Bognese mērce jeb, kā mēdz teikt, sautējums ir bieza gaļas mērce, kurai pievienoti dažādi dārzeņi un tomāti. Viena no manām iecienītākajām gaļas mērcēm itāļu makaroniem. Mērces izcelsme ir parādā Boloņas pilsētai - provinces centram Itālijas ziemeļos ar tādu pašu nosaukumu. Pilsēta ar Itālijas augstāko dzīves līmeni, spēcīgu rūpniecību un atrodas svarīgu tirdzniecības ceļu krustpunktā. Boloņa tiek uzskatīta par Itālijas kulinārijas galvaspilsētu. Makaronu (tagliatelle), tortellini, salsiccia un Boloņas mērces dzimtene.
Boloņas mērci tradicionāli pasniedz ar svaigu tagliatelle vai izmanto ēdiena gatavošanai. Lai gan bieži vien ir mazāk tradicionāls, sautējums bolognese tiek pasniegts kopā ar makaroniem vai cita veida makaroniem. Ir arī gadījumi, kad pasniedz ar kartupeļu biezputra vai kuskuss.
Vairāk nekā pirms 30 gadiem Boloņas pilsētā tika notariāli apstiprināts klasiska recepte Boloņas mērce. Boloņas delegācija iesniedza pieteikumu Itālijas Kulinārijas mākslas akadēmijas Tirdzniecības un rūpniecības kamerai un fiksēja recepti. Šis solis ļāva recepti padarīt oficiālu, lai nodrošinātu Boloņas gastronomisko tradīciju ievērošanu Itālijā un pasaulē.
Tiek uzskatīts, ka klasiskās Boloņas mērces receptē ietilpst liellopu gaļa un pancetta, sīpoli un burkāni, selerijas, tomāti - parasti makaroni, gaļas buljons, kā arī sarkanvīns un piens.
Tomēr klasiskais skaņdarbs, ko sarakstījis izcilais Paganīni un izpildījis kāds cits mūziķis, diez vai ir klasisks. Tātad, gatavojot Boloņas mērci, tāpat kā jebkuru citu ēdienu, papildus pavāra prasmēm tiek pievienotas smalkas atšķirības, kas padara katru mērci unikālu. Ir vērts teikt, ka bolognese ir līdzīga otrai, lai gan tiem ir atšķirīgs sastāvs.
Boloņas mērce. Soli pa solim recepte
Sastāvdaļas (2-4 makaronu porcijām)
- Liellopu gaļa 300 g
- Sīpols 1 gab
- Burkāns 1 gab
- kātiņu selerijas 2-3 kāti
- Bekons (krūšu daļa, pancetta, apakšā) 50 g
- Pētersīļi 5-6 zariņi
- Tomāti 3-4 gab
- Ķiploki 1-2 daiviņas
- Sausais sarkanvīns 100 ml
- Sausais baltvīns 100 ml
- Piens 100 ml
- Muskatrieksts, sāls, melnie pipari garša
- Svarīgi, lai Boloņas mērce būtu smaržīga, bieza un labi sajauktos ar makaroniem un noturētos uz tās virsmas. Itāļi iesaka gatavot mērci no dažādas šķirnes gaļa: liellopu gaļa, cūkgaļa, pancetta (itāļu bekons). Bet, kā likums, tie attiecas tikai uz liellopu gaļu, kas cepta taukos, kas kausēti no pancetta. Manai gaumei liellopu gaļa mērcē ir labāka nekā teļa gaļa. Tādējādi mērce kļūs biezāka un bagātāka.
Liellopu gaļa un bekons Boloņai
- Piena klātbūtne mērcē padara to nedaudz garšīgāku un mazāk skābu. Skābumu vienmēr piešķir vīns un tomāti. Ir svarīgi nepievienot pienu un vīnu vienlaikus. Un, iespējams, visgrūtākais ir tas, ka Boloņas mērces pagatavošana prasa ļoti ilgu laiku. Vismaz 2 stundas. Bet jo labāk ilgāk, tad mērce kļūs viendabīga, “glancēta”, lieliski saderēsies ar makaroniem.
