ปลาหมึกยักษ์ วิธีทำความสะอาดและปรุงอาหาร วิธีทำความสะอาดปลาหมึก - และคุ้มไหม

ปลาหมึกยักษ์เป็นกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ตัวหนึ่ง ยิ่งปลาหมึกตัวใหญ่ เนื้อยิ่งเหนียว เพื่อให้เนื้อของเซฟาโลพอดนี้นุ่ม ฉ่ำและนุ่ม จะต้องทำความสะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสม

คำแนะนำ

1. ปลาหมึกสดควรมีเนื้อแน่น มีกลิ่นคาวทะเล สีผิวควรเป็นเกาลัด และตาขาวควรใสและขาว ขอแนะนำให้ซื้อปลาหมึกที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า

2. ล้าง ปลาหมึกยักษ์ใต้น้ำไหล คัดแยกทุกหนวด ขจัดทรายและสิ่งสกปรกที่ตกค้าง

3. ตัดหัวใต้ตาเอาหนวดออกแล้วพักไว้ ตัดตาด้วยความช่วยเหลือของมีดทำความสะอาดโพรงของซากสัตว์ บีบจงอยปากออกด้วยแรง ตัดออกแล้วโยนทิ้ง ล้างหัวทำความสะอาดจากภายใน ภายในและภายนอก

4. ผิวสดชื่น ปลาหมึกยักษ์ค่อนข้างยากที่จะลบ เป็นผลให้พ่อครัวมักจะทิ้งไว้จนกว่าจะดำเนินการอบร้อน ถ้ายังอยากผิวต้ม ปลาหมึกยักษ์ในน้ำประมาณ 5-10 นาที ให้เย็น แล้วเอาผิวหนังออกจากซากเย็น

5. ตอนนี้ ปลาหมึกยักษ์สามารถปรุงหรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งซากอย่างสม่ำเสมอ ปลาหมึกยักษ์ก่อนปรุงอาหารจะทำให้เนื้อกล้ามเนื้อแข็งนิ่มลงอย่างมาก ใส่สะอาด ปลาหมึกยักษ์ในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน แต่เย็นลง 2-3 วัน น้ำที่มีอยู่ในโครงสร้างกล้ามเนื้อ ปลาหมึกยักษ์กลายเป็นน้ำแข็งจะขยายตัว ฉีกเส้นประสาทและเส้นใยที่แข็งกระด้าง เพื่อยกเลิกการตรึง ปลาหมึกยักษ์, ก็เพียงพอที่จะวางในตู้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

6. จาก ปลาหมึกยักษ์อนุญาตให้ทำอาหารจำนวนมาก เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ มะนาว น้ำมันมะกอก ข้าว ไวน์ และซีอิ๊ว ปลาหมึกยักษ์ไม่ได้มีแค่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย เอาเป็นว่าลองทำบาร์บีคิวจาก ปลาหมึกยักษ์หรือเคี่ยวในไวน์แดง

ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่สามารถหาผลิตภัณฑ์ลดราคาที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าคุ้นเคย แต่คุณยังต้องการลอง เพราะคุณต้องการการผจญภัยครั้งใหม่ กิจกรรมที่ยอดเยี่ยม และรสนิยมใหม่ ๆ และนี่คือคำถามที่เกิดขึ้น: วิธีการปรุงอาหาร? จะเข้าข้างไหน? รวมทั้งปลาหมึก

คุณจะต้องการ

• ปลาหมึกตัวหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

คำแนะนำ

1. ในการเริ่มต้นทำความคุ้นเคยกับ ส่วนทฤษฎี: ปลาหมึกเป็นปลาหมึกที่กินได้ในหลายวัฒนธรรม คนญี่ปุ่นบอกว่าเตรียมซูชิด้วยวัตถุดิบ ปลาหมึก . ร่างของปลาหมึกไม่มีกระดูก มันประกอบด้วยกล้ามเนื้อทั้งหมด กล้ามเนื้อมีโครงสร้างหลายชั้นที่ยาก ในระหว่างการอบร้อนจะเกิดการพับของโปรตีนทำให้เนื้อแข็งขึ้น

2. เอาปลาหมึก; เลือกลูกที่ดีกว่าน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. เนื้อควรจะแน่น ผิวควรเป็นมันเงาและเกาลัด และส่วนสีขาวของตาควรมีขนาดใหญ่และโปร่งใส กลิ่นของปลาหมึกนั้นคล้ายกับปลาทั่วไป ไม่เด่นชัดมากนัก

3. ล้างปลาหมึกในน้ำเย็นจัด คัดแยกหนวดและขจัดสิ่งสกปรก เมือกที่ยอมรับได้ และ "ความประหลาดใจ" อื่นๆ หลังจากนั้นคุณต้องไส้มัน: ตัดส่วนของหัวเหนือตาของปลาหมึก เอียงลำตัวและเอาอวัยวะภายใน ดวงตา และถุงหมึกออก หลังจากนั้นให้เอาจงอยปากออก: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องบีบส่วนของร่างกายระหว่างหนวดและตัดอวัยวะออก อนุญาตให้ดึงผิวหนังออกจากหนวดปลาหมึกที่ต้มแล้วเหมือนถุงน่อง

