เนื้อแกะ (เนื้อแกะ) คุณสมบัติที่มีประโยชน์ อ่าน การปรุงเนื้อแกะอย่างเหมาะสม: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน จานจากเนื้อแกะ

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่คุ้นเคยมากที่สุดสำหรับใคร? คุณคิดว่าสำหรับคนตะวันออกและชาวภูเขาคอเคเซียนที่มีอาหารรสเผ็ดและเผ็ดของพวกเขาหรือไม่? แน่นอนว่าสำหรับพวกเขาด้วย แต่ไม่เพียงเท่านั้น! และไอริชสตูว์ไอริชที่มีชื่อเสียง? แล้วแฮกกิสชาวสก็อตล่ะ? แล้วอาหารบอลข่านล่ะ? แล้วกรีกมูซาก้าล่ะ? ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ระดับสากลและเป็นสัญลักษณ์สำหรับประชากรส่วนสำคัญของโลก!

ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่ดีในการเริ่มทำอาหารลูกแกะ และถ้าคุณโชคดี แกะก็เช่นกัน ในทุกครัว - ไม่ว่าจะเป็น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนหรือตะวันออกกลาง - มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเฉพาะสำหรับเนื้อแกะโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น กรีซใช้ส่วนผสมยอดนิยมของมะนาว กระเทียม และโรสแมรี่ อินเดีย - เครื่องเทศกับ garam masala ในแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง เป็นเรื่องปกติที่จะเติม sumac ด้วยกลิ่นส้มอันวิจิตรงดงาม

เรารู้อะไรเกี่ยวกับแกะบ้าง?

ที่จริงแล้ว ชาวเมืองโดยเฉลี่ยรู้ดีถึงทัศนคติทั่วไปเกี่ยวกับเนื้อแกะ:

เนื้อแกะมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน

ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับลูกแกะ

ฉันเสนอโปรแกรมการศึกษาเล็กๆ น้อยๆ สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเนื้อแกะ แต่ไม่รู้จริงๆ ว่าจะเลือกอย่างไรและทำอาหารอะไรด้วย

แกะคือ...

ในเนื้อแกะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู 2-3 เท่า และคอเลสเตอรอลในไขมันเนื้อแกะน้อยกว่าเนื้อวัว 2.5 เท่า และน้อยกว่าในเนื้อหมู 4 เท่า ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะในประเภทที่ 1 และ 2 ตามลำดับคือ 203 และ 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เนื้อแกะมีแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณเท่ากันกับเนื้อวัวและเนื้อหมู แต่มีธาตุเหล็กมากกว่าในหมูประมาณ 30% และเนื้อแกะยังมีโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B1, B2, PP

นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นที่น่าสนใจว่าเนื้อแกะซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อลูกวัว ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความกลัว" เช่น ในช่วงชีวิตของพวกเขา ลูกแกะและลูกแกะ "ไม่รู้" เกี่ยวกับความตายอันหนักหน่วงของพวกเขา

แกะหรือแกะ: วิธีแยกแยะ

เนื้อแกะกินได้ตั้งแต่อายุสองสามวันถึงสามขวบและแก่กว่านั้น เนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่อร่อยที่สุด: มีรสชาติอ่อน ๆ และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สัตว์มีขนาดเล็กพอที่จะปรุงได้ทั้งในเตาอบหรือในน้ำลาย อย่างไรก็ตาม ด้วยความสำเร็จแบบเดียวกัน ก็สามารถเตรียมได้โดยการแบ่งซากออกเป็นสี่ส่วน

ลูกแกะเกิดเมื่อต้นปี ดังนั้นเนื้อแกะนมจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล ซึ่งมีจำหน่ายเฉพาะในช่วงปลายฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น

คุณค่าของเนื้อแกะตัวผู้อายุไม่เกิน 18 เดือน (อายุไม่เกิน 18 เดือน) ที่ไม่เหมาะสำหรับการผสมพันธุ์ แถมยังได้เนื้อแกะที่เลี้ยงมาอย่างดีอีกด้วย อายุไม่เกิน 3 ปี มันโดดเด่นด้วยโทนสีแดงอ่อนไขมันมีความยืดหยุ่นและสีขาว

เนื้อแกะเก่าที่เลี้ยงไม่ดีมีสีแดงเข้มและมีไขมันสีเหลือง เนื้อนี้มีลักษณะเป็นเส้น ๆ ดังนั้นจึงควรรับประทานสับละเอียด

แบ่งปันและเตรียมความพร้อม

ไม่ฟุ่มเฟือยสำหรับผู้ที่ตัดสินใจซื้อและปรุงเนื้อแกะ ยังเป็นการค้นหาว่าส่วนใดของเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด ตุ๋น ต้ม และบดเนื้อ

ตามเนื้อผ้าสำหรับเนื้อสับพวกเขาใช้เยื่อบุช่องท้อง, สะบัก, ตัดแต่ง สำหรับการปรุงอาหารและการเคี่ยว (Shurpa, สตูว์ไอริช) - ช่องท้อง, ส่วนสะโพก, ไม้ตีกลอง, สะบัก, หน้าอก, คอ, ซี่โครง สำหรับการทอดมีเนื้อซี่โครง, เนื้อสันใน, สะบัก, ซี่โครง

ความแตกต่างที่มีกลิ่นหอม

เนื้อแกะและเนื้อแพะมีความโดดเด่นด้วยรสชาติเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบ ดังนั้นควรปรุงรสอาหารประเภทเนื้อแกะและแพะอย่างหนัก โดยมักใช้เครื่องปรุงหลายประเภทในการปรุงรสจานเดียว

ใช้หัวหอม กระเทียม มาจอแรม ขิง ยี่หร่า และซอสเผ็ดเป็นเครื่องปรุงรส กระเทียมมักได้รับการปฏิบัติด้วยอคติ ในขณะเดียวกันกระเทียมก็ช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่ถูกใจ

มักหมักเนื้อแกะและเนื้อแพะก่อนปรุงอาหาร การหมักจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ดีและลดเวลาในการปรุง

