Ir vairāki veidi, kā pagatavot tēju. “Babuškins”, kas pazīstams arī kā Eiropas metode, ir diezgan garš uzlējums lielā tējkannā, lai pagatavotu tējas lapas, kam seko tās atšķaidīšana ar ūdeni pasniegšanas laikā. Varbūt tagad atceries vai dari to pats. Ir "biroja" veids, kas izspiež visus pārējos, kas ir arī tējas maisiņš. Ir vairāk teatrālu metožu – visādi brūvējumi. Nu, ķīniešu tradīcijas ir pilnīgi atšķirīgas. Tajā katram priekšmetam un darbībai ir pilnīgi saprotams praktisks mērķis.
Kas ir šaurumi?
Ķīniešu metode ir ātra un atkārtota alus pagatavošana nelielos daudzumos. Ilgums 10-15 sekundes, kam seko alus pagatavošanas laika pagarinājums līdz minūtei. Šajā gadījumā mēs tējai ielej verdošu ūdeni gandrīz bez uzlējuma un gandrīz nepārtraukti. Tējas pagatavošana ķīniešu izpratnē nav darbība, tas ir process. Viņš uzlēja verdošu ūdeni, turēja dažas sekundes, izlēja, dzēra, atkārtoja to pašu vairākas reizes. Tas ir šaurums — slenga vārds no Čemena leksikas. Brūvēšanas liešanas metodes dēļ gandrīz visi ķīniešu tējas dzeršanas trauki ir skandalozi mazi. Padomājiet par to, jo jūs brūvējat vairāk nekā vienu reizi un dzerat vairāk nekā vienu bļodu, bet apmēram 8-10.
Kāpēc jūras šaurumi ir labāki par infūziju?
Kam jābūt gatavam, ja tēju vāra lejot
Jums būs nepieciešama pusstunda brīva laika nesteidzīgai tējas ballītei un minimāls atbilstošu trauku komplekts (tipod, gaiwan, tējkanna vai īpaša kolba). Tēju pārtvert, atrodoties ceļā, nedarbosies, jo šī metode ir saistīta ar biežu mijiedarbību ar ēdieniem. Galu galā ir daudz šaurumu. Tas ir process. Pilsonim, kurš vienmēr steidzas, šāda laika pavadīšana šķitīs izšķērdīga. “Iemācītais vīrs” šādā tējas ballītē redzēs veidu, kā atslābināt prātu un ķermeni, sakārtot domas, pauzēt un uzlādēties nākamajam biznesam.
Mūsdienās ir daudz tradicionālo dzērienu, kas tiek patērēti katru dienu. Viena no tām tiek uzskatīta par melno tēju visā tās daudzveidībā. Šķiet, ka alus pagatavošanas procesam nevajadzētu radīt zināmas grūtības. Taču procedūra ietver vairākas nianses, piemēram, ūdens temperatūru, tējas lapu tējkannas materiālu, infūzijas ilgumu, lapu devu. Lai pilnībā ievērotu tehnoloģiju, ir svarīgi to ievērot soli pa solim instrukcijas par ko mēs šodien runāsim.
Posma numurs 1. Verdošs ūdens
Šis solis pamatoti tiek uzskatīts par vissvarīgāko, no tā atkarīgs gala rezultāts. Iegūt garšīga tēja, ir nepieciešams pareizi uzsildīt ūdeni.
- Sagatavojiet tējkannu vārīšanai, piepildiet to ar filtrētu ūdeni. Jo mīkstāks šķidrums, jo garšīgākas būs tējas lapas. Ūdens nedrīkst saturēt piemaisījumus un hloru, to var attīrīt jebkurā ērtā veidā.
- Piepildiet tējkannu, atkāpjoties no kakla sākuma par 1-2 cm. Šāda kustība palīdzēs kontrolēt vārīšanās procesu, jo brīvā vieta starp ūdens virsmu un tējkannas vāku radīs noteiktu rezonatoru.
- Saskaņā ar visiem noteikumiem ūdens ir jāvāra uz atklātas uguns vai jāizmanto gāzes plīts un tam pielāgota tējkanna. Taču ne visi to var atļauties, tāpēc iztiksim ar modernu elektroierīci.
- Tiek uzskatīts, ka optimālā ūdens temperatūra ir 85-95 grādu robežās. Tas nozīmē, ka tējkanna ir jāizslēdz 3–5 sekundes, pirms tā pati nofiksējas. Ūdeni nevar vārīt vairākas reizes, tējkannā ielej vienu reizi uzsildītu ūdeni.
Posma numurs 2. Tējkannas sagatavošana
- Melnās tējas pagatavošanas priekšnoteikums ir tējkannas sagatavošana, proti, tās uzsildīšana. Ja neievērosit šo noteikumu, ielejot verdošu ūdeni, tā temperatūra pazemināsies par 20-30%. Tā rezultātā nebūs iespējams sasniegt ideālu rezultātu, tēja izrādīsies bezgaršīga.
- Tējkannu var uzsildīt vairākos veidos, katrs izvēlas iespēju “pats sev”. Pirmā metode ir tāda, ka pannā jāielej verdošs ūdens, pēc tam nolaidiet tajā tējkannu. Ekspozīcijas laiks ir 3 minūtes, un šajā laikā stikls uzsilst.
