ขนมปังขาวทำมาจากอะไร? ขนมปังทำมาจากอะไร? ขนมปังจาก Ryazan และ Noginsk

เก็บเกี่ยวหูที่สุกแล้วเมล็ดพืชจะบดเป็นแป้งซึ่งเป็นขนมปังที่ทุกคนชื่นชอบ แต่เพื่อให้ได้ก้อนสีแดงก่ำที่มีเปลือกกรอบจากธัญพืชคุณต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก

เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ขนมปังเติบโตในร้านเบเกอรี่ถูกพรากไปจากชีวิต ใช่ ใช่ หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าเส้นทางที่ยากลำบากของดอกเดือยที่ดึงออกมาจากทุ่งนา ผ่านไปจนกลายเป็นขนมปังหอม

สอนตั้งแต่เด็ก

วัฒนธรรมเกิดจากวัยเด็ก รวมทั้งวัฒนธรรมพฤติกรรม จากชุดความรู้และประสบการณ์ที่เด็กได้รับตั้งแต่อายุยังน้อย ทัศนคติของเขาต่อผู้อื่นและต่อตนเองในอนาคตขึ้นอยู่กับ การจัดการขนมปัง การเคารพงานของผู้อื่น เป็นการดีที่จะให้ความรู้โดยยกตัวอย่าง ทัวร์โรงงานเป็นที่นิยมมากในทุกวันนี้ มันจะมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก ๆ ที่จะไปร้านเบเกอรี่และได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการทำขนมปัง

ท้ายที่สุดพวกเขาจะมีโอกาสได้เห็นกับตาตนเองถึงกระบวนการเตรียมและอบขนมปังทั้งหมด น่าเสียดายที่เด็กๆ หลายคนไม่รู้ว่าขนมปังทำมาจากอะไร งานหนักและสำคัญในเวลาเดียวกัน

ธรรมเนียมเก่า

ขนมปังถือเป็นพื้นฐานของชีวิตซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองมาช้านาน Korovai พบแขกที่รักอวยพรคู่บ่าวสาว และเมื่อมีคนเดินทางครั้งสุดท้าย ในการรำลึกถึงพวกเขา พวกเขาวางแก้วกับขนมปังชิ้นหนึ่งไว้ในความทรงจำของเขา แล้วจะทำอย่างไรกับขนมปังและวอดก้า? น้อยคนนักที่จะรู้ แต่ควรมีน้ำอยู่ในแก้ว เป็นของเธอเองที่บาปทั้งหมดของชีวิตทางโลกถูกชะล้างออกไป คุณไม่สามารถดื่มได้ แต่กินขนมปัง หลังจาก 40 วัน น้ำจะถูกเทลงในที่ที่ไม่มีใครเดิน และขนมปังก็บี้และแจกให้นก จานดังกล่าวไม่ได้ใช้ในฟาร์มอีกต่อไป แต่ถูกนำไปที่สุสานซึ่งเป็นที่ที่ตั้งใจไว้ ธรรมเนียมการทิ้งขนมปังสักแก้วไว้บนหลุมศพมีคำอธิบายดังต่อไปนี้ นัยว่านี่คือสำหรับนักเดินทางที่จะผ่านไปนั่งลงและระลึกถึงการจากไป ธรรมเนียมปฏิบัตินั้นเก่าแก่และน่าเสียดายที่คนหนุ่มสาวรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติบรรพบุรุษของพวกเขา

ขนมปังทำมาจากอะไร?

พื้นฐานของขนมปังคือแป้ง ได้มาจากข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ แป้งสาลีอบจากข้าวไรย์ - ดำและเทา เกลือ, น้ำตาล, นมผง, ไขมันและส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในขนมปังในอนาคตตามสูตร อาจเป็นรำข้าว เมล็ดทานตะวัน งา คะน้าทะเล, ลูกเกด, หัวบีท, แครอทและอื่น ๆ อาหารเสริมดังกล่าวเป็นธรรมชาติและมีวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ยีสต์ใช้ในการผลิตขนมปัง ตอนนี้ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลกระทบต่อ ร่างกายมนุษย์แยก. หลายคนปฏิเสธและใช้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นทางเลือก รสชาติดีเหมือนกันและย่อยง่ายกว่ามาก แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาเดียว เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมักของเห็ดยีสต์ ปรับปรุงรสชาติ และได้ฝาสูงและกรอบกรอบในเวลาอันสั้น ผู้ผลิตมักจะเพิ่มหัวเชื้อ รส และสารกันบูดเทียม ดังนั้น ก่อนซื้อ คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีรายการส่วนผสมโดยประมาณที่ใช้ และเลือกสิ่งที่มีประโยชน์ไม่มากก็น้อย ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าขนมปังทำมาจากอะไร

ขนมปังสีเทาและดำมีประโยชน์อย่างไร?

คุณอยากรู้หรือไม่ว่าขนมปังสีดำและสีเทาทำมาจากอะไร? มันอบจากแป้งเหมือนสีขาว แต่พวกเขาใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ จากปริมาณ แป้งข้าวไรขึ้นอยู่กับสีของขนมปังอบ ตัวอย่างเช่น สีเทามีสัดส่วนใกล้เคียงกัน แต่สีดำมีแป้งสาลีน้อยกว่ามาก ประมาณสามครั้ง

ขนมปังข้าวไรย์ไม่มียีสต์ แต่มีรสเปรี้ยวต่างจากขนมปังขาว สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการคลายแป้งตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสุขภาพที่ดีขึ้นเนื่องจากมีวิตามิน, ธาตุ, กรดอะมิโน ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยนักโภชนาการเนื่องจากช่วยเพิ่มการเผาผลาญและมีผลดีต่อร่างกายโดยรวม มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีความผิดปกติต่าง ๆ ของระบบต่อมไร้ท่อที่มีน้ำหนักเกิน

เนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นอันตรายต่อแบคทีเรียหลายชนิด ขนมปังดังกล่าวจึงถูกเก็บไว้ได้นานถึง 10-12 วัน

ข้อห้าม

แต่ถึงแม้จะมีมวล คุณสมบัติที่มีประโยชน์มีกลุ่มคนที่ห้ามกินขนมปังดำและเทา มันถูกดูดซึมได้ช้ากว่ามากและเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ดังนั้นด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร, การอักเสบของลำไส้, อิจฉาริษยา, โรคของตับและถุงน้ำดีจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันอย่างแน่นอน ควรใช้แครกเกอร์ขนมปังขาวแทน

Sourdough ปราศจากยีสต์

ปัจจุบันนิยมใช้เครื่องทำขนมปังในชีวิตประจำวัน ทุกอย่างค่อนข้างง่าย: ฉันอ่านคำแนะนำ เตรียมส่วนผสมที่ใช้ทำขนมปัง ใส่ในเตาอบ - และขนมปังที่อร่อยที่สุดก็พร้อมสำหรับทั้งครอบครัว

