สูตรซอสโบโลเนส วิธีทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส

ซอส Bognese หรือที่พวกเขามักพูดกันว่าสตูว์เป็นซอสเนื้อหนาที่เติมผักและมะเขือเทศต่างๆ หนึ่งในซอสเนื้อที่ฉันชอบสำหรับพาสต้าอิตาเลียน ซอสนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองโบโลญญา ซึ่งเป็นศูนย์กลางของจังหวัดทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีชื่อเดียวกัน เมืองที่มีมาตรฐานการครองชีพสูงสุดของอิตาลี อุตสาหกรรมที่ทรงพลัง และตั้งอยู่บริเวณทางแยกของเส้นทางการค้าที่สำคัญ โบโลญญาถือเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของอิตาลี บ้านเกิดของพาสต้า (tagliatelle), tortellini, salsiccia และซอสโบโลเนส

ซอสโบโลเนสเสิร์ฟพร้อมกับทาลเลียเตลเลสดหรือใช้สำหรับทำอาหาร แม้ว่าโบโลเนสสตูว์มักจะน้อยกว่า แต่เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรือพาสต้าประเภทอื่น นอกจากนี้ยังมีกรณีของการเสิร์ฟพร้อมกับมันบดหรือคูสคูส

กว่า 30 ปีที่แล้วในเมืองโบโลญญาได้รับการรับรอง สูตรคลาสสิคซอสโบ. คณะผู้แทนของโบโลญญาได้ยื่นคำร้องต่อหอการค้าและอุตสาหกรรมที่สถาบันศิลปะการประกอบอาหารแห่งอิตาลี และแก้ไขสูตรอาหาร การเคลื่อนไหวนี้ทำให้สูตรนี้ได้รับการจัดทำขึ้นอย่างเป็นทางการเพื่อให้เกิดความเคารพต่อประเพณีการกินของโบโลญญาในอิตาลีและทั่วโลก

เชื่อกันว่าสูตรสำหรับซอสโบโลเนสคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อวัวและแพนเช็ตต้า หัวหอมและแครอท ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ ซึ่งมักจะเป็นพาสต้า น้ำซุปเนื้อ ไวน์แดงและนม

อย่างไรก็ตาม ดนตรีคลาสสิกที่เขียนโดย Paganini ผู้ยิ่งใหญ่และบรรเลงโดยนักดนตรีคนอื่นนั้นแทบจะไม่คลาสสิกเลย ดังนั้นในการเตรียมซอสโบโลเนส เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ นอกเหนือจากทักษะในการปรุงอาหารแล้ว ยังมีการเพิ่มความแตกต่างเล็กน้อยที่ทำให้ซอสแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าโบโลเนสมีความคล้ายคลึงกันแม้ว่าจะมีองค์ประกอบต่างกัน

ซอสโบ. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับพาสต้า 2-4 เสิร์ฟ)

• เนื้อ 300 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
• แครอท 1 ชิ้น
• ขึ้นฉ่ายก้านใบ 2-3 ต้น
• เบคอน (เนื้อซี่โครง, แพนเค้ก, อันเดอร์คัท) 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน
• มะเขือเทศ 3-4 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
• นม 100 มล.
• ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทยดำรสชาติ

1. สิ่งสำคัญคือซอสโบโลเนสจะมีกลิ่นหอม หนา และเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและอยู่บนพื้นผิวของมัน ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ทำซอสจาก หลากหลายพันธุ์เนื้อ: เนื้อวัว, หมู, แพนเช็ตต้า (เบคอนอิตาลี). แต่ตามกฎแล้ว อาหารเหล่านี้จำกัดเฉพาะเนื้อวัวที่ทอดในไขมันที่ปรุงจากแพนเชตต้าเท่านั้น สำหรับรสนิยมของฉัน เนื้อวัวเหมาะกับซอสมากกว่าเนื้อลูกวัวอ่อน จะทำให้ซอสข้นและเข้มข้นขึ้น

