Десь у перші з'явилося кетчуп 14 столітті. Як приготувати домашній кетчуп - перевірені рецепти від дачників

Напевно, багато хто вважає, що кетчуп із самого початку робили з помідорів. Насправді це збірне слово, що означає солоні, пряні рідкі соуси. Якщо заглянути назад у вісімнадцяте століття, виявиться, що перший кетчуп готували з анчоусів, волоських горіхів, грибів та квасолі, змішаних зі спеціями, часником чи цибулею, винами та алкогольними напоями.

Одна з відомих теорій свідчить, що слово "кетчуп" з'явилося від китайського koechiap або ke-tsiap, що в перекладі означає розсол або соус із консервованою рибою. Десь наприкінці сімнадцятого століття пробники та назва кетчупу перекочували до Англії. І пізніше ця назва закріпилася за кетчупом у всьому світі. Англійці взяли ідею на озброєння та використали кетчуп для маринування анчоусів та устриць.

Нещодавні дослідження показали, що оскільки в протертих томатах більше антиоксиданту лікопену, якісний кетчуп може принести користь організму. Проте, інші дослідження виявили, що для того, щоб справді відчути на собі якусь користь, у день знадобиться з'їдати по пляшці кетчупу об'ємом 200 мл.

У 1876 р. Хенрі Дж. Хейнц розпочав промислове виробництво томатного кетчупу, який став найпопулярнішим кетчупом у світі. Рецепт цього кетчупу досі не змінився. Хоча за іншою версією томатний кетчуп походить з азіатської кухні, де він відомий як простий солодкий томатний соус.
Можна знайти рецепти томатного кетчупу зі сливами, чорницею, перцями, манго та іншими фруктами, ягодами та овочами. У продажу також є багато сортів кетчупу, включаючи томатні кетчупи різних кольорів.
Часто успішний бізнес починається із запровадження корисного винаходу. Але Генрі Хайнцу пощастило більше за інших - без придуманого ним наприкінці XIX століття кетчупу вже важко уявити собі сучасне життя. Заснована Генрі Хайнцем компанія досі належить його нащадкам. До речі, кандидат у президенти США від демократів Джон Керрі одружений з Терезою Хайнц, вдовою сенатора Джона Хайнца III, правнуком знаменитого засновника. Від свого чоловіка Тереза успадкувала цілком пристойний стан - $500 млн. Кожні 6 з 10 пляшок кетчупу - "Хайнц", що споживаються в США, а частка кетчупу в загальному обсязі продажу самої компанії становить 30%. Втім, компанія випускає ще багато чого, наприклад, котячі консерви.
Якось влітку 1896 року 51-річний власник кількох фабрик з випуску приправ та кетчупу Генрі Хайнц опинився у Нью-Йорку. Успішного мільйонера потягнуло розвіятися, і він вирішив пройтися цим великому місту. Погулявши вулицями, Хайнц сів у надземне метро, де його погляд впав на рекламу якогось взуттєвого магазину, який пропонував клієнтам "21 стиль взуття". І тут Генрі осяяло. За аналогією з щойно побаченою рекламою він почав підраховувати кількість продуктів, які випускала компанія H.J. Heinz. "Я порахував добре за 57, але число "57" продовжувало крутитися в моєму розумі, - згадував потім сам Хайнц. - Сімка мала таку психологічну чарівність, що числа "58" або "59" вже зовсім мене не приваблювали". Ця знахідка так схвилювала Генрі, що він негайно зійшов з поїзда і кинувся в офіс.
Так з'явилося знамените гасло компанії Heinz "57 Varieties" (57 видів), яке досі є на етикетці класичного кетчупу "Хайнц". Вже за кілька тижнів після тієї пам'ятної поїздки в нью-йоркському метро число "57" прикрашало рекламу компанії: від оголошень у газетах до гігантських рекламних щитіву містах.

Успіх Heinz & Noble поширювався. Асортименти продукції поступово розширювався. Тепер компанія почала випускати ще фасовану квашену капустута мариновані огірки. У 1874 році компанія переїхала в більш просторе приміщення, придбала сотню акрів садових земель, а також 24 коні, 12 фургонів та фабрику з випуску оцту в Cент-Луїсі. Також представництво Heinz&Noble відкрилося ще й у Чикаго.

Але вже через рік існування Heinz&Noble несподівано обірвалося. Ще 1873 року у США розпочалася економічна депресія. Втім, на діяльності фірми Хайнца та Нобля ці макроекономічні хвилювання майже не вплинули. Їх підкосив небувалий урожай огірків 1875 року. Heinz & Noble несла перед фермерами зобов'язання викупити весь їхній урожай за фіксованою ціною. Але цього разу огірків було так багато, що зарезервованих під їхню покупку коштів не вистачило, і фірма виявилася не в змозі виконати фермерські вимоги. А через депресію, що триває, отримати кредит було практично неможливо. Heinz & Noble було оголошено банкрутом.

Кетчуп виявився щасливим винаходом Хайнца. Споживачі були від нього просто захоплені. Тепер можна було кардинально покращити смак найрізноманітніших продуктів – від сосиски до макаронів. За 1876 рік оборот компанії Хайнца становив $44474 (близько $665 тис. зараз). Через п'ять років, у 1881 році, продажі зросли вже в шість разів і склали $284 тис. (близько $4,7 млн зараз). Таке стрімке зростання доходів дозволило йому вже в 1879 році розплатитися за всіма боргами, пов'язаними з "огірковим" банкрутством.

Генрі продовжував розширювати найменування консервів, соусів та маринадів. За кетчупом пішли такі продукти, як соуси з червоного та зеленого перцю, соус "Чилі", яблучний оцет, яблучні підливи, гірчиця, маслини, засолена цибуля, засолена кольорова капуста, запечені боби та розсоли. Незабаром компанія Хайнца була присутня і у виробництві консервованого тунця. І у всіх випадках працювала одна схема: відбір продукту з кількох варіантів, доведення смаку та технології виробництва до досконалості, оригінальна упаковка, активна реклама та масове виробництво. Обганяти конкурентів допомагало й активне використання найпередовіших на той момент технологій: варіння на парі та вакуумного консервування.

В 1888 Генрі завершив викуп компанії у своїх родичів і перейменував її в H.J. Heinz. У газетах тепер Генрі називали не інакше як "маринадний король".

Ноу-хау Генрі Хайнца
1. Споживач віддає перевагу прозорій упаковці, в якій видно якість продукту. Як казав Генрі: "Бачити означає вірити".
2. Покупці оцінять навіть якщо прості речі робити якісно.
3. Фірмова пляшечка, фірмова етикетка, фірмова символіка – "57 видів" – зберігаються компанією до наших днів.
4. Безкоштовна роздача пробників із готовою продукцією.

Чотири кроки до мільйона
1. З семи років Генрі Хайнц обробляв город та продавав овочі.
2. З 12 років почав продавати у місцевій бакалійній крамниці тертий хрін, зроблений ним за рецептом матері. Виручених від продажу грошей з лишком вистачило на оплату коледжу.
3. У 25 років організував фірму з випуску тертого хрону у промислових масштабах.
4. У 32 роки вигадав зовсім новий продукт - кетчуп.

У кожній сім'ї хоча б один із її членів вживає кетчуп з доброю половиною всього вмісту холодильника. Адже, по суті, кетчуп - це той самий соус, в який в обов'язковому порядку додаються томати, що надають йому настільки багатий і неповторний смак. А чи знаєте ви, хто вигадав кетчуп, винайшов його рецепт і наскільки стара його історія?

Без томатів?

Батьківщиною кетчупу вважається Китай. У XVII столітті до Англії з Азії ввезли соус, приготований з анчоусів, волоських горіхів, грибів та квасолі. Також він включав розсіл засоленої риби або молюска, спеції, часник і вино - в найстаріший рецепт томати не входили. В Англії його називали catchup чи ketchup. Приправа виявилася вдалою та швидко поширилася в Європі. Від початкового варіанту зараз залишилися лише маловідомі рецепти кетчупу з грибів та оливок. Майже 200 років минуло, перш ніж до кетчупу здогадалися додати помідори!

Рецепти кетчупів на основі томатів з'являються в американських кулінарних книгах початку XIX століття. Раніше за інших, у 1801 році, з'явився в пресі рецепт Сенді Едісона.

Король соусів

За деякими даними, сучасний кетчуп з'явився лише у 1830 році, коли один із фермерів Нової Англії залив перетерті помідори у пляшку і продав їх у такому вигляді. Подібний спосіб зберігання томатного соусу швидко набув популярності.

