การผลิตน้ำนมในรัสเซีย- บทความวิเคราะห์ที่จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญของศูนย์ผู้เชี่ยวชาญและวิเคราะห์ธุรกิจการเกษตร "AB-Center" เนื้อหาประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับการผลิตนม: พลวัตของการผลิตนมในรัสเซียในปี 2544-2558 รวมถึงตามหมวดหมู่ฟาร์มตามภูมิภาค บทความนี้ยังแสดงข้อมูลจำนวนโค ด้านล่างในข้อความเป็นลิงก์ที่มีประโยชน์ซึ่งนำไปสู่การอัปเดตและเพิ่มเติมข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตนม การเลี้ยงโคนม ภาคปศุสัตว์อื่นๆ และการเกษตรในรัสเซียโดยรวม
การผลิตนมในรัสเซียอยู่ในระดับที่ค่อนข้างคงที่มาหลายปีแล้ว ในเวลาเดียวกัน จำนวนโคลดลงอย่างมาก ซึ่งถูกชดเชยด้วยการเพิ่มผลผลิตของฝูงโคนม
การผลิตนมในฟาร์มทุกประเภทในปี 2558 มีจำนวน 30,781.1 พันตัน ซึ่งน้อยกว่าปี 2557 0.03% หรือ 9.8,000 ตัน กว่า 5 ปีการผลิตลดลง 3.3% หรือ 1,066.2 พันตัน กว่า 10 ปีลดลง 0.9% หรือ 288.8 พันตัน เมื่อเทียบกับปี 2544 การผลิตนมในสหพันธรัฐรัสเซียลดลง 6.4%
จำนวนวัวในฟาร์มของรัสเซียทุกประเภท ณ สิ้นปี 2558 มีจำนวน 8,379,000 ตัว ตลอดทั้งปีลดลง 1.8% ในช่วง 5 ปี - 5.3% ในช่วง 10 ปี - 12.0% เมื่อเทียบกับปี 2544 จำนวนวัวในสหพันธรัฐรัสเซียลดลง 31.9% หรือ 3,931 พันตัว
การผลิตนมในภาคการค้า (องค์กรเกษตรและฟาร์ม) มีแนวโน้มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่การผลิตในครัวเรือนกลับลดลง ตัวชี้วัดในภาคการค้า ณ ปี 2558 มีจำนวน 16,748,000 ตัน - 54.4% ของทั้งหมด เป็นเวลา 10 ปีที่การผลิตนมในองค์กรการเกษตรและฟาร์มของประเทศเพิ่มขึ้น 11.8%
การผลิตนมในครัวเรือนในปี 2558 มีจำนวน 14,033,000 ตัน - 45.6% ของทั้งหมด เป็นเวลา 10 ปีที่การผลิตน้ำนมในฟาร์มประเภทนี้ลดลง 12.8%
การผลิตนมตามภูมิภาคของรัสเซีย
การผลิตนมในภูมิภาคของรัสเซียมีการกระจายค่อนข้างสม่ำเสมอ ไม่มีภูมิภาคชั้นนำที่ชัดเจนซึ่งปริมาณถึงมูลค่าชี้ขาดสำหรับอุตสาหกรรมทั้งหมด ภูมิภาคที่ผลิตนม TOP-20 คิดเป็น 57.4% ของปริมาณทั้งหมดในสหพันธรัฐรัสเซีย
การผลิตนมในสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน. สถานที่แรกในการผลิตนมในรัสเซียในปี 2558 ในฟาร์มทุกประเภทถูกครอบครองโดยสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถานโดยมีส่วนแบ่ง 5.9% ของการผลิตรัสเซียทั้งหมด ในปี 2558 มีการผลิต 1,812.3 พันตันซึ่งมากกว่า 2.2% หรือ 39.2,000 ตันในปี 2557 อย่างไรก็ตาม นี่คือ 12.8% หรือ 265.8 พันตันน้อยกว่าในปี 2010 และ 13.0% หรือ 271.2 พันตันน้อยกว่าในปี 2005
การผลิตนมในสาธารณรัฐตาตาร์สถาน. อันดับที่สองในการผลิตนมในปี 2558 ถูกครอบครองโดยสาธารณรัฐตาตาร์สถานโดยมีปริมาณการผลิต 1,750.7 พันตัน (5.7% ของปริมาณทั้งหมดในสหพันธรัฐรัสเซีย) ตลอดทั้งปีการผลิตนมในตาตาร์สถานเพิ่มขึ้น 1.3% หรือ 22.4,000 ตันในช่วง 5 ปีที่ผ่านมาลดลง 9.4% หรือ 182.2 พันตันในช่วง 10 ปีที่ผ่านมามีการเติบโต 14.0% หรือ 215.3 พันตัน
การผลิตนมในดินแดนอัลไต. ดินแดนอัลไตมีกำลังการผลิต 1,414.9 พันตันอยู่ในอันดับที่สามในการจัดอันดับภูมิภาคในแง่ของการผลิตนม ส่วนแบ่งของดินแดนอัลไตในปริมาณการผลิตในสหพันธรัฐรัสเซียคือ 4.6% ตัวชี้วัดไม่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดทั้งปี ตั้งแต่ปี 2010 ลดลง 0.6% หรือ 7.9 พันตัน ตั้งแต่ปี 2548 ตัวชี้วัดเพิ่มขึ้น 7.4% หรือ 97.2,000 ตัน
การผลิตนมในดินแดนครัสโนดาร์. อันดับที่สี่คือดินแดนครัสโนดาร์ซึ่งการผลิตนมในปี 2558 มีจำนวน 1,328.2 พันตัน คิดเป็น 4.3% ของทั้งหมด เมื่อเทียบกับปี 2014 การผลิตเพิ่มขึ้น 2.0% หรือ 26.1,000 ตันเมื่อเทียบกับปี 2010 ตัวชี้วัดลดลง 4.9% หรือ 68.5 พันตันเนื่องจากการผลิตในปี 2548 เพิ่มขึ้น 1.9% หรือ 24.6 พันตัน
การผลิตนมในภูมิภาค Rostov. อันดับที่ห้าเป็นของภูมิภาค Rostov โดยมีส่วนแบ่งในการผลิตทั้งหมดของรัสเซีย 3.5% (1,080.5 พันตัน) ตลอดทั้งปีการผลิตนมในภูมิภาคเพิ่มขึ้น 0.1% หรือ 0.7 พันตันในช่วง 5 ปีที่ผ่านมามีการเติบโต 7.7% (77.4,000 ตัน) มากกว่า 10 ปี - 19.9% (179, 2 พันตัน)
การผลิตนมในสาธารณรัฐดาเกสถาน. สาธารณรัฐดาเกสถานที่มีปริมาณการผลิต 820.2 พันตันและส่วนแบ่ง 2.7% อยู่ในอันดับที่หกในการจัดอันดับผู้ผลิตนมทั้งหมดของรัสเซียในปี 2558 ตั้งแต่ปี 2014 การผลิตที่นี่เติบโตขึ้น 3.6% หรือ 28.3,000 ตันตั้งแต่ปี 2010 - เพิ่มขึ้น 38.6% หรือ 228.5 พันตันตั้งแต่ปี 2005 - 120.5% หรือ 448 .2 พันตัน
การผลิตนมในภูมิภาค Voronezh. อันดับที่เจ็ดถูกครอบครองโดยภูมิภาค Voronezh ด้วยส่วนแบ่ง 2.6% และปริมาณการผลิต 805.8 พันตัน เมื่อเทียบกับปี 2014 ปริมาณการผลิตนมในภูมิภาคเพิ่มขึ้น 2.2% หรือ 17.3 พันตัน จากปี 2010 - โดย 17.9% หรือ 122.5 พันตัน จากปี 2005 - โดย 30, 3% หรือ 187.6 พันตัน
การผลิตนมในภูมิภาค Orenburg. อันดับที่แปดถูกครอบครองโดยภูมิภาค Orenburg - 797.1 พันตัน (2.6% ของการผลิตทั้งหมด) ตลอดทั้งปี การผลิตที่นี่ลดลง 1.7% หรือ 14.0 พันตัน ในช่วง 5 ปี - 7.4% หรือ 64.0 พันตัน ในช่วง 10 ปี - เพิ่มขึ้น 6.3% หรือ 47 .2 พันตัน
การผลิตนมในดินแดนครัสโนยาสค์. ดินแดนครัสโนยาสค์ที่มีปริมาตร 730.2,000 ตันและส่วนแบ่งในการผลิตทั้งหมดของรัสเซีย 2.4% อยู่ในอันดับที่ 9 ในการจัดอันดับภูมิภาคที่ผลิตนมในปี 2558 เมื่อเทียบกับปีที่แล้วการผลิตเพิ่มขึ้น 0.8% หรือ 5.7,000 ตันในปี 2553 - 3.2% หรือ 22.8 พันตันในปี 2548 - 14.3% หรือ 91.3 พันตัน
การผลิตน้ำนมในสาธารณรัฐอุดมูร์ต. สาธารณรัฐอุดมูร์ตปิดการผลิตนมสิบอันดับแรกในปี 2558 คิดเป็น 2.4% ของการผลิตทั้งหมด - 729.0 พันตัน นี่คือ 0.7% หรือ 5.0 พันตันมากกว่าในปี 2014, 8.6% หรือ 57.8,000 ตันมากกว่าในปี 2010 และ 15.8% หรือ 99.2 พันตัน มากกว่าในปี 2548
ภูมิภาคที่ผลิตนมที่ใหญ่ที่สุด (คะแนน TOP-20) ในปี 2558 รวมถึง:
11. ภูมิภาค Saratov (ปริมาณการผลิต - 728.3 พันตันส่วนแบ่งในปริมาณทั้งหมดในสหพันธรัฐรัสเซีย - 2.4%)
12. ภูมิภาค Omsk (703.1 พันตัน 2.3%)
13. Stavropol Territory (686.8 พันตัน 2.2%)
14. ภูมิภาคโนโวซีบีสค์ (659.5 พันตัน 2.1%)
15. ภูมิภาค Sverdlovsk (656.7 พันตัน 2.1%)
16. ภูมิภาคมอสโก (630.5 พันตัน 2.0%)
17. ภูมิภาค Nizhny Novgorod (619.8 พันตัน, 2.0%)
18. ภูมิภาคเลนินกราด(588.7 พันตัน 1.9%)
19. ภูมิภาคคิรอฟ (578.8 พันตัน 1.9%)
20. ภูมิภาค Tyumen (551.6 พันตัน, 1.8%)
การผลิตนมทั้งหมดในฟาร์มทุกประเภทในปี 2558 ในภูมิภาคที่ไม่รวมอยู่ใน TOP-20 มีจำนวน 13,108.6,000 ตัน คิดเป็น 42.6% ของปริมาณทั้งหมดในประเทศ
ข้อความของงานวางโดยไม่มีรูปภาพและสูตร
เวอร์ชันเต็มงานมีอยู่ในแท็บ "ไฟล์งาน" ในรูปแบบ PDF
บทนำ………………………………………………………………………… 3
องค์ประกอบของนม…………………………………………………… 4
กระบวนการผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม…….8
การผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม……………………4
การสำรวจเด็กนักเรียนเรื่องนมและผลิตภัณฑ์จากนม…………………………………………………… 13
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก………..………… 14
ทำผลิตภัณฑ์นมจากนมที่บ้าน…………………………………………………………………… 16
บทสรุป…………………………………………………………………… 18
รายชื่อแหล่งข้อมูลและวรรณกรรมที่ใช้แล้ว ……………… 19
บทนำ
ครอบครัวของฉันชอบผลิตภัณฑ์นมมาก แม่มักจะบอกฉันว่า: "ดื่มนมวัวเพื่อสุขภาพ!" รู้แต่ว่านมมีประโยชน์มากและถ้าเราดื่มเข้าไปเราจะมีสุขภาพที่ดี แต่ฉันเคยสงสัยมาตลอดว่านมจากวัวเข้าร้านได้อย่างไร และจากนั้นมาที่โต๊ะของเรา ผลิตภัณฑ์นมชนิดใดที่สามารถทำมาจากนมได้และมีประโยชน์เท่านมหรือไม่?
จุดประสงค์ของงานคือเพื่อศึกษากระบวนการผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม
ค้นหาประโยชน์ของนมสำหรับมนุษย์?