   เนื้อวัวและเบคอนสำหรับโบโลเนส

2. การปรากฏตัวของนมในซอสทำให้อร่อยขึ้นเล็กน้อยและเป็นกรดน้อยลง ความเปรี้ยวมักมาจากไวน์และมะเขือเทศ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เพิ่มนมและไวน์ในเวลาเดียวกัน และสิ่งที่ยากที่สุดคือซอสโบโลเนสใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร ขั้นต่ำ 2 ชั่วโมง แต่นานกว่านั้นดีกว่าซอสจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน "มันเงา" มันจะรวมเข้ากับพาสต้าได้อย่างลงตัว
3. การทำซอสโบโลเนสเป็นกระบวนการที่ยาวนานและอุตสาหะ ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมตัวให้พร้อม อย่างแรกเลย ซื้อของชำ ฉันคิดว่ามีส่วนประกอบทั้งหมด ปัญหาอาจเกิดขึ้นยกเว้นกับขึ้นฉ่ายก้านใบ ถ้าไม่ใช่ฤดูกาลก็ไม่ขาย บางครั้ง หากเป็นกรณีนี้ ยืดได้เยอะ ให้เปลี่ยนต้นขึ้นฉ่ายเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดและรากผักชีฝรั่งขูดละเอียด

   ผักสำหรับซอสโบโลเนส

4. ปอกผัก. สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ - สองครั้งเพื่อทำ ลวกมะเขือเทศ ลอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ตัดได้ละเอียดมาก มะเขือเทศสดสามารถถูกแทนที่ด้วยเนื้อมะเขือเทศกระป๋อง
5. เบคอนหรือหมูสามชั้น, แพนเค้ก, อันเดอร์คัต - หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดหมูสับในกระทะให้อ้วน จะกินแคร็กกับขนมปังก็ได้ แล้วโบโลเนสซอสก็จะเป็นชิ้นหมูทอด หากใช้ไขมันหมูไม่ได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถอุ่นส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกได้ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

   ทอดหมูในกระทะให้ละลายไขมัน

6. เมื่อเตรียมไขมันแล้ว ให้นำหอมใหญ่สับลงไปผัดจนนิ่ม อย่าต้มหัวหอมมากเกินไป มิฉะนั้น ซอสจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่สังเกตได้ ก็เพียงพอแล้วที่หัวหอมจะกลายเป็นสีทองเล็กน้อยโดยไม่มีอาการสีน้ำตาล

   ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันให้นุ่ม

7. เพิ่มแครอทขูดและคื่นฉ่ายก้านใบสับลงในหัวหอมทอด ผัดผักประมาณ 5-6 นาที คนตลอดเวลา

   ใส่แครอทและคื่นฉ่ายต้นหอมผัด

8. ใส่เนื้อบดลงในผักผัด คลุกเคล้าให้ทั่ว พยายามบดเป็นก้อนของเนื้อสับ เพื่อให้ส่วนผสมของผักและเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดต่อไปเรื่อย ๆ อีก 7-8 นาที

   ใส่เนื้อบดลงในผักผัด

9. ใส่กระเทียมสับละเอียด เกลือซอสกับเกลือเล็กน้อยใส่พริกไทยดำป่นแล้วขูด จันทน์เทศ. บางครั้ง เพื่อเพิ่มรสชาติของซอส ฉันเพิ่ม 0.5 ช้อนชา น้ำตาลซึ่งทำให้หวานอมเปรี้ยวค่อนข้างหวาน

   ใส่กระเทียมและเครื่องเทศสับละเอียด

10. จากนั้นเติมส่วนผสมของไวน์ขาวและไวน์แดงแห้ง
11. เคี่ยวต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อนใต้ฝา แล้วใส่ผักชีฝรั่งสับลงไป

    เคี่ยวคลุมและเพิ่มสมุนไพร

12. เพิ่มเนื้อมะเขือเทศและน้ำซุปหรือน้ำหนึ่งแก้ว ผัดและเคี่ยวต่อด้วยความร้อนต่ำสุดที่คุณสามารถให้ได้ แท้จริงซอสควรจะอ่อนกำลัง มันสำคัญมากที่จะต้องคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่ติดกระทะ