Однак чекати, поки він набуде свого сучасного смаку, довелося ще довго. І це не наблизило кетчуп до масового споживача. Цілком можливо, що суміш томатної пасти, оцту та спецій так і залишилася назавжди долею обраних, екзотикою, якби не Генрі Хайнц. Він не був винахідником якоїсь спеціальної рецептури, і в пляшки соус давно вже розливали, але саме Хайнц почав випускати його серійно і прищепив людям справжню та щиру любов до кетчупу, зробивши його королем соусів. Початок царювання датується 1876 роком.

Тільки факти

У середньому кожна людина з'їдає близько трьох пляшок кетчупу на рік.

При купівлі однієї і тієї ж марки кетчупу Ви зовсім не обов'язково купите такий самий кетчуп, адже його смакові та поживні властивості залежать від урожаю помідорів, кількості сонячних та похмурих днів у сезоні, тому кетчуп можна деякою мірою порівняти з вином.

Більшість марок кетчупу виготовлені з концентрованої томатної пасти, яка готується одразу після збирання врожаю помідорів та витрачається для приготування кетчупу у міру потреби протягом року.

Найбільш корисний - літній кетчуп, він найчастіше готується зі свіжозібраних помідорів. Він відноситься до небагатьох продуктів, що довго зберігаються без консервантів.

Як не дивно, але діти споживають кетчупу на п'ятдесят відсотків більше, ніж дорослі.

Він є чудовим джерелом антиоксидантів, що робить його по-справжньому корисним продуктом.

Справжній кетчуп не повинен витікати з пляшки сам по собі, для його вилучення необхідно струсити пляшку.

Скляна пляшка допоможе вибрати найбільш натуральний і корисний кетчуп, вибирайте кетчуп кольору трохи темнішого, ніж натуральний колір томатів, інакше або вміст помідорів занадто низько, або вміст барвників занадто високо.

Компоненти в типовому сучасному кетчупі – помідор, оцет, кукурудзяний сироп або інший цукор, сіль, спеції та травні добавки (включаючи селеру), спеції та часниковий порошок.

Існує кілька перевірених та дуже смачних соусів домашнього приготування.

Кетчуп із помідорів виходить такий, що пальчики оближеш і на зиму його заготовити дуже просто.

Томатний соус подають до м'ясних страв, спагетті і до смаженої картоплі. Купити соус можна в будь-якому продуктовому магазині, але впевненості в тому, що там не присутні різні хімічні добавки і консерванти немає.

Тому запасливі господині давно вже готують кетчуп на зиму в домашніх умовах, використовуючи лише якісні продукти без будь-якої хімії. Вживати не гострий кетчуп можуть діти. Готується соус просто з доступних інгредієнтів. Звичайно, від магазинного соусу, приготованого вдома, відрізнятиметься за густотою, але головне, що за смаковими якостями він буде просто чудовим.

Смак соусу можна регулювати самостійно: зробити його гострішим, додавши перець чилі, або кислувато-солодким, додавши до нього яблука. Для тих, хто любить пікантний кетчуп, можна додати в процесі приготування соусу різні приправи: корицю, гвоздику, мускатний горіх або суху гірчицю.

І не забувайте, кетчуп необхідно зберігати лише у стерилізованих банках, інакше він зіпсується.

Домашній кетчуп із помідорів на зиму Пальчики оближеш

Складові:

три великі цибулини;
півкіло яблук;
томатів три кіло;
три десертні ложки солі;
півтори склянки цукрового піску;
30 гр. оцту

Приготування:

цибулю, яблука та томати дрібно порізати;
поставити на плиту та варити близько години;
перевірити на м'якість цибулю;
томатне пюре остудити та подрібнити блендером;
додати посолити та додати цукор;
поставити на вогонь та уварювати до необхідної густоти;
за десять хвилин до закінчення приготування соусу влити оцет;
розлити у підготовлену скляну тару.

Для гостроти додайте в соус мелений червоний та чорний перець. Під час приготування соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.

Кетчуп з часником

Продукти:

томати – два кіло;
три десертні ложки цукру;
сіль – десертна ложка;
200 гр. олії;
невелика голівка часнику;
чорний та червоний мелений перець – по половині чайної ложечки.

Етапи приготування:

нарізати на дрібні кубики помідори;
у глибокій сковороді розжарити олію та обсмажити в ній шматочки томатів;
після того, як томати стануть м'якими перетерти через сито або збити в блендері;
поставити томатне пюре на вогонь;
уварювати протягом години;
через сорок хвилин після уварювання томатної маси покласти сіль, цукор, перець;
перемішати;
за п'ять хвилин до зняття з вогню додати очищений та подрібнений часник.
готовий соус розлити у приготовлені ємності;
закатати;
залишити до повного остигання;
прибрати у льох чи підвал для зберігання.

Рецепт кетчупу на зиму в домашніх умовах із помідорів з гірчицею

Пікантний соус із гірчичною ноткою

п'ять кіло томатів;
півкіло цукрового піску;
дві великі цибулини;
дві ст. ложки рослинної олії;
гірчичний порошок – три ст. ложки;
оцет – половина склянки;
сіль – дві ст. ложки;
мускатний горіх – щіпка;
пару шт. гвоздичок

Приготування:

очистити від шкірки помідори;

нарізати дрібними шматочками;
цибулю натерти на великій тертці;
в каструлю додати олію;
обсмажити підготовлені інгредієнти;
залишити на вогні на годину-півтори, поки не википить зайва рідина;
перетерти через сито;
перекласти назад у каструлю;
додати в томатній масі всі спеції, крім солі та мускатного горіха;
уварювати ще години дві-три;
сіль та мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
готовий соус розлити у банки;
закатати.

Для того щоб домашній кетчуп з помідорів на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі та соковиті томати.

Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів.

Якщо вам не подобається запах та смак часнику, то можете не додавати його до соусу.

Для того щоб соус був одноріднішим, перед тим, як розливати його по банках, збийте масу блендером.

Кетчуп із крохмалем у домашніх умовах на зиму

Такий соус не розтікатиметься, він відмінно підійде і до шашлику і до спагетті.

Для того щоб кетчуп, приготований в домашніх умовах, мав щільну консистенцію, в заготівлі необхідно додати крохмаль, який додасть необхідну густину і готовий глянець продукту.

До такої заготівлі крім стандартного набору продуктів: томатів, цибулі та болгарського перцю можна додати корицю, мелений перець червоний і чорний для гостроти. А за бажання додати до соусу пікантності і використовувати селера.

Продукти:

помідори – два кіло;
дві невеликі головки цибулі;
30 мл оцту (можна взяти білий винний оцет);
дві десертні ложки солі;
шість десертних ложок цукру;
перець мелений чорний – до смаку;
половина склянки води;
дві-три столові ложки крохмалю.

Приготування:

чистимо і ріжемо помідори та цибулю;
перемелюємо овочі на м'ясорубці;
перекладаємо в ємність та ставимо на вогонь;
варимо на повільному вогні протягом двох з половиною годин;
даємо томатній масі охолонути і ретельно перетираємо її через дрібне сито;
знову переливаємо томатну заготовку в ємність та ставимо на вогонь;
солимо, додаємо спеції та цукровий пісок;
для аромату можна додати два-три аркуші лавра;
розводимо у теплій воді крохмаль;
акуратно вводимо розчин крохмалю в соус, ретельно та швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
проварюємо ще п'ять хвилин, вимикаємо та розливаємо готовий продукт у банки;
на зберігання ставимо у льох чи підвал.

Якщо ви не хочете перетирати уварене томатне пюре, щоб позбавитися помідорних кісточок і шкірки. Можна це зробити на початку приготування: ошпарити окропом помідори і покласти на кілька хвилин в холодну воду. Шкірка легко знімається після таких водних процедур. Потім розрізати плоди на дві частини та вичистити ложечкою насіння. Викидати їх не треба. Перетріть їх та дрібному ситі, і сік додайте до томатного пюре.

Домашній кетчуп з помідорів як магазинний

Який же смачний магазинний кетчуп, але скільки там шкідливих добавок, стабілізаторів і консервантів. А як хочеться, щоби томатний соус був натуральним. Вихід є - можна приготувати з помідорів домашній кетчуп, такий же, як магазинний соус. Найсмачнішу заготівлю можна зварити на цілий рік, при цьому суттєво заощадити сімейний бюджет.

Для приготування томатного соусу не потрібно купувати добірні плоди, достатньо придбати помідори, що трохи зіпсувалися, перезрілі, з пошкодженою шкіркою. На смакових якостях готового продукту це не позначиться.

