สูตรชีสง่าย ๆ ที่บ้าน ทำชีสแสนอร่อยที่บ้าน

อยากให้คุณได้อร่อยและฟินสุดๆ สูตรง่ายๆชีสโฮมเมด บ่อยครั้งที่สิ่งที่ต้องการคือนมและกรดซิตริก

ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำครีมชีสโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตร

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

1. ในการทำครีมชีสที่บ้านด้วยมือของเราเองเราต้องนำครีมมาวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
2. เมื่อครีมมีรสเปรี้ยว เรากรองผ่านผ้าก๊อซ บีบเวย์ส่วนเกินออก แล้วใส่แป้งที่เป็นผ้าก๊อซกลับเข้าไปในชามแล้ววางใต้เครื่องกด (น้ำหนัก 2 - 3 กก.)
3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำเครื่องกดออกและนำครีมชีสออกจากผ้าก๊อซ

นั่นคือทั้งหมดที่ ครีมชีสโฮมเมดที่ทำด้วยมือพร้อมแล้ว เรียบง่ายและอร่อยมาก

เต้าหู้โฮมเมด

ส่วนผสมเต้าหู้โฮมเมด:
นมถั่วเหลือง 1 ลิตร มะนาว 1 ลูกใหญ่

สูตรเต้าหู้โฮมเมด:

1. เริ่มกันเลย: ใช้กระทะขนาดใหญ่เทนมถั่วเหลืองลงไปแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้ มิฉะนั้น นมจะไหม้และชีสโฮมเมดจะไม่อร่อย
2. ทันทีที่นมเริ่มเดือด (จนเกิดฟองและนมขึ้น) ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วบีบน้ำมะนาวลงในนม ปล่อยให้นมอยู่คนเดียวจนทำให้แข็งตัว
3. ตอนนี้เราใช้ตะแกรงใส่ผ้าฝ้ายแล้วใส่นมเปรี้ยวลงไป เราทิ้งไว้จนเวย์ระบายและมีเพียงชีสเต้าหู้เท่านั้นที่ยังคงอยู่ในตะแกรง
4. เมื่อไร ส่วนใหญ่ของหางนมจะวิ่งหนี ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าแล้วบีบหางนมที่เหลือให้เข้ากัน เพื่อให้เต้าหู้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอคุณต้องบีบของเหลวให้มากที่สุด
5. เราเปลี่ยนชีสเต้าหู้โฮมเมดเป็นผ้าอื่นใส่ในกระทะแล้วกดด้านบน (น้ำหนัก 800 กรัม) ทิ้งไว้ 30 นาที - ในช่วงเวลานี้ชีสจะกลายเป็นรูปร่างและหนาแน่น
6. เรานำชีสเต้าหู้โฮมเมดที่เสร็จแล้วออกจากผ้าแล้วคุณสามารถกินได้ ทานให้อร่อย.

Adyghe ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด Adyghe:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร คีเฟอร์ 1 ลิตร 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับชีสโฮมเมด Adyghe:

1. แน่นอนว่าเราใช้ kefir อ้วนกว่าดีกว่าเทลงในกระทะแล้ววางบนไฟที่อ่อน และเรารอจนกระทั่งนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนมและลอย จากนั้นเราก็นำผ้าก๊อซกรองเวย์ทั้งหมดแล้วพักชีสกระท่อมไว้
2. ทิ้งเวย์ให้เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง ถ้าร้อนมากก็ทิ้งไว้แค่วันเดียว
3. เทนมพาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ นำไปต้มแล้วลดความร้อนและใส่หางนมเปรี้ยว ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ จนนมข้นและชีสขึ้นด้านบน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วกรองชีสผ่านผ้าขาวลงในจานที่สะอาดอีกจาน เพิ่มเกลือและผสมให้ละเอียด เราผูกผ้าขาวกับชีสแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินสุดท้ายถูกเคลือบ
4. จากชีสเราสร้างหัวขนาดที่คุณต้องการและวางไว้ใต้แท่นกด (1 กก.) เราระบายน้ำที่ปล่อยออกมาแล้วใส่ชีสโฮมเมด Adyghe ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

บานหน้าต่างโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับ paneer โฮมเมด:
นม 5 ลิตร 1 ช้อนชา กรดมะนาว

สูตร paneer โฮมเมด:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือด ให้เติมกรดซิตริกลงไป
2. หลังจากเดือด ปิดไฟ ผสมนมเล็กน้อย ทิ้งไว้ 2-3 นาที
3. ตอนนี้เราใช้กระชอนคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้นแล้วโยนคอทเทจชีสที่ขึ้นรูปแล้วลงไป เรามัดผ้าก๊อซให้แน่นแล้วกดน้ำหนัก 2-3 กก. เป็นเวลา 30 นาที
4. หลังจากผ่านไป 30 นาที เราก็นำผ้าก๊อซโฮมเมดแสนอร่อยออกมา

ฮาร์ดเฮาส์ชีส

ส่วนผสมในการทำชีสแข็งแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กก. นม 1 ลิตร 50-100 กรัม เนย, 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา 0.25 ช้อนชา ขมิ้น, แกง 0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ asafoetida บนปลายมีด

สูตรสำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมด:

1. เราใส่นมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงไปต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟทันที
2. มวลที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซที่พับเป็นสองชั้นแล้วบีบของเหลวที่เหลือออกอย่างทั่วถึง>
<3. ละลายเนยในกระทะกระจายมวลเต้าหู้แล้วทอดประมาณ 1-2 นาทีแล้วแบ่งก้อน เราต้องทำให้มีความหนืดสม่ำเสมอ เติมเกลือ โซดา และเครื่องปรุงรสโดยไม่หยุดคน จากนั้นเราก็เปลี่ยนมวลร้อนเป็นแม่พิมพ์ (ฉันใช้ภาชนะ) และเย็น
4. เมื่อชีสโฮมเมดแข็งเย็นลงก็สามารถรับประทานได้

ชีสกระท่อมหมู่บ้าน

ส่วนผสมชีสหมู่บ้าน:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 500 กรัม เนยละลาย 100 กรัม ไข่ตี 1 ฟอง 1 ช้อนชา โซดา เกลือ

สูตรชีสหมู่บ้าน:

1. ขั้นแรก เรานำนมไปต้ม จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงไป คนอย่างต่อเนื่องจนหางนมเริ่มแยกออกจากกัน
2. มวลนมเปรี้ยวที่ได้จะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอน ระบายออก และมวลจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะ เพิ่มมวลเต้าหู้ร้อนด้วยการถูอย่างต่อเนื่อง, ไข่, โซดาและเกลือ
3. เราเปลี่ยนมวลที่เตรียมไว้เป็นแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็น

ซอฟท์ชีสโฮมเมดกับผักชีลาว

ส่วนผสมสำหรับทำซอฟท์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:
นม 1 ลิตรมีไขมัน 3.2% 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งเกลือ

สูตรการทำซอฟต์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. นำนมไปต้ม เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง และเนยลงไป ผัดและนำไปต้ม

2. เราใส่ผ้าก๊อซพับครึ่งบนชามแล้วเทเวย์ที่แยกออกมา เราคลุมชีสที่เกิดขึ้นด้วยผ้ากอซและกดขี่อย่างหนัก