    ใส่มะเขือเทศและน้ำซุป

13. ยิ่งซอสโบโลเนสตุ๋นยิ่งดี หากความชื้นเดือด คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อ (หรือน้ำ) เป็นส่วนเล็ก ๆ ซอสควรเคี่ยวแทบไม่ทันตลอดการปรุงอาหาร
14. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทนมลงในซอส หรือคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้ง 2-3 หยิบมือ (ออริกาโน, โหระพา, มิ้นต์, เผ็ด) ผัด ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนซอสสุกเต็มที่

คุณต้องการลองสตูว์โบโลเนสในอิตาลีหรือไม่? มองหา "tagliatelle al ragout" หรือ "stew alla bolognese" ในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียน ยิ่งไปกว่านั้น ปรุงพาสต้าโบโลเนสที่มีชื่อเสียงที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณสร้างปาฏิหาริย์ในการกินที่แท้จริงในครัวของคุณ!

สูตรพาสต้าโบโลเนส: พื้นฐาน

เนื้อสับ

ตามสูตรดั้งเดิม ส่วนประกอบหลักของจานคือเนื้อวัว แม้ว่าจะอนุญาตให้ผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมูได้ เพื่อให้พาสต้าโบโลเนสมีรสชาติของเนื้อรมควัน บางครั้งก็ใส่แพนเชตต้าสองสามชิ้นลงในเนื้อสับ - หมูสามชั้นแห้งด้วยเครื่องเทศ (โรสแมรี่และเสจ)

เมื่อเลือกเนื้อวัว ให้เลือกชิ้นที่ต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่นก้านหรือสะบักเหมาะอย่างยิ่งพวกเขามีรสชาติเนื้อเข้มข้น แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อทั้งชิ้นแล้วหั่นด้วยมีดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ซื้อเนื้อสับสำเร็จรูป อย่างดีและสดแน่นอน

ผักสดมากมาย

เพื่อให้โบโลเนสอร่อยและเข้มข้นต้องแน่ใจว่าได้ใช้: หัวหอม - เพื่อรสชาติ, แครอท - เพิ่มความหวาน, ขึ้นฉ่าย - อย่าปล่อยให้เนื้อมืดลง กระเทียมเป็นทางเลือก แต่เพิ่มกานพลูสองสามกลีบ ชั้นต้นเมื่อผัดผักจะไม่ฟุ่มเฟือย

สำหรับส่วนประกอบของมะเขือเทศ ตัวเลือกต่างๆ สามารถใช้ได้ที่นี่ คุณสามารถใช้เช็ด มะเขือเทศสด, มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือวางมะเขือเทศเข้มข้น ในสองกรณีแรกจำเป็นต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่ามะเขือเทศไม่ไหม้ หากคุณใส่ซอสมะเขือเทศลงไป รสชาติของสตูว์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง กลายเป็นว่ามีความอิ่มตัวมากกว่า และกระบวนการเคี่ยวเองก็ง่ายขึ้นอย่างมาก

ไวน์แดงหรือไวน์ขาว?

ไวน์ทำให้สตูว์มีรสชาติที่พิเศษ ควรใช้ไวน์แดงแห้ง เข้ากันได้ดีกับจาน ถ้าในตู้เย็นมีแค่ขวดขาวก็ใช้แต่ต้องแห้งเท่านั้น! ของหวานและไวน์กึ่งหวานจะไม่ได้ผล

สิ่งที่จะให้บริการ Bolognese ด้วย?

ในเมืองโบโลญญา พวกเขาเชื่อว่าสตูว์และแทกเลียเตลเล่ทำขึ้นเพื่อกันและกัน Tagliatelle - พาสต้าไข่แบนและหยาบมีโครงสร้างเป็นรูพรุนเนื่องจากดูดซับซอสเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ ความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวในอุดมคติควรเป็น 8 มม. ซึ่งเป็นมาตรฐานสำหรับ tagliatelle ที่รับรองโดยสถาบันโภชนาการแห่งอิตาลีตามความคิดริเริ่มของชาวเมืองโบโลญญาในปี 2515 ชาวอิตาเลียนที่แน่วแน่ได้รับอนุญาตให้เตรียมพาสต้าโบโลเนสให้เสร็จสิ้นด้วยการเติมเพียงครั้งเดียว นั่นคือ Parmigiano-Reggiano ขูดเล็กน้อย ชีส Parmesan ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของจาน

นอกจากพาสต้าโบโลเนสแล้ว รากูต์เนื้อยังเหมาะสำหรับการสร้างสรรค์อาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ลาซานญ่าหรือพิซซ่าโบโลเนส ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดมันจะอร่อย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์และผัก สำหรับสตูว์ ฉันใช้ก้านเนื้อ ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเอ็นขนาดใหญ่แล้วบดด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยเครื่องบดเนื้อ (หากไม่มีเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้มีดสับให้ละเอียดได้) ฉันปอกหัวหอม กระเทียม และแครอทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าที่มีขอบประมาณ 0.5 ซม. อย่าลืมใส่คื่นฉ่ายด้วย - มันไม่ธรรมดาที่จะปรุงสตูว์โบโลญญาหากไม่มีมัน รสชาติและสีจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณจะต้องมีก้านใบขนาดใหญ่หนึ่งใบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วย



ถัดไป ผัดส่วนผสม ในกระทะ ฉันอุ่นน้ำมันมะกอกและ เนย. ฉันผล็อยหลับไปผัก - สไลด์ที่ดีควรเปิดออกในแง่ของปริมาณผักควรมีปริมาณเท่ากันกับส่วนประกอบเนื้อสัตว์



ผัดบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา แล้วคนด้วยไม้พาย หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ผักควรจะนิ่มและหัวหอมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง



ได้เวลาส่งเนื้อลงกระทะแล้ว ในขณะที่กวนฉันผัดเนื้อบดเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลดี - ประมาณ 15-20 นาทีแล้วนวดด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มีอนุภาคขนาดใหญ่ เนื้อในขั้นตอนนี้ควรทอดและไม่ใช่แค่ตุ๋น มิฉะนั้น สตูว์จะไม่มีรสชาติเนื้อที่เป็นลักษณะเฉพาะ





ฉันเติมน้ำ 1 ถ้วย (หรือน้ำซุปผัก) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน และส่วนผสมของสมุนไพรแห้งของอิตาลี ฉันลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว หากน้ำเดือดมากก็สามารถเติมได้สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้



สามารถเพิ่มเวลาดับไฟได้ถึง 4 ชั่วโมง ยิ่งสตูว์นานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารบนเตาได้ แต่หลังจากทอดแล้วให้เทในรูปแบบทนความร้อนเทน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงภายใต้ฝาที่อุณหภูมิ 130-140 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหย คุณสามารถใส่กระดาษฟอยล์สองสามแผ่นไว้ใต้ฝา วิธีการปรุงอาหารในเตาอบนั้นดีเพราะการเคี่ยวจะทั่วบริเวณโดยไม่ต้องคนส่วนผสมในแบบฟอร์ม

สตูว์โบโลน่าหลังจากการเคี่ยวควรผสมเป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น ซอสจะซึมเข้าเนื้อและข้นขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่สตูว์กำลังเย็นตัวอยู่ คุณต้องต้มพาสต้าสำหรับทำโบโลเนส เสิร์ฟร้อนกับ tagliatelle โรยด้วยพาเมซานขูด อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงสตูว์มาก ๆ ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ และอุ่นซ้ำได้ตามต้องการ สะดวกมาก คุณสามารถต้มพาสต้าได้ตลอดเวลา และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอิตาเลียนแท้ๆ โดยไม่ต้องออกจากบ้าน บึน เรียกน้ำย่อย!

สูตรพาสต้าโบโลเนสน่าจะคุ้นเคยกับผู้ชื่นชอบอาหารยุโรปทุกคน แต่ท้ายที่สุดแล้ว อาหารอิตาเลียนหอมกรุ่นก็ปรุงได้ง่ายในหลากหลายรูปแบบ และวิธีทำ ดูได้จากสูตรด้านล่าง

สูตรคลาสสิกค่อนข้างง่าย ต้องใช้ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดและสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้

สินค้าที่ต้องการ:

• แครอทและหัวหอม
• มะเขือเทศสามลูก
• กานพลูของกระเทียม;
• พาสต้าประมาณ 250 กรัม
• เนื้อสับ 0.4 กก.
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• ชีสขูด 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูดลงไปผัดต่ออีกสักพักจนผักนิ่ม
2. ส่งเนื้อสับไปที่ผักและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่กระเทียมสับ และมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ลดระดับความร้อนและเคี่ยวประมาณ 40 นาที
3. ต้มพาสต้าจนนิ่ม ปิดด้วยซอสเนื้อที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมชีสขูด

กับเนื้อสับและซอสมะเขือเทศ

พาสต้าโบโลเนสกับเนื้อสับสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ แต่คุณต้องวางมะเขือเทศ รสชาติของอาหารเข้มข้นกว่าในเวอร์ชั่นคลาสสิค

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• วางมะเขือเทศขนาดใหญ่สองช้อน
• สปาเก็ตตี้ 200 กรัม
• เนื้อสับ 0.3 กก.
• ชีส 50 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เรากระจายเนื้อสับในกระทะร้อนคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกเล็กน้อยในการทอด
2. ใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศตามปริมาณที่ระบุลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วทอดจนสุก
3. ขณะที่กำลังดำเนินการ ให้ปรุงสปาเก็ตตี้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ในรูปแบบเสร็จแล้ววางบนจานปิดด้วยซอสและชีสขูดด้านบน

ด้วยการเติมเห็ดลงไปในซอส

สินค้าที่ต้องการ:

• แครอทและหัวหอม
• มะเขือเทศสองลูก
• พาสต้า 250 กรัม
• เนื้อสับ 400 กรัม
• ชีสประมาณ 50 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราส่งพวกเขาไปที่กระทะร้อนเพื่อทอดจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง
2. เมื่อผักถึงสภาวะที่ต้องการให้ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ และเนื้อสับลงไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. เราเก็บผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยความร้อนต่ำประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นเราใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
4. ในช่วงเวลานี้ ให้นำเส้นพาสต้ามาเตรียมไว้แล้ววางบนจาน ใส่ซอสและชีสขูดด้านบน

พาสต้าโบโลเนสในหม้อหุงช้า

โบโลเนสในหม้อหุงช้าเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับรุ่นมาตรฐาน จานออกมาดีเหมือนกัน

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศสองลูก
• สปาเก็ตตี้ 0.2 กก.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• หนึ่งหลอด;
• กระเทียมสองกลีบ
• เนื้อสับ 300 กรัม
• ชีสบางส่วนที่จะให้บริการ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเปิดอุปกรณ์ในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 35 นาที ใส่หัวหอมสับละเอียดที่ด้านล่างของชามแล้วถือไว้จนเป็นสีดอกกุหลาบ
2. สับกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอม จากนั้นสับมะเขือเทศแล้วส่งไปที่ชามพร้อมผัก เราปรุงด้วยกันอีกห้านาที
3. หลังจากเวลานี้ให้ใส่เนื้อสับลงในมวลผักแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เทน้ำเดือดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
4. คุณสามารถต้มเส้นสปาเก็ตตี้แยกกันและเสิร์ฟพร้อมซอสและชีส หรือคุณสามารถหย่อนลงในชามหลายเมนูได้ทันที ถือในโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลาห้านาทีแล้วเสิร์ฟทันที

ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่สับ

หากไม่มีเนื้อวัวหรือหมูอยู่ในมือ คุณสามารถปรุงพาสต้ากับไก่ได้

ในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ควรทานเนื้อสับ เขาจะแห้ง และถ้ามันสุกเกินไปแม้แต่ผักที่ฉ่ำก็ไม่สามารถช่วยสถานการณ์ได้

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• มะเขือเทศสี่ลูก
• หนึ่งหลอด;
• ชีสชิ้นหนึ่งสำหรับเสิร์ฟ
• เนื้อสับสำเร็จรูป 600 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• พาสต้า 250 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมไก่สับกับหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมบด ใส่ในกระทะแล้วทอด
2. ทันทีที่เนื้อเริ่มเปลี่ยนสี ให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเพิ่มมะเขือเทศสับ เราให้ความร้อนในระดับต่ำและเคี่ยวเนื้อและมะเขือเทศเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
3. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุก ตักใส่ชามเสิร์ฟ ปิดพาสต้าอุ่น ๆ ด้วยซอสและชีสขูด

