6…33,0…-…357
26. Maizes uzturvērtība un bioloģiskā vērtība.
Maizes uzturvērtība un bioloģiskā vērtība ir atkarīga no izmantoto miltu veida un šķiras un pildvielu satura. Tā kā ikdienas uzturā ir no 250 līdz 500 g maizes, cilvēks katru dienu saņem 25-35 g olbaltumvielu, 150-200 g ogļhidrātu, minerālvielu un vitamīnu.
Maizes proteīnu bioloģisko vērtību nosaka mīklas pagatavošanai izmantoto miltu proteīnu vērtība. Olbaltumvielu satura ziņā lielāka vērtība ir maizei, kas cepta no pilngraudu miltiem vai pilngraudu (līdz 6-8% olbaltumvielu).
B grupas vitamīni un minerālsāļi lielos daudzumos ir arī pilngraudu maizē, pilngraudu miltos un 2. šķiras miltos. Augstas temperatūras iedarbība cepšanas laikā neizraisa būtisku vitamīnu PP, B 2, B b iznīcināšanu Maize ir minerālelementu piegādātājs - kālijs, nātrijs, hlors, dzelzs, varš, jods, mangāns, no kuriem daži (dzelzs, varš, mangāns) ir iesaistīti hematopoēzē, ir labvēlīgā attiecībā uz cilvēka ķermeni.
Ogļhidrātus (42-52%) galvenokārt pārstāv ciete, kā arī fruktoze un maltoze, kam ir ne tikai garša, bet arī bioloģiskā nozīme.
Maizes sagremojamība ir atkarīga no to miltu maluma pakāpes, no kuriem tā ir cepta. Jo augstākas kvalitātes milti (jo smalkāka maluma), jo mazāk tajos ir graudu perifērās daļas, jo augstāka ir maizes sagremojamība. Maizes olbaltumvielas tiek sagremotas par 75-85%, ogļhidrāti - par 95-98%.
27. Piena uzturvērtība un bioloģiskā vērtība.
Piena higiēniskās īpašības (uzturvērtība un bioloģiskā vērtība)
Piens ir dabisks, ļoti barojošs produkts, kas satur visas vielas, kas nepieciešamas, lai ilgstoši uzturētu ķermeņa dzīvību un attīstību (ko mazuļu barošanas laikā atdala piena dziedzeris).
Piens uzlabo uztura sastāvdaļu attiecību, palielinot to sagremojamību. Tas satur visas cilvēka organismam nepieciešamās uzturvielas (olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālvielas, vitamīnus) viegli sagremojamā veidā, savukārt uzturvielu attiecība pienā ir sabalansēta, t.i. optimāls, lai apmierinātu ķermeņa vajadzības tajās.
Uzturvielām, kas ir labi sabalansētas un viegli sagremojamas, tomēr ir vairākas papildu noderīgas patērētāja īpašības. Tajos uzkrājas oglekļa dioksīds, pienskābe un citas aromatizējošas vielas, kas rosina ēstgribu, stimulē kuņģa sulas sekrēciju, uzlabo vielmaiņu.
Šo produktu dzīvie mikroorganismi spēj iesakņoties cilvēka zarnās, nomācot pūšanas procesus un novēršot toksisku olbaltumvielu sadalīšanās produktu veidošanos.
Piena produktiem ir svarīgas diētiskās īpašības, daudziem no tiem (koumiss, acidophilus, kefīrs, biezpiens u.c.) ir ārstnieciskas īpašības.
Iedzīvotāju kaloriju patēriņš augsti attīstītajās valstīs bieži kļūst pārmērīgs pārmērīga tauku un ogļhidrātu patēriņa un zemas fiziskās aktivitātes dēļ, kas izraisa lieko svaru un ar to saistītās slimības. Tāpēc mazkaloriju piena produktu ražošana (enerģētiskā vērtība) ir plaši izplatīta. Piena produktu kaloritātes samazināšana tiek veikta, samazinot vai gandrīz pilnībā izslēdzot taukus, vienlaikus saglabājot vai palielinot produktu bioloģisko vērtību, bagātinot tos ar vitamīniem (D, C, B grupa), kalciju (pievienojot piena pulveri, trikalcija fosfātu, kalciju glikonāts).
Piens ir sarežģīta izkliedēta sistēma, kas satur vairāk nekā simts organisko (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, fermenti, vitamīni) un neorganiskās (ūdens, minerālsāļi, gāzes) vielas. Piena ķīmiskais sastāvs dažādām dzīvnieku sugām un šķirnēm ir nedaudz atšķirīgs, var atšķirties atkarībā no dzīvnieku barošanas apstākļiem.