3. หลังจาก 40 - 45 นาที นำซอฟต์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่งจากผ้าก๊อซออกมาแล้วทานได้เลย

มาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมมาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตร ไขมัน 20% 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว

สูตรสำหรับมาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด:

1. เราอุ่นครีมที่ 80 ° C จากนั้นเติมน้ำมะนาวทำให้ไฟเงียบลงและต้มประมาณ 10 นาที

2. เราใส่ผ้าก๊อซ 6 ชั้นแล้ววางบนกระทะ เราโยนคอทเทจชีสที่เกิดขึ้นบนผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้เวย์ทั้งหมดเป็นแก้ว

3. มาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมดจะพร้อมในวันถัดไป

มาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

ส่วนผสมมาสคาโปนโฮมเมด:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม (หรือครีม) ไขมัน 20%, นม 200 มล., 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:

1. เทนมลงในครีมและผสมกับไม้พายจนเนียน เราจุดไฟและนำไปที่ 70 - 75 ° C ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ทำให้ไฟเงียบลงและรอจนกระทั่งครีมเปรี้ยวแข็งตัว (จะใช้เวลาประมาณสองสามนาที) แต่อย่าต้ม

2. ปิดไฟ แต่ทิ้งกระทะไว้บนเตาประมาณ 5-7 นาที

3. ตอนนี้เราใช้กระชอนและวางผ้ากอซพับเป็น 3 ชั้นแล้วโยนมวลที่เกิดขึ้นลงไปเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกเคลือบด้วยแก้ว

4. หลังจาก 50 นาทีคุณสามารถบีบมวลได้เล็กน้อย เราดูถ้าของเหลวไม่ได้เป็นแก้วอย่างสมบูรณ์ให้ทิ้งมวลไว้สักครู่ (คุณสามารถคนเบา ๆ ด้วยช้อน)

5. นำมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดไปใส่ในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิดแน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

มาสคาร์โปเน่ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมครีมชีสมาสคาโปนโฮมเมด:
คอทเทจชีส 200 กรัม ไขมัน 18% ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรครีมชีสมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:

1. เราเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้งเพื่อให้ได้มวลเต้าหู้จากนั้นใส่ครีมลงไป ตีทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) ที่ความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. มาสคาร์โปเน่ครีมชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย.

ชิสทำเอง

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ น้ำต้ม 200 มล.

สูตรชีสโฮมเมด:

1. เราใส่นมลงบนไฟแรงแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด ทันทีที่กระบวนการพับเริ่มต้นขึ้น เราจำเป็นต้องเติมน้ำมะนาวลงไปในมวล ผสมและผิงไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่งเพื่อให้หางนมแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง

2. เราคลุมตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วโยนมวลที่เกิดขึ้นลงไปปล่อยให้เวย์ระบายออกให้หมด

3. เราห่อชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซแล้วใส่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงชีสโฮมเมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเกลือ เราเก็บชีสในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เรายังเก็บในน้ำเกลือ

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชีสที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีมเปรี้ยว 200 กรัม ไข่ 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรชีสโฮมเมด:

1. นำนมไปต้มแล้วใส่เกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามที่แยกจากกัน ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลไหม้นำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ในช่วงเวลานี้ เวย์จะแยกออกจากมวลและชีสจะเริ่มข้นขึ้น

3. เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้นแล้วโยนมวลที่เกิดขึ้นลงไป จากนั้นเราก็มัดผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มแก้วหมด

4. ชีสที่บ้านในผ้ากอซเดียวกันวางอยู่ใต้แท่นพิมพ์ ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลล่าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับมอสซาเรลล่าโฮมเมด:
นมไขมัน 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว, เกลือ, เรนเนทที่ปลายมีด, น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรมอสซาเรลล่าโฮมเมด:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเจือจางวัวลงไป

2. เราอุ่นนมที่ 70 ° C แล้วเติมน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจางลงไป เราผสม เราไม่ได้นำไปต้ม

3. ระบายเวย์ที่เกิดขึ้นแล้วบีบมวลชีสด้วยมือของคุณ

4. ในกระทะแยกต่างหาก ต้มน้ำให้ร้อนถึง 90 ° C แล้วนำออกจากเตาทันที ใส่เกลือ ผสมและจุ่มชีสลงในน้ำสักสองสามนาทีเพื่อให้ชีสนิ่มและหนืดมาก จากนั้นคุณต้องนวดและยืดชีสจุ่มหลายครั้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 นาที มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันเกือบ เรากระจายมวลบนเขียงนวดด้วยนิ้วของเราแล้วพับเป็นซองจดหมาย แล้วจุ่มน้ำร้อนอีกครั้งให้นิ่ม

5. วางฟิล์มยึดบนโต๊ะ เรานำชีสออกจากน้ำใส่แผ่นฟิล์มแล้วม้วนเป็นไส้กรอกห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่นในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ได้ลูกบอลแยกกัน

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมดเราถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีเวย์แล้วใส่ในตู้เย็นแล้วเก็บไว้

แซนวิชชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำแซนวิชชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กก. นม 1 ลิตร ไข่ 2 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันหนา 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรการทำแซนวิชชีสโฮมเมด:

1. เทนมลงในคอทเทจชีสผสมและนำไปต้ม แต่อย่าต้ม หลังจากนั้นเราปรับมวลบนตะแกรงด้วยผ้ากอซกรองเวย์แล้วบีบมวล

2. ตอนนี้เรานำกระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีสที่กรองแล้วลงไป เพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวและเกลือผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่มวลลงในกองไฟแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนืด (ควรล้าหลังจานในก้อนเดียว)

3. ใส่แซนวิชชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน ปรับระดับ และใส่ในตู้เย็น หลังจากที่ชีสเย็นตัวลงแล้ว ให้กลับด้านบนจาน

ชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost"

ส่วนผสมในการทำชีสสีน้ำตาลแบบโฮมเมด "Brunost":
เวย์โฮมเมดสด 1.5 ลิตร ครีมเปรี้ยว 250 กรัม ไขมัน 30%

สูตรสำหรับชีสสีน้ำตาลแบบโฮมเมด "Brunost":

1. ในการเตรียมบราวน์ชีสโฮมเมด "บรูนอสต์" เราจะต้องใช้เวย์สดจากพาเนียร์ชีส ริคอตต้า คอทเทจชีส และชีสโฮมเมดอื่นๆ

2. เราใส่เวย์ลงในกองไฟแล้วปรุงจนเหลือ 500 มล. ของปริมาณดั้งเดิม และเพื่อไม่ให้หางนมของเราไหม้เราจึงวาดด้วยไม้พายที่ก้นกระทะเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นให้ใส่ครีม ผสมและปรุงอาหารจนเป็นก้อน

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้กับตัวดันเพื่อบด โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นและตี จากนั้นเราก็โอนมวลที่ตีแล้วไปที่กระทะและให้ความร้อนประมาณ 3-5 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่าแป้งเริ่มมารวมกันแล้ว ให้โอนไปยังแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชีสเย็นตัวลงแล้วบรรจุในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