เนื้อแกะติดกระดูก (Lamb on the Bone), อาหารอังกฤษ

คุณจะต้องการ: ขาแกะ - 1 กก., มันฝรั่ง - 5 ชิ้น, มะเขือเทศ - 3 ชิ้น, มะเขือยาว - 2 ชิ้น, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, มาจอแรม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร: ตัดขาแกะเป็น 4-5 ชิ้นพร้อมกระดูก ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย โรยหน้าด้วยมาจอแรม อบในเตาอบด้วยไฟอ่อน ราดด้วยน้ำมันพืช 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (ความร้อนต่ำมาก) เนื้อควรจะนุ่มมากแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อมใส่แผ่นอบหั่นเป็นชิ้นใหญ่มันฝรั่งมะเขือเทศและมะเขือยาวหั่นตามยาว คุณสามารถเพิ่มข้าวที่ต้มจนสุกครึ่งแทนผักได้ ในกรณีนี้ ให้ระบายไขมันที่ได้ออกแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงบนแผ่นอบ (ข้าวจะดูดซับได้)

ลูกชิ้นแกะ อาหารอาหรับ

คุณจะต้องการ: หัวหอม - 4-5 หัว, ไข่ - 3 ชิ้น, เนยละลาย - 250 g, น้ำส้มสายชู - 100 g, ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน, Barberry - 200 g, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร: ปรุงรสเนื้อแกะด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำส้มสายชูและแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มไข่ดิบผสม จากมวลที่เกิดขึ้น ปั้นลูกชิ้นขนาดเล็กหนาไม่เกิน 1.5 ซม. แล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองข้างจนสุก สตูว์บาร์เบอร์รี่ในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 20-25 นาทีใส่หัวหอมสับละเอียดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งลูกชิ้นด้วยส่วนผสมของหัวหอมและ Barberry

แกะยัดไส้ (อาหารกรีก)

คุณจะต้องการ: เนื้อแกะคอท่อนบน (จากแกะ ram 9 กก.) 2 กก. เครื่องในแกะ (ปอด หัวใจ ตับ ต่อม) ผักกาดหอม 4 ชิ้น หรือ 12 กก. สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง 2 พวง, หัวหอมสีเขียว 4 ช่อ, ข้าวสำหรับซุป 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย, มิ้นต์แห้ง 1 ช้อนชา

การทำอาหาร: ปรุงอาหารเครื่องในเป็นเวลา 20 นาที ตัดเครื่องในเป็นชิ้น 2 ซม. สับผักใบเขียวและส่วนสีเขียวทั้งหมดจากหัวหอมอย่างประณีต ผัดเครื่องใน ตามด้วยหัวหอม ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง และข้าวสุดท้าย เทน้ำหรือน้ำซุป 1 ถ้วยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ยัดเนื้อแกะกับเนื้อสับแล้วเย็บให้เรียบร้อย เราใส่แผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่จุดเริ่มต้นที่ 200C เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที จากนั้นที่ 180C อีก 3 ชั่วโมง พลิกกลับหนึ่งครั้ง นำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น 10 นาที หั่นเป็นส่วนๆ เนื้อสับสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

ไอริชสตูว์

คุณจะต้องการ: ลูกแกะ 700 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ มันฝรั่ง - 6-8 ชิ้นหั่นเป็นลูกบาศก์ 3 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ก้านขึ้นฉ่ายหั่นบาง ๆ 3 กระเทียมหั่นบาง ๆ น้ำซุปไก่ 200 มล. 2 ช้อนชาสับสด โหระพา, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยป่นสด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับ - โรยบนจาน

การทำอาหาร: รวมเนื้อแกะ, มันฝรั่ง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม, น้ำซุป, โหระพา, เกลือและพริกไทยลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนมากประมาณ 8 ชั่วโมง ใส่ผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

ซี่โครงแกะซอสมัสตาร์ด (อาหารฝรั่งเศส)

คุณจะต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะ บวก 2 ช้อนชา น้ำมันพืช, สเต็กเนื้อแกะ 1.5 กก., เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, หั่นบาง ๆ, ไวน์ขาวแห้ง 70 มล., น้ำซุปไก่ 70 มล., มัสตาร์ดเมล็ดพืช 1 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา, โหระพาสับ 2 ช้อนชา

การทำอาหาร: เปิดเตาอบที่ 180 ° ในกระทะขนาดกลางให้ร้อนน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ถูเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทย ย่างเนื้อแกะในกระทะ ด้านที่มีไขมันลง เคี่ยวบนไฟแรงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที พลิกเนื้อและทอดต่ออีก 2 นาที โอนกระทะไปที่เตาอบและอบอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้ 10 นาที เทน้ำมัน 2 ช้อนชาที่เหลือลงในกระทะที่สะอาดแล้วเคี่ยวบนไฟปานกลางจนนิ่มประมาณ 3 นาที เพิ่มไวน์และเคี่ยวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 2 นาที เพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม นำกระทะออกจากความร้อน เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและมัสตาร์ด Dijon กับโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตัดเนื้อที่ปรุงสุกแล้วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเสิร์ฟพร้อมกับซอสหนึ่งก้อน

แกะในเตาอบ

ในการปรุงเนื้อแกะในเตาอบคุณจะต้องการเนื้อแกะ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งซี่โครง, น้ำมันมะกอก - 2-4 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Dijon, กระเทียมสองสามกลีบ, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยดำ

ก่อนดำเนินการปรุงเนื้อแกะโดยตรงในเตาอบ ต้องหมักเนื้อก่อน สำหรับน้ำดอง คุณต้องเตรียมภาชนะพิเศษที่คุณต้องผสมมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก กระเทียม โรสแมรี่และผักชีฝรั่ง หั่นเนื้อหลายๆ ชิ้น เคลือบทุกอย่างด้วยส่วนผสมที่ได้ แล้วดันเนื้อบางส่วนลงในรูที่เกิดขึ้น ควรใส่ภาชนะพร้อมกับเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 8 ชั่วโมง โดยอย่าลืมปิดฝาให้แน่น

ทันทีที่หมักเนื้อจะต้องดึงออกจากกระทะแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา อบเนื้อในเตาอบประมาณ 25-30 นาที เนื้อแกะนุ่มและไม่ต้องปรุงเป็นเวลานาน หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วจะต้องนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 5-10 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ บนโต๊ะมักจะเสิร์ฟเนื้อแกะพร้อมกับมันฝรั่งทอดและผัก จานนี้เหมาะสำหรับสร้างบรรยากาศรื่นเริงและสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวธรรมดา

แกะนมสไตล์สเปนอบในเตาอบ

ลูกแกะนมนั่นคือผู้ที่กินนมในมดลูกอย่างต่อเนื่องมีเนื้อที่อร่อยและนุ่มที่สุดซึ่งมีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ การเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ซึ่งสูตรการปรุงอาหารเนื้อแกะในเตาอบในภาษาสเปนนั้นค่อนข้างเหมาะสม

สูตรสำหรับจานคือ:

ในการสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกสำหรับครอบครัว 5 คน คุณจะต้องใช้เนื้อแกะ ไขมันหมูหลายกิโลกรัม หากต้องการ สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันมะกอก น้ำ เกลือ ซอส กระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์

เมื่อเตรียมส่วนผสมตามรายการข้างต้นแล้ว คุณสามารถดำเนินการปรุงเนื้อแกะได้โดยตรง ล้างเนื้อล้างฟิล์มถ้ามีถูด้วยเกลือและเคลือบด้วยไขมันหมู เตาอบเตาอบถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 180 องศา เนื้อชิ้นใหญ่หั่นบาง ๆ วางบนแผ่นอบแล้วราดด้วยน้ำ การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในเตาอบควรใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พนักงานต้อนรับที่วางแผนจะทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานใหม่ควรเตรียมซอสซึ่งเธอต้องการกระเทียม น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงในเตาอบ ซอสถูกวิปปิ้งในเครื่องผสม หลังจากที่ซอสพร้อมแล้วจะต้องนำแกะออกจากเตาอบแล้วพลิกกลับด้าน ควรทำประมาณนาทีที่ 45 ของเนื้อที่อยู่ในเตาอบ

เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมสลัดผักต่างๆ

จานนี้เป็นอาหารฝรั่งเศสล้วนแม้ว่าจะเตรียมสำเร็จในอาหารมากมายของโลก แต่ในร้านอาหารราคาแพงดาราที่มีชื่อเสียงของศิลปะการทำอาหารเตรียมชั้นวางด้วยค่าธรรมเนียมบ้า แต่ที่บ้านการเตรียมจานค่อนข้างง่ายคุณเพียงแค่ต้อง หาลูกแกะที่เลี้ยงอย่างดี และงานก็เสร็จไปครึ่งหนึ่ง

การเตรียมจานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องใช้เนื้อแกะ มัสตาร์ด เกลือและสมุนไพร และแน่นอนว่าต้องใช้เตาอบด้วย

แผลตื้นๆ ยาวๆ หลายแผลถูกทำขึ้นทั่วชั้นไขมันของสี่เหลี่ยมจัตุรัส หลังจากนั้นก็วางไขมันลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด คุณไม่ควรกังวลว่าเนื้อจะไหม้และเสื่อมสภาพ ไขมันจากเนื้อสัตว์จะเริ่มละลายและในไม่ช้ากระทะจะเต็มไปด้วยปริมาณที่เหมาะสม ทันทีที่เนื้อเริ่มเคลือบด้วยเปลือกส้มที่สวยงาม ก็จะต้องพลิกกลับและทำต่อไปจนกว่าทั้งชิ้นจะปกคลุมไปด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอมสวยงาม

ในขณะที่เนื้อผัดซึ่งเรียกว่าเป็นน้ำผลไม้ คุณต้องมีเวลาเตรียมซอสซึ่งคุณต้องมีเครื่องปั่น เกล็ดขนมปัง เกลือ สมุนไพร น้ำมันมะกอก และพริกไทยป่นในเครื่องปั่น

เนื้อทอดทาด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ จำเป็นต้องใช้มัสตาร์ด Dijon แต่สามารถจ่ายมัสตาร์ดธรรมดาได้ ใช้แครกเกอร์และสมุนไพรจำนวนมากบดในเครื่องปั่นผสมกับมัสตาร์ด

เตาอบร้อนถึง 200 องศาเนื้อแกะวางบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนสุก ชั้นวางเนื้อแกะที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำหอมและน่าลิ้มลอง จานที่เตรียมตามสูตรนี้จะไม่เท่ากันบนโต๊ะเทศกาล

ซี่โครงแกะอ่อนกับถั่วพิสตาชิโอตาเปนาด

ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ปรุงด้วยพาสต้าและเครื่องเทศรสเผ็ด โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ตามธรรมชาติแล้วไม่มีเนื้อสัตว์ใดดีไปกว่าเนื้อแกะหนุ่ม เรามาพูดถึงวิธีการปรุงซี่โครงแกะหนุ่มภายใต้มะกอกฝรั่งเศส แอนโชวี่ และพาสต้าเคเปอร์ ต้องขอบคุณเนื้อแกะที่ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับจานนี้ คุณต้องมีถั่วพิสตาชิโอคั่วประมาณ 0.5 ถ้วย มะกอก กระเทียม ออริกาโน ผักชีฝรั่ง น้ำมันมะกอก ผิวเลมอน เกลือ พริกไทยดำป่น และแน่นอนว่าต้องเป็นเนื้อแกะด้วย

Tapenade paste ทำโดยการผสมถั่วพิสตาชิโอ มะกอก กระเทียม ออริกาโน และผักชีฝรั่งในเครื่องเตรียมอาหาร เมื่อส่วนผสมผสมกันและได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องเทน้ำมันมะกอกและเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวขูด หลังจากที่ส่วนผสมของแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก็ถือว่าพร้อมและพักไว้ครู่หนึ่ง

ซี่โครงแกะจุ่มพริกไทยดำและเกลือ ในสถานะนี้ควรปล่อยให้ยืนประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่กระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่นำไปต้ม ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองเริ่มก่อตัวบนเนื้อ ไฟจะต้องลดลง หรือแม้แต่นำออกจากเตาจนหมด

เพื่อไม่ให้เสียเวลาสักนาทีเดียว คุณสามารถเริ่มอุ่นเตาอบที่ 200 องศาระหว่างการทอดได้ วางเนื้อบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษทอดและทาด้วยแป้ง ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ที่เกือบจะพร้อมในเตาอบเป็นเวลานาน 5 นาทีก็เพียงพอแล้วจะต้องใช้เนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากันเพื่อให้เย็นลงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมอาหารได้

