Вага гусака Вага гусака залежить від віку, вгодованості та породи. Швидко відгодовуються та набирають вагу гуси холмогорської, тулузької, володимирської, адлерської, шадринської породи, а також великі сірі гуси. Жива вага гусенят цих порід до 60-65 днів життя сягає 4 кг. У кубанських, китайських, горьківських гусей висока несучість, але відгодівельні якості цих порід низькі. Вага гусенят залежить від віку. Добове гусеня важить всього 90-100 гр, а місячний - вже майже 2 кг. Коли жива вага гусенят досягає 4 кг, їх забивають. Цієї ваги вони досягають у 60-65 днів. Якщо забивати гусенят у віці старше 70 днів, то якість тушки гусака погіршується, тому що у гусей починається линяння і зростання птиці різко сповільнюється. Гусей доведеться тримати до 120-130 днів до закінчення линяння. У 3-х місячному віці вага гусенят 4,2 – 4,4 кг, у 4-х місячному 5 – 5,5 кг, у 5 місяців – 6 кг. Найбільш інтенсивно приріст ваги гусака йде до 60-70 днів. Щоб збільшити живу вагу дорослих гусей, їх відгодовують протягом 1,5 - 2 тижнів до забою, даючи розпарене зерно, іноді навіть насильно. На вигул їх у цей час не пускають. Відгодівля гусей зазвичай починають у серпні. На той час вага гусей досягає 3,5 - 4 кг і більше. За 15 - 20 днів до забою птицю досхочу годують розпареним зерном 3,4 рази на добу. Гуляти не пускають. На початку відгодівлі на кожний кг живої ваги гусака дають по 30-35 гр. зерна на кожне годування, а наприкінці відгодівлі - 135 гр. При посиленому відгодівлі молодняк не випускають на пасовищі, тримають у загонах, даючи досхочу зерно та зелену траву. При відгодівлі гусей їхня жива вага досягає 4 - 4,5 кг у віці 70 - 75 днів. При цьому їстівні частини в тушці становлять близько 60%. а кількість жиру у м'ясі – до 20%. М'ясо гусей у цьому віці має чудовий смак. За 75 днів вирощування витрачаються 10-12 кг зерна та 25 кг свіжої трави. Тушка гусака Відразу після забою необхідно обскубти гусака. Після обскубування тушку гусака розрізають від клоаки до кіля і виймають внутрішні органи. У їжу вживають печінку та шлунок. Після цього гусака миють холодною водоюі за дві години використовують або закладають на зберігання. Вибрати гусака на ринку треба дотримуючись таких рекомендацій. По-перше, гусак повинен бути молодим, вага його не повинна перевищувати 4 кг, шкіра має бути світла. По-друге, тушка гусака має бути добре оброблена і добре виглядати, не мати неприємного запаху, під крилами мають бути жирові відкладення. І по-третє, продавець повинен мати сертифікат якості або довідку від санітарного лікаря. Вага гуски багато в чому залежить від породи. Тулузькі гуси найважчі серед гусей. Гуси часто важать 11 - 12 кг, а гуски - 10 кг. Ці гуси ще й жирні, дають печінку до 1 кг. Вага гусей холмогорської породи до 10 кг. Майже такої ж ваги бувають і великі сірі гуси. Трохи легші за горькі, італійські, адлерські, рейнські гуси. Вага гусей інших порід (кубанські, китайські, шадринські та ін) зазвичай 4 - 6 кг.
Сьогодні займається далеко не кожен фермер, все ж таки це дуже популярний і вигідний свійський птах. Вже при появі світ малюки важать близько 100-120 грам, а до місяця набирають вагу до 2-х кілограм.Але що найдивовижніше і часом навіть неймовірне – до 70 днів гусята збільшують масу в 40 разів! Так, звучить неможливо, але це так.
Потім після двомісячного рубежу птахи починають линяти і вже трохи втрачають вагу. Як правило, для отримання м'яса на цей період молодняк йде на забій. Важливо відзначити, що гуси довго живуть, тому багато заводчиків тримають їх також досить довго. Особливо якщо птицю розводять.
