Kopš neatminamiem laikiem Ķīnā brūvēšanas liešanas metode ir bijusi populārākā vietējo iedzīvotāju vidū. Tējas ceremonija ar šo brūvēšanas metodi izskatījās neparasta. Tējkannā jeb gaivanā iebēra lielu daudzumu tējas lapu, aplēja ar verdošu ūdeni un uzreiz lej bļodiņās, bet visbiežāk tēju lēja starptraukā. Pateicoties šai metodei, jūs varat svētlaimīgi baudīt vieglu garšu tējas dzeršanas sākumā un vērot, kā garša kļūst spēcīgāka ar trešo brūvēšanu, kā arī redzēt, cik lēni un gludi tēja aiziet. Viena no svarīgākajām priekšrocībām ir siltas tējas klātbūtne tējas dzeršanas laikā. Vēloties iedzert tēju, varam uzreiz ieliet krūzi sev un draugiem. Kad jums ir nepieciešams atpūsties, doties pensijā vai, gluži pretēji, aktīvi vadīt sarunu - tēja, nezaudējot siltumu un garšu, gaida tējkannā, līdz mums to vajadzēs dzert. Jums nav atkal jāskrien un jāsilda ūdens, jo varat turpināt patīkamu siltu tēju, nepaceļot acis no sarunas.
Dažādu veidu tējas brūvējumu skaits:
Otrā tējas pagatavošanas metode ir infūzija, šī metode atšķiras no pirmās. Pirmkārt, trauku izmērs, šeit alus pagatavošanai tiek izmantota liela tējkanna. Otrkārt, brūvēšanas daudzums ir daudz mazāks nekā pirmajā paņēmienā, un, treškārt, lai ievilktu, jāgaida 5-15 minūtes - tad tēja tiks uzlieta tikai vienu reizi, bet šoreiz, atdevusi visu savu garšu, tā sagādā daudz prieka! Lai gan, liekot vairāk tējas, to varēs pagatavot vairākas reizes, nezaudējot garšu.
Cik ilgi jāvāra tēja?
Tas, vai tēja vārīsies ilgu laiku, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem.
Pirmais faktors ir tējas veids. Piemēram, presētu un tītu tēju pagatavošana prasīs ilgāku laiku nekā citu veidu tējas, bet tējas, kas pagatavotas no pumpuriem vai galiņiem, uzvārīsies nedaudz ātrāk. Otrs faktors ir tējas graudu lielums. Lielas lapas var ilgstoši atbrīvot savu garšu, savukārt smalki sadalītās tējas daļiņas pilnībā izdalās pirmajās pagatavošanas sekundēs. Trešais ļoti svarīgais faktors ir koka vecums. Jauni koki dod patīkamu garšu, bet nav spēka, tāpat kā kokiem, kas ir 30-100 gadus veci, atšķirībā no jaunākās paaudzes tiem ir "spēcīga" tējas lapa. Novecojušās tējas parasti izdala savu garšu uz ilgu laiku, jo vecākas - jo ilgāk.
Protams, iepriekš minētās receptes un padomi nav noteikums. Varbūt kāds, kuram garšo stiprāks dzēriens, novērtēs trešo vai ceturto brūvēšanu. Ja jums patīk maigāka garša, izbaudiet 20 uzlējumus. Var būt tikai viens noteikums – brūvējiet tēju tik reižu, cik tas jums patīk. Kā liecina prakse, cilvēki, kuri jau ilgu laiku ir dzēruši tēju, neatkarīgi no tā, kādi ieradumi viņiem bija sākumā, izvēlas tādas pašas izvēles.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot tēju. “Babuškins”, kas pazīstams arī kā Eiropas metode, ir diezgan garš uzlējums lielā tējkannā, lai pagatavotu tējas lapas, kam seko tās atšķaidīšana ar ūdeni pasniegšanas laikā. Varbūt tagad atceries vai dari to pats. Ir "biroja" veids, kas izspiež visus pārējos, kas ir arī tējas maisiņš. Ir vairāk teatrālu metožu – visādi brūvējumi. Nu, ķīniešu tradīcijas ir pilnīgi atšķirīgas. Tajā katram priekšmetam un darbībai ir pilnīgi saprotams praktisks mērķis.
Kas ir šaurumi?
Ķīniešu metode ir ātra un atkārtota alus pagatavošana nelielos daudzumos. Ilgums 10-15 sekundes, kam seko alus pagatavošanas laika pagarinājums līdz minūtei. Šajā gadījumā mēs tējai ielej verdošu ūdeni gandrīz bez uzlējuma un gandrīz nepārtraukti. Tējas pagatavošana ķīniešu izpratnē nav darbība, tas ir process. Viņš uzlēja verdošu ūdeni, turēja dažas sekundes, izlēja, dzēra, atkārtoja to pašu vairākas reizes. Tas ir šaurums — slenga vārds no Čemena leksikas. Brūvēšanas liešanas metodes dēļ gandrīz visi ķīniešu tējas dzeršanas trauki ir skandalozi mazi. Padomājiet par to, jo jūs brūvējat vairāk nekā vienu reizi un dzerat vairāk nekā vienu bļodu, bet apmēram 8-10.