เนื้อแกะไม่มีรสจืดในเนื้อแกะ แต่ขาแกะนั้นมีรสชาติที่พิเศษ ถ้าคุณรู้วิธีการอบในเตาอบอย่างถูกวิธี

ปฏิคมที่ตัดสินใจเซอร์ไพรส์สามีและลูกๆ ของเธอ จะต้องพยายามค้นหา อย่างแรกคือ ไม้ตีกลองเนื้อฉ่ำที่สวยงาม และอย่างที่สอง ใบโรสแมรี่สด สะระแหน่สีเขียวสด และน้ำมันมะกอก คุณจะต้องใช้กระเทียม มันฝรั่ง เกลือ และพริกไทยดำป่น สำหรับการเตรียมเครื่องเคียง คุณจะต้องมีผักสด

ล้างและทำความสะอาดขาของลูกแกะถ้าจำเป็น เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจำเป็นต้องใส่กระเทียมสองสามหัวบดในกระเทียม ควรเปิดเตาอบทันทีเพื่อที่เมื่อเตรียมเนื้อเสร็จแล้วก็มีเวลาอุ่นถึง 230 องศา ไม้ตีกลองวางบนแผ่นอบโรยด้วยเกลือใบโรสแมรี่และพริกไทยราดด้วยน้ำมันมะกอก อบในเตาอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง พลิกทุกๆ 15 นาที หลังจากเวลานี้อุณหภูมิเตาอบจะต้องลดลงเหลือ 190 องศา เทน้ำลงบนเนื้อสัตว์และอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ ต้องพลิกหน้าแข้งในช่วงเวลาเดียวกันและรดน้ำ

มันฝรั่งปรุงพร้อมกับเนื้อปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นด้วยวิธีที่สะดวกที่สุดคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณได้ มันฝรั่งหั่นบาง ๆ วางในแผ่นอบลึกเทน้ำมันมะกอกโรสแมรี่และเสจไว้ด้านบน คุณสามารถอบในเตาอบเดียวกันได้ในเวลาเดียวกันหากขนาดเอื้ออำนวย มันฝรั่งเก็บในเตาอบนานถึง 45 นาทีจนนิ่ม

เนื้อเสร็จแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 10-15 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและสลัดผักสด

ชาวกรีก เช่นเดียวกับชาวอาร์เมเนีย ทาจิกิสถาน และประเทศอื่นๆ ชื่นชอบทุกอย่างที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก พวกเขาชอบปรุงเนื้อลูกแกะด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นพิเศษ หนึ่งในสูตรเก่าสำหรับการเตรียมนี้ได้รับด้านล่าง

ในการปรุงเนื้อแกะ คุณต้องมีเนื้อแกะทรงกลมที่มีไขมัน หัวหอม ผักดอง แครอท เบคอน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แป้ง น้ำมันพืช และเครื่องเทศจำนวนมาก โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ - ขิง, ออริกาโน, ใบกระวาน, ยี่หร่า คุณจะต้องมีผักกาดหอมด้วย

ขาแกะต้องทำความสะอาดและล้าง ควรหั่นน้ำมันหมู หัวหอมควรสับเป็นวงแหวนหรือครึ่งวง ควรวางเบคอนบนแผ่นอบให้แน่น ใส่หัวหอมและเนื้อด้านบน จากนั้นใส่แครอทและเครื่องเทศ ต่อไปจานจะต้องเทน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง คุณต้องเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง การปรุงอาหารในเตาอบทำได้เร็วกว่า แต่คุณจะต้องปฏิเสธน้ำส้มสายชูหรือหมักชิ้นเนื้อไว้ล่วงหน้า

ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ คุณสามารถเตรียมซอสได้ ซึ่งคุณต้องผสมน้ำซุปกับแป้ง เนย และเนื้อแตงกวาสับละเอียด ซอสจะต้องร้อนจนเกือบเดือดและทำเช่นนี้เป็นเวลา 5 นาที

เนื้อแกะที่เสร็จแล้ววางบนใบผักกาดหอมและราดด้วยซอสหลังจากนั้นคุณสามารถนำจานไปที่โต๊ะได้

ดังนั้นแม่บ้านทุกคนที่ใช้สูตรข้างต้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นพ่อครัวและช่างฝีมือที่ไม่มีใครเทียบได้ในแง่ของการปรุงอาหารเนื้อแกะที่อ่อนนุ่มและฉ่ำ

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่เคยได้รับความสนใจมาก่อน อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีความต้องการอย่างมากสำหรับมัน ซึ่งเกือบจะเทียบเท่ากับเนื้อแกะ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีของหลาย ๆ คน เราค้นพบว่าเนื้อแกะมีลักษณะเด่นอย่างไร คุณสมบัติของเนื้อนี้มีชื่อเสียงในด้านใดบ้าง (ยกเว้นการแพ้ง่าย เช่นเดียวกับเนื้อแกะ) และสิ่งที่ควรทำเมื่ออยู่ในครัว

คุณสมบัติของเนื้อแกะนม

ในรัสเซีย แกะตัวผู้และแกะอายุไม่เกินหนึ่งปีเรียกว่าลูกแกะ (หรือลูกแกะ) และมีการแบ่งประเภทในหมวดหมู่นี้ เนื้อแกะนมถือเป็นลูกแกะอายุไม่เกินสามเดือน จากสามถึงแปดเดือนมันเป็นลูกแกะตัวน้อย และยิ่งไปกว่านั้น - ลูกแกะหนุ่มคลาสสิก เหตุใดจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกสัตว์ที่อายุน้อยที่สุดว่า "ผลิตภัณฑ์นม" ความจริงก็คือว่าลูกแกะกินนมแม่เป็นหลักนานถึงสามเดือนและเพิ่งจะเริ่มลิ้มรสเมล็ดพืช หญ้าและหญ้าแห้ง อาหารที่ซ้ำซากจำเจส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์: ในเนื้อแกะนั้นนุ่มและอ่อนนุ่มมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

นอกจากรสชาติแล้วเนื้อแกะนมยังแตกต่างจากเนื้อแกะคลาสสิกอันเป็นที่รักในด้านสีและโครงสร้าง มันควรจะสว่างในบางสถานที่แม้กระทั่งสีขาว (ในลูกแกะที่แก่กว่านั้นมีสีชมพูอ่อนอยู่แล้วและในลูกแกะตัวเล็กมันเป็นสีแดงในสัตว์ที่โตเต็มวัยจะได้สีน้ำตาลอันสูงส่ง)

เนื้อแกะนมที่มีประโยชน์คืออะไร?

