ที่ซึ่งซอสมะเขือเทศปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด - สูตรที่พิสูจน์แล้วจากชาวฤดูร้อน

แน่นอนว่าหลายคนเชื่อว่าซอสมะเขือเทศทำมาจากมะเขือเทศตั้งแต่แรกเริ่ม อันที่จริงเป็นคำรวมสำหรับซอสรสเค็มรสเผ็ด หากมองย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ปรากฏว่าซอสมะเขือเทศชนิดแรกทำมาจากปลากะตัก วอลนัท เห็ด และถั่วผสมกับเครื่องเทศ กระเทียมหรือหัวหอม ไวน์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ทฤษฎีที่รู้จักกันดีประการหนึ่งคือ คำว่า "ซอสมะเขือเทศ" มาจากภาษาจีน koechiap หรือ ke-tsiap ซึ่งหมายถึงของดองหรือซอสกับปลากระป๋อง ที่ไหนสักแห่งในปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด ตัวอย่างและชื่อของซอสมะเขือเทศได้อพยพไปยังอังกฤษ และต่อมาชื่อนี้ได้รับมอบหมายให้ไปทำซอสมะเขือเทศไปทั่วโลก ชาวอังกฤษใช้แนวคิดนี้และใช้ซอสมะเขือเทศหมักปลากะตักและหอยนางรม

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าเนื่องจากมะเขือเทศบดมีไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า ซอสมะเขือเทศที่มีคุณภาพจึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาอื่น ๆ พบว่าเพื่อให้รู้สึกถึงประโยชน์อย่างแท้จริง คุณต้องกินซอสมะเขือเทศ 200 มล. ต่อวัน

ในปี พ.ศ. 2419 Henry J. Heinz เริ่มผลิตซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ซึ่งกลายเป็นซอสมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศนี้ไม่เปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าตามเวอร์ชันอื่น ซอสมะเขือเทศมีต้นกำเนิดมาจากอาหารเอเชีย ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนามซอสมะเขือเทศหวานธรรมดา
คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับซอสมะเขือเทศที่มีลูกพลัม บลูเบอร์รี่ พริก มะม่วงและผลไม้อื่นๆ เบอร์รี่และผัก ซอสมะเขือเทศหลายชนิดมีจำหน่าย รวมทั้งซอสมะเขือเทศหลากสี
บ่อยครั้งที่ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จเริ่มต้นด้วยการแนะนำสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ แต่ Henry Heinz โชคดีกว่าคนอื่นๆ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงซอสมะเขือเทศที่ไม่มีซอสมะเขือเทศที่เขาคิดค้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ชีวิตที่ทันสมัย. บริษัทที่ก่อตั้งโดย Henry Heinz ยังคงเป็นของลูกหลานของเขา อย่างไรก็ตาม จอห์น เคอร์รี ผู้สมัครชิงตำแหน่งประธานาธิบดีจากพรรคเดโมแครตแต่งงานกับเทเรซา ไฮนซ์ ภรรยาม่ายของวุฒิสมาชิกจอห์น ไฮนซ์ที่ 3 หลานชายของผู้ก่อตั้งที่มีชื่อเสียง จากสามีของเธอ เทเรซาได้รับมรดกค่อนข้างมาก - 500 ล้านดอลลาร์ ซอสมะเขือเทศทุกๆ 6 ใน 10 ขวดที่บริโภคในสหรัฐอเมริกาคือไฮนซ์ และส่วนแบ่งของซอสมะเขือเทศในยอดขายรวมของบริษัทเองคือ 30% อย่างไรก็ตาม บริษัทผลิตหลายอย่าง เช่น อาหารแมวกระป๋อง
วันหนึ่งในฤดูร้อนปี 1896 Henry Heinz เจ้าของโรงงานหลายแห่งที่ผลิตเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศอายุ 51 ปี จบลงที่นิวยอร์ก เศรษฐีที่ประสบความสำเร็จถูกชักชวนให้ผ่อนคลายและเขาตัดสินใจที่จะเดินไปตามนี้ เมืองใหญ่. หลังจากเดินไปตามถนนแล้ว ไฮนซ์ก็ขึ้นรถไฟใต้ดินยกระดับ ซึ่งสายตาของเขาเหลือบไปเห็นโฆษณาร้านรองเท้าที่เสนอ "รองเท้า 21 สไตล์" ให้กับลูกค้า และแล้วมันก็เกิดขึ้นกับเฮนรี่ คล้ายกับโฆษณาที่เขาเพิ่งเห็น เขาเริ่มนับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่บริษัทของเขาคือ H.J. กำลังผลิต ไฮนซ์ “ฉันนับ 57 ได้ดี แต่เลข 57 ยังคงหมุนอยู่ในใจฉัน” ไฮนซ์เล่าในภายหลัง “ทั้งเจ็ดมีเสน่ห์ทางจิตวิทยาจนตัวเลข “58” หรือ “59” ไม่ดึงดูดใจฉันเลย . การค้นพบนี้ทำให้เฮนรี่ตื่นเต้นมาก เขาจึงลงจากรถไฟและรีบไปที่สำนักงานทันที
นี่คือลักษณะที่สโลแกนที่มีชื่อเสียงของ บริษัท ไฮนซ์ "57 วาไรตี้" (57 ประเภท) ปรากฏขึ้นซึ่งยังคงมีอยู่บนฉลากของซอสมะเขือเทศ Heinz แบบคลาสสิก ภายในไม่กี่สัปดาห์หลังการนั่งรถไฟใต้ดินในนิวยอร์กอันน่าจดจำนั้น หมายเลข "57" กลายเป็นโฆษณาของบริษัท ตั้งแต่โฆษณาทางหนังสือพิมพ์ไปจนถึงขนาดยักษ์ บิลบอร์ดในเมืองต่างๆ

ความสำเร็จของ Heinz & Noble ขยายตัว ช่วงของผลิตภัณฑ์ค่อยๆขยายตัว ตอนนี้บริษัทเริ่มผลิตบรรจุภัณฑ์มากขึ้น กะหล่ำปลีดองและแตงกวาดอง ในปี พ.ศ. 2417 บริษัทได้ย้ายไปที่สถานที่ขนาดใหญ่ขึ้น ซื้อที่ดินสวนร้อยเอเคอร์ รวมทั้งม้า 24 ตัว เกวียน 12 คัน และโรงงานน้ำส้มสายชูในเมืองเซนต์หลุยส์ Heinz & Noble ยังได้เปิดสำนักงานตัวแทนในชิคาโกอีกด้วย

แต่อีกหนึ่งปีต่อมา การดำรงอยู่ของ Heinz & Noble ก็สิ้นสุดลงอย่างกะทันหัน เร็วเท่าที่ 2416 เศรษฐกิจตกต่ำในสหรัฐอเมริกาเริ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ความไม่สงบทางเศรษฐกิจมหภาคเหล่านี้แทบไม่มีผลกระทบต่อกิจกรรมของบริษัทไฮนซ์และโนเบิล พวกเขาล้มลงจากการเก็บเกี่ยวแตงกวาที่อุดมสมบูรณ์อย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในปี 2418 Heinz & Noble มีภาระหน้าที่ต่อเกษตรกรในการซื้อพืชผลทั้งหมดในราคาคงที่ แต่คราวนี้มีแตงกวาจำนวนมากจนเงินทุนที่จองไว้ไม่เพียงพอสำหรับการซื้อ และบริษัทก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของเกษตรกรได้ และเนื่องจากภาวะเศรษฐกิจตกต่ำอย่างต่อเนื่อง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับเงินกู้ Heinz & Noble ถูกประกาศล้มละลาย

ซอสมะเขือเทศกลายเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีความสุขของไฮนซ์ ผู้บริโภครู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับมัน ตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตั้งแต่ไส้กรอกไปจนถึงพาสต้า ในปี พ.ศ. 2419 มูลค่าการซื้อขายของ บริษัท ไฮนซ์มีจำนวน 44,474 เหรียญ (ประมาณ 665,000 เหรียญในขณะนี้) ห้าปีต่อมา ในปี 1881 ยอดขายเพิ่มขึ้นหกเท่าเป็น 284,000 ดอลลาร์ (ประมาณ 4.7 ล้านดอลลาร์ในปัจจุบัน) รายได้ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นนี้ทำให้เขาสามารถชำระหนี้ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการล้มละลายของ "แตงกวา" ในปี พ.ศ. 2422

เฮนรี่ยังคงขยายชื่อผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร ซอส และซอสหมัก ตามด้วยซอสมะเขือเทศ เช่น ซอสพริกแดงและเขียว ซอสพริก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซอสแอปเปิ้ล มัสตาร์ด มะกอก หัวหอมดอง ดอง กะหล่ำ, ถั่วอบและผักดอง ในไม่ช้า บริษัทของไฮนซ์ก็เข้าร่วมในการผลิตทูน่ากระป๋องเช่นกัน และในทุกกรณี โครงการเดียวได้ผล: การเลือกผลิตภัณฑ์จากตัวเลือกต่างๆ นำรสชาติและเทคโนโลยีการผลิตมาสู่ความสมบูรณ์แบบ บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิม การโฆษณาเชิงรุก และการผลิตจำนวนมาก การใช้เทคโนโลยีขั้นสูงสุดอย่างแข็งขันในขณะนั้นช่วยแซงหน้าคู่แข่งได้ เช่น การนึ่งและการบรรจุกระป๋องแบบสุญญากาศ

ในปี 1888 Henry ได้เสร็จสิ้นการซื้อบริษัทจากญาติของเขาและเปลี่ยนชื่อเป็น H.J. ไฮนซ์ ในหนังสือพิมพ์ตอนนี้ Henry ถูกเรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า "marinade king"

ความรู้ของ Henry Heinz
1. ผู้บริโภคชอบบรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสซึ่งแสดงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังที่เฮนรี่กล่าวไว้ว่า "การเห็นคือการเชื่อ"
2. ผู้ซื้อจะประทับใจแม้ว่าจะทำสิ่งง่ายๆ ด้วยคุณภาพสูงก็ตาม
3. ขวดตราสินค้า ฉลากตราสัญลักษณ์ตรา - "57 สายพันธุ์" - บริษัทฯ ยังคงรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้
4. แจกฟรีตัวอย่างพร้อมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สี่ก้าวสู่ล้าน
1. ตั้งแต่อายุเจ็ดขวบ Henry Heinz ทำสวนและขายผัก
2. เมื่ออายุได้ 12 ขวบ เขาเริ่มขายมะรุมขูดตามสูตรของแม่ที่ร้านขายของชำในท้องถิ่น รายได้จากการขายมีมากเกินพอที่จะจ่ายให้กับวิทยาลัย
3. ตอนอายุ 25 เขาได้ก่อตั้งบริษัทเพื่อผลิตมะรุมขูดในระดับอุตสาหกรรม
4. เมื่ออายุ 32 ปี เขาคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างซอสมะเขือเทศ

ในทุกครอบครัว สมาชิกอย่างน้อยหนึ่งคนบริโภคซอสมะเขือเทศโดยมีเนื้อหาในตู้เย็นครึ่งหนึ่ง อันที่จริงแล้ว ซอสมะเขือเทศเป็นซอสชนิดเดียวกันที่ใส่มะเขือเทศเข้าไปโดยไม่ล้มเหลว ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ คุณรู้หรือไม่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นซอสมะเขือเทศ คิดค้นสูตร และประวัติศาสตร์ของมันมากี่ปีแล้ว?

