Коли солити холодець із яловичини. Скільки варити холодець

Російська кухня балує своїх шанувальників безліччю вишуканих страв, що полонять тонким смаком і запашним ароматом. Однак не тільки особливим смаком та пряним запахом багаті російські кулінарні вишукування.

Шедеври, приготовані за старовинними рецептами з «народної скрині», вражають душевним теплом та сердечним колоритом мальовничої країни. Однією з улюблених страв багатьох людей є холодець – праправнук м'ясного бульйону.

Страва з великою історією

Одного дня дбайлива хазяйка вирішила побалувати своїх домочадців запашним і смачним м'ясним бульйоном. Взяла великий казанок, налила в нього воду, поклала м'ясо і кістки, додала цибульку, моркву і поставила на піч.

Вечеря вдалася на славу! Але зранку господиня виявила, що суп застиг. Звичайно, це не викликало її в захват, оскільки довелося знову топити грубку, щоб розігріти бульйон. Так з'явився родич сучасного холодця – холодець.

Залізоподібна страва зазнала низку змін з того часу. Спочатку воно призначалося виключно для бідняків. Так, наприклад, при дворі холодцем ласували слуги. Він готувався з недоїдків, які залишалися на столі після вечері почесних людей.

Коли Росію «накрила» мода на все французьке, холодець став званим гостем на бенкетах, тому що в країні кохання страва мала величезний попит. Щоправда, називалося воно галантином.

Можна сказати, що нинішній холодець – це колоритне поєднання кулінарних традицій двох мальовничих країн – Росії та Франції. З того часу минуло понад 400 років, але желеподібна страва і нині є почесним гостем на святковому столі.

Корисний чи шкідливий? Чи варто його часто їсти?

Холодець, що тане в роті, відомий низкою властивостей:

• загальнозміцнюючими;
• бадьорими;
• тонізуючими;
• розслаблюючими;
• омолоджуючими;
• відновлювальними;
• поживними;
• стимулюючими;
• захисними;
• очищуючими.

Незважаючи на масу корисних властивостей, включати желеподібну страву до щоденного раціону не потрібно, оскільки вона містить шкідливий холестерин, що сприяє виникненню серйозних захворювань.

Калорійність холодцю

Холодець не можна назвати дуже калорійною стравою. Його енергетична цінність, Зрозуміло, залежить від виду м'яса. У 100 г продукту міститься 80-400 ккал.

Холодець зі свинячих ніжок – покроковий фоторецепт

Бажаєте приготувати справжній холодець? Ні, не йдеться про якусь малозрозумілу субстанцію, на зразок тієї, що продається в супермаркетах під аналогічною назвою.

Представлений рецепт холодця містить найбільш корисні та докладні рекомендації, що дозволяють отримати чудовий холодець у кращих традиціях російської кухні.

Варити холодець не дуже складно, але технологія приготування вимагає терплячого та уважного відношення. Щоб він вийшов смачним і водночас корисним, слід врахувати кілька вимог.

• Всі продукти слід купувати лише свіжої якості.
• Холодець повинен нудитися, тому готуватися він буде не менше семи годин при мінімальному нагріванні.
• М'ясні компоненти їжі потрібно закладати у порядку.

Час приготування: 10 годин 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Гомілки та стегна курки: 4 шт.
• Ніжки, гомілки (свинячі):по 2 шт.
• Велика цибулина: 1 шт.
• Морква: 1 шт.
• Свіжа зелень: 5-6 гілочок
• Перець чорний (горошок): 15 шт.
• Лавр: 3-4 шт.
• Сіль:

Інструкція приготування

Варіація з курячого м'яса

Щоб приготувати запашне та смачна страва, потрібно запастися такими компонентами:

• куркою вагою 2–3 кг – 1 шт.;
• курячими лапками - 8-10 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• запашним лавром - 5-6 шт.;
• пряним перчиком - 5-8 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнявишуканої страви знадобляться:

• курячі яйця – 5 шт.;
• кучерява кінза - 5 гілочок.

Створення кулінарного шедевра складається із трьох етапів.

1 етап- Підготовка інгредієнтів:

1. Помийте тушку під проточною водою.
2. Зніміть з курочки шкірку.
3. Очистіть лапки: видаліть жорстку шкірку та пазурі.
4. Розріжте курячу тушку на чотири частини.
5. Очистіть від шкірки моркву, цибулю та часник.
6. Помийте овочі під проточною водою.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями.
8. Помийте кінзу і обірвіть листочки.

2 етап- Приготування

1. Покладіть м'ясо та лапки у велику каструлю.
2. Залийте курячу тушку та лапки водою.
3. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь.
4. Видаліть пінку, скориставшись шумівкою.
5. Варіть ароматний бульйон протягом 6-8 годин.
6. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибулю та морквину.
7. Через 30 хвилин вийміть із каструлі куряче м'ясо та лапки.
8. Додайте в холодець листочки лавра, перчик, часник і сіль.
9. Перемішайте інгредієнти та варіть ще 30 хвилин.

3 етап- Формування страви:

1. Процідіть бульйон, скориставшись ситечком.
2. Розберіть м'ясо: видаліть кістки та дрібно порвіть на волокна.
3. Покладіть курочку в глибокі тарілочки.
4. На м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки кінзи.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Дегустуйте твір кулінарного мистецтва через 12 годин.

За бажання з моркви можна вирізати різні фігурки – серця, зірки, квадратики, а з пір'я цибулі зробити кучерики, які бездоганно прикрасять страву.

Курячий холодець прекрасний у дуеті з гірчицею, сметаною чи хріном.

А чи можна його приготувати з яловичини? Так!

Для приготування холодця потрібно озброїтися:

• яловичою ногою – 2 кг;
• яловичими реберцями – 2 кг;
• яловичим хвостом – 1 шт.;
• яловичою м'якоттю – 1 кг;
• великою цибулею - 2-3 шт.;
• морквиною - 2-3 шт.;
• запашним часником – 1 головкою;
• ароматним лавром - 5 шт.;
• ароматним перчиком – 8–10 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленняблагородної страви знадобляться:

• кучерява петрушка - 5-10 гілочок;
• курячі яйця – 5 шт.

Щоб побалувати членів сім'ї та гостей дивовижним холодцем, треба суворо дотримуватися рецепту та виконувати роботу поетапно.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте хвіст, реберця, філе і гомілку під проточною водою.
2. Покладіть м'ясні продукти в таз, залийте їх водою, накрийте кришкою ємність і вирушайте виконувати іншу роботу.
3. Коли яловичина «вимочиться» (3–5 годин), дістаньте реберця, хвіст, гомілку, м'якоть з тазу і ще раз промийте під проточною водою.
4. Розберіть м'ясні продукти: м'якоть, хвіст, реберця розріжте на невеликі шматки, а ногу акуратно розпилюйте ножівкою.
5. Очистіть і помийте цибулю, часник та моркву.
6. Порубайте запашний часничок.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи, розріжте на кільця.
8. Помийте петрушку (за бажанням розберіть на окреме листя).

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясні продукти в каструлю та залийте водою.
2. Накрийте кришкою ємність і поставте на плиту.
3. Коли рідина закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь.
4. Варіть бульйон 5-7 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибульку і моркву.
6. Через 30 хвилин дістаньте м'ясні продукти.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, часник, лавровий лист.
8. Через 30 хвилин зніміть каструлю з плити.

Формуваннястрави:

1. Укладіть яловичину в глибокі тарілочки.
2. На м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки петрушки.
3. Залийте інгредієнти теплим бульйоном.
4. Коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник.
5. Пробуйте блюдо через 12 годин.

За бажання його можна прикрасити консервованою кукурудзою або зеленим горошком. Страва чудово поєднується з пекучою гірчичкою, запашним хріном і пряним ткемалі.

Ще один варіант холодця із яловичини у відео.

