Pieninė ėriena (ėriena), naudingos savybės, skaitykite. Tinkamas ėrienos gaminimas: naudojimo instrukcijos Patiekalai iš ėrienos

Kam ėriena yra pati pažįstamiausia mėsa? Ar manote, kad rytietiški žmonės ir Kaukazo aukštaičiai su jų aštria ir aštria virtuve? Žinoma, ir jiems, bet ne tik! O garsusis airiškas troškinys airiškas troškinys? O škotiškas hagis? O kaip Balkanų virtuvė? O graikiška moussaka? Kad ir ką sakytumėte, ėriena yra tarptautinė ir žymi mėsos rūšis nemažai Žemės planetos gyventojų!

Pavasaris – puikus metas pradėti virti ėrieną, o jei pasiseks, ir ėrieną. Kiekvienoje virtuvėje – tebūnie Pietryčių Azija, Viduržemio jūros ar Artimųjų Rytų šalys – turi savo specifinius ir unikalius prieskonius ir prieskonius ėrienai.Pavyzdžiui, Graikija naudoja populiarų citrinos, česnako ir rozmarino derinį. Indija – prieskoniai su garam masala. Šiaurės Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose įprasta pridėti žagrenių, turinčių išskirtinį citrusinių vaisių aromatą.

Ką mes žinome apie ėrieną?

Tiesą sakant, paprastas miesto gyventojas žino keletą bendrų stereotipų apie ėrieną:

Aviena turi ypatingą skonį ir kvapą.

Ėriena yra riebi mėsa.

Ką daryti su ėriena, nežinoma.

Siūlau nedidelę edukacinę programą tiems, kurie nori virti avieną, bet nelabai moka išsirinkti ir kokius patiekalus iš jos gaminti.

Avinėlis yra…

Avienos riebaluose yra 2–3 kartus mažiau nei kiaulienoje, o cholesterolio – 2,5 karto mažiau nei jautienoje ir 4 kartus mažiau nei kiaulienoje. 1 ir 2 kategorijų ėrienos kalorijų kiekis yra atitinkamai 203 ir 165 kcal 100 g produkto.

Ėrienoje yra maždaug tiek pat mineralų ir vitaminų, kiek jautienoje ir kiaulienoje. Bet geležies yra daugiau nei kiaulienoje, apie 30%.O ėrienoje taip pat yra kalio, natrio, kalcio, magnio, fosforo, vitaminų B1, B2, PP.

Taip pat yra įdomi nuomonė, kad ėriena, skirtingai nei jautiena, kiauliena ir veršiena, neturi vadinamojo „baimės hormono“ t.y. per savo gyvenimą ėriukai ir ėriukai „nežino“ apie savo sunkią mirtį.

Ėriena ar ėriena: kaip atskirti

Aviena valgoma nuo kelių dienų iki trejų metų ir net vyresni. Pieninė ėriena laikoma skaniausia mėsa: ji švelnaus skonio ir subtilios tekstūros. Gyvūnas yra pakankamai mažas, kad jį būtų galima kepti visą, orkaitėje arba ant iešmo; tačiau taip pat sėkmingai jį galima paruošti padalijus skerdeną į keturias dalis.

Ėriukai gimsta metų pradžioje, todėl pieninė avienos mėsa laikoma sezoniniu produktu, šviežios galima įsigyti tik žiemos pabaigoje ir pavasarį.

Vertinga ir jaunų (iki 18 mėn.) kastruotų avinų ar veisimui netinkamų avių mėsa. Taip pat labai skani mėsa iš gerai šertų, ne vyresnių nei 3 metų avių. Jis išsiskiria šviesiai raudonu atspalviu, riebalai yra elastingi ir balti.

Senų, prastai šeriamų avių mėsa tamsiai raudono atspalvio, geltoni riebalai. Ši mėsa yra dygliuota, todėl ją geriausia valgyti maltą.

Pasidalinkite ir ruoškite

Ne be reikalo, nusprendusiems įsigyti ir virti ėrieną taip pat bus išsiaiškinti, kuri mėsos dalis geriausiai tinka kepti, troškinti, virti ir malta mėsa.

Tradiciškai maltai mėsai imama pilvaplėvė, mentės, nuopjovos. Virimui ir troškinimui (šurpa, airiškas troškinys) - pilvaplėvė, klubo dalis, blauzdelė, mentės, krūtinėlė, kaklas, šonkauliai. Kepimui yra nugarinė, nugarinė, mentės, šonkauliai.

kvapo niuansai

Aviena ir ožka išsiskiria specifiniu, būdingu skoniu, kurio daugelis nemėgsta. Todėl avienos ir ožkienos patiekalus reikėtų labai pagardinti, dažnai vienam patiekalui pagardinti naudojant kelių rūšių prieskonius.

Pagardinimui naudojami svogūnų, česnakų, mairūnų, imbiero, kmynų ir aštrūs padažai. Česnakai dažnai traktuojami su išankstiniu nusistatymu. Tuo tarpu, dedama saikingai, česnakai mėsai suteikia itin malonų skonį.

Neretai ėriena ir ožka prieš kepimą marinuojama. Marinavimas suteikia mėsai gerą skonį ir sumažina kepimo laiką.

Lamb on the Bone (Lamb on the Bone), anglų virtuvė

Jums reikės: Ėrienos koja - 1 kg., Bulvės - 5 vnt., Pomidorai - 3 vnt., Baklažanai - 2 vnt., Česnakai, druska, pipirai, mairūnai - pagal skonį.

Maisto gaminimas: Avienos koją su kaulais supjaustykite į 4-5 dalis. Kiekvieną gabaliuką įdarykite česnaku, druska, pipirais, pabarstykite mairūnais. Kepkite orkaitėje ant silpnos ugnies, apšlakstydami augaliniu aliejumi, 4-5 valandas arba per naktį (labai silpnai). Mėsa turi būti labai minkšta, lengvai atskiriama nuo kaulo. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, sudėkite į kepimo skardą, supjaustykite dideliais griežinėliais bulves, pomidorus ir baklažanus perpjaukite išilgai. Vietoj daržovių galite dėti ryžius, virtus iki pusės išvirtus – tokiu atveju susidariusius riebalus nupilkite ir ant kepimo skardos supilkite pomidorų sultis (ryžiai jas sugers).