- Otrais veids ir vienkāršākais un populārākais. Uzvāriet ūdeni līdz maksimālajai atzīmei, ielejiet to tējkannā, atstājiet 5-10 minūtes. Pēc tam noteciniet šķidrumu, nekavējoties pārejiet pie nākamās darbības.
- Cita metode ir problemātiskāka. Ir nepieciešams uzsildīt traukus alus pagatavošanai cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, tējkannu novieto uz cepešpannas un nosūta uz ierīci, kas uzkarsēta līdz 50 grādiem. Ik pēc 2 minūtēm temperatūra paaugstinās par 10 grādiem. Apkure notiek 10 minūšu laikā.
Posma numurs 3. Atbilstība tējas devai
- Brūvēšanai nosūtītās sausās tējas daudzums ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tradicionāli cilvēki aizmieg ar vienu tējkaroti uz porciju (krūzi), bet tas vēl nav viss.
- Ja nefiltrējāt ūdeni pirms vārīšanas, kā rezultātā šķidrums palika ciets (ar piemaisījumiem, metāliem, hloru utt.), Jums jāņem tējas lapas par 1,5 tējkarotēm vairāk nekā parasti.
- Ja mēs runājam par melnu dzērienu lapās, mazos gabaliņos sagriezta tēja tiek pagatavota daudzkārt ātrāk nekā liela tēja. Tāpēc vienā porcijā uz tējkannu ir atļauts sūtīt nedaudz mazāk par tējkaroti. Attiecībā uz beramo lapu tēju proporcijas svārstās no 1 līdz 1,5 tējkarotēm vienai personai.
- Ne daudzi cilvēki zina, bet pēc smēķēšanas vai ēšanas cilvēka garšas īpašības pasliktinās. Ja plānojat dzert tēju šajā periodā, tējas lapas jāuzņem par 30% vairāk. Tomēr daudzi uztura speciālisti neiesaka dzert tēju tūlīt pēc ēšanas, jums jāgaida 1,5-2 stundas.
- Lai tējkannā ielej tējas lapas, sagatavo tējkaroti. Iepriekš applaucējiet to ar verdošu ūdeni un nosusiniet ar dvieli. Izmēriet nepieciešamo lapu skaitu, ņemot vērā visas nianses un personīgās izvēles.
- Ielejot tēju, sakratiet tējkannu, lai daļiņas vienmērīgi sadalītos. Šāds gājiens atklās visas garšas īpašības, katra daļiņa saņems savu porciju verdošā ūdens un vienmērīgi sasilst.
Posma numurs 4. Melnās tējas pagatavošana
- Briti tiek uzskatīti par īstiem profesionāļiem, runājot par melnās tējas pagatavošanas tehnoloģiju. Pēc izejvielu pievienošanas uzkarsētajā tējkannā aplejiet to ar 30% verdoša ūdens. Pagaidiet 3 minūtes, pēc tam uzpildiet tējkannu vēl par 60-65%.
- Kad traukiem ir pievienots viss verdošais ūdens, jāgaida 7-12 minūtes. Jo mazākas lapas, jo ilgāk tas prasīs infūziju. Lielie īpatņi atklāj garšu un aromātu tikai 5 minūtēs.
- Ja jums nav laika sadalīt brūvēšanas procesu 2 posmos, rīkojieties citādi. Ielejiet izejvielas tējkannā, ielejiet verdošu ūdeni līdz malām. Pārklāj ar vāku un ietin dvielī. Pagaidiet 7-10 minūtes, sāciet degustēt.
- Ielejot ūdeni, pagatavojiet tējkannu apļveida kustības. Tādā veidā jūs paceļat tējas lapas vienmērīgai karsēšanai. Augstas kvalitātes izejvielās uz ūdens virsmas veidojas dzeltenīgas putas. Ja tēja ir zemas kvalitātes, jūs pamanīsit peldošus kociņus.
- Daudzi cilvēki, lai ietaupītu naudu, melno tēju vāra 3-5 reizes, taču šādas darbības ir ārkārtīgi kļūdainas. Izejvielas nav atļauts applaucēt ar verdošu ūdeni vairāk kā 2 reizes, savukārt intervāls starp brūvēšanu nedrīkst pārsniegt ceturtdaļu stundas. Pretējā gadījumā dzēriens būs atšķirīgs, nevis izdevīgs.
- Kad gatavojat gardu melnās tējas brūvējumu, uzglabājiet to porcelāna, stikla vai fajansa traukos. Šie materiāli palīdzēs saglabāt garšu un aromātu. Noteikti uzskrūvējiet tējkannai vāku.
- Galvenais noteikums ir tāds, ka garda dzēriena pagatavošanai izmanto svaigu filtrētu šķidrumu. Ūdenim nevajadzētu smirdēt sasmērējusies vai sērūdeņradi, saturēt rūsas, katlakmens, balinātāja daļiņas.