Kāpēc jūras šaurumi ir labāki par infūziju?
Kam jābūt gatavam, ja tēju vāra lejot
Jums būs nepieciešama pusstunda brīva laika nesteidzīgai tējas ballītei un minimāls atbilstošu trauku komplekts (tipod, gaiwan, tējkanna vai īpaša kolba). Tēju pārtvert, atrodoties ceļā, nedarbosies, jo šī metode ir saistīta ar biežu mijiedarbību ar ēdieniem. Galu galā ir daudz šaurumu. Tas ir process. Pilsonim, kurš vienmēr steidzas, šāda laika pavadīšana šķitīs izšķērdīga. “Iemācītais vīrs” šādā tējas ballītē redzēs veidu, kā atslābināt prātu un ķermeni, sakārtot domas, pauzēt un uzlādēties nākamajam biznesam.
Tēja ir tradicionāls dzēriens lielākajā daļā mūsdienu valstu. Plašs šķirņu klāsts ļauj atvērt tā garšas šķautnes no dažādiem rakursiem un katru reizi no jauna baudīt aromātisku, uzmundrinošu dziru. Ir daudz vispārīgu ieteikumu tējas pagatavošanai, taču svarīgi ievērot arī katras šķirnes tējas lapu atvēršanas tehnoloģiju atsevišķi.
Kam jāpievērš uzmanība
Vispirms jums jāapgūst vispārīgie tējas pagatavošanas noteikumi:
- Izmantojiet tikai svaigas tējas lapas, jo, ilgstoši uzglabājot, tā zaudē gan garšas īpašības, gan priekšrocības. Tātad zaļās, sarkanās un baltās šķirnes, kā arī oolongs ir jāizlieto 3-6 mēnešu laikā pēc ražas novākšanas. un augu preparātus var uzglabāt līdz 1 gadam. Bet pu-erh ir īsts ilgi aknas un var nezaudēt savas īpašības vairākus gadus.
- Pareizi tēju brūvēt jau tējas dzeršanas laikā, lai nepalaistu garām bagātīga, bet ne stipra uzlējuma iegūšanas brīdi, jo pagatavošanas laiks ir tikai pāris minūtes.
- Gardu dzērienu var iegūt, tikai izmantojot mīkstu ūdeni. Ideālā gadījumā cietībai nevajadzētu būt lielākai par 1 meq/l.
Šie rādītāji vienmēr ir rakstīti uz pudelēs pildītā ūdens etiķetes. Ja ūdens tek vai ņemts no avota, tad cietību var noteikt empīriski – pēc uzvārīšanas uz tējkannas sieniņām nepaliek aplikums, un tasītē neredzēsiet nogulsnes. Cietu ūdeni var mīkstināt mājās. To var izdarīt divos veidos: sasaldēt – tad liekie metāli nogulsnēs vai pievienos šķipsniņu sāls, cukura un dzeramās sodas. Tomēr, izmantojot plūsmu, tīrīšanai ieteicams uzstādīt īpašus filtrus.
Ūdens temperatūra
Lai iegūtu patiesi gardu dzērienu, tēja jāvāra noteiktā ūdens temperatūrā. Profesionāļi šo procesu sauc - uzvāra ūdeni līdz "baltajai atslēgai", tas ir, pagaidiet, līdz tas ir piepildīts ar skābekli. Tiklīdz ūdens tējkannā sāk vārīties un no snīpja parādās tvaiks, nekavējoties noņemiet to no uguns. Tas ir ideāls stāvoklis, kurā ūdens pēc savām īpašībām atgādina destilētu ūdeni bez sāļiem un smagajiem metāliem.
Tējas pagatavošanas noteikumi nav tikai kaprīze. Tikai tad, ja tie tiek ievēroti, jūs varat gūt maksimālu baudu no dzēriena un aktivizēt labvēlīgās īpašības, pamodinot tējas lapas.
Trauki alus pagatavošanai
Pareizi pagatavot tēju nav viegls uzdevums. Papildus gatavošanas tehnoloģijas ievērošanai jāņem vērā arī tam izmantoto ēdienu kvalitāte. AT dažādas valstis ir savas tradīcijas, taču jebkurā gadījumā priekšroka tiek dota ēdieniem, kas ilgāk saglabā siltumu un neiekļūst ķīmiskā reakcija ar ūdeni.
Labākā izvēle- porcelāna vai fajansa tējkanna. Porcelāns tiek uzskatīts par izdevīgāku iespēju, jo tas spēj ātri sasilt cauri un cauri. Piemēram, ķīnieši ļoti uzmanīgi pieiet šim jautājumam un izvēlas īpašas “elpojošas” māla kategorijas.