โฮมเมดชีสแปรรูป

ส่วนผสมในการทำครีมชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีสชื้นเล็กน้อย 400 กรัม, เนยนุ่ม 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนชา โซดาเร็ว

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติมโซดา ไข่ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง คลุกเคล้า หลังจากนั้นเพิ่มเนยลงในมวลแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. เราใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ก้อนทั้งหมดละลาย อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ มิฉะนั้น ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดของเราจะเน่าเสีย หากต้องการตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถทำชีสแปรรูปที่ไม่บริสุทธิ์ แต่มีสารปรุงแต่งบางอย่าง เช่น เห็ด ผัก สมุนไพรหรือแฮม ในการทำเช่นนี้ให้บดส่วนผสมที่คุณเลือกและเพิ่มลงในมวล เราผสม

3. เทชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมฝาปิดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น จากนั้นคุณสามารถกินได้ทันที

โฮมเมดชีสแปรรูปกับผักชีลาว

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:
คอทเทจชีส 500 กรัม, นม 120 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 0.5 ช้อนชา โซดา, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ

สูตรสำหรับครีมชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. เพิ่มโซดานมลงในชีสกระท่อมแบบโฮมเมด (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และผสมให้เข้ากันกับเครื่องปั่น

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้เติมเกลือ น้ำมัน และผักชีฝรั่งสับทันที เราเก็บไว้ในกองไฟจนกว่าเต้าหู้จะละลายหมด - มวลควรกลายเป็นเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์ในแง่ของความหนาแน่น

3. เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

ชีสโฮมเมดหินอ่อน

ส่วนผสมในการทำชีสหินอ่อนแบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 1 กก. เนย 50 กรัม ไข่ 3 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 แครอทขนาดเล็ก 0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม 1 กลัด ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรชีสหินอ่อนโฮมเมด:

1. เราถูแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด

2. เทนมลงในคอทเทจชีสใส่แครอทสับแล้ววางบนกองไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที

3. เราปรับมวลที่เกิดขึ้นบนผ้ากอซแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากนั้นใส่ไข่ เนย เกลือ ครีมเปรี้ยว โซดา และน้ำกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที

4. เราเปลี่ยนชีสโฮมเมดที่ทำจากหินอ่อนที่เสร็จแล้วลงในชามลึกแล้วปล่อยให้แข็งตัวเต็มที่ หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว เรานำมีดบางๆ แยกออกจากขอบชามแล้วโอนไปยังจานแบน ทั้งหมด.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำครีมริคอตต้าโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีม 400 มล. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรริคอตต้าครีมโฮมเมด:

1. เราเอากระทะขนาดใหญ่เทนมลงไปใส่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในที่อุ่นเพื่อให้สุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ควรสร้างนมเปรี้ยวหนา

2. หลังจากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟ ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเพื่อไม่ให้เกิดการอุดตัน อุ่นจนร้อน แต่อย่านำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ระหว่างการเจริญเติบโต เวย์ควรฟอร์ม

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง หางนมจะถูกระบายอย่างระมัดระวังลงในกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น เราผูกผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้บนชามลึกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้หางนมทั้งหมดเป็นแก้ว หลังจากนั้นเอาผ้าก๊อซออกแล้วใส่ครีมริคอตต้าโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน

Kefir โฮมเมดริคอตต้า

ส่วนผสมสำหรับทำ kefir ricotta แบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร kefir 100-150 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับทำ kefir โฮมเมดริคอตต้าโฮมเมด:

1. เราอุ่นนมให้ร้อน แต่ไม่ต้ม จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว คนและทิ้งนมเปรี้ยวไว้ 30 นาที

2. จากนั้นเราโยนมันลงในผ้ากอซในกระชอนแล้วเราก็แขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้หางนมที่เหลือเป็นแก้ว ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับเฟต้าโฮมเมด:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ชิ้น rennet abomin น้ำอุ่น 600 มล

สูตรเฟต้าโฮมเมด:

1. ละลายนมผงในน้ำ ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. เม็ด Rennet ละลายในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. เพิ่ม abomin ลงในส่วนผสมของนมและผสมให้เข้ากัน ต่อไปเราเพิ่มน้ำส้มสายชูและผสม ต้องเติมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ส่วนผสมของนมไม่มีเวลาให้เย็น

4. เราห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจาก 12 ชั่วโมงเราโยนมวลนมลงในกระชอนด้วยผ้ากอซพับ 2 ครั้งแล้วระบายเวย์ เมื่อของเหลวระบายออก ให้ห่อชีสด้วยผ้าก๊อซแล้วนำไปใส่น้ำหนัก 3 กก. เป็นเวลา 5-10 ชั่วโมง

5. ตัดชีสเป็นชิ้น

6. เตรียมน้ำเกลือ: ทำให้น้ำเย็นและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. เราใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วเทน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง เราทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ชีสมีรสชาติที่ดี

เฟต้าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำเฟต้าโฮมเมด:
นม 2 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เปปซิน 8 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเดือด

สูตรเฟต้าโฮมเมด:

1. เจือจางครีมเปรี้ยวในแก้วนม และนมที่เหลือก็จุดไฟและให้ความร้อนถึง 35-38 ° C จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ครีมที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

2. ละลายเม็ดเปปซินในน้ำอุ่นและเพิ่มส่วนผสมผสมให้เข้ากัน เราปล่อยให้มวลสุกเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. ระบายซีรั่มที่เกิดขึ้น เรากระจายมวลหมักเป็นส่วน ๆ ด้วยช้อนลงในตะแกรงด้วยผ้ากอซ หากคุณจัดวางมวลทั้งหมดในคราวเดียว (อย่าใช้ช้อน) มันจะยากที่เวย์หนาจะซึมผ่านผ้ากอซและมันจะระบายออกเป็นเวลานานมาก

4. หลังจากนั้นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เราก็ย้ายมวลใส่ถุงลินินและใส่น้ำหนัก 3 กก. ไว้สำหรับคืนหนึ่ง

5. ในตอนเช้า ใส่เฟต้าชีสที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าชีสของคุณนิ่มเกินไป ก็จะต้องบดให้แน่น ทำอย่างไร? เรานำเฟต้าชีสชิ้นมาถูด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เวย์ใส่แก้ว วิธีนี้จะช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกินและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
หากชีสของคุณกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแข็งและร่วนในเวลาเดียวกันให้ใส่ชีสลงในเวย์ที่ใส่เกลือหรือน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เราเตรียมน้ำเกลือ: น้ำหรือเวย์ (200 มล.) เติมเกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

มาร์เบิ้ลชีสที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับโฮมเมดมาร์เบิลชีส:
นม 2 ลิตร ครีมเปรี้ยว 400 กรัม น้ำแครอทแอปเปิ้ล 150 มล. ไข่ 6 ฟอง

สูตรชีสมาร์เบิ้ลโฮมเมด:

1. ส่วนผสมทั้งหมดแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

2. ต้มนม (1 ลิตร) ให้เดือด ใส่เกลือ ตามด้วยน้ำผลไม้ ตีครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วค่อยๆ เทนมเดือดลงไป คนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีจนหางนมแยกออกจากเต้าหู้

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซแล้วรอจนกระทั่งเวย์ระบายออก จากนั้นเทส่วนผสมลงในชามที่สะอาด