- Boloņas mērces pagatavošana ir ilgs un rūpīgs process. Tāpēc pirmā lieta, kas jādara, ir sagatavoties. Pirmkārt, iegādājieties pārtikas preces. Es domāju, ka visas sastāvdaļas ir pieejamas. Problēma var rasties, izņemot ar kātiņu seleriju. Ja tas nav sezonā, tas vienkārši nav pārdošanā. Dažreiz, ja šāds gadījums, tas ir iespējams ar lielu stiept, aizstāt selerijas kāti ar 2 ēd.k. l. smalki sakapātus pētersīļus un gabaliņu smalki sarīvētas selerijas saknes.
Dārzeņi Boloņas mērcei
- Nomizo dārzeņus. Sīpolu ļoti smalki sasmalciniet ar nazi. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves. Sasmalciniet liellopu gaļu ar gaļas mašīnā - divas reizes, lai to pagatavotu. Tomātus applaucē, noņem miziņu un izņem sēklas. Sagriež ļoti smalki. Svaigus tomātus var aizstāt ar konservētu tomātu mīkstumu.
- Bekons vai cūkgaļas vēdera gabals, pancetta, zemie gabali - sagriež nelielos kubiņos. Cepiet sasmalcinātu cūkgaļu dziļā pannā, lai padarītu taukus. Krakšķus var ēst ar maizi vai atstāt, tad Boloņas mērce būs ar ceptas cūkgaļas gabaliņiem. Ja kāda iemesla dēļ cūkgaļas tauku lietošana ir nepieņemama, varat uzsildīt sviesta un olīveļļas maisījumu, ņemot tos pa 2 ēdamk. l.
Cepiet cūkgaļu pannā, lai tauki izkūst
- Kad tauki sagatavoti, uz tiem apcep sasmalcināto sīpolu, līdz tas ir mīksts. Sīpolu nepārcep, citādi mērce būs ar jūtamu pēcgaršu. Pietiek ar to, ka sīpols kļūst viegli zeltains bez brūnuma pazīmēm.
Sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz mīkstam
- Apceptajiem sīpoliem pievieno rīvētu burkānu un sasmalcinātu kātiņu seleriju. Cepiet dārzeņus 5-6 minūtes, nepārtraukti maisot.
Apceptajiem sīpoliem pievieno burkānus un kātu seleriju
- Apceptajiem dārzeņiem pievieno malto liellopa gaļu, kārtīgi samaisa, mēģinot sasmalcināt maltās gaļas kunkuļus, lai dārzeņu un maltās gaļas maisījums kļūtu viendabīgs. Nepārtraukti maisot turpina cept vēl 7-8 minūtes.
Ceptiem dārzeņiem pievienojiet maltu liellopa gaļu
- Pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Mērci apsāliet ar šķipsniņu sāls, pievienojiet maltus melnos piparus un sarīvētus muskatrieksts. Dažreiz, lai uzlabotu mērces garšu, pievienoju 0,5 tējk. cukurs, kas padara to saldskābu, diezgan saldu.
Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un garšvielas
- Tad pievieno baltā un sarkanā sausā vīna maisījumu.
- Turpina sautēt vēl 15 minūtes uz mazas uguns zem vāka un tikai tad pievieno sakapātus pētersīļus.
Vāra uz lēnas uguns un pievieno zaļumus
- Pievienojiet tomātu mīkstumu un apmēram glāzi buljona vai ūdens. Samaisiet un turpiniet sautēt uz zemākās uguns, kādu vien varat nodrošināt. Burtiski mērcei vajadzētu nīkuļot. Ļoti svarīgi laiku pa laikam apmaisīt, lai nepiedeg un nelīp pie pannas.
Pievienojiet tomātu un buljonu
- Jo vairāk bolognese mērci sautē, jo labāk. Ja mitrums vārās, varat pievienot gaļas buljonu (vai ūdeni) nelielās porcijās. Mērcei vajadzētu tik tikko vārīties visu gatavošanas laiku.
- Pusstundu pirms vārīšanas beigām mērcē ielej pienu. Pēc izvēles varat pievienot 2-3 šķipsniņas kaltētu garšaugu (raudenes, baziliku, piparmētras, pikants). Samaisiet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce ir pilnībā pagatavota.
Vai vēlaties izmēģināt Boloņas sautējumu Itālijā? Itāļu restorāna ēdienkartē meklējiet "tagliatelle al ragout" vai "stew alla bolognese". Vēl labāk, pagatavojiet slavenos Boloņas makaronus mājās – soli pa solim sniegta recepte palīdzēs jūsu virtuvē radīt īstu gastronomijas brīnumu!