Ėrienos kukuliai, arabiška virtuvė

Jums reikės: Svogūnai - 4-5 galvutės, Kiaušinis - 3 vnt., Lydytas sviestas - 250 g, Actas - 100 g, Petražolės - 4 šakelės, Raugerškis - 200 g, Druska, pipirai - pagal skonį

Maisto gaminimas: Avieną pagardinkite druska, pipirais, apšlakstykite actu ir šaldykite 3-4 valandas. Mėsą perkiškite per mėsmalę, pagardinkite prieskoniais, įmuškite žalią kiaušinį, išmaišykite. Iš gautos masės suformuokite nedidelius ne daugiau kaip 1,5 cm storio kotletus ir kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, kol iškeps. Likusiame aliejuje raugerškes troškinkite 20-25 min., suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir troškinkite dar 10 min. Patiekdami kotletus papuoškite svogūnų ir raugerškių mišiniu.

Įdarytas avinas (graikų virtuvė)

Jums reikės: avienos viršutinė dalis su kaklu (nuo avino 9 kg.), 2 kg. ėrienos subproduktai (plaučiai, širdis, kepenys, liaukos), 4 gabalėliai salotų arba 12 kg. rūgštynės, 2 kekės krapų, 4 vidutinės kekės žalių svogūnų, 2 stiklinės ryžių sriubai, druskos, pipirų pagal skonį, 3 v.š. l + 1 valgomasis šaukštas. l sviestas, 1 šaukštelis sausų mėtų

Maisto gaminimas: Virkite subproduktus 20 minučių. Subproduktus supjaustykite 2 cm gabalėliais. Nuo svogūno smulkiai supjaustykite visus žalumynus ir žaliąsias dalis. Lengvai pakepinkite subproduktus, tada svogūną, salotas, krapus, o pabaigoje ryžius.Upilkite 1 stikline vandens arba sultinio ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 min.. Avieną įdarykite malta mėsa ir susiūkite. Dedame į riebalais išteptą skardą ir kepame pradžioje 200C. Įpilkite nedidelį kiekį vandens ir troškinkite dar 30 minučių, o po to dar 3 valandas 180 C temperatūroje. Apverskite vieną kartą. Išimkite ir palikite atvėsti 10 minučių, supjaustykite porcijomis. Maltą mėsą galima patiekti atskirai.

Airiškas troškinys

Jums reikės: 700g jaunos ėrienos, supjaustytos mažais kubeliais, bulvės - 6-8 vnt, supjaustytos kubeliais, 3 didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais, 3 salierų stiebeliai, plonais griežinėliais, 3 porai, plonais griežinėliais, vištienos sultinys 200 ml, 2 arbatiniai šaukšteliai pjaustytų šviežių čiobreliai, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų pipirų, kapotų petražolių - pabarstykite patiekalą.

Maisto gaminimas: Puode sumaišykite ėrieną, bulves, morkas, salierą, porą, sultinį, čiobrelius, druską ir pipirus, išmaišykite. Uždarykite dangtį ir troškinkite ant labai mažos ugnies apie 8 valandas. Prieš patiekdami įberkite petražolių.

Ėrienos lentynėlė su garstyčių padažu (prancūziška virtuvė)

Jums reikės: 1 valgomasis šaukštas plius 2 arbatiniai šaukšteliai daržovių aliejus, 1,5 kg avienos kepsnio, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį, 2 vidutiniai svogūnai, plonais griežinėliais, 70 ml sauso baltojo vyno, 70 ml vištienos sultinio, 1 valgomasis šaukštas viso grūdo garstyčių, 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių, 2 arbatiniai šaukšteliai smulkintų čiobrelių

Maisto gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Vidutinėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Avieną įtrinkite druska ir pipirais. Apkepkite ėrieną keptuvėje riebia puse žemyn ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos, maždaug 3 minutes. Apverskite mėsą ir kepkite dar 2 minutes. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite mažiausiai 20 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir palikite 10 minučių. Likusius 2 arbatinius šaukštelius aliejaus supilkite į švarią keptuvę ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Įpilkite vyno ir troškinkite, kol skysčio sumažės per pusę, maždaug 2 minutes. Įpilkite sultinio ir užvirinkite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Suberkite garstyčių sėklas ir Dižono garstyčias su čiobreliais. Padažą pagardinkite druska ir pipirais. Iškeptą mėsą supjaustykite gabalėliais ir patiekite su padažu.

Aviena orkaitėje

Avieną kepti orkaitėje reikės avienos mėsos, geriausia šonkauliukų, alyvuogių aliejaus – 2-4 šaukštų, garstyčių, geriausia Dižono, kelių skiltelių česnako, rozmarino, petražolių, druskos ir juodųjų pipirų.

Prieš pradedant tiesioginį ėrienos kepimą orkaitėje, mėsa turi būti marinuota. Marinatui reikia paruošti specialų indą, kuriame reikia sumaišyti garstyčias, alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną ir petražoles. Ant mėsos padarykite kelis pjūvius, viską aptepkite gautu mišiniu ir dalį įstumkite į susidariusias skylutes. Talpyklą kartu su mėsa reikia įdėti į šaldytuvą 1–8 valandoms, nepamirštant sandariai uždengti dangčiu.

Kai tik mėsa pasimarinuoja, ją reikia ištraukti iš keptuvės ir sudėti į kepimo skardą, anksčiau pateptą aliejumi. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių temperatūros. Mėsą kepkite orkaitėje 25-30 minučių. Ėriena yra minkšta ir nereikalauja ilgalaikio kepimo. Mėsą paruošus, ją reikia išimti iš orkaitės ir leisti atvėsti, 5-10 minučių palikti vėsioje vietoje, o tada supjaustyti norimais griežinėliais. Ant stalo ėriena dažniausiai patiekiama su keptų bulvių ir daržovių garnyru. Patiekalas tinkamas šventinei atmosferai sukurti, taip pat visai įprastai šeimos vakarienei.