แต่บ่อยครั้งที่สูตรเรียกยีสต์ ดังนั้น เราจะเตรียม sourdough ที่ปราศจากยีสต์จากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังดังกล่าวอร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือปราศจากสารเคมีและสารกันบูดที่เป็นอันตราย สตาร์ทเตอร์ซาวโดว์สามารถใช้ได้ทันที หรือเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสองสัปดาห์ หรือนานถึงหนึ่งปีเมื่อแห้ง

วัตถุดิบ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้งข้าวไร - 400 กรัม
• น้ำ - 430 กรัม (ไม่ควรร้อนหรือเย็นเกินไปมิฉะนั้น sourdough จะไม่ทำงาน ดังนั้นเราจึงใช้น้ำอุ่น);
• ภาชนะหมัก คุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดา

วิธีทำขนมปังซาวโดว์

ในวันแรก ผสมแป้งหนึ่งร้อยกรัมกับน้ำอุ่น 130 กรัมลงในชามแก้ว ในลักษณะที่ปรากฏ sourdough กลายเป็นแป้งสำหรับแพนเค้ก คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือปิดรูเพื่อให้อากาศถ่ายเท และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเรา "ให้อาหาร" แป้งเปรี้ยว: คนให้เข้ากันแล้วเติมแป้งและน้ำหนึ่งร้อยกรัม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา และใส่อีกครั้งในที่อบอุ่นสำหรับวันอื่น เราทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันในวันที่สามและสี่ ในวันที่ห้า sourdough พร้อมแล้วและคุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดจากมัน

อย่าตกใจถ้าสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นเฉพาะ ไม่เป็นไร เธอไม่ได้ยุ่ง ก่อนทำขนมปังในเตาอบ ควรใส่แป้งสาลีส่วนเล็ก ๆ ไว้ในโหลแก้ว ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยหรือฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและขนมอบสีแดงก่ำ เราเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน หรือคุณสามารถทำให้แห้ง ก็เพียงพอที่จะทาด้วยชั้นบาง ๆ บนกระดาษรองอบรอจนกระทั่งแห้งแล้วเทลงในถุงกระดาษ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งปี

เราอบขนมปังไร้เชื้อ

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่ามาก ดูดซึมได้ง่าย และไม่ก่อให้เกิดการหมักดองและปัญหาอื่นๆ วันนี้เราจะลองทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ สำหรับการอบเราใช้แป้งข้าวไรซึ่งจะเพิ่มคุณสมบัติที่มีประโยชน์เท่านั้น และที่สำคัญที่สุด สูตรนั้นง่ายมากและปรุงได้เร็ว คุณจะต้องการ:

• แป้งข้าวไร 0.5 กก.
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำมันสำหรับหล่อลื่น

เจือจางเกลือในน้ำอุ่นเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้ง ก่อนอบคุณต้องปล่อยให้มันยืนครู่หนึ่งจนเปลือกบางปรากฏขึ้น แล้วใส่ชามทนไฟ

ดินเหนียวธรรมดาที่มีผนังบางก็เหมาะสมเช่นกัน แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ชุบน้ำโรยด้วยแป้งแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง เราคาดว่าก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะมีน้ำหนักมากกว่า 0.5 กก. เล็กน้อยมิฉะนั้นแป้งจะไม่อบได้ดี ขนมปังดังกล่าวถูกกินเร็วมาก ถ้าเหลือนิดหน่อยก็ทำให้แครกเกอร์ดีเยี่ยม

วิธีทำ croutons ในเตาอบจากขนมปัง

อร่อยและทำง่ายได้ที่บ้าน จะดีกับซุป เบียร์ หรือเป็นสลัด

มาลองสูตรข้าวสาลีกันก่อน นำก้อนสีขาวครึ่งก้อนมาตัดเปลือกแล้วหั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ในชามแยกผสมกระเทียมสับ, ปาปริก้าแห้ง, โรสแมรี่, โหระพาเล็กน้อย, เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนทำเกล็ดขนมปัง ให้เทส่วนผสมลงในถุง สะดวกในการใช้พลาสติกพร้อมตัวล็อค ตอนนี้เพิ่มแครกเกอร์ปิดให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากัน ก้อนควรจะอิ่มตัวด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เปิดเตาอบที่ 120 องศากระจายบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่ระดับบนเป็นเวลา 10 นาที

ข้าวไรย์ croutons สำหรับเบียร์

ตอนนี้เราจะแสดงวิธีทำ croutons ในเตาอบจากขนมปัง Borodinsky มีรสเผ็ด เค็มปานกลาง และเหมาะเป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ ไอเดียดีๆ สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์กับเพื่อนๆ เตรียมตัว:

• ขนมปังข้าวไรย์ 0.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• เครื่องปรุงรส adjika สองสามช้อนชา
• กระเทียม 5 กลีบ;
• น้ำตาล - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• เกลือสามหยิบมือ

ขั้นแรก เตรียมการชุบสำหรับ croutons ในอนาคต เราผสมน้ำมะเขือเทศ adjika กระเทียมและน้ำตาลกับเกลือในแก้วแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียนเป็นเวลาหนึ่งนาที เทลงในชามและพักไว้สักครู่ มาต่อกันที่ขนมปัง เราใช้ Borodinsky แต่ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้ขนมปังข้าวไรย์อื่น ๆ ตัดเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน ในกรณีของเราประมาณ 1 ซม. เราชุบคมแล้วเคลือบขนมปังแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงซิลิโคน มันกระจายของเหลวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของขนมปัง เราคาดว่าการเคลือบทั้งหมดควรจะเพียงพอสำหรับขนมปังทั้งหมด เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช แม้ว่าคุณจะใช้กระดาษรองอบ แต่ก็เกลี่ยได้ง่าย เราจัดวางชิ้นส่วนทั้งหมดใส่เกลือและอบที่ด้านบนสุดเป็นเวลา 10 - 15 นาที อย่างที่คุณเห็นในช่วงเวลานี้ขนมปังไม่มีเวลาให้แห้งอย่างถูกต้องมีเพียงเปลือกบาง ๆ เท่านั้น นำออกจากเตาแล้วหั่นเป็นเส้นยาวๆ Croutons ที่มีรูปร่างนี้สะดวกที่จะจุ่มลงในซอสและถือไว้ในมือ นำแท่งขนมปังกลับไปที่แผ่นอบ เราทาด้านที่ไม่อิ่มตัวบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้ไหม้เนื่องจากไขมันมะเขือเทศแล้วส่งกลับไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เรายังอบที่ระดับสูงสุดที่อุณหภูมิ 180 องศา จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้แครกเกอร์เย็นลง พวกเขายังต้องไปถึงที่นั่น เรานำออกเมื่อเย็นลง พวกเขากลายเป็นกรอบเค็มปานกลางและมีความเผ็ดเล็กน้อย ความคิดที่ดีสำหรับเบียร์