Boloņas makaronu recepte: pamati
Sasmalcināta gaļa
Saskaņā ar tradicionālo recepti ēdiena galvenā sastāvdaļa ir liellopu gaļa, lai gan ir atļauts lietot liellopu un cūkgaļas maisījumu. Lai Boloņas makaroniem piešķirtu kūpinātas gaļas garšu, dažreiz maltajai gaļai pievieno dažas pancetta šķēles - cūkgaļas vēderu, kas žāvēts ar garšvielām (rozmarīns un salvija).
Izvēloties liellopu gaļu, dodiet priekšroku tādam griezumam, kas ir ilgstoši sautēts. Piemēram, kāts vai lāpstiņa ir ideāli piemērota, tiem ir bagātīga gaļas garša. Protams, vislabāk ir nopirkt veselu gaļas gabalu un pašam sagriezt ar nazi vai samalt gaļas mašīnā. Ja tas nav iespējams, iegādājieties gatavu malto gaļu, laba kvalitāte un noteikti svaigs.
Daudz svaigu dārzeņu
Lai Boloņa būtu garšīga un bagātīga, noteikti ņemiet: sīpolus - garšas labad, burkānus - pievienojiet saldumu, selerijas - neļaujiet gaļai kļūt tumšākai. Ķiploki nav obligāti, bet pievieno pāris krustnagliņas sākuma stadija cepot dārzeņus, tie nebūs lieki.
Attiecībā uz tomātu komponentu šeit ir pieņemamas iespējas. Jūs varat izmantot noslaucītu svaigi tomāti, tomāti iekšā pašu sula vai koncentrēta tomātu pasta. Pirmajos divos gadījumos būs jāpieliek papildu pūles, jums pastāvīgi jāmaisa un jāpārliecinās, ka tomāti nepiedeg. Ja pievieno tomātu pastas, tad sautējuma garša būs radikāli atšķirīga, tas izrādīsies piesātinātāks, un pats sautēšanas process ir ievērojami vienkāršots.
Sarkanvīns vai baltvīns?
Vīns piešķir sautējumam īpašu garšu, tāpēc pievienojiet to bez problēmām. Vislabāk ir ņemt sausu sarkanvīnu, tas ļoti labi sader ar ēdienu. Ja ledusskapī ir tikai pudele baltā, tad izmantojiet to, bet tikai ar nosacījumu, ka tā ir sausa! Deserti un pussaldie vīni nederēs.
Ar ko pasniegt Boloņiešus?
Boloņā viņi uzskata, ka sautējums un tagliatelle ir vienkārši radīti viens otram. Tagliatelle - olu makaroni, plakani un raupji, ir poraina struktūra, kuras dēļ tas lieliski uzsūc gaļas mērci. Ideālas nūdeles sloksnes platumam jābūt 8 milimetriem – šādu tagliatelle standartu pieņēma Itālijas Uztura institūts pēc Boloņas iedzīvotāju iniciatīvas 1972. gadā. Bezkompromisa itāļi Boloņas makaronu gatavošanu drīkst pabeigt ar vienu piedevu – šķipsniņu rīvētu Parmigiano-Reggiano. Parmezāna siers uzlabo ēdiena garšu un aromātu.
Gaļas ragū papildus makaroniem ir piemērots sarežģītāku ēdienu, piemēram, lazanjas vai Boloņas picas, pagatavošanai. Katrā ziņā tas būs garšīgi!
Kopējais gatavošanas laiks: 3 stundas
Gatavošanas laiks: 2 stundas
Iznākums: 4 porcijas
Ēdienu gatavošana
Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas
Vispirms jums ir jāsagatavo gaļa un dārzeņi. Sautējumam izmantoju liellopa stilbiņu, gaļu attīrīju no lielajām cīpslām un samaļ caur gaļasmašīnu ar lielo restīti (ja nav gaļasmašīnas, var smalki sagriezt ar nazi). Sīpolu, ķiploku un burkānus nomizoju un sagriežu kubiņos ar apmēram 0,5 cm malu.Noteikti pievienojiet seleriju - bez tās Boloņas sautējumu nav pieņemts gatavot, garša un krāsa būs pavisam cita. Jums būs nepieciešams viens liels kātiņš, arī sagriezts kubiņos.