Ispaniško stiliaus pieniška aviena, kepta orkaitėje

Pieniniai ėriukai, tai yra tie, kurie skerdimo metu ir toliau valgė gimdos pieną, turi skaniausią ir švelniausią mėsą, kurios skonis yra neprilygstamas. Tinkamas mėsos paruošimas padės sustiprinti mėsos skonį ir aromatą, kuriam visiškai tinka avienos kepimo orkaitėje receptas ispanų kalba.

Patiekalo receptas yra toks:

Norint sukurti kulinarinį šedevrą 5 asmenų šeimai, prireiks kelių kilogramų avienos mėsos, kiaulienos riebalų, jei pageidaujama, juos galima pakeisti alyvuogių aliejumi, vandeniu, druska, padažu, česnaku ir vyno actu.

Paruošę aukščiau išvardytus ingredientus, galite pereiti tiesiai prie ėrienos virimo proceso. Mėsa nuplaunama, nuvaloma nuo plėvelės, jei yra, įtrinama druska ir aptepama kiaulienos riebalais. Orkaitės orkaitė įkaitinama iki ne žemesnės kaip 180 laipsnių temperatūros. Supjaustyti dideli mėsos gabalai dedami ant kepimo skardos ir užpilami vandeniu. Mėsos kepimas orkaitėje turėtų trukti 1,5 valandos. Per šį laiką šeimininkė, planuojanti svečius ir artimuosius pamaloninti nauju patiekalu, turėtų paruošti padažą, kuriam reikia česnako, vyno acto ir sultinio iš mėsos, kuri kepama orkaitėje. Padažas plakamas mikseriu. Padažui paruošus, avieną reikia išimti iš orkaitės, apversti ir užpilti. Tai turėtų būti padaryta maždaug 45 minutę, kai mėsa yra orkaitėje.

Pagal šį receptą paruoštą mėsą reikia atvėsti ir patiekti su įvairiomis daržovių salotomis.

Šis patiekalas yra grynai prancūziškas, nors sėkmingai gaminamas daugelyje pasaulio virtuvių, brangiuose restoranuose garbingos kulinarinio meno žvaigždės už beprotišką mokestį ruošia stelažus, tačiau namuose patiekalą paruošti gana paprasta, tereikia susirasti tikrai gerą gerai šertą ėriuką, ir pusė darbo atlikta.

Patiekalą paruošti nesunku, reikės avienos mėsos, garstyčių, druskos ir žolelių, ir, žinoma, pačios orkaitės.

Per visą kvadrato riebalinį sluoksnį padaromi keli ilgi negilūs pjūviai, po kurių kvadratas su riebalais dedamas į sausą keptuvę ir kepamas. Nereikėtų jaudintis dėl to, kad mėsa sudegs ir suges, pradės tirpti mėsos riebalai ir netrukus keptuvė prisipildys reikiamo jų kiekio. Kai tik mėsa pradeda pasidengti gražia oranžine plutele, ją reikia apversti ir toliau tai daryti, kol visas gabalas pasidengs gražia kvapnia pluta.

Kol mėsa kepama, kuri vadinama savo sultyse, reikia turėti laiko paruošti padažą, kuriam reikia blenderio. Duonos trupiniai, druska, žolelės, alyvuogių aliejus ir pipirai sumalami trintuvu.

Kepta mėsa aptepama plonu garstyčių sluoksniu, reikia Dižono garstyčių, bet įprastų garstyčių galima ir apsieiti. Ant garstyčių užtepama blenderiu sutrintų krekerių ir žolelių masė.

Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių, avienos mėsa dedama ant kepimo skardos ir kepama 20 minučių, kol iškeps. Paruošta ėrienos lentyna pasirodo sultinga, kvapni ir maloni skoniui. Pagal šį receptą paruoštam patiekalui ant šventinio stalo nebus lygių.

Jauni avienos šonkauliukai su pistacijų tapenada

Prancūzai mėgsta skanų maistingą maistą, pagardintą daug aštrių makaronų ir prieskonių, ypač mėsos. Natūralu, kad nėra geresnės mėsos už jauną ėriuką, todėl pakalbėkime apie jaunų ėrienos šonkaulių kepimo būdą po prancūziškais alyvuogių, ančiuvių ir kaparėlių makaronais, kurių dėka ėriena įgauna nepakartojamą skonį ir aromatą.

Patiekalui reikia apie 0,5 stiklinės keptų pistacijų, tiek pat alyvuogių, česnako, raudonėlio, petražolių, alyvuogių aliejaus, citrinos žievelės, druskos, maltų juodųjų pipirų ir, žinoma, pačios avienos.

Tapenado pasta gaminama tiesiog maisto kombaine sumaišius pistacijas, alyvuoges, česnaką, raudonėlį ir petražoles. Ingredientams susimaišius ir įgavus vienalytę masę, reikia supilti alyvuogių aliejų ir suberti tarkuotą citrinos žievelę. Po to, kai pastos komponentai tampa vienalyčiai, ji gali būti laikoma paruošta ir kuriam laikui atidėta.

Ėrienos šonkauliukai pamirkomi juoduosiuose pipiruose ir druskoje, tokioje būsenoje jiems reikia leisti pastovėti apie 15 minučių, tada suberti į keptuvę su užvirintu alyvuogių aliejumi. Kai tik ant mėsos pradeda formuotis aukso ruda plutelė, ugnis turi būti sumažinta arba net visiškai pašalinta nuo viryklės.

Kad neprarastumėte nei vienos papildomos minutės, kepimo metu galite pradėti kaitinti orkaitę iki 200 laipsnių. Mėsa išdėliojama ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir ištepama pasta. Beveik paruoštos mėsos nerekomenduojama ilgai laikyti orkaitėje, užteks 5 minučių, tiek pat reikės, kad mėsa atvėstų, o po to galėsite pradėti skanauti patiekalą.

Pieninio ėriuko mėsoje neskanių dalių nėra, tačiau ėriuko blauzdas turi ypatingą skonį, jei mokate tinkamai jį iškepti orkaitėje.

Šeimininkė, nusprendusi nustebinti savo vyrą ir vaikus, turės pabandyti ir surasti – pirma, gražią sultingą blauzdelę, antra, šviežių rozmarino lapelių, šviežių žalių šalavijų ir alyvuogių aliejaus. Taip pat reikės česnako, bulvių, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Garnyrui paruošti reikės šviežių daržovių.