ไม่มีมะเขือเทศ?!

ประเทศจีนถือเป็นบ้านเกิดของซอสมะเขือเทศ ในศตวรรษที่ 17 ซอสที่ทำจากปลาแอนโชวี่ วอลนัท เห็ด และถั่ว นำเข้าจากเอเชียมายังอังกฤษ นอกจากนี้ยังรวมถึงน้ำเกลือของปลาเค็มหรือหอย เครื่องเทศ กระเทียม และไวน์ ซึ่งสูตรเก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่นั้นไม่รวมมะเขือเทศ ในอังกฤษเรียกว่า catchup หรือ ketchup เครื่องปรุงรสประสบความสำเร็จและแพร่หลายไปทั่วยุโรปอย่างรวดเร็ว จากเวอร์ชันเริ่มต้น มีเพียงสูตรที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักสำหรับซอสมะเขือเทศจากเห็ดและมะกอกเท่านั้น เกือบ 200 ปีก่อนที่พวกเขาคาดเดาว่าจะใส่มะเขือเทศลงในซอสมะเขือเทศ!

สูตรซอสมะเขือเทศที่มีส่วนผสมเป็นส่วนประกอบหลักปรากฏในตำราอาหารของอเมริกาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 ก่อนหน้านี้ในปี 1801 สูตร Sandy Edison ปรากฏในการพิมพ์

ราชาแห่งซอส

ตามรายงานบางฉบับ ซอสมะเขือเทศสมัยใหม่ปรากฏขึ้นในปี พ.ศ. 2373 เมื่อชาวนาในนิวอิงแลนด์เทมะเขือเทศขูดลงในขวดแล้วขายในรูปแบบนี้ วิธีการเก็บซอสมะเขือเทศนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม ต้องรอเป็นเวลานานกว่าจะได้รสชาติที่ทันสมัย และสิ่งนี้ไม่ได้นำซอสมะเขือเทศเข้าใกล้ผู้บริโภคจำนวนมาก มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศจะยังคงเป็นส่วนผสมชั้นยอดและแปลกใหม่อยู่ตลอดไป หากไม่ใช่สำหรับ Henry Heinz เขาไม่ใช่ผู้คิดค้นสูตรพิเศษใดๆ และซอสถูกบรรจุขวดมาเป็นเวลานาน แต่ Heinz ได้เริ่มผลิตมันจำนวนมากและปลูกฝังให้ผู้คนรักซอสมะเขือเทศอย่างแท้จริงและจริงใจ ทำให้เป็นราชาแห่งซอส จุดเริ่มต้นของรัชกาลย้อนหลังไปถึงปี พ.ศ. 2419

ข้อเท็จจริงเท่านั้น

โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละคนกินซอสมะเขือเทศประมาณสามขวดต่อปี

เมื่อซื้อซอสมะเขือเทศยี่ห้อเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องซื้อซอสมะเขือเทศชนิดเดียวกันทุกประการ เพราะรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของซอสมะเขือเทศนั้นขึ้นอยู่กับพืชผลมะเขือเทศ จำนวนวันที่แดดจัดและมีเมฆมากในฤดู จึงสามารถเปรียบเทียบซอสมะเขือเทศได้ในระดับหนึ่งกับ ไวน์.

ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ทำมาจากซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซึ่งเตรียมทันทีหลังการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ และใช้ทำซอสมะเขือเทศได้ตามต้องการตลอดทั้งปี

ซอสมะเขือเทศที่มีประโยชน์มากที่สุดคือซอสมะเขือเทศซึ่งมักทำจากมะเขือเทศที่หยิบมาสดๆ เป็นผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาวเพียงไม่กี่ชนิดที่ไม่มีสารกันบูด

น่าแปลกที่เด็กๆ บริโภคซอสมะเขือเทศมากกว่าผู้ใหญ่ถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์

เป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง

ซอสมะเขือเทศแท้ไม่ควรไหลออกจากขวดโดยลำพัง คุณต้องเขย่าขวดเพื่อสกัด

ขวดแก้วจะช่วยให้คุณเลือกซอสมะเขือเทศที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพมากที่สุด เลือกสีของซอสมะเขือเทศที่เข้มกว่าสีธรรมชาติของมะเขือเทศเล็กน้อย มิฉะนั้น มะเขือเทศจะมีปริมาณน้อยเกินไปหรือปริมาณสีย้อมสูงเกินไป

ส่วนผสมในซอสมะเขือเทศสมัยใหม่ทั่วไป ได้แก่ มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำตาลอื่นๆ เกลือ เครื่องเทศและอาหารเสริมสมุนไพร (รวมถึงขึ้นฉ่ายฝรั่ง) เครื่องเทศ และผงกระเทียม

มีซอสโฮมเมดที่พิสูจน์แล้วและอร่อยมากหลายอย่าง

ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกลายเป็นว่าคุณเลียนิ้วและเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวได้ง่ายมาก

ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อ สปาเก็ตตี้ และมันฝรั่งทอด คุณสามารถซื้อซอสได้ที่ร้านขายของชำ แต่ไม่มีความแน่นอนว่าไม่มีสารเคมีและสารกันบูดอยู่ที่นั่น

ดังนั้นแม่บ้านที่ประหยัดจึงเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้านมานานแล้วโดยใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ไม่มีสารเคมี แม้แต่เด็กก็สามารถใช้ซอสมะเขือเทศแบบไม่เผ็ดได้ ซอสปรุงจากส่วนผสมที่มีอยู่อย่างง่ายๆ แน่นอนว่าซอสที่ทำเองจะมีความหนาแตกต่างจากซอสที่ซื้อจากร้าน แต่ที่สำคัญคือจะมีรสชาติที่ดี

รสชาติของซอสสามารถปรับได้อย่างอิสระ: ทำให้เผ็ดมากขึ้นโดยการเพิ่มพริกหรือหวานและเปรี้ยวโดยการเพิ่มแอปเปิ้ลลงไป สำหรับผู้ที่ชอบซอสมะเขือเทศรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้ในระหว่างการเตรียมซอส: อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศหรือมัสตาร์ดแห้ง

และอย่าลืมว่าซอสมะเขือเทศต้องเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะเสีย

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว คุณจะเลียนิ้วของคุณ

วัตถุดิบ:

• สามหัวหอมใหญ่
• แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศสามกิโลกรัม
• เกลือสามช้อนขนม
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง
• 30 กรัม น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:

• สับหัวหอมแอปเปิ้ลและมะเขือเทศอย่างประณีต
• ใส่เตาและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ตรวจสอบหัวหอมเพื่อความนุ่ม
• ทำให้น้ำซุปข้นมะเขือเทศเย็นลงและบดด้วยเครื่องปั่น
• เพิ่มเกลือและเพิ่มน้ำตาล
• ตั้งไฟและต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
• สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซอสให้เทน้ำส้มสายชู
• เทลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้

เพื่อความเผ็ด ให้ใส่พริกไทยป่นและพริกไทยดำป่นลงในซอส เมื่อเตรียมซอส ให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียม

สินค้า:

• มะเขือเทศ - สองกิโลกรัม
• น้ำตาลสามช้อนขนม
• เกลือ - ช้อนขนม;
• 200 กรัม น้ำมันพืช;
• กระเทียมหัวเล็ก
• พริกไทยป่นดำและแดง - ครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
• อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะลึกแล้วทอดมะเขือเทศเป็นชิ้น
• หลังจากที่มะเขือเทศนิ่มแล้วให้บดด้วยตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่น
• ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงบนกองไฟ
• ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• สี่สิบนาทีหลังจากต้มมวลมะเขือเทศใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย;
• ผสม;
• ห้านาทีก่อนนำออกจากเตาให้ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ
• เทซอสสำเร็จรูปลงในภาชนะที่เตรียมไว้
• ม้วน;
• ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
• ใส่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้านจากมะเขือเทศกับมัสตาร์ด

ซอสมัสตาร์ดรสเผ็ด

1. มะเขือเทศห้ากิโลกรัม
2. น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม
3. สองหัวหอมใหญ่
4. สองเซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
5. ผงมัสตาร์ด - สามช้อนโต๊ะ ช้อน;
6. น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว;
7. เกลือ - สองช้อนโต๊ะ ช้อน;
8. ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
9. สองสามชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

การทำอาหาร:

• มะเขือเทศปอกเปลือก;

• ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ;
• ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบ;
• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ
• ทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้
• ทิ้งไฟไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งจนของเหลวส่วนเกินเดือด
• บดผ่านตะแกรง
• โอนกลับไปที่กระทะ
• ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในมวลมะเขือเทศ ยกเว้นเกลือและ จันทน์เทศ;
• ต้มต่ออีกสองหรือสามชั่วโมง
• เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศห้านาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมซอสมะเขือเทศ
• เทซอสสำเร็จรูปลงในขวด
• ม้วน.

ในการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวให้อร่อย ให้ใช้มะเขือเทศสุกและฉ่ำเท่านั้น

ก่อนเตรียมซอส อย่าขี้เกียจและเอาผิวออกจากมะเขือเทศ

หากคุณไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของกระเทียม คุณไม่สามารถใส่ลงในซอสได้

เพื่อให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นก่อนที่จะเทลงในขวดให้ตีมวลด้วยเครื่องปั่น

ซอสมะเขือเทศกับแป้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ซอสนี้จะไม่กระจาย เหมาะสำหรับบาร์บีคิวและสปาเก็ตตี้

เพื่อให้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีเนื้อแน่นต้องเพิ่มแป้งลงในชิ้นงานซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาและความเงางามที่จำเป็น

ในการเตรียมการดังกล่าว นอกเหนือจากชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน: มะเขือเทศ หัวหอมและพริกหยวก คุณสามารถเพิ่มซินนามอน พริกไทยป่นและพริกไทยดำเพื่อเพิ่มความเผ็ด และหากต้องการเพิ่มความเผ็ดให้กับซอสและใช้ขึ้นฉ่าย

สินค้า:

• มะเขือเทศ - สองกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่สองหัว;
• น้ำส้มสายชู 30 มล. (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาว);
• เกลือสองช้อนขนม
• น้ำตาลหกช้อนขนม
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำครึ่งแก้ว
• แป้งสองถึงสามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศและหัวหอม
• บดผักในเครื่องบดเนื้อ
• ถ่ายโอนไปยังภาชนะและจุดไฟ
• ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
• ปล่อยให้มวลมะเขือเทศเย็นลงแล้วบดให้ละเอียดผ่านตะแกรง
• เทมะเขือเทศที่เตรียมไว้อีกครั้งลงในภาชนะแล้วจุดไฟ
• เกลือ ใส่เครื่องเทศและ น้ำตาลทราย;
• สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองหรือสามใบ
• แป้งเจือจางในน้ำอุ่น
• เพิ่มสารละลายแป้งลงในซอสอย่างระมัดระวังผสมให้ละเอียดและรวดเร็วเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
• ต้มต่ออีกห้านาทีปิดแล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด
• เราวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