Як приготувати блюдо з рульки

Щоб приготувати страву, гідну царського столу, слід запастись такими компонентами:

• свинячим кермом вагою 1,5–2 кг – 1 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• великою цибулею - 1-2 шт.;
• душним часником - 1 головкою;
• лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашною гвоздикою - 1-2 зірочками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнякорисної страви знадобляться:

• курячі яйця – 5 шт.;
• кучерява петрушка - 5-6 гілочок;
• зелена цибуля – 5 пір'їнок.

Приготування бюджетного, але дуже смачного холодця складається із трьох етапів.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте свинячу ніжку під тонким струменем холодної води.
2. Покладіть кермо в каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і приступіть до виконання іншої роботи.
3. Коли м'ясний продукт "вимочиться" (8-10 годин), дістаньте його з ємності і ретельно помийте.
4. Очистіть кермо від темних плям за допомогою ножа.
5. Розпиляйте ніжку, скориставшись ножівкою.
6. Зчистіть та помийте овочі.
7. Зваріть курячі яйця, видаліть шкаралупу і розріжте на кільця.
8. Помийте зелень.
9. Розберіть петрушку на листочки (за бажання цього можна і не робити).
10. Порубайте часник

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть кермо у велику ємність і залийте її водою.
2. Поставте каструлю або казан на плиту та накрийте кришкою.
3. Коли майбутній бульйон закипить, зніміть піну, скориставшись шумівкою, та зменшіть вогонь.
4. Знемагайте холодець 5–7 годин.
5. Коли м'ясо та сало відійдуть від кістки, додайте цибулю та моркву.
6. Через півгодини дістаньте ніжку.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, лавровий лист, гвоздику.
8. Ретельно перемішайте інгредієнти.
9. Знемагайте м'ясний холодець ще півгодини.
10. Зніміть ємність із плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть запашний холодець через ситечко.
2. Відокремте м'ясо від кістки і подрібніть.
3. Покладіть свинину на дно тарілки.
4. Покладіть на м'ясо яєчні кільця, пір'я цибулі і петрушку.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
7. Дегустуйте блюдо через 12 годин.

Ароматний холодець бездоганно поєднується з лимонним соком, хріном та гірчичкою.

Холодець з голови - як і скільки варити

Для кулінарного шедевра потрібно озброїтися такими компонентами:

• свинячою головою – ½ шт.;
• морквиною – 2 шт.;
• великою цибулею – 1–2 шт.;
• ароматним часником – 1 головкою;
• пряною гвоздикою - 2-3 зірочками;
• запашними лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашним перчиком – 7–10 горошинами;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнязапашної страви знадобляться:

• курячі або перепиляні яйця - 6-8 шт.;
• зелень.

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід «розбити» роботу на три етапи:

Підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте свинячу голову під струменем холодної води.
2. Покладіть свинячу голову в таз, залийте водою, накрийте кришкою та залиште на ніч.
3. Вранці вийміть голову і промийте проточною водою.
4. Візьміть щітку з грубою щетиною та пройдіться нею по шкурі.
5. Розпиляйте голову за допомогою ножівки на 4 частини.
6. Очистіть та помийте овочі.
7. Порубайте часник.
8. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями.
9. Помийте зелень і розберіть на листочки.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть голову, розпиляну на частини, в каструлю і залийте її водою.
2. Накрийте кришкою і поставте на плиту.
3. Коли бульйон закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь.
4. Томіть насичений м'ясний бульйон – 5–6 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте моркву, часник, цибульку, перчик, гвоздику, лавровий лист, сіль.
6. Ретельно перемішайте інгредієнти та варіть ще годину.
7. Зніміть каструлю з плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть запашний бульйон через ситечко.
2. Розкладіть свинину по тарілках.
3. Покладіть на м'ясо яєчні кільця та зелень.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясний холодець з голови охолоне, поставте тарілки у холодильник.

За бажання з яйця можна сформувати квітку, а із зелені – траву. Подавайте страву в поєднанні зі пекучим гірчичкою, ароматним хріном, пікантним соєвим соусом або гострою аджикою. Бурхливе захоплення домочадців та гостей гарантоване.

Рецепт для мультиварки – дуже швидко та смачно

Щоб приготувати смачне холодне в мультиварці, необхідно взяти:

• курячий окіст - 1 шт.;
• яловичу гомілку - 1 шт.;
• свиняча гомілка – 1 шт.;
• велику морквину - 2 шт.;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• подрібнений корінь петрушки - 1/2 ч. л.;
• запашну гвоздику - 2 зірочки;
• запашні лаврові листи – 3–5 шт.;
• ароматний часник – 5–10 зубків;
• дрібну сіль – 1 ст. л.;
• ароматний перчик - 5-7 горошинок;
• воду – 4,5 л.

Для прикраси страви можна запастись зеленню.

Приготування смачного та корисного холодця у мультиварці складається з наступних етапів.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте м'ясні продукти, покладіть їх у каструлю, накрийте кришкою та зачекайте 4–6 годин.
2. Вийміть із води м'ясо і ще раз вимийте.
3. Розпиляйте свинячу та яловичу гомілку на невеликі шматки.
4. Очистіть від шкірки овочі.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо у чашу.
2. На м'ясо викладіть овочі та спеції.
3. Залийте інгредієнти холодною водою.
4. Поставте чашу в мультиварку, накрийте кришечкою, виберіть режим "Гушіння" і налаштуйте час - 6 годин.
5. Вийміть чашу з мультиварки.

Формуваннястрави:

1. Дістаньте м'ясо та процідіть бульйон.
2. Відокремте м'ясо від кісточок і подрібніть.
3. Розкладіть м'ясне асорті по тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
6. Дегустуйте холодне через 12 годин.

За бажання страву можна прикрасити овочами та зеленню. Подавайте «холодне» у дуеті із зеленню та грибами.

Желатину бути! Дієтичний варіант

Щоб приготувати незрівнянну страву з невеликою жирністю та калорійністю, варто звернути свою увагу на індичий або курячий грудку та желатин.

• курячими грудками - 3-4 шт.;
• м'якоттю індички – 1 шт.;
• великою морквиною – 2 шт.;
• ріпчастим цибулькою - 2 шт.;
• запашною гвоздикою – 2 зірочками;
• душевим лавровим листям – 3–5 шт.;
• ароматним часником - 5-7 зубчиками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• ароматним перчиком – 5–7 горошин;
• водою - 5-7 л.;
• желатином – на літр бульйончика – 50 г.

Для прикраси блюда можна озброїтися зеленню.

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід розбити роботу на три етапи:

Підготовка інгредієнтів:

1. Помийте грудки курки та індички проточною водою.
2. Розріжте філе на маленькі шматочки.
3. Очистіть та вимийте овочі.
4. Порубайте дрібно часник.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо в ємність і залийте водою.
2. Накрийте кришкою казан і поставте на плиту.
3. Коли майбутній холодець закипить, зніміть пінку і зменште вогонь.
4. Варіть холодець 1-2 години.
5. Додайте в м'ясний бульйон овочі та спеції.
6. Перемішайте інгредієнти та томіть 15–20 хвилин.
7. Зніміть ємність із плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть ароматний холодець, скориставшись ситом.
2. Коли бульйон охолоне до 40 ° С, додайте желатин, розмішайте і ще раз процідіть.
3. Подрібніть м'ясо і розкладіть його на тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясний желатиновий холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
6. Пробуйте холодець через 12 годин.

За бажання коронну страву прикрасьте зеленкою. Подавайте холодець із соєвим соусом або лимонним соком.