แน่นอนว่านอกจากคุณสมบัติด้านรสชาติที่พิเศษแล้ว เนื้อแกะนมยังมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายอีกด้วย ดังนั้นเนื้อเด็กจึงมีฟลูออรีนจำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องฟันจากฟันผุ ไขมันแกะในนมมีโคเลสเตอรอลขั้นต่ำ และเลซิตินในเนื้อสัตว์ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน ปรับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่เนื้อแกะในอาหารของคนวัยกลางคนและผู้สูงอายุ

ในการเตรียมอาหารทารกแบบโฮมเมดควรใช้เนื้อแกะนม ทารกอายุหนึ่งหรือสองปีสามารถเลี้ยงด้วยน้ำซุปข้นเนื้อแกะต้ม: เนื้อสัตว์เล็กจะไม่เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับการแนะนำอย่างถูกต้องในอาหารที่มีเศษอาหารก็จะไม่ทำให้แพ้ ในการเริ่มต้นควรให้ลูกครึ่งช้อนชาค่อยๆนำน้ำซุปข้นวันละ 3-4 ช้อนโต๊ะ เมื่อทารกโตขึ้นเขาจะสามารถกินเนื้อแกะสับละเอียดและหลังจากห้าปี - ชิ้นที่เต็มเปี่ยม คุณแม่บางคนทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือ "เม่น" สำหรับซุปจากเนื้อแกะสับ ในระหว่างตั้งครรภ์ ควรเลือกเฉพาะเนื้อแกะที่ทำจากนมเท่านั้น และควรเลือกเคบับสำหรับเคบับ แม่เลี้ยงลูกแกะควรรอจนกว่าทารกจะอายุสี่เดือน ตุ๋นกับผักหรือต้ม

เนื้อแกะนมเหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่สามารถเลี้ยงเนื้อแกะได้บ่อยๆ เนื่องจากข้อจำกัดทางการแพทย์ เนื่องจากความนุ่มนวลเป็นพิเศษจึงดูดซึมได้ดีกว่าน้ำซุปเนื้อแกะจึงเหมาะสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ

เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ติดตามรูป:
1. เนื้อแกะหรือเนื้อแกะนมถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว
2. เนื้อแกะอยู่เหนือการแข่งขันในแง่ของเนื้อหาของเลซิติน - สารที่ขาดไม่ได้ที่เกี่ยวข้องกับการต่ออายุเซลล์
3. อาหารไดเอทเกี่ยวข้องกับการต้มเนื้อหรือนึ่ง สำหรับสิ่งนี้ จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้หน้าอก คอ หรือสะบักไหล่ คุณสามารถใส่ขาหลังในสตูว์ได้

คุณค่าของเนื้อแกะในฐานะผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอีกประการหนึ่งจากข้อเท็จจริงที่ว่าในแง่ของปริมาณโปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็น, วิตามิน และ แร่ธาตุมันไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อวัวและมากกว่านั้นในแง่ของแคลอรี่ (ในขณะที่เราจำได้ว่าคอเลสเตอรอลนั้นน้อยกว่าหลายเท่า) เนื้อแกะนมอุดมไปด้วยสังกะสีซึ่งมีความสำคัญต่อภูมิคุ้มกันที่ยั่งยืนและวิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งต่อการป้องกันโรคโลหิตจาง เกลือโซเดียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียมที่มีอยู่ในเนื้อแกะนมมีผลดีต่อสภาวะของหัวใจและหลอดเลือด สุดท้ายนี้ ทุกคนสามารถกินเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้อย่างแน่นอน (ยกเว้นผู้ที่เป็นมังสวิรัติ)

เนื้อแกะจากพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา

คุณสามารถหาเนื้อแกะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพใน Yaroslavl ได้ที่ไหน? คำถามนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากรัสเซียมักนำเข้าเนื้อแกะและเนื้อแกะจากออสเตรเลีย (มากกว่าครึ่งหนึ่งนำเข้า) นิวซีแลนด์ มอลโดวา และอุรุกวัย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อแกะจากดินแดนอันกว้างใหญ่ของนิวซีแลนด์นั้นดี แต่เนื้อนุ่มจะทนทานต่อการเดินทางที่ยาวนานเช่นนี้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติหรือไม่?

ภูมิภาคยาโรสลาฟล์มี "ออสเตรเลียน้อย" ของตัวเองซึ่งมดลูกที่แข็งแรงจะถูกเลี้ยงด้วยลูกแกะโรมานอฟ - นี่คือฟาร์ม Yuryevskoye ตั้งอยู่ในพื้นที่ทางนิเวศวิทยาที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของภูมิภาค Yaroslavl - เขต Pervomaisky ห่างจากถนนและทางหลวง ในสภาพที่สะดวกสบายแกะของสายพันธุ์โรมานอฟเติบโตที่นั่นซึ่งเลี้ยงด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น - เมล็ดพืชหญ้าแห้งและหญ้า

ลูกแกะที่ผลิตจากนมจะเกิดสามครั้งทุกสองปีจากแกะที่มีสุขภาพดีเยี่ยม เติบโตจากการผลิตของมันเอง บางทีใน Yuryevsky เท่านั้นที่คุณสามารถซื้อเนื้อแกะในราคาที่เหมาะสมโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพและองค์ประกอบของมัน

ลูกแกะอายุสามเดือนมีน้ำหนักประมาณ 18 กิโลกรัม ซากที่ตัดแล้วจะมีราคา 700 รูเบิลต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ นี่คือประมาณ 5,000 รูเบิลต่อซาก

ทำอาหารอย่างไร?