- Lai iegūtu gardu dzērienu, iepriekš parūpējies par mīksta ūdens pieejamību. Pretējā gadījumā magnija un kalcija sāļi, kā arī sulfātu savienojumi iznīcinās dzēriena labvēlīgās īpašības. Tēja būs duļķaina un skāba.
- Ja jūsu reģionā ir ciets tekošs ūdens, parūpējieties par tā mīkstināšanu iepriekš. Lai to izdarītu, ievadiet 1-2 litrus krūzē, atstājiet dienu, lai nostātos. Šķidrumu var arī sasaldēt, pēc tam ļaut tam atkausēt istabas temperatūrā.
- Lai iegūtu gardu dzērienu, tējas lapu proporcijas var palielināt par 1 tējkaroti. Šajā gadījumā ir vēlams izmantot smalkas griešanas izejvielas. Ir vērts ķerties pie šādām metodēm, ja nevarat mīkstināt ūdeni.
Melnās tējas pagatavošana prasa uzmanību detaļām un cieņu pret niansēm. Iepriekš mīkstiniet ūdeni, stāvot vai filtrējot. Uzkarsē šķidrumu līdz 95 grādiem, pēc tam tējkannu applaucē ar verdošu ūdeni. Ielejiet nepieciešamo tējas lapu daudzumu, pārlejiet, sakratiet. Ļaujiet tai ievilkties 7-10 minūtes, sāciet dzert. Atcerieties, ka liellapu izejvielas tiek pagatavotas ātrāk, tām arī nepieciešams mazāk.
Video: kā pagatavot melno tēju
Melnā tēja savā tūkstoš gadu vēsturē ir kļuvusi slavena ne tikai ar savu garšu, aromātu un nebijušu popularitāti, bet pat izraisījusi vairākus vēsturiskus konfliktus, veicinājusi ātrgaitas kuģniecības rašanos un iekarojusi pasaules iedzīvotājus pilnā nozīmē. vārds.
Dzēriena derīgās īpašības
Sākotnēji viņu dzimtenē - Ķīnā tēju izmantoja kā ārstniecības līdzekli. Un tikai 5. gadsimtā to sāka lietot kā dzērienu. Tagad tēja ir otrs populārākais dzēriens pasaulē pēc parastā ūdens.
Ir aptuveni 1500 tējas šķirņu, visi šie daudzie veidi ir iedalīti sešās galvenajās grupās, kurās ir šķirnes, kas atspoguļo īpašu nacionālo garšu:
- melns (Indijas, Turcijas, Ceilonas un tā tālāk);
- zaļš;
- balts;
- sarkans (oolong);
- dzeltens;
- pēcraudzēts (pu-erh).
Turklāt atbilstoši konsistences īpatnībām izšķir vairākas tējas grupas:
- gara lapa (satur neizpūstus tējas ziedlapiņu pumpurus ar bālganiem bārkstiņiem - no ķīniešu "bai hoa");
- presēts (satur tējas krūmu dzinumus un apakšējās lapas);
- ekstrahēts (šķidra vai pulvera veidā).
Katrai sugai ir savas ražošanas un patēriņa īpatnības un, protams, tās cienītāji. Diez vai pasaulē ir daudzfunkcionālāks dzēriens.
Pasaulē visvairāk patērētā tēja ir melnā tēja, kas veido aptuveni 75% no pasaules patēriņa. Interesanti, ka Ķīnā viņi dzer maz melnās tējas, dodot priekšroku dažāda veida zaļajai tējai, bet Indijā, dīvainā kārtā, kafijas dzērieni ir vairāk cienīti.
Laba un labi pagatavota melnā tēja satur vairāk nekā 130 elementus, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Turklāt aptuveni puse savienojumu ir ekstrahējoši (šķīst ūdenī). Fenoli un polifenoli ne tikai piešķir dzērienam patīkamu garšu, bet arī piemīt baktericīdas īpašības. Tējas lapas satur vitamīnu P (cilvēka ķermenis neražo), kas ir atbildīgs par asinsvadu sistēmas veselību; vitamīni C, B1, B2, K, PP un citi.
Pēc mediķu domām, tēja samazina nāves risku no sirds un asinsvadu slimībām vidēji par 25%. Kā norāda franču zinātnieks Nikolass Dančins, kurš ilgstoši pētījis tējas un kafijas ietekmi uz cilvēka veselību, tēja ir daudz veselīgāka par kafiju.
Melnā tēja var:
- tonizēt ķermeni, pateicoties kofeīna klātbūtnei tā sastāvā, kas pēc īpašībām ir maigāks un darbojas ilgāk nekā kafijas kofeīns;
- izvadīt no organisma toksīnus un toksiskas vielas, stimulēt svara zudumu;
- optimizēt gremošanas funkcijas: stabilizēt zarnu mikrofloru, novērst zarnu slimību attīstību, normalizēt skābuma līmeni kuņģī;
- vispārēji stiprinoša iedarbība uz sirds un asinsvadu sistēmu: uzlabo asinsriti, stiprina asinsvadu un kapilāru sieniņas, novērš asins recekļu veidošanos (likvidē "slikto" holesterīnu un samazina insulta risku);
- stimulēt garīgo operāciju darbu, veicināt koncentrēšanos;
- stimulēt prieka hormona - serotonīna - ražošanas pakāpi;
- paaugstināt stresa pretestības līmeni un samazināt dažāda veida depresīvu stāvokļu risku;
- fluors un tanīns labvēlīgi ietekmē cilvēka skeleta sistēmas stāvokli.