Piena vērtīgākā sastāvdaļa ir olbaltumvielas, kas veido aptuveni 3,3%, tai skaitā kazeīns - 2,7%, albumīns - 0,4%, globulīns - 0,12%. Kazeīns ir kalcija sāls (kalcija kazeināta) formā, pieder pie kompleksiem fosfoproteīnu proteīniem, piešķir pienam baltu krāsu. Svaigā pienā kazeīns veido koloidālu šķīdumu; skābā vidē pienskābe atdala kalciju no kazeīna molekulas, brīvā kazeīnskābe izgulsnējas un veidojas pienskābes trombs.
Piena proteīni satur visas neaizvietojamās aminoskābes un ir pilnvērtīgi.
Tauku saturs pienā ir no 2,8 līdz 5%. Piens ir dabiska tauku emulsija ūdenī: tauku fāze atrodas piena plazmā mazu pilienu, tauku lodīšu veidā, pārklāta ar aizsargājošu lecitīna-olbaltumvielu apvalku, čaumalu iznīcinot, parādās brīvie tauki, veidojas tauku gabaliņi. veidojas, kas pasliktina piena kvalitāti. Lai nodrošinātu piena tauku emulsijas stabilitāti, transportēšanas, uzglabāšanas un pārstrādes laikā ir jāsamazina mehāniskā ietekme uz piena izkliedēto fāzi, jāizvairās no tā putošanas, pareizi jāveic termiskā apstrāde(ilgstoša iedarbība augstās temperatūrās var izraisīt čaumalas strukturālo proteīnu denaturāciju un tās integritātes bojājumus), uzklāt papildu tauku izkliedi homogenizējot.
Piena tauki sastāv no sarežģīta acilglicerīnu (glicerīdu) maisījuma, tauku īpašības nosaka taukskābju sastāvs un sadalījums triglicerīdu molekulās.
Piesātināto skābju vidū dominē palmitīnskābe, miristīnskābe un stearīnskābe (60–75%), savukārt oleīnskābes – nepiesātinātajās (apmēram 30%). Vasarā palielinās stearīnskābes un oleīnskābes saturs, bet ziemā - miristīnskābes un palmitīnskābes. Piena tauki satur zemas molekulmasas gaistošus piesātinātus taukskābju: eļļains, kaproīns, kaprils un kaprīzs (4–10%). Tie nosaka piena tauku specifisko garšu. Zemāks zemas molekulmasas skābju saturs liecina par piena tauku viltošanu ar citiem taukiem. Bez oleīnskābes nelielā daudzumā ir arī nepiesātinātās taukskābes - linolskābe, linolēnskābe un arahidonskābe (3-5%).
Kādas ir enerģijas izmaksu aprēķināšanas metodes?
Cilvēka enerģijas patēriņa aprēķins
Diezgan izplatītas ir kļuvušas enerģijas patēriņa tabulas dažāda veida aktivitātēm. Tie ir sastādīti šādi. Cilvēks tiek ievietots speciālā izolētā kamerā, kur ar precīzu termometru palīdzību uz noteiktu laiku noteiktos apstākļos tiek mērīts siltuma daudzums. dažādi veidi darbojas. Rezultātā tiek izvadīti vidējie dati, kas pēc tam tiek publicēti atsauces grāmatās. Šeit ir šādu tabulu piemēri.
Specialitātes grupēšana, ņemot vērā enerģijas izmaksas (pēc A.I. Bodrova teiktā).
|
Profesiju piemēri |
Enerģijas patēriņš darbības laikā kcal/h |
|
|
Enerģija |
Celtnieki (celtņi, urbēji), laukstrādnieki |
|
|
Informatīvs |
Piloti, šoferi. |
|
|
Radio operatori, telegrāfisti. |
||
|
Dispečeri, elektrostaciju operatori, inženieri, menedžeri. |
Cilvēka enerģijas patēriņš dažādu sporta veidu procesā ar svaru aptuveni 70 kg (pēc Vinaržitska teiktā).
|
Sporta veids |
Enerģijas izmaksas (kcal/stundā) |
|
Velosipēds (ātrums 9 km/h) |
|
|
Airēšana (laivošana) |
|
|
Peldēšana (ātrums 1,5 km/h) |
|
|
Iešana (ātrums 4 km/h) |
|
|
Rīta vingrinājumi pilnībā |
|
|
Ejot (ātrums 6 km/h) |
|
|
Slēpošana - skriešana (ātrums 11,6 km/h) |
|
|
Velosipēds (ātrums 21 km/h) |
|
|
Skriešana (ātrums 10 km/h) |
|
|
Slēpošana - skriešana (ātrums 13,5 km/h) |
|
|
Peldēšana (ātrums 3 km/h) |
|
|
Skriešana (ātrums 18 km/h) |
Šie rādītāji ir diezgan interesanti salīdzināšanas nolūkos – lai samērotu dažāda veida aktivitātes, sporta veidus, lai izvēlētos sev piemērotāko variantu.