Як досягти гарного зростання маси?
Як ви, напевно, розумієте, що збільшення ваги і набір маси у гусей більшою мірою залежить від харчування. Взагалі харчування свійських птахів мало відрізняється від дикого раціону, тому що в його основу входить зелень. У присадибних господарствах вони також весь теплий період перебувають переважно на підніжному зеленому кормі. На день один птах може з'їсти до двох кілограмів свіжої трави та іншої зелені. Такої кількості корму їй цілком достатньо для життя, але для інтенсивного зростання і великої ваги, як ви розумієте, цього мало.
Для підвищення росту гусей слід годувати поживними кормами. В основному для цього використовують хороше зерно, комбікорми, тваринні продукти типу сир, яйця. Обов'язково птах для гарного розвитку та зростання повинен отримувати мінеральні речовини(крейда, кальцій) та вітаміни (овочеві та листяні підживлення). Як показує практика, дуже великий плюс у наборі маси гусей дає наявність поруч чистої водойми. У ньому птахи збирають ряску, водяну рослинність, дрібних водних жителів.
Відгодівля птиці
Відгодовувати гусей слід починати з кінця літа приблизно в серпні. Як правило, вже птах повинен важити близько 3-4 кілограмів. Але якщо ви хочете отримати справжнього м'ясного гіганта, раціон потрібно збільшити до чотирьох разів. Найкраще в цей період давати не сухе, а розпарене зерно невеликими порціями. Весь період відгодівлі може тривати від 15 до 25 днів, залежно від бажаної маси. На цей час при інтенсивному відгодівлі вага птиці збільшується до 5-8 кілограм, але деякі породи відрізняються ще більшими показниками набору маси – до 7-9 кілограм.
Всі ми добре знаємо, що крім м'яса цього свійського птаха дуже високо цінується печінка та шлунок. У Росії, наприклад, як раніше, так і сьогодні гусак з яблуками – це дуже шанований «гість» застолій та бенкетів, а печінка – улюблена страва гурманів. Однак, щоб ці продукти били смачними і мали найбільш високі гастрономічні показники, птах повинен бути вгодованим і добре відгодованим. Саме по цих субпродуктах можна зрозуміти, наскільки добре доглядав гусей фермер.
Для того щоб досягти найкращих результатів фахівці радять годувати птицю цілісним зерном, а як підживлення давати сухе сіно бобових з коренеплодами. Дуже люблять гуси картопля та морква. У зимовий період для підтримки здоров'я свійської птиці радять додавати в меню квашену капусту. Здивовані? Але цей продукт допомагає добре засвоюватися всім мікро- та макроелементам.
Для поліпшення травлення, що безпосередньо пов'язане з набором ваги, у годівниці гусей регулярно має бути крейда. Не забувайте про комбікорм у період росту та розвитку молодняку. Якраз у перші місяці у малюків закладаються основи майбутньої гарної ваги.
Відео «Представлення гусей на Кубанському ярмарку»
Гусак – один з найбільших свійських птахів. Після страусів та індичок за розмірами вони – на третьому місці. Дізнатись скільки важить гусак, вам, напевно, буде цікаво не тільки з цікавості. Можливо, ви вирішите розводити гусей, а господаркам буде ця інформація корисна, якщо вони надумають приготувати страву з гусака.
Скільки важить гусак у кг
Гусак — птах у плані фермерства досить вигідний, оскільки росте дуже швидко. Залежить її вага від кількох факторів:
- порода;
- вік;
- живлення;
100-120 грамів – ось скільки важить пташеня гусакапри народженні. А на місяць його маса збільшується вже до двох кілограмів! Як розповідають фахівці, гусята до 70 днів можуть збільшитися в масі в сорок разів. Після відбувається процес линяння, і молодняк трохи худне.
