Таку закуску подають у найкращих ресторанах світу, і вона користується досить великою популярністю. Це традиційне блюдо корейської кухні, яке прижилося і в нашій країні, щоправда, з невеликими доповненнями.
Хе з оселедця по-домашньому швидко та легко
Готувати хе із оселедця дуже просто. Головне правильно почистити оселедець, хоча деякі просто нарізають його шматочками прямо в шкірці. Але так їсти її у готовому вигляді буде незручно.
За допомогою гострого ножа слід відрізати голову, розрізати черевце, вийняти кишки, а молоки та ікру, якщо вони є, залишити.
Далі зрізати плавці з живота та спинки. Акуратно потягнувши, видалити шкірку. Рибу розкласти на дошці плазом і придавити так, щоб кістки трохи хруснули. Потім перевернути і вийняти хребет. Разом із ним вилучиться більшість кісток. Ті, що залишилися зручно прибирати за допомогою пінцету.
Філе сполоснути під проточною водою і дати стекти зайвої рідини.
Складові:
- середнього розміру оселедець с/м (приблизно 500 гр);
- велика цибулина;
- одна морквина;
- 150 мл оцту;
- 1,5 ст. л розт. олії;
- ст. л солі;
- зелень та часник за бажанням;
- приправа для приготування корейської моркви.
Оселедець хе по-корейськи, рецепт з фото в домашніх умовах
Нарізати порційними шматочками.
Додати до неї нарізану підлогу або чверть кільцями цибулю.
Морквину натерти на великій тертці.
Всипати в загальну масу приправу корейською.
Додати сіль та всі інші компоненти.
Перемішати. Накрити щільною кришкою або замотати у харчову плівку. Залишити за кімнатної температури на годину.
Якщо готується хе вранці, а подаватиметься увечері, не варто додавати оцет та олію. Нехай риба наполягає із спеціями, а ці інгредієнти треба додати за годину до їди.
Для тривалого зберігання хе з оселедця не годиться, тому робити велику порцію не варто.
Традиційна корейська кухня характеризується яскравими та гострими стравами. Для приготування закуски можна скористатися величезною кількістю рецептів. Крім моркви по-корейськи, жителям Росії також відома страва «Оселедця Хе». Закуска підійде для святкового столу та повсякденної вечері.
Оселедець є корисною рибою, її можна засолювати, коптити або запікати. Для страви ХЕ потрібен свіжий оселедець. Коли продукт не піддається ніякій обробці, він зберігає вітаміни, мікроелементи і поживні речовини. Деякі з настороженістю ставляться до сирої риби, але маринад та спеції вбивають усі шкідливі мікроби. Але якщо вас мучать сумніви, то можете використовувати солоний оселедець, тільки в цьому випадку, смак страви буде іншим.
Оселедець вважається жирною рибою, але використання оцту не насичує, що може призвести до навантаження внутрішніх органів, оскільки багато людей переїдають. Щоб уникнути можливих проблем, оселедця Хе не рекомендується часто вмикати в меню.
Страву можна подавати з тушкованими овочами, рисом у вигляді бутерброду. Крім того, Хе є чудовою закускою при вживанні міцних спиртних напоїв.
Давайте приступимо до огляду домашнього рецепту цієї смачної страви.
Як приготувати смачну «Оселедця Хе» в домашніх умовах?
Якщо ви вирішили приготувати сиру рибу за корейським рецептом в домашніх умовах, ви повинні знати основні принципи традиційного варіанту. Страва виходить смачною, пікантною і недорогою.
Складові:
- 700 г оселедця.
- 3 моркви середнього розміру.
- 1 велика головкацибулі.
- 6 зубчиків часнику.
- 35 мл соєвого соусу.
- 130 мл столового оцту.
- 35 мл соняшникової олії.
- 1 ст.л цукрового піску.
- 1 ст.л. солі.
- 1 ст.л кунжуту.
- 1 ч. л кінзи.
- Дрібка червоного меленого перцю.
Етапи приготування
Для приготування закуски потрібно вибирати лише якісну та свіжу рибку. Запах оселедця швидко вбирається, тому обробна дошкарекомендується обернути поліетиленовим пакетом та постелити аркуш паперу.
Рибу помити холодною водою, осушити і вздовж хребта зробити акуратно надріз.
Після цього знято шкіру, видалити хвіст та голову.