Ėriuko koja nuplaunama ir nuvaloma, jei reikia, supjaustoma. Mėsoje daromi nedideli įpjovimai, kur reikia įdaryti kelias česnake sutrintų česnako galvutes. Orkaitę reikia įjungti nedelsiant, kad iki mėsos paruošimo pabaigos ji spėtų sušilti iki 230 laipsnių. Blauzdelė išdėliojama ant kepimo skardos, pabarstoma druska, rozmarino lapeliais ir pipirais, užpilama alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitėje bent pusvalandį, kas 15 minučių apversdami. praėjus šiam laikui, orkaitės temperatūrą reikia sumažinti iki 190 laipsnių, mėsą užpilti vandeniu ir kepti dar 1,5 valandos, kol ji visiškai iškeps. Blauzdas reikia apversti tuo pačiu intervalu ir laistyti.

Kartu su mėsa verdamos bulvės, jos kiekis priklauso nuo mėsos kiekio. Bulvės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos patogiausiu būdu, galite parodyti savo fantaziją. Supjaustytos bulvės išdėliojamos į gilią kepimo skardą, užpilamos alyvuogių aliejumi, ant viršaus uždedamas rozmarinas ir šalavijas. Galite kepti toje pačioje orkaitėje tuo pačiu metu, jei leidžia dydis. Bulvės laikomos orkaitėje iki 45 min., kol suminkštės.

Paruošta mėsa 10-15 minučių uždengiama folija, o tada patiekiama su bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis.

Graikai, taip pat armėnai, tadžikai ir daugelis kitų tautų mėgsta viską, kas pagardinta daug prieskonių, ypač mėgsta kepti jaunų ėriukų mėsą su žolelėmis ir prieskoniais. Žemiau pateikiamas vienas iš senų šio paruošimo receptų.

Avienai kepti reikia riebios apvalios ėrienos kojos, svogūnų, marinuotų agurkų, morkų, šoninės, obuolių sidro acto, miltų, augalinio aliejaus ir daug prieskonių. Iš esmės mėsai ruošti galite naudoti bet kokius prieskonius – imbierą, raudonėlį, lauro lapą, kmyną. Taip pat reikės salotų.

Avienos blauzdą reikia nuvalyti ir nuplauti, lašinius supjaustyti, svogūną susmulkinti žiedais arba pusžiedžiais. Šoninę reikia sandariai išdėlioti ant kepimo skardos, ant jos uždėti svogūną ir mėsą, o tada – morkas ir prieskonius. Tada indą reikia užpilti actu, praskiesti vandeniu santykiu nuo vieno iki vieno. Mėsą reikia troškinti ant silpnos ugnies, apie 1,5 val. Kepti orkaitėje greičiau, tačiau teks atsisakyti acto arba iš anksto marinuoti mėsos gabalėlius.

Kol mėsa kepa, galima pasigaminti padažą, kuriam sultinį reikia sumaišyti su miltais, sviestu ir smulkiai pjaustytu agurko minkštimu. Padažas turi būti pašildytas iki beveik virimo temperatūros ir darykite tai 5 minutes.

Paruošta aviena išdėliojama ant salotų lapų ir užpilama padažu, tik po to patiekalą galima neštis ant stalo.

Taigi, kiekviena šeimininkė, kuri naudojo minėtus receptus, gali būti žinoma kaip neprilygstama virėja ir amatininkė gaminant švelnią ir sultingą jaunos avienos mėsą.

Pieninė ėriena – visiškai naujas produktas, kuriam anksčiau nebuvo skiriamas deramas dėmesys. Tačiau dabar jos paklausa yra didelė, beveik prilygstanti daugeliui gerai žinomai ėrienai. Išsiaiškinome, kokiomis savybėmis pasižymi pieniška ėriena, kokiomis savybėmis ši mėsa garsėja (išskyrus hipoalergiškumą, kaip ir bet kuri ėriena), taip pat ką daryti, kai ji yra virtuvėje.

Pieno ėrienos ypatybės

Rusijoje avinai ir avys iki metų vadinami ėriukais (arba ėriukais), ir šioje kategorijoje yra skirstymas. Pieniniu ėriuku laikomas ėriukas iki trijų mėnesių, nuo trijų iki aštuonių mėnesių – jau jaunas ėriukas, o jau toliau – klasikinis jaunas ėriukas. Kodėl jauniausius gyvūnus įprasta vadinti „pieniniais“? Faktas yra tas, kad iki trijų mėnesių ėriukai minta daugiausia motinos pienu ir tik pradeda ragauti grūdus, žolę ir šieną. Monotoniška dieta turi įtakos mėsos skoniui: pieno ėrienoje ji yra minkšta ir švelni, turi subtilų aromatą.

Be skonio, pieniška ėriena nuo mėgstamos klasikinės avienos skiriasi savo spalva ir struktūra. Jis turėtų būti šviesus, vietomis net baltas (vyresniems ėriukams jau blyškiai rausvos spalvos, o jaunų ėriukų raudonos spalvos, suaugusio gyvūno įgauna kilnią rudą spalvą).

Kuo naudinga pieno ėriena?

Žinoma, be išskirtinių skonio savybių, pieninė ėriena organizmui atneša ir daug naudos. Taigi, jaunoje mėsoje yra daug fluoro, kuris apsaugo dantis nuo karieso. Pieno ėrienos riebaluose yra minimalus cholesterolio kiekis, o mėsoje esantis lecitinas padeda išvengti diabeto, normalizuoja cholesterolio apykaitą ir turi antisklerozinį poveikį. Štai kodėl ekspertai pataria įtraukti ėrieną į vidutinio ir vyresnio amžiaus žmonių racioną.