Papildus šādām tabulām tiek izmantotas metodes, kas aprēķina cilvēka vidējo dienas enerģijas patēriņu. Ir tāda iespēja.
Enerģijas izmaksas tiek aprēķinātas kopā:
- enerģija, kas iztērēta galvenajam metabolismam (absolūtā atpūtas stāvoklī jūs varat aprēķināt 1 kcal / kg / stundā * 24);
- enerģija pārtikas dinamiskai darbībai (barības vielu sagremošana un asimilācija 10 - 15% no pamata vielmaiņas);
- enerģija darbam;
- enerģija mājas darbiem;
- enerģija sportam utt.
Punktus, kas nav enerģija galvenajā apmaiņā, var noteikt, izmantojot īpašas tabulas.
Vēl viena iespēja aprēķināt enerģijas izmaksas
1. Normālo ķermeņa svaru nosaka, ņemot vērā augumu (P) centimetros:
M labi. \u003d (P-100) * 0,9 - vīriešiem
M labi. = (P-100) * 0,85 - sievietēm
2. Procentuālo starpību starp reālo masu un masu, kas ir norma, aprēķina:
M-M norma./M norma * 100%
Ja svars ir nepietiekams, tad 0 tiek ņemts par lieko.
3. Balstoties uz iegūto vērtību, kas raksturo aptaukošanās pakāpi, tabulā noteikta organisma ikdienas pamatvajadzība pēc enerģijas.
dienas nauda enerģijas izmaksas, ķermeņa masas dēļ, absolūtā miera stāvoklī:
|
Procenti virs normālā ķermeņa svara |
Ķermeņa tipi |
Enerģijas izmaksas dienas laikā - D (kcal uz 1 kg svara) |
|
normāli |
||
|
1 aptaukošanās pakāpe |
||
|
2 pakāpes aptaukošanās |
||
|
3 pakāpes aptaukošanās |
4. Atrasto vērtību reizina ar faktisko masu un iegūst dienas pamatvajadzību A.
Šī vērtība raksturo enerģijas izmaksasķermenis dienā miera stāvoklī.
5. Cilvēka kopējo vidējo dienas enerģijas patēriņu aprēķina atkarībā no darba rakstura.
|
Darba raksturs - pa grupām |
Enerģijas izmaksas dienā (kcal) |
|
Ļoti viegls darbs: administratīvais personāls, grāmatveži, zināšanu darbinieki, ārsti (izņemot ķirurgus), zinātnieki u.c. |
|
|
Viegls darbs - saistīts ar nodarbošanos viegla fiziska darbaspēks jeb pārsvarā garīgais darbs ar nenozīmīgu fizisko izmaksu daļu: medmāsas, medmāsas, agronomi, šuvējas utt. |
|
|
Vidēji smags darbs: ķirurgi, tekstilstrādnieki, mašīnu operatori, atslēdznieki, strādnieki pārtikas rūpniecībā, komunālajos uzņēmumos u.c. |
|
|
Smags darbs: lauksaimniecības mašīnu operatori, celtnieki, strādnieki gāzes, kokapstrādes, naftas rūpniecībā utt. |
|
|
Ļoti smags darbs: krāvēji, mūrnieki, strādnieki, ekskavatori utt. |
Tātad, aprēķināta vidējā ikdienas kaloriju prasība. Tomēr šajās formulās nav ņemts vērā muskuļu apjoms un ķermeņa uzbūves īpatnības. Tas ir dabiski, piemēram, kalsnas, nesportiskas miesas būves cilvēks svērs mazāk nekā dabiski apaļīgs cīkstonis ar tādu pašu augumu.
Arī ikdienas enerģijas nepieciešamība uz 1 kg svara ir diezgan pretrunīga vērtība. Savu izmaksu aprēķināšana mājās un darbā ir vēl grūtāks uzdevums. Tomēr ir interesanti aptuveni noteikt savas enerģijas vajadzības.
Bet cik pareizs un atbilstošs ir šis mēģinājums organizēt savu dzīvības uzturēšanas procesu? Vai tiks apmierināta organisma nepieciešamība pēc enerģijas, vai, pamatojoties uz šo faktoru, izvēlētais uzturs nodrošinās cilvēka organismam veselību un ilgmūžību?
Cilvēka ķermeņa enerģijas izmaksas veido enerģijas izmaksas bazālajai vielmaiņai, enerģijas patēriņš pārtikas īpašai dinamiskai darbībai un enerģija, kas iztērēta fiziskajam un garīgajam darbam.