Trauku formai jābūt cilindriskai vai sfēriskai. Pārliecinieties, ka ir cieši pieguļošs vāks ar nelielu caurumu, lai gaiss varētu iekļūt un izplūst tvaiks. Krievu tradīcijās tējkannām noteikti ir sudraba sietiņš, kas neļauj tējas lapām iekļūt dzērienā.
Tējas dzeršanas procesam būs nepieciešamas arī skaistas porcelāna krūzītes, kas lieliski saglabā tējas temperatūru un labvēlīgi iedarbojas uz maņām. Īstiem dzēriena cienītājiem arsenālā noteikti vajadzētu būt sudraba karotītei un lina salvetei, kas nosedz tējkannu, kamēr tēja tiek uzlieta.
Austrumos elitārā ķīniešu tēja tiek pagatavota īpašā kolbā. Tas ir ne tikai ļoti ērti un pasargā pirkstus no apdegumiem, bet arī ļauj padarīt uzlējumu kristāldzidru.
Kolba ir divi cilindriski trauki, kas atrodas viens otrā. Iekšējā traukā ir mazi caurumi, caur kuriem gatavo infūziju ielej ārējā cilindrā. Tādējādi tējas lapas paliek iekšā, un tīrs dzēriens nonāk tasē.
Tātad, tas aizmieg kolbā. Optimāli ir ņemt ne vairāk kā 7 gr. tējas lapas. Mēģiniet novietot tējas lapas vienā virzienā, viegli sablīvējot tās ar pirkstiem, bet saglabājot lapas neskartas. Tad kolbā ielej karstu ūdeni un pēc pāris minūtēm uzmanīgi jāizņem iekšējais trauks, ļaujot uzlējumam ieplūst ārējā formā. Pirmais brūvējums ir jāiztukšo, un otrajā piegājienā dzērienu jau var lietot. Tēja tiek pagatavota ātri ielejamā veidā, tāpēc procesam vajadzētu ilgt dažas minūtes. Varat pielāgot stiprumu, palielinot ekspozīcijas laiku pēc otrās iztukšošanas. Bet jūs to nevarat ļaunprātīgi izmantot, pretējā gadījumā parādīsies rūgtums un tējas dzeršana nebūs garšīga.
Soli pa solim instrukcija
Ir vispārīgi noteikumi kvalitatīva tējas dzēriena pagatavošanai neatkarīgi no tā, kuras augu šķirnes tiek izmantotas:
- Sagatavojiet traukus - noskalojiet tējkannu, nosusiniet to un pēc tam noskalojiet ar verdošu ūdeni, lai sasildītu tās sienas.
- Ielieciet pagatavoto tēju bļodā.
- Pagaidiet dažas sekundes, līdz tējas lapas nedaudz uzbriest.
- Ielejiet tējkannā siltu ūdeni, atstājot 1/3 brīvas vietas.
- Tējkannai nosedz vāku un virspusi izolē ar lina salveti.
- Ir pienācis laiks uzstāt. Katrai šķirnei ir savs optimālais laiks, lai ūdens piesātinātu ar tējas garšu un aromātu. Vidēji infūzijas laiks svārstās no 3 līdz 4 minūtēm.
- Minūti pēc vārīšanas sākuma pievienojiet tējkannai vairāk ūdens un atkal atstājiet tēju zem vāka un salvetes.
- Procesa beigās pievienojiet ūdeni līdz pašai augšai, tādējādi novēršot tējas uzlējuma atdzišanu.
Ja šie nosacījumi ir izpildīti, uz dzēriena virsmas jāveidojas putām. Neatbrīvojieties no tā, jo tajā ir noderīgas ēteriskās eļļas. Vienkārši samaisiet putas ar karoti un baudiet gardo tēju.
Kā pagatavot melno tēju
Melnā tēja jāgatavo, stingri ievērojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Lai noteiktu, cik daudz tējas lapu jums nepieciešams, atcerieties vienkāršu noteikumu – ņemiet tējkaroti tējas uz vienu tasi ūdens. Lai piešķirtu vairāk spēka, pievienojiet šim tilpumam vēl vienu tējkaroti tējas lapu.
Pareizi uzvāra melnā tēja lielā traukā ar tilpumu 300-500 ml. Turēšanas laiks, lai iegūtu vidēja stipruma infūziju, ir no 5 līdz 7 minūtēm. Ja dzēriena pagatavošanā izmanto Eiropas metodi, proti, tējas uzvārīšanu krūzē vai glāzē, tad vienu tējas lapu porciju var uzliet līdz 3 reizēm.