แน่นอนว่าขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุด ต่างกันที่รูปลักษณ์ ราคา และรสชาติ และถึงแม้จะมีมุมมองที่แตกต่างกัน แต่เราแต่ละคนมักจะพบบางสิ่งที่เป็นของตัวเองหรือคิดสูตรใหม่

ขนมปังดำมีแฟนหลายคน ไม่น่าแปลกใจเพราะในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้สำหรับทุกรสนิยม และแบบแผนก็แข็งแกร่งเช่นกันราวกับว่าขนมปังดำไม่ทำให้คุณอ้วน เราจะพิจารณาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายทั้งหมดและค้นหาวิธีการปรุง "อาหารอันโอชะ" ที่ไม่โอ้อวดนี้

ขนมปังทำมาจากอะไร

กล่าวโดยคร่าว ๆ ขนมปังทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ข้าวไรย์และข้าวสาลี หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันบ่อยๆ สีขาวและสีดำ

ขนมปังข้าวสาลีอบจากแป้งที่เหมาะสม, น้ำ, ยีสต์, น้ำตาล บางครั้งสูตรเรียกร้องให้เติมนมพร่องมันเนยและเกลือ กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย: นวดแป้งแล้วทำเป็นก้อนซึ่งวางอยู่ในตู้หมักพิเศษ หลังจากนั้นไม่นานม้วนในอนาคตที่มีขนาดเพิ่มขึ้นจะถูกส่งไปยังเตาอบ

ขนมปังดำอบยากกว่า ต้องใช้แป้ง มอลต์ ยีสต์ น้ำ เกลือ ขั้นแรกให้เตรียมแป้งและใบชาซึ่งผสมในหม้อเพื่อทำแป้ง เพื่อให้ขนมปังนี้ย่อยได้ดีขึ้น แป้งสาลีมักจะถูกเติมลงในส่วนผสม หลังจากนวดแล้ว มวลจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาสี่สิบนาทีเพื่อเดินเตร่

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเหนียวและเปียก จึงใช้แยกและปั้นเป็นก้อน อุปกรณ์พิเศษ. หลังจาก "แกะสลัก" ม้วนแล้วพวกเขาก็ต้องเดินอีกเล็กน้อยจากนั้นขนมปังในอนาคตจะถูกส่งไปยังเตาอบและต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นและการอบนานกว่าขนมปังขาว

ราคาเฉลี่ยของขนมปังในรัสเซียตาม Rosstat คือ 20.5 รูเบิล สำหรับก้อนสีขาวและ 20.4 รูเบิล - สีดำ. แต่ในความเป็นจริง ค่าใช้จ่ายจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและสูตร แน่นอนว่าขนมปังไร้เชื้อกับเครื่องเทศจะมีราคาแพงกว่า

วิธีการอบขนมปังสีน้ำตาลด้วยยีสต์

แนะนำให้เตรียมแป้งตามสูตรนี้ในตอนเย็น

เตรียม: แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม, น้ำต้มอุ่น 350 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, 1 ช้อนชากับยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน, สารเติมแต่ง (เครื่องเทศ, ถั่ว, เมล็ดพืช), น้ำมันพืช

1. ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ยีสต์ ในการทำให้ขนมปังดูสวยงามยิ่งขึ้น ก่อนอื่นต้องร่อนแป้งก่อน
2. ค่อยๆเติมน้ำอุ่นค่อยๆนวดแป้งที่แข็งและแข็ง วางไว้ในที่อบอุ่น
3. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่เนยสามช้อนโต๊ะ นวดอีกครั้งและกลับไปตั้งไฟ
4. จาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป
5. อบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง เปลือกโลกสีแดงก่ำควรเกิดขึ้น
6. เอาขนมปังออก เตาอบและปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

ขอแนะนำให้ใช้แป้งข้าวไรย์แบบโฮลมีล แต่ไม่ได้ขายเสมอไป หากคุณไม่พบสิ่งใดเลย ให้เติมเส้นใยหรือรำข้าว (ประมาณหนึ่งในสามของแก้วต่อแป้งหนึ่งแก้ว) ลงในแป้ง ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือร้านขายของชำ

วิธีการอบขนมปังดำโดยไม่ใช้ยีสต์

มีหลายสูตรสำหรับขนมปังดำที่ไม่มียีสต์ แต่ทั้งหมดต้องใช้เวลา - หลายวัน

เตรียมไม่น้อย แต่ดีกว่ามาก: แป้งข้าวไร 1 กิโลกรัมและข้าวสาลี 100 กรัมหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาเกลือหนึ่งช้อนชาน้ำอุ่นน้ำมันพืช

1. นำภาชนะเซรามิกหรือแก้วที่มีความจุอย่างน้อย 1.5 ลิตรแล้วเทน้ำ 100 มล. (อุ่นต้ม) เทแป้งข้าวไร 100 กรัมลงไปแล้วผสมกับไม้พายหรือช้อนเพื่อไม่ให้มีก้อน ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปตั้งไฟ
2. เช้าวันรุ่งขึ้นฟองควรปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม หากคุณไม่พบพวกมันแสดงว่ามีความร้อนไม่เพียงพอในสถานที่ที่เลือก ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีฟองอากาศก็ตาม ให้เติมน้ำต้มและแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เท่ากันลงในมวล คลุกเคล้าให้ทั่ว - และอุ่น
3. ในวันที่สามเติมน้ำและแป้งอีกครั้งในปริมาณเดียวกันในลักษณะเดียวกัน
4. ในวันที่สี่ให้ใส่น้ำอุ่น 500 มล. แล้วใส่แป้งข้าวไรย์มาก ๆ เพื่อให้ส่วนผสมได้ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวไขมัน ส่งความร้อนอีกครั้ง
5. ในเช้าวันที่ห้า ให้พักส่วนผสมไว้สามในสี่ และใส่แป้ง 100 กรัมและน้ำอีกหนึ่งในสี่ในสี่ส่วน เพื่อที่ว่าเมื่อผสมแล้วมวลจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ในไตรมาสนี้ คุณจะต้องทำการปรับเปลี่ยนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อที่ว่าหลังจากห้าวันคุณสามารถอบขนมปังได้อีกครั้ง นี้เรียกว่าไอน้ำ หากคุณไม่ต้องการอบอีกต่อไป ให้ใช้ส่วนผสมแป้งทั้งหมด
6. ในแป้งที่สำรองไว้ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง, เกลือ, ผสมให้เข้ากัน
7. ค่อยๆใส่แป้งข้าวไร ให้ใช้ช้อนทำสิ่งนี้ในขณะที่เป็นไปได้ เพราะแป้งจะเกาะติดกับฝ่ามือคุณมาก เมื่อไม่สะดวกที่จะใช้ช้อน ให้เริ่มทำด้วยมือ
8. การดำเนินการนี้จะใช้เวลานานมาก นวดแป้งจนเริ่มติดมือไม่มากเกินไป มันไม่มีประโยชน์ที่จะรอจนกว่ามันจะหยุดเกาะโดยสมบูรณ์ เนื่องจากเป็นคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์
9. เทแป้งสาลีลงบนกระดานแล้วคลุกแป้งที่เตรียมไว้แล้วในขณะเดียวกันก็แนะนำแป้งนี้
10. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางบนถาดอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
11. หลังจากเวลานี้เปิดเตาอบที่ 220 องศาทาน้ำมันพื้นผิวของแป้งแล้วส่งไปที่เตาอบและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าเปิดเตาอบตลอดเวลา! เพื่อทดสอบความพร้อม ให้แตะที่เปลือกโลก - ควรจะแน่น
12. ห่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายแล้วปล่อยให้เย็น น่าเสียดายที่คุณสามารถกินได้ในวันถัดไปเท่านั้น