Вибирайте томати дуже червоні, щоб приготований соус вийшов яскраво-червоного апетитного кольору. За бажанням ви можете додати до соусу гвоздику, перець та інші спеції, які вам подобаються.

Інгредієнти для приготування:

томати – п'ять кіло;
перець болгарський – один кілограм;
цибуля ріпчаста середній розмірів- 8 шт.;
склянку цукрового піску;
половина склянки 6% яблучного оцту;
сіль – три десертні ложки;
кілька листків лаври.

Етапи приготування:

порізані на кубики томати посолити і дати постояти двадцять хвилин, щоб вони пустили сік;
очищену цибулю та перець перекрутити на м'ясорубці;
додати овочеву суміш до помідорів;
поставити на вогонь ємність із заготівлею;
томатна суміш повинна уварюватися протягом тридцяти хвилин;
прибрати з плити та дати охолонути томатній масі;
перетерти заготівлю через дрібне сито;
поставити ємність на повільний вогонь, посолити, додати цукровий пісок та лавровий лист;
варити при помішуванні ще дві години.
за десять хвилин до готовності додати оцет;
готовий продукт розлити у скляну тару.

Заготовки на зиму, кетчуп з помідорів: найсмачніший рецепт

Всі домашні гідно оцінять цей продукт, особливо якщо ви зварите пару-трійку баночок цього смачного кетчупу з гострим пряним смаком, то чоловіки будуть просто в захваті!

Скільки різних заготовок з помідорів на зиму можна приготувати, в тому числі і кетчуп за найсмачнішим рецептом, який я тільки знаю.

Рецептів приготування кетчупу безліч, але є основа томатного соусу, яка готується з невеликої кількості продуктів. А там вже ваша фантазія та смакові уподобання, дозволять створити саме той соус, який припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.

Найсмачніший рецепт домашнього кетчупу на зиму з помідорів та болгарського перцю

Продукти:

п'ять кілограм томатів;
півкіло перцю болгарського;
400 гр. цибулі ріпчастої;
склянка цукру;
чверть склянки солі;
100 мл оцту (можна взяти яблучний 6% оцет);
три ложки крохмалю;
пучок петрушки.

Приготування:

з помідорів приготувати томатний сік за допомогою соковижималки;
поставити сік у каструлі з високими бортами на вогонь і довести до кипіння;
очистити цибулю та перець, порізати дрібними шматочками і пропустити через м'ясорубку;
в киплячий томатний сік додати|добавляти| перекручені овочі;
ретельно перемішати, довести до кипіння;
обов'язково знімати піну;
уварювати не менше двох годин;
зняти з вогню каструлю та дати
посолити, додати|добавляти| цукор;
розвести крохмаль у склянці води та акуратно влити в соус, додати пучок зелені;
уварюємо ще двадцять хвилин, виймаємо петрушку і додаємо оцет, перемішуємо, вимикаємо і даємо трохи охолонути;
розливаємо у підготовлену тару.

Порада! Якщо соковижималки немає, пропустіть помідори через м'ясорубку або збийте в блендері.

Найкращий рецепт кетчупу від шеф-кухаря

Складові:

стиглі, м'ясисті помідори – два кіло;
яблука кислих сортів – три прим.;
цибуля – три великі головки;
сіль – дві десертні ложки;
цукру – трохи більше половини склянки;
гвоздика, мускатний горіх, перець червоний – за смаком;
чайна ложка кориці.

Приготування:

порізати та подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки або блендера;
поставити на вогонь та варити хвилин сорок;
остудити томатну масу і додати цукор, сіль та спеції, крім оцту та перцю меленого червоного;
уварюємо ще протягом півтори-двох годин;
додаємо оцет, перець, проварюємо ще 5-10 хвилин;
прибираємо з вогню, даємо трохи охолонути і розливаємо в приготовлену тару.

Далеко не ховаємо, тому що кетчуп надзвичайно смачний і готовий до вживання.

Кетчуп шашличний в домашніх умовах на зиму

Для приготування кетчупу потрібні такі продукти:

два з половиною кілограм стиглих та соковитих томатів;
кіло болгарського перцю;
стручок гіркого перчика;
ложка столова подрібненого часнику;
три ст. ложки цукрового піску;
ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
шість горошин перцю гіркого та запашного;
п'ять зерен кардамону;
лист лавра – дві штуки;
ст. ложка крохмалю, розведеного о пів склянки води.

Спосіб приготування шашличного кетчупу на зиму в домашніх умовах:

Помідори, солодкий і гіркий перець порізати шматочками і поставити на маленький вогонь. Покласти всі інгредієнти, крім: оцту та крохмалю. Через годину після уварювання овочевої суміші перетерти через дрібне сито.

Варити пюре ще три-чотири години. Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенцію та крохмаль. Готовий продукт розлити по баночках.

Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера

Знаменитий кухар, який зробив карколомну кар'єру, як завжди, порадував чудовим рецептом.

Для приготування «особливого» кетчупу від Джеймі Олівера потрібні:

кіло стиглих помідорів;
паста томатна – дві ст. ложки;
цибуля середніх розмірів – чотири шт.;
неповна склянка цукру;
сіль за смаком;
олія рослинна без запаху – чверть склянки;
зелень – пучок базиліка та петрушки (селери).

Спеції та приправи:

по дві чайні ложки насіння фенхелю та коріандру;
чотири бутони гвоздики;
два невеликі шматочки імбиру;
маленька голівка часнику;
перчик "чілі" - одна шт.

Як готувати:

з помідорів зняти шкірку і нарізати кубиками;
цибулю, часник та зелень нарізати дуже дрібно;
імбир нарізати тонкими пластинами;
скласти в сотейник із олією, і протомити п'ять хвилин, додати спеції;
у сотейник додати нарізані помідори та трохи води, закрити кришкою та уварити на третину;
пюрувати овочеву суміш;
проварити пюре ще 40 хвилин.

Густий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Досить важко в домашніх умовах приготувати густий і насичений кетчуп. Пальчики оближеш. Необхідно витратити багато часу, щоб томатний соус уварився і став щільним за консистенцією. Але, є два невеликі секрети, які допоможуть соусу стати густішим:

Додати яблука.
Використовувати для приготування крохмаль.

Рецепт №1. Ароматний яблучно-томатний кетчуп

Готується так:

два кіло помідори, три яблука подрібнити в блендері;
прокип'ятити томатно-яблучну суміш двадцять хвилин;
охолодити, перетерти через сито;
додати до пюре: паличку кориці, кілька зірочок гвоздики, і по половині чайної ложки - горіха мускатного, розмарину, орегано, сіль, цукор, чайну ложку паприки, кілька горошин запашного і гіркого перцю;
уварювати масу дві години;
в кінці варіння додати дві десертні ложки 6% оцту яблучного.

Рецепт №2. Густий кетчуп із крохмалем

Принцип приготування соусу такий самий, як і в попередньому варіанті, а рецепт наступний:

три кіло томатів;
три великі цибулини;
ч. ложка паприки;
перець запашний та гіркий – кілька горошин;
кориця та гвоздика – за бажанням;
сіль – стіл. ложка;
цукор – чверть склянки;
крохмаль – три столи. ложки, розчинені у склянці води.

Увага!За 10 хвилин до закінчення варіння соусу додати крохмаль.

Кетчуп з базиліком на зиму

Дуже простий і смачний рецепт

Готуємо так:

один кілограм томатів очистити від шкірки;
промити та просушити пучок базиліка та петрушки, подрібнити;
томати дрібно нарізати, додати|добавляти| до них два столи. ложки цукру та одну ч. ложечку солі;
пюрувати томатну суміш;
додати до нього подрібнені три зубчики часнику та зелень;
варити протягом трьох-чотирьох годин;
розлити по баночках чи пляшках.

Якщо ви хочете, щоб кетчуп на зиму з базиліком мав однорідну і гладку консистенцію, протріть його через дрібне сито.

У процесі варіння соусу за потребою можете додавати сіль та цукор.

Якщо вам попалися надто соковиті помідори, і соус не уварюється довгий час. Розведіть дві-три ложки крохмалю в половині склянки води і обережно введіть у кетчуп. За бажанням можна в соус додати різні спеції та приправи.

Кетчуп Хайнц із помідорів у домашніх умовах на зиму – пальчики оближеш

Виходить соус, як у знаменитої торгової марки

Кетчуп Хайнц по-домашньому - чудовий томатний соус, який можна приготувати з невеликого набору продуктів. Дивно смачний і насичений соус сподобається всім членам сім'ї. Основний інгредієнт кетчупу – стиглі помідори та кисло-солодкі яблука.