ปรุงด้วยครีม

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีม 150 มิลลิลิตร
• เนื้อสับ 400 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• หนึ่งหลอด;
• มะเขือเทศสองลูก
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• เส้นสปาเก็ตตี้ 200 กรัม

เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะกลายเป็นซอสครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
2. จากนั้นใส่เนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
3. บีบกระเทียมกับส่วนผสมในกระทะแล้วใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณสามารถลบผิวได้หากต้องการ มันจะออกได้ง่ายถ้าคุณหั่นมะเขือเทศและลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือด
4. ปรุงรสซอสด้วยเครื่องเทศ เทครีมหรือเคี่ยวประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้ต้มพาสต้าแล้วตักใส่จาน ราดด้วยซอสและชีสขูดตามชอบ

พาสต้าแบบลีนโบโลเนส

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อสับลงในพาสต้า ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณต้องการทำอาหารที่เบากว่า ให้ทำสปาเก็ตตี้แบบไม่ติดมันกับซอสผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• สองแครอทและหัวหอมจำนวนเท่ากัน
• กานพลูของกระเทียม;
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 300 กรัม
• พริกหวานหนึ่งอัน
• เห็ด 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. จากนั้นใส่แครอทขูดและกระเทียมสับลงไปแต่อย่างใด ทอดอีกสองสามนาทีจนนิ่ม
3. วางพริกที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้หั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที
4. มันยังคงล้างเห็ดหั่นและผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของจาน
5. โรยซอสด้วยเครื่องเทศที่เลือก ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บส่วนผสมไว้บนเตาจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะนิ่มและความชื้นจากเห็ดระเหยไป
6. โอนมวลที่ได้ไปยังเครื่องปั่นและบด แต่ไม่มากเกินไป
7. ในช่วงเวลานี้ ให้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเกือบนิ่มและเสิร์ฟพร้อมซอสลีน

สปาเก็ตตี้โบโลเนสเป็นสูตรอิตาเลียนคลาสสิกที่จับคู่พาสต้ากับซอสโบโลเนส ไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นจานอาหารจานด่วน - ตามสูตรโบโลเนสแบบคลาสสิกจะเคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น อาหารจานนี้เรียบง่ายและสวยงามในเวลาเดียวกัน และนี่คือข้อดีของซอส

ตามเนื้อผ้า แพนเชตต้าและไวน์แดงถูกเติมลงในซอส ซึ่งทำให้ซอสมีสัมผัสของความซับซ้อนและความแตกต่าง สปาเก็ตตี้โบโลเนสสามารถเสิร์ฟได้ทุกเวลาของวัน ไม่มีใครปฏิเสธอาหารจานนี้ของอิตาลีที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก

เตรียมตัวให้พร้อม!

เพื่อเตรียมปาเก็ตตี้โบโลเนสตามสูตรอิตาเลียนคลาสสิก นำผลิตภัณฑ์จากรายการ

ล้างผักให้สะอาดและสับละเอียด หากคุณมีก้านขึ้นฉ่าย - มันจะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน ผักสามารถขูดได้ - ในตอนท้ายพวกเขาจะต้องต้มเว้นแต่คุณต้องการรักษาความสมบูรณ์เพื่อความงาม

ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผัดผักที่เตรียมไว้ในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่เบคอนลงไปผัดจนไขมันทั้งหมดออกมา

เตรียมเส้นสปาเก็ตตี้ ต้มเมื่อซอสเกือบพร้อม

เพิ่มเนื้อสับกับผักด้วยเบคอนทอดแล้วทุบด้วยไม้พาย

เทไวน์ลงไป ระเหยจนหมด เพิ่มวางมะเขือเทศ น้ำซุปหรือน้ำ และเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

จัดพาสต้าใส่จานและราดด้วยซอสโบโลเนส

เสิร์ฟสปาเก็ตตี้โบโลเนสอิตาเลียนแบบคลาสสิกแบบร้อนทันที บางครั้งก็เสิร์ฟแยกกับน้ำมันมะกอก