Melno tēju izmanto medicīnā un kulinārijas mākslā. Viņiem ieteicams mazgāt acis ar konjunktivītu. Spēcīgu tēju izmanto kā pretvemšanas līdzekli, un dažos gadījumos to lieto sāpju mazināšanai. Tēja palīdz dziedēt griezumus, likvidē smakas, apaugļo jaunos dzinumus, marinē gaļu un pat odu atbaidīšanas līdzekli.
Regulāra un mērena melnās tējas lietošana paātrina svara zaudēšanas procesu. Dienas likme melnā tēja ir ne vairāk kā 4-5 tases. Dzerot vairāk, jūs riskējat pazemināt magnija līmeni organismā, kas ir atbildīgs par stabilu darbu. nervu sistēma. Tējas pārpalikums izpaužas kā paaugstināta nervu uzbudināmība, miega traucējumi, muskuļu spazmas un nogurums. Lai atveseļotos, jums jāpapildina diēta ar mandelēm, kakao un kviešu klijām.
Ārsti uzskata, ka mērena melnās tējas lietošana ir laba daudzu vēža profilakse. Augstas kvalitātes dzēriens ievērojami samazina kuņģa, zarnu un piena dziedzeru vēža iespējamību, kas izskaidrojams ar īpašas vielas - TF2 - klātbūtni dzērienā, kas novērš vēža šūnu augšanu.
Kādu ūdeni ņemt?
Ārsti neatrada nekādas kontrindikācijas augstas kvalitātes tējas lietošanai. Tās temperatūra lietošanas laikā nedrīkst pārsniegt 56°C. Ir arī citi medicīnas viedokļi par tēju. Tātad, zinātnieki uzskata, ka tēja nav savienojama ar alkoholiskie dzērieni jo izturīgāks.
Atkarībā no tējas ražošanas īpašībām ir dažādi tējas veidi – lapu, granulu veidā, pulverī un presētā veidā. Vislabākā un, protams, dārgākā ir beramo lapu tēja. Tās īpašības nosaka lapu forma un krāsa - kvalitatīvām tējas lapām jābūt savītām un gandrīz melnā krāsā. Brūnas krāsas klātbūtne norāda uz pārkāpumiem ražošanas tehnoloģijā. Pelēki melna krāsa ir raksturīga produktam, kas uzglabāšanas laikā kļuvis nelietojams. Grūtāk ir atrast spiestu tēju (briketes, flīzes), bet Ķīnā tas ir populārākais tējas produkts.
Pat pareizi pagatavotas vienas un tās pašas šķirnes tējas zināmā mērā atšķirsies pēc garšas, jo to ietekmē vairāki faktori: ūdens kvalitāte un avots, temperatūra un pagatavošanas laiks. Ķīnas eksperti iesaka izmantot svaigu ezeru un upju ūdeni. Tomēr no ekoloģijas viedokļa labāk izmantot tikai avota vai kalnu avota izcelsmes ūdeni.
Tā kā pilsētās šādu problēmu ir grūti atrisināt, parasto ūdeni var izmantot pēc ilgstošas nostādināšanas vai filtrēšanas. Labākai alus pagatavošanai nepieciešams mīksts ūdens. Ja tāda nav pie rokas, tad cietu ūdeni var nedaudz mīkstināt, pievienojot tam šķipsniņu cukura vai dzeramās sodas.
Daži tējas gardēži izmanto īpašu tehnoloģiju ūdens pagatavošanai – tvaiku, kas nāk no tējkannas snīpi, viņi kondensē ar verdošu ūdeni. Šāds ūdens atbildīs visām nepieciešamajām prasībām kvalitatīva dzēriena pagatavošanai.
Galda piederumi
Nav ieteicams tēju brūvēt metāla tējkannā. Labākais variants ir porcelāna trauks.Šajā kontekstā Ķīnas eksperti koncentrējas uz māla kvalitāti, no kura izgatavota tējkanna. Māliem ir "jāelpo". Laba un dārga porcelāna tējkanna uzsilst un saglabā siltumu labāk nekā fajansa tējkanna un labāk “elpo” nekā stikla trauks.
Temperatūra
Ir nepieciešams pareizi pagatavot tēju ar ūdeni, kas sasniegts tā sauktajā “baltās atslēgas” vārīšanās temperatūrā, ko raksturo burbuļu masas parādīšanās, kas izplūst no trauka apakšas. Ir svarīgi “noķert” šo brīdi, jo pārmērīga iedarbība vārīšanās laikā izraisa tējas lapas ķīmiskā sastāva un garšas iznīcināšanu. Nepietiekama ekspozīcija šajā gadījumā noved pie nepietiekamas alus pagatavošanas.
Starp citu, šis brīdis sakrīt ar krievu samovāra tējas dzeršanas tradīcijām. Lietas būtība ir tāda, ka samovārs ir īsts rezonators, un tējas gardēži, kas ieskauj galdu ar samovāru, var dzirdēt, ka mašīna sākumā sāk trokšņot, pēc tam “dzied” un trako. Samovāra "dziedāšanas" stadija atbilst "baltās atslēgas" vārīšanās stāvoklim.
Tējas pagatavošana ar “balto atslēgu” nodrošina optimālu tējas īpašību kombināciju, kas ir labvēlīga cilvēka veselībai, aktivizējot visas tējas lapas ārstnieciskās īpašības. Pēc britu domām, tēja kļūst nelietojama pēc 20 minūtēm pēc brūvēšanas, jo šajā laikā dzēriens jau lielā mērā ir zaudējis savas derīgās un garšas īpašības.
Patēriņš
Sausu izejvielu patēriņš metināšanai ir parametrs, kas ir atkarīgs no vairākiem aspektiem. Tradicionālā iespēja ir 1 tējkarote uz vienu tasi. Ja ūdens nav filtrēts un ciets, un pat ar iespējamiem piemaisījumiem, tie ņem 2,5 ēdamkarotes izejvielu. Smalki sagriezta tēja pagatavojas daudz ātrāk nekā rupja tēja. Šajā gadījumā uz vienu tasi brūvēšanas traukā ievieto nedaudz mazāk par vienu karoti. Lielai tējas lapai izejvielu porcija ir 1-1,5 tējkarotes vienai personai.
Pēc smēķēšanas vai sātīgas maltītes porcija jāpalielina par aptuveni 30%, jo pēc šīm procedūrām mainās cilvēka garšas uztvere. Kopumā tēju labāk dzert vismaz 30 minūtes pēc ēšanas. Tējkannā ielietās izejvielas ieteicams sakratīt, lai tās daļiņas vienmērīgāk novietotos, lai turpmāk katra tējas lapiņa tiktu pārklāta ar verdošu ūdeni un labi uzsildīta. Spēcīgo tēju dzer kā amatieru vai pēc vajadzības uzmundrināšanai.
detalizētas instrukcijas
Garšīgu un veselīgu pagatavotu tēju var pagatavot, izmantojot šādu angļu tehnoloģiju:
- Ievietojot izejvielas iepriekš uzkarsētā tējkannā, piepildiet to ar nedaudz atdzesētu verdošu ūdeni par 30%. Pēc 2-3 minūšu noturēšanas palieliniet jaudu vēl par 60-65%.
- Kad brūvēšanas trauks ir piepildīts, pauzējiet 5-10 minūtes. Ir svarīgi zināt, ka lielas lapas izdala savas labvēlīgās īpašības, garšu un aromātu apmēram piecās minūtēs.
- Piepildot tvertni ar verdošu ūdeni, ar tējkannu ir jāveic apļveida kustības, kas veicina vienmērīgāku katras tējas lapas karsēšanu. Augstas kvalitātes tēja veido putas ar dzeltenu nokrāsu. Sliktas kvalitātes tēja izceļ mazas nūjas uz augšu.
- Tējas izejvielas nav ieteicams uzpildīt ar verdošu ūdeni vairāk nekā divas reizes, un intervāls starp brūvēšanu nedrīkst būt ilgāks par 15 minūtēm.
- Tējas lapas jāuzglabā cieši noslēgtā porcelāna traukā, kas labi saglabā savu aromātu un garšu. Ilgstoša uzglabāšana nav ieteicama.
Nopirkt labu tēju ir puse no panākumiem, galvenais ir prast to pareizi pagatavot. Tējas pagatavošanas metodes joprojām ir sīvu strīdu objekts pat Anglijā.
Tējas pagatavošanas un dzeršanas kārtības neievērošana var radīt nevēlamus rezultātus. Piemēram, pārāk ilgi brūvējot, produkts zaudē ievērojamu daļu noderīgas īpašības, un tajā esošie alkaloīdi kļūst kancerogēni.
Kuņģa čūlas un gastrīta gadījumā vēlams nedzert stipru tēju, jo tā stipri kairina kuņģa gļotādu.
Zelta likums
Tējas dzeršanas zelta likums ir digitālajā sērijā 2-5-6, kas atspoguļo laiku minūtēs, kas atbilst nomierinošo, stimulējošu un aromatizējošu ķīmisko komponentu izdalīšanās posmiem no tējas lapas. Tādējādi tējas nomierinošais efekts iestājas pēc 2, aizraujošs – pēc 5, un garšas un aromāta buķete "uzzied" 6 minūtes pēc brūvēšanas, kad sākas ēterisko eļļu iztvaikošanas process. Pareizi pagatavota tējas dzēriena optimālais stāvoklis patēriņam netiek uzglabāts ilgi.
Vai pagatavoto dzērienu var izmantot atkārtoti?
Tēju nevajadzētu vārīt atkārtoti: pirmkārt, tas mazina pašu domu par tējas dzeršanas ceremoniju; otrkārt, turpmāka jau lietotas tējas pagatavošana noved pie nevēlamas ķīmiskās reakcijas un kaitīgo vielu izdalīšanos.
Tējas derīgās īpašības vispilnīgāk izpaužas apmēram 15 minūtes pēc pagatavošanas. 7-8 stundu periods pārvērš dzērienu par kancerogēnu.