Продукти:

томати – три кіло;
півкіло яблук сорту «Антонівка»;
цибуля ріпчаста - три головки;
цукру – півтори склянки;
солі – три десертні ложки;
яблучного оцту 6% - 50-70 г;
перець – чорний, червоний, паприка, кориця, гвоздика, лавровий лист – до смаку.

Інструкція приготування:

готуємо з томатів, цибулі та яблук сік;
на дно каструлі всипаємо спеції, їх бажано подрібнити кавомолкою, лавровий лист кидаємо цілком;
влити до спецій яблучний оцет та овочевий сік;
ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
уварюємо протягом п'яти годин;
виймаємо з готового кетчупу лист лавра та розливаємо по банкам готовий продукт.

Увага!

Якщо в наявності немає соковижималки, то можна перекрутити овочі та фрукти на м'ясорубці, а потім перетерти через сито, щоб позбутися кісточок та шкірки.

У процесі варіння соус обов'язково потрібно помішувати.

Овочева маса повинна зменшитися в обсязі у два, а то й утричі.

На виході отримаємо чудовий кетчуп «Хайнц» у домашніх умовах із помідорів на зиму, що пальчики оближеш – така смакота!

Приємні закуски з домашні кетчупи. Сподіваємось, наші рецепти вам сподобалися.

Кетчуп на зиму – це відмінна кулінарна ідея як з погляду смакових якостей, так і в плані економії. У супермаркеті такі соуси коштують досить дорого, та й розфасовані в невеликі упаковки, тому постійно доводиться купувати все нові та нові пакетики улюблених ласощів. Якщо ж зробити кетчуп в домашніх умовах, він обійдеться набагато дешевше, а кілька баночок вистачить на всю зиму і для всієї родини.

Основою для кетчупу традиційно є томати, але їх обов'язково доповнюють іншими овочами та ароматними спеціями. Для цього підходять солодкий та гострий перець, часник та цибуля. Як цікаві інгредієнти для пікантного смаку використовують яблука, сливи, аличу і навіть чорнослив. Це дозволяє щоразу отримувати різні варіанти кетчупу, підбираючи для кожної страви свій ідеальний соус. Для кетчупу можна взяти найрізноманітніші спеції, і їхній склад зазвичай залежить виключно від уподобань кулінара. Досвідчені кухарі рекомендують звернути увагу на корицю, сушену зелень, мелені перці та перці горошком, гвоздику, коріандр та ін.

Кетчуп на зиму варять на плиті або у мультиварці. Найчастіше додають до нього оцет, сіль та цукор, що дозволяє надовго зберегти його смакові якості та корисні властивості. Для густоти іноді кладуть крохмаль. Використовують кетчуп як соус до м'ясних та рибних страв, гарнірів та солоної випічки, як заправку для салатів, додають його в маринади і т. д. Зберігають його у звичайних скляних баночках у холодильнику або у коморі.

Томати – це перша асоціація, яка виникає за слова «кетчуп». Інші ж залежатимуть виключно від обраного рецепту. У цьому, наприклад, використовуються стандартні інгредієнти, які дозволять отримати ніжний смак і таку консистенцію. Чилі додасть соусу пікантності, але не зробить його надто гострим. За бажання можна замість болгарського взяти гострий червоний перець, щоб отримати справді пекучі ласощі.

Складові:

5 кг томатів;
300 г болгарського перцю;
2 ч. л. меленого перцю чилі;
500 г цибулі;
2 ст. л. солі;
200 г цукру;
½ склянки оцту.

Спосіб приготування:

Томати очистити від шкірки, з болгарського перцю видалити насіння та плодоніжки.
Овочі нарізати великими шматочками та пропустити через м'ясорубку, змішати в одній мисці.
Додати до овочів сіль та цукор, перешкодити.
Отриману суміш довести до кипіння та варити 30 хвилин.
Приправити кетчуп перцем чилі, продовжувати варити, доки не вийде соус бажаної густини.
Влити в каструльку оцет, все ще раз перемішати і після закипання варити ще 5 хвилин.
Розлити гарячий кетчуп у баночки, закатати кришками і дати охолонути.

Цікаве із мережі

Для багатьох може здатися дивним додавання в кетчуп фруктів, але смак цієї страви розвіє сумніви навіть найзапекліших скептиків. Найкраще використовувати кислі яблука, наприклад, антоновку. З цим сортом кетчуп вийде не лише смачним, але й ароматним, особливо у поєднанні із сухою гірчицею та корицею. Соус буде досить гострим. Якщо хочеться отримати нейтральніший кетчуп, краще виключити зі складу червоний перець. За бажання замініть яблука аличою у тому ж обсязі.

Складові:

3 кг помідорів;
1 кг яблук;
2 ст. л. сухої гірчиці;
1 склянка оцту;
2 головки часнику;
½ ч. л. червоного меленого перцю;
1 ст. л. солі;
1 склянка цукру;
½ ч. л. кориці.

Спосіб приготування:

Яблука та помідори промити, нарізати великими часточками і скласти в одну каструльку.
Залити фрукти та овочі водою, варити півтори години.
Подрібнити вміст каструлі до стану пюре за допомогою сита чи блендера.
Часник пропустити через прес і додати отриману масу.
Приправити яблучно-томатну суміш корицею, сіллю, цукром, червоним перцем та гірчицею.
Все ретельно перемішати та ще раз закип'ятити.
Варити кетчуп 30 хвилин|мінути|, потім влити в нього оцет.
Продовжувати приготування ще 5 хвилин, перелити кетчуп у баночки та герметично закатати.
Баночки з кетчупом укутати в теплу ковдру та остудити при кімнатній температурі.

Кетчуп у мультиварці відрізняється від приготовленого в каструльці густішою консистенцією. Можна обмежитись 1 годиною приготування, якщо ви не плануєте довго зберігати соус. У цьому випадку також не слід додавати оцет. Якщо у вас немає блендера, просто перетріть овочі через сито після гасіння. Готовий кетчуп потрібно остудити за кімнатної температури і перенести в прохолодне місце.

Складові:

1 кг помідорів;
3 зубчики часнику;
1/3 ч. л. коріандру;
1 ст. л. сушеного базиліку;
1 щіпка кориці;
3 бутони гвоздики;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 цибулина;
1/3 ч. л. запашного перцю;
10 горошин чорного перцю;
1 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

Помідори ретельно промити та зняти з них шкірку, нарізати часточками.
У блендері подрібнити цибулю і часник, викласти до помідорів разом з усім соком, що виділився.
Усі спеції потовкти у ступці і висипати до овочів.
Усі інгредієнти добре перемішати між собою та перекласти в чашу мультиварки.
Готувати кетчуп 1 годину 30 хвилин у режимі «Гасіння».
Отриману масу перелити в миску і подрібнити блендером.
Повернути все назад у мультиварку, закип'ятити у режимі «Випічка».
Додати оцет та ще раз довести кетчуп до кипіння.
Розкласти соус по баночках, закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як приготувати кетчуп на зиму за рецептом із фото. Смачного!

Кетчуп на зиму готується напрочуд легко і швидко, так що багато господинь здивуються, чому раніше ніколи не пробували робити подібні соуси в домашніх умовах. Найкраще запастися ними під час сезону овочів і залишити баночки в прохолодному місці, дістаючи при необхідності в холодну пору року. Щоб все вийшло з першого разу і результат перевершив ваші очікування, запам'ятайте кілька простих порад від досвідчених кулінарів:
Перед тим, як зробити кетчуп, обов'язково потрібно зняти шкірку з томатів. Для цього зробіть на кожному з них хрестоподібний надріз, а потім добре обшпарити овочі окропом. Після цієї процедури шкірка зніметься дуже легко;

Спеції до кетчупу можна додавати подрібненими або цілими, але в другому варіанті готовий соус слід процідити;

Вибирайте для кетчупу стиглі помідори, але слідкуйте, щоб плоди були щільні та однотонні;

У закатаних баночках кетчуп може зберігатися до 1 року, але тільки в тому випадку, якщо до його складу входить оцет.

Сьогодні майже у кожному холодильнику можна знайти упаковку кетчупу. Цей продукт увійшов до нашої повсякденне життядуже міцно. Він зручний і смачний, здатний звичайні макарони перетворити на ласощі. Одна біда - склад на пачці може залякати навіть людину, яка має вельми поверхневі знання з хімії... Так навіщо ризикувати здоров'ям, якщо чудовий, а головне - корисний кетчуп можна зварити вдома самостійно! Смак його навіть перевершить магазинний, а почастувати таким делікатесом можна буде навіть дитину.