Zaļā un baltā šķirne
Zaļās tējas pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no iepriekšējās, izņemot ūdens temperatūru un infūzijas laiku. Zaļā šķirne ir maiga, tāpēc ūdens nedrīkst būt pārāk karsts, optimālā temperatūra ir no 70 līdz 80 grādiem. Infūzijas laiks svārstās no 8 līdz 10 minūtēm, savukārt tējas lapas vispirms aplej ar ūdeni ar 1 cm slāni, pēc 2 minūtēm pievieno līdz pusei tējkannas, vēl pēc pāris minūtēm - līdz augšējai malai.
Baltā tēja jāvāra gaivanā vai porcelāna tējkannā, lai tējas lapas varētu pilnībā atbrīvot ēteriskās eļļas un garšas īpašības uzlējumā. Tajā pašā laikā infūzijas laiks ir minimāls - pietiek ar 3 minūtēm, lai iegūtu bagātīgu dzērienu. Ūdens temperatūrai jābūt vidējai - 85 ° C. Balto šķirni var pagatavot līdz 4 reizēm, vienlaikus uzlabojot tējas garšas īpašības, un ar katru reizi tā kļūst patīkamāka dzeršanai.
Pu-erh sagatavošana
Liela grupa ķīniešu tēju ir puerh. Tiem ir dažāda veida iepakojums – no brīviem līdz saspiestiem lielās paplāksnēs.
Ir divi veidi, kā sagatavot pu-erh:
- Tradicionālā brūvēšana tējkannā.
- Ēdienu gatavošana.
Pirmā metode jau ir detalizēti pētīta iepriekš, taču ir vērts pievērst uzmanību vienai niansei - pirmajām tējas lapām jābūt ļoti īsām, un pēc 3 reizēm iedarbības laiks ir jāpalielina.
Augstas kvalitātes pu-erh var pagatavot līdz pat 20 reizēm!
Otrajai metodei jums būs nepieciešams jebkurš karstumizturīgs konteiners, to darīs pat turks. Presēto pu-erh vajadzētu iepriekš sasmalcināt, ielej auksts ūdens un pēc pāris minūtēm iztukšojiet. Tādējādi tējas lapas tiek attīrītas no putekļiem un nevajadzīgiem piemaisījumiem. Ielejiet ūdeni bļodā un uz uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ar karoti izveido nelielu piltuvi un ielej tajā tējas lapas. Tēja nav jāvāra ilgi, vienkārši ļaujiet ūdenim atkal vārīties un varat liet dzērienu krūzēs.
Neparasta kalmiku tēja
Ja jums ir garlaicīgi ar parastajām dzērienu šķirnēm, varat gatavot mājās, kas ir populāra Adigejā. Tās īpatnība slēpjas faktā, ka tējas lapas sajauc ar pienu un šķipsniņu sāls. Tēju gatavo uzreiz krūzē, tāpēc ņem lielāku trauku. Vispirms pievienojiet dubultu tējas lapu daļu un piepildiet tās karsts ūdens par 2/3 tase. Tējai pievieno vārītu pienu un nelielu gabaliņu sviests. Neaizmirstiet uzlējumu nedaudz sālīt un piparus, jo tas ir galvenais šīs sildošās dziras akcents.
mate recepte
Eksotiskais mate dzēriens ir unikāls pēc savām īpašībām, taču, lai novērtētu garšu, būs jāiegādājas īpaši ēdieni. Pierasts to dzert no ķirbjveida koka kalabašas caur metāla cauruli – bombiļu.
Pirms brūvēšanas procesa, kalabaša jānotīra ar verdošu ūdeni. Pēc tam trauku piepilda ar mate pulveri līdz 2/3 no tā tilpuma. Nosedziet kalabašu ar plaukstu un viegli sakratiet. Nolieciet veidni tā, lai pulveris būtu vienā pusē, ievietojiet bombiļu tukšajā vietā un atgrieziet trauku sākotnējā stāvoklī. Piepildiet tējas lapas ar karstu ūdeni 80 grādu temperatūrā līdz mate krustpunktam ar bombiļu. Tējas lapas tiek ievilktas pāris minūtes, kamēr tai pilnībā jāuzsūc ūdens. Pēc tam uzlejiet ūdeni līdz kalabašas augšai. Mate var pagatavot vairākas reizes.
Viņi saka, ka visgaršīgākā infūzija tiek iegūta pēc ceturtās brūvēšanas.
Dzeltenās tējas pagatavošana
Tam ir viena pagatavošanas nianse – samazināts infūzijas laiks. Gatavo dzērienu iegūst 1 minūti pēc karstā ūdens padeves. Bet ar katru nākamo brūvēšanu gatavošanas laiks palielinās par minūti.