4. เราเตรียมส่วนที่สองของส่วนผสมในลักษณะเดียวกัน แต่ทิ้งไว้ในกระชอน เรากระจายส่วนแรกที่นั่นแล้วผสมเล็กน้อยเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว เราคลุมด้วยผ้ากอซและใส่น้ำหนัก 1 กก. เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมง แล้วรวมโหลดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง/div>

น่าทึ่งมากอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์! และอีกอย่าง ต้นกำเนิดโบราณ. ใน .ด้วย กรีกโบราณตามที่นักประวัติศาสตร์พวกเขารู้วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

แน่นอนว่ายังไม่มีการกล่าวถึงการผลิตภาคอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ในทุกครอบครัวพวกเขาทำชีสโฮมเมดจากนม ในตอนแรก เพื่อจุดประสงค์ในการเก็บรักษาอาหารให้นานขึ้น (เพราะว่านมไม่ได้ "อยู่" นานนักและสามารถเก็บชีสได้นานกว่ามาก) หลังจาก - แล้วโดยมีจุดประสงค์เพื่อทานชีส ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารหลายจาน โดยเฉพาะในประเทศที่มีการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์และการเก็บน้ำนมตั้งแต่แรกเริ่ม เช่น วัว แกะ แพะ ม้าตัวเมีย และแม้แต่อูฐ

สถานการณ์ปัจจุบัน

ในมุมมองของการผลิตภาคอุตสาหกรรมที่กว้างขวาง มีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อยในการทำผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นเพราะขาดความมั่นใจในทักษะการทำอาหารหรือเพราะขาดเวลาและความพยายาม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ความสนใจในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเองบางคนชอบที่จะทำชีสโฮมเมดจากนมด้วยมือของตัวเองเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์ เพิ่มที่โรงงาน การผลิต.

ข้อมูลสำคัญสำหรับผู้ทำชีส

ในสูตรอาหาร (บางส่วน) คุณสามารถหาส่วนประกอบเช่น renin นี่คือเรนเน็ตพิเศษที่ใช้ทำชีสมานานหลายศตวรรษ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์มันค่อนข้างยากที่จะได้มันมาและมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่าง - ส่วนผสมเฉพาะช่วยให้การหมักด้วยความเร็วสูงโดยไม่ให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์มากนัก วิธีทำชีสถ้าพบส่วนผสมนี้ในสูตร แต่คุณไม่มีอยู่ในมือ? เป็นที่ทราบกันว่า abomasum เป็นส่วนหนึ่งของบาง ยา(เช่น "อาโบมิน" และอื่น ๆ ที่คล้ายกัน) เพื่อให้สามารถใช้ยาได้ในกรณีนี้ เรนินจากสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยเรนินจากพืชซึ่งได้มาจากเชื้อรา

ชีสนมโฮมเมด

ชีสทั่วไปใช้ได้ดีทั้งสดและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารขึ้นชื่อมากมาย เช่น พิซซ่า พาย แซนวิช ขนมอบ มีสองวิธีในการปรุงอาหารที่พิสูจน์โดยผู้คน: เร็วและนาน ลองพิจารณาพวกเขาในทางกลับกัน

ตัวเลือกด่วน #1

หากไม่มีเวลารอจนกว่าคอทเทจชีสชีสแบบโฮมเมดจะสุก คุณสามารถลองใช้สูตรด่วนที่ช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์ได้แทบจะในทันที

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันปานกลาง - กิโลกรัม
• นมทั้งหมด - ลิตร
• เนยวัว - 50 กรัม
• โซดาครึ่งช้อน
• เกลือหนึ่งช้อน
• เราเพิ่มเครื่องปรุงรสให้เลือกในปริมาณเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้เสียรสชาติ)

การทำอาหาร

1. ต้มนมและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที บดคอทเทจชีสให้ละเอียดจนไม่มีเมล็ดพืชอยู่ในนั้น เทนมเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เรารอสักครู่แล้วปิดไฟ
2. มวลที่ได้จะถูกเทออกด้วยผ้าก๊อซจนกว่าซีรั่มจะหยุดหยด ในกระทะที่เตรียมไว้บนไฟอ่อน ๆ ให้ละลายเนยแล้วเทส่วนผสม
3. เรากวนมวลอย่างต่อเนื่องไม่ให้ไหม้จนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ (ควรเริ่มยืดออกเมื่องัดด้วยส้อม) ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศที่เลือก จากนั้นเราก็ทาเนยแข็งลงในแม่พิมพ์พิเศษแล้วนำไปแช่เย็น (ตั้งแต่ 6 ชั่วโมงขึ้นไป) ปรากฎว่าค่อนข้างเป็นจานที่แข่งขันได้อร่อยมาก

ตัวเลือกด่วน #2

ซอฟต์ชีสสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วด้วยไข่และครีมเปรี้ยว ถ้าคุณชอบอาหารที่มีไขมันมาก

วัตถุดิบ

• นมเต็มลิตร
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว
• สามไข่
• เกลือหนึ่งช้อนเล็ก

การทำอาหาร

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งที่อุณหภูมิ 70 องศา เกลือ. ไฟจะต้องมีขนาดเล็กมาก ในชามแยกต่างหากตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว เทส่วนผสมนี้ลงในนมร้อน อย่าลืมคนชงด้วยไม้พายตลอดเวลา
2. อย่านำไปต้ม แต่เพียงให้ความร้อนประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้ นมมักจะทำให้แข็งตัวเต็มที่ และมีสะเก็ดบางๆ ปรากฏขึ้น เทส่วนผสมจากกระทะลงในกระชอนด้วยตาข่ายละเอียดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. คุณสามารถใส่มันลงในกระชอนเพื่อให้หางนมไหลออกต่อไปได้ ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นเราใส่ไว้ในตู้เย็นโดยกดค้างไว้ต่อไปอีกสักพัก

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำชีสอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกยาว

วัตถุดิบ

• นมสดห้าลิตร
• โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง - ไม่กี่ช้อน (หรือแห้ง 1 แคปซูล)
• เรนิน - 0.5 กรัม
• เกลือที่ปลายมีด
• น้ำบริสุทธิ์

การทำอาหาร

1. เราแนะนำโยเกิร์ตลงในนมที่อุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เราทำสารละลายเรนเน็ต: เรนิน, เกลือ, น้ำเล็กน้อย
2. เราบวกเข้ากับมวลรวม เรายืนอยู่ในสถานะนี้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงระบายด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น จนเซรั่มหยุดหยด หลังจากที่เราผสมและอยู่ภายใต้ความกดดัน (ประมาณ 12 ชั่วโมง)
3. ขั้นสุดท้าย: เราล้างผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายน้ำเกลืออ่อนๆ และวางไว้ใต้แท่นกดเพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ชีสโฮมเมดจะพร้อมในอีกประมาณสามสัปดาห์ และมันจะออกมาอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ดังนั้นจึงคุ้มกับความยุ่งยาก!