Якщо вас цікавить, скільки важить гусак у середньому, то це 5-8 кілограмів для самок та 9-12 кілограмів для самців. Йдеться про найпоширеніші породи та про птицю віком від трьох до п'яти років. Саме до чотирьох років пернате досягає максимальної ваги, а далі знову починає худнути, тому утримувати гусака вже не має сенсу.
Найважчі гуси у світі
Найбільш вгодовані гуси – тулузька порода, виведена у Франції. Тулуза, до речі, вважається світовою столицею фуа гра. Вага гуся при правильному відгодівлі може досягати 14-16 кілограмів.
У птахів цієї породи – потужна статура, коротка і товста шия, на животі – сильні жирові складки. Оперення – сіре, дзьоб – помаранчевий. За швидкістю набору маси тіла тулузькі гуси – рекордсмени. 4,5 кілограма – ось скільки важить найбільший гусакдо двох місяців. Лише печінка потягне на 400 грам. Нерідко саме задля печінки у Франції і розводять цю породу. За рік самки несуть близько сорока яєць.
«Тулузці» невибагливі у харчуванні, крім зелені та зернових сумішей до їх раціону зазвичай додають чистий овес, який робить м'ясо ніжнішим. Також додають пшеницю, кукурудзу та черв'яків.
Ще одна порода важкоатлетів – емденська. Вага така ж, як і у тулузьких гусей, щоправда, зовні емденські пташки на них не схожі. Тулуб у них довгий, як і шия. Оперення – біле. Несучість дещо нижча, ніж у «тулузців» — 25-30 яєць на рік, зате м'ясо вважається найсмачнішим. Ще одна перевага цієї породи – чудовий пух та перо.
На третьому місці - порода "великий сірий", яка особливо популярна на теренах нашої країни. Від шести до семи кг - ось скільки важить гусак у кілограмахцього виду. Гуски на один-два кілограми легші, ніж гуси. Несучість - від 35 до 45 яєць на рік. Хоча дорослі особини за вагою і програють попереднім двом породам, у двомісячному віці вони важать стільки ж, скільки і важкоатлети-рекордсмени.
Оновлено: Грудень 26, 2017 автором: Punisher
До гусей здавна було хороше ставлення як на Русі, а й у багатьох інших країнах світу. Про них писали найрізноманітніші казки, лічилки, які знаходили місце у літературі майже всіх народів світу. Звичайно ж, гусей насамперед цінують за неймовірно смачне та насичене м'ясо. Саме тому фермерам така важлива вага гусака.
Звичайно, залежно від породи, від генетичної складової, а також від раціону харчування вага гусака може бути найрізноманітнішою. Але головним компонентом, від якого залежить маса тварини, є, звичайно, вік. Деяким породи гусей, які легко і швидко відгодовуються, вже через місяць після народження можуть досягати ваги 4 кілограми. До таких пород відносяться, наприклад: адлерська, холмогорська, володимирська породи, а також деякі інші. Далі йтиметься про те, як відгодовувати гусей.
Дуже важливо пам'ятати, що після забою гусака потрібно якнайшвидше обскубти його тушку. Потім, після того, як з гусака було вилучено внутрішні органи, його необхідно помити холодною водою, а вже потім або смажити його м'ясо і їсти, або відправляти гусака на зберігання.