Enerģijas patēriņu bazālajai vielmaiņai un pārtikas specifisko dinamisko darbību nevar regulēt cilvēka griba, tāpēc to parasti sauc par neregulētu enerģijas patēriņu. Enerģijas izdevumi darba, sporta un citām aktivitātēm ir atkarīgi no cilvēka apstākļiem un gribas un var apzināti palielināties vai ievērojami samazināties. Šos enerģijas izdevumus parasti sauc par regulētiem enerģijas izdevumiem.
BX. Bāzes vielmaiņa ir enerģija, kas tiek tērēta iekšējo orgānu un ķermeņa dzīvību uzturošo sistēmu darbam. Bāzes vielmaiņas enerģijas vērtību nosaka muskuļu un nervu atpūtas stāvoklī, guļot ērtā stāvoklī komfortablā gaisa temperatūrā (20 ° C), tukšā dūšā (pēdējā ēdienreize 14-16 stundas). Pamata vielmaiņas enerģija katram cilvēkam ir individuāla un tajā pašā laikā pietiekama. nemainīga vērtība 1700 kcal (7112,8 kJ) vīriešiem un 1400 kcal (5857,6 kJ) sievietēm ar vidējo ķermeņa svaru. Apmēram vidējos apstākļos ( vidējais vecums, vidējais svars utt.), jūs varat ņemt bazālās vielmaiņas enerģijas vērtību, kas vienāda ar 4,184 kJ jeb 1 kcal uz 1 kg ķermeņa svara stundā.
Pamatapmaiņas lielumu ietekmē personas dzimums un vecums. Sievietēm bazālais metabolisms ir par 10% zemāks nekā vīriešiem. Bērniem bazālais metabolisms ir augstāks nekā pieaugušajiem, un lielākā mērā, jo jaunāks ir vecums. Pārmērīgs bazālais metabolisms bērniem var sasniegt 15% vai vairāk, salīdzinot ar pieaugušajiem. Gluži pretēji, gados vecākiem cilvēkiem bazālais metabolisms ir samazināts par 10-15%, salīdzinot ar jauniem.
Barības vielu specifiskā dinamiskā darbība (SDA).
Pārtikas uzņemšanas ietekmē palielinās enerģijas patēriņš, kas ir saistīts ar palielinātu oksidatīvie procesi nepieciešami barības vielu transformācijai organismā. Enerģijas patēriņu ēdienreižu laikā papildina bazālā metabolisma palielināšanās. Ar jauktu uzturu bazālā vielmaiņa palielinās par 10-15% dienā. Uzturvielām ir dažādas spējas palielināt bazālo metabolismu: olbaltumvielas - ar
30-40%, tauki - par 4-14%, ogļhidrāti - par 4-7%.
Enerģija, kas iztērēta sniegumam garīgās un fiziskais darbs(regulējamas enerģijas izmaksas). Enerģijas patēriņa vērtību noteicošais faktors darba aktivitātes procesā ir ražošanas procesu veikšanai nepieciešamā muskuļu darba apjoms un raksturs. Jo vairāk ražošanas process ir piesātināts ar roku darbu, kas prasa fizisku piepūli, jo lielākas ir enerģijas izmaksas.
Šobrīd, pateicoties plaši izplatītajai ražošanas procesu mehanizācijas un automatizācijas attīstībai, sabiedrisko pakalpojumu paplašināšanai pilsētās un ciemos, mūsdienu cilvēks fiziska darba veikšanai tērē maz enerģijas.
Visi mūsu valsts iedzīvotāji atkarībā no enerģijas patēriņa, kas saistīti ar profesiju, ir sadalīti 5 grupās. Tajā pašā laikā katrā grupā tiek ņemts vērā vecums un dzimums (1. tabula).
Piezīme.
1. Grūtnieču nepieciešamība (5-9 periods izcelsme.
2. Nepieciešamība pēc barojošām mātēm vidēji 3200
vidēji 2900 kcal, olbaltumvielas -100 g dienā, tajā skaitā 60 g dzīvnieku olbaltumvielas -112 g dienā, tajā skaitā 67 g dzīvnieku olbaltumvielas.
Vairāk par tēmu Ķermeņa enerģijas izmaksas:
- Enerģijas vielmaiņa ķermeņa postagresīvos apstākļos
- Ietekme uz ķermeni, īpaši uz ūdens, elektrolītu, skābju-bāzes un enerģijas līdzsvaru
- Higiēnas prasības rūdīšanas procedūru vietām. Profilakse un pirmā palīdzība karstuma dūriena, saules apdeguma, hipotermijas, noslīkšanas gadījumā. Uzturs dažādu specializāciju sportistiem, ņemot vērā organisma enerģijas un plastiskās vajadzības.