Як зварити смачний, прозорий холодець – перевірені роками поради

Холодець - страва, яка бездоганно впишеться у святкове меню! Щоб холодець вийшов смачним, ароматним, корисним, а головне прозорим, відомі кулінари рекомендують:

• використовувати свіже м'ясо на кісточці;
• замочувати м'ясні продукти перед приготуванням бульйону;
• заливати м'ясне асорті та кісточки тільки холодною водою;
• кожні 2-3 години знімати пінку;
• варити холодець на слабкому вогні (він не повинен вирувати);
• ні в якому разі не доливати воду в бульйон;
• готувати холодець не менше 4 годин (якщо не вводиться желатин);
• додавати спеції після відходження м'яса від кістки (якщо холодець не готується у мультиварці);
• обов'язково проціджувати холодець;
• додавати 1 ч. л. лимонного соку, якщо бульйон каламутний;
• не виставляти холодець на мороз.

Ось і всі премудрості приготування неймовірно смачної, корисної та запашної страви.

Без якого блюда не обходиться практично жодне святкове російське гуляння, особливо в холодний зимовий період? Правильно, без холодця. Ця напрочуд смачна і насичена страва відома у нас з давніх-давен і улюблена багатьма досі. Нащадок міцного м'ясного бульйону, холодець завжди був бажаним гостем і столі простого люду, і святкових столах аристократів. Розрізнялися лише набір товарів та методи приготування і освітлення бульйону для холодця. Якщо у будинках простих людейхолодець варився з м'ясних залишків і цінувався, перш за все, за простоту приготування та ситність, то в багатих будинках холодці та холодці варили з кращих продуктів з додаванням овочів, приправ та спецій, а бульйон освітлювали та проціджували. Такі доопрацьовані французькими кулінарами холодці називалися галантинами, від французького слова galantine (желе, холодець). І досі добре приготовлений холодець цінується гурманами всього світу.

Як приготувати холодець? Канонічний холодець готувався лише з яловичини. Для такого холодця використовували яловичу голову, мізки та ноги. Однак згодом набір продуктів для холодця зазнав значних змін. Сьогодні холодець готують із різних наборів продуктів. Рецептів не порахувати. Для м'ясної частини холодців використовують яловичину, телятину, свинину, м'ясо свійської та дикої птиці. Як смакові добавки використовують різні овочі (морква, цибуля, часник, селера), пряні трави та спеції. Однак найважливішою складовою м'ясного холодця були і залишаються свинячі чи яловичі ніжки, вуха, голови. Саме ці інгредієнти дозволяють приготувати справжній холодець без додавання желатину. Адже приготовлений з додаванням желатину холодець перетворюється на заливну, а це вже зовсім інша страва!

Саме собою приготування холодця - заняття, хоч і досить затратне за часом, але не складне. Однак і тут є свої маленькі секрети, які дозволяють приготувати не просто ситну, але неймовірно смачну та ароматну страву. Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав та підготував для вас найважливіші поради, як приготувати холодець.

1. Для того щоб ваш холодець вийшов міцним і добре застиг без додавання желатину, вам обов'язково знадобляться свинячі чи яловичі голови чи ніжки. Тут слід мати на увазі, що холодець, приготовлений зі свинини, виходить дещо каламутнішим і жирнішим, ніж яловичий холодець. Купуючи ніжки або голови для холодця, звертайте найпильнішу увагу на їхню свіжість. Лежалі, не надто свіжі ніжки чи м'ясо старих тварин може непоправно зіпсувати смак вашої страви. Якщо ви купуєте ніжки заморожені, зверніть увагу на їх колір. Ніжки мають бути рівного, світлого кольору, без плям та слідів розморожування. Вибираючи ж охолоджені ніжки та голови, обов'язково понюхайте їх. Свіже м'ясо має приємний солодкуватий запах. Від покупки м'яса, що має неприємний запах аміаку або застарілого жиру, краще відмовитись, смачного холодця з такого м'яса не звариш. Перед варінням ніжки необхідно розморозити та замочити у прохолодній воді приблизно на годину. Після цього пошкрібайте ніжки гострим ножем і ретельно промийте в проточній воді.

2. Як згадувалося вище, для м'ясної складової холодця можна використовувати будь-які види м'яса чи птиці. Найсмачнішими виходять холодці, у яких поєднані різні види м'яса. Наприклад, якщо для желірующего ефекту ви використовуєте свинячі ніжки, то для м'ясної частини візьміть яловичу вирізку і трохи курячого м'яса або індички. Особливу пікантність вашому холодцю може надати м'ясо диких тварин чи птахів. Якщо у вас є така можливість, спробуйте додати до вашого холодця трохи оленини або м'яса дикої качки, і ви здивуєтеся, наскільки цікавішим та ароматнішим стане смак звичної страви. Який би вид м'яса або птиці ви не вирішили використовувати у вашому холодці, воно не повинно бути занадто жирним, адже ніжки, голови, щоки вже містять достатню кількість жиру. Товстий шар жиру, що утворився на поверхні застиглого холодця, не додасть вашій страві апетитності. Найкраще для м'ясної частини підійде вирізка чи біле м'ясо.

3. Для овочевої частини холодця використовують цибулю, моркву, зелень та стебла селери або петрушки. Овочі варять разом із м'ясом. Існує два способи закладання овочів. При першому способі овочі закладають на початку варіння і виймають через 1 - 1.5 години. Інакше ж овочі закладають за 1,5 години до закінчення варіння. Завдяки різним способам закладки овочів смак готової страви набуває невеликих відмінностей. Зазвичай овочі закладають цілком і вже очищеними, проте якщо ви хочете надати вашому холодцю приємний золотистий відтінок, то головку цибулі можна покласти, не очищаючи, а лише обрізавши коріння і позбавившись самого верхнього шару лушпиння. При варінні овочів слідкуйте, щоб вони не розварилися і не перетворилися на кашку! Спеції для холодця можна застосовувати будь-які, залежно від вашого смаку та бажання. Найчастіше для приготування холодця використовують лавровий лист, чорний, білий та запашний перець горошком, гвоздику, насіння кропу. Найкраще закладати всі спеції на самому початку варіння холодця, разом із м'ясом.

4. Тривалість варіння холодця зазвичай становить від 6 до 12 годин. Чим довше вариться ваш холодець, тим більш насиченим вийде його смак і аромат і краще і міцніше вийде його консистенція. Після того як м'ясо звариться, витягніть його на окрему страву і дайте трохи охолонути, а бульйон, що залишився, процідіть через марлю або часте сито в окремий посуд. Тепер настає самий важливий моменту приготуванні холодця, до якого можна залучити всю сім'ю. Розбирання м'яса. Найкраще розбирати м'ясо руками, акуратно протираючи волокна між пальцями та розриваючи їх. Таким чином, ви завжди зможете бути впевненими, що у ваш холодець не зможуть потрапити навіть найдрібніші уламки кісток, а сама страва вийде м'якою та ніжною. У разі нестачі часу можна пропустити очищене від кісток м'ясо через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні, але погодьтеся – це вже не те! Найсмачнішим виходить холодець, у приготуванні якого брали участь усі члени сім'ї. Розібране м'ясо розкладете за заздалегідь підготовленими неглибокими формами, прикрасьте його кружальцями вареної моркви, зеленим горошком, шматочками варених яєць, зеленню, потім залийте процідженим бульйоном, накрийте кришками форми і винесіть на холод до повного застигання.

5. Подають холодець до столу на великому блюді, прикрашеному свіжою зеленню та відвареними овочами. Візьміть широке неглибоке блюдо і застеліть його свіжим листям салату. Форму з готовим холодцем опустіть на пару секунд у гарячу воду, а потім переверніть на підготовлену страву. Дуже гострим ножем обережно наріжте ваш холодець на порційні шматочки, намагаючись не пошкодити загальну форму. По краях страви красиво розкладіть кружечки відвареної моркви, гілочки свіжої зелені та тонкі скибочки лимона. До холодця подайте свіжоприготовлений хрін і хорошу, гостру російську гірчицю.