Відгодовувати гусей найчастіше починають наприкінці літа – у серпні. Зазвичай перед тим, як гусака починають відгодовувати, його вага вже досягає 3-4 кілограмів. Під час відгодівлі птицю годують дуже часто (3-4 десь у день) розпареними зернами. Зазвичай гусей вбивають через половину місяця після початку відгодівлі, хоча іноді, залежно від породи чи зовнішніх факторів, відгодівля гусака може тривати й до 25 днів. Після відгодівлі неминуче відбувається забій тварин. Тому, зазвичай, перед убоєм вага гусака домашнього досягає 4 кілограмів. Середня вага гусака знову залежить від породи тварини і від зовнішніх факторів. Зазвичай середня вага становить 5-8 кілограмів. Однак траплялися випадки, коли при дуже щільному відгодовуванні фермерам вдавалося досягти неймовірних мас для своїх гусей. Канадські селяни примудрялися годувати своїх тварин до 2,5 кг. Навпаки, внаслідок поганого годування, а також зовнішніх факторів середовища та поганого місця проживання, деякі гуси можуть не набрати і 4 кілограми. Такі особини дуже слабкі. Подібна проблема часто передається на генетичному рівні. Бувають випадки, коли гуска мешкає у відмінних для проживання місцях, його годуються якнайкраще, але він все одно не починає набирати ваги. У таких ситуаціях потрібно звернутися до ветеринарного лікаря, можливо у гусака може бути якась інфекція, яка може згубно вплинути і на інших його родичів, які мешкають разом з ним.
Гурмани, крім м'яса гусака, також використовують у їжу його печінку чи шлунок. У Росії гостем практично всіх застіль є смажений гусак з яблуками. Ця страва з'явилася у Росії вже дуже давно. В інших країнах світу, наприклад в Америці, ця страва теж дуже популярна, правда замість гусака там використовують індичку.
Вага дорослого гусака, як було зазначено, залежить від породи. Іноді він може важити 5 кілограмів, частіше за 7-8 кілограмів, а деяким особинам-рекордсменам вдається набрати і по 12 кілограмів ваги. Щоб досягти хороших результатів, фермери радять годувати гусей цільними зернами, або попередньо подрібненим абсолютно сухим сіном бобових культур і коренеклубоплодів, таких як, наприклад, картопля або морква. Також деякі професіонали радять у зимовий період давати гусям квашену капусту.
Вага гусака безпосередньо пов'язана з його породою, проте при правильному годуванні, а також при хороших місцяхПроживання, практично будь-який гусак може досягти 8 кілограмів ваги. Для покращення травлення, яке також необхідно при наборі ваги, слід класти в годівницю гусака крейди. Якщо дотримуватись елементарних правил у період відгодовування, то гусак величезною ймовірністю набере хорошу вагу.
При вирощуванні гусей на м'ясо варто врахувати, що цей процес є досить специфічним. Саме тому немає їхнього масового сільськогосподарського виробництва. Розвитком цієї галузі птахівництва займаються, як правило, фермерські господарства та приватні птахівники-аматори. М'ясо гусака нечасто побачиш у постійному раціоні людей, а шкода, оскільки воно не тільки делікатесне, а й, на думку китайських цілителів, має лікувальні якості.
Розводячи гусей для себе, птахівники зазвичай не замислюються про те, куди подіти м'ясо. Це питання актуальне фермерам, тому що вони планують свій бізнес. У разі дуже високої конкуренції збути продукцію виходить досить вигідно. Її придбання цікаве ресторанам, кафе, супермаркетам, фабрикам із переробки м'яса. На форумах фермери діляться досвідом, як легко реалізували гусятин за місяць під Новорічні свята. Попит залежить також від регіону вирощування. Дуже популярна, високо цінується ресторанними підприємствами гусяча фуа-гра. Крім цього, вдається отримувати додатковий прибуток на реалізації жиру, пера, пуху, гусячого посліду.
Вага в залежності від породи
Порівнюючи, скільки важить самець різних порід гусей, вибирається порода, що оптимально відповідає завданням, поставленим птахівниками:
| Назва породи | Дорослий гусак, кг | Гусенок, кг |
| Китайська | 5,5 | 3 |
| Кубанська, Рейнська | 6 | 3,5–3,8 |
| Горьківська, Адлерська та Арзамаська | 7 | 3,5–3,7 |
| Датський Легарт, Володимирська глиниста, Ландська | 8 | 4–5 |
| Велика сіра | 9,5 | 4,5 |
| Емденська | 11 | 4 |
| Холмогорська | 12 | 5 |
| Тулузька | До 16 | 4 |
При цьому враховується також забійний вихід - відсоткове відношення, де маса потрошеного птаха до ваги гусака до забою в середньому становить 60%.