Ēģiptes Helba dzelteno tēju gatavo vārot. Lai to izdarītu, 2 tējkarotes tējas nomazgā un aplej ar glāzi ūdens. Traukus ar tējas lapām vajadzētu likt uz uguns un vārīt pēc verdoša ūdens 5 minūtes.
zāļu tējas
Zāļu dzērienus, kā likums, izmanto medicīniskiem nolūkiem. Garšaugu pagatavošanas metodes ir dažādas, taču galvenais mērķis ir gūt no tiem maksimālu labumu, tāpēc nevajag tos brūvēt ar verdošu ūdeni, bet gan gatavot uzlējumu. Gatavošanas laiki ļoti atšķiras. Piemēram, ginkgo biloba vai izspēles apelsīns jāinfūzijas laikā jātur 4 stundas, un vilkābelei pietiek ar 5 minūtēm, lai ūdenim dotu visas barības vielas.
Mūsdienās ir daudz tradicionālo dzērienu, kas tiek patērēti katru dienu. Viena no tām tiek uzskatīta par melno tēju visā tās daudzveidībā. Šķiet, ka alus pagatavošanas procesam nevajadzētu radīt zināmas grūtības. Taču procedūra ietver vairākas nianses, piemēram, ūdens temperatūru, tējas lapu tējkannas materiālu, infūzijas ilgumu, lapu devu. Lai pilnībā ievērotu tehnoloģiju, ir svarīgi to ievērot soli pa solim instrukcijas par ko mēs šodien runāsim.
Posma numurs 1. Verdošs ūdens
Šis solis pamatoti tiek uzskatīts par vissvarīgāko, no tā atkarīgs gala rezultāts. Lai iegūtu garšīgu tēju, ir pareizi jāuzsilda ūdens.
- Sagatavojiet tējkannu vārīšanai, piepildiet to ar filtrētu ūdeni. Jo mīkstāks šķidrums, jo garšīgākas būs tējas lapas. Ūdens nedrīkst saturēt piemaisījumus un hloru, to var attīrīt jebkurā ērtā veidā.
- Piepildiet tējkannu, atkāpjoties no kakla sākuma par 1-2 cm. Šāda kustība palīdzēs kontrolēt vārīšanās procesu, jo brīvā vieta starp ūdens virsmu un tējkannas vāku radīs noteiktu rezonatoru.
- Saskaņā ar visiem noteikumiem ūdens ir jāvāra uz atklātas uguns vai jāizmanto gāzes plīts un tam pielāgota tējkanna. Taču ne visi to var atļauties, tāpēc iztiksim ar modernu elektroierīci.
- Tiek uzskatīts, ka optimālā ūdens temperatūra ir 85-95 grādu robežās. Tas nozīmē, ka tējkanna ir jāizslēdz 3–5 sekundes, pirms tā pati nofiksējas. Ūdeni nevar vārīt vairākas reizes, tējkannā ielej vienu reizi uzsildītu ūdeni.
Posma numurs 2. Tējkannas sagatavošana
- Melnās tējas pagatavošanas priekšnoteikums ir tējkannas sagatavošana, proti, tās uzsildīšana. Ja neievērosit šo noteikumu, ielejot verdošu ūdeni, tā temperatūra pazemināsies par 20-30%. Tā rezultātā nebūs iespējams sasniegt ideālu rezultātu, tēja izrādīsies bezgaršīga.
- Tējkannu var uzsildīt vairākos veidos, katrs izvēlas iespēju “pats sev”. Pirmā metode ir tāda, ka pannā jāielej verdošs ūdens, pēc tam nolaidiet tajā tējkannu. Ekspozīcijas laiks ir 3 minūtes, un šajā laikā stikls uzsilst.
- Otrais veids ir vienkāršākais un populārākais. Uzvāriet ūdeni līdz maksimālajai atzīmei, ielejiet to tējkannā, atstājiet 5-10 minūtes. Pēc tam noteciniet šķidrumu, nekavējoties pārejiet pie nākamās darbības.
- Cita metode ir problemātiskāka. Ir nepieciešams uzsildīt traukus alus pagatavošanai cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, tējkannu novieto uz cepešpannas un nosūta uz ierīci, kas uzkarsēta līdz 50 grādiem. Ik pēc 2 minūtēm temperatūra paaugstinās par 10 grādiem. Apkure notiek 10 minūšu laikā.
Posma numurs 3. Atbilstība tējas devai
- Brūvēšanai nosūtītās sausās tējas daudzums ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tradicionāli cilvēki aizmieg ar vienu tējkaroti uz porciju (krūzi), bet tas vēl nav viss.
- Ja nefiltrējāt ūdeni pirms vārīšanas, kā rezultātā šķidrums palika ciets (ar piemaisījumiem, metāliem, hloru utt.), Jums jāņem tējas lapas par 1,5 tējkarotēm vairāk nekā parasti.