เนื้อแกะมักจะเคลือบด้วยฟิล์มบาง ๆ ที่ต้องลอกออกก่อนปรุงอาหาร

เนื้อแกะที่ทำจากนมสามารถปรุงได้ไม่ว่าในทางใดในฤดูร้อนจะเป็นการดีอย่างยิ่งที่จะทอดบนตะแกรง และมากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อแกะคือการทอดมันในกระทะย่างหรือย่างบนตะแกรง tkemali ธรรมชาติหรือซอสเปรี้ยวหวานจะช่วยเสริมจาน

หากคุณต้องการหมักเนื้อแกะก่อนปรุงอาหาร คุณควรใส่ครีม นม หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ใส่เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย เช่นเดียวกับเนื้อแกะที่โตเต็มวัย แกะนมจะเสริมด้วยโรสแมรี่ กระเทียม และมะนาว และสำหรับรสชาติที่เข้มข้น ให้ถูชิ้นเนื้อด้วยโหระพาสับและขิง

เนื้อแกะแช่เย็นจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน ในการที่จะเก็บเนื้อให้อยู่ได้นานขึ้น จำเป็นต้องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติ เนื่องจากการละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสม (ด้วยน้ำเดือดหรือน้ำอุ่น) จะทำให้คุณภาพของเนื้อเสีย

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการตุ๋นเนื้อแกะในไวน์กับผัก ใส่เมล็ดทับทิมลงในจานเมื่อเสิร์ฟ โดยวิธีการที่แนะนำให้รวมเนื้อแกะกับมะเขือยาวมะเขือเทศและหน่อไม้ฝรั่ง เนื้อสับจะทำให้ลูกชิ้นฉ่ำและยังช่วยกระจายรสชาติของพายเนื้อ

แกะนมกับเพสโต้มิ้นต์

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:
เนื้อแกะ - 600 กรัม
น้ำมันมะกอก - 70 มล
เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
โขลก วอลนัท- 2 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่สด - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
กระเทียม - 1 กานพลู
เฟต้าชีส - 30 กรัม
โหระพาเขียว - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:

1. ในการเตรียมมิ้นต์เพสโต้ ผสมในเครื่องปั่นแห้งในเตาอบ (เป็นเวลา 10 นาที) วอลนัทบด มิ้นต์สับละเอียด ผักชีฝรั่ง เกลือ เฟต้า กระเทียม และน้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร

2. ทาเนื้อแกะด้วยน้ำมันมะกอกและส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

3. วางเนื้อแกะบนแผ่นอบที่อุ่นแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 20-30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงประมาณ 4-5 นาที นำเนื้อออก แปรงด้วยเพสโต้เล็กน้อย แล้วอบต่อจนสุก

4. นำเนื้อแกะที่อบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

5. เสิร์ฟสับกับเพสโต้สะระแหน่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ประดับด้วยใบโหระพาสีเขียว ปรุงแต่งเพื่อลิ้มรส

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะฮอร์โมนและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินที่มีคุณค่า แร่ธาตุ มาโครและธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะธาตุเหล็ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการปรุงอาหารลูกแกะที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายและต้องขอบคุณการที่อาหารจานนี้น่ารับประทาน ฉ่ำ มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

การเลือกลูกแกะที่เหมาะสม

หลายคนไม่ชอบเพราะรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงเนื้อแกะที่นุ่มและไม่มีกลิ่น ให้เลือกลูกแกะที่กินนมแต่ยังไม่มีฟัน เนื้อนุ่มนี้มีโทนสีชมพูอ่อนและแทบไม่มีไขมันเลย ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหาร จำไว้ว่าลูกแกะเกิดตั้งแต่ต้นปีถึงมีนาคม ดังนั้นลูกแกะแท้จึงสามารถซื้อได้เฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น อันที่จริงแล้วทุกอย่างที่ขายภายใต้หน้ากากของลูกแกะนมในช่วงเวลาอื่นของปีนั้นไม่ใช่

เมื่อปรุงเนื้อแกะที่บ้าน ให้เลือกเนื้อแดงอ่อนที่มีไขมันสีขาว เนื่องจากเป็นสัญญาณบ่งบอกอายุของลูกแกะ เนื้อของสัตว์เก่านั้นโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลแดง ไขมันสีเหลือง และกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ ซึ่งไม่สามารถกำจัดได้แม้จะแช่นาน ๆ เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ลูกแกะที่โตเต็มวัยแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้นิ่ม แม้ว่าลูกแกะจะมีกลิ่นเฉพาะ แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่น่าพอใจ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การดมกลิ่น

เนื้อดีนั้นยืดหยุ่นได้ มีกระดูกสีขาว (สีชมพูในลูกแกะนม) มีไขมันคล้ายขี้ผึ้งหนาและหนา เนื้อดีๆ ที่หั่นแล้วจะชุ่มแต่ไม่เปียกหรือลื่น ให้ความสนใจกับข้อต่อ - ในสัตว์เก่ามักจะมีขนาดใหญ่และสีเหลือง

ทำอาหารแกะสำหรับทำอาหาร

หากคุณกำลังจะทอดเนื้อ ให้เลือกส่วนหลังของสัตว์เป็นหลัก เพราะหลัง ไหล่ และแฮม เหมาะสำหรับการย่างบาร์บีคิว สับที่อร่อยมากและน่ารับประทานได้จากด้านหลังและด้านหลังและสำหรับ pilaf พวกเขามักจะใช้เนื้อสันในเนื้อจากสะบักด้านหลังและไหล่ คอและน่องเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวและอาหารจานเนื้อสับ ในขณะที่เนื้อซี่โครงและแฮมมักใช้สำหรับย่าง ซุปต้มจากซี่โครงหรือตุ๋นกับมันฝรั่งเตรียมเยลลี่แสนอร่อยจากขาและส่วนล่างของขาหลัง

ขั้นแรก ให้เอาเส้นเอ็นที่กินไม่ได้และฟิล์มที่เหนียวออก จากนั้นตัดไขมันด้านนอกออก เหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อความนุ่มที่มากขึ้น สามารถแช่เนื้อแกะในนม น้ำส้มสายชู หรือ kefir เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือหมักไว้ ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะอิ่มตัวด้วยรสชาติใหม่และกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ซอสหมักทำมาจากน้ำมะนาวและน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ใส่ในถุงพลาสติกพร้อมกับชิ้นเนื้อและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ซอสหมักทำมาจากไวน์ เบียร์ น้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง น้ำอัดลม และเครื่องเทศ และเวลาหมักจะอยู่ที่ 1 ถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อ น้ำดองยอดนิยมกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวและกระเทียม ซึ่งทำให้รสชาติเฉพาะของเนื้อแกะนุ่มขึ้น คุณสามารถเคลือบลูกแกะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด Dijon ด้วยสมุนไพรบดและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อก็จะพร้อมสำหรับการอบ น้ำดองที่ดีและมีเวลาหมักที่เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ - เงื่อนไขสำคัญการปรุงเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่น