Оселедець поділити на дві частини, витягти всі внутрішні органи, а також видалити чорну плівку. Вийняти хребет, якщо залишаться дрібні кістки, то їх можна позбутися звичайним пінцетом.
Оброблене філе нарізати на кращі шматочки, завтовшки близько 1,5 см. Відправити в глибокий посуд.
Рибні шматочки залити необхідною кількістю оцту та добре перемішати.
Оселедець накрити плоскою тарілкою і поставити на неї вантаж, для цього можете скористатися заповненою пластиковою пляшкою. Залишити приблизно на півгодини.
Допоки риба маринується, ми займемося підготовкою овочів. Цибулю очистити, потім нарізати на кільця, які поділити на дві частини.
Моркву промити холодною водою, очистити від верхнього шару і натерти, переважно використовувати корейську тертку. Або можете скористатися овочерізкою.
Через 30 хвилин, потрібно злити частину рідини, так як близько половини нам ще знадобиться для подальшого приготування.
У миску з рибою додати четвертинки кілець цибулі. Ретельно перемішайте інгредієнти.
Зубчики часнику пропустити через спеціальний прес і відправити в тарілку до інших продуктів.
Після цього додати потрібну кількість харчової солі. Краще використовуйте кам'яну сіль, тому що в ній міститься більше корисних мінералів.
Також до продуктів потрібно надіслати цукровий пісок.
Додати рослинна оліясоєвий соус і невелика кількість червоного перцю. Зерна коріандру подрібнити у ступці. Також можна використовувати мелений коріандр, корейську приправу. Тут все залежить від переваг. Спеції додати в миску з рибою.
До інгредієнтів додати подрібнену моркву та обсмажений кунжут за бажанням. Усі продукти ретельно перемішати.
Тарілку з продуктами накрити вантажем і залишити на 12 годин, якщо дозволяє час, то можете залишити на добу.
На сьогоднішній день корейські закуски стали дуже популярними на наших святкових та обідніх столах. Дуже улюблені всіма закуски з риби – товстолобика, коропа, скумбрії, оселедці. І приготувати їх у домашніх умовах дуже просто. Звичайно ж, стовідсоткове повторення просто неможливе, оскільки ми ніколи не дізнаємося про всі інгредієнти, які присутні у складі цієї закуски, але те, що вона буде дуже смачною, це я можу гарантувати.
Для приготування хе з оселедця з морквою корейською підготуйте продукти за списком.
У замороженого оселедця відріжте голову і хвіст, видаліть нутрощі.
Зніміть акуратно шкіру, наріжте шматочками, видаліть хребет. У замороженої риби все це простіше та легше зробити. Викладіть рибу на плоску тарілку, посипте її щедро сіллю (дві столові ложки буде достатньо), залиште на 1:00 солитися. За цей час риба розморозиться, пустить сік і солитиметься швидше.
У глибокій піалі змішайте винний оцет, 1 ст. цукру та трохи солі. Поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд. Оцет не повинен закипіти, він повинен трохи нагрітися, щоб цукор і сіль розчинилися.
Згодом струсіть з риби всю сіль, викладіть її в маринад і залиште ще на 30-40 хвилин.
У цей час нагрійте олію у сковороді. Наріжте півкільцями цибулю. Обсмажте цибулю до м'якого стану, вона не повинна стати золотистою.
Злийте з готової риби маринад, залийте гарячою олією з цибулею. Додайте пекучий соус до смаку, перемішайте і відразу додайте корейську моркву. Дайте рибі постояти разом із морквою ще хвилин 30.
Наріжте кінзу, додайте|добавляйте| в закуску, перемішайте і подавайте. Хе з оселедця з морквою по-корейськи готове. Дуже смачна закуска, виготовлена своїми руками.
Вітаю всіх постійних та нових читачів! Друзі, хтось замислювався над питанням, чому звичайна оселедець по-корейськи за смаком запросто може зрівнятися з вишуканим рибним делікатесом? Звичайно, вона і без корейських приправ - улюблена закуска, але іноді хочеться різноманітності.
Про оселедець Хе та корейську кухню – без секретів
Виявляється, незвичайного смаку можна досягти за допомогою простого технологічного прийому приготування зовсім нехитрих і найдоступніших інгредієнтів. Ділюсь досвідом, у всіх подробицях. Отже, оселедець Хе – рецепт по-корейськи, з любов'ю до вас, російською. Під любов'ю, в даному випадку, я маю на увазі відкриту та чесну розповідь про всі нюанси мого смачного досвіду, з покроковим приготуванням та фото.