มีหลายทางเลือกในการทำซอสโบโลเนส บางแบบก็ค่อนข้างเรียบง่าย และรสชาติไม่ค่อยเหมือนการคิดค้นของเชฟจากเมืองโบโลญญาในอิตาลี

อาหารอิตาเลียนเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยขึ้นชื่อเรื่องพิซซ่าและพาสต้าชั้นเลิศพร้อมท็อปปิ้งและซอสที่หลากหลาย สำหรับการเตรียมอาหารทะเลเนื้อสัตว์หนึ่งชนิดหรือมากกว่านั้นใช้ผักและเครื่องเทศไวน์ครีมและชีสมากมาย คลาสสิกและอร่อยที่สุดคือเนื้อซอสโบโลเนสที่อุดมไปด้วยผักและมะเขือเทศซึ่งเป็นสูตรที่พ่อครัวมืออาชีพทุกคนไม่เป็นที่รู้จัก

มีหลายทางเลือกในการทำซอสโบโลเนส บางแบบก็ค่อนข้างเรียบง่าย และรสชาติไม่ค่อยเหมือนการคิดค้นของเชฟจากเมืองโบโลญญาในอิตาลี สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมมากกว่า 15 ชนิด และการทำอาหารใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นทำให้คุณตกใจ คุณสามารถทำซอสได้เองที่บ้านโดยใช้ทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดให้เหมาะสม ยึดตาม คำแนะนำทีละขั้นตอนและใส่จานอย่างน้อยก็จุดประกายความกระตือรือร้นของอิตาลี ความเบิกบานใจ และความหลงใหลเล็กน้อยลงในจาน

สูตรโบโลเนสต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แต่มีทั้งหมดและราคาไม่แพง อย่าทิ้งหรือเปลี่ยนสิ่งเหล่านี้หากคุณต้องการรสชาติที่แท้จริงของซอสอิตาเลียน

สำหรับการเสิร์ฟ 4-5 ครั้งคุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ (ควรเป็นเนื้อลูกวัว แต่คุณสามารถผสมหมู + เนื้อวัว) - 500 gr;
• Pancetta (แฮมเค็ม) หรือเบคอนรมควัน - 100 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• พาร์เมซานชีส - 150 กรัม

ผัก:

• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ:

• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์แดงแห้ง - 300 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 400 กรัมสองกระป๋อง
• เกลือ, พริกไทยดำ, ออริกาโน, โหระพา, โหระพา - เพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ช่วยในการเปลี่ยนเครื่องเทศด้วยส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีแบบแห้งหรือแบบสด สำหรับการตกแต่งคุณจะต้องใช้โหระพาสีเขียวสด จำนวนของส่วนผสมคำนวณสำหรับปาเก็ตตี้หนึ่งห่อหรือพาสต้าอื่นๆ

สูตรการทำอาหารที่บ้านทีละขั้นตอน

ให้เวลาล่วงหน้าเพื่อเตรียมสิ่งนี้ ซอสอร่อย- คุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาทีในการเตรียมผักและเนื้อสัตว์ ประมาณ 4 ชั่วโมงในการเคี่ยว ถ้าเป็นไปได้ ให้เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 หรือ 6 ชั่วโมง รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น เตรียม:

• กระทะที่มีด้านสูงและฝาปิด
• กระดาน;
• เครื่องบดเนื้อ
• ใบไหล่
• อารมณ์ดีร่าเริง