เพื่อศึกษาที่อยู่อาศัยและเงื่อนไขการเลี้ยงโคในฟาร์ม
เพื่อศึกษากระบวนการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมในโรงงานโคนม
ค้นหาความคิดเห็นของเด็กนักเรียนเกี่ยวกับประโยชน์ของนมและความเป็นไปได้ในการทำผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ที่บ้าน
เพื่อให้เข้าใจว่านอกจากนมแล้ว ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ มีประโยชน์อย่างไร
ทำผลิตภัณฑ์นมจากนมที่บ้าน
สมมติฐาน: จากการทำความเข้าใจกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมในโรงงาน ฉันสามารถเตรียมมันเองที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
1. การผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม
1.1 องค์ประกอบของนม
ทุกวันนี้ นมเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก และการผลิตเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดมาอย่างยาวนาน นมทุกชนิดที่นิยมมากที่สุดคือนมวัว
นมนั้นดีต่อสุขภาพ ซุปและซีเรียลต้มในนมมีให้ในอุตสาหกรรมอันตราย คนรักสุขภาพพวกเขาพูดว่า - เขามี "เลือดที่มีน้ำนม"
เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมนมถึงดีสำหรับมนุษย์ จำเป็นต้องรู้องค์ประกอบของนม
นมประกอบด้วย:
น้ำ (จำเป็นต้องละลายสาร);
โปรตีน (เสริมสร้างกล้ามเนื้อ);
ไขมัน (ให้พลังงานแก่ร่างกาย);
น้ำตาลนม - คาร์โบไฮเดรต (สำหรับการทำงานของหัวใจ ตับ ไต โภชนาการสมอง กิจกรรม ระบบประสาท);
เกลือแร่: แคลเซียม (เสริมสร้างกระดูก); โพแทสเซียม (สำหรับระบบประสาท); แมกนีเซียม (สำหรับหัวใจและกล้ามเนื้อ); ฟอสฟอรัส (พลังงานของร่างกาย);
ไมโครอิลิเมนต์
ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่านมเสริมสร้างกล้ามเนื้อ กระดูก ฟัน ผม; ช่วยให้สมอง, หัวใจ, ไต, ตับ, ระบบประสาท; ส่งเสริมการย่อยอาหารการเจริญเติบโตของร่างกาย เป็นยาชูกำลังทั่วไปซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำหรับบุคคล
1.2 เงื่อนไขการเลี้ยงโค
ตั้งแต่เด็ก เรารู้ว่าวัวให้นมเรา แต่วัวอาศัยอยู่ที่ไหนและได้น้ำนมจากพวกมันอย่างไร? เพื่อหาคำตอบ ฉันไปที่ร้าน Patrushi Agrofirm ซึ่งมีวัว 1,800 ตัว องค์กรได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในองค์กรที่ดีที่สุดในภูมิภาคและ บริษัท การเกษตรกำลังปรับปรุงเทคโนโลยีและปรับปรุงอุปกรณ์ให้ทันสมัยอยู่เสมอ กิจกรรมหลักคือการเลี้ยงโคนมและปศุสัตว์ ในปี 2549 มีการเปิดตัวศูนย์ผลิตภัณฑ์นมแห่งใหม่สำหรับฝูงรีดนม 1,800 ตัว ฟาร์มยังมีฐานอาหารสัตว์ ซึ่งรวมถึงที่ดินของตนเองสำหรับการผลิตเมล็ดพืชและอาหารสัตว์
ลักษณะเด่นคือวิธีเลี้ยงวัวแบบหลวมๆ วัวอยู่ในแผงขายของและเคลื่อนย้ายอย่างอิสระไปยังสถานที่ที่มีอาหารและเครื่องดื่ม
อาหารหลักของสัตว์คือหญ้าหมักและหญ้าแห้ง เช่นเดียวกับเมล็ดพืชบด เค้ก อาหารสัตว์ผสม
หญ้าหมักเป็นอาหารสัตว์อวบน้ำที่เตรียมโดยการรักษามวลสีเขียวของพืชโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ เฮย์ลาจ - อาหารสัตว์จากสมุนไพรแห้ง เก็บรักษาในสภาวะสุญญากาศ อาหารแห้ง
วัวอาศัยอยู่ได้เป็นอย่างดีในคอมเพล็กซ์แห่งนี้ มีขาตั้งพร้อมรูปถ่ายของวัวที่ให้นมมากที่สุด
ณ สิ้นปี 2555 ผลผลิตนมเฉลี่ยต่อปีต่อโคอยู่ที่ 8900 กิโลกรัม ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยของภูมิภาคและประเทศอย่างมีนัยสำคัญ และสำหรับปี 2556 วัว Matiola ให้นมมากที่สุด 15201 กก. ไม่มีความลับในการให้ได้ผลผลิตสูง คุณภาพและรสชาติของนมสูง สิ่งสำคัญคือทัศนคติที่ดีต่อสัตว์และเงื่อนไขในการเก็บรักษา พนักงานบอกว่าพวกเขาเล่นดนตรีคลาสสิกให้วัวด้วย นอกจากนี้ คอมเพล็กซ์ยังใช้ประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครในการเลี้ยงลูกวัวไว้ข้างถนน หลังจากที่ลูกโคเกิดในวันที่สามพวกเขาจะถูกย้ายไปแยกบ้านบนถนน ในสภาพอากาศหนาวเย็นจะมีการสวมเสื้อกั๊กที่อบอุ่นบนน่องแต่ละตัว ดังนั้นน่องจะไม่หยุดนิ่งและรู้สึกดี
ผลผลิตน้ำนมสูงของวัวขึ้นอยู่กับสัดส่วนการให้อาหาร สภาพที่อยู่อาศัย และการดูแลอย่างระมัดระวัง การรีดนมมีบทบาทสำคัญ บ่อยครั้งที่การรีดนมเกิดขึ้นวันละ 2 ครั้ง เริ่มรีดนมวัว 06.00 น. กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติ ตัววัวเรียงแถวกันเป็นลำดับใกล้กับเครื่องรีดนม แต่ละตัวรู้จักสถานที่ของเธอ! ผ่านเครื่องรีดนม นมจากวัวจะเข้าสู่ภาชนะพิเศษ - ถังซึ่งจะถูกกรองและทำให้เย็นลงถึง 4 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นปั๊มนมด้วยเครื่องปั๊ม "นม" แบบพิเศษไปยังรถบรรทุกนม ซึ่งจะลำเลียงนมไปยังองค์กรเพื่อดำเนินการต่อไป ระหว่างขนส่งนมเพื่อความปลอดภัยของทุกคน คุณสมบัติที่มีประโยชน์อุณหภูมิในถังเก็บน้ำนมต้องไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส นมที่ได้จะถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปที่ Verkhnepyshminsky Dairy Plant
1.3 ขั้นตอนการผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม
Verkhnepyshminsky Dairy Plant เป็นหนึ่งในองค์กรที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมนม ภูมิภาค Sverdlovskสำหรับการผลิตนมครีมเปรี้ยว kefir
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ บริษัทใช้เฉพาะนมและครีมที่ปราศจากไขมันและไขมันตามธรรมชาติเท่านั้น องค์กรผลิตนมที่มีปริมาณไขมัน 3.2% และ 2.5% ผลิตภัณฑ์นมหมัก - kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, ครีม; คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (ชีสนมเปรี้ยว, น้ำพริกนมเปรี้ยว); เนย ชีส Adyghe และเวย์ บริษัท ยังเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์นมเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน: ด้วย lactulose - นม, kefir ซึ่งผลิตภายใต้เครื่องหมายการค้า Zdorovo; ด้วย bifidobacteria - Bifilife biocurd, โยเกิร์ต Bifilife
จนถึงปัจจุบัน Verkhnepyshminsky Dairy Plant ดำเนินการกับน้ำนมดิบ 79 ตันต่อวัน
แผนกย่อยของการผลิตหลักของ LLC "UMMC-AGRO" "การผลิต" Verkhnepyshminsky Dairy Plant "แสดงในรูปที่ 1
พื้นที่รับนม
แผนกฮาร์ดแวร์ (การผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมหมัก)
เวิร์คช็อปทำเนย
เวิร์คช็อปสำหรับการผลิตชีส Adyghe
ร้านบรรจุขวด
ร้านนมเปรี้ยว
คลังสินค้าสำเร็จรูป
รูปที่ 1
การผลิตขั้นต้น
พื้นที่เก็บน้ำนม
ออกแบบมาเพื่อรับน้ำนมดิบจากฟาร์มเกษตร ประกอบด้วยอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการสำหรับการวิเคราะห์เบื้องต้นของนมที่เข้ามา ตาชั่งนม ตัวกรองสำหรับการทำน้ำนมให้บริสุทธิ์ หน่วยทำความเย็นและปั๊ม จากส่วนรับ นมจะเข้าสู่ส่วนอุปกรณ์ผ่านปั๊ม
พื้นที่ฮาร์ดแวร์
ออกแบบมาสำหรับการผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม นมผลิตด้วยปริมาณไขมัน 2.5% และ 3.2% การพาสเจอร์ไรส์เกิดขึ้นที่ไซต์ ( การรักษาความร้อน) และการแยกนมและครีม กระบวนการนี้ดำเนินการกับหน่วยทำความเย็นแบบพาสเจอร์ไรส์อัตโนมัติ 4 เครื่อง เว็บไซต์ประกอบด้วยเครื่องแยกครีม อ่างพาสเจอร์ไรส์ ปั๊มหอยโข่ง และครีมสำรอง ส่วนฮาร์ดแวร์เป็นส่วนสำคัญที่สุดในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากนม
พาสเจอร์ไรซ์เรียกวิธีหนึ่งในการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในอาหารโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 100 องศาเซลเซียส (แต่ไม่ต่ำกว่า 63 องศาเซลเซียส) ตั้งชื่อตามนักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศส L. Pasteur ซึ่งเสนอวิธีนี้เป็นคนแรก การพาสเจอร์ไรส์เป็นวิธีที่ง่ายและถูกที่สุดในการฆ่าเชื้อนม การพาสเจอร์ไรส์โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในคุณสมบัติที่สำคัญของนมจะทำลายวัณโรค บรูเซลโลซิส และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ
การแยกน้ำนม (การแปรรูปนม)- เป็นกระบวนการแยกครีม (ส่วนไขมัน) กับน้ำ (นมพร่องมันเนย) การแยกนมในตัวแยกจะดำเนินการบนพื้นฐานของการกระทำของแรงเหวี่ยงและศูนย์กลาง เทนมลงในชามแล้วหมุนด้วยความเร็ว 10,000 รอบต่อนาทีส่งผลให้มีการรวบรวมไขมันที่เบากว่าไว้ตรงกลางชามและโยนน้ำหนักไปที่ผนังด้านข้าง อย่างไรก็ตาม เราทุกคนต่างประสบกับการกระทำของกองกำลังเหล่านี้ขณะขี่ม้าหมุน หากคุณหมุนมากเกินไป ผู้โดยสารจะถูกกดชิดผนังด้านข้างให้ห่างจากจุดศูนย์กลางการหมุนมากที่สุด อยู่บนหลักการนี้ที่แยกนมในเครื่องแยกครัวเรือนและอุตสาหกรรม
นมแปรรูปในรูปครีมถูกส่งไปยังการผลิตครีมและเนย, นมพาสเจอร์ไรส์ - เพื่อดื่มนม, kefir, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, ชีส Adyghe
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เช่น ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ โยเกิร์ต นมอบหมัก ทำจากนมหรือครีมโดยการหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์
Workshop สำหรับการผลิตเนย
ออกแบบมาสำหรับการผลิตเนยจากครีมธรรมชาติ ครีมกลายเป็นเนยในแบบเนย: ตีในถังด้วยความเร็ว 30-40 รอบต่อนาทีประมาณ 40-60 นาที เป็นผลให้เมล็ดน้ำมันมีขนาด 3-5 มม. จากนั้นผสมให้เป็นมวลน้ำมันทั้งหมด เนยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุด ประเภทหลัก เนยมีไขมันนม 81.5-82.5% และน้ำไม่เกิน 16% ซึ่งโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและเกลือแร่จำนวนเล็กน้อยจะละลาย
ร้านสร้างสรรค์.
ออกแบบมาสำหรับการผลิตคอทเทจชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์และนมปกติ สำหรับการผลิตชีสกระท่อมในแบบดั้งเดิมนั้นจะใช้นมหมักที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งกดและทำให้เย็นลง
การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตชีส Adyghe
ออกแบบมาสำหรับการผลิตชีส Adyghe ชีส Adyghe อยู่ในกลุ่มของชีสนิ่มที่ไม่ทำให้สุก ชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งให้ความร้อนถึง 95 องศา จากนั้นนำนมเปรี้ยวใส่ลงในของเหลวร้อนและนมเปรี้ยว ก้อนนมที่เกิดขึ้นจะถูกรวบรวมด้วยถังตาข่ายในตะกร้าหวาย ในขณะที่ระบายหางนมออกจากอุปกรณ์สำหรับการผลิตเมล็ดชีส ชีสในแม่พิมพ์ต้องกดเองเป็นเวลา 10-16 นาที หลังจากการกดเองชีสจะถูกโอนไปยังแม่พิมพ์โลหะและในขณะเดียวกันพื้นผิวของชีสก็ถูกเกลือด้วยเกลือแกงแห้ง สำหรับการเกลือและการอบแห้ง ชีสในแม่พิมพ์จะถูกส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 8-10 C ซึ่งจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 18 ชั่วโมงในขณะที่ชีสพลิก 1-2 ครั้ง
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในกระดาษ parchment กระดาษแก้วหรือฟิล์มโพลีเมอร์แล้วส่งเพื่อขาย
เลือกซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุขวดและบรรจุภัณฑ์
เป็นสายอัตโนมัติสำหรับบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เว็บไซต์ประกอบด้วยเครื่องบรรจุขวดและอุปกรณ์ซักผ้า นมถูกเทลงในฟิล์มโพลีเอทิลีน ขวดโพลีสไตรีน และบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งเพียว-ปาก ฟิล์มยังใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก บรรจุคอทเทจชีสวางในแก้วโพลีสไตรีน, คอทเทจชีสและเต้าหู้ชีส - ในกระดาษ parchment และฟอยล์ลามิเนต, ครีม - ในแก้วโพลีสไตรีนและฟิล์ม การบรรจุน้ำมันทำในบล็อกกระดาษลูกฟูกขนาด 20 กก. และในกระดาษฟอยล์
ในอนาคต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบรรจุหีบห่อทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้า สำหรับการจัดเก็บสินค้ามี 3 ห้อง รวมพื้นที่ 540 ตร.ม. มีอุณหภูมิ 0 -4 องศาเซลเซียส และ 3 ห้องเก็บได้ 135 ตัน อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส
ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าการควบคุมในห้องปฏิบัติการมีอยู่ในทุกขั้นตอนของการรวบรวมและการผลิตนม ผลิตภัณฑ์นมได้รับการตรวจสอบคุณภาพ - ปริมาณไขมัน ความเป็นกรด ความหนาแน่น และสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
จากโรงงาน ผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังร้านค้า จากที่ซึ่งนมที่เราโปรดปรานและผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอื่นๆ มาสิ้นสุดที่โต๊ะของเรา
2. การสำรวจเด็กนักเรียนเรื่องนมและผลิตภัณฑ์จากนม
เพื่อหาความคิดเห็นของเด็กนักเรียนเกี่ยวกับประโยชน์ของนมและความเป็นไปได้ในการทำผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ที่บ้าน ฉันได้ทำการสำรวจนักเรียน 24 คน อายุ 8-9 ปี
แบบสอบถามประกอบด้วย 5 คำถาม:
คุณรักนม? (ขีดเส้นใต้คำตอบ)
คุณรู้ผลิตภัณฑ์นมอะไรที่ทำจากนม?
นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์อย่างไร?
______________________________________________________________
คุณคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะปรุงผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ที่บ้าน? (ขีดเส้นใต้คำตอบ)
ไม่ได้
ผลิตภัณฑ์นมอะไรที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน?
______________________________________________________________
เด็กเกือบทุกคนตอบว่าชอบนมและรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นมทำมาจากนมอะไร นอกจากนี้ เด็กส่วนใหญ่รู้ดีว่าทำไมนมและผลิตภัณฑ์จากนมจึงดีต่อร่างกายของเรา แต่เด็กเพียงครึ่งเดียวที่สำรวจมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย เช่น คีเฟอร์ ซาวร์ครีม คอทเทจชีส โยเกิร์ต ชีส และเนย สามารถเตรียมที่บ้านได้
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับฉันที่จะค้นหาความคิดเห็นของเด็ก ๆ เกี่ยวกับประเด็นเหล่านี้และพิสูจน์ว่าที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์นมต่างๆ และพวกเขาจะอร่อยพอๆ กับที่ขายในร้านค้า
3. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก
ฉันพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมในช่วงเริ่มต้นของการทำงาน แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งทำจากนมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่น้อยและจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
ประการแรกมันย่อยง่ายร่างกายดูดซึมอาหารกรดแลคติกได้อย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุด bifidobacteria และ lactobacilli ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ดำเนินการสลายโปรตีนบางส่วนแล้ว ดังนั้น kefir จึงถูกย่อยในกระเพาะอาหารของมนุษย์เกือบหมดภายในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง นอกจากนี้การปรากฏตัวของ bifido - และแลคโตบาซิลลัสช่วยให้ร่างกายดูดซับน้ำตาลแลคโตสที่ซับซ้อนได้ดีขึ้น การมีส่วนผสมออกฤทธิ์ในผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร และอาหารจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วและสะดวกสบาย
ประการที่สองคือการป้องกันการติดเชื้อกรดแลคติกซึ่งมีอยู่มากในผลิตภัณฑ์กรดแลคติก ยับยั้งการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์เน่าเสียต่างๆ และมีปริมาณมากในลำไส้ของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้จำนวนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้จึงลดลงอย่างรวดเร็วและจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ก็เพิ่มขึ้น แบคทีเรียเหล่านี้ปกป้องลำไส้ได้อย่างน่าเชื่อถือและป้องกันการติดเชื้อจากการทวีคูณ ผลิตภัณฑ์นมหมักมีสารจำนวนมากที่ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ สารเหล่านี้ค่อนข้างประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับเชื้อโรคหลายชนิดที่อยู่ในลำไส้ของมนุษย์
ประการที่สามการมีวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์นมทั้งตัวมีคุณสมบัติที่น่าสนใจมาก ในกระบวนการหมักในผลิตภัณฑ์กรดแลคติกปริมาณของวิตามินจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินกลุ่ม B เช่นเดียวกับ A, E, D. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก ซึ่งในรูปแบบนี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายที่สุด
ประการที่สี่ แคลเซียมที่ย่อยง่ายแคลเซียมซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น จะถูกดูดซึมโดยเยื่อบุลำไส้ได้ดีกว่าในรูปแบบอื่นมาก แคลเซียมที่ละลายน้ำได้ช่วยเสริมสร้างโครงกระดูก กล้ามเนื้อ ฟัน และเส้นผมของมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในวัยเด็กและวัยรุ่น ใช่ และจะเป็นประโยชน์ต่อผู้สูงอายุเท่านั้น
ทำผลิตภัณฑ์นมจากนมที่บ้าน
เมื่อได้เรียนรู้กระบวนการผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่โรงงาน ฉันจึงตัดสินใจลองทำคอทเทจชีส คีเฟอร์ และโยเกิร์ตที่บ้าน
สำหรับการผลิต 150 กรัม ฉันกินนม "Zdorovo" 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2% และเพิ่ม "Zdorovo" kefir 5 ช้อนโต๊ะ ของผสมที่เป็นผลลัพธ์ถูกทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นเวลาที่เพียงพอสำหรับการหมักนม ถัดไปมวลที่เกิดขึ้นกับนมเปรี้ยวจะถูกวางลงในกระทะแล้วใส่ในอ่างน้ำ ต้องกวนนมอย่างต่อเนื่อง เมื่อกระทะร้อนขึ้น นมเปรี้ยวจะเริ่มเคลื่อนออกจากขอบกระทะ ค่อยๆ ม้วนงอและกลายเป็นก้อนเต้าหู้ จากนั้นจะต้องนำกระทะออกจากความร้อน ฉันแยกคอทเทจชีสออกจากเวย์โดยใช้ช้อน slotted รวบรวมในชามแยก เต้าหู้ออกมานุ่มมาก อร่อย และเตรียมง่าย
ในการเตรียม kefir จำเป็นต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิห้องสูงถึง 50 o C และเพิ่ม kefir starter จากประสบการณ์ของฉัน ฉันกินนม Zdorovo 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2% และแทนที่จะใช้ kefir starter ฉันใช้ Zdorovo kefir 4 ช้อนโต๊ะแทน ฉันเทส่วนผสมลงในขวดแก้วแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นมข้นขึ้นและกลายเป็น kefir รสเข้มข้น kefir ที่ได้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ในการเตรียมโยเกิร์ต จำเป็นต้องใช้นมและโยเกิร์ตสตาร์ท ในกรณีของฉัน ฉันใช้นม Zdorovo 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 3.2% และโยเกิร์ต Danone 170 กรัม ซึ่งเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น โยเกิร์ตจะต้องนำมาจากธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งผลไม้ เงื่อนไขหลักสำหรับ "การทำให้สุก" ของโยเกิร์ตคือการทนต่ออุณหภูมิ 42-45 o C เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้หม้อความดัน ฉันเทน้ำลงไปใส่ขวดแก้วขนาด 500 มล. 2 ใบใส่นมเปรี้ยวลงไปในน้ำแล้วตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ ในสถานะนี้ โยเกิร์ตเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่าผสมโยเกิร์ตและเขย่า เพื่อให้กระบวนการทำโยเกิร์ตสมบูรณ์ต้องแช่เย็นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โยเกิร์ตกลับกลายเป็นว่านุ่ม แน่น และเก็บแบคทีเรียที่มีชีวิตที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา
ฉันต้องการทราบด้วยว่าบนอินเทอร์เน็ตฉันพบข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมต่างๆ จากนมที่บ้าน ตัวอย่างเช่น การทำเนยจากครีมทำได้ไม่ยากโดยการวิปปิ้ง โยเกิร์ต นมอบหมัก ครีมเปรี้ยว โดยการหมักนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์
บทสรุป
ดังนั้นเมื่อศึกษากระบวนการผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนมแล้ว ข้าพเจ้าสรุปได้ดังนี้
นมนั้นดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา
การผลิตน้ำนมเป็นกระบวนการที่รับผิดชอบและใช้แรงงานมาก โดยมีพนักงานหลายคนขององค์กร (ฟาร์มเกษตร โรงงานนม) เข้ามาเกี่ยวข้อง คุณสมบัติด้านรสชาติของนมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการเลี้ยงโค โภชนาการ กระบวนการเตรียมนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่โรงงาน นอกจากนี้การแปรรูปนมจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายยังเกิดขึ้นจากการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งช่วยรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของนม นอกจากนี้ การควบคุมในห้องปฏิบัติการยังเกิดขึ้นในทุกขั้นตอนของการผลิต กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์ได้รับการทดสอบอย่างต่อเนื่องว่ามีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายหรือไม่ นั่นคือเหตุผลที่ทำให้การเดินทางไกลจากวัวถึงโต๊ะของเรานมยังคงอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ!
หลังจากสำรวจเด็กอายุ 8-9 ปีจำนวน 24 คน พบว่าเด็กส่วนใหญ่ชอบดื่มนมและรู้ประโยชน์ของนมและผลิตภัณฑ์จากนม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ได้ที่บ้าน
นมเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์นมต่างๆ: kefir, นมอบหมัก, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, ชีสกระท่อม, ชีส, เนย ผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้นั้นยังคงมีสุขภาพดีและอร่อย เช่นเดียวกับนมที่ใช้ในการผลิต จากประสบการณ์ของผม ผมได้ยืนยันสมมติฐานที่ว่าผลิตภัณฑ์นมสามารถทำที่บ้านได้ เช่น คอทเทจชีส คีเฟอร์ และโยเกิร์ต นอกจากนี้ยังไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย และผลิตภัณฑ์เหล่านี้อร่อยมาก!
รายชื่อแหล่งและวรรณกรรมที่ใช้แล้ว
Bredikhin S. A. “ เทคโนโลยีและเทคโนโลยีการแปรรูปนม” / S. A. Bredikhin, Yu. V. Kosmodemyansky, V. N. Yurin - ม.: โคลอส, 2546. - 400 น.
ครูส จี.เอ็น. “ เทคโนโลยีของนมและผลิตภัณฑ์จากนม” / G. N. Krus, A. G. Khramtsov - M: Kolos, 2549. - 455 วินาที.
Stepanova L.I. คู่มือนักเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์นม: เทคโนโลยีและสูตรอาหาร ในสามเล่ม: V.1: ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด การผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม (SanPiN 2.3.4.551-96) ”.-2000 / L. I. Stepanova - จีออร์ด - 384 น.
เนื้อหาของบทความ:
ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่างๆของนม ธรรมชาติให้นมแก่สัตว์เพื่อเป็นอาหารแก่เด็ก ๆ เพราะพวกเขาได้รับสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาตามปกติ
มนุษย์ได้ขยายขอบเขตการใช้นม ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น อาหาร เครื่องสำอาง เกษตรกรรม และอื่นๆ อีกมากมาย
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเมนูประจำวันของเราที่ไม่มีนม เพราะมันจะทำให้แย่ลงไปอีกมาก หลากหลายผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน ตัวอย่างเช่น kefir, นมอบหมัก, ครีม, โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ชีส, เนยและอีกมากมาย
ส่วนใหญ่แล้ว นมวัวและผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่ทำจากนมจะรวมอยู่ในอาหารของคุณ แต่อย่าลืมว่ายังมีสัตว์อีกหลายชนิดที่ผลิตน้ำนม มีคนใช้น้อยมาก ตัวอย่างคือนมแพะ ใช้สำหรับการรักษาและยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เนื่องจากร่างกายดูดซึมได้ดีมากและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ จึงแนะนำให้รับประทานแม้กับทารก บ่อยครั้งที่คุณสามารถหานมแม่ม้าและแกะได้
วันนี้ในรัสเซีย คุณจะเห็นการขยายตัวของเมืองที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งหมายความว่าประชากรในเมืองเติบโตขึ้น ฟาร์มแบบดั้งเดิมหายไปทุกวัน วัวไม่ออกไปกินหญ้า และในตอนเย็นผู้หญิงก็ไม่มากินนม ตอนนี้สามารถพบได้ในบางกรณี วัวไม่เคยลุกจากเตียง และพวกเขาใช้เครื่องรีดนมแบบพิเศษ
นมเป็นอาหารสำหรับทารก ดังนั้นวัวจะไม่ให้นมจนกว่ามันจะออกลูกเป็นลูกวัว วงจรชีวิตโดยเฉลี่ยของสัตว์คือ 25 ปี แต่เนื่องจากพวกมันไม่ได้อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ หลังจากช่วงรีดนม 3-4 ปี พวกมันจึงไปกินเนื้อวัว วัวจะได้รับอาหารที่มีแคลอรีสูงเพื่อให้ได้นมให้ได้มากที่สุด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ฮอร์โมนการเจริญเติบโตจะถูกฉีดเข้าไปในปศุสัตว์ทั้งหมดในการผลิต
โดยเฉลี่ยแล้ววัวให้ผลผลิตมากถึง 7 พันตัว ลิตรของนมต่อปีและตัวเลขบันทึกถึงมูลค่า 15,000 ลิตร
นมเนื่องจากโปรตีนประกอบด้วยมีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสูง เนื่องจากมีแลคโตสอยู่ในนั้นเราจึงรู้สึกได้ถึงรสหวาน มันมีประโยชน์มากสำหรับการทำงานที่ดีของระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับหัวใจ
ตั้งแต่สมัยของสหภาพโซเวียต คนงานโรงงานโคนมจำนวนมากยังคงอยู่ ซึ่งยังคงทำงานอยู่จนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น ในโซซี มอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เป็นต้น
หลังจากการห้ามนำเข้าอาหารจากประเทศตะวันตก รัสเซียได้ลดการนำเข้าอาหารบางชนิดอย่างมีนัยสำคัญ
ตามคำพูดของหัวหน้ากระทรวงเกษตรการผลิตนมในรัสเซียเป็นครั้งแรกในรอบทศวรรษที่สามได้เกิดขึ้นจากการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ เป็นผลให้มีการผลิตชีสเพิ่มขึ้นมากกว่า 30% เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มันปลอดภัยที่จะบอกว่าการแนะนำการคว่ำบาตรได้กลายเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับผู้ผลิตในรัสเซีย
ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นทุกวัน เริ่มตั้งแต่มกราคม 2558 ในเวลาเพียงหกเดือน ตัวบ่งชี้เพิ่มขึ้น 177,000 ตัน ภูมิภาคคิรอฟและดินแดนครัสโนดาร์บุกเข้ามาเป็นผู้นำ ในทางตรงกันข้ามภูมิภาค Saratov และ Belgorod ได้ลดการผลิตน้ำนมลงอย่างมาก
การกระจายปริมาณนมตามอำเภอ
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
นมควรมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป สีขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ แต่ส่วนใหญ่เป็นของเหลวสีขาว ซึ่งสามารถมีโทนสีเหลืองได้เช่นกัน ไม่ควรรู้สึกถึงส่วนผสมและสารเติมแต่งจากต่างประเทศในรสชาติ และกลิ่นควรสะอาดและปราศจากสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ
การเลือกบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับนมเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะไม่ควรให้รสชาติบกพร่องหรือทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบ
การเก็บรักษาไม่เกิน 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงถึง6ºСและหากนมผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 วัน
ยังมีอีกมาก เอกสารกฎเกณฑ์. มี GOST ต่างๆ ที่ผู้ประกอบการต้องปฏิบัติตามในการผลิต สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับนมเท่านั้น เงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับการผลิตขวดแก้ว ขวดโลหะ ฯลฯ ต้องปฏิบัติตามระเบียบบังคับ
เทคโนโลยีการผลิตนมในรัสเซีย
ก่อนที่นมจะถึงชั้นวาง จะต้องผ่านกระบวนการผลิตหลายขั้นตอนในการผลิต
ขั้นตอนแรกคือการแปรรูปนม ในขั้นตอนนี้ จะทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนต่างๆ ซ้ำแล้วซ้ำอีกในเครื่องหมุนเหวี่ยงแบบพิเศษ มักใช้ผ้ากอซหรือผ้าโพลีเอทิลีนเป็นตัวกรองซึ่งต้องเปลี่ยนบ่อยๆ เนื่องจากมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่ แต่ ทำความสะอาดหมดจดเป็นไปไม่ได้ในขั้นตอนนี้
ในขั้นต่อไป วัตถุดิบจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง +2…5ºС ในการทำเช่นนี้มักใช้สารเคมีต่างๆ น้ำแข็งหรือน้ำเย็น นอกจากนี้ ในขั้นตอนนี้ ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์จะถูกปรับให้เป็นมาตรฐานตามมาตรฐานที่กำหนด
จากนั้นก็มาถึงการพาสเจอร์ไรส์ - การให้ความร้อนกับนมจนถึงช่วงเวลาที่จุลินทรีย์ที่ไม่ปลอดภัยตาย เพื่อให้คุณสมบัติของวัตถุดิบไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก โครงสร้างของโปรตีน สี รส และกลิ่นยังคงเหมือนเดิม มีกฎสำคัญข้อหนึ่งคือ ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าใด เวลาก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
การพาสเจอร์ไรส์ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมมีหลายประเภท: ระยะยาว (เมื่ออุณหภูมิคงสูงถึง 65ºС เป็นเวลา 30 นาที) ระยะสั้น (เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 75ºС จะคงอยู่เพียง 15-20 วินาที) และทันที (เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น) ถึง90ºС แต่ไม่มีการสัมผัสในภายหลัง)
ตัวบ่งชี้คุณลักษณะที่ดีที่สุดของนมสามารถเห็นได้จากการพาสเจอร์ไรส์ในระยะยาวและระยะสั้น
ในรัสเซียมักมีการพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวในปริมาณ 300-600 ลิตร นมในแต่ละครั้ง สิ่งนี้เกิดขึ้นในห้องอาบน้ำพิเศษ นมบาง ๆ ถูกส่งผ่านระหว่างจานด้วย น้ำร้อน. ในกรณีนี้วัตถุดิบจะถูกทำให้ร้อนอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นน้ำร้อนจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเย็นเพื่อให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็ว นอกเหนือจากการอาบน้ำแล้วมักใช้การติดตั้งแบบอิสระต่างๆในการผลิต
การผลิตนมออร์แกนิก
ทุกวันนี้หลายคนกำลังพยายามเปลี่ยนไปใช้สิ่งที่ดีต่อร่างกาย โภชนาการที่เหมาะสม. ผู้คนจำนวนมากขึ้นแสดงความสนใจในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก เพราะมีสารเคมีมากมาย แต่การหาอาหารจากธรรมชาติจริงๆ บนชั้นวางร้านค้านั้นไม่ง่ายนัก
เป็นที่นิยมในปัจจุบัน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพถูกบังคับให้นำสินค้าเกษตรอินทรีย์เข้าสู่ตลาดภายในประเทศรวมทั้งนม ไม่ว่าสินค้านี้จะราคาเท่าไหร่ ก็ยังมีคนจำนวนมากที่เป็นห่วงสุขภาพของคนที่คุณรักและแน่นอนว่าเป็นของตัวเอง ดังนั้นความต้องการนมออร์แกนิกจะมีอยู่เสมอ
เพื่อให้ได้นมออร์แกนิก คุณต้องสร้างเงื่อนไขหลายอย่าง สัตว์ได้รับการจัดสรรพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับการเดิน ตอนนี้เรียกว่าการเลี้ยงสัตว์ในระบบนิเวศ ทุ่งหญ้าควรจะโล่งและมีขนาดใหญ่ สำหรับวัวดังกล่าวแม้แต่พื้นที่ห้องปิดก็เพิ่มขึ้น
เป็นสิ่งสำคัญมากที่ผู้เชี่ยวชาญจะต้องใส่ใจในการเตรียมสารอาหารของวัว เนื่องจากอาหารสัตว์ต้องประกอบด้วยส่วนประกอบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างน้อย 70%
นมสามารถเรียกได้ว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเมื่อเลี้ยงวัวในสภาพแวดล้อมเช่นนี้มานานกว่าหกเดือน เมื่อเลือกสายพันธุ์จะให้ความสนใจเป็นพิเศษเพราะเป็นสิ่งสำคัญมากที่สัตว์มีความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมได้ดี ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะเอาวัวที่อาศัยอยู่ในดินแดนเหล่านี้มาเป็นเวลานานซึ่งเรียกว่าวัว "ท้องถิ่น"
คุณไม่สามารถฉีดสัตว์ด้วยยาและฮอร์โมนที่หลากหลายซึ่งกระตุ้นการเจริญเติบโตการพัฒนาและการผลิต
วัตถุดิบสำหรับนมออร์แกนิกได้รับการคัดเลือกภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวดมาก แม้แต่กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ก็ยังดำเนินการในลักษณะพิเศษ ห้ามใช้สารกันบูดเทียมในการผลิตโดยเด็ดขาด ดังนั้นเกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวจึงมักใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของนม
หลังจากนั้นจะใช้วิธีการฆ่าเชื้อซึ่งประกอบด้วยการให้ความร้อนแก่วัตถุดิบถึง140ºСโดยค้างไว้สองสามวินาที
แม้แต่บรรจุภัณฑ์สำหรับนมดังกล่าวก็ทำมาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ผลิตนมออร์แกนิกต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติมากที่สุด นมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์
การผลิตนมผง
เนื่องจากนักท่องเที่ยว นักเดินทาง หรือเพียงแค่ทหารที่รับใช้ห่างไกลจากอารยธรรมยังต้องได้รับนม นักเทคโนโลยีจึงได้เสนอวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุด นั่นคือ การผลิตนมผง
ได้หลังจากการอบแห้งนมทั้งตัว มีการใช้ในด้านการทำอาหารที่หลากหลาย นมผงใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารสำหรับทารก ทุกวันนี้สะดวกมาก
นักเคมีชาวรัสเซีย Dirchov เปิดองค์กรการค้าแห่งแรกสำหรับการผลิตนมผง สิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงต้นยุค 30 ของศตวรรษที่สิบเก้า ในอุตสาหกรรมการผลิตนมดังกล่าวกลายเป็นที่นิยมในช่วงปลายศตวรรษ
ขั้นแรกให้นมแห้งในเครื่องอบพิเศษ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการแปรรูป ความชื้นจากนมเข้มข้นจะเหลือเพียง 3% เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยวิธีนี้มี คุณสมบัติพิเศษ. ตัวอย่างเช่น มีรสคาราเมลเล็กน้อย นอกจากนี้ นมผงยังมีไขมันหลายชนิด ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการผลิตช็อกโกแลตและเป็นส่วนผสมที่ยากต่อการเปลี่ยน
ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวแต่ค่อนข้างร้ายแรงของการผลิตประเภทนี้คือผลผลิตต่ำ หลังจากการอบแห้งนมจะเย็นลงแล้วกรองด้วยอุปกรณ์พิเศษ
ด้วยกระบวนการพิเศษ คุณจะได้นมผงพร่องมันเนย ใช้ทำโยเกิร์ต ซีเรียล และสูตรสำหรับทารกได้หลากหลาย
โดยการเติมน้ำลงในนมผงให้เพียงพอ คุณก็สามารถคืนสภาพได้อย่างง่ายดาย ผงนี้มักใช้ทำเครื่องดื่มที่ทำจากนมในโรงงานต่างๆ
สำหรับ เก็บได้นานนมผงเพื่อยืดอายุการเก็บรักษามันถูกปิดผนึกในถุงโดยสูบลมออกจากที่นั่นอย่างสมบูรณ์ ด้วยวิธีสูญญากาศ สามารถเก็บไว้ได้นาน ซึ่งมากกว่า 20 วัน และถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง + 6ºСเงื่อนไขจะเพิ่มขึ้นเป็น 7-8 เดือน
ในด้านคุณภาพ นมผงไม่แตกต่างจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั่วไปมากนัก
ในการผลิตนมผงในรัสเซียมีการปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยที่เข้มงวดเพราะส่วนใหญ่มักใช้ในการเลี้ยงเด็กและนี่เป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่
การผลิตนมเป็นธุรกิจ
อีกไม่นานมีการเปิดตัวการผลิตนมในรัสเซีย ดังนั้นจึงอยู่ในสภาพที่ย่ำแย่มาเป็นเวลานาน เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำและปริมาณการผลิตที่ลดลง
ฟาร์มของรัสเซียสูญเสียไปมากจากการนำเข้าของคู่แข่ง หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต การพัฒนาธุรกิจประเภทนี้ก็เริ่มต้นได้ยากมาก ธนาคารไม่ต้องการให้เงินกู้ยืมสำหรับการก่อสร้างการผลิตนมแก่ผู้เริ่มต้น แต่ต้องการบริษัทขนาดใหญ่และเชื่อถือได้ในความเห็นของพวกเขา และหากพวกเขาเห็นด้วย ขั้นตอนก็ใช้เวลานานมาก เมื่อต้นศตวรรษที่ 21 ทุกคนยอมแพ้ มีเพียงไม่กี่คนที่พยายามเริ่มต้นธุรกิจผลิตภัณฑ์นม สินค้านำเข้าปรากฏบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตมากขึ้นเรื่อย ๆ และผู้บริโภคไม่มีทางเลือกเพราะแทบไม่มีผลิตภัณฑ์ในประเทศ หลังจากวิกฤตเดือนสิงหาคม ทุกอย่างเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง นี่คือจุดเริ่มต้นของความเจริญรุ่งเรือง ธุรกิจรัสเซียสำหรับการผลิตน้ำนม ราคาสินค้านำเข้าที่สูงทำให้ผู้ซื้อกลัวในขณะที่สินค้าในประเทศได้รับความนิยม
ในยุคของเรา การเกษตรกำลังได้รับการฟื้นฟูและพัฒนาต่อไป ขณะนี้มีโอกาสดีที่จะเริ่มต้นธุรกิจที่เจริญรุ่งเรืองนี้ ผู้ประกอบการได้รับการสนับสนุนอย่างมากจากรัฐบาลซึ่งให้ประโยชน์มากมาย
ฟาร์มขายนมโดยไม่ต้องแปรรูปจะทำกำไรได้มากกว่า
เมื่อเร็ว ๆ นี้บ่อยครั้งมากในรัสเซียที่พวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงการจ่ายภาษีดังนั้นพวกเขาจึงไม่ค่อยเป็นทางการ
การเพาะพันธุ์โคเป็นธุรกิจมีแนวโน้มมากและให้ผลกำไร แต่นักธุรกิจชาวรัสเซียส่วนใหญ่ไม่ลงทุนในกิจกรรมประเภทนี้บ่อยนัก แม้จะมีทุกอย่าง แต่ก็ถือว่าเป็นการลงทุนที่เสี่ยงและเป็นงานที่ลำบากเกินไป
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคสนใจรัสเซียมากในการเพิ่มการผลิตนม แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เข้าสู่ตลาดในปริมาณที่กำหนด เนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่อยากประกอบธุรกิจนี้ ดังนั้นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร Tkachev สัญญาว่าเจ้าหน้าที่จะส่งเสริมและเพิ่มการสนับสนุนสำหรับผู้ผลิตนม
จากสถิติ จะเห็นว่าในฟาร์มประเภทต่างๆ จำนวนโคลดลง 2% ในขณะที่ฟาร์มชาวนาเพิ่มขึ้นเกือบ 5%
ความต้องการนมในรัสเซียเพิ่มขึ้น 30% การผลิตในประเทศเน้นที่ตลาดภายในประเทศมากกว่า และส่งออกเพียง 30% ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
การเริ่มต้นธุรกิจสำหรับผู้เริ่มต้น
การเริ่มต้นธุรกิจขายนมออกสู่ตลาดสำหรับผู้เริ่มต้นสามารถทำได้ด้วยโคนมที่ดี 3-5 ตัว สัตว์หนึ่งตัวต่อเดือนให้ประมาณ 600 ลิตร หากเราพิจารณาว่าวัวให้นมนานถึง 10 เดือนต่อปี คุณจะได้รับจาก 1.35 ล้าน rubles มีเพียง 10 เป้าหมาย แต่นี่ไม่ใช่กำไรสุทธิ แต่เป็นกำไรรวม
ธุรกิจนี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก คุณต้องซื้อของมากมาย อย่างแรกเลยคือต้องมีอาหาร แต่จะดีกว่าถ้าคุณมีอาหารพิเศษต่างหาก ที่ดินประมาณ 20 เฮกตาร์ หว่านทั้งหมดนี้ด้วยสมุนไพรที่จะเติบโตทั่วทั้งดินแดนทุกปี
สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเมล็ดพืชจากใต้เครื่องผสม การซื้อจากเกษตรกรคุณสามารถประหยัดเงินได้ด้วยการซื้อแบบไม่มีเปลือก แต่คุณยังคงต้องบดเอง
และที่ไหนที่ไม่มีเครื่องรีดนมซึ่งมีราคาประมาณ 30,000 รูเบิล ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและเป็นตัวเลือกที่สะดวกกว่ามาก
หากคุณยังคงนำสัตว์ออกไปทุ่งเลี้ยงสัตว์และไม่ปล่อยให้พวกมันถูกขังไว้ คุณต้องจ้างคนเลี้ยงแกะหรือปล่อยให้ฝูงสัตว์ไปพร้อมกับหมู่บ้าน
ค่าใช้จ่ายจำนวนมากไปสู่การขนส่งนม ท้ายที่สุดหากดำเนินการผลิตภายใต้เมืองเช่นในระยะทาง 20 กม. การขนส่งจะมีราคา 150,000 รูเบิล
เราไม่ควรลืมเรื่องค่าใช้จ่ายเล็กๆ น้อยๆ ของสารกันบูด ยา ไฟฟ้า และอื่นๆ อีกมากมาย
แผนปฏิบัติการธุรกิจผลิตภัณฑ์นม
ก่อนอื่นคุณต้องดำเนินการเตรียมการซึ่งรวมถึงการค้นหา เงินเพื่อการพัฒนาธุรกิจ การค้นหาซัพพลายเออร์ ตลอดจนผู้ซื้อสินค้า โดยเฉลี่ย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหกเดือน
ในขั้นตอนที่สอง คุณต้องสร้างคอกวัว ซื้อเครื่องรีดนม และอุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ ตุนอาหารสัตว์และจ้างพนักงานด้วย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 เดือน
ในขั้นตอนสุดท้ายการทำงานปกติของการผลิตจะเกิดขึ้น
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรปลูกอาหารในดินแดนของคุณซึ่งจะไม่ไกลนัก คุณต้องเลือกซีเรียลและสมุนไพรที่เหมาะสม และจะดีกว่าถ้าพวกเขาเติบโตทุกปีโดยไม่ต้องหว่านซ้ำ
บ่อยครั้งเพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจ โรงงานผลิตอาหารสัตว์ขนาดเล็กถูกสร้างขึ้น ขายส่วนเกินได้กำไรเพิ่ม ใช้เวลาประมาณ 130,000 ในการสร้าง รูเบิล
การตลาดนม
ในแง่ของธุรกิจ ควรมีไลน์ส่วนตัวสำหรับบรรจุขวดและบรรจุภัณฑ์นม
บรรจุภัณฑ์นมมีหลากหลายรูปแบบ คุณมักจะเห็นสิ่งที่เรียกว่า Tetra Pak ซึ่งตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างเต็มที่ มันทำจากกระดาษลามิเนต นี่เป็นแพ็คเกจที่ได้เปรียบมากเพราะอายุการเก็บรักษานมในนั้นสามารถเพิ่มขึ้นได้มากถึงสามวัน
รูปที่ 1 นมในแพ็คเตตรา
นอกจากนี้ยังมีหลากหลายเช่น Tetra Classic มันแตกต่างจากเตตราปักในรูปทรงจัตุรมุข
รูปที่ 2 นมในบรรจุภัณฑ์ Tetra Classic
มีเหยือกแพ็คด้วย ทำจากโพลีเอทิลีนซึ่งด้านในมีชอล์กที่ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับพอลิเมอร์
บรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีนสามชั้นที่ใช้กันมากที่สุด ข้างในเป็นสีดำ ต้องขอบคุณชั้นนี้ที่ทำให้อายุการเก็บของนมเพิ่มขึ้น ฟิล์มมีคุณสมบัติกันซึมได้ดี ลื่นไหลได้ดีเยี่ยมและมีความแข็งแรงสูง ตามบริการกดในรัสเซียประมาณ 70% ของนมเทลงในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว
มีอีกเยอะครับ ประเภทต่างๆบรรจุภัณฑ์นม เช่น กระดาษแข็ง เช่นเดียวกับขวดที่ทำจากโพลีเมอร์หรือแก้วที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ เป็นต้น
มุมมองธุรกิจผลิตภัณฑ์นม
เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตหลายรายขยายฟาร์ม สร้างกิ่งก้าน และเพิ่มจำนวนหัวตามธรรมชาติ พวกเขายังเปิดโรงงานผลิตแห่งใหม่ในเมืองต่างๆ
ด้วยการผลิตที่เพิ่มขึ้น จำเป็นต้องสร้างโรงงานแปรรูป ซึ่งเป็นการย้ายการผลิตที่ทำกำไรได้มาก สิ่งนี้จะช่วยให้ผู้คนได้งานใหม่มากมาย
วีดีโอ.
ดูเหมือนว่า คำถามแปลกๆเพราะใครๆ ก็รู้ว่าวัวให้นม แต่ต้องใช้เวลา ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่ขายในร้านภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์นม มักจะเป็นส่วนผสมของสิ่งสกปรกและไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก เรารู้ดีที่สุดเกี่ยวกับนมใน Ulyanovsk State Agricultural Academy (UGSHA) และเราจะไปที่นั่นเพื่อขอคำแนะนำ
ขายของปลอมไม่กลัวโทษ
ข้อเท็จจริงที่ว่านมวัวมักถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์ม เรารู้มานานแล้วและรู้สึกกลัวอย่างยิ่งกับสิ่งนี้ เรื่องการได้ยินเรื่องอื้อฉาวด้วยการปลอมแปลงนม จำได้ว่าปีที่แล้ว Rospotrebnadzor เปิดเผยผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตหลายรายจากเมือง Ulyanovsk และภูมิภาคของภูมิภาคที่ปลอมแปลงด้วยไขมันที่ไม่ใช่นมในครั้งเดียว ของปลอมนั้นไม่เพียงพอสำหรับเรา พวกเขายังนำมาจากภูมิภาคอื่น - จาก Samara, Nizhny Novgorod, Pyatigorsk, Belgorod เป็นต้น
จากการตัดสินของศาลเกี่ยวกับการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์นมใน Terengul Butter Plant LLC ได้มีการตัดสินใจยกเลิกใบรับรองความสอดคล้องสำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ที่ดื่ม "My Marusya" ที่มีปริมาณไขมัน 3.2% นอกจากนี้ จากผลการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารในปี 2558 Ulyanovsk Rospotrebnadzor ได้ส่งใบสมัครสองฉบับไปยังหน่วยงานบังคับใช้กฎหมายเพื่อเริ่มต้นคดีอาญาภายใต้มาตรา Art ประมวลกฎหมายอาญา 180 แห่งของสหพันธรัฐรัสเซีย 238 แห่งประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย (เกี่ยวกับ OOO Mainskoye และ OOO Terengul Butter Plant)
อย่างไรก็ตาม การละเมิดยังไม่หยุด ดังนั้นในปีนี้ Rospotrebnadzor จึงประกาศว่าศาลได้ปฏิบัติตามข้อเรียกร้องของตนต่อ บริษัท ร่วมทุน Alev ซึ่งผลิตภัณฑ์นมไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย ดังนั้นนม "Koshkinskoye" ด้วย เศษส่วนมวลไขมัน 3.2% เช่นเดียวกับครีม 15%, 20% และ 25% "Koshkinskoe - Mistress's Choice" มีไขมันที่ไม่ได้มาจากนมนั่นคือที่จริงแล้วไม่ใช่นมและครีมเปรี้ยว โดยการตัดสินใจของ Zavolzhsky ศาลแขวงลงวันที่ 16 มิถุนายน 2559 การกระทำของ Alev JSC ได้รับการยอมรับว่าผิดกฎหมายและควรหยุดการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้
แม้ว่าปัญหาจะเร่งด่วน แต่สมาชิกสภานิติบัญญัติของเราก็ไม่รีบร้อนที่จะจัดการกับมัน วันนี้ไม่มีหมวดหมู่ทางกฎหมายแยกต่างหากสำหรับการปลอมแปลงอาหารนั่นคือไม่ว่าจะปลอมเสื้อผ้าของแบรนด์แฟชั่นหรืออาหารการลงโทษก็เหมือนกัน: บุคคลต้องเผชิญกับค่าปรับเล็กน้อย - สูงถึง 2,000 รูเบิลและผู้ประกอบการ ไม่มีนิติบุคคล - มากถึง 30,000 รูเบิล นิติบุคคลจะถูกปรับสูงสุด 300,000 รูเบิล จำนวนเงินที่ไม่สมกับกำไรที่ได้รับจากการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์นมและมากยิ่งขึ้นด้วยอันตรายต่อสุขภาพของเรา เห็นด้วย การแต่งกายด้วยกางเกงที่มีฉลากปลอมว่า "อาบีบัส" และการดื่มน้ำมันปาล์มแทนนมไม่เหมือนกันเลย!
พนักงาน UGSKhA สอนวิธีง่ายๆ แก่ประชากรในการตรวจหาของปลอมระหว่างงานมวลชนของ Days of Milk ซึ่งได้กลายเป็นประเพณีสำหรับ Ulyanovsk แล้ว
ควรกลัวอะไร?
ใน UGSHA ของเราภายใต้ชื่อทั่วไป "ศาสตราจารย์ Vasilyev แจ้ง" มีการเผยแพร่โบรชัวร์ทั้งชุดซึ่งมีไว้สำหรับการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ และวิธีการระบุ ดังนั้น ที่ภาควิชาจุลชีววิทยา ไวรัสวิทยา Epizootology และความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล เราได้รับการบอกเล่าถึงสิ่งที่คาดหวังจากการปลอมปนของนม
รูปแบบการปลอมปนนมที่พบบ่อยที่สุดคือ:
เติมน้ำ (เพื่อเพิ่มปริมาณน้ำนม);
เพิ่มไขมันพืชเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน (ดีถ้ามะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม แย่กว่านั้นถ้าเรพซีดหรือเมล็ดฝ้าย);
การขายนมพร่องมันเนย (นมที่มีไขมันนมที่ขจัดออกบางส่วน)
เพิ่มแป้ง, แป้ง, ชอล์ก, โซดา (เพื่อเพิ่มความหนาแน่นของนม, เพิ่มเวลาในการดำเนินการ);
การเติมยาปฏิชีวนะฟอร์มาลดีไฮด์สารประกอบฟีนอลและสารประกอบที่คล้ายกัน (เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื่องจากสารเหล่านี้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในนมและไม่เปรี้ยวเป็นเวลานาน)
ปริมาณไขมันนมลดลง ของปลอมที่พบบ่อยที่สุดและ "ไร้เดียงสา" คือการขายนมพร่องมันเนยโดยรวม นมพร่องมันเนยมีโทนสีน้ำเงิน มีน้ำ มีหยดน้ำมันทิ้งรอยน้ำบนเล็บแทบมองไม่เห็น นมดังกล่าวแทบจะไม่มีรสจืดและจดจำได้ง่าย ปัจจุบันแทนไขมัน 2.5% นมมี 2.2-2.3% ในทำนองเดียวกัน ไขมันจะถูกลบออกในไอศกรีม ครีม และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ อีกมากมาย
บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายเมื่อทำการคืนค่านม ก็มีการละเมิดอย่างร้ายแรง ตัวอย่างเช่น นมผงพร่องมันเนยสำเร็จรูปนั้น "อ้วน" ไม่ใช่ไขมันจากนม แต่มีไขมันพืชที่ดับกลิ่น และควบคู่ไปกับไขมันในนม นมจึงสูญเสียวิตามินที่ละลายในไขมันที่สำคัญ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะรสชาติของนมดังกล่าวจากธรรมชาติ เนื่องจากต้องมีการศึกษาในห้องปฏิบัติการเป็นพิเศษ
ทั้งหมดนี้ทำเพื่อปลอมแปลงหรือเพื่อป้องกันความเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว อันที่จริงการใช้วัตถุเจือปนจากต่างประเทศไม่ได้ป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว และที่สำคัญมักทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
Svetlana Merchina กล่าวว่าทุกอย่างไม่สามารถหาได้ที่บ้าน หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับนมที่ซื้อมาควรนำไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ
ห้องปฏิบัติการที่บ้าน
มีวิธีการตรวจจับการปลอมแปลงที่แสดงในรายการ ซึ่งบางส่วนต้องใช้อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ และวิธีที่ง่ายที่สุดจะถูกตรวจจับโดยใช้วิธีการที่มีราคาค่อนข้างไม่แพง
แล้วเราจะทำอย่างไรที่บ้านเพื่อตรวจสอบความถูกต้องของนมที่ซื้อจากร้านค้า? มีวิธีดังต่อไปนี้
1. ผสมนมและแอลกอฮอล์ในอัตราส่วน 1:2 เขย่าส่วนผสมสักครู่แล้วเทลงบนจานรองอย่างรวดเร็ว หากนมไม่เจือจาง ไม่เกิน 5-7 วินาทีต่อมา สะเก็ดจะปรากฏในของเหลว หากสะเก็ดปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง นมจะเจือจางด้วยน้ำ และยิ่งมีน้ำในน้ำนมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลานานกว่าจะมีลักษณะเป็นสะเก็ด
2. นมที่ผสมน้ำให้วงแหวนสีน้ำเงินกว้างใกล้กับผนังของจานที่ชายแดน หยดลงบนเล็บเล็กน้อย หากไม่เกิดหยดนูน มันจะกระจายออกไปและเกิดการตกตะกอน ซึ่งหมายความว่านมยังมีสิ่งเจือปนที่เป็นของแข็ง (แป้ง ชอล์ก โปแตช ฯลฯ)
"วิธีที่ง่ายและชัดเจนที่สุดในการทดสอบนมสำหรับสิ่งสกปรกที่บ้านคือไอโอดีนธรรมดา" Svetlana Merchina ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพรองศาสตราจารย์ภาควิชาจุลชีววิทยาไวรัสวิทยา Epizootology และความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลกล่าว “เพียงแค่หยดไอโอดีนลงในนมปริมาณเล็กน้อยแล้วรอ ถ้าผ่าน ปฏิกิริยาเคมีและไอโอดีนในนมได้เปลี่ยนสีซึ่งหมายความว่ามีสิ่งสกปรกที่ไม่ใช่สัตว์ - ไขมันพืชแป้งหรือสิ่งที่คล้ายกัน
นอกจากน้ำ แป้ง ชอล์ก สบู่ โซดา มะนาว กรดบอริกหรือซาลิไซลิก และแม้แต่ยิปซั่มก็ผสมลงในนม
ในการตรวจหาสิ่งเจือปนเหล่านี้ในนม จำเป็นต้องกรองนมบางส่วนผ่านตัวกรองกระดาษและเติมกรด 2-3 หยด เช่น อะซิติก ซิตริก นมปลอมซึ่งแตกต่างจากนมที่ไม่เจือปน จะเริ่มมีฟองจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ผสมแป้งและแป้งเพื่อให้นม ครีม และครีมเปรี้ยวข้นขึ้น สิ่งนี้เปิดเผยง่าย ๆ : ใกล้กับด้านล่างของจานนมมีความหนาและยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะซ่อนรสชาติแป้งหรือแป้งของนมดังกล่าว
หากตะกอนของนมนี้ถูกต้มแล้วจะได้น้ำพริกธรรมดา ในเวลาเดียวกัน นมผสมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจากส่วนผสมของทิงเจอร์ไอโอดีนสองสามหยด ในขณะที่นมบริสุทธิ์จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจากปฏิกิริยาที่คล้ายกัน
คุณต้องรู้ว่าคุณกำลังซื้ออะไร
ปัญหาการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์นมนั้นรุนแรงมากจนในปีนี้ ประเด็นนี้ถูกนำไปที่ "สายตรง" กับประธานาธิบดีด้วยซ้ำ ชาวนาโวโรเนจบ่นกับประมุขแห่งรัฐว่านมไม่สามารถแข่งขันกับน้ำมันปาล์มราคาถูกได้ ที่จริงแล้ว ผู้ผลิตนมทุกรายที่สกัดจากใต้โค ไม่ใช่จากต้นปาล์ม จะสมัครรับข้อมูลนี้ หากส่วนผสมราคาถูกของไขมันพืชในบรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่า "นม" มาถึงชั้นวาง นมวัวแท้ซึ่งมีราคาแพงกว่ามาก ผู้บริโภคจะไม่ซื้ออีกต่อไป เป็นผลให้ชาวนาที่ไม่สามารถขายสินค้าของตนได้ประสบคนที่ไม่ได้รับสารอาหารดื่ม Burda ที่เข้าใจยากและทำลายสุขภาพของพวกเขาและมีเพียงชาวปาปัวที่ปีนต้นปาล์มที่ไหนสักแห่งในแอฟริกาเท่านั้นที่ดี อีกอย่างคือถ้าคนต้องการดื่มไขมันปาล์มแทนนมได้โปรด แต่นี่ควรเป็นทางเลือกที่มีสติของเขาเมื่อเขารู้ว่าเขากำลังซื้ออะไร!
- ยืนยันว่า น้ำมันปาล์มสังหารโหดเกิน! ไม่ใช่ทุกคนที่เชื่อว่าสิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพแม้ว่าจะมีผู้บริโภคบางคนหลอกลวงก็ตาม สำหรับว่าสามารถเขียนบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ว่ามีอะไรอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ รวมทั้งการเขียนเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม แน่นอน เป็นไปได้และจำเป็นต้องเขียนสิ่งนี้ ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณ เราต้องตัดสินใจว่าจะบังคับให้ผู้ผลิตเขียนสิ่งที่คุณกำลังพูดถึงบนบรรจุภัณฑ์และเขียนด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่” วลาดมีร์ ปูตินตอบเกษตรกร
จากผลของ Direct Line ประธานาธิบดีสั่งให้รัฐบาลใช้มาตรการภายในวันที่ 1 มิถุนายน 2016 เพื่อ “ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้บริโภคได้รับแจ้งเกี่ยวกับชื่อน้ำมันพืชที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงน้ำมันที่มีต้นกำเนิดจากเขตร้อน” กล่าวอีกนัยหนึ่งคือช่วงต้นฤดูร้อนนี้ กฎเกณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงได้ตามรายการผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลากของผลิตภัณฑ์อาหาร
ต่อต้านของปลอม - เพื่อคุณภาพของนม
การบ่งชี้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บังคับจะไม่ส่งผลกระทบต่อสถานการณ์ด้วยการปลอมแปลง นั่นคือ พวกเขาจะไม่หยุดการปลอมแปลง และสิ่งนี้ต้องจัดการด้วยวิธีอื่น: โดยการพัฒนาการผลิตน้ำนมและในขณะเดียวกันก็เพิ่มความรับผิดชอบในการปลอมแปลงให้เข้มงวดขึ้น เห็นได้ชัดว่าบทลงโทษที่มีอยู่เมื่อเทียบกับผลประโยชน์นั้นไร้สาระและดังนั้นจึงไม่เป็นผล แต่เช่นเดียวกับที่จำเป็นต้องลงโทษผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ก็จำเป็นต้องสนับสนุนเกษตรกรที่รับผิดชอบ
รักษาการผู้ว่าการ Sergey Morozov สรุปลำดับความสำคัญของนโยบายเกษตรกรรมของภูมิภาค ประการแรกคือการสร้างความมั่นคงทางอาหาร เพื่อแก้ปัญหานี้ จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนศูนย์ปศุสัตว์อย่างต่อเนื่อง
— เราไม่ได้จัดสรรเงินจำนวนมากแม้แต่ในมากที่สุด ปีที่ดีที่สุด. ในปีนี้ มีการจัดสรรเงินประมาณ 48 ล้านรูเบิลเพื่อสนับสนุนการเลี้ยงโคนมเพียงอย่างเดียว และโดยรวมแล้วมีแผนที่จะจัดสรรอย่างน้อย 72 ล้านคนสำหรับทิศทางนี้” หัวหน้าภูมิภาคกล่าว
เงินเหล่านี้ถูกโอนไปในรูปแบบของเงินอุดหนุนให้กับผู้ผลิตทางการเกษตรในท้องถิ่น มาตรการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาจำนวนโคและเพิ่มการผลิตน้ำนม
นอกจากนี้ ภายใน 5 ปี จำเป็นต้องปรับปรุงพื้นที่อุตสาหกรรมเกษตรทั้งหมดให้ทันสมัย ทำให้ตลาดของภูมิภาคอิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์ของตนเอง และหากเป็นไปได้ ให้ส่งไปยังภูมิภาคใกล้เคียง มีข้อกำหนดเบื้องต้นทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ตามที่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และ ทรัพยากรธรรมชาติภูมิภาค Ulyanovsk Alexander Chepukhin ภูมิภาคของเราเป็นภูมิภาคเดียวใน Volga Federal District ซึ่งมีจำนวนวัวเพิ่มขึ้น
Alexey Nikolaev
วัตถุประสงค์ของแผนธุรกิจนี้คือเพื่อร่างกระแสการชำระเงินหลักสำหรับการดำเนินโครงการลงทุนที่ OJSC โรงงานผลิตนม Yaransky ระบุแหล่งเงินทุน และกำหนดประสิทธิภาพสำหรับการผลิต
เพื่อปรับปรุงกิจกรรมทางเศรษฐกิจของ OJSC "Yaransky Dairy Plant" และประสิทธิภาพของการใช้สินทรัพย์ถาวร จำเป็นต้องอัพเกรดอุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตเนย บริษัทมีความตั้งใจที่จะซื้อเครื่องแยกใหม่สำหรับแยกครีมที่มีไขมันสูง เพื่อเพิ่มการผลิตเนย มูลค่าทางบัญชีของตัวคั่นคือ 280,000 รูเบิล
ความคาดหวังของโครงการนี้คือมีการสร้างกระบวนการผลิตที่องค์กรนี้แล้ว แต่มีความสามารถในการผลิตฟรี โดยการโหลดซึ่งองค์กรจะได้รับผลกำไรเพิ่มเติม ปรับปรุงสถานการณ์ทางการเงิน และบรรลุเสถียรภาพทางเศรษฐกิจ
ผลิตภัณฑ์ของ JSC "Yaransky Dairy Plant" เป็นที่ต้องการของตลาดท้องถิ่นนอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะเข้าสู่ตลาดของภูมิภาค Volga-Vyatka
กำไรสุทธิขององค์กรในการใช้งานอุปกรณ์นี้ตลอดระยะเวลาการทำงานจะเท่ากับ 2125,000 รูเบิล
ตัวชี้วัดประสิทธิภาพของโครงการสูงพอที่จะนำไปผลิตได้ มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวก
ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุนคือ 5 เดือน
ระดับของตัวบ่งชี้ที่สำคัญทั้งหมดบ่งบอกถึงประสิทธิภาพของโครงการนี้
การกำหนดเป้าหมายระยะยาวสำหรับตัวเอง OJSC "Yaransky Dairy Plant" มุ่งมั่นที่จะเป็นผู้นำในด้านส่วนแบ่งการตลาดซึ่งครอบคลุมด้วยผลิตภัณฑ์ของบริษัท ด้วยเหตุนี้ จากผลกำไรที่สูงในอนาคต จึงเป็นไปได้ที่จะลดราคาปัจจุบันสำหรับสินค้าต่ำกว่ามาตรฐาน และเพิ่มราคาสำหรับสินค้าคุณภาพสูงและสด
คุณสมบัติ 3.Product
ลักษณะ องค์ประกอบทางเคมี,บรรจุภัณฑ์และติดฉลากน้ำมัน "ชาวนา" ให้สอดคล้องกับปัจจุบัน เงื่อนไขทางเทคโนโลยี GOST 37-91
บริษัท ผลิตน้ำมันสองประเภท:
ครีมหวานเค็มและไม่ใส่เกลือ
นมเปรี้ยวจืด
สำหรับการผลิตเนยชาวนาใช้: นมวัว; ครีมจากนมวัว ครีมที่ได้จากการแยกเวย์ชีสสด แบคทีเรียเริ่มต้นที่เตรียมจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส น้ำดื่ม; เกลือที่กินได้ วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเนยชาวนาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานและข้อกำหนดที่บังคับใช้
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีจุดประสงค์เพื่อปล่อยสู่ตลาดต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์ของข้อกำหนดของมาตรฐานและข้อกำหนดที่บังคับใช้
สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท จะมีการออกใบรับรองคุณภาพและใบรับรองความสอดคล้องในระหว่างการขาย
การวิเคราะห์จุดอ่อนของผลิตภัณฑ์แสดงให้เห็นว่า OJSC "Yaransky Dairy Plant" มีเงินสำรองเพื่อเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ มัน:
การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
การเร่งกระบวนการผลิต
การควบคุมต้นทุนการจัดจำหน่าย
ลดต้นทุนการผลิต
ราคาของผลิตภัณฑ์ของ JSC "Yaransky Dairy Plant" จะต่ำกว่าราคาของคู่แข่งของเราโดยการค้นหาซัพพลายเออร์ของวัสดุที่ถูกที่สุดเพื่อลดต้นทุนการผลิต
ส่วนน้ำมันนำเข้าซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานและสารเติมแต่งต่างๆ สารกันบูดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จากนั้นราคาของพวกเขามักจะสูงที่สุดในตลาดนี้ ในขณะที่ต้นทุนการผลิตที่ต่ำขององค์กรจะทำให้สามารถกำหนดราคาที่ไม่แพงมากสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ของตน ซึ่งจะเป็นองค์ประกอบหลักของความสามารถในการแข่งขันที่เกี่ยวข้องกับสินค้านำเข้า
นอกจากนี้ ข้อได้เปรียบที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์ของเราเหนือกว่าการนำเข้าคือความเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบ ความสด ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ขณะนี้ผู้ผลิตหลายรายหันไปใช้สารเติมแต่งต่างๆ เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์อาหาร โรงงาน Yaransk ผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์ของโรงงานถูกนำเสนอซ้ำแล้วซ้ำอีกในการแข่งขันต่างๆ นิทรรศการ All-Russian และได้รับรางวัล จนถึงปัจจุบัน น้ำมัน Yaran ถือเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีที่สุดในรัสเซีย
4. การวิจัยและวิเคราะห์ตลาดการขาย
โปรแกรมกิจกรรมของ OJSC "Yaransky Dairy Plant" คือการสร้างความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการของประชากรในผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูง
บริษัทมีร้านจำหน่ายเครื่องเขียน (ร้านค้า) เป็นของตัวเอง
ผลิตภัณฑ์ของ OJSC "โรงงานผลิตภัณฑ์นม Yaransky" จำหน่ายทั้งในภูมิภาคคิรอฟและนอกเขตแดน (ตาตาร์สถาน, ชูวาเซีย, บัชคีเรีย, มอสโก)
ในส่วนที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของ OJSC "Yaransky Dairy Plant" ตลาดนี้เป็นตลาด "ของผู้ซื้อ" ทั้งนี้เนื่องมาจากความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในตลาดระดับภูมิภาคและระดับประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าองค์กรเองไม่ได้ให้ความสำคัญกับปริมาณ แต่ประการแรกคือคุณภาพ และพยายาม "ชนะ" ลูกค้าด้วย ตอบสนองความต้องการที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นม "Yaransky Combine" ของ JSC
JSC "Yaransky Dairy Plant" ผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งหมายความว่าตลาดที่ดำเนินการเป็นตลาดสำหรับสินค้าระยะสั้น
ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ "Yaransk Dairy Plant" ของ JSC เป็นทั้งประชากรและองค์กร ตลอดจนผู้ประกอบการเอกชน บริษัทพยายามที่จะชนะใจลูกค้าด้วยการกำหนดราคาที่ยอมรับได้และ คุณภาพสูงสินค้า.
ความสามารถในการแข่งขันขององค์กรไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสามารถภายในขององค์กรและเงื่อนไขในการปรับให้เข้ากับสภาวะแวดล้อมภายนอกเท่านั้น ความสำเร็จขององค์กรส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยการเลือกตลาดที่เหมาะสมที่จะดำเนินการ
ตลาดประกอบด้วยผู้ซื้อ และผู้ซื้อต่างกันมากที่สุด พารามิเตอร์ต่างๆและมีข้อกำหนดที่แตกต่างกัน หน้าที่ของผู้ผลิตคือการแบ่งผู้บริโภคออกเป็นกลุ่มที่ชัดเจนซึ่งแต่ละกลุ่มต้องการ ตัวเลือกต่างๆส่วนผสมของผลิตภัณฑ์และการตลาด เพื่อแก้ปัญหานี้ การแบ่งส่วนตลาดถูกใช้ ซึ่งเป็นกระบวนการในการแบ่งผู้บริโภคออกเป็นกลุ่มๆ ตามความแตกต่างในความต้องการ ลักษณะและพฤติกรรม
กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยคำจำกัดความของหลักการแบ่งส่วน - วิธีแยกแยะส่วนต่างๆ ในตลาด ไม่มีหลักการชุดเดียว อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติในต่างประเทศมีการพัฒนาหลักการบางกลุ่มโดยคำนึงถึงวัตถุประสงค์ของสินค้าก่อนอื่น
หลักการต่อไปนี้ใช้เพื่อแบ่งกลุ่มตลาดสำหรับสินค้าอุปโภคบริโภคและบริการ:
ภูมิศาสตร์ (ภูมิภาค เมืองที่มีประชากรต่างกัน พื้นที่ชนบท)
ประชากรศาสตร์ทางสังคม (เพศ อายุ ขนาดครอบครัว ระยะของวงจรชีวิตครอบครัว ระดับรายได้ อาชีพ การศึกษา ความเชื่อทางศาสนา สัญชาติ ฯลฯ);
จิตวิทยา (ชนชั้นทางสังคม, ไลฟ์สไตล์, ประเภทบุคลิกภาพ);
พฤติกรรม (เหตุผลในการซื้อ ผลประโยชน์ที่ต้องการ สถานะผู้ใช้ ระดับความมุ่งมั่น ฯลฯ)
การแบ่งส่วนจะดำเนินการเพื่อเพิ่มความพึงพอใจสูงสุดสำหรับคำขอของผู้บริโภคในสินค้าต่างๆ รวมถึงการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองต้นทุนของผู้ผลิตสำหรับการพัฒนาโปรแกรมการผลิต การเปิดตัวและการขายสินค้า
มาแบ่งกลุ่มตลาดตามผู้บริโภคของ JSC "Yaransky Dairy Plant" บนพื้นฐานของเศรษฐกิจและสังคมเพื่อระบุกลุ่มผู้บริโภคตามความคล้ายคลึงกันทางสังคมและอาชีพ
รูปที่ 1 การแบ่งส่วนผู้บริโภคบนพื้นฐานทางเศรษฐกิจและสังคม
บริษัทเชี่ยวชาญในการผลิตเนยและนมผงเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์นมจำหน่ายให้กับประชากร เด็ก และสถาบันทางการแพทย์ของเมืองยารันสค์ ส่วนที่ใหญ่ที่สุดขายนอกเขตและให้กับสาธารณรัฐมารีเอล ความต้องการมากที่สุดในสาธารณรัฐเพื่อนบ้านใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ: kefir, ชีสกระท่อม, นม
เนยและผลิตภัณฑ์แห้ง (นมผงพร่องมันเนยและนมผงทั้งตัว) ส่วนใหญ่ส่งออกนอกเขต เนื่องจากปริมาณที่ผลิตได้มากสำหรับขนาดเล็ก ท้องที่- เมืองยารานสค์
ในฤดูร้อน เมื่อปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้น ที่สุดน้ำมันจะถูกส่งไปยังเมือง Kirov ไปยัง State Reserve เพื่อจัดเก็บนอกจากนี้เนยและนมผงจะถูกนำไปยังสาธารณรัฐ Komi, Mari El, ภูมิภาค Nizhny Novgorod
ผลิตภัณฑ์นมจำหน่ายให้กับร้านค้าใน Yaransk: OOO 400 Let, Gornika, OOO Yana เป็นต้น นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทยังถูกส่งไปนอกภูมิภาคคิรอฟ: Yoshkar-Ola, Cheboksary, Tatarstan
นั่นคือ JSC "Yaransky Dairy Plant" ควรเน้นที่ผู้บริโภคในภูมิภาค Kirov (โดยเฉพาะเมือง Yaransk) และภูมิภาคข้างต้น
เมื่อพิจารณาถึงคุณลักษณะทางเศรษฐกิจและสังคม เราสามารถสรุปได้ว่าส่วนแบ่งการบริโภคหลักตกอยู่ที่องค์กร แต่ในขณะเดียวกัน ส่วนแบ่งของผู้ประกอบการเอกชนก็เพิ่มขึ้นทุกปี
วิธีการที่ใช้ในการกระตุ้นยอดขายในองค์กรและแคมเปญโฆษณาที่ประสบความสำเร็จซึ่งเน้นคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์มีอิทธิพลอย่างมากต่อความต้องการ
5. การแข่งขันและความได้เปรียบในการแข่งขัน
คู่แข่งหลักขององค์กรคืออุตสาหกรรมนมคาซาน "Edelweiss", รัฐวิสาหกิจการเกษตร "Azanovsky", JSC "Yoshkar-Ola Dairy Plant"
ในตลาดของภูมิภาค Kirov ผลิตภัณฑ์ของ JSC "Yoshkar-Ola Dairy Plant" และอุตสาหกรรมนม Kazan "Edelweiss" เป็นตัวแทนมากที่สุด มาสร้างโปรไฟล์การแข่งขันของผลิตภัณฑ์ขององค์กรที่แข่งขันกันโดยใช้วิธีการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญ (ตารางที่ 1)
ตารางที่ 1. ข้อมูลความสามารถในการแข่งขันของน้ำมัน
x - OAO "โรงงานผลิตนม Yaransk"
g - JSC "โรงงานผลิตนม Yoshkar-Ola"
o - ห้างสรรพสินค้าคาซาน "เอเดลไวส์"
คะแนนเฉลี่ยของความสามารถในการแข่งขันขององค์กรแสดงให้เห็นว่า JSC "โรงงานผลิตภัณฑ์นม Yaransky" มีคะแนนสูงกว่า
ในระหว่างการวิเคราะห์ความสามารถในการแข่งขันของเนยที่ผลิตโดยองค์กรที่วิเคราะห์และคู่แข่ง พบว่าเนยของโรงงานนมค่อนข้างแข่งขันได้มากกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งหลัก อย่างไรก็ตาม ความได้เปรียบทางการแข่งขันไม่มากเกินไป คู่แข่งมีเทคโนโลยีที่มั่นคง สินทรัพย์ถาวร และมีส่วนแบ่งการตลาดที่สำคัญ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องพัฒนาความได้เปรียบในการแข่งขันต่อไป
โดยทั่วไปแล้ว JSC "Yaransky Dairy Plant" ในการต่อสู้เพื่อการแข่งขันมีตำแหน่งที่สูงกว่าระดับเฉลี่ยอย่างไรก็ตามควรให้ความสนใจกับการเสื่อมสภาพของตำแหน่งทางการตลาดสำหรับปัจจัยบางอย่างและลด อิทธิพลเชิงลบสถานการณ์วิกฤต อย่างไรก็ตาม บริษัทมีศักยภาพที่จะปรับปรุงจุดแข็งในการแข่งขัน
ในการต่อสู้ครั้งนี้ JSC "Yaransk Dairy Plant" เลือกกลยุทธ์ "การโจมตีด้านข้าง" เช่น ในพื้นที่หลัก: คุณภาพ ราคา การโฆษณา
ตลาดอาหารในประเทศกำลังกลายเป็น "ขยะ" ของราคาถูก และผู้ผลิตกำลัง "ถูกรัดคอ" จากการกดขี่ภาษีอย่างล้นหลาม สถานประกอบการและโรงงานถูกปิด ถูกทำลาย ขายทอดตลาด การอยู่รอดในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย การแก้ปัญหาการผลิต การขาย การซื้อวัตถุดิบและการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุดแล้วมีการนำเข้าผลิตภัณฑ์นมจำนวนเท่าใดในภูมิภาคของเราจากเมือง Kirov, Nizhny Novgorod, Kazan, Yoshkar-Ola, มอสโก ฯลฯ และบ่อยครั้งในด้านการค้า สินค้านำเข้ามีราคาถูกกว่าของเรา แต่ไม่ได้หมายความว่าจะดีกว่า
ดังนั้นภายในภูมิภาคคิรอฟ OJSC "โรงงานนมยารันสกี้" จึงเป็นหนึ่งในองค์กรที่มีแนวโน้มมากที่สุดในอุตสาหกรรมนม เนื่องจากมีปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นทุกปี
6. แผนการตลาด
ในการดำเนินกิจกรรม โรงงานโคนมต้องแก้ปัญหาที่มีอยู่ในผู้แปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตรทั้งหมด ตัวหลักคือตัวหนึ่งใน ปีที่แล้วในการเลี้ยงโคนม มีแนวโน้มเชิงลบต่อการลดจำนวนโคและผลผลิตที่ลดลง
ปริมาณการผลิตน้ำนมลดลงอย่างต่อเนื่อง สาเหตุหลักประการหนึ่งของวิกฤตการณ์การเลี้ยงโคนมคือการกำหนดราคานโยบายการเงินและสินเชื่ออย่างต่อเนื่อง ข้อเสียเปรียบหลักของการกำหนดราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ของคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรคือการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในความเท่าเทียมกันของการแลกเปลี่ยนระหว่างการเกษตรและอุตสาหกรรมซึ่งเป็นการละเมิดความเท่าเทียมกันของราคา
กิจกรรมขององค์กรมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้มั่นใจว่าผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่เป็นประโยชน์ร่วมกันของพืชและผู้ผลิตทางการเกษตรเร่งการตั้งถิ่นฐานร่วมกัน ทำให้เป็นไปได้ในระหว่างปี 2545 เพื่อชำระค่าวัตถุดิบที่ได้รับ 98% เพื่อทำสัญญาการจัดหานมกับฟาร์มใหม่และเป็นผลให้ได้รับนมในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้การดำเนินงานตามปกติขององค์กร
การลดราคาสินค้าด้านล่างไม่สมเหตุสมผล เนื่องจากบริษัทมีผลกำไรในระดับต่ำและอาจประสบปัญหาทางการเงินหลังจากนั้น ดังนั้นบริษัทจึงต้องมีกำไรตามเป้าหมาย ในบางกรณี จะมีการให้ส่วนลดที่แตกต่างกัน
บริษัทได้เลือกช่องทางตรงและใช้เครือข่ายการจัดจำหน่ายของตนเอง ในขณะเดียวกัน สินค้าจะถูกส่งไปยังผู้ค้าส่งและผู้ค้าปลีก ดังนั้นแนวทางหนึ่งในการปรับปรุงกิจกรรมของ บริษัท ในสภาพที่ทันสมัยคือการใช้ระบบการตลาดหลายช่องทางที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนย้ายสินค้าไปยังผู้บริโภคที่แตกต่างกันไปพร้อม ๆ กันในรูปแบบต่างๆ
เพื่อปกป้องตำแหน่งดังกล่าว จำเป็นต้องใช้เครื่องมือทางการตลาด เช่น การโฆษณาเชิงพาณิชย์และชื่อเสียง การควบคุมคุณภาพในทุกระดับของการจัดการ การตอบรับจากผู้บริโภค และการควบคุมต้นทุน ณ แหล่งกำเนิด
จำเป็นต้องขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์และบริการที่คาดหวังซึ่งมีต้นทุนต่ำและราคาต่ำ
วิธีการลดต้นทุนต้องการให้สินค้าไม่ถือว่ามีคุณภาพต่ำในหมู่ผู้บริโภค เพราะในสถานการณ์เช่นนี้ ความได้เปรียบด้านต้นทุนจะหยุดสร้างผลกำไรเพิ่มเติม ในเรื่องนี้ จำเป็นต้องกระชับการควบคุมคุณภาพที่มีอยู่
นโยบายการสื่อสารภายในกรอบกิจกรรมทางการตลาดมุ่งเป้าไปที่การดึงดูดผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ตลอดจนรักษาความต้องการจากลูกค้าเดิม และให้บริการเพิ่มเติม ด้วยเหตุนี้ จึงเสนอให้ดำเนินการรณรงค์โฆษณาผ่านช่องทางการสื่อสาร ประกาศ และเผยแพร่โฆษณา จำเป็นต้องทำป้าย จัดทางเข้า ตั้งป้าย
การสร้างภาพลักษณ์ของ บริษัท ในผู้บริโภค
การก่อตัวของความต้องการผลิตภัณฑ์นี้
การส่งเสริมการขายสินค้า การเร่งความเร็วของการค้า
ความปรารถนาที่จะทำให้ผู้บริโภครายนี้เป็นผู้ซื้อประจำของผลิตภัณฑ์นี้ เป็นลูกค้าประจำของบริษัท
การสร้างภาพลักษณ์ของพันธมิตรที่เชื่อถือได้ระหว่างบริษัทอื่นๆ
นิตยสาร หนังสือพิมพ์ โทรทัศน์และวิทยุมักจะดึงดูดผู้ชมที่เหมาะสมด้วยเนื้อหาที่ไม่ใช่โฆษณา และผู้โฆษณาสามารถเข้าถึงผู้ชมนั้นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างผู้โฆษณาและผู้มีโอกาสเป็นผู้ซื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการโฆษณาทางจดหมายโดยตรง โปสเตอร์ ป้ายโฆษณา ป้ายโฆษณาในระบบขนส่งสาธารณะและการออกแบบโฆษณาของสถานที่ค้าปลีก
ควรใช้วัสดุดังต่อไปนี้: บทความ; การเผยแพร่รายการราคาของสินค้าที่เสนอเป็นระยะ โฆษณาสั้น ๆ
นิทรรศการและงานแสดงสินค้าเป็นโอกาสสำหรับการติดต่อส่วนตัวกับผู้บริโภคที่มีศักยภาพ งานแสดงสินค้าเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในการถือครอง แคมเปญโฆษณา. งานนี้จัดได้ปีละ 2-3 ครั้ง
การมีส่วนร่วมขององค์กรในงานแสดงสินค้าระดับภูมิภาค Nizhny Novgorod อาจเกิดขึ้นในปี 2552
เมื่อจัดงานแสดงสินค้า เราไม่ควรมองข้ามเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับผลลัพธ์เฉพาะ: การเตรียมสื่อส่งเสริมการขายสำหรับผู้มาเยือนในอนาคต ของที่ระลึก การ์ดเชิญพร้อมจดหมายข้อมูล ฯลฯ
นอกจากนี้เมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนจะมีการจัดงานที่ตลาดกลางของ Yaransk เพื่อทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ขององค์กร
ภาพลักษณ์ของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสร้างภาพลักษณ์ให้กับองค์กรในใจของผู้บริโภคซึ่งกระตุ้นให้พวกเขาหันไปหาองค์กรนี้โดยเฉพาะกระตุ้นการขายผลิตภัณฑ์
| เกณฑ์ | น้ำหนัก | คำถาม | ตอบ | คะแนน | |
| 1 | ความเสี่ยงด้านตลาด | 3,0 | คุณประเมินความน่าจะเป็นของความเสี่ยงที่จะสูญเสียเงินลงทุนจากปัญหาการขายผลิตภัณฑ์อย่างไร? |
5. ต่ำมาก |
|
| 2 | ความเสี่ยงด้านคุณภาพ | 2,0 | คุณประเมินความเสี่ยงในการขายสินค้าที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพอย่างไร? | สูงมาก 2. ค่อนข้างสูง 3.ตัดสินใจไม่ได้ 5. ต่ำมาก |
|
| 3 | ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยในการผลิต | 2,0 | คุณประเมินความเสี่ยงของอุปทานที่ไม่น่าเชื่อถืออย่างไร? | สูงมาก ค่อนข้างสูง ตัดสินใจไม่ได้ 5. ต่ำมาก |
|
| เกณฑ์ | น้ำหนัก | คำถาม | ตอบ | คะแนน | |
| 4 | ความเสี่ยงทางการเงิน | 2,0 | คุณประเมินความเสี่ยงในการหยุดโครงการเนื่องจากเงินทุนไม่เพียงพออย่างไร | สูงมาก ค่อนข้างสูง ตัดสินใจไม่ได้ 5. ต่ำมาก |
|
| 5 | ความเสี่ยงทางสังคมและการเมือง | 3,0 | คุณประเมินความเสี่ยงทางสังคมและการเมืองอย่างไร? | 1. สูงมาก ค่อนข้างสูง 3.ตัดสินใจไม่ได้ 5. ต่ำมาก |
|
| 6 | ความเสี่ยงทางธรรมชาติของปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ | 2,0 | คุณประเมินความเป็นไปได้ของภัยพิบัติที่อาจนำไปสู่การสูญเสียเงินลงทุนได้อย่างไร? | สูงมาก ค่อนข้างสูง ตัดสินใจไม่ได้ 5. ต่ำมาก |
|
| 7 | ความเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อม | 2,0 | คุณประเมินความเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อมอย่างไร? | สูงมาก ค่อนข้างสูง ตัดสินใจไม่ได้ 5. ต่ำมาก |
|
| 8 | ความเสี่ยงทางอาญา | 2,0 | คุณประเมินความเสี่ยงที่การดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพของร้านค้าจะเป็นไปไม่ได้เนื่องจากกิจกรรมทางอาญาใด ๆ อย่างไร? | สูงมาก ค่อนข้างสูง ตัดสินใจไม่ได้ 5. ต่ำมาก |
ระหว่างการสอบ ผู้เชี่ยวชาญจะเลือกคำตอบของคำถามแต่ละข้อ (เน้นด้วยตัวหนา) มีการสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญสองคนซึ่งมีความคิดเห็นใกล้เคียงกันอย่างสมบูรณ์
P r o u t R e s u t R e t ฉัน n g
=(3,0*1+2,0*2+2,0*2+2,0*1+3,0*2+2,0*1+2,0*1+2,0*2) /8 = 27/8 = 3,37
ดังจะเห็นได้จากการคำนวณ โครงการนี้มีแนวโน้มที่ดีในการดำเนินการ
| ทรัพย์สิน | พัน ถู. | Passive | พัน ถู. |
| ที่ 1.01. 2552 | |||
1. สินทรัพย์ไม่หมุนเวียน สินทรัพย์ถาวร 2. สินทรัพย์หมุนเวียน |
ทุนและทุนสำรอง กำไรที่ไม่ได้จัดสรร ทุนพิเศษ 2. หนี้สินระยะสั้น |
||
| ที่ 1.01. 2010 | |||
1. สินทรัพย์ไม่หมุนเวียน สินทรัพย์ถาวร สินทรัพย์หมุนเวียน หุ้นและต้นทุน เงินสด |
1. ทุนและทุนสำรอง ทุนสำรอง กำไรที่ไม่ได้จัดสรร ทุนพิเศษ 2. หนี้สินระยะสั้น บัญชีที่สามารถจ่ายได้ |
||
| ที่ 1.01. 2011 | |||
1. สินทรัพย์ไม่หมุนเวียน สินทรัพย์ถาวร สินทรัพย์หมุนเวียน หุ้นและต้นทุน เงินสด |
1. ทุนและทุนสำรอง ทุนสำรอง กำไรที่ไม่ได้จัดสรร ทุนพิเศษ 2. หนี้สินระยะสั้น บัญชีที่สามารถจ่ายได้ |
||
อัตราส่วนลดคือ 12%
ปัจจัยส่วนลดคือ:
R1=1/(1+0.12) 1=0.8929
R2=1/(1+0.12) 2=0.7972
R3=1/(1+0.12) 3=0.7143
การคำนวณอินดิเคเตอร์อินทิกรัลขึ้นอยู่กับโฟลว์ส่วนลด
ส่วนลดโฟลว์สำหรับปี 2552: 449.3 x 0.8929 = 401.2 พันรูเบิล
ส่วนลดการไหลสำหรับปี 2010: 3659.6 x 0.7972 = 2917.4,000 rubles
ส่วนลดโฟลว์สำหรับปี 2552: 4150.3 x 0.7143 = 2964.6 พันรูเบิล
เราคำนวณตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของโครงการตามประสิทธิภาพของจำนวนเงินลงทุนทั้งหมด (I) ซึ่งรวมถึงการลงทุนในทุนถาวรและสินทรัพย์หมุนเวียน
และ = 350,000 rubles
คำนวณมูลค่าสุทธิ (PV) ของโครงการเป็นผลต่างระหว่างจำนวนเงินที่ลดลงของการรับเงินสด (จำนวน 3 ปีของการรับส่วนลด) และจำนวนเงินลงทุน:
NSI \u003d (401.2 + 2917.4 + 2964.6) - 350 \u003d 5933.2 พันรูเบิล
ตามตัวบ่งชี้นี้ โครงการถือได้ว่ามีประสิทธิภาพ เนื่องจากสถานการณ์ฉุกเฉินมีค่ามากกว่า 0
คำนวณดัชนีความสามารถในการทำกำไร (IR) หรือตัวบ่งชี้สัมพัทธ์ของประสิทธิภาพการลงทุน:
IrI \u003d ΣR / I \u003d 6283.2 / 350 \u003d 17.9
ค่าที่ได้รับสามารถแสดงความคิดเห็นได้ดังนี้: องค์กรที่ลงทุน 350,000 รูเบิลในเงินทุนคงที่และหมุนเวียน ตอบสนองผลประโยชน์ของนักลงทุน (ไม่ว่าเขาจะเป็นใคร)
ระยะเวลาคืนทุน (ปัจจุบัน) ของการลงทุนมักจะคำนวณบนพื้นฐานของกระแสเงินสดที่ยังไม่ได้ลดราคา
ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุนคำนวณโดยการคำนวณโดยตรง (ผลรวม) ของจำนวนปี (เดือน) ในระหว่างที่เงินลงทุนจะได้รับการชำระคืนพร้อมรายได้สะสม
จากตารางที่ 13 ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุนคือ 11 เดือน
จากผลลัพธ์ที่ได้รับ สามารถสรุปผลเกี่ยวกับประสิทธิภาพของโครงการที่เสนอได้
กำไรจากองค์กรของการผลิตนี้รับประกันโดยต้นทุนการผลิตต่ำและความต้องการสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เทคโนโลยีการตลาดโดยใช้เครือข่ายมือถือไม่ต้องการกำลังการผลิตจำนวนมากและต้นทุนด้านพลังงานจำนวนมาก
มีทุกวิถีทางและโอกาส (ทั้งด้านการเงินและอุตสาหกรรม) ในการเริ่มจัดการตลาดผลิตภัณฑ์ของโรงงาน
สรุปได้ว่าบริษัทมีกำไรเพียงพอสำหรับการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จ จากการคำนวณทางการเงินที่ได้รับ เราสามารถสรุปได้ว่าแผนธุรกิจนี้น่าลงทุน บริษัทมีผลดี เมื่อราคาเพิ่มขึ้น ปริมาณการขายและผลกำไรขององค์กรจะเพิ่มขึ้น
ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าตัวชี้วัดประสิทธิภาพของโครงการนี้อยู่ในระดับสูง กระแสเงินสดเป็นบวก กำไรที่ได้รับในไตรมาสที่สองของปี 2552 ระยะเวลาคืนทุนคือ 11 เดือน จึงควรยอมรับโครงการนี้เพื่อนำไปปฏิบัติในการผลิต
พิจารณาแหล่งเงินทุนสำหรับแผนธุรกิจนี้
ในความต้องการเงินทุนคงที่และหมุนเวียน จำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวน 350,000 รูเบิล องค์กรสามารถจัดหาเงินลงทุนจำนวนนี้ได้จากกองทุนที่ยืมมา
ในการดำเนินโครงการลงทุน องค์กรจะต้องมี 350,000 rubles รวมถึง: การลงทุนในทุนคงที่ - 300,000 rubles; การลงทุนในเงินทุนหมุนเวียน - 50,000 รูเบิล
ตามแหล่งเงินทุน การลงทุนมีการกระจายดังนี้ กองทุนที่ยืมมา - 350,000 rubles รวมถึงเงินกู้งบประมาณจากงบประมาณเทศบาล - 350,000 rubles
ในเรื่องนี้กระดาษเสนอโครงการลงทุนสำหรับองค์กรการผลิตโดยใช้อุปกรณ์ใหม่เพื่อเพิ่มการใช้กำลังการผลิตขององค์กร
เพื่อปรับปรุงกิจกรรมทางเศรษฐกิจของ OJSC "Yaransky Dairy Plant" จำเป็นต้องอัพเกรดอุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตเนย บริษัทมีความตั้งใจที่จะซื้อเครื่องแยกใหม่สำหรับแยกครีมที่มีไขมันสูง เพื่อเพิ่มการผลิตเนย มูลค่าทางบัญชีของตัวคั่นคือ 280,000 รูเบิล
ปริมาณการผลิตต่อเดือนคือ 7040 กก. ต่อไตรมาส - 21120 กก. สำหรับวัตถุดิบสำหรับการผลิตเนย 21,120 กิโลกรัมจำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบอาหารจำนวน 356,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการลงทุนเพื่อเพิ่มทุนหมุนเวียนนั้นดำเนินการในจำนวน 50,000 รูเบิล
ดังนั้นในความต้องการเงินทุนคงที่และหมุนเวียนจึงกำหนดว่าจำเป็นต้องมีการลงทุนในจำนวน 350,000 รูเบิล
งานขององค์กรดำเนินการใน 2 กะเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในการทำงานในสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนย จำเป็นต้องมีคนงานหลัก 4 คน - ผู้ปฏิบัติงาน นอกจากนี้ ยังต้องมีเจ้าหน้าที่สนับสนุน 3 คนเพื่อให้บริการอุปกรณ์ ได้แก่ ช่างทำกุญแจและช่างไฟฟ้า
การผลิตและการขายผลิตภัณฑ์เริ่มตั้งแต่ไตรมาสที่สองของปี 2552 รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์ในไตรมาสที่สองของปี 2552 จะมีมูลค่า 3373.5 พันรูเบิล โดยรวมแล้วในปี 2552 โรงงานจะได้รับกำไรเพิ่มเติมจำนวน 449.3 พันรูเบิล
เมื่อพิจารณาตัวชี้วัดประสิทธิภาพของโครงการนี้แล้ว ควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้ องค์กรแสวงหาการผลิตเพิ่มเติมนี้เพื่อให้ได้ผลกำไรสูงสุด ซึ่งจะช่วยให้องค์กรสามารถปรับปรุงสถานะทางการเงินและเศรษฐกิจ และเพิ่มผลกำไรโดยรวมของบริษัท
การคำนวณประสิทธิภาพทั้งหมดดำเนินการด้วยส่วนลดกระแสเงินสดซึ่งแสดงถึงกระแสเงินสดเข้าหรือการรับเงินสด และกระแสเงินสดออกหรือการจ่ายเงินสดระหว่างการดำเนินโครงการ
ดังนั้นกิจกรรมที่มีแนวโน้มของ JSC "Yaransky Dairy Plant" ควรดำเนินการในพื้นที่ต่อไปนี้:
1. เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นโดยการปรับปรุงช่วงของผลิตภัณฑ์ การเปิดตัวผลิตภัณฑ์แปรรูปใหม่
2. การแนะนำอุปกรณ์ใหม่ ประยุกต์กว้างเทคโนโลยีการประหยัดทรัพยากร เสริมสร้างโหมดการประหยัดทรัพยากรทั้งหมด
3. ราคาของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดขึ้นอยู่กับราคาของคู่แข่งซึ่งค่อนข้างต่ำกว่าพวกเขา ส่วนลดเป็นไปได้สำหรับลูกค้าประจำ
4. การขายดำเนินการภายใต้สัญญาโดยตรงกับลูกค้าตามคำสั่งซื้อของพวกเขา
OJSC "Yaransky Dairy Plant" ควรลงทุนเพิ่มเติมต่อไปในการแนะนำอุปกรณ์ขั้นสูงเพื่อเพิ่มผลผลิตแรงงาน ลดต้นทุนและข้อบกพร่อง เพิ่มคุณภาพและความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์
รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว
1. Alekseeva M.M. การวางแผนกิจกรรมของบริษัท - ม.: การเงินและสถิติ, 2548. - 318 น.
2. กาฟริลิน, ยูริ เฟโดโรวิช การตลาด. กลยุทธ์และยุทธวิธีของผู้จัดการ: Proc. เบี้ยเลี้ยง / - Chelyabinsk, 2006. - 101 p.
3. Grafova N.N. การวางแผนและพยากรณ์กิจกรรมขององค์กร - ม.: การเงินและสถิติ, 2547. - 283 น.
4. Fatkhutdinov, Rais Akhmetovich การตลาดเชิงกลยุทธ์: ตำรา / ม.: คณะวิชาธุรกิจ. "Intel-Sintez", 2000. - 637.