ประโยชน์และโทษของขนมปังดำ

ขนมปังดำมีวิตามินหลายชนิดในกลุ่ม B, E, PP, A, microelements, โปรตีน ใยอาหารจำนวนมากช่วยชำระล้างสารพิษและสารพิษในร่างกาย และยังช่วยกระตุ้นการทำงานของอวัยวะในระบบทางเดินอาหารอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากช่วยรักษาระดับน้ำตาลให้เหมาะสม แนะนำสำหรับโรคโลหิตจางและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง เพิ่มภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ แพทย์เชื่อว่าการใช้ขนมปังดำสามารถป้องกันมะเร็งและการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจได้ดี

เหนือสิ่งอื่นใดผลิตภัณฑ์นี้รวมกับผักที่ไม่มีแป้ง, ปลาที่มีไขมัน, น้ำซุป จำนวนแคลอรี่ใน 100 กรัมแตกต่างกันไประหว่าง 160-200 กิโลแคลอรี สารเติมแต่งต่างๆ เช่น เมล็ดฟักทองหรือเมล็ดทานตะวัน ช่วยเพิ่มค่าพลังงาน

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมปังขาว

ขนมปังขาวปรากฏบนโต๊ะบ่อยขึ้น แต่มีประโยชน์น้อยกว่ามากและมีแคลอรีมากกว่า โดยทั่วไป ร่างกายจะได้รับโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และแป้งเท่านั้น

เฉพาะขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งโฮลมีลเท่านั้นที่มีคุณค่า: มันยังคงรักษาวิตามิน (E, B1, B2, B3) และแร่ธาตุได้มากกว่า และค่าพลังงานก็ลดลง

ดังนั้นขนมปังดำไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบการอบที่บ้านที่ปราศจากยีสต์จะต้องคุ้นเคยกับกระบวนการเตรียมอาหารที่ยาวนาน

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:ทำความคุ้นเคยกับวิธีที่พืชเลี้ยงคนต่อไป เพื่อปลูกฝังการเคารพในขนมปัง สำหรับแรงงานของคนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ความสำเร็จตามแผนของนักเรียน:เรียนรู้ว่าขนมปังและซีเรียลทำมาจากอะไร เรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างประเภทของธัญพืช

อุปกรณ์:

• ที่อาจารย์-ไวท์บอร์ดแบบโต้ตอบพร้อมการนำเสนอ "เกี่ยวกับขนมปังและซีเรียล"
• นักเรียนมี -แผ่นทิ้ง; ตัวอย่างข้าวบัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ตและข้าว ขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลี ข้าวไรย์และข้าวสาลีเดือย ซึ่งควรวางบนโต๊ะก่อนบทเรียน

ระหว่างเรียน

– ตอนนี้คุณจะได้ดูวิดีโอ ฟังเพลง และตอบคำถาม บทเรียนจะเกี่ยวกับอะไร?

ดนตรีเบื้องต้นในบทเรียนจะเป็นทำนองเพลง "Bread is the head of everything" เอกสารแนบ 1 .

– เราจะเรียนรู้อะไรในบทเรียน

ง. เกี่ยวกับขนมปัง

– คุณรู้อะไรเกี่ยวกับขนมปังบ้างแล้ว?

ง. ว่าอร่อย ดีต่อสุขภาพ เป็นต้น

– คุณต้องการทราบอะไรอีก

- ใครดูคลิปนี้อย่างระมัดระวัง? วันนี้เราจะคุยเรื่องอะไรกันอีก?

- คุณรู้อะไรเกี่ยวกับซีเรียลบ้าง?

ง. มีประโยชน์

– พอบอกว่าคาชิไม่ค่อยกิน?

ง. เกี่ยวกับเด็กอ่อนแอ!

– คุณต้องการรู้อะไรเกี่ยวกับโจ๊กอีกบ้าง?

- และเมื่อไหร่ที่คุณมักจะกินข้าวต้ม?

ง. สำหรับอาหารเช้า

– คุณรู้หรือไม่ โจ๊กทำมาจากอะไร?

ง. จากธัญพืช

– อยากรู้ไหมว่าพืชชนิดใดให้ซีเรียลเหล่านี้แก่เรา!

- วันนี้เราจะพยายามหาอะไร: ขนมปังและซีเรียลทำมาจากอะไร? ประเภทของซีเรียลและขนมปัง?

- ทำไมพวกเขาถึงพูดว่า "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง"

มันมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น่าเบื่อ (สุภาษิต: "ทุกอย่างน่าเบื่อ แต่ไม่มีขนมปัง!")

– ใครรู้บ้างว่าขนมปังทำได้อย่างไร? และจากพืชอะไร? แป้งชนิดใด?

ง. พืชที่คนปลูก?

– และเราจะได้รับขนมปังจากพืชเหล่านี้เท่านั้น?

ง. เลขที่ แต่ยังซีเรียล

– ใช่. และพืชชนิดแรกที่เราจะพูดถึงคือเหล่านี้หรือ เราเปิดไปที่หน้า 69 ข้าวสาลีและไรย์

- ค้นหาต้นไม้เหล่านี้บนโต๊ะในสมุนไพร! แสดงข้าวสาลี? แล้วตอนนี้ข้าวไร? เปรียบเทียบดอกเดือย 2 ดอก คล้ายกันอย่างไร ต่างกันอย่างไร?