4. เพื่อให้เนื้อปลาหมึกนุ่ม มีวิธีเตรียมปลาหมึกให้เลือก 2 วิธี วิธีแรกคือการแช่แข็ง น้ำที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อจะเปลี่ยนเป็นน้ำแข็งและทำลายพันธะของกล้ามเนื้อตามธรรมชาติ นำปลาหมึกออกจากช่องแช่แข็งอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แล้วปล่อยให้ละลายบนชั้นวางด้านบนในตู้เย็น เป็นความจริงที่คุณทำเช่นเดียวกันกับปลาหมึกแช่แข็งที่ซื้อมา วิธีที่ 2 เหมาะเมื่อไม่มีเวลาแช่แข็ง วิธีนี้เรียกว่า "ทำให้ปลาหมึกกลัว" เตรียมหม้อสองใบ: เทน้ำน้ำแข็งลงในหม้อแรก และเติมน้ำหม้อที่สองแล้วต้ม จับหัวปลาหมึกแล้วหย่อนลงสลับกัน ขั้นแรก ลงในหม้อต้มน้ำ แล้วจึงใส่ในน้ำเย็น ห้าหรือหกครั้งก็เพียงพอแล้ว อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกทำลายบางส่วน หลังจากนั้นให้จุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม

บันทึก!
ปลาหมึกยักษ์ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมจะต้องปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยเฉลี่ย เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้น 1 กก. จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการทำอาหารอีก 15 นาที

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
อนุญาตให้ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และไวน์แห้งเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อดับกลิ่นคาว หากมีจุกไวน์อยู่ในมือ ก็อนุญาตให้โยนลงในน้ำซุปได้ ดูดซับกลิ่นได้ดีเยี่ยม

ปลาหมึกยักษ์เป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในส่วนลึกที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งเชื่อกันว่ามีความสามารถทางจิตที่โดดเด่นและโครงสร้างร่างกายที่น่าทึ่ง ดวงตาของปลาหมึกยักษ์มีโครงสร้างที่แปลกประหลาดสำหรับสิ่งมีชีวิตในทะเลและความไวต่อแสง ซึ่งทำให้หอยเป็นสัตว์ที่มีตาโตที่สุดในมหาสมุทร

ปลาหมึกยักษ์ - ปัญญาชนแห่งท้องทะเลลึก

ปลาหมึกยักษ์เป็นสัตว์มหัศจรรย์ที่ยังคงเป็นปริศนาสำหรับนักวิทยาศาสตร์ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์ในมหาสมุทรอย่างไม่เปลี่ยนแปลงด้วยโครงสร้างร่างกายที่น่าทึ่งและความสามารถทางจิตแปลก ๆ เชื่อกันว่าหมึกพิมพ์พร้อมกับปลาหมึกและโลมาเป็นตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของสัตว์ทะเล อย่างไรก็ตาม สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับความสามารถทางจิตของพวกมันเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์สังเกตมานานแล้วว่าปลาหมึกเป็นเจ้าของดวงตาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เพียงแต่ในโครงสร้างเท่านั้น แต่ยังมีขนาดที่สัมพันธ์กับความยาวลำตัวและความน่าจะเป็นทางสายตาด้วย สมองที่ใหญ่โตและดวงตาที่โตทำให้ปลาหมึกยักษ์ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับโลกรอบตัวเรามากกว่าสัตว์อื่นๆ ในโลก ดวงตาของปลาหมึกยักษ์ยังคงเป็นประเด็นถกเถียงในแวดวงวิทยาศาสตร์ และมนุษย์ก็ยังเข้าใจและศึกษาข้อมูลต่างๆ เกี่ยวกับการมองเห็นโลกจากสัตว์เหล่านี้ที่ห่างไกลจากรายละเอียดทั้งหมด แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงมีข้อมูลที่น่าทึ่งอยู่บ้าง