Відмінності гусячого м'яса
При покупці м'ясного напівфабрикату птиці може виникнути сумнів: як відрізнити гусака. Це не важко зробити. Наприклад, гусака від качки відрізняють:
- Розміри і вага: тушка гусака більша і важча.
- Структура шкіри: качина - м'якша, у гусака шкірний покрив грубіше.
- Забарвлення м'яса: відтінок темніший, ніж колір качиного м'яса.
Якщо розглядати призначення придбання птиці для святкового столу, за традицією у Росії частіше звертають увагу придбання гусака, а Європі та Америці – індички.
Порада: якщо хочете визначити, що вибрати гусятину або індичатину, то варто врахувати, що індичка – дієтичне м'ясо, але досить сухе, що на смак нагадує грудку курки. Говорячи про гусака не можна не відзначити, що його м'ясо м'якше і соковитіше за рахунок жиру, зате калорійніше.
Обробка птиці
Покупного або домашнього гусака перед тим, як обробити, оглядають наявність залишків пухового покриву, видаляють пінцетом те, що залишилося. Далі обробляють так:
- У районі приблизно другого шийного хребця відрізають голову, якщо це було зроблено раніше.
- Крила видаляють у ділянці ліктьового згину, а лапи - суглобового.
- Від хребта відокремлюють стравохід з трахеєю і трубку гортані, що гоготить, потягнувши їх у різних напрямках.
- Щоб освіжати, гострим ножем надрізають очеревину від анального отвору до кільового виступу так, щоб не зашкодити кишечнику. Всі вилучені потрухи, за винятком печінки та шлунка, зазвичай викидають.
- Випотрошеного гусака ретельно промивають під струменем холодної води.
- Кладають тушку для повного остигання при кімнатному температурному режимі, щоб потім щось з неї приготувати або прибрати на полицю морозильної камери для тривалого збереження.
Як зберігати
Поміщене в морозильну камеру м'ясо обробленого гусака може міститися там щонайменше 60 днів. Тільки не можна розморожувати та заморожувати знову. На полиці холодильника при температурному режимі 0-2° вміст продукту можливий не довше п'яти діб. Якщо покрити тулуб гусячим жиром, зберігання можна продовжити до двох тижнів. Найдовше - близько 24 місяців - зберігається м'ясо в'яленої гуски.
Порада: якщо гусак зберігається в холодильнику, краще обернути його в папір для випічки, фольгу або полотняну ганчірку. Рекомендується натерти перед цим великою сіллю, яка легко видаляється з поверхні шкіри перед приготуванням.
Варіанти приготування
Гусятина зазвичай потребує теплової обробки, хоча, звичайно, бувають винятки. Ось неповний перелік того, що можна застосувати до неї з термо приготуванням і без:
- Зафарширувати та запекти.
- Відварити.
- Згасити.
- Посмажити.
- Приготувати на грилі.
- Застосувати парову обробку.
- Повернути на фарш.
- Закоптити
- Зав'ялити і т.д.
Для фарширування гусака підходять сухофрукти, гриби, горіхи, овочі, цитрусові та інші фрукти, ягоди, крупи. Вважається, що коли робиш його з рум'яною скоринкою, можна використовувати мед із гірчицею. Приготовлену гусака прикрашають свіжою зеленню і подають до столу з червоним вином.
Гасіння і варіння
З гусячого м'яса можна приготувати найрізноманітніші страви. Самим простим варіантом, доступним навіть для кулінарів-початківців, буде рішення його гасити. М'ясо, тушковане з чорносливом, іншими фруктами чи овочами, просоченими гусячим жиром – це дуже смачна страва, яке неодмінне варто спробувати. Якщо хочеться заготовити тушкованого гусака про запас, то варто власноруч приготувати тушонку і закатати банки на зиму.