D. Spikelets และสีคล้ายกัน แต่ความยาวของ "awn" ต่างกัน

– และบนสไลด์ ให้กำหนดว่าจะแสดงพืชชนิดใด ข้าวไรย์ของฉันอยู่ที่ไหน ข้าวสาลีอยู่ที่ไหน

- ขนมปังชนิดเดียวกันได้มาจากซีเรียลเหล่านี้หรือไม่? คุณมีขนมปังวางอยู่บนโต๊ะ ชิมรส ได้กลิ่นไหม?

- ลองทายดูว่าขนมปังขาวทำมาจากธัญพืชอะไร และขนมปังชิ้นที่สองทำมาจากอะไร?

- และคุณกินขนมปังชนิดไหนที่บ้านบ่อยกว่ากัน?

- ทำไม?

เคยมีคำกล่าวไว้ว่า
แม่ไรย์
ให้อาหารทุกคน
ข้าวสาลีเป็นตัวเลือก

ง. ปลูกเพิ่ม ...

– และขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ?

สำหรับอาจารย์.เด็ก ๆ แสดงการคาดเดาหลังจากนั้นครูรายงานว่าสภาพอากาศในประเทศของเราส่วนใหญ่ไม่เอื้ออำนวยต่อการปลูกข้าวสาลีมากนัก ดังนั้นในสมัยก่อน ข้าวไรย์จึงเติบโตขึ้น และขนมปังข้าวสาลีก็ถือว่าเป็นขนมปังที่ "มีเกียรติ" สำหรับงานรื่นเริง แต่แม้กระทั่งเป็นเวลาหลายศตวรรษสถานะทางสังคมของบุคคลก็แสดงออกมาในการเลือกประเภทของขนมปัง ขนมปังยิ่งเข้ม ตำแหน่งยิ่งต่ำ เนื่องจากแป้งพรีเมี่ยมผลิตจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้นซึ่งบดยาก โรงสีจึงขอราคาที่สูงขึ้น วันนี้ความชอบขนมปังได้เปลี่ยนขั้ว ขนมปังที่มีสีเข้มและเมล็ดพืชมักจะให้คุณค่ามากกว่าขนมปังขาวเนื่องจากมีสุขภาพดีกว่า

วัสดุได้รับการแก้ไขเมื่อทำงานให้เสร็จในสมุดงานหมายเลข 1 หน้า 54

ทำมาจากอะไร? เชื่อมต่อกับลูกศร

ข้าวสาลี		RYE
แป้งไรย์		แป้งสาลี
ขนมปังขาว		ขนมปังดำ

ยกการ์ดที่รับมือกับงาน ใครทำ. และใครบ้างที่เคยประสบปัญหา?

ออกกำลังกาย:

ลมพัดผ่านทุ่งนา
ลมพัดผ่านทุ่งนา
และหญ้าก็แกว่งไกว
(เด็ก ๆ ค่อย ๆ แกว่งแขนเหนือศีรษะ)
เมฆลอยอยู่เหนือเรา
เหมือนภูเขาสีขาว
(จิบ - ยกมือขึ้น.)
ลมพัดฝุ่นไปทั่วทุ่ง
หูเอียง
ขวา-ซ้าย,ย้อนกลับ-ไปข้างหน้า,
แล้วในทางกลับกัน
(เอียงซ้าย-ขวา เดินหน้า-ถอยหลัง)
หนูซ่อนตัวอยู่ในข้าวไรย์
จะดูได้อย่างไรบอกฉัน
ท้องนาซ่อนตัวอยู่ในโพรง
แสดงตัวออกมาสิ ไอ้สารเลว!
(หมอบ.)
เรากำลังปีนเขา
(เดินเข้าที่.)
และมาพักผ่อนกันเถอะ
(เด็ก ๆ นั่งที่โต๊ะทำงาน)

– แต่ขนมปังทำมาจากข้าวสาลีและข้าวไรย์เท่านั้นหรือ?

- อะไรอีก?นอกจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แล้ว แป้งเซมะลีเนอร์ยังทำมาจากข้าวสาลีซึ่งเรียกว่า "ขนมปังเหลว" สำหรับเด็กซึ่งมีวิตามินมากมาย และ kvass นั้นทำมาจากแป้งข้าวไรย์

– แล้วคนในทุ่งนามีอะไรอีกบ้าง? ดูสไลด์?

ง. ข้าว ข้าวโอ๊ต เป็นต้น

- ใช่คนในทุ่งนาปลูกพืชจำนวนมากและใช้เมล็ดพืช? ตอนนี้เรามาดูพืชบางชนิดกันดีกว่า

สไลด์จะปรากฏขึ้น และคุณมีสมุนไพรอยู่บนโต๊ะของคุณ ที่คุณควรหาพืชชนิดนี้ให้พิจารณาว่ามันคือพืชชนิดใด ตั้งชื่อให้ฉันพูดและหาเมล็ดพืชที่บุคคลนั้นใช้ เราใส่เมล็ดพืชชนิดนี้ลงในถ้วยของคุณบนตัวต้นไม้ ซึ่งพบในสมุนไพร ภาคผนวก 2.

ทุ่งบัควีท บัควีท
ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง
ทุ่งข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ต
นาข้าว ข้าว

น้องๆทำได้ดีมาก

– เปิดตำราในหน้า 71

- เปรียบเทียบภาพถ่ายซีเรียลกับภาพวาดของพืช

- แต่พืชจะไม่กลายเป็นโจ๊กทันที มาย้ำว่าเราได้อะไรจากพืชแต่ละชนิด

มาหากันที่หน้า 70 สิ่งที่พวกเขากลายเป็นครั้งแรก

1. ซีเรียล
2. ข้าวฟ่าง
3. เมล็ดกาแฟ
4. ข้าวคลุกกะปิ
5. เมล็ดข้าวบัควีท

– จากเมล็ดพืชเหล่านี้เราได้ซีเรียลของเราแล้ว

- และตอนนี้ มาดูกันว่าคุณจำบนไวท์บอร์ดแบบโต้ตอบได้อย่างไร คุณต้องทำสิ่งเดียวกัน! เราออกจากกลุ่มไป 1 คนแล้วเปรียบเทียบเมล็ดพืชกับพืช ภาคผนวก 3.

- คุณระบุได้อย่างถูกต้องว่าพืชชนิดใดที่เลี้ยงเรา ...

– โรงงานบัควีทให้บัควีท groats ซึ่งโจ๊กบัควีทปรุงสุกแล้ว

- ข้าวฟ่างให้ข้าวฟ่างหรือข้าวฟ่าง

- ข้าวโอ้ต - ซีเรียลเป็นต้น

พืชและเมล็ดพืชชนิดใดมีชื่อไม่เหมือนกัน?

D. "ลูกเดือย - ข้าวฟ่าง"

– และทำไม?

- ลองปิดตาเพื่อทายว่ามีอะไรอยู่ในจาน!!!