- Ja mēs runājam par melnu dzērienu lapās, mazos gabaliņos sagriezta tēja tiek pagatavota daudzkārt ātrāk nekā liela tēja. Tāpēc vienā porcijā uz tējkannu ir atļauts sūtīt nedaudz mazāk par tējkaroti. Attiecībā uz beramo lapu tēju proporcijas svārstās no 1 līdz 1,5 tējkarotēm vienai personai.
- Ne daudzi cilvēki zina, bet pēc smēķēšanas vai ēšanas cilvēka garšas īpašības pasliktinās. Ja plānojat dzert tēju šajā periodā, tējas lapas jāuzņem par 30% vairāk. Tomēr daudzi uztura speciālisti neiesaka dzert tēju tūlīt pēc ēšanas, jums jāgaida 1,5-2 stundas.
- Lai tējkannā ielej tējas lapas, sagatavo tējkaroti. Iepriekš applaucējiet to ar verdošu ūdeni un nosusiniet ar dvieli. Izmēriet nepieciešamo lapu skaitu, ņemot vērā visas nianses un personīgās izvēles.
- Ielejot tēju, sakratiet tējkannu, lai daļiņas vienmērīgi sadalītos. Šāds gājiens atklās visas garšas īpašības, katra daļiņa saņems savu porciju verdošā ūdens un vienmērīgi sasilst.
Posma numurs 4. Melnās tējas pagatavošana
- Briti tiek uzskatīti par īstiem profesionāļiem, runājot par melnās tējas pagatavošanas tehnoloģiju. Pēc izejvielu pievienošanas uzkarsētajā tējkannā aplejiet to ar 30% verdoša ūdens. Pagaidiet 3 minūtes, pēc tam uzpildiet tējkannu vēl par 60-65%.
- Kad traukiem ir pievienots viss verdošais ūdens, jāgaida 7-12 minūtes. Jo mazākas lapas, jo ilgāk tas prasīs infūziju. Lielie īpatņi atklāj garšu un aromātu tikai 5 minūtēs.
- Ja jums nav laika sadalīt brūvēšanas procesu 2 posmos, rīkojieties citādi. Ielejiet izejvielas tējkannā, ielejiet verdošu ūdeni līdz malām. Pārklāj ar vāku un ietin dvielī. Pagaidiet 7-10 minūtes, sāciet degustēt.
- Ielejot ūdeni, pagatavojiet tējkannu apļveida kustības. Tādā veidā jūs paceļat tējas lapas vienmērīgai karsēšanai. Augstas kvalitātes izejvielās uz ūdens virsmas veidojas dzeltenīgas putas. Ja tēja ir zemas kvalitātes, jūs pamanīsit peldošus kociņus.
- Daudzi cilvēki, lai ietaupītu naudu, melno tēju vāra 3-5 reizes, taču šādas darbības ir ārkārtīgi kļūdainas. Izejvielas nav atļauts applaucēt ar verdošu ūdeni vairāk kā 2 reizes, savukārt intervāls starp brūvēšanu nedrīkst pārsniegt ceturtdaļu stundas. Pretējā gadījumā dzēriens būs atšķirīgs, nevis izdevīgs.
- Kad gatavojat gardu melnās tējas brūvējumu, uzglabājiet to porcelāna, stikla vai fajansa traukos. Šie materiāli palīdzēs saglabāt garšu un aromātu. Noteikti uzskrūvējiet tējkannai vāku.
- Galvenais noteikums ir tāds, ka garda dzēriena pagatavošanai izmanto svaigu filtrētu šķidrumu. Ūdenim nevajadzētu smirdēt sasmērējusies vai sērūdeņradi, saturēt rūsas, katlakmens, balinātāja daļiņas.
- Lai iegūtu gardu dzērienu, iepriekš parūpējies par mīksta ūdens pieejamību. Pretējā gadījumā magnija un kalcija sāļi, kā arī sulfātu savienojumi iznīcinās dzēriena labvēlīgās īpašības. Tēja būs duļķaina un skāba.
- Ja jūsu reģionā ir ciets tekošs ūdens, parūpējieties par tā mīkstināšanu iepriekš. Lai to izdarītu, ievadiet 1-2 litrus krūzē, atstājiet dienu, lai nostātos. Šķidrumu var arī sasaldēt, pēc tam ļaut tam atkausēt istabas temperatūrā.
- Lai iegūtu gardu dzērienu, tējas lapu proporcijas var palielināt par 1 tējkaroti. Šajā gadījumā ir vēlams izmantot smalkas griešanas izejvielas. Ir vērts ķerties pie šādām metodēm, ja nevarat mīkstināt ūdeni.
Melnās tējas pagatavošana prasa uzmanību detaļām un cieņu pret niansēm. Iepriekš mīkstiniet ūdeni, stāvot vai filtrējot. Uzkarsē šķidrumu līdz 95 grādiem, pēc tam tējkannu applaucē ar verdošu ūdeni. Ielejiet nepieciešamo tējas lapu daudzumu, pārlejiet, sakratiet. Ļaujiet tai ievilkties 7-10 minūtes, sāciet dzert. Atcerieties, ka liellapu izejvielas tiek pagatavotas ātrāk, tām arī nepieciešams mazāk.