Citiem vārdiem sakot, nevajadzētu otrreiz brūvēt lietotu melno tēju, dzert vakardienas tējas lapas. Tējkannā tēja nevar stāvēt ne dienu, saglabājot derīgās īpašības.
Nākamajā video jūs uzzināsit, kā pagatavot melno tēju.
Ir vairāk nekā simts zaļās tējas šķirņu, un tām visām nepieciešama īpaša brūvēšanas tehnoloģija. Šī ir ūdens temperatūras izvēle, trauku iespējas, papildu sastāvdaļas utt. Bet ir arī vispārīgi brūvēšanas noteikumi, kurus var piemērot gan Ceilonas, gan Ķīnas zaļajai tējai.
Vispārīgās prasības tējas pagatavošanai
Zaļā tēja ir smalks produkts, tā ir izgājusi nepilnīgu fermentācijas ciklu, tāpēc nav ieguvusi klasisko brūno krāsu. Tāpēc melnās un zaļās tējas pagatavošanas metodes būtiski atšķiras viena no otras. Kā pagatavot zaļo tēju, lai sajustu tās pareizo garšu un aromātu?
Ir vairākas universālas prasības, kuras ievēro šī ārstnieciskā dzēriena pazinēji.
- Ūdens. Viņas izvēlei jāpievērš īpaša uzmanība. Ideālā gadījumā tas ir avota ūdens, kas atšķirībā no krāna ūdens ir ļoti mīksts. Pilsētas apstākļos šādu ūdeni atrast ir grūti, tāpēc der dzeramais ūdens pudelēs un pat krāna ūdens, kas atvērtā stikla traukā nostāvējis vismaz 5 stundas.
- Tējkanna. Tas var būt biezsienu porcelāns vai māls. Tradicionālajā ķīniešu izpratnē šim traukam jābūt izgatavotam no poraina Yixing māla. Šis materiāls ļauj tējai elpot un absorbēt garšas. Tieši tāpēc, ilgstoši brūvējot tajā viena veida tēju, tā ar katru reizi kļūst intensīvāka pēc garšas un aromāta.
- Metināšanas daudzuma aprēķins. Tas viss ir atkarīgs no tējas veida, bet vidēji tas ir 5-6 g uz 200 ml ūdens. Vienkāršotā variantā uz glāzi ūdens ņem 2 tējk. produkts.
- Brūvēšanas temperatūra. Universālā ūdens temperatūra zaļās tējas pagatavošanai ir 80°C. Bet ir īpaši smalkas tējas šķirnes, kas sastāv no daudziem galiem un jaunām lapām, kuras var pagatavot ar ūdeni 65 ° C temperatūrā.
Pasaulē ir daudz dažādu tējas ceremoniju veidu, taču patiesie dzēriena cienītāji vienmēr raugās uz Ķīnas tradīcijām. Šeit viņi zina, kā patiešām kompetenti pagatavot retākās šķirnes zaļo tēju. Katram šī filozofiskā procesa posmam viņi pieiet lēni un jēgpilni, iespējams, tāpēc spēj izprast dievišķā dzēriena patieso garšu.
Kā pagatavot ķīniešu tēju
Ķīniešu tēju ir pieņemts brūvēt šaurumos vairākas reizes. Tā nav tikai kaprīze, bet gan nepieciešamība paša tējas ražošanas tehnoloģiskā procesa dēļ. Šajā valstī populāras ir viegli raudzētas zaļās tējas un oolong tējas. Tos var pagatavot līdz 10 reizēm, tāpēc jūras šaurums tiek uzskatīts par labāko variantu dzēriena pagatavošanai. Kas tas ir?
Klasiski trauki zaļās tējas lapu pagatavošanai
Tās būtība ir tāda, ka tējas lapas ielej karsts ūdens tikai dažas sekundes. Uzstāšana, pie kuras eiropieši ir pieraduši, nerodas. Tāpēc tēja iztur tik lielu brūvējumu skaitu un katru reizi piešķir jaunas garšas notis.
Zaļās tējas pagatavošana tradicionālajai tējas dzeršanai tiek veikta gaivanā - speciāli šim nolūkam paredzētajā traukā ar vāku. Pirmkārt, gaiwan tiek iesildīts. To dara ar svaigi vārītu ūdeni tējkannā. Atkārtojiet procedūru 3-4 reizes. Šajā laikā ūdenim tējkannā ir laiks atdzist līdz vajadzīgajam 80 ° C.
Pareizo tējas lapu daudzumu ielej siltā un mitrā gaivanā un ūdeni ātri ielej ¾. Atstājiet šajā formā tikai 2-3 sekundes un arī ātri iztukšojiet ūdeni. Šāda pirmā izšļakstīšanās ir nepieciešama, lai padarītu loksni mīkstāku un no tās virsmas noņemtu putekļus, kas ražošanas un uzglabāšanas laikā varētu tikt pārklāti.