Але спочатку даю невелику вступну частину: для тих, хто ще не в курсі, трохи теорії не зашкодить. Я не володію корейською мовоютому значення слова «хе» довелося з'ясовувати в словниках.
Як правильно приготувати Хе в домашніх умовах?
Виявилося, що це – технологія приготування сирої риби, і навіть овочів, «шокове» маринування, при якому продукти досягають їстівного стану, просто перебуваючи у дуже міцному оцтовому розчині.
Час «варіння» сирого продукту в оцті вибирається індивідуально: для солоного оселедця або скумбрії, наприклад, достатньо двох годин. Для сирого м'яса або рибних продуктів, з метою безпеки, краще потримати страву в холодильнику не менше 6-8 годин. Овочі, зрозуміло, маринуються швидко, і їх можна взагалі спокійно їсти у сирому вигляді, приправивши спеціями та дочекавшись, доки вони пустять сік.
Зверніть увагу! Сирую річкову рибуі м'ясо для приготування хе потрібно вимочувати в оцті з особливою запопадливістю і старанністю. У прісноводних водоймах будь-яких шкідників людського організму– у тисячі разів більше, ніж у солоній морській воді. Це ж, суворе «китайське попередження» стосується і несоленого оселедця. Чомусь вона теж занадто схильна до атак мікроскопічних монстрів.
Спеції та приправи корейської кухні
Страву з маринованої риби чудово доповнюють соєві соуси, світлі та темні. У кожного з них є секретна властивість – посилення смаку страви. На цьому можна, було б, і зупинитися, але корейці мають ще одну улюблену «фішку». Їх поняття «смачно чи дуже смачно» дорівнює оцінці «гірко» чи «дуже гірко». Гострим перцем, крім оцтової есенції, вони додатково дезінфікують їжу. Такі ж властивості має часник, який теж використовується в корейських стравах дуже часто і в різних пропорціях.
На цьому список смакових та ароматичних добавок у традиційній корейській кухні можна вважати вичерпаним. Застосування коріандру – винахід радянських корейців. До речі, кохана всіма, теж придумана ними, хоча смачний салат із найдешевших і найдоступніших овочів відповідає традиціям національної кухні.
Покроковий рецепт Хе із солоного оселедця
Найцікавіша практична частина. Мій вибір - найпростіший варіант, але те, що просто - неймовірно смачно! До того ж зовсім недорого, доступно і швидко.
Складові:
- Дві солоні оселедця (приблизно 1 кг);
- Морква солодка 750 гр.
- Цибуля ріпчаста 250 гр. (можна більше);
- Часник 1 середня голівка (30-40 гр.);
- Гострий перець, мелений 3 ст. л.
- Соєвий соус, світлий та темний – по одній столовій ложці;
- Оцет столовий, 9% - 4 ст. л.
- Цукор 50 гр.
- Вода холодна 300-400 мл;
- Олія для смаження, рослинна 50 мл;
Додаткові інгредієнти для краси та смаку – за бажанням:
- 2 ст. л. томатної пасти;
- Перець солодкий 1 шт. (250 гр.);
- Кунжут 3 ст. л.
- Коріандр, мелений ½ ч. л.
- Гвоздика, мелена ч. л.
- Петрушка 30 гр.
- Запашний перець.
На першому фото, вгорі моя перша спроба приготувати Хе. Вперше додала в маринад томатну пасту, запашний перець, мелений коріандр та гвоздику. Про гвоздику в корейських рецептах нічого не написано, але дуже захотілося, і я не помилилася – мій дім, моя кухня та умови – теж мої. Що хочу, те й роблю.
Інші доповнення, у вигляді солодкого перцю, зелені – не моя вигадка. Якщо захочете додати огірки, пекінську капусту теж можна. Сіль не потрібна, тому що все вже посолено і без нас, а ось солодкого додайте обов'язково – гармонує із кислотою чарівно.