Video: kā pagatavot melno tēju
Džūlija Verna 56 513 4
Irdenu tēju var pagatavot vairākas reizes, šādu atkārtotu tējas lapu mērcēšanu parasti dēvē par "vairākkārtējām infūzijām". Rietumos dažreiz tiek lietoti arī jēdzieni "pārbrūvēšana" vai "pārsūkšana". Atkārtota tējas lapas pagatavošana ir ierasta ķīniešu un japāņu tējas tradīcijās oolong, pu-erh, zaļā un dažas baltās tējas.
Reizēm melnajām šķirnēm vai zāļu tējām tiek izmantota vairākkārtēja brūvēšana, lai ietaupītu naudu un iegūtu vairāk dzērienu no tāda paša daudzuma tējas lapu. Tā ir arī viena no tējas cienītāju iecienītākajām pieejām — tiek apgalvots, ka katra atkārtota pagatavošana izceļ smalkas garšas atšķirības, atklājot garšas nianses no krūzes uz krūzi un pievienojot dziļāku bagātības līmeni. Daudzkārtējai brūvēšanai bieži tiek izmantoti tie paši kritēriji attiecībā uz ūdens kvalitāti, tējas lapu daudzumu, temperatūru un mērcēšanas laiku.
Atkārtotai brūvēšanai vislabāk ir piemēroti augu uzlējumi un tās tējas šķirnes, kurām ir bieza, vesela lapa - tie ir gandrīz visi oolong un zaļās tējas veidi. Šķirnes, kurām tējas lapa ir jāatsaiņo vai nav savīta, piemēram, presēta puerh vai cieši sarullēta zaļā tēja vai oolong, visbiežāk arī labāk brūvēt atkārtoti.
Fannings klasifikācijas mazo lapu tējas (smalki sagrieztas, kurās tējas lapas struktūra joprojām ir pamanāma) un CTC (machined tēja, visbiežāk izmanto maisiņu šķirņu ražošanā) tiek pagatavotas ļoti ātri, un tāpēc parasti. , nav piemēroti vairākkārtējai alus pagatavošanai. Tā paša iemesla dēļ arī zāļu tējas vai uzlējumi ar plānām lapām un mazām daļiņām, piemēram, rooibos vai honeyboss, arī reti tiek ievadīti vairāk nekā vienu reizi.
Interesanti zināt!
Starp melnajām tējām ir mazāk šķirņu, kas piemērotas vairākkārtējai uzlējumam, fakts ir tāds, ka fermentācijas procesā samazinās lapas izmērs un tā tiek uzlieta ātrāk, lai gan veselu lapu šķirnes visbiežāk var pagatavot vismaz divas reizes.
Atšķirības ir arī starp aromatizētajām tējām – tradicionāli aromatizētās tējas, piemēram, jasmīns, kuru aromāts tiek panākts, tējas lapām pievienojot svaigus ziedus, kā likums, brūvējot labāk saglabā aromātu nekā ar eļļām vai augu ekstraktiem mākslīgi aromatizētas šķirnes.
Tie visi ir vispārīgi gadījumi, taču, tāpat kā jebkuram noteikumam, ir arī izņēmumi zinātnei par daudzkārtēju brūvēšanu — dažas tējas dažādu iemeslu dēļ ir labāk piemērotas atkārtotai pagatavošanai nekā citas. Tas, piemēram, attiecas uz stipri sasmalcinātu mate, to var pagatavot daudzas reizes.
Cik reizes tēju var atkārtoti pagatavot?
Kopumā šis jautājums galvenokārt ir atkarīgs no konkrētās tējas lapu šķirnes un personīgās garšas izvēles. Tomēr ir vispāratzītas vidējās tējas lapu skaita normas dažādi veidi tēja:
Tabula: cik reizes var pagatavot tēju
Jāsaprot, ka šie skaitļi nav absolūti un dažas šķirnes var brūvēt vairāk vai mazāk reižu. Galu galā visu izšķir oža – ja no mitrajām tējas lapām vēl jūtams tējas aromāts, tad tās var uzvārīt vēlreiz.
Cits svarīgs punkts ir nepieciešamība ar katru nākamo brūvēšanu palielināt laiku, kurā tējas lapas atrodas ūdenī.
Katram tējas veidam tas ir atšķirīgs, bieži vien atšķiras atsevišķām šķirnēm, taču to var aptuveni apkopot šādi.
Zaļā tēja
- pirmā brūvēšana - viena minūte,
- otrā - pusotra minūte,
- trešā - trīs minūtes.
Baltā tēja
- pirmā brūvēšana - trīs minūtes,
- otrā - četras minūtes,
- trešā - sešas minūtes,
- ceturtais - deviņi.