- Mīkstināto loksni atkal piepilda ar karstu ūdeni, līdz gaivana ir pilna. Ekspozīcijas laiks - 5 sekundes. Pēc tam brūvējumu ielej čahai – tā sauktajā taisnības kausā, kurā dzēriens iegūst viendabīgu garšu, krāsu un aromātu. No chahai dzērienu lej bļodiņās vai krūzēs.
- Tālāk tiek veikts otrais šaurums un nākamie. Ar katru jaunu uzlējumu tējas mērcēšanas laiks ūdenī pagarinās par 5 sekundēm un var sasniegt 2 minūtes. Šis ir maksimālais laiks, kas paiet, gatavojot ķīniešu tēju.
Šajā gadījumā atbilde uz jautājumu, cik reizes jūs varat pagatavot zaļo tēju, būs 10. Bet šis noteikums neattiecas uz visām produkta šķirnēm, tāpēc, pērkot, jums ir jāpārbauda šis punkts ar pārdevēju vai jāizpēta. informāciju uz iepakojuma.
Indijas un Ceilonas tējas pagatavošana
Zaļās tējas ražošanas tehnoloģija Indijā un Ceilonā atšķiras no ķīniešu, tāpēc pats produkts ir rupjāks un mazāk smaržīgs. Lai iegūtu maksimālu garšu, smaržu un gūtu labumu no tās, visbiežāk tiek izmantota infūzijas metode.
Pamatojoties uz 1 tējk. uz 200 ml ūdens plus vēl vienu karoti uz tējkannas aplej ar karstu ūdeni, kura temperatūra nav zemāka par 85°C. Ir nepieciešams uzstāt dzērienu 2-3 minūtes. Tas ir maksimālais laiks zaļajai tējai, jo, turpmāk saskaroties ar karstu ūdeni, uzlējums kļūst rūgts un tajā var veidoties kaitīgas sastāvdaļas.
Indijas un Ceilonas tēja iepriekš nav izlieta ar ūdeni. Šī palaga sagatavošanas un tīrīšanas iespēja netiek praktizēta. Šīs tējas uzlējums vienmēr ir intensīvākā krāsā nekā ķīniešu, bet mazāk smaržīgs un delikāts pēc garšas.
Ceilonas produkts iztur vienu tējas lapu un piešķir bagātīgu krāsu un garšu.
Cik daudz pagatavot zaļo tēju un vai to var izdarīt vairākas reizes? Indijas un Ceilonas izstrādājumam nav nepieciešama atkārtota brūvēšana. Šajā ziņā tas ir mazāk ekonomisks nekā ķīniešu. Tomēr lielākā daļa eiropiešu dod priekšroku tējas pagatavošanai, nevis izliešanai.
Šai metodei ir piemērotas porcelāna, māla un pat stikla tējkannas. Nu, ja tam ir pievienots sietiņš. Dzēriena gatavošanas procesā tējkanna tiek pārklāta ar dvieli, lai turpmākajās minūtēs uzturētu maksimālo ūdens temperatūru. Vēlāk gatavo dzērienu lej tasītēs.
Ir iespēja pagatavot zaļās tējas maisiņus. Šim nolūkam tiek izmantotas īpašas tējkannu paciņas, kurās ir lielāks tējas tilpums, salīdzinot ar standarta tējas maisiņu. Šī metode ir piemērota laika trūkuma gadījumā, tāpēc tā ir ieteicama biroja darbinieki.
Kā dzert zaļo tēju
Zaļā tēja ir ne tikai jāvāra, bet arī jālieto. Kā pareizi dzert zaļo tēju un kas izraisa dažus tabu? Ķīnā šo dzērienu var dzert līdz 10 reizēm gan dienā, gan naktī, jo viņu nacionālajā kultūrā ir nakts tējas ballītes. Eiropietis pie šāda režīma nav pieradis, tāpēc zaļo tēju mēdz dzert dienas pirmajā pusē, jo uzskata dzērienu par tonizējošu.
Tas patiešām uzmundrina, tāpēc zaļo tēju labāk dzert no rīta pēc pamošanās, pirms pusdienām un pēc tām, bet ne vēlāk kā 18 stundas. Speciālisti iesaka to darīt katru dienu, lai palīdzētu organismam tikt galā ar vitamīnu un citu tam nepieciešamo vielu trūkumu.
Turklāt dzēriens palīdz zaudēt svaru, un to ir pierādījusi zinātne. Bet, lai panāktu svara zaudēšanas efektu, viņi to dzer nevis pēc ēšanas, bet gan pirms tam. Izdzerot tasi dzēriena 30 minūtes pirms vakariņām, var samazināt apetīti un sagatavot organismu aktīvai pārtikas sagremošanai, jo zaļā tēja stimulē vielmaiņu.
Lai no tējas gūtu maksimālu labumu, jādzer svaigi pagatavots dzēriens. Tai nevajadzētu būt karstai vai aukstai, bet optimālai patīkamai tējas dzeršanai. Laba tējas lapa satur daudz antioksidantu, mikro un makro elementu, tāpēc lietderīgi to lietot ēdienreižu starplaikos. Šajā gadījumā dzēriena sastāvdaļas nesadarbosies ar pārtiku un organismā tās labāk uzsūksies.