Naminiam kūdikių maistui ruošti naudinga naudoti pienišką avienos mėsą. Kūdikius nuo metų ar dvejų galima maitinti virta ėrienos tyrele: jauna mėsa nepakenks virškinimo sistemai, ypač jei ji teisingai įtraukiama į trupinių racioną, ji yra hipoalerginė. Iš pradžių verta duoti vaikui pusę arbatinio šaukštelio, palaipsniui duodant iki 3–4 šaukštų tyrės per dieną. Kai mažylis paaugs, jis galės valgyti smulkiai pjaustytą pienišką avieną, o po penkerių metų – pilnaverčius gabalėlius. Kai kurios mamos iš maltos avienos gamina mažus kotletus ar „ežiukus“ sriubai. Nėštumo metu prasminga rinktis tik pieninę ėrieną, o troškinius geriau nei kebabus. Maitinanti ėriena turėtų palaukti, kol mažyliui sukaks keturi mėnesiai, troškinti su daržovėmis arba virti.

Pieninė ėriena labiausiai tinka tiems, kurie dėl medicininių apribojimų negali sau leisti dažnai vaišintis ėriena. Dėl išskirtinio minkštumo geriau įsisavinamas, avienos sultinys rekomenduojamas sergant mažo rūgštingumo gastritu.

Patarimai tiems, kurie seka figūrą:
1. Aviena arba pieno ėriena laikoma dietine mėsa, nes joje yra mažiau riebalų nei kiaulienoje ar jautienoje;
2. Ėriena nekonkuruoja pagal lecitino – nepakeičiamos medžiagos, dalyvaujančios ląstelių atsinaujinime, kiekį;
3. Dietinis maistas apima mėsos virimą arba garinimą. Tam geriau naudoti krūtinėlę, kaklą ar pečių ašmenis. Užpakalines kojas galite išdėlioti troškinyje.

Avienos, kaip produkto, vertę dar labiau padidina tai, kad, kalbant apie baltymų kiekį, nepakeičiamos aminorūgštys, vitaminai ir mineralai ji nenusileidžia jautienai, o kaloringumu ją net lenkia (nors prisimename, kad cholesterolio kelis kartus mažiau). Pieninėje avienos mėsoje gausu cinko, kuris yra svarbus tvariam imunitetui, ir vitamino B12, kuris yra visiškai nepakeičiamas anemijos profilaktikai. Pieno ėrienoje esančios natrio, kalio ir magnio druskos turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių būklei. Galiausiai, šios rūšies mėsą gali valgyti absoliučiai visi (išskyrus, žinoma, vegetarizmo šalininkus).

Pieninė ėriena iš ekologiškai švarios vietos

Kur Jaroslavlyje galima rasti skanios ir sveikos pieninės ėrienos? Klausimas nelengvas, nes ėrieną ir avieną Rusija dažniausiai importuoja iš Australijos (daugiau nei pusė importo), Naujosios Zelandijos, Moldovos ir Urugvajaus. Neabejotina, kad pieniniai ėriukai iš Naujosios Zelandijos platybių yra geri – bet ar švelni mėsa atlaikys tokią ilgą kelionę neprarasdama savo savybių?

Jaroslavlio sritis turi savo „mažąją Australiją“, kur sveikos įsčios maitinamos Romanovo ėriukais - tai Jurjevsko ūkis. Jis yra viename iš geriausių ekologinių Jaroslavlio srities regionų - Pervomaiskio rajone, toli nuo kelių ir greitkelių. Patogiomis sąlygomis auga Romanovų veislės avys, kurios šeriamos tik natūraliais produktais – grūdais, šienu ir žole.

Pieniniai ėriukai gimsta tris kartus per dvejus metus iš puikios sveikatos avių, užaugintų savo produkcijoje. Galbūt tik Jurjevskis galite nusipirkti pieninės ėrienos už prieinamą kainą, nesijaudindami dėl jos kokybės ir sudėties.

Trijų mėnesių ėriukas sveria maždaug 18 kilogramų. Nupjauta skerdena kainuos 700 rublių už kilogramą mėsos. Tai yra apie 5000 rublių už skerdeną.

Kaip gaminti?

Avienos mėsa dažniausiai yra padengta plona plėvele, kurią prieš verdant būtina nuimti.

Pieninių ėriukų mėsą galima kepti bet kokiu būdu, vasaros sezonu ypač gerai ją kepti ant grotelių. Ir labiausiai Geriausias būdas Norėdami įgauti natūralų ėrienos skonį, turite ją stipriai kepti keptuvėje arba kepti ant grotelių. Patiekalą papildyti padės natūralus tkemali arba saldžiarūgštis padažas.

Jei prieš gamindami ėrieną norite marinuoti, paimkite grietinėlę, pieną ar natūralų jogurtą, įberdami druskos ir nedidelį kiekį prieskonių. Kaip ir suaugusių avių mėsą, pienišką avieną papildo rozmarinas, česnakas ir citrina, o sodraus skonio mėsos gabaliukus įtrinkite smulkintu baziliku ir imbieru.

Atšaldyta ėriena šaldytuve išsilaikys iki dviejų dienų. Kad mėsa išsilaikytų ilgesnį laiką, ją reikia užšaldyti, svarbu atšildyti natūraliu būdu, nes netinkamai atitirpinant (verdančiu vandeniu ar šiltu vandeniu) sugadinta mėsos kokybė.

Lengviausias būdas – pienišką avienos mėsą troškinti vyne su daržovėmis, patiekiant į patiekalą įberiant granatų sėklų. Beje, avieną rekomenduojama derinti su baklažanais, pomidorais ir šparagais. Iš maltos mėsos bus sultingi kotletai, taip pat padės paįvairinti mėsos pyragų skonį.

Pieninis ėriena su mėtų pesto

Ingredientai 2 porcijoms:
Aviena - 600 g
alyvuogių aliejus - 70 ml
Rupi druska pagal skonį
Malti juodieji pipirai - pagal skonį
daužė graikiniai riešutai- 2 šaukštai
Šviežios mėtų - 1 krūva
Petražolės - 1 krūva
Česnakai - 1 skiltelė
Fetos sūris - 30 g
Žaliasis bazilikas - pagal skonį

Instrukcija:

1. Norėdami paruošti mėtų pesto, sumaišykite trintuve, padžiovintus orkaitėje (10 min.) sutrintus graikinius riešutus, smulkiai pjaustytas mėtas, petražoles, druską, fetą, česnaką ir 60 mililitrų alyvuogių aliejaus.

2. Avienos filė aptepkite alyvuogių aliejumi ir druskos bei pipirų mišiniu.

3. Dėkite avieną ant įkaitintos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 20-30 min. Likus maždaug 4-5 minutėms iki kepimo pabaigos, išimkite mėsą, aptepkite nedideliu kiekiu pesto ir toliau kepkite, kol iškeps.

4. Iškepusį avieną ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti 5 minutes. Supjaustykite porcijomis.

5. Patiekite kotletus su anksčiau paruoštu mėtų pesto, papuoštą žaliojo baziliko šakelėmis. Papuoškite pagal skonį.

Ėriena yra švelni, skani, sveika ir aplinkai nekenksminga mėsa. Faktas yra tas, kad auginant avis nenaudojami antibiotikai, hormonai ir kiti dirbtiniai priedai. Ėrienoje yra lengvai virškinamų baltymų, vertingų vitaminų, mineralų, makro ir mikroelementų, ypač geležies. Yra tam tikrų ėrienos gaminimo subtilybių ir taisyklių, kurios padės išvengti daugybės klaidų ir kurių dėka patiekalas pasirodys patrauklus, sultingas, kvapnus ir labai skanus.

Tinkamo ėriuko pasirinkimas

Daugelis jo nemėgsta dėl ypatingo skonio ir aromato, todėl jei norite iškepti minkštą, bekvapę avieną, rinkitės pieniškus ėriukus, kurie valgo pieną ir dar neturi dantų. Ši švelni mėsa turi šviesiai rausvą atspalvį, joje beveik nėra riebalų, todėl ji laikoma dietine. Nepamirškite, kad ėriukai gimsta nuo metų pradžios iki kovo mėnesio, todėl tikro pieninio ėriuko galima nusipirkti tik žiemą ir pavasarį. Viskas, kas parduodama prisidengus pieniniais ėriukais kitu metų laiku, iš tikrųjų nėra.

Gamindami ėrieną namuose, rinkitės šviesiai raudoną mėsą su baltais riebalais, nes tai yra ėriuko jauno amžiaus požymis. Senų gyvulių mėsa išsiskiria kaštoniniais atspalviais, geltonais riebalais ir ne itin maloniu kvapu, kurio nepašalina net ilgai mirkant, prieskoniais ir kvapniomis žolelėmis. Be to, suaugusio ėriuko beveik neįmanoma pagaminti minkšto. Nors jauni ėriukai taip pat turi specifinį aromatą, jo negalima pavadinti nemaloniu, todėl vis tiek verta pauostyti.

Gera mėsa yra elastinga, su baltais kaulais (pieninių ėriukų rausvos spalvos), su tankiais ir storais, panašiais į vašką riebalais. Geros mėsos gabalas yra drėgnas, bet ne šlapias ar slidus. Atkreipkite dėmesį į sąnarius - senų gyvūnų jie visada yra dideli ir geltoni.

Avienos kepimas virimui

Jei ruošiatės kepti mėsą, pirmenybę teikite gyvūno nugarai, ant grotelių tinka nugara, mentė ir kumpis. Labai skanūs ir burnoje tirpstantys kotletai gaunami iš nugaros ir nugaros, o plovui dažniausiai ima nugarinę, mėsą iš nugaros ir menčių. Kaklas ir kulšelė idealiai tinka troškinti ir maltos mėsos patiekalams, o nugarinė ir kumpis dažniausiai naudojami kepimui ant grotelių. Sriubos verdamos iš šonkauliukų arba troškinamos su bulvėmis, iš blauzdos ir apatinės užpakalinės kojos dalies ruošiama skani želė.

Pirmiausia nuimkite nevalgomas sausgysles ir kietą plėvelę, tada nupjaukite išorinius riebalus, palikdami tik šiek tiek, kad ėriena būtų minkšta ir sultinga. Siekiant didesnio minkštumo, avieną galima 2-3 valandas mirkyti piene, acte ar kefyre arba marinuoti, todėl ji prisisotins naujų skonių ir taps tikru delikatesu. Marinatas gaminamas iš citrinos ir laimo sulčių, medaus, česnako, svogūno, prieskonių, dedamas į plastikinį maišelį kartu su mėsos gabalėliais ir paliekamas parai šaldytuve. Marinatai gaminami iš vyno, alaus, alyvuogių aliejaus, sojų padažo, gazuoto vandens ir prieskonių, o marinato laikas svyruoja nuo 1 iki 12 valandų, priklausomai nuo mėsos kietumo. Itin populiarus marinatas su rūgščiu obuoliu ir česnaku, kuris sušvelnina specifinį avienos skonį. Avieną galite aptepti krienais arba Dižono garstyčiomis su maltomis žolelėmis, o po pusantros valandos mėsa bus paruošta kepti. Geras marinatas ir pakankamas mėsos marinavimo laikas - svarbias sąlygas avienos kepimas be kvapo.

Ėriena įvairiose pasaulio virtuvėse

Iš avienos ruošiamos sriubos, plovas, troškiniai, kepsniai, šašlykai, azu, dešrelės, kotletai, kotletai. Kiekviena šalis turi savo ėrienos kepimo receptus. Rytietiškoje virtuvėje mėsa kepama su vaisiais ir džiovintais vaisiais, Viduržemio jūros regione verdant avieną dedama pomidorų, česnako ir alyvuogių aliejaus, šiaurėje mėsa troškinama su bulvėmis. Prancūzai verda ėrieną baltame vyne, su pomidorų pasta, pupelėmis, rūkyta mėsa ir petražolėmis. Mėsos gabalėlius, apvoliotus prieskoniuose, anglai įvynioja į kopūstų lapus ir kepa orkaitėje, užpildami obuolių sultimis ar sidru. Vokiečiai numuša avienos koją, pamarinuoja acte ir vyne, pakepina ir aplieja kiaušinio trynių padažu. Galite išmokti virti azerbaidžanietišką kuftą – maltus ėrienos kukulius su avinžirniais ir bulvėmis, uzbekų sriubą su paprika ir pomidorais, gruzinišką čanakį su baklažanais ir raugerškiais, humusą su aviena ir migdolais. Aviena puikiai dera su mairūnų, čiobrelių, raudonėlių, kmynų, šafrano ir mėtų padažu, kuris puikiai maskuoja specifinį mėsos aromatą.