ความน่าจะเป็นเฉพาะของตาปลาหมึก

ประการแรก เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าดวงตาของปลาหมึกมีขนาดใหญ่มาก และคิดเป็นประมาณ 10% ของน้ำหนักตัวทั้งหมดของสัตว์ ในแง่ของขนาดตาที่สัมพันธ์กับน้ำหนักตัว หมึกเป็นแชมป์ตัวจริงในโลกของสัตว์ ตัวอย่างเช่น ในปลาหมึกยักษ์ที่โตเต็มวัย ลูกตามีขนาด 35-40 ซม. โครงสร้างทางกายวิภาคดวงตาของปลาหมึกนั้นคล้ายกับโครงสร้างของดวงตามนุษย์มาก ดวงตาของปลาหมึกประกอบด้วยเรตินา ม่านตา เลนส์ และกระจกตา รูม่านตาเคลื่อนที่ได้ ขยายและหดตัวได้ แต่ปลาหมึกโฟกัสการจ้องมองไม่ได้เนื่องมาจากความโค้งของเลนส์ แต่เนื่องมาจากการเข้าใกล้และระยะห่างที่สัมพันธ์กับเรตินา เชื่อกันว่าหอยเหล่านี้สามารถเพ่งสายตาไปที่วัตถุที่ปลุกเร้าพวกมัน ซึ่งสัตว์ทะเลอื่นๆ ไม่สามารถทำได้ เรตินาทางอารมณ์และเลนส์ของดวงตาของปลาหมึกยักษ์นั้นแยกแยะสีต่างๆ ได้ดี แม้กระทั่งในน้ำที่เป็นโคลน ดวงตาขนาดใหญ่ของปลาหมึกยักษ์ยังช่วยให้มันอยู่รอดในมหาสมุทรได้ด้วย เนื่องจากโครงสร้างของอวัยวะที่มองเห็นนี้ หอยจึงสามารถมองเห็นวัตถุได้แม้ในความมืดสนิท โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของดวงตาของปลาหมึกยักษ์ช่วยให้มองเห็นภาพสามมิติ ดังนั้นสัตว์เหล่านี้จึงแยกแยะรูปร่างของวัตถุได้อย่างสวยงาม ผู้ชื่นชอบเซฟาโลพอดเหล่านี้บางคนแนะนำว่าอวัยวะที่มองเห็นของปลาหมึกยักษ์ช่วยให้มองเห็นได้แม้ในสเปกตรัมของแสงอัลตราไวโอเลต แต่ข้อมูลเหล่านี้ยังไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์

บันทึก!
ปลาหมึกก็ค่อนข้างดี เนื้อปลาหมึกที่ปรุงในทางบวกนั้นเป็นแหล่งของแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซีลีเนียม และวิตามินจำนวนมาก

หากจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้เราเห็นผู้อยู่อาศัยที่แปลกใหม่ในทะเลลึกบนหน้าจอทีวีเท่านั้นวันนี้สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน และบางคนก็ทำมาก อาหารอร่อย! และวิธีทำปลาหมึกให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ?

วิธีการเลือกที่ถูกต้อง?

ก่อนอื่น คุณควรเลือกปลาหมึก

• แช่แข็งหรือสด? หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน แนะนำให้เลือกแบบสด แต่คุณอาจจะต้องตัดมันแม้ว่าคุณสามารถถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ (เขาอาจจะต้องจ่าย) และถ้าคุณต้องการประหยัดเวลาและความพยายาม คุณสามารถซื้อปลาหมึกแช่แข็งได้ ในรูปแบบนี้ ซากมักจะขายไปแล้วที่หั่นและปรุงให้สุกเร็วขึ้น และสะดวกมาก
• ให้ความสนใจกับขนาด ปลาหมึกตัวเล็กมีเนื้อนุ่มกว่า ปลาหมึกขนาดกลางมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ปลาหมึกยักษ์ตัวโตที่มีน้ำหนักประมาณสองถึงสามกิโลกรัมสามารถเป็น "ยาง" ได้
• ให้คะแนนรูปลักษณ์ แต่เกณฑ์ดังกล่าวจะมีความเกี่ยวข้องก็ต่อเมื่อคุณซื้อปลาหมึกสด พื้นผิวของซากควรจะเป็นประกายสีควรเป็นสีน้ำตาลอมม่วงและสม่ำเสมอ ไม่อนุญาตให้เกิดความเสียหาย
• ศึกษากลิ่น. มีความเฉพาะเจาะจง แต่ค่อนข้างน่าพอใจ เขาไม่ควรแจก "ของเน่าเสีย" แน่นอน

การเตรียมอาหารที่เหมาะสม

การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ซากต้องละลายถ้าถูกแช่แข็ง แต่ควรทำที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น กล่าวคือ ด้วยวิธีธรรมชาติ ไม่ใช่ในเตาไมโครเวฟ
2. ต่อไปปลายน้ำ น้ำเย็นล้างปลาหมึกให้สะอาดเพื่อขจัดเมือกทั้งหมด
3. ไม่ควรทำความสะอาดซากก่อนปรุงอาหาร ผิวหนังจะถูกลบออกยากมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดมันหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน (แล้วมันจะลอกออกอย่างรวดเร็ว) แต่ถ้าปลาหมึกโตเต็มวัยและมีขนาดใหญ่ เปลือกของมันจะค่อนข้างหนาแน่นเพื่อให้สามารถขูดออกด้วยมีดได้ในขั้นตอนนี้
4. ตอนนี้คุณต้องตัดซาก (ซากที่แช่แข็งอาจจะถูกตัดไปแล้ว) ในการทำเช่นนี้จะสะดวกกว่าในการตัดหนวดก่อน แต่ไม่จำเป็น ถัดไปตัดส่วนล่างของศีรษะนั่นคือส่วนรองรับที่ถือหนวด ในนั้นคุณจะพบการเปิดปากที่ดูเหมือนฟันหรือจะงอยปาก จำเป็นต้องถอดออก ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้บีบออกแล้วตัดออกด้วยมีด ตัดสายตาออกไปด้วย
5. ตอนนี้ล้างด้านในของหัวให้ดีเพื่อเอาเครื่องในทั้งหมดรวมทั้งหมึกถ้ามี จากนั้นจึงเปิดออกแล้วล้างออกอีกครั้ง
6. หากปลาหมึกมีขนาดใหญ่ แนะนำให้ทุบทิ้งก่อนปรุงอาหาร

ทำอาหารอย่างไร?