Adyghe ชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ

• นมร้านค้าสองลิตรไขมัน 2.5%
• กรดซิตริกเล็กน้อย

การทำอาหาร

วิธีทำชีสคล้ายกับชีส Adyghe ที่ซื้อจากร้านค้าโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

1. ในกระทะให้นำนมไปต้มแล้วคนด้วยช้อน slotted แต่อย่าต้ม! นำนมออกจากเตาแล้วเติมกรดซิตริกลงไปขณะคน กระบวนการทำให้ตกใจเริ่มต้นทันที
2. เรายังคงกวนต่อไปอีกสองสามนาที เมื่อสะเก็ดที่มีลักษณะเฉพาะหยุดก่อตัว เราก็เสร็จสิ้นกระบวนการ กรองส่วนผสมด้วยผ้ากอซสองชั้น เราใส่ภายใต้ภาระเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หางนมทั้งหมดควรระบายน้ำได้ดี และชีสที่ได้ควรมีลักษณะโค้งมน
3. เรานำออกมาใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด เรานำเวย์แก้วที่เหลือจากการปั๊มนมและเกลือให้ละเอียด เทเซรั่มลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน หลังจากเวลาที่กำหนด ชีส Adyghe ก็พร้อม
4. ที่เอาต์พุตของนม 2 ลิตรจะได้รับชีสมากกว่าสองร้อยกรัมและเวย์หนึ่งลิตรครึ่งซึ่งสามารถดื่มหรือใช้เช่นทำ okroshka

ตัวเลือกที่ชวนคิดถึง: ชีสแปรรูป

วิธีทำชีสละลายที่บ้าน? ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่ได้หยุดรับความนิยมอย่างต่อเนื่องในหมู่ประชาชนของเราตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต! และคอทเทจชีสชีสแบบโฮมเมดนั้นปรุงได้ไม่ยากแม้จะไม่มีประสบการณ์ก็ตาม

วัตถุดิบ

• ชีสกระท่อมไขมัน - ครึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งแก้ว,
• เนยวัวหนึ่งช้อน
• เกลือและโซดาที่ปลายมีด

เพื่อให้ได้รสชาติที่ประณีต คุณสามารถใช้สารเติมแต่ง: อบเชย, ขิง, โกโก้, ถั่ว เราทำได้ตามต้องการ

การทำอาหาร

1. การเตรียมชีสเพิ่มเติมนั้นค่อนข้างง่าย ในนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยใส่เกลือและผสมกับชีสกระท่อมขูด
2. เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็ก ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นเติมน้ำมัน ทำตามขั้นตอน คนตลอดเวลา
3. นมเปรี้ยวเริ่มละลาย อย่าปล่อยให้มันเกาะติดกับด้านล่างและด้านข้างของจาน ทันทีที่กระบวนการเดือด นำออกจากเตา สารเติมแต่งสามารถเพิ่มได้ในขั้นตอนนี้
4. เราปล่อยให้ระบายบนตาข่ายละเอียด เราใส่ในภาชนะสำหรับจัดเก็บ (เก็บไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น)

ชีสที่บ้านสามารถใช้ทำแซนวิช, พิซซ่า, ซุป, ขนมอบแบบตะวันออก มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (แต่ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้มันกินแล้ว)

ชีสที่บ้านกับสมุนไพร

ชีสที่บ้านแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถปรุงด้วยสมุนไพร มันเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีการวางแผนโรคเหน็บชา นอกจากนี้สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างก็มีความเกี่ยวข้องอย่างมาก

วัตถุดิบ

• นม 3 ลิตร
• kefir ไขมันต่ำ 1.5 ลิตร
• สมุนไพรสด,
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ชีสวิตามิน "สีเขียว" ที่บ้านทำได้ง่ายและเรียบง่าย เริ่มต้นด้วยการอุ่นนม (แต่ไม่เดือด)! ถัดไปเท kefir บาง ๆ คนตลอดเวลา มีลักษณะเป็นเกล็ดชีสเกิดขึ้น ยังไม่ได้ต้มส่วนผสม!
2. นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมเกลือสองสามหยิบมือ มวลที่ได้จะถูกโยนกลับลงบนผ้ากอซ พับเป็นหลายชั้น ปล่อยให้หางนมไหลออกและสร้างหัว ในขั้นตอนนี้ เราแนะนำผักสีเขียวลงในชีสของเรา
3. คุณสามารถใช้ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หัวหอมเป็นส่วนผสม ที่นี่เน้นที่รสนิยมของคุณเอง - ใครชอบอะไรมากกว่ากัน เรามัดหัวที่ขึ้นรูปด้วยผ้ากอซและกดไว้ค้างคืนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "แห้ง" ต่อไป

ในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์นี้ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานในครัวหลายแห่ง ดังนั้นเราจึงให้สูตรการทำชีสในหม้อหุงช้า เราจะปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพร แต่ถ้าคุณชอบชีสแท้ ๆ คุณสามารถแยกส่วนผสมเหล่านี้ออกได้โดยไม่ต้องสงสัยในผลลัพธ์สุดท้าย

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่สองช้อน
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำครึ่งลิตร
• ไข่สด 5 ฟอง
• พวงผักชีฝรั่ง,
• พริกหยวกแห้งหวาน - สองสามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. ไข่, ครีม, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, สับละเอียด, ผสมในชามแยกจนเนียน เทนมลงในชาม multicooker แล้วเติมเกลือ คนให้เข้ากัน
2. เราเปิดโหมดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ (10 นาที) ปรุงอาหารโดยเปิดฝา คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน นมพร้อมที่จะต้ม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป คนตลอดเวลา
3. ขยายเวลาอีกห้านาที จากนั้นเทมวลลงในกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางใต้แท่นกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ชีสในหม้อหุงช้านั้นนิ่มและนุ่ม: ด้วยส่วนผสมที่ระบุ ผลผลิตประมาณ 400 กรัมของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

เราใช้เตาอบ

ในเตาอบผลิตภัณฑ์จะอบเล็กน้อยสีน้ำตาล ชีสในเตาอบค่อนข้างง่ายในการเตรียมโดยใช้ทักษะก่อนหน้านี้

วัตถุดิบ

• นม - สามลิตร
• kefir - ลิตร
• ไข่สด 3 ฟอง
• เกลือสองช้อนเล็ก
• น้ำตาลสองช้อนเล็ก

หากเราต้องการทำสีเขียว - พวงของสีเขียวสดตามต้องการ

การทำอาหาร

1. ตีไข่และผสมกับ kefir เราใส่นมลงบนกองไฟ แต่อย่านำไปต้ม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ น้ำตาล เกลือ ลงในนม ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
2. ด้วยการถือกำเนิดของการแบ่งชั้น (สะเก็ด) ให้เอากระทะที่มีมวลชีสออกจากความร้อน ถัดไปคุณต้องระบายออกและกดดันเหมือนในสูตรก่อนหน้า ความแตกต่างคือกระบวนการอบชีสในเตาอบ
3. เราใส่หัวที่ทำเสร็จแล้วลงในจานอบเคลือบด้วยไข่แดงตีเล็กน้อย เราอุ่นเตาอบที่ 220 องศาและอบชีสของเราเป็นเวลา 10-14 นาทีจนเป็นเปลือกสีทอง