Paprastas ėrienos gaminimas: metodai ir paslaptys

Maisto gaminimas. Avieną geriausia virti vandenyje arba gausiame daržovių sultinyje su žolelėmis ir prieskoniais, jei norisi, dėl skonio įpilama raudonojo vyno, jei patiekalas neskirtas vaikams. Ypač tinka šviežios mėtos, kurios pagerina mėsos skonį, padaro ją ryškią ir pikantišką. Į sultinį suberkite svogūnus, česnako plunksnas, morkas ir petražolių šaknis. Svarbu mėsą nuleisti į verdantį vandenį, pašalinti putas ir pašalinti riebalų perteklių, kuris yra „ėrienos“ kvapo šaltinis. Ėriena paprastai verdama iki dviejų valandų, o jos paruošimas nustatomas degustacijos metu – mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų, lengvai sukramtoma ir tirpsta burnoje. Jei bijote, kad avienos sriuba stipriai kvepės, pačioje virimo pabaigoje įpilkite į ją citrinos sulčių, kurios suteiks patiekalui gaivumo ir malonaus aromato.

Gesinimas. Avienos troškinio ruošimas keptuvėje arba lėtoje viryklėje nereikalauja daug laiko ir pastangų. Mėsa troškinama bet kuriame patogiame storasieniame inde - gilioje keptuvėje, katile arba lėtoje viryklėje. Mėsos gabaliukai išdėstomi sluoksniais, pakaitomis su daržovėmis - svogūnais, kopūstais, bulvėmis, paprikomis, morkomis ir cukinijomis. Kiekvienas sluoksnis apibarstomas pikantiškais prieskoniais, viskas užpilama vandeniu arba daržovių sultiniu ir virinama iki dviejų valandų. Prieskonių, vyno ir daržovių aromato prisotintas troškinys pasirodo labai švelnus ir patrauklus.

Kepimo. Iškeptas yra ypač skanus ir kvapnus. Paprastai jie iškepa visą didelį gabalą, pavyzdžiui, koją, arba porcijomis supjaustytus gabalėlius su vaisių, džiovintų vaisių ir daržovių griežinėliais. Mėsa kepama rankovėje, specialiame kepimo maišelyje arba ant kepimo skardos. Kepant ėrieną orkaitėje išsaugomi vitaminai ir maistinės medžiagos, mėsa suteikia išskirtinį skonį ir malonų aromatą. Prieš kepant ėrieną galima troškinti arba virti, tačiau leidžiama kepti mėsą ir žalią. Kepimo laikas priklauso nuo gabalo storio ir gali būti iki 5 valandų. Mėsą dengiančios daržovės prisisotina sulčių ir riebalų, tampa sultingos ir skanios. Avienos pasirengimą patikrinti nesunku – tereikia peiliu perdurti mėsą, o jei iš jos išsiskiria rausvos sultys, patiekalas paruoštas.

Kepimas. Prieš kepant, avieną rekomenduojama pamirkyti arba pamarinuoti, o tada išmušti. Kepkite karštoje keptuvėje po 5 minutes iš kiekvienos pusės – iki auksinės rudos spalvos. Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, gabalėlius dėkite į keptuvę riebia puse žemyn. Ėrienos nerekomenduojama virti per ilgai, nes ji perdžiūva ir kieta. Kepimo laikas priklauso nuo ėriuko amžiaus – kuo jaunesnis ėriena, tuo greičiau kepama ir troškinama. Avienos kepimas ant grotelių paprastai trunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Gerai iškepta mėsa turi būti rausva, švelni ir sultinga.

Įprasta avieną patiekti prie stalo karštai, karštai ir valgyti karštą, nes avienos riebalai stingsta jau 40 laipsnių temperatūroje. Patiekalai su ėriena nuplaunami karštais gėrimais ir nelaikomi ilgai, nes mėsa greitai praranda skonį. Aviena patiekiama su šviežiomis ir virtomis daržovėmis, žolelėmis, bulvėmis ir ryžiais. Šie sotūs patiekalai paįvairins kasdienį meniu ir pripildys šiluma ilgus žiemos vakarus su šeima!

Avienos šonkauliukai su žolelėmis

1 kg ėrienos šonkaulių;
150 g riebių uodegos riebalų;
1 svogūno galvutė;
1 st. šaukštas česnako miltelių;
1 stiklinė mėsos sultinio;
1 arbatinis šaukštelis vyno acto;
žalumynai;
pipirų;
druskos.

Šonkaulius supjaustykite poromis, druska ir pipirais. Pusėje riebalų uodegos riebalų pakepinkite susmulkintą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite šonkauliukus ir toliau kepkite keletą minučių, kol jie paruduos. Šonkauliukus perkelkite į troškinimo indą, suberkite česnako miltelius, užpilkite šiltu sultiniu, sumaišytu su vyno actu. Kepkite uždengtą orkaitėje vidutinėje temperatūroje 1 valandą. Patiekite su žalumynais.

Kaip virti ėrienos kojas orkaitėje

4 ėriuko kojos (bendras svoris 2,5-3 kg);
2 maltų česnako skiltelių;
100 g Dižono garstyčių;
1 st. šaukšto sojos padažo;
1 arbatinis šaukštelis grūstų šviežių čiobrelių lapelių (arba 1/2 šaukštelio džiovintų);
1/2 arbatinio šaukštelio imbiero šaknies miltelių;
1 st. šaukštas alyvuogių aliejaus;
druskos.

Nupjauti riebalų perteklius iš mėsos. Sumaišykite česnaką su druska, garstyčiomis, sojų padažu, čiobreliais ir imbieru ir maišydami palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus, kad susidarytų kreminė pasta. Šia pasta įtrinkite kojeles ir padėkite ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos. Kepkite mėsą 1-1,5 valandos iki 150 ° C įkaitintoje orkaitėje, tada padidinkite temperatūrą iki 180 ° C, kad susidarytų auksinė pluta.

