Горошок зелений заморожені рецепти в домашніх умовах. Як заморозити зелений горошок на зиму? Як заморозити зелений горошок стручками

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У наш час на прилавках супермаркетів можна зустріти консервований у банках, але, незважаючи на це, більшість сучасних господинь віддають перевагу саме замороженому зеленому горошку. Оскільки саме у заморожених на зиму овочах повністю зберігаються корисні речовини.
Зелений горошок – це чудова заготовка на зиму. Можна додавати таку заготівлю в м'ясо під час гасіння, в овочеве рагу, супи, використовувати як начинку для рулетів м'ясних або картопляних зраз. Не забувайте про те, що оскільки зелений горошок швидко зморщується, втрачаючи свій привабливий зовнішній вигляд, постарайтеся якнайшвидше обробити підготовлений продукт. Як заморозити зелений горошок на зиму розкаже цей рецепт з докладним описомпроцесу приготування смачної овочевої заготівлі.

Необхідні інгредієнти:
- свіжий зелений горошок;

Рецепт з фото покроково:

Декілька разів промити горошок у проточній воді. Після чого промитий горошок відкинути на підготовлений друшляк, постарайтеся видалити все сміття, яке помітите в ньому і горошини, що проросли теж.
Тепер можна приступити до бланшування зеленого горошку для того, щоб він залишився зеленим і виглядав свіжим після заморожування. Без бланшування горошок втратить свій смак та почорніє.
У потрібну каструлю налийте воду, доведіть до кипіння і викладіть промитий горошок. Бланшувати горошок протягом 3 хвилин на середньому вогні. Простежте, щоб вода не втекла з каструлі.

Відкиньте весь горошок на друшляк чи сито, щоб не виймати його шумівкою.

Відразу ж охолодіть його у крижаній воді. Це необхідно для того, щоб зупинити процес приготування.

Охолоджений горошок відкиньте на сито або викладіть на рушник, щоб він просох.

Перекласти горошок у відповідний пластиковий контейнер та помістити на зберігання у морозильну камеру. Контейнер не заповнюйте повністю. Залишіть простір між кришкою та горошком. Так як при заморожуванні, ягоди німого збільшаться в обсязі, кришка може відкритися, або горошок злипнеться, що ускладнить відділення потрібної кількості.

За бажанням бланшований горошок можна розкласти порційно у відповідні пакети, ретельно закрити, щоб до овочів не проникало повітря і помістити в морозилку для подальшого зберігання. Багато горошку не кладіть у пакунок. Залишіть третину пакета порожнім. Розкладіть горошок в один шар у морозилці, прямий у пакеті. А коли він підморозиться, можна зав'язати пакет.

Ось і вся наша заготовка із зеленого горошку на зиму готова. Так само просто можна

Останнім часом у продажу з'явився заморожений горошок, який не такий твердий, як , і не такий м'який, як , до того ж в ньому зберігається більше вітамінів. Можна купувати горошок у магазині, а можна дізнатися, як заморозити зелений горошок на зиму, та користуватися домашніми заготовками.

Розкажемо, як правильно заморозити зелений горошок у домашніх умовах.

Для початку правильно виберемо горошок: відбираємо молоді стручки, цілі, не мляві, не пошкоджені, без цяток. Зазвичай стручки містять від 4 до 10 горошин, тобто можуть бути різного розміру. Якщо планувати заморожувати не лущений горох, відберіть стручки одного розміру - не більше 5-6 горошин в кожному.

Як заморозити зелений горошок у стручках?

Складові:

зелений горошок не лущений – 1 кг;
вода – 3 л.

Приготування

Воду вливаємо в неглибоку широку каструлю і ставимо на вогонь. У стручків гороху за допомогою ножа чи ножиць відрізаємо кінчики з обох боків. Коли вода закипить ключем, занурюємо в неї відібрані та підготовлені стручки, бланшируємо їх трохи менше 3 хвилин, акуратно дістаємо шумівкою або відкидаємо на друшляк, потім занурюємо в холодну воду до повного остигання. Перекладаємо стручки на чисті серветки або будь-яким іншим способом видаляємо вологу. Охолоджені та просохлі, поміщаємо їх у пластикові контейнери з кришкою таким чином, щоб горошок заповнював ємності в один шар, і поміщаємо у морозильну камеру. Через 2 доби можна розфасувати заморожений горошок у поліетиленові пакети чи спеціальні контейнери. Якщо контейнерів немає, можна заморозити горошок у картонних коробках.