อย่างที่คุณเห็น การทำชีสที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ด้วยปริมาณอาหารที่เพียงพอและความปรารถนาที่จะทดลอง คุณไม่สามารถซื้อชีสในร้านได้เลย เนื่องจากกระบวนการทำอาหารเองจะส่งผลให้เกิดการทำอาหารที่น่าสนใจ และจะหยุดยากสำหรับคุณ

ชีสโฮมเมดที่ทำจากผลไม้แห้งเป็นที่นิยมอย่างมาก ใช้ลูกพรุนแอปริคอตแห้งแอปเปิ้ลแห้งและผลเบอร์รี่ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ผลไม้แห้งจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเทด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับมวลชีสที่ขั้นตอนการสร้างหัว และหลังจากนั้น - ภายใต้ความกดดัน ชีสดังกล่าวมีกลิ่นผลไม้และชีสที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ลองทำอาหารโดยใช้สูตรพื้นฐานชีสด้วยการเติมถั่วทุกชนิด เข้าถึงได้มากที่สุดคือวอลนัท พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและเส้น เทน้ำเดือดและสับละเอียดหรือบดในครก จากนั้นผสมถั่วกับฐานแล้วปั้นเป็นหัว

โดยทั่วไปแล้ว ในการเตรียมชีสโฮมเมด คุณสามารถแสดงจินตนาการในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมาย และฉันต้องการลองทุกอย่าง!

ข่าวคืออะไร: ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

อุปกรณ์นี้คืออะไร? ท้ายที่สุด ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีครัวที่มีตราสินค้าในครัว มันง่ายมากที่จะทำมันด้วยมือของคุณเอง พิมพ์ขวดน้ำเปล่า (ครึ่งลิตรหรือลิตรขึ้นอยู่กับขนาดของหัวชีส) ปิดฝาขวดให้แน่น วางขวดโหลไว้บนหัวที่เตรียมไว้ ห่อด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางในกระชอนเพื่อให้หางนมไหลออก รักษาสมดุล นี่คือสื่อดั้งเดิมสำหรับคุณ แต่เขาต้องกระทำการปฏิบัติหน้าที่ของเขา

เกลือทำอย่างไร?

วิธีการปรุงชีสที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเค็ม (เนื่องจากชีสกระท่อมบางครั้งกลายเป็นชีสที่หวานเกินไป)? เราทำขั้นตอนต่อไปนี้ ในแก้วเวย์ละลายเกลือหนึ่งช้อน ใส่หัวชีสลงในภาชนะตามขนาด เทเวย์ที่ใส่เกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชีส ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืนด้านล่าง เมื่อชีสที่ทำเสร็จแล้วเค็มดี เราก็นำออกมาและเก็บไว้โดยไม่ใช้เวย์ (แม้ว่าคุณจะนำออกมาและเก็บไว้ในรูปแบบเดียวกันไม่ได้ก็ตาม)

ชีสที่บ้านจากนมสูตรง่ายๆ

หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหาร ชิสทำเองน่าจะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

นี้ ชิสทำเองด้วยตัวของมันเองมันกลับกลายเป็นว่าละเอียดอ่อนมากด้วยรสชาติของครีม แน่นอนว่ามันไม่มีเหตุผลที่จะใช้เป็นไส้ในการทำอาหาร แทนที่จะหั่นเป็นชิ้นแล้วกิน หรือบนแซนวิชหรือจานชีส คุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ทำได้ง่ายอีกครั้ง

สูตรนี้ไม่ใช้น้ำอัดลม โซดา และของที่คล้ายกัน

สำหรับชีสโฮมเมดแบบง่าย ๆ คุณจะต้อง:

• น้ำนม. 1ล. ยิ่งอ้วน ยิ่งอร่อย
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• ไข่. 3 ชิ้น
• เกลือ.

อย่าใช้นมที่มีความเสถียร นมธรรมดาที่มีวันหมดอายุยิ่งสั้นยิ่งดี

ทางที่ดีควรดื่มนมจากวัวโดยตรง ในกรณีที่แย่กว่านั้นเล็กน้อย ให้หาเจ้าของวัวและให้เงินเขาเพื่อแลกกับนม

หากไม่สามารถสกัดน้ำนมได้ด้วยวิธีเหล่านี้ ให้ซื้อนมในถุงพลาสติกจากร้านค้า อายุการเก็บรักษาสั้น แต่นมพาสเจอร์ไรส์ทั่วไปส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

ควรพูดคำเดียวกันเกี่ยวกับครีม อย่าขี้เกียจและซื้อครีมเปรี้ยวจากฟาร์มทั่วไปเช่นในตลาด สิ่งที่ผลิตโดยผู้ผลิตรายใหญ่ภายใต้ชื่อ "ครีมเปรี้ยว" ที่น่าภาคภูมิใจนั้นยากที่จะเรียกครีมที่แท้จริง

การทำชีสโฮมเมดแบบง่ายๆ.

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เรามั่นใจว่าน้ำนมจะไม่ไหล

ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้ใส่ครีมเปรี้ยวในจานที่เหมาะสม ตอกไข่ลงไป แล้วเติมเกลือ

ฉันเอาเกลือประมาณ 2 ช้อนชากับอาหารมากกว่าจำนวนนี้เล็กน้อย ปรากฎว่าโอเค มีคนในครอบครัวบอกว่าแค่ฉันจะเติมเกลืออีกเล็กน้อย - ดังนั้นดูเหมือนว่าคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าคุณเดาถูก

ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและเกลือเป็นก้อนเดียว คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยเครื่องตีความเร็ว

ทันทีที่นมเดือดเราตั้งทิ้งไว้จากกองไฟรอจนกว่านมจะเย็นลงเล็กน้อยนั่นคือการเดือดจะสิ้นสุดลงและนมจะยืนประมาณ 5-10 นาทีโดยไม่ให้ความร้อน

จากนั้นเราก็นำนมไปตั้งไฟเล็กน้อยอีกครั้งและทันทีโดยกวนนมอย่างแรงอย่างต่อเนื่องเทส่วนผสมครีมไข่ของเราลงไป เรารบกวนอย่างต่อเนื่องและก่อนและหลังและระหว่างการแช่ส่วนผสม

แต่เราเข้าไปยุ่งด้วยมือโดยไม่มีเครื่องผสมและเครื่องปั่นเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เนื่องจากความเร็วในการหมุน แม้จะตั้งค่าให้เล็กที่สุด จะทำให้เนื้อหาทั้งหมดในกระทะแตกได้

และเราไม่จำเป็นต้องแตก แต่เพียงแค่ผสมอย่างต่อเนื่อง

นำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อนและต้มประมาณ 5 นาที คุณสามารถทำมากกว่านี้ได้ชีสจะหยาบขึ้น

เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซม้วนขึ้น 2-4 ครั้งแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไป

ริคอตต้าเป็นอาหารอิตาเลียนชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นครีมชีสแบบดั้งเดิมของอิตาลี หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารอิตาเลียนเกือบทุกชนิด - ราวีโอลี่ ลาซานญ่า ผักและของหวาน ริคอตต้ามีหลายประเภท: ริคอตต้าเฟรสก้า - ชีสขาวนุ่มสดที่ใช้สำหรับอุดฟัน, สลัด, ของหวาน, พิซซ่า, จานพาสต้า; Ricotta salata - ชีสเค็มผู้ใหญ่ใช้ขูดแทนพาเมซาน Ricotta affumicata เป็นชีสรมควันที่สุกแล้วใช้อย่างเดียวหรือขูด ในการแบ่งประเภทของชีสที่นำเสนอโดยร้านค้าในเมืองของเรา ฉันพบเฉพาะริคอตต้าสด (เฟรสก้า) เท่านั้น นั่นคือสิ่งที่ฉันเสนอให้ทำอาหารที่บ้าน ไม่มีน้ำมะนาว!!! (เช่นเดียวกับในสองสูตรที่นำเสนอบนเว็บไซต์) ด้วยการเติมครีมด้วยการหมักตามธรรมชาติฉันได้ฉันไม่กลัวคำนี้ GREAT ธรรมชาติอร่อยและครีมริคอตต้านุ่ม ๆ อร่อยกว่าร้านร้อยเท่า -bought (แม้แต่อิตาลีซึ่งต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก) ! นอกเหนือจากการประหยัดที่เห็นได้ชัด ริคอตต้าของฉันยังมีเนื้อครีมและรสชาติที่นุ่มนวลกว่ามาก! ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารที่รักสนุกกับมัน !!!

ชีสที่ปรุงเองที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ หากจำเป็น คุณสามารถทำชีสเป็นอาหารไดเอทได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันขั้นต่ำ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำชีสประเภทต่างๆ เราเสนอให้พิจารณาสูตรยอดนิยมชีสจากนมที่บ้าน

ชีสนมที่บ้าน: สูตร ชีสโฮมเมดมีประโยชน์เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย มันยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ที่นมอุดมไปด้วย ชีสที่ปรุงในครัวของคุณมีกำมะถัน ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติและกระตุ้นการเผาผลาญ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นแหล่งของฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม ดังนั้นการใช้เป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ และปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ชีสมีแคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับกระดูก ฟัน และเล็บที่แข็งแรง

หากเราพูดถึงชีสโฮมเมดชนิดใดที่ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ก็ควรเน้นที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะ ซูลูกูนิ และคอทเทจชีส

ชีสแพะ- เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่ตรวจสอบปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีในการรับประทานเนื้อสัตว์ในสลัด

ซูลูกูนิ- ชีสค่อนข้างอ้วน (ประมาณ 50%) อย่างไรก็ตาม ไม่มีไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นอันตราย ผู้ที่มีปัญหาก็สามารถบริโภคได้ น้ำหนักเกิน. ชีสประเภทนี้มีแคลเซียมอยู่มาก ซึ่งหมายความว่าจะส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบและรูมาตอยด์

วิธีทำชีสจากนมที่บ้าน

สิ่งที่คุณต้องรู้ในการทำชีส

• ชีสนมที่บ้าน: สูตร การทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งเหมาะสำหรับอาหารทารก ยิ่งไปกว่านั้น ผลิตภัณฑ์จากนมทำเองนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก
• เพื่อให้ชีสถูกตัดควรส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ายิ่งผลิตภัณฑ์มีไขมันมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น น้ำมะนาวหรือแป้งเปรี้ยวพิเศษนั้นเหมาะสมสำหรับส่วนประกอบที่ทำให้แข็งตัว
• ทำได้ที่บ้าน ประเภทต่างๆชีส. กล่าวคือ: แข็ง, แปรรูป, ครีมชีส, ซูลูกูนิ, แพะ, ริคอตต้า ฯลฯ
• สูตรดั้งเดิมสำหรับชีสโฮมเมดนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้นมสดที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5% นมสามารถซื้อจากร้านค้า วัวหรือแพะ คุณสามารถเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยสมุนไพรหอมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม
• รสชาติเปลี่ยนได้ตามใจชอบ เสริมด้วยเห็ด ถั่ว ผัก สมุนไพรสดหรือแห้ง
• ผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์มากขึ้นทำชีสด้วยเรนเน็ต แต่ผู้เริ่มต้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้
• ชีสทุกชนิดจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียว: ต้มนม ผลิตภัณฑ์นมที่เหลือจะถูกเติมและไม่นำออกจากเตาจนกว่ามวลจะแยกออกเป็นสองส่วน จากนั้นวางชีสในตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ
• หลังจากที่มวลเย็นลงแล้วจะนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก
• เวย์ที่เหลือหลังการปรุงอาหารสามารถใช้เป็นส่วนผสมในแพนเค้ก เครื่องดื่ม และซุปได้
• สำหรับชีส คุณต้องมีกระชอน จานไม่ติด ผ้าก๊อซปลอดเชื้อ และผลิตภัณฑ์สด (นม ครีมเปรี้ยว kefir) อยู่ในมือ เพื่อให้ชีสออกมาอย่างที่ควรเป็น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวอยู่ในมือ
• ชีสโฮมเมดไม่มีสารกันบูดซึ่งส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของชีสคือ 7-10 วัน เพื่อชะลอกระบวนการคายน้ำในชีส ควรห่อด้วยกระดาษ parchment สำหรับพันธุ์ครีมที่อ่อนนุ่มนั้นภาชนะพลาสติกนั้นเหมาะสำหรับจัดเก็บ

ชีสจากนมและ kefir: สูตรง่ายๆ

ชีสที่ทำจากนมและ kefir ได้รสชาติที่พิเศษและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม

จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• kefir 2.5% และนมที่มีปริมาณไขมันเท่ากัน - 1 ลิตรต่อชิ้น
• เกลือทะเล - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวแล้วผสมกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
2. กระทะเต็มไปด้วยนมและ kefir ใส่ไฟขั้นต่ำ ของเหลวร้อนได้ถึง 85 องศา
3. ระหว่างให้ความร้อนเวย์จะแยกออกจากกัน เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าไม่ควรนำส่วนผสมของ kefir และนมไปต้ม
4. หม้อของเหลวจะถูกลบออกจากเตา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-2 ชั่วโมง
5. ผ้ากอซพับ 3-4 ชั้นใส่กระชอน นี่คือที่ที่ก้อนเต้าหู้ไป ทัพพีเหมาะสำหรับการถอด
6. เมื่อเวย์ระบาย จานที่มีชีสจะถูกวางในตู้เย็น
7. ในหนึ่งวันชีสจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

ชีส Suluguni: สูตรที่อร่อยที่สุด

Suluguni เป็นผลิตภัณฑ์จากอาหารจอร์เจียซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติที่กลมกล่อม ชีสโฮมเมดจะอร่อยกว่ารุ่นที่ซื้อจากร้านมาก หากคุณรู้สูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย ชีสนมที่บ้าน: สูตร

ตามกฎแล้วสำหรับ suluguni พวกเขาใช้ นมวัวแต่ถ้าจำเป็นก็เอาแพะไปก็ได้ นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมันต่ำไม่เหมาะสำหรับทำซูลูกุนิ

ควรใช้ครีมเปรี้ยวที่บ้านโดยมีปริมาณไขมันสูง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามีสารเติมแต่งที่จะไม่อนุญาตให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ

มีหลายสูตรสำหรับทำซูลูกุนิ สำหรับสูตรง่าย ๆ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 10 ลิตร;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัว - 1.2 มล.;
• เกลือสำหรับน้ำเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. นมเทลงในกระทะและอุ่นถึง 38 องศา
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อน การหมักแลกติกจะเจือจางใน 1 ช้อนชา น้ำและผสมให้ละเอียด
3. เมื่อนมถึงอุณหภูมิที่ต้องการก็จะผสมกับนมเปรี้ยวผสมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นวางมวลชีสในกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วกรองเป็นเวลา 2 ชั่วโมง มันไม่คุ้มที่จะทิ้งหางนมเพราะมันทำของดองแสนอร่อยสำหรับซูลูกุนิ
5. ภาชนะที่มีมวลนมเปรี้ยววางในที่อบอุ่นจนถึงเช้า ก่อนหน้านั้นชีสจะเค็มจากด้านต่างๆ
6. ในตอนเช้าคุณจะได้ชีสซึ่งจะใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซูลูกุนิ
7. เติมน้ำลงในหม้อต้มแล้วยกออกจากเตา
8. ชีสถูกบดเป็นก้อนแล้วส่งไปยังน้ำร้อน
9. จากนั้นวางซูลูกุนิในชามและผสมให้ละเอียดด้วยไม้พาย น้ำจะต้องร้อนซึ่งหมายความว่าเมื่อมันเย็นลงจะต้องเปลี่ยน การจัดการดังกล่าวจะดำเนินการจนกว่าชีสจะยืดหยุ่นได้ (ดูวิดีโอด้านล่าง) จากนั้นนำออกจากชามแล้วส่งไปยังตู้เย็น
10. เตรียมน้ำเกลืออย่างง่าย ๆ : เกลือละลายในน้ำ 1 ลิตร ชีสถูกส่งไปยังของเหลวอย่างน้อยหนึ่งวัน

ชีส Suluguni: วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน (วิดีโอ)

ชีสนมแพะ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรที่จะโพสต์ด้านล่างถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ในช่วงเวลาสั้นๆ คุณจะได้ชีสนมแพะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - ให้เลือก

วิธีทำอาหาร:

1 ขั้นตอน. น้ำผลไม้คั้นจากมะนาว

2 ขั้นตอนนมเทลงในภาชนะเคลือบเกลือและจุดไฟ ผัดจนของเหลวเริ่มเป็นฟอง ห้ามนำไปต้ม นมถูกทำให้ร้อนถึง 87-90C และนำออกจากเตา

3 ขั้นตอนน้ำมะนาวเทลงในของเหลวร้อนและผสมเบา ๆ หลังจาก 3-4 นาที นมจะสลายตัวเป็นสองส่วน (มวลนมเปรี้ยวและหางนมสีเหลือง) หลังจาก 5-10 นาที กระบวนการ curdling จะเสร็จสมบูรณ์

4 ขั้นตอน. ของเหลวร้อนเทลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ ซีรั่มควรระบายภายใน 30 นาที

5 ขั้นตอนคอทเทจชีสที่พับเป็นผ้ากอซจะถูกบีบออก ต่อไปก็ควรจะได้รูปทรงที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้จะต้องวางในภาชนะทรงกระบอกขนาดเล็กภายใต้น้ำหนักบรรทุก สามารถสร้างกระบอกสูบได้ด้วยตนเอง

6 ขั้นตอนนำผ้าก๊อซออกและชีสก็พร้อมรับประทาน

ชีส Adyghe กับสมุนไพร: วิดีโอ

ชีสจากนมและครีมเปรี้ยว: สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมและครีมเปรี้ยวมีรสชาติที่กลมกล่อม สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง

จากส่วนผสมที่คุณต้องเตรียม:

• นม - 2.5 ลิตร;
• ครีม - 200 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. กระทะเต็มไปด้วยนมและนำไปต้ม
2. จากนั้นควรเติมเกลือ
3. ครีมวางในชามแยกต่างหากและผสมกับไข่สด
4. เทส่วนผสมครีมไข่ลงในนมร้อนและผสมกับช้อน ทันทีที่มันเริ่มม้วนตัว ให้เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในของที่ร้อน กรดซิตริกและคนให้เข้ากัน
5. เนื้อหาของภาชนะต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที นมควรทำให้แข็งตัวในขณะที่เดือด ของเหลวจะต้องกวนเป็นครั้งคราว
6. เวย์ที่ได้จากกระบวนการหมักบ่มนั้นเหมาะสำหรับการทำอาหารประเภทอื่นๆ
7. มีความจำเป็นต้องใส่ผ้ากอซพับใน 3-4 ชั้นในกระชอนวางบนกระทะลดมวลที่ม้วนงอลงไปและปล่อยให้ของเหลวระบายออกจนหมด
8. มวลชีสจะต้องห่อด้วยผ้ากอซและส่งภายใต้การกดขี่ อย่างหลังขวดที่บรรจุน้ำก็เหมาะ ขั้นแรกคุณต้องวางจานบนชีสแล้วกดทับลงไป
9. ผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ภายใต้การโหลดอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง

ชีสนม: สูตรง่าย ๆ กับเปปซิน

ชีสนมที่บ้าน: สูตร ชีสโฮมเมดกับเปปซินนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย

จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• นม - 10 ลิตร;
• แคลเซียมคลอไรด์ - 1 กรัม
• เปปซิน -1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นมเทลงในกระทะเคลือบและอุ่นที่อุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส
2. ในขณะที่นมอยู่บนเตา จำเป็นต้องเตรียมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์และเปปซิน ในการทำเช่นนี้สารแรกเทน้ำ 50 มล. ด้วยเปปซิน คุณต้องทำตามขั้นตอนเดียวกัน
3. ทันทีที่นมร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ กระทะควรถูกนำออกจากเตาและเทสารละลายที่เตรียมไว้สองอย่าง (จากเปปซินและแคลเซียมคลอไรด์) ลงไป คุณสามารถใช้ช้อน slotted สำหรับผสม
4. ภาชนะใส่นมต้องพักไว้ 50 นาที ในช่วงเวลานี้ควรเปลี่ยนของเหลวให้เป็นก้อน
5. จากนั้นจึงควรตรวจสอบการแบ่งบริสุทธิ์ สามารถทำได้ดังนี้: แยกส่วนของก้อนไปด้านข้างด้วยช้อน slotted ถ้าเวย์ใสออกมาจากรอยแตก แสดงว่าชีสพร้อมแล้ว ต้องวางในแม่พิมพ์สำหรับชีส Adyghe และปล่อยให้กดเอง
6. ทันทีที่ส่วนหลักของเวย์ระบายออก ชีสจะต้องอยู่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์ ในตอนเช้าคุณสามารถวางบนจานและเริ่มชิม

ชีสโฮมเมดที่ไม่มีแป้งกับเปปซิน: วิดีโอ

การทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่หลายคนเห็นในแวบแรก ผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยอย่างแน่นอนหากคุณปฏิบัติตามสูตรและเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องอย่างเคร่งครัด แน่นอนว่าคุณยังต้องทำอาหารจานนี้อยู่ แต่ในท้ายที่สุด คุณจะสามารถทำชีสที่ดีต่อสุขภาพได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูดสำหรับครอบครัวของคุณ

สุขภาพกับคุณและคนที่คุณรัก! นาตาเลีย เบโลโกปิโตวา