Соус з далеких берегів

про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, першими замислилися зовсім не італійці! Весь світ переконаний, що ця страва належить до середземноморської кухні. Насправді ж перший кетчуп зробили китайці. Сталося це наприкінці 17 століття. Щоправда, томатів у ньому, як і у всьому Китаї, зовсім не було. Називався він ke-tsiap і готувався із солоної риби, молюсків та спецій. До Європи цей соус потрапив декількома десятиліттями пізніше.

Лише за 100 років у складі кетчупу з'явилися помідори. Дякувати за це потрібно британському кулінару Річарду Бріггу - саме він додумався замінити незвичну для європейця рибну основу томатами. Приготовлена ним страва миттєво заслужила на популярність, а томатний кетчуп з того часу міцно утримує позиції в холодильниках і серцях мешканців усього світу. У чому ж заслуга Італії і чи взагалі вона? Італійці, не будучи винахідниками кетчупу, показують справжню любов до цього соусу. Він міцно увійшов до їхньої національної кухні. І тепер ми не уявляємо традиційну італійську пасту чи піцу без кетчупу.

Багато наших співгромадян пам'ятають "Соус Краснодарський", виготовлений з помідорів. Чи був він варіацією європейського рецепту кетчупу, чи радянські кулінари самі винайшли його ще раз, сказати важко. Але безперечно одне - він користувався і продовжує користуватися всенародним коханням.

З чого зварити кетчуп

Можливо, в Азії досі готують кетчуп з риби... Але в більшості шанувальників цей соус все ж таки асоціюється з томатною основою. Існує безліч рецептів та способів того, як зробити кетчуп у домашніх умовах. Поєднує їх одне - в основі помідори. Крім них для приготування використовується цибуля, часник, болгарський перець та ротонда, яблука, кабачки, баклажани, зелень, безліч приправ.

Необхідне обладнання та інструменти

В ідеалі для приготування кетчупу потрібно використовувати соковитискач. Найкращі домашні кетчупи готують не з самих помідорів, а з томатного соку. Ні насіння, ні шкірки в ньому не повинно бути, тільки м'якоть і сік. Можна подрібнити помідори за допомогою кухонного комбайна або занурювального блендера. Сучасна техніка, що працює на високих оборотах, здатна подрібнити насіння настільки, що вони не будуть видно в готовому соусі. Звичайній м'ясорубці це не під силу.

Може надати хорошу допомогу пароварка. Якщо перед тим, як зробити кетчуп у домашніх умовах, помідори обдати парою, а потім занурити у холодну воду, з них можна буде легко зняти шкіру. Отримані томати пропускають через дрібне сито, щоб відокремити насіння.

Крім того, знадобиться каструля для варіння, дошка для нарізання, ніж.

Рецепт класичного томатного кетчупу

Спробуємо приготувати кетчуп у домашніх умовах, рецепт якого досить простий. Для його приготування знадобляться помідори, цукор, сіль, часник, гвоздика, мускатний горіх, кориця та перець. За бажанням можна додавати гострий червоний перець.

Пропорції продуктів:

помідори – 1 кг;
цукор – 50 г;
сіль - щіпка;
9% оцту – 20 г;
гвоздика – 4 штуки;
перець горошком: чорний, білий, запашний – всього 5-6 горошин;
зубок часнику;
кориця та мускатний горіх - на кінчику ножа;
маленький лавровий лист;
Червоний гострий перець за смаком.

Приготування

Перед тим, як зробити кетчуп в домашніх умовах, позбудемося кірки і наріжемо помідори. Можна занурювати їх у окріп на кілька секунд, а потім обдавати холодною водою. Зручно використовувати пароварку. А з деяких сортів помідор шкірка і так добре знімається.
Складаємо помідори у комбайн чи блендер, перебиваємо у фарш.
Заливаємо в каструлю, ставимо варитися. До кінця варіння ми маємо залишитися 2/3 початкового обсягу. На це піде щонайменше година.
Готуємо спеції. Часник пропускаємо через подрібнювач. Перець розмелюємо.
Через годину після кипіння додаємо в каструлю сіль, цукор, спеції та часник. Варимо ще 5 хвилин.
Наприкінці вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо.
Перекладаємо в баночку, даємо охолонути.

Так робиться кетчуп у домашніх умовах. Рецепт передбачає можливість заготівлі на зиму. Для цього гарячий соус потрібно розлити банками і закатати. Надалі стерилізації ця заготівля не потребує.

Кетчуп з помідорів та перцю

Можна урізноманітнити класичний рецепт та іншими інгредієнтами. Особливо це актуально в літньо-осінній період, коли ароматні сезонні овочі так і просять на стіл. Чудово підходить для приготування кетчупу болгарський перець. Їм можна замінити від чверті до третини помідорів. Можна додати в соус та цибулину. Перед тим, як зробити кетчуп у домашніх умовах, її потрібно протушкувати у сковороді. Разом із цибулею в кетчуп часто додають тушковану моркву – вона згущує консистенцію та надає соусу бурштинового відтінку. Додавання свіжої рубаної зелені до кетчупу з домашніх помідорів зроблять його ароматним і корисним. Експериментувати із закочуванням такого кетчупу на зиму не варто.

Трохи екзотики

Коли про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, дізнаються всі друзі, все одно можна буде здивувати та порадувати їх новим рецептом. Наприклад, приготувати кисло-солодкий кетчуп із екзотичних фруктів!

Пропорції продуктів:

помідори домашні – 1 кг;
цибуля - 500 г;
часник – 5-6 зубчиків;
ананас середнього розміру – 1 шт;
соняшникова або оливкова олія - 100 г;
сіль, цукор, спеції за смаком.

Приготування

Цибулю та помідори нарізати кубиками.
У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю. Додати туди ж помідори та половину часнику. Продовжити гасіння.
Через 40 хвилин викласти суміш у миску і дати охолонути.
Додати нарізаний ананас, часник, що залишився, спеції. У такий кетчуп з домашніх помідорів цукор можна і не додавати, адже він і так виходить досить солодким.
Перебити суміш блендером.

Охолоджений соус можна подавати на стіл одразу. Зберігати його потрібно в холодильнику, у закритому посуді.

Імпровізація на тему кетчупу

Не завжди є під рукою потрібний інгредієнт. А іноді холодильник має якийсь продукт, який так і надихає на кулінарні експерименти. Цілком можна додати в кетчуп шматочок броколі, авокадо, невелику грушу або кисле яблуко. Особливого шарму надають соусу солодкі сливи. Оцет цілком можна замінити лимонним соком- від цього соус стане ніжнішим. У будь-якому випадку новий інгредієнт варто не просто класти в сотейник, а замінювати їм частину помідорів.

Як зробити кетчуп з помідорів на зиму?

Зазвичай кетчуп, зварений по класичному рецептудобре зберігається. Не обов'язково переносити його у льох чи підвал. Звичайна комора у міській квартирі збереже літні аромати до зими. Як і інші заготовки, кетчуп можна закривати у баночки з гвинтовими кришками. Роль консервантів виконує оцет та сіль. Для збереження продукту дуже важливе ретельне дезінфікування тари. Найкраще мити банки за допомогою соди, а потім обробляти пором. Можна по-старому виставляти їх на спеціальну підставку над каструлькою з окропом. А наявність у кухні сучасної техніки спрощує процес максимально. Наприклад, посудомийна машина здатна і вимити, і продезінфікувати банки самостійно. Добре обробляє тару пароварка.

З чим подавати домашні кетчупи

Звичайно, класика жанру – це макарони, залиті ароматним томатним соусом. Відмінно поєднується цей соус зі стравами з м'яса та риби, пельменями та солоними варениками, смаженими пирогами. На основі домашнього кетчупу можна готувати і складніші соуси: заливку для голубців, тюфтель, тушкованої риби. Можна з'єднувати його з майонезом або сметаною і гасити птаха. Ніжному омлету він надасть виразності та аромату. Відмінно підходить він для приготування страв у горщиках. Ще цей соус можна додавати в грибну чи овочеву ікру. Незвичайним застосуванням домашнього кетчупу може стати його додавання в розсіл для маринування оселедця "корейською". Ну і не варто забувати про його цільове використання – для піци, шаурми, хот-догів.

Взимку відкрита баночка домашнього кетчупу чудово оживить будь-яку сімейну вечерю. Цей соус, особливо приготований власноруч із стиглих літніх помідорів, навіть на святковому столі займе почесне місце.

Кетчуп – один із найулюбленіших соусів і у дорослих, і у дітей у багатьох сім'ях, у тому числі й у моїй. Але я дуже не люблю купувати його в магазині – я ж зовсім не знаю, що туди насправді поклали виробники. Тому влітку та восени, коли багато смачних, соковитих та доступних томатів, я неодмінно закриваю домашній кетчуп.