6. Давайте спробуємо приготувати холодець за рецептом, який пропонує нам В. Похлєбкін. Одну свинячу голову та 4 телячі ніжки промийте, вичистіть та розрубайте на рівні частини. Складіть все у велику каструлю, залийте водою з розрахунку 1 літр на 1 кг. м'яса, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 6 - 8 годин на слабкому вогні, без кипіння, так, щоб об'єм води зменшився вдвічі. За годину до закінчення варіння додайте 2 цибулини, 1 моркву, 1 корінь петрушки. За 20 хвилин до готовності додайте 5 лаврових листків, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, сіль за смаком. Готове м'ясо вийміть з бульйону, відокремте від кісток, дрібно порубайте і змішайте з 1 головкою часнику дрібно нарубаного і невеликою кількістю меленого чорного перцю. Кості, що залишилися, помістіть назад в бульйон і поваріть ще 1 - 1.5 години. Готовий бульйон ретельно процідіть, і залийте їм підготовлене та розкладене за формою м'ясо. Накрийте кришкою форми і винесіть на холод на 3 - 5 годин. Подавайте з гірчицею, хріном та товченим часником зі сметаною.

7. Делікатним та ніжним виходить холодець, приготований із свинячих ніжок та курячого м'яса. У глибоку каструлю помістіть дві підготовлені свинячі ніжки та 400 гр. білого курячого м'яса без шкіри, залийте двома літрами холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть при слабкому кипінні протягом 6 годин. За годину до закінчення варіння додайте 1 цибулину, 1 моркву, 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю і сіль за смаком. З готового бульйону вийміть м'ясо та овочі. М'ясо відокремте від кісток і дрібно покришіть, бульйон процідіть. Складіть м'ясо у форму для холодця, зверху посипте дрібно нарубаною свіжою зеленню петрушки та часником, залийте бульйоном і винесіть на холод до повного застигання.

8. Дуже смачним виходить російський холодець з яловичої голяшки, курки та свинячих вух. Один кілограм яловичої голяшки замочіть у холодній воді на ніч, потім ретельно почистіть гострим ножем і промийте. Помістіть голяшку в каструлю, додайте|добавляйте| до неї 500 гр. курячого м'яса і два свинячі вуха. Залийте гарячою водою так, щоб вона покривала м'ясо на 7 - 8 сантиметрів. Доведіть до кипіння, зніміть піну та зменште вогонь до мінімуму. Додайте дві цибулини зі шкіркою, одну моркву, один корінь петрушки, 2 - 3 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком. Варіть разом протягом 1.5 годин, потім вийміть овочі і варіть ще 6 - 8 годин на найслабшому вогні. Готове м'ясо вийміть з бульйону, остудіть, відокремте кісток і подрібніть. Бульйон ретельно процідіть, додайте головку дрібно нарубаного часнику. М'ясо розкладіть формами, посипте меленим чорним перцем і залийте бульйоном. Накрийте форми кришками та винесіть на холод до повного застигання холодця. Перед подачею занурте форму в гарячу воду і переверніть на блюдо. Прикрасьте холодець кружальцями вареної моркви та скибочками варених яєць.

9. Надзвичайно прозорим і апетитним виходить м'ясний галантир за старовинним рецептом. Одну телячу голову ретельно промийте, розрубайте на рівні частини, видаліть мозок і язик, а шматки голови складіть у каструлю. Додати 400 гр. нежирної яловичини та 400 гр. будь-якого іншого м'яса (а краще дичини). Додайте одну моркву, по одному кореню петрушки та селери, одну головку цибулі, ваші улюблені спеції, трохи шафрану або куркуми, сіль. Залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо на 5 - 7 см., доведіть до кипіння, зніміть піну, зменште вогонь і варіть при слабкому кипінні протягом 6 - 8 годин. Через годину після початку варіння овочі та коріння вийміть із бульйону. Коли м'ясо добре розвариться, вийміть його з бульйону на окрему страву, звільніть від кісток і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть через щільну серветку або рушник, додайте до нього два сирі яйця, ще раз прокип'ятіть і процідіть. До отриманого чистого і прозорого бульйону додайте кілька крапель лимонного соку для освітлення. Шматочки м'яса розкладете по глибоких стравах, прикрасьте кружальцями відвареної моркви та варених яєць, а потім залийте галантиром. Винесіть на холод до повного застигання.

10. Але ж холодець готують не лише в Росії! Незвичайний, ароматний і дуже смачний холодець, приготований за оригінальним грузинським рецептом. Шість свинячих ніжок замочіть на ніч у холодній воді, ретельно пошпаруйте гострим ножем, відокремте копитце. Складіть ніжки в глибоку каструлю, додайте цибулину, корінь петрушки і три лаврові листки. Залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть при слабкому кипінні протягом 4 годин. Готові ніжки вийміть з бульйону, надріжте вздовж і обережно видаліть кістки так, щоб шкіра з м'ясом утворювала трубочку. Бульйон ретельно процідіть, змішайте із соком двох лимонів і пучком дрібно нарубаної кінзи. Підготовлені свинячі трубочки розкладете по лотках, залийте бульйоном і залиште застигати на холоді. Подавайте на блюді, прикрасивши зеленню кінзи та скибочками лимона. Не забудьте запропонувати гостям справжню грузинську чачу!

Практично в кожній родині та в кожному будинку є свій особливий рецепт приготування цієї смачної та ситної зимової страви – холодця. І наша сьогоднішня розповідь не змогла б вмістити в себе навіть сотої частки цих рецептів як приготувати холодець. Однак ми щиро сподіваємося, що наші сьогоднішні поради неодноразово допоможуть вам порадувати ваших рідних новими та цікавими варіантами цієї смачної та ситної страви. Ще більше рецептів як приготувати холодець та холодець ви завжди зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему».

Ароматний прозорий холодець – частий гість на багатьох святкових гуляннях та урочистостях. Для когось основна прикраса святкового столу – екзотичні страви та тропічні фрукти. Але багато хто віддає перевагу традиційній, але від того не менш смачній їжі, до якої можна віднести і холодець.

Його ще часто називають холодцем. Однак не кожна молода господиня ризикне приготувати холодець – рецепт не такий і простий, як здається на перший погляд. Процес має свої аспекти. Для того щоб холодець вийшов не просто смачним, але ще й прозорим, апетитним і просто красивим, необхідно дотримуватись деяких правил його приготування. Не нехтуйте цими рекомендаціями – і холодець обов'язково стане вашою коронною стравою, справжньою окрасою будь-якого святкового застілля.

• Перше правило приготування прозорого та смачного холодця – вибір основи для страви. Для варіння холодець можна брати практично будь-яке м'ясо на ваш розсуд - свинину, яловичину, курку або індичку. Однак багато досвідчених господинь рекомендують зупинити свій вибір саме на яловичині.
• Так як приготувати яловичий холодець можна тільки з деяких частин туші, потрібно брати м'ясо на кісточці, частина гомілки, яка розташована ближче до копита, або яловичу кермо з жилками, хрящами або зі шкіркою. Такий вибір обумовлений тим, що в їхньому складі є спеціальні желюючі речовини, які сприяють швидкому застиганню бульйону без застосування желатину і не роблять його каламутним на вигляд. Можна використати як один, так і кілька видів м'яса.
• При покупці м'ясного набору для приготування холодця обов'язково переконайтесь у його свіжості. Якщо яловичина має специфічний «застарілий» запах, невеликі плями на поверхні, видимі сліди частих заморозків, розморозок чи занадто темний колір – краще відмовитися від придбання такого продукту, бо зварити смачний холодець із нього не вийде.
• Обов'язково простежте, щоб м'ясний набір мав приблизно однаковий вміст м'якоті і кісток. Якщо яловичої м'якоті буде дуже багато, холодець просто не застигне. Те саме стосується і занадто великого вмісту кісток. Тому найголовніше – це міра у всьому.