หากคุณไม่ต้องการบดมะเขือเทศบดเพื่อกำจัดเมล็ดมะเขือเทศและผิวหนัง คุณสามารถทำได้เมื่อเริ่มทำอาหาร: ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในชามสักสองสามนาที น้ำเย็น. เปลือกจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดายหลังจากขั้นตอนน้ำดังกล่าว จากนั้นตัดผลไม้ออกเป็นสองส่วนแล้วล้างเมล็ดด้วยช้อน คุณไม่จำเป็นต้องโยนมันทิ้งไป บดด้วยตะแกรงละเอียดแล้วเติมน้ำลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเหมือนซื้อจากร้าน

ช่างเป็นซอสมะเขือเทศที่หาซื้อได้ตามร้านอร่อย แต่มีสารเติมแต่ง สารเพิ่มความคงตัว และสารกันบูดที่เป็นอันตรายกี่ชนิด และวิธีที่คุณต้องการให้ซอสมะเขือเทศเป็นธรรมชาติ มีทางออกคือคุณสามารถทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดได้เช่นเดียวกับซอสที่ซื้อจากร้านค้า ชิ้นงานที่อร่อยสามารถปรุงได้ตลอดทั้งปี ในขณะที่ช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวได้อย่างมาก

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลไม้ที่เลือกสรร แค่ซื้อมะเขือเทศที่เน่าเล็กน้อย สุกเกินไป และผิวที่เสียหายก็เพียงพอแล้ว ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่อย่างใด

เลือกมะเขือเทศสีแดงมาก ๆ เพื่อให้ซอสที่เตรียมไว้กลายเป็นสีแดงสดน่ารับประทาน หรือคุณสามารถเพิ่มกานพลู พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบลงในซอสได้

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• มะเขือเทศ - ห้ากิโลกรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - หนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม ขนาดกลาง- 8 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - สามช้อนขนม;
• lavrushka สองสามใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เกลือมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนและปล่อยให้ยืนประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้พวกเขาปล่อยให้น้ำผลไม้ไป
2. บิดหัวหอมปอกเปลือกและพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มส่วนผสมผักกับมะเขือเทศ
4. ใส่ภาชนะที่มีชิ้นงานติดไฟ
5. ส่วนผสมของมะเขือเทศควรต้มเป็นเวลาสามสิบนาที
6. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้มวลมะเขือเทศเย็นลง
7. บดชิ้นงานด้วยตะแกรงละเอียด
8. ใส่ภาชนะบนไฟช้า, เกลือ, ใส่น้ำตาลทรายและใบกระวาน;
9. ปรุงอาหารด้วยการกวนอีกสองชั่วโมง
10. สิบนาทีก่อนที่จะพร้อมเติมน้ำส้มสายชู
11. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะแก้ว

เตรียมรับหน้าหนาว ซอสมะเขือเทศ สูตรอร่อยที่สุด

ทุกครัวเรือนจะประทับใจกับผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปรุงซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสองขวดที่มีรสเผ็ดร้อนผู้ชายก็จะดีใจมาก!

สามารถเตรียมมะเขือเทศได้กี่แบบสำหรับฤดูหนาว รวมถึงซอสมะเขือเทศตามสูตรที่อร่อยที่สุดที่ฉันรู้

มีสูตรการทำซอสมะเขือเทศมากมาย แต่มีฐานของซอสมะเขือเทศซึ่งปรุงจากผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย และด้วยจินตนาการและความชอบของคุณแล้ว คุณก็จะได้ซอสที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศและพริกหยวก

สินค้า:

• มะเขือเทศห้ากิโลกรัม
• พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม
• 400 กรัม หัวหอม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งในสี่ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%);
• แป้งสามช้อนโต๊ะ
• พวงผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. ใส่น้ำผลไม้ในกระทะที่มีด้านสูงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
3. ปอกหัวหอมและพริกไทยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มผักบิดในน้ำมะเขือเทศเดือด
5. ผสมให้ละเอียดนำไปต้ม
6. อย่าลืมเอาโฟมออก
7. ต้มอย่างน้อยสองชั่วโมง
8. ยกหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้มัน
9. เกลือเติมน้ำตาล
10. เจือจางแป้งในแก้วน้ำแล้วเทลงในซอสอย่างระมัดระวังเพิ่มผักใบเขียว
11. ต้มต่ออีกยี่สิบนาทีเอาผักชีฝรั่งออกแล้วเติมน้ำส้มสายชูผสมปิดแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
12. เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้

คำแนะนำ! หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ให้ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีในเครื่องปั่น

ซอสมะเขือเทศสูตรเด็ดจากเชฟ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกเนื้อ - สองกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว - สามชิ้น.;
• หัวหอม - สามหัวใหญ่
• เกลือ - สองช้อนขนม;
• น้ำตาล - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชยหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตัดและสับผักด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที
3. ทำให้มวลมะเขือเทศเย็นลงและเพิ่มน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดงป่น
4. ต้มต่ออีกครึ่งถึงสองชั่วโมง
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูพริกไทยต้มต่ออีก 5-10 นาที
6. ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ห่างไกลจากที่ซ่อนเพราะซอสมะเขือเทศมีรสชาติอร่อยผิดปกติพร้อมรับประทาน

ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศสุกและฉ่ำสองกิโลกรัมครึ่ง
2. พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม
3. ฝักพริกไทยขม
4. กระเทียมสับหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. สามเซนต์ ช้อนน้ำตาลทราย
6. ช้อนชาเกลือ, มัสตาร์ด, ผักชี, รากขิงขูด, เมล็ดผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชู;
7. หกถั่วพริกไทยขมและออลสไปซ์
8. กระวานห้าเม็ด
9. ใบลอเรล - สองชิ้น;
10. ศิลปะ. แป้งหนึ่งช้อนเจือจางในน้ำครึ่งแก้ว

วิธีทำซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

มะเขือเทศ พริกหวานและขม หั่นเป็นชิ้นแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้น น้ำส้มสายชูและแป้ง หนึ่งชั่วโมงหลังจากต้มส่วนผสมผักให้บดผ่านตะแกรงละเอียด

ต้มน้ำซุปข้นอีกสามถึงสี่ชั่วโมง ก่อนเตรียมพร้อมประมาณห้านาทีให้เติมน้ำส้มสายชูและแป้ง เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดโหล

ซอสมะเขือเทศ โดย Jamie Oliver

เชฟชื่อดังผู้ทำอาชีพเวียนหัวเช่นเคย พอใจกับสูตรอาหารเลิศรส

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ "พิเศษ" จาก Jamie Oliver คุณต้อง:

• มะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม
• วางมะเขือเทศ - สองช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอมขนาดกลาง - สี่ชิ้น;
• น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - ถ้วยหนึ่งในสี่;
• ผักใบเขียว - โหระพาและผักชีฝรั่ง (ขึ้นฉ่ายฝรั่ง)

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• ยี่หร่าและเมล็ดผักชีสองช้อนชา
• สี่กลีบ;
• ขิงสองชิ้นเล็ก ๆ
• กระเทียมหัวเล็ก
• พริก - หนึ่งชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน
2. สับหัวหอม กระเทียม และสมุนไพรอย่างประณีตมาก
3. ตัดขิงเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ใส่น้ำมันพืชในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีใส่เครื่องเทศ
5. เพิ่มมะเขือเทศสับและน้ำเล็กน้อยลงในกระทะปิดฝาแล้วต้มหนึ่งในสาม
6. น้ำซุปข้นผักผสม;
7. ต้มน้ำซุปข้นอีกสี่สิบนาที

ซอสมะเขือเทศหนาที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นและเข้มข้นที่บ้านนั้นยากพอๆ กับ คุณจะเลียนิ้วของคุณ ซอสมะเขือเทศใช้เวลานานในการต้มและกลายเป็นเนื้อแน่น แต่มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สองข้อที่จะช่วยให้ซอสข้นขึ้น:

• เพิ่มแอปเปิ้ล
• ใช้แป้งในการปรุงอาหาร

สูตรที่ 1 ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศหอมกรุ่น

เตรียมไว้ดังนี้

• มะเขือเทศสองกิโลกรัมสับแอปเปิ้ลสามลูกในเครื่องปั่น
• ต้มส่วนผสมของมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลเป็นเวลายี่สิบนาที
• เย็นบดผ่านตะแกรง;
• เพิ่มลงในน้ำซุปข้น: แท่งอบเชย, กานพลูสองสามดาวและลูกจันทน์เทศแต่ละลูกครึ่งช้อนชา, โรสแมรี่, ออริกาโน, เกลือ, น้ำตาล, ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา, ออลสไปซ์สองสามถั่วและพริกไทยขม
• ต้มมวลเป็นเวลาสองชั่วโมง
• เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% สองช้อนขนม

สูตรที่ 2 ซอสมะเขือเทศเข้มข้นกับแป้ง

หลักการเตรียมซอสก็เหมือนกับในเวอร์ชั่นที่แล้ว และสูตรมีดังนี้

• มะเขือเทศสามกิโลกรัม
• สามหัวหอมใหญ่
• ช้อนชาพริกหยวก;
• ออลสไปซ์และขม - ไม่กี่ถั่ว;
• อบเชยและกานพลู - ไม่จำเป็น;
• เกลือ - ตาราง ช้อน;
• น้ำตาล - ถ้วยหนึ่งในสี่;
• แป้ง - สามโต๊ะ ช้อนละลายในแก้วน้ำ

ความสนใจ!ก่อนสิ้นสุดซอสปรุงอาหาร 10 นาที เติมแป้ง

ซอสมะเขือเทศกับโหระพาสำหรับฤดูหนาว

ง่ายมากและ สูตรอร่อย

เราเตรียมดังนี้:

1. ปอกมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
2. ล้างใบโหระพาและผักชีฝรั่งให้แห้งสับ;
3. สับมะเขือเทศอย่างประณีตเพิ่มสองโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือหนึ่งช้อนชา
4. ผสมมะเขือเทศบด
5. ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับสามกลีบลงไป
6. ปรุงอาหารเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
7. เทลงในขวดหรือขวด

หากคุณต้องการซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่มีโหระพาให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและเรียบเนียน ให้เช็ดผ่านตะแกรงละเอียด

คุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำตาลได้ตามต้องการขณะปรุงซอส

หากคุณเจอมะเขือเทศที่ฉ่ำเกินไปและซอสไม่เดือดนาน เจือจางแป้งสองถึงสามช้อนโต๊ะในน้ำครึ่งแก้วแล้วค่อยๆ พับลงในซอสมะเขือเทศ หรือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในซอสได้

ซอสมะเขือเทศ Heinz จากมะเขือเทศที่บ้านสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

ปรากฎว่าซอสเหมือนแบรนด์ดัง

ซอสมะเขือเทศ Heinz แบบโฮมเมดเป็นซอสมะเขือเทศชั้นเยี่ยมที่ปรุงด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ซอสที่อร่อยและเข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว ส่วนผสมหลักของซอสมะเขือเทศคือมะเขือเทศสุกและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน

สินค้า:

• มะเขือเทศ - สามกิโลกรัม
• แอปเปิ้ล Antonovka ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - สามหัว;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• เกลือ - สามช้อนขนม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 50-70 กรัม
• พริกไทย - ดำ, แดง, ปาปริก้า, อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เราเตรียมน้ำผลไม้จากมะเขือเทศ หัวหอมและแอปเปิ้ล
2. เทเครื่องเทศลงในกระทะแนะนำให้บดด้วยเครื่องบดกาแฟโยนใบกระวานทั้งหมด
3. เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำผักลงในเครื่องเทศ
4. ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. ต้มเป็นเวลาห้าชั่วโมง
6. เรานำใบกระวานออกจากซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปแล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดโหล

ความสนใจ!

หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถบิดผักและผลไม้ในเครื่องบดเนื้อ แล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดพืชและผิวหนัง

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องคนซอส

มวลผักควรลดปริมาตรลงสองหรือสามครั้ง

ที่ทางออกเราได้รับซอสมะเขือเทศ Heinz ที่ยอดเยี่ยมจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณจะเลียนิ้วของคุณ - ความอร่อยเช่นนี้!

ทานของว่างอร่อยๆ กับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด เราหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรอาหารของเรา

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นแนวคิดในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมทั้งในแง่ของรสชาติและการประหยัด ในซูเปอร์มาร์เก็ต ซอสดังกล่าวมีราคาค่อนข้างแพง และบรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจึงต้องซื้อขนมที่คุณชื่นชอบมากขึ้นเรื่อยๆ หากคุณทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน จะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามาก และขวดสองสามขวดก็เพียงพอแล้วสำหรับทั้งฤดูหนาวและสำหรับทั้งครอบครัว

พื้นฐานของซอสมะเขือเทศคือมะเขือเทศ แต่ต้องเสริมด้วยผักอื่น ๆ และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม พริกหวานและพริกขี้หนูกระเทียมและหัวหอมเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แอปเปิ้ล พลัม พลัมเชอร์รี่ และแม้แต่ลูกพรุนถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อน วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ซอสมะเขือเทศคนละเวอร์ชันทุกครั้ง โดยเลือกซอสที่เหมาะกับแต่ละจาน สำหรับซอสมะเขือเทศ คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้หลากหลาย และองค์ประกอบมักจะขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับอบเชย สมุนไพรแห้ง พริกป่นและพริกไทย กานพลู ผักชี ฯลฯ

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวต้มบนเตาหรือในหม้อหุงช้า ส่วนใหญ่มักจะเติมน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลซึ่งทำให้สามารถรักษารสชาติและรสชาติได้เป็นเวลานาน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. เพื่อความหนาแน่นบางครั้งใส่แป้ง ซอสมะเขือเทศใช้เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เครื่องเคียงและขนมอบรสเค็ม เป็นน้ำสลัด เติมในน้ำหมัก ฯลฯ เก็บไว้ในขวดแก้วธรรมดาในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าว

มะเขือเทศ - นี่คือความสัมพันธ์แรกที่เกิดขึ้นกับคำว่า "ซอสมะเขือเทศ" ส่วนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกเท่านั้น ตัวอย่างเช่นอันนี้ใช้ส่วนผสมมาตรฐานที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอเดียวกัน พริกจะทำให้ซอสเผ็ดขึ้นโดยไม่ทำให้เผ็ดจนเกินไป หากต้องการ คุณสามารถใช้พริกแดงร้อนแทนบัลแกเรียเพื่อรับของร้อนได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 5 กก.
• พริกหยวก 300 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกป่น;
• หัวหอม 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนัง เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหยวก
2. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อผสมในชามเดียว
3. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในผัก คนให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
5. ปรุงรสซอสมะเขือเทศด้วยพริก ปรุงต่อจนได้ซอสที่มีความหนาตามต้องการ
6. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะผสมอีกครั้งและต้มต่อไปอีก 5 นาที
7. เทซอสมะเขือเทศที่ร้อนเสร็จแล้วลงในขวด ม้วนฝาแล้วปล่อยให้เย็น

น่าสนใจจากเครือข่าย

สำหรับหลายๆ คน การใส่ผลไม้ลงในซอสมะเขือเทศอาจดูแปลก แต่รสชาติของอาหารจานนี้จะช่วยขจัดความสงสัยของแม้แต่คนที่คลางแคลงใจมากที่สุด ควรใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวเช่น antonovka ด้วยความหลากหลายนี้ซอสมะเขือเทศจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับมัสตาร์ดแห้งและอบเชย ซอสจะค่อนข้างเผ็ด หากคุณต้องการซอสมะเขือเทศที่เป็นกลางกว่านี้ ให้แยกพริกแดงออกจากส่วนประกอบ หากต้องการให้แทนที่แอปเปิ้ลด้วยลูกพลัมเชอร์รี่ในปริมาณเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงมัสตาร์ด;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว;
• กระเทียม 2 หัว;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่นแดง
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• ½ ช้อนชา อบเชย.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะ
2. เทผักและผลไม้ด้วยน้ำปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. บดเนื้อหาของกระทะให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ตะแกรงหรือเครื่องปั่น
4. ส่งกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มมวลที่เกิด
5. ปรุงรสส่วนผสมแอปเปิ้ลมะเขือเทศด้วยอบเชย เกลือ น้ำตาล พริกแดงและมัสตาร์ด
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้ง
7. ต้มซอสมะเขือเทศ 30 นาที แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
8. ต้มต่ออีก 5 นาที เทซอสมะเขือเทศลงในขวดโหลและปิดฝาให้สนิท
9. ห่อขวดซอสมะเขือเทศในผ้าห่มอุ่น ๆ และเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ซอสมะเขือเทศในหม้อหุงช้าแตกต่างจากที่ปรุงในกระทะให้มีความหนาสม่ำเสมอ คุณสามารถจำกัดเวลาในการเตรียมได้ 1 ชั่วโมง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บซอสไว้เป็นเวลานาน ในกรณีนี้อย่าใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้กรองผักผ่านตะแกรงหลังจากเคี่ยวแล้ว ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปควรเย็นที่อุณหภูมิห้องและย้ายไปยังที่เย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1/3 ช้อนชา ผักชี;
• 1 เซนต์ ล. ใบโหระพาแห้ง;
• อบเชย 1 หยิก;
• 3 กานพลู;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 1 หัวหอม;
• 1/3 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วลอกผิวออกหั่นเป็นชิ้น
2. ในเครื่องปั่น สับหัวหอมและกระเทียม ใส่มะเขือเทศพร้อมกับน้ำผลไม้ทั้งหมดที่โดดเด่น
3. บดเครื่องเทศทั้งหมดในครกแล้วเทผัก
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วโอนไปยังชาม multicooker
5. ปรุงซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีในโหมด "ดับ"
6. เทมวลที่ได้ลงในชามแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
7. นำทุกอย่างกลับไปที่หม้อหุงช้าต้มในโหมด "การอบ"
8. เพิ่มน้ำส้มสายชูและนำซอสมะเขือเทศไปต้มอีกครั้ง
9. จัดซอสในขวดม้วนฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ทานให้อร่อย!

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจ แม่บ้านจำนวนมากจะแปลกใจว่าทำไมพวกเขาไม่เคยลองทำซอสที่บ้านมาก่อน ทางที่ดีควรตุนไว้ในช่วงฤดูผักและทิ้งเหยือกไว้ในที่เย็นและนำออกมาตามความจำเป็นในช่วงฤดูหนาว เพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีในครั้งแรกและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายของคุณ โปรดจำเคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อจากเชฟผู้มากประสบการณ์:

• ก่อนที่คุณจะทำซอสมะเขือเทศ อย่าลืมลอกเปลือกมะเขือเทศออกเสียก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผ่าผ่าแต่ละอันแล้วลวกผักให้ดีด้วยน้ำเดือด หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย
• สามารถเพิ่มเครื่องเทศในซอสมะเขือเทศแบบบดหรือทั้งเม็ดก็ได้ แต่ในเวอร์ชันที่สอง ควรกรองซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว
• เลือกมะเขือเทศสุกสำหรับซอสมะเขือเทศ แต่ให้แน่ใจว่าผลไม้นั้นแน่นและแข็ง
• ในขวดที่ม้วนแล้ว ซอสมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี แต่ถ้ามีน้ำส้มสายชูอยู่

วันนี้ในเกือบทุกตู้เย็นคุณสามารถหาซอสมะเขือเทศได้ ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ใน ชีวิตประจำวันทนทานมาก สะดวกและอร่อยสามารถเปลี่ยนพาสต้าธรรมดาให้เป็นอาหารได้ ปัญหาหนึ่ง - องค์ประกอบในแพ็คสามารถข่มขู่แม้กระทั่งบุคคลที่มีความรู้ด้านเคมีเพียงผิวเผิน ... ดังนั้นทำไมต้องเสี่ยงสุขภาพของคุณถ้าคุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคือซอสมะเขือเทศเพื่อสุขภาพที่บ้านด้วยตัวคุณเอง! รสชาติของมันจะเกินร้านและแม้แต่เด็กก็สามารถรักษาด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้ได้

น้ำจิ้มจากฝั่งไกล

ไม่ใช่ชาวอิตาเลียนที่คิดจะทำซอสมะเขือเทศเป็นคนแรกที่บ้าน! คนทั้งโลกเชื่อว่าจานนี้เป็นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในความเป็นจริง ซอสมะเขือเทศตัวแรกทำโดยชาวจีน มันเกิดขึ้นในปลายศตวรรษที่ 17 จริงอยู่ไม่มีมะเขือเทศอยู่ในนั้นเหมือนในประเทศจีนทั้งหมด มันถูกเรียกว่า ke-tsiap และทำจากปลาเค็ม หอย และเครื่องเทศ ซอสนี้มาถึงยุโรปหลายทศวรรษต่อมา

เพียง 100 ปีต่อมา มะเขือเทศก็ปรากฏอยู่ในองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศ Richard Brigg ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอังกฤษต้องขอขอบคุณสำหรับสิ่งนี้ - เขาเป็นคนที่คิดจะเปลี่ยนฐานปลาซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวยุโรปด้วยมะเขือเทศ จานที่เตรียมโดยเขาได้รับความนิยมในทันทีและตั้งแต่นั้นมาซอสมะเขือเทศก็รักษาตำแหน่งในตู้เย็นและในหัวใจของผู้คนทั่วโลกอย่างมั่นคง ข้อดีของอิตาลีคืออะไรและมีอะไรอีกบ้าง? ชาวอิตาเลียนไม่ได้เป็นผู้คิดค้นซอสมะเขือเทศ แสดงความรักที่แท้จริงสำหรับซอสนี้ เขาเข้าสู่อาหารประจำชาติของพวกเขาอย่างแน่นหนา และตอนนี้เราไม่สามารถจินตนาการถึงพาสต้าหรือพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ไม่มีซอสมะเขือเทศได้