Aviena su daržovėmis

1 kg ėrienos lentynos;
2 valg. šaukštai lydyto sviesto;
3-4 skiltelės česnako;
5 paprikos;
žalumynai;

Pasūdykite ir pipiruokite ėrienos groteles, pagardinkite smulkintu česnaku ir supilkite ištirpintą sviestą, kad būtų sultingumas. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes 120°C temperatūroje. Įpusėjus procesui apverskite mėsą. Patiekite supjaustytą porcijomis su skrudintomis saldžiosios paprikos juostelėmis ir kapotomis žolelėmis.

Avienos kepsniai

6 avienos blauzdų kepsniai, po 300 g;
česnako milteliai;
daržovių aliejus;
pipirų;
druskos.

Kepsnius nuplaukite šaltame vandenyje, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Druskos, pipirų, pagardinkite česnaku, aptepkite aliejumi, palikite, kol mėsa sušils iki kambario temperatūros. Padėkite groteles arti žarijų ir kepkite mėsą iš abiejų pusių, kol apskrus. Pakelkite lentyną ir kepkite ant vidutinės ugnies. Kepimo laikas – 4-6 minutės iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo skrudinimo laipsnio. Išimkite iš grotelių ir leiskite atvėsti 5 minutes.

Kaip virti avieną kario padaže

500 g avienos filė;
50 g riebių uodegos riebalų;
2 arbatinių šaukštelių kario miltelių;
1 arbatinis šaukštelis malto imbiero šaknies;
1 svogūno galvutė;
2 bulvių;
1 stiklinė grietinėlės;
maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, pasūdykite ir apkepkite riebaluose. Svogūną sutarkuokite ir suberkite į mėsą. Karį ir imbierą įmaišykite į grietinėlę ir užpilkite ant mėsos. Troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu apie 1,5 valandos, įpylę vandens. 30 minučių iki kepimo pabaigos sudėkite juostelėmis pjaustytas bulves.

Juvech su aviena

800 g avienos;
2 svogūnai;
2 pomidorai;
2 paprikos;
1 cukinijos;
1 morkos;
4 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
2 stiklinės rūgpienio;
2 valg. šaukštai miltų;
4 kiaušinių;
Paprika;
druskos.

Mėsą supjaustykite gabalėliais, pagardinkite raudonaisiais pipirais, druska ir apkepkite aliejuje. Perkelkite į molio formą. Supjaustykite daržoves, pasūdykite ir atsitiktine tvarka išdėliokite ant mėsos, pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite 2 stiklines karštas vanduo, virkite 1 valandą 200°C temperatūroje. Kiaušinius išplakti su rūgpieniu, miltais ir druska. Formos turinį supilkite mišiniu ir toliau kepkite, kol susidarys skani plutelė.

Avienos kotletai

600 g ėrienos minkštimo;
2 vidutiniai svogūnai;
150 g riebių uodegos riebalų;
150 g baltos duonos;
100 ml pieno;
2 kiaušinių;
3 str. šaukštai miltų;
1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių;
pipirų;
druskos.

Avieną, pusę riebalų ir svogūną perkiškite per mėsmalę su didele grotele arba labai smulkiai supjaustykite peiliu. Duoną pamirkykite piene, išspauskite ir suberkite į faršą. Druskos ir pipirų, išmaišykite. Įmuškite kiaušinius ir maltą papriką, vėl išmaišykite. Aklinus kotletus, apvolioti miltuose ir apkepti iš abiejų pusių likusiuose riebaluose uodegos riebaluose po dangčiu, kol iškeps.

Kaip virti ėrienos inkstus ant grotelių

8 ėriuko inkstai;
100 ml augalinio aliejaus;
1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
4 valg. šaukštai sviesto;
1 citrinos sultys;
žiupsnelis muskato riešuto;
adžika;
maltų juodųjų pipirų;
druskos.

Nuplaukite inkstus, pašalinkite plėveles ir riebalus. Perpjaukite juos išilgai, aptepkite augalinio aliejaus, druskos, pipirų, čiobrelių ir muskato riešuto mišiniu, palikite pastovėti apie 30 min. Inkstus suverkite ant iešmelių, kad visi įpjovimai būtų toje pačioje pusėje. Kepkite 5 minutes iš priešingos pjūvio pusės. Išlydytą sviestą sumaišykite su adžika ir citrinos sulčių ir šiuo padažu aptepkite inkstus iš keptos pusės. Tada kepkite inkstus iš nupjautos pusės 3 minutes, sutepkite.

Kaip virti ėrieną su daržovėmis

1 kg ėrienos lentynos;
2 valg. šaukštai lydyto sviesto;
3-4 skiltelės česnako;
5 saldžiosios paprikos;
žalumynai;
maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Basma iš ėrienos

1 kg ėrienos;
50 g riebių uodegos riebalų;
3 pomidorai;
3 saldžiosios paprikos;
1 svogūno galvutė;
1 litras mėsos sultinio;
5-6 bulvės;
1 arbatinis šaukštelis adžikos;
petražolės;
pipirų ir druskos pagal skonį.

Mėsą supjaustykite didelėmis porcijomis, aptepkite adžika ir pagardinkite druska bei pipirais. Ant šalto katilo dugno dėkite riebalus, tada mėsą, ant viršaus - iš sėklų nuluptas ir juostelėmis supjaustytas paprikas, per sietelį pertrintus pomidorus ir svogūnų žiedus. Supilkite sultinį ir uždengę virkite mažiausiai 1,5 valandos. Patiekite su žalumynais ir virtomis bulvėmis.

Keptos ėriuko kojos

2 ėriuko kojos, sveriančios 2 kg;
4 skiltelės česnako;
1 st. šaukštas adžikos;
1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių lapelių;
1/4 arbatinio šaukštelio imbiero šaknies miltelių;
2 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
druskos.

Iš mėsos pašalinkite riebalų perteklių. Druska. Susmulkintus česnakus sumaišykite su adžika, čiobreliais ir imbieru ir palaipsniui maišydami supilkite į juos aliejų, kad susidarytų vienalytė pasta. Šia pasta įtrinkite kojas ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 150 °C. Virkite mažiausiai valandą, užpilkite gautu padažu. Tada padidinkite ugnį iki 180°C, kad susidarytų aukso rudos spalvos plutelė.