Підготовка продуктів

1. Отже, свіже м'ясо для варіння холодця вибрано. Далі його потрібно правильно підготувати.
2. Яловичину слід вимочувати – це допомагає позбутися слідів крові та забезпечить гарну прозору основу холодця. Якщо м'ясо не вимочити, бульйон буде каламутним та малоапетитним. Покладіть яловичину в холодну воду та залиште на пару годин, перш ніж варити холодець.
3. Рецепт будь-якої господині однаковий у тому, що м'ясо має бути повністю покрите водою, а інакше не уникнути кров'яних слідів, що залишилися, і жорсткості шкірки. Після вимочування можна сміливо розпочинати обробку. Для цього краще використовувати спеціальний м'ясний ніж або ножівку з великими гострими зубцями - з її допомогою можна розпиляти кістки яловичі так, щоб не було дрібних осколків.
4. Якщо просто розрубати яловичину сокирою, обов'язково залишаться гострі краї на кістках. Далі зачистіть м'ясо ножем, звільнивши його від уламків кісток, підготуйте інші інгредієнти для приготування страви.

Інгредієнти, необхідні для приготування колодця

• Яловичина чи м'ясний набір вагою від 2 до 4 кг.
• Чиста холодна вода, краще очищена.
• Сіль до смаку (про те, коли треба солити холодець, нижче).
• 2-3 великі цибулини.
• 2-4 великі моркви.
• Зубчики часнику – 6-8 шт.
• Спеції та зелень на ваш вибір – лавровий лист, чорний перець, запашний перець горошком, червоний перець, корінь петрушки та селери, кріп.

Основні етапи приготування холодцю

1. Помістіть приготовлений м'ясний набір у каструлю і залийте чистою холодною водою. Краще вибрати для приготування цієї страви очищену або фільтровану воду. Якщо використовувати звичайну воду з крана, то буде велика ймовірність появи каламутного відтінку бульйону. Крім того, водопровідна вода має специфічні домішки, здатні дати неприємний присмак готовому холодцю.
2. Воду потрібно брати у пропорції 1:2 до м'яса – це означає, що на 1 кг яловичини знадобиться 2 л холодної очищеної води. Частини яловичини покладіть дуже щільно, щоб м'ясо було повністю вкрите водою. Ставимо на вогонь.
3. Багато досвідчених господинь рекомендують варити холодець виключно на маленькому вогні - таким чином можна отримати кристально чистий і прозорий бульйон. Якщо варити на великому вогні, є ризик, що він помутнішає.
4. Через 20-30 хвилин, як тільки бульйон закипить, потрібно акуратно зібрати всю піну на його поверхні. Піна підніматиметься в процесі всього варіння, тому дуже важливо весь час ретельно регулярно збирати її. Завдяки цьому процесу бульйон залишиться прозорим та красивим на вигляд. Багато відомих кухарів рекомендують не збирати піну, а повністю злити першу воду, в якій варилося м'ясо для холодця. Злийте всю воду, а саму яловичину ретельно промийте під чистою проточною водою – таким чином м'ясо очиститься від залишків піни та кісткових уламків.

Як досягти прозорого кольору готової страви?

Питання, яке мучить не тільки господарок-початківців: як зробити холодець прозорим? Тут усе просто.

1. Промиті частини м'ясного набору знову покладіть у каструлю і залийте водою, за необхідності ще раз подрібніть. Після цього каструлю можна знову ставити на маленький вогонь. Тепер при появі на поверхні бульйону піни або жиру можна просто забрати їх за допомогою шумівки.
2. Як уже говорилося вище, холодець вариться на повільному вогні – саме тому весь процес приготування цієї страви може тривати від 5 до 10 годин. Не варто у спробі прискорити тривалий процес приготування збільшувати вогонь – бульйон стане каламутним, і ваш холодець вийде малопривабливим та неапетитним. Крім того, тривале приготування на повільному вогні сприяє відмінному застиганню готового холодця – вам не потрібно використовувати желатин або інші речовини.

Правила додавання спецій та зелені

1. Після того як холодець провариться під кришкою протягом 4-5 годин, настане час додавати спеції та зелень. Це відбувається до того моменту, коли солити холодець (з яловичини в тому числі) буде потрібно. Не слід додавати ці інгредієнти раніше зазначеного терміну – до кінця приготування вони втратять свій смак та характерний пряний аромат.
2. Для холодця рекомендується використовувати цілі овочі, не подрібнюючи їх. Ви можете взяти моркву та інші овочі прямо в шкірці, не очищаючи, - досить просто добре промити їх під проточною водою. Якщо вам такий спосіб не подобається, очистіть овочі від шкірки, але різати на частини не варто. Багато хто кладе в холодець, що готується, цілу неочищену цибулину - ця хитрість допомагає надати бульйону світлий золотистий відтінок.
3. Зубчики часнику можна класти в будь-якому зручному для вас вигляді – цілими чи подрібненими. У цей же час додайте в майбутній холодець різні спеції на свій смак - особливу пікантність і ні з чим не порівняти смак страви надають чорний перець, запашний перець горошком, корінь селери або петрушки, лавровий лист. Але в жодному разі не варто сильно старатися з кількістю спецій – готовий холодець має неймовірно ніжний та вишуканий смак, який можна легко зіпсувати гострими спеціями.

Коли потрібно солити холодець із яловичини?

Основне правило смачної та апетитної страви – правильне соління. Коли солити холодець?

1. Пам'ятайте, що холодець потрібно солити за 20-30 хвилин до закінчення його приготування. Якщо ви посолите блюдо раніше, результат вас неодмінно розчарує. М'ясо сильно вбирає сіль. І навіть невелика її кількість, насипана на початку приготування, здатна зробити вашу страву просто неїстівною.
2. Крім того, бульйон повинен варитися на повільному вогні не менше 5 годин - за цей час вода в каструлі сильно википає, тому концентрація солі в бульйоні стає надмірною. Найкращий варіант того, коли солити холодець – це за півгодини до кінця приготування.

Подрібнюємо приготоване м'ясо правильно

1. Після того, як холодець звариться, вимкніть вогонь і акуратно за допомогою шумівки дістаньте з каструлі готове м'ясо. Цілу цибулину і моркву також можна забирати – вони своє призначення вже виконали. Трохи остудіть зварене м'ясо.
2. Далі приготоване м'ясо необхідно ретельно подрібнити. Це можна зробити просто руками або скористатися невеликим ножем, за допомогою якого ретельно відокремити м'якоть від кісточок та хрящиків. Багато хто воліє користуватися для подрібнення м'яса кухонним комбайном або м'ясорубкою, але у випадку з приготуванням холодця таких прийомів краще уникати, тому що при подібному способі подрібнення готова страва втрачає свій неповторний вишуканий смак.
3. Прослідкуйте, щоб у готовому м'ясі не було дрібних кісток, залишків шкурок чи хрящиків. Подрібніть через прес зубчики часнику та змішайте їх із отриманим м'ясом. Часник краще не різати ножем, а тиснути через спеціальний прес - так він краще перемішається з яловичиною, не буде неакуратних великих шматків.

Заливаємо приготовлене м'ясо правильно

1. На дно глибоких тарілок або лоточків покладіть подрібнене та змішане з часником м'ясо. Якщо ви хочете зробити свій кулінарний витвір яскравішим і оригінальнішим, можна покласти на дно тарілок шматочки вареного жовтка або моркви, а також будь-які інші продукти на ваш вибір.
2. М'ясо необхідно залити отриманим солоним бульйоном (про те, коли солити холодець, ми вже згадували). Для цього його слід ретельно процідити через дрібне сито або складену марлеву тканину. Таким чином з бульйону забираються дрібні шматочки хрящиків і кісток, зайвий жир. У результаті він набуває рівного, чистого кольору і приємного відтінку.
3. Трохи підігрійте проціджений бульйон у каструлі на повільному вогні і залийте формочки з приготованим м'ясом. Якщо ви використовуєте при приготуванні холодця желатин, час додати в бульйон і цей інгредієнт. Для цього візьміть склянку з вже приготованим і процідженим бульйоном, розведіть у ньому один пакетик желатину і додайте отриману суміш до іншого відвару перед тим, як заливати його у формочки.