Ліричний відступ про підготовку філе оселедця
Може, хтось, як і я, бачив у гостях на столі неочищену оселедець, з хребтом, шкірою та кістками? Правда, неприємне видовище? Я оселедець обожнюю в будь-якій страві, але, коли її подають у такому вигляді, їсти не стану ні за що! Хе - дуже вишуканий салат в азіатському стилі, гідний святкового меню. Тому обов'язково очистіть шкіру, видаліть не тільки хребет, а й найдрібніші кістки, помийте готове філе, щоб сяяло красою і викликало апетит.
Фотографувати процес обробки риби вкрай незручно, тому цей етап на фото не зняла. Вся найбрудніша робота залишилася за кадром. Тим більше, що вже давно опубліковано на блозі і повторюватися немає жодного резону.
Порядок приготування, покроково:
Закуска справжніх корейців
- Показую другий варіант приготування, тому що він більш незвичайний. На фото вгорі – звичайний салат, і там – нічого хитрого у приготуванні немає: нарізані продукти, приправлені соєвим соусом, оцтом, томатною пастою та спеціями. Оселедець з пасерованими овочами здався мені екзотичнішим. Тож вирішила показати, як її готують справжні корейці. Просто киньте в киплячу олію перець.
- Потримайте перець у киплячому маслі хвилину і додайте|добавляйте| нарізану цибулю. Не смажте, а потримайте в киплячому жирі до м'якості та прозорості. Трохи нижче поясню, у чому фокус.
- Теж саме робимо з морквою.
- Морква теж має стати м'якою. Вимикайте плиту. Овочі треба охолодити до кімнатної температури.
- Згадуємо про оселедця, що нудьгує осторонь. Зливаємо маринад, даємо добре стекти, щоб блюдо не виявилося надто кислим.
- Викладаємо в миску готові шматочки. Вони вже смачні, але треба посилити ефект.
- Зверху викладаємо теплі овочі, разом з олією, в якій вони смажилися. Викладаю обіцяний секрет:тепла олія відмінно вбирає запахи спецій і довго їх зберігає. Але тільки не перестарайтеся - від гарячої олії оселедець розлізе і почне видавати неприємний запах.
- Подрібніть часник. Ну, принаймні так вимагають корейські традиції. Хоча мені Хе без часнику сподобалося більше.
- Додаємо цукор, мелені спеції, соєвий соус. Сподіваюся, що не треба нагадувати, що спеції треба подрібнювати перед приготуванням.
- Додайте|добавляйте| кунжут і все перемішайте.
- До моменту подачі та прикраси страви, накрийте миску плівкою та потримайте в холодильнику, щоб усі аромати об'єдналися та наситили філе оселедця.
Вдалих експериментів у освоєнні азіатських страв та
Здрастуйте читачі та гості мого блогу. Напевно, всі ви без сумніву, хоч раз у житті їли таку пряну закуску як хе з риби?! Зазвичай у такий варіант беруть філе судака, щуки, мінтаю, тунця та мало хто знає, що використовувати можна ще й філе оселедця.
Виявляється оселедець хе не тільки бюджетний варіант, але ще й чудово смачний. А подавати таку закуску можна хоч з чим, чи то. І не забувайте, що у святкові дні ця страва теж підійде і піде зі столу в перші години урочистостей.
Страва «Оселедця Хе» традиційна корейська, так що любителям гостренького неодмінно сподобається!! Закуска буде яскравою і вийде чудовим доповненням до столу!!
Складові:
- Оселедець - 3 шт.;
- Морква – 3 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Часник - 2 зубки;
- Оцет 9% - 200 мл;
- Сіль - 1 ч. л.;
- Олія соняшникова- 4 ст. л.;
- Соєвий соус - 4 ст. л.;
- Кунжут – 2 ст. л.;
- Цукор-пісок - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Овочі все помийте та очистіть. Моркву натріть на тертці корейських салатів.
2. Цибулю наріжте тонкою соломкою.
3. Оселедець потрібно очистити, прибрати нутрощі і промити. Далі відокремити від кісток, щоб вийшло філе риби. Нарізаємо середніми смужками.
4. Готову нарізану рибу покладіть у миску і залийте оцтом.
5. Все добре перемішайте та залиште маринуватися на 30 хвилин, періодично помішуючи вміст.
6. Потім відкиньте оселедець на друшляк і дайте стекти рідини.
7. До філе додаємо натерту моркву.
8. Потім цибуля.
9. Додаємо кунжут, можна покласти трохи більше чи менше, робіть на свій смак. Якщо не любите кунжут, можна зовсім не висипати його.