การเตรียมส่วนผสม

เนื้อ. Pancetta มักจะขายเป็นชิ้นบาง ๆ พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นเส้น หากคุณมีเบคอนชิ้นหนึ่ง ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กและบางด้วย ไม่เช่นนั้นชิ้นใหญ่จะเจอในซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน จะกลายเป็นรสจืด ส่งเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร ในร้านอาหารอิตาลี เชฟใช้มีดขนาดใหญ่หั่นเนื้อบนกระดาน - ไม่มีเครื่องบดเนื้อที่คั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดออกจากเส้นใย ทำให้เนื้อแข็งและไม่มีรส แน่นอนว่าที่บ้านไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะทำสิ่งนี้ได้ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้ส่วนผสมโดยที่ผลิตภัณฑ์ถูกสับด้วยมีดและไม่กดผ่านหัวฉีด
ผัก. ปอกและหั่นผักทั้งหมด และกระเทียมด้วย ให้เป็นก้อน - ให้ละเอียดพอๆ กับความอดทนและความคมของมีดก็พอ ในซอสสำเร็จรูปหลังจากเคี่ยวผักควรจะแทบมองไม่เห็นเหลือเพียงรสชาติและกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง
ส่วนผสมที่เหลือ. ไวน์และนมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย - อุ่นขึ้นเล็กน้อยหากจำเป็น เปิดกระป๋องมะเขือเทศ หากใช้สมุนไพรสด ให้ล้างออก เช็ดให้แห้ง ตัดใบและกิ่งออก

การเตรียมซอส

ตั้งกระทะบนกองไฟและตั้งน้ำมันให้ร้อนสองชนิด จุ่มเบคอนหรือแพนเค้กสไลซ์ก่อนแล้วทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไขมันและสีน้ำตาลออก
ใส่ผัก ผัดตลอดเวลา ผัดจนนุ่ม ลดไฟ พวกเขาไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและยิ่งไหม้มากขึ้น หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น คุณไม่สามารถดำเนินการต่อได้ เริ่มต้นใหม่
เพิ่มเนื้อสับลงในผัก - ควรทำเป็นส่วน ๆ ดีกว่าเพื่อไม่ให้เนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้ที่โดดเด่น แต่ปิดด้วยเปลือก ในเวลาเดียวกันคุณควรนวดให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ - เราต้องการซอสที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอไม่ใช่ซอสมะเขือเทศกับลูกชิ้น
เมื่อเนื้อสับผัดจนหมด เทครีมลงไปผัด - จะทำให้ซอสมีความหนาและความนุ่ม ครีมควรถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นเทไวน์ลงไป ปรุงฐานของซอสคนให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหยเกือบหมด
ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวางมะเขือเทศและมะเขือเทศ หากคุณมีมะเขือเทศทั้งลูก ให้บดให้ละเอียด เพียงเทของที่ขูดแล้วลงในกระทะ
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ คนอีกครั้ง ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ข้อควรจำ: ยิ่งจานตุ๋นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องผัดซอสทุก ๆ สี่ของชั่วโมง - อย่างที่คุณเห็นสูตรตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมดไม่อนุญาตให้คุณออกจากเตาเป็นเวลานาน

เสร็จสิ้น

ขูดชีส Parmesan เตรียมใบโหระพาสดที่สวยงาม
ต้มน้ำ เกลือให้พอประมาณ แล้วต้มเส้นสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ
ปล่อยให้ซอสปรุงสุกอย่างน้อย 45 นาที ชาวอิตาเลียนเสิร์ฟพาสต้าในชามลึกด้วยช้อนและส้อม พร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันมะกอก และเครื่องบดพริกไทยสด ขณะที่ซอสกำลังพัก ให้เสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน อย่าลืมเสิร์ฟไวน์ที่เหลือจากการปรุงอาหาร - จะทำให้รสชาติของอาหารสมบูรณ์แบบ
ใส่พาสต้าลงในจานที่อุ่นแล้ววางซอสไว้ด้านบนควรเปิดออกถ้าคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้องหนาสม่ำเสมอเงางามบนพื้นผิว โรยหน้าด้วยพาเมซานชีสขูด ตกแต่งด้วยใบโหระพา สวยงามมาก หอมน่ารับประทานมิใช่หรือ? คุณจะไม่ผิดหวังกับการทำงานของคุณ - มันอร่อยมากเหมือนในอิตาลี สูตรสำหรับโบโลเนสคลาสสิกนี้จะกลายเป็นความภาคภูมิใจและความลับของครอบครัว

ป.ล. ซอสนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน และในช่องแช่แข็งได้นานถึงสองสัปดาห์ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าต้มหรือใช้สำหรับลาซานญ่า พิซซ่า ไส้คาเนลโลนี ตอร์เตลินี และราวิโอลี่