Instrumentālās metodes
Tiešās kalorimetrijas metode
Metodes pamatā ir fakts, ka enerģijas izmaksas tiek noteiktas, precīzi uzskaitot ķermeņa izdalīto siltumu dažādos tā pastāvēšanas apstākļos. Pētījums tiek veikts īpašā kamerā - kalorimetrā. Tā ir liela kamera ar dubultām sienām, starp kurām caur cauruļu sistēmu cirkulē ūdens, absorbējot cilvēka radīto siltumu. Tas nodrošina apstākļus ilgstošai uzturēšanās laikam. Pētniecībā visbiežāk tiek izmantota Atvotera-Benedikta kamera dažādās modifikācijās. Cilvēka siltuma veidā izdalīto enerģiju nosaka, eksperimenta laikā nosakot plūstošā ūdens tilpumu un tā uzsildīšanas pakāpi. Metodes trūkumi ir: kameras ierīces sarežģītība;
Visu veidu cilvēku darba darbības reproducēšanas neiespējamība kameras ierobežotā izmēra dēļ;
pētāmā indivīda izolēšana no daudziem industriālās un sadzīves vides faktoriem, kas ietekmē vielmaiņu un enerģiju.
Metodes priekšrocība ir lielāka precizitāte.
Netiešās kalorimetrijas metode (elpošanas enerģijas mērīšana)
Pētījuma laikā tiek savākts pārbaudāmā izelpotais gaiss, mērīts tā tilpums un skābekļa un oglekļa dioksīda saturs tajā. Tajā pašā laikā tiek noteikta šo gāzu koncentrācija ieelpotajā gaisā. Tad aprēķina absorbētā skābekļa un atbrīvotā oglekļa dioksīda daudzumu. Tālāk tiek noteikts elpošanas koeficients (izdalītā oglekļa dioksīda apjoma attiecība pret absorbētā skābekļa tilpumu tajā pašā laikā) un saskaņā ar šo rādītāju tiek noteikta enerģijas patēriņa vērtība pētāmajā laika periodā.
Pētījumam tiek izmantotas sistēmu Douglass, Atwater u.c., Šajās konstrukcijās ietilpst tvertnes izelpotā gaisa savākšanai (parasti Duglasa maisi), kuras ar šļūtenēm savienotas ar speciālu masku vai iemuti, ierīces izelpotā gaisa tilpuma mērīšanai. gaiss (gāzes pulksteņi) un gāzes analizators (Haldane ierīce).
Šīs metodes trūkumi ietver:
augsta pētījuma darba intensitāte;
Mazāk precīza metode, jo skābekļa trūkuma apstākļos notiek anaerobās oksidēšanās process, kura galaprodukts ir ne tikai CO 2 un H 2 O, bet arī pienskābe, turklāt olbaltumvielu katabolisma laikā, turklāt uz oglekļa dioksīdu un ūdeni, veidojas slāpekļa savienojumi.
· nepietiekami uzticams enerģijas patēriņa noteikšanā cilvēkiem ar visdažādākajām darba operācijām un dažādas intensitātes procesiem.
Metodes priekšrocība ir iespēja noteikt enerģijas patēriņu dažāda veida darbiem.
Pārtikas enerģijas mērīšanas metode
Šīs metodes pamatā ir precīza uztura kaloriju satura uzskaite un subjekta ķermeņa svara kontrole dinamikā 15-16 dienas. Katru rītu pēc tualetes apmeklējuma subjekts tiek nosvērts un paralēli tiek aprēķināta patērētās pārtikas enerģētiskā vērtība. Ja cilvēka ķermeņa svars nemainās, tas norāda uz enerģijas patēriņa un uztura kaloriju satura vienlīdzību. Ja šī atbilstība tiek pārkāpta, ķermeņa svars palielinās vai samazinās. Pieauguša cilvēka ķermeņa masas palielināšanās ir saistīta ar taukaudu īpatsvara palielināšanos, 1 kilograms ķermeņa svara pieauguma atbilst 6750 kcal. Tāpēc, atņemot no uztura kaloriju satura enerģētiskā vērtība eksperimenta laikā organismā uzkrātie tauki, var spriest par pētāmo personu enerģijas patēriņu.
Aprēķinu metodes
Enerģijas patēriņš priekš BX var aprēķināt, izmantojot
· formulas – Harisa – Benedikta vienādojums
vīriešiem OEE \u003d 66 + (13,7 × MT) + (5 × R) - (6,8 × V) (2)
sieviešu vidū OEE \u003d 655 + (9,6 × MT) + (1,8 × R) - (4,5 × V) (3)
BITE - pamata enerģijas metabolisms (kcal / dienā),
MT - faktiskais ķermeņa svars (kg),
P - augstums (cm),
B - vecums (gadi).