พลเมืองของเราหลายคนจำ "ซอสครัสโนดาร์" ที่ทำจากมะเขือเทศได้ ไม่ว่าจะเป็นสูตรซอสมะเขือเทศแบบยุโรปที่แปรผัน หรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสหภาพโซเวียตเป็นผู้คิดค้นสูตรนี้ขึ้นมาอีกครั้งหรือไม่ ก็เป็นเรื่องยากที่จะพูด แต่สิ่งหนึ่งที่เถียงไม่ได้ - เขาสนุกและยังคงเพลิดเพลินกับความรักที่เป็นที่นิยม

สิ่งที่ต้องปรุงซอสมะเขือเทศจาก

เป็นไปได้ว่าซอสมะเขือเทศปลายังคงถูกเตรียมในเอเชีย... แต่ผู้ชื่นชอบส่วนใหญ่ยังคงเชื่อมโยงซอสนี้กับฐานมะเขือเทศ มีหลายสูตรและวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน สิ่งหนึ่งที่รวมมันเข้าด้วยกัน - ที่ฐานของมะเขือเทศ นอกจากนี้หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวกและหอก, แอปเปิ้ล, บวบ, มะเขือยาว, ผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสหลายอย่างใช้สำหรับทำอาหาร

อุปกรณ์และเครื่องมือที่จำเป็น

ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่ดีที่สุดไม่ได้ทำมาจากมะเขือเทศ แต่มาจากน้ำมะเขือเทศ ไม่ควรมีเมล็ดหรือเปลือกในนั้นมีเพียงเนื้อและน้ำผลไม้เท่านั้น คุณสามารถสับมะเขือเทศด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือแม้แต่เครื่องปั่น เทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ทำงานด้วยความเร็วสูงสามารถบดเมล็ดได้มากจนมองไม่เห็นในซอสที่ทำเสร็จแล้ว เครื่องบดเนื้อธรรมดาไม่สามารถทำได้

เรือกลไฟสามารถช่วยได้มาก ถ้าก่อนทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน มะเขือเทศนึ่งแล้วแช่ในน้ำเย็น จะสามารถลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย มะเขือเทศที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ดออก

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีหม้อหุงต้ม เขียง, มีด.

สูตรซอสมะเขือเทศคลาสสิก

ลองทำซอสมะเขือเทศที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย ในการเตรียม คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ กระเทียม กานพลู ลูกจันทน์เทศ อบเชย และพริกไทย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกแดงร้อน

สัดส่วนสินค้า:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 กรัม
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, ขาว, ออลสไปซ์ - เพียง 5-6 ถั่ว;
• กานพลูของกระเทียม;
• อบเชยและลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
• ใบกระวานเล็ก;
• พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ก่อนทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน ให้เอาเปลือกออกแล้วหั่นมะเขือเทศ คุณสามารถแช่มันในน้ำเดือดสักครู่แล้วราดด้วยน้ำเย็น สะดวกในการใช้หวด และด้วยมะเขือเทศบางพันธุ์ ผิวหนังก็ถูกกำจัดออกไปด้วยดี
2. เราใส่มะเขือเทศลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแล้วใส่เนื้อสับ
3. เทลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด เมื่อเราหุงเสร็จแล้ว เราควรเหลือ 2/3 ของปริมาตรเดิม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
4. เครื่องเทศปรุงอาหาร ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบด บดพริกไทย
5. หนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศและกระเทียมลงในกระทะ ปรุงอาหารอีก 5 นาที
6. ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เดือดแล้วปิด
7. โอนไปยังโถ ปล่อยให้เย็น

นี่คือวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน สูตรนี้ยังชี้ให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้จะต้องเทซอสร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ช่องว่างนี้ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

ซอสมะเขือเทศพริกไทย

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรคลาสสิกด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง เมื่อผักตามฤดูกาลมีกลิ่นหอมเพียงแค่ขอโต๊ะ เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศพริกหยวก พวกเขาสามารถแทนที่จากหนึ่งในสี่เป็นหนึ่งในสามของมะเขือเทศ สามารถเพิ่มซอสและหัวหอม ก่อนทำซอสมะเขือเทศที่บ้านต้องเคี่ยวในกระทะ แครอทตุ๋นมักจะใส่ในซอสมะเขือเทศพร้อมกับหัวหอม ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและทำให้ซอสมีสีเหลืองอำพัน การเพิ่มผักสดสับลงในซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะทำให้กลิ่นหอมและมีสุขภาพดี การทดลองกับการกลิ้งซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่คุ้มค่า

แปลกตาหน่อย

เมื่อเพื่อนของคุณเรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน คุณก็ยังสามารถเซอร์ไพรส์และทำให้พวกเขาพอใจด้วยสูตรใหม่ ตัวอย่างเช่น เตรียมซอสมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวจากผลไม้ที่แปลกใหม่!

สัดส่วนสินค้า:

• มะเขือเทศโฮมเมด - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• สับปะรดขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 100 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน
2. ตั้งน้ำมันในกระทะผัดหัวหอม ใส่มะเขือเทศและกระเทียมครึ่งซีก ดับต่อไป.
3. หลังจาก 40 นาที ใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น
4. ใส่สับปะรดสับ กระเทียมที่เหลือ เครื่องเทศ มะเขือเทศโฮมเมดไม่สามารถเติมน้ำตาลลงในซอสมะเขือเทศได้เพราะมันค่อนข้างหวานแล้ว
5. ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

สามารถเสิร์ฟซอสแช่เย็นได้ทันที เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

ด้นสดในธีมซอสมะเขือเทศ

คุณไม่ได้มีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่เสมอ และบางครั้งก็มีผลิตภัณฑ์บางอย่างในตู้เย็นที่เป็นแรงบันดาลใจในการทดลองทำอาหาร เป็นไปได้ที่จะเพิ่มบรอกโคลี อะโวคาโด ลูกแพร์ขนาดเล็กหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยวลงในซอสมะเขือเทศ ลูกพลัมหวานเพิ่มเสน่ห์พิเศษให้กับซอส น้ำส้มสายชูใช้แทนได้ น้ำมะนาวจะทำให้ซอสมีความนุ่มขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดส่วนผสมใหม่ไม่ควรใส่ในกระทะเท่านั้น แต่ควรเปลี่ยนมะเขือเทศบางส่วนด้วย

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มักจะต้มซอสมะเขือเทศตาม สูตรคลาสสิคเก็บไว้อย่างดี ไม่จำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตู้กับข้าวธรรมดาในอพาร์ตเมนต์ในเมืองจะช่วยรักษากลิ่นฤดูร้อนจนถึงฤดูหนาว เช่นเดียวกับช่องว่างอื่นๆ ซอสมะเขือเทศสามารถปิดในขวดโหลที่มีฝาเกลียว บทบาทของสารกันบูดทำได้โดยน้ำส้มสายชูและเกลือ การฆ่าเชื้อภาชนะอย่างทั่วถึงมีความสำคัญมากต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ทางที่ดีควรล้างขวดด้วยโซดาแล้วนำไปนึ่ง คุณสามารถวางมันไว้ในแบบเก่าบนขาตั้งพิเศษบนกระทะที่มีน้ำเดือด และการมีอยู่ของเทคโนโลยีที่ทันสมัยในห้องครัวทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมากที่สุด ตัวอย่างเช่น เครื่องล้างจานสามารถล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลได้ด้วยตัวเอง เรือกลไฟจัดการกับภาชนะได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เสิร์ฟคู่กับซอสมะเขือเทศโฮมเมด

แน่นอนว่าคลาสสิกของประเภทนี้คือพาสต้าที่เต็มไปด้วยซอสมะเขือเทศหอมกรุ่น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลา เกี๊ยว เกี๊ยวเค็ม พายทอด จากซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด คุณยังสามารถเตรียมซอสที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ เช่น ไส้กะหล่ำปลี ลูกชิ้น ปลาตุ๋น คุณสามารถผสมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวนกในนั้น มันจะเพิ่มความชัดเจนและกลิ่นหอมให้กับไข่เจียวที่อ่อนโยน เหมาะสำหรับทำอาหารในหม้อ ซอสนี้ยังสามารถใส่ในเห็ดหรือผักคาเวียร์ การใช้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่ผิดปกติสามารถเติมน้ำเกลือสำหรับหมักปลาเฮอริ่ง "ในภาษาเกาหลี" อย่าลืมวัตถุประสงค์ในการใช้งาน - สำหรับพิซซ่า Shawarma ฮอทดอก

ในฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศแบบเปิดขวดโหลจะทำให้อาหารมื้อค่ำของครอบครัวมีรสเผ็ดร้อน ซอสนี้โดยเฉพาะโฮมเมดจากมะเขือเทศฤดูร้อนสุกจะภูมิใจแม้บนโต๊ะเทศกาล

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในหลายครอบครัวรวมถึงของฉันด้วย แต่ฉันไม่ชอบซื้อมันในร้านค้า - เพราะฉันไม่รู้เลยจริงๆ ว่าผู้ผลิตใส่อะไรลงไป ดังนั้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีมะเขือเทศที่อร่อย ฉ่ำและราคาไม่แพงมากมาย ฉันจะปิดซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดอย่างแน่นอน

จากนั้นฉันจะมั่นใจในรสชาติและองค์ประกอบของมันอย่างแน่นอนเมื่อฉันเปิดขวดสำหรับนักเก็ตเนื้อ พาสต้า หรือเนื้อไก่ในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• 3 หัวหอม (ขนาดกลาง);
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%;
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา, กานพลู, เมล็ดผักชี;
• เกลือ 2 ช้อนชา

* จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ จะได้ซอสมะเขือเทศประมาณ 1 ลิตร (ตัวเลขนี้อาจแตกต่างกันเล็กน้อยในทิศทางเดียวหรืออีกทางหนึ่ง - ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของซอสมะเขือเทศ)

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและหัวหอม ปอกหัวหอมตัดฐานด้านล่างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่าครึ่งมะเขือเทศ ตัดจุดยึดของก้านและบริเวณที่มีแสงน้อย (ถ้ามี) ออก ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในกระทะก้นหนา เราผสม

ตั้งกระทะบนไฟ ตั้งไฟปานกลางให้เดือด จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

มวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและถูผ่านตะแกรง (มันจะเร็วขึ้นถ้าคุณบดมวลผ่านกระชอนที่มีรูพรุนก่อนแล้วจึงผ่านตะแกรงหรือกระชอนตาข่ายละเอียด) เป็นผลให้เราได้รับมวลของเหลวซึ่งเรากลับไปที่กระทะ ใส่กระทะที่มีมวลมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

จากผ้าพันแผลกว้างเราตัดเป็นชิ้นยาว 30-40 ซม. ใส่พริกไทย, กานพลูและผักชีบนขอบของชิ้นนี้แล้วมัดให้แน่น มันกลับกลายเป็นมัดด้วยเครื่องเทศบน "เชือก" ยาว ๆ จากผ้าพันแผล

เราลดมัดที่มีเครื่องเทศลงในมวลมะเขือเทศที่เดือดแล้วมัดปลายอีกด้านของผ้าพันแผลเข้ากับที่จับของกระทะ (ดังนั้นหลังจากทำอาหารจะถอดออกได้ง่าย)