Заморожений зелений горошок можна купити цілий рік. Проте влітку значно простіше заготувати його вдома самостійно. Процес займає мінімум часу, у продукті зберігають усі вітаміни, а вартість дешевша. Покроковий рецептз фото.

Горох використовують на всіх стадія дозрівання. Зелені стручки без грубого шару та з ненаповненими горошинами їдять сирими, варять супи, додають у рагу. Зрілі сухі горошини використовують для каш і густих супів. Але найулюбленіша і найпопулярніша стадія продукту – наповнені зелені горошини, які не встигли огрубіти. Його їдять у сирому необробленому вигляді, повністю додають у салати, подрібнюють для свіжих соусів, подають як гарнір у свіжому чи вареному вигляді. Однак свіжий зелений горошок зберігається погано і не довго. Тому найкращий спосіб для тривалого зберігання є заморозка. Тоді зберігаються і смакові якості та весь вітамінно-мінеральний комплекс.

Для заморозки найкраще підходить горошок цукрового та сніжного сорту.. Такі горошини солодкі та ніжні. Цукровий горох має стручки товсті, а сніговий - плоскі, з недозрілим насінням. Такі види горошку можна морозити у стручках. Для заморожування в лущеному вигляді використовуйте сорти з мозковим і гладким насінням. У таких сортах стулки стручки мають пергаментний шар, який не використовується в їжу.

Заморожувати горошок, який знаходиться у періоді молочної зрілості, можна декількома способами.. Зелені боби перед екстреною заморозкою бланшують або обробляють парою. Бланшований горошок після розморожування можна не готувати, а одразу додати до салату. Але сьогодні дізнаємось, як заморозити зелений горошок у сирому свіжому вигляді. При цьому враховуйте, що при такому способі заморожування насіння може трохи гірчити, чого не буває з горошком, що піддав термічній обробці.

Калорійність на 100 г – 72 ккал.
Кількість порцій - будь-яка кількість
Час приготування – 15 хвилин

Складові:

Зелений горошок - будь-яка кількість

Покрокове приготування замороженого сирого зеленого горошку, рецепт з фото:

1. Стручки гороху промийте під проточною водою та обсушіть на рушник. Дістаньте зі стручків зерна, при цьому відбираючи тільки яскраво-зелене не пошкоджене насіння.

2. Розфасуйте горох спеціальними пакетами або пластиковими контейнерами для заморожування та відправте продукт у морозильну камеру. Щоб горошини не злиплися між собою, щогодини трусіть з ними ємність. Таку процедуру робіть до повного заморожування. Тоді не буде злиплих грудочок і великої кількості льоду. Термін зберігання замороженого горошку при –18 градусах 2 роки з моменту виготовлення.

Заморожений горошок перед варінням можна не розморожувати, а одразу опускати у киплячу воду. Так вони збережуть більше корисних речовин.

Сезон свіжих овочівшвидко минає, але іноді взимку виникає бажання поїсти щось зелене, що так нагадує про літо. Зелений горошок дозріває швидко і так само швидко відходить. Незважаючи на те, що зараз у магазинах можна знайти практично все, багато господинь воліють самостійно робити заготовки до холодів самостійно. У цій статті ми поділимося з вами, як заморозити зелений горошок у домашніх умовах на зиму.

Чимало людей цікавить питання, чи можна заморожувати горошок на зиму. Спочатку пропонуємо розібратися, у чому полягає користь цього продукту. Так, цей представник бобових містить:

вітаміни С, В, фолієву кислоту, фосфор, залізо, магній, калій;
амінокислоти холін, лецитин та метіонін, які відповідають за ліпідний обмін в організмі людини;
білок та вуглеводи;
вітамін інозит, який дуже корисним для серця.

Крім того, горох показаний з метою профілактики при таких захворюваннях, як зоб, анемія та атеросклероз.