Citronu sula pievienot vērtību jebkurai tējai
Neskatoties uz to, ka tēja ir ļoti noderīga, to nedzer ūdens vietā. Tīrs dzeramais ūdens, sulas un augļu dzērieni joprojām ir jāiekļauj cilvēka uzturā. Kāpēc jūs nevarat dzert zaļo tēju vakarā vai naktī? Tas ir kaitīgs nervu sistēmai. Vakarā viss ķermenis gatavojas miegam, un daļa tonika tam būs lieka. Nevar dzert arī tēju, kam beidzies derīguma termiņš, tajā var būt patogēni mikrobi, un lietderīgās vielas jau ir lielākā mērā zaudētas.
Ja runājam par dzērienu ar papildu sastāvdaļām, tad visnoderīgākā būs tēja ar citronu un medu. Kad ir labākais laiks dzert zaļo tēju ar citronu? Starp ēdienreizēm, īpaši ziemā, kad organisms bieži piedzīvo hipotermiju un ir pakļauts vīrusu slimībām.
Ir daudz viedokļu par to, vai zaļā tēja stiprina vai vājina. Drīzāk tas normalizē izkārnījumus, jo tas veicina labu gremošanu. To var dzert ar zarnu darbības traucējumiem, jo tas mazina spazmas, palīdz attīrīt un nomierināt gļotādu.
Zaļā tēja ir dzēriens ar visilgāko un krāsaināko vēsturi. Ir daudz veidu, kā to pagatavot, ēst un izmantot ēdiena gatavošanā. Tās ekstraktus plaši izmanto uztura bagātinātājos, Japānā tos pievieno pārtikai, taču nekas nevar būt patīkamāks un interesantāks par klasisko tējas ceremoniju.
→ Vai tējas maisiņu var pagatavot divas reizes?
Ja esat viens no tiem, kas nevar iztikt ne dienu bez tējas, iespējams, ne vienu reizi vien esat aizdomājušies:
Cik reizes var pagatavot vienu tējas maisiņu?
Vai, atkārtoti lietojot to pašu melno tēju maisiņos, saglabājas kādas derīgās vielas?
Šīs brūvēšanas metodes priekšrocības ir acīmredzamas: laika ietaupījums, tējkannas pagatavošanai pie rokas nav jābūt, iespēja paņemt līdzi tējas maisiņu uz ceļa, uz darbu utt. Tomēr nepareizi pagatavots vai pārmērīgi eksponēts dzēriens var nodarīt vairāk ļauna nekā laba:
1. Katram tējas veidam (melnajai, zaļajai, baltajai u.c.) ir noteikts brūvēšanas laiks, jo ķīmiski dažādas šķirnes tējas ir dažādas. It īpaši,
- zaļā tēja jāvāra 1 minūti
- baltā tēja - 3 minūtes
- oolong - 1 minūte
- melnā tēja - 2-3 minūtes
- augu izcelsmes - 3-6 minūtes
Patiesībā reti kurš seko līdzi laikam, pēc pāris minūtēm izņem tējas maisiņu un tad vai nu atbrīvojas no tā, vai atstāj “vēlākam laikam”. Jums jāsaprot, ka tējas maisiņu kvalitāte ļoti atšķiras no svaigas liellapu tējas. Visbiežāk ražotāji izmanto tā sauktos "tējas putekļus" jeb tējas drupatas, kas pēc iepakošanas paliek lielos daudzumos.
2. Ļoti bieži negodīgi ražotāji izmanto krāsvielas un ķīmiskas piedevas, lai dzērienam piešķirtu bagātīgu krāsu – tāpēc tējas maisiņš ATKĀRĪGI iekrāso ūdeni, kas nav gluži dabīgs. Turklāt pārmērīga fluora koncentrācija tējas maisiņos var izraisīt zobu un kaulu fluorozi.
3. Ar atkārtotu brūvēšanu tējā (un kvalitatīvā tējā to ir ļoti daudz - ēteriskās eļļas, tanīni, alkaloīdi, aminoskābes, antioksidanti) ievērojami samazinās derīgo vielu koncentrācija.
4. Irdeno lapu tējas vārīšana ir māksla ar savām tehnikām un niansēm. Pu-erh tēja, piemēram, atkārtoti uzvārot, "atveras" un izdala vairāk noderīgu vielu nekā tad, ja tiek pagatavota pirmo reizi. Kas attiecas uz tēju maisiņos, tad pēc pusstundas pēc pirmās brūvēšanas tajā nepaliek ne aromāts, ne organismam noderīgas vielas. Turklāt "vakardienas tējas" lietošana var būt potenciāli bīstama, jo organisko vielu (kalcijs, magnijs, dzelzs, olbaltumvielu savienojumi, kofeīns) oksidēšanās procesa rezultātā izdalās organismam kaitīgi savienojumi.
Nepareizi pagatavots vai atkārtoti izmantots tējas maisiņš labākajā gadījumā nedos vēlamo efektu vai izrādīsies bezgaršīgs, bet sliktākajā gadījumā radīs diskomfortu kuņģa-zarnu traktā. Galvenais, kas jāpatur prātā, ka tava veselība un pašsajūta ir daudz svarīgāka par finanšu ietaupījumiem.