หากคุณตัดสินใจทำปลาหมึกเป็นครั้งแรก มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆจะมีการทำอาหารให้คุณ แต่จะปรุงนานแค่ไหนถึงจะอร่อย? การแปรรูปควรสั้น มิฉะนั้น เนื้อจะเหนียวและเหนียวเหมือนยาง (นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยมาก)

งานของคุณคือการกำจัดสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด ปลาหมึกตัวเล็กจะต้องปรุงประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีเท่านั้น ปลาหมึกตัวใหญ่ - ประมาณ 20 แต่ปลาหมึกขนาดใหญ่สามารถปรุงได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะเอง ที่สุดซากศพนั่นคือหัว หากไม้จิ้มฟันเข้ามาอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แสดงว่าปลาหมึกพร้อมแล้ว ถ้าไม่ก็ปรุงอีกหน่อย และหลังจากทำอาหารคุณสามารถเอาผิวหนังออกได้

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีการปรุงปลาหมึกถ้าคุณต้องการทำอาหารที่น่าสนใจมากขึ้น? ด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่น่าสนใจ

ตัวเลือกหมายเลข 1

คุณสามารถอบปลาหมึกกับมันฝรั่ง นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาหมึกยักษ์ 1 กิโลกรัม (หรือทั้งตัว);
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• พาสลีย์;
• กระเทียมห้ากลีบ
• น้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม
2. ต้มปลาหมึกแล้วหั่น (ไม่สามารถสับปลาหมึกขนาดเล็กได้)
3. ทาน้ำมันที่ก้นจานอบด้วยน้ำมันมะกอก
4. ใส่มันฝรั่งที่ผสมกับปลาหมึกลงในจาน โรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก แล้วโรยด้วยกระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับ อย่าลืมเกลือจาน

ตัวเลือกหมายเลข 2

ลองสตูว์ปลาหมึกที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยวและนม เตรียมตัว:

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• นม 2 แก้ว;
• ครีมครึ่งแก้ว
• แป้งห้าช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร?

1. ปลาหมึกต้องต้มประมาณ 10 นาที แล้วเติมน้ำ น้ำมะนาวและไวน์ด้วย
2. ตอนนี้ทำความสะอาดซากและหั่นเป็นส่วน ๆ ถ้ามีขนาดใหญ่
3. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียม
4. เพิ่มนมและเมื่อร้อนแล้วให้ละลายแป้งในนั้น
5. ต้มซอสจนเดือดแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
6. ตอนนี้จัดวางปลาหมึก
7. ใส่พริกไทยและเกลือลงในกระทะ เคี่ยวจานเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา

ตัวเลือกหมายเลข 3

คุณสามารถทำสลัดแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• 4 มันฝรั่ง;
• หัวหอมแดง
• 10 มะเขือเทศเชอรี่;
• ใบผักกาดหอม;
• มะกอกหลุม 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ต้มปลาหมึก ปอกเปลือกและหั่น
2. มันฝรั่งจะต้องต้มในผิวหนังปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
3. เชอร์รี่ผ่าครึ่ง
4. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
5. แค่ฉีกใบผักกาด
6. ในการทำซอส ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง
7. ผสมส่วนผสมเกลือและปรุงรสด้วยซอส
8. สลัดพร้อม!

1. คุณต้องลดปลาหมึกลงในน้ำเดือดเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงแนะนำให้ทำเช่นนี้ทีละน้อย: ขั้นแรกจุ่มหนวดลงไป และเมื่อมันเปลี่ยนสีเล็กน้อยและเริ่มม้วนงอ คุณสามารถลดซากทั้งหมดลงได้
2. ระหว่างการปรุงอาหารไม่ว่าในกรณีใดอย่าใส่เกลือจะทำให้เนื้อแข็ง เพื่อรสชาติคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม
3. หากคุณไม่ต้องการเอาชนะปลาหมึก คุณสามารถแช่แข็งมันได้ เทคนิคนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย
4. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดซากควรอ่อนระโหยในน้ำเดือดแทบไม่ทันและไม่ต้มในน้ำซุปเดือดปุด ๆ (แล้วรสชาติจะแย่)
5. เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถเพิ่มจุกจากขวดไวน์ (แน่นอน ไม่ใช่พลาสติก) ระหว่างการปรุงอาหาร
6. ปลาหมึกยักษ์เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด โดยเฉพาะครีมและซอสถั่วเหลือง
7. คุณสามารถเสิร์ฟอาหารกับเครื่องเคียงได้ เช่น ผัก สปาเก็ตตี้ ข้าว
8. หากต้องการลอกผิวออกอย่างรวดเร็ว หลังจากอบชุบด้วยความร้อนแล้ว คุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนปลาหมึกได้

เลือกมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดและอย่าลืมเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกด้วยอาหารแปลกใหม่และอร่อย!