Oolong
- pirmā brūvēšana - viena minūte,
- otrā - 30 sekundes,
- trešais - 45 sekundes,
- ceturtā - viena minūte,
- katra nākamā - pievienojiet 15 sekundes iepriekšējās laikam.
Ir svarīgi zināt!
Lielāko daļu melno tēju nav ieteicams vārīt atkārtoti, jo tās ātri zaudē savu aromātu, taču, ja tomēr nolemjat gatavošanu atkārtot, laiks jāpalielina par divām minūtēm.
Puer(ar pu-erh nepieciešama īpaša piesardzība - pārāk ilgs pagatavošanas process piešķirs dzērienam pārmērīgu rūgtumu)
- pirmā brūvēšana - 30 sekundes,
- otrā - 30 sekundes,
- trešais - 45 sekundes,
- ceturtā - minūte 15 sekundes,
- piektā - divas minūtes,
- katru nākamo - pievienojiet vienu minūti iepriekšējā laika laikam.
Vairāki tējas maisiņi
Lai gan tie, kas runā par vairākkārtējas brūvēšanas teoriju, parasti ir tējas entuziasti, pazemīgi tējas maisiņu cienītāji šo praksi pilnīgi klusi pielieto praksē katru dienu visā pasaulē. Lai gan lielākā daļa tējas maisiņu ir piepildīti ar mazu lapu tēju, sagrieztu lapu vai putekļiem, kas parasti ātri uzvārās, tas, ka saturs ir ierobežots līdz maisiņa malām, palēnina procesu. Tādējādi dažkārt ar dažām tējas šķirnēm vairākas tējas pagatavošanas var labi darboties ar tējas maisiņiem, pat tiem, kuros ir smalki sagrieztas lapas.
Gongfu metode
Gongfu ir tējas lapu pagatavošanas metode, kas radusies Ķīnā un ir neatņemama Ķīnas Gongfu tējas ceremonijas sastāvdaļa. Termins gong fu (功夫), izrunā arī kung fu (jā, tāpat kā pats kung fu, kas ir plaši pazīstams visā pasaulē kā cīņas māksla), nozīmē prasmes, māksla, var nozīmēt arī darbu vai pūles, bet dziļākā nozīmē nekā Rietumu valodās. Šis termins nozīmē, ka diezgan sarežģītā gongfu pagatavošanas metode prasa daudz prakses un lielu pieredzi.
Visbiežāk oolong vai pu-erh gatavošanai tiek izmantota Gongfu metode, retāk - zaļā tēja, bet principā ar šo metodi var pagatavot arī jebkuru citu tēju vai zāļu uzlējumu. Tiek izmantota neliela māla tējkanna, parasti Yixing (宜兴), kas nosaukta pēc pilsētas Dzjansu provincē, lai gan nav izslēgtas arī cita veida tējkannas. Yixing ir daudz mazāks nekā vairums Rietumos izmantoto tējkannu, un Gongfu metodē izmantoto tējas lapu daudzums parasti ir daudz lielāks nekā Rietumu tradīcijā izmantotais vai vienas tējas porcijas pagatavošanai. Brūvēšanas laiks ir daudz īsāks – parasti izlej pirmo uzlējumu, to sauc par tējas lapas "mazgāšanu".
Gongfu metodes priekšrocība ir tā, ka tā ļauj pilnībā atklāt visas jaunās garšas un aromāta nianses ar katru nākamo brūvējumu. Ar standarta brūvēšanas metodi ar ilgu ekspozīciju šīs nianses nav tik pamanāmas, jo dažādi tējas lapā esošie savienojumi, kas ietekmē garšu un aromātu, izšķīst ūdenī ar atšķirīgs ātrums. Daži cilvēki kļūdaini dēvē Gongfu kā jebkuru tējas pagatavošanas metodi ar īsu infūzijas laiku un lielu tējas lapu daudzumu, pat neizmantojot īpašus tradicionālos piederumus, piemēram, māla krūzes un tējkannu.
Dzēriena pagatavošana pēc Gongfu metodes no meistara prasa lielu pieredzi, jo tikai ar ilgu praksi nāk prasme, kas ļauj pareizi noteikt optimālo tējas lapu skaitu, infūzijas laiku un pareizo temperatūru katram konkrētajam tējas veidam. Turklāt liela nozīme ir arī tējkannas izvēlei un to cilvēku individuālajām garšas vēlmēm, kam šī tēja ir paredzēta.
Daudzkārtēja brūvēšana spēj atklāt tējas cienītājam tās iecienītā dzēriena garšas un aromāta nokrāsas, kas līdz tam brīdim palika ēnā. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka atkārtota brūvēšana jāveic pēc iespējas ātrāk – mitrās tējas lapās esošie savienojumi tiek iznīcināti daudz ātrāk.