Тоді я точно буду впевнена в його смаку та складі, коли взимку відкрию банку до м'яса, макаронів або нагетсів з курячого філе.

Складові:

2,5 кг помідорів;
3 цибулини (середнього розміру);
0,5 склянки цукру;
80 мл 9% оцту;
по 0,5 чайної ложки чорного перцю горошком, бутонів гвоздики, насіння коріандру;
2 чайні ложки солі.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 1 л кетчупу (ця цифра може трохи змінюватися в той чи інший бік – залежить від густоти кетчупу).

Приготування:

Помідори та цибулю мою. Цибулю очищаємо від шкірки, зрізаємо прикореневе донце і розрізаємо на невеликі шматочки. Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок та щільні світлі ділянки (якщо вони є). Нарізаємо часточками помідори. У широку каструлю з товстим дном поміщаємо помідори та цибулю. Перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння середньому вогні. Потім знижуємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою каструлю і варимо масу 40 хвилин.

Масу, що вийшла, злегка остуджуємо і перетираємо через сито (швидше вийде, якщо спочатку перетерти масу через дірчастий друшляк, а потім вже через сито або дрібнокомірчастий друшляк). У результаті в нас вийде рідка маса, яку ми повертаємо до каструлі. Ставимо каструлю із помідорною масою на вогонь і доводимо до кипіння.

Від широкого бинта відрізаємо шматочок довжиною 30-40 см. На край цього шматочка кладемо горошком перець, гвоздику і коріандр і надійно зав'язуємо. Вийшов вузлик зі спеціями на довгій «мотузці» з бинта.

У киплячу помідорну масу опускаємо вузлик зі спеціями, а інший кінець бинта прив'язуємо до ручки каструлі (так його легко видалити після варіння).

Варимо помідорну масу, поки вона не увариться до половини обсягу і не досягне потрібної густоти. Якщо варити на маленькому вогні, на це піде приблизно 1:00, на середньому вогні процес піде вдвічі швидше, але при цьому вам доведеться часто перемішувати масу, щоб вона не пригоріла. Вибирайте самі, як вам зручніше варити кетчуп. Коли кетчуп досягне бажаної густоти, кладемо сіль, цукор та оцет, варимо ще хвилин 5-10. Дістаємо мішечок із прянощами.

Кетчуп розливаємо у підготовлені, простерилізовані банки та одразу закриваємо кришками.

Банки з кетчупом перевертаємо вгору дном і загортаємо в ковдру. Залишаємо кетчуп у такому вигляді на добу, після чого баночки можна буде перенести на місце зберігання. Такий кетчуп можна зберігати і за кімнатної температури, але в темному місці.

Кетчуп – цей соус міцно посів місце у нашому раціоні.

Це один із найбільш уживаних соусів у світі. Його не обов'язково купувати, приготувати настільки улюблений багатьма кетчуп цілком можна і вдома. Отже, кілька доступних рецептів.

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

складові

5 кг помідорів, 1 склянка подрібненої цибулі, 160-200 г цукру, 30 г солі, 1 склянка 9%-ного оцту, по 1ч. ложці чорного перцю, гвоздики, гірчичного насіння, шматочок кориці, 1/2 ч. ложки насіння селери.

Нарізати часточками помідори. Розпарити їх разом із подрібненою цибулею під кришкою в емальованому посуді. Трохи охолодивши, протерти через сито. Отриманий сік наварити наполовину. Потім покласти прянощі в мішечок з марлі в два шари і опустити в киплячу масу. Перед кінцем варіння додати сіль, цукор, оцет. Варити усі 5-7 хвилин. Вийняти прянощі. Гарячий кетчуп розлити в пляшки, заздалегідь простерилізовані, і одразу закупорити.

КИТАЙСЬКИЙ КЕТЧУП

складові

1,5 кг помідорів, 50 г солі, 375 г цукру, 120 г оцту, 5 г часнику, 4 г меленої гвоздики, 30 г меленої кориці.

Протерти помідори через друшляк із дуже дрібними отворами. Прянощі помістити в мішечок з марлі, покласти в емальовану каструлю. Додати сіль, цукор, оцет. Влийте в приготовлену масу томатну пасту. Варити цю суміш дуже слабкому вогні. Після появи стійкого смаку та аромату, коли маса набуває вигляду соусу, кип'ятіння припинити, мішечок зі спеціями видалити.

До охолодженого соусу додати гірчицю, якщо подавати до свинини; каррі (у порошку) - до

страв з відвареного рису.

КЕТЧУП ДО СТРАВИ З РИСУ І МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

Дуже зрілі соковиті червоні помідори; на 1л томату 600-700 г винного оцту, естрагон, 1 г кайенського перцю, 3 бутони гвоздики, 2 г імбиру, 2 г кориці, 20-30 г солі, 1/2 цибулини середніх розмірів, 40-50 г цукру, 2 горіха, 2 г червоного перцю, 1 -2 щіпки карі.

Очистити від шкірки зрілі помідори. Потім проварити під кришкою протягом кількох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Пасту протерти через дрібне сито, додати на 1л пасти 600-700 г винного оцту, естрагон за смаком, кайенський перець, гвоздику, імбир, корицю, сіль, цибулю, цукор, мускатний горіх, червоний перець і щіпку карі, як потрібно за рецептом.

Для покращення смаку додати пасту з анчоусів. За бажанням і в будь-якій кількості можна додати селеру, гриби, горіхи, бульйон, устриці. Прянощі в соус додають тільки в меленому вигляді. Суміш добре перемішати, уварити до потрібної густини протягом 20-25 хвилин|мінути|. Правильно зварений соус змащується на хліб, Для тривалого зберігання необхідно скласти в стерильний посуд. Зберігати у холодному місці.

АНГЛІЙСЬКИЙ КЕТЧУП

складові

3,9 кг помідорів, 0,1 л (100 мл) 10%-ного оцту, 750 г цукру, 50 г солі, Південь червоного перцю, 5 г меленого імбиру, 3 г меленої кориці, 3 г меленої гвоздики, 500- 600 селери, 4л води.

Зварити в емальованому посуді подрібнені помідори. Додати до них цибулю та селеру. Розм'якшені овочі протерти через дрібне сито. Знову уварити при частому помішуванні, додавши прянощі в марлевому мішечку.

Приготовлену масу випарювати доти, доки випарується вся вода. Не допускати пригорання. Готовий кетчуп потрібно розлити у стерильні пляшки. Зберігати у прохолодному місці.

КЕТЧУП ЗАХІДНОЄВРОПЕЙСЬКИЙ

складові

5кг помідорів, 15г солі, 1 год. ложки 3% оцту.

Очистити помідори від шкірки. Нарізати їх. Варити 30 хвилин із сіллю. Потім протерти через сито. В отримане пюре додати всі прянощі, оцет. Варити 30-45 хвилин|мінути| на повільному вогні без кришки. Кетчуп можна зробити гострішим, додавши більше оцту та перцю. А також цукор.

КЕТЧУП НА ШВИДКУ РУКУ

складові

1 кг помідорів, 500 г часнику, сіль, прянощі до смаку.

Очистити часник. Пропустити його та помідори через м'ясорубку. Додати сіль та прянощі. Розкласти по банкам та поставити в холодильник.

КЕТЧУП ІЗ ЗЛИВ № 1

складові

500 г слив, 4 болгарські перці, 1 головка часнику, кілька горошин чорного перцю, 1 ст.

ложка оцту, 3ст. ложки соняшникової олії, цукор, сіль до смаку. Пропустити все через м'ясорубку. Варити 15 хв. Приховати у стерильні банки.

КЕТЧУП ІЗ ЗЛИВ № 2

складові

1кгслив, 500глука, 2кгпомідорів, 4солодких перцю, 2 гірких, кілька горошин чорного перцю.

Все пропустити через м'ясорубку. Варити 4 години до загусання. Закрити у стерильні банки.

КЕТЧУП З ЧЕРВОНОГО СМОРОДИНИ

складові

2 кг смородини (без черешків), 1кг цукру, 1 склянка 9% оцту, 2ч. ложки меленої гвоздики, 1 ст. ложка кориці, 1ч. ложці меленого перцю - чорного та запашного. Кількість та склад прянощів можна коригувати в обидві сторони.

З|із| цукру і смородини зварити желе (20 хвилин з моменту закипання). Потім віджати кісточки, влити оцет. Додати прянощі. Все перемішати. Прокип'ятити ще кілька хвилин

АДЖИКА-кавказька гостра та ароматна приправа – пастоподібна маса з червоного перцю з сіллю, часнику, пряних трав (зелених та сушених, хмелі-сунелі), волоського горіха.