ทั้งกลุ่มออกมา และคุณใส่จานที่มีเมล็ดพืชหรือส่วนต่างๆ ของพืชสำหรับพวกเขา และพวกเขาก็ตั้งชื่อสิ่งที่ทุกคนมี คนหนึ่งจะมีข้าว อีกคนจะมีข้าวฟ่าง เป็นต้น
- การรวมวัสดุนี้ดำเนินการโดยใช้งานที่ 3 และหมายเลข 4 ในสมุดงาน (หน้า 55)ทำเป็นคู่ดีที่สุดแล้วค่อยตรวจสอบ.

– กลับไปที่เป้าหมายที่เราตั้งไว้ตอนต้นบทเรียนกันไหม

เราเรียนรู้อะไรเกี่ยวกับขนมปังบ้าง?

- แล้วโจ๊กล่ะ?

- คุณอยากรู้อะไรอีก เราจะหาคำตอบสำหรับคำถามของคุณไม่พบได้ที่ไหน?

ง. ในหนังสือหรืออินเทอร์เน็ต ...

– ทีนี้มาดูหน้า 70 กันใกล้ๆ แล้วบอกว่าเรายังไม่ได้พูดถึงอะไร?

D. เกี่ยวกับชาและกาแฟ?

– คุณรู้อะไรเกี่ยวกับพวกเขาบ้าง?

- คุณต้องการรู้อะไร นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทเรียนต่อไป

ขนมปังดำ- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการ ซึ่งปัจจุบันมักพบในเมนูประจำวัน ผลิตภัณฑ์นี้มักจะมีพื้นผิวเป็นประกายสีแดงก่ำ มีเศษยางยืด และมีสีน้ำตาลเข้มเข้ม (ดูรูป) รสชาติและกลิ่นหอมของขนมอบดังกล่าวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป แต่มักจะมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเผ็ด

แป้งไรย์ซึ่งทำจากเมล็ดข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ใช้เป็นพื้นฐานในการผลิตขนมปังดำแสนอร่อย นอกจากนี้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นต้องมีน้ำและเกลือ ผู้ผลิตหลายรายยังเสริมรายการส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติของการอบที่หาตัวจับยาก

ขนมปังดำเรียกว่าขนมปังข้าวไรย์ ขึ้นอยู่กับฐานที่ใช้ แบ่งออกเป็นสี่พันธุ์หลัก:

• จากแป้งเมล็ด - สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ใช้แป้งสีขาวอมเทาที่ละเอียดอ่อนที่สุดทำให้บริสุทธิ์จากอนุภาคเปลือกเมล็ดพืชและเมล็ดพืชอื่น ๆ
• จากแป้งโฮลมีล - ในกรณีนี้ขนมปังทำจากแป้งข้าวไรทั้งเมล็ดนั่นคือจากแป้งโฮลมีลซึ่งมีเฉดสีเข้มกว่า
• จากแป้งปอกเปลือก - ผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทนี้ทำจากแป้งขาวอมเทาซึ่งแทบไม่มีเปลือกเมล็ด
• จากแป้งพิเศษ - ขนมอบจัดทำขึ้นจากเมล็ดข้าวไรย์ที่ไม่ได้หว่าน

นอกจากนี้ยังมีขนมปังดำคัสตาร์ดเข้มข้น (ปรับปรุงความหลากหลาย)ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือผลิตภัณฑ์ขนมปังโบโรดิโน สูตรคลาสสิกไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้าและได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

การเลือกและการเก็บรักษา

จนถึงปัจจุบัน มีหลายบริษัทที่ผลิตขนมปังข้าวไรย์ และแต่ละแห่งก็มีผลิตภัณฑ์ขนมปังให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม นอกจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะอบจาก หลากหลายพันธุ์สามารถเพิ่มแป้งข้าวไรสารเติมแต่งต่างๆเช่นลูกเกดรำข้าวกระเทียมหรือผลไม้แห้งต่างๆ นอกจากนี้ขนมปังดังกล่าวยังอบในรูปแบบต่างๆมันเกิดขึ้น:

• สี่เหลี่ยม;
• กลม;
• ในรูปแบบของก้อน (กว้าง, ยาว)

นอกจากนี้มักจะพบผลิตภัณฑ์ขนมปังทั้งชิ้นขายเท่านั้น แต่ยังหั่นเป็นชิ้น ในขณะเดียวกันก็สามารถขายได้ทั้งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและไม่มี

ในการเลือกขนมปังโรลสีดำที่มีคุณภาพ คุณควรประเมินด้วยสายตาก่อนซื้อผลิตภัณฑ์จะต้องอบ เผา และไม่อบอย่างสม่ำเสมอพื้นที่ไม่ได้รับอนุญาต เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ขนมปังข้าวไรย์จริงมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากหากไม่มีกลิ่นเลยแสดงว่าเทคโนโลยีการอบถูกละเมิด
• ขนมปังสดมีทั้งเนื้อนุ่มและแน่น
• หากยังมีขนมปังอุ่น ๆ วางอยู่บนชั้นวาง คุณสามารถมั่นใจได้ถึงความสดของขนมปัง
• เศษของผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ที่มีคุณภาพมักจะมีเนื้อสัมผัสที่หลวมและอ่อนนุ่ม และเมื่อคุณกดลงไป รอยบุบจะหลุดออกอย่างรวดเร็ว
• ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีลถือว่าดีที่สุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีน้ำตาลเข้ม
• หากคุณดูแลสุขภาพของคุณอย่างระมัดระวัง ให้เลือกขนมอบที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ เช่น เมล็ดทานตะวัน ข้าวโอ๊ต ฟักทอง และแครอท
• ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขายในรูปแบบปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ศึกษาฉลากผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตต้องระบุองค์ประกอบและวันที่ขายผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์

ในตารางด้านล่างเราจะอธิบายทั้งหมด ความต้องการทางด้านเทคนิคซึ่งตาม GOST ปัจจุบันต้องสอดคล้องกับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

เก็บขนมปังข้าวไรย์แยกต่างหากจากขนมอบข้าวสาลีสถานที่จัดเก็บสามารถเป็นได้ทั้งอู่ข้าวอู่น้ำและตู้เย็น ในทั้งสองกรณี อายุของผลิตภัณฑ์คือสามวัน แม่บ้านบางคนชอบเก็บขนมปังแช่แข็ง อนุญาตให้ใช้ตัวเลือกนี้ได้เช่นกัน แต่ต้องอยู่ภายใต้เงื่อนไขว่าคุณใช้ช่องแช่แข็งแบบแห้ง

ต่างจากขนมปังโฮลวีตอย่างไร?