· tabulas
Galvenā apmaiņa tiek noteikta pēc tabulām, ņemot vērā izaugsmes, vecuma un dzimuma rādītājus (1., 2., 3. tabula). Iegūtie tabulas dati tiek apkopoti.
1. tabula. Pamata vielmaiņas ātrums, ņemot vērā dzimumu un ķermeņa svaru
|
Ķermeņa svars (kg) |
vīriešiem |
sievietes |
2. tabula. Pamata vielmaiņas ātrums vīriešiem, ņemot vērā augumu un vecumu
3. tabula. Pamata vielmaiņas ātrums sievietēm, ņemot vērā augumu un vecumu
|
Vecums Izaugsme |
|||||||||||||||||||||
Saskaņā ar 1. tabulu konstatējam, ka enerģijas izmaksas, ņemot vērā šī skolēna dzimumu un vecumu, ir 1229 kcal. Saskaņā ar 3. tabulu mēs nosakām, ka enerģijas izmaksas, ņemot vērā izaugsmi un vecumu, ir 234 kcal. Mēs apkopojam iegūtos datus, kā rezultātā galvenās apmaiņas vērtība ir 1463 kcal.
Secinājums: enerģijas patēriņš galvenajam metabolismam ir 1463 kcal.
Lai noteiktu enerģijas patēriņš fiziskajām aktivitātēm tiek izmantoti
· fiziskās aktivitātes koeficienti (CFA)
CFA ir enerģijas patēriņa attiecība noteikta veida darbu veikšanai pret galvenās apmaiņas vērtību laika vienībā. Tas parāda, cik reižu ķermeņa enerģijas patēriņš šāda veida darbam pārsniedz bazālās vielmaiņas vērtību. Piemēram, ja enerģijas patēriņš visu veidu aktivitātēm ir 2 reizes lielāks par bazālo vielmaiņas ātrumu attiecīgajai viena dzimuma un vecuma cilvēku grupai, tad CFA ir 2. Jo lielāks ir ķermeņa enerģijas patēriņš, jo lielāks CFA.
Atkarībā no dzemdību intensitātes un smaguma pakāpes un saskaņā ar kopējo CFA, visa pieaugušo darbspējīgā populācija tika sadalīta pēc nodarbošanās 5 grupās vīriešiem un 4 grupās sievietēm (4. tabula).
4. tabula. CFA atkarībā no dzemdību smaguma kategorijas
|
Fiziskās aktivitātes līmenis |
Profesijas |
||
|
ļoti viegls (virietis un sieviete) |
Pārsvarā zināšanu darbinieki: zinātnieki, humanitāro zinātņu studenti, skolotāji, ierēdņi, datoru operatori, kontrolieri, dispečeri, vadības paneļu darbinieki, bibliotekāri, arhitekti, inženieri, tirgotāji, brokeri, muzeju darbinieki, dizaineri, nodokļu ierēdņi |
||
|
(virietis un sieviete) |
Strādnieki, kas nodarbojas ar vieglu fizisko darbu: montāžas līnijas strādnieki, pilsētas transporta šoferi, apģērbu strādnieki, fasētāji, medmāsas, rūpniecības preču pārdevēji, servisa darbinieki, sakaru darbinieki, policisti, muitas inspektori, gidi, fotogrāfi |
||
|
(virietis un sieviete) |
Vidēja slodzes darbinieki: mašīnu operatori, atslēdznieki, regulētāji, regulētāji, urbēji, buldozeru vadītāji, ekskavatori, dzelzceļnieki, neatliekamās palīdzības ārsti, ķirurgi, dārznieki, stādu audzētāji, siltumnīcu strādnieki |
||
|
(virietis un sieviete) |
Smagi strādnieki: celtniecībā strādājošie, gremdētāji, lietuvju strādnieki, metalurgi, mežstrādnieki, mednieki un laukstrādnieki, kokrūpnieki |
||
|
ļoti augstu (vīrieši) |
Īpaši smaga fiziska darba strādnieki: krāvēji, cirtēji, kalnrači, betonētāji, racēji, glābēji, ūdenslīdēji, mūrnieki, sportisti augsti kvalificēts apmācību periodā ziemeļbriežu gani |
Ir ierosināts noteikt enerģijas patēriņu, reizinot bazālo vielmaiņas ātrumu, kas atbilst dzimumam, vecumam un ķermeņa svaram, ar CFA.
Aprēķinu piemērs
35 gadus vecs vīrietis (ķirurgs, ķermeņa svars 70 kg, augums 175 cm). Aprēķināt enerģijas patēriņu fiziskajām aktivitātēm.
Galvenās apmaiņas vērtība saskaņā ar 1. un 2. tabulu ir 1187 kcal/dienā;
Enerģijas izmaksas fiziskajām aktivitātēm - ķirurgiem ieteicams novērtēt enerģijas izmaksas III darbaspēka kategorijai - CFA ir 1,9 (4. tabula). 1187 * 1,9 \u003d 2255,3 kcal / dienā.
Secinājums: enerģijas patēriņš fiziskajām aktivitātēm ir 2255,3 kcal.
Tikai CFA metode enerģijas patēriņa noteikšanai nav pilnīgi precīza, jo tā neņem vērā citus fizisko aktivitāšu veidus ārpus darba laika.
· galda laika metode
Pirmkārt, tiek noteikts ikdienas aktivitātes laiks un sastādīta hronogramma (5. tabula). Lai to izdarītu, ierakstīšanas režīmā ( īsts laiks) vai atskaņošanu (piemēram, par pēdējo dienu), secīgi ierakstiet visas darbības (nosaukums un ilgums). Pēc tam, izmantojot tabulas datus (6. tabula), tiek aprēķinātas enerģijas izmaksas atsevišķiem darbību veidiem un dienai kopumā.
Darba ērtībai un aprēķinu kontrolei visi aprēķini tiek ievadīti īpašā tabulā. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka ir diezgan grūti ņemt vērā visu veidu aktivitātes dienas laikā, tāpēc enerģijas izmaksas tiek noteiktas aptuveni (metodes kļūda ir 10-15%). Metodes priekšrocība ir tās pieejamība un vienkāršība.
5. tabula. Hronogramma
| Nr p / lpp |
Darbības nosaukums |
pagājušais laiks |
Enerģijas patēriņš 1 minūtē uz 1 kg svara (kcal) |
enerģijas izmaksas |
| 1 | ||||
| 2 | ||||
| 3 | ||||
| … | ||||
| Kopā |
6. tabula. Enerģijas patēriņš dažāda veida darbiem (ieskaitot bazālo metabolismu)
| Nr p / lpp | Amata nosaukums |
Enerģijas izmaksas 1 minūtē uz 1 kg svara (kcal) |
| 1 | Sapņot | |
| 2 | Gultas klāšana | |
| 3 | Personīgā higiēna | |
| 4 | maltīte | |
| 5 | Pašapkalpošanās | |
| 6 | Praktiskā nodarbība | |
| 7 | pacientu izārstēšana | |
| 8 | Garīgais darbs sēžot (apmeklējot lekciju, pildot mājasdarbus) | |
| 9 | Ejot ar ātrumu 8 km/h | |
| 10 | Ejot pa sniegotu ceļu | |
| 11 | Ejot ar ātrumu 5 km/h | |
| 12 | Skrienot ar ātrumu 8 km/h | |
| 13 | Skrien ar ātrumu 10 km/h | |
| 14 | Braukšana automašīnā | |
| 15 | Riteņbraukšana ar ātrumu 13-21 km/h | |
| 16 | Darbs pie datora (rakstīšana, prezentāciju veidošana, darbs Photoshop) | |
| 17 | mazgāt traukus | |
| 18 | Grīdas slaucīšana | |
| 19 | Mazgāšana ar rokām | |
| 20 | Mājsaimniecības darbi | |
| 21 | Stāv mierīgi | |
| 22 | Fiziskie vingrinājumi (uzlāde) | |
| 23 | 100m skriešana, tāllēkšana, augstlēkšana | |
| 24 | Vingrinājums uz šāviņiem | |
| 25 | Slidošana | |
| 26 | Slēpošana (distanču ceļojumi) | |
| 27 | Slēpošana (treniņi) | |
| 28 | Peldēšana | |
| 29 | Balles deju nodarbība | |
| 30 | Sporta deju nodarbība | |
| 31 | Dziedāšana | |
| 32 | Pneimatiskā šaušana | |
| 33 | šaušana ar ieročiem | |
| 34 | Dārza darbi | |
| 35 | malkas zāģēšana | |
| 36 | Skaļi lasīšana | |
| 37 | Šūšana | |
| 38 | Stāv atpūta | |
| 39 | Atpūta sēžot | |
| 40 | Atpūties guļus stāvoklī | |
| 41 | Sēžu laboratorijā | |
| 42 | Stāvs laboratorijas darbs |
Aprēķinu piemērs
Students 20 gadus vecs (augums 160 cm, ķermeņa svars 60 kg). Aprēķināt enerģijas patēriņu fiziskajām aktivitātēm.