Tālāk apcep sastāvdaļas. Pannā uzkarsēju olīveļļu un sviests. Vispirms aizmigu dārzeņus - vajadzētu sanākt pieklājīgam slaidam, dārzeņu tilpuma ziņā vajadzētu būt apmēram tikpat daudz kā gaļas komponentei.
Cep uz vidējas uguns, bez vāka, maisot ar lāpstiņu. Pēc apmēram 10 minūtēm dārzeņiem jābūt mīkstiem un sīpoliem jāsāk kļūt zeltainiem.
Ir pienācis laiks sūtīt gaļu uz pannas. Maisot apcepu malto liellopu gaļu, lai tā labi apbrūnināta - apmēram 15-20 minūtes, mīcot ar lāpstiņu, lai nav lielas daļiņas. Liellopu gaļa šajā posmā ir jācep, nevis tikai sautēta, pretējā gadījumā sautējumam nebūs raksturīga gaļas garša.
Es pievienoju 1 glāzi ūdens (vai dārzeņu buljona), sāli un piparus pēc garšas, lauru lapu un itāļu žāvētu garšaugu maisījumu. Samazināju uguni līdz minimumam, pārklāju ar vāku un vārīju uz lēnas uguns 2 stundas, ik pa laikam apmaisot. Ja ūdens stipri novārās, tad var pievienot, galvenais, lai nekas nepiedeg.
Dzēšanas laiku var palielināt līdz 4 stundām. Jo ilgāk sautējums tiks sautēts, jo bagātīgāks tas izrādīsies pēc garšas. Var gatavot nevis uz plīts, bet pēc apcepšanas lej karstumizturīgā formā, pārlej ar ūdeni un vāra 3-4 stundas zem vāka 130-140 grādu temperatūrā. Lai mitrums neiztvaikotu, zem vāka var likt pāris folijas loksnes. Gatavošanas metode cepeškrāsnī ir laba, jo sautējums būs vienmērīgs pa visu laukumu, nav nepieciešams maisīt formas saturu.
Boloņas sautējumu pēc sautēšanas vajadzētu ievilkties 30-40 minūtes, tad tas būs vēl garšīgāks. Mērce iesūksies gaļā un nedaudz sabiezēs. Kamēr sautējums atdziest, jāizvāra makaroni boloņai. Pasniedz karstu ar tagliatelle, kas pārkaisīta ar rīvētu parmezānu. Starp citu, ja esat gatavojuši daudz sautējuma, tad to var uzglabāt ledusskapī, sasaldēt nelielās porcijās un pēc vajadzības uzsildīt. Tas ir ļoti ērti, makaronus var uzvārīt jebkurā laikā un baudīt īstu itāļu ēdienu, neizejot no mājām. Labu apetīti!
Boloņas makaronu recepte, iespējams, ir pazīstama visiem Eiropas virtuves cienītājiem. Bet galu galā smaržīgu itāļu ēdienu ir viegli pagatavot daudzās variācijās. Un kā to izdarīt, uzziniet no tālāk sniegtajām receptēm.
Klasiskā recepte ir diezgan vienkārša. Tam nepieciešamas visparastākās sastāvdaļas, un malto gaļu var iegādāties jau gatavu.
Nepieciešamie produkti:
- burkāni un sīpoli;
- trīs tomāti;
- ķiploka daiviņa;
- apmēram 250 grami makaronu;
- 0,4 kg maltas gaļas;
- garšvielas pēc jūsu gaumes;
- 50 grami rīvēta siera.
Gatavošanas process:
- Uzkarsētā pannā liek smalki sagrieztu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno sarīvētus burkānus un vēl kādu laiku pavāra, līdz dārzeņi mīksti.
- Nosūtiet malto gaļu uz dārzeņiem un visu labi samaisiet. Apkaisiet ar garšvielām, ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un kubiņos sagrieztus tomātus. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
- Vāra makaronus, pārlej ar sagatavotu gaļas mērci un pasniedz ar rīvētu sieru.
Ar malto gaļu un tomātu pastu
Makaronus Bolognese ar malto gaļu var pagatavot arī bez tomātiem, bet tad vajag tomātu pastu. Trauka garša ir bagātāka nekā klasiskajā versijā.