5 ก.พ. 2559 Olga

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกยักษ์ แสดงว่าคุณอยู่ที่นี่

แม้แต่ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณก็ยังชื่นชอบหมึกและตามล่าพวกมันอยู่ตลอดเวลา ความรักได้ผ่านไปหลายศตวรรษและตอนนี้ชาวเมดิเตอร์เรเนียนถึงแม้จะมีทางเลือกมากมาย แต่ก็มีความสุขที่ได้กินหมึกในทุกรูปแบบ หอยเค็ม แห้ง สด และต้ม มีประโยชน์ โดยเฉพาะกับน้ำมันมะกอก ปลาหมึกยักษ์มีโปรตีนมากมาย นอกจากนั้น ยังช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงอีกด้วย

หมึกพิมพ์ขนาดเล็กถึงขนาดกลางมักจะขายทั้งชิ้นและเลือกได้ง่ายกว่า แม้จะฟังดูแปลก แต่ปลาหมึกก็ถูกเลือกด้วยตาของมัน พวกเขาเป็นกระจกสะท้อนคุณภาพของเขา หอยที่ดีและกินได้ควรมีตาที่โปร่งใส บุคคลขนาดใหญ่ถูกฆ่าและบนชั้นวางคุณสามารถเห็นเพียงหนวดเท่านั้นซึ่งแน่นอนว่าไม่มีตา ที่นี่คุ้มค่าที่จะเน้นที่สีผิว ควรเป็นสีน้ำตาลมันวาวสวยงาม คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่ลังเล แต่ปลาหมึกซึ่งมีจุดสีดำที่ปลายหนวดและที่ผิวหนังขาด จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ ไม่สดหรือเก็บไว้อย่างเหมาะสม

ปลาหมึกยักษ์ชอบทำอาหารในเอเชียและยุโรป ในอาหารเอเชีย หอยมักจะต้ม หนวดต้มเป็นพื้นฐานของสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยส่วนใหญ่

ก่อนปรุงอาหารหนวดจะถูกล้างในน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหลแล้วเทด้วยน้ำเย็นและหลังจากต้มน้ำเดือดประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเท่านั้น เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึก มันสำคัญมากที่หอยจะเย็นตัวลงในน้ำเดียวกับที่ต้ม นำปลาหมึกเย็นออกจากภาชนะ ปอกเปลือกและปรุงตามสูตรที่คุณชอบ

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ถุงหมึกจะถูกลบออกจากปลาหมึกก่อน อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ถูกโยนทิ้งไป หมึกยังสามารถใช้ได้ในหลายสูตร พวกเขายังเอาจงอยปากและตาออก และหลังจากนั้นซากจะถูกล้างในน้ำแม้จะทุบด้วยค้อนเนื้อธรรมดาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บ่อยครั้งในอาหารนี้ ปลาหมึกทอดในน้ำมันมะกอกแล้วเคี่ยวกับผักและไวน์

วิธีทำปลาหมึกให้ถูกวิธี

คุณค่าของปลาหมึกคือหนวด ที่สำคัญคือไม่ใช่ยาง ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถทุบตีด้วยค้อนเนื้อได้ แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่สงบสุข มีความจำเป็นต้องตรวจสอบเวลาการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจนและไม่นำหอยไปสู่การสำลักในน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม หากเวลาหายไป คุณต้องอดทนและปรุงปลาหมึกจนกว่าจะกินได้ ระหว่างการปรุงอาหาร หอยจะต้องผ่านหลายขั้นตอน

วิธีทำปลาหมึก

จำเป็นต้องยึดช่วงเวลาและจับปลาหมึกในขณะที่ยังไม่แข็งกระด้างหรือรอสักครู่ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำให้อาหารจานอร่อย: ระหว่างทำอาหาร ให้โยนจุกไวน์ลงในกระทะ

ปลาหมึกปรุงด้วยอะไร?

ปลาหมึกใส่ในซุปเกือบทั้งหมดที่มีอาหารทะเลหลายประเภท ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับปลาหมึก และตอนนี้พ่อครัวหลายคนทำชิ้นเนื้อจากหอยเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เด็ก ๆ ชอบกินจานนี้ ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะเอาจงอยปากออกจากปลาหมึกและปลาหมึก, ไส้และผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม สมุนไพร และหัวหอมลงในเนื้อสับ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ทำอาหารปลาหมึกหนุ่ม

ก็เพียงพอที่จะเก็บชิ้นทอดไว้ในกระทะเป็นเวลาสองถึงสามนาที อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับศิลปิน ปลาหมึกและปลาหมึกเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ และมีประโยชน์สำหรับเอ็นและช่วยให้คุณเก็บเสียงไว้ได้นาน ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักร้องที่เก่งที่สุดคือชาวอิตาเลียนที่กินอาหารทะเลแทบทุกวัน

มีอะไรอีกบ้างที่เข้ากันได้ดีกับจานปลาหมึก?

พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่ว ผัก สมุนไพร และซอสถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์

ชาวญี่ปุ่นเสิร์ฟปลาหมึกกับข้าว สาหร่าย และวาซาบิ คนจีนฉลาดและปกปิดหอยด้วยซอส ชาวโปรตุเกสชอบปลาหมึกชุบแป้งทอด ในขณะที่ชาวอิตาลีชอบใส่ในน้ำซุป

คุณยังสามารถกินปลาหมึกทั้งเป็น อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่คนเกาหลีชอบทำ แต่ในรัสเซียแนะนำให้ทำสลัดด้วยหมึก พวกเขามีน้ำหนักเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใส่ใบผักกาดหอมในสลัด ใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ มะนาว แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป สำหรับสลัดและซาซิมิ รูปลักษณ์เป็นสิ่งสำคัญเสมอ จึงต้องพยายามกรีดหนวดให้สวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเข็มขัดหรือวงกลมแต่ละเส้นมีถ้วยดูด

สูตรปลาหมึกยอดนิยม

Octopus Feijoada (อาหารโปรตุเกส)

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ปลาหมึก 1.5 กก. ถั่ว 1 ถ้วย กระเทียม 5 กลีบ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันหมูละลาย หัวหอม 4 หัว เกลือ ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ แครอทขนาดกลาง 3 หัว และไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว

ถั่วต้องแช่ไว้หนึ่งหรือสองวัน ตากให้แห้งและต้มด้วยไฟอ่อน ตัดปลาหมึกต้ม (กับหัวหอมและน้ำมันมะกอก) ผัดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอกและน้ำมันหมูในกระทะ ถัดไปเพิ่มหัวหอมสับและแครอทหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่อไป เพิ่มไวน์ขาวและนำจานไปต้ม

แล้วก็ใส่ปลาหมึกและถั่วสับ เติมน้ำ ใส่เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ หลังจากที่มันคุ้มค่าที่จะเอาถั่วสักสองสามช้อนโต๊ะออกมาแล้วบดด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไป ผัดและเคี่ยวจนข้น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

ปลาหมึกทอด (อาหารมอลตา)

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ปลาหมึก 0.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, 4 อย่าง. หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ 8 ชิ้น มะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สับ 1 ช้อนชา ส่วนผสมของเครื่องเทศและไวน์แดง 1 แก้ว

ก่อนอื่น คุณต้องถอดตาและถุงหมึกออกจากปลาหมึก ล้างซากใต้น้ำไหล หักแล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ปลาหมึกลงไปแล้วทอดสักครู่ จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งและเติมน้ำร้อน ปลาหมึกนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือสปาเก็ตตี้ ควรเพิ่มเครื่องปรุงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สลัดปลาหมึก (อาหารไซปรัส)

ใช้ 300 กรัม ปลาหมึกยักษ์ น้ำ 1.5 ลิตร 1 ช้อนชา เกลือ 1-2 หัวหอม 2-3 มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ ต้นหอม 2 ใบ มะกอกเขียว 90 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดปลาหมึกเอาจงอยปากออกแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 40-50 นาที หลังจากนี้ให้หอยแห้ง ในเวลานี้ให้ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่น ในเวลาเดียวกันให้สับหัวหอมและเพิ่มต้นหอมและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย แต่งตัวสลัดด้วยส่วนผสมที่ได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกับเนย

ปลาหมึกทอด

เมื่อวานฉันแวะทำธุรกิจที่จาฟฟา ฉันมองเข้าไปในร้านขายปลา และสิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจเมื่ออยู่บนโต๊ะ ฉันเห็นปลาหมึกตัวเล็ก แม้ว่าจะแข็งเล็กน้อย ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าจะได้พบกับสิ่งนี้ในอิสราเอล ซื้อปลาหมึกที่นี่ไม่ใช่ปัญหา แต่ปลาหมึก! ฉันตัดสินใจซื้อมันเพราะโชคเข้าข้างฉันเอง และฉันจะปรุงปลาหมึกทอด!

ฉันต้องการอะไร:
ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
พริกไทยป่นหลากสี 1 ช้อนโต๊ะ
2-4 พริกแดงเล็กสับละเอียด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ.