เนื้อแกะในหลากหลายเมนูของโลก

ซุป, pilaf, สตูว์, ย่าง, บาร์บีคิว, อาซู, ไส้กรอก, ชิ้นเนื้อ, สับเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารเนื้อแกะของตัวเอง ในอาหารตะวันออกเนื้อสัตว์ปรุงด้วยผลไม้และผลไม้แห้งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในขั้นตอนการปรุงเนื้อแกะมะเขือเทศกระเทียมและน้ำมันมะกอกในภาคเหนือเนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อแกะฝรั่งเศสปรุงในไวน์ขาว ใส่มะเขือเทศ ถั่ว เนื้อรมควัน และผักชีฝรั่ง ห่อชิ้นเนื้อภาษาอังกฤษม้วนในเครื่องเทศในใบกะหล่ำปลีและอบในเตาอบเทน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์เหนือพวกเขา ชาวเยอรมันทุบขาแกะหมักในน้ำส้มสายชูและไวน์ ทอดแล้วราดด้วยซอสไข่แดง คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงอาเซอร์ไบจัน kufta - ลูกแกะสับกับถั่วชิกพีและมันฝรั่ง, ซุปอุซเบกชูลีอุมกับพริกหยวกและมะเขือเทศ, ชานาคีย่างจอร์เจียกับมะเขือยาวและบาร์เบอร์รี่, ครีมกับเนื้อแกะและอัลมอนด์ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสมาจอแรม โหระพา ออริกาโน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และซอสมิ้นต์ ซึ่งช่วยกลบกลิ่นของเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แกะทำอาหารง่ายๆ: วิธีการและความลับ

การทำอาหาร.เนื้อแกะต้มได้ดีที่สุดในน้ำหรือในน้ำซุปผักที่อุดมไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการให้เพิ่มไวน์แดงเพื่อลิ้มรสหากจานไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก สะระแหน่สดเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์มีความสดใสและเผ็ดร้อน ใส่หัวหอม ขนกระเทียม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องลดเนื้อสัตว์ลงในน้ำเดือด นำโฟมออก และขจัดไขมันส่วนเกินซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น "เนื้อแกะ" โดยปกติแล้วเนื้อแกะจะต้มนานถึงสองชั่วโมง และความพร้อมจะถูกกำหนดในระหว่างกระบวนการชิม - แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย เคี้ยวง่าย และละลายในปาก หากคุณกลัวว่าซุปเนื้อแกะจะมีกลิ่นแรง ให้เติมน้ำมะนาวลงไปตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้จานสดและมีกลิ่นหอม

ดับไฟการทำสตูว์เนื้อแกะในกระทะหรือในหม้อหุงช้าไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก เนื้อตุ๋นในจานที่มีผนังหนาสะดวก - กระทะลึกหม้อขนาดใหญ่หรือในหม้อหุงช้า วางชิ้นเนื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับผัก - หัวหอม, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, พริกหยวก, แครอทและบวบ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ดทุกอย่างเทน้ำหรือน้ำซุปผักและปรุงนานถึงสองชั่วโมง สตูว์ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ไวน์ และผัก กลับกลายเป็นว่านุ่มและน่ารับประทานมาก

เบเกอรี่.อบมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วพวกเขาจะอบชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น เช่น ขา หรือชิ้นที่แบ่งส่วนด้วยชิ้นผลไม้ ผลไม้แห้ง และผัก เนื้อปรุงสุกในถุงอบในถุงอบพิเศษหรือบนแผ่นอบ การปรุงอาหารลูกแกะในเตาอบช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารทำให้เนื้อมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอม ก่อนอบสามารถตุ๋นหรือต้มเนื้อแกะได้ แต่อนุญาตให้อบเนื้อและเนื้อดิบได้ เวลาอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอาจนานถึง 5 ชั่วโมง ผักที่ครอบคลุมเนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และไขมันทำให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของลูกแกะ - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงเนื้อและถ้าน้ำสีชมพูโดดเด่นกว่านั้นจานก็พร้อม

ทอด.ก่อนนำไปทอดแนะนำให้แช่หรือหมักเนื้อแกะแล้วตีให้เข้ากัน ทอดในกระทะร้อนในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นที่มีไขมันลงในกระทะเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อแกะนานเกินไป เนื่องจากเนื้อแกะจะแห้งเกินไปและเหนียว เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ - ยิ่งลูกแกะน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งผัดและตุ๋นเร็วขึ้นเท่านั้น การปรุงอาหารแกะบนตะแกรงมักใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เนื้อที่สุกดีควรเป็นสีชมพู นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อแกะที่โต๊ะด้วยความร้อนด้วยความร้อนและกินร้อนเนื่องจากเนื้อแกะจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา จานเนื้อแกะล้างด้วยเครื่องดื่มร้อนและไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเนื้อสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว เนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมผักสดและปรุงสุก สมุนไพร มันฝรั่งและข้าว อาหารจานอร่อยเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันและเติมเต็มช่วงฤดูหนาวอันยาวนานกับครอบครัวด้วยความอบอุ่น!

ซี่โครงแกะสมุนไพร

• ซี่โครงแกะ 1 กก.
• ไขมันหางไขมัน 150 กรัม
• หัวหอม 1 หัว;
• 1 เซนต์ ผงกระเทียมหนึ่งช้อน
• น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว;
• พริกไทย;
• เกลือ.

ตัดซี่โครงเป็นคู่เกลือและพริกไทย ผัดหัวหอมสับครึ่งไขมันหางจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ซี่โครงลงไปแล้วทอดต่ออีกสักครู่จนเป็นสีน้ำตาล โอนซี่โครงไปที่จานตุ๋นใส่ผงกระเทียมเทน้ำซุปอุ่น ๆ ผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

วิธีทำขาแกะในเตาอบ

• เนื้อแกะ 4 ขา (น้ำหนักรวม 2.5-3 กก.)
• 2 กลีบกระเทียมสับ;
• มัสตาร์ด Dijon 100 กรัม
• 1 เซนต์ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนชาใบโหระพาสดบด (หรือ 1/2 ช้อนชาแห้ง);
• ผงรากขิง 1/2 ช้อนชา;
• 1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• เกลือ.