Nepieciešamie produkti:
- viena ķiploka daiviņa;
- divas lielas karotes tomātu pastas;
- 200 grami spageti;
- 0,3 kg maltas gaļas;
- 50 grami siera;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Malto gaļu izklājam karstā pannā, cepšanai var izmantot nedaudz olīveļļas.
- Tam pievieno smalki sagrieztu ķiploku un norādīto daudzumu tomātu pastas, pārkaisa ar garšvielām. Kārtīgi samaisa un apcep līdz gatavībai.
- Kamēr process notiek, pagatavojiet spageti, kā norādīts uz iepakojuma. Gatavā formā liek tos uz šķīvja, pārklāj ar mērci un pa virsu rīvētu sieru.
Ar sēņu pievienošanu mērcei
Nepieciešamie produkti:
- burkāni un sīpoli;
- divi tomāti;
- 250 grami makaronu;
- 400 grami maltas gaļas;
- apmēram 50 grami siera;
- 300 grami sēņu;
- garšvielas pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas process:
- Burkānus un sīpolus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Mēs tos nosūta uz karstu pannu, lai ceptu līdz mīkstam un zeltaini brūnam.
- Kad dārzeņi sasnieguši vēlamo stāvokli, pievienojiet tiem sagrieztas sēnes un malto gaļu, apkaisiet ar garšvielām.
- Visus produktus turam uz mazas uguns apmēram 10 minūtes, pēc tam uzliekam tiem kubiņos sagrieztus tomātus un turpinām sautēt vēl 20 minūtes.
- Šajā laikā sagatavojiet makaronus un izklājiet tos uz šķīvjiem. Virsū liek mērci un nedaudz rīvēta siera.
Boloņas makaroni lēnajā plītē
Bolognese lēnajā plīts ir cienīga alternatīva standarta versijai. Ēdiens sanāk tikpat labs.
Nepieciešamie produkti:
- divi tomāti;
- 0,2 kg spageti;
- garšvielas pēc garšas;
- viena spuldze;
- divas ķiploka daiviņas;
- 300 grami maltas gaļas;
- nedaudz siera pasniegšanai.
Gatavošanas process:
- Mēs ieslēdzam ierīci režīmā “Cepšana” 35 minūtes. Ielieciet smalki sagrieztu sīpolu bļodas apakšā un turiet to, līdz tas kļūst rožains.
- Sagrieziet ķiplokus mazos kubiņos un pievienojiet sīpoliem. Pēc tam sasmalciniet tomātus un arī nosūtiet tos bļodā ar dārzeņiem. Mēs tos kopā gatavojam vēl piecas minūtes.
- Pēc šī laika dārzeņu masā ielieciet malto gaļu un samaisiet, lai masa būtu bez kunkuļiem. Pārlej ar nedaudz verdoša ūdens un apkaisa ar garšvielām.
- Spageti var vārīt atsevišķi un pasniegt ar mērci un sieru, vai arī uzreiz nolaist multivarkas bļodā, piecas minūtes noturēt režīmā “Apkure” un pasniegt uzreiz.
Gatavošanas iespēja ar maltu vistu
Ja pie rokas nebija liellopa vai cūkgaļas, tad var pagatavot makaronus ar vistu.
Lai pagatavotu šādu ēdienu, labāk neņemt malto gaļu. Viņš būs sauss. Un, ja tas ir arī pārcepts, tad pat sulīgi dārzeņi neglābs situāciju.
Nepieciešamie produkti:
- garšvielas pēc jūsu gaumes;
- četri tomāti;
- viena spuldze;
- siera gabaliņš pasniegšanai;
- 600 grami gatavās maltās gaļas;
- divas ķiploka daiviņas;
- 250 grami makaronu.
Gatavošanas process:
- Malto vistas gaļu sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu un saspiestu ķiploku, liek pannā un apcep.
- Tiklīdz gaļa sāk mainīt savu krāsu, pievienojiet to ar garšvielām un pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Veicam zemu karsēšanu un gaļas un tomātu masu sautējam apmēram 20 minūtes.
- Vāra spageti, līdz tie ir gatavi un pārliek servēšanas traukos. Siltus makaronus pārklāj ar mērci un rīvētu sieru.