Найбільше енергетичної цінностіу свіжому продукті, однак, ті, хто хоче вживати горошок тривалий час, можуть його заморозити в домашніх умовах.

Який горошок краще підходить для заморожування

Іноді від господарок можна почути скарги з приводу того, що вони намагалися заморозити продукт, але в результаті нічого не вийшло. Іноді так справді виходить, і це трапляється з тієї причини, що варто враховувати деякі тонкощі заморозки.

Насамперед, потрібно звернути пильну увагу на продукт. Так, потрібно вибрати горох відмінної якості, не червивий і без явних ознак хвороби. Найкраще звертати увагу на молодий горох, перезрілі бобові не підійдуть, особливо якщо надалі такий продукт планується використовувати у салатах.

Вибираються зелені стручки, у яких видно, що горошини м'ясисті, не перезрілі і пошкоджені. До речі, це завдання не з легких, тому що молоді бобові мають властивість швидко дозрівати і, як наслідок, перезрівати. Тим не менш, їх легко відрізнити від молодих – вони виділяються жовтим кольором та засохлою шкіркою.

Підготовка холодильника

Можливо, деякі господині й не здогадуються, але перед процесом заморозки особливу увагу слід приділити і місцем, де воно відбуватиметься, а саме холодильнику.

Якщо в холодильнику є камера з температурним режимом, нижче від -18 градусів, цей варіант просто ідеальний. на початковому етапіЗаморожування продукт необхідно зберігати саме в подібних умовах. Через деякий час горошок перекладається у звичайне морозильне відділення холодильника, де може спокійно зберігатися до року, тобто майже до наступного збору врожаю.

Під заморожені продукти слід розчистити місце в холодильнику. Звичайно, не у всіх в морозильній камері є простір, і горошок, в будь-якому випадку, буде сусідити з іншими продуктами, тому особливу увагу варто приділити герметичності упаковки кожного вмісту, що зберігається в холодильнику.

Як заморозити зелений горошок у домашніх умовах

З того моменту, як з'явилося нове покоління побутової техніки, багато речей спростилися. Так, свіжий зелений горошок без проблем можна зберегти у морозильній камері до наступного збирання врожаю. Головне при цьому – дотримуватись усіх тонкощів у процесі заморожування цих корисних бобових.

Якщо у господині досить багато цього інгредієнта, найкраще морозити продукт невеликими партіями, тому що на свіжому повітрі він швидко сохне.

Заморозити зелений горошок в домашніх умовах не складно, і весь процес займає не дуже багато часу. Так, попередньо оброблені плоди викладаються на приховану харчовою плівкою поверхню і просто переміщаються в морозильну камеру, де встановлюється програма інтенсивної заморозки.

У вказаному режимі бобові знаходяться стільки, скільки написано в інструкції до холодильника, після чого перекладаються у спеціальну тару та поміщаються у морозильне відділення для тривалого зберігання.

Заморожування горошку може здійснюватися кількома способами, про які ви дізнаєтесь далі.

Заморожування сирого гороху

Для початку, як уже зазначалося раніше, потрібно ретельно вибрати горох. Так, горошини мають відрізнятися яскравим відтінком, не бути м'якими, червивими або з плямами. Варто вибирати свіжий та стиглий горох. Після цього його необхідно перебрати та видалити з нього сміття.

У невеликій каструлі потрібно накип'ятити воду і помістити в неї горох, після чого вогонь вимикається і продукт залишається в окропі на 2 хвилини. Далі бобові перекладаються у холодну воду на 10 хвилин, після чого виймаються на рушник.

Висушений горох розкладають у тару для заморожування та кладуть у морозильне відділення холодильника на 2 дні.

