Iš ko gaminama balta duona? Iš ko gaminama duona? Duona iš Riazanės ir Noginsko

Nuimamos prinokusios varpos, grūdai sumalami į miltus, iš kurių kepama visų mėgstama duona. Tačiau norint iš grūdų išgauti rausvą kepalą su traškia plutele, reikia skirti daug laiko ir pastangų.

Senas anekdotas, kad duona užauga kepykloje, paimtas iš gyvenimo. Taip, taip, daugelis net neįtaria, kokį nelengvą kelią eina lauke nuskintas smaigalys, kad taptų kvapnia bandele.

Mokymas nuo vaikystės

Kultūra formuojasi nuo vaikystės. Įskaitant elgesio kultūrą. Nuo žinių ir patirties, kurią vaikas įgijo nuo mažens, visumos priklauso jo požiūris į kitus ir į save ateityje. Elgesį su duona, pagarbą svetimam darbui gera ugdyti pavyzdžiais. Ekskursijos po gamyklas šiais laikais yra labai populiarios. Vaikams bus labai naudinga nueiti į kepyklėlę ir išgirsti pasakojimą apie duonos gaminimą.

Juk jie turės galimybę savo akimis pamatyti visą duonos ruošimo ir kepimo procesą. Gaila, kad daugelis vaikų nežino, iš ko gaminama duona, koks sunkus ir kartu svarbus šis darbas.

seni papročiai

Duona nuo seno buvo laikoma gyvybės pagrindu, vaisingumo ir klestėjimo simboliu. Korovai susitik su brangiais svečiais, palaimink jaunavedžius. O kai žmogus leidžiasi į paskutinę kelionę, minėjime jo atminimui padeda taurę su duonos gabalėliu. O ką tada daryti su duona ir degtine? Mažai kas žino, bet stiklinėje turi būti vandens. Būtent ja nuplaunamos visos žemiškojo gyvenimo nuodėmės. Jūs galite negerti, bet valgyti duoną. Po 40 dienų vanduo pilamas į vietą, kur niekas niekada nevaikšto, o duona trupinama ir atiduodama paukščiams. Tokie indai ūkyje nebenaudojami, o vežami į kapines, pas tą, kam buvo skirta. Paprotys palikti taurę duonos ant kapo turi tokį paaiškinimą. Neva, tai keliautojui, kuris praeis pro šalį, atsisės ir prisimins išėjusįjį. Paprotys yra senovės, o jaunimas, deja, mažai žino apie savo protėvių istoriją.

Iš ko gaminama duona?

Duonos pagrindas – miltai. Jis gaunamas iš kviečių ir kitų grūdų. Kvietiniai miltai kepami iš ruginių – juodų ir pilkų. Į būsimą duoną pagal receptą taip pat dedama druskos, cukraus, pieno miltelių, riebalų ir kitų ingredientų. Tai gali būti sėlenos, saulėgrąžų sėklos, sezamas, jūros kopūstai, razinos, burokėliai, morkos ir kt. Tokie papildai yra natūralūs ir juose yra vitaminų, mineralų, skaidulų, naudingų organizmui.

Mielės naudojamos duonos gamyboje. Dabar nuomonės apie jų poveikį Žmogaus kūnas padalintas. Daugelis jų atsisako ir kaip alternatyvą naudoja duoną be mielių. Jo skonis toks pat geras ir daug lengviau virškinamas. Tačiau tai ne vienintelė problema. Norėdami pagreitinti mielių grybų rūgimo procesą, pagerinti skonį ir per labai trumpą laiką pasiekti aukštą kepurėlę bei traškią plutą, gamintojai dažnai prideda dirbtinių raugo medžiagų, kvapiųjų medžiagų ir konservantų. Todėl prieš pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto sudėtį, kurioje yra apytikslis naudojamų ingredientų sąrašas, ir pasirinkti, kas yra daugiau ar mažiau naudinga. Dabar jūs žinote, iš ko gaminama duona.

Kuo naudinga pilka ir juoda duona?

Norite sužinoti, iš ko gaminama juoda ir pilka duona? Kaip ir balta, ji kepama iš miltų. Bet jie naudoja kviečių ir rugių mišinį. Nuo kiekio ruginiai miltai priklauso nuo kepamo batono spalvos. Pavyzdžiui, pilkoje yra maždaug tokia pati proporcija, o juodoje yra daug mažiau kvietinių miltų, maždaug tris kartus.

Skirtingai nuo baltos duonos, ruginėje duonoje yra ne mielės, o raugas. Tai prisideda prie natūralaus tešlos atsipalaidavimo rūgščioje aplinkoje. Toks produktas yra sveikesnis dėl vitaminų, mikroelementų, amino rūgščių kiekio. Jį patvirtino dietologai, nes gerina medžiagų apykaitą ir teigiamai veikia visą organizmą. Naudinga vartoti pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, turintiems įvairių endokrininės sistemos sutrikimų, turintiems antsvorio.

Dėl padidėjusio rūgštingumo, kuris kenkia įvairioms bakterijoms, tokia duona laikoma ilgiau, iki 10-12 dienų.

Kontraindikacijos

Tačiau nepaisant masės naudingų savybių yra kategorija žmonių, kuriems draudžiama valgyti juodą ir pilką duoną. Jis absorbuojamas daug lėčiau ir padidina skrandžio rūgštingumą. Todėl sergant virškinamojo trakto ligomis, žarnyno uždegimais, rėmuo, kepenų ir tulžies pūslės ligomis jo valgyti visiškai neįmanoma. Geriau jį pakeisti baltos duonos krekeriais, geriausia be mielių.

Raugas be mielių

Dabar labai populiaru kasdieniame gyvenime naudoti duonos gamintojus. Viskas gana paprasta: perskaičiau instrukcijas, paruošiu ingredientus, iš kurių gaminama duona, pašauju į orkaitę – ir skaniausia duona visai šeimai paruošta.

Tačiau dažnai receptas reikalauja mielių. Todėl iš ruginių miltų ruošime savo bemielį raugą. Tokia duona labai skani, sveika ir, svarbiausia, be kenksmingų cheminių medžiagų ir konservantų. Užkandį su raugu galima naudoti iš karto arba laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių, o išdžiūvus – iki metų.

Ingridientai

Ko tau reikia:

ruginiai miltai - 400 g;
vanduo - 430 g (neturi būti per karštas ar šaltas, kitaip neišeis raugas. Taigi imame šiltą);
fermentacijos konteineris. Galite pasiimti įprastą stiklinį indelį.

Kaip pasigaminti raugintos duonos

Pirmą dieną stikliniame dubenyje sumaišykite šimtą gramų miltų ir 130 gramų šilto vandens. Iš pažiūros raugas pasirodo kaip blynų tešla. Uždenkite marle arba dangteliu su skylutėmis, kad išeitų oras, ir palikite parai šiltoje vietoje. Po paros „pamaitiname“ raugu: gerai išmaišome ir supilame šimtą gramų miltų ir vandens. Kruopščiai išmaišykite, uždenkite ir vėl padėkite į šiltą vietą kitai dienai. Tą pačią procedūrą kartojame trečią ir ketvirtą dieną. Penktą dieną raugas yra paruoštas, iš jo galite kepti naminę duoną.

Neišsigąskite, jei starteris turi specifinį kvapą. Viskas gerai, ji nesumaišė. Prieš kepant duoną orkaitėje, nedidelę dalį raugo reikia įdėti į stiklinį indelį. Maždaug 2-3 šaukštai. Tai užkandis arba pagrindas vėlesniems užkandžiams ir rausviems pyragams. Laikom šaldytuve 10-14 dienų. Arba galite jį išdžiovinti. Užtenka plonu sluoksniu paskleisti ant kepimo popieriaus, palaukti, kol išdžius, ir supilti į popierinį maišelį. Galima laikyti kambario temperatūroje iki metų.

Kepame neraugintą duoną

Visi yra girdėję apie duonos naudą nenaudojant mielių. Jis daug naudingesnis organizmui, lengvai pasisavinamas ir nesukelia rūgimo bei kitų rūpesčių. Šiandien praktiškai išbandysime, kaip pasigaminti duonos be mielių. Kepimui naudojame ruginius miltus, kurie tik suteiks jiems naudingų savybių. O svarbiausia – receptas labai paprastas ir greitai paruošiamas. Jums reikės:

0,5 kg ruginių miltų;
2 šaukšteliai druskos;
pusantros stiklinės vandens;
alyva tepimui.

Šiltame vandenyje praskieskite druską, nedidelėmis dalimis suberkite miltus ir minkykite tešlą. Prieš kepant, reikia leisti šiek tiek pastovėti, kol atsiras šviesi plutelė. Tada sudėkite į ugniai atsparų dubenį.

Tinka ir paprastas molis, plonomis sienelėmis. Keliose vietose subadykite šakute, suvilgykite vandeniu, pabarstykite miltais ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tikimės, kad gatavas kepalas svers šiek tiek daugiau nei 0,5 kg, kitaip tešla blogai iškeps. Tokia duona suvalgoma labai greitai. Na, o jei liko šiek tiek, iš jo bus puikūs krekeriai.

Kaip iš duonos pasigaminti skrebučius orkaitėje

Skanu ir lengva pasigaminti namuose. Jie tinka prie sriubos, alaus arba kaip priedas prie salotų.

Pirmiausia išbandykite kviečių receptą. Paimkite pusę balto kepalo, nupjaukite plutą ir minkštimą supjaustykite nedideliais, maždaug 1–1,5 centimetro kvadratėliais. Atskirame dubenyje sumaišykite susmulkintą česnaką, džiovintą papriką, rozmariną, šiek tiek čiobrelių, druskos pagal skonį.

Prieš gamindami duonos trupinius, supilkite mišinį į maišelį. Patogu naudoti plastiką su užsegimu. Dabar sudėkite krekerius, sandariai uždarykite ir gerai suplakite. Kepalas turi būti gerai prisotintas aromatiniu mišiniu. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių, paskleiskite ant kepimo skardos ir 10 minučių nusiųskite į viršutinį lygį.

Ruginiai skrebučiai prie alaus

Dabar parodysime, kaip iš Borodinsky duonos pasigaminti skrebučius orkaitėje. Jie aštrūs, vidutiniškai sūrūs ir tinka kaip užkandis prie alaus. Puiki idėja savaitgaliui su draugais. Paruoškite:

0,5 kg ruginės duonos;
Stiklinė pomidorų sulčių;
poros šaukštelių adžikos prieskonių;
5 skiltelės česnako;
cukrus - ketvirtadalis arbatinio šaukštelio;
trys žiupsneliai druskos.

Pirmiausia paruoškite impregnavimą būsimiems skrebučiams. Stiklinėje sumaišome pomidorų sultis, adžiką, česnaką ir cukrų su druska ir minutę plakame blenderiu iki vientisos masės. Supilkite į dubenį ir kuriam laikui atidėkite. Pereikime prie duonos. Mes naudojame Borodinskį, bet tai nesvarbu. Galite paimti bet kokią kitą ruginę duoną. Supjaustykite tokio paties storio griežinėliais. Mūsų atveju apie 1 cm.. Imame aštrų impregnavimą ir aptepame kiekvieną duonos gabalėlį iš abiejų pusių. Tai patogu daryti su silikoniniu šepetėliu. Jis tolygiai paskirsto skystį per visą duonos paviršių. Tikimės, kad visos dangos užteks visam kepalui. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą sutepame augaliniu aliejumi. Nors galite naudoti kepimo popierių – jį pakankamai lengva ištepti. Išdėliojame visus gabaliukus, pasūdome ir kepame pačiame viršuje 10 - 15 min.Kaip matote per tiek laiko duona nespėja tinkamai išdžiūti, susidaro tik šviesi plutelė. Išimkite iš orkaitės ir supjaustykite ilgomis juostelėmis. Tokios formos skrebučius patogu merkti į padažą ir laikyti rankoje. Grąžinkite duonos lazdeles atgal į kepimo skardą. Jas su nesočiąja puse išklojame ant kepimo skardos, kad nesudegtų nuo pomidorų riebalų, ir siunčiame atgal į orkaitę maždaug pusvalandžiui. Taip pat kepame aukščiausiu lygiu 180 laipsnių temperatūroje. Tada išjunkite ugnį ir palikite krekerius atvėsti. Jie vis tiek turi ten patekti. Išimame, kai atvės. Jie gaunasi traškūs, vidutiniškai sūrūs ir su lengvu aštrumu. Puiki alaus idėja.

Žinoma, duona yra vienas iš labiausiai vartojamų produktų. Jis skiriasi išvaizda, kaina ir skoniu. Ir nepaisant požiūrių skirtumų, kiekvienas iš mūsų visada ras kažką savo arba sugalvos naują receptą.

Juoda duona turi daug gerbėjų. Nieko keisto, nes šiuolaikiniuose prekybos centruose galite rasti daugybę šio gaminio variantų kiekvienam skoniui. O stereotipas irgi stiprus, neva juoda duona nestorina. Mes apsvarstysime visas naudingas ir kenksmingas savybes, taip pat išsiaiškinsime, kaip virti šį nepretenzingą „delikatesą“.

Iš ko gaminama duona

Grubiai tariant, visą duoną, priklausomai nuo naudojamų miltų, galima suskirstyti į dvi grupes: ruginę ir kvietinę. Arba, kaip dažnai sakoma, balta ir juoda.

Kvietinė duona kepama iš atitinkamų miltų, vandens, mielių, cukraus. Kartais recepte reikalaujama pridėti nugriebto pieno ir druskos. Procesas gana paprastas: minkoma tešla, formuojami kepaliukai, kurie dedami į specialią fermentacijos spintą. Po kurio laiko būsimi ritiniai, kurių dydis padidėjo, siunčiami į orkaitę.

Juodą duoną sunkiau iškepti. Reikia miltų, salyklo, mielių, vandens, druskos. Pirmiausia paruošiama tešla ir arbatos lapeliai, kurie vėliau sumaišomi katile, kad susidarytų tešla. Kad ši duona būtų geriau virškinama, į kompoziciją dažnai pridedama kvietinių miltų. Po minkymo masė paliekama viena keturiasdešimčiai minučių klajoti.

Paruošta tešla yra lipni ir šlapia, todėl naudojama kepalams atskirti ir formuoti. specialus prietaisas. „Sulipdžius“ suktinukus vėl reikia šiek tiek paklaidžioti, ir tik tada būsima duona siunčiama į orkaitę, kuriai reikia aukštesnės temperatūros ir ilgesnio kepimo nei baltai duonai.

Vidutinė duonos kaina Rusijoje, „Rosstat“ duomenimis, yra 20,5 rublio. už baltą kepalą ir 20,4 rub. - juoda. Tačiau iš tikrųjų kaina labai skiriasi priklausomai nuo regiono ir recepto. Nerauginta klasikinė duona su prieskoniais, žinoma, kainuos brangiau.

Kaip kepti rudą duoną su mielėmis

Tešlą pagal šį receptą patartina ruošti iš vakaro.

Paruoškite: 500 gramų ruginių miltų, 350 gramų šilto virinto vandens, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis su kalvele sausų mielių, 1 a.š. šaukštas cukraus, priedai (prieskoniai, riešutai, sėklos), augalinis aliejus.

Sumaišykite miltus, cukrų, druską, prieskonius, mieles. Kad duona būtų didingesnė, pirmiausia reikia išsijoti miltus.
Palaipsniui supilkite šiltą vandenį, palaipsniui minkydami tvirtą, standžią tešlą. Įdėkite jį į šiltą vietą.
Kai tešla padidės dvigubai, įpilkite tris šaukštus sviesto, dar kartą minkykite ir vėl uždėkite ant ugnies.
Kepimo formą ištepkite aliejumi ir sudėkite į ją tešlą.
Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie valandą. Turi susidaryti rausva pluta.
Išimkite duoną orkaitė ir leiskite atvėsti.

Skani naminė ruginė duona paruošta!

Patartina naudoti viso grūdo ruginius miltus, tačiau jie ne visada parduodami. Jei nerandate, tiesiog į tešlą įpilkite ląstelienos ar sėlenų (apie trečdalį stiklinės vienai stiklinei miltų), kurių galima nusipirkti vaistinėse ar maisto prekių parduotuvėse.

Kaip iškepti juodą duoną be mielių

Yra daug juodos duonos receptų be mielių, tačiau jie visi užtrunka – kelias dienas.

Paruoškite ne mažiau, o geriau daugiau: 1 kg ruginių miltų ir 100 gramų kvietinių, vienas valg. šaukštas medaus, vienas arbatinis šaukštelis druskos, šiltas virintas vanduo, augalinis aliejus.

Paimkite keraminį ar stiklinį indą, kuriame telpa ne mažiau 1,5 litro, ir užpilkite 100 ml vandens (šilto, virinto). Ten supilkite 100 gramų ruginių miltų ir sumaišykite medine mentele ar šaukštu, kad neliktų gumuliukų. Uždenkite indą servetėle ir nusiųskite šildyti.
Kitą rytą ant mišinio paviršiaus turėtų atsirasti burbuliukų. Jei jų neradote, vadinasi, pasirinktoje vietoje nepakanka šilumos. Nepriklausomai nuo to, ar burbuliukai yra ar ne, į masę įpilkite tiek pat virinto vandens ir ruginių miltų, gerai išmaišykite – ir pašildykite.
Trečią dieną tokiu pačiu būdu vėl įpilkite vandens ir miltų.
Ketvirtą dieną jau įpilkite 500 ml šilto vandens ir įberkite tiek ruginių miltų, kad mišinys įgautų riebios grietinės konsistenciją. Vėl siųsti šilumos.
Penktos dienos rytą tris ketvirtadalius mišinio atidėkite, o ketvirtį vėl įpilkite 100 gramų miltų ir vėl tiek vandens, kad sumaišius masė primintų tirštą grietinę. Su šiuo ketvirčiu turėsite atlikti aukščiau aprašytas manipuliacijas, kad po penkių dienų vėl galėtumėte kepti duoną. Tai vadinama garais. Jei nebeplanuojate kepti, naudokite visą tešlos mišinį.
Į rezervuotą tešlą įpilkite 3 šaukštus aliejaus, medaus, druskos, gerai išmaišykite.
Lėtai suberkite ruginius miltus. Jei įmanoma, darykite tai su šaukštu, nes tešla labai prilips prie delnų. Kai tampa gana nepatogu kištis su šaukštu, pradėkite tai daryti rankomis.
Tai užtruks gana ilgai. Minkykite tešlą, kol ji pradės lipti prie rankų, o ne per daug. Beprasmiška laukti, kol jis visiškai nustos lipti, nes tai yra ruginių miltų savybė.
Ant lentos supilkite kvietinius miltus ir jau ant jos minkykite tešlą, tuo pačiu įvesdami šiuos miltus.
Kepimo skardą ištepkite saulėgrąžų aliejumi. Iš tešlos suformuokite rutulį ir padėkite ant kepimo skardos. Uždenkite servetėle ir palikite šiltoje vietoje 3 valandas.
Praėjus šiam laikui, įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, tešlos paviršių sutepkite aliejumi, nusiųskite į orkaitę ir kepkite apie valandą. Neatidarinėkite orkaitės visą šį laiką! Norėdami patikrinti pasirengimą, bakstelėkite į plutą – ji turi būti tvirta.
Gatavą duoną suvyniokite į medvilninį rankšluostį ir palikite atvėsti. Deja, valgyti galima tik kitą dieną.

Juodos duonos nauda ir žala

Juodoje duonoje yra daug B, E, PP, A grupės vitaminų, mikroelementų, baltymų. Didelis maistinių skaidulų kiekis padeda išvalyti toksinų ir toksinų kūną, taip pat stimuliuoja virškinamojo trakto organų darbą.

Produktas naudingas diabetikams, nes padeda palaikyti optimalų cukraus kiekį. Rekomenduojamas esant anemijai ir lėtiniam nuovargiui. Padidina imunitetą. Taip pat gydytojai mano, kad juodos duonos naudojimas yra gera vėžio ir koronarinės širdies ligos prevencija.

Geriausia, kad šis produktas derinamas su nekrakmolingomis daržovėmis, riebia žuvimi, sultiniu. Kalorijų skaičius 100 gramų svyruoja tarp 160-200 kcal. Energetinę vertę didina įvairūs priedai, tokie kaip moliūgų ar saulėgrąžų sėklos.

Apie baltos duonos naudą ir pavojus

Balta duona ant stalo pasirodo dažniau, tačiau ji turi daug mažiau naudos ir daugiau kalorijų. Iš esmės organizmas iš jo gauna tik baltymus, angliavandenius ir krakmolą.

Tik iš rupių miltų pagaminta kvietinė duona gali būti kažkokia vertinga: joje išsaugoma daugiau vitaminų (E, B1, B2, B3) ir mineralinių medžiagų, o energetinė vertė mažesnė.

Taigi juoda duona yra ne tik skani, bet ir sveika. Tačiau naminio kepimo be mielių mėgėjai turės priprasti prie ilgo jo ruošimo proceso.

Pamokos tikslai: tęsti pažintį su tuo, kaip augalai maitina žmogų; ugdyti pagarbą duonai, žmonių darbui, susijusiam su duonos ir kitų gaminių gamyba.

Planuojami mokinių pasiekimai: sužinoti, iš ko gaminama duona ir dribsniai; išmokti atskirti javų rūšis.

Įranga:

pas mokytoją - interaktyvi lenta su pristatymais „Apie duoną ir javus“.
Studentai turi - vienkartinės lėkštės; grikių, sorų, avižinių dribsnių ir ryžių kruopų, ruginės ir kvietinės duonos pavyzdžiai, rugių ir kviečių smaigaliai, kuriuos prieš pamoką išdėlioti ant stalų.

Per užsiėmimus

– Dabar žiūrėsite vaizdo įrašą, klausysite dainos ir atsakysite, apie ką bus pamoka?

Muzikinė pamokos įžanga skambės dainos „Duona – visa galva“ melodija. 1 PRIEDAS .

– Ko išmoksime pamokoje?

D. Apie duoną.

– Ką jau žinai apie duoną?

D. Kad skanu, sveika ir t.t.

– Ką dar norite sužinoti?

– Kas atidžiai žiūrėjo klipą? Apie ką dar šiandien kalbėsime?

– Ką tu žinai apie javus?

D. Naudinga.

– Kai jie tai sako, Kashi daug nevalgė?

D. Apie silpnus vaikus!

– Ką dar norite sužinoti apie košę?

– O kada dažniausiai valgote košę?

D. Pusryčiams.

– Ar žinote iš ko gaminama košė?

D. Iš javų.

– Ar norite sužinoti, kokie augalai mums duoda šiuos javus!

– Taigi, ką šiandien bandysime išsiaiškinti: iš ko gaminama duona ir dribsniai? Grūdų ir duonos rūšys?

- Kodėl jie sako, kad „duona yra visko galva“?

Jis yra maistingas, nenuobodus. (Patarlė: „Viskas nuobodu. Bet duonos nėra!“)

– Kas žino, kaip gaminama duona? O iš kokių augalų? Kokie miltai?

D. augalai, kuriuos pasodina žmogus?

– O iš šių augalų galime gauti tik duonos?

D. Ne. Bet ir javai.

– Taip. Ir pirmieji augalai, apie kuriuos kalbėsime, yra šie? Atsiverčiame 69 puslapį. Kviečiai ir rugiai.

- Raskite šiuos augalus ant herbariumo stalų! Parodyk man kviečius? O dabar rugiai? Palyginkite 2 smaigalius. Kuo jie panašūs, kuo skiriasi?

D. Spygliukai ir spalva panaši, bet skiriasi „aun“ ilgis.

– Ir skaidrėje nustatykite, kurie augalai rodomi? Kur mano rugiai? Kur yra kviečiai?

– Ar iš šių javų gaunama ta pati duona? Turite ant stalų duonos, ragaujate, užuodžiate?

– Spėkite, iš kokių grūdų gaminama pirmoji, balta duona, o iš kokios – antroji?

– O kokią duoną dažniau valgote namuose?

- Kodėl?

Anksčiau taip sakydavo
Motina Rugiai
Maitina visus.
Kviečiai yra neprivalomi.

D. Pasodino daugiau...

– O kokia duona sveikesnė?

Dėl mokytojo. Vaikai išsako savo spėjimus, po kurių mokytoja praneša, kad didžiojoje mūsų šalies dalyje oro sąlygos nėra itin palankios kviečių auginimui. Todėl senovėje daugiau buvo auginami rugiai, o balta kvietinė duona buvo laikoma šventine, „ponų“ duona. Tačiau net daugelį amžių socialinė žmogaus padėtis buvo išreikšta duonos rūšies pasirinkimu. Kuo tamsesnė duona, tuo žemesnė padėtis. Taip buvo dėl to, kad aukščiausios kokybės miltai buvo gaminami tik iš kietųjų kviečių, kuriuos buvo sunku sumalti, todėl malūnininkai už juos prašė didesnės kainos. Šiandien duonos pageidavimai pakeitė poliškumą. Tamsios ir grūdėtos duonos rūšys dažnai vertinamos aukščiau nei baltos, nes yra sveikesnės.

Medžiaga fiksuojama atliekant užduotį darbo knygelėje Nr.1 p.54

Kas iš ko pagamintas? Sujunkite su rodyklėmis.

KVIECIAI		RUGIAI
RUGINIAI MILTAI		KVIETINIAI MILTAI
BALTA DUONA		JUODA DUONA

Pakelkite kortas, kas susidorojo su užduotimi. Kas tai padarė. O kas patyrė sunkumų?

PHYSMINUTE:

Virš laukų pučia vėjas
Virš laukų pučia vėjas
Ir žolė siūbuoja.
(Vaikai švelniai siūbuoja rankomis virš galvų.)
Debesis plaukia virš mūsų
Kaip baltas kalnas
(Gurkšnodama – rankas aukštyn.)
Vėjas neša dulkes per lauką.
Ausys pasvirusios
Dešinė – kairė, atgal – pirmyn,
Ir tada atvirkščiai.
(Pakreipiama į dešinę-kairėn, pirmyn-atgal.)
Pelės slepiasi rugiuose.
Kaip juos pamatyti, pasakyk man?
Urve slepiasi pelėnas.
Parodyk save, niekšeli!
(Pritūpimai.)
Lipame į kalną
(Eina vietoje.)
Ir pailsėkime.
(Vaikai sėdi prie savo stalų.)

– Bet ar duona gaminama tik iš kviečių ir ruginių?

- Kas dar? Be duonos gaminių, iš kviečių gaminama manų kruopos – ji vaikams vadinama „skysta duona“, kurioje daug vitamino, o iš ruginių miltų gaminama gira.

– O ką dar žmogus augina laukuose? Pažiūrėk į skaidres?

D. Ryžiai, avižos ir kt.

– Taip, daug augalų žmogus augina laukuose ir naudoja grūdus? Dabar atidžiau pažvelkime į kai kuriuos augalus.

Atsiras skaidrė, o ant stalo bus herbariumas. Kuriame turėtumėte rasti tokį augalą, nustatykite, koks tai augalas. pavadink mane, kad pasakyčiau, ir surask jo sėklas, kurias žmogus naudoja. Šio augalo sėklas į jūsų puodelius dedame ant paties augalo, randamo herbariume. 2 PRIEDAS.

Grikių laukas, grikiai
Sorų laukas, soros
Avižų laukas, avižos
Ryžių laukas, ryžiai

Gerai padirbėti vaikinai atliko gerą darbą.

– Atsiverskite vadovėlį 71 puslapyje.

- Palyginkite javų nuotraukas su augalų brėžiniais.

– Tačiau augalai iš karto nevirsta koše. Pakartokime, ką pasiimame iš kiekvieno augalo.

Raskime p. 70 kuo jie pirmiausia virsta.

Grūdai
Soros
Kavos pupelės
Ryžių kruopos
Grikių grūdai

– Jau iš šių augalų grūdų gauname savo javus.

- O dabar patikrinkime, kaip atsimenate interaktyvioje lentoje, jums reikia atlikti tą pačią užduotį! Išeiname po 1 žmogų iš grupės ir lyginame grūdus ir augalą. 3 PRIEDAS.

- Jūs teisingai nustatėte, kurie augalai mus maitina...

– Grikių augalas mums duoda grikių kruopas, iš kurių vėliau verdama grikių košė;

- Soros duoda sorų kruopas, arba soras;

- Avižos - javai ir tt

Kuris augalas ir grūdas neturi to paties pavadinimo?

D. "soros - soros".

– Ir kodėl?

- Pabandykite užrištomis akimis atspėti, kas yra lėkštėse!!!

Išeina visa grupė, tu jiems padedi lėkštes su grūdeliais ar augalo dalimis ir įvardija tai, ką kiekvienas turi. Vienam bus ryžiai, kitam soros ir t.t.
- Šios medžiagos konsolidavimas atliekamas naudojant darbo knygelės užduotis Nr. 3 ir Nr. 4 (p. 55).Juos geriausia atlikti poromis, o tada bendrai patikrinti.

– Taigi, grįžkime prie tikslo, kurį išsikėlėme pamokos pradžioje, ar ne?

Ko mes sužinojome apie duoną?

- O košės?

– Ką dar norėtumėte sužinoti? Kur galime ieškoti atsakymų į jūsų klausimus, kurių neradote?

D. Knygose ar internete...

– Dabar atidžiai pažvelkite į 70 puslapį ir pasakykite, apie ką mes dar nekalbėjome?

D. Apie arbatą ir kavą?

– Ką apie juos žinai?

- Ką tu nori žinoti? Apie tai ir kalbėsime kitoje pamokoje.

Duona juoda- populiari ir geidžiama kepinių rūšis, šiandien dažnai sutinkama kasdieniame meniu. Šis gaminys dažniausiai turi rausvai blizgantį paviršių, elastingą trupinį ir sodrią tamsiai rudą spalvą (žr. nuotrauką). Tokių kepinių skonis ir aromatas gali skirtis priklausomai nuo į juos dedamų ingredientų, tačiau dažniausiai jie būna rūgštoko skonio ir pikantiško aromato.

Ruginiai miltai, pagaminti iš nerafinuotų rugių grūdų, naudojami kaip pagrindas skaniai juodai duonai gaminti. Be to, šio produkto sudėtis būtinai apima vandenį ir druską. Daugelis gamintojų šį ingredientų sąrašą taip pat papildo įvairiais prieskoniais, kurių dėka kepinio skonio savybės išryškėja neprilygstamos.

Juoda duona kitaip vadinama rugine duona. Priklausomai nuo naudojamo pagrindo, jis skirstomas į keturias pagrindines rūšis:

iš sėklų miltų - šiam kepinio gaminiui gaminti naudojami subtiliausi pilkšvai balti miltai, išvalyti iš grūdų lukšto dalelių ir kitų grūdų gabalėlių;
iš viso grūdo miltų - šiuo atveju duona gaminama praktiškai iš viso grūdo ruginių miltų, tai yra iš rupių miltų, kurie turi tamsesnį atspalvį;
iš nuluptų miltų – šios rūšies duonos gaminiai gaminami iš pilkšvai baltų miltų, kuriuose beveik nėra grūdų lukštų;
iš specialių miltų – kepiniai ruošiami iš nesėtų maltų rugių grūdų.

Be to, yra sodrios ir kreminės juodos duonos (patobulinta įvairovė). Garsiausias ruginis gaminys yra Borodino duonos gaminys. Jo klasikinis receptas nepasikeitė nuo XIX amžiaus ir buvo perduodamas iš kartos į kartą.

Pasirinkimas ir saugojimas

Iki šiol yra daug įmonių, gaminančių ruginę duoną, ir kiekviena iš jų siūlo didžiulį duonos gaminių pasirinkimą kiekvienam skoniui. Be to, kad toks produktas yra kepamas iš skirtingų veislių ruginių miltų, į jį galima dėti įvairių priedų, pavyzdžiui, razinų, sėlenų, česnako ar įvairių džiovintų vaisių. Taip pat tokia duona kepama įvairiomis formomis. Tai atsitinka:

stačiakampis;
apvalus;
kepalo pavidalo (platus, ilgas).

Be to, prekyboje dažnai randamas ne tik visos duonos gaminys, bet ir pjaustytas. Tuo pačiu metu jis gali būti parduodamas tiek sandarioje pakuotėje, tiek be jo.

Norint išsirinkti kokybišką juodos duonos vyniotinį, prieš perkant reikėtų jį įvertinti vizualiai. Produktas turi būti vienodai iškepęs, apdegusių ir neiškeptų vietų negalima. Renkantis šį produktą, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:

tikroji ruginė duona turi labai malonų sodrų aromatą, jei visai nėra kvapo, vadinasi, buvo pažeista kepimo technologija;
šviežia duona yra minkštos ir tankios tekstūros;
jei lentynose dar yra šiltos duonos, galite būti beveik visiškai tikri dėl jos šviežumo;
kokybiško ruginio produkto trupinėlis visada būna birios ir minkštos tekstūros, o paspaudus įdubimas greitai išsilygina;
geriausia laikoma duona iš rupių miltų; toks produktas paprastai turi tamsiai rudą atspalvį;
jei atidžiai stebite savo sveikatą, rinkitės tuos kepinius, kuriuose yra tokių naudingų natūralių ingredientų kaip saulėgrąžų sėklos, avižų grūdai, moliūgai ir morkos.
tuo atveju, kai duonos gaminys parduodamas hermetiškai uždarytas, išstudijuoti gaminio etiketę, gamintojas turi nurodyti ruginių gaminių sudėtį ir pardavimo datą.

Žemiau esančioje lentelėje aprašome viską Techniniai reikalavimai, kuri pagal galiojantį GOST turi atitikti duoną iš ruginių miltų.

Ruginę duoną laikykite atskirai nuo kvietinių pyragų. Sandėliavimo vieta gali būti ir duonos krepšelis, ir šaldytuvas. Abiem atvejais produkto tinkamumo laikas yra trys dienos. Kai kurios namų šeimininkės duoną mieliau laiko šaldytą. Ši parinktis taip pat leidžiama, tačiau su sąlyga, kad naudojate sausą šaldiklį.

Kuo ji skiriasi nuo kvietinės duonos?

Šiandien daugeliui rūpi klausimas, kuo juoda duona skiriasi nuo kvietinės, nes abiejų rūšių kepiniai yra vienodai populiarūs ir dažnai randami kasdieniame meniu. Remiantis antruoju juodos duonos (ruginės) pavadinimu, nesunku atspėti, kad šie du kepiniai pirmiausia skiriasi savo sudėtimi. Kvietiniai miltai yra pagrindinė kvietinio produkto sudedamoji dalis, o ruginiai miltai naudojami ruginiam produktui gaminti. Dėl šios priežasties dvi duonos rūšys turi skirtingas savybes. Juodos duonos gaminys yra sodrios rudos spalvos ir rūgštaus skonio. Kvietinė duona, dar vadinama balta duona, yra šiaudų spalvos ir šiek tiek saldaus skonio.

Skirtumas tarp šių dviejų rūšių kepinių yra cheminė sudėtis. Juoda duona daug kartų naudingesnė už kvietinę, be to, ji yra mažiau kaloringa, todėl dažnai randama dietos meniu. Skirtingai nuo baltojo kepimo, ruginiai produktai nepagerėja reguliariai naudojant.

Juoda ir kvietinė duona yra visiškai skirtingi produktai, kurie skiriasi vienas nuo kito tiek išoriniais duomenimis, tiek skoniu, kaloringumu ir maistinėmis medžiagomis.

Juodos duonos naudojimas

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, apie juodos duonos naudojimą galima kalbėti labai ilgai. Šis paprastas, iš pirmo žvilgsnio, produktas gali atlikti daugybę funkcijų ne tik kulinarijos srityje, kaip daugelis mano, bet ir medicinoje bei kosmetikoje. Yra daug liaudiškų receptų su šiuo kepiniu, tačiau apie juos kalbėsime temai aktualiuose skyriuose.

Kulinarijoje

Gaminant ruginę duoną galima naudoti įvairiai. Galite tiesiog valgyti kaip užkandį prie paruoštų patiekalų, kaip daro daugelis. Taip pat tokie pyragaičiai gali būti naudojami kaip pagrindas greitiems sumuštiniams ir skaniems keptiems skrebučiams pusryčiams gaminti. Tačiau patyrę virėjai rado vertesnį tokios duonos pritaikymą kulinarijos srityje. Jis dažnai dedamas į kotletus kaip papildomas ingredientas, suteikiantis produktams puošnumo ir sultingumo. Taip pat šie kepiniai gali būti originalių padažų ir gėrimų sudedamoji dalis. Pastaruoju atveju duona yra neatsiejama naminės giros ir alaus dalis.

Labai dažnai iš šio produkto ruošiami skrebučiai, tiek paprasti, tiek pridedant prieskonių. Daugelis žmonių mieliau džiovina tokį duonos ruošinį orkaitėje, nes su juo lengva pasiekti norimą krekerių tekstūrą. Džiovinta duona turi daug naudos. Dedama į paruoštus pirmuosius patiekalus, į daugelį salotų, taip pat į kai kuriuos sultingus užkandžius.

Pastebėtina, kad daugumai patiekalų ruošiant reikalinga vakarykštė ruginė duona, kuri dažnai tiesiog išmetama..

Liaudies medicinoje

Tikrai daugeliui naujiena, kad juoda duona liaudies medicinoje naudojama labai plačiai. Vienaip ar kitaip, šioje srityje jis naudingas tiek vienas, tiek kartu su kitais vaistiniais ingredientais. Žemiau esančioje lentelėje papasakosime, kaip ir kokiais atvejais rekomenduojama naudoti vertingus ruginių miltų kepinius, taip pat pasidalinsime paprasčiausiais gydomaisiais receptais.

Tikslas
skrandžio sutrikimai (viduriavimas, apsinuodijimas maistu)	Tokiu atveju reikia paruošti juodos duonos užpilą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite įdėti keptuvę ant ugnies ir ištirpinti sviesto(1 šaukštelis). Tada ant jo reikia apkepti nedidelį gabalėlį duonos gaminio. Po to sudėkite keptą ingredientą į gilią lėkštę, atvėsinkite ir užpilkite stikline vandens. Po trisdešimties minučių nukoškite skystį ir išgerkite vienu ypu. Šią procedūrą reikia atlikti tris kartus per dieną, kol pasveiks.
su krūtinės angina	Ruginės duonos gabalėlį įmerkite į verdantį pieną, tada išmirkytą duonos gaminį atvėsinkite ir valgykite. Atlikite tai tris kartus per dieną.
su odos uždegimu	Riekelę juodos duonos susmulkinkite į trupinius ir sumaišykite su medumi ir vandeniu (po 1 arbatinį šaukštelį). Turėtų gautis tiršta konsistencijos masė. Tepkite paveiktas vietas du kartus per dieną penkiolika minučių.

Kai kurie šaltiniai teigia, kad tokia duona netgi gali numalšinti galvos skausmą. Norėdami tai padaryti, tereikia iš jo nuplėšti du mažus gabalus ir pritvirtinti prie šventyklų.

Kosmetologijoje

Kosmetologijoje toks duonos gaminys taip pat atlieka daugybę funkcijų. Nuo tada jis buvo naudojamas kaip kosmetikos gaminys Senovės Rusija. Šis produktas buvo naudojamas odos ir plaukų priežiūrai. Šiandien tokių priemonių, kurias lengva paruošti savo rankomis, yra daug kartų daugiau. Rekomenduojame pradėti rūpintis savimi jau dabar, naudodamiesi toliau pateiktoje lentelėje pateiktais receptais.

Tikslas
odos balinimo kaukė	Vieną juodos duonos riekę sutrinkite šakute ir užpilkite verdančiu pienu. Padidėjus mišinio tūriui, į jį įpilkite susmulkintų krienų šaknų (0,5 šaukštelio), taip pat medaus (1 šaukštelis) ir minkštos varškės masę (1 šaukštas). Kruopščiai sumaišykite kompoziciją, užtepkite ant odos ir po penkių minučių nuplaukite šiltu pienu ir žaliąja arbata.
drėkinanti veido kaukė	Ruginių miltų duona (100 g) visiškai užpildyta dilgėlių užpilu. Po penkiolikos minučių sumaišykite mišinį ir įpilkite šviežiai spaustų pomidorų sulčių (2 šaukštai). Gauta mase užtepkite veidą, o po dvidešimties minučių nuplaukite šiltu vandeniu.
plaukų augimo ir slinkimo priemonė	Du šimtus penkiasdešimt gramų ruginio kepinio užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite devyniasdešimt minučių. Po to skystį nukoškite ir įtrinkite į galvos odą. Užtepę produktą, plaukus uždenkite plastikiniu maišeliu ir šiltu rankšluosčiu. Po keturiasdešimties minučių nuplaukite garbanas vandeniu ir kruopščiai nuplaukite šampūnu. Ši manipuliacija turėtų būti atliekama du kartus per savaitę du mėnesius.
kaukė ploniems ir silpniems plaukams	Susmulkintą rudą duoną (250 g) visiškai užpilkite išrūgomis ir palikite trims valandoms kambario temperatūroje, kad prisitrauktų. Tada antpilą pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su ricinos aliejumi (1 valgomasis šaukštas) ir ištirpintu medumi (1 arbatinis šaukštelis). Gautu mišiniu ištepkite plaukus, o po šešiasdešimties minučių išskalaukite žolelių nuoviru.

Be to, dėl mažo šio produkto kalorijų kiekio dažnai kuriamos duonos dietos svorio metimui. Yra net tokių, kurie apima tik duoną ir vandenį..

Kaip iškepti rudą duoną namuose?

Skanią ir minkštą rudą duoną galite išsikepti namuose tiek specialioje duonos mašinoje, tiek orkaitėje. Paruošimo būdas šiuo atveju praktiškai nesvarbus, svarbiausia yra teisingai paruošti tešlą šiam kepimui. Žemiau dalinamės puikiu bemielės raugintos ruginės duonos receptu, kurį galite nusipirkti jau paruoštą parduotuvėje arba pasigaminti patys.

Norėdami paruošti skanų duonos gaminį namuose, turite paimti dviejų rūšių miltus: rugiai ir kviečiai (po 300 g). Išsijokite ir sumaišykite ingredientus, tada užpilkite šiltu vandeniu (500 ml) ir įpilkite ruginės duonos raugo (4 šaukštai) ir druskos (1 šaukštas). Tada į masę suberkite saulėgrąžas (8 g) ir viską gerai išmaišykite. Tešla turi būti lygi ir lipni tuo pačiu metu. Rekomenduojama maišyti šaukštu. Jei reikia, į masę įpilkite šiek tiek miltų arba vandens, priklausomai nuo tešlos tekstūros. Tada įdėkite ruošinį į kepimo indą, anksčiau padengtą pergamentiniu popieriumi, sandariai uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje nuo keturių iki šešių valandų. Per tą laiką masė padvigubės. Kai tešla pakils, apšlakstykite ją augaliniu aliejumi, pabarstykite saulėgrąžų sėklomis ir nusiųskite į orkaitę, kurią įkaitinkite iki dviejų šimtų keturiasdešimt laipsnių. Šioje temperatūroje duoną reikia kepti dešimt minučių, po to orkaitės įkaitimo laipsnį sumažinti iki dviejų šimtų laipsnių, o kepinį kepti valandą ir trisdešimt minučių.

Juodos duonos kepimo naudojant raugą paslaptys:

nesistenkite, kad tešla būtų per stora, kitaip kepant ant jos susidarys įtrūkimai, dėl kurių produktas pradės trupėti;
kai tešla dedama į kepimo indą, ją lengvai paspauskite, kad masėje sprogtų visi burbuliukai;
tešlos infuzijos laikas gali skirtis priklausomai nuo oro temperatūros, priklausomai nuo vasaros laikas metais ruošinys kyla greičiau, o rudenį ir žiemą - lėčiau;
tokią skanią duoną galite iškepti net tada, kai nėra pergamento, tokiu atveju tereikia formą atsargiai ištepti aliejumi;
Iškeptą duonos gaminį rekomenduojama pjaustyti tik jam visiškai atvėsus, nes karštas būna per šlapios ir lipnios tekstūros.

Pastebėtina, kad pagal šį receptą paruoštą duonos tešlą galima kepti ne tik orkaitėje. Jį taip pat galima paruošti lėtoje viryklėje, duonos mašinoje ir net mikrobangų krosnelėje. Svarbiausia pasirinkti tinkamą režimą. Pavyzdžiui, lėtoje viryklėje geriau kepti juodą duoną pagal programą „Jogurtas“. Nerekomenduojama gaminio kepti aukštoje temperatūroje, nes į jį įdėtas raugas neatliks savo funkcijų. Rekomenduojame pažiūrėti žemiau esantį vaizdo įrašą, kuriame išsamiau pasakojama apie naminės juodos duonos kepimą.

Jei pageidaujama, iškeptą duoną galima aptepti česnakiniu mišiniu. Taigi kepinys atrodys daug kartų patraukliau, o taip pat įgaus neįtikėtinai apetitą keliantį aromatą.

Nauda, žala ir kontraindikacijos

Natūralios juodos duonos nauda neabejotina. Jame yra daug naudingų medžiagų, tarp kurių vyrauja vitaminai (A, B, PP, H, E) ir mineralai (Zn, Cu, I, Fe, Mn, F ir kt.). Taip pat šio kepinio sudėtyje yra angliavandenių, baltymų ir nedidelis kiekis riebalų.

Ačiū turtingiesiems cheminė sudėtis Ruginė duona turi daug naudos sveikatai:

valo organizmą nuo kenksmingų medžiagų;
reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje;
gerina virškinimą;
normalizuoja virškinamojo trakto veiklą;
veiksmingai padeda nuo viduriavimo ir vidurių užkietėjimo;
neleidžia vystytis vėžiui;
atkuria nervų sistemą;
sumažina tulžies akmenligės išsivystymo riziką.

Dėl to, kad šios rūšies duona yra soti mineralai, tai neįtikėtinai naudinga nėščiosioms ir maitinančioms motinoms. Šis pyragas ypač naudingas metant svorį, nes padeda pagreitinti medžiagų apykaitą. Taip pat šį kepinį rekomenduojama reguliariai valgyti sergant diabetu ir podagra.

Nepaisant turtingos vitaminų ir mineralų sudėties, kai kuriais atvejais ruginė duona gali pakenkti žmonių sveikatai. Sergant žarnyno ligomis, taip pat sergant skrandžio opalige šio kepinio rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip šimtą penkiasdešimt gramų per dieną.

Be to, toks kepimas turi kontraindikacijų, apie kurias turėtų žinoti kiekvienas ruginės duonos gerbėjas.

Šis produktas yra labai kenksmingas sergant gastritu padidėjęs rūgštingumas todėl, esant tokiai ligai, šis kepinys yra kontraindikuotinas.
Jei esate alergiškas glitimui, tokius kepinius naudoti griežtai draudžiama.

Juoda duona – tikras „karališkas“ produktas, turintis daug privalumų. Tokiam ruginiam produktui atsispirti labai sunku, nes jis tikrai malonaus aromato ir skonio.