Ēdienu gatavošana ar krējumu
Nepieciešamie produkti:
- 150 mililitri krējuma;
- 400 grami maltas gaļas;
- divas ķiploka daiviņas;
- viena spuldze;
- divi tomāti;
- garšvielas pēc jūsu gaumes;
- 200 grami spageti
Smaržīgās sēnes, sagrieztas plānās šķēlītēs, kļūs par neticami garšīgu piedevu krēmīgajai mērcei.
Gatavošanas process:
- Pannā liek sagrieztu sīpolu un apcep pāris minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Tad pievieno malto gaļu un uzreiz labi samīca, lai neveidojas kunkuļi.
- Pannā esošajām sastāvdaļām piespiediet ķiplokus un ielieciet kubiņos sagrieztus tomātus. Ja vēlaties, varat noņemt ādu. Tas viegli aiziet, ja tomātiem iegriezīsiet iegriezumus un applauksēsiet augļus ar verdošu ūdeni.
- Pagaršo mērci ar garšvielām, pārlej ar krējumu vai uz lēnas uguns sautē apmēram 20 minūtes.
- Pirms vārīšanas beigām makaronus uzvāra un pārliek uz šķīvja. Pārkaisa ar mērci un rīvētu sieru pēc izvēles.
Liesa Boloņas pasta
Makaroniem nav nepieciešams pievienot malto gaļu. Ja kādu iemeslu dēļ vēlaties pagatavot vieglāku ēdienu, pagatavojiet liesu spageti versiju ar dārzeņu mērci.
Nepieciešamie produkti:
- 250 grami spageti;
- garšvielas pēc jūsu gaumes;
- divi burkāni un tikpat daudz sīpolu;
- ķiploka daiviņa;
- divas ēdamkarotes olīveļļas;
- 300 grami tomātu pastas;
- viens saldais pipars;
- 150 grami sēņu.
Gatavošanas process:
- Pannā labi uzkarsē eļļu. Ielieciet tur sagrieztu sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Tad pievienojiet rīvētu burkānu un sasmalcinātu ķiploku jebkurā veidā. Cep vēl pāris minūtes, līdz mīksts.
- Novietojiet sēklu piparus, kas iepriekš sagriezti kubiņos vai strēmelēs, un turpiniet gatavot uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
- Atliek sēnes noskalot, sagriezt un sajaukt ar citām trauka sastāvdaļām.
- Mērci apkaisa ar izvēlētajām garšvielām, ielieciet tomātu pastu un samaisiet. Turiet maisījumu uz plīts, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas un mitrums no sēnēm ir iztvaikojis.
- Iegūto masu pārliek blenderī un samaļ, bet ne pārāk daudz.
- Šajā laikā vāriet spageti gandrīz mīkstus un pasniedziet ar liesu mērci.
Bolognese spageti ir klasiska itāļu recepte, kas savieno makaronus ar Boloņas mērci. Nevarētu teikt, ka šis ir ātrās ēdināšanas ēdiens - pēc receptes klasisko boloņu sautē tikai vismaz stundu. Ēdiens ir vienkāršs un tajā pašā laikā izsmalcināts, un tas ir mērces nopelns.
Tradicionāli mērcei tiek pievienota pancetta un sarkanvīns, kas piešķir mērcei izsmalcinātību un atšķirību. Spageti bolognese var pasniegt jebkurā diennakts laikā, neviens nekad neatteiks no šī itāļu ēdiena, kas ieguvis atzinību visā pasaulē.
Tāpēc gatavojamies!
Lai pagatavotu spageti bolognese pēc klasiskas itāļu receptes, ņemiet produktus no saraksta.
Notīriet un smalki sagrieziet dārzeņus. Ja jums ir selerijas kāts - tas šeit nebūs lieki. Dārzeņus var pat sarīvēt – beigās tiem būs jāvārās, ja vien nevēlaties saglabāt to integritāti skaistuma dēļ.
Sagrieziet bekonu mazos kubiņos.
Gatavos dārzeņus viegli apcep eļļā, tad pievieno bekonu un cep, līdz no tā izkausēti visi tauki.
Sagatavo spageti, vāra tos, kad mērce ir gandrīz gatava.
Dārzeņiem ar bekonu pievieno malto gaļu, apcep, salaužot ar lāpstiņu.
Ielej vīnu, pilnībā iztvaicē. Pievieno tomātu pastu, buljonu vai ūdeni un vāra uz lēnas uguns vismaz stundu.
Makaronus kārto uz šķīvjiem un pārlej ar Boloņas mērci.
Pasniedziet klasisko itāļu Boloņas spageti uzreiz karstu, dažreiz pasniedz atsevišķi ar olīveļļu.
Ir vairākas Boloņas mērces pagatavošanas iespējas, dažas no tām ir diezgan vienkāršas un pēc garšas maz atgādina Itālijas pilsētas Boloņas pavāru oriģinālo izgudrojumu.
Itāļu virtuve ir viena no populārākajām pasaulē, kas galvenokārt pazīstama ar izcilajām picām un makaroniem ar dažādām piedevām un mērcēm. To pagatavošanai izmanto jūras veltes, vienu vai vairākas gaļas šķirnes, daudz dārzeņu un garšvielu, vīnu, krējumu un sieru. Klasiskā un, iespējams, visgardākā ir gaļas, bagātīgā Boloņas mērce ar dārzeņu un tomātu piedevu, kuras recepti nezina katrs profesionāls šefpavārs.
Ir vairākas Boloņas mērces pagatavošanas iespējas, dažas no tām ir diezgan vienkāršas un pēc garšas maz atgādina Itālijas pilsētas Boloņas pavāru oriģinālo izgudrojumu. Klasiskā recepte ietver vairāk nekā 15 sastāvdaļas, un gatavošana aizņem vismaz 5 stundas. Neļaujiet tam jūs nobiedēt, jūs varat pagatavot mērci mājās ar minimālām kulinārijas prasmēm. Galvenais ir pareizi sagatavot visas sastāvdaļas, ievērot soli pa solim ieteikumi un ielikt traukā vismaz itāļu entuziasma dzirksti, lāsi dzīvesprieka un nedaudz kaisles.
Boloņas recepte prasa daudz sastāvdaļu, taču tās visas ir pieejamas un lētas. Neizmetiet vai neaizstājiet nevienu no tiem, ja vēlaties īstu itāļu mērces garšu.
4-5 porcijām jums būs nepieciešams:
- Gaļa (vēlams teļa gaļa, bet var ņemt cūkgaļas + liellopa gaļas maisījumu) - 500 gr;
- Pancetta (sālītais šķiņķis) vai kūpināts bekons - 100 gr;
- Krējums - 100 ml;
- Parmezāna siers - 150 gr.
Dārzeņi:
- Sīpols - 1 galva;
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- Burkāni - 1 gabals;
- Selerijas kāts - 1 gab.
Garšvielas un garšvielas:
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
- Sviests - 1 ēdamkarote;
- Sausais sarkanvīns - 300 ml;
- Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
- Tomāti savā sulā - divas kārbas pa 400 gr;
- Sāls, melnie pipari, oregano, baziliks, timiāns - pēc garšas.
Recepte ļauj aizstāt garšvielas ar gatavu sauso itāļu garšaugu maisījumu vai ņemt svaigus. Dekorēšanai vajadzēs arī svaigu zaļo baziliku. Sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts spageti vai citu makaronu iepakojumam.
Recepte gatavošanai mājās soli pa solim
Veltiet laiku, lai to sagatavotu garšīga mērce- dārzeņu un gaļas pagatavošanai vajadzēs vismaz 40 minūtes, sautēšanai – apmēram 4 stundas. Ja iespējams, mērci vāra uz lēnas uguns 5 vai 6 stundas, tā garšos tikai labāk. Sagatavo arī:
- panna ar augstiem sāniem un vāku;
- dēlis;
- gaļas maļamā mašīna;
- lāpstiņa
- lielisks, jautrs noskaņojums.
Sastāvdaļu sagatavošana
Gaļa. Pancetta parasti pārdod plānās šķēlēs. Tos nepieciešams sagriezt sloksnēs. Ja jums ir speķa gabals, sagrieziet to arī mazu un plānu, pretējā gadījumā lieli gabali sanāks viendabīgā mērcē, tas izrādīsies bezgaršīgs. Izlaidiet teļa gaļu caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet virtuves kombainā. Itāļu restorānos pavāri gaļu sasmalcina uz dēļa ar lielu nazi – nav gaļasmašīnu, kas izspiež visu sulu no tās šķiedrām, padarot to cietu un bezgaršīgu. Mājās, protams, ne katra mājsaimniece veiks šādu varoņdarbu, taču tomēr vēlams izmantot kombainu, kur produkts tiek sasmalcināts ar nažiem, nevis izspiests caur sprauslu.