З попереднім бланшуванням у стручках

Заморожування гороху в стручках із попереднім бланшуванням здійснюється наступним чином:

Стручки перебираються та перемиваються.
На вогні кип'ятиться вода у великій каструлі. Також необхідно підготувати простору миску з холодною водоючи кубиками льоду.
Стручки бобових кладуться в друшляк і в такому вигляді поміщаються в киплячу рідину. Замість дуршлагу можна використовувати тканинний або мусліновий пакет або кошик із дроту.
Бланшування відбувається у такому порядку: для снігового гороху – 1 хвилина; для солодкого – 1,5-2 хвилини.
Далі все забирається з вогню і негайно переміщається у холодну воду. Це необхідно для того, щоб приготування було негайно припинено.
Стручки просушуються природним шляхом або за допомогою паперових рушників. При цьому на тривалий час стручки залишати на повітрі не рекомендується, оскільки вони можуть стати жорсткими.
Після всіх перерахованих процесів продукт можна морозити. Горох складають у спеціальні пакети чи контейнери. Потрібно простежити за тим, щоб все повітря з упаковки (якщо горох поміщається в пакети) було випущено. Крім того, продукт можна скласти на деко для випічки, заздалегідь застелявши його пергаментним папером, загорнути в харчову плівку і в такому вигляді покласти в морозильну камеру холодильника. Після заморожені стручки поміщаються у спеціальні пакети або складаються у контейнери для тривалого зберігання.

Цей спосіб цікавий для багатьох господинь. Щоб заготовити горох у формах для льоду на зиму, необхідно чітко дотримуватися рекомендацій, наведених нижче.

Горошок виймається зі стручків, промивається та розкладається в ємності для льоду. Для цих цілей можуть підійти і форми для випічки, виготовлені з силікону. Далі горох заливають водою (бульйоном). Рідина не слід заповнювати до країв форм, оскільки під час замерзання відбувається їх розширення, і вона може витікати. Готові форми ставлять у морозильну камеру на день, після чого лід з бобовими дістають і переміщають у спеціальну тару для тривалого зберігання.

Термін та правила зберігання замороженого продукту

Багато господарок, які заготовили горошок на зиму, цікавляться, скільки ж він може пролежати в морозильній камері. Що стосується зберігання замороженого горошку, найголовніше – дотримуватись температурного режиму. Так, якщо продукт зберігається при температурі -18 градусів, то його можна вживати до 9 місяців. При заморожуванні, найкраще, на упаковці із заготовками робити позначку, коли вона була зроблена.

Для збереження смаку, кольору та свіжості горошку, потрібно стежити за тим, щоб він не увібрав у себе сторонні запахи. Це можна зробити лише шляхом вибору грамотної упаковки.

Так, для заморожування продуктів підійдуть спеціальні пакети чи контейнери. Необхідно стежити, щоб упаковка була герметичною, оскільки від цілісності тари зберігання також залежить якість продукту.

Як правильно розморозити горох

Якщо говорити про розморожування гороху, все залежатиме від того, як планується вживання.

Так, якщо господиня зібралася варити суп, горошок та стручки, не розморожуючи, відправляють у киплячу рідину та відварюють від 3 до 5 хвилин. Якщо господиня захоче додати горошок до салату, перед цим його потрібно розморозити природним шляхом, поклавши в холодильник.

Людство з давніх-давен любить зелений горошок, як у сирому вигляді, так і в приготовленому, поєднуючи його з багатьма стравами. На жаль, цей чудовий овоч має сезонний характер, і доступний нам у свіжому вигляді лише кілька тижнів на рік. Люди здавна намагалися знайти спосіб його заготівлі про запас, але раніше горох можна було зберегти тільки в сушеному варіанті. Використовувати такий продукт можна лише для супів або пюре, оскільки через велику жорсткість його доводиться довго проварювати.

Сьогодні кожна господиня має можливість зберегти усі унікальні якості зелених плодів найкращим способомДля цього треба просто знати, як заморозити горох на зиму. .

Підготовка сировини та вибір способу заморожування

Насамперед, слід навчитися вибирати якісний горох. Вирощуючи цей прекрасний овоч на своїх грядках, ви маєте можливість отримувати екологічно чистий горох без вмісту шкідливих речовин. правильний доглядза рослинами та своєчасне видалення шкідників допоможе отримати чисті непошкоджені плоди. Для заготівлі бажано використовувати горох однакової зрілості.

Відбирати треба молоді стручки, вони не повинні бути млявими, мати плями та пошкодження. Найкраще вибирати не довгі стручки, де міститься до 10 горошин, а звернути увагу на їх аналоги середнього розміру, в яких горошини знаходяться в кількості 5-6 штук.