ปรุงมวลมะเขือเทศจนเหลือครึ่งปริมาตรและถึงความหนาแน่นที่ต้องการ หากคุณปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง บนไฟร้อนปานกลาง กระบวนการจะเร็วขึ้นสองเท่า แต่ในขณะเดียวกัน คุณจะต้องคนมวลบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ เลือกด้วยตัวคุณเองว่าจะสะดวกกว่าในการทำซอสมะเขือเทศอย่างไร เมื่อซอสมะเขือเทศได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงต่ออีก 5-10 นาที เราได้รับถุงเครื่องเทศ

เทซอสมะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที

พลิกขวดซอสมะเขือเทศคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่ม เราทิ้งซอสมะเขือเทศไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นสามารถโอนไหไปยังที่เก็บถาวรได้ ซอสมะเขือเทศดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในที่มืด

ซอสมะเขือเทศ - ซอสนี้เข้ามาแทนที่ในอาหารของเราอย่างแน่นหนา

เป็นหนึ่งในซอสที่บริโภคมากที่สุดในโลก ไม่จำเป็นต้องซื้อมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงซอสมะเขือเทศอันเป็นที่รักของหลาย ๆ คนที่บ้าน ต่อไปนี้เป็นสูตรบางส่วน

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 5 กก. หอมใหญ่สับ 1 ถ้วย น้ำตาล 160-200 กรัม เกลือ 30 กรัม น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง 9% 1 ช้อนชา พริกไทยดำหนึ่งช้อน, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, อบเชยชิ้นหนึ่ง, เมล็ดขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1/2 ช้อนชา

ฝานมะเขือเทศ นึ่งพร้อมกับหัวหอมสับใต้ฝาในชามเคลือบ หลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อย ให้ถูผ่านตะแกรง ลดน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เครื่องเทศในถุงผ้ากอซเป็นสองชั้นแล้วจุ่มลงในมวลเดือด ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5-7 นาที นำเครื่องเทศออก เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึกทันที

ซอสมะเขือเทศจีน

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 1.5 กก. เกลือ 50 กรัม น้ำตาล 375 กรัม น้ำส้มสายชู 120 กรัม กระเทียม 5 กรัม กานพลู 4 กรัม อบเชยป่น 30 กรัม

ถูมะเขือเทศผ่านกระชอนที่มีรูเล็กๆ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้าก๊อซ ใส่ในกระทะเคลือบฟัน เพิ่มเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู เทมะเขือเทศลงในมวลที่เตรียมไว้ ปรุงส่วนผสมนี้ด้วยความร้อนต่ำมาก หลังจากการปรากฏตัวของรสชาติและกลิ่นหอมที่มั่นคงเมื่อมวลอยู่ในรูปของซอสให้หยุดเดือดเอาถุงที่มีเครื่องเทศออก

เพิ่มมัสตาร์ดซอสแช่เย็นถ้าเสิร์ฟพร้อมหมู แกง (ในผง) - to

ข้าวต้ม.

ซอสมะเขือเทศสำหรับข้าวและพาสต้า

มะเขือเทศสีแดงฉ่ำสุกมาก สำหรับมะเขือเทศ 1 ลิตรน้ำส้มสายชูไวน์ 600-700 กรัม, ทาร์รากอน, พริกป่น 1 กรัม, กานพลู 3 กลีบ, ขิง 2 กรัม, อบเชย 2 กรัม, เกลือ 20-30 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 1/2 หัว, 40 น้ำตาล -50 กรัม, ลูกจันทน์เทศ 2 กรัม, พริกแดง 2 กรัม, พริกแกง 1-2 หยิบมือ

ปอกมะเขือเทศสุก. จากนั้นต้มภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ถูพาสต้าผ่านตะแกรงละเอียด เติมน้ำส้มสายชูไวน์ 600-700 กรัมลงในพาสต้า 1 ลิตร ทาร์รากอนเพื่อลิ้มรส พริกป่น กานพลู ขิง อบเชย เกลือ หัวหอม น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ พริกแดง และแกงเล็กน้อย , ตามสูตร.

เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่ปลากะตัก คุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่าย, เห็ด, ถั่ว, น้ำซุป, หอยนางรม เครื่องเทศถูกเติมลงในซอสในรูปแบบพื้นดินเท่านั้น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันต้มจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการประมาณ 20-25 นาที ราดซอสที่ปรุงอย่างเหมาะสมแล้วทาบนขนมปังหากต้องการเก็บไว้นานต้องพับใส่จานปลอดเชื้อ เก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศภาษาอังกฤษ

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 3.9 กก., น้ำส้มสายชู 10% 0.1 ลิตร (100 มล.) 0.1 ลิตร, น้ำตาล 750 กรัม, เกลือ 50 กรัม, พริกแดงใต้, ขิงป่น 5 กรัม, อบเชยป่น 3 กรัม, กานพลู 3 กรัม, 500- หัวหอมสับและขึ้นฉ่าย 600 กรัม น้ำ 4 ลิตร

ต้มมะเขือเทศสับในชามเคลือบ เพิ่มหัวหอมและคื่นฉ่ายลงไป ถูผักที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรงละเอียด ต้มอีกครั้งด้วยการกวนบ่อยๆ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้าก๊อซ

ระเหยมวลที่เตรียมไว้จนน้ำระเหยหมด หลีกเลี่ยงการไหม้ ซอสมะเขือเทศพร้อมต้องเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศ ยุโรปตะวันตก

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 5 กก. เกลือ 15 กรัม มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชา พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ กานพลู 2 กลีบ ]/ อบเชย 2 ช้อนชา อบเชย 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 3%

ลอกผิวมะเขือเทศออก. ตัดพวกเขาขึ้น ต้มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยเกลือ จากนั้นถูผ่านตะแกรง เพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปข้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-45 นาทีบนไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด ซอสมะเขือเทศสามารถทำให้เผ็ดขึ้นได้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูและพริกไทย และน้ำตาลอีกด้วย

ซอสมะเขือเทศรีบๆ

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, กระเทียม 500 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปอกกระเทียม ข้ามมันและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ แบ่งใส่ขวดและแช่เย็น

ซอสพลัม No.1

วัตถุดิบ

ลูกพลัม 500 กรัม พริกหยวก 4 เม็ด กระเทียม 1 หัว พริกไทยดำเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน น้ำตาล เกลือเพื่อลิ้มรส ข้ามทุกอย่างด้วยเครื่องบดเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ซ่อนในขวดที่ปลอดเชื้อ

ซอสพลัม No.2

วัตถุดิบ

พลัม 1 กก. 500 ก๊ก มะเขือเทศ 2 กก. พริกหวาน 4 เม็ด ขม 2 เม็ด พริกไทยดำเล็กน้อย

ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนข้น ปิดในขวดที่ปลอดเชื้อ

ซอสมะเขือเทศลูกเกดแดง

วัตถุดิบ

ลูกเกด 2 กก. (ไม่มีก้านใบ), น้ำตาล 1 กก., น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วยตวง, 2 ช้อนชา ช้อนโต๊ะกานพลู 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนอบเชย 1 ช้อนชา พริกไทยป่นหนึ่งช้อน - สีดำและออลสไปซ์ ปริมาณและองค์ประกอบของเครื่องเทศสามารถปรับได้ทั้งสองทิศทาง

ปรุงเยลลี่จากน้ำตาลและลูกเกด (20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด) จากนั้นบีบกระดูกเทน้ำส้มสายชู เพิ่มเครื่องเทศ เพื่อผสมทุกอย่าง ต้มอีกไม่กี่นาที

ADJIKA-เครื่องปรุงรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของคอเคเซียน - พริกไทยแดงผสมกับเกลือ, กระเทียม, สมุนไพร (สีเขียวและแห้ง, ฮ็อพ - ซันลี), วอลนัท

Adjika มักมีสีแดง แต่เครื่องปรุงรสสีเขียวสามารถปรุงได้จากพริกที่ไม่สุก

มะเขือเทศไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของ adjika แบบดั้งเดิม แต่ซอสบางชนิดเรียกว่า "adjiks" เนื่องจากความเผ็ด

ADJIKA RED GEORGIAN

วัตถุดิบ

พริกแดงแห้ง 1 กิโลกรัม, เมล็ดผักชี 50-70 กรัม, ฮ็อปซันเนลี 100 กรัม, อบเชยเล็กน้อย (พื้น), วอลนัท 200 กรัม, เกลือสูงชัน 300-400 กรัม (หยาบ), กระเทียมประมาณ 300 กรัม .

แช่พริกแดงร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ผักชี ฮ็อปซูเนลี อบเชย ถั่ว กระเทียม และเกลือ

ข้ามเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 3-4 ครั้ง เก็บได้ทุกที่ ทุกอุณหภูมิ แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท มิฉะนั้นจะแห้ง Adjika ผสมเกลือ เหมาะสำหรับเคลือบไก่หรือเนื้อสัตว์ก่อนนำไปทอดในเตาอบ

ADJIKA GEORGIAN GREEN

วัตถุดิบ

ฮ็อปซันลี 3 ส่วน, พริกแดง 2 ส่วน, กระเทียม 1 ส่วน, ผักชี 1 ส่วน (เมล็ดผักชีป่น), ผักชีฝรั่ง 1 ส่วน

ส่งพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศให้กับพวกเขา คุณยังสามารถใส่ถั่วที่บดละเอียดแล้วก็ได้ โรยส่วนผสมด้วยเกลือหยาบและเทน้ำส้มสายชูไวน์ที่มีความแรง 3-4% เพื่อให้ได้แป้งเปียกและหนา เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวในแก้วหรือจานเซรามิกที่ปิดสนิท

ADJIKA ในอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ

มะเขือเทศทั้งหมด 5 กก., กระเทียม 1 กก., พริกชี้ฟ้าร้อน 500 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ. ทิ้งไว้ในชามเคลือบฟันประมาณ 10-15 วันเพื่อให้ adjika หมัก โดยอย่าลืมคนทุกวัน คุณต้องใส่เกลือลงในน้ำมะเขือเทศก่อนที่จะใส่กระเทียมและพริกไทย มิฉะนั้นจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของเกลือในภายหลัง

ADJIKA IN KIEV

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก 5 กก. พริกหยวก 1 กก. แอปเปิ้ล 1 กก. (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี) แครอท 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 200 กรัม น้ำมันพืช 400 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยร้อนแดงหนึ่งช้อน (คุณสามารถใส่สีดำ 1 ช้อนโต๊ะและสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ)

ส่งผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ (ควรปอกมะเขือเทศล่วงหน้าหรือคั้นน้ำผลไม้) เพื่อให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่ายต้องเทน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ จากนั้นต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนได้เนื้อที่ต้องการ เท adjika ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขวดและปิดผนึก

ADJIKA - สูตร

มะเขือเทศ 5 กก. พริกหวาน 1 กก. 16 ชิ้น พริกไทยขม, กระเทียม 300 กรัม, มะรุม 500 กรัม, เกลือ 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย.