Застигання холодця

Здавалося б, для господарок найсуперечливіше питання - це питання про те, коли потрібно солити холодець. Але це зовсім так. Є ще один етап у приготуванні цієї страви, яка викликає досить багато питань – застигання.

1. Для повного застигання холодцю потрібно досить багато часу – від 4 до 10 годин. Можна залишити формочки з ароматною м'ясною стравою цілу ніч. Для того щоб приготовлений холодець застиг, йому знадобиться холодна температура, яка нижче кімнатної. Можна залишити страву на балконі або на підвіконні - але ці місця зовсім непридатні в зимовий часроку. При низьких температурних показниках делікатний холодець, залишений на балконі, просто перемерзне і втратить свій неперевершений ніжний смак. Оптимальний варіант для швидкого та якісного застигання холодця – холодильник.
2. Краще не ставити страви з яловичим холодцем на верхню полицю холодильника – як відомо, тут зона найнижчої температури і ваш м'ясний делікатес просто перемерзне. Не рекомендується розміщувати форми з яловичим холодцем і на нижніх полицях холодильника - тут він, навпаки, не застигне. Найкращим виборомстане середня полиця з оптимальним температурним режимом.

Отже, як правильно приготувати та коли солити холодець, ви дізналися. І все зробили за рецептом. Тепер ваш кулінарний шедевр готовий, але із чим його подавати? Традиційна відповідь на це питання – різні гострі соуси, гірчиця, хрін чи аджика. Можна подавати делікатну м'ясну страву з невеликою кількістю соєвого соусу – він надасть холодцю особливої ​​пікантності. Дуже смачним поєднанням стане холодець, поданий з маринованими грибами або огірками, свіжими або консервованими помідорами, салатом свіжих овочівіз зеленню на ваш смак.

Найважливіші нюанси

Для того щоб яловичий холодець вийшов справді смачним і апетитним, дотримуйтесь кількох простих правил його приготування.

• Основне правило того, як зробити холодець прозорим – у жодному разі не доливайте воду в м'ясо, яке вже вариться. Якщо в процесі варіння доливати в бульйон нову порцію води, він втратить свій прозорий колір і стане каламутним. Крім того, такий бульйон практично ніколи не застигає без додавання желатину. В цьому випадку найкраще відразу налити в каструлю з яловичиною трохи більше води, ніж вам потрібно, - при википанні залишиться необхідна кількість бульйону, а колір зовсім не постраждає.
• Повторимо, коли солити холодець при варінні. Під час приготування ніжного м'ясного делікатесу не варто робити цього на початку або в середині процесу. При приготуванні бульйон википає і стає більш насиченим, концентрація солі значно збільшується. Саме тому навіть невелика дрібка, кинута в каструлю зі холодцем на початку варіння, може зробити його пересоленим та неїстівним.
• Багатьом не подобається специфічний жирний присмак, який може мати готовий холодець із яловичини чи свинини. Уникнути такого неприємного явища допомагає простий спосіб обов'язково зливайте першу воду, в якій варилося м'ясо. Так ви не тільки приберете зайвий жир з м'ясного бульйону, але й зробите готову страву менш калорійною і важкою для шлунка.
• Не варто намагатися покласти в каструлю з бульйоном 10 кг різноманітних м'ясних продуктів. Пам'ятайте, що вода в каструлі повинна покривати м'ясо як мінімум на 2-3 см. Це необхідно для того, щоб отримати необхідну кількість чистого і ароматного бульйону. Якщо спочатку води в каструлі буде дуже багато - вона не википить у процесі варіння, і бульйон буде погано застигати. У той же час при додаванні занадто малої кількості води виникне зворотна проблема - вона швидко википить і доведеться доливати в каструлю нову порцію води. У цьому випадку не уникнути появи неприємного каламутного відтінку в готовому м'ясному блюді.
• 5-10 годин – стільки потрібно варити холодець. Рецепт не терпить поспіху та неакуратності.
• Багато господарок зі стажем рекомендують не викидати м'ясні хрящі та шкірки, які ви дістанете після закінчення приготування яловичини. Ретельно подрібніть ці продукти за допомогою ножа, м'ясорубки або кухонного комбайна, акуратно змішайте отриману суміш з приготовленою яловичиною. Як відомо, в хрящиках і жилках містяться особливі речовини, що желюють, які сприяють швидкому застиганню готового холодця без використання желатину. При цьому смак делікатної страви не погіршується.

І на останок

Так як зварити смачний холодець - справа копітка і вимагає певного навички, не варто засмучуватися, якщо ваш перший холодець вийшов не зовсім таким, як ви очікували. Трохи кулінарної практики та терпіння – і ваша страва стане головною окрасою будь-якого святкового столу.

Як варити холодець покроковий рецепту звичайній каструлі

5 (100%) 1 голос[ів]

Європейцям не зрозуміти, як можна любити холодець, але ми знаємо, що краще холодця з хріном під стос горілки не зігріє ніщо, якщо ви тільки що прогулялися на морозі.

Холодець - страва досить проста, хоч і вимагає деякого терпіння. Зручність холодця в тому, що він довго-довго варитиметься сам по собі. Тим не менш, він все ж таки вимагає хоч і мінімального, але нагляду, тому з дому краще не йти. Найважливіший момент – холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Він це і зробить, без проблем, але тільки якщо ви дотримуєтеся кількох простих правил, виберете потрібне м'ясо і заллєте його потрібною кількістю води. Ось, власне, і все.

Яке м'ясо брати на холодець

За старих часів холодець варили з яловичих ніг і голови. Це був метод утилізації тих частин коров'ячої туші, які для інших страв абсолютно непридатні. Зараз у нас є можливість класти в холодець будь-що. Але щоб бульйон застигав без желатину, все одно потрібно використовувати ніжки, голяшки, хвости - вони повідомляють рідину в'язкість та клейкість. Застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.

Крім ніжок можна використовувати практично будь-яке м'ясо, яке не шкода довго варити. Добре підійде свиняче кермо, курка, яловичий край. Роблять холодець і повністю з птиці, але тоді потрібно, щоб обов'язково були ніжки, курячі лапки, А також, щоб курка була не магазинною молоденькою і біленькою (з нею бульйон не застигне), а домашньою, непоказною, костистою. Хороші для курячого холодця старі півні.

М'яса не повинно бути дуже багато

Якщо буде дуже багато м'яса - це не сприятиме застиганню бульйону. Потрібно дотриматися пропорцій. На одну частину ніжок приблизно дві частини м'яса.

Замочувати – обов'язково

Перед приготуванням холодця м'ясо, і в першу чергу ніжки та хвости, треба замочити. Тобто попередньо їх потрібно промити, ніжки пошкребти, якщо потрібно обпалити, а потім залити холодною водою і залишити на кілька годин. Ця процедура видаляє з м'яса згустки крові.

Скільки налити води

Після замочування воду злити та знову залити м'ясо холодною водою. Але її не повинно бути надто багато. Вода повинна бути вищою за рівень м'яса приблизно на ширину долоні. І те, що вона холодна – теж важливо. Так бульйон вийде смачніше.

Злити першу воду

Доводимо все до кипіння та зливаємо воду. За допомогою цієї процедури бульйон стане прозорим. Потім ще раз сполоснути ніжки та все інше. Знову налити холодної води та на середньому вогні довести до кипіння. Зняти піну, вогонь загорнути до мінімуму.

Чим повільніше, тим краще

Недарма холодці раніше варили у печі. При температурі близько 90 градусів м'ясо повільно томилося і віддавало все воді, так холодець виходив ароматним, наваристим, добре застигаючим. Тепер ми варимо холодець на плиті (можна варити холодець і в мультиварці, там він нудиться як у грубці), але на найменшому вогні. Щоб він тільки тихо-тихо булькав. І весь час знімаємо піну. Жир також можна знімати, якщо ви не любите тонкий білий жирний шар на поверхні готового холодця. До речі, його можна зняти і з готового холодця.

Важливо!Варять холодець не менше 6 годин, а краще – 8 годин.

Що ще покласти

Цибулину, очищену від першого шару лушпиння, пару морквин. Звичайно, перець горошком та лавровий лист. Всі ті продукти, що роблять смачнішими за м'ясні бульйони. Але кладемо ми їх не одразу, а ближче до кінця варіння. Морква та цибуля – години за дві, а перець та інші прянощі – приблизно за півгодини.

Коли солити

Не раніше, ніж за годину до готовності холодця, адже вода потихеньку википає і існує небезпека пересолити холодець. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. У цьому випадку потрібно класти солі трохи більше, з урахуванням того, що її вбере м'ясо.

Після варіння

Коли холодець вимкнений, його можна досолити, додати в бульйон розчавлений часник і дати постояти-відпочити 20 хвилин. А потім починати розбір холодця: відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів.

Розбір холодця та розлив за формами

Коли холодець зварений, з бульйону шумівкою витягується м'ясо. Його знімають із кісток, відокремлюють від хрящів, вибирають шкіру. Усі м'ясо ріжуть невеликими шматочками. Часто рекомендують до м'яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним.

Постарайтеся вибрати з м'яса горошини перцю та лавровий лист.

М'ясо розкласти за формами та лотками, а бульйон процідити та залити їм м'ясо. Можна перемішувати, а можна м'ясо залишити унизу, щоб над ним був шар желе.

Оформлення

На святковому столі добре виглядає холодець, поданий порційно - для кожного гостя. М'ясо і бульйон для такого холодця розливають-розкладають по невеликих порційних формах, причому на дно форми непогано покласти прикраси: гілочки зелені, кухлі моркви, половинку яйця та ін. Коли вийматимете холодець на тарілку, прикраси виявляться зверху.

Чудово виглядає холодець, застиглий у пляшці, його можна нарізати великими кружальцями, як рулет. Для отримання такого круглого холодця потрібно м'ясо і бульйон залити в пластикову сулію з обрізаним верхом і дати страві застигнути. Потім обдати сулія гарячою водою і вийняти холодець.

Ще можна використовувати для холодця форми для тортів та тістечок з ребристими стінками – вийде красиво та оригінально.

Якщо хочете прикрасити холодець, то можна окремо відварити моркву та інші овочі, які варилися разом з м'ясом, швидше за все втратили товарний зовнішній вигляд.

Останній етап – застигання

Спочатку холодець охолоджується за кімнатної температури. А потім йому потрібна дуже низька плюсова – близько 1-2 градусів. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м'якість, та й смаку втратить. Так що застигати холодець відправляється в холодильник, приблизно в середину.

Супровід

Класичний соус для подачі холодця – тертий хрін. Його можна купити в магазині, а можна зробити самостійно, якщо під рукою є корінь хрону (натерти, додати трохи цукру, солі та оцет, досить часто такий соус ще розбавляють водою). Столовий хрін може бути з додаванням буряків, дуже запашний хрін виходить з кислими тертими яблуками, а якщо додати до хрону протерті томати - вийде сибірський хренодер.

Також незамінна супутниця холодця – гірчиця. Звичайно, російська, забориста, а не солодкувата французька.

Холодець зі свинячих ніжок

1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврові листи
Сіль

Крок 1. Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години.
Крок 2. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння.
Крок 3. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00.
Крок 4. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 - додати перець і лавровий лист.
Крок 5. М'ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м'ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах.
Крок 6. Бульйон процідити та залити м'ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.

Холодець у мультиварці

2 свинячі ніжки
2 курячі стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
Сіль
Перець горошком

Крок 1. Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години.
Крок 2. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини).
Крок 3. Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м'ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму.
Крок 4. Поставити на режим гасіння чим довше, тим краще зручно залишити мультиварку на ніч.
Крок 5. Коли холодець зварився, вийняти м'ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками.
Крок 6. У бульйон додати|добавляти| роздавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м'ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно.
Крок 7. М'ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.

Холодець – одна із найпопулярніших холодних закусок на російському святковому столі. Можна подавати його просто до обіду, наприклад, з картопляним пюре замість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані найвдаліші рецепти цієї страви.

Декілька десятиліть тому для приготування холодця використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини м'ясної туші, які неможливо приготувати жодним іншим чином, крім тривалого варіння та желювання. Але сучасні господарки вдосконалили класичний рецепт, додавши до нього м'ясну м'якоть, а також велику кількість спецій.

Інгредієнти, що входять до рецепту

У класичний рецепт обов'язково входять свинячі ніжки та вушка. Без цих компонентів із желюючими складовими холодець просто не застигне. Крім них, можна використовувати інші м'ясні частини свинячої туші. Багато кулінарів до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м'яса.

Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки моркви та цибулі. Цибуля, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.

Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком та лаврові листочки. Готовий бульйон проціджується від цих складових і лише потім виливається на м'ясо. Солиться рідина на самому початку варіння.

Скільки варити холодець?

Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м'яса, рівня нагрівання плити та деяких інших факторів. У середньому страва готується від 4 до 8 години. У процесі обов'язково потрібно знімати пінку з бульйону.

Якщо використовується скороварка, м'ясо приготується вже за 2 години. Щоправда, у цьому пристрої бульйон вийде каламутнішим. Для прозорості рекомендується першу рідину після закипання зливати.

Як розбирати та подавати страву?

Насамперед із бульйону завжди витягуються частини туші, з них знімається м'ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки та жили викидаються. М'ясо укладається у зручні судочки для холодця, а зверху заливається процідженим бульйоном із каструлі. При заливці можна прикрасити кружальцями яєць, вареною морквою.

Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець дрібнорубаною зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани та хрону.

З яловичини

Для такої страви обов'язково потрібно взяти не лише яловичу ногу, а й м'якоть. Філе буде достатньо 600 г. З решти інгредієнтів використовується: 2 л очищеної води, цибулина, 12 чорних горошин перцю, морквина, сіль, пара листків лавра, головка часнику.

1. Перший бульйон із яловичої ноги зливається. Коли в каструлі опиниться нова водаможна посолити її і відправити продукт варитися.
2. Через 5-6 годин у бульйон опускаються овочі (цибуля попередньо не очищається) та м'ясна м'якоть. Водночас інгредієнти варяться ще близько години. На смак можна досолити бульйон і додати до нього перець.
3. Від кісток відокремлюється м'ясо, дрібно нарізається та укладається у невеликі піали. До шматочків яловичини додається пропущений через прес часник та проціджений бульйон.
4. Залиті форми забирається в холодне місце, але не в холодильник.

Щоб м'ясо опинилося на дні, при заливанні бульйону інгредієнти в піалах не перемішуються.

Курячий холодець - покроковий рецепт

Це більш низькокалорійний варіант холодця. У ньому не використовується свинина – лише частини курячої тушки. Береться: 2 кг асорті з крилець, ніжок і шийок, черешок селери, сіль, 3 часникові зубки, по 3 шт. моркви та цибулі, 6 горошин перцю чорного.

1. Всі овочі крупно ріжуться. Часник можна подрібнювати тонкими слайсами. Селера не нарізається.
2. Овочі та промите м'ясо заливаються водою, підсолюються та вирушають на середній вогонь на 2,5 години. Важливо постійно знімати з поверхні рідини пінку.
3. Коли м'ясо почне відходити від кісточок, у бульйон додається перець та листочки лавра.
4. З готового бульйону витягується курка. М'ясо відокремлюється від кісток і укладається у форму.
5. Зверху курка заливається процідженим бульйоном.
6. Страва вирушає на холод до повного застигання.

Подається курячий холодець із будь-яким гострим соусом.

Заливне зі свинячих ніжок

Для такої страви ніжки використовуються разом із копитами. Жодного іншого м'яса в частуванні не буде, тому воно вийде економним. Береться: 2 кг ніжок, головка цибулі, сіль, 6 горошин перцю, пара листків лавра, морквина, половина голівки часнику.

1. Ніжки спочатку на 1,5 год замочуються у холодній воді, після чого ретельно чистяться ножем. Від цього залежатиме прозорість та смак бульйону.
2. Чисте м'ясо рубається на 3 частини, укладається у каструлю, заливається водою.
3. Через 3 години в ємність вирушають очищені овочі, перець, лаврушка, сіль.
4. Вариться майбутній холодець ще 4 години, поки м'ясо не почне розпадатися на волокна.
5. За півгодини до готовності до каструлі висипаються натерті на дрібній тертці зубчики часнику.
6. Охолоджене м'ясо відокремлюється від кісток і розкладається по невеликих тарілках.

До повного остигання страва перебуватиме на нижній полиці холодильника.

Зі свинячої рульки та курки

У холодці за таким рецептом виявиться багато м'яса. Тому він особливо сподобається сильній половинісім'ї. Для приготування страви потрібно взяти: свинячу рульку, сіль, 2 стегенця, 7 горошин перцю, 2 цибулини, 1 велику ложку солі, моркву, пучок свіжої зелені, корінь селери, 4 листочки лавра.

1. Промите та очищене м'ясо опускається у велику каструлю та вариться 3 години. Далі в ємність додається сіль та всі інші компоненти. Зелень дрібно рубається, корінь селери нарізається великими шматочками.
2. Ще через 3,5 години м'ясо дрібно ріжеться і укладається в піал, після чого заливається ретельно процідженим бульйоном.
3. Частування подається до столу лише після повного застигання у холодильнику.

Якщо м'яса виявиться занадто багато, відварену свинину можна застосувати на іншу страву, а в холодець додати курятину.

Як приготувати мультфільм?

Чудо-каструля врятує господиню і при варінні холодця. Підійде модель будь-якого бренду. У рецепт увійде: свиняча ніжка, цибулина, сіль, 9 горошин перцю, яловича гомілка приблизно на 800 г, 450 г курячих стегенець, лаврушка, 4 часникові зубки, 2 морквини.

1. З вечора очищені м'ясні компоненти рубаються на великі шматки та укладаються у чашу пристрою. У програмі "Суп" маса доводиться до кипіння. У цей момент важливо зняти піну з неї.
2. У киплячий бульйон додається ціла морквина, лаврушка, перець, цибуля, сіль. Включається програма «Гасіння» та автопідігрів. Кришка пристрою закривається. Після цього можна спокійно йти спати.
3. Вранці в бульйон вирушає подрібнений часник, після чого рідина доводиться до кипіння.
4. Охолоджене м'ясо знімається з кісток і дрібно нарізається, а далі укладається в зручні контейнери.
5. Шматочки заливаються процідженим бульйоном.

Місткості на кілька годин виносяться на холод.

Святковий холодець із трьох видів м'яса

Зварена за таким рецептом страва матиме особливо насичений м'ясний смак. У його складі такі продукти: 3 свинячі рульки, 2 цибулини, сіль, ціла курка, головка часнику, 2 морквини, 1,8 кг баранини на кістки, пучок зелені, 4 листочки лавра.

1. Свинина, баранина промивається, рубається великими шматками і вирушає на 3 години.
2. Далі в бульйон закладається курка, що розрізає навпіл, цілі овочі.
3. Маса вариться ще 3 години та солиться майже перед завершенням.
4. До готового бульйону додається подрібнена зелень, пропущені через прес зубки часнику, а також лаврушка, після чого він залишається наполягати.
5. З охолодженої рідини витягується м'ясо, знімається з кісток і нарізується на шматочки, після чого укладається в салатниці.
6. Зверху виливається проціджений бульйон.
7. Страва застигатиме в холодильнику всю вночі.

Вранці частування подається до столу із французькою гірчицею.

Зі свинячих ніжок та вушок

Це дуже простий рецепт холодця зі свинячих ніжок та вух. Крім перерахованих частин туші (по 1 шт.), Використовується: цибулина, сіль, морквина, 5-6 часникових зубків.

1. М'ясні компоненти та овочі після промивання та очищення укладаються в каструлю, заливаються водою, після чого варяться на слабкому вогні 4 години. Потрібно постійно знімати з маси пінку.
2. Після закінчення рекомендованого часу м'ясо відокремлюється від кісток і дрібно нарізається. Фігурно подрібнюється морквина.
3. М'ясні шматочки, скибочки овочів і дрібно нарізаний часник укладаються в піали і заливаються процідженим бульйоном.

Після застигання холодець можна подавати до столу.

Як зварити холодець із желатином?

Щоб не переживати, чи застигне холодець від натуральних компонентів, що желюють, можна використовувати желатин. Таку страву можна приготувати навіть із м'ясом кролика (1,7 кг). Також береться: велика цибулина, лавровий листочок, 4 горошки перцю, 20 г сушеного кореня петрушки, 35 г желатину, морквина.

1. Тушка кролика ріжеться на 8 частин, укладається в каструлю і заливається водою. Туди ж додаються й інші інгредієнти.
2. Вариться блюдо 3,5 години.
3. За 45 хвилин до кінця приготування м'яса желатин замочується у воді.
4. Готове злегка остигле м'ясо відокремлюється від кісток і розбирається на шматочки.
5. Желатин додається до бульйону, після чого останній підігрівається, але не доводиться до кипіння.
6. У контейнери з м'ясом заливається проціджена рідина, ємності забираються у холод.

Холодець відмінно поєднується з відвареною картоплею та чорним хлібом.

Рецепт вегетаріанської страви

Існує варіант холодця навіть для вегетаріанців. Звісно, ​​у ньому буде багато овочів. В рецепт входить: 140 г соєвої спаржі, овочевий бульйон, 180 г соєвого м'яса, 2 часникові зубки, пучок свіжої зелені, 3 маленькі ложки оливкової олії, стручок гострого перцю, по щіпці коріандру і мускатного горіха, 2 мал ложки желатину.

1. Спаржа замочується у холодній воді, після чого дрібно ріжеться.
2. Перець дрібно нарізається, зелень промивається.
3. Соєве м'ясо 12 хвилин відварюється у солоній воді, після чого руками поділяється на частини.
4. У формі з'єднується спаржа та олія, додаються овочі.
5. У половині склянки теплого бульйону розлучається желатин. Він розбухатиме 25 хвилин. Далі в суміш виливається решта бульйону, і разом компоненти варяться 3-4 хвилини до кипіння.
6. Овочі, спаржа та м'ясо заливаються гарячою рідиною, а після остигання ємність на всю ніч відправляється в холодильник.

Перед подачею до столу страву нарізають на порції.

Декілька секретів смачного холодця

Існує кілька способів, як зробити холодець особливо смачним і наваристим:

• Щоб бульйон вийшов прозорим, не можна варити заморожені компоненти.
• Краще зливати першу воду після закипання, м'ясо обполіскувати та знову відправляти в каструлю.
• Маленька щіпка лимонної кислотидозволить бульйону стати ідеально прозорим.
• Цибулина в лушпинні, яка вариться разом з м'ясом, додасть холодець золотистості.
• Смак покращать різноманітні спеції: коріандр, мускатний горіх, італійські трави, чорний мелений перець та інші. Можна додавати щось одне або компонувати їх разом.

Щоб холодець завжди виходив досить солоним, при пробі бульйон повинен здаватися пересоленим.