З наведених нижче способів виберіть один або два, максимально вам підходящі. Заготовити горох у зиму можна кількома способами:

Цілими стручками.
Стручками після бланшування. Деякі господині готують дивовижні страви, використовуючи горох разом із шкірками.
Заморожування лущеного гороху.
Заморозка лущеного гороху, який трохи перезрів.

Цілими стручками

Це найпростіше заморожування гороху на зиму. Стручки гороху ретельно промивають під проточною водою, викладають на чисті ганчірочки або рушники і добре просушують. Після чого їх розфасовують та заморожують.

Стручки після бланшування

Для такого способу заготівлі стручки зеленого горошку повинні бути обов'язково молодими та солодкими сортами! Перестиглий горох не підійде!

Поки стручок повністю не дозрів, горошини всередині нього перебувають у стані молочної зрілості, а самі шкірки надзвичайно ніжні. Це відбувається тому, що всередині ще не утворилася пергаментоподібна плівка.

Такі стручки сортують, промивають, потім відрізають хвостики і жорсткі кінчики з іншого краю, після цього всі заготовки шаткують, укладають у друшляк, недовго бланшують, опускаючи його в окріп. Потім швидко переміщають у холодну воду, відкидають, сушать, фасують у коробочки та заморожують. Такий варіант заморозки може зберігатись до наступного врожаю протягом року.

Заморожування лущеного гороху

Зібраний горох промивають, сушать, після чого видаляють шкірки, збираючи окремо зерна. М'яті, дрібні та зморщені горошини викидають. Оскільки стручки вже чисті, самі горошини мити не потрібно, що економить час наполовину. Це дуже вигідно – морозити саме такий горох на зиму.

Заготівлі, які піддавалися теплової обробці, досить жорсткі. Вони здатні довго зберігати свою форму, тому їх фасують у звичайні поліетиленові пакети, наскільки можна максимально видаляючи звідти повітря.

Заморозка лущеного гороху, який трохи перезрів

Коли ми збираємо останній урожай гороху з грядки, як правило, він буває вже трохи перезрілим. Їсти його живцем не так смачно, а ось як збережений горох на зиму для приготування будь-яких страв, він цілком підійде. Стручки миють, сушать, вилущують з них горошини, поміщають у друшляк дрібними партіями і опускають на кілька хвилин у каструлю з окропом. Це робиться для того, щоб зернятка не втратили колір, теплова обробкаприбирає з горошин фермент, через який вони можуть почорніти.

Потім його швидко виймають і поміщають у крижану воду, після чого просушують на ганчірці або серветках і заморожують кілька прийомів. Щоб такий горошок не склеювався та не деформувався, його поміщають на плоский лоток і ставлять у морозилку до затвердіння, потім його зсипають у контейнер та заморожують наступну партію.

Якщо потрібно заморозити велику партію гороху, краще знайти помічників або проводити заморозку частинами. Справа в тому, що при тривалому контакті з повітрям, зернятка досить швидко тверднуть, оскільки огрубує їх шкірка. Якщо помічників немає, варто очищати горох малими частинами, бланшувати, упаковувати і лише потім братися за наступну партію.
Стручки гороху не можна сушити надто довго, вони швидко сохнуть.
Перед бланшуванням горошку біля каструлі з окропом потрібно поставити ємність з холодною водою і кубиками льоду. Після того, як горошок буде готовий, його треба швидко опустити в крижану воду, то він не перетравиться.
Процес бланшування не повинен перевищувати трьох хвилин.
Кожен пакет або будь-яку ємність із замороженим продуктом треба підписати, вказавши дату заморозки.
Максимальний термін зберігання замороженого гороху становить рік.
Якщо із заготовленого горошку планується приготування якоїсь страви, не варто її розморожувати. Потрібно просто відсипати з морозилки необхідну кількість і одразу додати в каструлю чи сковороду.
Заморожений зелений горошок можна не додавати до страв, а готувати окремо на пару.

Заморожений будь-яким з варіантів горошок не втрачає свої вітаміни та корисні речовини. Він має тривалий термін зберігання та служить відмінним доповненням до великої кількості страв. Все це буде доступно цілий рік, якщо навчитися заготовляти його взимку правильно.