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาหมึก ในการทำเช่นนี้ ฉันใช้มีดคมเล็กๆ แล้วเอาด้านในออก

เครื่องในนั้นอยู่ในบริเวณส่วนหัว เพื่อที่จะเอาออก คุณต้องตัดส่วนหัวออกหรือผ่าและทำความสะอาดเนื้อหาทั้งหมดให้ดี
ถัดไปเอาจงอยปากออก ฉันเอาซากสัตว์ออกจากปากด้วยนิ้วชี้แล้วถอดออก

แล้วฉันก็โยนมันทิ้งไป พวกมันไม่ต้องการมันอีกแล้ว ฉันล้างซากศพอย่างระมัดระวังและผ่าหัวใน 2 หรือ 3 แห่ง ทุกอย่างการประมวลผลเสร็จสิ้น ฉันใส่ซากที่ปอกเปลือกแล้วลงในจานตื้น

2. การทำปลาหมึกสำหรับทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใส่ปลาหมึก น้ำมัน กระเทียม พริกไทย และพริกลงในชาม แล้วหมักไว้ 30 นาที ฉันอุ่นกระทะบาร์บีคิวแบนๆ หรือคุณจะเอาเหล็กหล่อ ถ้ามีก็ได้

ทอดปลาหมึกครั้งละ 3 ตัว พลิกบ่อยๆ เป็นเวลา 3 นาทีหรือจนเปลี่ยนเป็นสีขาว

ระวังอย่าให้สุกเกินไป! ชุดแรกพร้อมแล้ว โรยด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวคั้น ฉันวางมันลงบนโต๊ะทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักชี (ผักชี) หรือพริกไทยสองสามชิ้น

สูตรนี้ใช้ทำปลาหมึกก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างซาก แห้ง และตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือแถบ ปรุงด้วยวิธีเดียวกับที่คุณปรุงปลาหมึก อย่าต้มมากเกินไป มิฉะนั้นมันจะแข็ง

ทั้งตัว ปลาหมึกยักษ์เป็นกล้ามเนื้อมัดใหญ่ ด้วยเหตุนี้เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม การเตรียมปลาหมึกต้องมีขั้นตอนพิเศษ

เราก็เลยมี ปลาหมึกสด. ควรเนื้อแน่นและมีกลิ่นคาวเล็กน้อย ผิวของมันควรจะเป็นสีน้ำตาลและเป็นมันเงา และส่วนสีขาวของดวงตาควรจะมีขนาดใหญ่และโปร่งใสอย่างแน่นอน (ปกติจะดีกว่า ปรุงปลาหมึกน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมมีเนื้อนุ่มกว่า) ปลาหมึกยักษ์ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลผ่านหนวดแต่ละอันเพื่อขจัดสิ่งตกค้างที่อาจหลงเหลืออยู่ในนั้นเอาอวัยวะภายในออก ทำความสะอาดหัวและล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก

เตรียมปลาหมึก

ใต้ผิวหนัง ปลาหมึกยักษ์มีโครงสร้างที่ซับซ้อนของเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อซึ่งประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อห้าชั้นที่ทับซ้อนกัน ความแข็งแรงของเนื้อเยื่อนั้นมั่นใจได้จากการกระชับและการผสมผสานที่ซับซ้อนขององค์ประกอบโครงสร้างของกล้ามเนื้อ และในระหว่างการปรุงอาหาร กล้ามเนื้อเหล่านี้จะหดตัว มีสองวิธีในการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้

วิธีแรกอยู่ใน ปลาหมึกแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร (เพื่อให้ปลาหมึกนิ่มลงคุณสามารถทุบได้ แต่การแช่แข็งจะมีประสิทธิภาพมากกว่า) ทำความสะอาด ปลาหมึกยักษ์ในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง (ควร 2-3 วัน) ปลาหมึกยักษ์มีน้ำเพียงพอและกลายเป็นน้ำแข็งมีแนวโน้มที่จะขยายตัวทำลายเส้นประสาทและเส้นใย ละลายเพียงแค่ปล่อยให้ ปลาหมึกยักษ์ในตู้เย็น (ในลักษณะเดียวกัน ละลายน้ำแข็งปลาหมึก, ถ้าคุณซื้อมันแช่แข็งแล้ว ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อก่อนหน้านี้อย่างน้อยหนึ่งวัน)

วิธีที่สองน่าจะดังที่สุดคือ" กลัวปลาหมึก". วิธีทำให้ปลาหมึกกลัว? จำเป็นต้องจับปลาหมึกไว้ที่หัวอย่างรวดเร็ว ประมาณห้าหรือหกครั้ง จุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นจึงหย่อนลงในน้ำแล้วต้มในที่สุด เนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว คอลลาเจน (พื้นฐานของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของร่างกาย) จะถูกทำลายและผลที่ได้คือเนื้อที่นุ่มและนุ่มมากขึ้น (เมื่อถูกความร้อน คอลลาเจนมีคุณสมบัติในการเสียสภาพ เกลียวสามชั้นคลายออก โซ่แยกออกจากกัน จากนั้นเมื่อมวลที่เสียสภาพของโซ่พันกันเย็นตัวลง มันจะดูดซับน้ำโดยรอบทั้งหมดเพื่อสร้างเจลาติน)

ปลาหมึกปรุงสุก

ตลอดเวลา ต้มปลาหมึกในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์โดยไม่ใส่เกลือด้วยการเติมใบกระวาน, หัวหอม, กานพลูกระเทียม (อย่าปอกเปลือกเพียงแค่บดด้วยมีด) กานพลูและพริกไทยซึ่งจะให้รสชาติที่เข้มข้น ปลาหมึกยักษ์(แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม)

ทันทีที่น้ำเดือด ให้ "ทำให้ตกใจ" ปลาหมึกและปรุงพร้อมกับมันฝรั่ง (ใส่มันฝรั่งขนาดกลางลงบนปลาหมึก 1.5 กก.)