ทุกวันนี้ หลายคนกังวลกับคำถามว่าขนมปังดำแตกต่างจากขนมปังโฮลวีตอย่างไร เพราะผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งสองประเภทได้รับความนิยมเท่ากันและมักพบในเมนูประจำวัน จากชื่อที่สองของขนมปังดำ (ข้าวไรย์) ทำให้เดาได้ง่ายว่าขนมอบทั้งสองนี้มีองค์ประกอบต่างกัน แป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี ในขณะที่แป้งข้าวไรใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ด้วยเหตุนี้ขนมปังทั้งสองพันธุ์จึงมีลักษณะที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ขนมปังดำมีสีน้ำตาลเข้มและมีรสเปรี้ยว ขนมปังข้าวสาลีหรือที่เรียกว่าขนมปังขาวมีสีฟางและมีรสหวานเล็กน้อย

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งสองประเภทนี้อยู่ในองค์ประกอบทางเคมีขนมปังดำมีประโยชน์มากกว่าขนมปังข้าวสาลีหลายเท่า และยังมีแคลอรี่น้อยกว่า ดังนั้นจึงมักพบในเมนูอาหาร ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ไม่เหมือนกับการอบสีขาวเมื่อใช้เป็นประจำ

ขนมปังดำและข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งแตกต่างกันทั้งข้อมูลภายนอกและรสชาติ ปริมาณแคลอรี่ และสารอาหาร

การใช้ขนมปังดำ

ฟังดูแปลกแค่ไหนก็พูดได้เรื่องการใช้ขนมปังดำมาอย่างยาวนาน ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและรวดเร็วนี้สามารถทำหน้าที่ได้หลายอย่าง ไม่เพียงแต่ในด้านการทำอาหารตามที่หลายคนเชื่อ แต่ยังรวมถึงทางการแพทย์และเครื่องสำอางด้วยผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีสูตรพื้นบ้านมากมาย แต่เราจะพูดถึงพวกเขาในส่วนที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อ

ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร ขนมปังข้าวไรย์สามารถใช้ได้หลายวิธี จะทานเป็นของว่างคู่กับอาหารสำเร็จรูปก็ได้ นอกจากนี้ ขนมอบดังกล่าวสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการทำแซนวิชอย่างรวดเร็วและ croutons ทอดแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้า อย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์พบว่าการประยุกต์ใช้ขนมปังในด้านการทำอาหารนั้นคุ้มค่ากว่า มันมักจะถูกเพิ่มลงในลูกชิ้นเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสง่างามและความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ ขนมอบเหล่านี้ยังสามารถเป็นส่วนประกอบของซอสและเครื่องดื่มดั้งเดิมได้อีกด้วยในกรณีหลัง ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของ kvass และเบียร์แบบโฮมเมด

บ่อยครั้งที่ croutons ถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์นี้ทั้งแบบธรรมดาและด้วยเครื่องเทศ หลายคนชอบที่จะอบขนมปังเปล่าในเตาอบให้แห้งเนื่องจากมันง่ายที่จะได้เนื้อแครกเกอร์ที่ต้องการด้วย ขนมปังแห้งมีประโยชน์หลายอย่าง มันถูกเพิ่มลงในหลักสูตรแรกสำเร็จรูปในสลัดมากมายรวมถึงของว่างแสนอร่อย

เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่นั้นจำเป็นต้องมีขนมปังข้าวไรย์ของเมื่อวานซึ่งมักจะทิ้งง่ายๆ.

ในการแพทย์พื้นบ้าน

แน่นอนว่าสำหรับหลาย ๆ คนมันเป็นข่าวที่ว่าขนมปังดำถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านอย่างกว้างขวางมาก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ในพื้นที่นี้จะมีประโยชน์ทั้งในตัวมันเองและร่วมกับส่วนผสมทางยาอื่นๆ ในตารางด้านล่าง เราจะบอกคุณว่าควรใช้ขนมอบจากแป้งข้าวไรอันมีค่าอย่างไรและในกรณีใดบ้าง รวมทั้งแบ่งปันสูตรการรักษาที่ง่ายที่สุด

วัตถุประสงค์
ปัญหากระเพาะอาหาร (ท้องเสีย อาหารเป็นพิษ)	ในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมขนมปังดำ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะบนกองไฟแล้วละลาย เนย(1 ช้อนชา). จากนั้นจึงจำเป็นต้องทอดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชิ้นเล็ก ๆ ลงไป หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมที่ทอดลงในจานลึก เย็นแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว หลังจากสามสิบนาที กรองของเหลวและดื่มในครั้งเดียว ขั้นตอนนี้ควรทำวันละสามครั้งจนกว่าจะหายขาด
ด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ	จุ่มขนมปังข้าวไรย์ลงในนมเดือด จากนั้นให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่แช่เย็นแล้วรับประทาน ทำเช่นนี้สามครั้งต่อวัน
ด้วยการอักเสบของผิวหนัง	หั่นขนมปังดำเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับน้ำผึ้งและน้ำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) คุณควรได้รับมวลที่สม่ำเสมอ นำไปใช้กับพื้นที่ได้รับผลกระทบวันละสองครั้งเป็นเวลาสิบห้านาที

บางแหล่งกล่าวว่าขนมปังดังกล่าวสามารถบรรเทาอาการปวดหัวได้ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่แยกชิ้นส่วนเล็ก ๆ สองชิ้นออกแล้วติดเข้ากับขมับ

ในด้านความงาม

ในด้านความงาม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวยังทำหน้าที่หลายอย่างเช่นกัน มันถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางตั้งแต่ รัสเซียโบราณ. ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการใช้สำหรับการดูแลผิวและเส้นผม วันนี้มีเครื่องมือดังกล่าวอีกมากมายที่ง่ายต่อการเตรียมด้วยมือของคุณเองเราขอแนะนำให้คุณเริ่มดูแลตัวเองตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของสูตรอาหารที่ให้ไว้ในตารางด้านล่าง