Dārzeņi. Nomizo un sagriež visus dārzeņus un arī ķiplokus kubiņos - tik smalki, cik pietiek ar pacietību un naža asumu. Gatavā mērcē pēc sautēšanas dārzeņu gabaliņiem jābūt gandrīz nemanāmiem, paliek tikai neaizmirstama garša un aromāts.
Atlikušās sastāvdaļas. Vīnam un pienam jābūt istabas temperatūrā vai nedaudz siltākam - ja nepieciešams, tos nedaudz uzsildiet. Atveriet tomātu kārbas. Ja tiek izmantoti svaigi garšaugi, noskalojiet, nosusiniet, nogrieziet lapas un zarus.
mērces pagatavošana
Uzlieciet pannu uz uguns un uzkarsējiet tajā divu veidu eļļu. Vispirms iemērciet bekona vai pancetta šķēlēs un ātri apcepiet, lai atbrīvotos no taukiem un apbrūninātu.
Pievienojiet dārzeņus, visu laiku maisot un, samazinot uguni, apcepiet, līdz tie mīksti. Tiem nevajadzētu kļūt brūniem un vēl jo vairāk apdegt. Ja tas notiek, jūs nevarat turpināt, sāciet no jauna.
Dārzeņiem pievieno malto gaļu - labāk to darīt pa daļām, lai gaļa nesautētu sulā, kas izceļas, bet pārklāta ar garoziņu. Tajā pašā laikā ar lāpstiņu labi jāsamīca, lai neveidojas gaļas kunkuļi - vajag viendabīgas konsistences mērci, nevis tomātu mērci ar kotletēm.
Kad maltā gaļa pilnībā izcepusies, ielej krējumu un apmaisa - tas piešķirs mērcei biezumu un maigumu. Krēmam pilnībā jāiesūcas gaļā. Tikai tad ielej vīnu. Mērces pamatni, maisot, vāra uz vidējas uguns, līdz šķidrums gandrīz pilnībā iztvaikojis.
Tagad jūs varat pievienot tomātu pastu un tomātus. Ja jums ir veseli tomāti, kārtīgi samaisiet tos. Sarīvētos vienkārši ielej pannā.
Garšojiet mērci ar sāli, pipariem un garšvielām. Vēlreiz samaisiet, uzlieciet vāku un vāriet uz ļoti zemas uguns vismaz 2 stundas. Atcerieties: jo ilgāk ēdiens tiek sautēts, jo tas ir garšīgāks. Mērce ir jāmaisa ik pēc ceturtdaļas stundas - kā redzat, recepte visā gatavošanas procesā neļauj ilgstoši atstāt plīti.
Pabeigšana
Sarīvē parmezāna sieru, sagatavo skaistus svaiga bazilika zariņus.
Uzvāra ūdeni, bagātīgi sāli un uzvāra spageti vai citus makaronus.
Ļaujiet gatavo mērci brūvēt vismaz 45 minūtes. Itāļi makaronus pasniedz dziļos traukos ar karoti un dakšiņu, gatavo kopā ar balzamiko etiķi, olīveļļu un dzirnaviņām ar svaigiem piparu graudiņiem. Kamēr mērce atpūšas, tāpat pasniedz galdā. Neaizmirstiet pasniegt no gatavošanas atlikušo vīnu - tas lieliski izcels ēdiena garšu.
Makaronus liek sakarsētās dziļās šķīvjos, virsū liek mērci, pareizi sekojot receptei vajadzētu izrādīties bieza, viendabīga, virspusē spīdīga. Trauku pārkaisa ar rīvētu parmezānu un dekorē ar bazilika lapiņām. Vai tas nav ļoti skaisti, smaržīgi un ēstgribu? Jūs nebūsiet vīlušies par saviem darbiem - tas ir arī ļoti garšīgs, tāpat kā Itālijā. Šīs klasiskās Boloņas recepte kļūs par jūsu lepnumu un ģimenes noslēpumu.
P.S. Šo mērci var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī līdz divām dienām, bet saldētavā līdz divām nedēļām. To var pasniegt ar vārītiem makaroniem vai izmantot lazanjai, picai, canelloni pildījumam, tortellini un ravioli.