ตัดออก ไขมันส่วนเกินจากเนื้อสัตว์ ผสมกระเทียมกับเกลือ มัสตาร์ด ซีอิ๊วขาว โหระพา และขิง แล้วค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกลงไปในขณะที่คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม ถูขาด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงบนชุดชั้นวางบนแผ่นอบ ย่างเนื้อเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่ 150 ° C จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 ° C เพื่อสร้างเปลือกสีทอง

แกะกับผัก

• แกะชั้น 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยละลาย
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• 5 พริกหยวก;
• ผักใบเขียว;

เกลือและพริกไทยชั้นแกะปรุงรสด้วยกระเทียมสับแล้วเทเนยละลายเพื่อความชุ่มฉ่ำ อบในเตาอบ 20-25 นาทีที่ 120 องศาเซลเซียส พลิกเนื้อไปครึ่งทางของกระบวนการ เสิร์ฟหั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยแถบพริกหวานคั่วและสมุนไพรสับ

สเต็กเนื้อแกะ

• สเต็กขาแกะ 6 ชิ้น ชิ้นละ 300 กรัม
• ผงกระเทียม;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทย;
• เกลือ.

ล้างสเต็กในน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยกระเทียม ทาน้ำมัน ทิ้งไว้จนเนื้อถึงอุณหภูมิห้อง วางตะแกรงไว้ใกล้กับถ่านและปรุงเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล ยกตะแกรงขึ้นและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง เวลาทำอาหาร - 4-6 นาทีในแต่ละด้านขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ นำออกจากชั้นวางและปล่อยให้เย็น 5 นาที

วิธีทำเนื้อแกะในซอสแกงกะหรี่

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• ไขมันหางไขมัน 50 กรัม
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา;
• รากขิงบด 1 ช้อนชา;
• หัวหอม 1 หัว;
• 2 มันฝรั่ง;
• ครีม 1 แก้ว;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เกลือและพริกไทย ทอดในไขมันหาง ขูดหัวหอมและเพิ่มเนื้อ ผัดแกงและขิงลงในครีมแล้วเทลงบนเนื้อ เคี่ยวไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 1.5 ชั่วโมง เติมน้ำ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้น

ยูเวคกับลูกแกะ

• เนื้อแกะ 800 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 มะเขือเทศ;
• 2 พริกหยวก;
• 1 บวบ;
• 1 แครอท;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• นมเปรี้ยว 2 แก้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• 4 ไข่;
• พริกแดง;
• เกลือ.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยพริกแดงและเกลือแล้วทอดในน้ำมัน โอนไปยังแม่พิมพ์ดินเหนียว ตัดผัก เกลือ และวางบนเนื้อตามลำดับแบบสุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่ม 2 แก้ว น้ำร้อน, ปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงที่ 200 °C ตีไข่ด้วยนมเปรี้ยว แป้ง และเกลือ เทเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมและปรุงอาหารต่อจนเปลือกโลกอร่อย

เนื้อแกะทอด

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไขมันหางไขมัน 150 กรัม
• ขนมปังขาว 150 กรัม
• นม 00 มล.
• 2 ไข่;
• 3 ศิลปะ ช้อนแป้ง
• ผงปาปริก้า 1 ช้อนชา;
• พริกไทย;
• เกลือ.

ผ่านเนื้อแกะ ไขมันครึ่งหนึ่งและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่หรือสับให้ละเอียดด้วยมีด แช่ขนมปังในนม บีบและเพิ่มลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยคนให้เข้ากัน ใส่ไข่และพริกปาปริก้าป่น ผสมอีกครั้ง คลึงแป้งคลึงแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในไขมันหางที่เหลืออยู่ใต้ฝาจนสุก

วิธีการปรุงไตแกะบนตะแกรง

• 8 ไตแกะ;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย
• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• adjika;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

ล้างไต ลอกฟิล์มและไขมันออก หั่นตามยาว ทาด้วยน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย โหระพา และลูกจันทน์เทศ พักไว้ประมาณ 30 นาที ร้อยไตไว้บนไม้เสียบเพื่อให้ส่วนที่ตัดทั้งหมดอยู่ด้านเดียวกัน ทอดเป็นเวลา 5 นาทีจากด้านตรงข้ามกับการตัด ผสมเนยละลายกับ adjika และ น้ำมะนาวและแปรงไตด้วยซอสนี้จากด้านทอด จากนั้นทอดไตจากด้านที่หั่นไว้ 3 นาทีจาระบี

วิธีทำเนื้อแกะกับผัก

• แกะชั้น 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยละลาย
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• 5 พริกหวาน
• ผักใบเขียว;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

เกลือและพริกไทยชั้นแกะปรุงรสด้วยกระเทียมสับแล้วเทเนยละลายเพื่อความชุ่มฉ่ำ อบในเตาอบ 20-25 นาทีที่ 120 องศาเซลเซียส พลิกเนื้อไปครึ่งทางของกระบวนการ เสิร์ฟหั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยแถบพริกหวานคั่วและสมุนไพรสับ

บาสม่าจากลูกแกะ

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• ไขมันหางไขมัน 50 กรัม
• 3 มะเขือเทศ;
• 3 พริกหวาน;
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
• 5-6 มันฝรั่ง;
• adjika 1 ช้อนชา;
• พาสลีย์;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เคลือบด้วย adjika และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไขมันที่ด้านล่างของหม้อเย็นจากนั้นเนื้อด้านบน - พริกปอกเปลือกเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นมะเขือเทศและหัวหอมถูผ่านตะแกรง เทน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและมันฝรั่งต้ม

ขาแกะย่าง

• ลูกแกะ 2 ขาน้ำหนัก 2 กก.
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 1 เซนต์ adjika หนึ่งช้อน;
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา;
• ผงรากขิง 1/4 ช้อนชา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• เกลือ.

ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ เกลือ. ผสมกระเทียมสับกับ adjika โหระพาและขิงแล้วค่อย ๆ กวนใส่น้ำมันลงไปเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถูขาด้วยแป้งและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° C ปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงราดซอสที่ได้ จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 180°C เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง