Kiekybinę mitybos pusę lemia energija, kuri išsiskiria iš maisto medžiagų biologinės oksidacijos procese ir išreiškiama kilokalorijomis.
Turimos energijos, išsiskiriančios skaidant virškinamą maisto dalį, ekvivalentai yra tokie: 1 gramas baltymų - 4,0 kcal., 1 gramas riebalų - 9,0 kcal., 1 gramas angliavandenių - 4,0 kcal., 1 gramas alkoholio - 7 ,0 kcal., 1 gramas organinių rūgščių - 3,0 kcal.
Kasdienis energijos poreikis yra susijęs su organizmo energijos sąnaudomis. Žmogaus energijos suvartojimas priklauso nuo fizinio aktyvumo, lyties ir amžiaus.
Pagal energijos sąnaudų dydį išskiriamos 5 darbingų gyventojų grupės. Skirstymas į grupes iš dalies pagrįstas tam tikromis profesijomis. Gradavimas pagal grupes atliekamas pagal bazinį medžiagų apykaitos greitį, atsižvelgiant į fizinio aktyvumo koeficientą.
Bazinės apykaitos vertė yra minimalus energijos kiekis, reikalingas gyvybės procesams vykdyti, tai yra energijos sąnaudos, reikalingos visiems fiziologiniams, biocheminiams procesams atlikti, organų ir kūno sistemų funkcionavimui esant šiluminio komforto būsenai. 20 ° C), visiškas fizinis ir protinis poilsis tuščiu skrandžiu. Bazinis medžiagų apykaitos greitis atspindi energiją, kurią organizmas išeikvoja medžiagų apykaitos procesams, palaikant kraujotaką ir kvėpavimą ramybės būsenoje.
Tam tikros lyties, amžiaus ir kūno svorio žmogui bazinis medžiagų apykaitos greitis yra pastovus. Šiuo atveju žmogaus augimas nevaidina ypatingo vaidmens.
Pagrindinės keitimo vertės suaugusiam žmogui (kcal / diena):
| Kūno svoris kg | AMŽIAUS (metai) |
|||
Virš 60 metų |
||||
VYRAI (energijos sąnaudos kcal) |
||||
| 1280 | 1180 | |||
| 60 | ||||
| 1620 | ||||
MOTERYS (energijos sąnaudos kcal) |
||||
Energijos suvartojimo ir pagrindinės metabolizmo vertės santykis apibrėžiamas kaip fizinio aktyvumo koeficientas ir yra:
1 - 1.4 grupei (įmonių vadovai, inžineriniai ir techniniai darbuotojai, gydytojai, mokytojai, auklėtojai, sekretoriai, mokslininkai, dispečeriai, valdymo pultų darbuotojai ir kt.);
2 grupei - 1,6(darbuotojai, dirbantys automatizuotose linijose, elektronikos pramonėje, žemės ūkio specialistai, medicinos seserys, medicinos seserys, gamybinių prekių pardavėjai, ryšių darbuotojai, paslaugų darbuotojai, miesto viešojo transporto vairuotojai, siuvėjai, instruktoriai ir kt.);
3 grupei - 1,9(staklininkai, šaltkalviai, chirurgai, chemikai, ekskavatorių, buldozerių vairuotojai, geležinkelininkai, tekstilininkai, gręžėjai, aukštakrosnių metalurgai, maisto pramonės, viešojo maitinimo, maisto pardavėjai ir kt.);
4 grupei - 2,2(statybininkai, žemės ūkio darbininkai ir mašinistai, naftos ir dujų pramonės darbuotojai, metalurgai, liejyklų darbuotojai ir kt.);
5 grupei - 2,5(kalnakasiai, plieno apdirbėjai, mūrininkai, kirtėjai, kasėjai, nešikai, šiaurės elnių augintojai ir kt.)
Kaip apskaičiuoti savo dienos energijos sąnaudas
Pavyzdys: esate moteris, 35 metai, sveriate 58 kg, pagal profesiją esate buhalterė. Pirmoje lentelėje randame 30-39 metų stulpelį ir 55 kg eilutę (iki 60, 2 kg nepakanka, todėl reikia imti iš mažesnio skaičiaus), taigi jūsų bazinė medžiagų apykaita yra 1260 kcal. / diena. Buhalterio profesija labiausiai tenkina pirmąją grupę, vadinasi, Jūsų fizinio aktyvumo koeficientas bus 1,4.
Skaičiuojame dienos energijos sąnaudas: 1260 ¤ 1,4 \u003d 1764 kcal / diena
Be to, kad gyventojai skirstomi pagal energijos suvartojimą, kiekviena iš penkių grupių yra suskirstyta į tris kategorijas pagal amžių.
Vyrai, ypač jauni vyrai, turi didžiausius energijos ir pagrindinių maistinių medžiagų poreikius.
Nėščioms ir žindančioms moterims yra numatytas atitinkamos moterų grupės normos papildymas dėl papildomo energijos ir maistinių medžiagų poreikio.
Asmenims, užsiimantiems aktyviu poilsiu ir gyvenantiems mažiau išvystytose viešosiose paslaugose, energijos poreikių papildymai nenumatyti.
Energijos gairės vaikams
Vaikų populiacijos energijos suvartojimo normos formuojamos atsižvelgiant į intensyvius plastinius procesus organizme ir didelį vaikų aktyvumą.
Vaikų intensyvaus augimo laikotarpiu po 10 metų pastebimas liesos (be riebalų) kūno masės padidėjimas (1,5-2 kartus), o tai reikalauja papildomos energijos.
Nuo 11 metų, kai labai padidėja liesa kūno masė, vaikai skirstomi pagal lytį ir skiriasi suvartojamos energijos bei pagrindinių maistinių medžiagų normos.
Pagal 2008 m. mitybos standartus vaikų populiacija skirstoma taip:
1. Ankstyvas amžius:
0-12 mėnesių - krūtinė;
0-3 metai - ikimokyklinis.
2. ikimokyklinio amžiaus: 3-7 metų amžiaus
3. Mokykla:
- jaunesnysis 7-11 metų;
Vidutiniškai 11-14 metų (berniukai ir mergaitės).
4. Paauglys 14-18 metų (berniukai ir mergaitės).
Kai kurios energijos vartojimo ypatybės ir kiekybinė mitybos pusė
Pensinio amžiaus žmonėms krenta kūno svoris, sulėtėja medžiagų apykaitos procesai, mažėja energijos ir maistinių medžiagų poreikis. Atitinkamai vyresniems nei 60 metų asmenims siūlomi mažesni šių rodiklių skaičiai.
Daugeliu atvejų energijos suvartojimo lygis yra didesnis arba mažesnis už faktinį poreikį.
Žmonėms, kurių fizinis aktyvumas yra mažas, gresia persivalgymas ir didelis kalorijų kiekis. Per didelis kalorijų suvartojimas lemia nutukimą ir širdies ir kraujagyslių bei kvėpavimo sistemų funkcijos, imuniteto sumažėjimą.
Sunkų fizinį darbą dirbantys asmenys dažnai negauna reikiamo kalorijų kiekio iš maisto ir jiems gresia fizinis aktyvumas ties fizinių galimybių riba. Nepakankamas maisto suvartojimas išeikvotai energijai padengti lemia ribotą fizinį aktyvumą, sumažina vaikų judrumą ir suaugusiųjų darbingumą.
Savarankiška veikla
Be profesionalios fizinės veiklos, yra fizinė veikla, susijusi su laisvalaikiu. Tai vadinamoji savarankiška veikla. Nepriklausoma veikla apima:
- visuomeninė veikla (dalyvavimas viešuose susirinkimuose, mitinguose, festivaliuose, maldos vietų, teatrų, kino teatrų lankymas);
- aktyvumas sporto, kūno kultūros metu;
- pasirenkama veikla (namo remontas ir gerinimas, darbas sode ir darže).
Kiekviena veiklos rūšis atitinka tam tikras energijos sąnaudas koeficientų, susijusių su pagrindinės biržos verte, forma.
Nustačius žmogaus aktyvumo laiką parai, galima individualiai apskaičiuoti faktinį energijos suvartojimą kiekvienam žmogui, remiantis jo pagrindine medžiagų apykaita.
Ar matėte klaidą? Pasirinkite ir paspauskite Ctrl+Enter.
1. Energijos sąnaudų rūšysŽmogaus energijos sąnaudos skirstomos į nereguliuojamas ir reguliuojamas.
Nereguliuojamos energijos sąnaudos apima bazinį metabolizmą ir specifinį dinaminį maisto poveikį.
BX– tai energija, išleidžiama procesams, užtikrinantiems vidaus organų, sistemų ir audinių veiklą, redokso reakcijoms ir pastovios kūno temperatūros palaikymui. Bazinė medžiagų apykaitos energija vyrams vidutiniškai siekia 1700 kcal, moterų – 1400 kcal per dieną.
Specifinis dinaminis maistinių medžiagų veikimas (SDA)(termogeninis veikimas) – energija, sunaudojama virškinimo procesams ir maistinių medžiagų transformacijai. Energijos suvartojimas valgant mišrią mitybą kartu su bazinio metabolizmo padidėjimu vidutiniškai 10-15% per dieną.
Reguliuojamos energijos sąnaudos įtraukti energijos suvartojimą darbo, gyvenimo, sporto ir kt. Šios energijos sąnaudos lydi fizinę ir protinę veiklą.
Fizinis darbas yra lemiamas dienos energijos sąnaudų komponentas. Kuo intensyvesnė raumenų veikla, tuo didesnės energijos sąnaudos.
Smegenų darbas pasižymi mažu energijos suvartojimu. Jo metu bazinės apykaitos vertė išauga tik 2-16%, tuo tarpu fizinio aktyvumo metu bazinės apykaitos vertė gali padidėti kelis kartus.
2. pagrindinių ormenų energijos vertė (vidutinėmis vertėmis)
Bazinė medžiagų apykaita yra vienas iš medžiagų apykaitos ir energijos intensyvumo organizme rodiklių; Jis išreiškiamas energijos kiekiu, reikalingu palaikyti gyvenimą visiško fizinio ir psichinio poilsio būsenoje, esant tuščiam skrandžiui, šiluminio komforto sąlygomis. O.o. atspindi organizmo energijos sąnaudas, užtikrindamas nuolatinę širdies, inkstų, kepenų, kvėpavimo raumenų ir kai kurių kitų organų bei audinių veiklą. Medžiagų apykaitos metu išsiskirianti šilumos energija naudojama pastoviai kūno temperatūrai palaikyti.
Vidutiniškai 70 kg sveriančio vyro pagrindinės medžiagų apykaitos vertė yra apie 1700 kcal per dieną (1 kcal 1 kg svorio per 1 valandą). Moterims 0,9 kcal per 1 val.
3. Šiuolaikinio gyventojų energijos ir maistinių medžiagų poreikių reguliavimo principai.
Maisto higiena pabrėžia šiuos racionalios mitybos principus:
4. Darbo intensyvumo grupių skaičius, paskirstytas normuojant suaugusių darbingų gyventojų energijos ir maistinių medžiagų poreikius. Kurioms grupėms priklauso sveikatos priežiūros darbuotojai?
1800-2450 kcal
Lengvasis darbas (transporto vairuotojai, konvejerių darbininkai, svėrėjai, pakuotojai, kanalizacijos darbuotojai, radioelektronikos pramonės darbuotojai, agronomai, medicinos seserys, medicinos seserys, ryšių darbuotojai, paslaugų darbuotojai, gamybinių prekių pardavėjai ir kt.)
2100-2800 kcal
Vidutinis darbo sunkumas (šaltkalviai, derintojai, derintojai, staklių operatoriai, gręžėjai, ekskavatorių, buldozerių, anglių kombainų, autobusų vairuotojai, chirurgai, tekstilininkai, batsiuviai, geležinkelininkai, maisto pardavėjai, aukštakrosnių metalurgai, chemijos gamyklų darbuotojai , maitinimo darbuotojai ir kt.)
2500-3300 kcal
Sunkus fizinis darbas (statybininkai, gręžimo padėjėjai, grimzlės, medvilnės augintojai, žemės ūkio darbuotojai, mašinistai, melžėjos, daržovių augintojai, medienos apdirbėjai, metalurgai, liejyklų darbuotojai ir kt.)
2850-3850 kcal
Ypač sunkus fizinis darbas (staklininkai ir žemės ūkio darbuotojai sėjos ir derliaus nuėmimo laikotarpiu, kalnakasiai, kirtėjai, betonuotojai, mūrininkai, kasėjai, nemechanizuoto darbo krautuvai, šiaurės elnių augintojai ir kt.)
3750-4200 kcal
5. Suaugusių darbingų gyventojų amžiaus grupės nustatytos normuojant energijos ir maistinių medžiagų poreikį.
18-29; 30-39; 40-59,60-74,75-90,>90
Daugiausia protinis darbas (mokslininkai, studentai, kompiuterių operatoriai, kontrolieriai, mokytojai, dispečeriai, buhalteriai, sekretorės ir kt.)
Baltymai 53-72g. Gyvūnas 32-40 per dieną
75 ir ... 1950 (2000)
J. 60-74 1975 (2100)
75 ir... 1700 (1900)
9. Baltymų, riebalų, angliavandenių energinė vertė.
Baltymai 16,74 4,0
Riebalai 37,66 9,0
Angliavandeniai 16,74 4,0
10. Subalansuota mityba, koncepcija.
Subalansuota mityba – tai dieta, kuri aprūpina organizmą reikiamomis maistinėmis medžiagomis tinkamomis proporcijomis, o kiekvienas dietos komponentas gali keistis savaip. 1:1:4 (proto darbas 1:1:3) Pokrovskis
11.Reikalavimai, kuriuos turi atitikti racionali žmogaus mityba.
1. Griežtas maisto energetinės vertės atitikimas organizmo energijos suvartojimui.
2. Subalansuotos mitybos atskiros maistinės medžiagos (baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai ir kt. biologiškai aktyvios medžiagos) turi būti griežtai apibrėžtu santykiu: b:g:y = 1:1:4 (beveik kaip dešra, sviestas ir duona sumuštinyje).
3. Dietos laikymasis (režimas – tai maisto pasiskirstymas per dieną pagal laiką, kalorijų kiekį, tūrį, t.y. valgymų dažnumą ir intervalus tarp jų).
4. Optimalių sąlygų žmogaus maisto įsisavinimui sudarymas sudarant dienos racioną (baltyminės kilmės maistas planuojamas pirmoje dienos pusėje ir pan.).
5. Maistas turi būti nepriekaištingas sanitariniu ir epidemiologiniu požiūriu. Produktai neturėtų kelti pavojaus sveikatai dėl fizinių, cheminių ar biologinių teršalų ar gedimo procesų (oksidacijos, fermentacijos, sūdymo ir kt.), jei jie netinkamai laikomi ir parduodami.
Šiuos principus pripažįsta visų pasaulio šalių mokslinė medicinos bendruomenė. O reguliariai pasirodančios madingos dietos pagal P. Braggą, G. Sheltoną, kraujo grupę ir kt., yra ne kas kita, kaip politinis užsakymas nuimti socialinę įtampą visuomenėje, kuri negali sau leisti valgyti mėsos, sviesto, kiaušinių ir pan., t.y. , natūralūs, brangūs ir žmogui gyvybiškai svarbūs maisto produktai.
12. Baltymų, riebalų, angliavandenių santykis, priimtas galiojančiose mitybos rekomendacijose.
1:1:4 Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis maiste turi būti 1:1,2:4,6. Anot Petrovskio.
baltymų kiekį).
Tuo pačiu metu 55-60% dienos baltymų poreikio turėtų būti gyvūninės kilmės baltymai (pienas, pieno produktai, kiaušiniai, mėsa, žuvis).
Subalansuota mityba gali sudaryti 50 % gyvulinių riebalų, 30 % augalinio aliejaus ir 20 % margarino ir kepimo aliejaus. Riebalų dalis vidutinėmis klimato sąlygomis sudaro apie 30% per dieną suvartojamų kalorijų. Klimato sąlygos gali pakoreguoti, kad 5 % padidėtų riebalų kalorijų dalis esant šaltam klimatui ir 5 % sumažėtų nuo vidutinio karšto klimato.
15-25%??? cukrus - 20%
16. Baltymų svarba mityboje.
Baltymai yra pagrindiniai naujų audinių ir ląstelių statytojai, užtikrinantys normalų tiek jaunų (augančių) organizmų vystymąsi, tiek brandesniame amžiuje, kai augimo procesai jau yra visiškai sustabdyti, tačiau išlieka poreikis pasenusių ląstelių regeneracijai.
Baltymų poreikis didėja proporcingai mūsų audinių nusidėvėjimui. Kuo didesnis fizinis aktyvumas, tuo daugiau baltymų reikia raumenų audinio regeneracijai.
Baltymai yra labai svarbūs žmogaus mityboje, jie yra pagrindinis visų organų ir audinių ląstelių komponentas.
Reikėtų žinoti, kad mūsų organizmas praktiškai neturi baltymų atsargų ir pagrindinių jį sudarančių „būtinųjų“ aminorūgščių. Todėl baltymai yra nepakeičiamas kasdienio raciono komponentas.
Baltymų svarba žmogaus mityboje
1. Baltymai yra pagrindiniai Statybinė medžiaga ląstelės ir tarpląstelinė medžiaga. Baltymai yra visų biologinių membranų dalis, kurios atlieka labai svarbų vaidmenį kuriant ląsteles.
2. Baltymai yra daugiau hormonų (insulinas, parathormonas, hipofizės hormonai)
3. Baltymai yra fermentų komponentai, o visi paprasti fermentai yra gryni baltymai.
4. Baltymų savybių specifiškumas sudaro pagrindą imuninėms reakcijoms, kurios apsaugo organizmą nuo pašalinių antigenų.
5. Baltymai dalyvauja deguonies (hemoglobino), lipidų, angliavandenių, vitaminų, hormonų, vaistinių medžiagų pernešime kraujyje.
17. Riebalų reikšmė mityboje.
Riebalai yra viena iš pagrindinių maistinių medžiagų ir yra būtina subalansuotos mitybos sudedamoji dalis.
Fiziologinė riebalų reikšmė labai įvairi. Riebalai yra energijos šaltinis, pranokstantis visų kitų maistinių medžiagų energiją. Deginant 1 g riebalų susidaro 9 kcal, o deginant 1 g angliavandenių ar baltymų – po 4 kcal. Riebalai dalyvauja plastikiniuose procesuose, yra ląstelių ir jų membraninių sistemų struktūrinė dalis.
Riebalai yra vitaminų A, E, D tirpikliai ir prisideda prie jų pasisavinimo. Nemažai biologiškai vertingų medžiagų yra su riebalais: fosfolipidai (lecitinas), polinesočiosios riebalų rūgštys, steroliai ir tokoferoliai bei kitos biologiškai aktyvios medžiagos. Riebalai pagerina maisto skonį, taip pat padidina jo maistinę vertę.
Nepakankamas riebalų suvartojimas sukelia sutrikimus centrinėje nervų sistema imunobiologinių mechanizmų susilpnėjimas, degeneraciniai odos, inkstų, regos organų sutrikimai ir kt.
Riebalų ir juos lydinčių medžiagų sudėtyje buvo nustatyti esminiai, gyvybiškai svarbūs, nepakeičiami komponentai, įskaitant lipotropinį, antiaterosklerozinį poveikį (PUFA, lecitinas, vitaminai A, E ir kt.).
Riebalai turi įtakos ląstelės sienelės pralaidumui, jos vidinių elementų būklei, o tai prisideda prie baltymų išsaugojimo. Apskritai daugelio organizme vykstančių procesų, susijusių su maistinių medžiagų apykaita ir įsisavinimu, intensyvumas ir pobūdis priklauso nuo riebalų ir kitų maistinių medžiagų balanso lygio.
18. Polinesočiųjų riebalų rūgščių vertė, šaltiniai mityboje.
Biologinis nesočiųjų riebalų rūgščių vaidmuo žmogaus mityboje
1. Dalyvauti kaip ląstelių membranų struktūriniai elementai.
2. Jie yra jungiamojo audinio dalis ir nervinių skaidulų apvalkalai.
3. Jie veikia cholesterolio apykaitą, skatina jo oksidaciją ir pasišalinimą iš organizmo, taip pat formuoja su juo esterius, kurie neiškrenta iš tirpalo.
4. Jie normalizuoja kraujagyslių sieneles, didina jų elastingumą ir stiprina.
5. Dalyvaukite mainuose B grupės vitaminais (piridoksinu ir mmine).
6. Stimuliuoti organizmo gynybinius mechanizmus (didinti atsparumą infekcinėms ligoms ir radiacijai).
7. Jie turi lipotropinį poveikį, t.y. užkirsti kelią kepenų riebumui.
8. Jie svarbūs širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktikai ir gydymui.
19. Angliavandenių reikšmė mityboje.
Angliavandeniai yra pagrindinė dietos dalis. Jų į organizmą patenka dvigubai daugiau nei baltymų ir riebalų. Maistiniai angliavandeniai yra polisacharidai: krakmolas, glikogenas ir cukrūs: monosacharidai – gliukozė, fruktozė, laktozė, sacharozė ir disacharidai. Be cukraus ir krakmolo, angliavandeniuose yra nevirškinamos skaidulos ir pektinas. Įprastoje mišrioje mityboje apie 60% dienos energetinės vertės suteikia angliavandeniai, o tik 40% baltymų ir riebalų. Angliavandeniai organizme pirmiausia naudojami kaip energijos šaltinis raumenų darbui. Kuo intensyvesnis fizinis aktyvumas, tuo daugiau angliavandenių reikia. Sėdimas gyvenimo būdas, atvirkščiai, angliavandenių poreikis mažėja.
Maistiniai angliavandeniai yra polisacharidai: krakmolas, glikogenas ir cukrūs: monosacharidai – gliukozė, fruktozė, laktozė, sacharozė ir disacharidai. Be cukraus ir krakmolo, angliavandeniuose yra nevirškinamos skaidulos ir pektinas.
Per visą gyvenimą vidutinis žmogus suvartoja apie 14 tonų angliavandenių, iš jų daugiau nei 2,5 tonos paprastųjų angliavandenių.
Apie 52-66% angliavandenių suvartojama su grūdiniais produktais, 14-26% su cukrumi ir cukraus produktais, apie 8-10% su gumbais ir šakniavaisiais, 5-7% su daržovėmis ir vaisiais.
20. Ląstelienos vertė, šaltiniai mityboje.
Čia yra svarbiausios pluošto funkcijos:
Jis veikia kaip kempinė: sugeria ir tempia tulžį žarnynu, „vilkdamas“ su savimi riebalų ir toksinų likučius. Skaidulos sugeria tai, ko negali suskaidyti fermentai, ir saugiai pašalina iš organizmo.
Užtikrina normalią peristaltiką. Jo greitis yra glaudžiai susijęs su suvalgytų skaidulų kiekiu. O dietos nebuvimas gresia vidurių užkietėjimu ir maisto judėjimo per virškinamąjį traktą problema.
Lėtina cukraus patekimą į kraują, todėl jis tampa lygus.
Skaidulos normalizuoja maisto košės prasiskverbimą per storąją žarną. Šios svarbios savybės negalima nuvertinti. Didžiosios Britanijos mokslininkų teigimu, iki 47% pramoninių šalių gyventojų mūsų laikais kenčia nuo vidurių užkietėjimo. Ir tai ne tik nemalonu, bet ir gali sukelti daugybę rimtų ligų.
Stambiai sumaltos sėlenos ypač efektyviai normalizuoja žarnyno darbą. Per dieną rekomenduojama suvartoti 25 g skaidulų, tai atitinka apie 35 g sėlenų. Juk sėlenos yra beveik grynas augalinis pluoštas. Juose nėra drėgmės. Palyginimui, norint iš agurkų gauti tiek pat skaidulų, reikėtų jų suvalgyti apie 500 gramų.
Skaidulos taip pat padeda pašalinti iš organizmo medžiagų apykaitos produktus ir toksinus. Cholesterolio kiekis kraujyje mažėja. Štai kodėl ląstelienos svarba žmonių mityboje širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai yra tokia didelė. Čia didžiausias poveikis yra ankštinių augalų vartojimas.
Dietos praturtinimas augalinėmis skaidulomis labai veiksmingas skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opos, sergant gastritu, profilaktikai.
Taip pat eksperimentiškai įrodyta, kad mityba, kurioje gausu augalinių skaidulų, padeda išvengti diabeto išsivystymo. Ir jei į jį įtrauksite sudėtingų angliavandenių, tokių kaip krakmolas, poveikis bus dar didesnis.
Valgant augalines skaidulas apsisaugoma nuo gaubtinės žarnos vėžio. Pavyzdžiui, neseniai buvo nustatytas įvairių rūšių kopūstų antikancerogeninio veikimo mechanizmas.
Maistas, kuriame gausu skaidulų, turi mažai kalorijų, tačiau gerai numalšina alkį. Tai sumažina angliavandenių ir riebalų virškinamumą. Taigi kūno svoris nedidėja.
Ir paskutinis svarbus punktas. Kai žmogus valgo tokį maistą, jam padidėja seilėtekis, jis kruopščiau kramto. O tai apsaugo nuo ėduonies ir pagerina skrandžio veiklą.
Ląstelienos šaltiniai
Išoriniai grūdų, sėklų, pupelių, daržovių ir vaisių sluoksniai yra daug turtingesni skaidulų nei vidiniai. Viso grūdo sėlenose, pupelių lukštuose, daržovių ir vaisių žievelėse yra daug skaidulų. Būtent todėl ląstelienos turinčioje dietoje numatyta vartoti nesmulkintus grūdus – taip pat neluptus vaisius ir daržoves (kiek įmanoma).
Nesmulkinti grūdai, pupelės, sėklos, riešutai, neluptos daržovės ir vaisiai išsiskiria skaidulų ir maistinių medžiagų balansu.
Pluoštas gaminiuose
Augalinio maisto komponentas, kurio organizmas nepasisavina ir praeina per žarnyną – maisto produktuose esančios skaidulos. Prieš šimtmetį maisto gamintojai nusprendė, kad pluoštas yra nereikalingas balastas, ir pradėjo gaminti rafinuotus augalinius produktus be balastinių medžiagų, kurių sudėtyje yra ir pluošto. „Sveiko“ maisto atskyrimo nuo balasto pavyzdžiai yra balti miltai, cukrus, makaronai, ryžiai. Tik po šimtmečio mokslininkai padarė išvadą, kad kruopštus „nereikalingų“ skaidulų pašalinimas iš pagrindinių maisto produktų padidino miokardo infarkto, gaubtinės žarnos vėžio, diabeto ir hemorojaus atvejų skaičių. Dabar niekas neabejoja pluošto naudingumu. Ji vadinama ne tik žarnyno „tvarkinga“, bet ir „asmenine viso organizmo gydytoja“.
Maisto produktuose yra dviejų rūšių skaidulos: tirpios ir netirpios.
Tirpus mažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje; netrukdo pasisavinti mineralines medžiagas iš maisto, todėl galima vartoti su bet kokiu maistu.
Tirpus skaidulinis maistas yra avižos ir avižų sėlenos, linų sėmenys, pupelės ir žirniai, morkos, obuoliai ir citrusiniai vaisiai.
Netirpios skaidulos maisto produktuose padeda pagreitinti maisto judėjimą žarnyne; sugeria toksinus ir kenksmingas medžiagas iš maisto; mažina žarnyno vėžio riziką, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Netirpūs skaiduliniai maisto produktai: kviečių, rugių ir ryžių sėlenos. Jas rekomenduojama valgyti likus 30 minučių prieš valgį 1-2 kartus per dieną po 1-2 arbatinius šaukštelius.
21. Pektino vertė, šaltiniai mityboje.
Pektinai – koloidiniai polisacharidai, hemiceliuliozė (gelianti medžiaga). Yra dviejų tipų šios medžiagos: protopektinai (vandenyje netirpūs pektino ir celiuliozės junginiai) ir pektinai (tirpių medžiagų). Veikiant pektinazei pektinai hidrolizuojasi į cukrų ir tetragalakturono rūgštį. Tuo pačiu metu nuo pektino atskilusi metoksilo grupė (OSH3), susidaro pektino rūgštis ir metilo alkoholis. Maisto pramonėje plačiai naudojamas pektino medžiagų gebėjimas vandeniniuose tirpaluose, esant rūgštims ir cukrui, virsti į želė pavidalo koloidinę masę. Pektinų žaliava yra obuolių, saulėgrąžų ir arbūzų atliekos.
Pektinai teigiamai veikia virškinimo procesus. Jie turi detoksikuojantį poveikį apsinuodijus švinu, naudojami gydomojoje ir profilaktikoje mityboje.
Didelį pektino kiekį rasite tik augaliniame maiste. Taip yra dėl savo prigimties: iš tikrųjų pektinas yra polisacharidas. Neprarasite, jei kaip pektino šaltinį pasirinksite beveik bet kokias uogas ir vaisius (viburnum, serbentus, ananasus, bananus, kalnų pelenus, agrastus, laukines rožes), taip pat daržoves (burokėlius, moliūgus, arbūzus, saldžiąsias bulves). kūnas. Akivaizdus pektino buvimo vaisiuose įrodymas yra uogienės arba iš vaisių ir uogų pagamintos uogienės sutirštėjimas. Taip, atkreipkite dėmesį į citrusinius vaisius. Juose labai daug pektino, tačiau visą šį turtą, esantį jų žievėje (viršutiniame spalvotame odos sluoksnyje), mes dažnai užkasame atliekose. O daugumai iš mūsų svarbiausias ir įperkamas pektino šaltinis yra obuoliai. Apskritai jo kiekis neperdirbtame augaliniame produkte yra vidutiniškai apie 3%.
Dietos sąvoka apima: valgymų skaičių per dieną, paros raciono paskirstymą pagal jo energinę vertę, cheminę sudėtį, maisto komplektą, valgymo laiką per dieną, intervalus tarp valgymų, valgymui skiriamą laiką.
Galioja 3
Intervalai 4-5 valandos.
4 p. 1,25-30% 2. 10-15% 3,35-40% 4. 20-25%
15 val. 1,30 % 2,50 % 3,20 %
Umst. 25.25.25.25 %
23. Duonos cheminė sudėtis, energinė vertė.
Ruginė duona 6,5…1,0…41,2…190
Kvietinė duona 7,6…0,9…49,7…226
Ilgas kepalas 7,9…1,0…51,9…236
24. Pieno cheminė sudėtis, energinė vertė.
Pasterizuotas 2,8…3,2…4,7…58
Nugriebta 3,0…0,05…4,7…31
25. Mėsos cheminė sudėtis, energinė vertė.
Avinėlis1 16.3…15.3…-…203
11 20,8…9,0…-…164
Jautiena 1 18,6…16,0…-…187
11 20,2…9.8…-…218
Kiauliena 51,6…33,0…-…357
26. Duonos maistinė ir biologinė vertė.
Duonos maistinė ir biologinė vertė priklauso nuo naudojamų miltų rūšies ir rūšies bei užpildų kiekio. Kadangi į dienos racioną įeina nuo 250 iki 500 g duonos, žmogus kasdien gauna 25-35 g baltymų, 150-200 g angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų.
Biologinę duonos baltymų vertę lemia tešlai gaminti naudojamų miltų baltymų vertė. Pagal baltymų kiekį didesnę vertę turi duona, kepama iš rupių miltų arba nesmulkintų grūdų (iki 6-8 proc. baltymų).
B grupės vitaminų ir mineralinių druskų taip pat dideli kiekiai yra viso grūdo duonoje, viso grūdo miltuose ir 2 klasės miltuose. Aukštos temperatūros poveikis kepimo metu nesukelia reikšmingo vitaminų PP, B 2, B b sunaikinimo. Duona yra mineralinių elementų – kalio, natrio, chloro, geležies, vario, jodo, mangano, iš kurių dalis (geležies, vario, manganas) dalyvauja kraujodaros procese, yra palankus žmogaus organizmui santykis.
Angliavandenius (42-52%) daugiausia sudaro krakmolas, taip pat fruktozė ir maltozė, kurios turi ne tik skonį, bet ir biologinę reikšmę.
Duonos virškinamumas priklauso nuo miltų, iš kurių ji kepama, malimo laipsnio. Kuo aukštesnės rūšies miltai (kuo smulkesnis malimas), kuo mažiau juose yra periferinių grūdo dalių, tuo geriau virškinama duona. Duonos baltymai virškinami 75-85%, angliavandeniai - 95-98%.
27. Pieno maistinė ir biologinė vertė.
Pieno higieninės savybės (maistinė ir biologinė vertė)
Pienas yra natūralus, labai maistingas produktas, apimantis visas medžiagas, reikalingas organizmo gyvybei ir vystymuisi palaikyti ilgą laiką (jauniklių maitinimo laikotarpiu atskirtas pieno liauku).
Pienas pagerina raciono komponentų santykį, didina jų virškinamumą. Jame lengvai virškinama forma yra visos žmogaus organizmui reikalingos maistinės medžiagos (baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai), o piene subalansuotas maistinių medžiagų santykis, t.y. optimaliai tenkinti organizmo poreikius juose.
Tačiau gerai subalansuotos ir lengvai virškinamos maistinės medžiagos turi nemažai papildomų naudingų vartotojui savybių. Juose kaupiasi anglies dvideginis, pieno rūgštis ir kitos kvapiosios medžiagos, kurios žadina apetitą, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, gerina medžiagų apykaitą.
Gyvi šių produktų mikroorganizmai geba įsitvirtinti žmogaus žarnyne, slopindami puvimo procesus ir neleisdami susidaryti toksiškiems baltymų skilimo produktams.
Pieno produktai turi svarbių maistinių savybių, daugelis jų (koumiss, acidophilus, kefyras, varškė ir kt.) turi gydomųjų savybių.
Labai išsivysčiusių šalių gyventojų kalorijų kiekis dažnai tampa per didelis dėl per didelio riebalų ir angliavandenių vartojimo bei mažo fizinio aktyvumo, dėl kurio atsiranda antsvoris ir su juo susijusios ligos. Todėl nekaloringų pieno produktų (energetinės vertės) gamyba yra plačiai įsigalėjusi. Pieno produktų kaloringumo mažinimas atliekamas sumažinant arba beveik visiškai pašalinant riebalus, išlaikant arba didinant produktų biologinę vertę, praturtinant juos vitaminais (D, C, B grupės), kalciu (pridedant pieno miltelių, trikalcio fosfato, kalcio). gliukonatas).
Pienas yra sudėtinga dispersinė sistema, kurioje yra daugiau nei šimtas organinių (baltymų, riebalų, angliavandenių, fermentų, vitaminų) ir neorganinių (vanduo, mineralinės druskos, dujos) medžiagų. Pieno cheminė sudėtis yra šiek tiek skirtinga skirtingų rūšių ir veislių gyvūnams, gali skirtis priklausomai nuo gyvūnų šėrimo sąlygų.
Vertingiausia pieno sudedamoji dalis yra baltymai, kurie sudaro apie 3,3%, iš jų kazeinas - 2,7%, albuminas - 0,4%, globulinas - 0,12%. Kazeinas yra kalcio druskos (kalcio kazeinato) pavidalu, priklauso kompleksiniams fosfoproteinų baltymams, suteikia pienui baltą spalvą. Šviežiame piene kazeinas sudaro koloidinį tirpalą; rūgščioje aplinkoje pieno rūgštis atskiria kalcį iš kazeino molekulės, laisva kazeino rūgštis nusėda ir susidaro pieno rūgšties krešulys.
Pieno baltymai turi visas nepakeičiamas aminorūgštis ir yra visaverčiai.
Riebalų kiekis piene yra nuo 2,8 iki 5%. Pienas yra natūrali riebalų emulsija vandenyje: riebioji fazė yra pieno plazmoje smulkių lašelių, riebalų rutuliukų pavidalu, padengta apsauginiu lecitino-baltyminiu apvalkalu.Kiauklą sunaikinus atsiranda laisvųjų riebalų, kaupiasi riebalų gumuliukai. susidaro, o tai blogina pieno kokybę. Siekiant užtikrinti pieno riebalų emulsijos stabilumą, transportuojant, saugant ir perdirbant būtina kuo labiau sumažinti mechaninį poveikį išsklaidytai pieno fazei, vengti jo putojimo, tinkamai atlikti karščio gydymas(ilgalaikis veikimas aukštoje temperatūroje gali denatūruoti lukšto struktūrinius baltymus ir pažeisti jo vientisumą), taikyti papildomą riebalų dispersiją homogenizuojant.
Pieno riebalai susideda iš sudėtingo acilglicerolių (gliceridų) mišinio, riebalų savybes lemia riebalų rūgščių sudėtis ir pasiskirstymas trigliceridų molekulėse.
Tarp sočiųjų rūgščių vyrauja palmitino, miristinės ir stearino rūgštys (60–75 proc.), o tarp nesočiųjų – oleino rūgštys (apie 30 proc.). Vasarą padidėja stearino ir oleino rūgščių, o žiemą – miristinės ir palmitino rūgščių kiekis. Pieno riebaluose yra mažos molekulinės masės lakiųjų sočiųjų riebalų rūgštis: aliejinė, kaproinė, kaprilinė ir kaprininė (4–10%). Jie lemia specifinį pieno riebalų skonį. Mažesnis mažos molekulinės masės rūgščių kiekis yra pieno riebalų klastojimo kitais riebalais požymis. Be oleino rūgšties, nedideliais kiekiais yra ir nesočiųjų riebalų rūgščių – linolo, linoleno ir arachidono (3-5%).
Kokie yra energijos sąnaudų apskaičiavimo metodai?
Žmogaus energijos suvartojimo skaičiavimas
Energijos suvartojimo lentelės įvairioms veiklos rūšims tapo gana paplitusios. Jie sudaryti taip. Žmogus patalpinamas į specialią izoliuotą kamerą, kurioje tikslių termometrų pagalba tam tikrą laiką matuojamas šilumos kiekis. skirtingi tipai darbai. Dėl to išvedami vidutiniai duomenys, kurie vėliau skelbiami žinynuose. Štai tokių lentelių pavyzdžiai.
Specialybių grupavimas atsižvelgiant į energijos sąnaudas (pagal A.I. Bodrovą).
|
Profesijų pavyzdžiai |
Energijos sąnaudos eksploatacijos metu kcal/val |
|
|
Energija |
Statybininkai (kranai, staklės), žemės ūkio darbininkai |
|
|
Informacinis |
Pilotai, vairuotojai. |
|
|
Radistai, telegrafai. |
||
|
Dispečeriai, elektrinių operatoriai, inžinieriai, vadybininkai. |
Žmogaus energijos suvartojimasįvairiose sporto šakose, kurių svoris yra apie 70 kg (pagal Vinarzhitsky).
|
Savotiškas sportas |
Energijos sąnaudos (kcal/val.) |
|
Dviratis (greitis 9 km/h) |
|
|
Irklavimas (valtimis) |
|
|
Plaukimas (greitis 1,5 km/h) |
|
|
Ėjimas (greitis 4 km/h) |
|
|
Rytinė mankšta pilna |
|
|
Ėjimas (greitis 6 km/h) |
|
|
Slidinėjimas – bėgimas (greitis 11,6 km/h) |
|
|
Dviratis (greitis 21 km/h) |
|
|
Bėgimas (greitis 10 km/h) |
|
|
Slidinėjimas – bėgimas (greitis 13,5 km/h) |
|
|
Plaukimas (greitis 3 km/h) |
|
|
Bėgimas (greitis 18 km/h) |
Šie rodikliai gana įdomūs palyginimo tikslais – susieti įvairias veiklos rūšis, sportą, išsirinkti sau tinkamiausią variantą.
Be tokių lentelių, naudojami metodai, apskaičiuojantys vidutinį žmogaus energijos suvartojimą per dieną. Yra toks variantas.
Energijos sąnaudos apskaičiuojamos iš viso:
- energija, sunaudota pagrindinei medžiagų apykaitai (absoliutaus poilsio būsenoje galite apskaičiuoti 1 kcal / kg / val * 24);
- energijos dinaminiam maisto veikimui (maistinių medžiagų virškinimui ir pasisavinimui 10 - 15 % pagrindinės medžiagų apykaitos);
- energija darbui;
- energija namų ruošai;
- energijos sportui ir kt.
Taškai, išskyrus energiją pagrindinėje biržoje, gali būti nustatyti naudojant specialias lenteles.
Kitas energijos sąnaudų skaičiavimo variantas
1. Normalus kūno svoris nustatomas atsižvelgiant į ūgį (P) centimetrais:
M gerai. \u003d (P-100) * 0,9 - vyrams
M gerai. = (P-100) * 0,85 – patelėms
2. Apskaičiuojamas skirtumas procentais tarp tikrosios masės ir masės, kuri yra norma:
M-M norma./M norma * 100 %
Jei svorio nepakanka, tada 0 laikomas pertekliumi.
3. Remiantis gauta verte, apibūdinančia nutukimo laipsnį, lentelėje nustatomas pagrindinis organizmo dienos energijos poreikis.
dienpinigių energijos sąnaudas, dėl kūno masės, absoliučios ramybės būsenoje:
|
Procentas virš normalaus kūno svorio |
Kūno tipai |
Energijos sąnaudos per dieną - D (kcal 1 kg svorio) |
|
normalus |
||
|
1 nutukimo laipsnis |
||
|
2 nutukimo laipsnis |
||
|
3 laipsnio nutukimas |
4. Rasta reikšmė padauginama iš tikrosios masės ir gaunamas pagrindinis paros poreikis A.
Ši vertė apibūdina energijos sąnaudas kūno per dieną ramybės būsenoje.
5. Bendras vidutinis žmogaus energijos suvartojimas per parą skaičiuojamas priklausomai nuo darbo pobūdžio.
|
Darbo pobūdis – grupėmis |
Energijos sąnaudos per dieną (kcal) |
|
Labai lengvas darbas: administracijos darbuotojai, buhalteriai, žinių darbuotojai, gydytojai (išskyrus chirurgus), mokslininkai ir kt. |
|
|
Lengvas darbas – susijęs su užsiėmimu lengvas fizinis darbas, arba dažniausiai protinis darbas su nežymia fizinių išlaidų dalimi: slaugytojai, slaugytojai, agronomai, siuvėjos ir kt. |
|
|
Vidutinio sunkaus darbo: chirurgai, tekstilininkai, mašinistai, šaltkalviai, maisto pramonės, komunalinių paslaugų darbuotojai ir kt. |
|
|
Sunkus darbas: žemės ūkio mašinų operatoriai, statybininkai, dujų, medienos apdirbimo, naftos pramonės darbuotojai ir kt. |
|
|
Labai sunkus darbas: krautuvai, mūrininkai, darbininkai, kasėjai ir kt. |
Taigi, apskaičiavome vidutinį dienos kalorijų poreikį. Tačiau šiose formulėse neatsižvelgiama į raumenų tūrį ir kūno sudėjimą. Natūralu, kad, pavyzdžiui, liekno, nesportiško kūno sudėjimo žmogus svers mažiau nei iš prigimties apvalus tokio pat ūgio imtynininkas.
Kasdienis energijos poreikis 1 kg svorio taip pat yra gana prieštaringa vertė. Suskaičiuoti savo išlaidas namuose ir darbe yra dar sunkesnė užduotis. Tačiau įdomu apytiksliai nustatyti savo energijos poreikius.
Tačiau kiek teisingas ir aktualus yra šis bandymas organizuoti jūsų gyvybės palaikymo procesą? Ar bus patenkintas organizmo energijos poreikis, ar pagal šį faktorių parinkta mityba suteiks žmogaus organizmui sveikatos ir ilgaamžiškumo?
Žmogaus kūno energijos sąnaudas sudaro energijos sąnaudos bazinei medžiagų apykaitai, energijos sąnaudos specifiniam dinaminiam maisto veikimui ir fiziniam bei protiniam darbui sunaudojama energija.
Energijos sąnaudos bazinei medžiagų apykaitai ir specifiniam dinaminiam maisto veikimui negali būti reguliuojamos žmogaus valia, todėl tai paprastai vadinama nereguliuojamomis energijos sąnaudomis. Energijos sąnaudos darbo veiklai, sportui ir kitai veiklai priklauso nuo žmogaus sąlygų ir valios ir gali sąmoningai didėti arba labai mažėti. Šios energijos sąnaudos paprastai vadinamos reguliuojamomis energijos sąnaudomis.
BX. Bazinė medžiagų apykaita – tai energija, kuri išleidžiama vidaus organų ir gyvybę palaikančių organizmo sistemų darbui. Bazinės medžiagų apykaitos energijos vertė nustatoma raumenų ir nervinio poilsio būsenoje, gulint patogioje padėtyje, patogioje oro temperatūroje (20 ° C), nevalgius (paskutinis valgymas 14-16 valandų). Pagrindinės medžiagų apykaitos energija kiekvienam žmogui yra individuali ir tuo pačiu pakankama. pastovią vertę 1700 kcal (7112,8 kJ) vyrams ir 1400 kcal (5857,6 kJ) moterims, kurių vidutinis kūno svoris. Apytiksliai vidutinėmis sąlygomis ( Vidutinis amžius, vidutinis svoris ir kt.), galite paimti bazinės medžiagų apykaitos energijos vertę, lygią 4,184 kJ arba 1 kcal 1 kg kūno svorio per valandą.
Bazinių mainų dydį įtakoja asmens lytis ir amžius. Moterų bazinis metabolizmas yra 10% mažesnis nei vyrų. Vaikų bazinis metabolizmas yra didesnis nei suaugusiųjų ir tuo didesnis, kuo jaunesnis amžius. Perteklinis bazinis metabolizmas vaikams gali siekti 15% ar daugiau, palyginti su suaugusiaisiais. Priešingai, vyresnio amžiaus žmonėms bazinis metabolizmas sumažėja 10–15%, palyginti su jaunimu.
Specifinis dinaminis maistinių medžiagų veikimas (SDA).
Dėl maisto suvartojimo padidėja energijos suvartojimas, kuris yra susijęs su padidėjusiu oksidaciniai procesai būtini maistinių medžiagų transformacijai organizme. Energijos suvartojimas valgio metu kartu suaktyvėja bazinė medžiagų apykaita. Taikant mišrią mitybą, bazinė medžiagų apykaita padidėja 10-15% per dieną. Maisto medžiagos turi skirtingus gebėjimus padidinti bazinę medžiagų apykaitą: baltymai - iki
30-40%, riebalai - 4-14%, angliavandeniai - 4-7%.
Energija, išeikvota atliekant psichikos ir fizinis darbas(reguliuojamos energijos sąnaudos). Energijos suvartojimo verčių lemiamas veiksnys darbo procese yra raumenų darbo, reikalingo gamybos procesams atlikti, apimtis ir pobūdis. Kuo labiau gamybos procesas persotintas rankų darbo, reikalaujančio fizinių pastangų, tuo didesnės energijos sąnaudos.
Šiuo metu dėl plačiai išplėtotos gamybos procesų mechanizacijos ir automatizavimo, plečiantis viešosioms paslaugoms miestuose ir kaimuose, šiuolaikinis žmogus mažai energijos išleidžia fiziniam darbui.
Visi mūsų šalies gyventojai, priklausomai nuo energijos suvartojimo dėl profesijos, yra suskirstyti į 5 grupes. Tuo pačiu metu kiekvienoje grupėje atsižvelgiama į amžių ir lytį (1 lentelė).
Pastaba.
1. Nėščiųjų poreikis (5-9 periodo kilmė.
2. Maitinančių motinų poreikis vidutiniškai 3200
vidutiniškai 2900 kcal, baltymų -100 g per dieną, iš jų 60 g gyvulinių baltymų -112 g per dieną, iš jų 67 g gyvulinių baltymų.
Daugiau tema Kūno energijos sąnaudos:
- Energijos apykaita poagresyviomis organizmo sąlygomis
- Poveikis organizmui, ypač vandens, elektrolitų, rūgščių-šarmų ir energijos balansui
- Grūdinimo procedūrų vietų higienos reikalavimai. Profilaktika ir pirmoji pagalba esant šilumos smūgiui, saulės nudegimui, hipotermijai, skendimui. Įvairių specializacijų sportininkų mityba, atsižvelgiant į energetinius ir plastinius organizmo poreikius.
Instrumentiniai metodai
Tiesioginės kalorimetrijos metodas
Metodas pagrįstas tuo, kad energijos sąnaudos nustatomos tiksliai apskaičiuojant kūno išskiriamą šilumą įvairiomis jo egzistavimo sąlygomis. Tyrimas atliekamas specialioje kameroje – kalorimetre. Tai didelė kamera su dvigubomis sienelėmis, tarp kurių vamzdžių sistema cirkuliuoja vanduo, sugeriantis žmogaus sukuriamą šilumą. Tai sudaro sąlygas ilgam gyvenimui. Dažniausiai tyrimuose naudojama įvairių modifikacijų Atwater-Benedikto kamera. Energija, kurią žmogus išskiria šilumos pavidalu, nustatoma eksperimento metu nustačius tekančio vandens tūrį ir jo įkaitimo laipsnį. Metodo trūkumai yra šie: kameros įrenginio sudėtingumas;
Neįmanoma atkurti visų rūšių žmogaus darbo dėl riboto kameros dydžio;
tiriamojo individo izoliacija nuo daugelio pramoninės ir buitinės aplinkos veiksnių, turinčių įtakos medžiagų apykaitai ir energijai.
Metodo pranašumas yra didesnis tikslumas.
Netiesioginės kalorimetrijos metodas (kvėpavimo energijos matavimas)
Tyrimo metu surenkamas tiriamojo iškvepiamas oras, matuojamas jo tūris bei deguonies ir anglies dioksido kiekis jame. Tuo pačiu metu nustatoma šių dujų koncentracija įkvepiamame ore. Tada apskaičiuojamas sugerto deguonies ir išsiskyrusio anglies dioksido kiekis. Toliau nustatomas kvėpavimo koeficientas (išskiriamo anglies dioksido tūrio ir sugerto deguonies tūrio santykis per tą patį laiką) ir pagal šį rodiklį randama energijos suvartojimo vertė tiriamam laikotarpiui.
Tyrimui naudojami sistemų „Douglass“, „Atwater“ ir kt., Į šias konstrukcijas įeina rezervuarai iškvepiamo oro surinkimui (dažniausiai „Douglass“ maišeliai), kurie žarnomis prijungiami prie specialios kaukės ar kandiklio, iškvepiamo oro tūrio matavimo prietaisai. oro (dujiniai laikrodžiai) ir dujų analizatorius (Haldane prietaisas).
Šio metodo trūkumai yra šie:
didelis tyrimo darbo intensyvumas;
Mažiau tikslus metodas, nes deguonies trūkumo sąlygomis vyksta anaerobinis oksidacijos procesas, kurio galutinis produktas yra ne tik CO 2 ir H 2 O, bet ir pieno rūgštis, be to, vykstant baltymų katabolizmui, be to iki anglies dioksido ir vandens susidaro azoto junginiai.
· nepakankamai patikimai nustatant energijos suvartojimą žmonėms, atliekantiems įvairias darbo operacijas ir įvairaus intensyvumo procesus.
Metodo pranašumas yra galimybė nustatyti energijos suvartojimą įvairiems darbams atlikti.
Maisto energijos matavimo metodas
Šis metodas pagrįstas tiksliu dietos kalorijų kiekio apskaita ir tiriamojo kūno svorio dinamika 15-16 dienų. Tiriamasis sveriamas kiekvieną rytą nuėjus į tualetą ir lygiagrečiai apskaičiuojama suvartoto maisto energinė vertė. Jei žmogaus kūno svoris nesikeičia, tai rodo energijos suvartojimo ir dietos kalorijų lygio vienodumą. Jei šis atitikimas pažeidžiamas, kūno svoris didėja arba mažėja. Suaugusio žmogaus kūno masės padidėjimas atsiranda dėl padidėjusios riebalinio audinio dalies, 1 kilogramas kūno svorio padidėjimo atitinka 6750 kcal. Todėl atimant iš dietos kalorijų energetinė vertė eksperimento laikotarpiu organizme susikaupusių riebalų, galima spręsti apie tiriamųjų energijos suvartojimą.
Skaičiavimo metodai
Energijos suvartojimas už BX galima apskaičiuoti naudojant
· formulės – Hariso – Benedikto lygtis
vyrams OEE \u003d 66 + (13,7 × MT) + (5 × R) - (6,8 × V) (2)
tarp moterų OEE \u003d 655 + (9,6 × MT) + (1,8 × R) - (4,5 × V) (3)
BITE – pagrindinė energijos apykaita (kcal per dieną),
MT – faktinis kūno svoris (kg),
P - aukštis (cm),
B – amžius (metai).
· lenteles
Pagrindiniai mainai nustatomi pagal lenteles, atsižvelgiant į augimo, amžiaus ir lyties rodiklius (1, 2, 3 lentelės). Gauti lentelės duomenys apibendrinami.
1 lentelė. Bazinis medžiagų apykaitos greitis, atsižvelgiant į lytį ir kūno svorį
|
Kūno svoris (kg) |
vyrų |
moterys |
2 lentelė. Bazinis medžiagų apykaitos greitis vyrams, atsižvelgiant į ūgį ir amžių
3 lentelė. Moterų bazinis metabolizmas, atsižvelgiant į ūgį ir amžių
|
Amžius Augimas |
|||||||||||||||||||||
Pagal 1 lentelę nustatome, kad energijos sąnaudos, atsižvelgiant į šio mokinio lytį ir amžių, yra 1229 kcal. Pagal 3 lentelę nustatome, kad energijos sąnaudos, atsižvelgiant į augimą ir amžių, yra 234 kcal. Mes apibendriname gautus duomenis, todėl pagrindinės mainų vertė yra 1463 kcal.
Išvada: energijos suvartojimas pagrindinei medžiagų apykaitai yra 1463 kcal.
Norėdami nustatyti energijos sąnaudos fiziniam aktyvumui yra naudojami
· fizinio aktyvumo koeficientai (CFA)
CFA yra energijos sąnaudos tam tikram darbui atlikti ir pagrindinės mainų vertės per laiko vienetą santykis. Tai rodo, kiek kartų organizmo energijos sąnaudos tokiam darbui viršija bazinės medžiagų apykaitos vertę. Pavyzdžiui, jei energijos suvartojimas visoms veiklos rūšims yra 2 kartus didesnis už bazinį medžiagų apykaitos greitį atitinkamoje tos pačios lyties ir amžiaus žmonių grupėje, tada CFA yra 2. Kuo didesnis organizmo energijos suvartojimas, tuo didesnis CFA.
Priklausomai nuo gimdymo intensyvumo ir sunkumo bei pagal bendrą CFA, visa suaugusiųjų darbinga populiacija pagal profesijas buvo suskirstyta į 5 grupes vyrams ir 4 grupes moterims (4 lentelė).
4 lentelė. CFA priklausomai nuo gimdymo sunkumo kategorijos
|
Fizinio aktyvumo lygis |
Profesijos |
||
|
labai lengvas (vyras ir moteris) |
Daugiausia žinių darbuotojai: mokslininkai, humanitarinių mokslų studentai, mokytojai, valdininkai, kompiuterių operatoriai, kontrolieriai, dispečeriai, valdymo pultų darbuotojai, bibliotekininkai, architektai, inžinieriai, prekiautojai, brokeriai, muziejininkai, dizaineriai, mokesčių pareigūnai |
||
|
(vyras ir moteris) |
Lengvąjį fizinį darbą dirbantys darbuotojai: surinkimo linijos darbuotojai, miesto transporto vairuotojai, drabužių darbuotojai, pakuotojai, medicinos seselės, pramoninių prekių pardavėjai, paslaugų darbuotojai, ryšių darbuotojai, policijos pareigūnai, muitinės inspektoriai, kelionių vadovai, fotografai |
||
|
(vyras ir moteris) |
Vidutinio krūvio darbuotojai: mašinistai, šaltkalviai, derintojai, reguliuotojai, gręžėjai, buldozerių, ekskavatorių vairuotojai, geležinkelininkai, greitosios medicinos pagalbos gydytojai, chirurgai, sodininkai, augalų augintojai, šiltnamių darbuotojai |
||
|
(vyras ir moteris) |
Sunkaus darbo darbuotojai: statybininkai, grimzlės, liejyklos darbuotojai, metalurgai, miškininkystės, medžioklės ir žemės ūkio darbuotojai, medienos apdirbėjai |
||
|
labai aukštai (vyrai) |
Ypač sunkaus fizinio darbo darbuotojai: krautuvai, kirtėjai, kalnakasiai, betonuotojai, kasėjai, gelbėtojai, narai, mūrininkai, sportininkai aukštos kvalifikacijos mokymo laikotarpiu, šiaurės elnių augintojai |
Energijos suvartojimą siūloma nustatyti bazinį metabolizmo greitį, atitinkantį lytį, amžių ir kūno svorį, padauginus iš CFA.
Skaičiavimo pavyzdys
35 metų vyras (chirurgas, kūno svoris 70 kg, ūgis 175 cm). Apskaičiuokite energijos sąnaudas fiziniam aktyvumui.
Pagrindinio mainų vertė pagal 1 ir 2 lenteles yra 1187 kcal/dieną;
Energijos sąnaudos fiziniam aktyvumui – chirurgams rekomenduojama įvertinti energijos sąnaudas III darbo kategorijai – CFA yra 1,9 (4 lentelė). 1187 * 1,9 \u003d 2255,3 kcal per dieną.
Išvada: energijos suvartojimas fiziniam aktyvumui – 2255,3 kcal.
Tik CFA naudojamas energijos sąnaudų nustatymo metodas nėra visiškai tikslus, nes jame neatsižvelgiama į kitas fizinės veiklos rūšis ne darbo valandomis.
· stalo laiko metodas
Pirmiausia nustatomas dienos veiklos laikas ir sudaroma chronograma (5 lentelė). Norėdami tai padaryti, įrašymo režimu ( realiu laiku) arba atkūrimas (pavyzdžiui, praėjusią dieną) nuosekliai įrašo visą veiklą (pavadinimą ir trukmę). Tada, naudojant lentelės duomenis (6 lentelė), energijos sąnaudos apskaičiuojamos atskiroms veiklos rūšims ir visai dienai.
Darbo patogumui ir skaičiavimų kontrolei visi skaičiavimai įrašomi į specialią lentelę. Šio metodo trūkumas yra tai, kad gana sunku atsižvelgti į visų rūšių veiklą per dieną, todėl energijos sąnaudos nustatomos apytiksliai (metodo paklaida yra 10-15%). Metodo pranašumas yra jo prieinamumas ir paprastumas.
5 lentelė. Chronograma
| Nr. p / p |
Veiklos pavadinimas |
Praėjęs laikas |
Energijos suvartojimas per 1 min 1 kg svorio (kcal) |
energijos sąnaudas |
| 1 | ||||
| 2 | ||||
| 3 | ||||
| … | ||||
| Iš viso |
6 lentelė. Energijos suvartojimas įvairiems darbams (įskaitant bazinę medžiagų apykaitą)
| Nr. p / p | Darbo pavadinimas |
Energijos sąnaudos per 1 minutę 1 kg svorio (kcal) |
| 1 | Svajoti | |
| 2 | Lovos klojimas | |
| 3 | Asmeninė higiena | |
| 4 | valgio | |
| 5 | Savitarna | |
| 6 | Praktinė pamoka | |
| 7 | pacientų gydymas | |
| 8 | Protinis darbas sėdint (lankymas paskaitoje, namų darbų atlikimas) | |
| 9 | Einant 8 km/h greičiu | |
| 10 | Ėjimas snieguotu keliu | |
| 11 | Ėjimas 5 km/h greičiu | |
| 12 | Bėgimas 8 km/h greičiu | |
| 13 | Bėgimas 10 km/h greičiu | |
| 14 | Vairavimas automobilyje | |
| 15 | Važiavimas dviračiu 13-21 km/h greičiu | |
| 16 | Darbas kompiuteriu (spausdinimas, pristatymų kūrimas, darbas Photoshop) | |
| 17 | plauti indus | |
| 18 | Grindų šlavimas | |
| 19 | Skalbimas rankomis | |
| 20 | Buitiniai darbai | |
| 21 | Ramiai stovi | |
| 22 | Fiziniai pratimai (įkrovimas) | |
| 23 | 100 m bėgimas, šuolis į tolį, šuolis į aukštį | |
| 24 | Pratimai ant sviedinių | |
| 25 | Čiuožimo | |
| 26 | Slidinėjimas (kelionės į lygumą) | |
| 27 | Slidinėjimas (treniruotės) | |
| 28 | Plaukimas | |
| 29 | Pramoginių šokių pamoka | |
| 30 | Sportinių šokių pamoka | |
| 31 | Dainavimas | |
| 32 | Pneumatinis šaudymas | |
| 33 | šaudymas iš ginklo | |
| 34 | Sodo darbai | |
| 35 | malkų pjovimas | |
| 36 | Skaitymas garsiai | |
| 37 | Siuvimas | |
| 38 | Stovimas poilsis | |
| 39 | Poilsis sėdėdamas | |
| 40 | Pailsėkite gulėdami | |
| 41 | Sėdi laboratorijoje | |
| 42 | Stovimas laboratorinis darbas |
Skaičiavimo pavyzdys
Studentas 20 metų (ūgis 160 cm, kūno svoris 60 kg). Apskaičiuokite energijos sąnaudas fiziniam aktyvumui.
Išvada: mokinio energijos suvartojimas fiziniam aktyvumui yra 2196 kcal (7 lentelė).
7 lentelė. Chronogramos sudarymas
| Nr. p / p |
vardas veikla |
Išleista |
Energijos suvartojimas per 1 min 1 kg kūno svorio (kcal) |
Energijos sąnaudų skaičiavimas |
| 1 | Svajoti |
480 * 0,0155= 7,4 kcal/kg |
||
| 2 | Psichinis darbas sėdint (lankydamas paskaitą) |
90 * 0,0243= 2,187 kcal/kg |
||
| 3 | Praktinė pamoka |
300*0,025= 7,5 kcal/kg |
||
| … | ||||
| Iš viso | 36,6 kcal/kg* 60 kg = 2196 kcal |
Šiuo būdu, Sveiko žmogaus individualaus paros energijos suvartojimo nustatymas atliekamas pagal 1 formulę
E dienos. \u003d E oo + E SDDP + E fizinis. aktas. + E sintezatorius.;
tokiu būdu:
1. pagrindinių mainų energijos sąnaudų apskaičiavimas atliekamas vienu iš aukščiau aprašytų metodų (pagal formules arba lenteles);
2. SDDP energijos suvartojimas skaičiuojamas pagal pagrindinės medžiagų apykaitos vertę, su mišria mityba jie yra 10-15%;
3. energijos suvartojimas fiziniam aktyvumui nustatomas vienu iš minėtų metodų (naudojant CFA arba sudarant chronogramą);
4. energijos sąnaudos sintezės procesams nustatomos pagal pagrindinių mainų vertę.
SDDP energijos suvartojimo fiziniam aktyvumui ir sintezės procesams skaičiavimo rezultatai yra sumuojami, o galutinis skaičius atspindi individualų dienos energijos suvartojimą (į bazinį medžiagų apykaitos greitį neatsižvelgiama, nes buvo atsižvelgta ir į šio tipo energijos suvartojimą skaičiuojant energijos sąnaudas fizinei veiklai).
adresu hospitalizuoti pacientai paros energijos suvartojimas fiziniam aktyvumui yra mažas, todėl jų skaičiavimui siūloma naudoti šias formules
A) E kasdien. \u003d E oo × CFA × FMS × FTT
E daily – dienos energijos suvartojimas;
Еоо – bazinė medžiagų apykaitos energija;
CFA – fizinio aktyvumo koeficientas;
FMS, metabolinio streso faktorius;
FTT yra kūno temperatūros faktorius.
Remiantis I. E. Khoroshilov (2002) darbu, hospitalizuotiems pacientams CFA imama 1,1 lovoje, 1,2 palatoje ir 1,3 pagal bendrą režimą.
FMS, kai nėra metabolinio streso, yra 1,0, esant lengvam stresui - 1,1, esant vidutiniam stresui - 1,2, esant stipriam stresui - 1,3, esant labai stipriam - 1,5.
FTT esant 38ºС kūno temperatūrai yra 1,1, 39ºС - 1,2, 40ºС - 1,3.
B) Hariso-Benedikto lygtis:
DRE = OEO × FA × FT × TF × DMT
DRE – faktinis energijos suvartojimas (kcal/dieną);
BITE – pagrindinė energijos apykaita;
FA, aktyvumo faktorius;
FT, traumos faktorius;
TF yra temperatūros koeficientas;
DMT – per mažas svoris.
Norint tiksliai nustatyti energijos suvartojimą, būtina panaudoti Harriso-Benedikto lygties pataisas (8 lentelė).
8 lentelė. Harriso – Benedikto lygties eksponentai
|
aktyvumo faktorius |
Sužalojimo faktorius |
||
| Lovos poilsis | 1,1 |
Mažos operacijos |
1,1 |
| Palatos režimas | 1,2 |
kaulų lūžiai |
1,2 |
| Bendrasis režimas | 1,3 |
didelės operacijos |
1,3 |
|
per mažas svoris |
Peritonitas |
1,4 | |
| nuo 10 iki 20 proc. | 1,1 | 1,5 | |
| nuo 20 iki 30 proc. | 1,2 |
Daugybiniai sužalojimai |
1,6 |
| daugiau nei 30 proc. | 1,3 |
Trauminis smegenų pažeidimas |
1,7 |
|
temperatūros koeficientas |
|||
| 38° | 1,1 | 1,7 | |
| 39° | 1,2 | 1,8 | |
| 40° | 1,3 | 2,0 | |
| 41° | 1,4 | 2,2 | |