Щоб розуміти, скільки варити м'ясо, треба зважити на те, що на тривалість готування впливають такі фактори, як:
- Вік: старе м'ясо доведеться варити довше (до 5 годин). Молоде – можна зварити в середньому за три години на вогні невеликої сили. Купуючи тушку гусака, варто звернути увагу на відтінок кольору та покриття лапок пухом. Помаранчевий колір та наявність пуху говорить про молодий вік, червоний відтінок, без пуху – старе м'ясо.
- Технічні прилади: за допомогою мультиварки процес триває близько двох годин – годину на режимі гасіння/випічки + годину при режимі приготування дичини. У скороварці м'ясо молодої гуски шматочками буде готове за 50 хвилин.
- Призначення: для заготівлі тушонки в банках за допомогою духовки може знадобитися понад 5 годин.
Кулінарні прийоми
Не всі кулінари раді щось готувати з гусака, тому що іноді він залишається жорстким. Існують різні хитрощі, щоб м'ясо було м'яким:
- Перед приготуванням витримувати на холод до 72 годин.
- Вимочувати у холодній воді.
- Замочувати у підкисленій рідині на добу.
- Натерти сіллю або соєвим соусом і залишити в прохолодному середовищі на вісім годин.
- Замочити в теплому молоці і залишити остигати в ньому на п'ять годин.
- Попередньо замаринувати, використовуючи різні рецептидля приготування маринадів.
- Як приготувати: за допомогою мультиварки-скороварки або духовки з тушкою в рукав для запікання.
- Проколоти м'ясо в кількох місцях при запіканні гусака цілком.
Порада: додавання під час приготування бананової шкірки може розм'якшити будь-яке тверде м'ясо. Після закінчення готування, шкірка викидається.
Особливості вмісту копченого та в'яленого продукту
Трапляється так, що м'ясо закопченого гусака може запліснівніти. Тоді треба визначитися: чи можна його їсти, чи ризикуватимемо, чи не варто. Якщо м'ясо прокоптилося добре, зберігалося недовго, а продукт покрився тонким нальотом тільки зовні і неприємний запах, то реанімувати можна. Для цього протирають вологою ганчіркою або змивають водою, в яку додається трохи оцту або марганцівки. Потім витирають насухо і змащують поверхню олією. Можна зрізати проблемні місця і використати швидко, щоб не допускати псування продукту. Деякі господині в такому разі розрізають на шматочки та обсмажують їх.
При в'яленні, щоб м'ясо не покрилося пліснявою, усередину гуску кладуть пшеничні зерна. Якщо все ж таки невелике пліснявіння є, то пошкоджені місця зрізають і викидають.
Вплив на організм
У м'ясі гусака користь і шкода знаходяться в такому співвідношенні, що цінності набагато більші, а гусячі субпродукти - взагалі цілющі ласощі. Порівнюючи відсоток засвоєння популярних сортів м'яса в організмі людини, можна побачити, що:
- Свинина засвоюється гірше, оскільки вона жирніша.
- Яловичина – на 60%.
- Гусятина – гірше, ніж курятина, знову ж таки через жирність.
- Куряче м'ясо на 90%.
Гусяче м'ясо містить вітаміни групи B, росту та аскорбінову кислоту, а також важливі амінокислоти. Воно корисне тим, що:
- Звільняє організм від токсинів.
- Допомагає в роботі травної системи та селезінки.
- Заспокоює нервову систему.
- Покращує апетит, імунітет, допомагає у відновленні сил при втомі.
- Усуває анемію.
- Покращує мозкову, серцево-судинну діяльність та кісткову тканину.
Зрозуміло, є протипоказання тим людям, кому не можна їсти жирну їжу. З обережністю варто вживати при цукровому діабеті, хворобах підшлункової залози, атеросклерозах, схильності до ожиріння. Однак за дотримання міри, шкоди можна повністю уникнути.
Правильно приготовлене, смачне та корисне м'ясо гусака завжди радуватиме вас як на сімейному обіді, так і на святковому гулянні.