วัตถุประสงค์
มาส์กผิวขาว	บดขนมปังดำหนึ่งชิ้นด้วยส้อมแล้วเทนมเดือดลงไป เมื่อส่วนผสมเพิ่มปริมาณ ให้ใส่รากมะรุมสับ (0.5 ช้อนชา) ลงไป รวมทั้งน้ำผึ้ง (1 ช้อนชา) และมวลเต้าหู้อ่อน (1 ช้อนโต๊ะ) ผสมองค์ประกอบให้ละเอียด นำไปใช้กับผิว และหลังจากห้านาที ล้างออกด้วยนมอุ่นและชาเขียว
มาส์กหน้าให้ความชุ่มชื้น	ขนมปังแป้งข้าวไรย์ (100 กรัม) เติมตำแยให้เต็มที่ หลังจากสิบห้านาทีแล้ว นวดส่วนผสมและเติมน้ำมะเขือเทศคั้นสด (2 ช้อนโต๊ะ) ใช้มวลที่เกิดขึ้นบนใบหน้าและหลังจากยี่สิบนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
ยาปลูกผมและผมร่วง	เทผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ข้าวไรย์สองร้อยห้าสิบกรัมกับน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้เก้าสิบนาที หลังจากนั้นให้กรองของเหลวแล้วถูลงบนหนังศีรษะ หลังจากใช้ผลิตภัณฑ์แล้ว ให้คลุมผมด้วยถุงพลาสติกและผ้าขนหนูอุ่นๆ หลังจากสี่สิบนาที ล้างลอนผมด้วยน้ำและสระผมให้สะอาดด้วยแชมพู การจัดการนี้ควรทำสัปดาห์ละสองครั้งเป็นเวลาสองเดือน
มาส์กสำหรับผมบางและผมอ่อนแอ	ขนมปังสีน้ำตาลบด (250 กรัม) เติมเวย์ให้ทั่วและทิ้งไว้สามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อใส่ จากนั้นผ่านการแช่ผ่านตะแกรงและผสมกับน้ำมันละหุ่ง (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้งละลาย (1 ช้อนชา) ใช้ส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับผมและหลังจากหกสิบนาทีแล้วล้างออกด้วยยาต้มสมุนไพร

นอกจากนี้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีต่ำ จึงมักมีการพัฒนาอาหารประเภทขนมปังสำหรับการลดน้ำหนัก มีแม้กระทั่งขนมปังและน้ำเท่านั้น.

วิธีการอบขนมปังสีน้ำตาลที่บ้าน?

คุณสามารถอบขนมปังสีน้ำตาลนุ่มอร่อยที่บ้านได้ทั้งในเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษและในเตาอบ วิธีการเตรียมในกรณีนี้ไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือการทำแป้งสำหรับการอบอย่างถูกต้อง ด้านล่างเราแบ่งปันสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ซึ่งคุณสามารถซื้อในรูปแบบสำเร็จรูปในร้านหรือทำเองได้

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แสนอร่อยที่บ้านคุณต้องใช้แป้งสองประเภท: ข้าวไรย์และข้าวสาลี (300 กรัมต่อชิ้น) ร่อนและผสมส่วนผสม จากนั้นเทน้ำอุ่น (500 มล.) และใส่แป้งซาวโดว์ขนมปังข้าวไรย์ (4 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเทเมล็ดทานตะวัน (8 กรัม) ลงในมวลแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งควรจะเนียนและเหนียวในเวลาเดียวกัน ขอแนะนำให้ผสมกับช้อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งหรือน้ำเล็กน้อยลงในมวล ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสของแป้ง ถัดไปใส่ชิ้นงานในจานอบที่ปกคลุมไปด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ปิดฟิล์มให้แน่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ถึงหกชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ มวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในปริมาตร เมื่อแป้งขึ้นให้โรยด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเมล็ดทานตะวันแล้วส่งไปที่เตาอบซึ่งคุณเปิดเตาที่อุณหภูมิสองร้อยสี่สิบองศา ที่อุณหภูมินี้ควรอบขนมปังเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากนั้นควรลดระดับความร้อนของเตาอบลงเหลือสองร้อยองศาและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงสามสิบนาที

เคล็ดลับการทำขนมปังดำโดยใช้แป้งสาลี:

• อย่าพยายามทำให้แป้งหนาเกินไปมิฉะนั้นจะเกิดรอยแตกระหว่างการอบอันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์จะเริ่มสลาย
• เมื่อวางแป้งลงในจานอบให้กดเบา ๆ เพื่อให้ฟองสบู่แตกเป็นก้อน
• เวลาในการแช่แป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศขึ้นอยู่กับ เวลาฤดูร้อนปีชิ้นงานเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นและในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว - ช้าลง
• คุณสามารถอบขนมปังแสนอร่อยได้แม้ในขณะที่ไม่มีกระดาษ parchment ในกรณีนี้คุณจะต้องทาน้ำมันอย่างระมัดระวัง
• ขอแนะนำให้ตัดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อบแล้วหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่เปียกและเหนียวเกินไปเมื่อร้อน

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งขนมปังที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถอบได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในหม้อหุงช้า เครื่องทำขนมปัง และแม้แต่ในไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ในหม้อหุงช้า เป็นการดีกว่าที่จะอบขนมปังดำในโปรแกรมโยเกิร์ต ไม่แนะนำให้อบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนสูง เนื่องจากเชื้อที่เติมลงไปจะไม่เป็นไปตามหน้าที่ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอด้านล่าง ซึ่งจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบขนมปังดำแบบโฮมเมด

หากต้องการคุณสามารถทาขนมปังที่ปรุงแล้วด้วยส่วนผสมของกระเทียม ดังนั้นการอบจึงดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นหลายเท่าและจะได้กลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

ประโยชน์อันตรายและข้อห้าม

ประโยชน์ของขนมปังดำธรรมชาตินั้นปฏิเสธไม่ได้ ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งวิตามิน (A, B, PP, H, E) และแร่ธาตุ (Zn, Cu, I, Fe, Mn, F และอื่น ๆ ) มีอิทธิพลเหนือกว่า นอกจากนี้ในองค์ประกอบของการอบนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันจำนวนเล็กน้อย

ขอบคุณคนรวย องค์ประกอบทางเคมีขนมปังข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย:

• ชำระร่างกายของสารอันตราย
• ควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
• ช่วยให้มีอาการท้องร่วงและท้องผูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
• ฟื้นฟูระบบประสาท
• ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคนิ่วในถุงน้ำดี

เนื่องจากว่าขนมปังชนิดนี้อุดมไปด้วย แร่ธาตุมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร ขนมนี้มีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับการลดน้ำหนัก เนื่องจากช่วยเร่งการเผาผลาญ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้เป็นประจำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคเกาต์

แม้จะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แต่ในบางกรณี ขนมปังข้าวไรย์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับโรคเกี่ยวกับลำไส้และแผลในกระเพาะอาหาร แนะนำให้บริโภคขนมนี้ไม่เกินหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมต่อวัน

นอกจากนี้การอบดังกล่าวมีข้อห้ามที่แฟนขนมปังข้าวไรย์ทุกคนควรระวัง

• ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อโรคกระเพาะด้วย ภาวะกรดเกินดังนั้นในที่ที่มีโรคดังกล่าวผลิตภัณฑ์อบนี้มีข้อห้าม
• ห้ามใช้ขนมอบดังกล่าวโดยเด็ดขาดหากคุณแพ้กลูเตน

ขนมปังดำเป็นผลิตภัณฑ์ "ราชวงศ์" ที่แท้จริงซึ่งมีข้อดีมากมายมันยากมากที่จะต่อต้านผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์เพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