Аджика зазвичай буває червоного кольору, однак із незрілого перцю може бути зварена приправа зеленого кольору.

Помідори не входять до складу традиційної аджики. Але деякі соуси за гостроту називають «аджиками»

АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА

складові

1кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелі-сунелі, трохи кориці (молотої), 200 г волоських горіхів, 300-400 г крутої солі (велику), приблизно 300 г часнику.

Замочити на 1:00 гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль.

Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігати будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жаркою в духовці

АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА ЗЕЛЕНА

складові

3 частини хмелі-сунелі, 2 частини стручкового червоного перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи), 1 частина кропу.

Пропустити через м'ясорубку перець та часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно потовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллю і влити винний оцет міцністю 3-4%, щоб вийшла волога густа паста, добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.

АДЖИКА ПО-Вірменською

складові

5 кг цілих помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.

Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи його щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смак солі.

АДЖИКА ПО-КИЇВСЬКОМУ

складові

5кг стиглих помідорів, 1кг болгарського перцю, 1кг яблук (ньому кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 400 г олії, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного, 1 ст. ложку червоного).

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоб помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин. Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювати години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Закатати банки та закупорити їх.

АДЖИКА-РЕЦЕПТ

5кг помідорів., 1 кг солодкого перцю, 16шт. гіркого перцю, 300 г часнику, 500 г хрону, 1 склянка солі, 2 склянки оцту, 2 склянки цукру.

Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, включаючи насіння від перцю. Додати цукор, сіль, оцет. Дати постояти хвилин 30 потім розлити отриману масу по пляшках. Кип'ятити не треба. Зберігається добре у пляшках без холодильника

САЛЬСА

Ця приправа мексиканської кухні дуже схожа на аджику.

складові

450 г очищених від шкірки та насіння помідорів, 1 цибулина, 3 подрібнених зубка часнику, 1 подрібнений пучок кінзи, 2 гірких перцю, 1 зелений солодкий перець, 2 ст. ложки (30 мл) лимонного соку, * 2 ч. ложки солі.

Подрібнити помідори. Порубати цибулю. Покласти помідори, цибулю в окремий посуд разом із часником та кінзою. Дрібно порізати гіркий перець. Змішати його з|із| помідорами. Видалити насіння та прожилки із зеленого перцю, дрібно нарізати і змішати з помідорами разом із лимонним соком та сіллю.

Перед подачею до столу потрібно охолоджувати приготовлену приправу 30 хвилин.

Вже прочитали: 7340 разів

Із кетчупом можна з'їсти навіть газету.Смішно звучить, але думки такі є і, швидше за все, у кожної людини. Насправді, так і є. Кетчуп – найпопулярніший у світі соус.З ним їдять абсолютно усі. Хіба що, кетчуп не додають у десерти та каші. І тим більше не дивно, що кетчупів такий великий вибір у магазинах. Так що таке кетчуп і як його приготувати в домашніх умовахчитайте далі.

Як приготувати кетчуп вдома?

У кожній родині є людина, яка вживає кетчуп щодня і з будь-якою стравою. Чи знаєте ви, хто винайшов кетчуп? Кулінарні історики називають батьківщиною кетчупу – Китай. Так, так, саме Китай. Тільки томатів у ньому не було зовсім. До складу того соусу входили: волоські горіхи, риба, квасоля, часник та багато чого ще. Основою кетчупу китайською було закисле вино. З таким соусом їли локшину, рис, коржики та м'ясо.

Слово кетчуп (ketchup) - це похідне від китайського слова - koechiap або ke-tsiap, що в перекладі означає розсіл від засоленої риби або молюска. У старій азіатській кулінарії термін кетчуп означає зроблений із помідорів солодкий соус. У середині 17 століття кетчуп потрапив до Європи. Привезли його до Англії мандрівники, мореплавці та купці. Соус припав до смаку англійцям, а потім і всім європейцям. Кожна країна додавала до рецепту свій інгредієнт. У результаті як соус він сильно відрізнявся у кожній країні. І звичайно він нічого спільного не мав із сучасним мешканцем нашого холодильника.

Сучасний кетчуп, такий як ми його знаємо, народився США.Американці практично повністю переробили азіатську та європейську технології приготування кетчупу. Додали до нього оцет, томатну пасту і ось – чудо соус готовий! Цим рецептом переважно і користуються всі виробники соусу-кетчуп. За цією рецептурою кетчуп простий і унікальний, але він має три обов'язкові компоненти: томатне пюре, спеції та оцтову кислоту або оцет та сіль.

Любите кетчуп та їсте з ним усе поспіль? Але переживаєте, що у магазинному кетчупі багато шкідливих компонентів та консервантів, тоді вам просто необхідно спробувати приготувати кетчуп у домашніх умовах. Смак та якість домашнього кетчупу здивує та порадує вас та ваших близьких. Приготувати домашній кетчуп не складно, продукти доступні, але навички в кулінарії все ж таки знадобляться.

Отже Рецепт домашнього кетчупу.

Рецепт домашнього кетчупу

Складові:

2 кг дуже стиглих помідорів
0,5 кг солодкого болгарського перцю червоного кольору
0,5 гречаної цибулі
1 склянка цукру
1 склянка рослинної олії
1 столову ложку чорного меленого перцю
2 ст. л 9% столового оцту

Спосіб приготування:

Почистити та вимити всі овочі.
Нарізати все на шматочки і пропустити через м'ясорубку.
Викласти у каструлю.
Додати спеції, сіль, цукор та рослинна олія.
Варити 1,5 години.
Влити оцет і прокип'ятити. Кетчуп готовий.
Розлити по стерилізованому посуді та закатати.

Якщо ж вам все-таки хочеться трохи пікантності та різноманітності, то не бійтеся експериментів та своїх кулінарних фантазій. Можете сміливо додати до соусу до томатів гострий перець або яблука. Вийде пікантний кисло-солодкий або гострий соус.

З домашнім кетчупом їдять макарони, рис, картопля фрі та чіпси. З ним же гасять голубці, фаршировані перці, креветки, різні запіканки та м'ясні страви в духовці.

Домашній кетчуп не тільки смачний, а й корисний. Адже шкідливого у ньому нічого немає. Тільки корисні вітамінита мікроелементи. А ще в натуральному домашньому кетчупі є речовини, що допомагають боротися з раковими пухлинами та серцевими захворюваннями.

Рецепти з домашнім кетчупом чи томатним соусом.

Їжте натуральні продукти, готуйте за нашими рецептами та будьте здорові!

Без цього соусу не обходиться жоден хот-дог. Його знають у всьому світі. І в усьому світі думають, що його вигадали в США.

Чому у пляшки саме така форма? Чому вона прозора? Який зміст несе етикетка з написом "57 сортів" (57 Varieties)? Навіщо наголошується, що це томатний кетчуп? Хіба є якісь інші?

Американський журналіст Джон Браунлі, який написав цю статтю для сайту Co.Design, пропонує почати з останнього питання.

Насправді кетчуп існував задовго до того, як хтось надумався розкласти помідори по пляшках. Багато американців, напевно, впевнені, що це суто американський винахід. Нічого подібного: азійське. Найперший прабатько кетчупу був приготовлений ще в Китаї для маринування риби та молюсків, що дуже цікаво: готувався він із маринованої риби та спецій. Називався цей маринад у приблизному перекладі "солоний розсіл" або "рибний розсіл". Довга історія кетчупу на Заході сягає початку XVI століття, коли британські поселенці в провінції Фуцзянь познайомилися з рибним розсолом, який китайські моряки називали ге-цуп (鲑汁).

Місцеві рецепти надзвичайно різноманітні. Найперший, який записали і який дійшов до наших днів, відноситься до 544 року. Він говорить: «Візьміть кишки, шлунки та сечові бульбашкижовтої риби, акули та кефалі і ретельно промийте. Змішайте з|із| помірною кількістю солі і покладете в банку. Щільно закрийте та поставте на сонце. Він буде готовий через двадцять днів улітку, через п'ятдесят днів навесні чи восени та через сто днів узимку». На той час, як про ге-цуп дізнались британці, страва спростилася до гострої жовто-жовтогарячої рідини, приготовленої з квашених анчоусів. Коротше кажучи, той давній гецуп не був нашим кетчупом. Це був рибний соус (мовою мінь провінції Фуцзянь ге-цуп якраз і означає «соус з маринованої риби»), багато в чому схожий на той, який досі можна купити в будь-якому азіатському супермаркеті.