Secinājums: skolēna enerģijas patēriņš fiziskajām aktivitātēm ir 2196 kcal (7.tabula).
7. tabula. Hronogrammas sastādīšana
| Nr p / lpp |
Vārds aktivitātes |
Iztērēts |
Enerģijas patēriņš 1 minūtē uz 1 kg ķermeņa svara (kcal) |
Enerģijas izmaksu aprēķins |
| 1 | Sapņot |
480 * 0,0155= 7,4 kcal/kg |
||
| 2 | Garīgā darba sēdus (apmeklējot lekciju) |
90 * 0,0243= 2,187 kcal/kg |
||
| 3 | Praktiskā nodarbība |
300*0,025= 7,5 kcal/kg |
||
| … | ||||
| Kopā | 36,6 kcal/kg* 60 kg = 2196 kcal |
Pa šo ceļu, Individuālā dienas enerģijas patēriņa noteikšana veselam cilvēkam tiek veikta saskaņā ar 1. formulu
E dienas. \u003d E oo + E SDDP + E fiziskais. Tēlot. + E sintezators.;
šādā veidā:
1. enerģijas izmaksu aprēķins galvenajai apmaiņai tiek veikts ar kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm (pēc formulām vai tabulām);
2. SDDP enerģijas patēriņu aprēķina, pamatojoties uz galvenā vielmaiņas vērtību, ar jauktu uzturu tie ir 10-15%;
3. enerģijas patēriņu fiziskajām aktivitātēm nosaka ar kādu no augstāk minētajām metodēm (izmantojot CFA vai sastādot hronogrammu);
4. enerģijas patēriņš sintēzes procesiem tiek noteikts, pamatojoties uz galvenās apmaiņas vērtību.
SDDP enerģijas patēriņa aprēķinu rezultāti fiziskajām aktivitātēm un sintēzes procesiem tiek summēti, un gala skaitlis atspoguļo individuālo ikdienas enerģijas patēriņu (bazālais vielmaiņas ātrums netiek ņemts vērā, jo šis enerģijas patēriņš tika ņemts vērā arī aprēķinot enerģijas patēriņu fiziskajām aktivitātēm).
plkst hospitalizēti pacienti ikdienas enerģijas patēriņš fiziskajām aktivitātēm ir zems, tāpēc to aprēķināšanai tiek piedāvāts izmantot šādas formulas
A) E katru dienu. \u003d E oo × CFA × FMS × FTT
E daily - ikdienas enerģijas patēriņš;
Еоо – bazālā vielmaiņas enerģija;
CFA - fiziskās aktivitātes koeficients;
FMS, vielmaiņas stresa faktors;
FTT ir ķermeņa temperatūras faktors.
Saskaņā ar I. E. Horošilova darbu (2002), hospitalizētiem pacientiem CFA tiek ņemts 1,1 gultā, 1,2 palātā un 1,3 vispārējā režīmā.
FMS bez vielmaiņas stresa ir 1,0, ar vieglu stresu - 1,1, ar vidēju stresu - 1,2, ar smagu stresu - 1,3, ar ļoti smagu stresu - 1,5.
FTT ķermeņa temperatūrā 38ºС ir 1,1, 39ºС - 1,2, 40ºС - 1,3.
B) Harisa-Benedikta vienādojums:
DRE = OEO × FA × FT × TF × DMT
DRE - faktiskais enerģijas patēriņš (kcal / dienā);
BITE - pamata enerģijas metabolisms;
FA, aktivitātes faktors;
FT, traumas faktors;
TF ir temperatūras koeficients;
DMT - nepietiekams svars.
Lai precīzi noteiktu enerģijas patēriņu, nepieciešams izmantot Harisa-Benedikta vienādojuma grozījumus (8. tabula).
8. tabula. Harisa-Benedikta vienādojuma eksponenti
|
aktivitātes faktors |
Traumas faktors |
||
| Gultas režīms | 1,1 |
Mazas operācijas |
1,1 |
| Palātas režīms | 1,2 |
kaulu lūzumi |
1,2 |
| Vispārējais režīms | 1,3 |
lielas operācijas |
1,3 |
|
nepietiekams svars |
Peritonīts |
1,4 | |
| 10 līdz 20% | 1,1 | 1,5 | |
| 20 līdz 30% | 1,2 |
Vairākas traumas |
1,6 |
| vairāk nekā 30% | 1,3 |
Traumatisks smadzeņu bojājums |
1,7 |
|
temperatūras koeficients |
|||
| 38° | 1,1 | 1,7 | |
| 39° | 1,2 | 1,8 | |
| 40° | 1,3 | 2,0 | |
| 41° | 1,4 | 2,2 | |