10. Висипаємо сіль і кладемо тиск часник.
12. Добре все перемішайте і залиште маринуватися на пару годин, а краще прибрати вміст під гніт, просто накривши зверху тарілкою і придавити вагою. потім прибираємо в холодильник і чекаємо ... Через дві години страва готова!
Як приготувати хе з оселедця по-корейськи
Насправді Хе дуже корисне і смачна страваі я вам раджу готувати його самому, а не купувати. І пам'ятайте, що секрет полягає в тому, що рибу ми використовуємо не солону і мариновану, а свіжу.
Складові:
- Сирий оселедець - 1 кг;
- Морква –0,5 кг;
- Цибуля - 1 шт.;
- Часник – 2-3 часточки;
- Оцет 9% – 200 мл;
- Соус соєвий – 2 ст. ложки;
- Рослинна олія – 1 ст. ложка;
- Цукор – 3 ст. ложки;
- Кунжут – 1 ч. ложка;
- Перець червоний мелений пекучий - 1 щіпка;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Рибу очистіть, приберіть нутрощі, голову та плавці. Видаліть всі кісточки, наріжте на шматочки. Заливаємо оселедець оцтом і залишаємо маринуватися на 40 хвилин.
2. Моркву та цибулю очищаємо та нарізаємо соломкою.
3. Кунжут потрібно потовкти, а часник пропустити через прес.
4. Філе відкидаємо на друшляк і даємо висохнути. Кладемо в тарілку рибу, овочі, кунжут, часник, олію та соєвий соус.
5. Поперчіть і посоліть до смаку, добре перемішайте і дайте настоятися протягом години.
Покрокове приготування оселедця хе з томатною пастою
Для різноманітності в цю закуску можна додавати томатну пасту, виходить ніжно та пікантно. Сподіваюся, наступний фото рецепт допоможе вам здивувати та порадувати своїх близьких.
Складові:
- Оселедець - 4 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Томатна паста - 2 пачки;
- Олія соняшникова- 100 гр.;
- Оцет - 50 гр.;
- Перець чорний мелений- за смаком;
- Червоний мелений перець- за смаком;
- Суміш перців - до смаку.
Спосіб приготування:
1. Рибу очищаємо до філе.
Порада!! Оселедець беріть свіжу, а не заморожену. Якщо у вас тільки морозиво, то розморожуйте її природним шляхом.
2. Цибулю очищаємо і ріжемо на півкільця.
3. На сковороді розігріваємо олію і додаємо томатну пасту, обсмажуємо. Наприкінці додаємо спеції.
4. Філе ріжемо на невеликі шматочки.
5. Перемішайте всі інгредієнти між собою та залийте оцтом.
6. Все ретельно перемішуємо та маринуємо 4 години. Подавати до столу краще у холодному вигляді. Смачного!!
Готуємо хе з кунжутом у домашніх умовах
На допомогу вам раджу ще подивитися відео сюжет шалено смачної закуски, все докладно розказано та показано))
Оселедець хе швидкого приготування без моркви
І на завершення, хочу показати як можна приготувати цю страву без моркви. Пам'ятайте, що рибу ми обов'язково маринуємо в оцті та не піддаємо термічній обробці.
Складові:
- Оселедець – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 5 шт.;
- Оцет – 80 мл;
- Рослинна олія – 1/2 ст.;
- Томатна паста – 1 ст. л.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Перець червоний мелений – 2 ч. л.;
- Перець запашний горошком – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Томатну пасту та олію змішайте і поставте на вогонь. У масу влийте оцет, перемішайте та накрийте кришкою. Через 1 хвилину зніміть із вогню.
2. У остиглу суміш додаємо перець, сіль. Все перемішуємо.
3. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
4. Рибу очищаємо та філуємо. Нарізаємо на середні шматочки.
5. У глибокій каструлі викладаємо шарами рибу, потім цибулю і все поливаємо маринадом. Так чергуйте шари риба-цибуля-маринад, доки не закінчаться продукти.
6. Накриваємо все перевернутою тарілкою та ставимо зверху невеликий вантаж. Заберіть у холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
7. Готову страву викладаємо у салатницю. Їсти подано!!
Ну що, підкорили вас рецепти такого смакота, як оселедець хе по-корейськи?! Я думаю, що так!! Швидше готуйте та пробуйте на смак, ділитесь коментарями!! А зараз поки, поки!!