Коли британські торговці повернулися додому з новим рецептом, вони спробували його дещо англіфікувати та додали (що б ви думали?) пива. Зрештою анчоуси замінили волоським горіхом(цей різновид дуже любив Джейн Остін) і грибами (такий кетчуп був схожий на вустерський соус).

У такий спосіб англійці насолоджувалися таким кетчупом майже 200 років.

Коли з'явилися помідори?

У Південній Америці почали вирощувати помідори приблизно 8-9 тисяч років тому племена місцевих індіанців. Рослина з гарним різьбленим листям темно-зеленого кольору та яскравими круглими плодами привезли до Європи іспанці та португальці ще у XVI столітті. У себе на батьківщині мовою індіанського племені вони називалися "томатль", що означає "велика ягода". Ось звідки походить назва «томат». Їх не вживали для харчування, вважали неїстівними. З Іспанії та Португалії томати потрапили до Франції. Палкі французи за яскраве забарвлення помідора та форму, що нагадує серце, назвали ці плоди по-своєму – яблуко кохання. Італійцям нові плоди також сподобалися. Але перші томати тут були жовтого кольору і тому називалися «золоті яблука». Шведський натураліст Карл Лінней, який дав назви багатьом рослинам, назвав помідори вовчими персиками. У Європі томати тривалий час були лише декоративними рослинами, їх розводили виключно заради яскравої пишної зелені та барвистих плодів.

Американці успадкували відразу до помідорів. Але були в них захисники. У 1820 році полковник Роберт Гіббон Джонсон із міста Салем у штаті Нью-Джерсі прямо на сходах місцевого суду з'їв цілий кошик помідорів, щоб довести їхню нешкідливість. І лише у 1830-х роках у США нарешті розкуштували томати. У 1834 році лікар з Огайо на ім'я Джон Кук Беннетт навіть оголосив помідори панацеєю від усіх бід, у тому числі діареї, нападів розлиття жовчі та розлади шлунка. Незабаром Беннетт опублікував кілька рецептів томатного кетчупу, який став продаватися по всій країні... як таблетки.

До 1870-х громадська думка остаточно змінилася. Томатний кетчуп став дуже популярним, а один шарлатан, бажаючи обскакати конкурентів, заявив, що це щось на кшталт тонізуючого засобу, яке за своєю корисністю для здоров'я набагато краще за будь-який інший кетчуп. Зрозуміло, це було далеко від істини.

Асортименти Heinz в 1930-і роки (зображення з кухонної книги Heinz Salad Book).

Але чому пляшка прозора?

«Огидний, гнилий, що розклався», — такими словами автор куховарських книг П'єр Блот у 1866 році описав якість кетчупу, який можна було купити в магазині. Ну, до прийняття в 1906 році «Закону про доброякісність харчових продуктів та медичних препаратів» це можна було сказати про всю харчову промисловість США (читайте «Джунглі» Ептона Сінклера). Проте навіть на цьому тлі кетчуп вирізнявся у ненайкращий бік. Вміст пляшки був часом убивчим у буквальному значенні.

Причини могли бути різними, але, мабуть, головна з них — це короткий томатний сезон, який триває лише з середини серпня по середину жовтня. Іншими словами, кетчуп міг бути свіжим лише два місяці на рік. Проте до кінця XIX століття американці звикли споживати його цілий рік. Виробникам доводилося зберігати томатне пюре до наступного сезону. Звичайно, робилося це недбало, в антисанітарних умовах, без контролю якості (нагадаємо: для харчової промисловості того часу все це було звичайнісінькою справою). Коли приходив час відкрити чергову бочку, в ній разом з томатною пастою можна було виявити плісняву, дріжджі, різні суперечки і смертоносні бактерії.

Щоб кетчуп був менш мерзенним, виробники набивали його шкідливими консервантами, від формаліну до борної, саліцилової та бензойної кислот. Оскільки після фільтрації м'якоті продукт виходив страшно жовтим, для почервоніння додавалася кам'яновугільна смола. Щоб вам було зрозуміло, кам'яновугільною смолою топлять бойлерні, нею захищають свіжий асфальт на парковках, і в концентрації понад 5% вона вважається канцерогеном першої групи. Більше того, кетчуп найчастіше готувався у мідних ваннах, з якими вступав у хімічні реакціїі ставав ще отруйнішим. Дослідження, проведене в 1896 році, показало, що 90% магазинних кетчупів містять шкідливі інгредієнти, які можуть призвести до смерті.

На такому тлі 1876 року свою першу пляшку кетчупу випустив Генрі Хайнц. Треба сказати, його компанія була передовою у багатьох відношеннях. Життя та смерть робітників були застраховані за рахунок роботодавця, на фабриці працювали кафетерій, медпункт, стоматологічний кабінет, там були басейн, спортивний зал та сад на даху. Приміщення утримувалися в ідеальній чистоті. У той час, коли у багатьох робітників будинку не було водопроводу, Хайнц надавав їм чисту уніформу, безкоштовні пральні і навіть майстрів з манікюру, тому що у працівників харчової промисловості нігті повинні бути бездоганними. Фабрика, що твій музей, приймала по 30 тис. екскурсантів на рік: Хайнцу не було чого приховувати.

Звичайно, Хайнц не був філантропом, який бажав подарувати людям щастя та здоров'я. Але він вважав, що успішний бізнес – чесний бізнес. Зробивши перші гроші на хріні, він вирішив продавати його не в коричневому посуді, звичайному для того часу, а в прозорих банках, щоб покупець, перш ніж розлучитися з грошима, бачив, на що йде.

Зробити хрін чистим набагато простіше, ніж кетчуп. Співробітники Хайнца довго билися над відповідним рецептом, і тільки в 1904 році Джі-Еф Мейсон знайшов можливість позбутися традиційних консервантів. До цього Хайнц діяв так само, як конкуренти (див. вище), не гидуючи навіть кам'яновугільною смолою. Незабаром компанія випускала 5 млн. пляшок кетчупу без консервантів на рік.

Звідки взялися "57 сортів"?

Якось Хайнц побачив рекламу, в якій повідомлялося, що якась фірма виробляє «21 сорт взуття». Тоді підприємець взяв своє улюблене число «п'ять» і об'єднав його із «сімкою», яка найбільше подобалася його дружині. От і все. На той момент компанія випускала вже понад 60 різних продуктів.

Хоча «57 сортів» — лише жарт, маленька етикетка з цим написом, обгорнута навколо шийки, виконує важливу функцію.

Кожен, хто користується кетчупом, повинен знати, що перед ним неньютонівська рідина. Насправді після фільтрації томатного пюре кетчуп виходить дуже рідким, навіть рідким. Тому виробники додають невелику кількість ксантанової камеді. Вона не тільки згущує рідину, а й надає їй властивості псевдопластичності. Інакше кажучи, те, як швидко тече кетчуп (тобто наскільки сильно вдається знизити його в'язкість), залежить від прикладеного щодо нього тиску.

Якщо надати кетчуп самому собі, він витікатиме з пляшки зі швидкістю 45 м/год. Єдиний спосіб його прискорити – докласти до нього сили. Багато кухарів та їдців, не знайомих з фізикою, б'ють по денце пляшки і в роздратуванні роблять це часом занадто сильно. Помилка полягає в тому, що той кетчуп, який знаходиться найближче до місця удару, поглинає більшу частину прикладеної сили. Ця частка рідини і справді тече вільно, проте вміст пляшки, що знаходиться ближче до шийки, зберігає свій ступінь в'язкості і перетворюється на свого роду пробку, що не дозволяє присмажити кетчупом хотдог.

Рішення полягає в тому, щоб викликати ефект розрідження у верхній частині пляшки, а не у нижній. Постукайте пальцями по етикетці «57 сортів», і вам вдасться створити ідеальні умови для зниження в'язкості. Вуаль! Неньютонівський кетчуп перетворився на вільно течучу рідину.

Зрозуміло, в наші дні кетчуп продається в основному пластикові пляшкиз гнучкими стінками і його можна просто видавити. Звичайно, конкуренти Хайнца давно з'ясували, як робити якісний кетчуп, і перестали соромитись прозорої тари. Вираз «томатний кетчуп» став плеоназмом. І тільки божевільний шарлатан оголосить кетчуп панацеєю від усіх бід.

Проте саме Генрі Хайнцу та його співробітникам ми завдячуємо і прозорим дизайном, і наочним прикладом неньютонівської фізики.

Давайте з вами згадаємо ще що це за, а ось ми нещодавно з вами обговорювали. Почитайте, як розвивалася і разом із . Ось ще, плюс і яке