บดส่วนประกอบทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ รวมทั้งเมล็ดพริกไทย เพิ่มน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเทมวลที่ได้ลงในขวด คุณไม่จำเป็นต้องต้ม จัดเก็บอย่างดีในขวดโดยไม่ต้องแช่เย็น

ซัลซ่า

เครื่องปรุงรสอาหารเม็กซิกันนี้คล้ายกับ adjika มาก

วัตถุดิบ

มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด 450 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียมสับ 3 กลีบ, ผักชีสับ 1 พวง, พริกขี้หนู 2 เม็ด, พริกหวานสีเขียว 1 เม็ด, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) * / เกลือ 2 ช้อนชา

หั่นมะเขือเทศ. สับหัวหอม ใส่มะเขือเทศ หัวหอมในชามแยกพร้อมกับกระเทียมและผักชี สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต ผสมกับมะเขือเทศ เอาเมล็ดพืชและเส้นเลือดออกจากพริกเขียว สับละเอียดและผสมกับมะเขือเทศพร้อมกับน้ำมะนาวและเกลือ

ก่อนเสิร์ฟคุณต้องทำให้เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้เย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

อ่านแล้ว: 7340 ครั้ง

คุณยังสามารถกินหนังสือพิมพ์กับซอสมะเขือเทศได้ฟังดูตลก แต่มีความคิดเช่นนั้นและมีแนวโน้มว่าทุกคนจะมีความคิดดังกล่าว ในความเป็นจริงมันเป็น ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกทุกอย่างกินกับมัน เว้นแต่ซอสมะเขือเทศจะไม่ถูกเติมลงในของหวานและซีเรียล และไม่น่าแปลกใจที่มีซอสมะเขือเทศให้เลือกมากมายในร้านค้า ซอสมะเขือเทศคืออะไรและจะปรุงที่บ้านได้อย่างไร, อ่านต่อ.

ประวัติความเป็นมาของซอสมะเขือเทศ / วิธีการทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน?

ในทุกครอบครัวมีคนที่ใช้ซอสมะเขือเทศทุกวันกับทุกจาน คุณรู้หรือไม่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นซอสมะเขือเทศ? นักประวัติศาสตร์การทำอาหารเรียกจีนว่าเป็นแหล่งกำเนิดของซอสมะเขือเทศ ใช่ใช่จีน มีเพียงมะเขือเทศในนั้นเท่านั้น ส่วนผสมของซอสนั้นได้แก่ วอลนัท ปลา ถั่ว กระเทียม และอื่นๆ อีกมากมาย พื้นฐานของซอสมะเขือเทศจีนคือไวน์เปรี้ยว ด้วยซอสนี้ พวกเขากินบะหมี่ ข้าว เค้ก และเนื้อสัตว์

ซอสมะเขือเทศคำมาจากคำภาษาจีน koechiap หรือ ke-tsiap ซึ่งหมายถึงน้ำเกลือจากปลาเค็มหรือหอย ในการปรุงอาหารแบบเอเชียแบบโบราณ คำว่า ซอสมะเขือเทศ หมายถึง ซอสหวานที่ทำจากมะเขือเทศ ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 17 ซอสมะเขือเทศมาถึงยุโรป มันถูกนำเข้ามาอังกฤษโดยนักเดินทาง กะลาสี และพ่อค้า ซอสเป็นที่ชื่นชอบของชาวอังกฤษและชาวยุโรปทุกคน แต่ละประเทศเพิ่มส่วนผสมของตัวเองลงในสูตร ส่งผลให้เป็นซอสที่แตกต่างกันมากในแต่ละประเทศ และแน่นอนว่าเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับตู้เย็นของเราในสมัยนี้

ซอสมะเขือเทศสมัยใหม่ที่เรารู้จัก ปรากฏตัวในสหรัฐอเมริกาชาวอเมริกันได้ปรับปรุงเทคโนโลยีในเอเชียและยุโรปเกือบทั้งหมดสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ เพิ่มน้ำส้มสายชูวางมะเขือเทศและตอนนี้ - ซอสมหัศจรรย์พร้อมแล้ว! สูตรนี้ใช้โดยผู้ผลิตซอสมะเขือเทศทุกราย ตามสูตรนี้ ซอสมะเขือเทศเป็นแบบเรียบง่ายและไม่เหมือนใคร แต่มีส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง: มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และกรดอะซิติก หรือน้ำส้มสายชูและเกลือ

ชอบซอสมะเขือเทศและกินทุกอย่างด้วยเหรอ? แต่ถ้าคุณกังวลว่ามีส่วนผสมที่เป็นอันตรายและสารกันบูดจำนวนมากในซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน คุณเพียงแค่ลองทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน รสชาติและคุณภาพของซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะทำให้คุณและคนที่คุณรักประหลาดใจและพึงพอใจ การทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยาก สินค้ามี แต่ยังต้องใช้ทักษะการทำอาหาร

ดังนั้น สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกมาก 2 กก.
• พริกหวานแดง 0.5 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด
2. ตัดทุกอย่างเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ในกระทะ
4. ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และ น้ำมันพืช.
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
6. เทน้ำส้มสายชูและต้ม ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว
7. เทลงในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

หากคุณยังต้องการความเผ็ดร้อนและความหลากหลาย อย่ากลัวที่จะทดลองและจินตนาการในการทำอาหารของคุณ คุณสามารถเพิ่มพริกร้อนหรือแอปเปิ้ลลงในซอสมะเขือเทศได้ รับซอสเปรี้ยวหวานหรือเผ็ด

ด้วยซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด พวกเขากินพาสต้า ข้าว เฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอด ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ พริกยัดไส้ กุ้ง หม้อปรุงอาหารต่างๆ และอาหารประเภทเนื้อตุ๋นในเตาอบ

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดไม่มีอะไรที่เป็นอันตรายในนั้น เท่านั้น วิตามินที่มีประโยชน์และสารอาหารรอง และในซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบธรรมชาติก็มีสารที่ช่วยต้านมะเร็งและโรคหัวใจ

สูตรด้วยซอสมะเขือเทศโฮมเมดหรือซอสมะเขือเทศ

กินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ปรุงตามสูตรของเรา และมีสุขภาพดี!

ไม่มีฮอทดอกที่สมบูรณ์หากไม่มีซอสนี้ เขาเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และทั่วโลกพวกเขาคิดว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกา

ทำไมขวดถึงมีรูปร่างเช่นนี้? ทำไมเธอโปร่งใส? ฉลากที่มีข้อความว่า "57 พันธุ์" (57 พันธุ์) มีความหมายอย่างไร? ทำไมถึงเน้นว่านี่คือซอสมะเขือเทศ? มีคนอื่นอีกไหม?

นักข่าวชาวอเมริกัน John Brownlee ผู้เขียนบทความนี้สำหรับเว็บไซต์ Co.Design แนะนำให้เริ่มต้นด้วย คำถามสุดท้าย.

ความจริงแล้ว ซอสมะเขือเทศมีมานานแล้วก่อนที่ใครจะคิดที่จะใส่มะเขือเทศลงในขวด ชาวอเมริกันจำนวนมากมั่นใจว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันล้วนๆ ไม่มีอะไรเหมือนเอเชีย ซอสมะเขือเทศต้นกำเนิดแรกสุดถูกเตรียมที่ประเทศจีนเพื่อหมักปลาและหอยซึ่งน่าสนใจมาก: ปรุงจากปลาหมักและเครื่องเทศ น้ำดองนี้ถูกเรียกในการแปลโดยประมาณว่า "ดองเค็ม" หรือ "ปลาดอง" ประวัติศาสตร์อันยาวนานของซอสมะเขือเทศในตะวันตกมีมาตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 16 เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษในมณฑลฝูเจี้ยนได้รับการแนะนำให้รู้จักกับปลาดอง ซึ่งชาวเรือชาวจีนเรียกว่า ge-tup (鲑汁)

สูตรอาหารท้องถิ่นมีหลากหลายมาก เร็วที่สุดที่บันทึกไว้และที่รอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้หมายถึง 544 มันอ่านว่า: "พาลำไส้กระเพาะอาหารและ กระเพาะปัสสาวะปลาเหลือง ปลาฉลาม และปลากระบอก แล้วล้างออกให้สะอาด ผสมกับเกลือในปริมาณปานกลางแล้วใส่ในขวดโหล ปิดให้สนิทแล้วนำไปตากแดด มันจะพร้อมในยี่สิบวันในฤดูร้อน ในห้าสิบวันในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง และในร้อยวันในฤดูหนาว” เมื่อชาวอังกฤษรู้จัก ge-tup จานนี้ก็ถูกลดเหลือของเหลวสีส้มเหลืองรสเผ็ดที่ทำจากปลากะตักดอง กล่าวโดยสรุป เก-ทสึปโบราณนั้นไม่ใช่ซอสมะเขือเทศของเรา มันเป็นน้ำปลา (Ge-tup ในภาษา Min ของ Fujian Province หมายถึง "น้ำปลาดอง") เหมือนกับที่คุณยังคงหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียจนถึงทุกวันนี้

เมื่อพ่อค้าชาวอังกฤษกลับบ้านพร้อมกับสูตรใหม่ พวกเขาพยายามทำให้เป็นสนิมเล็กน้อยและเติมเบียร์ (คุณคิดอย่างไร?) ในที่สุดปลากะตักก็เข้ามาแทนที่ วอลนัท(พันธุ์นี้ชอบเจนออสเตนมาก) และเห็ด (ซอสมะเขือเทศนั้นคล้ายกับซอส Worcester)

ดังนั้นชาวอังกฤษจึงชอบซอสมะเขือเทศนี้มาเกือบ 200 ปีแล้ว

มะเขือเทศปรากฏเมื่อใด

ในอเมริกาใต้ ชนเผ่าพื้นเมืองอินเดียเริ่มปลูกมะเขือเทศเมื่อประมาณ 8-9,000 ปีก่อน พืชที่มีใบสีเขียวเข้มแกะสลักสวยงามและผลไม้ทรงกลมสดใสถูกนำไปยังยุโรปโดยชาวสเปนและชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 ที่บ้านในภาษาของชนเผ่าอินเดียนเรียกว่า "tomatl" ซึ่งแปลว่า "เบอร์รี่ขนาดใหญ่" นั่นคือที่มาของชื่อ "มะเขือเทศ" พวกเขาไม่ได้กินพวกเขาถือว่ากินไม่ได้ จากสเปนและโปรตุเกส มะเขือเทศมาถึงฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสผู้เร่าร้อนสำหรับสีสดใสของมะเขือเทศและรูปร่างที่คล้ายหัวใจ เรียกผลไม้เหล่านี้ในวิธีของตนเอง - แอปเปิ้ลแห่งความรัก ชาวอิตาเลียนก็ชอบผลไม้ใหม่เช่นกัน แต่มะเขือเทศลูกแรกที่นี่มีสีเหลือง ดังนั้นจึงถูกเรียกว่า "แอปเปิ้ลสีทอง" นักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดน Carl Linnaeus ผู้ตั้งชื่อให้พืชหลายชนิด เรียกว่า มะเขือเทศ หมาป่า ลูกพีช ในยุโรป มะเขือเทศมีมานานแล้วเท่านั้น ไม้ประดับพวกมันได้รับการอบรมมาเพื่อผลไม้ที่สดใส เขียวขจี และสีสันสดใสเท่านั้น