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ปิดไฟ ทิ้งปลาหมึกในน้ำประมาณ 25 นาที เพื่อทดสอบความสุก คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มที่ส่วนบนของหนวดได้ และถ้าส้อมเข้าไปได้ง่าย ปลาหมึกก็เสร็จแล้ว นำออกจากน้ำ

การเตรียมปลาหมึกขั้นสุดท้าย

ตอนนี้เราต้องทำความสะอาดให้เสร็จ ตัดส่วนต่างๆ ของร่างกายโดยให้หัวระหว่างกระเป๋ากับหนวดแล้วทิ้ง บีบออกแล้วตัดอวัยวะเคี้ยวของปลาหมึกที่อยู่ระหว่างหนวด

ที่คำว่า "ปลาหมึกยักษ์" และเพียงแค่ "อาหารทะเล" แม่บ้านหลายคนจับมือกันและยักไหล่ - พวกเขาพูดว่าฉันทำอาหารไม่เป็นและไม่รู้ด้วยซ้ำว่าต้องทำอย่างไร! นั่นคือเหตุผลที่เราขอเชิญคุณอ่านบทความของเราและตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาหมึกยักษ์ไม่ใช่จุดจบของโลกเลย แต่เป็นเพียงตัวแทนของทะเลลึกซึ่งเป็นส่วนประกอบที่อร่อยมากของอาหารมากมาย

ปลาหมึกยักษ์ได้กลายเป็นที่นิยมในอาหารของโลกเมื่อไม่นานมานี้ มันยังจับได้ยากและเกือบจะมีปัญหาในการปรุงอาหาร นั่นคือเหตุผลที่มีเพียงมืออาชีพที่แท้จริงหรืออย่างน้อยก็คนที่จัดการกับเขาแล้วตกลงที่จะจัดการกับการตัดของเขา แต่เมื่อผ่านขั้นตอนการทำอาหารปลาหมึกทั้งหมดเพียงครั้งเดียว คุณจะได้รับประสบการณ์อันมีค่าและจะไม่มีวันกลัวตัวแทนทางทะเลเหล่านี้

อันที่จริง ปลาหมึกยักษ์เป็นกล้ามเนื้อใหญ่ตัวหนึ่ง หนวดทั้งหมดเชื่อมต่อกับศีรษะผ่านเอ็นและเส้นใยจำนวนมาก สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาใหญ่สำหรับพ่อครัวส่วนใหญ่ เพราะหากคุณทำความสะอาดอย่างไม่ถูกต้อง อาจทำให้เสียทั้งจาน เนื่องจากรสชาติของปลาหมึกที่ปรุงแล้วนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของมันโดยตรง จึงจำเป็นต้องเลือกเฉพาะบุคคลขนาดกลางเท่านั้น ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือได้ เพราะเนื้อยังไม่แข็งพอ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำอาหารจะรวดเร็วและประสบความสำเร็จ

ดังนั้นเราจึงเริ่มตัดเซฟาโลพอดด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ในการเริ่มต้น ขอแนะนำให้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างรอบคอบ ควรมีเนื้อสีน้ำตาลและมีกลิ่นคาวเล็กน้อย สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้บ่งบอกว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ปลาหมึกถูกจับและสดจริงๆ
2. ถัดไปล้างใต้น้ำไหล ตรวจสอบหนวดแต่ละอันอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกหรือทรายอยู่ระหว่างพวกมัน นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหนวดนั้นไม่มีเมือก บางครั้งก็มีอยู่ในคนหนุ่มสาว เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ถอดออกระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาด ไม่เช่นนั้นจานอาจได้รับรสขมหรือรสเค็ม
3. แยกหัวออกจากหนวดด้วยมีด ควรทำกรีดใต้ตา เมื่อตัดหัวเราจะเอาตาและจะงอยปากออกเอง ทิ้งได้ทันที (ไม่ใส่จาน) ส่วนที่เหลือจะถูกล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง
4. การปอกเปลือกปลาหมึกดิบเป็นงานที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณลวกหรือลวกในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงเอาผิวหนังออก แต่อย่าทิ้งเนื้อไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลานานเพราะจะทำให้เสียรสชาติในทันทีและดูดซับน้ำได้หมดราวกับฟองน้ำ
5. ตอนนี้เนื้อพร้อมสำหรับขั้นตอนการทำอาหารต่อไปแล้ว อย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บปลาหมึกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก่อน วิธีนี้จะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างมาก

เนื้อปลาหมึกที่เตรียมไว้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ เซฟาโลพอดนี้สามารถเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมได้ ตัวอย่างเช่น ตุ๋นในไวน์แดงกับผัก