ชาวอเมริกันได้สืบทอดความเกลียดชังต่อมะเขือเทศ แต่พวกเขาก็มีกองหลังด้วย ในปี ค.ศ. 1820 พันเอกโรเบิร์ต กิบบอน จอห์นสันแห่งเมืองเซเลม รัฐนิวเจอร์ซีย์กินมะเขือเทศทั้งตะกร้าบนขั้นบันไดของศาลท้องถิ่นเพื่อพิสูจน์ว่ามะเขือเทศไม่มีอันตราย เฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 1830 เท่านั้นที่มะเขือเทศได้ลิ้มรสในสหรัฐอเมริกาในที่สุด ในปี ค.ศ. 1834 แพทย์ชาวโอไฮโอชื่อจอห์น คุก เบนเน็ตต์ถึงกับประกาศว่ามะเขือเทศเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคภัยไข้เจ็บทั้งหมด รวมถึงอาการท้องร่วง การโจมตีทางเดินน้ำดี และอาหารไม่ย่อย ในไม่ช้า Bennett ก็ตีพิมพ์สูตรซอสมะเขือเทศหลายสูตรซึ่งขายทั่วประเทศ ... ในรูปแบบของยาเม็ด

ในยุค 1870 ความคิดเห็นของประชาชนได้เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง ซอสมะเขือเทศกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก และนักต้มตุ๋นคนหนึ่งที่ต้องการเอาชนะการแข่งขัน อ้างว่ามันเป็นยาชูกำลังชนิดหนึ่ง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าซอสมะเขือเทศอื่นๆ มาก แน่นอน ทั้งหมดนี้อยู่ไกลจากความจริง

การแบ่งประเภท Heinz ในช่วงทศวรรษที่ 1930 (ภาพจากตำรา Heinz Salad Book)

แต่ทำไมขวดใส?

“น่าขยะแขยง เน่าเปื่อย เน่าเสีย” เป็นคำพูดของ Pierre Blot ผู้เขียนตำราอาหารในปี 1866 เพื่ออธิบายคุณภาพของซอสมะเขือเทศที่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้า ก่อนที่กฎหมายว่าด้วยความซื่อสัตย์ด้านอาหารและยาปี 1906 จะผ่าน เรื่องนี้อาจกล่าวได้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา (อ่าน The Jungle ของอัพตัน ซินแคลร์) อย่างไรก็ตาม แม้จะขัดกับพื้นหลังนี้ ซอสมะเขือเทศก็ยังโดดเด่นในทางที่แย่กว่านั้น เนื้อหาของขวดบางครั้งอาจถึงตายได้ในความหมายที่แท้จริง

เหตุผลอาจแตกต่างกันมาก แต่เหตุผลหลักอาจเป็นฤดูมะเขือเทศสั้น ซึ่งกินเวลาตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคมเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งซอสมะเขือเทศสามารถสดได้เพียงสองเดือนของปีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ชาวอเมริกันคุ้นเคยกับการบริโภคมันตลอดทั้งปี ผู้ผลิตต้องเก็บน้ำซุปข้นมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูกาลหน้า แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำโดยประมาท ในสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัย โดยไม่มีการควบคุมคุณภาพ (จำได้ว่า สำหรับอุตสาหกรรมอาหารในสมัยนั้น ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด) เมื่อถึงเวลาเปิดถังถัดไป คุณจะพบกับซอสมะเขือเทศ รา ยีสต์ สปอร์หลากหลายชนิด และแบคทีเรียที่อันตรายถึงตายได้

ในการทำให้ซอสมะเขือเทศมีความเลวทรามน้อยลง ผู้ผลิตจึงยัดมันด้วยสารกันบูดที่อันตรายที่สุด ตั้งแต่กรดฟอร์มาลินไปจนถึงกรดบอริก กรดซาลิไซลิกและเบนโซอิก เนื่องจากผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีเหลืองอย่างน่ากลัวหลังจากกรองเยื่อกระดาษแล้วจึงเติมน้ำมันถ่านหินเพื่อความแดง เพื่อให้ชัดเจนสำหรับคุณ ห้องหม้อไอน้ำจะได้รับความร้อนจากน้ำมันถ่านหิน ซึ่งใช้ปกป้องยางมะตอยสดในลานจอดรถ และที่ความเข้มข้นมากกว่า 5% ถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งในกลุ่มแรก นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศมักจะถูกเตรียมในอ่างทองแดงซึ่งเข้าสู่ ปฏิกริยาเคมีและกลายเป็นพิษมากขึ้น จากการศึกษาในปี 2439 พบว่า 90% ของซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่ความตาย

กับพื้นหลังนี้ในปี 1876 Henry Heinz ได้ออกขวดซอสมะเขือเทศขวดแรกของเขา ต้องบอกว่าบริษัทของเขาก้าวหน้าในหลายๆ ด้าน นายจ้างเป็นผู้ค้ำประกันชีวิตและความตายของลูกจ้าง โรงงานมีโรงอาหาร เสาปฐมพยาบาล สำนักงานทันตกรรม มีสระว่ายน้ำ ห้องออกกำลังกาย และสวนบนดาดฟ้า สถานที่ได้รับการดูแลให้สะอาดหมดจด ในช่วงเวลาที่คนงานจำนวนมากไม่มีน้ำใช้ที่บ้าน ไฮนซ์ได้จัดหาเครื่องแบบที่สะอาด ร้านซักรีดฟรี และแม้แต่ช่างทำเล็บ เนื่องจากคนงานด้านอาหารจำเป็นต้องดูแลเล็บให้ปราศจากมลทิน โรงงานซึ่งเป็นพิพิธภัณฑ์ของคุณได้รับนักท่องเที่ยว 30,000 คนต่อปี Heinz ไม่มีอะไรต้องปิดบัง

แน่นอนว่าไฮนซ์ไม่ใช่คนใจบุญที่ต้องการให้ความสุขและสุขภาพแก่ผู้คน แต่เขาเชื่อว่าธุรกิจที่ประสบความสำเร็จคือธุรกิจที่ซื่อสัตย์ เมื่อทำเงินได้เป็นครั้งแรกจากพืชชนิดหนึ่ง เขาตัดสินใจที่จะขายมันไม่ใช่ในจานสีน้ำตาล ปกติแล้วสำหรับเวลานั้น แต่ในขวดใส เพื่อให้ผู้ซื้อก่อนที่จะแยกทางกับเงิน จะได้เห็นว่าเขาเข้าไปทำอะไร

การทำความสะอาดมะรุมนั้นง่ายกว่าซอสมะเขือเทศมาก พนักงานของไฮนซ์ต้องต่อสู้ดิ้นรนเป็นเวลานานเกี่ยวกับสูตรที่เหมาะสม และในปี 1904 จี-เอฟ เมสัน ได้ค้นพบวิธีกำจัดสารกันบูดแบบดั้งเดิม ก่อนหน้านี้ ไฮนซ์ทำแบบเดียวกับคู่แข่ง (ดูด้านบน) ไม่ดูถูกแม้แต่น้ำมันดิน ในไม่ช้า บริษัทก็ได้ผลิตซอสมะเขือเทศปลอดสารกันเสีย 5 ล้านขวดต่อปี

"57 พันธุ์" มาจากไหน?

อยู่มาวันหนึ่ง ไฮนซ์เห็นโฆษณาที่ระบุว่าบริษัทแห่งหนึ่งผลิต "รองเท้า 21 ประเภท" จากนั้นผู้ประกอบการก็เอาเลข "ห้า" ที่เขาชอบมารวมกับเลข "เจ็ด" ซึ่งภรรยาของเขาชอบที่สุด นั่นคือทั้งหมดที่ ในขณะนั้นบริษัทผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากกว่า 60 รายการ

แม้ว่า "57 พันธุ์" จะเป็นเพียงเรื่องตลก แต่ป้ายเล็กๆ ที่มีคำจารึกนี้พันรอบคอก็ทำหน้าที่สำคัญ

ทุกคนที่ใช้ซอสมะเขือเทศควรรู้ว่าเขามีของเหลวที่ไม่ใช่ของนิวตันอยู่ข้างหน้าเขา ในความเป็นจริง หลังจากกรองน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศจะกลายเป็นของเหลวมาก แม้กระทั่งเป็นน้ำ ดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่มแซนแทนกัมในปริมาณเล็กน้อย มันไม่เพียงทำให้ของเหลวข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้คุณสมบัติของพลาสติกเทียมอีกด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ซอสมะเขือเทศจะไหลได้เร็วเพียงใด (นั่นคือ คุณสามารถลดความหนืดของซอสได้มากเพียงใด) ขึ้นอยู่กับแรงดันที่ใช้

ถ้าคุณทิ้งซอสมะเขือเทศไว้คนเดียว ซอสมะเขือเทศก็จะไหลออกจากขวดด้วยอัตรา 45 ลูกบาศก์เมตร/ชม. วิธีเดียวที่จะเร่งความเร็วได้คือการใช้กำลังกับมัน พ่อครัวและนักกินหลายคนที่ไม่คุ้นเคยกับฟิสิกส์ได้ตีก้นขวดและบางครั้งก็ทำมากเกินไปด้วยความรำคาญ ข้อผิดพลาดคือซอสมะเขือเทศที่ใกล้กับจุดที่กระทบมากที่สุดจะดูดซับแรงที่ใช้ส่วนใหญ่ สัดส่วนของของเหลวนี้ไหลได้อย่างอิสระ อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของขวดซึ่งอยู่ใกล้กับคอนั้นยังคงระดับความหนืดและกลายเป็นจุกไม้ก๊อกที่ไม่อนุญาตให้ปรุงรสชาติของฮอทดอกด้วยซอสมะเขือเทศ

วิธีแก้ไขคือทำให้เกิดผลเหลวที่ด้านบนของขวดแทนที่จะเป็นที่ด้านล่าง ใช้นิ้วแตะฉลาก 57 เกรด แล้วสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการลดความหนืด โว้ว! ซอสมะเขือเทศที่ไม่ใช่ของนิวโทเนียนกลายเป็นของเหลวที่ไหลอย่างอิสระ

แน่นอนว่าทุกวันนี้ซอสมะเขือเทศมีขายเป็นหลักใน ขวดพลาสติกด้วยผนังที่ยืดหยุ่น และสามารถบีบออกได้ง่ายๆ แน่นอน คู่แข่งของไฮนซ์คิดมานานแล้วว่าจะทำซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงได้อย่างไร และเลิกอายเรื่องภาชนะใสได้แล้ว สำนวน "ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ" ได้กลายเป็นคำที่ไพเราะ และมีเพียงนักต้มตุ๋นที่บ้าคลั่งเท่านั้นที่จะประกาศให้ซอสมะเขือเทศเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคภัยไข้เจ็บทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม Henry Heinz และทีมงานของเขาเป็นหนี้ทั้งการออกแบบที่โปร่งใสและตัวอย่างที่ชัดเจนของฟิสิกส์ที่ไม่ใช่ของนิวตัน

จำไว้ว่ามันคืออะไร แต่เราเพิ่งคุยกับคุณ อ่านวิธีการพัฒนาและควบคู่ไปกับ นี่คือข้อดีอีกอย่างและอะไร